Grillfest 2014 Äripäeva erileht

teemaleht 30. mai 2014

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

15 aastat toidukultuuri festivali Eestis! T

oidukultuuri festivali teismeliseiga on inimese jaoks väike, aga suurele toidusündmusele igati väärikas vanus. Kui lõbus lihahimuline sõpruskond 1999. aastal Haapsalus Paralepa rannas koos linnapea Urmas Sukle se ja 25 000 külastajaga Grillfestile alguse pani, ei teadnud keegi, kas tegemist saab olema ühekordse suvepeo või hoopis millegi suuremaga. Tänaseks on Grillfestist arenenud üleriigiline rahvalike toiduvõistluste sari, mis toimub igal kevadel Eesti erinevates regioonides ja mille superfinaali peetakse juunikuus Pärnus Vallikääru aasal toimuva toidukultuuri festivali osana. Grillfestist on alguse saanud organisatsioonid Eesti Barbecue Assotsiatsioon ja Eesti Grilliliit. Viimasest on aastate jooksul järjepideva sisulise tegevuse tulemusena kujunenud tõeline rahva-

lik toidusõprade liikumine, kuhu tänaseks kuulub ligi 500 inimest, lisaks 20 ettevõtet ja ametkooli. Pärnus toimuvat Grillfesti külastab igal aastal suurusjärgus 40 000 inimest, nii on toidukultuuri festivalil eestlaste ja ka aina rohkemate väliskülaliste südametes oma kindel kulinaarne koht. Korraldajatele on äritegemise asemel oluline ka see, et kogupere-festivalile on sissepääs prii. Grillfestile on tõepoolest oodatud igaüks – isegi pereliikmetest lemmikloomad! 15 aasta eest olid toidukombed teised. Grillfesti esimene reklaamlause «Seamoodi süüa ja härjalt pidu» paneb tänased turundusjuhid põhjendatult muigama, aga siis oligi nii. Täna oleme (toidu)kultuursemad, toitume kergemalt ja tervislikumalt, joome lahjemaid jooke ja pidutseme viisakalt. Kaa-

lujälgimine ja sport on elunormid, ka president manitseb karskusele. Kõikide nende enesepiitsutavate normide kiuste koguneme ikka kord aastas aasale kokku, et pidada maha üks korralik suur ja rõõmus söögipidu, sest nii on olnud kombeks juba viimased 15 aastat. Häid traditsioone tuleb hoida ja nii nagu ütles vana sepp ja Konstantin Pätsi hea sõber Ivan Orav juba 15 aasta eest neile, kes Grillfestile minna ei kavatse: «Selge, järelikult ei ole eestlane!» Tere tulemast Pärnusse, aegade suurimale toidukultuuri juubelifestivalile!

Auris Rätsep festivali korraldajate nimel

Festivali info Koht: Pärnu linn, Vallikääru aas Kuupäevad: 6. ja 7. juuni Avatud: kell 11–23 Sissepääs: tasuta GIP-käepael festivali infopunktist: 5 €� GIP-sooduspakkumised: gip.grillfest.ee Festivaliala: 27 000 m2 Osalejaid: 200 Külalisi: kuni 50 000 Festivali lisainfo: www.grillfest.ee Festivali infopunkti telefon: 554 3000

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Grillfest 2013 oli kuum ja maitsev

Pärnu Grillfesti külastab igal aastal vähemalt 40 000 toidusõpra Eestist ja välismaalt. Kõik on oodatud – sissepääs on tasuta!

15 aastat Grillfesti: 1999–2014 1999

Grillfesti esimene patroon – Ivari Padar 1999. aastal. Patrooni

nimetab ametisse Grillfesti asutajaliige Tiit Treve (paremal).

Esimese Grillfesti presentatsioon Haapsalus Paralepa rannas 1999.

aastal. Pildil Grillfesti korraldaja Auris Rätsep ja Emil Rutiku. Mõle mad mehed korraldavad Grillfesti ka 15 aastat hiljem.

Vana (grilli)kuld – ajad ja kombed muutuvad, eestlase liha himu jääb! Foto on 1999. aastal Haapsalus toimunud esime se Grillfesti 25kroonise pileti ehk helikasseti kaanefoto.

Suured grillimeistrid Sämm ja Jazz Grillfesti videot ehk jõulu tervitust salvestamas 1999. aastal. Vaadata saab lehel www. grillfest.tv

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

2006

2000

Esimese Cool D ja Samm teevad 2000. aastal Tartu stuudios kuulsat “Seatapu lugu”.

2001

koolinoorte grillimis võistluse Grillium kuum rek laam 2006. aastal.

2007 Eesti esimene grillmobiil 2001. aastal – autor

ja omanik oli Tiit Treve, rahastaja Rakvere Lihakombinaat.

2001. aastal Tallinnas Stroomi rannas toimunud Grillfesti tänavareklaam.

Grillfestil söövad kõik! Türil 2007. aastal toimunud Grill festil sai ka Vietnami siga kõhu täis.

2008

2012

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

TÜri Pritsumehed on Grillfesti lippu alati kõrgel hoidunud. Foto on tehtud Türi

Grillfesti rahvarongkäigul 2008. aastal.

2011

Soomes Riihimäe linnas 2011. aastal toimunud Grillfes

til pakuti kala Soome moodi.

Grillfesti taassünd Pärnus 2012. aastal. Pildil on Grillfesti korraldajad Auris Rätsep,

Erkki Laidinen ja Enn Tobreluts, Pärnu linnapea Toomas Kivimägi ja esimese Grillfesti peaesineja Tõnu Aare.

2013

Grillfestil 15 aasta jook sul esinenud sajad artistid pole kunagi nälga jäänud. Pildil teeb 2013. aasta üks peaesineja Koit Toome tutvust megaburgeriga.

