TEEMALEHT 30. MAI 2013
2
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
rattaga! e m a id õ s ja e m e s Suusatame, jook
Hiiumaa II rattama raton ja rahvas õ 18. augus idud til 2013.a
Lisainfot vaata www.maraton.hiiumaa.ee
3
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
Söömapüha peab ikka olema!
J
uuni teisel nädalavahetusel kohtuvad eestimaalased ja nende külalised Pärnu vallikääru aasal, et maha pidada üks tõeliselt suur rahvalik söögipidu – toidukultuurisündmus “Hea toidu festival – Grillfest”. Sajad hobi- ja profikokad küpsetavad-vaaritavad kümnete tuhandete rõõmuks, suured ja väiksed ettevõtjad tutvustavad toiduvaldkonna tooteid ja teenuseid. Peetakse toidulaata ning toiduvalmistamis- ja kalapüügivõistlusi, toimuvad rahvakoolitused ja kultuuriprogramm igale maitsele mitmel laval. Kuna Grillfest on perepidu, on laste rõõmuks rajatud suur Nesquiki mängumaa koos väikelaste mähkimistoa ja lasterestoraniga. Neljajalgseid pereliikmeid võõrustab sel aastal Purina suur koerterestoran.
Korraldajate eesmärk on arendada festivalist Balti ja Põhjamaade regioonis omanäoline huviväärsus, mille olulised osad on põnev toit, kulinaarsed tooted ja teenused. Peale korraldajate ja Pärnu linna võiksid ka riigi turismiarendajad näha selles erilist suuratraktsiooni, mis toob suve hakul Eestit külastama hulga toiduhuvilisi üle kogu ilma. Toit on suurepärane turundatav toode ja tõmbenumber, mis paneb sõltumata rahvusest, nahavärvist ja vanusest maitsemeeled liikuma.
Eelmisel aastal külastas ilmataadilt õnnistuse saanud festivali 40 000 toidusõpra ja ega looduskaunile alale palju rohkem rahvast mahugi. Sissepääs on tasuta, aga Piletilevist või festivali infopunktist saab osta GIP(grill important person) käepaela maksumusega 5 eurot ning tunda end tõelise GIP-na (vaata pakkumisi gippakkumised.grillfest.ee).
Kord aastas võiks nii suur kui ka väike ärimees, tubli tööline ja töötu võrdselt oma argimured unustada, sest nagu ütleb Eesti rahvatarkus: söömapüha peab ikka olema!
Festivali ajakava ja lisainfo:
Korraldajatele on oluline, et toidupeost saaks osa igaüks, teiste seas lasterikkad pered, kellele ainuüksi festivalile tulemine on kulukas ettevõtmine.
Kohtumiseni Pärnus Grillfestil!
Auris Rätsep Grillfesti algataja ja korraldaja
www.grillfest.ee
4
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
Grillfest 2012 oli kuum ja maitsev P
aljud Pärnu ettevõtjad on öelnud, et suur tasuta sissepääsuga toidufestival oli läinud aasta parim pidu. Peale arvukate toidupakkujate, kes sellel festivalil peaesineja rollis on, andis endast parima ka ilmataat, tagades päikeselise küpsetamisvõimaluse toiduhimulistele ihudele. Meenutagem siis kõike seda head ja maitsvat, et oleks, mida tänavu 7. ja 8. juunil oodata!
5
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
Eco Grilli süüteõli - Taimse õli baasil süüteõli grillsöe ja puidu süütamiseks. Grilli süütamiseks on erinevad võimalusi, neist üks on ECO Grilli süüteõliga süütamine. Selleks ei ole vaja muud kui
* Söe või puudega täidetud grilli, mida süüdata kavatsetakse, * ECO süüteõli, * tikke * ja veidi majapidamispaberit. Majapidamispaber kortsutatakse kokku, niisutatakse ele, toiduõliga ning asetatakse selliseid "nutsakuid" süte vahele, ühe grilli kohta 3-4 tükki. Grilli alumised ventileerimisavad avatakse, iga paberinutsak sak süüdatakse eraldi põlema ning võib jääda ootama kogu grilli süttimist, peale mida võite kohe hakkata grillima,kuna ECO süüteõlili ei jäta kõrvalmaitset grillitavatele toodetele. Tallinnas : Järve, Kadaka, Tondi, Torupilli, Merimetsa, Pirita Tartus: Anne
Saadaval : Talliinna Maksimarketid
Tallinn Tartu
FESTIVALI AJAKAVA
6
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
Reede, 7. juuni E-Piima juustulava
Maks & Mooritsa toidulaada lava
11.00 – festivalipäeva äratus: paugutulestik 11.05 – muusikaline soojendustervitus: Taavi Peterson & Peacemaker 12.00 – Enn Auksmanni (EELK) söögipalve ja festivali pidulik avamine 12.20 – hiline hommikukohv Meira ja Segafredoga 12.40 – toiduliit tutvustab: Eesti parim toiduaine 2013 13.00 – esineb JJ-Street Dance Company 13.20 – Liivimaa Lihaveis ja Eesti Kulinaaria Instituut esitlevad: Superchef 2013 13.40 – Konksupood esitleb: Eesti rahva kalapüügikool 14.00 – Pärnu linnapea tervitus ja Pärnu linna tervituskontsert, esinevad Pärnu Poisid 15.00 – Mare Liiger ja Margit Pärn esitlevad: Eesti rahva esmaabikool (toiduteemaline) 15.20 – fairtrade – valikute mäng kõigile 15.40 – Veinimaailm.ee esitleb: Eesti rahva veinikool 16.00 – Reola Gaas esitleb: Eesti rahva gaasikool “Kokkame, sõidame ja kütame gaasiga!” 16.30 – Premia jäätisemäng 16.40 – E-Piima juustumäng 17.00 – esinevad Kihnu lapsed 17.30 – Purina koerterestoran esitleb: suur koerte-show 18.00 – rahvatantsuansambel Kajakas esitleb: Eesti rahva rahvatantsukool (pedagoogid Marge Rull ja Roland Landing) 18.30 – Meira publikumäng “Maitsesta julgesti!” 18.40 – E-Piima juustumäng 19.00 – esineb Kolumbus Kris 20.00 – Rakvere Lihakombinaat ja meisterküpsetaja Tarmo Märss kutsuvad heategevuslikule BBQ-seaoksjonile 20.15 – koolidevahelise grillimismeistrivõistluse Grillium võitjate autasustamine 20.30 – esineb Kolumbus Kris 21.00 – esineb festivali erikülaline Koit Toome 22.00 – esineb Kolumbus Kris 23.00 – suur ilutulestik, festivalipäeva lõpp Lava peakokk: Emil Rutiku
