CULINARY COLLECTIVE IN BANGKOK, CHIANG MAI & PHUKET Well Selected Restaurants
KTC CULINARY COLLECTIVE IN BANGKOK, CHIANG MAI & PHUKET WELL SELECTED OWNER/PUBLISHERRESTAURANTS KRUNGTHAI CARD PUBLIC COMPANY LIMITED (KTC) 591 UBC II BUILDING, 14TH FLOOR SUKHUMVIT 33 ROAD, NORTH KLONGTON, WATTANA, BANGKOK 10110 KTC PHONE 02 123 5000 CHIEF EXECUTIVE OFFICER RATHIAN SRIMONGKOL EXECUTIVE VICE PRESIDENT OF CREDIT CARD PITTAYA VORAPANYASAKUL EDITORIAL & PRODUCTION PURE PAPRIKA CO., LTD. BOSPHORUS CO., LTD. 61/1 SOI LADPRAO 101 (SOI 44) SERI VILLA, KLONGJUN, BANGKAPI, BANGKOK 10240 MOBILE 081 647 3163 EMAIL: GASTROGASM@YAHOO.COM, MYBOSPHORUS@YAHOO.COM EDITOR-IN-CHIEF SUEBWONG KAEWTHIPHARAT VICE-EDITOR-IN-CHIEF ARUNEE KAEWTHIPARAT PROJECT DIRECTOR ROMANEE SUGANJANAPORNKUL EDITORIAL TEAM DUANGKAMON JUNNET, RANGSAN CHOMBHUBOL, SUTASINEE LERTWATCHARASARAKUL ART DIRECTOR SATTAYUT SAREETHO PHOTOGRAPHER ARUNOTHAI PUTTARUKSA, NARIN LOURUJIRAKUL, KRITTIPONG TECHAPICHETVANIT, TERMSIT SIRIPANICH PROOFREADER JANEJIRA TAITHET ALL RIGHT RESERVED@2022 7
“Food is symbolic of love when words are -Alaninadequate”D.Wolfelt.คุณค่าของอาหารแต่ละจาน เชียงใหม่สร้างสรรค์จานอาหารซึ่งสมบูรณ์แบบที่สุดนักแสวงหาความสุขJourneyFineBangkok,เพื่อส่งต่อประสบการณ์ความสุขกับมื้ออาหารสุดพิเศษการปรุงอาหารที่แสนละเมียดละไมคัดสรรสิ่งที่ดีที่สุดเลือกวัตถุดิบที่ต้องอาศัยประสบการณ์และความใส่ใจในการเชฟถ่ายทอดผ่านการบรรจงผสมผสานเข้ากับท่วงทำานองวิธีและเทคนิคเกิดเป็นเมนูที่มีเรื่องราวด้วยเหตุนี้KTCจึงได้จัดทำาCulinaryCollectiveinChiangMai&Phuketซึ่งคัดสรรร้านอาหารระดับDining&CasualFineDiningเพื่อนำาเสนอGastronomyซึ่งเป็นจุดหมายปลายทางของนักชิมนักเดินทางและโดยเลือกนำาเสนอร้านอาหารที่บรรจงทั้งในกรุงเทพฯและภูเก็ต แต่งดงามจากบรรดาเชฟและเจ้าของร้านจำร่วมค้นหาและค้นพบความหมายของอาหารที่แตกต่างานวน52แห่ง KTC ตั้งใจคัดสรรมอบแก่สมาชิกบัตรเครดิต KTC MASTERCARD พร้อมสิทธิประโยชน์ต่างๆ มากมาย BON APPETIT บริษัท บัตรกรุงไทย จากัด (มหาชน) PREFACE 9
FEATURE STORY I LOCAVORE A NEW LUXURY CULINARY COLLECTIVE IN ASOKBANGKOKPISHOP BAAN DAENG BY METHAVALAI SORNDAENG BLUEBENJARONG BY ALAIN DUCASSE CAPER BY DAN BARK CHAI JIA CHAI CODACLARABANGKOK HANGETSUCROSSCONTENTO OMAKASE HIBIKI OMAKASE AND BAR JHOL COASTAL INDIAN CUISINE JOJO’S WINE & BAR LAKELLERBOTTEGA DI LUCA LAHNYAI NUSARA LE MOTHERMIAMADVIPABEEFBKK ÑAM ÑAM PASTA AND TAPAS PIZZANUSARAMASSILIA TENYUURESONANCEGRAND THE G.O.A.T GREATEST OF ALL TIME UMI CONTENTS 132128124120116112108104100969288848076726864605652484440363228242212
FEATURE984URAKIWOLFSTORY II GOOD SAUCE FOR GREAT FOOD CULINARY COLLECTIVE IN CHIANG MAI AQUILA RESTAURANT BLACKITCH ARTISAN KITCHEN CHEF’S BISTRO BY CHEF AOD CHEF’S HOUSE KITI OFFICENAL’ÉLÉPHANTPANITCHANTRAOFFISH OMAKASE PO CONCEPT DINING TENYUU CHIANG MAI CULINARY COLLECTIVE IN BRASSERIEBAANPHUKETRIMPAPHUKET ÇAVA BIEN MARCHÉ PHUKET FIVE L’ARÔMEOLIVES BY THE SEA PHUKET MEG KHRAM THE SUNSHINE RESTAURANT MIRROR MIRROR PLEARNNITAN RESTAURANT KTCSHINOBISAMUTROYDPRIVILEGES244240236232228224220216212208204200196194190186182178174170166162158154152144140136
FEATURE Story I
14 LOCAVORE A NEW LUXURY ปัจจุบันนี้ วัตถุดิบของไทยกำ า กับวัตถุดิบท้องถิ่นในไทยที่อยู่ใกล้ตัวอาหารอยู่ในเมืองไทยแต่เพราะเชฟรุ่นใหม่ทั้งเชฟไทยและเชฟต่างชาติที่มีร้านไฟน์ไดนิ่งพระเอกหรือนางเอกบนโต๊ะอาหารประจำลังเฉิดฉายและกลายเป็นาร้านอาหารไม่ใช่เพียงเพราะเทรนด์หรือกระแสรักษ์โลกพยายามเสาะแสวงหาและให้คุณค่า ให้กลายเป็นเพชรเม็ดงามสร้างสรรค์อยู่ในมือของเชฟที่มากด้วยความสามารถและความคิดในระดับท้องถิ่นด้วยขึ้นมาเฉพาะในการทำความคิดสร้างสรรค์ของเชฟในการนำมาประยุกต์กับการทำในการเสาะหาวัตถุดิบภูมิภาคได้ทั่วไปหรือที่ต้องใช้วิธีการพิเศษในการเสาะหาหลากหลายมากทั้งเชิงปริมาณและคุณภาพวัตถุดิบที่ปลูกหรือผลิตในประเทศไทยนั้นมีความทั้งที่สามารถหาเช่นตามแต่ตามแต่ฤดูกาลตามแต่สภาพอากาศระหว่างทางเชฟได้นำาองค์ความรู้ของชาวบ้านาอาหารสมัยใหม่เมื่อผสานกับกระบวนามาปรับใช้ไม่ได้ยึดติดาอาหารไทยทำาให้วัตถุดิบท้องถิ่นโดดเด่นและที่สำาคัญเป็นการสนับสนุนวงจรการผลิตอาหารวัตถุดิบบางอย่างแม้ไม่หรูหราพบเจอได้ทั่วไปแต่เมื่อเมื่อนั้นก็เหมือนดั่งก้อนหินได้รับการเจียระไน 1. มะแขว่น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือน ภาคเหนือของไทย ของผลสีเขียวเป็นไม้ยืนต้นขนาดกลางมะแขว่นได้รับฉายาว่าราชาเครื่องเทศเมืองเหนือเหมือนพริกร้านอาหารหลายแห่งนิยมใช้ผลมะแขว่นแห้งซึ่งมีรสเผ็ดร้อนไปจนถึงอาหารพื้นเมืองและอาหารท้องถิ่นอีกมากมายมะแขว่นแบบไม่รู้ตัวอาจได้ลิ้มรสอาหารที่มีส่วนผสมของเช่นลาบหลู้ยำานาพริกแกงต่างๆกลิ่นหอมแรงนำามาประกอบอาหารแทนพริกมะแขว่นมีหนามรอบลำาต้นและกิ่งเปลือกเมื่อแก่จัดจะเปลี่ยนเป็นสีนาตาลเข้มมีกลิ่นหอมฉุนคล้ายผักชีมีรสเผ็ดเล็กน้อยบางพื้นที่จึงเรียกว่าพริกหอมโดยแหล่งปลูกมะแขว่นที่มีคุณภาพอยู่ที่ตำาบลผาช้างน้อยอำาเภอปงจังหวัดพะเยา,ตำาบลดอยฮางอำาเภอเมืองจังหวัดเชียงรายและตำาบลป่าแป๋อำาเภอแม่แตงจังหวัดเชียงใหม่ 2. มะเขือเทศสามสี มะเขือเทศผลสดอมเปรี้ยวซึ่งแต่ละสีจะมีกลิ่นและรสชาติที่แตกต่างกันสีส้มที่นิยมปลูกหลักๆมะเขือเทศสามสีในภาคเหนือแหล่งปลูกชั้นดีเริ่มเป็นที่นิยมปลูกในหลากหลายพื้นที่ทั่วประเทศฟาร์มที่ร้านอาหารนิยมเลือกใช้คือฟาร์มจังหวัดเชียงใหม่นั่นเองสายพันธุ์จะมีด้วยกัน3สีคือสีแดงสีเหลืองและผลขนาดเล็กลักษณะของผลจะมีทั้งแบบกลมและรีจะออกหวานไม่เหม็นเขียวจึงทำาให้ผู้ที่ไม่ชอบรับประทานสามารถรับประทานได้ง่ายขึ้น 3. มะม่วง คนไทยนิยมปลูกมะม่วงติดบ้านกันมาช้านาน เพราะ มะม่วงเป็นต้นไม้ที่ปลูกง่าย ทนต่อสภาพอากาศ เมื่อเติบโต ก็ให้ร่มเงา และความเขียวสดชื่น เป็นส่วนผสมในเมนูที่คุณอาจคาดไม่ถึงมะม่วงเบาส่วนมะม่วงดิบนิยมนำสำสายพันธุ์ฉะเชิงเทราแต่จังหวัดที่มีสภาพเหมาะกับการปลูกมะม่วงมากที่สุดคือปลูกได้แทบทุกที่ในไทยราชบุรีและนนทบุรีมะม่วงในไทยมีกว่า200สามารถรับประทานได้ทั้งแบบสุกและแบบดิบาหรับมะม่วงสุกอาทิมะม่วงนาดอกไม้หรือมะม่วงอกร่องามาทำาเป็นเมนูข้าวเหนียวมะม่วงหรือไอศกรีมมะม่วงเช่นมะม่วงเขียวเสวยมะม่วงฟ้าลั่นรวมไปถึงนิยมรับประทานดิบจิ้มนาปลาหวานหรือนำามา 4. ผักเหลียง ผักพื้นบ้านสารพัดประโยชน์ เป็นไม้ยืนต้นขนาดเล็ก ทรงพุ่มเตี้ย พบมากทางภาคใต้แถบจังหวัดประจวบคีรีขันธ์ ชุมพร และระนอง นิยมรับประทานใบมากกว่าส่วนอื่น เพราะมีใยอาหาร ช่วยป้องกันอาการท้องผูก ทั้งยังให้รสชาติที่ หวานมัน จึงนำามาทำาอาหารได้สารพัดเมนู ทั้งใบเหลียงผัดไข่ ใบเหลียงต้มกะปิ ห่อหมกใบเหลียง หรือเป็นผักแนม รับประทานสดกับน าแกง น าพริก หากคุณได้ไปทางภาคใต้ ของไทย ผักพื้นบ้านของคนใต้’เหมาะสมกับตำผักเหลียงจะเป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่คุณพบเจอเสมอๆาแหน่งที่ได้รับการขนานนามว่าเป็น‘ราชินี 5. ตาลโตนด ใครจะเชื่อว่าบนพื้นที่เล็กๆ จังหวัดสงขลาจะเป็นพื้นที่เพาะปลูกตาลโตนดมากที่สุดของคาบสมุทรสทิงพระ
ในประเทศไทย ตาลโตนดเป็นไม้ยืนต้น มักปลูกกันตามคันนา เพื่อให้ร่มเงากับต้นข้าว และทุกส่วนของตาลโตนดล้วน มีประโยชน์มหาศาล ส่วนใบและกาบของต้นตาล สามารถ นำามาทอเป็นเส้นใย แปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์สำาหรับใช้ในงาน จักสาน อาทิ หมวก กระเป๋า ส่วนของลูกตาลนำาไปรังสรรค์ เป็นอาหารคาวหวาน ขนมพื้นบ้าน เช่น ขนมตาล จาวตาลสด ลูกตาลเชื่อม นาผึ้งแว่น นาผึ้งเหลว และส่วนที่มักเหลือทิ้ง อย่างเปลือกและใยอาจนำ า ผ้าปูโต๊ะเป็นผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายมากขึ้นผสมกับใยฝ้ายถักทอเป็นผืนผ้าไปใช้ประโยชน์ในธุรกิจสิ่งทอและนำามาต่อยอดพัฒนาทั้งชุดเฟอร์นิเจอร์โคมไฟที่รองแก้ว 6. แพะ ปัจจุบันตลาดแพะมีความต้องการสูงมาก ไม่เพียง ในแถบภาคใต้ของประเทศไทย แต่ยังรวมไปถึงตลาด เพื่อนบ้านในอาเซียนอีกด้วย ประจำเข้มข้นเพิ่มอีกด้วยไม่เพียงเท่านี้ลูกชิ้นเพื่อเพิ่มมูลค่าของเนื้อแพะที่หลากหลายมากขึ้นจากแพะจำในพื้นที่จังหวัดขอนแก่นสร้างรายได้ให้เกษตรกรไทยไม่น้อยการเลี้ยงแพะนับเป็นอาชีพที่โดยเฉพาะเกษตรกรมีการเลี้ยงและจำาหน่ายผลิตภัณฑ์านวนมากนอกจากเนื้อแพะแล้วยังมีการแปรรูปเช่นสเต๊กแพะไส้อั่วแกงมัสมั่นน่องแพะแจ่วฮ้อนเนื้อแพะ(สุกี้อีสาน)ยังมีการแปรรูปนมแพะให้เป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆเช่นนมแพะพาสเจอร์ไรซ์และสบู่นมแพะสูตรจนทำาให้ผลิตภัณฑ์จากแพะกลายเป็นของดีขึ้นชื่อาจังหวัดขอนแก่น 7. ปูนา ส่วนมากจะนำภาคอีสานเอกลักษณ์รับประทานได้ไม่ยากนักมีเกษตรกรที่เพาะเลี้ยงปูนาขายเป็นจำปีละครั้งอุดมสมบูรณ์ส่วนใหญ่จะออกหากินในเวลากลางคืนได้ตามนาข้าวช่วงเวลากลางคืนเฉพาะช่วงฤดูฝนมาช้านานเป็นสัตว์เศรษฐกิจที่อยู่ในวัฒนธรรมอาหารพื้นถิ่นในประเทศไทยมีปูนา8ชนิดในอดีตมักพบปูนาเพราะปูนาและฤดูฝนเป็นฤดูที่ตามธรรมชาติปูนาผสมพันธุ์และวางไข่เพียงในระหว่างเดือนกุมภาพันธ์ถึงกรกฎาคมแต่ปัจจุบันานวนมากจึงหาปูนามีรสชาติและกลิ่นที่เป็นมักพบในเมนูท้องถิ่นของชุมชนในแถบภาคเหนือและขยายไปยังชุมชนเมืองเกือบทั่วประเทศาไปประกอบอาหารเช่นส้มตำาแกงอ่อมปูนา