Giulio Ferrari in verticale

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e del Giulio. L’azienda Ferrari si trova a Trento. Il Giulio è fatto solo d’uve Chardonnay provenienti dal Maso Panizza, a un’altitudine tra i 500 e i 600 metri a est di Trento. Fu Mauro Lunelli, l’enologo della famiglia, a piantare a Maso Panizza più di 12 ettari a metà degli anni Sessanta. L’azienda fu acquistata nel 1952 dalla famiglia Lunelli dal signor Giulio Ferrari. Chi trattò

Le idee non sono sufficienti se non c’è chi ti aiuta a realizzarle. Tempo prima avevo contattato l’amico Marcello Lunelli della famiglia proprietaria dell’azienda Ferrari che mi ha messo in contatto con Matteo Lunelli, amministratore delegato dell’azienda, il quale è rimasto entusiasta di questa iniziativa. Altre volte, prima delle aste dei vini, la casa d’aste Pandolfini ha organizzato degustazioni di vini rossi o Champagnes, ma questa era la prima volta che veniva organizzata una degustazione di bollicine italiane. Era ovvio che la si dovesse fare con la bollicina, per me, numero uno in assoluto in Italia. Matteo mi ha messo in contatto con Ruben Laurentis, enologo di casa Ferrari, persona che conosco da tanti anni che subito si è manifestato entusiasta di quest’evento. A seguire, dopo la degustazione, ci sarebbe stato un light lunch a cura dell’Enoteca Pinchiorri durante il quale sarebbero stati serviti il Ferrari Perlé 2016 Trento doc e il Ferrari Perlé Rosé Riserva 2016 Trento doc. Il 27 aprile 2022 era la data prestabilita per questa splendida degustazione, condotta dall’enologo Ruben Laurentis e da me. Il pubblico era composto da una novantina di persone, appassionati e giornalisti anche in veste di possibili acquirenti di vini all’asta che sarebbe seguita. Servizio dei vini a cura dei bravi sommeliers dell’Enoteca Pinchiorri, diretti dal direttore Alessandro Tomberli. Tutti i partecipanti, me compreso, erano interessati ed emozionati perché non capita tutti i giorni che si possa effettuare una degustazione cosi profonda nel tempo con tutte bottiglie in formato magnum, conservate costantemente alla temperatura di 12° presso le cantine Ferrari. Francesco Tanzi ha fatto un’iniziale presentazione dell’evento, di Ruben e mia. Ruben ha iniziato a parlare dell’azienda, dei terreni l’affare fu Bruno Lunelli, al quale subentrarono i figli Franco, Giorgio, Gino, Carla e Mauro e a loro volta sono subentrati i loro figli. La prima annata di Giulio prodotta e commercializzata è stata la 1972 a opera di Mauro Lunelli, che desiderava fare una bollicina che si avvicinasse alla perfezione. Ma ritorniamo alla nostra degustazione, ovviamente si è iniziato dalla bollicina più giovane per arrivare alla più

