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CARTA del Presidente
Estimados Socios y amigos de la AMR: Ante la pandemia ocasionada por el virus COVID 19, los miembros de la AMR consideramos como lo más importante es preservar la salud de todos. Durante esta difícil etapa que hemos estado viviendo a partir de las medidas implementadas por el COVID-19, se han tomado diversas acciones de la mano con Canirac y Dicares, cada uno desde su trinchera, con responsabilidad y colaboración solidaria. Por parte de la AMR, nos hemos dado a la tarea de difundir Campañas, Comunicados Jurídicos, Apoyos de Gobierno de información relevante, así como la implementación de la campaña con el hashtag #SirviendoaMexico, uniendo a las tres instituciones y creando de esta manera, una imagen de la industria fuerte y solidaria. La unidad, esencial en estos momentos de crisis nos compromete a servir y a informar con responsabilidad. Deseo que todos podamos retomar nuestras actividades con salud y éxito.
Francisco Mijares Noriega Presidente
Gómez Pedraza 51 Int.1 San Miguel Chapultepec 5250 1146 5531 0911 www.amr.org.mx
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SUMARIO Comensales
Capacitación V.P. Lic. Fernando del Moral Muriel
Mayo - Junio 2020 N° 54
Comité de Nuevos Proyectos V.P. Lic. Pablo Gutiérrez Salorio
Comité Ejecutivo AMR Presidente Lic. Francisco Mijares Noriega
Directora Editorial Lourdes Ascencio Tijerina Diseño Editorial Gloribel Hernández Corrección de Estilo Jacqueline Rosenzweig Coordinación Editorial Noemí Alarcón Colaboradores Dr. Javier Salas Grupo Modelo Claustro de Sor Juana Antonio Piñon UNILEVER Chef Raúl Mendiola Marco Beteta Abigail Ramos FLUX
Secretario Técnico Ing. Armando Palacios Guerrero
Representante ante Delegaciones Políticas de la CDMX Lic. Daniel Loeza Treviño
Asuntos Gubernamentales V.P. Lic. Juan Carlos Alverde Losada V.P. Lic. Jorge Mijares Rincón Gallardo
Representante ante el Edo. de México Lic. Marcela Márquez Oliveras
Asuntos Administrativos V.P. Lic. César Balsa Cruz
Asesora de la Presidencia Sra. Lourdes Ascencio Tijerina
Integración de Nuevos Socios V.P. Lic. Patricia Pérez Montero
CANIRAC Lic. Francisco Fernández Alonso
Desarrollo y Difusión V.P. Lic. Manuel Núñez Intriago
DICARES Lic. Germán González Bernal
Estadística y Asuntos Económicos V.P. Dr. Javier Salas Martín del Campo
Contacto info@amr.org.mx
Promoción de Proveedores V.P. Lic. Eduardo Solórzano Barron Responsabilidad Social V.P. Lic. Gabriela Gómez Gutiérrez
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12 Compartiendo el vino Lo que NO nos han contado de las cervezas
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Feria nacional del queso y el vino
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Hidromiel: El néctar de los dioses
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Portada Restaurante Sir Winston Churchill’s el fin de una leyenda
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Gastronomía La agroecología en Xochimilco un valor inestimable para nuestra gastronomía
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Dónde ir
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Restaurantes con servicio TAKE OUT o servicio a domicilio
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Mejora Continua Importancia del servicio al cliente (en la actualidad)
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Cocinas renovadas, cocinas con sabor a México y sus ingredientes
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Posibles cambios que traerá el COVID-19 a la industria de alimentos y bebidas
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¿Cómo saber si estás listo para el Delivery?
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Desarrollan iniciativas para ayudar a los negocios a mantenerse a flote durante la emergencia sanitaria
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COL ABORADOR E S
Lourdes Ascencio Tijerina Dedicada desde temprana edad a la gastronomía. Ha tomado diplomados, cursos y experiencias tanto en México como en el extranjero. Pertenece a la Academia Mexicana de Gastronomía desde 1998 en los cargos de Presidenta, Vicepresidenta y actualmente es miembro del Consejo Directivo. Consejera de la Presidencia de la Asociación Mexicana de Restaurantes. Asesora y chef ejecutiva en banquetes durante los últimos 10 años; supervisión y capacitación en gastronomía y calidad en el servicio para empresas de banquetes y cadenas de restaurantes. Imparte cursos en temas de gastronomía, etiqueta, calidad en el servicio y superación humana para personal de restaurantes. Actualmente dirige la revista Comensales.
Marco Beteta Es un empresario mexicano, artista plástico y sibarita. Cuya vida gira en torno al buen vivir, la gastronomía, el arte, los viajes y la cultura. A través de los años sus Guías de Restaurantes, Destinos y Spas; además de su implacable valoración de cada producto y servicio lo han establecido como el referente más creíble del mercado mexicano. Participa en diferentes publicaciones como: Revista Líderes, Columna dentro de la sección VIP del periódico El Universal y edita quincenalmente la Revista Consentido MB de estilo de vida. Cuenta con su sitio web marcobeteta.com. Es propietario del Restaurante Cantina Guadiana 19 el cual tiene más de 20 años dando servicio. Es socio fundador de los restaurantes Guadiana y Costa Guadiana. Es socio fundador de Grupo Equal, empresa dedicada a espacios publicitarios en Mobiliario urbano (periódico, flores, lotería) así como marcos dentro de restaurantes, salones de belleza y spas.
Dr. Javier Salas Martín del Campo Es Ingeniero Industrial egresado de la Universidad Nacional Autónoma de México. Maestro en Economía por la Universidad de Duke, en Carolina del Norte y Doctor en Economía por la misma institución. A lo largo de su carrera profesional se ha desempeñado en distintas áreas, como en la docencia, al ocupar el cargo de profesor de Macroeconomía y Econometría en la Universidad de Nuevo México en Estados Unidos; en México, profesor de Microeconomía y Econometría en la Universidad Anáhuac, y profesor de Econometría en la Universidad Iberoamericana. Asumió diversas Jefaturas, Subgerencias y Gerencias en Banco de México. Tiempo después se convirtió en Director de Análisis Macroeconómico, cargo en el que permaneció durante tres años; por su preparación y dedicación fue nombrado Director de Precios, Salarios y Productividad en BANXICO de 1999 a 2010. A partir de 2011 se integró al equipo de ANTAD a cargo de la Dirección de Estudios Económicos, puesto en que permanece hasta la fecha. Además es autor de diversos textos y documentos de investigación en temas de Econometría y Modelos Macroeconómicos. Como conferencista ha recorrido América Latina, Estados Unidos y Europa tocando diversos temas económicos sobresaliendo La Inflación y La Viabilidad del Modelo Económico Mexicano.
