IBÉRICOS DEL MAR COLD CUTS FROM THE SE A ¿Ibéricos sin colesterol y ricos en Omega 3? Pues sí. Son los que presentará el chef gaditano Ángel León en la próxima edición de Madrid Fusión, procedentes de albures (o lisas) criados en Veta La Palma. Cuando León conoció la dieta natural de estos peces (algunos llegan a alcanzar los 15 kilos de peso), a base de microplantas y pequeños crustáceos, se le ocurrió que eran albures ibéricos, puesto que se alimentaban tan exquisitamente como los cerdos de pata negra con la bellota. Sobre esta idea, ha elaborado chorizo, salchichón, butifarra y caña de lomo de lisa. Embutidos jugosos que se pueden cortar cómodamente en lonchas tras su curación.
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Iberian cold cuts without cholesterol and rich in Omega 3? That’s right. They’re made from thin-lipped grey mullet reared at Veta La Palma, and Cadiz chef Ángel León will be presenting them at the next edition of Madrid Fusion. When León discovered the natural diet of these fish (some reach 15kg in weight), comprising micro plants and small crustaceans, it occurred to him that they were ‘Iberian mullet.’ After all, they ate just as well as the pigs destined to be ‘pata negra’ ham, which are fed solely on acorns. Based on this idea, he has produced chorizo, different types of sausage and cured loin, all from thin-lipped grey mullet. Once cured, they’re tasty cold cuts, ready to slice.
CARNE ECO ECO-ME AT Veta La Palma lanzó hace dos años un sello de carne de ternera ecológica en la extensión de terreno no ocupado por la acuicultura, el arrozal y los cereales de secano. En total, unas 4.000 hectáreas situadas en el sector norte de la finca, con zonas de pastizal natural y parcelas de cultivo de plantas forrajeras donde se mueven libremente unas 1.000 cabezas de ganado. La explotación no utiliza técnicas de sincronización del celo que no sean naturales, ni manipulación genética, ni estimulantes del crecimiento o del apetito, urea o cualquier otra sustancia nociva. Su carne es muy sabrosa y tiene menos contenido en colesterol. Two years ago, Veta La Palma launched an organic beef brand farmed on the land not used for aquaculture, paddy fields or cereals. In total, there are some 4,000 hectares located in the northern area of the property, with natural pasture and fields to grow fodder plants, where around 1,000 head of cattle can move freely. The farm doesn’t use oestrus synchronisation, genetic engineering, growth or feed-intake stimulants, urea or any other harmful substance. The meat produced tastes better and has a lower cholesterol content.