vecchia e quindi 2007, 2005, 2004, 2001, 1999, 1995 e 1986. Normalmente coi vini rossi si inizia dal vino più vecchio al vino più giovane perché il vino giovane ha i tannini più in evidenza che potrebbero compromettere la valutazione dei vini più attempati. In questo caso c’è stato anche un perché ben preciso. Ruben ha precisato che “Giulio” deve avere durante la sua vita una temperatura costante “sempre” di 12° e questo è impensabile che possa avvenire normalmente. Quali sono i ristoranti e/o cantine private che possano garantire questa costante temperatura? Chi può garantire che durante il trasporto del vino la temperatura sia a 12°? Il bello di questa degustazione è che Ruben ci ha fatto sentire come un vino del 2007 che col tempo matura, si evolve e raggiunge, compatibilmente con l’annata di produzione, l’evoluzione olfattiva e gustativa delle annate più vecchie. Durante la degustazione Ruben ci ha spiegato, annata su annata, l’andamento climatico e ci ha portati per mano, facendoci capire come il Giulio si evolva nel tempo. Il mio contributo è stato quello d’analizzare ogni singola annata, trovando un fil rouge olfattivo e gustativo tra un’annata e l’altra. Mi sono divertito a raccontare alcune esperienze che ho avuto relativamente al “Giulio”. Ho conosciuto questo splendido spumante per merito di Varo Tagliafraschi, storico agente di commercio fiorentino vecchio stile che non aveva problemi a mandare a quel paese un’azienda che rappresentava se veniva fatto un torto a un suo cliente. Si sta parlando della fine degli anni Ottanta, quando io bevvi, per la prima volta, il Giulio Ferrari e ne rimasi folgorato. Tramite Varo riuscivo a comprare casse su casse, tanto è vero che a un certo punto Varo mi disse: “Dai retta Paolo, non è che tu rivendi il Giulio che ti fornisco?”, gli risposi di non preoccuparsi perché credevo in quel prodotto e quando io credo in un prodotto amo consumarlo e regalarlo agli amici. Ho ricordato poi, quando, sempre agli inizi del mio incontro col “Giulio”, nel degustare il 1979 lo definii kruggheggiante perché al naso aveva sentori di burro di nocciolina e pietra focaia, che mi ricordavano appunto lo Champagne Krug. Ricordo quando pochi anni fa chiesi a Marcello Lunelli di poter andare da lui in azienda con alcuni amici per fare una verticale di Giulio. Marcello ne fu felice e noi pure. Arrivati una mezz’ora prima all’appuntamento, la persona dell’accoglienza ci fa accompagnare in un salotto per bere qualcosa e io curioso vedo una porta aperta di una sala degustazione e mi affaccio e con mio enorme stupore sento un immenso e piacevolmente travolgente odore di colla Coccoina. Mi preoccupo, e poi vi spiego perché, perché avremmo dovuto fare la degustazione in una sala contaminata da odori che avrebbero disturbato olfattivamente la nostra degustazione. Dopo poco arrivava Marcello che, con la sua consueta cordialità e il suo sorriso, mi chiedeva se avevamo fatto un buon viaggio. Non stavo nei panni per la mia preoccupazione e subito chiedevo a Marcello il perché di quel forte odore di colla Coccoina (latte di cocco e mandorla) e subito Marcello mi rispondeva dicendomi che la sera prima in quella sala c’era stata una degustazione di Giulio e che i bicchieri sporchi erano stati tolti mezz’ora prima del nostro arrivo. La sala veniva arieggiata e quindi “l’intruso” andava via. Questa verticale per me è stata molto importante perché ho capito che un profumo ricorrente nel Giulio è la colla Coccoina, ma non solo, altro profumo ricorrente è la bacca di ginepro che io avevo chiamato in origine profumo di cera da scarpe nella confezione metallica. Per ultimo ho ricordato quando circa 15 anni prima organizzai, presso “Alla Corte del Vino” a Mercatale Val di Pesa, nella villa di proprietà di Duccio Corsini, una degustazione di 8 bollicine, 7 champagnes e il Giulio Ferrari Riserva del Fondatore. Tra gli Champagnes c’erano Krug e Salon millesimati e altri meno importanti, ma tutti millesimati. Marcello, che era presente all’evento, mi disse che per l’evento aveva fatto degorgiare appositamente il Giulio 1995. Le bollicine furono servite in modo bendato, tutti sapevano i vini che sarebbero stati serviti, ma non l’ordine di servizio. Il Giulio fu scambiato da tutti per uno Champagne d’alto livello. Finiti questi piacevoli ricordi, abbiamo dato corso alla degustazione. Seguono le mie note di degustazione.

Da sinistra: Paolo Baracchino e Ruben Laurentis

Vendemmia: tra il 1 e il 6 settembre Tirage: luglio 2008 Sboccatura: febbraio 2019 Dosaggio: 2,5 gr/lt Color giallo oro lucente. Le bollicine sono fini e moderatamente numerose. Al naso spiccano profumi di bacca di ginepro, colla coccoina (latte di cocco e mandorla), ananas, dolci dell’esterno del confetto, mela renetta lievemente acerba, anice stellato, cuoio fresco, quello biondo, lievi di zabaione, ciclamino un pò appassito, pietra focaia, elicriso (liquirizia e camomilla), per terminare con ricordi di coriandolo. Al palato le bollicine sono fini e carezzevoli e il corpo medio. Sapori di mela renetta acerba e lieve zabaione. Generosa è la freschezza, che rende il vino ben equilibrato e lo aiuta nella sua lunga persistenza gustativa. 93/100

Vendemmia: fra il 10 e il 15 settembre Tirage: luglio 2006 sboccatura: febbraio 2017 Dosaggio: 3gr/lt Veste oro lucente. Le bollicine sono abbastanza fini e numerose. All’olfatto hanno risalto i profumi d’ambra, bacca di ginepro, pietra focaia, mela renetta lievemente acerba, pepe bianco, ananas, lievi di zabaione e burro di nocciolina. Seguono sentori di colla Coccoina e cuoio biondo. Al palato le bollicine sono fini e delicate. Vino sapido e minerale con corpo medio. Sapore di mela renetta un pò acerba. Piacevole è la freschezza che non fa sentire, neppur minimamente, la massa alcolica. Lunga è la sua persistenza gustativa con finale di mela renetta un pò acerba, limone e pompelmo giallo. 94/100

Vendemmia: tra il 20 e il 25 settembre Triage: giugno 2005 sboccatura: ottobre 2015 Dosaggio: 2,5gr/lt Robe giallo oro. Le bollicine sono fini e abbastanza numerose. Dal bicchiere si innalzano profumi d’ambra, dolci dell’esterno del confetto, pepe bianco, zabaione, caramella dura al limone, colla Coccoina, buccia di limone grattugiato (bergamotto), lievi di lievito, ananas maturo, bacca di ginepro, lievi di ruggine, cuoio biondo, panno caldo inamidato per terminare con sospiri di gambo di ciclamino spezzato. All’ingresso in bocca si godono delle bollicine abbastanza fini e un corpo medio. Vino ben equilibrato con la freschezza che domina la massa alcolica. Sapori iniziali lievemente dolci poi limone, mela renetta e caramella dura al limone. Lunga è la sua persistenza con finale lievemente amaro, che ricorda il pompelmo giallo.