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Raúl Mendiola Chef ejecutivo Margarita´s Kitchen&Bar El chef Raúl Mendiola cuenta con más de 20 años de experiencia en la industria gastronómica. La alta cocina ha sido su vida y pasión; profesión que lo ha llevado a restaurantes en Nueva York, Chicago, Miami y París. Ha puesto todo su conocimiento y emociones en integrar la carta de Margarita´s Kitchen&Bar con una variedad de sabores e ingredientes mexicanos y exóticos que exploran diferentes rincones del mundo y se fusionan en una experiencia inigualable para los cinco sentidos, resultando en platillos de cocina internacional, pero con alma mexicana. Ha participado en diversas muestras y concursos culinarios como el Primer festival de cocina francesa, Concurso Culinario Nacional “Joven Chef Mexicano” y la Muestra gastronómica “Sabores de la Ciudad De México”.
Claustro de Sor Juana Institución que construye día con día un proyecto educativo auténtico, sin ataduras ideológicas ni económicas. Sus compromisos fundamentales son con la búsqueda de la verdad y el conocimiento, la defensa de la libertad y la palabra. Fueron Pioneros en apreciar que, en México, la Gastronomía es un campo del saber y del trabajo tan complejo y multifacético, que su estudio ameritaba el nivel licenciatura. Hoy en día se han consolidado como la mejor universidad en esta especialidad a nivel nacional, en cuanto a infraestructura, plan de estudios y planta docente.
GO Business Con la misión de ser un socio de negocios, Go Business es una firma de consultoría especializada en diagnósticos y procesos de cambio para los negocios. Su compromiso es impulsar a las organizaciones a lograr una cultura laboral productiva, con prácticas de liderazgo positivas y que promuevan el desarrollo del equipo de trabajo. Actualmente realiza proyectos tanto a nivel nacional como en EEUU y varios países de América Latina. “Nos apasionan los negocios de Alimentos y Bebidas por que en algún momento fuimos parte del sector. Confiamos en que la calidad en el servicio, el compromiso del personal y la gestión de los líderes son temas clave para lograr la más alta experiencia para los clientes y alcanzar un negocio rentable”.
Abigail Ramos Desde temprana edad, Abigail descubrió su talento para identificar aromas y sabores, convirtiendo la gastronomía y el maridaje en su estilo de vida. Su formación académica incluye el Programa de evaluación y análisis sensorial de cervezas, Armonización de alimentos y cervezas así como una Maestría en Estilos de Cerveza, todos cursados en el reconocido Siebel Institute of Technology of Chicago. Además de ser la primer mujer en México con certificación Cicerone el cual reconoce la comprensión total de la elaboración, maridaje y habilidades de degustación de esta célebre bebida.Por su talento natural, aprendizaje académico y experiencia laboral convierten a Abigail en un talento a seguir.
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NO nos han contado de las CERVEZAS
Lo que
En la edición pasada les comentamos que existe una gran variedad de cervezas y que su maridaje es igual de complejo y exquisito que el de los vinos. Sin embargo, en esta edición ahondaremos en lo que aún no se conoce de esta deliciosa bebida, algo que va más allá del paladar y que impacta en la construcción de un Mundo Mejor. 10
Texto Laura Aguilar Directora de la Fundación Grupo Modelo
El pasado 5 de febrero de 2020 MERCO, Monitor Empresarial de Reputación Corporativa, presentó los resultados de la 7° Edición del Ranking de las 100 Empresas con Mejor Responsabilidad Social y Gobierno Corporativo en México. En el marco de la ceremonia, Grupo Modelo recibió el primer lugar en la categoría del sector de bebidas y se posicionó dentro de los primeros cinco lugares del ranking general. Como compañía nos enfrentamos al reto de impactar positivamente en las comunidades en donde operamos y trabajamos, así como de trabajar por un medioambiente sano para las próximas generaciones. Rumbo al 95° Aniversario de Grupo Modelo, la empresa reitera su compromiso con su entorno y la sociedad a través del extraordinario trabajo de Fundación Grupo Modelo y Voluntarios Modelo.
Grupo Modelo también reitera su compromiso con las campañas por el consumo responsable de bebidas con alcohol con base en los siguientes 3 pilares: Tolerancia cero a la venta de alcohol a menores de edad, promoción de la seguridad vial y disuasión del consumo excesivo. En adición, rumbo a 2025, se plantearon compromisos en materia de sustentabilidad, por ejemplo, 100% de la energía eléctrica adquirida provendrá de fuentes renovables para la reducción en un 25% de las emisiones de carbono a lo largo de toda la cadena de valor.
El trabajo conjunto que hemos hecho desde Fundación Grupo Modelo está inspirado en nuestro sueño de unir a la gente por un Mundo Mejor, así que hemos enfocado nuestra estrategia en 3 pilares principales: consumo responsable de bebidas con alcohol, cuidado del medioambiente y el progreso En Grupo Modelo seguiremos trabade las comunidades donde vivimos y trabajamos. Además, hemos apuntalado jando de forma proactiva para menuestras acciones a través del programa de Voluntarios Modelo que ya es la jorar el medioambiente, promover el plataforma de voluntariado corporativo más grande e importante del país. consumo responsable y velar por el Durante 2019, uno de los proyectos insignia de Grupo Modelo fue Acade- desarrollo de las comunidades por un mia de Meseros Modelo, enfocado en la profesionalización de meseros de la Mundo Mejor, refrendando así nuesCDMX. Nuestro objetivo fue generar valor para nuestros aliados incrementan- tro compromiso con México. Estamos do su ingreso mensual en propinas. En el programa piloto participaron 1,600 seguro de que, con el apoyo de accamareros y 220 restaurantes de la ciudad; además, la inversión inicial de tores de gobierno, nuestros voluntaGrupo Modelo fue de 2.5 millones de pesos y el programa se basó en una rios y otras empresas, lograremos un Mundo Mejor. plataforma 100% digital y contenido interactivo.
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Texto Dr. Javier Salas Martín del Campo Director de Estudios Económicos ANTAD, A.C.
FERIA NACIONAL del queso y el vino
ANTECEDENTES Las ferias culinarias para la cata de vinos y prueba de quesos se han vuelto muy populares. Los llamados maridajes están a la orden del día, donde se degustan las mejores combinaciones de productos gastronómicos regionales con el vino. En el mundo estas ferias llevan celebrándose años, resaltando la producción local de alimentos y vinos, atrayendo miles de turistas y público local.
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En una ocasión manejando de Valencia a Madrid pasé por el pueblo de Utiel-Requena y tuve oportunidad de participar en la fiesta de la vendimia. Mediante un módico pago de 5 euros me dieron un pocillo de barro y con éste a probar toda variedad de vinos valencianos, combinándolos con quesos y embutidos de la región. Cabe señalar que en este tipo de ferias se destacan los productos de manufactura local. Posteriormente tuve la oportunidad de asistir a ferias enológicas en Alemania (Düseldorf), Francia (Dijon) y España (Haro), pudiendo probar una generosa oferta de vinos, aprendiendo sobre su proceso de elaboración y del cuidado que le dan a los “caldos” en las bodegas. Cabe señalar que estas ferias tienen una duración de un fin de semana y son de carácter social, pero también de negocio a nivel internacional, pues muchas bodegas andan en busca de un distribuidor. En estos eventos acuden una gran variedad de expositores de países productores de vino. Otro tipo de ferias de mayor envergadura son las VINEXPO, que se celebran en diversas ciudades del mundo como París, Nueva York, Hong Kong o Shangai, que tienen un enfoque internacional de naturaleza más comercial. Se pueden probar un sinnúmero de vinos del mundo, pero los expositores acuden con la intención de colocar sus productos en los mercados mundiales y con ese propósito acuden los compradores. Lamentablemente, en 2020 algunas de estas ferias se han cancelado por la aparición del “coronavirus”, que puede convertirse en una pandemia sin precedente.
