Nautigem kergemat
Küsib EESTI GRILLILIIT, vastab JANNE LAIK-LÕHMUS
HKScani Baltikumi tootearendus- ja turundusdirektor
Teeme mõisted selgeks: kes või mis on kana ja mis on broiler?
Toidutööstuses on kasutusel mõlemad terminid. Mõiste «kana» all mõeldakse lindu, kes on juba nii vana, et tema rinnakukiil on jõudnud luustuda. «Broiler» seevastu on noor, mõne nädala vanune lihakana, kelle rinnakukiil on veel luustumata ning liha pehmem ja mahlasem. Just sellisest lihast valmistatakse kõiksuguseid tooreid ja maitsestatud linnulihatooteid ajal, mil «kana» on mõeldud üksnes keetmiseks või hautamiseks ning kasutusel töödeldud toodetes.
Mis vahe on eestimaisel ja välismaisel broileril? Miks eelistada just eestimaist broilerit?
Tallegg on Eesti ainus kodumaine linnulihatootja, mille ajalugu sai alguse juba aastal 1956. Kasvatame kõik oma linnud ise – vaid nii tagame kindla ja kontrollitud kvaliteedi. Kõik meie linnud kasvavad antibiootikumivabalt meie oma linnufarmides, mis asuvad valdavalt Tallinna lähiümbruses. Talleggi kaasaegne tootmisüksus asub Tabasalus ja pakub tööd ligi 300 inimesele. Peame oma suurimaks väärtuseks maitsvat kodumaist toitu, mis on kasvanud vastutustundlikult, pärit meie oma farmidest ning valmistatud just eestlaste maitse järgi. Kodumaine liha on vaieldamatult kõige keskkonnasõbralikum, sest selle teekond otse farmist kaupluse riiulile omab kõige väiksemat keskkonnamõju jalajälge ning kodumaise liha puhtuses ja kvaliteedis saab olla kindel.
Väga selgelt on kasvanud teadlikkus keskkonda puudutavate teemade osas, mistõttu vaatab tarbija lisaks maitsetele selgelt ka tooraine päritolu ning tootja vastutustundlikkust nii tootmisel kui ka pakendamisel.
www.grilliajakiri.ee 28 Grillitoode
elu!
Tallegg näitab müükides jätkuvat ilusat kasvu, mistõttu saab siit teha selge järelduse, et eestlane eelistab kodumaist lihatoodangut. Küll aga näeme viimase paari aasta jooksul selget trendi kanalihatoodete müügitõusus, kui seda nüüd sealihatoodetega kõrvutada. Kindlasti toetab seda tõusu laiem kanalihatoodete valik. Oleme ka ise Talleggi tootearendusse aina enam panustanud, et pakkuda Eesti tarbijale laiemalt tervislikke maitseelamusi ja uusi mugavuskontseptsioone. Eestlane armastab tervislikku ja kerget liha ning meie Talleggi brändi tunnuslausegi on “Naudi kergemat elu!”.
Mis on broileriliha head omadused?
Tasakaalustatud ja tervislik toitumine on inimeste heaolu alustala. Broileriliha on kõige populaarsem linnulihalliik –kerge ja tervislik, sisaldades vähe rasva ja palju valku, parandades ka meeleolu ja vähendades stressi. Valgud on meie organismi ühed kõige tähtsamad elemendid. Need aitavad organismi üles ehitada ja hoolitseda lihaskasvu ning ainevahetuse eest. Broileriliha eelistavad väga paljud sportlased ja aktiivset elustiili harrastavad inimesed, sest selle kasutamiseks erinevates roogades on loendamatult võimalusi ja sel on kõrge proteiinisisaldus. Oluline on teada, et kanaliha küpsetamisel kasvab selles valkude osakaal, sest vesi väljub lihast. Kanalihas leiduv seleen on oluline antioksüdant, mis on tarvilik immuunsüsteemi ja kilpnäärme normaalseks talitluseks ning küünte ja juuste tervise säilitamiseks. Eriti kasulik on seleen just talvisel ajal, sest piisava koguse seleeni tarbimine aitab ka immuunsüsteemi toetada. Lühidalt kokku võttes on seleen oluliseks lüliks normaalse arengu, kasvu ning ainevahetuse protsessides. See aitab tagada immuunsüsteemi normaalset toimimist. Broileriliha aitab kaasa ka tervislikule dieedile, kontrollides päevast kalorite tarbimist ning olles vähese rasvasisaldusega.
