HEA TOIDU FESTIVALI ERIVÄLJAANNE
JUUNI 2014
Elagu hea toit ja Grillfest 15!
T Vana (grilli)kuld – ajad ja kombed muutuvad, eestlase lihahimu jääb! Foto Grillfesti 1999. aasta helikasseti ümbrise esikaanelt.
raditsioone on raske luua ja veelgi raskem on neid elus hoida. Pikalt jäävad kestma sündmused, mis on hingega tehtud ja toidavad nii vaimu kui ka keha. Mitmeid kordi on küsitud, et kuidas Eesti toidu ja meelelahutuse üks tuntumaid nimesid Grillfest oma alguse sai. Nii nagu parimad asjad ikka, sündis see lihtsalt meeleoluka rahvapeona juhuse tahtel. 1999. aasta jaanipäeval otsustas lihahimuline sõpruskond suure grillimeistri Sämmi mõttealgatusena korraldada toidupeo, kutsuda kokku sõbrad ja tuttavad Eestist ning piiri tagant. Esialgne plaanitud toimumiskoht oli Viljandi järve ääres Sammuli puhkekeskus, aga korraldajad said kiiresti aru, et see looduskaunis koht jääb külalistele juba esimesel aastal kitsaks. Esimesele Grillfestile Haapsallu Paralepa randa saabus kõigile üllatuseks koguni 25 000 külastajat. Pidu oli piletiga ja festivali „peasüüdlase” Sämmi näopildiga helikasseti sai veel kauba peale. Festivali lipulauseks oli „Seamoodi süüa ja härjalt pidu”, mis tänapäeva toiduvaldkonna turundusjuhte igati põhjendatult muigama ajab, aga tollal olidki kombed ja toidukultuur hoopis midagi muud kui praegu. Viisteist aastat on möödas, aga rahva kuumalt
armastatud suur toidupidu on oma parimas kulinaarses kõrgvormis. Arvatavasti on tegemist maailma lihtsaima rahvapeo kontseptsiooniga, mis toimib kõige paremini just Eestis – suur hulk inimesi tuleb kord aastas ilusale aasale kokku selleks, et mõnusas seltskonnas süüa kõht head ja paremat täis. Toiduelamusele lisavad vürtsi suurepärased Eesti artistid, keda pakutakse igale maitsele: Marko Matvere ja VLÜ, Smilers, Kihnu Virve, vanas heas koosseisus N-Euro, Marju Länik, Kairit Tuhkanen, Parvepoisid, lisaks ohtralt rahvatantsu ja andekaid noortebände. Kallitele lastele on ehitatud sisukas ja suursugune Mesikäpa mängumaa ning neljajalgseid pereliikmeid rõõmustab Purina lemmikloomarestoran – Grillfestil on mõeldud kõigele ja kõigile. Oluline korralduslik põhimõte on ka see, et toidukultuuri festivalile on sissepääs prii – nii saab suurest toidufestivalist osa igaüks. Hoidkem maitsvaid Eesti traditsioone ja kohtumiseni Pärnu vallikääru aasal 6. ja 7. juunil toidukultuuri juubelifestivalil! Korraldajate nimel Auris Rätsep www.grillfest.ee
Oled sa ajalugu oma silmaga näinud või käega katsunud? Telli endale meelelahutuslik rännak läbi Eestimaa ajaloo, seikluslikud koostegemised ning maitseelamused sünnipäevadeks, kokkutulekuteks ja tähtpäevadeks.
ed s u m la ee s it a m d tu a m u rd o K läbi aegade!
Ajakeskus Wittenstein on avatud
E–P 10–18
Gruppidele oleme ettetellimisel avatud ka teistel aegadel.
Veski 11, Paide. Tel 5850 2001. E-post info@wittenstein.ee
www.wittenstein.ee
Alates 1. juunist kõigile külastajatele ajastute maitseelamused ja võimalus osta ajastu toitu.
Hea Maitse
kinnisvarabüroo
ϲͳ<KZZh^ >/E ,K>> E / dmmW/ dhh>/<
RESTORAN-BUFFET
TUULIK
m> ͳ ^d/>/E dhh>/<hd ' > Z//
ͻ Iga päev Rootsi laud ͻ Gruppide toitlustus, Akadeemia 7 (1. korrus), 80011 Pärnu Tel: 442 0380, 5552 6678 Faks: 442 0385 E-post: parnu@uusmaa.ee
Avatud iga päev
Avatud E–R 9.00–17.00
www.uusmaa.ee
Hea toit valmib eestimaises köögis!
KARMENI MÖÖBLISTUUDIO OÜ Lai 10, Pärnu | tel 442 4002 | karmen@kstuudio.ee Avatud: E–R 10–17, L 10–14
9.00–21.00
kohvipausid ͻ Peokorraldamine ͻ Maitsvad kohalikud kondiitritooted
Kalme küla, Põltsamaa vald, Jõgevamaa tel: +372 776 9311, +372 517 7641 e-post: adaveretuulik@gmail.com
www.adaveretuulik.com Tartu 67 km ____ suur parkla ____ Tallinn 118 km
Hea Toidu Osuti
Salat otse grilli kõrvalt Agni Raitar
E
ga eestlane eriline taimetundja pole, kuid keskmise eurooplasega võrreldes tunneb ta otsima hakates ära päris mitmed kodumaised söödavad taimed. Varasuvisel ajal, kui nurmenukud veel õitsemas või äsja õitsenud, on nende, peaaegu igas aianurgas või kraavipervel kasvavate söödavate lillede leidmine igaühele jõukohane. Nurmenukulehed on tõepoolest söödavad, eriti nooremad ja väiksemad, mida napsata taime keskelt, sealt, kus õievarred algavad. Nurmenukulehtedele võib riivida juurde värsket kurki ja lisada tilga palsamiäädikat ning lihtne grillikõrvane salat ongi valmis. Kel aias puude all kasvamas kergelt aniisimaitseline ja lehtede kujult veidi sõnajalga meenutav mesiputk, on salatitegemisel õnnega koos. Peenral kasvav talisellerina tuntud kikkaputk on sellega väga sarnane, kuid sellerit meenutava maitsega. Kikkaputk on rikas mineraalide sisalduse poolest ehk väga tervislik. Salatisse sobivad mõlamad nii tomati-kurgiga kui ka näiteks nurme-
Mõnikord juhtub, et lähete kellegi aeda grillima või sõpradega piknikule, kuid salat on jäänud ostmata. Paremal juhul olete haaranud poest kaasa kurki-tomatit. Agni Raitar pidas nõu taimetark Maret Makkoga ja teab nüüd, kuidas väga tervislik ja värske salat „grilli kõrvalt noppida ja taldrikusse toppida”.
nukulehtedega segatult. Mesiputke võib õib tema aniisimaitse tõttu lisada ka puuviljasalatitesse. asalatitesse. Kui salatiisu tuleb metsa läheduses, uses, võib minna ja vaadata, ega läheduses pole ole kasvamas jänesekapsast. Jänesekapsaõied ed on väga dekoratiivsed, õrnad ja parasjagu u hapukad, lehed veidi hapumad, seepärastt võib neid lisada sellelesamale kurgi-nurmenukusamenukusalatile palsamiäädika asemel. Kui metsaservas või aianurgas as leidub hapuoblikalehti, pole samuti palsamiäädikaga muret. Neid lehti tasuks uks enne salatisse segamist veidi pudruks ks tampida, siis pääsevad lehtede hapukad kad maitseomadused eriti hästi esile. Salatisse sobivad mahlakust lisama ka kortslehe ortslehe noored lehed, mida nende merikarbirikarbivõi lehvikukuju järgi tõenäoliselt elt igaüks tunneb. Neis on samuti palju u värskust ja kasulikke mineraale. Koduaia lähedalolu värskendab ndab varasuvel salatiliuda noorte peedieedilehtedega. Noored mahlased peedieedilehed on eriti head lisada tomatisalaatisalatisse. Kui salatitaldrikuid napib, b, saab abi rabarberist. Rabarber ise sobib väikesteks tükkideks lõigatuna samuti salatisse, selle suured lehed aga annavad ühekordse ja ökoloogilise ilise salatitaldriku mõõdu välja küll.