Vana sepp ja president Pätsu hea sõber Ivan Orav teatas juba Grillfesti algusaastatel: kes ei tule Grillfestile, see polegi õige eestlane!

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Festivali ajakava

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Reede, 6. juuni E-Piima juustulava 11.00 – festivalipäeva äratus – paugutulestik 11.05 – muusikaline soojendustervitus: esinevad Parvepoisid 12.00 – Enn Auksmanni (EELK) söögipalve ja fes tivalipäeva pidulik avamine 12.15 – hiline hommikukohv Meira ja Segafredo ga 12.30 – Toiduliit tutvustab: Eesti parim toidu aine 2014 12.45 – esineb JJ-Street Dance Company 13.00 – Liivimaa Lihaveis ja Eesti Kulinaaria Insti tuut esitlevad: Superchef 2014 Parvepoisid 13.15 – esineb JJ-Street Dance Company 13.30 – Toidukultuuri festivali üleskutse: Toetagem Toidupanka! 13.45 – Mare Liiger & Margit Pärn kutsuvad: Eesti rahva esmaabikool (Kui köögis juh tub õnnetus, 1. osa) 14.00 – Linnapea Toomas Kivimägi tervitus ja Pärnu linna tervituskontsert, esineb an sambel Rembetes & Tribal Livonia 14.45 – Pärnu Postimehe tervitus 15.00 – Vein & Gurmee kutsub: Eesti rahva veinikool 15.30 – Fiskarsi publikumäng auhindadele 15.45 – Kalev kutsub: Mesikäpa auhinnamäng kogu perele 16.00 – Maxima publikumäng 16.15 – Reola Gaas esitleb: LPG Autogaasi auhinnamäng 16.30 – Purina lemmikloomarestoran esitleb: Suur koerte-show 17.00 – Premia jäätisemäng auhindadele 17.15 – Kaie Segeri & Eesti Linetantsu festivali rahvakoolitus Kaie Segeri 17.45 – Fiskarsi publikumäng auhindadele

Marko Matvere & VLÜ

18.00 – festivali erikülaline: Marko Matvere & VLÜ 18.45 – E-Piima juustumäng auhindadele 19.00 – Rakvere Lihakombinaadi ja meisterküpsetaja Tarmo Märsi heategevuslik BBQseaoksjon

19.15 – festivali erikülaline: Marko Matvere & VLÜ 20.00 – Koolidevahelised meistrivõistlused grillimises – Grilliumi võitjate autasustamine 20.15 – festivali erikülaline: Marko Matvere & VLÜ N-Euro

21.30 – festivalipäeva peaesineja: N-Euro (vana hea koosseisu ja kavaga, Grillfesti 15 a juubeli erikava) 23.00 – suur ilutulestik, festivalipäeva lõpp Lava peakokk: Emil Rutiku

Maxima toidulaada lava 12.00 – söögipalve ja festivali avamine E-Piima juustulaval 12.15 – laadaprogrammi algus, päevakava tutvustus 12.30 – laadakauplejate esitlused 13.00 – esineb folkloorirühm Mesilased 13.30 – laadakauplejate esitlused 14.00 – Pärnu linna tervituskontsert festivali E-Piima juustulaval 15.00 – esineb folkloorirühm Kaasike 15.30 – laadakauplejate esitlused 16.00 – esinevad Ukraina seltsi Vitsisna kollektiivid 16.30 – laadakauplejate esitlused 17.00 – esineb ansambel Rodnõje Napevõ 17.30 – laadakauplejate esitlused 18.00 – esineb folkloorirühm Räämakad 18.30 – laadakauplejate esitlused 19.00 – esineb IRIE 20.00 – esineb Prime Animals 21.00 – esineb Yello Strong Mustards 22.00 – esineb John Doe 23.00 – laadapäeva lõpp Lava peakokk: Urmas Salmu

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Koolidevahelised meistrivõistlused grillimises – Grillium 10.00 – toidukorvide jagamine võistkondadele, küpsetamise algus 13.15 – võistluste kohtunike registreerimine ja kohtunike koolitus, esineb Enn Tobreluts 14.00 – 1. vooru (Rakvere searibi) võistlustööde pimehindamine 14.15 – Eesti Rahwa Grillikool 1. osa

15.00 – 2. vooru (Talleggi kanaliha) võistlustööde pimehindamine 15.15 – Eesti Rahwa Grillikool 2. osa 16.00 – 3. vooru (Kaupmehe fantaasiavooru) võistlustööde avalik hindamine 19.00 – võistluste lõpp ja valmistumine autasustamiseks 20.15 – autasustamine E-Piima juustulaval Võistlust juhatab: Allan Hook

Festivali ajakava

Eesti Grilliliidu võistlusala

Laupäev, 7. juuni E-Piima juustulava 11.00 – festivalipäeva äratus – paugutulestik 11.05 – muusikaline soojendustervitus: Kihnu Virve & Pereansambel 12.00 – Enn Auksmanni (EELK) söögipalve ja festivalipäeva pidulik avamine 12.15 – hiline hommikukohv Meira ja Segafre doga 12.30 – Maks & Moorits grillikool (pedagoog Enn Tobreluts) 13.00 – Jahipaun esitleb: Üleriigilise kalapüügi võistluse Kalake osalejate pidulik rivis Kihnu Virve & Pereansambel tus ja võistluse algus Vallikraavis 13.15 – Toiduliit tutvustab: Eesti parim toiduaine 2014 13.30 – Kickbike publikumäng “Tõuka tervislikult!” 13.45 – Mare Liiger & Margit Pärn kutsuvad: Eesti rahva esmaabikool (Kui köögis juh tub õnnetus, 2. osa) 14.00 – Pärnu linna tervituskontsert, esineb puhkpilliorkester Saxon & solistid (dirigent Tanel Villand) 14.45 – Kalev kutsub: Mesikäpa auhinnamäng kogu perele 15.00 – Maxima publikumäng 15.15 – Vein & Gurmee kutsub: Eesti rahva veinikool 15.30 – Fiskarsi publikumäng auhindadele 15.45 – Premia jäätisemäng auhindadele 16.00 – Meira maitseainemäng “Maitsesta julgesti!” 16.15 – Reola Gaas esitleb: LPG Autogaasi auhinnamäng

