Comensales 70

SUMARIO

Comensales

Enero - Febrero 2023 N° 70

Directora Editorial Jacqueline Rosenzweig

Diseño Editorial Gloribel Hernández

Coordinación Editorial Noemí Alarcón

Colaboradores Claustro de Sor Juana Joanna Vallejo Mercy Azucena Suárez Antonio Piñon Rappi Comité Ejecutivo AMR

Presidente Lic. Jorge Mijares Rincón Gallardo

Secretario Técnico Ing. Armando Palacios Guerrero

Asuntos Gubernamentales

V.P. Lic. Juan Carlos Alverde Losada

Asuntos Administrativos V.P. Lic. César Balsa Cruz

Desarrollo y Difusión

V.P. Lic. Manuel Núñez Intriago Promoción de Socios Estratégicos y Proveedores V.P. Lic. Eduardo Solórzano Barron

Responsabilidad Social V.P. Lic. Gabriela Gómez Gutiérrez

Capacitación

V.P. Lic. Fernando del Moral Muriel

Comité de Nuevos Proyectos V.P. Lic. Pablo Gutiérrez Salorio

Representante ante Delegaciones Políticas de la CDMX Lic. Daniel Loeza Treviño

Asesores de la Presidencia Tito Briz Mohamed Mazeh

CANIRAC Lic. Germán González Bernal

DICARES Lic. Fernando Saucedo Mátar

Contacto info@amr.org.mx

Portada

Enero seco ...................................................

Gastronomía

Erotismo, sexualidad y alimentación: La cocina afrodisiáca ...................................... México rinde culto al Jamón Ibérico ..................

Aguacate mejor libro de gastronomía del mundo ..

Mejora Continua

RappiAds, la apuesta eficiente de los restaurantes mexicanos que buscan aumentar sus ventas .......

Tendencias para la industrias de alimentos y bebidas para el 2023 .....................................

Bienestar animal: la estrategia de responsabilidad Social que tu restaurante necesita .....................

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COLABORADORES

Antonio Piñón

Consultor de negocios enfocado en estrategias de Capital Humano y Desarrollo Organizacional. Socio fundador de la firma GO Business! Human Capital Strategies. Es Licenciado en Psicología por parte de la Universidad Iberoamericana y cuenta con una Maestría en Administración.

Institución que construye día con día un proyecto educativo auténtico, sin ataduras ideológicas ni económicas. Sus compromisos fundamentales son con la búsqueda de la verdad y el conocimiento, la defensa de la libertad y la palabra. Fueron Pioneros en apreciar que, en México, la Gastronomía es un campo del saber y del trabajo tan complejo y multifacético, que su estudio ameritaba el nivel licenciatura. Hoy en día se han consolidado como la mejor universidad en esta especialidad a nivel nacional, en cuanto a infraestructura, plan de estudios y planta docente.

Joanna Vallejo

Fundadora de Sommelier a la Carta, empresa dedicada a la comunicación y creación de experiencias a la medida de cada marca. Sommelier y miembro del consejo de la Asociación Mexicana de Restaurantes. Integrante más joven de la Academia Mexicana de Gastronomía. Co fundadora de MIT (Asociación de Mujeres del Vino). Con 13 años de experiencia. ¡Transmitir de manera auténtica la complejidad del vino es su más grande pasión, y la relación del hombre con su alimentación su legado más profundo.

Azucena Suárez

Periodista egresada de la UNAM con especialización en Relaciones Públicas. Obtuvo la medalla Gustavo Baz Prada 2016 por el proyecto “Vinculación de la SAGARPA con los medios especializados en gastronomía”. En la agencia Comunicación Integral contribuyó al posicionamiento de marcas como Ediciones Larousse, Disney Channel, Banorte y el CONAR. Dirigió las acciones de comunicación gastronómica de la SAGARPA y los programas culinarios de México Alimentaria Food Show 2017 y 2018. Colaboró en los libros Sabores de México y Chile en Nogada 200 Años de Leyenda. Actualmente desarrolla estrategias de comunicación especial y vinculación gastronómica en la Coordinación General de Comunicación Social y Vocería del Gobierno del Estado de Oaxaca.

Texto Joanna Vallejo

ENERO SECO

VÉNDELO NATURALMENTE Y TEN DISTINTOS COMENSALES

¿Has notado una disminución en la afluencia en tu restaurante durante el mes de enero? Esto podría deberse a la tendencia cada vez más popular de practicar Enero Seco, o Dry January. Este movimiento, que comenzó en Inglaterra, invita a no consumir bebidas alcohólicas durante este mes, compensando así la ingesta elevada que pudieron haber tenido en diciembre, y tratando de disminuir la tasa de enfermedades hepáticas, así como cumplir con los propósitos de salud para el año.

Queridos lectores, les cuento que recientemente comencé mi certificación como Water Sommelier o Sommelier de Aguas en una academia, justamente, inglesa. Ha sido una experiencia más enriquecedora de lo que imaginaba, así como compleja y muy reveladora, y quiero compartirla con ustedes poco a poco.

Seguramente se preguntarán cómo se cata un agua, cuando siempre nos enseñaron que el agua debe ser incolora, insabora e inolora. Pero esto no podría estar más lejos de la verdad. Un agua pura de origen natural siempre tendrá un sabor, aroma y tonalidad distintos.

Cuando hablo de un agua pura de origen, me refiero a un agua que provenga directamente de la naturaleza, de una zona geográfica específica en el mundo y cuya filtración se haya dado a través de los años por rocas u otros medios naturales. Incluso, algunas veces hace millones de años, otorgándole características únicas y perfectas para las necesidades de la población y el ecosistema al que abastece.

Durante mi certificación, he descubierto cosas verdaderamente emocionantes, como que una botella de agua fina o premium se puede extraer o cosechar de distintas maneras, siempre con la finalidad de conservar su máxima pureza y peculiaridad, y finalmente embotellarla en novedosas botellas, principalmente de cristal, para compartirla intacta en otras partes del mundo.

Las Fuentes de Agua más fascinantes son: Manantiales, Icebergs, Glaciares, Lluvia de zonas despobladas, manantiales marinos, y hasta árboles y frutas. Sabiendo

estas rarezas, ¿por qué no creer que el agua potable de naturaleza puede tener sabores notablemente distintos, fascinantes y que nos lleven a tener un sinfín de experiencias nunca antes imaginadas, a pesar de ser un producto cotidiano e inalterado por el hombre.