AGNI SALAT: nurmenuku-, mesiputke- ja kortslehesalat serveerituna rabarberilehel
REKLAAM
76aastases TURUHOONES (valdavalt lihatooted ja kala)
Vabaduse pst 1
Roheline AVATURG (valdavalt põllumajandussaadused)
Soola 10 ad
b Va us st
ep
TURUHOONE TUR RU OON RUHOONE
u
r Tu tn
nt m ia Ri
Bussijaam Bussijaa aam am m
Tasku
Kaubamajaa
AVATURG AVAT ATURG RG
n
at
ol
So
Ahhaa Ahh hhaaa
Avatud E–R 7.30–17 L 7.30–16, P 7.30–15
Kvaliteetne
lehtpuusüsi süütevedelik süüteblokk Piilia Kaubandus OÜ
Elamus Metsarestoranis Outdoor Catering OÜ korraldab sulle meeldejääva söömaaja looduses. Metsarestorani teenus kujutab endast toidu valmistamise ja serveerimise kunsti vabas looduses. Interjöör vaheldub aastaaegade muutudes ja elamuse tipphetki pakub ehe toit, mis osaliselt valmib elusal tulel. Ei plastnõusid, kiletelke ega aiatoole. On elus lõke, puuliuad, kuksad (puust taldrikud ja jooginõud), lõkkepannid ja nõgine kohvikann. Pidage sünnipäev, kokkutulek või firmaüritus lõkke ääres mõnusalt vesteldes ja head toitu nautides! Elamustoitlustust saab tellida ka endale sobivasse kohta. Grupid alates 10 inimesest (Lõuna-Eestis), väljaspool Põlva maakonda lisandub transporditasu. Uute elamusteni! Outdoor Cateringi meeskond Tel 5306 7505, e-post maitsemaa@gmail.com
www.maitsemaa.ee
Juuni 2014
3
Hea Toidu Osuti
Kui seast ja kanast on villand … Enn Tobreluts Eesti Grilliliidu asutajaliige ja grillikoolitaja
S
ealiha oli, on ja jääb Eesti köögi alustalaks. Sealiha ja ka kanaliha on eestlaste seas populaarseimad grillimise toorained, see on nii olnud läbi aastakümnete. Sealiha on harjumuspärane ja lihtne valmistada, see jääb mõnusalt mahlane ja maitsev, kanaliha on jällegi kaalujälgijate lemmik. Aga grillida saab ka kõike muud – veise-, uluki- ja lambaliha, kala ning loomulikult juur- ja puuvilju. Meie enda tervise seisukohast on oluline tarbida kõiki lihaliike (nii punast kui ka valget liha), kala, mereande, juur- ja puuvilju. Annan mõne retsepti ja näpunäiteid süte sees, hõõguva puuhalu peal ja ka puidust grillplangul liha küpsetamiseks. Rõõmsat katsetamist ja grillimist!
Puuplangu kala Puidust grillplangu peal või puidust grillpaberi sees süte kohal aeglaselt grillitud ülimalt mahlane lõhefilee Enn Tobrelutsu BBQ Rubiga Lõhefilee (nahaga) Enn Tobrelutsu nimeline Santa Maria maitseaine BBQ Rub
Valmistamine • Tõmba pintsettidega väikesed fileeluud ühe kaupa fileest välja. • Pane filee, nahk allpool, käsitsi vormitud fooliumalusele või puitplangule (puuplanku leota enne vees 15–30 min). • Maitsesta BBQ Rubiga. • Vahetult pärast maitsestamist aseta söegrillile kinnise kaane alla keskmisel kuumusel umbes 40 minutiks küpsema. Võib küpsetada ka BBQ-ahjus. Eriti oluline on, et kala ei küpseks üle – see peab jääma ülimalt mahlane. Kala on parajalt küps, kui fileed käega murdes see avaneb ning on üdini mahlane ja pehme. Fileeliha värvus peab olema roosakas, mitte punane ja murdumatu (st toores) ega ka tuhm ja vahutav (st üleküpsenud).
Kala on väga hea ja tervislik grillroog, eriti kui see on küpsetatud puidust grillplangul või puidust grillpaberisse mähituna. Enn Tobrelutsu grillplanke ja -pabereid saab osta grillipoodidest, lisainfot leiab enn@bbqentertainment.com. Puuplangu võiks enne vees leotada, seejärel asetada sellele lõhefilee ning kohe küpsetada grillil või BBQ-ahjus. Puuplangu kuumenedes annab see maitset ka plangul olevale toidule. Väga hea ja looduslik võimalus kala küpsetamiseks – ei ole vaja kasutada fooliumit jms. Samuti muudab see tegevuse tervislikumaks, sest kalarasv ei tilgu nii palju sütele ja hoiab ka grilli puhtamana. Neidsamu grillplanke ja -pabereid saab kasutada ka muu toidu küpsetamiseks.
Grillitud arbuus palsami-maasikaglasuuriga
Ananassipaadid rummi, tšilli ja vahtraglasuuriga
Arbuusilõigud (koorega, lõigu paksus 4 cm) Gourmante Balsamico maasikaglasuurkaste Grilli kuumus: kõrgel kuumusel. Küpsetusaeg: niikaua, kuni on tekkinud grillresti muster (umbes minut kummalegi poolele). Küpsetusaste: seest külm ja väljast pruunistunud.
Pikuti lõigatud ananassisektorid (koorega) Vahtrasiirup või tume suhkrusiirup Santa Maria Chili Explosion Tume rumm (piserda grillides ananassile) Grilli kuumus: kõrgel kuumusel. Küpsetusaeg: niikaua, kuni on tekkinud grillresti muster.
REKLAAM
Hea Toidu Osuti
Eriti aeglaselt küpsetatud tallekarree Tallekarree Purustatud must pipar Helvessool Kvaliteetne Kreeka extra virgin oliiviõli Valmistamine Maitsesta terve tallekarree pipra ja väga vähese soolaga, piserda üle kergelt oliiviõliga. Aseta liha vahetult pärast maitsestamist grill- või BBQ-ahju (terve tükina) valge suitsu kätte küpsema (ahjus umbes 70–90 °C). Kogu maitsestuse lihale annavadki must pipar, sool, oliiviõli ja intensiivne valge suits. Pehmuse tagab aeglane küpsetamine madalal kuumusel. Võtke liha ahjust välja, kui liha sisetemperatuur on umbes 60–62 °C. Seejärel lase toatemperatuuril umbes 10 minutit tõmmata ja viiluta ühe kondi kaupa lõikudeks.