ลาบปูนา น า พริกปูนา ดองปูนา และอื่นๆ อีกมากมาย ตามแต่เชฟจะจินตนาการ 8. ปลาสลิด หรือเรียกอีกชื่อว่า ปลาใบไม้ เป็นปลานาจืด ลำาตัวแบน ข้างมีครีบ ท้องยาวครีบเดียว สีของลำ า ตัวมีสีเขียวออกเทา ตัวโตเต็มที่จะมีความยาวประมาณ 20 เซนติเมตร และ เป็นปลาพื้นบ้านของประเทศไทยมาอย่างยาวนาน นิยม เลี้ยงกันมากในภาคกลาง โดยเฉพาะอำาเภอบางบ่อ จังหวัด สมุทรปราการ เป็นแหล่งปลาสลิดที่มีชื่อเสียง และเป็นที่รู้จัก ว่ามีรสชาติดี กลิ่นหอม เนื้ออร่อย จนเรียกติดปากตามพื้นที่ เลี้ยงว่า ‘ปลาสลิดบางบ่อ’ นั่นเอง ปลาสลิดเป็นที่ต้องการ ของตลาดสูงมาก ทั้งยังเป็นสินค้าส่งออกที่ทำ า รายได้ให้ ประเทศไทยอีกด้วย เพราะสามารถนำ า มาประกอบอาหาร ได้หลายอย่าง โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์ตากแห้ง นอกจากนี้ยัง นิยมนำามาทำาเมนูอาหารพื้นบ้านที่หลากหลาย เช่น ปลาสลิด ทอดเนื้อกรอบ ไข่ปลาสลิด นาพริกปลาสลิด ให้น่าสนใจมากขึ้นรุ่นใหม่จากร้านอาหารร่วมสมัยสร้างสรรค์เมนูปลาสลิดปัจจุบันมีเชฟ 9. ไก่ขาว อาจเป็นไก่ที่ทำาให้คุณรู้สึกแปลกสักนิด ด้วยสีสันของขน ที่แตกต่างจากไก่ไทยทั่วไป จากขนดำาขลับแซมสลับขนสีแดง สีส้ม สีขาว กลายเป็นไก่ที่มีขนสีขาวสวย นครปฐมฟาร์มไก่ขาวที่ได้รับความนิยมอยู่ในภาคกลางอย่างจังหวัดมากกว่าคือบริเวณหน้าอกจะมีขนาดที่ใหญ่และกว้างพันธุ์ผสมจากสายพันธุ์พื้นเมืองอย่างไก่ตะเภาทองโดยไก่ขาวเป็นไก่ลักษณะเด่นมีนาหนักตัวเนื้อมากกว่าสามารถนำาไปปรุงอาหารได้หลากหลาย 10. เป็ด สามารถแบ่งได้เป็น 2 กลุ่มใหญ่ๆ คือ เป็ดไข่และ เป็ดเนื้อ สำ า หรับสายพันธุ์ที่นิยมเลี้ยงในไทยคือ สายพันธุ์ นครปฐม เลี้ยงกันมากในเขตจังหวัดนครปฐม เพชรบุรี สุพรรณบุรี และในพื้นที่ลุ่มน า จืด โดยเป็ดตัวเมียจะมีขน สีลายกาบอ้อย ให้ผลผลิตเป็นไข่จำานวนมาก จุดเด่นของไข่เป็ด คือขนาดที่ใหญ่กว่าไข่ไก่ และสีไข่แดงที่เข้มกว่า นิยมนำามา ใช้เป็นส่วนประกอบของขนมไทย และแปรรูปเป็นไข่เค็ม 17
18 ทั้งต้มที่เป็นเอกลักษณ์ดีกว่าเป็ดพื้นเมืองพันธุ์อื่นๆผู้เลี้ยงมากที่สุดส่วนเป็ดตัวผู้จะเลี้ยงเป็นเป็ดเนื้อและได้รับความนิยมจากเพราะลูกเป็ดราคาถูกเลี้ยงง่ายได้นาหนักเนื้อและหนังเป็ดมีรสสัมผัสสามารถนำาไปปรุงอาหารได้สารพัดสารพันทอดอบตุ๋นแกงผัด 11. หอยตลับ หากจะหาแหล่งหอยตลับที่หวานและสดใหม่ คุณควร ไปเยือนอำาเภอกันตัง จังหวัดตรัง โดยหอยตลับนับเป็นสัตว์นนหาหอยตลับได้ตลอดทั้งปีอุดมสมบูรณ์ของท้องทะเลอันดามันเป็นอย่างมากเพราะเป็นพื้นที่ที่มีความจึงสามารถซึ่งชาวประมงมักออกหาในช่วงที่าทะเลลดถือเป็นอาชีพหลักของคนในพื้นที่อำาเภอกันตังาเศรษฐกิจที่น่าจับตาเปลือกหนาผิวเปลือกเป็นมันเงาสวยงามมีสีและลวดลายต่างๆกันตั้งแต่สีขาวเรียบสีครีมลายสีนาตาลอ่อนไปจนถึงสีนาตาลเข้มมีชื่อเรียกต่างกันไปตามแต่ละท้องถิ่นเช่นหอยหวานหอยตลับลายหอยขาว 12. หอยเป๋าฮื้อ ยอมรับว่าเป็นหอยเป๋าฮื้อคุณภาพดีdiversicolorสายพันธุ์นำเชิงพาณิชย์แห่งแรกและแห่งเดียวในประเทศไทยแหล่งเพาะเลี้ยงหอยเป๋าฮื้อชื่อดังนำจากธรรมชาติที่มีประโยชน์กับกระดูกและข้อต่อหอมหวานสุดยอดวัตถุดิบพรีเมียมที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนทั้งยังมีโปรตีนสูงไขมันตาพร้อมด้วยคอลลาเจนจึงนิยมามาปรุงอาหารเพื่อบำารุงร่างกายจังหวัดภูเก็ตถือเป็นมีฟาร์มเพาะเลี้ยงหอยเป๋าฮื้อซึ่งจะเป็นาเข้าจากประเทศญี่ปุ่นและไต้หวันนั่นคือHaliotisมีเนื้อเยอะและเปลือกน้อยจนได้รับการ 13. หมึกกะตอย หากคุณชื่นชอบอาหารซีฟู้ด อาจเคยได้ลิ้มลอง หมึกกะตอย ซึ่งเป็นปลาหมึกตัวเล็ก ลำาตัวสั้น เมนูยอดนิยม ที่หลายคนคุ้นเคยคือ หมึกกะตอยตากแห้ง รสชาติไม่เค็มมาก และมีวิธีการทำ า ที่ง่ายดาย เพียงล้างน า จืดให้สะอาด โดย ไม่ต้องเอาไข่หมึกออก คือช่วงเดือนกุมภาพันธ์ไปจนถึงเดือนพฤษภาคมฝั่งอันดามันแหล่งที่พบหมึกกะตอยมากกว่าบริเวณอื่นคืออ่าวไทยและจากนั้นนำาไปเรียงตากแดดไว้เท่านั้นเองฤดูกาลที่เหมาะสมในการรับประทานหมึกกะตอยเพราะ เป็นช่วงฤดูปิดอ่าวไทย 14. กั้ง มีรูปร่างคล้ายกุ้งผสมกับตั๊กแตนตำ า ข้าว ลำ า ตัวยาว คล้ายตะขาบ หายใจด้วยเหงือกเช่นเดียวกับกุ้ง ลำาตัวมีรูปร่าง แบนหรือกลม แบ่งเป็นปล้องๆ มีขาทั้งหมด 3 คู่ อาศัยอยู่ใน ทะเลโคลน หรือบริเวณปากแม่น า หรือตามแนวปะการัง และพบได้ถึงระดับความลึกกว่า 1,500 เมตร หารับประทานอาจนำเมนูกะเพรากั้งผสมเนื้อปูชั้นดีจังหวัดสุราษฎร์ธานีที่นิยมนำมีหลายสายพันธุ์และหลายชนิดฝั่งทะเลอ่าวไทยและฝั่งทะเลอันดามันของประเทศไทยพบได้ทั้งในแต่มีเพียง7ชนิดเท่านั้นามาทำาเป็นอาหารในประเทศไทยพบมากในบริเวณนครศรีธรรมราชกั้งเป็นแหล่งโปรตีนมีวิตามินจำานวนมากเนื้อของกั้งมีความคล้ายกับเนื้อกุ้งแต่ราคาสูงกว่าร้านอาหารนิยมนำามาปรุงเป็นกั้งคั่วพริกเกลือกั้งกระเทียมหรือบางร้านากั้งไปครีเอทเพื่อสร้างสรรค์เป็นเมนูพิเศษที่ยากจะ 15. กุ้งตะกาด กุ้งตะกาด ปรุงได้หลากวิธีนิยมนำจังหวัดสุราษฎร์ธานีที่ร้านอาหารหลายร้านในเมืองไทยเริ่มเป็นอีกหนึ่งวัตถุดิบท้องถิ่นขึ้นชื่อของามาใช้เป็นส่วนประกอบในเมนูซิกเนเจอร์ของร้านไม่ว่าจะเป็นเมนูลวกจิ้มคั่วเกลือแช่นาปลาหรือวิธีการสุดสร้างสรรค์ตามแบบฉบับของเชฟแต่ละคนกุ้งตะกาดเป็นกุ้งขนาดกลางมีหลากหลายชนิดทั้งกุ้ง-ตะกาดหินกุ้งตะกาดหางแดงกุ้งตะกาดหางม่วงกุ้งตะกาดขาวพบมากในทะเลฝั่งอ่าวไทย 16. ไข่ปลาดุกทะเล ปลาดุกทะเลเป็นสัตว์น า ที่หากินตามแนวปะการัง พบได้ในทะเลและบริเวณนากร่อย เป็นปลาที่ก้านครีบมีพิษ จึงต้องใช้ความชำานาญในการจับสูง ของท้องทะเลให้กับเมนูอร่อยภายในคอร์สชูคอนเซ็ปต์อาหารใต้ปักษ์ใต้อาหารญี่ปุ่นเม็ดใสลักษณะคล้ายไข่ปลาแซลมอนที่เสิร์ฟกันในร้านไข่ของปลาชนิดนี้มีสีส้มนิยมนำามาทำาแกงคั่วแกงส้มหน่อไม้ดองสูตรและด้วยสีสันที่สวยงามร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งที่จึงนำามาใช้ตกแต่งและเพิ่มกลิ่นอาย
There is no love sincerer than the love of food.
-George Bernard Shaw-
CULINARY COLLECTIVE IN Bangkok
ASOK PI SHOP
เชฟไม้ หรือหลายคนอาจคุ้นกับชื่อไมค์ในสำาเนียงอังกฤษ - คุณานันต์ เลิศพิสิฐกุล อธิบายว่า ‘Pi’ ย่อมาจาก Pizza Bread หรือเรียกกันอีกชื่อว่า Flatbread (แฟลตเบรด) ซึ่ง ถือเป็นเมนูเด่นประจำาร้าน โดยที่เชฟจะหมักแป้งสำาหรับทำา แฟลตเบรดนี้ไว้นานถึง 3 วัน จึงไม่น่าแปลกใจว่าทำาไมเนื้อ ขนมปังจึงนุ่มหนาเป็นพิเศษ แล้วนำามาสร้างสรรค์เป็นเมนู อร่อยเด็ดหลากหลาย กระทั่งกลายเป็นเช็กลิสต์อันดับต้นๆ ที่รู้กันในหมู่นักชิมว่า หากมาร้านนี้จะต้องลองชิมเมนูที่ทำา มาจากแฟลตเบรด จิตวิญญาณที่แท้ของมิเช่นนั้นจะถือว่ายังไม่ได้สัมผัสถึงASOKPiShop กลมกล่อมไปกับรสเปรี้ยวจางๆสัมผัสกรอบหนึบของขนมปังนับว่าเป็นคำเติมรสหวานขนมปังซาวโดวจ์ย่างบนถ่านชาร์โคลราดซอสสไตล์ญี่ปุ่นกระพุ้งแก้มขึ้นสวรรค์ผ่านความชุ่มนุ่มละมุนกรุ่นกลิ่นหอมอบอวลอยู่ในจากเห็ดทรัฟเฟิลขูดมาพูนๆกรอบนอกนุ่มในTruffleความอร่อยเป็นตัวของมันเองเหมือนกันเนื้อไม้ที่นำ‘Progressiveรมควันผ่านเตาไฟเป็นหลักเสน่ห์ที่ช่วยเติมเต็มอีกหนึ่งประสบการณ์มื้ออาหารเพลิงที่ลุกโชนวูบวาบอยู่ในเตาไฟที่ห่างออกไปเพียงนิดการทำเปิดกับเตาอบขนาดใหญ่ด้านหลังเคาน์เตอร์บาร์ไม้แขวนภาพศิลปะแนวป็อปอาร์ตกำอาหารเทรนดี้แสนเก๋ที่นิวยอร์กการตกแต่งภายในให้บรรยากาศเหมือนนั่งอยู่ในร้านโคมไฟส่องสลัวอบอุ่นผนังาแพงด้านหนึ่งปูกระเบื้องสีเขียวเข้มส่วนด้านในสุดเป็นผนังมุมที่โดดเด่นที่สุดคือครัวอวดทุกลีลาางานของเชฟให้เห็นเต็มตารวมไปถึงการได้มองดูเปลวก็เป็นความโดดเด่นไม่ซาใครของที่นี่คือการปรุงอาหารโดยเมนูส่วนใหญ่ผ่านกรรมวิธีการย่างและโดยใช้ทั้งฟืนไม้และถ่านซึ่งเชฟไม้ให้คำานิยามว่าเป็นAsado’ซึ่งความแตกต่างของแต่ละประเภทามาทำาฟืนและถ่านก็จะมีมิติของกลิ่นสโมคที่ไม่จึงมอบรสสัมผัสให้แต่ละจานอาหารมีเอกลักษณ์เปิดมื้อด้วยเมนูFoieGras/Brioche/Summerขนมปังบริยอชหั่นชิ้นพอดีคำาผ่านการย่างไฟแบบออนท็อปด้วยฟัวกราส์ฉาเยิ้มเติมกลิ่นหอมอีกชั้นกัดคำาแรกรู้สึกราวกับอร่อยจานที่สองกับเมนูUni/GrilledBreadมีอูนิจัดวางด้านบนแล้วตบท้ายด้วยชิคเก้นจูส์าเล็กๆที่อัดแน่นไปด้วยหลากมิติรสชาติทั้งเนื้อความสดปนหวานจากอูนิที่ของซอสจูส์ก่อนเสิร์ฟจานถัดมาเราได้ชมลีลาการย่างเนื้อบนเตาถ่าน 25 BANGKOK
ได้อรรถรสของทั้งกลิ่นและควัน รวมถึงเสียงฟู่ฟ่า ขณะไขมันปะทะความร้อน สุดท้ายสร้างสรรค์ออกมา เป็นเมนู Wagyu Short Rib / Holzhofer / Watercress ช่วยเพิ่มมิติแปลกใหม่ประทับใจกับรสหวานมันจากชีสมะกอกหยดตรงกลางขูดชีสฝอยโรยรอบๆไส้กรอกเอนดูย่าแยมมะเขือเทศชุ่มฉที่ทุกคนรอคอยของสโมคที่หอมฟุ้งพุ่งเข้าปลายจมูกกำออนท็อปด้วยผักวอเตอร์เครสสูตรทางร้านเนื้อวากิวชอร์ตริบจากออสเตรเลียหมักเสิร์ฟมาบนชีสซอสบ่มในถังเบียร์แล้วระดับความสุกของเนื้อาลังดีที่สำาคัญคือขณะใช้มีดหั่นจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นและแล้วก็มาถึงเมนูแฟลตเบรดจานเด่นขายดีนั่นคือReserveNipponเบสด้วยาเพิ่มเนื้อสัมผัสหนุบหนับด้วย(Nduja)ราดชีสสดออนท็อปพร้อมจนดูนุ่มหนาตามด้วยนามันความนุ่มของแฟลตเบรดผสมและมีซอสเผ็ดคอยตัดเลี่ยน ของทางร้านผ่านกรรมวิธีย่างไฟเพื่อความเป็นไปตามอัตลักษณ์ปิดท้ายวอลนัทเคลือบนเบาๆถ้วยนี้ใช้ขอบขนมปังซาวโดวจ์นำ(Zeroลงเอยด้วยไอศกรีมในแนวคิดขยะเหลือศูนย์Wasted)เพราะSourdoughIceCreamาไปย่างรมควันแล้วเสิร์ฟมากับไอศกรีมนมตกแต่งหน้าด้วยาตาลแล้วราดสโมคคาราเมลการันตีได้ว่าแม้กระทั่งจานของหวานก็ยัง 27 ความรักกับอาหารที่ดี เหมือนกันตรงที่ความใส่ใจและ ความหวังดี ความสัมพันธ์ที่ดีทำาให้เรามีความสุข เหมือน อาหารที่ดี ที่ทั้งอร่อยและสัมผัสได้ถึงความจริงใจจาก ผู้ให้ถึงผู้รับ เชฟไม้ - คุณานันต์ เลิศพิสิฐกุล “ “ ASOK PI SHOP 17.00 23.00 น. (หยุดวันจันทร์) ซอยสุขุมวิท 23 กรุงเทพฯ 088 979 5436 ASOK PI asok.pishopSHOP สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Chef Special Dessert 1 ที่ มูลค่า 380 บาท เมื่อรับประทานครบ 5,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