12.00 – söögipalve ja festivali avamine E-Piima juustulaval 12.15 – laadaprogrammi algus, päevakava tutvustamine 12.30 – laadakauplejate esitlused 13.00 – esinevad Vana-Pärnu Kultuuriseltsi kollektiivid Vesiroos, Ilse ja Hõbene 13.30 – laadakauplejate esitlused 14.00 – Pärnu linna tervituskontsert E-Piima juustulaval 15.00 – esinevad Ukraina seltsi Vitšisna kollektiivid Barvinok, Trembita ja Devšata 15.30 – laadakauplejate esitlused 16.00 – esineb segaansambel Mõnusalt 16.30 – laadakauplejate esitlused 17.00 – esinevad folkloorirühm Mesilased ja rahvamuusikaansambel Tõmba-Jüri 17.30 – laadakauplejate esitlused 18.00 – esinevad Pärnu AMSi folkloorirühmad Kunglarahvas, Räämakad ja Tõmba-Jüri 18.30 – laadakauplejate esitlused 19.00 – esineb ansambel Suund on Pluuto 20.00 – esineb ansambel Boondocks 21.00 – esineb ansambel Free Ride 22.00 – esineb ansambel The Pedestrian Hit Squad 23.00 – laadapäeva lõpp Lava peakokk: Urmas Salmu (Pärnu Päikeseraadio)
Eesti Grilliliidu võistlusala Koolidevaheline grillimismeistrivõistlus Grillium 10.00 – toidukorvide jagamine võistkondadele, küpsetamise algus 13.15 – võistluse kohtunike registreerimine ja koolitus, esineb Enn Tobreluts 14.00 – 1. vooru (Rakvere searibi) võistlustööde pimehindamine 14.15 – Eesti rahva grillikool, 1. osa 15.00 – 2. vooru (Talleggi kanaliha) võistlustööde pimehindamine 15.15 – Eesti rahva grillikool, 2. osa 16.00 – 3. vooru (Kaupmehe fantaasiavooru) võistlustööde avalik hindamine 19.00 – võistluse lõpp ja valmistumine autasustamiseks 20.15 – autasustamine E-Piima juustulaval Võistluse juhataja: Allan Hook
Laupäev, 8. juuni E-Piima juustulava 11.00 – festivalipäeva äratus: paugutulestik 11.05 – muusikaline soojendustervitus: ansambel 4 Tankisti & Rebane 12.00 – Enn Auksmanni (EELK) söögipalve ja festivalipäeva pidulik avamine 12.20 – Maks & Mooritsa grillikool (pedagoog Enn Tobreluts) 13.00 – üleriigilise kalapüügivõistluse Kalake algus vallikraavis 13.20 – lõunakohv Meira ja Segafredoga
13.40 – Veinimaailm.ee kutsub: Eesti rahva veinikool 14.00 – Pärnu linna tervituskontsert, esinevad Swing X ja Fred Rõigas 15.00 – Mare Liiger ja Margit Pärn esitlevad: Eesti rahva esmaabikool (toiduteemaline) 15.20 – Premia jäätisemäng 15.30 – Reola Gaas esitleb: Eesti rahva gaasikool “Kokkame, sõidame ja kütame gaasiga!” 16.00 – RAMi Lõbusate Poiste Bänd ja Leno Morfini toidumaali live-kontsert-maalimine-oksjon 16.40 – E-Piima juustumäng 17.00 – üleriigilise kalapüügivõistluse Kalake võitjate autasustamine
EESTI OMA VUTT!
JÄRVEOTSA VUTIFARM WWW.VUTT.EE
reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
17.15 – Purina koerterestoran esitleb: suur koerte-show 17.45 – Juha “Köögikubjas” Rantanen esitleb: festivali parim restoran 2013 18.00 – MyFitness esiteb: Eesti rahva Zumba-kool (pedagoog Marge Rull) 18.30 – Meira publikumäng “Maitsesta julgesti!” 18.40 – E-Piima juustumäng 19.00 – StarFMi kogutud heategevusraha pidulik üleandmine 19.10 – esineb ansambel Hellad Velled 20.00 – Eesti grillimismeistrivõistluse Grillfest ja Eesti rahva barbecue-võistluse BBQ võitjate autasustamine ja festivali lõpukõned 20.30 – esineb ansambel Hellad Velled 21.00 – esineb festivali erikülaline The Belka 22.00 – esineb ansambel Hellad Velled 23.00 – suur ilutulestik, festivali lõpp Lava peakokk: Emil Rutiku
Maks & Mooritsa toidulaada lava 12.00 – söögipalve ja festivalipäeva avamine E-Piima juustulaval 12.15 – laadaprogrammi algus, päevakava tutvustamine 12.30 – laadakauplejate esitlused 13.00 – esinevad rahvatantsurühmad Lindi Lappajad ja Audru Naised 13.30 – laadakauplejate esitlused 14.00 – Pärnu linna tervituskontsert E-Piima juustulaval 15.00 – esineb rahvatantsuansambel Kajakas 15.30 – laadakauplejate esitlused 16.00 – Purina koerte-show 16.30 – laadakauplejate esitlused 17.00 – esinevad Raeküla Seltsi folkloorirühm Kaasike ja Audru rahvatantsurühm Tuuletallajad 17.30 – laadakauplejate esitlused 18.00 – esineb rahvatantsurühm Tuurit-Tuurit 18.30 – laadakauplejate esitlused 19.00 – esineb ansambel The Sunstorm 20.00 – esineb ansambel Trains
21.00 – esineb ansambel Meeletu 22.00 – esineb ansambel OI 23.00 – laadapäeva lõpp Lava peakokk: Urmas Salmu (Pärnu Päikeseraadio)
Eesti Grilliliidu võistlusala Eesti grillimismeistrivõistlus Grillfest ja Eesti rahva barbecue-võistlus BBQ 09.00 – toidukorvide jagamine võistkondadele, võistlustööde küpsetamise algus 11.00 – võistluste kohtunike registreerimine ja koolitus, esineb Enn Tobreluts 13.00 – Eesti rahva grillikool 14.00 – 1. vooru (Rakvere searibi) võistlustööde pimehindamine (Grillfest) 14.30 – 2. vooru (Talleggi kanaliha) võistlustööde pimehindamine (Grillfest) 15.00 – 1. vooru (Rakvere searibi) võistlustööde pimehindamine (BBQ) 15.30 – 2. vooru (Talleggi kanaliha) võistlustööde pimehindamine (BBQ) 15.00 – 3. vooru (Kaupmehe fantaasiavooru) võistlustööde avalik hindamine (Grillfest) 16.30 – 3. vooru (Kaupmehe fantaasiavooru) võistlustööde avalik hindamine (BBQ) 19.00 – võistluste lõpp ja valmistumine autasustamiseks 20.00 – autasustamine E-Piima juustulaval Võistluste juhataja: Allan Hook
Nesquiki mängumaa Mängumaal asuvad lastetegevuste telgid, suur mänguväljak, erinevad atraktsioonid, mähkimistuba ja kauni vaatega pererestoran.