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Feria nacional del queso y el vino Tequisquiapan En México también se realizan ferias del vino en maridaje con la producción de quesos y embutidos regionales. Estas ferias no necesariamente coinciden con la vendimia y pueden tener una duración extendida de varios fines de semana. Un buen ejemplo de ello es la Feria Nacional del Queso y el Vino que se lleva a cabo en Tequisquipan, Querétaro desde 1976. Este evento tiene una duración de 3 fines de semana; en 2020 se va a realizar en los últimos dos fines de mayo y el primero de junio. En esta feria los organizadores ponen especial énfasis en programar conferencias, talleres, conciertos musicales y catas con el propósito de diseminar la cultura del vino en un ambiente relajado y de fiesta. Entre los talleres destacan: “Has tu propio vino” y “Aromas del vino”. Ambos talleres profundizan en el conocimiento de esta deliciosa bebida, en cuanto a las características de cada cepa para obtener un “coupage” exitoso. En lo que toca a los “Aromas del vino”, nos enseñan a apreciar desde los primarios como frutos frescos, secundarios como compotas de frutas o terciarios como cuero, chocolate, frutos secos, etc. Diariamente hay cenas y comidas de 3 tiempos acompañando la gastronomía queretana con los vinos de la región. Finalmente, ofrecen una serie de catas con la participación de alguna bodega expositora, maridando los “caldos” con quesos, embutidos y chocolates. Como puede apreciarse, el “menú” de actividades es muy completo y ofrece al visitante una buena oportunidad para descubrir los secretos de los vinos y la famosa gastronomía queretana.
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Las bodegas participantes Por la importancia que tienen en la región y su destacada participación en la Feria Nacional del Queso y el Vino de Tequisquiapan, vale la pena destacar tres bodegas que se han ido superando en la elaboración de vinos tintos, blancos y espumosos. Estas tres bodegas cuentan con instalaciones modernas y con tecnología de punta para la elaboración de los vinos. En los tres casos ofrecen instalaciones de comedor, lo que hace las visitas completas, ya que el visitante no sólo tiene la oportunidad de conocer la bodega, sino que también puede pasar al comedor y consumir los vinos de su producción. Las bodegas que comentaremos son: De Cote, Freixenet y Jacques & Cie. Bodegas De Cote La historia de Bodegas De Cote se remonta a 1970 cuando dos hermanos emprendedores se percataron del potencial de la tierra queretana y adquirieron un rancho. Sin embargo, no fue hasta 2007 que iniciaron la plantación de un viñedo de 3 has, con la asesoría de uno de los mejores enólogos de México, Francisco Rodríguez de Casa Madero. Para mejorar la rentabilidad del proyecto, en 2012 ampliaron la superficie de cultivo a 5 has. En 2013 inician la construcción de la bodega bajo la dirección del afamado despacho de arquitectos Serrano Monjarraz. En 2014 abren visitas al público para mostrar no sólo las instalaciones, sino también la posibilidad de comer en el restaurante de 5 estrellas que tienen en un segundo piso, con una vista fascinante de los viñedos. Cuando tuve la oportunidad de visitar esta bodega, desde la entrada me sorprendió su belleza arquitectónica y funcionalidad.
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En Bodegas De Cote tienen espíritu pionero, ya que experimentan con diversos “ensamblajes” de cepas para lograr los mejores “caldos”. Las parras para la elaboración del vino en la actualidad rebasan 20 varietales. Las principales blancas son: Sauvignon Blanc, Chardonnay, Viognier, Albariño, Verdejo y Gewürstraminer; en el caso de las variedades tintas: Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Bodegas De Cote maneja una amplio menú de “etiquetas”, ya sea en varietal o combinaciones de cepas. La línea ATEMPO presenta vinos de carácter juvenil en blancos sauvignon blanc y chardonnay; en tintos tempranillo-shiraz y merlot. También presentan un espumoso brut de burbuja fina y persistente, que es una delicia tomar como aperitivo. En la línea INÉDITO, de vinos jóvenes sin barrica, se presentan tintos como el roble, joven y clarete; y un blanco. Finalmente, en la categoría de vinos de guarda se tienen las grandes reservas como el tempranillo-shiraz, merlot-cabernet sauvignon, cabernet sauvignon y chardonnay. Aquí pueden percibirse aromas terciarios como higos secos, chocolate, regaliz, anís, canela y frutos compotados. La guarda en madera es larga, ya que en los tintos es de
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hasta 24 meses y en el blanco de 12 meses. En estos vinos la producción es sumamente limitada y por lo tanto es difícil conseguirlos. Freixenet Grupo Freixenet es uno de los más grandes productores y exportadores de vino espumoso “cava” en España. Establecido en 1914 en Sant Sadurní d’Anoia goza de gran prestigio por la calidad de sus productos en los mercados mundiales. A finales de la década de los setenta deciden incursionar en América y eligen México y, en particular, Querétaro por ser una tierra idónea para el cultivo de la vid. La Finca Doña Dolores, ubicada en el Municipio de Ezequiel Montes es un digno ejemplo de la arquitectura de las antiguas haciendas mexicanas. De manera subterránea alberga kilómetros de túneles para el añejamiento de los vinos que producen. En la actualidad el 80 por ciento se concentra en “cava” o espumoso y el 20 por ciento restante en vinos de mesa. En “cava” tienen las etiquetas Sala Vivé, Viña Dolores y Petillant, donde dependiendo de la ocasión, la elección de estos espumosos tiene un papel sobresaliente. En vinos de mesa tienen desde las grandes reservas como Viña Dolores cabernet sauvignon y merlot en tintos, y viognier en blanco. En Viña Dolores también producen un crianza con los matices de la uva propia de la región. Finalmente, la línea Vivante presenta vinos frescos, jóvenes y vivaces sin barrica, que capturan los aromas y sabores de frutas frescas y flores.