BAAN DAENG
BY METHAVALAI SORNDAENG
ด้วยปณิธานของสามพี่น้อง นาย - รินรดา ทรัพย์คีรี พี่สาว คนโต กับน้องชายฝาแฝดคือ เนม - จารุพงศ์ ทรัพย์คีรี และ นาม - จารุพันธุ์ ทรัพย์คีรี ผู้รับหน้าที่เป็นเชฟประจำาร้าน ที่ต้องการให้ร้านบ้านแดง โดย เมธาวลัย ศรแดง มาถึงได้อย่างสะดวกสบายและคนวัยทำเป็นอีกสถานที่ใจกลางเมืองที่คึกคักไปด้วยบรรดานักศึกษาใหม่แห่งนี้จึงลงเอยที่จุฬาฯร่วมสมัยยิ่งขึ้นเปรียบเสมือนบ้านแห่งความอร่อยในรสชาติไทยหลังใหม่ที่แห่งนี้เข้าถึงกลุ่มคนรุ่นใหม่ได้ใกล้ชิดยิ่งกว่าร้านซอย5บริเวณสามย่านซึ่งถือางานตลอดทั้งยังเป็นย่านที่สามารถเดินทาง ชื่อร้านบ้านแดง ที่ยกสูตรดั้งเดิมมาจากร้านแรกความอร่อยแบบหยินหยางทองคำผสมเข้าไปช่วยเติมเต็มความสดชื่นกับข้าวโพดเสิร์ฟขณะอุ่นๆสูตรดั้งเดิมจานลูกผสมของทั้งร้านเก่าและร้านใหม่บ้านแดงรังสรรค์ขึ้นมาใหม่โดยเฉพาะหรือกรรมวิธีการปรุงให้แตกต่างเป็นอาหารประเภทเดียวกับร้านเดิมต้นตำเมนูของที่นี่จึงคละเคล้ากันเป็นนำศรแดงถือเป็นหัวใจหลักที่สืบทอดส่งต่อมาสู่ร้านบ้านแดงเป็นกันเองไม้เป็นองค์ประกอบหลักในการตกแต่ง‘บ้านของพ่อ’เจ้าของรุ่นที่ของคุณแดงราชดำกับร้านดั้งเดิมซึ่งเคียงคู่ใจถนนสายประวัติศาสตร์อย่างเกิดจากความตั้งใจที่จะหาจุดเชื่อมโยงาเนินมายาวนานกว่า60ปีอีกทั้งยังสัมพันธ์กับชื่อเล่น-จิระวุฒิทรัพย์คีรีบิดาของทั้งสามพี่น้องผู้เป็น2ในขณะเดียวกันก็ยังมีความหมายแฝงที่สื่อถึงไปด้วยในตัวตัวร้านยังคงเอกลักษณ์บ้านไทยร่วมสมัยไว้ด้วยการใช้มอบความรู้สึกอบอุ่นรวมถึงอาหารไทยครบรสกลมกล่อมจัดจ้านซึ่งโดยเมธาวลัยเช่นกันอย่างไรก็ตามทั้งสามพี่น้องก็ยังต้องการาเสนออาหารไทยในมุมมองแบบใหม่เข้าไปด้วยอัตราส่วน3ประเภทนั่นคือมีเมนูารับที่ถอดสูตรมาจากร้านเมธาวลัยศรแดงแบบที่สองแต่ปรับเปลี่ยนวัตถุดิบและสามคือเมนูที่ทางร้านยกตัวอย่างเมนูสตาร์ทเตอร์กระทงทองสองไส้เป็นกระทงหนึ่งห่อไส้มีกุ้งสับผัดคลุกเคล้ากับแห้วข้าวโพดและแคร์รอตส่วนสูตรใหม่เสิร์ฟแบบเย็นไส้เป็นมะม่วงนายำามีความเผ็ดเคล้าเปรี้ยวปั่นเนื้อมะม่วงท็อปด้วยเนื้อปูก้อนและาเปลวหยิบป้อนเข้าปากต่อเนื่องกันจะได้สมดุลของส่วนจานซิกเนเจอร์ตลอดกาลอย่างผัดพริกขิงปลาดุกฟูก็ยังคงจัดจ้านครบเครื่อง 29 BANGKOK
เหมือนไปนั่งรับประทานที่ราชดำาเนิน อีกเมนูที่เชฟนาม เล่าว่าเอามาจากครัวที่บ้าน ได้แก่ ขมอเมริกาโน่มะพร้าวหอมกลิ่นดอกมะลิจากจัสมินไซรัปเมืองไทยทั้งหมดรุ่นใหม่เปื่อยมากขึ้นน่าสนใจด้วยขมิ้นบันดาลใจมาจากเนื้อเค็มต้มกะทิอีกหนึ่งเมนูสร้างสรรค์ใหม่ชื่อสับปะรดหรือชมพู่รสชาติออกเค็มๆคลุกทำซอสเกิดจากการนำให้เข้ากับไลฟ์สไตล์คนรุ่นใหม่ได้รสสัมผัสอร่อยแปลกใหม่หมูสับคู่กับนเมื่อนำผักชะอมนั้นมีกลิ่นและรสชาติที่เป็นเสน่ห์เฉพาะตัวยำาชะอมทอดกรอบามาคลุกแป้งบางๆทอดกรอบแล้วรับประทานายำาสูตรต้นตำารับของร้านที่ประกอบด้วยกุ้งหอมแดงตะไคร้ซอยและพริกนิดหน่อยก็จะจานถัดมาเป็นเมนูที่ทางร้านตั้งใจสร้างสรรค์นั่นคือไก่ทอดมะแขว่นามะแขว่นไปคั่วก่อนแล้วนำาไปาเป็นซอสจากนั้นจึงนำามาคลุกกับไก่ทอดอีกทีหวานๆรับประทานกับผลไม้อย่างจะได้ความรู้สึกสดชื่นตั้งแต่คำาแรกเนื้อเค็มต้มขมิ้นแรง-แต่เติมลูกเล่นทำาให้ได้กลิ่นและสีที่ชวนรับประทานเนื้อที่ใช้เป็นส่วนแก้มวัวที่นำาไปตุ๋นเค็มจนนิ่มสัมผัสนุ่มละมุนและหอมกลิ่นอโรมาเพิ่มจังหวะสนุกระหว่างมื้อตามแบบฉบับคนด้วยเครื่องดื่มประเภทม็อกเทลที่ใช้วัตถุดิบในแก้วแรกชื่อแม่แตงรสหวานสดชื่นอีกแก้วชื่อกาแฟหยอดกลิ่นอายความเป็นไทยลงไปในกาแฟด้วยนามะพร้าวกับขิงรสชาติหวานผสานส่วนกาแฟเข้มข้นแบบโคลด์บรูว์ อีกหนึ่งเอกลักษณ์ประจำาร้านเมธาวลัย ศรแดง บนถนนราชดำาเนิน คือบทเพลงสุนทราภรณ์ที่ร้อง ขับกล่อมกันสดๆ ตลอดมื้ออาหาร ซึ่งที่ร้านบ้านแดง โดย เมธาวลัย ศรแดง แห่งนี้ ก็ยังคงคอนเซ็ปต์นี้ไว้ เพียงแค่ปรับให้เป็นเพลงแนว Acoustic และ Easy Listening และไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ย่านใจกลางเมืองเพื่อให้เข้ากันกับอาหารไทยร่วมสมัย 31 อาหารคือความสุขและการแบ่งปัน ความสุขกับคนที่เรารักและรักเราจานอาหารพร้อมตาอาหารไทยคือการรับประทานเป็นสำเพราะสัญลักษณ์ของารับแบบพร้อมหน้าเราก็จะได้ลองชิมครบทุกรสชาติในทุกเป็นช่วงเวลาพิเศษที่เราได้พูดคุยแบ่งปัน เชฟนาม - จารุพันธุ์ ทรัพย์คีรี “ “ BAAN DAENG BY METHAVALAI SORNDAENG 11.00 21.00 น. จุฬาฯ ซอย 5 กรุงเทพฯ 080 365 6328 บ้านแดง โดย เมธาวลัย ศรแดง Baan Daeng by Methavalai Sorndaeng baandaeng สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร สำาหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC WORLD REWARDS MASTERCARD, KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD, KTC WORLD MASTERCARD เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
BENJARONG
เบญจรงค์ (Benjarong) ต้นไม้ใหญ่และสวนสวยสไตล์ตะวันตกบรรยากาศที่มีความเป็นส่วนตัวรุ่นใหม่ๆบริการอันอบอุ่นสไตล์ดุสิตธานีที่คุ้นเคยเป็นจุดหมายแห่งใหม่สำครั้งที่สองสีขาวที่โดดเด่นด้วยงานสถาปัตยกรรมยุคก่อนสงครามโลกร้านอาหารไทยในบ้านหลังใหญ่ตั้งอยู่ในพื้นที่ของโครงการบ้านดุสิตธานีซึ่งถือาหรับแฟนขาประจำาที่ยังคงคิดถึงไปจนถึงกลุ่มคนที่ชื่นชอบการพบปะสังสรรค์กับเพื่อนๆในร่มรื่นไปด้วยแวดล้อมของ ภายใต้คอนเซ็ปต์ Heritage Reimagined สะท้อน ความเป็นห้องอาหารที่มีประวัติศาสตร์ยาวนาน และเต็มไป ด้วยเรื่องราวอันน่าจดจำ า ผ่านการออกแบบที่สวยสง่าและ ประณีตในทุกรายละเอียด สอดแทรกวัฒนธรรมไทยด้วยของ ตกแต่งอันทรงคุณค่า ไม่ว่าจะเป็นถ้วยชามเบญจรงค์ ตู้ไม้สัก สลักลวดลายวิจิตร ผ้าเช็ดปากและหมอนอิงผ้าไหม รวมถึงนำา ลายไทยบนเสาต้นใหญ่ในห้องเบญจรงค์เดิม ฝีมือสร้างสรรค์ โดยท่านกูฏ - ไพบูลย์ สุวรรณกูฏ เพื่อให้เนื้อสัมผัสตึงและเย็นกุ้งขาวจากทะเลร้านภูมิใจนำจะได้กลิ่นหอมของเนยแท้จากแผ่นโรตีเข้มข้นเพื่อให้ตักราดบนแผ่นโรตีได้ง่ายดายให้ไม่หวานเลี่ยนจนเกินไปหอมดองแทรกเข้ามาด้วยผิวส้มซ่าการเสิร์ฟมาพร้อมแป้งโรตีหนานุ่มที่นอกจากจะช่วยตัดเลี่ยนแล้วยังเพิ่มความสดชื่นได้ดีที่มากกว่าจะพรมหัวกะทิลงบนเนื้อหมูด้วยสันในหมักซอสโฮมเมดย่างบนเตาถ่านจนหอมกรุ่นเรียกนประหนึ่งเป็นการต้อนรับบ้านหลังใหม่นี้อีกด้วยทุกเมนูอาหารมาเปลี่ยนเป็นลวดลายของวอลล์เปเปอร์ตกแต่งโดยรอบห้องปรมาจารย์ช่างศิลป์ไทยหยิบยกความอร่อยแบบรสชาติไทยดั้งเดิมมาครบถ้วนพร้อมสรรค์สร้างเมนูใหม่ๆหน้าตาทันสมัยสวยงามเมนูสำาหรับาย่อยขอแนะนำาเป็นหมูสะเต๊ะและอาจาดเนื้อหมูขณะย่างเพื่อช่วยยกระดับความหอมส่วนความพิเศษของเมนูนี้อยู่ที่อาจาดในรูปแบบเจลส่วนเมนูแกงไทยชื่อดังระดับโลกอย่างแกงมัสมั่นได้รับตัวมัสมั่นโรยหอมเจียวและกะทิราดหน้าตามตำาราโบราณแต่มีการเพิ่มเพื่อช่วยเติมความเปรี้ยวตัดรสสัมผัสส่วนนาแกงตั้งใจให้มีเนื้อสัมผัสขณะที่ป้อนเข้าปากยังมีสองเมนูรังสรรค์ขึ้นสำาหรับบ้านหลังใหม่นี้ที่ทางาเสนอจานแรกคือทอดมันกุ้งซอสมะขามมายองเนสแกะเอาแต่เนื้อล้วนๆนำาไปแช่ในช่องฟรีซแล้วปั่นกับสมุนไพรสามเกลอ 33 BANGKOK
ซึ่งประกอบด้วย รากผักชี กระเทียม พริกไทย ก่อน เหยาะซอส ตามด้วยเกลือและซีอิ๊วขาวเล็กน้อย จาก นั้นปั้นเป็นรูปทรงไข่ นำาไปนึ่งอีกรอบ ก่อนคลุกกับไข่ และเกล็ดขนมปังแล้วลงทอด เสิร์ฟออนท็อปมาบนรัง ที่ปูด้วยเส้นหมี่เหลืองทอด กับใบโหระพาทอดกรอบ ใช้มีดตัดขณะยังร้อนๆ ควันฉุย จิ้มกับซอสมะขาม มายองเนสรสหวานซ่อนเปรี้ยว ถือเป็นอีกหนึ่งเมนู ที่เหมาะกับสั่งมากินเล่นเพลินๆอีกเมนูเกิดจากการที่เชฟต้องการนำ า เติมความชุ่มฉจึงได้สีเขียวตามธรรมชาติตัดกับสีส้มสดของตัวกุ้งเสิร์ฟมาบนข้าวเม่าที่นำกุ้งแม่นกลับมานำซึ่งเป็นของโบราณหารับประทานได้ยากในยุคนี้ข้าวเม่าาเสนอในรูปแบบที่ร่วมสมัยขึ้นจึงเกิดเป็นาข้าวเม่ากรอบซอสมะขามกุ้งแม่นาไซซ์ใหญ่าไปคลุกกับผงใบมะกรูดตากแห้งาด้วยซอสมะขามรับประทานแล้วได้สัมผัสทั้งความหนึบแน่นผสานความกรอบและหอมกลิ่นอโรมา ตามสำารับไทย รับประทานของคาวแล้วต้อง ปิดด้วยของหวาน ที่ร้านเสิร์ฟ ส้มฉุนลอยแก้ว สูตรยึดตามตำ า รับโบราณ ด้วยการใช้น า ส้มซ่าแท้ หอมเจียว ขิงอ่อนซอย และสละลอยแก้ว เสิร์ฟแยก รับประทานขนมไทยโบราณอย่างไรอย่างนั้นอบควันเทียนประทับใจกับรสเปรี้ยวหวานชื่นใจRoselleหรือใครอยากจะลองชิมเครื่องดื่มมากับนาแข็งเกล็ดหิมะใส่กรวยแก้วออนท็อปด้านบนก็ขอแนะนำาWaterนากระเจี๊ยบต้มสูตรโบราณส่วนสายชาเลิฟเวอร์จะต้องCandle-ScentedThaiTeaชาไทยดื่มแล้วมีกลิ่นหอมเหมือนกำาลัง 35 ความรักและอาหารด้วยใจรักและใส่ใจรายได้ไปดูแลครอบครัวกลับไปให้แม่ครอบครัวรับประทานอาหารมื้อแรกความรักมันเริ่มต้นจากสิ่งที่แม่พยายามมอบให้เราผ่านเมื่อโตขึ้นบุ๋มก็เป็นคนชอบทำาอาหารให้ก็เท่ากับเป็นการถ่ายทอดความรักรวมถึงหน้าที่การงานที่อยู่กับอาหารบุ๋มก็นำาในขณะที่ตัวเองก็ทำางานด้านนี้ซึ่งทั้งหมดนี้มันมีจุดเชื่อมโยงมาจาก เชฟบุ๋ม - สุกัญญา งามศรีขำา “ “ BENJARONG 07.00 22.00 น. บ้านดุสิตธานี ถนนศาลาแดง กรุงเทพฯ 02 200 9009 www.baandusitthani.com Baan Dusit Thani baandusitthani สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