Ennu maailmakuulus „Dirty steak” Lihaveise laagerdatud ribeye- või välisfileelõik (eelistatud on marmorliha) Kõrgekvaliteediline Balsamico Red Wine Vinegar (eelistatud laagerdatud) Purustatud must pipar Helvessool Valmistamine (süte sees ja hõõguva puuhalu peal) • Ava pakend, puhasta liha kelmest ja lõika 1 cm paksused tükid. Seejärel lase lihal seista toatemperatuuril umbes 30 minutit. • Et liha ei kaotaks naturaalset maitset, tuleb maitsestamisega olla ettevaatlik. Raputa liha ühele poolele natuke musta pipart (otse veskist) ja mõned tilgad balsamico’t. • Sega ahjuroobiga hõõguvad söed läbi ja tuuluta grill-labidaga, et nende külge
ei jääks söetolmu. Veendu, et kõik söed hõõguvad ilusasti. • Seejärel aseta steik otse hõõguvate süte peale küpsema. Kohe pärast seda võta mõlemasse kätte tangid, kergita lihalõiku ja raputa maha selle külge jäänud söetükid ning aseta uuesti süte peale küpsema. Võid seda tegevust korrata, siis on kindel, et süsi liha ära ei kõrveta ja selle külge enam kinni ei jää. • Grilli liha, kuni selle külg on pruunistunud (umbes minut). Seejärel keera steigil teine külg ja korda tegevust, mida tegid selle esimesele küljele, st raputa söed steigi küljest lahti. • Ole sütega ettevaatlik ja ära kõrveta liha ära! Küpsetusaeg on umbes 1–2 minutit kummalegi poolele, lisaks
umbes 3–5 minutit tõmbamisaega lõikelaual toatemperatuuril. Oluline, et saaksid tulemuseks mahlase keskmise küpsetusastmega liha. See liha on tugeva söearoomiga ja eriliselt nauditav. • Kui soovid küpsemat liha, võid asetada liha enne hõõguma aetud puuhalu peale järelküpsema (veendu, et puuhalg hõõgub ilusasti, mitte ei põle). Võid süte sees pruunistatud liha asetada järelküpsetamiseks tavalisele grillile või lihtsalt süte kõrvale järelküpsema. Nii ei kõrbe liha liigselt ära ja ei saa soovi korral ka seest täiesti küpseks. • Enne serveerimist puhasta lihalõigu pealispind ja ääred puhta pintsli või lihtsalt käega. • Raputa steigile helvessoola, nii saad meeliülendava maitseelamuse – soolakristall avaneb hamba all ja liha hea maitse tuleb veelgi paremini esile.
REKLAAM
Juuni 2014
5
Hea Toidu Osuti
LEIA LETILT
REKLAAM
ÖKO RUKKILEIB LEIB Valmistatud puhtast ast ja hvatatud oma kiviveskis jahvatatud herukkist. eestimaisest maherukkist. Ei sisalda lisandeid id ega säilitusaineid. Puhas tervislik toode, oode, milles ei ole PÄRMI ega SUHKRUT. SÖÖ ja OLE TERVE! RVE! Vändra Ökopagari gari (endine Vändra a Leib) tooted on puhtad tad ja ausad ning valmislmistatud armastusega. usega. Müügil kõigiss suuremates poekettides.
Lassi jogurtijoogid Mango ning kiivi ja rohelise tee lassi jogurtijook. Saare tootevalikus on kaks uut lassijooki, mõlemad väga maitsvad!
Müügil kõikides hästi varustatud toidupoodides.
Pajumäe talu kohupiimakreemid kookosega – selle suve maitsenauding! Pajumäe talu tootevalikusse on lisandunud imemaitsvad ja naturaalsed kohupiimakreemid kookoshelvestega. Oma lemmiku saad valida rosina-, kakao- või vanillimaitselise kookoskreemi seast. Jogurtisõpradele mõeldes on valminud ka mõnusalt kookosene kookosejogurt. Vali mahetoit – hea sinule, hea loodusele!
Barbecue – igaühele Grillimise oskus on eestlasele emapiimaga kaasa antud. Kuigi meid on rahvaarvult vähe, oleme suhtarvult maailma suurim grilliriik: igas koduaias on paar grilli ja naljalt ei leia ühtegi eestlast, kes selle toiduvalmistamise rahvaliku kunstiga elu jooksul kokku poleks puutunud. Öeldakse, et barbecue on grillimise kõrgeim vorm, aga kas seda küpsetusviisi saab harrastada ka kodustes tingimustes lihtsate vahenditega? Sellest räägib meile grilliguru ja Eesti Grilliliidu asutaja Enn Tobreluts.
Enn Tobreluts
G
rillides tekib lihale ilus pruunistus kõrge kuumuse mõjul suhteliselt lühikese aja jooksul, seetõttu tuleb pöörata tähelepanu liha mahlasuse, meeldiva aroomi ja välimuse säilitamisele. Barbecue ehk BBQ on aga toidu, sh suuretükilise liha aeglane küpsetamine madalal temperatuuril (70–140 °C) suitsuses ja veidi niiskes keskkonnas. Ometi saame vajaduse korral mõlemaks küpsetusviisiks kasutada ühte ja sama ahju. Grillida, st otse süte kohal küpsetada, saab ka osa BBQ-ahjudega, ning barbecue-meetodil küpsetamist viljeleda kasvõi tavalise, rahvakeeli ufogrilliga. Kogu asja võtmeküsimused on temperatuur, niiskus, suits ja kas tegu on otsese või kaudse kuumusega. Neid kõiki nüansse saame ufogrilliga ilusasti reguleerida ja kui grillil on ka kaas, siis sellest juba piisab – kõik muu on ainult tahtmise ja paigutamise küsimus (vt loo juures olevat skeemi tavalisel grillil BBQ-küpsetamiseks). Barbecue’d tehakse spetsiaalses BBQ-ahjus, millel on eraldi kütte- ja küpsetuskolle, või nn tünnahjudes, kus on mitu tasapinda (nt Weberi smoker, Mac’s BBQ Pro-Q grillahi). BBQd saab küpsetada ka tavalisel ufogrillil ja loomulikult Kamado tüüpi keraamilistel grillidel (nt Kamado Joe grillahi). Eestipärase p kahe koldega g BBQ-ahju Q j küpsetusp koldes asuvad üldjuhul rasva- ja veevann, mis aitavad summutada leegi põletavat kuumust ja annavad lisaniiskust. Veevanni kohal asuvad küpsetusrestid liha ja teiste toiduainete jaoks.
Pajumäe äe talu tooted on saadaval esinduslikes slikes ökopoodides ja kauplustes stes üle Eesti.
KUULUS GRILLIMEISTER ja -koolitaja Enn Tobreluts rahvalikku UFO-grilli ei häbene: “See on igati käepärane küpsetusaparaat, tuleb vaid õigeid töövõtteid teada!"
6 Juuni 2014
Alumise veevanni võib täita lisaks veele ka veini, kalja, õlu, ürtide, laastude ja muu sellisega, siis saame maitsestatud suitsu. Samamoodi võime toimida ufogrilliga: panna süte kohale või süte kõrvale samade vedelikega vanni. Võime teha ka nii, et paneme grillile kaks vanni: ühe, rasvavanni liha alla, ja teise, maitsevedelike vanni süte kohale resti peale liha kõrvale. Nii ei ole liha otseselt süte kohal, st oleme tekitanud kaudse kuumuse ja saamegi olemasoleva ufogrilliga küpsetada barbecue-meetodil, st madalamal kuumusel, veidi niiskes ja suitsuses keskkonnas (ahju sisetemperatuur ca 70–140 °C). Oluline on siin ka ventilatsiooniavade reguleerimine (vt joonist). Rohkelt maitsehõngu suitsule saame, kui raputame sütele hakitud kooreta puitu/laaste (lepp, tamm, hickory, väga head on ka kirsipuu vm luuviljalised puud), mis on vedelikega niisutatud (nt tume õlu, kali, vein, mahlad). Saadud segule võib lisada veel kuivatatud ürte (rosmariin, basiilik jne), nõgest, vaarikaoksi ja kõike muud, mis suitsule head maitset lisab. Oluline on, et ahjus ei oleks liiga palju niiskust. BBQ-ahju köetakse kuivade puude ja ka grillsöega. Ufogrillis saame hakkama ainult grillsöega. Juhul kui asetate ahju koorega puuhalu, siis soovitavalt koor ülespool, sest hoogsalt lõõmama hakkav puukoor võib tekitada tahma (must suits). Hea on puiduhalgudel varem pealmine kiht maha p põletada ja j küpsetamip se ajal kasutada ainult ette põletatud puitu, mille tulemusena tekib puhtam suits. Küpsetamise lõppjärgus võib lihale määrida ka meelepärast mop-kastet või glasuurkastet. Eeskätt sõltub moppimise vältus sellest, kui palju on ahjus niiskust. Kui liha kipub
jõukohane?