After-grill Festivali ametlikud jätkupeod ehk after-grillid toimuvad ööklubides Strand, Kuursaal ja Kassa. Reedel korraldab Power Hit Radio jätkupeo ka Sunsetis. GIP-paelaga ametlikele jätkupidudele sissepääs poole soodsamalt. Kõiki GIP-soodustusi vaata lehelt gip-pakkumised.grillfest.ee.
Festivali korraldaja jätab endale õiguse teha festivali paremaks toimimiseks ajakavas muudatusi. Infot saab festivali kodulehelt www.grillfest.ee ja festivalialal E-Piima pealava kõrval asuvast infopunktist.
Sinu täiuslik suvepäev!
ϯ ŵŝŶƵƟƚ ůƁƵŶĂƐƂƂŐŝ ǀĂůŵŝƐƚĂŵŝƐƚ͕ ϭϭ ƚƵŶĚŝ ũĂ ϱϳ ŵŝŶƵƟƚ ƉƵŚŬƵƐƚ͘
Kikase valmisküpsetatud kanalihatoodetest saate maitsva ja korraliku kõhuƚćŝĞ ŬƁŝŐĞƐƚ ŬŽůŵĞ ŵŝŶƵƟŐĂ͘ Proovi Kikase kanašnitslit, mis sisaldab rõõmu, rahu ja naudingut, mis on vajalikud Sinu puhkuseks ͘͘͘ ũĂ Ğŝ ŵŝŶŐŝƚ ŐƌŝůůŝŐĂ jahmerdamist!
ǁǁǁ͘ŬŝŬĂƐ͘ĞĞ
FESTIVALI AJAKAVA
7
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013
RETSEPTID
8
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
‹ ENN TOBRELUTS
Q B B great
BBQ Entertainment OÜ Liha-, grilli- ja barbecue-koolitaja-konsultant Barbecue catering, pidulik catering ja firmapeod Rahvusvaheline barbecue-tiim BBQ GrillPoint – grillide müük ja rent
is a yle, t fun! s e f li st for
Eesti Grilliliidu asutaja ja juhatuse liige
ju t o n
E-post: enn@bbqentertainment.com ja enn@grillfest.ee www.bbqentertainment.com enn.grillfest.ee www.bbqgrillpoint.ee www.grilliliit.ee
NB! Retseptides on komponendid vähenevas järjekorras.
Värska mineraalveega valmistatud klassikaline šašlõkk grillituna süte kohal
Ehtne Armeenia-pärane šašlõkk ürtidega grillituna süte kohal
• 1 kg seakaelakarbonaadi • karboniseeritud mineraalvett Värska Originaal (tuleb katta kogu liha) • 1–2 sibulat rõngastena • 50 ml toiduõli • purustatud musta pipart • natuke kadakamarju • soola ja suhkrut • veidi toiduäädikat (maitse järgi, max 1 spl)
• • • •
Valmistamine: • Lõika lihast kuubikud suurusega umbes 3 × 3 cm ja sega kõigi retsepti komponentidega. Vala peale vesi, natukene toiduõli ja toiduäädikas (marinaadi maitse peaks jääma vaid veidi äädikane, mahe). • Lase lihal külmkapis maitsestuda üks-kaks ööpäeva. • Lüki kuubikud õliga kergelt määritud kandilise ristlõikega metallvarrastele ning grilli kõrgel kuumusel kuni liha pind on pruunistunud (umbes 10–15 minutit). Seejärel aseta liha grilli soojendusrestile 10 minutiks järelküpsema. NB! Proovi ka Maks & Mooritsa Värska šašlõkki, mis maitseb täpselt sama hästi või veelgi paremini.
1 kg seakaelakarbonaadi 2 sibulat rõngastena 50 ml toiduõli 3–4 g kuivatatud basiilikut ja 2 g kuivatatud peterselli • purustatud musta pipart • soola ja suhkrut Valmistamine: • Lõika lihast kuubikud suurusega umbes 3 × 3 cm. Sega kõik komponendid lihaga ning masseeri maitseained käega lihasse. Mida kauem masseerid, seda pehmemaks liha muutub ja seda kiiremini liha maitsed endasse võtab. • Lase lihal külmkapis maitsestuda paar päeva (piisab ka ühest päevast või mõnest tunnist, kui käte-
ga maitseained tugevamini lihasse masseerida). • Lüki kuubikud toiduõliga kergelt määritud kandilise ristlõikega metallvarrastele ning grilli kõrgel kuumusel kuni liha pind on pruunistunud (umbes 10–15 minutit). Seejärel aseta liha grilli soojendusrestile 10 minutiks järelküpsema.
reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
Ehtsa lepaga suitsutatud hõrk, pehme ja ülimalt mahlane naturaalse maitsestusega barbecue-seasisefilee • seasisefileed • purustatud musta pipart • soolahelbeid
Puuplangu peal süte kohal aeglaselt grillitud ülimalt mahlane lõhefilee Enn Tobrelutsu nimelise BBQ Rubiga • lõhefileed (nahaga) • Santa Maria Enn Tobrelutsu nimelist BBQ Rubi
Valmistamine: • Puhasta seasisefilee kelmetest, maitsesta vähese musta pipra ja soolaga. • Aseta liha vahetult pärast maitsestamist barbecue-ahju (terve tükina) valge suitsu kätte küpsema (temperatuur umbes 70 kraadi). • Kogu maitsestuse lihale annavadki must pipar, sool ja intensiivne valge suits. Pehmuse tagab aeglane küpsetamine. Oluline on, et liha pind küpsetamisel väga ära ei kuivaks. Kui temperatuur on ahjus õige, siis seda ei juhtu. • Sealiha loetakse küpseks, kui selle sisetemperatuur on 71 kraadi, kuid sel juhul on sisefilee juba liiga kuiv. Soovitatav on seasisefilee ahjust välja võtta, kui liha sisetemperatuur on 65–66 kraadi (küpsemisaeg barbecue-ahjus umbes 2 tundi). Seejärel lase lihal toatemperatuuril 10–15 mi-
Eriti aeglaselt küpsetatud tallekarree • tallekarreed • purustatud musta pipart • soolahelbeid • kvaliteetset Kreeka esimese pressi oliiviõli, soovi korral võib lisada paar tilka punast palsamiäädikat
nutit tõmmata. Nii küpseb see veel natuke, lihamahlade liikumine peatub ning liha suitsuring (punane ääris, mis väljendab liha ja suitsu koosmõju kvaliteeti; mida laiem punane ääris, seda rohkem on kvaliteetset suitsumaitset) tuleb lahti lõigates paremini esile. • Serveerimiseks lõika fileest 0,5–1 cm paksused lõigud.