Bodegas Jacques & Cie En el Valle de Tequisquiapan se encuentran las Bodegas Jacques & Cie, cuya historia en la producción de vinos espumosos de calidad se remonta a 1873 en los Valles de Barcelonette. Curiosamente la ciudad de Barcelonette tiene una tradición muy mexicana y de ahí que pensaran en Queretaro para establecer su bodega. Esta empresa produce 3 vinos espumosos de excepcional calidad, estos son: brut, néctar y brut rose. Cada tipo de champagne se produce con diferentes variedades de uva, por ejemplo en el primer caso macabeu, xarel-lo y parellada que son típicamente catalanas para la elaboración del “cava”. En el segundo caso, néctar de gusto semidulce, se incorporan variedades tintas como saint emilion y cabernet sauvignon; finalmente, en el brut rose se emplean malbec y cabernet sauvignon. En los tres tipos de champagne se definen pequeñas burbujas continuas consecuencia del método de fermentación “Champenois”. Probar estos vinos es una experiencia extraordinaria, aunque es difícil conseguirlos en el mercado. Recomendación Espero que esta nota haya generado curiosidad por asistir a la Fiesta Nacional del Queso y del Vino en Tequisquiapan. En la zona hay una gran variedad de hoteles por lo que se pasa el fin de semana con toda comodidad. Bienvenidos a Tequisquiapan y disfruten de todos los eventos que ofrece la Feria.
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HIDROMIEL
el néctar de los dioses
El hidromiel o vino de miel es una bebida fermentada de miel, agua, levadura y en ocasiones algunos cultivos bacterianos. Sin embargo, también es posible utilizar frutas, especias o flores en su elaboración. Debido a que su principal fuente de azúcar fermentable es la miel, el hidromiel ocupa su propia categoría en las bebidas alcohólicas fermentables. El registro más antiguo que se tiene del hidromiel data de unos 7000 años atrás, ya que se descubrieron en China unas vasijas que sugieren haberse utilizado para fermentar. Es bien sabido que los mayas, romanos, egipcios, griegos y hasta los mismos vikingos disfrutaban de esta bebida. Son los griegos los que le dan el nombre de “Néctar de los dioses” debido a que ellos creían que el hidromiel era el rocío enviado por los dioses y recolectado por las abejas. Quienes eran consideradas las mensajeras de dios. Una razón más para considerarla una bebida mágica con poderes de inmortalidad. Las abejas son una colonia bastante compleja, que siempre buscarán el bienestar general sobre el particular.
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Texto Abigail Ramos
A pesar de que nunca ha desaparecido, su popularidad se vio disminuida en años anteriores. Sin embargo, en la actualidad su producción ha ido en aumento debido al surgimiento de productores artesanales. Los cuales han ido rescatando recetas tradicionales como: Melomiel; un hidromiel que contiene jugo de zarzamoras o frambuesas, Cyser; una mezcla de hidromiel y sidra; Braggot, una mezcla de cerveza e hidromiel. En el mercado podemos encontrar diversos tipos, los hay desde dulces hasta secos, con o sin burbuja. El contenido alcohólico puede variar entre un 5% y 20%. El perfil de sabor varia dependiendo el tipo de miel que se utilice al igual que pasa con el vino. Las abejas son fundamentales para la elaboración ya que su dieta, el néctar y polen serán determinantes para el perfil final tanto en sabores como aromas.
Mead de Jamaica By Carlos Cohen: Este hidromiel es realizado especialmente para el restaurante Masala y Maíz. Es un hidromiel seco de frutos rojos y Jamaica. ABV 9%. Mead Rosetta: Este hidromiel es un proyecto personalizado con la miel de la casa, es un hidromiel seco, muy aromático y floral que nos recuerda mucho a un vino blanco. ABV 11%. Hidromiel Cyprez: Este hidromiel es producido por una cervecería artesanal de la CDMX. Tiene notas a manzana y pera, de perfil semidulce y un final con un toque sutil a miel. ABV 6%. Freya tradicional: Este hidromiel es producido por en Monterrey. Tiene una nota muy marcada a azahar, con un buen balance entre el dulzor y la acidez. ABV 6%.
Para elaborar 100 litros de hidromiel son necesarios al menos 26 kg. de miel, es por ello que realizar hidromiel de miel melipona resultaría excesivamente caro. Ya que una colonia de melipona produce al año aproximadamente 2 kg. de miel. La impresión general del hidromiel es que es una bebida que debe tener un perfecto balance entre el dulzor, acidez, alcohol y el perfil de la miel; el cual es esencial para determinar la calidad final del producto. Al igual que en el vino existen variedades de guarda o añejadas en barrica, dando como resultado un producto mucho más complejo e interesante. En México podemos encontrar algunas marcas como:
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Texto
Jacqueline Rosenzweig
RESTAURANTE SIR WINSTON CHURCHILL’S El fin de una leyenda
La historia comenzó hace 48 años, exactamente en 1972. Quienes recuerdan haber pasado por ahí les hacía voltear la vista hacia aquella casa, la mansión estilo Tudor ubicada en aquel entonces a un costado de un tranquilo boulevard que más adelante se convertiría en el vertiginoso Anillo Periférico. Fue el matrimonio integrado por el mexicano Rey Fernández y su esposa británica Jane Pearson, quienes decidieron transformar esta magnífica mansión en el exitoso Restaurante Sir Winston Churchill´s el cual se mantuvo por 48 años como uno de los lugares mas prestigiosos de la Ciudad de México.
Sobresalían en su carta las especialidades de la casa que eran el Roast Prime Rib de Beef acompañado con el tradicional Yorkshire Pudding y el Filete Wellington con salsa de morillas silvestres. La sopa de cola de res, era un clásico además de la rica variedad de postres hechos en casa que incluía el trifle de jerez, crepes suzette, cheeseacake de frutos rojos y una variedad de pasteles sin igual. El restaurante estaba conformado por siete salones. El salón Rojo, conocido como el Salón Principal, podía dar
Siempre fue un lugar único, el restaurante siempre impecable tanto en el servicio como en sus alimentos basados en la cocina tradicional de la vieja Inglaterra, el servicio, los alimentos, la bebida, la atmósfera en general fueron perfectos, acordes a la refinada manera de disfrutar la vida de Sir Winston Churchill´s, ilustre personaje que dio nombre a este magnífico Restaurante. Jane Pearson junto con sus dos hijas, Britania y Shannon atendían personalmente a su clientela, y se especializaban en diseñar celebraciones o comidas de negocios siempre creando una experiencia sobresaliente e inolvidable.
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cabida a 100 personas y estaba elegantemente decorado al estilo inglés con paneles de madera de caoba y sillones de piel con una magnífica vista a los jardines de la casa. El Salón Chase era un pequeño salón para 12 personas que consistía en un pequeño privado decorado bajo el tema de la Cacería de Zorro en la Campiña Británica. El Salón St. George era un amplio salón privado, decorado con medallones victorianos de pájaros exóticos y porcelana inglesa Wedgewood su capacidad era de hasta 50 personas. Otro elegante rincón era el Salón Dorado que consistía en un privado decorado con antigüedades de plata y porcelana. El Salón Isabelino era ideal para celebraciones especiales igualmente decorado con un exquisito gusto inglés y uno de los favoritos era el Salón Náutico, el cual era considerado por los comensales como una joya debido a su originalidad ya que lucía lámparas antiguas de aceite de ballena y otros tesoros marítimos, al igual que el Salón verde eran pequeños saloncitos sumamente acogedores con capacidad para una sola mesa. Todo esto era parte del interior de la casa, siempre atendidos por Jane y Britania quienes se encargaban que el servicio y la atención fueran impecables. Una excepcional opción que ofrecía este recinto, eran los famosos jardines en donde los comensales podían gozar del buen clima comiendo en uno de los quioscos al aire libre. Todo esto conformaba el hoy desaparecido Restaurante Churchill´s, de quien podemos agregar orgullosamente que fue parte de la Asociación Mexicana de Restaurantes desde su inicio, siempre abogando por su personal, capacitándolo, un ejemplo para los restauranteros. Churchill´s marcó un modo de ser, toda la dedicación que tuvo durante casi medio siglo quedará plasmada como un ejemplo del buen servir.
