30pluss
LAE TASUTA LOE TASUTA
HEA TOIDU FESTIVALI ERIVÄLJAANNE
Eesti on grillisõbra paradiis, tere tulemast Grillfestile!
JUUNI 2016
I
gas Eesti koduhoovis on vähemalt üks grilliaparaat, paremal juhul kaks või enamgi. Moodsal ajal grillivad ka kodumasinad – tubased küpsetus- ja mikrolaineahjud, võileivagrillid ja grillipann pliidi peal. Televiisor veel ei grilli, aga küllap varsti hakkab mõni kallim küpsetusaparaat piltigi näitama. Kui Sitsiilias sündinud lapsele on sünnist saati selge, kuidas augud rigatoni-pasta sisse saavad, teab iga ontlik Maarjamaa noor midagi grillimisest, olgu siis tegu viineri või ehtsa lihatükiga. Auto on Eesti mehele tähtis, aga korralik grillimasin mitte vähem ja parem on, kui need mõlemad on paremad kui naabril! Kes pole küllalt rikas või edev selleks, et kallite grilliaparaatidega noobeldada, siis võib Eesti mees teha grilliaparaadi igast saadaolevast vidinast. Nii on Grillfestil toimunud võistlustel edukalt grillitud näiteks prügimäekandidaadist Riga pesumasina ja Selveri metallist poekäruga. Kui teil on koduhoovist kadunud nõukogudeaegne alumiiniumist silmapesukauss, võite olla kindel, et sellest on saanud kusagil lähikonnas tossava tavalise söegrilli kaas (mis muide selles ametis suurepäraselt hakkama saab!). Türil elab üks mees, kel on koduhoovis neli endavalmistatud grilliaparaati, millest
üks on tehtud näiteks lambikuplitest ja ülejäänud ainultgrillijumal-teab-millest. Täiesti normaalne eestlane! Kui mõne aastakümne eest teati, et grillimine teeb paksuks ja see on rohkem jorssidest õllesõprade ajatapp, siis tänapäeval on see küpsetusviis igati peen, tervislik ja nauditav kulinaarne kunst. Grillitakse pea kõike ja juba ammu mitte ainult liha. Kellel peale hea kõhutäie ja vägeva kultuuriprogrammi ka oma grilliteadmiste arendamise vastu huvi on, seadke sammud Pärnusse Grillfestile! Seal kohtate nii kodumaiseid kui ilmakuulsaid grilliprofessoreid, sel aastal on kohal nii Malta Grilliliit kui ka maailma tipplihunik Jamie Oliveri meeskonnast. Palju kordi on päritud, millal Grillfest festivalina ära väsib? Vastus on lihtne: Grillfesti teeb suures osas Eesti grillikultuurne rahvas ise ja seega hääbumise ohtu ei ole. Kord aastas tuleme ikka suvepealinna kaunile aasale kokku, et regiooni suurima grillipeoga kogu maailma ees uhkeldada ja külalisi võõrustada. Grillfestile on oodatud kõik ja sissepääs on endiselt tasuta. Kohtumiseni Pärnus – Grillfestil! Auris Rätsep Grillfesti korraldajate nimel www.grillfest.ee
Te t - k o vannitoasisustussalong
! l a aaj
s st i g ö a ö a k s ahes a n e t k s i i l il ga m r G ma l i s ahe
t s i m
:0A<4=8 <ss1;8BCDD38> >t ;PX ?xa]d k cT[ ##! # ! k ZPa\T]/ZbcddSX^ TT k 0ePcdS) 4¯A ¯ & ; ¯ #
Hea Toidu Osuti
REKLAAM
LEIA LETILT
EESTI POELETT MUUTUB moodsa aja sportlikest toidutoodetest aina kirjumaks. Kas ja mida nendest püsivalt oma pere toidukorvi panna, selles on küsimus.
Magusa Mulli greibilimonaad Limonaad peab olema selline, et ise tahaks seda juua ning pakkuda ka lähedastele ja sõpradele. Oma käsitöölimonaadide valmistamisel seame esikohale hea ning naturaalse maitse, mõnusa mulli ning madala suhkrusisalduse. Kõik need omadused leiad meie greibi-, apelsinilimonaadis ja jäätees. Naturaalselt parim – Magus Mull. www.magusmull.ee
Oma Põrsas pakub eestimaist sealiha perefarmist! FOTO: SANDRA RÄTSEP}
Pakume klassikalisi sealiha tükke, erinevaid šnitsleid-palmikuid ning laias valikus grill-
Sport toiduriiulil – kellele ja milleks? Sandra Rätsep Grillfesti korraldaja
P
eale mitmesuguste tervisetoodete on suurematesse kauplustesse jõudnud erinevad valgurikkad toidutootedki. Kõrvuti tavaliste toidutoodetega leiab nii kodu- kui välismaiseid kohupiimakreeme, jogurteid, smuutisid, jooke ja isegi šokolaadi- ja pagaritooteid, millel sildid „sport”, „proteiinirikas”, „hea valguallikas”, „vähem süsivesikuid”, „fitness” jms. Seepärast ei olegi üllatus, et eri täidisega kohukeste hulgas on nüüd olemas spordikohukesed. Kõrge valgusisaldusega tooted sobivad tootjate sõnul nii sportlastele kui ka pea kõigile tervisest hoolivatele ja kehaliselt aktiivsetele inimestele.
Uus trend toiduaineturul Tallinna Ülikooli spordibioloogia dotsent Kristjan Port märgib, et valgurikaste toidutoodete turule jõudmine on uus trend.
See hakkab jõudma meilegi ja selleks on mitu põhjust. Esiteks on arenenud riikide elanikkond hakanud rohkem sportima ja kuigi seni on sportlastele valgurikkaid tooteid müüdud peamiselt väikeettevõtete toodetud toidulisanditena, on nüüd suurtootjad seda turuosa endale võtmas. Teine põhjus on elanikkonna eluea pikenemine ja arusaam, et vanaduses peab tervise huvides säilitama lihasmassi. Vanusega muutuvad toidukogused väiksemaks ja nii loodetakse, et valguga rikastatud toitu süües aitab see kuidagi lihasmassi kadu pidurdada. Kolmas põhjus on seotud valgu mõjuga isule: valgurikas toit aitab paremini söögiisu pärssida kui rasvad ja süsivesikud. Port juhib tähelepanu ka seigale, et kindlasti lisatakse tootearenduses muidki „müüvaid” lubadusi ja müstifikatsioone.
Valkude funktsioon ja vajadus Valkude põhiülesanne on organismi kasvamise, ehituse ja arengu tagamine, kirjutab Tervise Arengu Instituudi toitumisportaal toitumine.ee. Valgud osalevad aktiivselt antikehade tootmises ning tagavad organismi tugeva ja toimiva immuunsüsteemi, samuti osalevad need paljude ühendite transpordil. Valkudega on soovitatav katta 10–20 protsenti päevasest toiduenergiast. Inimeste valguvajadus võib erineda sõltuvalt
tooteid. Võimalus osta korraga veerand siga al 1,98 €/kg. Ootame Teid meie lihapoodides: • Tallinnas Mustamäe, Nõmme ja Lasnamäe turul • Rakveres Pikk tn 11 • Tabasalus Klooga mnt 5a www.omaporsas.ee
Leia letilt! Ikroffi kalamarjakreemid annavad hea energiaimpulsi päeva alguseks! Valikus on hõrgu maitsega lõhekreem, krevetikreem, küüslaugu-tillikreem ja suitsuskumbriakreem, koostises Atlandi heeringa mari.
