Küsib EESTI GRILLILIIT, vastab ANNELY HOLM
Muhu Liha Tulundusühistu
Lambaliha on oma kättesaadavuselt poelettidel sealihaga võrreldes n-ö vaeslapse rollis – miks see nii on?
Eestimaise lambaliha kättesaadavus võrreldes sea- või veiselihaga on tõesti väike. Meie eesmärk ja missioon on tuua kodumaine lambaliha nii poelettidele kui ka restoranidesse. Eestis ei ole suuri ettevõtteid, kes lambaliha tootmisega tegeleks, ja suur osa lambaid müüakse hoopis välismaale. Restorani sööma minnes pakutakse meile aga Uus-Meremaalt saabunud lambaliha.
Lambaliha, mis Eestimaa
Lambaliha, mis Eestimaa
Meie soov on väärindada Eesti lammast siin kohapeal, sest meie heades tingimustes rohumaadel kasvanud lammaste liha on väga maitsev ja kvaliteetne. Meie lambad veedavad oma suved looduskaitsealadel, süües liigirikastel pärandkooslustel rohtu, tänu millele aitavad nad kaasa ka meie traditsiooniliste maastike ja liigirikkuse säilimisele. Seega ei ole Eesti lamba väärindamine osa mitte ainult toidukultuurist, vaid kogu traditsioonilisest eluviisist.
Sealiha on eestlase rahvustoidulaual aukohal. Mida teha selleks, et inimesed hakkaksid rohkem ka lambaliha sööma?
Degusteerimisi korraldades näeme, et paljudel on lambaliha suhtes eelarvamus. Pakkudes oma tooteid degusteerimiseks, muudame maailma üks inimene korraga. Lambaliha on tegelikult väga maitsev ja tervislik, sest see on väherasvane. Paljud, kes meie tooteid maitsevad, muudavad oma arvamust lambalihast. Inimeste teadlikkuse tõstmine ongi meie viis lambaliha populaarsuse tõstmiseks.
Mis on lambaliha head omadused?
Lambaliha on väherasvane ning kõrge oomegarasvhapete sisaldusega. Lambaliha talub ka hästi külmutamist: seeläbi ei muutu tema omadused.
www.grilliajakiri.ee 22
Lambaliha
on kasvanud puhtas
on kasvanud puhtas
Eestimaa looduses
Eestimaa looduses
Mis on peamised vead, mida lambaliha valmistamisel tehakse?
Peamine viga on vale tüki valimine. Iga osa tuleks valmistada erinevalt, näiteks lamba koot ja kintsuliha sobivad hästi hautisteks ja ahjuks küpsetamiseks, abaja kintsusteik suurepäraselt marinaadis grillil küpsetamiseks, sise- ja välisfilee aga kergelt pannil praadimiseks. Lambaliha tuleks alati süüa soojalt, et vältida hangunud rasva maitset. Palju lambarasva toidu hulka tavaliselt lisada ei soovitaks, sest just rasv on see, mis annab iseloomuliku kasukamaitse. Lambaliha roogade juurde ei soovita nautida külmi jooke, sest see tekitab suus rasva hangumise reaktsiooni.
Miks on Eesti rohumaade lammas parem kui välismaine?
Eestis rohumaadel kasvatatavad tõud on aeglasekasvulised n-ö vanad lambatõud. Nende loomade liha on kiirekasvuliste lihatõugudega võrreldes erineva tekstuuri ja maitsega. Tihti põlatakse need loomad ära, sest nad ei ole kaalult nii suured kui lihatõugu lambad.
Mis on Muhu Liha missioon?
Muhu Liha missioon on pakkuda oma klientidele seda, mida me ise sööme – puhtas looduses kasvanud õnnelike lammaste maitsvat liha. Selleks, et tagada parim kvaliteet, oleme loonud
toidukvaliteedikava, mille märgiseks on “Läänesaarte rohumaaveis ja lammas”. See tagab, et loomad kasvatakse heades tingimustes ja neilt saadav liha on maitsev.
Muhu Liha tegutseb ninast sabani põhimõtte järgi ehk loomast tuleb ära kasutada kõik osad. Me väärindame ka looma siseelundid. Kontidest saab lemmikloomatoit ning nahad pargime. Nendest saavad mõnusad sussid, aga ka toolikate või vaip. Püüame tegutseda võimalikult keskkonnasäästlikult ning kasutades talupojatarkust, et meie ettevõtmine oleks jätkusuutlik ja keskkonda hoidev.
www.grilliajakiri.ee 23
Lambaliha
Muhu Liha retseptid
Šašlõkk
Võta Muhu Liha lamba kintsuliha ja lõika kuubikuteks. Marineeri soola, pipra, sibu la, sidrunimahla ja mulliveega üle öö. Küp seta grillil, 63 °C, kuldpruuniks.
Kebab
Võta Muhu Liha lambahakkliha, sega ha kitud sibula ning maitserohelisega (sobib näiteks petersell, koriander, murulauk, ba siilik jms). Sega massi kätega nii kaua, kuni liha muutub kleepuvaks. Seejärel vormi pikliku kujuga vorstikesed ja torka pikuti vees leotatud grilltiku otsa. Küpseta grillil madalal kuumusel (66 °C) 15–20 minutit.
Lamba steik marinaadis
Võta Muhu Liha aba- või kintsusteik. Marineeri soola, pipra, sidrunimahla ja endale meeldivate maitseainete ning õli seguga. Küpseta grillil 63 °C juures. Soovitame lamba juurde näiteks rosmariini ja piparmünti. Suvel kasuta värskeid ürte.
www.grilliajakiri.ee 24 Lambaliha
www.grilliajakiri.ee 25