REKLAAM
Hea Toidu Osuti
KUIDAS MUUTA UFOGRILL BBQ-AHJUKS
SUITSUVORS NR 1 RVES EESTIS! T TE
pealispinnalt kuivama, on hea määrida seda mop-kastmega või pihustada pihustist näiteks õunamahla või õluga. Küpsemise ajal tuleb jälgida, et suits oleks valget värvi. Lisasuitsu andmiseks ja liiga suure leegi summutamiseks (temperatuuri alandamiseks) võiks kasutada vee, kalja või tumeda õllega niisutatud puidulaastu, raputades seda lõkkesse/ sütele ja sulgedes ajutiselt kõik õhuavad, ka siibrid. Barbecue-liha ei saa krõmpsu pealispinda nagu grillides, kuid on see-eest mahlane ja pehme, mõnusa suitsumaitse ja -lõhnaga. BBQ-ahjus küpsetatud liha kvaliteedinäitajad on maitse, mahlasus, pehmus, välimus ja suitsuring, st liha ristlõikel on punane suitsuääris. Mida laiem on suitsuring, seda rohkem on suitsumaitset. Enne liha serveerimist võib viimaseks glasuuriks lihale kanda veel ühe õhukese kihi kergelt vahustatud mop-kastet. Mop-kastet võib kasutada ka serveerimisel, lisades seda kuumalt liha ja lisandi kõrvale. Kõigi toodete puhul ei ole vaja mop-kastet kasutada. Väga paljud lihad, sh seasisefilee, on väga maitsvad ka BBQ-ahjus ilma igasuguse kastmeta suitsutatuna. Nii saab eriti naturaalse tulemuse, peab lihtsalt jälgima, et liha pind küpsemise käigus ära ei kuivaks. BBQ-tünnahjude ja keraamiliste Kamado tüüpi grillahjudega on barbecue-küpsetamine veelgi lihtsam. Ahjud on hermeetilisemad ning hoiavad kuumust ja suitsu paremini kui kahe koldega BBQ-ahjud. Küpsetamise põhimõtted on samad: madal kuumus ja pikk aeg. Võtke küpsetamist rahulikult. Kiiret ei ole kuhugi, sest maitsva barbecue-toidu saate ainult siis, kui teete kõike südamest ja põhjalikult.
”
Võime panna grillile kaks vanni: rasvavanni liha alla ja maitsevedelike vanni (vein, kali, ürdid, laastud) süte kohale resti peale liha kõrvale. Nii oleme tekitanud kaudse kuumuse ja saamegi ufogrilliga küpsetada barbecuemeetodil.
Seedida aitab
Seedeensüümide ebapiisav moodustumine ja vabanemine võib tekitada seedehäireid. Mezym 10000 (pankreatiin) sisaldab seedeensüüme. Sõltuvalt toidust ja seedehäirete raskusest manustatakse söögi ajal 2 – 4 tabletti.
Näidustus: Mezym 10000`t kasutatakse seedeensüümide ebapiisava moodustumise ja vabanemise korral kõhunäärmest (ensüümasendusravi). Käsimüügiravim Täiendav informatsioon: Berlin-Chemie Menarini Eesti OÜ, Paldiski mnt 27/29, 10612 Tallinn Tähelepanu! Tegemist on ravimiga. Enne tarvitamist lugege tähelepanelikult pakendis olevat infolehte. Kaebuste püsimise korral või ravimi kõrvaltoimete tekkimisel pidage nõu arsti või apteekriga.
Juuni 2014
7
Hea Toidu Osuti
FOTOD: AURIS RÄTSEP
Veiniuputus ehk Kuidas poes targalt veini valida Hea kaubavalikuga supermarketites on tavaline vaatepilt, kui toidusõber uitab mõtliku pilguga lõputute veiniriiulite vahel, soovides osta mõistliku hinnaga head veini. Aga kuidas teha õiget valikut, kui poes kaupa maitsta ei saa? Auris Rätsep
K
ui veab, on toimumas mõne uue veini degustatsioon, aga sedagi ainult suurtes tõmbekeskustes. Maainimene peab jälle oskama osta iseoma tarkusest. Kui paljud aga teavad täpselt, mida üldse soovida, sest veinimaitsete maailm on tohutul määral suurem kui lihtsalt meeldejääv kõver pudel või nunn, lamav mees või must kass pudelisildil? Usutavasti lõpetaks Lauri Beekmann ühendusest Alkoholivaba Eesti veinisõbra maitseotsin-
gute piinad kiiresti, andes nõu tarbida toidu juurde hoopis väikese mulliga vett või rohelist teed. Kui ikkagi ihaldatakse kogeda roogade ja veini sünergiast sündivat kulinaarsete naudingute sümfooniat, siis kuidas hea maitse ja mõistiku hinna suhte kasuks põhjatu kaupluseriiuli ees otsust langetada? „Oeh, küll on keeruline teema rahvale selgitada võetud,” ohkab Ene Ojaveski Eesti sommeljeede erakoolist ning soovitab ühendust võtta kuulsa Eesti sommeljee Kristjan Markiiga, kes lugejate rõõmuks on lahkesti nõus meid valgustama.
Söögid ja joogid lähevad kergemaks Veini kui lahja alkoholi tarbimine suureneb isegi põlisel viinamaal Venemaal, sama trend on Eestis. Nii nagu muutuvad meie söögid kergemaks ja tervislikumaks, nii järgib seda suundumust ka joogikultuur, sest söök ja jook moodustavad terviku. Joogivaliku seost toiduga rõhutab sommeljee Kristjan kor-
duvalt: roa juurde sobimatu vein võib rikkuda naudingu nii veinist kui ka roast või kogu maitseelamuse.
Valik on kirju Meil tarbitakse veini rohkem iseseisva joogina kui koos toiduga. Eesti veinisõbral on põhjust suure veinivaliku üle rõõmustada, sest kui näiteks põlistel veinimaadel Prantsusmaal ja Itaalias domineerivad kaubanduses kohalikud veinid ja kõrtsis saad ainult naabrimehe villitud head rüübet, siis Eestis on nii jaekaubanduses kui ka Horecas (loe: restoranid, pubid, lounge’id, kohvikud) esindatud valik kogu maailmast.
Oma keel on kuningas Veini valikul on otsustav kriteerium maitsekogemus – seda kinnitavad kõik veinigurud, kellega seda lugu kirjutades räägin. Pole vahet, kas on ilus või koledam pudel, kalleim või hoopis odavapoolne. Kui vein sobib hästi kokku toiduga või
REKLAAM
KES VÕI MIS ON SOMMELJEE?
JAANIÕLU
15 liitrit keedetud vett jahutada 25 kraadini. 50 grammi presspärmi ja umbes 1 kg suhkrut (vastavalt maitsele) segada omavahel kuivalt ning jätta toatemperatuuril käärima. Toatemperatuurini jahutatud veele lisada 2 pudelit maltoosat, noaotsatäis ingverit, kaneeli või piparmünti ja pärmisuhkru segu, hoolikalt segada. Käärivat virret hoida üks ööpäev m lahtises nõus toas, seejärel anum sulgeda ja viia jahedasse. Paari päeva pärast on õlu valmis.