OLULINE TEADA ELi nõuetele vastavalt saab valguallikaks nimetada toodet siis, kui valk annab vähemalt 12 protsenti toidu energiasisaldusest. Toode on kõrge valgusisaldusega, kui valk annab vähemalt 20 protsenti toidu energiasisaldusest.
Ikroff – see on Saksa kvaliteet suurepärase hinnaga. Kalamarjakreeme võib leida järgmistes kaubanduskettides: Selver, Maxima, Coop Eesti.
www.balticcaviarhouse.eu
>> lk 4
Juuni 2016
3
Hea Toidu Osuti
tema kehalisest aktiivsusest ja vanusest. Tippkulturisti ja treeneri Ott Kiivika sõnul suureneb treenides organismi valguvajadus ligikaudu kaks korda võrreldes mittetreeniva inimesega ja suurema valgusisaldusega kohupiimad, smuutid ja muud piimatooted on mõeldud eelkõige just kehaliselt aktiivsetele inimestele.
Rohkem valku, vähem süsiveskuid
LÄÄNE-VIRUMAA sportlikema perekonna pea ja fitness-sportlane Õnnela Raudsepp valib hoolikalt, mida tema pere suhu pistab. FOTO: SANDRA RÄTSEP
Kõrge valgusisaldusega tooted maitsevad pisut ehk harjumatult, kuid seda seetõttu, et neis on oluliselt vähendatud süsivesikute sisaldust. Ott Kiivika sõnade järgi on tavaliste kohupiimakreemide ja -toodete probleemiks üldjuhul see, et need sisaldavad liiga palju suhkruid. Kui inimesel kehakaaluga probleeme ei ole ja ta on füüsiliselt aktiivne, ei ole süsivesikud probleemiks. Asi muutub siis, kui tegu on aeglasema ainevahetusega või dieedil oleva inimesega. Siis tuleks üldjuhul teha kärpeid eriti just süsivesikute (eelkõige lihtsüsivesikute ehk suhkrute) tarbimisel ja sellisel juhul sobivad suurema valgusisalduse ning madalama suhkrusisaldusega tooted paremini. Toiduainetes sisalduvaid valke soovitatakse tarbida võimalikult erinevatest toiduallikatest. Lisaks piimatoodetele leidub pagaritoodete hulgaski valgurikkaid leibasid ja saiasid. Näiteks Leiburi Trimm on kõrge valgusisaldusega sai, mille pakendi pilt oma kokkusõlmitud kollase mõõdulindiga vihjab justkui kaalu alandamisele. Tootejuht Illi Pikk kommenteerib, et suurenev hulk keskmisest aktiivsema elustiiliga tarbijaid otsib väiksema süsivesikute sisaldusega
alternatiive ja erilise retseptiga saias on võrreldes teiste müügil olevate tera- ja seemnesaiadega märkimisväärselt vähem süsivesikuid ja oluliselt rohkem teraviljavalku.
Tootja teenib valgu pealt rohkem On kuulda arvamusi, et tootjad teenivad valgurikaste toodete turuletoomisega rohkem raha, mis pole ju iseenesest mingi patt. Kristjan Pordi sõnul on tootjale kasulik, kui eraldada esmalt näiteks piimatoidust osa valkudest ja müüa see maha. Seejärel panna kogutud valk järgmise toidu sisse ja müüa seda samale kliendile uuesti, kusjuures nüüd juba suurendatud valgukogusega ja kallimalt. Nii õnnestub samalt kliendilt rohkem raha kätte saada võrreldes olukorraga, milles ta toitunuks loomulikumast toidumassist.
Valke tuleks tarbida mõistlikult Olgugi et poodidesse muudkui lisandub kõrge valgusisaldusega tooteid ja selle tähtsust rõhutatakse, tuleb mõista, et valgu ületarbimine pole samuti hea. TAI toitumissoovituste kohaselt võib kauane liigne valgusisaldus toidus osutuda hoopis kahjulikuks, koormates neerusid ja maksa. Valkudest saadav energia ei tohiks pikaajaliselt ületada 20 protsenti päevasest toiduenergiast. Kokkuvõttes on valgurikkad tooted toidulaual hea alternatiiv, mis on ostjale valiku tervislikumaks ja sportlikumaks muutnud, kuid mis siiski ei asenda mitmekülgset ja tasakaalustatud toitumist.
REKLAAM
Kvaliteet on parim retsept
30. juunil Tapale linnaõiguse andmise päeva tähistamine Hommikukohv vallavanemaga, vastuvõtt 90. aastastele, ajalootund Harri Alandiga, linnaorienteerumine lastele, linnaekskursioonid ja kontsert keskväljakul ud KODUKOHVIKUD
12. augustil “Kodulinnapäev Tapa linn 90” eelpeod
Iga päev avat
Lapitehnika tööde näitus “Teineteisel külas” (sõpruslinn Akaa, Soome), linnapäev 90 noortepidu HIPHOP LIVE, REKET ja AROP aka SUUR PAPA (sissepääs kl 19st, pidu algab kl 20). Jätkupidu MoonClubis kl 21.30
13. augustil “Kodulinnapäev Tapa linn 90” Laat, Tapa linnapäev 90 pidulik rongkäik ja Tapa valla kultuurikollektiivide ühiskontsert koos külalislinnadega, näitused, lastele atraktsioonid, kanuuralli, jalgpalliturniir. Tantsuõhtu muusikakooli pargis KARL MADIS ja KARAVAN ning DJ ALLAN ROOSILEHT (sissepääs kl 20st, pidu algab kl 21). Jätkupidu MoonClubis kl 01.00
14. augustil Tapa VI Vorstifestival Laat, Tapa VI Vorstifestival ja Eesti Meistrivõistlused Vorstigrillimises, päeval on peaesineja KÕRSIKUD, HARRI SALMINEN Soomest. Lisaks taidlejad, rannavolleturniir.
Info www.tapa.ee t tel 322 9659
Vihma eest kaitsevad telgid!
Võta külmikust kaks muna, löö kaussi munakollased, lisa maitse järgi suhkrut. Klopi nii kuis jaksad munakollased suhkruga heledaks vahuks. Saigi valmis maitsev ja tervislik magustoit.
4 Juuni 2016
TAPA VALD
LEIA KAUPLUSE KÜLMLETIST JA
GRILLI
FOTO: ERLIS MAITSEMEELELAHUTAJA SCHÖNBERG
Hea Toidu Osuti
Lihaga või lihata? Kevad on kogu oma ilus taas saabunud ja peale tavapäraste ilmingute looduses ja inimestes annab sellest alati ilmeksimatult märku meedia, kus koos roheluse tärkamisega õues hakkab nagu seeni metsas ilmuma artikleid kergema toitumise teemadel, sealhulgas taimetoitlusest.