16.30 – Purina lemmikloomarestoran esitleb: Suur koerte-show 17.00 – MyFitness esitleb: Marge Rulli Zumbakool – Tule ja tantsi! 17.30 – Üleriigiline kalapüügivõist lus Kalake võitjate auta sustamine 17.45 – Fiskarsi publikumäng au hindadele 18.00 – festivali erikülaline: Marju Länik 18.45 – E-Piima juustumäng auhin dadele 19.00 – StarFM kogutud heatege vusraha pidulik üleand mine 19.15 – festivali erikülaline: Mar ju Länik 20.00 – Juha “Köögikubjas” Ran taneni eriauhind: Festivali Parim Söögikoht Marju Länik 20.10 – Eesti meistrivõistlused grillimises – Grillfest ja Eesti rahva barbecue-võistlus – BBQ võitjate autasustamine 20.30 – festivali erikülaline: Kairit Tuhkanen 21.15 – Pärnu linnapea Toomas Kivimägi ja festivali korraldaja Auris Rätsepa lõputervitus Kairit Tuhkanen

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Festivali ajakava

Smilers

21.30 – festivalipäeva peaesineja: Smilers 23.00 – suur ilutulestik, festivali lõpp Lava peakokk: Emil Rutiku

11.00 – võistluste kohtunike registreerimine ja kohtunike koolitus, esineb Enn Tobreluts 13.00 – Eesti Rahwa Grillikool 14.00 – 1. vooru (Rakvere searibi) võistlustööde pimehindamine (Grillfest) 14.30 – 2. vooru (Talleggi kanaliha) võistlustööde pimehindamine (Grillfest) 15.00 – 1. vooru (Rakvere searibi) võistlustööde pimehindamine (BBQ) 15.30 – 2. vooru (Talleggi kanaliha) võistlustööde pimehindamine (BBQ) 15.00 – 3. vooru (Kaupmehe fantaasiavooru) võistlustööde avalik hindamine (Grillfest) 16.30 – 3. vooru (Kaupmehe fantaasiavooru) võistlustööde avalik hindamine (BBQ) 19.00 – võistluste lõpp ja valmistumine autasustamiseks 20.00 – autasustamine E-Piima juustulaval Võistluseid juhatab: Allan Hook

Maxima toidulaada lava

Mesikäpa Mängumaa (mõlemal festivalipäeval)

12.00 – söögipalve ja festivalipäeva avamine E-Piima juustulaval 12.15 – laadaprogrammi algus, päevakava tutvustus 12.30 – laadakauplejate esitlused 13.00 – esinevad Vana-Pärnu Kultuuriseltsi kollektiivid 13.30 – laadakauplejate esitlused 14.00 – Pärnu linna tervituskontsert E-Piima juustulaval 15.00 – esineb rahvatantsuansambel Kajakas 15.30 – laadakauplejate esitlused 16.00 – Purina koerte-show 16.30 – laadakauplejate esitlused 17.00 – esineb rahvakunstikollektiiv Laieldes 17.30 – laadakauplejate esitlused 18.00 – esineb vokaalansambel Mõnusalt 18.30 – laadakauplejate esitlused 19.00 – esineb Cortical White 20.00 – esineb OI* 21.00 – esineb Mucky 22.00 – esineb Midnight Sun 23.00 – laadapäeva lõpp Lava peakokk: Urmas Salmu

13.00 – Mesikäpa joonistamine 14.00 – Mesikäpa mütsi meisterdamine 15.00 – Mesikäpa lendavate taldrikute lennutamine 16.00 – Täringu veeretamise võistlus 17.00 – Äraarvamise mäng 18.00 – Mesikäpa kõietõmbamise võistlus 19.00 – Mesikäpa Limbo-tantsu võistlus 20.00 – Mesikäpa laulu- ja tantsuvõistlus Festivali Mesikäpa Mängumaal on lastetegevuste telgid ja atraktsioonid, suur liivane mängu väljak Fiskarsi uute mänguasjadega, avatud on Brittoni väikelaste mähkimistuba ja kauni vaa tega pannkoogipuhvet. Mesikäpa Mängumaad juhatab Mesikäpp isiklikult koos sõpradega.

Eesti Grilliliidu võistlusala Eesti meistrivõistlused grillimises – Grillfest ja Eesti rahwa barbecue-võistlus – BBQ 09.00 – toidukorvide jagamine võistkondadele, võistlustööde küpsetamise algus

Festivali korraldaja jätab endale õiguse teha festivali paremaks korraldamiseks ajakavasse muudatusi, mille kohta on info festivali kodulehel www.grillfest.ee ja festivalialas E-Piima juustulava kõrval asuvas festivali infopunktis.

After Grill Festivali ametlikud jätkupeod ehk After Grill toimuvad: - Kuursaalis (reedel PS Troika, laupäeval Smilers) - Vaarikas (reedel live-saksofonist Märten Kaldmäe + DJ Andrus Pirso, laupäeval Kairit Tuhkanen + DJ Kert Allas) - Sunsetis (reedel Sunseti suvehooaja avamine + Koit Toome & Genka, laupäeval Power Crazy: DJ-d Andres Puusepp ja Andres Aljaste + Teele Viira live) GIP-paelaga kõikidele ametlikele jätkupidudele sissepääs -50% –100%. GIP-soo dustusi vaata lehel gip.grillfest.ee.