BLUE BY ALAIN DUCASSE
ในนามของเชฟอลัง ดูคาส (Alain Ducasse) เชฟชาว ฝรั่งเศสระดับตำ า นานคนนี้ Asia’s2ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งเจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ตลอดทั้งมื้อที่จะสัมผัสได้จากย่อมการันตีถึงสุนทรียศาสตร์BluebyAlainDucasse1ดาวถึงปีซ้อน(2021และ2022)รวมไปถึงติด1ใน5050BestRestaurants2022อีกด้วย ตัวร้านโดดเด่นหรูหราตั้งแต่โถงรับรอง ภายใต้แรงบันดาลใจจากอุทยานของพระราชวังแวร์ซายส์ โดยถ่ายทอด บรรยากาศหรูหราผ่านวัสดุทองเหลือง กับผนังและโคมไฟไม้ วอลนัต ที่ลอยตัวลดหลั่นเรียงรายกันไปตลอดทั้งโซน เมื่อก้าว เข้าไปสู่บริเวณรับประทานอาหาร วิวแบบพาโนรามาของโค้ง แม่นาเจ้าพระยาจะรอต้อนรับผ่านกระจกบานใหญ่ เน้นเนื้อส่วนที่เรียกว่าเนื้อสันCookedความสดชื่นมีชีวิตชีวานุ่มหอมกลิ่นสโมคเมื่อรับประทานคู่กับส้มโอสดส้มโอสีชมพูและสีขาวกุ้งแดงคาราบิเนรอสจากสเปนนำรสสัมผัสสดชื่นลื่นไหลเสิร์ฟคู่ขนมปังซอฟต์บริยอชAmuseออนท็อปเป็นคำสอดไส้แฮมบายอนซอสลูกฟิกท็อปไข่แดงเค็มหน้าตาน่ารักตื่นตาเป็นเลิศในการจับคู่สีของอาหารในแต่ละจานได้อย่างสวยงามประณีตในทุกรายละเอียดขั้นตอนการปรุงร่วมสมัยFrenchสีนดูคล้ายเกลียวคลื่นเป็นโคมระย้าประดับผ้าอัดพลีทสีครีมที่ซ้อนเล่นเลเยอร์กันเหนือขึ้นไปและเพิ่มความงามสง่าแต่สบายตาด้วยาเงินรอยัลบลูตามความหมายของชื่อร้านนิยามสไตล์อาหารของที่นี่เรียกว่าContemporaryCuisineเป็นการถ่ายทอดอาหารฝรั่งเศสในรูปแบบหากยังคงไว้ซึ่งวัตถุดิบชั้นเลิศผสานเข้ากับความตลอดจนความจัดเสิร์ฟทั้งแบบAlacarteและเทสติ้งเมนูโหมโรงเรียกนาย่อยกันด้วยCanapesคำาเล็กคำาน้อยคำาแรกเป็นทาโก้หัวเซเลอรีแอค(Celeriac)คำาที่สองเสิร์ฟมาในช้อนไม้คือฟัวกราส์เคลือบ(Fig)วางบนคริสปี้ควินัวและชาร์โคลทาร์ต(Bayonneham)มีสโมคบีตรูตวางาสุดท้ายต่อด้วยของกินเล่นอีกเมนูคือBoucheซอร์เบต์ที่ทำาจากแอสพารากัสกับถั่วเขียวได้กลิ่นเขียวธรรมชาติและเข้าสู่คอร์สแรกอย่างเต็มตัวโดยเริ่มจากCarabinerosาไปสโมคเบาๆเสิร์ฟคู่กับแล้วท็อปด้วยโกลด์คาเวียร์เนื้อกุ้งช่วยปลุกต่อมาเป็นเมนูปลาเฉดสีส้มLightlySalmonFrenchBriocheแซลมอนจากนอร์เวย์(Loin)ซึ่งอุดมไปด้วยโอเมก้า3 37 BANGKOK
นำ า ไปสโมค จากนั้นห่อด้วยใบกะหล า ปลีและซอส แซลมอน ก่อนยัดเป็นไส้ขนมปังบริยอชอีกทีแล้วค่อย นำาไปอบ เสิร์ฟมากับ Vin Jaune Sauce ตกแต่งด้วย อิคุระและผักชีฝรั่ง (CocoaManufactureของเชฟอลังหวานหอมผสมไวน์แดงพริกไทยกับนไปสโลว์คุกในไวน์ขาวม่วงยัดไส้ส้มจี๊ดกับทาร์รากอนได้มาจากนตานีชวนรับประทานอีกด้วยรองตกแต่งนำpetteสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายของแซลมอนชั้นดีในปากของเนื้อปลาความมหัศจรรย์ของจานนี้คือบีบเลมอนเล็กน้อยช่วยตัดเลี่ยนสัมผัสนุ่มเนียนละลายราวกับว่ากำาลังกินขนมแต่ก็ยังในขณะที่เมนูพาสต้าสีเขียวสดใสอย่างTromZucchiniTortelliniมีซุกินีเป็นตัวเอกเพราะามาพิวเรยัดไส้ทอร์เทลลินีทั้งฝานเป็นชิ้นบางๆวางและยังทำาเป็นครีมซอสราดเติมความชุ่มฉาTurbotก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่สีสวยหวานปลาเบ็ดเทอร์บอทจากแคว้นบริต-นำามาเซียร์ให้กรอบนอกนุ่มในจิ้มกับซอสจูส์ที่าของปลาขณะเซียร์แต่งจานด้วยอาร์ติิโช้ค(Tarragon)ก่อนนำาจบเมนคอร์สที่MaturedDuckอกเป็ดหมักาผึ้งรับประทานคู่กับซอสเชอร์รีอมารีนาเป็นการผสมผสานรสชาติให้ยิ่งเนียนฉาส่วนของหวานเป็นช็อกโกแลตที่ผลิตเองจึงตั้งชื่อว่าChocolateFromOurInParisช็อกโกแลตทาร์ตโรยโกโก้นิบส์Nibs)กรุบกรอบรสขมผสมหวานกำาลังอร่อย และอีกจุดเด่นของที่นี่ ดื่มดช่วงรอยต่อของแต่ละคอร์สเมนูคือบรรยากาศระหว่างคุณจะได้ทอดสายตาาไปกับความงดงามของสองฝั่งริมนาเจ้าพระยานี่คือช่วงนาทีมีค่าที่นำาพาความอิ่มเอมมาสู่จิตวิญญาณไม่ต่างจากการได้รับประทานอาหารชั้นเลิศ 39 อาหารคือชีวิต หลายช่วงเวลาในความทรงจำ า ของชีวิต มีอาหารเข้ามาเกี่ยวข้องเสมอ ไม่ว่าจะเป็นชั่วโมงเจรจา ธุรกิจสำาคัญ วันเฉลิมฉลองกับเพื่อนและครอบครัว หรือ ค าคืนพิเศษกับคนรู้ใจ ที่ดีสักคนอยู่ข้างๆรวมถึงการได้ชิมอาหารดีๆล้วนเกิดขึ้นบนโต๊ะอาหารทั้งสิ้นเพียงลำาพังก็เหมือนมีเพื่อนกาย เชฟวิลฟริด ฮ็อคเกต “ “ BLUE BY ALAIN DUCASSE 12.00 14.00 น. และ 18.00 22.00 น. (หยุดวันอังคารและพุธ) ชั้น 1 ไอคอนลักซ์ ศูนย์การค้าไอคอนสยาม กรุงเทพฯ 065 731 2346 www.blue-alainducasse.com Blue by Alain Ducasse bluealainducasse สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 500 บาท / ท่าน / คอร์ส เมื่อรับประทานอาหารเมนู 9 คอร์ส / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
CAPER BY DAN BARK
ร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งซึ่งตั้งอยู่ในซอยปรีดีพนมยงค์ 25 ของ แดน บาร์ก (Dan Bark) เชฟหนุ่มชาวเกาหลี-อเมริกัน เจ้าของรางวัลดาวมิชลิน จะมีความเชื่อมโยงไปถึงเรื่อง ของดนตรี Caper นั้นหมายถึง ‘การกระโดดโลดเต้นอย่าง มีชีวิตชีวา’ สื่อถึงความสนุกสนาน ผ่านอารมณ์จัดจ้านตัดกันของสีแดงสดกับสีนประสานการตกแต่งแบบอาร์ตเดโคจึงเริงรื่นไปด้วยกลิ่นอายแห่งยุคแกตส์บี้บรรยากาศของร้าน(Gatsby)สอด(ArtDeco)ถ่ายทอดาเงินเข้มเติมแต่งภาพแนวแอบสแตรกต์สารพัดเฉดสีสดใสโคมไฟโลหะแขวนหลอดเปลือยสอดรับกับซุ้มโค้งและเสาโลหะทองแดงโซนบาร์เครื่องดื่มสูงจรดเพดานรอต้อนรับอยู่ด้านหน้าในขณะที่ภายในก็คึกคักไปด้วยความเคลื่อนไหวของเหล่าเชฟขณะปรุงอาหารในครัวเปิดขนาดใหญ่ คำานิยามสไตล์อาหารที่ร้าน Caper by Dan Bark บอก เอาไว้คือ ‘Comfort Modern American Cuisine’ กรอบสดโคชูจังสูตรทางร้านปรุงเอง(YukTartareทรัฟเฟิลในทุกคำต้นหอมโรยหน้าพาร์เมซานแบบเน้นๆผืนผ้าพอดีคำโฮมเมดเซียร์ให้กรอบนอกนุ่มในฉและโอลด์สคูลสับปะรดด้วยรสเปรี้ยวอมหวานจากเสาวรสไร้แอลกอฮอล์กับสปาร์คกลิ้งวอเตอร์แก้วเด่นประจำเข้าด้วยกันผสมผสานทั้งวัฒนธรรมอาหารฝั่งตะวันออกและตะวันตกบวกกับรสชาติรับประทานง่ายอาหารที่ผ่านการตกแต่งมาอย่างมีลูกเล่นสดใสสวยงามหมายถึงโดยเน้นกรรมวิธีการปรุงอันก่อนที่จะเริ่มต้นมื้ออร่อยทางร้านจะเสิร์ฟม็อกเทลาร้านชื่อว่าBrightประกอบด้วยแชมเปญผสมความสดใสสมชื่อมะม่วงมะนาวและจิบเพลินๆเคล้าเสียงเพลงเพราะแนวโซลอาร์แอนด์บีที่เปิดกล่อมเป็นฉากหลังไปตลอดมื้ออุ่นเครื่องเบาๆกับเมนูTruffleToastขนมปังบริยอชาเนยหั่นมาเป็นทรงสี่เหลี่ยมาท็อปปิ้งชั้นแรกเป็นชีสทรัฟเฟิลตามด้วยชีสชั้นบนสุดเป็นเห็ดทรัฟเฟิลสดกับรสสัมผัสมีทั้งกรอบและมันแถมหอมกลิ่นาที่เคี้ยวจากนั้นจึงเข้าสู่เมนูสตาร์ทเตอร์สุดอลังการอย่างBeefโดยหยิบยืมแนวทางมาจากอาหารเกาหลีที่ชื่อยุกฮเวHoe)เนื้อวากิวจากออสเตรเลียคลุกเคล้าเข้ากับซอสเสิร์ฟมากับซอสEggYolkไข่แดงรายล้อมด้วยลูกแพร์สดเนื้อฉาช่วยเพิ่มความสดชื่นเคี้ยวเสริมรสเปรี้ยวด้วยซอสพอนสึแล้วโรยหน้างาดำากับ 41 BANGKOK
ต้นหอม อร่อยครบรสหวานมันเค็มแล้วออนท็อปด้วยเบคอนดิบเพิ่มความกรอบปิดท้ายตักไอศกรีมเบคอนวางด้านบนหอมมากับขอบกรอบกรุบทรายด้านบนBreadออนท็อปใบร็อกเก็ตสลัดแบล็คการ์ลิกบัลซามิกฝั่งอันดามันพริกระฆังซุปผักกัซปาโชSaladข้าวเกรียบช่วยเพิ่มมิติเคี้ยวสนุกซอสและเนื้อลูกแพร์สดผสมกันเข้าปากตักใส่แผ่นข้าวเกรียบที่ตกแต่งมารอบจานก่อนป้อนแนะนำาให้คลุกไข่แดงดิบและซอสโคชูจังให้ทั่วรสชาติปราศจากความคาวได้กลิ่นหอมของบวกความกรอบของสลับความอร่อยด้วยรสชาติเบาๆของCrabที่รังสรรค์มาในสไตล์สเปนเพราะมีเบสเป็น(Gazpacho)ที่มีส่วนผสมของแตงกวาและอาโวคาโดเนื้อปูสดเย็นฉาจากทะเลใต้ออนท็อปด้วยไอศกรีมเชอร์เบตราดนามีมะเขือเทศเชอร์รีสดมิลค์เคิร์ด(MilkCurd)และอิคุระตกแต่งจานนี้ช่วยเรียกความสดชื่นได้เป็นอย่างดีขนมหวานจานเด็ดภูมิใจนำาเสนอBanana&Baconเค้กกล้วยหอมโฮมเมดโรยนาตาล-แล้วนำาไปเบิร์นกับไฟร้อนๆจนได้กลิ่นโรยหน้าด้วยครัมเบิลก่อนราดเมเปิลไซรัปผสมรัม หากอยากจิบเครื่องดื่มล้างปาก ลองถามหา Bean Good to Me เห็นแก้วเล็กๆ แบบนี้แต่มี ส่วนผสมทั้งกาแฟ คาราเมล และไวท์ช็อกโกแลต เชคเข้าด้วยกันกับนาแข็ง รินใส่แก้วมาร์ตินี ตกแต่ง เมล็ดกาแฟคั่วบนฟองครีม สามเป็นตัวแทนของความแข็งแรงโดยที่เมล็ดกาแฟทั้งรารวยและความสุข 43 ผมเห็นด้วยว่าอาหารคือตัวแทนของความรัก เช่นกันทั้งนั้นต้องยอมสละเวลาและเอาใจใส่ในการปรุงอาหารด้วยกันจะเป็นเชฟระดับมิชลินหรือพ่อครัวแม่ครัวในบ้านแต่ไม่ว่าต่างก็เพราะการเสียสละก็คืออีกหนึ่งนิยามของความรัก เชฟแดน บาร์ก “ “ CAPER BY DAN BARK วันพุธ ศุกร์ 17.00 21.00 น. วันเสาร์ อาทิตย์ 12.00 14.00 น. และ 17.00 21.00 น. (หยุดวันจันทร์และอังคาร) ซอยปรีดีพนมยงค์ 25 กรุงเทพฯ 083 783 4867 www.caper-danbark.com Caper by Dan Bark caper_restaurant สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Bean Good to Me 2 ที่ มูลค่าที่ละ 300 บาท เมื่อรับประทานครบ 3,500 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