Kas broiler sobib kõigile või on ka neid, kes ei peaks broileriliha tarbima?
Kanaliha on kerge, tervislik ja üldjuhul väherasvane ning sobib üldiselt kõigile. Küll aga on väga oluline teada, et inimesed, kellel on diagnoositud allergia muna vastu, peaks võimaliku allergeenina vältima ka broileriliha või katsetama seda alguses väikestes kogustes. Nimelt leidub munas ja kanalihas sarnaseid valke ning kanaliha (broileriliha) võib, aga ei pruugi mõnel munaallergiaga inimesel vaevusi tekitada. Juhul kui muna on raske allergilise reaktsiooni põhjustanud, siis on kanaliha vältimine olulisem kui kerge reaktsiooni puhul. Sellised juhtumid on aga haruharvad ja munaallergiaga inimestele kergesti välditavad.
Mis on Talleggi populaarsemad tooted?
Talleggi erinevates marinaadides šašlõkid, millest kõige popimateks osutusid vaieldamatult kaks šašlõkki:
• Fitness-seeria greibi ja mineraalveega broileri rinnafileešašlõkk. Selle väherasvase broileririnnafilee muudavad eriti särtsakaks erinevad tsitrused (greip, mandariin, apelsin, sidrun) ja mineraalvesi. Vähese suhkruga marinaadis ei ole lisatud suhkrut, suhkrusisaldus tuleb vaid kasutatud tsitrusmahlast.
• Fitness-seeria mango-kookose broileri rinnafileešašlõkk. Väherasvasest broileririnnafileest šašlõkk on ehtsa mangopüree ja kookoskreemiga marinaadis, millele annavad särtsu vürtsid, karri ja sinep. Vähese suhkruga marinaad on siiski rikkalik ning maitseküllane.
• Meie marinaaditoodetes on kasutatud vaid Eestis antibiootikumideta kasvatatud broilerite liha ning need ei sisalda maitsetugevdajat E621.
www.grilliajakiri.ee 29 Grillitoode
Sel hooajal leiab Talleggi grillhooaja sortimendist rohkelt uusi hitte nagu • Šašlõkivorstid broilerilihast. Peenikesed, naturaalses lambasooles äärmiselt liharikkad (85%) vorstikesed, milles oleme kasutanud nii rikkalikku nahaga broilerikintsuliha kui ka väherasvast, valgurikast ja suure seleenisisaldusega nahaga broilerifileed.
• BBQ-virsiku broilerišašlõkk kintsulihast. Maitseküllane broilerišašlõkk on valmistatud mahlasest ja pehmest nahaga broilerikintsulihast. Kergelt suitsune BBQaroom ja veidi magus virsikupüree on suurepärane kooslus mahlasele kintsulihale.
• Särtsakad broileripooltiivad firecracker-marinaadis. Broileritiiva keskmine osa on kui loodud sõrmede vahelt söömiseks ning parajalt vürtsikas firecracker-marinaad on nii maitsev, et limpsid sõrmedki puhtaks!
• Kreeka jogurti-tzatzikimarinaadis broilerikintsuliha. Kreeka jogurt, ekstra-väärisoliiviõli ja tzatziki rikkalik maitsekooslus viivad sind päikselisele vahemereäärsele rannikule: küüslauguga vürtsitatud broilerikintsuliha ürtidega maitsestatud kreemises jogurtikastmes on üks tõeline maitserännak.
Neid mõnusaid uudistooteid leiab veelgi. Tuleb taas väga maitseküllane hooaeg!
Kuhu kadusid tänavatelt kunagi nii populaarsed grillkana-autod?
Neid ikka kohtab, kuid harvem kui 10–20 aastat tagasi. Grillkana-autode vähenemine ei ole seotud niivõrd hügieeniküsimusega, lihtsalt need on asendunud näiteks kanatiibade jt toidukohtade treilerautodega (food truck), kust saab nii kebabi kui ka burgerit. Valik on tarbija jaoks mitmekesistunud ja needsamad autod ei paikne enam konstantselt ühes kohas, vaid sõidavad mööda üritusi ja Eestit ringi, sh igasugused suvepäevad ja toidufestivalid – sellepärast neid ka igapäevaselt kuskil seismas ei näe.
www.grilliajakiri.ee 30 Grillitoode
Sidruni-ürdi broileririnna leeribad kurkumihummuse ja grillitud lillkapsaga.
Särtsakad broileritiivad kapsa maisi salatiga.
BBQ-virsiku broilerisaslõkk nektariinisalatiga.