Tored ai
d
RAKVERE PÕLLUMAJANDUSTEHNIKA OÜ, Puiestee 2, 44201 Sõmeru, Lääne-Virumaa Tel 327 0868, 527 8308, faks 327 0860, rpmt@rpmt.ee, maltoosa@rpmt.ee, www.rpmt.ee Müügil: ETK, Grossi Toidukaubad, Kaupmees & KO
8 Juuni 2014
nipühi! jaa
Sommeljee on õppinud teadja, kes oskab soovitada toidu juurde sobivat jooki. Sommeljeeametil on pikk ja väärikas ajalugu, mille kohta saab lugeda Eesti sommeljeede assotsiatsiooni kodulehelt www.sommeljee.ee. Sommeljee Kristjan Markii, keda on korduvalt pärjatud Eesti ja Baltimaade parimaks, selgitab: „Sommeljee on tõsine amet, töö ja elukestev õpe. Sommeljee töö ei ole kaugeltki mitte igapäevane rõõmus tipsutamine, vaid alkoholile tuleb meie töös osata öelda „ei”, muidu ei saa seda ametit pidada. Õppimist-maitsmist on palju, tuleb tunda kõiki jooke, alkoholiga ja ilma, ning olla kursis ka toidumaailmaga. Eestis saab sommeljeeks õppida kõrgetasemelises erakoolis. Mõnikord arvatakse, et sommeljeed on uhked snoobid, aga tegelikult oleme tavalised inimesed, kellel on valdkonnast põhjalikud teadmised.”
SOMMELJEE Kristjan Markii FOTO: ESA
Hea Toidu Osuti
hoopis desserdiks ning hea maitseelamus on tagatud, siis ongi õige valik tehtud. Ühe teooria järgi algavat veinide tarbimistsükkel lihtsatest magusatest veinidest, misjärel proovitakse valgeid kuivemaid, siis punaseid ja seejärel juba nooblimaid magusaid.
Hinna järgi maitset ei hinda Sommeljee Kristjan kummutab arvamuse, et kallim on alati parem. Kallim vein võib olla oma tootmisprotsessilt küll kvaliteetsem, aga see ei tähenda, et 30eurone vein maitseb tingimata paremini kui 10eurone. Kõik sõltub inimese varasemast kogemusest. Kampaaniate ajal võib korraliku veini saada ka 4 euroga, mis küll gurmeeõhtuks ei sobi, kuid rüüpamiseks on täitsa hea. Samuti tuleb teada, mis otstarbel ja mis kontekstis veini tarbima hakatakse. Toidu ja veini sobitamine on suur kunst ja näiteks külla minnes ei ole mõtet osta poest kõige kallimat, vaid tuleb teada, kas veini valitakse kergema või raskema toidu juurde või hoopis „järelroaks” ehk desserdiks. Eriti keeruline on ära aimata teiste inimeste maitse-eelistusi, seepärast tasub enne viisakalt veidi uurimistööd teha ja alles siis ost sooritada.
Kala juurde punane, lihale valge? Ajas on muutunud ka tarbimistrendid. Kui varem oli kindel reegel, et liharoogade juurde sobib ainult punane ja kala juurde valge vein, siis praegu on see vana kooli värvikaart segamini löödud ja kõike sobitatakse kõigega – peaasi, et sobitub ja on maitsev. Ja just siis, kui lihtne veinisõber on lõpuks ometi aru saanud, et vahuvein ei ole šampus ning kehvema maitsega või halvasti valitud punast veini saab Sangriaga timmida suviseks kokteilijoogiks (veini-tsitrusemahla ja limonaadi segu) ning ka valget veini pikendada jää, gaseeritud vee ja limonaadiga, lisanduvad moodsad mõisted Lambrusco, Prosecco, Frizzante ja Spumante.
Heavein
Nautimus
Vinejaard
konkreetses kategoorias hästi vastu võetud ja kõrgelt hinnatud. Kuid nii nagu medalid etiketil, ei anna ka Itaalia veinide pudelikaelal ilutsev kvaliteedipanderoll teadmatule tarbijale veini maitse kohta mingeid teadmisi ning seetõttu saab mõlemal juhul veini sobilikkusest teada ainult seda maitstes.
Medalid ja kvaliteeditähised
Vein – mitte ainult joogiks!
Lisaks Eesti veinimüüjate tähistusele ilutsevad pudelitel eri medalid ja Itaalia veinidel kvaliteedipanderollid tähistega „Doc” ja „Docg”. Auhinnad on alati veenvad turundusargumendid ja ka teistest toodetest eristumiseks olulised, selgitamaks ostjale, et see vein on mõnel konkursil
Eesti Grilliliidu liige ja kokk Sven Rosenstok kasutab veini edukalt ka toiduvalmistamisel: „Kasutan veine marinaadide ja kastmete valmistamiseks. Näiteks kvaliteetne Eesti vein Põltsamaa Kuldne annab minu lemmikule aniisikastmele suurepärase magusanüansi. Proovige järele!”
Viinamarjasort ja aastakäik Kes tahavad veinimaailmast rohkem teada, peavad end harima. Üks eneseharimise tubane viis on Kristjan Markii sõnul Kalev Keskküla „Veiniraamatu” lugemine. Seltskonnale on rahaliselt jõukohane ja näiteks nädalalõpu õhtu sisustamiseks põnev kohale tellida veinikoolitaja. Selle tulemusena saab teist teadlik tarbija ning viinamarjasortide nimed ja aastaarvude numbrid veinipudelitel omandavad illustratsioonidest suurema ja sisulise tähenduse.
KKK – KORDUMA KIPPUVAD KÜSIMUSED Kas tegu on kvaliteet- või lauaveiniga? Lauavein on tavaliselt vein, mille valmistamiseks on kõige vähem seadusi ja kitsendusi. Kvaliteetveinide valmistamiseks on kehtestatud väga palju reegleid, näiteks on kvaliteetveini sildil alati selle piirkonna nimi ning veini valmistava riigi keeles kirje „märge päritolu kohta”. Miks on õige veinipokaali jalast hoida? Kui hoida pokaali peos, muutuvad käest eralduva soojuse tõttu veini maitse- ja lõhnaomadused. Samuti muutub klaas näpujälgede tõttu häguseks.
Docg
Kleebised – abiks algajale Eestis tegutsevad veinimüüjad püüavad veinihuviliste poodlejate valikuid lihtsamaks teha ja on võtnud kasutusele mitmesuguseid kleebistähiseid. Loo kirjutamise õhtul külastasin Pärnu Maxima XXX veiniosakonda, et veenduda, millist ostuabi need märgid annavad. Kui pudelikaelal on pikkupidi ilus kleebis kirjaga „Heavein”, tähistab see veinimüüja Tridensi tooteperekonda kuulumist. Selle veini kohta
saab lähemalt teada kodulehelt, kuid poeriiuli ees seistes sellest suurt abi ei ole, kui kodutöö on tegemata. Muidugi on võimalik võtta taskust nutitelefon ja surfata, et mis maitseiseloomuga joogiga tegu ja mis roa juurde see sobib, aga siis kujuneb poodlemine pikaks nutimobiilseks uurimustööks. Liviko on oma veiniäris astunud sammu selgitavate tähiste osas veelgi edasi, kleepides pudelile sildi „Nautimus”, mille tähelepanelikul vaatlemisel eristub kleebisel ka värvisüsteemina kerge ja värske, tugev ja vürtsikas jne. Kodulehel on tähiste selgitused ka lihtsalt meeldejäetavad, nii et algaja veinihuviline saab siit oma esimese ostuspikri, kuid märkide meeldejätmiseks on ikkagi vaja kodutööd teha. „Vinejaard” on paljudel pudelitel ilus kolmnurkne kleebis, kuid mingit selgitust selle märgi tähenduse kohta ei leidu poes pudelil ega internetis. Lihtsalt ilus kleeps.