Kätlin Klemmer Grillfesti korraldaja
S
oojem õhutemperatuur teeb olemise justkui kergemaks ja ilmselt niisama kergelt on tulnud mõnelegi meist pähe mõte korraldada ümber oma toidulaud vähemalt kevadsuviseks perioodiks. Milline oleks aga selleks kõige parem ja tervislikum viis ja kas on asjakohane mõte loobuda kergema menüü huvides isegi lihast ja loomsetest toiduainetest? Taimetoitlus ja sellega seotud võõramad ja trendikamad nimed, nagu näiteks veganlus ja vegetaarlus, torkavad ajakirjandusest ja populaarsematest toidublogidest tahes-tahtmata silma. Koos toidukorvi sisu muutmise plaaniga võibki tekkida küsimus, kas, millise suunaga ja kui kaugele kaasa minna ja kuidas valida, mis on just minule kõige parem. Ja vist on isegi paljudel juhtudel peaküsimus: kuidas seda muutust tänapäeva kiire elutempo juures kõige lihtsamalt ja nauditavamalt ellu viia? Kõige olulisem on enne muudatuste tegemist mõista, et hea enesetunde määravad koostöös paljud tegurid ja toitumine peab olema eeskätt tervislik, mitmekesine ja tasakaalustatud. Tervise Arengu Instituut kinnitab juba tuntud tõde, et ükski toit ei ole tegelikult tervislik või ebatervislik, kasulik või kahjulik, vaid kõik sõltub ikkagi söödavatest kogustest ja söömise sagedusest. Olgugi et taimetoitlust nimetatakse enesepiiratud toitumiseks, mis annab selgelt märku, et millestki on tulnud loobuda (eeskätt lihast), tähendab see tihti tervislikumaid eluviise muudeski valdkondades peale toitumise. Tervise Arengu Instituudi andmetel on taimetoitlaste seas vähe suit-
setajaid ja alkoholi tarbiminegi on nende hulgas tagasihoidlik. Taimetoitlust iseloomustatakse tihti kui elustiili, kuid selle põhjused võivad erineda. Tänapäeval on nendeks näiteks usk, tervislikud kaalutlused, tõekspidamised, keskkonnasäästlikkus, ka majanduslik toimetulek. Kuid niisama hästi võib põhjuseks olla soov kergemini süüa, kaalust alla võtta või lihtsalt olla trendikas. Trendikus ei pruugi alati olla ratsionaalne valik, ent kui see tähendab kergemat ja seega paremat enesetunnet, siis miks mitte vaadata, kuhu see suundumus viib, ja uurida esmalt pisut lähemalt, mida tähendavad kõige levinumad taimetoitluse mõisted. Et algaja taimetoiduhuvilise indu mitte asjatult jahutada, võib lihtsustatult öelda, et taimetoitlus jaguneb laias laastus kaheks: veganluseks ja vegetaarluseks. Veganlus näeb ette, et kõik loomsed toiduained on toidulaualt välistatud, vegetaarlased võivad aga peale taimetoidu suhu pista mõningaid loomse päritoluga toiduaineid, nagu munad, piim ja selle saadused ning mesi. Vegetaarlased ise ei pea tarvilikuks seda vahet rõhutada, ent veganid armastavad end nimetada täistaimetoitlasteks, vegetaarlasi aga nende mõne loomse toiduaine tarvitamise pärast kõigest pooltaimetoitlasteks. Üks huvitav täistaimetoitlaste grupp, keda ajakirjanduses vahel esile tuuakse, on toortaimetoitlased. Nemad söövad ainult kuumtöötlemata taimetoitu, tuginedes usule, et üle 45 kraadi soojendatud toit kaotab oma toiteväärtuse, kuna kuumutamisega hävinevad vitamiinid ja muu silmale nähtamatu, aga kasulik.
Taimetoit grillil Öeldakse küll, et grillimiseks pole sobimatut hooaega, kuid enamasti tekib suur grillihuvi ikka just soojade ilmade saabumisel. Kui taimetoiduhuvi alles tärkab, on igati teretulnud idee teha
LEIA LETILT
REKLAAM
Nopri öko-kasemahla limonaad jõhvikaga! Kasemahl sisaldab erinevaid suhkruid: glükoosi, fruktoosi, ksüloosi ja sahharoosi, kõigest 0,5-1 protsent. Seetõttu soovitame kasemahla dieedipidajatele. Värske kasemahl tundub pigem maitsetuna … sellepärast olemegi lisanud juurde veidi mahedat jõhvikamahla ja süsihappegaasi. Talust otse Sinule, otsi toodet Selverist ja COOPi kauplustest. www.nopri.ee
Kommipomm! Kommipommi maiustused saadaval hästi varustatud kauplustes üle Eesti. Maiustused tunned ära kommikujulise etiketi järgi. Vaata ja tutvu meie tootevalikuga www.kommipomm.ee.
Juunikuus Coopi kauplustes šokolaad CHOC'N RICE hea hinnaga!
Leia letilt!
LISAINFO Kui seda kirjutist lugedes tekib täiendav huvi taimetoitluse ja tervisliku toitumise teema vastu, siis materjali teadmiste täiendamiseks ja ideedeks leiab ka artikli tarbeks kasutatud Tervise Arengu Instituudi veebilehelt http://toitumine.ee/, Eesti Vegan Seltsi veebilehelt www. vegan.ee ja Sandra Vungi veebilehelt www. taimetoit.ee. Infot grillimistrendide ja parimate grillinippide kohta saab aga kindlasti Grillfestilt 10.–11. juunil. Ole kohal!
Kalamarja peetakse delikatessiks ja seda seostatakse heaolu ja edukusega. Kalamari on maitsev ja kasulik, see on üks toitvamaid toiduaineid, mille koostises on suur hulk vitamiine ja mineraale. Kõigile, kes hoolivad oma tervisest, soovivad kauem olla nooruslikud ja kaunid või rikastada oma toidulauda, soovitame just kalamarja. Kalamari kaunistab igat peolauda! Ikroff – see on Saksa kvaliteet suurepärase hinnaga. Kalamarja vöib leida järgmistes kaubanduskettides: Selver, Maxima, Coop Eesti.