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La agroecología en
XOCHIMILCO
un valor inestimable para nuestra gastronomía
El área chinampera circunscrita en las alcaldías de Xochimilco, Milpa Alta y Tláhuac, se puede definir como estructuras articuladas de islas artificiales que permiten convertir terrenos no cultivables, en tierras altamente productivas a través de sistemas ecológicos sostenibles. Cualidades que sobresalen ante las necesidades contemporáneas por dar respuesta a los intrincados retos que enfrentan los sistemas alimentarios. El sistema chinampero que existe en la Ciudad de México, es sin duda, un legado histórico que ha logrado mantenerse vivo durante siglos. Sus características específicas de cuerpos de agua, con determinada flora y fauna, combinan la biodiversidad agrícola con ecosistemas resilientes como un importante valor cultural que requiere ser explorado. A partir de 1987 las chinampas fueron reconocidas como Patrimonio Cultural de la Humanidad por la UNESCO .1 Este primer reconocimiento, obligó a las instituciones gubernamentales a tener un compromiso firme para la protección, salvaguarda y conservación del área chinampera. En 2018 la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), reconoció adicionalmente a las chinampas por su valor agrícola y productivo. 2 Esta distinción es importante puesto que a pesar de la presión que los flujos globales generan, aunado a la amenaza constante de la modernización en la CDMX: crecimiento de
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Texto Mtro. Sebastián F. Amaro Cavada Claustro de Sor Juana
la mancha urbana, contaminación y problemas ambientales; la zona lacustre de Xochimilco, ha logrado conservar técnicas nativas ancestrales y de manera paralela, ha generado una combinación única de bienes y servicios que proveen de alimentos y recursos ecológicos para los pequeños y medianos agricultores. Existe amplia evidencia del desgaste ecológico que ha perpetrado la práctica de un modelo industrializado en la producción agroalimentaria. Ejemplo de lo anterior es la contaminación y desgaste de suelos, el envenenamiento por fertilizantes químicos, la tala indiscriminada, el abuso de monocultivos y la, mala gestión de agua para riego. Pistas que señalan la urgencia por explorar prácticas más ecológicas, sanas y sostenibles en la producción de alimentos para la población en general. El modelo emergente de innovación social que posibilita las chinampas en la CDMX, incluye a los pequeños agricultores y productores para que se involucren en toda la cadena alimentaria: producción, traslado, almacenamiento, intercambio de mercancía y comercialización. Estos productores comparten un objetivo colectivo de transformación social que puede contraponerse al voraz sistema agrícola industrial que fomenta un orden de mercado que genera desigualdad, pobreza e inseguridad alimentaria. México está obligado a generar alternativas para dar cumplimiento a los acuerdos internacionales que ha suscrito. A partir de la firma del pacto de Milán del 2015, a nivel local, y la aprobación de la agenda 2030 para el Desarrollo Sostenible por Naciones Unidas, a nivel federal, será necesario dotar de políticas, herramientas y presupuesto a los pequeños productores para poner fin al hambre, lograr la seguridad alimentaria y la mejora de la
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nutrición y promoción de la agricultura sostenible, objetivo dos dentro de la agenda 2030. Es importante señalar que la agroecología y la agricultura familiar preservan y fomentan la gran biodiversidad que la gastronomía mexicana tiene. A partir del 2010 la cocina mexicana ha sido considerada patrimonio intangible de la humanidad por la UNESCO con base en cinco criterios: viva, con continuidad, popular, comunitaria y ancestral. De este modo, abonar por la creación y manutención de sistemas alimentarios sostenibles que aseguren el acceso a dietas sanas, ricas y variadas, son esenciales para poder disfrutar de la gran diversidad que ostenta nuestra gastronomía nacional.
1. UNESCO, “World Heritage List” en: http://whc.unesco.org/en/ list/ (Consultado el 18 de marzo de 2020). 2. FAO, “Sistemas importantes del patrimonio agrícola mundial (SIPAM)”, 2018 en: http://www.fao.org/3/i9187es/I9187ES.pdf (Consultado el 2 de febrero de 2020).
Restaurantes con servicio
TAKE OUT O SERVICIO A DOMICILIO
TORI TORI Siguen siendo una garantía los tazones marinados del Tori Tori a domicilio. Los rollos, piezas y ensaladas también es bueno traer en mente. Todo llega muy bien empacado e higiénico. https://toritori.com.mx/
LA MALLORQUINA Es una delicia comer rico de principio a fin y esto fue justo el resultado hoy con la comida de La Mallorquina. En resumen, equivale a estar sentado en la mesa del restaurante. Calidad, sabor y sazón en todos sus platillos. Imperdible: el arroz con rabo y pimientos del piquillo, así como el lechón. Acompañado con vino tinto. http://mallorquina.com.mx/
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KOKU Muy buen costo-beneficio tanto del ramen como de los rollos, tazones, piezas y conos. Llega sumamente puntual, bien empacado y fresco. Todo resulta muy sabroso. Ofrecen sake para acompañar. http://kokukoku.mx/
SARTORIA Otra opción de comida a domicilio es la italiana. En esta ocasión, fue de Sartoria con productos de @bottegashopmx, cómo la salsa de jitomate, hummus y aceitunas muy fáciles de conservar. De su cocina preparada lo que más sugiero son el prosciutto, queso parmesano, pan artesanal, burrata y de pasta la lasagna o spaghetti al pomodoro.
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AL ANDALUS Un mago en los fogones es mi querido Mohamed Mazze del Al Andalus. Pasión y calidad es lo que irradia su comida. Los kebbes tanto al horno como crudo, bola y charola son una delicia e ideales para estas épocas de comer en casa. Muy recomendable la mesa libanesa para probar de todo. Acompaña esta comida con vino tinto.
COSTA GUADIANA Los guisados y comida clásica mexicana también son un acierto para pedir a domicilio. En esta ocasión fue del Costa Guadiana. Ofrecen varios menús familiares a buen costo-beneficio. Tacos de cascarita de papa, cochinita pibil, caldo de frijol y cerdo con verdolaga son imperdibles. Las bolsas con la que entregan la comida son ecológicas y reusables. Todas las ventas son destinadas para los empleados.
