Grilli-catering – mis see on? (Eesti grilliajakiri - Grillfest 2023 sisulugu)

Grilli- catering – mis

Küsib EESTI GRILLILIIT

Vastab ENN TOBRELUTS, N-Catering & BBQ Entertainment Team

Kumb oli sinu puhul enne – kas restoran või catering?

Minu karjäär toiduvaldkonnas sai alguse aastal 1996, mil töötasin Stockmannis müüja, kala- ja lihameistrina. Grillimisega hakkasin tõsiselt tegelema Grillfesti asutamisaastal 1999, seejärel kirjutasin grilliraamatuid ja -artikleid, viisin läbi koolitusi nii üritustel kui ka televisioonis ja osalesin BBQ-võistlustel. Grilliteemaliste catering-idega alustasin 2006. aastal. Restorani Pull sünniaastaks oli 2016, millele järgnes Härg aastal 2018. Nii, et minu puhul oli catering enne ja sõltumatult restoranidest. Kui paljudel juhtudel on restoran ja catering-id üks tervik ehk kasutatakse sama nime, meeskonda ja kööki, siis meil on restoraniäri ja catering-id täiesti lahus. Catering-i kaubamärk on meil N-Catering, kasutame lao- ja köögipinnana BBQ Entertainmenti hulgimüügi ja esindussalongi suurtest ruumidest ühte osa. Catering-ide jaoks on meil väga hea tiim, eesotsas põhitegijatega Margit Õitspuu, Maris Saks, Tarmo Lehtla, Tarmo Annus ja paljud teised, kes on alati südamega asja kallal ja tänu kelle pühendumisele me edukad ja tuntud oleme.

Mis on kõige eksootilisemad grillitooted, mida catering-i menüüs kliendile pakute?

Meie menüüs on tasakaalustatuna kõike, nii grilltoite kui ka värskeid salateid ja magustoite, sealhulgas väga laias valikus erinevad lihad, kalad, mereannid, grillitud juurviljad, salatid ja suupisted. Menüüs on ka eksootilisi roogasid nagu näiteks Black Cod, Chilian Seabass, Ray-kala tiivad, Iberico siga, lihaveise picanha, metstuvi, karukäpad jne. Me grillime näiteks ka kringlit: meil on menüüs suurepärane mooniplahvatus (kringel), mis on küpsetatud meie keskköögi peakoka Marise poolt valmis ja hiljem catering-il

grillime selle grilli peal veel üle – tulemus on ideaalne!

Grilli-catering veganitele – kas see on võimalik?

Jah, tõepoolest oleme teinud ka vegan-catering-e nii, et peol on eraldi laud veganitele. Meil on menüüs mitmeid roogasid, mis on sobilikud nii veganitele kui ka taimetoitlastele. Propageerime mitmekesist toitumist ehk meie menüüs on tähtsal kohal ka taimetoidud. Tuleb tunnistada, et mitmed taimetoitlased on peale meie catering-i siiski uuesti liha hakanud sööma, sest nagu selgub, ei ole nad lihtsalt

Enn teab, et halva tujuga head grilli ei tee! Pilt on tehtud Londonis Thamesi jõ el

BBQ Entertainmenti projektijuht ja grillmeister Tarmo Lehtla ja tegevjuht Margit Õitspuu

see on?

head liha varem saanud! Mulle meeldib ikka öelda: „Ega ainult porgandi ja lillkapsaga kaugele ei purjeta!”

Mis on uhkeima menüü ja teostusega grilli-catering, mida teinud olete?

Neid uhke menüüga catering-e on meil olnud väga palju. Meie põhitugevuseks ongi teha rikkaliku sisu ja vormiga catering, et oleks elamusi igas mõ es. Tihtilugu on meil menüüs sellised uhked road ja kasutusel toorained, mida mujalt Eestist ei ole võimalik leida. Eks siin osad asjad peavad jääma ka rmasaladuseks ja kõigest rääkida ei saa, aga tõsi on, et meil on olnud hulgaliselt catering-e, kus luksust on küll ja veel!