www.balticcaviarhouse.eu
>> lk 6
Juuni 2016
5
Hea Toidu Osuti
VALEM LIHAHIMU LEEVENDAMISEKS Retsepti autor on Erlis Maitsemeelelahutaja Schönberg • Hästi ette valmistatud ja hoolikalt valitud köögiviljad saad nauditavaks grillida imelihtsalt. Lauale kantud erksad köögiviljad hõlmavad söögimeelte tähelepanu sedavõrd, et täiesti ununeb varasem kogemus grillilt harjumuspärast lihakraami saada. • Vali hoolikalt välja köögiviljad, mida soovid grillida. Puhasta ja koori need vastavalt vajadusele ja iseloomule. Väldi kindlasti köögiviljade liiga pisikesteks tükkideks hakkimist, sest küpsemisel tõmbuvad köögiviljad kokku, küpsevad liiga läbi ja hiljem võib grillilt tulla mitte eriti ahvatlev köögiviljamoos, mis kindlasti ei olnud grillimise eesmärk. • Lisa köögiviljad grillipannile kindlasti nende küpsemise järjekorras. Nii saad nauditava lõpptulemuse ja nii sinu kui teiste sööjate rahulolu on garanteeritud. Ehk siis aseta pannile pikemat küpsemist vajavad köögiviljad varem ning pehmemad ja vähem küpsemist vajavad veidi hiljem. Eelnevalt võid köögiviljad kergelt õliga läbi segada, et vältida nende grillipanni külge kinni jäämist. Kuid ära õliga üle pinguta. • Maitsesta julgesti, kuid mitte soolaga – seda võid lisada kahvli abil ainult pisut. Kasuta maitsestamiseks mitmesuguseid ürte, näiteks tüümiani, basiilikut või rosmariini vastavalt enda maitsele. • Põhiline saladus seisneb aga kuusevõrsetes. Kohalik ja hooajaline rohekas kasv toimib eriti maitsekalt pärast seda, kui on köögiviljadega kuumal grillipannil saanud veidikene lepasuitsu ja meeldivat jumet, nii et kogu kooslus grillipannil pakub naudingut juba puhtalt peale vaadates. Veidike hapukust ja meeldivat metsikut maitset annavad köögiviljadele just sellise väärtuse, mida keegi ei oska oodata ja seda mõistagi parimas mõttes. • Kõrvale võid veel võtta mahedamaitselisemaid kastmeid ja siis mõistad, miks juba vanarahvas mõtles välja toreda ütluse, et „annad näpu, võetakse terve käsi”.
FOTO: ERLIS MAITSEMEELELAHUTAJA SCHÖNBERG
REKLAAM
just nüüd proovi, millist maitsenaudingut pakub grillitud roog, kus liha täiesti puudub. Ja kas grillimeistri kõht lihata roast ikka mõnusasti täis saab või on pärast söömist hoopis tunne, et nüüd on salat söödud ja aeg põhiroa juurde asuda. Grillimisel tõuseb toidu kuumutamise temperatuur kindlasti üle 45 kraadi, seega toortoitlastele ei ole see sobiv toiduvalmistamisviis, vegan-
luse ja vegetaarluse põhimõtteid järgida soovijad sellepärast aga muretsema ei pea. Niisiis on siin proovimiseks üks äsja väljatöötatud valem, millel nimeks „Valem lihahimu leevendamiseks”. Kindlasti peab soolasele kõhutäiele järgnema magus amps ja veganluse põhimõtteid järgides tasub kindlasti proovida retsepti, mille peamisteks koostisosadeks on virsikud ja kookospiim.
GRILLITUD VIRSIKUD VAHUKOORE JA KUUMA ŠOKOLAADIGA Retsepti autor Sandra Vungi (4 inimesele) PS! Enne selle magustoidu valmistamist hoia kookospiima purki mõni tund või üleöö külmkapis. Vaja läheb: • 2 keskmist purki konserveeritud virsikuid • 400 g purk täisrasvast kookospiima (nt Santa Maria) • 2 sl tuhksuhkrut • 100 g tumedat vegan-šokolaadi • soovi korral purustatud (mets)pähkleid Kurna virsikud (jäta natuke alla poole purgi vedelikku alles) ja grilli neid mõni minut. Vahukoore jaoks võta külmikust kookospiimapurk, aseta see tagurpidi ja tee avajaga lahti. Vala vedel osa pealt ära ning kaabi lusikaga põhja jäänud paks kookoskreem sügavamasse kaussi. Lisa tuhksuhkur ja vahusta ühtlaseks kreemiks. Sulata veevannil šokolaad koos virsikukompoti vedelikuga (natuke alla poole purgi). Aseta igale taldrikule kaks kuni kolm grillitud virsikupoolikut, paar supilusikatäit kookoskoort ning vala üle kuuma šokolaadi ja soovi korral ka natukese purustatud metspähklitega. Serveeri kohe. Parim on seda magustoitu süüa kahvliga, et virsikupoolikud taldrikult hoopis sülle ei vupsaks. FOTO: SANDRA VUNGI
Hea Toidu Osuti
Eesti rahva vorstikool: teeme ise vorsti! Grillfesti korraldaja
K
oit â&#x20AC;&#x17E;Vorstikunnâ&#x20AC;? Kuusk, Eesti Grilliliidu liige: â&#x20AC;&#x17E;Poes on grillvorsti hind alates kolmest eurost kilo eest ja pole teada, mida see täpselt sisaldab. Ise vorsti tehes algab vorsti omahind neljast eurost, sĂľltuvalt sellest, milliseid komponente vorstimassi lisada, kuid siis on vorstil endale teada olev koostis ning maitseomadused ja kvaliteet on tagatud. Kui on vähegi viitsimist ja huvi, tasub grillvorste ise teha, igatahes!â&#x20AC;?
Teha vĂľi mitte teha â&#x20AC;&#x201C; kas selles on kĂźsimus?
FOTOD: AURIS RĂ&#x201E;TSEP
Auris Rätsep
Vorstitegemiseks on vaja: 1. Seasoolt. Selle hankimine ongi vorstiteo juures kþige keerulisem. Seasoolt tasub kßsida hästivarustatud kauplustest vþi otse kaupmeestelt ja kui parasjagu poes ei ole, siis kindlasti tellitakse. Loo autor kasutab Rakvere LK pakendatud sea kþversoolt. 2. Liha ja/vþi muid komponente, millest soovitakse grillvorsti valmistada. Vorstimas-
EESTI GRILLILIIDU Aastaauhinnagalal 2015 - Aasta grilliedendaja 2015 - Koit â&#x20AC;&#x17E;Vorstikunnâ&#x20AC;? Kuusk
si tegemise jaoks vĂľib kasutada asutada sea-, veise- ja ulukiliha vĂľi hoopis kÜÜgivilju, vilju, aga pĂľhimĂľtteliselt vĂľib vorsti teha millestt tahes. Tänases loos kasutame kohaliku seakasvataja ataja sealiha, milles on umbes 30 protsenti pekki â&#x20AC;&#x201C; et vorst saaks mĂľnusalt mahlane. Pekki vĂľib olla ka vähem, aga siis jääb vorst puisem ja mitte nii mahlane. Samuti saab vorsti teha kalast ja kanast vĂľi praetud hakklihast ning kĂľikvĂľimalikest muudest toiduainetest ja segudest, niipalju kui on fantaasiat ja toiduainete hankimise vĂľimalusi. Täna teen vorsti maapähklitega, kuid olen teinud ka lillkapsa ja kartuliga taimetoiduvorste. 3. Maitseaineid. Mina lisan vorstimassile nii soola, musta pipart kui ka suhkrut, sest viimane neist toob soolase vorsti maitsed esile. Maitsestamisel pole piire ja see ongi maitse asi. Aga vaadake, et Ăźle ei maitsesta ja et pĂľhikomponendi ehk siis liha vĂľi kala maitse ikka maitseainete tagant esile pääseb! Kui tahate proovida, kas vorst saab ikka hea mekiga, vĂľite pannil kĂźpsetada kontrollkotleti ja kui selle maitse sobib, siis vĂľib vorstitoppimisega alustada. 4. Hakklihamasinat, pulka ja trehtrit. Pole vahet, kas hakklihamasin on uus ja mootoriga
vþi vana nþukogudeaegne vändaga, kþik on head seni, kuni terad on teravad. Mootoriga masina saab poest alates 100 eurost ja vändaga hakklihamasina umbes 15 euro eest. Vändamasina omanikel tasub uue moodsama masina soetamist kaaluda siis, kui vana masin vajab remonti ja terad teritamist, sest see tegevus vþib spetsialisti poole pÜÜrdumisel osutuda kulukaks. Mootoriga masina jþudlus on muidugi suurem ja ßhe masinaga saab teha nii hakkliha kui ka vorste valmistada. Kui teil on vändaga hakklihamasin, siis sellega vorsti toppida ei saa, vaid tuleb kasutada suuremat trehtrit ja sobiliku jämedusega pulka.