Existen aguas de toda clase de minerales, porcentajes y beneficios. Incluso en México, he descubierto un agua con litio de manera natural, llamada Agua de Lourdes, proveniente de San Luis Potosí. El litio es un mineral que se receta aún hoy para prevenir la ansiedad, depresión y otras enfermedades mentales, por lo que es común descubrir en la historia manantiales que han sido considerados como medicinales. Otro ejemplo que encontramos en México es el agua Fuensanta, conocida por su equilibrado contenido de minerales y su sabor único debido a su origen geográfico

específico, haciéndola una de las favoritas de los sommeliers mexicanos.

El agua ha sido siempre el elemento más necesario para nuestra supervivencia, la medicina más obvia, y por ello tomarla con conocimiento es tan antiguo como sabio. Pero también estamos en la era de utilizarla como un canalizador de experiencias culinarias y de placer gustativo. Por ello, las Aguas Finas se convierten en un producto no solo para cumplir con el propósito básico de hidratación, sino para lograr una experiencia sensorial, gourmet, un mejor estado de ánimo, salud y un viaje por el mundo.

En este camino de aprendizaje, he recordado que mi abuela vaciaba el agua que salía directamente de la llave de su casa en un cántaro de barro, conservándola fría y con un aroma y sabor inolvidable a tierra mojada. También he recordado que en mis viajes por el mundo me resulta raro poder beber del grifo directamente, y que el sabor varía mucho en cada país. Esto me hace

entender que no todas las aguas son iguales, y que el agua no es simplemente agua.

Hay tantas cosas que he aprendido específicamente sobre descriptores sensoriales y aprender a diferenciar un agua baja en sodio de una con mucho, un agua con potasio de una sin, un agua con baja mineralización que puede saber tan ligera y suave de otra que puede ser deliciosamente pesada y estructurada. Mi mente de catadora no deja de imaginar experiencias para ese sector de la población que ha sido pasivamente discriminado

en restaurantes, ya que es absolutamente abstemio por salud, filosofía o edad, y que amaría acompañar sus alimentos con una bebida interesante, proveniente de la naturaleza, como lo podría ser un vino, y que no puede porque no hay alternativas que no sean azucaradas o fabricadas por el hombre.

Por ello, te invito como restaurante a proponer en tu carta aguas naturales, es decir, provenientes de la naturaleza. Creo que no es justo vender agua purificada, ésta debería ser un derecho de cualquier comensal, de cualquier ser humano. Además de ser inconsciente con el medio ambiente, el agua purificada no ofrece ningún tipo de beneficio o experiencia, aparte de una pobre hidratación.

Podrías empezar teniendo al menos 3 marcas distintas de México y 2 más internacionales, otorgando estatus, empatía y sobre todo una mejor experiencia para todos los paladares que recibes en tu lugar. Si estás interesado en subirte a la ola de los lugares con conciencia ecológica y con ganas de tener las más actuales tendencias en bebidas, con gusto buscanos para una asesoría.

En resumen, Enero Seco puede ser un desafío para los restaurantes, pero ofreciendo opciones de agua de alta calidad y diferentes sabores, puedes atraer a una variedad de comensales y ofrecer una experiencia única en tu establecimiento. Aprovecha la oportunidad para experimentar con diferentes tipos de agua y compartir tu conocimiento con tus clientes.

Tu #SommelierALaCarta

Joanna Vallejo

EROTISMO, SEXUALIDAD Y ALIMENTACIÓN:

LA COCINA AFRODISÍACA

Texto Teresa Pérez Universidad del Claustro de Sor Juana

“La glotonería es un camino recto hacia la lujuria y si se avanza un poco más, a la perdición del alma”

Isabel Allende

Desde hace tiempo no he podido sacarme de la cabeza la siguiente escena de una película como parte de un largo ritual, la reina está hincada en espera de que su esposo consuma el matrimonio, el rey de la era Yuan, y poder concebir al futuro heredero del imperio, de una vez por todas. En medio de la ceremonia una sirvienta le acerca una granada partida por la mitad, que ella termina por morder antes de que finalice la secuencia.

Muchas preguntas surgieron de la impresión que me causó aquella escena: ¿qué simbolismo tiene esa granada? ¿Cuál es su función? ¿Por qué, estrictamente, una granada? Más tarde supe que esta fruta, por mucho tiempo, fue asociada con la vida, la fertilidad y la abundancia. Marilyn Ekdahl menciona en su libro dedicado a la historia de la cocina erótica que, de acuerdo con Plinio el Viejo, la semilla de la granada favorece la actividad sexual, mientras que la estructura de la fruta solía ser vista como enriquecedora y vigorizante.

Ese descubrimiento me hizo darme cuenta que conocía poco sobre otras funciones que llegaron a tener algunos alimentos a lo largo de la historia y en distintas culturas; de los mitos y creencias que se construyeron sobre ellos y el que, debido a su naturaleza u origen, fueron censurados; sacados de las mesas de los hogares por pensar que comerlos los llevaría a desatar la lujuria.

Isabel Allende en su libro Afrodita. Cuentos, recetas y otros afrodisíacos, nos dice: “no puedo separar el erotismo de la comida y no veo razón para hacerlo, al contrario… [...] Por tiempos inmemoriales la humanidad ha recurrido a sustancias, trucos, actos de magia y juegos, que la gente seria y virtuosa se apresura en clasificar como perversiones, para estimular el deseo amoroso y la fertilidad”, y el dar a los alimentos una carga erótica es uno de esos trucos.

Debo aclarar que no pretendo polemizar acerca de la eficacia de los alimentos afrodisíacos. Es

más, hoy en día, se ha demostrado que no tienen mucho impacto en la libido, sin embargo, ese peso simbólico hizo que a la comida y a la sexualidad se les vincula de diversas maneras: la primera, con los alimento y sus formas; la segunda, como metáfora literaria (de hecho, es un cliché en la literatura); la tercera, como simbología para el culto, las creencias y sus prácticas rituales.

No podemos hablar de un origen concreto, dado que estas prácticas se pierden en el tiempo, sin embargo, se sabe -gracias a los estudios históricosque los afrodisíacos han acompañado a la humanidad desde la antigüedad,

creando pócimas y elíxires o consumiendo ciertos alimentos que, por su forma, recuerdan a ciertas partes del cuerpo; todo con tal de incrementar la libido y mejorar la experiencia sexual.

De la comida y Afrodita, diosa del amor

La palabra “afrodisíaco” tiene en sí misma su origen, haciendo una evidente referencia a la diosa griega Afrodita. Considerada la deidad de la belleza, la fertilidad, el amor y la sexualidad, es una de las figuras a la que más se le rendía culto en la Antigüedad. Incluso, ahora, existen pequeños grupos que creen en ella y la tributan; se le encomienda que dote de encanto a sus seguidoras y seguidores, y bendiga a los amantes con una relación próspera y pasional.