Valmistamine: • Väikesed luud tõmba pintsettidega fileest ühe kaupa välja. • Pane filee, nahk allpool, käsitsi vormitud fooliumalusele või puitplangule (planku tuleks eelnevalt 15–30 minutit vees leotada). • Maitsesta BBQ Rubiga. Oluline on mitte üle maitsestada! Domineerima peaks jääma kala enda naturaalne maitse. • Vahetult pärast maitsestamist aseta filee barbecue-ahju 60–80 minutiks küpsema (temperatuur umbes 65–70 kraadi). Kui barbecue-ahju pole, võib kasutada ka madala kuumusega söegrilli. • Oluline on kala mitte üle küpsetada. See peab jääma ülimalt mahlane ja
Valmistamine: • Maitsesta terve tallekarree pipra ja vähese soolaga, piserda üle oliiviõliga. • Aseta liha vahetult pärast maitsestamist grill- või barbecue-ahju (terve tükina) valge suitsu kätte küpsema (temperatuur umbes 70 kraadi).
nii-öelda murduv – kala on parajalt küps, kui käega fileed murdes see avaneb ning on üdini mahlane ja pehme. Fileeliha värvus peab olema roosakas, mitte aga punane (ehk toores) ega tuhm või vahutav (ehk üleküpsenud).
• Kogu maitsestuse lihale annavadki must pipar, sool, oliiviõli ja intensiivne valge suits. Pehmuse tagab aeglane küpsetamine. • Võta liha ahjust välja, kui liha sisetemperatuur on 60–62 kraadi. Seejärel lase toatemperatuuril 10 minutit tõmmata ja viiluta ühe kondi kaupa lõikudeks.
RETSEPTID
9
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013
10
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013
RETSEPTID
reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
Musta aberdiini-anguse veise laagerdunud välisfilee grillituna • lihaveise laagerdunud rib-eye- või välisfileesteik (eelistatult marmorliha) • kvaliteetset punast palsamiäädikat • purustatud musta pipart • soolahelbeid (ikka 2 minutit). Lisa pealmisele pruunistunud küljele veidi soola, punast palsamiäädikat ja soovi korral ka Santa Maria universaalset grillõli. Tõsta liha 3 minutiks grilli järelküpsetusrestile. Lisa veel veidi soola. Lase steigil 3–5 minutit toatemperatuuril tõmmata, et lihamahlade liikumine peatuks ja liha jääks pehme. Tulemuseks on mõnusalt mahlane keskmise küpsusastmega steik (pealt pruunistatud, keskelt pooltoores, st punakas kuni roosa). Kui on soov saada läbiküpsenud (pealt pruunistatud ja keskelt küps) liha, siis tuleb järelküpsemisaega pikendada 4–5 minuti võrra.
• •
Valmistamine (süte kohal): • Ava pakend, puhasta liha kelmest ja lõika 3 cm paksused steigid. Seejärel lase lihal toatemperatuuril umbes 30 minutit seista. • Maitsestamisega tuleb olla ettevaatlik, et liha naturaalne maitse ei kaoks. Raputa liha ühele poolele natukene musta pipart (otse veskist). • Grilli maitsestatud lihalõiku maksimaalsel kuumusel umbes 2 minutit, kuni sellele on tekkinud ilus grillresti muster. Samal ajal raputa pealmisele küljele pipart. • Keera steigil teine pool ja jätka grillimist
•
•
NB! Veiselihale sobib ideaalselt Santa Maria universaalne ja/või hikkoripuumaitseline grillõli. Selle võib segada punase palsamiäädikaga (suhe 3 : 1) ja grillimise ajal kergelt lihale pintseldada.
Apelsinikana õllepurgil
Valmistamine: • Maitsesta kana kõhuõõnest ja kergelt ka naha pealt BBQ Rubiga ning aseta väikse õllepurgi või spetsiaalse kanaröstri otsa istuma. • Seejärel pane kana barbecue-ahju või süte kohale grillima, sulge kaas. • Grillimise ajal pigista kanale peale
• terve kana • Santa Maria Enn Tobrelutsu nimelist BBQ Rubi • apelsin
EESTI PARIM TOIDUAINE 2013
Valmistamine (süte sees ja hõõguva puuhalu peal): • Ava pakend, puhasta liha kelmest ja lõieelmise külje puhul tegid (st raputa söed ka 0,8 cm paksused steigid. Seejärel lase steigi küljest lahti). lihal toatemperatuuril 30 minutit seista. • Ole sütega ettevaatlik ja ära kõrveta li• Maitsestamisega tuleb olla ettevaatlik, et ha ära! Küpsetusaeg on 1–2 minutit mõliha naturaalne maitse ei kaoks. Raputa lilemal poolel, lisaks 3–5 minutit tõmbaha ühele poolele natukene musta pipart misaega toatemperatuuril. Oluline on, et (otse veskist). tulemuseks oleks keskmise küpsetusast• Sega ahjuroobiga hõõguvad söed läbi ja mega mahlane liha. See on tugeva söetuuluta grill-labidaga, et nende külge ei aroomiga. jääks söetolmu. • Enne serveerimist raputa steigile pea• Seejärel aseta steik otse hõõguvate süte le soolahelbeid. Nii saad meeliülendapeale küpsema. Kohe pärast seda võta va maitseelamuse – soolakristall avaneb mõlemasse kätte tangid ja kergita steihamba all ja liha hea maitse tuleb veelgi ki. Raputa maha selle külge jäänud söeparemini esile. tükid ja aseta liha tagasi süte peale küp• 0,5 cm paksuseid steike võib küpsetasema. Võid seda tegevust korrata – siis da ka hõõguva puuhalu peal. Sel juhul on kindel, et süsi liha ära ei kõrveta ja selomandab liha eriti hea puusöearoomi. le külge enam kinni ei jää. • Grilli lihalõiku, kuni selle külg on pruunistunud. Seejärel keera steigil teine külg, raputa/pintselda küpsenud pinnale peale maitseained ja korda samme, mida
EESTI PARIM TOIT TERVISELE 2013
EESTI PARIM KALATOODE 2013
värsket apelsinimahla, et nahk ära ei kuivaks. • Oluline on õrna kanaliha mitte üle küpsetada, samas ei tohi see seest toores jääda. Võta kana grillilt ära, kui sisetemperatuur filee keskosas on 72 kraadi. Seejärel lase lõikelaual 10 minutit tõmmata.
EESTI PARIM MITTEALKOHOOLNE JOOK 2013
EESTI PARIM ALKOHOOLNE JOOK 2013
Kaerasüda Leibur AS
Marineeritud angersäga M.V.Wool AS
Võru Juust AS EESTI PARIM PIIMATOODE 2013
Vana Tallinn Winter Spice
Põltsamaa Felix AS
Liviko AS Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada Teie tervist.