Vorstitegu on lihtne, igaßks saab hakkama! Kui kasutate pþhikomponendina liha, siis arvestage, et jahutatud värske liha on tunduvalt maitsvam kui kßlmutatud ja seejärel uuesti sulatatud >> lk 8
REKLAAM
*ULOOL RKXWXOW $*$62/Â&#x160; YHGHOJDDVLJD !3 52 $ 3$ 1,
.LLUHPDWHOH NDDVD EDOORRQL NLQQLWXVULKP NJ
ŕŁ&#x2022; ŕŁ&#x2022;
Maarahva Poes on asju, mida te mujalt ei leia. Suured ja odavad mahlapressid, suured kääritustßnnid. Veinipärmid madeira, ťerri ja burgunderi pruulimiseks. Siidri-, þlle- ja kaljapärmid. Kuivjuuretis ja leivasegud. Vorstisooled ja juustulaap. Suitsulaastud, singivþrgud ja konksud. Vorstiprits, juustupress ja destillaator. Erilised purgid ja pudelid. Ilmavaatluse ja kohaliku ilma ennustamise keskused. Ja see on alles algus!
NJ
ŕŁ&#x2022; ŕŁ&#x2022; .DPSDDQLDSDNNXPLQH NHKWLE PDLVWÄ&#x201A;² Ä&#x201A;MXXOLQL QLQJ VLVDOGDE JDDVL MD JDDVLEDOORRQL PDNVXPXVW NRRV NlLEHPDNVXJD 3DNNXPLQH NHKWLE N}LJLOH $*$ HUDLVLNXWHVW S VLNOLHQWLGHOH MDÄ&#x201A;S VLNOLHQGLNV UHJLVWUHHUXMDWHOH
0\ $*$ HH YHGHOJDDV
Juuni 2016
7
SEP RIS RÄT FOTOD : AU
REKLAAM
Hea Toidu Osuti
VORSTIKUNNI inspiratsiooniallikas – 70ndate retseptiraamat.
liha. Liha peab olema võimalikult värske li ja jahutatud, sobib tavaline külmikutemperatuur (+2 kuni +4 °C). p Tükeldan liha kuubikuteks, et ajada need läbi hakklihamasina maitsestamata ne vorstimassiks. Mootoritega masinatel on vor tavaliselt tavavarustusega kaasas suurematav te aukudega a ketas ja see on vorsti tegemiseks ideaalne, sest mida suurema struktuusek riga vorstimass, seda mahlasem tuleb vorst! Kui lihakuubikud on masinast läbi lastud, Ku võtke ka masina sisse jäänud lihatükid välja ja tükeldage need noaga peeneks ning lisage vorstimassile. Masinasse võib sisse jääda kuni 150 grammi liha, mida polegi nii vähe. Mida kõike võib vorstimassi sisse segada ja kuidas maitsestada, sellest juba rääkisime. Vorstimassisse panen ka veidi joogivett, sest lisaks rasvale on vesi oluline koostisosa mahlasuse tagamiseks. Vorstimassi segatakse käega. Mass peab saama hästi segatud ja on valmis siis, kui kõik komponendid on vorstimassis ühtlaselt segunenud. Nüüd panen valmissegatud massi 20 minutiks külmkappi rahunema. Seejärel lisan veel veidi vett ja segan uuesti massi läbi ning hakkan vorstimassi seasoolde toppima. Kui kodus moodsat universaalset hakklihamasinat ei ole, millest paari liigutuse ja otsikute va-
hetusega toppimismasin saab, aitavad ka pulk ja trehter. Masinaga on lihtsam vorste valmistada, sest siis satub mass soolde tihkemalt ja seega ei jää vorsti sisse liigset õhku, mis küpsetamisel paisub ja võib vorstid lõhki ajada. Vana hea pulk ja trehter on igati au sees ja näiteks Tapa Vorstifestivalil toimuvatel suurvõistlustel valmistavad kõik võistkonnad oma võistlustööd pulga ja trehtriga. Vorstimatemaatika: 1,60 meetri pikkuse soole sisse mahub umbes üks kilo vorstimassi. Arusaadavalt sõltub soolde mahtuva massi kogus ka soole läbimõõdust. Need arvutused tulevad ja jäävad meelde kogemustega. Arvestage, et eri tarnijatel võivad sooled olla pakendatud erinevates kogustes. Küpsetamisel ärge vorste juppideks lahti lõigake, sest siis eralduvad vorstidest rasv ja puljong, mis annavad vorstile mahlasust ning vorst kaotab nii välimuses kui ka maitses. Kui küpsetate ahjus, pange küpsetuspanni põhja küpsetuspaber ja veidi toiduõli, siis ei hakka vorstid panni põhja kinni. Vorste küpsetage 180 kraadi juures 25–30 minutit. Kui on võimalus, tasuks vorste küpsetada grillil, sest värskes õhus valmistatud ja söödud toit maitseb teadagi paremini! Maitsvat isetegemist!
EESTI GRILLILIIT SOOVITAB: VORSTIKUNNI GRILLVORST MAAPÄHKLITEGA Koostisosad: jahutatud sealiha (30% pekki ja 70% tailiha) – 1 kg, soolatud maapähkel – 100 g, suhkur – 4 g, must purustatud pipar – 6 g, peeneteraline sool – 12 g, sea kõversool – 2 m, joogivesi – 80 ml.
pähkel, suhkur, must purustatud pipar, peeneteraline sool ja pool joogivee kogusest. Kogu lihamass segada korralikult läbi ja panna 20 minutiks külmikusse (+2 kuni +6 °C) rahunema. Sea kõversool panna vette ligunema. Külmikust võetud vorstimassile lisada teine pool veest ja segada uuesti läbi.
