Ood gaasile!
AURIS RÄTSEP
Eesti GrilliliitGaas on toiduvalmistamise lahutamatu osana kasutusel väga paljudes koduköökides aasta läbi.
Gaasiga grillimise kasuks räägivad kiirus, mugavus ja puhtus – ei mingit söega mässamist, keerad nuppu ja juba hetke pärast võib alata puhas grillimisprotsess. Palju sõltub ka grilliaparaadist, selle põletite arvust, võimsusest ja grilliaparaadi asukohast tuule suhtes. Just viimane on väga oluline, sest kui tuul aparaati hoogsalt sisse või sellest läbi puhub, mõjutab temperatuuride kõikumine aparaadi sees grillimise protsessi olulisel määral.
Uuemad gaasigrillid on varustatud lisapõletitega. Ikka selleks, et saaks liha kiirelt pruunistada. Nii on näiteks paljudel klassikalistel Napoleon gaasigrilli mudelitel korpuseväline põletiga lihapruunistamise grillipind, mis toodab kõrget kuumust steikide pruunistamiseks. Weberi gaasigrillidel on seesama lisapõleti kuumuse lisamiseks integreeritud teistele põletitele lisaks grillipinna alla. Osa tootjatest lisavad aparaadi sisse ja külge ka termomeetri, millega saab otse nutiseadmest grilliprotsessi jälgida. See on kasutajale väga mugav, kuigi alati saab ka osta mistahes grilliaparaadile lisaks korraliku äpitermomeetri –nende valik on suur ja lai.
Gaasigrilli fännid mäletavad kindlasti omaaegset kodumaist ettevõtet Reola Gaas, kes panustas suurelt gaasiga toiduvalmistamise propageerimisse Eestis. Juba ligi kümmekond aastat tagasi, kui Reola Gaas Alexelaga liideti, pakkus see klientidele võimaluse erinevaid energialiike mugavalt ühest ettevõttest soetada. Küsime siis gaasiproffidelt mõned küsimused, et ennastki teemaga kurssi viia.
Kust saabub gaas Eestisse? Vaevalt seda kohapeal toodetakse...
Alexela tõesti ise gaasi ei tooda. Balloonigaas saabub meile Kasahstanist ja Soomest.
Kuidas grillgaas Eestisse jõuab? Mis on selle eripärad?
Alexela terminali saabub gaas mööda raudteed või autotranspordiga. Kvaliteedi tagamiseks tehakse vajalikud analüüsid ja kui need osutuvad sobivateks, läheb gaas grilliballoonidesse. Balloonides olev maja-
pidamisgaas on vedelgaas, mille peamiseks koostisaineks on värvitu ja lõhnatu propaan. Selleks, et inimene saaks aru, kui gaas lekib, on majapidamises kasutatavatele gaasidele lisatud väikeses koguses lõhnaaineid, mis teevad gaasi selgesti haistetavaks ning seeläbi nende kasutuse ohutumaks.
Alexela grillivõistkonna fantaasiavooru võistlustöö 2017. aasta Pärnu Grillfestil – täidetud ja gaasil grillitud õunad.
Kas grillgaasil ning majapidamisgaasil on koostises mingi vahe või on neis üks ja seesama gaas?
Majapidamisgaas 11kg ja 17kg balloonides sisaldab 50% propaani ja 50% butaani. Grillgaas 5kg ja 11kg balloonides sisaldab propaani vähemalt 95%. Propaani ja butaani vahekord segus võib olla kasutuseemärgist ja aastaajast sõltuvalt erinev. Suurema propaanisisaldusega segu kasutatakse seal, kus on vaja gaasi kiiremat aurustumist piisava energeetilise võimsuse saavutamiseks.
Mitme miinuskraadiga on võimalik talvel õues gaasiga grillida?
Gaas aurustub kuni -40 kraadi.
Kas ja miks on „plastmassist“ läbipaistev komposiitballoon parem kui metallist?
Mõlemad on tegelikult head. Metallballoon on küll raskem, aga hinnalt siiski veidi soodsam, kuigi metalli hind on viimasel aja tõusutrendis. Komposiit- ehk plastikballooni eelis on see, et vastu valgust vaadates on näha, kui palju balloonis on veel gaasi järel, sest grillijale on oluline, et gaas keset grillimisprotsessi või grillipidu ootamatult otsa ei lõpeks. Kuna plastikust gaasiballoon on kergem, siis on selle väiksemat versiooni näiteks hea kaasa võtta ka randa või suvekoju.
Jutud käivad, et sel aastal on loomisel uus kodumaine kiirtoidurestoranide kett, mille menüüs on olulisel kohal ka grillimine. Saime tippkoka kuuenööbist kinni mehel, kes on käinud Eestit esindamas mainekal Bocuse d’Or suurvõistlusel. Dmitri Rooz on käivitanud Eestis ja välismaal suuri restorane (kõige suurem 1500-kohaline) ja tema Tallinnas asuva restorani Smak leiame isegi mainekast Michelini giidist. Dimitri on mees, kelle panust Eesti restoranikultuuri on võimatu alahinnata – saagem temaga tuttavaks!
Dmitri, ma tean, et see, mida sa koos Alexelaga teed, on hetkel veel suur saladus ja hirmuks konkurentidele, aga ole hea ja räägi pisut, mis on teoksil?
Märksõnaks on kvaliteetse teostusega kodumaine kiirtoidurestoranide kett. Esimene selline avatakse Pärnumaal Saugas juba sellel sügisel ning järgnevatega püüame samm-sammult katta kogu Eesti. Inimesed väärivad kvaliteetset toitu ja kuna elu muutub üha kiiremaks, siis kiirtoit ei pea olema junk! See ongi minu idee ja missioon panna tippkoka teadmised tööle rahva huvides. Väga intrigeeriv ja põnev väljakutse igatahes.
Mis grillidega te uues restoraniketis grillite?
Oma karjääri jooksul olen kasutanud erineva küttega grilliaparaate. Alexelaga koostöös loodavates restoranides kasutan laavakividega gaasigrilli. Selle kütteliigi puhul on lisaks kiirusele määravaks asjaolu, et toidust tilkuvad rasvad langevad laavakividele ja tekitavad nii hea maitse kui ka aroomi. Laavakivid on suhteliselt kaua kasutatavad. Need pestakse jääkainetest puhtaks ning uus grillipäev restoranis võib alata. Maitse jaoks lisame lepalaastu,
Väike komposiitballoon tippkokk Dmitri Rooz’i süles on kerge ja mugav kaasavõtmiseks nii suvekoju kui ka randa. Grilli kütab suur läbipaistev balloon, millest jätkub gaasi pikaks ajaks.
otse gaasigrillile – proovige seda ka kodus!
Milline oli Sinu esimene grillikogemus?
Mulle meeldis juba lapsepõlves väga kalal käia ja võimalusel käin tänaseni. Esimest korda grillisin poisikesena lõkketulel enda püütud ahvenat. See on kõige ehedamalt meelde jäänud grillikogemus üldse.
Mida grillid enda premeerimiseks või sõpradele rõõmuks?
Lambakarreed. Marinaadis seisnud karree läheb kuumale grillile, et mahlad välja ei jookseks. Seejärel lisan soola ja musta pipra. Vajadusel panen kas ahju järelküpsema või õhema tüki korral otse taldrikule – ei midagi keerulist!
Millise retseptisoovituse annad meie lugejatele?
Teeme täna midagi sellist, mis hakkab olema ka uue restoraniketi menüüs ehk siis midagi teistmoodi, huvitavat ja tervislikku: teeme ise hummust ja grillime lavašši.