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

retseptid

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Grillitud arbuus balsami-maasika glasuuriga • Arbuus lõikudena (koos koorega, lõigu paksus 4 cm) • Gourmante Balsamico maasikaglasuurkaste

Puuplangu kala (puidust grillplangu peal või puidust grillpaberi sees süte kohal aeglaselt grillitud ülimalt mahlane lõhefilee Enn Tobrelutsu special BBQ Rubiga)

• Lõhefilee (nahaga) • Santa Maria Enn Tobrelutsu nimeline “BBQ Rub” (purepakis) Valmistamine: • Väikesed fileeluud tõmba pintsettidega fileest ühekaupa välja. • Pane filee, nahk allpool, käsitsi vormitud fooliumalusele või puitplangule (puuplank eelnevalt vees leotada ca 15–30 min). • Maitsesta BBQ Rubiga. • Vahetult pärast maitsestamist aseta söegrillile kinnise kaane alla küpsema (~40 minutiks, keskmisel kuumusel). Võib küpsetada ka BBQ-ahjus. Eriti oluline on, et kala üle ei küpsetaks – see peab jääma ülimalt mahlane. St kala on parajalt küps, kui käega fileed murdes see avaneb ja on üdini mahlane ja pehme. Fileeliha värvus peab olema roosakas, mitte aga punane ja nn mittemurduv (st toores), ega ka mitte tuhm või nn vahutav (st üleküpsenud).

Grilli kuumus: kõrgel kuumusel. Küpsetusaeg: niikaua kuniks on tekkinud grillresti muster (ca 1 minut kummagile poolele). Küpsetusaste: seest külm ja väljast pruunistunud.

Ananassipaadid rummi-, tšilli- & vahtraglasuuriga • Ananass pikuti lõigatuna sektoriteks (koos koorega) • Vahtrasiirup või tume suhkrusiirup • Santa Maria Chili Explosion • Tume rumm (piserda grillimisel ananassile peale) Grilli kuumus: kõrgel kuumusel. Küpsetusaeg: niikaua kuniks on tekkinud grillresti muster.

Kala on väga hea ja tervislik grilliroog, eriti kui see on küpsetatud puidust grillplangu peal või puidust grillpaberi sisse mähituna. Enn Tobrelutsu grillplanke ja -pabereid on saadaval grillipoodides, lisainfo: enn@ bbqentertainment.com. Puuplangu võiks eelnevalt vees leotada ja sinna peale asetada lõhefilee või muu toidu ning siis kohe küpsetada grillil või BBQ-ahjus. Puuplangu kuumenedes annab see maitset ka plangu peal olevale toidule. Väga hea ja looduslik võimalus kala küpsetamiseks – ei ole vaja kasutada fooliumit jms. Samuti muudab see tegevuse tervislikumaks, sest kalarasv ei tilgu nii palju sütele ja hoiab ka grilli puhtamana. Neidsamu grillplanke ja -pabereid saab kasutada muidugi ka muude toitude küpsetamiseks.

“Jommis” kana õllepurgil • Terve kana • Santa Maria Enn Tobrelutsu nimeline “BBQ Rub” (purepakis) • 0,33 l õllepurk Valmistamine: • Maitsesta kana kõhuõõnest ja kergelt ka naha pealt BBQ Rubiga ning aseta väikese õllepurgi või spetsiaalse kanarösteri otsa istuma. • Seejärel pane kana BBQ-ahju või süte kohale grillima, sulge grillikaas. • Oluline, et õrna kanaliha üle ei küpsetaks, samas ei tohi see ka seest toores jääda! Võta kana grillilt maha, kui selle liha sisetemperatuur filee keskosast on 72 kraadi. Seejärel lase lõikelaual veel 10 minutit tõmmata.

Eriti aeglaselt küpsetatud tallekarree • • • •

Tallekarree Purustatud must pipar Helvessool Kvaliteetne Kreeka Extra Virgin külmpressitud oliiviõli

Valmistamine: • Maitsesta terve talle karree pipra ja väga vähese soolaga, piserda üle kergelt oliiviõliga. • Aseta liha vahetult peale maitsestamist grill- või BBQ-ahju (terve tükina) valge suitsu kätte küpsema (ahjus temp ~70–90 kraadi). • Kogu maitsestuse lihale annabki must pipar, sool, oliiviõli ja intensiivne valge suits! Pehmuse tagab aeglane küpsetamine madalal kuumusel. • Võtke liha ahjust välja kui liha sisetemperatuur on umbes + 60–62 ºC. Seejärel lase toatemperatuuril umbes 10 minutit tõmmata ja viiluta ühe kondi kaupa lõikudeks.

reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Enn Tobreluts esitleb: Liha sütel küpsetamise kunst

Ennu maailmakuulus “DIRTY STEAK” • • • •

Lihaveise laagerdatud RibEye või välisfilee steik (eelistatud on marmorliha) Kvaliteetne Balsamico Red Wine Vinegar (matured) Purustatud must pipar Helvessool

