Paasmenu Easter 2024 Slagerij De Leeuw Amsterdam

SLAGERSSUGGESTIES

EKO-kipfilet ‘en démi-deuil’ • wintertruffel onder de huid • tijm

• gewicht ca. 600-800g • 100g

Spaanse zuiglamsrollade • 100g

Spaanse zuiglamsbout • 100g

Spaanse zuiglamskoteletten/Frenched rack (zuiglamskroon) • 100g

Spaanse zuiglamsschouder • 100g

Grove Ibéricoworst • geroosterde venkel • venkelzaad • 100g

Ibéricorack • naar wens gekruid • 100g

Age your own cote! Informeer bij Arno of zie onze website:

Cote de boeuf • Galicisch rund (Rubia) • dryaged • 100g

Cote de ternera • Galicisch ouder kalf • dryaged • 100g

Cote de veau • Hollands kuiskalf • dryaged • 100g

Verder verkrijgbaar

Wagyu rund (Japans en Spaans) • Galicisch rund (Rubia)

Ternera (Spaans kalf, 10-11 maanden) • Hollands kuiskalf

Texels lam (ooi)

Vers Iberisch varken, Ibérico van Blazquez

Divers (Bresse) gevogelte

Onvoorziene wijzigingen c.q. fouten voorbehouden.

Slagerij De Leeuw | slagerij | traiteur | delicatessen

Propriétaire Arno A.C. Veenhof

Utrechtsestraat 92 -1017 VS AMSTERDAM

T 020 623 02 35

€ 8,50

€ 6,95

€ 6,50

€ 6,50/€ 8,50

€ 5,25 €

Slagerij De Leeuw PAASMENU

Sinds 1966, jaargang 58, 2024

info@slagerijdeleeuw.nl slagerijdeleeuw.nl

PAASSPECIALS VAN DE CHEF

Amuses

Eitje ‘Royale’ • ganzenlevercrème • truffel • portgelei • p/st

Salade krab • appel • venkel • grapefruitgelei • oesterblad • p/glaasje

Eitje • flan • wintertruffel • parmezaan • aardappel’kaantjes’ • p/st

Suprème de saumon • Schotse zalm • citrusolie • p/100g

Ansjovisfilets uit Palamos • p/100g • tip: pain Max Poilâne/gegrilde paprika

Voor- en tussengerechten

Coquille St. Jacques • wintertruffel • prei • in zoutkorst • peterselieolie • p/st

Paté en croûte • farce van gevogelte • varkensvlees • eendenlever • pistache

• abrikoos • tijm • poivre long • gelei van vin jaune • 100g

Eendenleverterrine • zwarte wintertruffel • 100g

Qbag • zeebaars • citroen beurre blanc • witte/groene asperges • p/st

Kreeft • groentenbrunoise ‘risotto’ • bisque-karamel • p/potje

Pie • wagyu • eendenlever • groentenbrunoise • wagyujus • p/st

Soepen (voor 2-3 personen)

Bisque de homard • 1/2 l

Aspergesoep • peterselieolie • 1/2 l

Heldere wagyubouillon • shiitake • 1/2 l

Sauzen en fonds

Sauce Périgueux • wagyujus • Hollandaisesaus • béarnaisesaus

• morillesaus • lamsjus tijm/rozemarijn • 100g

Lamsfond en kalfsfond • wagyufond • 100g

Basisbouillons: wagyu • kalf • gevogelte • 1/2 l

€

v.a.

tot

€

Hoofdgerechten

Maiskwartel • kalfsfarce met amandel/zwarte Ligurische olijf • garnituur van tuinerwt/amandel/zwarte Ligurische olijf • Pernodsaus • 2 pers. portie

Beef ’Wellington’ • Black Angus ossenhaas • duxelles • korstdeeg

• ca. 3-4 personen • p/st

Gekookte jamon Ibérico van het been • 100g

Navarin van Texels lam • meiraap • wortel • aardappel • tomaat • 100g

Spaans zuiglamsboutje • piment d’Espelette • knoflook • tijm

• 12 uur met lamsjus gegaard • ca. 2-3 personen • 100g

Groenten en bijgerechten

Dagverse witte asperges • sous-vide gegaard • roomboter • 100g

Witte en groene aspergemelange • basilicumolie • knoflook

• zwarte Ligurische olijf • 100g

Melange aardpeer • schorseneer • 100g

Venkel • tomaat • zwarte Ligurische olijf • 100g

Groene groenten • haricots verts • sugar snaps • peultjes

• groene asperges • 100g

Gegrilde groenten • pimientos de padrón • aubergine • courgette

• paprika • 100g

Paddenstoelenmelange • mix van seizoenspaddenstoelen

Polenta ‘crocante’ • p/st

Aardappelrösti • p/st

Aardappelgratin ‘Dauphinois’ • blokje weegt ca. 175g • 100g

Kriel in de schil uit de oven • 100g

De ultieme aardappelpuree • 100g

Melanzane alla parmigiana • aubergine • tomaat • mozzarella • basilicum • 100g

€ 22,50

€ 99,95

€ 6,25

€ 4,95

€ 7,50

dagprijs

dagprijs

€ 3,25

€ 3,00

€ 3,75

€ 2,95

€ 4,75

€ 2,75

€ 2,75

€ 2,75

€ 1,75

€ 1,75

€ 3,50