WIE EINE SUPPE ZUM KULT WURDE
D
ie Phó – Vietnams Reisnudelsuppe mit drei Buch-
Die 50.000 Dong (2 Euro) für die Suppe sollte man
staben – steht für eine leichte, gesunde und
direkt parat haben, denn man wird mit seiner Suppen-
schmackhafte Küche und liegt damit aktuell voll
schale ziemlich schnell vom nächsten Gast zur Seite ge-
im Ernährungstrend. Sie ist aber nicht nur eine der be-
schoben.
kanntesten Nudelsuppen Vietnams, sie gehört auch zu
Authentic Phó: Die Kult-Suppe aus Vietnam
den wohl vielfältigsten Suppen der Welt. Eine kräftige
Didier Corlou, Vietnams Sternekoch, hat in der schöns-
klare Brühe mit samtweichen Reisnudeln, die mit Rind
ten Stadt Vietnams, im beschaulichen Hoi An, ein Re-
oder Huhn serviert wird, schmeckt sie aber auch als
staurant eröffnet. Ein 200 Jahre altes, ursprünglich
vegetarische oder vegane Variante. Kein Wunder also,
chinesisches Lagerhaus wurde zu einem Restaurant um-
dass die Phó sich zu einem Kultgericht entwickelt hat.
gebaut. Im „Cô Mai“ – 2 Nguyen Thai Hoc – wird traditionelle und trotzdem innovative vietnamesische Küche
Wer nach Vietnam reist und dort die beste Phó pro-
mit Produkten aus der Region geboten. Hier gibt es eine
bieren möchte, hat – neben vielen anderen – folgende
vegetarische Phó Trà Quê mit Gemüsen und Kräutern
Möglichkeiten:
aus den zwischen Hoi An und dem Meer gelegenen
Wer mehr über die Phó
Kräutergärten von Trà Quê.
erfahren möchte, dem
In Hanoi befindet sich in der 49 Bat Dan, eine der 36
sei das Buch „Authentic
Gassen der Altstadt, das „Gia Truyen“, eine der bekann-
Auch das „Phó Phu Gia“ in der 146E Ly Chinh Thang
Phó“ von Simi und Stefan
testen und besten Adressen für eine Phó Bò Hanoi.
in Saigon ist eher etwas für Frühaufsteher. Die Suppen-
Leistner mit Rezepten
Diese Suppenküche öffnet morgens um 6 Uhr, und
küche öffnet bereits um 6:30 morgens, ist aber schon
und Stories empfohlen.
schon nach kürzester Zeit reicht die Schlange der hung-
um 10:00 Uhr ausverkauft. Die Spezialität ist die Phó
rigen Gäste bis auf die Straße. Angeboten werden Phó
Tái L˘an, dafür wird das rohe magere Rindfleisch kurz im
Bò Tai, eine Variante mit rohem Fleisch, Tai Nam, mit
Wok über heißem Feuer gegart. Oft lässt der Koch auch
zusätzlich gekochtem Kronfleisch, sowie Chin, mit ge-
ein pochiertes Ei sanft in die Brühe gleiten.
kochter durchwachsener Rinderbrust.
Ein echter Geheimtipp! 52