Valmistamine (süte sees ja hõõguva puuhalu peal): • Ava pakend, puhasta liha kelmest ja lõika 1 cm paksused steigid. Seejärel lase lihal seista toatemperatuuril ~30 minutit. • Maitsestamisega tuleb olla ettevaatlik, et me ei kaotaks liha naturaalset maitset. Raputa liha ühele poolele natukene musta pipart (otse veskist) ja mõned tilgad Balsamico punase veini äädikat. • Sega ahjuroobiga hõõguvad söed läbi ja tuuluta grilllabidaga, et nende külge ei jääks söetolmu. Veendu, et kõik söed on ilusasti hõõguvad. • Seejärel aseta steik otse hõõguvate süte peale küpsema. Kohe pärast seda võta mõlemasse kätte tangid ja kergita steiki ning raputa maha selle külge jäänud söetükid ja aseta uuesti tagasi süte peale küpsema. Võid seda tegevust korrata, siis on kindel, et süsi liha ära ei kõrveta ja selle külge enam kinni ei jää. • Grilli steiki kuni selle külg on pruunistunud (st ca 1 minut). Seejärel keera steigil teine külg ja korda tegevust, mida tegid ka steigi esimesele küljele (st raputa söed steigi küljest lahti). • Ole ettevaatlik sütega ja ära kõrveta liha ära! Küpsetusaeg on ~1–2 minutit kummalegi poolele, lisaks ~3–5 minutit nn tõmbamisaega toatemperatuuril lõikelaual. Oluline, et saaksid tulemuseks mahlase medium-küpsetusastmega liha. See liha on tugeva söearoomiga ja eriliselt nauditav! • Kui soovid rohkem küpsemat liha, siis võid asetada liha eelnevalt hõõguma aetud puuhalu peale järelküpsema (veendu, et puuhalg hõõgub ilusasti, mitte ei põle). Võid samuti süte sees pruunistatud liha asetada järelküpsetamiseks ka tavalisele grillile või siis lihtsalt süte kõrvale järelküpsema. Nii saame tagada, et liha liigselt ära ei kõrbeks ja saaks ka seest soovi korral täiesti küpseks. • Enne serveerimist pühi steigi pealispind ja ääred puhtaks puhta pintsliga või lihtsalt käega. Raputa steigile peale helvessoola, nii saad meeliülendava maitseelamuse – soolakristall avaneb hamba all ja liha hea maitse tuleb veelgi paremini esile!

retseptid

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Enn Tobrelutsu 10 grillikäsku 1

Lase lihal enne grillimist umbes tund toasoo-

Aseta liha grillile alles siis, kui grillrest on kuum, terasharjaga puhastatud, rätikuga puhtaks nühitud ja toiduõliga kergelt kokku määritud!

jas seista, nii ei toimu järsku temperatuuri muutust (pruunistus toimub kiiremalt).

Väga hea on grillsöe süütamiseks kasutada spetsiaalset sütekaminat/starterit ja ökoloogilisi süütekuubikuid.

Pruunista liha alguses kõrgemal kuumusel ühelt küljelt ja siis teiselt küljelt (nii saad isuäratava triibulise välimuse). Lihalõiku tohib keerata vaid 1 kord, samas toorvorste, šašlõkki ja ribisid võid keerata ka mitu korda.

Järelküpetamise ajal võid laduda mitu liha-

lõiku üksteise peale, et need liigselt ei kuivaks – samas ideaalse grillihõngu säilitamiseks ära kuhja neid eriti palju üksteise peale.

Pärast liha pruunistamist tõsta liha grilli

Liha pööramiseks kasuta mugavaid grilltange,

vähem kuumemale alale või kõrgemal asetsevale restile järelküpsema, sulge grillikaas.

mitte kahvlit. Marinaadis lihalõikude ja tooreste grillvorstide jaoks on parim kasutada lapiku otsaga grilltange.

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Peenikeses sooles toorvors-

tid aseta grillile nii, et need oleksid ühte pidi kaardus – siis on hea lapikute tangidega ühekorraga mitu vorsti ringi keerata ja ei pea neid ühekaupa liigutama.

9 Kui kuumus läheb liiga suureks ja lihast eralduv rasv on sütel põlema läinud, saab leeki summutada grillile kaane peale asetamisega ja ventilatsiooniavade sulgemisega, kuid äärmisel vajadusel ka vee, õlle või veiniga. Hea on sütele raputada märgasid lepalaaste, mis tekitavad ka lisasuitsu ja pehmendavad süte teravat kuumust.

Kasuta grillil või BBQ-ahjus kala, liha jm

toidu küpsetamiseks puidust grillplanku ja puidust grillpabereid. Küsi lisainfot: enn@bbqentertainment.com ja vaata ka Eesti Grilliportaalist www.grilliportaal.ee.

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Toidutööstuse hitid: Doktorivorstist keefiri-kamašašlõkini

Kuigi eestla sed on aasta kümneteks truuks jäänud Doktorivorsti le, Kirde saia le, Rakvere viineritele ja Merevaigule, on meie poe lettide toidu valik mitme kesisem kui kunagi varem.

oiduliit on viimased 20 aastat hinnanud aasta vingemaid uudistooteid ning premeerinud lemmikuid Eesti parima toiduaine tiitliga. Selle aja jooksul on tootekonkursile esitatud kokku 1829 toodet 174 eri ettevõttelt. See näitab, kui leidlikud peavad toiduainetööstuse tootearendajad olema ning kui palju meil Eestis on väärikaid ja tublisid ettevõtteid. Pole just lihtsate killast mõelda välja juba turul olevatele kümnetele, kui mitte sadadele eri maitsetega grill-lihadele lisaks uusi. Või anda jogurtile lõputult erinevaid maitsenüansse ja kooslusi. Ometigi tunnistati tänavu näiteks parimaks lihatooteks Maks ja Mooritsa keefiri-kamašašlõkk ja valmistoiduks Põltsamaa Kodune praekapsas Põltsamaa Kuldsega. Kõik koostisosad vanad head tuttavad,