¡Apoya a tus restaurantes favoritos de Grupo Hunan! Tel. 558854 5950 TAKE OUT. https://www.costaguadiana.com.mx/
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Importancia del
SERVICIO AL CLIENTE (En la actualidad)
El servicio o atención al cliente que una empresa o negocio le brinda a sus clientes al momento de ofrecer productos y servicios es sumamente importante, debido a que el impacto que éste tiene puede ser la razón por la cual los clientes se inclinan por determinada marca o producto, es decir cualquier paso equivocado que realicen las empresas o negocios llevara al cliente directamente hacia sus competidores directos u otras marcas. 34
Texto Chef Walter López UNILEVER
La calidad del servicio al cliente es una ventaja comparativa importante porque puede hacer la diferencia en cualquier empresa o negocio. Los clientes anteriormente buscaban que los productos o servicios se ajustaran a sus necesidades solo en calidad y un buen precio, pero a través de los años el cambio fue evidente, el servicio al cliente ha sido trascendental para crear fidelidad entre el cliente y las empresas, en este caso fidelidad hacia una MARCA. Es vital cuidar cada aspecto de la atención al cliente y evitar que tenga malas experiencias; Un ejemplo claro de una mala experiencia y que molesta mucho a los clientes es el incumplimiento de promesas de venta o servicio y peor aún que el cliente requiera ayuda para poder solucionar los inconvenientes y no exista un verdadero apoyo de parte de las empresas o marcas. Por otro lado, generalmente los clientes insatisfechos se encargan de informar y hacer viral el mal servicio que prestan las empresas y peor aún si fue una mala experiencia, la comunicación comúnmente llamada “Boca a boca” es inmediata y puede ser beneficiosa o perjudicar considerablemente el nombre y la imagen de las empresas y marcas en el mercado.
a sus necesidades, las marcas que realicen este cambio prosperarán positivamente en el futuro. Por lo que las industrias deben estar alertas a los cambios del mercado. por lo que es vital transformarse y estar alertas a las nuevas tendencias de servicio al cliente, aquí te mencionamos algunas de ellas para el 2020.
El impacto del servicio de atención al cliente y cómo los clientes perciben e interactúan con las marcas es fundamental en las empresas. Debido a que hoy en día muchas empresas tienen ofertas similares, el servicio al cliente se ha convertido en una manera de diferenciarse en el mercado.
• Generar respuestas rápidas: Muchas empresas, han optado por el vídeo chat como parte de su oferta de servicio al cliente y ya están generando beneficios. • Ofrecer experiencias personalizadas: Los clientes esperan que tengan conocimiento de ellos cuando entran en contacto con el servicio al cliente, Más empresas buscarán una tecnología que sea capaz de integrar y combinar la información sobre un cliente y que los lleve a ofrecer una experiencia más personalizada. • Redes sociales: Se han convertido en uno de los canales más importantes para contactar con las empresas. Por esta razón resulta imprescindible la presencia en las principales plataformas: Facebook, Twitter y LinkedIn lideran la lista. • Acceder al servicio al cliente en el momento: Los clientes exigirán la capacidad de acceder al servicio de atención al cliente en el momento, a través de una app, en lugar de tener que llamar por teléfono al servicio al cliente. La mensajería instantánea en la aplicación será cada vez más importante, permitiendo a los clientes comunicarse con un agente, sin salir de la aplicación.
Con la llegada de las calificaciones del usuario y el feedback en las redes sociales y online, las empresas están siendo examinadas constantemente. Los clientes no pueden tener una larga espera al teléfono, demora en sus entregas etc. ahora quieren respuestas rápidas
Como podemos ver para las organizaciones el servicio al cliente debe ser fundamental para el crecimiento y fidelización de sus productos y marcas en mercado global de constantes cambios y competidores.
http://www.ciminvestigacion.com/la-importancia-de-un-excelente-servicio-al-cliente/ http://www.customerfocus.es/tendencias-servicio-al-cliente-mas-demandadas/ http://blog.aventaja.com/10-tendencias-en-servicio-y-atención-al-cliente-para-el-2020-parte-2
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Cocinas renovadas, cocinas con
SABOR A MÉXICO y sus ingredientes
Ahora es el momento de impulsar el consumo local, de acercarnos a nuestros mercados, a nuestros productores y de iniciar con un aire renovado; de activar las estrategias que visualizamos; de aplicar las enseñanzas que nos ha dejado esta difícil de etapa. Hemos vivido momentos cruciales en todas las familias, en todas las industrias; nuestro sector, el gastronómico se ha solidarizado, se ha unido y ha logrado sacar lo mejor de sí. Es momento de recordar nuestro origen, de implementar las experiencias adquiridas y de consumir las frutas y verduras de la temporada que nos permite disfrutar de su valor nutrimental, de un mejor precio y, sobre todo, de un mejor sabor. Las frutas y verduras de temporada son un regalo de la naturaleza para nutrir nuestro interior. El mes de mayo nos ofrece frutos como ciruela, fresa, chabacano, limón, mamey, mango, melón, pera, naranja, papaya, sandía, toronja, plátano y piña. Con estos ingredientes podemos lograr nutritivas ensaladas de frutas y potenciar su valor al agregar miel, semillas o cereales; además de recetas para licuados, aguas, atoles y postres. La “Copa de melón” incluye fresa, tapioca y se decora con hojas de menta.
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Texto Chef Raúl Mendiola
México ocupa primeros lugares en la producción de estos frutos; por ejemplo, en limón se ubica en el segundo sitio con más dos millones 500 mil toneladas al año, Michoacán, Veracruz y Oaxaca son los principales productores de este cítrico; la fresa ocupa la tercera posición con más de 658 mil toneladas que se generan principalmente en Michoacán, Baja California y Guanajuato. Entre los vegetales de temporada están acelga, espinaca, brócoli, calabaza, chayote, chícharo, elote, lechuga, nopal, pepino, jitomate, rábano y zanahoria; con ellos lograremos recetas de ensaladas, sopas, guarniciones y platos fuertes como “Calabazas rellenas de queso”, “Crema de jitomate, hojaldrada y al romero” o “Trilogía de tostadas margaritas” que se elaboran con camarón, pulpo, tostón de plátano y ensalada de rábano, decoradas con brotes de cilantro. Las cifras del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera (SIAP) muestran que, en jitomate México ocupa el décimo lugar con más de tres millones 470 mil toneladas, Sinaloa, San Luis Potosí y Michoacán destacan en su producción; en lechuga el noveno lugar con más de 480 mil toneladas, Guanajuato, Zacatecas y Puebla de sus principales productores.
En brócoli se ubica en el quinto lugar con más de 574 mil toneladas al año, Guanajuato, Puebla y Michoacán los principales productores; en calabaza en la sexta posición con más de 550 mil toneladas donde Sonora, Puebla y Sinaloa se ubican como los mayores productores a nivel nacional. En mayo también celebramos el “Día de la mamá” y podemos consentirla con una pasta, un postre; un platillo que la transmita al origen, a los colores del campo, a las tradiciones de México, a los aromas de nuestra cocina. En Margarita´s Kitchen&Bar sugerimos un platillo como el “Filete de res choice al grill” que se sirve sobre una cama de papas, espinacas y compota de jitomate al tomillo. Sigamos en nuestras cocinas, reconociendo el trabajo de los productores que día a día nos ofrecen los mejores ingredientes, compartiendo nuestras experiencias y conocimientos; juntos lograremos continuar y enaltecer aún más el valor y sabor de la gastronomía mexicana, de su origen, del respeto por sus técnicas, tiempos y tradiciones.