EESTI PARIM KASTE 2013
Forte Speciale juust
Pai kookose-ananassi smuuti
EESTI PARIM LIHATOODE 2013
Mädarõikakaste Põltsamaa Felix AS
PARIM TOODE VIRUMAA VÄIKEETTEVÕTTELT 2013
Jogurti fileešašlõkk Tallegg AS
Mitmevilja Röst Magusad kõrvitsakuubid
mangomaitselises marinaadis
EESTI PARIM PAGARITOODE 2013
Leibur AS
Lastegrillvorst
Moe 1886 Mahe
ploomidega lambasooles
Estonian Spirit OÜ
Rakvere Lihakombinaat AS
Tähelepanu! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada Teie tervist.
Põltsamaa Felix AS Praekapsas porgandiga EESTI PARIM KÖÖGIVILJATOODE 2013
Põltsamaa Felix AS
Désirée cappuccino pralineekompvek karamelliseeritud mandliga
EESTI PARIM KONDIITRITOODE 2013
Kalev AS
EESTI PARIM TOIDUAINE 2013
EESTI PARIM TOIDUAINE 2013
EESTI PARIM TOIDUAINE 2013
EESTI PARIM VALMISTOIT 2013 PARIM TOODE LÄÄNE-EESTI VÄIKEETTEVÕTTELT 2013
EESTI PARIM MAGUSTOIT 2013
Eriti Rammus 15% koorejäätis ploomiga Premia Tallinna Külmhoone AS
Täistera-nisumanna Kivisaare Veski OÜ
11
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
Sinu südame SPAA
www.viiking.ee
Südantsoojendavalt suvine lõõgastus spaahotellis Viiking!
SUVINE AHVATLUS (3 päeva, 2 ööd) Pakett kehtib 02.–30.06. Hind alates 90 €/in kaheses toas Paketti kuulub: • 2 ööd majutust • 2 õhtusööki • 2 hommikusööki • hommikumantlid • saunakeskuse, basseini ja jõusaaliseadmete kasutamise õigus lahtiolekuaegadel • 50% soodsam pääse ööklubisse Mirage (T–L) või öölokaali Kassa (N–L), sissepääs südaööni tasuta (v.a eriürituste puhul)
• 3 hoolitsust järgmisest valikust: * piparmündimähis jalgadele kerge kätemassaažiga (40 min) või lõõgastav massaaž šampanja ja roosiõieõliga (40 min) või niisutav näomask kaelale ja näole (30 min) – saab valida ühe * maasikane kätehooldus (ei sisalda maniküüri) * külm parafiinihooldus kätele (ei sisalda maniküüri) * külm parafiinihooldus jalgadele (ei sisalda pediküüri) * ergutav greibi-vannihooldus (vannisoolaga) * värskendav õuna-vannihooldus (vannisoolaga) * massaažitool * massaažisaapad * soolakamber Check-in kl 14, check-out kl 12
Pakett on saadaval vabade kohtade olemasolul. Jaanikuu parimad pakkumised leiad meie kodulehelt www.viiking.ee Lisainfo: info@viiking.ee, tel +372 449 0500 (hotelli vastuvõtt) või +372 449 0505 (müük); spaahotell Viiking, Sadama 15, 80012 Pärnu
Aita kehal mõnude nautimisega toime tulla – haara DEVIN! Kas Sindki isutab naabrimehe aiast tulev šašlõkihõng? Kuuma suvepäeva ainsaks jahutuseks pead värskendavat karastusjooki või külma õlut? Laupäevaõhtuti naudid sõprade seltsis kvaliteetjuustu ja -veini? Oled Sa võtnud hetke, et mõelda, mis saab suhkrust, rasvast ja happelistest ainevahetuse jääkproduktidest, mis on Su kehas pärast mõnusat grilliõhtut?
T
änapäeva rikkalike toitumisharjumuste puhul – sageli sööme rohkem kui vaja ning tihti eelistame värsketele köögiviljadele töödeldud toiduaineid, samuti naudime kohvi ja maiustusi, rääkimata karastavast õllest – satub meie kehasse hulgaliselt aineid, millest tekkivaid rasvhappejääke organism täielikult lagundada ei suuda. Liigsed happelised ainevahetuse vaheproduktid sillutavad teed terviseprobleemidele, mis algavad rasvumise kui esmase kaitsereaktsiooniga. Devini looduslikult aluseline mineraalvesi on abikäsi Sinu kehale. See lubab Sul mõõdukalt elu nautida ja hoolitseb samal ajal organismi tervise eest. Ta aitab siduda happelisi jääkprodukte ning seeläbi neutraliseerib keskkonda
Sinu sees. Ühtlasi on Jaapanis tehtud uuringud näidanud, et aluseline vesi toimib kui leevendaja nii kõrvetiste, kõrgvererõhutõve, jalakrampide, iivelduse, migreeni jpm sageli esinevate vaevuste korral. Devini vesi on abiks ka neile, kes rihivad saledama piha poole: koos regulaarse treeningu ja tervisliku toitumisega aitab aluseline mineraalvesi väljutada liigseid rasvhappeid. Proovi Devinit kindlasti toatemperatuuril, sest just siis tulevad välja tema maitse mahedad omadused. Aita oma kehal liigsöömisest taastuda, juues Devini looduslikult aluselist mineraalvett! Lisainfo Devini vee kohta: www.devin.ee
12
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja rrek ekla eklaa laa a m aa miit mit ito oim imet im eta eta taja ja JJa Jan Jana an a na JJärvsoo, ärv ä är rrvsoo o, tel te ell 667 e 667 0 66 0095, 09 095 95, e e-post -p -po post po st jan jana.jarvsoo@aripaev.ee ana.j an a.j.jarv a ja arv rrv vsoo soo@a so @ar @ aripa paev paev. pa e .ee ev. ee e e
GRILLIDE VALIK Üldjuhul kehtib reegel: mida kallim grill, seda parem. Sest kõrge hind võrdub grillide puhul kvaliteedi, vastupidavuse, garantii pikkuse ja grillimismugavusega (sealhulgas lisavarustuse võimalikkusega). Samas saab hästi hakkama ka soodsasse hinnaklassi kuuluva grilliga, näiteks pildil oleva roostevabast materjalist minisöegrilliga, millel on kõik vajalik olemas. See on oma mõõtudelt küll üpris väike, kuid just seepärast käepärane piknikul või väikse pere tarbeks kasutamiseks. Grill peab olema piisavalt võimas, et rahuldada kasutaja vajadusi. See tähendab, et söegrillil peab olema grillresti pindala piisav ning gaasigrillil põletite arvu ja grillpinna suhe paigas (grill peab suutma toota piisavalt kuumust). Hea, kui kaas ei ole liiga kõrge, muidu läheb palju kuumust niisama kaotsi. Kõrge kaas on kasulik siis, kui soovitakse grillida tervet kana või kalkunit nn õllepurgil.