Keeruta 7–10sentimeetrised jupid. Antud kogustega valmib 1,2 kilo kvaliteetset grillvorsti.
KLASSIKALINE KÄSITOPPIMINE pulga ja trehtriga.
ERINEVATE TOOTJATE pakendites võib seasool olla erineva pikkuse ja jämedusega – küsige hästivarustatud poodidest!
PEKISEST LIHAST saab mahlasema vorsti!
Küpsetamine
SUUREMA AUGUGA tera teeb suurema ja mahlasema hakklihalihamassi.
Määri vorstid õliga kokku ja aseta eelsoojendatud grillile või ahjuplaadile. Küpsetamise temperatuur on 150– 180 °C ja kestus 25–30 minutit. Kindlasti ära torgi vorsti sisse auke ega lõika juppe lahti, siis jäävad vorstid mahlasemad. Vorstid jupitada vahetult enne serveerimist. Selle grillvorsti kõrvale sobib ideaalselt väikene humalavesi.
Valmistamine Liha peenestada hakklihamasina abil, mida suurema auguga ketas, seda maitsvam ja kohevam jääb vorst. Hakklihamasinasse jäänud liha tükeldada noaga peeneks ja lisada vorstimassi hulka. Lihamassile lisada soolatud maa-
8 Juuni 2016
Toppimine Trehtri peenem ots teha märjaks ning sea kõversool ajada ettevaatlikult peale. Vorstimass asetada trehtri süvendisse ja ajada pulga abil sea kõversoolde. Veendu, et sooles ei ole liigset õhku.
Head katsetamist! Lisainfo: www.vorstikool.ee
Hea Toidu Osuti
LotusGrill – grilli vabalt, suitsuvabalt!
Eesti Grilliliit esitleb: Grilliuudised 2016
K
evad on grillivahetuse aeg ja küsimus ongi, millist grilli osta siis, kui kahemillist ei soovi. Eesti Grilliliit tutvustab teile selle hooaja põnevaid grilliparaate, just selliseid, mida tubli Eesti mees käepärastest vahenditest ise järele teha ei suuda.
Soetage endale korralik grilliaparaat või olge lihtsalt grillitehnika trendidega kursis! Lisainfot grillimisega seonduvatel teemadel saate aasta ringi avatud Eesti Grillimessi – Grillima! veebimessi lehelt www. grillimess.ee. Grillima!
Mustang Naples – võimas gaasigrill soodsa hinnaga! Mustangi suuremaid gaasigrille ei pea enam häbenema kui midagi teisejärgulist. Bauhofi valikus on näiteks 18 kW võimsuse, 5+1 põleti ja gaasipliidiga korralik gaasigrill, kusjuures tõeliselt soodsa hinnaga! Kui tahate küpsetada palju ja suuremale seltskonnale, aga samal ajal ei raatsi sarnase suuruse ja võimsusega Weberi eest 1000 eurot rohkem maksta, valige see Mustang ja andke ainult tuld! Müügil Bauhofis hinnaga 427 eurot. Lisainfo: www.bauhof.ee
REKLAAM
Selle suve võitjateks on Nõo Lihavürsti grilltooted, mis on valminud Eesti parimate grillmeistrite retseptide põhjal. Naturaalsest toorainest puhtad maitsed rõhutavad liha kvaliteeti.
LotusGrill on mitu disainiauhinda võitnud ja turul selgelt eristuv söegrill, seda nii välimuse kui ka toimimise poolest. Grill on kavandatud selliselt, et selle südameks on vaid ligikaudu 180 grammi sütt mahutav anum ja sütele juhib õhku patareidel töötav ventilaator. Tekkiva lõõtsaefektiga põlevad söed efektiivsemalt ja puhtamalt ning hõõgumistugevust saab hõlpsalt ventilaatori abil reguleerida. Grill on kasutamiseks valmis kolme-nelja minutiga! LotusGrill sobib kaunistama koduhoovi ja on samal ajal asendamatu oma mobiilsuses: võta grill kaasa piknikule või matkale, kasuta kodurõdul või küla jaanitulel jne. Müügil Bauhofis, Decoras ja LotusGrilli e-poes hinnaga alates 149 eurost. Lisainfo: www.lotusgrill.ee
Broil King – unikaalse aurutussüsteemiga gaasigrillid Ameerikas valmistatud, unikaalsed ja oma koosteomadustelt kvaliteetsed gaasigrillid, mis on tehnoloogiliselt teistest gaasigrillidest täiesti erinevad. Broil Kingi grillide küpsetuskambrile on lisatud veel üks restikiht – aurutusrest, millega aurustatakse röstimisrestilt allakukkuvast rasvast otsekohe ligikaudu 65 protsenti. See rasv omakorda, aurustudes grillikambrisse tagasi, muudab oluliselt grillitava liha maitset. Lisaks muutub oluliselt lihtsamaks grilli puhastamine. Müügil Tallinnas Grilliguru poes hinnaga alates 599 eurost. Lisainfo: www.grilliguru.ee
Hea Toidu Osuti
Campingaz 3 Series RBS gaasigrill – kuumus tuleb kõrvalt!
TRAEGER pelletigrillid Pelletigrilliga saab samas masinas klassikaliselt grillida, valmistada traditsioonilist BBQd, röstida, suitsutada, küpsetada ja hautada. Valminud toidule saab lisada intensiivse suitsumaitse. Revolutsiooniline lähenemine toob esile grillimise parimad küljed: naturaalse suitsuaroomi ja -maitse ühendatult gaasigrilli mugavustega. Sobiv küpsetamistemperatuur valitakse nupust sarnaselt köögipliidi ahjuga. Kütteallikaks on sealjuures naturaal-sed puidupelletid, mis jõuavad põletini tiguajami abil. bil. Siiski tuleb arvestada, et tiguajam vajab töötamiseks ks elektrivoolu. Pelletigrill võimaldab mitmekesist temperatuutuurivalikut alates 82 °C. Nii saab valmistada kaheksa tunniga rebitava liha (pulled pork) või liha kuivatada (beef beef jerky). Pelletigrilli puhastamine on lihtne ega kulutaa aega aega. Müügil Tallinnas Grilliguru poes hinnaga 699 eurot. Lisainfo: www.grilliguru.ee
Kahe keraamilise radiaalpõletiga gaasigrill, millega grillid toidu süttimist kartmata. See gaasigrill võimaldab grillimisest tõelist mõnu tunda: ei mingit üleliigset suitsu ega leegisähvatusi. RBS (Radiant Burner System) keraamilised põletid on paigutatud vertikaalselt küpsetuspinna servadesse, mitte horisontaalselt küpsetuspinna alla. Grillimisel eralduv rasv ja lihamahl ei tilgu kunagi põletitele ega lähe põlema. Campingaz InstaClean™ süsteem teeb grilli puhastamise eriti lihtsaks, kuna praevanni seinad ja põhjavann käivad puhastamiseks grilli seest välja ja neid saab pesta nõudepesumasinas. Campingaz® Culinary Modular süsteem ehk auguga emailitud malmplaat võimaldab kasutada mitmeid lisasid, nagu näiteks vokk- ja paellapanni ning pitsakivi. Müügil Matkaspordis hinnaga 649 eurot. Lisainfo: www.matkasport.ee
LEIA LETILT
REKLAAM
UUS JA PAREM GRILLISÜÜTEÕLI Grillimismeistrite rõõmuks on Scanola Baltic täiendanud oma tootevalikut kodumaise rapsiõli baasil valmistatud grillisüüteõliga. Süttimise soodustamiseks sisaldab see uuendusena vähesel määral lihtalkoholi, mis põleb süütamisel kiirelt ära ja võimaldab edasi puhta rapsiõli põlemist. Meistrid teavad, et toiduvalmistamiseks on grilli parim süüdata õliga. Õli on looduslikult puhas ega jäta toidule süütevahendist tingitud kõrvalmaitset.