Medalid pudelikaelal
Miks on veinipokaalid erisugused? Sobimatu pokaal muudab veini maitse- ja lõhnaomadusi. Punaseid veine serveeritakse suurematest, valgeid väiksematest pokaalidest. Šampanjat ja teisi vahuveine serveeritakse kõrgetest kitsa vormiga klaasidest. Magusat vahuveini sobib pakkuda ka laiapõhjalisest klaasist, mis kujutab endast madalalt lõigatud kupuga klaasi kõrge varre otsas. Prosecco, Lambrusco, Frizzante ja Spumante – mis on mis? Prosecco ja Lambrusco. Lihtsalt nauditavad vahuveinid, enamasti tehtud Charmat-meetodil. Kui on kunstlikult gaseeritud, peaks pudelil olema vastav märge. Lambrusco on „väheke kuritarvitatud” vein, mis meile jõuab alati lihtsal, soodsal ja magusal kujul. Valmistatakse Emilia-Romagna piirkonnas Lambrusco perekonda kuuluvatest viinamarjadest, enamasti kiirel ja soodsal Charmat-meetodil. Frizzante. Kerge gaseeritusega vahuvein. Spumante. Klassikalisem ehk võrdluses Frizzantega tugevama gaasisisaldusega vahuvein. Spumante märgistusega vahuveinid on valmistatud Charmat- või klassikalisel meetodil. Kunstlikult veine rikastada ei või.
REKLAAM
hea toidu pood Lai valik kohapeal valmistatud tooteid grillimiseks ning selle kõrvale värsket eestimaist köögivilja!
reklaam
10 Juuni 2014
Hea Toidu Festival
Grillfest 2014 6.-7. JUUNI, PÄRNU VALLIKÄÄRU AAS Söömapüha peab ikka olema! Eesti vanasõna
Tere tulemast Grillfestile, piletita! Grillfest on külastajate vastuvõtuks valmis. Juubelifestivalile on oodata kümneid tuhandeid toidusõpru, seepärast jätke autod koju või parkige need sadamakaile Pärnu Haldusteenuste rajatavasse suurde parklasse aadressil Kalda tänav 2 – Tallinna poolt üle silla saabudes pöörata kohe paremale. Parkimistasu on päeva eest kolm eurot, tasuda saab sularahas. Parkimiskohad broneerige tel 507 3293 või e-aadressil parking@grillfest.ee. Mootorrattaid, rollereid ja jalgrattaid saab tasuta parkida festivalialal Ringi tänava ääres Speedesti motoparklas (515 7507, speedest@grillfest.ee). Mootorpaadiga on ajutine sildumine Tartu Milli paadikail tasuta, paadi parkimiseks võtke ühendust sadamakapteniga tel 528 3077 või e-aadressil boat@grillfest.ee. Parkimise lisainfo festivali kodulehel www.grillfest.ee.
Lapsi ootab Mesikäpa mängumaa Grillfest on koguperefestival ja seepärast on laste rõõmuks rajatud suur Mesikäpa mängumaa, kus on palju põnevat. Avatud on ka Brittoni mähkimistuba väikelastele, saab kasutada veega tualette ja töötab kauni sadamavaatega pannkoogipuhvet. Liivasel suurel mänguväljakul saavad lapsed tutvust teha Fiskarsi uute mänguasjadega. Kallid lapsed, Mesikäpp koos sõpradega ootab teid!
Sularaha ja pangakaart kaasa! Festivaliplatsil ei ole sularahaautomaati, sest Swedbanki pangabuss ei osale sellest aastast alates enam ühelgi suursündmusel. Lähim raha väljavõtmise koht (Swedbank) on Pärnu Endla teatri seina sees. Enamiku kauplejate juures peaks saama tasuda pangakaardiga.
„Levi on, levi jääb, levi olema peab ...” Seda laulu võime Grillfestil koos Kihnu Virvega muretult laulda, sest Elisa paigaldab festivalialale eraldi tugijaama, tagamaks kvaliteetse leviala nii kauplejate makseterminalidele kui ka festivali külastajatele.
Enne puhu, siis sõida! Toidulaada ristmikul Rovico platsil saab iga autojuht ühe euro eest kontrollida oma sõidukõlblikkust. See on mõistlik tegu.
15 aastat toidukultuuri festivali Eestis!
T
eismeliseiga on suurele toidusündmusele igati väärikas vanus. Kui lõbus lihahimuline sõpruskond 1999. aastal Haapsalus Paralepa rannas koos linnapea Urmas Suklese ja 25 000 külastajaga Grillfestile alguse pani, ei teadnud keegi, kas tegemist on ühekordse suvepeoga või on sündinud hoopis midagi suuremat. Praeguseks on Grillfestist välja kasvanud üleriigiline rahvalike toiduvõistluste sari, mida peetakse igal kevadel Eesti eri regioonides ja mille superfinaal leiab aset juunikuus Pärnus vallikääru aasal toidukultuuri festivali osana. Grillfestist on alguse saanud Eesti Barbecue Assotsiatsioon ja Eesti Grilliliit. Viimasest on aastate jooksul süsteemse tegevuse tulemusena kujunenud rahvalik toidusõprade liikumine, kuhu kuulub peaaegu 500 inimest, lisaks 20 ettevõtet ja ametikooli. Pärnus toimuvat Grillfesti külastab igal aastal ligikaudu 40 000 inimest, seega on toidukultuuri festivalil eestlaste ja aina rohkem ka väliskülaliste südames ning suvises ka-
Hea Toidu Festival Grillfest 2014 Koht: Pärnu vallikääru aas
lendris kindel koht. Koguperefestivalile on sissepääs prii ning oodatud on tõepoolest igaüks, isegi pereliikmetest lemmikloomad. Grillfesti esimene reklaamlause oli „Seamoodi süüa ja härjalt pidu”, sest festivali algusaastail olid toidukombed teised. Praegu oleme (toidu)kultuursemad, toitume kergemalt ja tervislikumalt, joome lahjemaid jooke ja pidutseme viisakalt. Kaalujälgimine ja sport on elunormid, ka president manitseb karskusele. Kõigi nende enesepiitsutavate normide kiuste koguneme ikka kord aastas aasale, et pidada maha üks suur ja rõõmus söögipidu, sest nii on olnud kombeks juba aastaid. Häid traditsioone tuleb hoida ning nagu ütles vana sepp ja Konstantin Pätsi hea sõber Ivan Orav juba 15 aasta eest neile, kes Grillfestile minna ei kavatsenud: „Selge, järelikult ei ole eestlane!” Tere tulemast aegade suurimale toidukultuuri juubelifestivalile Pärnusse!
Kuupäevad: 6. ja 7. juuni Avatud: kella 11–23 Sissepääs: tasuta GIP-käepael festivali infopunktist: 5 € GIP-sooduspakkumised: gip.grillfest.ee Festivaliala: 27 000 m² Osalejaid: 200 Külalisi: kuni 50 000 Festivali lisainfo: www.grillfest.ee Festivali infopunkti telefon: 554 3000 Festivali ajakava:
Festivali korraldajate nimel Auris Rätsep Festivali lehe on koostanud Grillfesti meeskond.
1
FESTIVALI ESITLEJA
Hea Toidu Festival – Grillfest 2014
Uudised
Värsked maitsed Saaremaalt Kui muidu on Grand Rose Spa tuntud kui noobel kehaharimise ja lõõgastumise paik, siis Grillfestil pakub spaahotell hoopis saare maitseelamusi: värsket kala ja koduõlut. Tulge ja nautige!
Ahoy Sushi: tere, Jaapan! Festivali kesktänaval tehakse kohapeal värsket sushi’t. Kes toorest kala ei söö, saavad seda nautida kohapeal fritüüritud kalast. Joogiks on sake ja Eestis veel haruldased Jaapani käsitööõlled. Naistele pakutakse ploomi- ja ingveriveini.