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Texto Antonio Piñón GO Business
Posibles cambios que traerá el
COVID-19 a la industria de alimentos y bebidas Uno de los grandes problemas que enfrentará nuestra industria en este año radica en hacer sobrevivir al negocio soportando la carga de importantes gastos fijos (uno de ellos la renta del local) a pesar de la ausencia de ingresos. Este ejemplo es sólo el inicio de lo que está por venir. Apenas hace unas semanas era inimaginable el impacto de la crisis sanitaria actual. Algunos negocios tomaron medidas oportunas, otros simplemente han tenido que detenerse por completo. El sector de Alimentos y Bebidas será uno de los más afectados, a pesar de que muchas de sus actividades están contempladas como “esenciales”. Durante el periodo de crisis el piso de venta estará cerrado. No habrá mesas que atender. Los lugares que han decidido mantener su actividad tienen por lo general un anuncio que reza: “Sólo servicio para llevar”. Esto último refleja la voluntad para mantener vivo un negocio, pero también sabemos que durante un tiempo no será el mismo nivel de venta ni tampoco la fuente de empleos que solía ser. Esto también repercute severamente en toda la cadena asociada al proceso productivo gastronómico; miles de proveedores se verán encarecidos. Una advertencia importante a considerar es que el mundo no será igual aunque se levante la cuarentena. Vendrá un periodo de reincorporación que dejará nuevos hábitos en los consumidores y también descubrirá otras maneras para vender. Hay dos temas que aceleraron su protagonismo gracias a la pandemia: la venta a distancia y por consecuente la entrega a domicilio. Ambas tienen una
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alta dependencia y ambas tienen que ser satisfactorias para el consumidor. No hay duda de que en el futuro forjarán un hábito más arraigado. De hecho, también tendrán que evolucionar para lograr la experiencia que necesitan los clientes. Tendremos que estar alerta. Fuera de estos dos elementos (que son evidentes), ¿qué otros cambios se están preparando para el presente y el futuro cercano? A continuación exploraremos algunas ideas. 1. Crecerá paulatinamente el trabajo en modalidad “Home-Office” Desde hace años, en otros países, la modalidad de trabajar fuera de la oficina se convirtió en un experimento exitoso. Las ventajas son múltiples.
Para las empresas puede significar reducción de costos (rentas, espacios de trabajo, papelería, energía, insumos, menor índice de incapacidades por riesgos de trabajo o riesgos de trayecto, equipo, uniformes, entre otras), incluso también salarios menos altos e incluso pago por proyectos sin necesidad de contratos fijos. Para el empleado representa ahorros en traslados, mayor calidad de vida y tiempo, menor estrés, mayor libertad e incluso, si se administran adecuadamente, la posibilidad de tener otro tipo de proyectos de índole personal. En México dicha modalidad ha tenido muchos años de resistencia. Nos cuesta mucho trabajo vislumbrar a un empleado “responsable” actuando por cuenta propia y sin la necesidad de un supervisor
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al lado. Aunque hay Organizaciones que lo habían hecho exitosamente, el modelo de “trabajar a distancia” realmente ocurrió obligado por la pandemia actual. Lo más interesante es que una vez que muchos ya han probado sus ventajas aunque sea de manera obligada y con un aprendizaje doloroso, es un hecho que tanto empresas como empleados lo considerarán como una alternativa viable para modificar sus estructuras. Es verdad que no todas las posiciones de un organigrama pueden tener la opción de trabajar a distancia y en oficina fija, sin embargo, hay diversas publicaciones y análisis que consideran las siguientes opciones como el futuro para reducir el costo de las estructuras actuales: a) Desaparecer posiciones y sustituirlas subcontratando servicios especializados. b) Migrar diversas plazas de manera parcial o definitiva al esquema home-office. c) Eliminar puestos y contratar “freelancers”. Algunos ejemplos de estas posiciones que bien podrían caber en los tres esquemas citados son: personal de marketing tradicional y digital, recursos humanos, contabilidad y administración, ventas y servicio a cliente. Reitero, dependiendo el giro y tipo de operación.
Con lo anterior no nos estamos refiriendo propiamente al sector de A y B. Si bien, algunas plazas sí podrán ameritar trabajo a distancia, la gran mayoría seguirá siendo parte de un lugar fijo de operaciones. Sin embargo, lo importante es entender que esto traerá cambios importantes para nuestra industria y de ello tratan los apartados siguientes. 2. El terreno virtual se convertirá en el principal escenario de venta Desde hace tiempo la guerra por los clientes dejó de hacerse en los medios publicitarios tradicionales (radio, T.V., anuncios espectaculares). El escenario se volvió digital, y esto significa anuncios en diversas plataformas y páginas web, presencia en aplicaciones, promoción por parte de “influencers” y también el desarrollo de las redes sociales (Facebook, Instagram, etc.). Aunque con anterioridad hemos comentado varias veces este tema, es inevitable que alguien no admita que AHORA SÍ, ES IMPERATIVO Y URGENTE adoptar estas nuevas tecnologías. 3. Los servicios de entrega (delivery) se convertirán también en porteadores de marketing, promociones y pruebas Si el trabajo a distancia crece también se diversificarán las estrategias de oferta y entrega para poder satisfacer
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la demanda. No sólo eso, las plataformas de entrega se consolidarán como un gran negocio pues no sólo ofrecerá servicio a los productores de alimentos preparados, sino también a diversas marcas que aprovecharán a los repartidores para entregar flyers, promociones de artículos diversos, ofrecer muestras e incluso realizar encuestas. 4. Existirán nuevos requisitos legales para cuidar la salud de los consumidores en el piso de venta Las indicaciones actuales como la “sana distancia” o el lavado y desinfectado de manos no serán suficientes. Es un hecho que se incorporarán como obligatorias y de manera permanente medidas sanitarias que incluso serán supervisadas por la autoridad. Por ejemplo: uso obligatorio de sanitizante de manos en la entrada de establecimientos (aún en tiempos de no pandemia), sanitización diaria de espacios públicos que ofrecen servicios de A y B, reducción del número de mesas para favorecer el espacio entre comensales. Es temprano para saberlo, pero altamente probable que suceda esto y otras medidas que aún no vislumbramos.
5. Existirá una oferta de seguros especializados para proteger a los restauranteros El riesgo que sufrió nuestra industria intempestivamente no puede volver a ocurrir. Surgirá una mayor demanda para adquirir protecciones intangibles para soportar los gastos fijos y la ausencia de ingresos que representa no operar o bien operar a la mínima capacidad durante meses. 6. El valor agregado serán los tiempos de entrega Hace varios años que las marcas dejaron de prometer un tiempo límite para llevar sus productos al cliente. Ahora, entre tantas opciones, las dos ventajas competitivas son precio y tiempo, ambos temas todo un reto para los proveedores de estos servicios. Finalmente aprovecho para enviarles un gran saludo y mis mejores deseos para que salgamos de la mejor manera posible de esta terrible época. Bendiciones.