kuid mida omapäi ei oskaks ega julgekski kokku segada. Tänavuaastase võidutoote – Farmi Kreeka jogurtite sari – kohta võib aga öelda, et on leitud nutikas lahendus, kuidas ühendada Vahemere köök kodumaisega (nt Kreeka jogurt murakamoosiga). Nii võibki viimaste aastate märksõnadeks tootearenduses välja tuua ühelt poolt innovatiivsuse ja uudsuse, teiselt poolt teada tuntud maitsete taassünni. Sel aastal esitati väikeettevõtete konkursile 87 toodet ja suurele konkursile 112 toodet, kokku seega 199 toodet. Auväärne žürii rõhutas selle aasta konkursi puhul üha kõrgemat kvaliteeti ja tihedamat konkurentsi. Tooteid hinnates pööratakse tähelepanu toote välimusele, pakendile, maitsele, koostisele, tervislikku-

sele, lõhnale ja paljudele muudele detailidele. Tööstuste jaoks on suur väljakutse valmistada tooteid, mis peavad säilitama toitainete omadused, olema võimalikult värsked ja väheste lisaainete sisaldusega ning loomulikult maitsema. Näiteks püüdke kodus teha maasikatorti nõnda, et maasikad juba õhtuks närtsinud ja väsinud välja ei näe. Poes peab aga maasikatort olema värske ja isuäratav kuni selle lauale jõudmiseni. Praeguse aja tootearenduses on esikohal ühelt poolt tervislikkuse rõhutamine, sünteetiliste lisaainete asendamine looduslikega. Teiselt poolt eripärasus maitsete, eriti lihatoodete puhul. Samas lihtsus ja värskus (näiteks piimatoodete puhul). Nagu ikka, osutub edukaks toode, mis on maitsev ja mille tootja jõuab esimesena turule

tuua ning seda ka tarbijatele tutvustada. Tootepõhiselt on lisaks tervislikkusele võetud suund ka soola vähendamisele, sest konkurentsieelis on toodetel, mida süües inimesed vähendavad oma igapäevast soolatarbimist. Samuti on endiselt teemaks toodete rasvasisaldus. Nii nagu on turule tulnud väga maitsvaid normaalse rasvasusega tooteid, on turul jätkuvalt ka kvaliteetseid ja maitsvaid vähese rasvaga tooteid. Lisaks on meie toidulauale ilmunud kiudainetega pagaritooted, rukkileib, vähese rasvasisaldusega kastmed, probiootiliste bakteritega piimatooted, laktoosivabad tooted, looduslike säilitusainetega vorstitooted, looduslike antioksü-

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Turu-uuringute ASi eelmise aasta teise poole uuringu järgi tundis Eesti Parima Toiduaine kaubamärki 64% eestimaalastest, kusjuures märki seostati eelkõige toote kvaliteediga (mis on eriti tore!) ja mõju ostuot susele tajus üle 50% tarbijatest. Märki peetakse tar bijate poolt ka vajalikuks, sest see aitab kodumaiseid tooteid ära tunda. Uuringu järgi on eestlaste usaldus kodumaiste toidu ainete vastu 87% ja hoiakutes eelistavad 78% tarbi jatest endiselt kodumaiseid toiduaineid. See on ka toidutootjatele suur vastutus.

dantide ja marinaadidega lihatooted, säilitus- ja sünteetiliste värv aineteta karastusjoogid, vitaminiseeritud joogid, kaltsiumiga rikastatud smuuti, transrasvhapetevabad šokolaadid, kommid ja kondiitritooted ning esimene funktsionaalne moos. Kui pakenditest rääkida, siis praeguste 40aastaste lapsepõlv möödus tühje hapukoorepurke ja piimapudeleid taaravastuvõttu tassides. Tõsi, oli ka kolmnurkseid papist pakendeid, kuid mitte igal pool. Valmis viilutatud saia ja leiba polnud keegi toona näinudki. Täna on joogi klaaspudelisse villimine pigem premium-toote tunnuseks. Vorstipakendid on taassuletavad ja ka kartongist piimapakkidel on kork peal. Tarbijatena armastame rääkida üha tervislikumast valikutest, kuid

ometi maitsevad meile enim tooted, kus maitse on meeldiv, tootja teada ja välimus just konkreetsele tootele omane. Seetõttu tunnustasime tänavu, “Eesti parima toiduaine“ juubelikonkursil ka neid tooteid, mis üle 20 aasta järjepidevalt ja sama nime all tarbijate südameid rõõmustanud. Juubelikulla tiitli pälvis meile kõigile juba lapsepõlvest tuttav toode – Kalevi Maiuspala pralineekompvekid. Kuigi võidutooted on valitud, ei tähenda see sugugi protsessi lõppu. Suur töö on teha toodete tutvustamisel tarbijatele ja siinkohal on kindlasti toidufestivalil Grillfest oma tähtis roll täita.

Sirje Potisepp

toiduainete- ja majanduskeskkonna moderaator

1962. aastal turule toodud Vana Tallinn on viimase kümne aasta

jooksul olnud järjepidevalt Põhjamaade reisikaubanduse TOPi kolme müüduima likööri seas.

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Maiuspala aastast 1956. Kommikar-

bi kujundust pole õnnestunud muuta: kord 1990. aastate lõpus seda üritati, kuid selle tulemusena langes toote müük drastiliselt ja tootjal ei jäänud muud üle, kui taastada esialgne kujundus.

Tänastele üle 40aastastele meenub limonaad nostalgilise mälestuse kaudu pehmest saiast või küpsistest ja külmast limonaadist, mis juba poe ukse taga ära söödi-joodi.