Su nacimiento es uno de los más impresionantes dentro de la mitología. Cronos, durante el enfrentamiento con Urano, su padre, logra cortar su miembro y lo lanza al océano. Los fluidos del dios se mezclaron con la espuma de mar -una forma rebuscada de fecundación, como dice Isabel Allende-, dando vida a la energía de Afrodita, quien emerge desde una concha y en la que navegó hasta las costas de Chipre (Villavicencio, 2022).

Pero ¿por qué “llamar a Venus”? Dentro de su culto, se dice que los alimentos favoritos de esta diosa son la miel, los higos y los espárragos, mismos que se ofrendaban para solicitar un favor de su parte, o bien, eran parte de un ritual bendecido por ella. Pero,

de entre todas las preparaciones e ingredientes utilizados en su nombre, destacan todos aquellos que provienen del mar: ostras, almejas, ostiones, etc. Está de más decir que esto se debe al mito de su nacimiento.

Venus en la mesa: la comida afrodisíaca

Como decía arriba, mi intención no es discutir mitos y realidades sobre el poder de estos alimentos

como estimulantes sexuales. Su poder radica en las creencias y prácticas de cada cultura alrededor1 del mundo. Así, podríamos clasificar a los alimentos afrodisíacos de tres formas: por sus propiedades medicinales, por su aspecto y por su carga simbólica.

Afrodisiacos medicinales

El conocimiento de estos alimentos está fundamentado, primeramente, en la herbolaria; estaban pensados para ser medicina y no comida.

En esta categoría vamos a encontrar: especias, hierbas, flores y raíces con la que se elaboran infusiones, polvos y ungüentos que se ingerían o untaban para despertar el apetito sexual; también eran masticados para ser tragados o escupidos, con el fin de extraer esos atributos y absorberlos de una manera más directa.

Se cree que las especias como la canela, el anís, la cayena, el cardamomo, la alcaravea, o el clavo, entre otras, de acuerdo a la herbolaria enfocada en la medicina sexual (por llamarlo de alguna forma), calientan el cuerpo o estimulan el sistema nervioso, despertando el lado erótico de las personas.

En cuanto a las plantas, podemos hablar de dos categorías: por su química o por sus asociaciones. Hierbas como las alcaparras, las flores de borraja, el perifollo, el cilantro y la damiana, eran utilizados como estimulantes de la libido. Mediante su olor, sabor o propiedades, lograban generar el efecto afrodisiaco a través de la estimulación de los sentidos, del sistema nervioso o del sistema digestivo. Por otra parte, hay hojas y flores comestibles que se relacionan con alguna diosa del amor, tal es el caso de la mejorana, la albahaca y las rosas.

Por su aspecto

Se estimaba que los alimentos cuyas formas naturales recuerdan a los órganos sexuales cuentan con la cualidad de despertar sexualmente estas partes del cuerpo. Así, productos como las ostras, 1 Para más información, recomiendo ampliamente el libro Erotic cuisine: a natural history of aphrodisiacs de Marilyn Ekdahl.

los plátanos, los pepinos, los espárragos y las papayas eran consumidos con la intención de tener un mejor desempeño en el acto carnal.

Comida y simbología erótica

Me remonto a los tiempos de la creación, al génesis, cuando, de acuerdo al texto bíblico, existía el jardín del Edén. Están Eva y Adán, desnudos y felices; libres de pasiones y tentaciones carnales hasta que aparece Satán en forma de serpiente. Esta seduce a la primera mujer para que coma el fruto prohibido, la manzana. Eva lo muerde e incita al hombre a hacer lo mismo… El resto es historia.

Como vemos, un alimento afrodisíaco, se vuelve un buen alimento afrodisíaco si se le carga de simbolismo, imaginación, magia y algo de caos. Como claros ejemplos tenemos aquellos que, a través de los mitos, han adquirido ese poder oscuro de tentar a los humanos: manzanas y tomates asociados con el fruto prohibido; granadas, cuyas semillas se asocian con la fertilidad y las “semillas” del varón; fresas, que recuerdan al corazón y se relacionan con Venus, etc.

Recetas de la pasión

Cualquiera que haya leído el libro o visto la película Como agua para chocolate, recordará con detalle el momento donde Tita cocina las famosas codornices en pétalos de rosa

para la cena de compromiso de Rosaura; los ingredientes, la preparación y el fantástico desenlace que tuvo aquel evento tienen un sentido, pues el uso de las rosas y la sangre de la protagonista para preparar dicho platillo no es azaroso ni algo que simplemente se le ocurrió a Laura Esquivel, la autora.

Es probable que varios de nosotros, en algún momento de la vida, hayamos escuchado algún chisme de familia o de amigos con la siguiente expresión: Le dio algo de comer para amarrarlo/ la; ese es precisamente el objetivo real de la cocina afrodisíaca: seducir y tentar.

Isabel Allende nos cuenta que, durante sus lecturas, recurrió a los grimorios antiguos, donde encontró algunas preparaciones peculiares en las que se utilizaban algunos fluidos corporales,

como la sangre y la exudación de las partes íntimas, para preparar una receta -o algo que se podría describir como pan-, con la que, por fin, atraparon a la persona deseada. Claro que, hoy en día, dar de comer algo así a quien se pretende enamorar, nos parece una idea grotesca (¿o no?).

Por ello, ya hay recetas que, si lo pensamos bien, siguen siendo esas pócimas y preparaciones que fueron creadas a partir del conocimiento sobre los ingredientes y el poder que aportan, por ejemplo: la bouillabaisse; una receta que bien podría atribuirse en su totalidad a la diosa de la sensualidad, o todo aquello que contenga chocolate. La cocina afrodisíaca es resultado de saber utilizar los alimentos afrodisíacos.

Pero más allá de ingredientes extraños, palabras que intentan conjurar una comida y preparaciones tediosas -que pueden matar toda pasión por el estrés que puede generar hacerlas-, cualquier comida que pueda generar placer, euforia y satisfacción, podría considerarse afrodisíaca. Así, también, dice Isabel que no hay mejor afrodisíaco como el amor mismo, pero no está demás solicitar el apoyo de Venus, a ver si ella puede bendecir tu siguiente cena.