Restoran Eesti Ehe
Kellele liha, kellele kala – kõike on külluses! Vabas õhus söögitegemine on juba ammu palju muud kui ainult liha grillimine. Pole kahtlust, et toidukultuuri juubelifestivali 200 toidupakkujat suudavad täi-
Naudi ehtsat burgerit! Festivali peatänavalt leiate burgerimeistrid, kes pakuvad nii rukkileiva kui nisusaiaga 100% veiselihast ehtsaid burgereid. Nagu pildilt näha, maitseb suur ja mahlane burger ka poppstaaridele hästi. Pildil: Koit Toome 2013. aasta Grillfestil.
ta ka kõige nõudlikuma nautleja kulinaarsed soovid. Lisaks välirestoranidele ja toidutootjatele osaleb mõlemal päeval võistluste alas kokku ligi 100 võist-
Fiskars Grillfestil Tuntud köögi- ja aiatarvikute tootja Fiskars tähistab oma 365. aastapäeva koos rahvaga. Selleks rajatakse suur Fiskarsi esinduspood, kus tutvustatakse ajalugu, uudistooteid ja pakutakse laias valikus soodsa hinnaga Fiskarsi toodangut (vaata GIP-pakkumist). Mesikäpa mängumaal saavad lapsed suures „liivakastis” mängida Fiskarsi uute vahvate mänguasjadega.
konda, kelle juures saab Rakvere, Talleggi ja Kaupmehe võistlusvoorudes samuti maitsta head ja paremat. Astuge ligi ja küsige julgesti!
Texas keset et tänavat
Ott Kiivikas: rohkem valku! Festivali kesktänaval asuvas Toidureporteri telgis tutvustatakse suviseid snäkke ja jooke. High Protein Snack on tuntud toitumisnõustaja sõnul suurepärane asendus kartulikrõpsudele ja mahlakas suvine valgujook High Protein Smoothie maitseb iga ilmaga. „Vähem soola, rasva ja suhkrut, rohkem valku!” soovitab Ott suveks.
Kama üllatab Toidulaada alas müüb Tartu Mill supersoodsalt jahusegusid ja 100% durumnisujahust mittekleepuvat pastat. Lisaks tutvustatakse vana hea kama moodsaid kasutamisvõimalusi: tehakse smuutit ja värskete marjadega kama. Kamast saab valmistada isegi kotlette ja neid retsepte jagab Tartu Mill heameelega.
2
SUURTOETAJA
Festivali kesktänaval on killuke kulinaarset Ameerikat: käristatud pulled pork burger, Kentucky kergelt vürtsised kanatiivad, nacho’d sulajuustukastme ja jalapenoga ning Caesarikanavrapp. Everyone is Welcome!
Koerad kaasa ja sööma, tasuta! Erinevalt enamikust suursündmustest on lemmikloomad Grillfestile vägagi oodatud. Festivali peatänaval asuv Purina suur lemmikloomarestoran on ka sel aastal kohal, pakkudes neljajalgsetele pereliikmetele kvaliteetset ja maitsvat toitu ning seda kõike täiesti tasuta.
Kihuta kaatri või tõukerattaga! Catweesi uhke veetaksoga saad otse festivalilt sõita koos sõpradega merele või linna. Külasta Catweesi paadisadamat festivalialal või küsi lisainfot kapten Andreselt telefonil 512 0353. Kui ui soovid anda jalgadele valu lu moodsal moel, siis tule le ja tee tutvust ägedate Kickbike’i tõukeratastega – nendega liiguvad ringi ka festivali korraldajad.
M. L. Catering toob platsile põnevad Eesti maitsed. Menüüs on Põltsamaa kirsiveinis marineeritud veisefilee, mesise sinepiga seasisefilee ja lepalaastul suitsutatud koprakoiva smoor metsaseente ja pohladega. Joogiks on ehe mõdu. Kõik on värksest Eesti toorainest, isegi grillitud köögiviljad.
Kohalik kala on kohal ja koha ka Hea toidu laadal osaleb Ühinenud Rannarahvas MTÜ välirestoran, kus pakutakse fritüüritud koha- ja räimefileed, lisaks ka suitsukala. „Meie pakume ainult kohalikku toitu! Tulge kohale, meie oleme kohal!” kinnitab peakokk Kertu.
Värisege, toidupakkujad, Köögikubjas on kohal! Grillfestil on traditsiooniks saanud, et mõlemal päeval testib pakutavat Juha Rantanen alias Köögikubjas. Teisel festivalipäeva õhtul kell 20 annab Köögikubjas E-Piima juustulaval üle 2014. aasta festivali parima söögikoha auhinna.
MAITSEAINEPARTNER
FESTIVALI ESITLEJA
GIP-pakkumised GIP (Grill Important Person) käepaela omanik on festivalil tõeline VIP. Käepaelaga pääseb soodsalt festivali jätkupidudele Kuursaali, ööklubidesse Vaarikas ja Sunset, lisaks ka Icon Towelsi GIP-tualettidesse ja põhiline: festivalil osalevad ettevõtted teevad GIP-idele palju sooduspakkumisi! 5 € maksva GIP-paela saab osta Piletilevist või festivali infopunktist kohapeal.
SUURTOETAJA
Hea Toidu Festival – Grillfest 2014 Vaata kõiki GIP-pakkumisi ja pakkujate asukohti festivalialas: gip.grillfest.ee
MAITSEAINEPARTNER
3
FESTIVALI ESITLEJA
Ajakava
Reede, 6. juuni
Laupäev, 7. juuni
E-PIIMA JUUSTULAVA
E-PIIMA JUUSTULAVA
11.00 11.05
11.00 11.05 12.00 12.15 12.30 13.00
festivalipäeva äratus - paugutulestik muusikaline soojendustervitus: esinevad Parvepoisid 12.00 Enn Auksmanni (EELK) söögipalve ja festivalipäeva pidulik avamine 12.15 hiline hommikukohv Meira ja Segafredoga 12.30 Toiduliit tutvustab: Eesti parim toiduaine 2014 12.45 esineb JJ-Street Dance Company 13.00 Liivimaa Lihaveis ja Eesti Kulinaaria Instituut esitlevad: Superchef 2014 13.15 esineb JJ-Street Dance Company 13.30 Toidukultuuri festivali üleskutse: Toetagem Toidupanka! 13.45 Mare Liiger & Margit Pärn kutsuvad: Eesti rahva esmaabikool (Kui köögis juhtub õnnetus, 1. osa) 14.00 linnapea Toomas Kivimägi tervitus ja Pärnu linna tervituskontsert, esineb ansambel Rembetes & Tribal Livonia 14.45 Pärnu Postimehe tervitus 15.00 Vein & Gurmee kutsub: Eesti rahva veinikool 15.30 Fiskarsi publikumäng auhindadele 15.45 Kalev kutsub: Mesikäpa auhinnamäng kogu perele 16.00 Maxima publikumäng 16.15 Reola Gaas esitleb: LPG Autogaasi auhinnamäng 16.30 Purina lemmikloomarestoran esitleb: Suur koerteshow 17.00 Premia jäätisemäng auhindadele 17.15 Kaie Segeri & Eesti Linetantsu festivali rahvakoolitus 17.45 Fiskarsi publikumäng auhindadele 18.00 festivali erikülaline: Marko Matvere & VLÜ 18.45 E-Piima juustumäng auhindadele 19.00 Rakvere Lihakombinaadi ja meisterküpsetaja Tarmo Märsi heategevuslik BBQ-seaoksjon 19.15 festivali erikülaline: Marko Matvere & VLÜ 20.00 Koolidevahelised meistrivõistlused grillimises – Grillium võitjate autasustamine 20.15 festivali erikülaline: Marko Matvere & VLÜ 21.30 festivalipäeva peaesineja: N-Euro (vana hea koosseisu ja kavaga, Grillfesti 15. juubeli erikava) 23.00 suur ilutulestik, festivalipäeva lõpp Lava peakokk: Emil Rutiku