LOE EDASI LK 14
Eriti hea on, kui grillil on olemas järelküpsetamisrest. Söegrillile lisab mugavust liigendiga grillrest – siis on lihtne laaste sütele raputada ja sütt segada. Gaasigrilli puhul on praktilisem, kui sellel on samuti grillrest, mitte plaat. Parim valik on kaanega söegrill (nn ufo) või malmrestiga gaasigrill, mis suudab piisavalt kuumust anda. Head on ka keraamilised grillahjud ja barbecue-ahjud, kuid need on juba edasijõudnute tase. Gaasigrillid on kiired ja mugavad ning seega sobilikud igapäevaseks kasutamiseks, kuid nende puhul on miinuseks puusuitsulõhna ja söearoomi puudumine. Gaasigrilliga on lihtne kuumust reguleerida. Hea gaasigrill on malmist või roostevabast terasest grillresti ja roostevabast materjalist põletitega. Söegrilli puhul on suured plussid asendamatu söearoom ja te-
Toitumine ja tervis käivad käsikäes - nii on öelnud Šveitsist pärit maailmakuulus naturopaat Dr. Alfred Vogel. Nagu me kõik hästi teame, on eriti tervislik ökoloogiliselt kasvatatud ja värske toitaine. Sama kehtib ka ürtide kohta. Dr. Alfred Vogel pidas ürtide kasutamist toitude maitsestamisel üli oluliseks, et äratada talveunest maitsemeeled ja saada kasu ürtide tervendavatest omadustest. Toidu maitsestamisel ürtidega, vähendame automaatselt ka soola ja pipra tarbimise vajadust. Oleme õnnega koos, kui meil on igapäevaselt võimalik toidu maitsestamiseks noppida värskeid ökoloogiliselt kasvatatud ürte, kas aiapeenralt või rõdukastist. Kurb on aga see, et paljudel meil see võimalus puudub saastunud linnaõhu või ruumipuuduse tõttu. Kõike eelnevat silmas pidades, töötas Dr. Alfred Vogel välja ürdisoolade sarja, kus oleksid täidetud kolm põhilist kriteeriumit: värsked ürdid kättesaadavaks kõigile
gevuse nauding. Hea, kui grillrest on paksemapoolsest terasest, st raske ja toekas – nii jääb lihale ilus muster. Kokkuvõtvalt võib öelda, et söegrill on eelkõige mõeldud asjaarmastajatele, gaasigrill aga mugavust hindavatele grillijatele.
se´ enne, kui need jõuavad närbuda. Tootmisprotsess algab koheselt! Värsked virged ürdid hakitakse ühtlaseks taimemassiks ja segatakse kõrgekvaliteedilise meresoolaga. Kasutatavat meresoola ammutatakse samuti Provance ´ist. Tegemist on puhta, täisväärtusliku mineraalainete allikaga. Kui ürdimass meresoolaga segatud, rändab see vaatidesse laagerduma. Vaatides toimuvate protsesside tulemusena imenduvad ürtide aroomi-, maitse- ja toimeained soolakristallidesse, kus need riknematult ja oma omadusi kaotamata tallletuvad. Peale laagerdumist eemaldatakse vaakumprotsessiga ürdisoolamassist tekkinud vesi. Vaakumprotsessi kasutatakse eesmärgiga mitte tõsta töötlemisprotsessis temperatuuri ohtlikult kõrgele tasemele. Kõrged temperatuurid hävitavad ürtide kasulikud omadused, mistõttu näiteks paljud kuivatatud ürdisegud on minetanud oma originaalse lõhna ja maitse. Pärast vee eemaldamist lõhustatakse tekkinud ürdisoolaplaadid ja Herbamare tooted ongi valmis. Herbamare sarja kuuluvad maitseomadustelt erinevad ürdisoolad ja -puljongid.
vähendada inimeste soola tarbimist kasutada värsket ökoloogilist toorainet. Herbamare ürdisool valmib kui hea Prantsuse vein. Eriline protseduur, säilitamaks ürtide aroome, maitseid ja toimeaineid, leiab aset Prantsusmaal Provance´is järgides hoolikalt Dr. Alfred Vogeli ettekirjutusi taimede töötlemiseks ja ürdisoolade valmistamiseks. Värsked ökoloogiliselt kasvatatud ürdid korjatakse põldudelt käsitsi ja toimetatakse ´ürdisoola vabrikus-
Herbamare ürdisoolasid ja puljongeid võib kasutada soola asemikuna kõikjal toitude maitsestamisel. Eriti lihtsalt ja kiirelt saab valmistada Herbamarega kõiksugu maitsvaid saltaikastmeid ja maitsestada salateid. Herbamare garanteerib maitsva toidu igale kokale!
Herbamare vürtsikas salati- ja dipikaste:
250g hapukoort 1 tükeldatud küüslauguküüs kimp murulauku Herbamare Spicy´t vastavalt soovile Sega ained omavahel ja lase hea maitsta! Hapukoore võib asendada ka jogurti või oliiviõliga.
13
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
-
-
www.drinksfood.de
14
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
V
äikse kuppelgrilliga saab edukalt küpsetada. Oluline on, et
K
sel oleks sügav põhi, et kuumad
söed vastu toitu ei puutuks. Enn Tobrelutsu nimelise roostevaba ja kaasaskantava kuppelgrilli saab endale soetada
orralik gaasigrill mõistliku hinnaga. Genesco Woody on kolme malmpõleti,
emailitud terasest grillresti ja
Maximast, Decorast või Bauhofist veidi
emailitud malmist grilliplaadiga
rohkem kui 20 euro eest.
küpsetusmasin. Niisugust gaasigrilli on mugav kasutada, sest pärast grillimist tuleb see lihtsalt puhtaks põletada. 400 eurot on aparaadi eest aus hind. Müügil Bauhofis, Espakis ja Decoras.
U
us tase sütega grillimisel. Campingazi Bonesco on suure küpsetuskolde ja hea väljanägemi-
sega söegrill, mis kaunistab grillisõbra aeda või terrassi. Vaatamata erilisele välimusele ja gaasisüüte funktsioonile saab selle abimehe omanikuks vaid 200 euro eest. Müügil Bauhofis, Espakis ja Decoras.
