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Ruiz ya tiene clientes no sólo de Valencia, sino de Barcelona, Ibiza o Alicante, que se los encargan a través de www.leylaruiz.es Ruiz clients are not only from Valencia. They also come from Ibiza, Alicante and Barcelona where they order online at www.leylaruiz.es
people. The people that you would least expect are on Facebook!” She also uses Twitter, which enables her to get immediate feedback from clients – what they thought of a dessert – and so make improvements or take into account suggestions from those with a sweet tooth. Ruiz belongs to the fourth generation of a family that has always lived elbow-deep in flour. All of them are bakers; she’s the only confectioner. And she’s already head confectioner at the family firm. Ruiz considers herself self-taught, but admits that she learned the basics of her trade at home: she then honed her skills on different courses all over Spain, learning new techniques that she’s put into practice in her own special way. Ruiz finds it funny that everyone asks her about the paella-flavoured chocolate. Although she won’t reveal its secret, she makes a little concession, explaining that it’s like giving a touch of sweetness to a savoury dish. “Its fun because I’ve been able to concentrate the flavour of a paella into an 8 gram miniature which, at the same time, is still a chocolate.” According to Ruiz, people’s first reaction is to doubt that they’ll like it. “The thing that surprises people is that, almost always, they do like it,” says the confectioner, who organises tastings to promote her Valencian chocolates. Proof of this can be found in her sales which are a success, even on the internet.
más fácilmente y porque puedes llegar a miles de personas. ¡Quién menos te lo esperas tiene facebook!”. También usa twitter, que le sirve para conocer la reacción inmediata de sus clientes, qué les ha parecido un postre y así hacer mejoras o tener en cuenta las sugerencias de los golosos. Ella es la cuarta generación de una familia que se ha pasado la vida entre hornos y masas. Todos panaderos, ella es la única pastelera. Y ya es la jefa de repostería del obrador de su familia. Se considera autodidacta, pero reconoce que en su casa ha aprendido las bases del oficio, que luego ella ha perfeccionado haciendo cursos por toda España en los que también ha adquirido nuevas técnicas que ha puesto en práctica a su manera. Le hace gracia que todo el mundo le pregunte por el bombón de paella y aunque no desvela su secreto, hace una concesión al explicar que es como darle un toque dulce a un plato salado: “Es divertido porque en una miniatura de 8 gramos he podido concentrar el sabor de la paella y que al mismo tiempo siga siendo un bombón”. Asegura que la primera reacción de la gente es dudar de si les gustará. “La sorpresa que se llevan es que casi siempre les gusta”, dice Leyla, que organiza degustaciones para dar a conocer sus bombones valencianos. Prueba de ello es que las ventas son un éxito, incluso por Internet.