CHAI JIA CHAI
ทำโปแลนด์ประสบการณ์ในหลายเมืองทั่วโลกวงการอาหารมานานถึงสไตล์จีนกวางตุ้งร้านอาหารแห่งแรกในประเทศไทยที่จัดเสิร์ฟโอมากาเสะโดยฝีมือของเชฟไช่ผู้คราหวอดอยู่ใน23ปีอีกทั้งยังเคยเดินทางไปสั่งสมไม่ว่าจะเป็นออสเตรเลียเซี่ยงไฮ้หนานจิงและเคยผ่านประสบการณ์การางานในห้องอาหารจีนระดับมิชลินสตาร์มาแล้ว บรรยากาศภายในร้าน Chai Jia Chai ชงโหยวปิ่งคู่กับแพนเค้กสไตล์จีนที่ดัดแปลงมาจากอาหารท้องถิ่นชื่อว่ามาทำด้วยความอร่อยและความคิดสร้างสรรค์เชอร์รีฟัวกราส์กับแพนเค้กไอเบอร์เรียนแฮมเป็นพิเศษมหาสมุทรแปซิฟิกเมืองอี๋หลานยิ่งขึ้นนิยมสำเทศกาลสำสุดพิเศษที่ปกติแล้วชาวไต้หวันจะรับประทานเฉพาะช่วงขิงกรอบกลมกล่อมจะเรียงจากคำขนาดพอดีคำช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดีบางแช่นรังสรรค์รสชาติเฉพาะตัวให้พิเศษมากขึ้นไปอีกหนึ่งระดับเชฟไช่ยังมีการนำรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของวัตถุดิบแต่ละชนิดชั้นเลิศมาปรุงอย่างพิถีพิถันความประทับใจขั้นสูงสุดแก่ผู้มาเยือนทุกท่านเพียงเพราะแต่ละรอบจะเปิดรับลูกค้าที่จองเข้ามาก่อนล่วงหน้าให้ความรู้สึกสงบผ่อนคลายและมีความเป็นส่วนตัวมากตกแต่งเรียบง่าย3โต๊ะเท่านั้นเพื่อการดูแลอย่างทั่วถึงและส่งมอบจุดเด่นของอาหารจีนกวางตุ้งคือการคัดสรรวัตถุดิบโดยเน้นนำาเสนอความสดใหม่และนอกจากนี้าเทคนิคแบบตะวันตกมาผสมผสานเพื่อมื้อนี้เริ่มต้นด้วยเมนูต้อนรับที่ทำาจากมะละกอสไลซ์าเสาวรสและท็อปด้วยกระเจี๊ยบรสชาติเปรี้ยวสดชื่นต่อมาเป็นออร์เดิร์ฟาเสิร์ฟพร้อมเครื่องดื่มสูตรพิเศษวิธีรับประทานาแรกที่เป็นหมูแดงบาร์บีคิวรสชาติหอมหวานคำาที่สองคือปลารมควันสไตล์เซี่ยงไฮ้โรยหน้าด้วยและคำาสุดท้ายคือไข่ปลากระบอกไต้หวันวัตถุดิบาคัญเท่านั้นจานถัดมาคือปูไข่แช่เหล้าฮัวเตียวซึ่งเป็นเหล้าจีนยอดาหรับหมักหรือปรุงรสให้อาหารจีนจานโปรดอร่อยลาด้านบนตกแต่งและเพิ่มรสชาติด้วยอูนิกับคาเวียร์จากประเทศไต้หวันเมืองชายฝั่งที่มีพื้นที่ติดกับจึงมีชื่อเสียงด้านวัตถุดิบอาหารทะเลมากมาต่อกันด้วยเมนูที่มีกลิ่นอายของอาหารยุโรปอย่างซึ่งอัดแน่นไปปรุงโดยนำาตับห่านาเป็นก้อนกลมห่อหุ้มด้วยวุ้นไวน์แดงฝรั่งเศสรับประทาน 45 BANGKOK
กลมกล่อมและเคี่ยวจนงวดวัตถุดิบเกรดพรีเมียมหลากหลายชนิดประจำนานถึงละลายในปากสันในเกรดกันอย่างกลมกลืนความเป็นอาหารฮ่องกงและอาหารไต้หวันผสมผสานเปลือกส้มชนิดนี้ยิ่งเก็บไว้นานจะยิ่งหอมมากของเปลือกส้มกวางตุ้งที่ตากแดดเก็บไว้แอนตาร์กติกกับซอสลูกพลัมไต้หวันลงไปเพิ่มความอร่อยลอย่างกระเพาะปลาพิถีพิถันนานถึงทุกวันสดกรอบของหอยไม้ไผ่ที่ทางร้านจัดหามาแบบเป็นๆราดด้วยซอสสมุนไพรนอกจากนี้ยังมีหอยไม้ไผ่ที่จัดเสิร์ฟแบบเย็นขิงและต้นหอมเพื่อโชว์ความและทีเด็ดอย่างซุปไก่ที่ใช้เวลาเคี่ยวอย่าง6ชั่วโมงจากนั้นจึงใส่วัตถุดิบชั้นเลิศเป๋าฮื้อหอยเชลล์และหอยสังข์าเมนูอาหารทะเลยังประกอบไปด้วยปลาค็อดซึ่งมีกลิ่นหอม12ปีโดยเมนูนี้มีส่วนคนรักเนื้อขอแนะนำาว่าต้องลองเนื้อวากิวA5ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องความนุ่มละมุนลิ้นแทบเป็นวากิวลายสวยที่ใช้ระยะเวลาเลี้ยง400วันนำามาปรุงรสซอสXOสูตรพิเศษาตัวเชฟไช่สุดยอดเครื่องปรุงที่อัดแน่นไปด้วยปรุงจนได้รส สุดท้ายคือซิกเนเจอร์ห้ามพลาด ข้าวต้มกุ้ง มังกร เป็นอย่างยิ่งเฉียบขาดยากจะลืมเลือนล้วนเป็นอาหารจีนร่วมสมัยที่รังสรรค์รสชาติได้ใส่ข้าวทอดสูตรพิเศษลงไปให้หอมกรุ่นหวานตามธรรมชาติของวัตถุดิบแต่ละชนิดและแคร์รอตเป็นเวลาพริกไทยเสริมแต่งกลิ่นด้วยเปลือกส้มกวางตุ้งแห้งกับฝรั่งเศสเมนูที่เชฟได้แรงบันดาลใจมาจากซุปปลาแต่ดัดแปลงโดยใช้วัตถุดิบอาหารทะเลไทยนำามาเคี่ยวกับขึ้นฉ่ายมะเขือเทศหอมใหญ่8ชั่วโมงเพื่อดึงความหอมและแต่ละจานควรค่าแก่การมาลิ้มลอง 47 สำาหรับเชฟไช่ อาหารของร้านไชย เจีย ชัย เป็นความรัก แบบเรียบง่าย บริสุทธิ์ ไม่ประดิษฐ์ ชูวัตถุดิบสำ า คัญๆ เปรียบเสมือนกับคนสองคนเท่านั้น เป็น ‘รักเดียว’ ที่ ไม่ต้องมีอะไรมาตกแต่งแทรกแซง เชฟไช่ ซื่อเหวย “ “ CHAI JIA CHAI 12.00 14.00 และ 17.00 22.00 น. จองล่วงหน้าเท่านั้น ซอยสุขุมวิท 31 กรุงเทพฯ 093 117 1909 Chai Jia Chai ไชย เจีย ชัย haijiachai.bkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี XO Sauce 1 ขวด มูลค่า 500 บาท / ท่าน / คอร์ส / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
CLARA
แรงบันดาลใจในการตั้งชื่อร้านว่าหญิงสาวผู้เป็นทั้งหุ้นส่วนชีวิตและหุ้นส่วนธุรกิจมาเป็นD’Claraและคุณไมเธอร์สร้างสรรค์ของเชฟคริสเตียนไฟน์ไดนิ่งสไตล์อิตาเลียนกลิ่นอายเมดิเตอร์เรเนียนมาถึงวันนี้ได้รับการชุบชีวิตใหม่ให้กลายเป็นร้านอาหารซอยเย็นอากาศอาคารหลังใหญ่สองชั้นสีขาวโอบล้อมด้วยกระจกใสในที่ในวันวานเคยเป็นอาร์ตแกลเลอรีมาก่อนฝีมือมาร์เทน่า(ChristianMartena)ดีคาร์ลาเดลคอร์โซ่-มาร์เทน่า(MaitreDelCorso-Martena)โดยหยิบเอาชื่อของClara เมื่อเดินทางมาถึงที่ร้านแล้ว ทะเลฤดูร้อนโฮมเมดตกแต่งรอบจานด้วยหมึกดำกระดองonภายใต้เมนูออกเดินทางจากแคว้นด้วยมีให้เลือกแบบผ่านคอร์สเมนูที่ตั้งชื่อตามแคว้นต่างๆสมัยใหม่วัยเยาว์อาร์ตแกลเลอรีแห่งนี้ไว้และภรรยาโดยศิลปินจากทั่วโลกประติมากรรมต่างๆจะพบกับภาพเขียนแขวนประดับอยู่ตามผนังทุกจังหวะเคลื่อนไหวของเชฟได้ประมาณที่จัดวางไปด้วยหนังสือเล่มสวยให้ความเป็นส่วนตัวกระจายตัวโดยรอบกระจกบานใหญ่ของต้นไม้ใบหญ้าที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีเดินผ่านสวนด้านหน้าไปโดยไม่หยุดแวะชื่นชมความร่มรื่นย่อมเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเบื้องหลังประตูคือบริเวณโถงอันกว้างขวางจัดวางโต๊ะที่นั่งเหนือขึ้นไปทางด้านขวาเป็นชั้นลอยที่หันไปทางซ้ายมือหลังชั้นเหล็กสูงโปร่งคือโต๊ะไม้ตัวยาวที่รองรับ10ที่นั่งตรงข้ามโต๊ะเป็นครัวเปิดโล่งมองเห็นหากกวาดสายตาไปรอบร้านตลอดทั้งงานหรือแม้กระทั่งโต๊ะเก้าอี้ที่ออกแบบซึ่งเป็นความตั้งใจของเชฟคริสเตียนที่ปรารถนาจะรักษาบรรยากาศวันเก่าๆของเชฟคริสเตียนรังสรรค์เมนูโดยหยิบจับความทรงจำาในมาผสมผสานกับความเชี่ยวชาญในอาหารอิตาเลียนโดยปรับเปลี่ยนเมนูไปตามฤดูกาลในอิตาลีถ่ายทอดของประเทศบ้านเกิด5คอร์สหรือ7คอร์สรวมถึงเมนูAlacarteครั้งนี้เชฟเชิญชวนให้สัมผัสกับรสชาติแห่งฤดูร้อนเริ่มPlugliaซึ่งเป็นบ้านเกิดของเชฟCuttlefish,Almond,BlackInk,PlanktonAddSeaUrchinเชฟเลือกวัตถุดิบท้องถิ่นมา3ชนิดมีหมึกเม่นทะเลและอัลมอนด์หมึกกระดองนึ่งในเตาอบาอัลมอนด์สดนมอัลมอนด์และเม่นทะเลสดรสสัมผัสนุ่มเบาและได้กลิ่นอาย 49 BANGKOK
จานถัดมา Liguria: Lobster, Cherry, Chan terelle, Pesto เชฟต้องการนำาเสนอเพสโต้ ซึ่งถือ กำ า ลูกพีชคอมเพรสหลากสัมผัสของรสพีชในจานเดียวPesca:เบาสดชื่นและทำกับฤดูร้อนหวานฉริคอตต้าชีสรมควันใส่หนังและมันออกก่อนนำเป็นเกาะที่โด่งดังด้านเนื้อลูกแกะRicotta,รับรู้ถึงรสชาติของมะเขือเทศที่แทรกซึมอยู่ในเส้นสีตามธรรมชาติของมันครบรสต้นตำโรยหน้าด้วยผงบรูสเก็ตต้าที่ผ่านการทำมาตีความใหม่เป็นเมนูสปาเกตตีคลุกในนมะเขือเทศและขนมปังบรูสเก็ตต้าตอนเด็กๆเด่นเรื่องมะเขือเทศกับสปาเกตตีเมืองที่ได้รับความนิยมที่สุดในแคว้นนี้คือเนเปิลส์Spaghetti,เนื้อล็อบสเตอร์ที่ซึมซาบซอสจนถึงเนื้อในเชอร์รีเพราะว่ามีรสหวานสดชื่นตักป้อนเข้าปากแล้วหลับตาอุ่นๆเบซิลโดยเลือกใช้ใบเสจเนิดมาจากแคว้นลิกูเรียในมุมมองที่ต่างออกไปทาร์รากอนและพาร์สลีย์แทนใบส่วนล็อบสเตอร์นำาไปโพช(Poached)ในเนยซอสทำาจากเชอร์รีแอปเปิลเขียวและเหล้ายินจะรู้สึกว่ากำาลังกัดแต่จริงๆแล้วคือเดินทางต่อไปยังแคว้นCampaniaผ่านจานTomato,SmokedRicotta,Mirtoซึ่งและในทุกฤดูร้อนบนโต๊ะอาหารที่บ้านเชฟจะไม่เคยขาดเชฟนำาความทรงจำาามะเขือเทศาตามสูตรารับก่อนปั่นให้เป็นผงจึงยังคงกลิ่นอายดั้งเดิมความเซอร์ไพรส์อยู่ที่เส้นสปาเกตตีที่แม้จะมีแต่เมื่อรับประทานแล้วจะเมนูLambSaddle,Zucchini,SmokedMirtoเป็นตัวแทนของแคว้นSardegnaซึ่งเนื้อสันในแกะเลาะาไปย่างซอสนาสต๊อกกระดูกแกะMirtoกับไวน์ขาวเสิร์ฟมาพร้อมซุกินีโรลและเนื้อแกะนุ่มผสานไปกับซอสาประทับใจและเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองให้เชฟจึงขอปิดท้ายมื้อด้วยขนมที่มีรสสัมผัสามาจากลูกพีชสุดท้ายจึงลงเอยที่Peach,Vanilla,Basil,Buckwheatภายใต้ทั้งซอร์เบต์พีช(Compressed)และพีชสด คำรื่นรมย์ต่อรสสัมผัสแห่งฤดูร้อนตลอดกระทั่งจบคอร์สอย่างอิ่มเอมภายใต้ความรู้สึกาสุดท้าย CLARA 17.00 23.00 น. (หยุดวันอาทิตย์) ซอยประเสริฐสุข ช่องนนทรี กรุงเทพฯ 095 879 6257 www.clarabangkok.com Clara clarabangkok 51 ในความทรงจำาของผม เมื่อถึงเวลาอาหาร ทุกคนจะวาง ทุกกิจกรรมลง และอาหารคือตัวแทนของการรำอาหารสำเพราะเวลาอาหารคือโมงยามของการแบ่งปันเรื่องราวแล้วนั่งลงบนเก้าอี้ของตัวเองโดยไม่อิดออดาหรับผมจึงหมายถึงการเชื้อเชิญทุกคนมาอยู่ด้วยกันาลึกถึงวันวาน เชฟคริสเตียน มาร์เทน่า “ “ BANGKOK สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ / 1 ท่าน (จำากัด 4 ที่ / โต๊ะ / เซลส์สลิป) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
CODA BANGKOK