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
SUVI KÄES L A S E VA BA LT
15
16
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 rreklaamitoimetaja rek la laa aamit mitoim meta ettta ajja a JJan Jana ana JJärvsoo, an ärvsoo ärv oo o, tel t l 667 te 667 00 66 0 0095, 095 0 95 9 5, e e-post -p -po post po s jan ja jana.jarvsoo@aripaev.ee ana. a jarv a.j arvsoo arvs soo@ar soo@ar aripa ipa pa p a aev. ev..ee ev ev. e ee
Kastmeuputus! E
esti grillisõber on õnnelikum kui paljud tema maitsekaaslased maailmas. Grilltoodete letid on meie suurtes kaubanduskeskustes märkimisväärselt pikad ja ka tootearendus on kõrgel tasemel. Igal aastal üllatavad ettevõtted uute ja põnevate ideede ja maitsetega. Nii on see ka tänavu. Isetegemine läks eriti moodi majanduskriisi ajal, kuid kokkamisest pole kujunenud trendikas tegevus mitte ainult pereemade, vaid ka mehepoegade seas. Rahvasuu räägib, et just viimased on selles vallas eriti andekad – kui mitte koogivalmistamises, siis grillimises kindlasti.
Maitseainemüüjad nurruvad sellise arengu tuules rahulolevalt, kuid soola ja pipra ning terve armee moodsate maitseainete kõrval, mida poodides leidub, peibutab meie meeli ka suur hulk kastmeid.
Linnas on valik meeletu, maal kesine Jättes välja puhtad ketšupid, majoneesi, hapukoore, õlid, sinepid ja salatikastmed, mida roogade viimistlemiseks edukalt kasutada saab, lugesin nii pealinnas kui ka maarajoonides korraldatud kaubandusliku kastmemaratoni lõpuks kokku 50 valmiskastet. See on suur arv, sest iga toode ootab poes oma ostjat. Ja kui lisada siia
valmiskastmete eespool mainitud suguvennad, siis on poodides valik suurem, kui üks grillisõber oma söömiskarjääri jooksul järele proovida jõuab.
Valmiskastmete valik suurtes poodides on muljet avaldav, väikestes kahjuks mitte.
Kui kahe vasakpoolse kastme puhul pole nime ja väljanägemise loomisel erilist vaeva nähtud, siis nende naabrid on hoopis teisel tasemel.
Kastmete valmistamisest meie lugu ei räägi, see on omaette fantaasiamaailm. Kahju on sellest, et suurlinnast väljaspool asuvad kauplused pakuvad vaid hädapärast toidukaupa, mistõttu on kastmete valik kesine.
Kumb müüb – kas sisu või vorm? Korraga 50 erinevat kastet lauale asetades saab vaatepilt vägev. Kinnitan, et jubedaid maitseid
Peale viineri maailma lihtsaim grilliroog – seavälisfileest minutipihvid, maitsestatud soola ja musta pipraga ning küpsetatud kuumal grillil mõlemalt poolt 3 minutit.
nende seas ei ole, sest milline rahapõletajast ettevõtja toodaks söödamatut. Suur osa poes müüdavatest kastmetest on tomatilised, seepärast on hõlpsam oma valikut teha neil, kes seda punast vilja ei armasta. Nõukogude ajal poleks sinep kastmeks kvalifitseerunud, nüüd aga võiks eestlaste seas omaks võetud Meira sinepit just kastmeks nimetada. Mõned odavapoolsed tooted tuleks oma väljanägemise poolest nagu ajamasinast, aga retro olevat ju moes. Felixi ja Santa Maria pudelid on nii sisult kui ka vormilt maailmatasemel. Samas leidub tooteid, mille puhul ei ole pealiskaudsel kastmeostjal võimalik aru saada, kas tegemist on võõrkeelse sildiga pudelisse pakendatud marinaadi või serveeri-
miseks mõeldud kastmega. Selliseks osutus Rainbow sarjas pakutav Grillauskastike.
Igamehe tipid-täpid Hea kaste võimaldab grillitavat kraami vähem ette maitsestada ning jätta näiteks lihale ja kalale alles isikupärase maitse, mistõttu me neid õigupoolest söömegi. Peale maitsepikenduse annavad erinevat värvitooni kastmed võimaluse kodust grillirooga serveerimisel lihtsalt ja atraktiivselt viimistleda. Suurel taldrikul kujundeid seades saate tunda end tõelise tippkokana. Apetiitse ja loomingulise serveerimise eest pälvite sööjatelt tõenäoliselt vaid kiidusõnu. Auris Rätsep Eesti grilliportaal
17
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
Kui Te soovite, et munadest tehtud
TOIT OLEKS ISUÄRATAV, tuleb kasutada
LINNU TALU TUMEKOLLASE REBUGA MUNE. Just munakollane on see, mis annab Teie praele või küpsetisele ligitõmbava välimuse. Tumekollane rebu on
LINNU TALU MUNADE TUNNUSJOON ja tugevaim eelis turul. Linnu talu kollaseid talumune saab osta Kaupmees&Ko’st, Selverist, Prismast, ETK poodidest, Stockmannist, Maximast, Tartu ja Tallinna Kaubamajast.
www.linnutalu.ee
Ceres
TM T M
The T he p perfect erfect p place lace to to grow grow juice j u i ce
Heinz maitseb nii, nagu ei ükski teine! Heinz tomatiketšup on naturaalne, vaba kunstlikest lõhna-, maitse- ja säilitusainetest, paksendajatest ning toiduvärvidest. Vastupandamatu lisand lemmiktoitudele juba üle 130 aasta.
100% uplulhiagsa õunamahl m BLH BL B LH Ka LH K Kaubanduse aub ba an nduse du d use se O OÜ Ü iin nfo fo@ fo@ @g grre ee ev vin in.e .ee info@greevin.ee
www.greevin.ee www.greevin n.ee
Saadaval hästi varus t a kauplustes!tud
18
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
KUIDAS TEHA MAITSESUITSU? • Kui kuumus läheb liiga suureks ja lihast eralduv rasv on sütel põlema läinud, saab leeki summutada grillile kaane asetamise ja ventilatsiooniavade sulgemisega, äärmisel vajadusel ka vee, õlle või veiniga. Sütele tasub raputada märgasid lepalaaste, mis tekitavad lisasuitsu ja pehmendavad teravat kuumust. • Sütele pandud maitsetaimed või oksakesed/laastud, mida on eelnevalt vees, kaljas, õlles või veinis leotatud, annavad lihale huvitava maitsenüansi. • Maitsesuitsu tekitamiseks võib grillimise ajal raputada sütele kuivatatud ürdipuru või asetada süte vahele vee,
G
õlle või veini ja ürtidega fooliumist kauss. Vedeliku auramisega saab juurde lisaniiskust ja head suitsuaroomi. • Gaasigrillil võib suitsu tekitamiseks grillresti peale asetada veini või tumeda õllega niisutatud puidutükikesed. Rohkelt suitsu saab, kui mähid fooliumi sisse puulaastud, teed pakikese pealmisele osale augud ja asetad selle põletite kohale. Sedasi tekitad ilusat valget suitsu ja ühtlasi on tagatud, et puulaastud põlema ei lähe. Puutükikesi võib asetada ka põletite kõrvale, nii et need ei süttiks, aga hakkaksid kergelt suitsu tekitama.
rillides tekib lihale ilus pruunistus kõrge kuumuse mõjul suhteliselt lühikese aja jooksul. Seetõttu tuleb pöörata tähelepanu liha mahlasuse, meeldiva aroomi ja välimuse säilitamisele.