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¿Cómo saber si estás listo para el
DELIVERY?
Para los operadores, repartir comida puede ser un prometedor motor de crecimiento. Aquí te dejamos 5 preguntas que te debes hacer antes de meterte a el Servicio a Domicilio.
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Texto UNILEVER
El mercado de entrega a domicilio está creciendo rápidamente, y puede ser un prometedor motor de crecimiento para restaurantes. ¿Sin embargo, cómo puedo manejarlo? Chef Oh Qihao, un veterano de 10 años de experiencia con hotel F&B y fundador de Daily Affairs en el Sur de Asia, compartió 5 respuestas a las preguntas que deberías hacerte para controlar correctamente un exitoso negocio de entrega a domicilio. ¿Tienes la capacidad de generar una ganancia saludable? Después del cobro de las agencias de entrega a domicilio (Food Delivery Fee) y otros costos, Daily Affairs gana un promedio entre 5-20%. Por ejemplo, en una comida de $200, el café gana $40. Para generar una ganancia ordenada, es necesario que incrementes el volumen de tus ventas. “La mayoría de los servicios de entrega a domicilio permiten a el operador definir los precios del menú,” afirma Chef Qihao. “Además de las comisiones, el margen también cubre otros costos adicionales como empaquetado, cubiertos desechables, servilletas, etc.” ¿Con qué empresa de entrega a domicilio debería afiliarme? El Chef QiHao recomienda a los operadores de alimentos que se afilien con varias empresas de entrega, y no con una sola. “Una vez que ya firmaste con una empresa de entrega a domicilio, te podrá tomar hasta 3 meses para que tu negocio sea revisado y aprobado para que aparezca en su plataforma. En vez de poner todos los huevos en una sola canasta, diversifica tus oportunidades y afíliate con más de un servicio de entrega”
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“La mayoría de los servicios de entrega a domicilio permiten a el operador definir los precios del menú” -El Chef Oh Qihao, un veterano de 10 años de experiencia con hotel F&B y fundador de Daily Affairs. ¿Tus platillos son adecuados para entrega a domicilio? No todos los platillos al transportarse se desempeñan bien. Chef Qihao intenta evitar entregar platillas como pasta o filetes. En su lugar, recomienda empujar guisados o estofados. “La forma de empacar también contribuye a que la calidad del producto a entregar sea mejor. Por ejemplo, Daily Affairs usa empaques de sellos herméticos (Tipo tupper). De esa manera, cada porción de el platillo se mantiene separado, esto previene que se humedezca o se revuelva. ¿Tu cocina puedes hacerse responsable de un volumen más grande de órdenes y ser eficiente? “Muy similar a lo que pasa en las cenas dentro del restaurante, las ordenes de entrega a domicilio pueden ser erráticas e impredecibles. Cuando una orden es colocada, el repartidor normalmente llegara entre 10-15 minutos,” indica el Chef QiHao. “La mejor manera de reaccionar a un gran número de ordenes es creando platillos que solo tengan de 2 a 3 pasos y se cocinen en 10 minutos.” De esta manera, cada platillo en el menú es creado
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específicamente para dar cocinado en menos de un porcentaje del cargo eliminado de la mano con 10 minutos. Chef Qihao prepara ingredientes como la empresa de entrega a domicilio. Haciendo esto, carne cocida a fuego lento, puré de papa y ensaladas. tendrás la prioridad de visibilidad en la plataforma. El Persona de cocina es delegado también a una tardea específica para cada tipo de orden, permitiendo que el equipo sea operacionalmente eficiente.
Daily Affairs también se registra en varias categorías de cocina. Esto puede incrementar la atracción de diferentes grupos de clientes.
¿Cómo puedes lanzar al mercado tu opción de entrega a domicilio?
Además de publicar actualizaciones o nuevas promociones en tu página del negocio o en tus redes sociales, Chef Qihao también entrega flyers en las zonas cercanas. Recomienda “Asegurarse de limitarlo a el vecindario de tu restaurante.”
De acuerdo con el Chef Qihao, una estrategia es ofrecer al cliente la opción de entrega gratis absorbiendo
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Desarrollan iniciativas para ayudar a los negocios a
MANTENERSE A FLOTE
durante la Emergencia Sanitaria La emergencia sanitaria por el COVID19 ha obligado a los comercios a cerrar. Muchos han encontrado la forma de seguir prestando servicios por medio de venta en línea o entrega a domicilio, pero con ello no han logrado las ventas necesarias para cubrir sus gastos. Para ayudarles a seguir generando ingresos, surgen valiosas iniciativas como Bonnuscard y Cuando Volvamos que de manera gratuita, ofrecen una plataforma de pre-venta de productos y servicios, a través de certificados o tarjetas de regalo para los negocios que requieren ayuda para mantenerse a flote hasta que puedan reabrir sus puertas.
las tarjetas pre-pagadas a través de códigos QR y de una aplicación móvil o terminal. Los negocios deben de registrarse en cualquiera (o en todas) de estas plataformas y promover la venta de tarjetas de regalo o certificados con sus clientes y amigos a través de sus propias redes sociales. Así, sus clientes pueden comprar certificados a sus negocios favoritos para apoyarlos y que sigan existiendo. Una vez que un cliente compra un certificado, recibirá un código QR por email; éste les servirá para canjear o redimir su compra en el negocio una vez que reabra sus puertas al público. El negocio contará con la aplicación de FLUX para leer los códigos QR de los certificados y validarlos antes de entregar el producto o servicio, así como para llevar el control mediante un portal de transacciones.
Los pagos sin contacto físico serán indispensables para resolver las preocupaciones de contagio en la reapertura de los comercios. Con esa misma A su vez FLUX, la empresa que está aplicación de Flux, los negocios podrán también recibir pagos sin contacto de creando la red de pagos con códigos todas las Wallets como RappiPay y Claro Pay. QR, ofreció sin costo su solución a todas las iniciativas y habilitará a los Si desea aceptar Pagos Sin Contacto en su comercio, escriba a danae@ negocios registrados para que pue- paywithflux.com con el asunto “Promoción AMR” y Danae, Líder de Nuevos dan canjear y llevar las cuentas de Negocios, se pondrá en contacto con usted para el seguimiento.
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Acerca de Flux QR Flux está formando la red de pagos con QR. Habilita a los comercios para que puedan aceptar pagos móviles de los usuarios de Wallets como RappiPay y Claro Pay y de emisores de tarjetas de regalo como Bonnuscard y Cuando Volvamos. A su vez, Flux QR es una plataforma abierta para que las Wallets y emisores de medios de pago digitales le ofrezcan pagos móviles a sus usuarios en los comercios que pertenecen a la red de Flux. Flux QR es una compañía basada en México y respaldada por Y Combinator y otros inversionistas de Sillicon Valley y América Latina. https://fluxqr.com/teayudamos/
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