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

1993. aastal turule toodud õlle

põhiretsept on jäänud samaks, küll on vahepealsetel aastatel paranenud tootmise tehnoloogilised võimalused ning toote maitseomadused on läbi teinud sellest tulenevad teatud muudatused.

Eestlane on viinerirahvas.

Keskmine eestlane pistab igal aastal nahka umbes 40 Rakvere viinerit.

Nõukogude ajal valmistati sülti üldjuhul koodi- ja põselihast ning kamarast, mille tulemuseks olid kõrge rasvasisaldusega ja paksu rasvakihiga süldid. Nüüdne tailihast valmistatud väherasvane sült võeti tarbijate poolt hästi vastu ja on endiselt üks müüdumaid tarrendtooteid Eestis.

Põltsamaa sinepit teatakse Võrumaa metsadest kuni Austraaliani. See on pea iga eestlase jõululaua lahutamatu osa.

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Nutikas väliköök ja targad grilliseadmed Selleks, et väliköögis toimetamisest saada tõelist naudingut, võiksid ka küpsetusaparaat ja tarvikud olla kvaliteetsed ja korralikud. See ei tähenda kaupluses tingimata kallemaid võimalikke valikuid, pealegi on meie kaubandusvõrgus pakutav üldjuhul kesise kvaliteedi ja sortimendiga. Kuidas siis komplekteerida mõistliku hinnaga väike, aga tubli väliköök?

Auris Rätsep Eesti Grilliliidu võistluste korraldaja

Eesti Grilliliidu kevadise “kontrollreidi” tulemusena sai selgeks, et parimat valikut grillitarvikutest pakub Tallinnas Bauhaus. Korralikku grilliaparaati ostke ikka asjatundjatelt, kes tagavad vajadusel ka järelteeninduse: soovitame Grilliguru või Homeyardi salonge Tallinnas.

as söe- või gaasigrill, see on maitse asi, aga korralik grilliaparaat on köögi hing. Kui ruumi pole palju, siis on suurus oluline. Raha on ka oluline: arutu rikas võib maksta sama suure, kvaliteedi ja omadustega aparaadi eest poole rohkem. Aga see võib olla ka eesmärk, kui tahta olla naabrist parem. Meie tahame olla naabrist targemad ja seepärast tutvustame terrassile sobivat, ilusat ja kvaliteetset gaasigrilli, millel on mitmeid uusi ja praktilisi omadusi. Saage tuttavaks: prantsuse disainerite loodud Campingaz 3-series Woody LX. See kõigest 120 cm lai gaasigrill on palju muud kui lihtsalt grill – tegemist on väikesemõõdulise praktilise väliköögiga. Kellel on terrassilt kööki pikem tee, see võiks soetada lisagaasipliidiga mudeli – siis saab kogu roa korraga valmis teha ja kohe serveerida.

Küpsetusaparaat NB: Ärge kunagi ostke gaasigrilli, millel puudub järelteenindus – kui vajate miskit varuosa, siis võib juhtuda, et peate selle puudumisel hoopis uue grilli ostma.

Woody LX-l on 3 võimsat põletit, mis võimaldavad saavutada pruunistamiseks ja liha n-ö ehmatamiseks vajaliku kõrge temperatuuri üpris kiiresti. Grillipinnal on eemaldatav pliidiraud nagu vanadel ahjupliitidel, mille tulemusena saab tekkivasse avasse asetada paella- või vokkpanni, pitsakivi või spetsiaalse terve kana ja lisandite küpsetamise aluse. Kõik need pannitarvikud

on Campingazi tootevalikus olemas. Seda augu ja pannide kombinatsiooni nimetab tootja moodsalt: «Culinary Modular System». Korraliku grilli puhul on oluline, et küpsetuspind ei oleks plekist! Woody on glasuuritud keraamilise pinnaga, mis tähendab, et terasharja võite unustada lisaks pinna ohtlikule kriimustamisele ka seepärast, et gaasigrilli küpsetuspinnad on nõu-

depesumasinas pestavad. Grilliaparaadi küpsetuskolde kõik detailid (küpsetuspind, seinad, rasvapann) on hõlpsasti eemaldatavad ja tehtud sellise suurusega, et mahuvad nõudepesumasinasse. Samuti ka põletite kaitsekatted, millele alati kõige rohkem rasvaineid ja toidujääke tilgub. Selle gaasigrilliga on puhtust armastava grillisõbra mured murtud – terve grilliaparaadi peseb puhtaks nõudepesumasin, aga muidugi võib ka kraanikausis ja käsitsi – lihtne ja mugav, igatahes. Grilli kokkupanekuks kulus aega 2 tundi, mille jooksul veendusin, et tegemist ei ole miski tavalise hiinakaga, vaid detailid on tugevad ja targalt läbimõeldud. Ilus on see gaasigrill veel pealekauba, mis kaunil terrassil toretsedes pole vähetähtis. Kindel müügikoht: Grilliguru salong Tallinnas Kadaka teel.

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

toidupintslid

õiks olla kaks pintslit – nii lühikese kui ka pika varrega. Viimane on vajalik selleks, et grillimise protsessis toiduaineid moppides ulatuks pintsliga ka kaugematesse grillinurkadesse käsi põletamata. Pintsel võiks olla silikoonist, siis pole ohtu pintslikarvade eraldumiseks. Kindel müügikoht: Pikk Weberi pintsel: Bauhaus Tallinnas, lühike Fiskarsi pintsel: Tallinna Kaubamaja

balloon

eola Gaasi Ergas on läbipaistev ja kerge balloon. See viimane on oluline näiteks laiskadele mehepoegadele, kes oma naise bensiinijaama ballooni vahetama saadavad, sest Ergas on tõesti mugav ja kerge. Olulisim Ergase omadus on ballooni läbipaistvus, mille tõttu on võimalik hinnata allesoleva gaasi jääki, et see grillipeol ootamatult otsa ei saaks. Kellele ilu tähtis, siis võrreldes tavaliste metallballoonidega on Ergas seda igatahes.