Mis on kõige erilisemas kohas toimunud grilli-catering?

Catering-ide asukohad on meil olnud väga mitmekesised ja vahel ka üsna ekstreemsed. Oleme teinud catering-e tormisel järvejääl, pilvelõhkujate katuseterrassidel, pisikeste laevade peal, tugeva vihma käes sopasel järvekaldal, põletava kuumusega heinamaal, metsamatkadel ja lumehangedes. Põnevad asukohad on olnud näiteks Naissaar, Prangli, Kihnu jm väiksemad saared/laiud. Londonis oleme teinud catering-e nii kesklinna kõrghoone katuseterrassil, laeval, mis oli dokis Big Beni lähistel amesi jõel, keskaegses lossis kui ka kuuekorruselise teatri katusel ja ka sealsamas keldris. Grillimine ongi sellepärast inspireeriv tegevus, et ei ole olemas halba grilliilma, aega või kohta!

N-Catering välismaal?

Aastatega on tõesti tänu catering-idele tulnud e e palju reisimist. On käidud kahel suuremal mitmenädalasel International BBQ tuuril Lääne-Austraalias, kus tegime nii road-show’d kui ka e emüüdud catering-e koos show-ga. Samuti India, Malta, Ibiza, Leedu, Läti, Soome, Rootsi,

heategevuslikul City of London Round Table BBQ peol

Eriliste ja roogade serveerimiseks on vajalikud ka erilised nõud ja lauakaunistused

Grillicatering

Hispaania, Inglismaa jpm. Kõige rohkem on välisriikidest catering-e saanud teha just Inglismaal, sest alates 2008 olen ma nn poole kohaga ka seal elanud – mu pere on Surreys ja mina töötan Eestis.

Oma osa on olnud ka heategevusel. Seda meeldib mulle väga teha, sest abivajajale anda on alati hea. Londonis korraldasin 8 aastat järjest heategevuslikku BBQ-catering-i, mille tulud läksid kõik abivajajatele, sealhulgas viimastel aastatel vähihaigete ravimiseks läbi ühe vähikeskuse Inglismaal.

Mis on ellujäämise ja edukuse retsept valdkonnas, kus igal teisel restoranil, kohvikul ja kodukokal on oma catering?

Catering-i ja restoraniäri on tõesti suure konkurentsiga, kuid veelgi suurem konkurents on hulgi- ja jaekaubanduses. Catering-i ja ka restoranide osas on meil oma nišš, kus toimetame, ja seal tegelikult see konkurents nii tugev ei ole. Meil on aastatega tekkinud oma lojaalne klientuur, kes ikka käib ja tellib just meid. Meie jaoks on see kliendisuhete hoidmine ja kliendile elu võimalikult mugavaks ning mureva-

baks tegemine on eriti oluline. Usaldus, detailid, järjepidevus ja põhjalikkus on see, mis loeb! Me tõesti hoolime ja soovime alati teha parimast parimat! Konkurentsi me ei karda, vaid tervitame – see on edasiviiv jõud, tuleb lihtsalt olla väga hea ja soovitavalt parem kui teised.

Mis on Dirty Steak Show?

Dirty Steak Show ehk süte-show on meil üks nn leivanumbritest, mida viime läbi väga tihti ja sageli koos show-trummar Siim Koppeliga – lisaks kõigele muule on show-l laserid, trummid ja kärtsuilutulestik. Seda show-programmi oleme aastatega palju arendanud, seega tihtilugu tellib selle show meie käest ka klient, kellele oleme seda varem mitu korda teinud.

Grillikolleegid Chris-Girvan Brown, Alvin Harris aka Dr Sweetsmoke ja Enn Tobreluts maailmaturneel Perthis, Austraalias

Enn on maailmakuulsa küpsetusviisi „Dirty Steak – liha grillimine spetsiaalse meetodiga otse hõõguvate süte sees” looja

Salat kitsejuustuga