Referencias:

1. Allende, I. (1997). Afrodita. Cuentos, recetas y otros afrodisíacos. (2da Ed.) De Bolsillo

2. Ekdahl, M. (2000). Erotic cuisine: a natural history af aphrodisiacs. Xlibris Corporation.

3. González, A. (2011). Influencia de los afrodisíacos y el erotismo en la gastronomía. (No. 49) Cuadernos de Aragón.

4. Villavicencio, G. (2022). //De Afrodita a Venus. El mito de la divinidad femenina. // - Researchgate. Retrieved octubre 30, 2022, from https://www.researchgate.net/ publication/360159656_De_Afrodita_a_Venus_El_mito_ de_la_divinidad_femenina/citation/download

Texto

MÉXICO

RINDE CULTO AL

JAMÓN IBÉRICO

“El Jamón Ibérico es un producto europeo único en el mundo”

Vinculado a un territorio, la Península Ibérica, nace de la tradición de todo un pueblo para el que el Jamón Ibérico es mucho más que un alimento, es una forma de entender la vida. Emerge de un tradicional, natural y largo proceso de elaboración que mima el producto durante años y culmina con un disfrute sensorial que comienza incluso antes de saborearlo.

Convertido en uno de los faros gastronómicos de la cultura mediterránea, su inimitable tono rojizo deslumbra en contraste con el veteado brillante característico de la raza Ibérica. Ha sabido perdurar en el tiempo y en el imaginario gastronómico colectivo, despertando el Sentido Ibérico generación tras generación.

Un sentido que te lleva a la esencia de lo que somos. A percibir un aroma, un color o un sabor inolvidable. Porque el Sentido Ibérico no se puede describir, solo se puede vivir.

Guía práctica para seleccionar tu Jamón Ibérico

Cuatro precintos, cuatro colores, cuatro categorías de Jamón Ibérico

Debes prestar atención al precinto de tu Jamón Ibérico, ya sea de Norma de Calidad del Ibérico (con el

logotipo de la Interprofesional del Cerdo Ibérico, ASICI) o de alguna de las cuatro Denominación de Origen Protegida que existen en España (con el logotipo de la DOP correspondiente), y a su color para conocer qué categoría de Jamón Ibérico está comprando.

La clave está en su precinto, cada color, una categoría: ¡Negro, rojo, verde y blanco, 4 colores para 4 categorías diferentes de Jamón Ibérico!

El precinto negro, identifica al Jamón de Bellota 100% Ibérico, procedente de un animal 100% ibérico que, en su etapa de engorde, se alimentó en la dehesa de bellotas y otros recursos naturales.

El precinto rojo es el del Jamón de Bellota Ibérico, procedente de animales del 75% o 50% de raza Ibérica que, durante su etapa de engorde, se alimentaron con bellotas y otros recursos naturales de la dehesa.

El precinto verde corresponde al Jamón de Cebo de Campo Ibérico y puede proceder de ejemplares 100% Ibéricos o 75% o 50% raza Ibérica alimentados con piensos de cereales y leguminosas, además de recursos naturales del campo.

El precinto blanco identifica al Jamón de Cebo Ibérico, y puede proceder de ejemplares 100% Ibéricos o 75% o 50% raza Ibérica, alimentados en granjas a base de piensos de cereales y leguminosas.

El contenido de esta campaña de promoción representa únicamente las opiniones del autor y es de su e lusiva responsabilidad. L Comisión Europea y la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA) no aceptan ninguna responsabilidad por el uso que pueda hacerse de la in ormación que contiene.

¿Cómo identifico un Jamón Ibérico a simple vista?

• Debes comprobar que la pieza sea alargada, estilizada y tenga una caña muy fina.

• Es importante fijarnos en la grasa exterior que cubre la pieza. Si posee una tonalidad amarillenta y se hunde al tacto con facilidad, entonces estamos ante un Jamón Ibérico.

• Las lonchas emergen con un color rojo intenso excepcional en perfecto contraste con el veteado propio de la raza ibérica que aporta ese sabor, textura y aroma inconfundible.

Claves para un consumo y conservación óptimos

1. El Jamón Ibérico debe servirse y consumirse a una temperatura de 24ºC, que es la temperatura ideal para favorecer que el aroma, la textura y el sabor sean más intenso.

2. Conservación del Jamón Ibérico: debe guardarse en un lugar fresco y seco, a salvo de la luz directa del sol. Para que mantenga todas sus cualidades, hay que dejar sin limpiar la capa exterior de la parte que no se vaya a cortar. Por último, basta con taparlo con un paño de algodón para protegerlo de la luz y la humedad.

Toda la información sobre el Jamón Ibérico en tu Smartphone

El sector Ibérico, a través de ASICI, ha apostado por la digitalización para ganar fiabilidad, eficiencia y transparencia ante el consumidor actual. Fruto de este esfuerzo es la APP Ibérico, una aplicación gratuita para dispositivos móviles que permite consultar la trazabilidad de las piezas y verificar que cumplen con la normativa vigente, gracias a la lectura del código de barras único e individual que figura en cada precinto de Norma.

Basta con enfocar el código de barras que lleva el precinto para acceder a la información de trazabilidad de esa pieza y conocer, a través de unos iconos interactivos, el tipo de producto, la alimentación, el tiempo de curación o el origen del animal que dio lugar a la pieza.

Ya puedes descargarte la app IBÉRICO, es gratuita y está disponible para IOS y Android.

El contenido de esta campaña de promoción representa únicamente las opiniones del autor y es de su exclusiva responsabilidad. La Comisión Europea y la Agencia Ejecutiva Europea de Investigación (REA) no aceptan ninguna responsabilidad por el uso que pueda hacerse de la información que contiene.

CAMPAÑA FINANCIADA CON LA AYUDA DE LA UNIÓN EUROPEA

Texto Azucena Suárez

AGUACATE

MEJOR LIBRO DE GASTRONOMÍA DEL MUNDO

La obra de 280 páginas documenta el origen, historia y recorrido del superalimento que está en boca de todos, así como 50 recetas de cocineras tradicionales y chefs de todo el mundo.

El aguacate es un alimento que destaca por su color, textura y delicioso sabor; ha inspirado recetas como el tradicional guacamole, sopas, ensaladas y bebidas. Este saludable elemento protagoniza las páginas del libro de Trilce Ediciones que recientemente recibió el premio como Mejor Libro de Gastronomía del Mundo que cada año entrega Gourmand Worlds CookBook Awards.

La obra se divide en cuatro capítulos: Origen del aguacate, Tendencia verde, La fiebre del siglo y Recetario; textos que explican la versatilidad e influencia de este fruto que floreció hace 66 millones de años y que desde el centro de México viajó por todo el mundo. De acuerdo con las investigaciones, el origen del aguacate se sitúa en la zona central entre México y Costa Rica.

Aguacate compitió entre mil 141 libros; Edouard Cointreau, creador y presidente de los Gourmand Worlds CookBook Awards, calificó al libro como una obra de arte, “en texto, en desarrollo artístico y en diseño es un

placer”. Desde 1995, Gourmand Worlds CookBook Awards premia lo mejor de la gastronomía y vino del mundo.

