Wie eine Suppe zum Kult wurde

Authentic Phó: Die Kult-Suppe aus Vietnam

Wer mehr über die Phó erfahren möchte, dem sei das Buch „Authentic Phó“ von Simi und Stefan Leistner mit Rezepten und Stories empfohlen.

Die Phó – Vietnams Reisnudelsuppe mit drei Buchstaben – steht für eine leichte, gesunde und schmackhafte Küche und liegt damit aktuell voll im Ernährungstrend. Sie ist aber nicht nur eine der bekanntesten Nudelsuppen Vietnams, sie gehört auch zu den wohl vielfältigsten Suppen der Welt. Eine kräftige klare Brühe mit samtweichen Reisnudeln, die mit Rind oder Huhn serviert wird, schmeckt sie aber auch als vegetarische oder vegane Variante. Kein Wunder also, dass die Phó sich zu einem Kultgericht entwickelt hat.

Wer nach Vietnam reist und dort die beste Phó probieren möchte, hat – neben vielen anderen – folgende Möglichkeiten:

In Hanoi befindet sich in der 49 Bat Dan, eine der 36 Gassen der Altstadt, das „Gia Truyen“, eine der bekanntesten und besten Adressen für eine Phó Bò Hanoi. Diese Suppenküche öffnet morgens um 6 Uhr, und schon nach kürzester Zeit reicht die Schlange der hungrigen Gäste bis auf die Straße. Angeboten werden Phó Bò Tai, eine Variante mit rohem Fleisch, Tai Nam, mit zusätzlich gekochtem Kronfleisch, sowie Chin, mit gekochter durchwachsener Rinderbrust. Die 50.000 Dong (2 Euro) für die Suppe sollte man direkt parat haben, denn man wird mit seiner Suppenschale ziemlich schnell vom nächsten Gast zur Seite geschoben.

Didier Corlou, Vietnams Sternekoch, hat in der schönsten Stadt Vietnams, im beschaulichen Hoi An, ein Restaurant eröffnet. Ein 200 Jahre altes, ursprünglich chinesisches Lagerhaus wurde zu einem Restaurant umgebaut. Im „Cô Mai“ – 2 Nguyen Thai Hoc – wird traditionelle und trotzdem innovative vietnamesische Küche mit Produkten aus der Region geboten. Hier gibt es eine vegetarische Phó Trà Quê mit Gemüsen und Kräutern aus den zwischen Hoi An und dem Meer gelegenen Kräutergärten von Trà Quê.

Auch das „Phó Phu Gia“ in der 146E Ly Chinh Thang in Saigon ist eher etwas für Frühaufsteher. Die Suppenküche öffnet bereits um 6:30 morgens, ist aber schon um 10:00 Uhr ausverkauft. Die Spezialität ist die Phó Tái L˘an, dafür wird das rohe magere Rindfleisch kurz im Wok über heißem Feuer gegart. Oft lässt der Koch auch ein pochiertes Ei sanft in die Brühe gleiten. Ein echter Geheimtipp!