โดยพื้นเพแล้วเชฟแท๊ป - ศุภสิทธิ์ ก๊กผล คลุกคลีอยู่ใน ครอบครัวที่ทำ า ธุรกิจอาหารมาตั้งแต่เด็ก เพราะมีคุณแม่ เป็นเจ้าของร้านมหาชัยซีฟู้ด Thaiความที่เรียกตัวเองว่าเป็นสไตล์ของตัวเองกลับเมืองไทยเพื่อสร้างสรรค์ร้านอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งตามอังกฤษเดินทางหาประสบการณ์ในแวดวงอาหารไปทั่วโลกเมื่อเติบโตขึ้นเชฟแท๊ปจึงออกทั้งที่ฮ่องกงและออสเตรเลียเป็นแห่งท้ายสุดก่อนบินในชื่อCodaBangkokภายใต้คำาจำากัด‘ModernInterpretationof-ChineseCuisine’ อาหารของที่นี่เสิร์ฟเป็นคอร์ส โดยไล่ระดับความตื่นเต้น รื่นรมย์ไปเรื่อยๆ ประหนึ่งกำาลังนั่งฟังดนตรีไพเราะ ซึ่งเชื่อมโยง กับความหมายของคำาว่า Coda (โคด้า) ที่มาจากเครื่องหมาย ทางดนตรีในเพลงที่มีการบรรเลงซาในบางท่อน การปรุงจะใช้ ความทรงจำาที่เชฟแท๊ปมีต่ออาหารไทย - จีน ที่เขาคุ้นลิ้นมา ตั้งแต่เด็ก มาผสมผสานกับเทคนิคอาหารฝรั่ง เพื่อนำาเสนอ อาหารไทยในรูปแบบที่ทันสมัยขึ้นเริ่มต้นด้วยSnacksหน้าตาสวยงาม 3 คำ า คำ า แรก เป็นหลนปู โดยใช้เนื้อปูคลุกเคล้ากับลูกแพร์ ราดครีมกะทิ รสชาติแบบหลน ตามด้วยคาเวียร์ออนท็อปเพิ่มความเค็มนัว คำาที่สองคือเมี่ยงปลาเผา รังสรรค์จากสโมคปลาเทราต์คลุก สมุนไพรไทย ด้านบนโรยคาเวียร์ที่หยดน าใบชะพลูคั้นลงไป ทีละเม็ดๆ กัดแล้วได้เนื้อสัมผัสเหมือนลูกอม คำาที่สามเป็น ข้าวเหนียวไก่ย่าง ตัวทาร์ตทำามาจากข้าวเหนียวที่ผ่านการต้ม รีด อบกรอบ ทาเนย และอบอีกรอบ สอดไส้ไก่ย่างคลุกซอส มะขาม กับครีมที่เกิดจากการนำาข้าวเหนียวดิบไปคั่ว แต่ละคำา มอบรสชาติแตกต่างกัน แต่อร่อยทุกคำา ส่วนเมนูถัดๆ มาที่น่าสนใจ มีทั้ง Curry Crab Cha wanmushi นมันกุ้งผสมมะเขือเทศพร้อมแครกเกอร์สองสีกุ้งลายเสือจากมหาชัยTigerให้สัมผัสแห้งๆคือครีมหอมใหญ่ผัดออนท็อปด้วยควินัวคลุกผงกะหรี่กับเครื่องเทศซึ่งเป็นจานขายดีของมหาชัยซีฟู้ดหยิบยืมแรงบันดาลใจมาจากเมนูปูผัดผงกะหรี่ไข่ตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่นในนาซุปปูเม็ดสีเหลืองตกแต่งปูม้าและคาเวียร์รวมถึงใบกะหรี่ฝาดๆช่วยตัดความนุ่มของไข่ตุ๋นEverythingPrawnชื่อเมนูบ่งบอกถึงความตั้งใจที่จะใช้ทุกส่วนของเนื้อกุ้งผ่านการเซียร์หวานฉาเด้งเสิร์ฟสีเหลืองจากมันกุ้งส่วนสีแดงเป็นโรยหอมเจียวกับกระเทียมย่างและาจิ้มซีฟู้ดสูตรคุณแม่เชฟแท๊ปยิ่งช่วยเติมเต็มรสจัดจ้านสไตล์ 53 BANGKOK
ไทยๆ ได้อย่างครบมิติอีกหนึ่งเมนูซิกเนเจอร์คือ Duck Signature ใช้เป็ดเลี้ยงอิสระ ดรายเอจ 7 วัน เซียร์จนหนังกรอบ หอมกรุ่น ราดซอสจูส์เป็ด (Duck Jus) ใส่ไวน์แดง กับบ๊วยดอง เสิร์ฟกับมะม่วงซัลซาที่ยำ า แบบสไตล์ ภาคเหนือ ให้รสเปรี้ยวหวานตัดกับเนื้อเป็ดได้ดี ไปด้วยความอร่อยลงตัวอันน่าจดจำแต่งให้เมนูพาสต้าเย็นรสสดชื่นหอมกรุ่นจานนี้เชฟแท๊ปเคารพรักที่สุดเชฟแท๊ปเคยไปฝึกงานด้วยอย่างใกล้ชิดเพื่ออุทิศแด่เชฟไฮเคิลเมนูนี้เกิดจากความตั้งใจของเชฟแท๊ปที่รังสรรค์ขึ้นเขียวหั่นลูกเต๋าคลุกเคล้านจากบะหมี่เย็นเสฉวนก๋วยเตี๋ยวเป็ดและดองของมะม่วงเป็นลูกแพร์กับบีทรูทที่ผ่านการตุ๋นด้านบนให้รสสัมผัสคล้ายๆพริกนาส้มที่ใช้ปรุงในSzechuanColdPastaได้แรงบันดาลใจมาประกอบด้วยเส้นแองเจิลแฮร์ามันงางาขาวและพริกเสฉวนเสิร์ฟคู่ปลาคัมปาจิดรายเอจ3วันดองในนายำาโรยแอปเปิลและผิวมะนาวขูดความลึกซึ้งของโจฮารี (HaikalJohari)ซึ่งและเป็นครูที่ด้วยเรื่องเล่าดังกล่าวจึงปรุงเปี่ยมา ปิดท้ายด้วยของหวานมหัศจรรย์ใบเตย Every thing Baitoey มูสใบเตยเข้มข้น ขนมเปียกปูน ใบเตยที่ทำ า จากแป้งข้าวเหนียวผสมน า ใบเตยแล้ว นำาไปนึ่ง แตกต่างที่เข้ากันเข้าปากพร้อมกันในคำนคุกกี้ใบเตยออนท็อปด้านในที่สอดไส้ครีมมะพร้าวผสมใบเตยเสิร์ฟเคียงกับไอศกรีมใบเตยากะทิและข้าวพองกรุบกรอบแนะนำาว่าตักทุกอย่างาเดียวเพื่อซึมซับถึงเนื้อสัมผัสแถมหอมกลิ่นอโรมาจากใบเตย CODA BANGKOK 18.00 22.00 น. สินธรทาวเวอร์ ถนนวิทยุ กรุงเทพฯ 083 959 6296 Coda Bangkok codabangkok 55 อาหารคือการนำาความเอาใจใส่ของความรัก กับการให้ รายละเอียดในการปรุงอาหาร มาสร้างสรรค์ปรุงแต่ง รสชาติที่ชวนให้รำาลึกถึงความทรงจำาที่มีความสุขในอดีต เชฟแท๊ป - ศุภสิทธิ์ ก๊กผล “ “ BANGKOK สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Curry Crab Chawanmushi (Signature Dish) 1 ที่ มูลค่า 600 บาท / เซลส์สลิป (กรุณาแจ้งพนักงานเพื่อรับสิทธิ์) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
CONTENTO
ระหว่างทริปเดินทางที่เขาจะแบ่งปันสูตรอาหารจานอร่อยที่เขาประทับใจในสังสรรค์ของคนที่รักในการท่องโลกตัวแทนความสุขที่เกิดจากการเดินทางที่มีความหมายว่าต้องการจะเนรมิตร้านอาหารอิตาเลียนชื่อทั่วทุกมุมโลกในฐานะนักเดินทางที่เก็บเกี่ยวประสบการณ์ท่องเที่ยวมาแล้วจุดประกายให้คุณอู้-นพปฎลพหลโยธินContento‘มีความสุขสำาราญ’ขึ้นมาเพื่อให้เป็นเป็นจุดนัดพบปะรวมถึงเป็นพื้นที่ส่วนตัว เหตุผลที่คุณอู้เลือกอาคารเก่า 5 Sauce)วิธีนี้จะช่วยให้เนื้อมะเขือเทศดูดซับนจุ่มมะเขือเทศลงในนสัมผัสได้ถึงความชุ่มฉตอนใต้นั่งรื่นรมย์กับอาหารท่ามกลางสวนเลมอนประดับประดาไปด้วยซุ้มเถาเลมอนเลมอนให้เห็นทั่วทั้งเมืองรับประทานเลมอนกันมากช่วงฤดูร้อนกลางปีร้านจะหมุนเปลี่ยนโดยยึดตามฤดูกาลของอิตาลีปูกระเบื้องใช้เฟอร์นิเจอร์ไม้เป็นหัวใจหลักในการตกแต่งแบบบ้านๆเพราะเน้นเป็นบาร์เครื่องดื่มโรมหรือมิลานบ้านของศิลปินหรือนักสะสมงานศิลป์ชาวอิตาลีใจกลางกรุงบันไดวนที่ทอดตัวขึ้นไปสู่ชั้นโบราณเรียงตัวตลอดแนวผนังฟากตรงข้ามมาออกแบบไว้เมื่อราวละแวกย่านหัวลำดึงเอากลิ่นอายความเป็นอิตาลีวินเทจกลับมาสู่ตัวอาคารไมตรีจิตต์มาปรับแต่งให้เป็นร้านอาหารในฝันคูหาบริเวณหัวมุมถนนเพราะต้องการาโพงเหมือนสมัยที่สถาปนิกชาวอิตาลีได้เคย100ปีก่อนหากยืนมองจากถนนจะเห็นบานหน้าต่างทรงโค้งประดับคิ้วบัวสไตล์เมื่อผลักประตูสู่ด้านในจะพบ2ซึ่งตกแต่งให้ความรู้สึกเหมือนชั้น2นี้จะคึกคักตั้งแต่ช่วงหัวคาเป็นต้นไปส่วนชั้นล่างให้บรรยากาศเหมือนร้านอาหารอิตาเลียนที่พบเห็นได้ตามชนบททางตอนใต้ของอิตาลีโดยพื้นหินขัดกำาแพงเครื่องครัววินเทจตลอดจนการตกแต่งที่ทางยกตัวอย่างวิถีชีวิตผู้คนในอิตาลีตอนใต้จะนิยมจะมีทั้งเพิงและรถกระบะเร่ขายรวมถึงร้านรวงต่างๆก็จะนิยมให้ความรู้สึกราวกับกำาลังอาหารของที่นี่นำาเสนอรสชาติจัดจ้านตำารับอิตาเลียนอย่างเมนูแรกNakedTomatoesเพียงแรกกัดก็าสดชื่นถึงเนื้อในเพราะใช้เทคนิคการาร้อนเดือดแล้วนำามาลอกเปลือกออกาซอสพอนสึ(Ponzuที่หมักทิ้งไว้ข้ามคืนได้อย่างลาลึกเสิร์ฟคลุกเคล้ามากับชีสสดยอดผักมิซูนาและขนมปังซาวโดวจ์อบกรอบจานสองหน้าตาสวยงามเสิร์ฟมาในหม้อหูจับPorcini 57 BANGKOK
Croquette ครอแก็ตสูตรทางร้านจะแตกต่าง เพิ่มรสเปรี้ยวตัดหวานอีกนิดบรั่นดีปิดท้ายมาจากนไอศกรีมวานิลลาเย็นชื่นใจลิ้มรสมาตั้งแต่เด็กSuzetteอบอวลไปทั่วร้านเปลี่ยนตัวเองกลายเป็นซอสที่ส่งกลิ่นหอมตลบคราบเกรียมๆเนยยังคงเดือดปุดๆกับเนยชุ่มฉความทรงจำอร่อยจากธรรมชาติของมันเองทั้งความเค็มและมันจะสอดประสานกันเผยรสชาติของอิตาลีเปโกรีโนชีสนำกับกวนชาเลส่วนประกอบของเมนูนี้ค่อนข้างเรียบง่ายส่วนมากจะเป็นรุ่นคุณยายคุณย่าในอิตาลีที่นิยมทำพาสต้าไม่กี่ประเภทที่ต้องใช้มือคลึงขึ้นเส้นสดเท่านั้น(Pici)คลาสสิกอย่างเห็ดติดปลายจมูกจากสเปนออกมาเป็นลาวากัดแล้วเนื้อในที่เป็นเห็ดรวมมิตรกับชีสจะไหลเยิ้มเพราะท็อปปิ้งด้วยหมูดำาไอเบอริโก(Iberico)รสชาติกลมกล่อมหอมกลิ่นอโรมาของมาร้านอาหารอิตาเลียนก็ต้องสั่งเมนูเส้นสุดCarbonaraความพิเศษอยู่ที่เส้นพิซีซึ่งปัจจุบันหารับประทานได้ยากเพราะเป็นากันมีเพียงไข่แดง(Guanciale)เบคอนคางหมูรสเค็มจัดามาเจียวจนหอมกรุ่นเหมือนเป็นนามันในตัวและ(Pecorino)ชีสนมแกะรสเค็มจากตอนใต้เมื่อคลุกเคล้ามากับเส้นพิซีหนึบหนับส่วนเมนูPanChickenถือเป็นจานโปรดในาของคุณอู้สมัยอยู่เมืองฟลอเรนซ์ไก่นุ่มาเสิร์ฟมาในกระทะที่ยกขึ้นจากเตาร้อนๆทันทีที่บีบเลมอนลงไปสัมผัสกับบริเวณขอบกระทะก็จะฟู่ขึ้นมาก่อนในขณะที่เมนูขนมอย่างCrepeคุณอู้ขอสูตรเด็ดมาจากคุณแม่ที่ทำาให้เขาเครปโฮมเมดแป้งบางจับคู่มากับราดซอสคาราเมลที่เคี่ยวาตาลเนยนาส้มและเลมอนพร้อมหยดก่อนตักเข้าปากแนะนำาให้บีบเลมอน อาหารต้นตำเดินทางไปเยือนอิตาลีผ่านบรรยากาศและรสชาติเพิ่มกลิ่นสโมคกี้Sangriaผสมไปด้วยขอแนะนำส่วนใครอยากล้างปากด้วยเครื่องดื่มสักแก้วาSangriaทางร้านใส่นาสับปะรดคั้นสดทำาให้มีรสหวานผสานเปรี้ยวไม่ซาสูตรทั่วไปแถมด้วยก้านซินนามอนเผาตอนเสิร์ฟตลอดทั้งมื้อจึงได้อารมณ์เหมือนารับ 59 อาหารที่ดีคือความใส่ใจกับทุกรายละเอียด ทั้งเชฟทั้ง เจ้าของร้าน เราให้ใจใส่ใจลงไป เหมือนกับทุกสิ่งอย่างใน ชีวิต ถ้าเราทุ่มเททุกคนจะสัมผัสได้ คุณอู้ - นพปฎล พหลโยธิน “ “ CONTENTO 17.00 23.00 น. โรงสำาราญ ถนนไมตรีจิตต์ กรุงเทพฯ 090 898 2397 Contento Italian Restaurant contentobkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหารและเครื่องดื่ม เมื่อรับประทานครบ 3,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
CROSS