vendemmia: tra il 20 e il 23 settembre Tirage: giugno 2002 sboccatura: luglio 2018 Dosaggio: 4 gr/lt Manto giallo oro intenso. Le bollicine sono finissime e abbastanza numerose. Mix olfattivo con profumi che ricordano il pane caldo appena uscito dal forno, pietra focaia, intensi di colla Coccoina (latte di cocco e mandorla), mela renetta un pò acerba, bacca di ginepro, dolci dell’esterno del confetto, ananas, lievi di zabaione, intensi di guscio duro della mandorla, biscotti cantuccini di Prato per terminare con pizzicotti di coriandolo. La cavità orale è accarezzata da bollicine fini. Il corpo è medio e il vino è sapido e minerale. La freschezza è generosa e non solo rende il vino equilibrato, ma lo aiuta nella lunghezza della sua persistenza gustativa. Quando il corpo si assottiglia un po’, è la freschezza che lo aiuta a far si che abbia una lunga persistenza. Nel finale ha sapori di torsolo di mela renetta, limone e pompelmo giallo.

Vendemmia: tra il 20 e il 25 settembre Tirage: giugno 2000 sboccatura: gennaio 2016 Dosaggio: 4 gr/lt Color giallo oro lucente con lievi riflessi grigi. Le bollicine sono finissime e abbastanza numerose. Naso ricco e vario con profumi di pietra focaia, bacca di ginepro, dolci dell’esterno del confetto, pepe bianco, ambra, borotalco, zabaione, lievi di buccia di banana verde, colla Coccoina, olive verdi in salamoia, buccia di limone grattugiato (bergamotto) per terminare con rimandi di giuggiola matura. Palato coccolato da bollicine fini. Vino sapido e minerale con corpo medio e sapori di limone, lime e miele. La freschezza e la mineralità, molto presenti, rendono il vino completamente equilibrato. Lunga è la sua persistenza gustativa intensa con finale di pompelmo rosa. 95/100

Vendemmia: tra il 28 settembre e il 5 ottobre Tirage: luglio 1996 sboccatura: febbraio 2018 Dosaggio: 3 gr/lt Veste giallo oro chiaro. Le bollicine sono abbastanza fini e numerose. Naso estremamente ricco e vario. Profumi intensi di bacca di gi-

nepro e burro fuso, seguiti da banana secca, ambra, cuoio biondo, iodio, pietra focaia, lievi di buccia verde di banana, zabaione, ananas, pepe bianco, lievi d’oliva verde in salamoia, buccia di limone grattugiata (Bergamotto), camomilla per terminare col guscio duro della mandorla. All’assaggio le bollicine sono fini e piacevoli. Il corpo è medio e la piacevole freschezza rende il vino completamente equilibrato. Lunga è la sua persistenza aromatica intensa con finale di zabaione, limone, bacca di ginepro e pompelmo giallo. Vino molto verticale, che va davvero in profondità. Vino ancora giovane! A bicchiere vuoto, al naso si sente il profumo della banana secca. 97/100

Vendemmia: tra il 15 e il 20 settembre Tirage: aprile 1987 sboccatura: maggio 2020 Dosaggio: 3 gr/lt Color giallo oro lucente. Le bollicine sono finissime e abbastanza numerose. Il palcoscenico olfattivo è ricco e vario con iniziale intenso profumo di banana matura, seguito da note di pietra focaia, nocciolina tostata, dolci dell’esterno del confetto, giuggiola matura, bacca di ginepro, amido del cotone, salamoia delle olive verdi, amido del tessuto cotone, guscio duro di mandorla, colla Coccoina, coriandolo, fico secco, dattero secco, elicriso, lievi di limone e parte bianca interna della buccia di cocomero (acqua di mare). Assaggio piacevole con bollicine fini. Il corpo è medio e il vino riccamente sapido e minerale, nonché perfettamente equilibrato. La massa alcolica è impercettibile. Lunga è la sua persistenza gustativa, grazie anche alla sapidità e alla freschezza. Finale di limone. Il vino, anche se ha alcune note evolute, ha freschezza viva e generosa. 95/100 È stato un grande privilegio condurre questa splendida degustazione insieme a Ruben Laurentis. Ruben era molto contento quando dicevo che nel finale gustativo sentivo il pompelmo e mi precisava di essere un amante dello champagne Salon che ha come finale gustativo la nota fruttata di pompelmo. A seguire c’è stato il light lunch a cura dell’Enoteca Pinchiorri e finalmente ho bevuto un pò di Giulio che avevo nei miei bicchieri e i due Perlé che accompagnavano il cibo. Un gran ringraziamento alla famiglia Lunelli e al suo presidente Matteo, che ha reso possibile questa splendida e significativa degustazione, permettendoci di capire il lungo cammino che percorre “il Giulio” durante la sua lunga vita. A seguire c’è stata l’asta dei vini, che ha avuto un grande successo.