En sus páginas, Aguacate registra entre los países productores a México, República Dominicana, Perú, Colombia, Indonesia, Kenia, Brasil, Haití, Chile e Israel; en el mundo se cultivan cerca de 400 variedades que destacan por su alto contenido en vitaminas, calcio, sodio, calcio, fibra, proteínas y grasas buenas para la salud.

En México destaca el cultivo del Criollo, Hass, Bacon y Fuerte, cada uno con características propias en tamaño, forma y color. Michoacán, conocida como

la Capital Mundial del Aguacate, ocupa el primer lugar de producción nacional del delicioso ingrediente, gracias a su fértil suelo volcánico; también destacan Jalisco, Nayarit, Estado de México, Morelos y Puebla.

El aguacate es protagonista del emblemático guacamole, de salsas, moles, helados y bebidas, sin duda, el acompañante ideal de tortas, tostadas, ensaladas; este elemento ha traspasado fronteras y hoy se disfruta en el arte, la cultura, las tradiciones y las recetas de cocineras tradicionales y chefs de diversos países. Es muy utilizado en la medicina alternativa; su cáscara como antibiótico, la pulpa como antiinflamatorio,

el hueso para controlar el colesterol y las hojas para aliviar dolores de cabeza.

El libro explica que este fruto fue utilizado como tributo por los mexicas y los mayas desde 1200 d. c. hasta inicios del siglo XVI. En los últimos años, México se ha colocado entre los primeros lugares de producción mundial; cada región produce variedades propias que se deben proteger de manera responsable.

En la cocina se utilizan sus hojas, que dan sabor a recetas con frijoles o carnes; su pulpa en tacos placeros, moles, ceviches, pan tostado o sushi; su semilla para tintes y su cáscara para utensilios

desechables. En la preparación del guacamole y salsas tradicionales es imprescindible el uso del molcajete, utensilio que aporta un sabor inigualable a las preparaciones que en él se elaboran.

Aguacate incluye 50 recetas de cocineras tradicionales y chefs de todo el mundo, entre ellas las interpretaciones de los prestigiados Gerardo Vázquez Lugo, Javier Plascencia, Ricardo Muñoz Zurita, Rosalba Morales, Lula Martín del Campo, Pilar Cabrera, Celia Florián, Lesterloon Sánchez, Nico Mejía, Olga Cabrera, Martha Zepeda, Claudia Ruiz Sántiz y Pablo San Román.

Entre las preparaciones a disfrutar están los

Gaznates rellenos de guacamole de Maru Toledo, el Mousse de aguacate con hoja santa de Nico Mejía, la Tostada de aguachile y aguacate de Lula Martín del Campo, el Rollo de Aguacate relleno de sardina de Gerardo Vázquez Lugo, el Tahini de lentejas y aguacate de Javier Plascencia, el Aguacate con pepitas de Ricardo Muñoz Zurita, el Mole de aguacate de Olga Cabrera.

El Guacamole a la Veracruzana de Raquel Torres, el Gaspacho de aguacate de Eva Millán, la Ensalada de aguacatillo con berros de Lesterloon Sánchez, los Canelones de aguacate con centollo de Pablo San Román, el Agua fresca de Rosalba Morales, las Fresas con crema dulce de Juan Emilio Villaseñor, la Tarta de aguacate con fresas de Claudia Ruiz, el Helado de aguacate de Pilar Cabrera, el Aguacate tatemado de Ángel Vázquez y la Ensalada de aguacate con insectos de Celia Florián

Conocido como el “oro verde” de México, este ingrediente cuenta con importantes propiedades benéficas para la salud e inspira recetas de belleza, obras de arte, rituales, canciones, remedios, bebidas y artículos promocionales. En áreas como el diseño y la promoción comercial, la diversidad de productos relacionados con el aguacate es inmensa, desde accesorios hasta complementos de decoración.

Las imágenes y fotografías de Aguacate, la asombrosa fruta que cambió al mundo, dan cuenta del recorrido histórico y que ha originado récords Guinness y ser estrella del Super Bowl. Entre las 280

páginas del libro encontraremos recomendaciones sobre cómo cortar un aguacate, mismo que inicia con la selección pasando por la forma de lavar el fruto.

Déborah Holtz y Juan Carlos Mena destacaron que la obra cuenta con las colaboraciones de Isabel Iglesias, Emiliano Meza, Mariana Castillo, Roy Plata, Mariana Mena, Luis Bernardo Pérez y Selene Nájera, entre otros investigadores, periodistas y expertos de la cocina. El libro Aguacate se encuentra a la venta en librerías Gandhi y El Sótano y próximamente será traducido al inglés por la editorial Rizzoli.

La editorial mexicana Trilce Ediciones ha desarrollado obras especializadas en gastronomía, que hoy son reconocidas por su importante aportación al arte culinario, entre ellas, Tacopedia, Acridofagia, Gastronomía Mexicana y El marciano y la langosta.

Texto Rappi

LA APUESTA EFICIENTE DE LOS RESTAURANTES MEXICANOS QUE BUSCAN AUMENTAR SUS VENTAS

RappiAds es la plataforma de publicidad nativa de Rappi, la empresa multilatina de tecnología que en menos de una década ha logrado posicionarse sólidamente como el delivery favorito de sus usuarios. Esta herramienta se perfila como una alternativa de inversión eficiente para los restaurantes que quieren ganar mayor visibilidad dentro de la plataforma de Rappi.

José Ángel Pacheco, Líder Comercial de Restaurantes en Rappi México, nos cuenta sobre los descubrimientos de consumo que han tenido en los últimos meses y las mayores ventajas de la herramienta RappiAds.

¿Cuál es su propuesta para enamorar a los restaurantes y clientes mexicanos?

Partimos de un gran hallazgo, que ratifica que el 97% de los usuarios que ingresan a Rappi no saben qué van a comer y están abiertos a recomendaciones, RappiAds ofrece a los aliados la oportunidad de hacerse visibles para estos usuarios indecisos en el momento de consumo indicado.

Esto quiere decir que las campañas de anuncios de los aliados se ejecutan de forma natural y menos invasiva, justo cuando los clientes exploran la aplicación en búsqueda de una opción deliciosa para ordenar.

¿Cómo alcanzar la visibilidad en un mar de anunciantes de comida?

La respuesta es simple: manteniéndose competitivo. Este es el aspecto más valioso para un restaurante que quiere no solo sobresalir en Rappi, sino ser elegido por sus clientes.