KEEN Newport Bison – grilli mugavalt ja turvaliselt!
Grilligaasiballoonikapp – lihtne ja geniaalne abilaud Suurema gaasigrilli suuremat ballooni pole sageli kuhugi ära peita, aga grilli lähedal ja küljes peab see ju olema. Nüüd on selleks lahendus olemas – balloonikapp, mida saab kasutada ka abilauana grillimise juures. Müügil Bauhofis hinnaga 55 eurot. Lisainfo: www.bauhof.ee
On oluline, et kuuma söegrilli ääres oleksid turvalised töövahendid, sealhulgas ka jalanõud, mis jalgu mahakukkuvate süte või rasvapritsmete eest kaitsevad. KEEN Newport Bison on juba aastaid Eesti Grilliliidu ametlik grillijalats: • Patenteeritud KEEN.PROTECT kaitseb varbaid kergemate löökide eest. • Pestav ja veekindel pealis on valmistatud nubuknahast. • Vooder on vetthülgav ning töödeldud antibakteriaalse tehnoloogiaga, mis hoiab ära bakterite ja seente tekke. materjalist sisetald on kaetud mikrokiust kat• Jalakuju järgiv EVA materja tega. • Valuvormitud EVA materjalist vahetald pakub tuge ja summat mutab põrutusi. • Mitmesuunaline Mitmesuunalin tallamuster tagab parema haakuvuse erinevatel pinnastel. • Peened sooned välistallas juhivad vee talla alt välja. • Lihtne kummikinnitus hoiab sandaali hästi jalas. Müügil Matkaspordis hinnaga alates 79 eurost. al Lisainfo: Lisain www.matkasport.ee
Enn Tobreluts soovitab: GRILLON BBQ grillsüsi 50-liitrises kotis suuretükiline lehtpuusüsi, mis on toodetud Eestis. See süsi sobib pikaajaliseks grillimiseks ja BBQks ideaalselt, sest süsi on suuretükiline ja grillsöe süsinikusisaldus on 82 protsenti, mis tagab püsiva ja kõrge küpsetustemperatuuri. Söel on vähene niiskussisaldus, seega süttib see hästi ja seda on lihtne kasutada. Kolmekihiline (kile)pakend tagab söe säilimise kotis kuivana ka vihmase ilmaga. Kotti on tänu tugevatele sangadele mugav tõsta. Lisaks Eesti grilliproffidele on Grilloni grillsüsi populaarne Inglismaal ja Pariisiski. Lisainfo ja tellimine: enn@grillfest.ee (Enn Tobreluts), www.grillonbbq.eu
koduaed.balticagro.ee REKLAAM
Armastuse jumalanna Aphrodite juust
Filos halloumi Prae, grilli või naudi niisama! Halloumi sobib suurepäraselt salatite ja pastaga, täidetud leiva vahele, suupisteks ja desserdiks puuviljade ja marmelaadiga. Halloumi juustu valmistatakse päikeselisel Küprose saarel, kus austatakse sajanditevanuseid traditsioone. Küsi kõikidest hästi varustatud kauplustest.
www.kaupmees.ee
Hea Toidu Osuti
Jäätis valmib mõnekümne minutiga Merit Männi merit.manni@ajaleht.ee
K
es aga ei lepi kauplustes pakutava valikuga ja ihkab hoopis uusi maitseid, võib katsetada isetegemise rõõmu. See tähendab, et jäätisetuutu hinnale tuleb kuni mõnisada eurot juurde lisada ja kööki üks masin juurde soetada. Jäätisemasin. Tavaliselt võib väiksemaid kodumasinaid müüvates kauplustes müügil näha paari-kolme eri marki jäätisemasinaid. On odavamaid käsiajamiga masinaid, aga ka täisautomaatseid, mille saab lunastada üsna taskukohase hinnaga. Kes on aga tõeline jäätisesõber, ei pea kindlasti paljuks investeerida masinasse ligi pool tuhat eurot.
Hooldamine on lihtne Sandman Grupi tootejuht Monika Viire toob näiteks Stollari jäätisemasina, mis ongi müügilolevatest kalleim, ent ka oma hinda väärt. „Kui võtta näiteks Euronicsi tootevalikust Stollari jäätisemasin BCI600, mis maksab 459,99, ning C3 jäätisemasin hinnaga 39,99, siis on see piltlikult öeldes umbes sama, kui võrrelda Ferrarit Ladaga,” toob ta näite. Stollari brändi masina plussideks on Viire sõnul see, et lisaks neljale eelseadistatud programmile (jäätis, gelato, sorbett ja jogurtijäätis) saab selle masinaga valida 12 jäätise kõvadusastme vahel. Samuti pole jäätiseanumat vaja eelnevalt jahutada ja masin hoiab maiuse pärast valmimist
Ajaloolased pole siiani jõudnud sajaprotsendiliselt selgusele, kellele võiks anda au jäätise leiutamise eest. Teada on, et jäätiselaadset maiust söödi Hiinas juba II–III sajandil e.m.a. Tänapäeva jäätisesõbral on sellest tegelikult üsna ükskõik. Peaasi, et suvekuumadel päevadel kaupluse jäätiseletis piisav valik oleks.
ALATES PÄEVAST, mil Juta Asuja koju jäätisemasina soetas, sellest peres külmast maiusest puudust ei tunta. Poes käies jääb külmletis pakutav toodang aga pereema poolt küll ostmata – omatehtud jäätisest ta paremat ei tea.