festivalipäeva äratus - paugutulestik muusikaline soojendustervitus: Kihnu Virve & Pereansambel Enn Auksmanni (EELK) söögipalve ja festivalipäeva pidulik avamine hiline hommikukohv Meira ja Segafredoga Maks & Moorits grillikool (pedagoog Enn Tobreluts) Jahipaun esitleb: üleriigilise kalapüügivõistluse Kalake osalejate pidulik rivistus ja võistluse algus vallikraavis 13.15 Toiduliit tutvustab: Eesti parim toiduaine 2014 13.30 Kickbike'i publikumäng "Tõuka tervislikult!" 13.45 Mare Liiger & Margit Pärn kutsuvad: Eesti rahva esmaabikool (Kui köögis juhtub õnnetus, 2. osa) 14.00 Pärnu linna tervituskontsert, esineb puhkpilliorkester Saxon & solistid (dirigent Tanel Villand) 14.45 Kalev kutsub: Mesikäpa auhinnamäng kogu perele 15.00 Maxima publikumäng 15.15 Vein & Gurmee kutsub: Eesti rahva veinikool 15.30 Fiskarsi publikumäng auhindadele 15.45 Premia jäätisemäng auhindadele 16.00 Meira maitseainemäng "Maitsesta julgesti! 16.15 Reola Gaas esitleb: LPG Autogaasi auhinnamäng 16.30 Purina lemmikloomarestoran esitleb: Suur koerteshow 17.00 MyFitness esitleb: Marge Rulli Zumbakool - Tule ja tantsi! 17.30 üleriigilise kalapüügivõistluse Kalake võitjate autasustamine 17.45 Fiskarsi publikumäng auhindadele 18.00 festivali erikülaline: Marju Länik 18.45 E-Piima juustumäng auhindadele 19.00 StarFM kogutud heategevusraha pidulik üleandmine 19.15 festivali erikülaline: Marju Länik 20.00 Juha "Köögikubjas" Rantanen eriauhind: Festivali Parim Söögikoht 20.10 Eesti meistrivõistlused grillimises – Grillfest ja Eesti rahva barbecue võistlus – BBQ võitjate autasustamine 20.30 festivali erikülaline: Kairit Tuhkanen 21.15 Pärnu linnapea Toomas Kivimägi ja festivali korraldaja Auris Rätsepa lõputervitus 21.30 festivalipäeva peaesineja: Smilers 23.00 suur ilutulestik, festivali lõpp Lava peakokk: Emil Rutiku
MAXIMA TOIDULAADA LAVA MAXIMA TOIDULAADA LAVA 12.00 söögipalve ja festivali avamine E-Piima juustulaval 12.15 laadaprogrammi algus, päevakava tutvustus 12.30 laadakauplejate esitlused 13.00 esineb folkloorirühm Mesilased 13.30 laadakauplejate esitlused 14.00 Pärnu linna tervituskontsert festivali E-Piima juustulaval 15.00 esineb folkloorirühm Kaasike 15.30 laadakauplejate esitlused 16.00 esinevad Ukraina seltsi Vitsisna kollektiivid 16.30 laadakauplejate esitlused 17.00 esineb ansambel Rodnõje napevi 17.30 laadakauplejate esitlused 18.00 esineb folkloorirühm Räämakad 18.30 laadakauplejate esitlused 19.00 esineb IRIE 20.00 esineb Prime Animals 21.00 esineb Yello Strong Mustards 22.00 esineb John Doe 23.00 laadapäeva lõpp Lava peakokk: Urmas Salmu
12.00 söögipalve ja festivalipäeva avamine E-Piima juustulaval 12.15 laadaprogrammi algus, päevakava tutvustus 12.30 laadakauplejate esitlused 13.00 esinevad Vana-Pärnu Kultuuriseltsi kollektiivid 13.30 laadakauplejate esitlused 14.00 Pärnu linna tervituskontsert E-Piima juustulaval 15.00 esineb rahvatantsuansambel Kajakas 15.30 laadakauplejate esitlused 16.00 Purina koerteshow 16.30 laadakauplejate esitlused 17.00 esineb rahvakunstikollektiiv Laieldes 17.30 laadakauplejate esitlused 18.00 esineb vokaalansambel Mõnusalt 18.30 laadakauplejate esitlused 19.00 esineb Cortical White 20.00 esineb OI* 21.00 esineb Mucky 22.00 esineb Midnight Sun 23.00 laadapäeva lõpp Lava peakokk: Urmas Salmu
EESTI GRILLILIIDU VÕISTLUSALA EESTI GRILLILIIDU VÕISTLUSALA Koolidevahelised meistrivõistlused grillimises – Grillium 10.00 toidukorvide jagamine võistkondadele, küpsetamise algus 13.15 võistluste kohtunike registreerimine ja kohtunike koolitus, esineb Enn Tobreluts 14.00 1. vooru (Rakvere searibi) võistlustööde pimehindamine 14.15 Eesti Rahwa Grillikool, 1.osa 15.00 2. vooru (Talleggi kanaliha) võistlustööde pimehindamine 15.15 Eesti Rahwa Grillikool, 2.osa 16.00 3. vooru (Kaupmehe fantaasiavooru) võistlustööde avalik hindamine 19.00 võistluste lõpp ja valmistumine autasustamiseks 20.15 autasustamine E-Piima juustulaval Võistlust juhatab: Allan Hook
MESIKÄPA MÄNGUMAA (6. ja 7. juuni) 13.00 - Mesikäpa joonistamine 14.00 - Mesikäpa mütsi meisterdamine 15.00 - Mesikäpa lendavate taldrikute lennutamine 16.00 - Täringu veeretamise võistlus 17.00 - Äraarvamise mäng 18.00 - Mesikäpa köietõmbamise võistlus 19.00 - Mesikäpa Limbo-tantsu võistlus 20.00 - Mesikäpa laulu- ja tantsuvõistlus
4
SUURTOETAJA
Festivali Mesikäpa Mängumaal on lastetegevuste telgid ja atraktsioonid, suur liivane mänguväljak Fiskarsi uute mänguasjadega, avatud on Brittoni väikelaste mähkimistuba ja kauni vaatega pannkoogipuhvet. Mesikäpa Mängumaad juhatab Mesikäpp isiklikult koos sõpradega.
Eesti meistrivõistlused grillimises - Grillfest ja Eesti rahwa barbecue võistlus - BBQ 09.00 toidukorvide jagamine võistkondadele, võistlustööde küpsetamise algus 11.00 võistluste kohtunike registreerimine ja kohtunike koolitus, esineb Enn Tobreluts 13.00 Eesti Rahwa Grillikool 14.00 1. vooru (Rakvere searibi) võistlustööde pimehindamine (Grillfest) 14.30 2. vooru (Talleggi kanaliha) võistlustööde pimehindamine (Grillfest) 15.00 1. vooru (Rakvere searibi) võistlustööde pimehindamine (BBQ) 15.30 2. vooru (Talleggi kanaliha) võistlustööde pimehindamine (BBQ) 15.00 3. vooru (Kaupmehe fantaasiavooru) võistlustööde avalik hindamine (Grillfest) 16.30 3. vooru (Kaupmehe fantaasiavooru) võistlustööde avalik hindamine (BBQ) 19.00 võistluste lõpp ja valmistumine autasustamiseks 20.00 autasustamine E-Piima juustulaval Võistluseid juhatab: Allan Hook
AFTER GRILL Festivali ametlikud jätkupeod ehk After Grill toimuvad: Kuursaalis (reedel PS Troika, laupäeval Smilers); Vaarikas (reedel live-saksofonist Märten Kaldmäe + DJ Andrus Pirso, laupäeval Kairit Tuhkanen + DJ Kert Allas) ja Sunsetis (reedel Sunseti suvehooaja avamine + Koit Toome & Genka, laupäeval Power Crazy: DJ-d Andres Puusepp ja Andres Aljaste + Teele Viira live) GIP-paelaga kõikidele ametlikele jätkupidudele sissepääs -50% kuni -100%. GIP-soodustusi vaata lehel gip.grillfest.ee.
MAITSEAINEPARTNER
Festivali korraldaja jätab endale õiguse teha festivali paremaks korraldamiseks ajakavasse muudatusi, mille kohta on info festivali kodulehel www.grillfest.ee ja festivalialas E-Piima juustulava kõrval asuvas festivali infopunktis.
Hea Toidu Festival – Grillfest 2014