Según nuestra más reciente investigación, en las métricas y comportamientos de la plataforma, se ha comprobado

que mantenerse entre las 12 primeras posiciones de Rappi, puede traer para el anunciante 74% más de posibilidades de ser considerado por sus clientes potenciales.

Además, según la misma data de RappiAds, comprobamos que dentro de estas 12 primeras posiciones es que se da el 65% del total de las ventas que se efectúan en Rappi. Esto, se convierte en una gran oportunidad de crecimiento y un camino bastante prometedor para aquellos restaurantes que saben que, para conseguir más ventas, deben empezar por construir su crecimiento con pasos firmes y atrayendo la atención de sus clientes potenciales.

¿Cómo comprobar que los restaurantes están obteniendo mayor visibilidad para los usuarios?

Afortunadamente, la plataforma tiene la facilidad de clasificar las métricas necesarias para comprobar la efectividad de sus anuncios y determinar qué tipo de

clientes son los que realizan más visitas u órdenes al restaurante que invierte, por ejemplo, clientes reactivados, retenidos o los clientes nuevos.

Gracias a esto, hemos descubierto que los aliados que hacen una inversión en RappiAds tienen un incremento del 48% en sus clientes nuevos.

Entonces, ¿se puede hablar de incremento de ventas con RappiAds?

La respuesta es sí. De acuerdo con las métricas de restaurantes que han hecho una inversión en RappiAds, se pudo comprobar que sus ventas totales aumentaron hasta 30%.

Gracias a su naturaleza nativa y al conocimiento de los clientes en Rappi, la misma plataforma puede garantizar que los anuncios se adapten dinámicamente en las zonas más exclusivas de la app, para atraer más visitas al restaurante y en las zonas de mayor tráfico, donde pueden atraer más clics al menú y aumentar las órdenes.

Cabe resaltar que el resultado o la efectividad de estas acciones es la suma de varios factores como: la persistencia de inversión, la versatilidad para adaptar su menú físico al servicio de delivery y de cuidar detalles importantísimos de su servicio como la presentación del plato, fotografías atractivas, tiempos de entrega, facilidad de ordenar y más recomendaciones que se pueden consultar a profundidad en partners.rappi.com.

Si cuenta con un restaurante que tiene el potencial de crecimiento, esta es la oportunidad de impulsarlo y lograr un mejor posicionamiento en Rappi.

Para obtener más información y activar las campañas de anuncios en RappiAds puede comunicarse con:

José Ángel Pacheco

japacheco@rappi.com

Teléfono: 8712111594

Texto Antonio Piñón

TENDENCIAS PARA LA INDUSTRIA DE

ALIMENTOS Y BEBIDAS

PARA EL 2023

Al término e inicio de ciclos nuevos surgen anhelos y grandes expectativas de cambios. El periodo más significativo y sin duda recurrente, es el mudarse de un día último de diciembre a los primeros momentos de enero. Parte del ritual involucra una serie de reflexiones en las que una evaluación se transforma en lo comúnmente llamado “propósitos”, que bien pueden clasificarse desde anhelos o “deseos” hasta “objetivos”.

Una evaluación correcta (sincera y crítica) nos puede llevar a construir metas que realmente logren un impacto. No sólo es conocer en qué hemos fallado y en qué hemos tenido éxito. También es esencial conocer el pulso del entorno. Ninguna persona ni ningún negocio se encuentran aislados; independientemente de sus variables particulares, están sometidos a condiciones externas a las que hay que reaccionar.

Esta es la tercera ocasión en la que aprovechamos el espacio y la temporada para reflexionar acerca de las tendencias de nuestra industria. Existen grandes diferencias contra lo vivido en el periodo pandémico. Sin embargo, las opiniones, ideas y estudios que revisamos para el 2023 no señalan cambios dramáticos con relación a lo ocurrido en el año previo.

La línea común para seguir tiene variables tecnológicas, legales, económicas y sociales. También, vale advertir que siempre hay espacio para que ocurran eventos inesperados que rompan con cualquier predicción.

1. Las nuevas disposiciones en materia de derecho laboral

En México se celebró una modificación importante en la Ley Federal del Trabajo que incrementa de manera obligatoria el número mínimo de días de vacaciones que puede gozar un empleado. El cambio es dramático: duplica la cifra de días a disfrutarse en el primer año (de seis a doce). Todas las industrias tendrán que alinearse a ello.

Asimismo, también el salario mínimo (SMGV) sufrió un incremento del 20%, pasando de $172.00 a $207.00 diarios (sin considerar la variación del tabulador en zonas fronterizas, que es mayor).

Para efectos prácticos, podríamos decir que un cálculo estándar de dichos cambios representará un aumento entre el 22% y 23% del costo de la nómina anual. Sólo como referente hay que considerar que la inflación del año pasado se tasó en 7.82%.

Evidentemente hay reacciones diversas a favor o en contra. Puede celebrarse el logro social de beneficio al empleado o puede ser

motivo de preocupación para el emprendedor o inversionista en términos presupuestales. Ambas son reales.

Independientemente de la postura que se guarde, es una variable que sin duda ya está impactando en la industria. Puede significar varias cosas (dependiendo el enfoque). Los negocios tendrán que ajustar sus presupuestos posiblemente implicando: reducción de plazas de trabajo, Incremento de costos para el consumidor, menor rentabilidad del negocio.

Esto puede marcar una tendencia orientada a la optimización de recursos y la búsqueda constante de nuevas medidas de ahorro para lograr equilibrar el impacto económico de dichas medidas.

2. La Tecnología, la Ciencia de Datos y la Inteligencia Artificial (IA)

En el 2022 se presentó una tendencia (marcada en muchas partes del mundo) relacionada con la automatización, esto es migrar distintos procesos, comúnmente ejecutados por personas, hacia dispositivos electrónicos.

La variedad de acciones a ser delegadas en máquinas va creciendo. Por ejemplo, el proceso inicial de “la orden” de consumo tiende a ser generada en aplicaciones móviles, sea en piso de venta o en solicitudes remotas, eliminando paulatinamente la modalidad previa de venta telefónica, incluso la atención inicial del mesero o cajero en algunos modelos de negocio. Sin duda esta tendencia irá en aumento y sumando otros procesos relacionados con toda la cadena productiva.

Otros ejemplos “más experimentales” tienen que ver con la puesta en marcha de autómatas y androides diseñados para ofrecer el servicio a clientes en pisos de venta. Esto, más que ser una tendencia en aumento sencillamente es la puesta en marcha de conceptos distintos que pueden o no resultar de forma masiva en el futuro. Al menos, para ciertos nichos de mercado, como lo son sitios temáticos o más orientados a la experiencia del cliente pueden arrojar resultados interesantes.