MIDA MASINA OSTUL ARVESTADA? • Milline on külmaelement – kas jäätisenõu vajab sügavkülmas eelkülmetamist või saab masin külmetamisega ise hakkama. • Jäätise maht, mida masin suudab valmistada, ja aeg, mis selleks protsessiks kulub. • Oluline on pöörata tähelepanu asjaolule, kas masin segab jäätist ise või tuleb seda käsitsi teha. • Lisaks tasub vaadata, kas jäätisemasinal on eelseadistatud erinevad programmid. Allikas: Monika Viire, Sandman Grupp FOTO: DMITRI KOTJUH
külmana kuni kolm tundi. Liitri jäätise valmistusaeg on 30–50 minutit ja masin annab ise märku, millal jäätisele mitmesuguseid maitselisandeid lisada. Millise mekiga jäist maiust valmistada, on iga perenaise-peremehe enda teha, ent Stollari masina ostja saab abi tootega kaasas olevast retseptiraamatustki. „Rääkides lihtsamatest masinatest nagu C3 30-10403, on seegi oma hinnaklassi arvestades igati tubli tegelane. Temaga tuleb lihtsalt natuke rohkem toimetada – 0,8-liitrine alumiiniumist jäätisekauss on vaja enne sügavkülmas eelkülmetada. Jäätis valmib 45 minutiga, pärast seda lülitub masin automaatselt välja ja kuna tal hilisem jahutusfunktsioon puudub, oleks mõistlik saadud jäätis kas kohe ära tarbida või sügavkülma tõsta. Peale tavalise plombiiri teeb see masin ka sorbetti,” toob Viire teise näite. Olenemata hinnaklassist on Viire sõnul jäätisemasinaid lihtne hooldada. „Jäätisenõu ja segamismõla tuleb puhtaks pesta ja kuivatada ning
kui masinat kasutada sihtotstarbeliselt ja vastavalt juhendile, ei tohiks mingeid probleeme olla,” ütleb ta.
Hapukapsast ja sinihallitusjuustu Veidi rohkem kui aasta on möödas päevast, mil Harjumaal elav Asujate pere soetas koju just sellesama poole tuhande eurose Stollari jäätisemasina. Mitte et raha poleks mujale investeerida olnud – lihtsalt masin, mis teeb kõik vajaliku ise ja omanikule jääb vaid START-nupu vajutamise mure, tundus sobivaim valik. „Tahtsime just sellist, millel ei pea jäätisekaussi eelnevalt külmutama. Sest iial ei tea, kui palju sul jääkapis ruumi on. Seega valisimegi kompressoriga masina, millega pole mingit muret: paned segu sisse, masin teeb jäätise valmis ja valmis jäätise tõstad külma,” põhjendab pereema Juta Asuja. Sellest ajast peale käib pere köögis iga päev suur jäätisetegu ja kui esmalt soetati masin selleks, et >> lk 12
REKLAAM
Hea Toidu Osuti
FOTO: DMITRI KOTJUH
oma tarbeks maiust valmistada, siis nüüd rändab Mokapai nime kandev kodune jäätis Harjumaa kandi maiasmokkade külmikutessegi. Maksimaalne jäätisekogus, mille Juta Asuja on masinaga valmis teinud, on 1,5 liitrit. Siis on masin ka ääreni jäätist täis. Siiski pole tema kogemust mööda õige üle ühe liitri jäätist valmistada, sest kui masin on liiga täis, ei tule jäätisesegu piisavalt õhuline. Juta sõnutsi tasub teada sedagi, et kodusel teel valmistatud jäätis sulab aeglasemalt ja seetõttu tuleks enne sööma hakkamist karp veerand tundi varem sügavkülmast välja tõsta. „Poejäätised sulavad kergemini, kuna nende koostises on igasugu lisaained, stabilisaatorid,” teab Juta öelda. Mokapai jäätistes neid lisaaineid pole ega hakka perenaise kinnitusel kunagi olema – kogu toodang on naturaalne. Mokapai jäätisemaitsete hulgast tavalist vaniljejäätist ei leiagi. See oleks nende puhul liiga REKLAAM
12 Juuni 2016
tavaline. Küll aga kuulub sortimenti näiteks maasika-basiiliku-balsamico-jäätis ja punasesõstra-martsipanijäätis. On väga üllatavaid maitsekombinatsioone: kas olete proovinud šokolaadijäätist hapukapsaga? „Eks see kõlab veidralt küll. Aga tegelikult on ikkagi magus jäätis, hapukapsatükid on röstitud ja karamelliseeritud ning annavad jäätisele mõnusa krõmpsu juurde,” selgitab Juta. Klientide lemmikuks on tema sõnul kujunenud balsamico-oliiviõlijäätis ja šokolaadisinihallitusjuustujäätis. Kuigi pere köögis valmib iga päev liitrite kaupa jäätist, mida laatadel ja turul müümas käiakse, ei jää oma pere lapsed samuti maiusest ilma. „Kui ikka lastel tuleb isu, võivad oma tarbeks võtta,” ütleb Juta naerdes. Aeg-ajalt nõuavad lapsed poejäätist ka, ent pereema ise jätab endale külmletist jäätisetuutu ostmata. Enam ei meki. „Ei kipu ostma. Enda tehtud jäätis on aus ja puhas,” põhjendab ta.
Järvamaal Imaveres asuva Piimandusmuuseumi giidi-pedagoogi Tiina Lippanti (pildil paremal) sõnul on lihtsa jäätise valmistamise juures kõige hädavajalikum tehnikavidin vaid käsiajamiga mikser või tavaline vispel, ei rohkemat. Sellele lisaks jäätise valmistamiseks vajalikud komponendid. Kellel kodus vana hea nõukogudeaegne käsimikser puudub või kes tunneb, et käterammust väheks jääb, võib loomulikult elektrimikseriga koore vahule ajada. Lippant varub jäätise valmistamiseks vaid vahukoort ja kondenspiima. Esmalt tuleb vahukoor loomulikult vahustada ja sealjuures kindlasti meeles pidada, et koor ei tohi võiks minna. Vahtu aetud koore hulka nõristab Lippant kondenspiima ja ütleb, et õigem oleks seda teha juba vahustamise ajal ja tasapisi: siis segunevad mõlemad kenasti ära. 400milliliitrise koorepaki kohta on Lippanti väitel terve purk kondenspiima liialt palju, sest tegemist on piisavalt magusa massiga ja üle pingutada sellega ei maksaks. Jäätisesegu tuleb tõsta meelepärastesse vormidesse – väiksemad plastkarbid või kausid on igati sobivad. Lippant on muuseumis pakkunud „pulgajäätistki”. Selleks tõstab ta jäätisemassi väikestesse plastist napsitopsidesse, asetab sisse ka plastlusika ja tõstab seejärel topsid sügavkülma. Niisugused plastpulga (tegelikult lusika) otsas olevad minijäätised on muuseumi külastavate laste lemmikud. Koore-kondenspiimasegule võib Lippanti soovitusel juurde segada mitmesuguseid lisandeid: moosi, pähkleid, rosinaid jne. Kellele siiski koore-kondenspiimajäätis liiga rammus tundub, võib hoopis kalorivaesemat jäist maiust valmistada, näiteks saab kodus edukalt teha mahlajäätist. Millise maitsega mahlajäätist eelistada, sõltub tegija fantaasiast. Vormi võib valada apelsini- või segumahla, ploomipüreed, maitsestatud jääteed või hoopis kodumaist sõstramahla – valik on lai. Meelepärane mahl tuleb valada jäätisevormidesse ja asetada sügavkülma. Mahlajäätiste valmistamiseks vajalikke plastvorme leiab igast hästivarustatud kauplusest.
FOTO: ERAKOGU
ISE TEHTUD, HÄSTI TEHTUD