KUIDAS GRILLIDA? • Lase lihal enne grillimisega alustamist umbes tund aega toasoojas seista. Siis ei teki järsku temperatuurimuutust (pruunistus toimub kiiremini). • Grillsöe süütamiseks on mõistlik kasutada spetsiaalset sütekaminat/starterit ja ökoloogilisi süütekuubikuid. • Tavaliselt kulub süütamisest 10–15 minutit, et söed hakkaksid ühtlaselt hõõguma ja leeki enam poleks. Kui süte pealispinnale on tekkinud õrn valge tuhakiht, on söed valmis. • Aseta liha grillile alles siis, kui grillrest on kuum, terasharjaga puhastatud, rätikuga puhtaks nühitud ja toiduõliga määritud.
• Grill-liha küpsust saab kontrollida, hinnates liha pinna pruunistusastet (kergitades lihalõigu ühte äärt). Kui pealispinnale tekivad niiskuspiisad, on liha alumine külg pruunistunud ja pööramiseks valmis. Kui juba ühelt poolt grillitud lihalõigu pealispinnale tekib väike lihamahlaloiguke, on ka liha alumine külg pruunistunud. Kogenud grillija saab küpsusastmest aru liha näpuga surudes. Väherasvase liha puhul peab jälgima selle pealmise pinna ja külje värvi muutumist – kui see läheb kahvatuks või halliks, peab kontrollima liha alumise pinna pruunistust, kergitades lihalõigu ühte äärt. Grillribid on valmis, kui ribikondiotsad on veidi liha küljest lahti tulnud ja kontidevaheline liha on näpuga katsudes pehme.
• Pruunista liha alguses kõrgel kuumusel ühelt ja siis teiselt küljelt (sel viisil saad isuäratava triibulise välimuse). Lihalõiku tohib keerata ainult ühe korra, samas šašlõkki, ribi ja toorvorste võib pöörata rohkem.
• Tõsta liha grilli vähem kuumemale alale või kõrgemal asetsevale restile järelküpsema. Võid laduda mitu lihalõiku üksteise peale, et need liigselt ei kuivaks. Samas, ideaalse hõngu säilitamiseks ära kuhja neid üksteise peale väga palju. Sulge kaas.
• Peenikeses sooles toorvorstid aseta grillile nii, et need oleks ühtepidi kaardus – siis on hea lapikute tangidega korraga mitu vorsti ringi keerata.
• Liha pööramiseks kasuta mugavaid grilltange, mitte kahvlit. Marinaadis lihalõikude ja tooreste grillvorstide jaoks on parim valik lapiku otsaga grilltangid.
19
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee
MILLINE GRILL VALIDA?
B
• Parima tulemuse saab, grillides suletud kaanega puusöegrillil hõõguvate süte kohal. • Gaasigrilli puhul ei teki küll puusuitsulõhna, samas on selle suured plussid mugavus, kiirus ja puhtus. Ühtlasi on gaasigrilliga lihtne kuumust reguleerida. Korralik gaasigrill on malmist või roostevabast terasest restiga. Tähtis on põletite arvu ja grillpinna suhe, et grill suudaks piisavalt kuumust toota.
arbecue (BBQ) on toidu (sh suuretükiliste lihade) aeglane küpsetamine madalal temperatuuril (umbes 60–120 kraadi) suitsuses ja veidi niiskes keskkonnas.
• Hea, kui grillil on olemas kõrgemal asuv soojendusrest.
ENNU 10 GRILLINIPPI 1.
Lase lihal enne grillimist umbes tund toasoojas seista. Siis ei teki järsku temperatuurimuutust (pruunistus toimub kiiremini).
2.
Mugav on grillsöe süütamiseks kasutada spetsiaalset sütekaminat/starterit ja ökoloogilisi süütekuubikuid.
3.
Aseta liha grillile alles siis, kui rest on kuum, terasharjaga puhastatud, rätikuga puhtaks nühitud ja toiduõliga määritud.
4.
Pruunista liha alguses kõrgel kuumusel ühelt ja siis teiselt küljelt (nii saad isuäratava triibulise välimuse). Lihalõiku tohib keerata vaid ühe korra, toorvorste, šašlõkki ja ribisid võib pöörata rohkem.
5.
Pärast liha pruunistamist tõsta see grilli vähem kuumemale alale või kõrgemal asetsevale restile järelküpsema. Sulge kaas.
6.
Järelküpetamise ajaks võid laduda mitu lihalõiku üksteise peale, et need üleliia ei kuivaks. Ideaalse hõngu säilitamiseks aga ära kuhja neid üksteise peale väga palju.
7.
Liha pööramiseks kasuta grilltange, mitte kahvlit. Marinaadis lihalõikude ja tooreste grillvorstide jaoks on parim variant lapiku otsaga grilltangid.
8.
Peenikeses sooles toorvorstid aseta grillile nii, et need oleks ühtepidi kaardus. Siis on hea lapikute tangidega korraga mitu vorsti ringi keerata.
9.
Kui kuumus läheb liiga suureks ja lihast eralduv rasv on sütel põlema läinud, saab leeki summutada grillile kaane asetamise ja ventilatsiooniavade sulgemisega, äärmisel vajadusel ka vee, õlle või veiniga.
10.
Sütele tasub raputada märgasid lepalaaste, mis tekitavad lisasuitsu ja pehmendavad teravat kuumust.
SOOVITUSI ŠAŠLÕKI KÜPSETAMISEKS • Puidust šašlõkivardaid leota enne grillimist umbes 15 minutit vees. Et küps liha tuleks varraste küljest hästi lahti, määri vardaid enne grillimist toiduõliga. • Suru lihatükid vardas kergelt üksteise vastu, et need ei hakkaks var-
da keeramisel pöörlema. Mugavad on kandilise ristlõike (ca 1 cm) või kolmnurk-ristlõikega metallvardad. • Alusta grillimist nii, et pruunista liha kõrgel kuumusel kiiresti igast küljest ning siis järelküpseta nõrgemal kuumusel.
ÄRIPÄEVA TEEMALEHT 30. MAI 2013 reklaami projektijuht Kirik-Marius Kukumägi, tel 667 0368, e-post kirk-marius.kukumagi@aripaev.ee kujundaja Valentin Motšalov, tel 667 0055, e-post valentin@aripaev.ee reklaamitoimetaja Jana Järvsoo, tel 667 0095, e-post jana.jarvsoo@aripaev.ee