El segundo tema tiene que ver con el aprovechamiento de los datos. Una de las habilidades indispensables para las próximas décadas será el saber generar, interpretar, analizar y aprovechar los datos.

La toma de decisiones ya está enraizada en el fruto de conclusiones arrojadas por los patrones de datos. Ha crecido la demanda de estos servicios y su aplicación en todas las industrias es ya obligatoria. Tendencias de venta, estacionalidades, demandas específicas del consumidor, patrones sociodemográficos de los Clientes, comportamiento de la industria, competidores, consumos y mermas, son sólo algunos de los conceptos que pueden

estudiarse bajo una óptica de esta naturaleza. Aunado a lo anterior tenemos un tercer concepto llamado Inteligencia Artificial. Tiene mucho que ver con los datos y su aprovechamiento, pero también con los cambios en automatización. Significa poder generar soluciones y respuestas diversas a partir de códigos y programas que pueden atender tareas y reemplazar actividades humanas, basándose en predicciones, tendencias y comportamientos habituales. Una inteligencia artificial crece conforme se actualiza y aprende. En términos comerciales puede predecir las preferencias de un consumidor basándose en sus hábitos. En un negocio de A y B podemos llegar a verlo en las sugerencias de un menú, también en las recomendaciones de abastecimiento basándonos en el cruce de

variables como existencias de inventario vs. Clima, vs. Patrones de venta de días y años previos.

La inteligencia de los negocios está cambiando.

3.

¿Crecerá la demanda de “Delivery”?

La “nueva normalidad” ha orillado a que los lugares abiertos a la atención al público retomen el volumen de ventas directas en piso. ¿Esto lleva a una reducción de las solicitudes de entrega a domicilio? No. Sin embargo, tampoco se prevé un crecimiento dramático en la demanda de las mismas.

Aún no llegamos a un ajuste definitivo en

los comportamientos derivados del evento pandémico. Es más, hay patrones que se quedarán instalados con nosotros permanentemente. Esto también acarrea necesidades que no existían hace algunos años.

Si bien, los negocios han regresado a su modo presencial hay numerosos casos que conservarán la modalidad de trabajo remoto o un esquema híbrido. Esto seguirá generando demanda de los servicios de comida a domicilio. Asimismo, hay un público que ya adoptado el hábito y el gusto por solicitar alimentos a domicilio. Estos permanecerán así.

De acuerdo con BAUM+WHITEMAN (CONSULTANTS PREDICT 12 HOTTEST FOOD & BEVERAGE TRENDS IN RESTAURANTS & HOTELS FOR 2023), habrá un aumento en la modalidad de “Pickup”; esto significa la solicitud previa de la orden para pasar a recogerla directamente en la unidad de negocio. Hace sentido considerando que para el consumidor puede significar un ahorro entre el 20% y el 50% del costo del servicio en sitio y entre un 15% y 20% de ahorro si se solicita mediante aplicaciones e intermediarios de entrega.

Sin duda, las famosas aplicaciones de “delivery” tendrán que reñir con retos como la competitividad en precios, los tiempos de entrega, la calidad del servicio, las promociones y la experiencia de compra si quieren subsistir entre el consumidor el productor de alimentos y bebidas.

4. La presión social sobre criterios discriminatorios y de segmantación.

En esta época más que en el pasado se han acentuado las defensas contra la discriminación de los grupos sociales y sus diferencias. Un factor relevante tiene que ver con los distintos medios y redes sociales que pueden convertir una simple queja en un debate político y en una ardua discusión social. Sean reales o no las denuncias, lo importante es que si se viralizan un establecimiento puede sufrir embates públicos, desacreditación y hasta medidas disciplinarias por la autoridad.

Hay que tener mucho cuidado al respecto en cuanto a políticas y comportamientos incluyentes. Esto sin duda será tendencia en México.

5. El escenario económico

Ya mencionamos cómo pueden impactar los cambios en la legislación laboral en el presupuesto y rentabilidad. Asimismo, una inflación tentativa mayor al 8% puede sumar un mayor riesgo financiero para la industria.

Evidentemente no es un escenario alentador. Se prevé mayor desaceleración económica en el consumidor, desabasto de ciertas materias primas como el limón o el aguacate (lo cual infla de manera absurda sus costos), y por supuesto mayores costos de operación.

Los propietarios tendrán que hacer “malabares” para cuadrar las finanzas y el equilibrio entre costo accesible, servicio de calidad y la rentabilidad.

La industria atravesará momentos de inestabilidad financiera al menos durante todo el 2023. El efecto pandémico aún no ha arrojado sus últimas cartas.

6. Innovación y Desarrollo

La industria siempre se ha caracterizado por tener un alto margen creativo. Literalmente la gastronomía es un arte, tanto en el servicio como en la producción. Se mantiene a la vanguardia en cuanto a la incorporación de ingredientes, la “resurrección” de otros y los métodos de elaboración y presentación.

Para este efecto, hay tendencias que no se diluyen y han funcionado en los últimos años como variantes ineludibles.

Una de estas variantes es la ecológica y hemos visto

de manera acelerada cómo los plásticos y el unicel se han erradicado con nuevas tecnologías biodegradables. Los empaques, cubiertos desechables y popotes de materiales limpios se han vuelto un “must” para el consumidor. A este respecto podremos esperar un mayor auge y nuevos métodos como tendencias.

Las cocinas de nicho, como la vegana y las alternativas saludables no dejan de ser tendencia. Incluso podemos ver también como los anaqueles de los supermercados ya están inundados de ingredientes de dichas características, tanto naturales como procesados. Recordaremos que hace poco se estableció por ley la incorporación de sellos en los productos para advertir al consumidor sobre el “exceso de azucares” o “alto contenido en grasas”. Pues bien, una de las tendencias es buscar todo lo que no tenga dichos sellos. Con esto, los productores estarán obligados a reinventarse en el futuro.

7. Las habilidades a seguir en este 2023

Derivado del entorno, una de las principales habilidades a desarrollar es la capacidad para

optimizar las operaciones, esto para lograr mayor aprovechamiento de recursos y tiempos para lograr una mayor rentabilidad. Parte de la tarea es lograr compras más precisas para el abasto, mejores predicciones de resurtido, mayor agudeza para identificar mermas, así como la constante búsqueda de soluciones para aprovechar al máximo el recurso humano.

Los negocios estarán obligados a incorporar nuevas tecnologías (que resulten en inversiones redituables en el corto y mediano plazo). Los empleados también tendrán que elevar su competitividad y resultados para no ser reemplazados. Esto último también podría implicar mejoras en el servicio.

