Prijswinnende ham uit Middelie

In de slagerij aan de Raadhuisstraat is het natuurvlees uit de regio wat de klok slaat. Jasper: ‘Ik werk al mijn hele leven met vlees en heb altijd een voorliefde gehad voor eerlijk vlees. Dat heb ik ook van huis uit mee gekregen. Ik vind het belangrijk dat dieren een goed leven hebben en dat ze op een natuurlijke manier groeien. Als je de natuur zijn gang laat gaan, smaakt het vlees ook beter.’

Dat vlees koopt hij in bij lokale boeren. ‘Deze boeren zijn verenigd in “Waterlands Coöperatief” en zijn kleinschalig bezig, met focus op een excellent dier met een excellente gezondheid, dat groot gebracht wordt op een zuivere manier met goed eten. Ze houden runderen, kalveren, varkens en lammeren die ik in zijn geheel afneem, verwerk en verkoop. Ik vind dat wij er als slager verantwoordelijk voor zijn om het hele dier benutten. Zo gaan we verspilling tegen en respecteren we de natuur.’ Steeds meer mensen maken de keus voor eerlijk vlees. ‘We willen geen dieren meer die zo gehouden worden dat preventief medicijngebruik nodig is. En we willen weten waar ons eten vandaan komt. Het verhaal achter het product is daarom steeds belangrijker geworden. Daarom houden wij er een zelfde fi losofi e op na als bakkerij Gutter: we vertellen graag het verhaal over ons ambacht en over onze mooie producten. Het draait niet alleen om winst maken, maar om goede kwaliteit, aandacht voor het ambacht, een goede presentatie van en communicatie over onze producten, innovatief ondernemen en zichtbaar zijn. Het slagersvak is, net zoals het bakkersvak, een echt ambacht waar ik bijzonder trots op ben. Het zijn prachtige beroepen die te weinig belicht worden bij de schoolkeuzes. En dat terwijl er voor jongeren een mooie toekomst is weggelegd in deze ambachtelijke beroepen.’

Jasper is niet alleen fan van het werken met lokale producten, maar ook van lokale samenwerkingen. ‘In onze winkel zijn diverse streekproducten te koop van andere lokale ondernemers. En de samenwerking met Kees Gutter dateert al van voor mijn overname. De achterham die we leveren, gebruiken zij voor hun ham-kaascroissants. Deze ham wordt gemaakt van scharrelvarkens uit Middelie, die daar heerlijk kunnen scharrelen en kunnen liggen in het hooi. Dat het vlees is van het goede leven, zie en proef je meteen. Bij een internationale vakwedstrijd hebben we met tien van onze producten meegedaan, waaronder deze achterham. Alle tien vielen in de prijzen, waarvan acht keer goud, een keer zilver en een keer brons. Dus wat ons betreft is dit de lekkerste croissant die er is en smaakt de samenwerking naar meer!’