นี่คือการ ‘ก้าวข้าม’ พรมแดนอาหารไปสู่การ ‘ผสมผสาน’ รสชาติจีนเข้ากับฝรั่งเศส ตลอดทั้งยังเป็นการ ครบถ้วนชื่อร้านภาษาอังกฤษคำปลื้มธีรวงศ์ภัตตาคารการทำจากกิจการครอบครัวของคนรุ่นเก่าไปยังคนรุ่นใหม่‘ก้าวผ่าน’ภายใต้างานร่วมกันของสองพี่น้องทายาทรุ่นที่สามแห่งรื่นรสนั่นคือคุณไอซ์-ศิวพลและเชฟกุณ-กุณฑิกาซึ่งแนวคิดทั้งหมดนี้สามารถอธิบายความของาเดียวสั้นๆว่า‘Cross’ไว้ได้อย่าง จุดประกายจากพี่ชายอย่างคุณไอซ์ ซึ่งมีความฝันอยาก เปิดร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งเป็นของตัวเอง ขนมปังบริยอชฉ่ายซอสจิ๊กโฉ่วรับประทานซุปมากกว่าไข่ตุ๋นและชิ้นตรงกลางเป็นไข่ปูสุกกำปูสามเนื้อสัมผัสแล้วนึ่งในอุณหภูมิความร้อนที่เป็นการจุ่มหม้อลงในหม้ออีกใบที่ต้มในนผสานมากับนcanter)ที่ต้องเก็บในฤดูหนาวเท่านั้นคอร์สทางร้านจะเสิร์ฟนจบด้วยของหวานสองอย่างเป็นองก์สุดท้ายแรกเลียนแบบโต๊ะจีนก็ยังรักษาไว้ซึ่งรสชาติแบบจีนต้นตำง่ายภายใต้เทคนิคการปรุงแบบฝรั่งเศสต่อยอดพัฒนาเป็นอาหารจีนที่ดูรุ่มรวยหรูหราทว่าร่วมสมัยมาช่วยพี่ชายเปิดร้านอาหารแห่งนี้เบลอก็ตัดสินใจไปศึกษาต่อด้านอาหารฝรั่งเศสที่สถาบันเลอของตระกูลเอาไว้ด้วยองค์ความรู้ด้านอาหารจีนที่เป็นดั่งมรดกตกทอดอันเลอค่าโดยที่ตั้งใจจะสืบสานในขณะเดียวกันเชฟกุณผู้เป็นน้องสาวกอร์ดอง(LeCordonBleu)กระทั่งได้ที่หนึ่งของรุ่นแล้วจึงด้วยจิตวิญญาณของคนรุ่นใหม่สองพี่น้องจึงได้รับการที่สำาคัญคือรับประทานทลายกำาแพงของอาหารจีนดั้งเดิมแต่ในขณะเดียวกันารับอาหารของร้านมีทั้งหมด11คอร์สโดยแบ่งเป็น4องก์เรียงลำาดับจากออร์เดิร์ฟ4ประเภทในองก์ตามด้วยองก์สองคือซุปก่อนเข้าสู่เมนคอร์สอีก4จานซึ่งก่อนเริ่มต้นาเก๊กฮวยเย็นซึ่งเป็นเก๊กฮวยดอกตูมโดยรินจากดีแคนเตอร์(Deใส่แก้วแชมเปญเพื่อให้พร้อมเปิดรับรสชาติแบบจีนอร่อยเด็ดขององก์แรกคือไข่ตุ๋นปูไข่นุ่มเนียนเนื้อเจลาซุปที่ผ่านการDoubleBoilแบบกรรมวิธีจีนาเดือดนาน12ชั่วโมง85-90องศาแต่งหน้าด้วยมีเนื้อปูส่วนอกสีขาวสีเข้มจากเนื้อส่วนก้ามาลังดีอร่อยละมุนเหมือนอีกจานออร์เดิร์ฟสุดประทับใจขอยกให้ตับห่านเกี่ยม-ฟัวกราส์นำาเข้าจากฝรั่งเศสออนท็อปมาบนราดซอสจิ๊กโฉ่วที่นำาไปรีดักชั่นกับนาตาล 61 BANGKOK
จนได้ซอสรสเปรี้ยวอมหวาน ซึ่งเข้ากันกับฟัวกราส์ ได้อย่างน่าอัศจรรย์ เติมเนื้อสัมผัสกลิ่นอายจีนเคี้ยวกรุบ จากยำาเกี่ยมฉ่าย ที่มีรสเปรี้ยวอมหวานนำาแล้วตามด้วย รสเผ็ดอ่อนๆก่อนเข้าสู่องก์สอง แป้งโมจิห่อไอศกรีมงาดำนำได้แก่กับพะโล้และใบดาวเรืองเนียนละมุนและไม่มีกลิ่นคาวเลยช่วยเสริมเนื้อสัมผัสกรอบเด้งหนุบหนับอย่างฮ่วยซัวกับเก๋ากี้กระเพาะปลาแท้ชั้นดีเอาแต่นนานหนึ่งวันเต็มๆนสักพักจึงยกซุปกระเพาะปลาสดเชฟจะชงชาให้ดื่มล้างความมันมาวางไว้ตรงหน้าาซุปเคี่ยวมาจากการเลาะกระดูกไก่แก่ใช้เวลาต้มกระทั่งไก่เริ่มนุ่มก่อนนำาไปกรองาล้วนๆจึงได้กลิ่นไก่ที่ชัดเจนเสิร์ฟมาพร้อมผสมผสานสมุนไพรจีนโบราณและยังมีกังป๋วยหรือหอยเชลล์แห้งรสชาติโดยรวมจานล้างปากก่อนเข้าสู่เมนคอร์สคือซอร์เบต์ส้มส่วนจานเด่นในองก์สามปลาเก๋าแดงราดซีอิ๊วย่างเฉพาะด้านหนังแล้วาไปอบต่ออีก4นาทีราดนาซีอิ๊วแบบจีนใช้แผ่นปะการังต้นหอมทอด(Tuile)แทนหอมซอยโรยหน้ากับใช้นามันขิงแทนขิงสับด้านล่างเพิ่มแคร์รอตพิวเร(Perée)เสริมหน้าตาแบบสากลแต่รสชาติจีนแท้ๆของหวานเป็นบัวลอยนาขิงเสิร์ฟมาแบบเย็นาเคียงด้วยวิปครีมนาขิงเข้มข้นรสเผ็ดร้อนและกลิ่นขิงชัดเจนแต่เมื่อตักรับประทานคู่กับโมจิจะกลมกล่อมเข้ากันยิ่งขึ้น แต่ละคนอย่างใกล้ชิดเป็นกันเองคำสุกใช้เสิร์ฟตบท้ายมื้ออาหารเลือกใช้แบบดิบมาชงชาเสิร์ฟระหว่างมื้อไม่มีคาเฟอีนสุดท้ายที่ชาผู่เอ๋อร์และต้าหงเผาอู่หลงนางงามจากไต้หวันที่สุดชาเขียวหลงจิ่งจากเมืองหางโจว4คัดสรรเฉพาะชาชั้นดีระดับแถวหน้ามาให้เลือกถึงสอดแทรกมาเป็นลูกเล่นเอกลักษณ์ความเป็นจีนอย่างหนึ่งที่ทางร้านคือการชงชาเสิร์ฟระหว่างมื้อประเภทมีทั้งชาขาวเข็มเงินดื่มง่ายมีคาเฟอีนตาเป็นชาที่สะอาดชาอู่หลงที่แยกย่อยออกไปได้อีก3ชนิดได้แก่ทิกวนอิมจากเมืองอานซีอู่หลงชั้นดีที่สุดจากมณฑลฝูเจี้ยนแบ่งเป็น2ชนิดคือแบบสุกจะกับแบบดิบซึ่งมีคาเฟอีนโดยทางร้านส่วนแบบโดยมีคุณไอซ์คอยให้าแนะนำาเรื่องชาให้ตามความเหมาะสมของนักชิม CROSS วันอังคาร ศุกร์ 18.30 21.00 น. วันเสาร์ อาทิตย์ 12.00 14.30 น. และ 18.30 21.00 น. (หยุดวันจันทร์) บางกอกสแควร์ กรุงเทพฯ 097 245 9899 Cross_bkk cross_bkk 63 อาหารไม่มีถูกผิด ไม่มีว่าอร่อยหรือไม่อร่อย มันขึ้นอยู่ กับว่าเราชอบหรือไม่ชอบมากกว่า ทุกครั้งที่ทำ า อาหาร ผมใส่เต็มร้อยตลอด ในแต่ละวันผมตั้งใจส่งความสุขเต็มที่ เท่าที่ผมทำาไหว มันอาจจะไม่ดีที่สุด แต่สำาหรับวันนั้นๆ มันไม่มีอะไรดีไปกว่านี้อีกแล้ว คุณไอซ์ - ศิวพล ปลื้มธีรวงศ์ “ “ BANGKOK สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่มชา 1 เซต มูลค่า 300 บาท เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
HANGETSU OMAKASE
ภายใต้แนวคิดที่ถอดความหมายมาจากคำาว่า ‘Hangetsu’ ในภาษาญี่ปุ่นซึ่งแปลว่า ‘พระจันทร์ครึ่งเสี้ยว’ ปรับประยุกต์เล็กน้อยให้ถูกปากคนไทยอาหารญี่ปุ่นสไตล์เอโดะมาเอะด้านหนึ่งของพระจันทร์จึงปรารถนาที่จะพานักชิมร่วมออกเดินทางไปสัมผัสอีกทางร้านผ่านรสชาติความอร่อยเลิศลาของ(Edomae)ที่ทางร้านได้ (Yuzuรสชาติเข้มข้นและอุดมด้วยไขมันสูงKinmedaiดาบเงินจากนางาซากิช่วยชูรสให้กลมกล่อมเต็มคำหอมบดที่นำหรือปลาทูยักษ์หางแข็งจากนางาซากิคลุ้งเสิร์ฟมาอย่างอลังการบนจานสีดำชาร์โคลคือในตอนท้ายที่ทำปลากะพงญี่ปุ่นปลาเนื้อขาวรับประทานได้ทั้งตัวเดียวเลยสำโมซูกุสดจากเมืองโอกินาว่าด้วยครีมโดยรอบให้ความรู้สึกหรูหราทว่าอบอุ่นจากเฉดสีไม้และเบจเต็มดวงถึงภาชนะสั่งทำสอดแทรกอยู่ในซุ้มประตูได้รับการตีความคลี่คลายออกมาให้เห็นอยู่ทั่วทุกมุมร้านเส้นสายวงกลมและครึ่งวงกลมอันสื่อไปถึงพระจันทร์โคมไฟเก้าอี้เคาน์เตอร์บาร์รวมไปาพิเศษเลียนแบบรูปทรงพระจันทร์เสี้ยวและบนพื้นผิวขรุขระสีดำาสลับทองในขณะที่บรรยากาศตลอดจนเงาไฟละมุนประหนึ่งแสงแห่งจันทร์คอร์สสุดพรีเมียมของที่นี่ชื่อHikariCourseจะเริ่มต้นAppetizer3คำาคำาแรกTennenMozukuสาหร่ายปรุงรสในนาส้มรสเปรี้ยวอมหวานาหรับเปิดรสชาติวิธีรับประทานให้ยกกระดกทั้งถ้วยในคำาคำาถัดมาคือSawakaniปูจิ๋วญี่ปุ่นทอดกรอบและShiromiเทมปุระปลาชิโรมิิหรือกับบ๊วยดองใส่ซอสเปรี้ยวพอนสึตามมาด้วยTaiShirakoถุงสเปิร์มของปลาไทหรือราดด้วยยูสุโคโชะ(YuzuKosho)หรือเครื่องเทศาจากพริกเกลือและเปลือกส้มยูซุขูดช่วยเพิ่มความหอมด้านล่างรองด้วยสาหร่ายสดกรุบกรอบคำาต่อมาAnkimoตับปลาอังโกะจากฮอกไกโดวางอยู่บนเทมปุระตัดเลี่ยนด้วยชิซุโอกะวาซาบิ(ShizuokaWasabi)าทรงเนินเขาพร้อมรมควันให้ความรู้สึกเหมือนเมนูที่ผุดขึ้นมาจากภูเขาไฟระเบิดเข้าสู่หมวดซูชิโดยเริ่มจากShimaAjiปลาชิมะอาจิออนท็อปด้วยขิงบดและาไปปรุงรสกับนามันทรัฟเฟิลและเกลือทรัฟเฟิลาต่อมาเป็นTachiuoซูชิปลาห่อมาในสาหร่ายโนริวาซาบิอีกคำาเป็นปลาคินเมไดหรือปลากะพงแดงตาโตจากชิบะจับคู่มากับซอสยูซุโคโชKosho)รสเผ็ดเปรี้ยวนำาช่วยตัดเลี่ยนได้อร่อยลายังมีเมนูซูชิจากท้องทะเลญี่ปุ่นที่อร่อยถูกปากอย่าง 65 BANGKOK
Botan Ebi กุ้งหวานฮอกไกโดเนื้อสีชมพู ตัดกับท็อปปิ้ง สีเหลืองของคาราซุมิ (Karasumi) ที่ทำ า มาจาก ไข่ปลาโบระหรือปลากระบอก นำามาตากแห้ง เป็น อาหารทะเลขึ้นชื่อของจังหวัดนางาซากิ แนะนำ า ให้ รับประทานซูชิก่อน โดยแตะกับไข่ปลา แล้วตามด้วย กุ้งเนื้อกรอบหวาน อีกจานเป็นซูชิหอยเป๋าฮื้อ Awabi ราดซอสเขียวจากตับหอยเป๋าฮื้อ เสิร์ฟแบบร้อนมาใน ตันตามติดมาด้วยสีแดงเข้มเคลียร์รสชาติก่อนเข้าสู่เมนูน็อกในลิควิดไนโตรเจนให้เย็นและกรอบมะเขือเทศปรุงรสด้วยเกลือทรัฟเฟิลญี่ปุ่นโรยเกลือเกล็ดหิมะกรอบAmadaiฮอกไกโดหอมทรัฟเฟิลซอสเปลือกหอยที่ซ้อนอยู่บนก้อนนาแข็งแห้งควันฉุยอีกทีถัดมาเป็นChawanmushiไข่ตุ๋นญี่ปุ่นกรุ่นออนท็อปด้วยเนื้อปูทาราบะจากแล้วตามด้วยเมนูปลากะพงเนื้อหวานใช้นามันร้อนลวกเกล็ดปลาเพื่อให้เกิดความปรุงรสด้วยซึดะจิ(Sudachi)หรือมะนาวญี่ปุ่นด้านล่างตกแต่งด้วยหญ้าภูเขามาถึงตรงนี้เชฟจะเสิร์ฟJapaneseTomatoก่อนเสิร์ฟนำาไปเพื่อล้างปากAkamiปลาทูน่าเนื้อรสนุ่มแน่นออนท็อปคาเวียร์กับทองคำาOtoroAburiซึ่งเชฟจะใช้ถ่านบินโจ(Binch-tan)ใส่ตะแกรงร่อนเหนือชิ้นปลาเนื้อปลาเมื่อแตะต้องความร้อนไขมันจะแตกตัวเสียงดังฟู่ป้อนเข้าปากขณะยังร้อนๆสัมผัสรสหวานฉาตามธรรมชาติแถมได้กลิ่นสโมคหอมกรุ่นอีก3เมนูคาวก่อนจบคอร์สเรียงลำาดับจากUniไข่หอยเม่นสายพันธุ์หนามสั้น(Bafun)จากฮอกไกโดห่อสาหร่ายตกแต่งทองคำารสมันหวานละลายในปากSabaRollปลาซาบะจากโอริตะห่อสาหร่ายความพิเศษคือเนื้อปลามีไขมันเยอะเป็นพิเศษและOmiWagyuA5Toastเนื้อวากิวรสเลิศติดหนึ่งในสามของญี่ปุ่นรับประทานคู่กับขนมปังกรอบออนท็อปอูนิจากฮอกไกโดคาเวียร์และแผ่นทองคำา จบมื้อด้วยน า จากอีกฟากของพระจันทร์ได้อย่างสมบูรณ์แบบและพีชเชื่อมรับประทานคู่กับบราวน์ชูการ์ครัมเบิลแข็งไสหวานเย็นจากส้มยูสุสตรอว์เบอร์รีถือเป็นการอำาลาประสบการณ์อร่อย 67 ในฐานะเชฟเราสามารถบอกเรื่องราวผ่านอาหารได้ การ ที่คุณได้รับประทานอาหารฝีมือเชฟ ไม่ใช่แค่การรับประทาน แค่อาหารอร่อยเท่านั้น แต่คุณยังได้รับประทานจิตวิญญาณ ของเชฟเข้าไปด้วย เชฟรักชาติ ประการแก้ว “ “ BANGKOK HANGETSU OMAKASE 12.00 14.00 น. และ 18.00 22.00 น. Acmen Ekamai Complex ซอยเอกมัย 13 15 กรุงเทพฯ 089 444 4497 www.hangetsu-omakase.com HangetsuOmakase hangetsu_omakase สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร (ไม่รวมค่าภาษีและค่าบริการ) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
HIBIKI
OMAKASE AND BAR