Estas fueron algunas reflexiones para este 2023. Espero que el año los reciba satisfactoriamente y que sus objetivos encuentren un buen camino durante este año lleno de retos. Reciban un cálido abrazo.

BIENESTAR ANIMAL:

Día con día, la sociedad les exige a las compañías cada vez más información sobre sus prácticas ambientales, sociales y de bienestar animal, así como una mayor rendición de cuentas. Y es que, en la actualidad, los consumidores pueden, con su dinero, premiarlas o rechazarlas por medio de sus decisiones de consumo, a menudo guiadas por las iniciativas de responsabilidad social corporativa de las empresas.

Responsabilidad social y bienestar animal: factor determinante para el consumo

La responsabilidad social corporativa (RSC) es una tendencia que crece a paso acelerado alrededor del mundo, ya que logra compaginar los intereses sociales, ambientales y financieros de las empresas.

Un estudio de Cone Communications y Ebiquity reveló que los consumidores globales han oficialmente adoptado la RSC en sus decisiones de compra y que 91% de ellos espera que las empresas

no solo se enfoquen en obtener ganancias, sino que sean responsables con los problemas sociales y ambientales.1 Una parte fundamental de la RSC son las prácticas de bienestar animal, pues se consideran un reflejo de la conducta ética de las empresas.

Adicionalmente, los inversionistas perciben la gestión del bienestar animal en las empresas como un elemento de medición de calidad (o riesgo) general y como indicativo del propósito de un restaurante de innovar y crear beneficios a largo plazo.2

Texto Mercy

Cuando hablamos del bienestar de los animales dentro de las cadenas de suministro de los restaurantes y de las empresas del sector alimentario, es importante que este concepto no solo sea entendido como un sinónimo de salud, sino que su visión comprenda el funcionamiento adecuado del organismo de los animales y su estado emocional, así como la posibilidad de expresar conductas propias de su especie.3

Por tal motivo, las políticas de bienestar animal de los restaurantes deben crearse alrededor del consenso internacional de las cinco libertades,4 que representan el punto de referencia mínimo para garantizar el bienestar de los animales y que ya han apuntalado las prácticas de numerosos establecimientos.

De acuerdo con las cinco libertades, los animales deben:

1. Estar libres de sed, hambre y desnutrición.

2. Estar libres de incomodidad, incluyendo molestias físicas y térmicas.

¿Qué queremos decir cuando hablamos de bienestar animal?

3. Estar libres de dolor, lesiones y enfermedad.

4. Ser libres para expresar su comportamiento natural.

5. Estar libres de temor o angustia.

¿Cuál es la primera política de bienestar animal que tu restaurante puede adoptar?

En México, más del 90% de las gallinas explotadas para la producción de huevo viven en jaulas.5 Cada una de ellas pasa su vida en un espacio menor al de una hoja de papel, por lo que comportamientos fundamentales para estas aves, como caminar, extender las alas, estirarse o acicalarse, son impensables en este sistema tan restrictivo. Además, el confinamiento les provoca cojera, fragilidad ósea y debilidad muscular. Por ende, los sistemas con jaulas se consideran una de las formas más atroces de abuso contra los animales en la industria alimentaria y suscitan preocupaciones en los consumidores.

Una de las estrategias de RSC que ha tenido mayor éxito a nivel global ha sido la publicación de compromisos para eliminar las jaulas, a través de los cuales

las empresas anuncian a sus consumidores que no aceptarán utilizar huevo de gallinas enjauladas y que se abastecerán únicamente de huevo que no provenga de instalaciones con este tipo de sistema.

Una encuesta6 realizada por Mercy For Animals mediante la agencia internacional Ipsos para conocer la percepción de los consumidores mexicanos respecto a la producción y el consumo de huevo, así como al trato que se le da a las gallinas, encontró que de las personas encuestadas:

• 91% preferiría comprar huevos de gallinas sin jaulas.

• 84% está dispuesto a pagar más por huevos libres de jaulas.

• 87% está de acuerdo con que el gobierno debe intervenir y prohibir las jaulas.

• 84% dijo que es más probable que compre huevos de una empresa que venda huevos libres de jaula.

En respuesta a las preocupaciones de los consumidores sobre el bienestar de los animales explotados como alimento, y siguiendo la tendencia global hacia sistemas de producción sin jaulas, alrededor de 2,300 compañías en el mundo ya han asumido un compromiso público y están actualmente eliminando las jaulas en sus respectivas cadenas de suministro de huevo. En México, ya son más de 100 empresas líderes las que se han comprometido a hacer este cambio.

Tu restaurante puede impactar la vida de miles de animales

Un cambio en la política de abastecimiento de tu restaurante puede reducir el sufrimiento de cientos y hasta miles de animales.

En Mercy For Animals trabajamos contigo y con tu equipo. Contáctanos al correo RelacionesCorporativas@MercyForAnimals.org para recibir asesoría gratuita y conocer la manera en que tu restaurante puede adoptar su primera política de bienestar animal, perfilándose como una empresa pionera en México.

Referencias:

1 Cone Communications Ebiquity. (2015). 2015 Cone Communications/Ebiquity Global CSR Study. https://static1. squarespace.com/static/56b4a7472b8dde3df5b7013f/t/574efd15b654f9eda8bae855/1464794409693/2015_ Cone_Ebiquity_Global_CSR_Report.pdf

2 Universidad Anáhuac México. (2021). Responsabilidad social y sostenibilidad: disrupción e innovación ante el cambio de época. Hacia una nueva normalidad: la Responsabilidad Social Corporativa y el bienestar animal como una oportunidad para las empresas, 474-492. http://pegaso.anahuac.mx/accesoabierto/publicaciones. php?Accion=Informacion&Pub=153

3 Fraser, D., Weary, D.M., Pajor, E.A., & Milligan, B.N. (1997). A scientific conception of animal welfare that reflects ethical concerns. Animal welfare, 6, 187-205. https://www.wellbeingintlstudiesrepository.org/ethawel/1/

4 Farm Animal Welfare Council. (1979). Press Statement. https://webarchive.nationalarchives.gov.uk/ ukgwa/20121010012428/http://www.fawc.org.uk/pdf/fivefreedoms1979.pdf

5 Vanguardia MX. (2021). 90 por ciento de las gallinas utilizadas para la producción de huevos en México viven en jaulas. https://vanguardia.com.mx/noticias/nacional/90-por-ciento-de-las-gallinas-utilizadas-para-laproduccion-de-huevos-en-mexico-viven-en-AVVG3585432

6 Mercy For Animals. (2022). Política Sin Jaulas. https://mercyforanimals.lat/politicasinjaulas/