Kindel müügikoht: Reola Gaasi müügikohad üle Eesti.

grillitangid

uurema toidukraami jaoks suuremad tangid, väiksemate tarvis väiksemad. Korralikud tangid nagu ka muud tarvikud on väga olulised, sest näiteks Mustangi n-ö vedelate plekktangidega võib toit hoopis maha kukkuda ja pidu ongi peetud... Kindel müügikoht: Suured Weberi tangid (lainelise otsaga!) ja väiksemad Kingstone’i tangid (toimivad ka väiksema grillilabidana): Bauhaus Tallinnas

NB: Ostmisel vältige “mitu ühes” komplekte, sest reeglina on sellistes alati midagi ebatarvilikku. Näiteks suure grillikahvliga ei ole midagi tarka peale hakata (liha ju torkida ei tohi), kuigi seda toodavad isegi tuntud kaubamärgid.

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

NEMO

23 8

192

HANDMADE SWINGS PLEASE CONTACT US FOR A QUOTE!

CAPTAIN'S GRILL

2 50 0

JACK 8x

WE ALSO OFFER

24 0 0

2855

3550

30 0

28 50

5 27 0

320 0

BARBOSSA 10x 35 0

3550

0 30 0 0

0 33 0

320 0

+372 5558 0624 +372 525 3430 INFO@STERNOBERG.EE WWW.STERNOBERG.EE STERNOBERG OÜ KÄÄPA KÜLA, LASVA VALD, 65545 VÕRUMAA, ESTONIA

A swing and a grill house in one:

unique , practical and fun !

WWW.STERNOBERG.EE

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

ŠaŠlõkivarras

eed olgu sõltuvalt grillipinna ja aparaadi suurusest ja eraldatavast kuumusest kas suured või väikesed, aga peaasi, et tugevad (ei painduks toidu raskuse all kõveraks) ja kandilised! Ümarate varraste otsas hakkab varras ise toidu sees pöörlema, aga toitu tule kohal pöörata polegi võimalik. On hämmastav, et Eesti kaubandusvõrgus müüakse ka täna veel ümmargusi šašlõkivardaid.

grillipinsetid

us ja tark toode, suurepärane abimees krevettide ja muude väiksemate toiduainete grillimisel (näiteks täidetud seened). Kindel müügikoht: Weberi pinsetid, Bauhaus Tallinnas

NB: Kotletipihvi küpsetamiseks kasutage pööramisel grillilabidat!

toidusisene termomeeter

M suitsu- ja veevann

õistlik kasutada küpsetuskoldes niiskuse suurendamiseks ja ka maitsesuitsu andmiseks. Võib kasutada ka mistahes muud sarnast anumat, mis kuumuse käes kasutamiseks sobilik. Kindel müügikoht: Weberi toode, Bauhaus Tallinnas

õistlik kasutada suuremate lihatükkide puhul veendumaks, et küpsetatava liha sisetemperatuur ja sellest tulenev küpsusaste on saavutatud. Poodides on saadaval nii juhtmega kui ka cordless-versioonid, lisaks ka tavalised sissetorgatavad, kus näidik on varre otsas. On oluline, et suhteliselt jämedat mõõdiku varrast torgatakse lihasse ainult üks kord selle paigaldamisel või kui korduvalt, siis samasse auku! Kindel valik on vana hea Weberi eelprogrammeeritud juhtmevaba mõõdik, töötab kaua ja iga ilmaga. Kindel müügikoht: Weberi toode, Bauhaus Tallinnas

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

söestarter õliprits-pihusti

li on vajalik kuumale grillirestile kanda selleks, et toit resti külge kinni ei jääks. Võib kasutada ka muid õli restile kandmise meetodeid, aga pihusti leiutajad on selle protseduuri teinud eriti lihtsaks. Kindel müügikoht: Weberi toode, Bauhaus Tallinnas

eniaalne leiutis söegrillisõpradele, mille originaal pärineb Weberilt: koonusega paigaldatud hõredast traadist põhi tagab kiire süttimise ja hea tõmbe. Kaubanduses pakutakse hulgaliselt igasugu versioone, aga ärge laske ennast näiliselt soodsamast hinnast eksitada – Weberil on ainulaadne tõmbesüsteem, mis töötab tõesti hästi ja Weberi starter on mahutavuselt suur. Olen ise näinud, kuidas sileda plekkpõhjaga, millesse suured augud puuritud, starteris ei hakanudki söed hõõguma, aga see-eest oli Weberist poole odavam:) Kindel müügikoht: Weberi toode, Bauhaus Tallinnas

Soetage kohe korralikud vahendid, siis olete kokkuvõttes nii rahaliselt kui ka emotsionaalselt võitnud. Ebakvaliteetseid tarvikuid peate pidevalt uuendama ja toidutegemise oodatud elamusest võib kujuneda hoopis kulinaar-raudvaraline piin.

NB: Starterit on tark kasutada mitte ainult süütamiseks, vaid ka vajaliku sütekoguse juurde tootmiseks, sest starteriga saate valmis põletada täpse koguse sütt, seda raiskamata.

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee

Äripäeva teemaleht 30. mai 2014 reklaami projektijuht Kirk-Marius Kukumägi, tel 667 0368, e-post kirk-marius@aripaev.ee kujundaja Varvara Jazõkova, tel 667 0404, e-post varvara@aripaev.ee reklaamitoimetaja Zoja Härkönen, tel 667 0095, e-post zoja.harkonen@aripaev.ee