ร้าน Hibiki Omakase and Bar อาหารและวิถีการดื่มแบบญี่ปุ่นดูแลโดยทีมผู้บริหารรุ่นใหม่ไฟแรงร้านโอมากาเสะและบาร์ใจกลางซอยเอกมัยเป็นการรวมตัวกันระหว่างภายใต้การซึ่งต่างหลงใหลในรส ต้มในนอร่อยเบาๆหรือต้นหอมญี่ปุ่นพร้อมซอสวาซาบิซาวครีมของปลามีความเด่นชัดมากขึ้นจากจังหวัดอิชิคาวะรสชาติที่แปลกใหม่และน่าสนใจยิ่งขึ้นผสานความคิดสร้างสรรค์อันร่วมสมัยลงไปใหม่คุณภาพเยี่ยมตามหลักต้นตำจะยึดเพียงแนวคิดเอโดะมาเอะด้านหลังเป็นวิวสวนสไตล์เซนร่วมสมัยส่วนครัวเปิดและบาร์เครื่องดื่มโดดเด่นอยู่กลางร้านเคาน์เตอร์ไม้ขนาดใหญ่อลังการขนาดถึงการจิบเครื่องดื่มทั้งก่อนหรือหลังมื้ออาหารตอบสนองทั้งมุมของการรับประทานซูชิโอมากาเสะโทนสีเข้มเท่ที่ประสานปรัชญาของชนชาติญี่ปุ่นเอาไว้ในความเรียบหรูการออกแบบตกแต่งร้านเป็นสไตล์คอนเทมโพรารีและสงบนิ่งโดยเลือกใช้องค์ประกอบหลักเป็นไม้และหินสอดคล้องกับความตั้งใจของทางร้านที่ต้องการให้ที่นี่ตลอดเราจึงได้เห็น16ที่นั่งที่โอบล้อมทั้งมองไปในด้านอาหารนำาเสนอตามรูปแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมที่เรียกว่า(Edomae)ทว่าไม่ตีกรอบจนเกินไปโดยทางร้านกรรมวิธีและการเอาใจใส่ในวัตถุดิบสดารับในขณะเดียวกันก็เพื่อให้เกิดมิติของเริ่มต้นเมนูแนะนำาด้วยAwashiToastปลาซาร์ดีนดองกับเกลือและนาส้มสายชูให้รสชาติเสิร์ฟคู่ขนมปังบริยอชย่างกรอบกับสมุนไพรอย่างใบโอบะเนงิและดอกชิโสะสำาหรับตัดเลี่ยนเมนูที่สองด้วยKekaniSpringRollปูขนจากฮอกไกโดาเกลือ25นาทีจากนั้นนำาไปน็อกกับนาแข็งคัดเนื้อช่วงลำาตัวขาและกระดองมาคลุกเคล้ากับมันปูหยดทรัฟเฟิลออยล์ชูกลิ่นหอมแล้วนำามาม้วนกับแป้งก่อนนำาไปทอดเสิร์ฟคู่นาซอสที่ทำาจากกระดูกปูตักรับประทานกับเครื่องเคียงอย่างถั่วแระญี่ปุ่นเอดามาเมะ(Edamame)และคาเวียร์พร้อมกับตักนาซุปซดไปด้วยจะอิ่มเอมไปกับรสชาติของปูแบบเต็มคำาลำาดับต่อมาเสิร์ฟAwabiข้าวปั้นพอดีคำาวางมาบนซอสเขียวเข้มข้นที่ทำามาจากตับหอยเป๋าฮื้อโดยนำาไปผสมกับซอสนึ่งจากหอยเป๋าฮื้ออีกทีเพื่อเติมเต็มความอูมามิยกกำาลังสองแล้วเหยาะครีมพร้อมปรุงรสด้วยโชยุซึ่งลำาพังตัวข้าวปั้นเองก็มีลักษณะพิเศษเพราะใช้ข้าวพันธุ์ฮิโตเมโบระ(Hitome-bora)จากจังหวัดอิวาเตะที่มีเนื้อสัมผัสนุ่มเด้งหมักในนาส้มแดง 69 BANGKOK
ที่ผ่านการหมักบ่มนาน 3 ปี มันกรอบคำHokkaidoโมนากะ(Amaจับคู่มากับไข่หวานส่วนของหวานล้างปากคือผสมโชยุซูชิราดซอสชุ่มฉใช้วิธีอะบุริใช้วิธีย่างให้เนื้อปลาไหลทะเลมีความร้อนระอุเข้มข้นถึงเนื้อในนลวกในนอย่างประจำเข้ากับความครีมมี่เข้มข้นอูนิกับสาหร่ายโนริท็อปปิ้งเป็นอิคุระก่อนนำตับปลาอังโกะไปต้มกับไวน์แดงและโชยุจนมีสีเข้มมาเป็นเมนูสีสดโทนร้อนชื่อกราส์แห่งท้องทะเล’วางมาบนข้าวซูชิอีกที2เป๋าฮื้อนั้นส่งตรงจากเมืองฮอกไกโดกับซอสป้อนเข้าปากคู่กับอาวาบิได้เลยโดยสามารถคลุกข้าวเปล่าๆส่วนตัวหอยผ่านการนึ่งนานชั่วโมงเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดหั่นสไลซ์2ชิ้นขยับมาสู่วัตถุดิบที่ได้รับสมญานามว่าเป็น‘ฟัว-อย่างตับปลาอังโกะรังสรรค์AnkimoRiceโดยนำาาไปคลุกกับข้าวซูชิและยังมีที่หั่นเป็นลูกเต๋าด้วยส่วนด้านล่างคือครัมเบิลที่ทำามาจากผสมผสานเนื้อสัมผัสกรุบกรึบอร่อยลาสมกับที่เป็นเมนูเด่นาร้านปิดมื้อคาวด้วยเมนูเอกลักษณ์อาหารญี่ปุ่นAnagoSushiปลาไหลทะเลหรืออะนาโกะาร้อนก่อนลอกเมือกออกจากนั้นนำาไปต้มกับาสต๊อกที่ทำาจากตัวปลาไหลทะเลกระทั่งซึมซับรสแล้วต้มอีกรอบนาน30นาทีก่อนเสิร์ฟส่วนหนัง(Aburi)หอมกลิ่นสโมคห่อมากับข้าวาที่ทำาจากกระดูกปลาไหลทะเลย่างสาเกนาตาลและมิรินเคี่ยวประมาณครึ่งวันGreenTeaPudding(Tamago)ผสมกุ้งหวานญี่ปุ่นEbi)อบหนึ่งชั่วโมงจนนุ่มหอมแถมด้วย(Monaka)หรือเวเฟอร์ญี่ปุ่นสอดไส้ไอศกรีมSeaSaltประกบรับประทานคู่กันหวานาเดียวหมด อิ่มแล้วลองขยับมานั่งหน้าบาร์ ซึ่งนอกจาก สาเก อุเมะชู และไวน์ ที่ถือเป็นเครื่องดื่มยอดนิยม แล้ว เหมาะกับเครื่องดื่มแต่ละแก้วเทคนิคพิเศษในการแกะสลักนง่ายให้ลิ้มลองที่นี่ยังมีค็อกเทลที่หยอดกลิ่นอายญี่ปุ่นลงไปโดยเน้นรูปแบบการนำาเสนอแสนเรียบแต่อัดแน่นไว้ด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศบวกกับาแข็งรูปทรงต่างๆที่ 71 อาหารคือความทรงจำาดีๆ เหมือนไดอารี เหมือนรูปภาพ วัตถุดิบที่ดีที่สุดของอาหารคือความรู้สึกรำาลึกนึกถึง มัน คือการพาเราให้ย้อนกลับไปสู่บางช่วงเวลา บางทีอาจจะ เป็นคนละเมนูกันก็ได้ แต่มันมีความเหมือนกันที่รสชาติ หรือกลิ่น ซึ่งถ้ามันเป็นความทรงจำาที่ดี ก็จะทำาให้อาหาร ยิ่งอร่อยขึ้น คุณวศิน วิตนากร หนึ่งในผู้บริหารร้าน “ “ BANGKOK HIBIKI OMAKASE AND BAR วันจันทร์ เสาร์ 17.30 19.30 น. และ 19.30 21.30 น. วันอาทิตย์ 12.00 13.30 น., 14.00 15.30 น. และ 17.30 19.30 น. ซอยเอกมัย 12 กรุงเทพฯ 096 797 9997 Hibiki omakase and bar Hibiki.bkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Kamotsuru Gold (180 ml.) 1 ขวด มูลค่า 1,390 บาท เมื่อรับประทานครบ 12,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
JHOL COASTAL INDIAN CUISINE
ทางตอนใต้ของประเทศอินเดียเมืองไทยก็มีรสชาติใกล้เคียงกับอาหารบางชนิดในรัฐวัฒนธรรมคล้ายคลึงกับอินเดียมหานครเลือกเปิดร้านอินเดียแถบถิ่นบ้านเกิดเป็นชีวิตจิตใจอินเดียตอนใต้ด้วยมีพื้นเพเกิดและเติบโตมาในเมืองอูดูพีอาหารขายดีระดับโลกอย่างอินเดียชื่อดังของประเทศอินเดียใจกลางย่านสุขุมวิทหนึ่งเดียวเรื่องอาหารอินเดียจากแถบชายฝั่งทะเลตอนใต้โดยเชฟชาวฮารินายัก(HariNayak)เจ้าของหนังสือModernIndianCooking(Udupi)แถบทำาให้เชฟฮาริซึมซับและหลงเสน่ห์ในอาหารส่วนเหตุผลที่เชฟฮาริJholCoastalIndianCuisineที่กรุงเทพ-เพราะเขามองว่าเมืองไทยมีภูมิศาสตร์และโดยเฉพาะอาหารใต้ของ ถั่วเขียวกลับกลายเป็นความอร่อยลงตัวร้อนของเครื่องเทศเมื่อสอดประสานเข้ากับขนมปังเนื้อนุ่มฟูแล้วเข้าปากเครื่องเทศปาดเนยเปามาซาลาคือทะเลตอนใต้และเทสติ้งเซตเมนูของอินเดียใหญ่แป้งเครปโดซานิยมรับประทานข้าวมากกว่าพื้นที่อื่นๆหลักอยู่cherry)ตะวันออกอย่างเจฏฏินาฑไปจรดกงกัณตั้งแต่เมืองทางทิศตะวันตกอย่างชายฝั่งมะละบาร์อินเดียที่เชฟฮาริเลือกมานำรูปแบบอาหารอินเดียแนวทะเลตอนใต้ของประเทศาเสนอนั้นครอบคลุมอาณาเขต(Malabar)(Konkan)ขยายกว้างไกลไปยังเขตเมืองฝั่ง(Chettinad)ปุฑุเจรี(Pondiและอ่าวเบงกอล(Bengal)พื้นที่แถบนี้มีวัตถุดิบ2ประเภทนั่นคือมะพร้าวและซีฟู้ดผู้คนในท้องถิ่นนี้ในอินเดียรวมถึงแป้ง(Dosa)ทำามาจากข้าวผสมถั่วเนื้อแป้งนุ่มบางคล้ายเน้นรสชาติอาหารออกไปทางเผ็ดร้อนที่ตั้งของร้านเป็นบ้านหลังเก่าใต้เงาร่มครึ้มของต้นไม้ภายในอบอวลไปด้วยกลิ่นอายศิลปวัฒนธรรมท้องถิ่นส่วนอาหารของที่นี่มีให้เลือกทั้งแบบAlacarteเริ่มต้นเปิดรับประสบการณ์แห่งรสชาติอินเดียแถบด้วยเมนูที่มีเสิร์ฟที่ร้านนี้แห่งเดียวเท่านั้นนั่นMasalaMaskaBunขนมปังอบใหม่สอดไส้เครื่องเทศ(Masala)กับมันฝรั่งบดบิขนมปังแล้วใช้ช้อนไม้พายบาจี(PavBhajiButter)สีเหลืองเข้มโรยผงGunpowderที่เสิร์ฟมาคู่กันทาบางๆก่อนป้อนจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นเครื่องเทศหอมฟุ้งส่วนความเผ็ดเมนูถัดมาชื่อว่าBubblesกรวยคู่ขนาดเล็กปักมาบนด้านในอัดมันฝรั่งบดกับมาซาลาท็อปปิ้งด้วยเครื่อง 73 BANGKOK
ปรุงรสสไตล์อินเดีย (Chutney) โดยทางร้านเลือก ใช้ชัทนีย์มะเขือเทศ (Tomato Chutney) ที่ให้รส เปรี้ยวนิดหน่อย เห็นชิ้นเล็กๆ แบบนี้แต่มีรสชาติ หลากหลายไม่น่าเชื่อ ช็อกโกแลตซุปนมรสหวานมันเข้มข้นTenderผสานสัมผัสกรอบกรุบถั่วพิสตาชิโอเสิร์ฟคู่ครีมสดใบมะกรูดหวานเย็นว่าMangoแห่งอาหารชายฝั่งทะเลอินเดียตอนใต้อย่างถึงเครื่องปาดชัทนีย์ตามรับประทานคือต้องฉีกแผ่นแป้งเป็นชิ้นพอดีคำชัทนีย์มะพร้าวแป้งคริสปี้โดซาไก่ผัดกับเครื่องเทศและเนยรสเผ็ดจัดจ้านการันตีความอร่อยลตะวันตกเฉียงใต้ของชายฝั่งมะละบาร์รับประทานกันในรัฐเกรละbarพริกไทยดำเนื้อแพะหมักเครื่องเทศหอมเข้มข้นแล้วตัดเปรี้ยวสร้างสมดุลในคำทั้งกรุบกรอบเค็มมันผสานเผ็ดาเดียวจานที่สามพบกับKeralaMuttonRoastรสชาติคล้ายผัดาของเมืองไทยตักเสิร์ฟมาบนแป้งMalaParottaที่มีลักษณะคล้ายแผ่นแป้งโรตีซึ่งนิยม(Kerala)รัฐหนึ่งทางส่วนจานหลักาคือGheeRoastChickenเสิร์ฟคู่กับ(CrispyDosa)รูปโดมอลังการและ(CoconutChutney)สีสันในการาก่อนแล้วตักไก่ผัดวางชั้นสุดท้ายจะได้รสชาติจบคาวแล้วต่อหวานอีกสองจานเริ่มจากKulfiคนอินเดียเรียกขานไอศกรีมหรือ‘คูฟี่’ส่วนเมนูนี้เป็นไอศกรีมรสมะม่วงออนท็อปมาบนครัมเบิลหยอดแยมสตรอว์เบอร์รีเปรี้ยวหวานหวานที่สองรสชาติคล้ายสาคูCoconutKheeไอศกรีมนมเสิร์ฟมาในมีเยลลี่มะม่วงกับเกล็ดไวท์-ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสหนุบหนับอย่างลงตัว ขอแนะนำ า ตบท้ายมื้ออาหารอินเดียใต้แสนอัศจรรย์เทนแก้ววินเทจอร่อยสดชื่นนฟลาวเวอร์ไซรัปชอบนตอนใต้มาจิบล้างปากให้ลองสั่งม็อกเทลสไตล์อินเดียGandhariเหมาะกับคนาหวานเพราะเบสด้วยนาลิ้นจี่ผสมเอลเดอร์ส่วนโฟมด้านบนก็ทำามาจากาลิ้นจี่เช่นกันอีกแก้วคือDushalaชื่อเพราะแถมม็อกเทลรวมมิตรตระกูลเบอร์รีในโหลส่วนในแก้วคอนยัคเป็นออเรนจ์บอลาม็อกเทลใส่แก้วจิบรสเปรี้ยวหวานชื่นใจ 75 อาหารมาพร้อมกับความสุข เมื่อมนุษย์ได้รับอาหารที่มี คุณภาพ อาหารอร่อยช่วยเติมเต็มความรู้สึกอิ่มเอมแต่ลึกลงไปข้างในสุขภาพใจก็จะดีตามไปด้วยไม่ใช่แค่ร่างกายเท่านั้นที่จะมีสุขภาพแข็งแรงเหมือน เชฟมูเกช มูราลี “ “ BANGKOK JHOL COASTAL INDIAN CUISINE 12.30 22.30 น. ซอยสุขุมวิท 18 กรุงเทพฯ 02 004 7174 www.jholrestaurant.com JHOL jholbkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร สำาหรับเมนู A la carte เท่านั้น เมื่อรับประทานครบ 3,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
JOJO’S WINE & BAR
หากคุณตกหลุมรักและกำ า ลังตามหาร้านอาหารอิตาเลียน กึ่งบาร์เล็กๆ ที่เปี่ยมไปด้วยเสน่ห์โรแมนติกเฉพาะตัว อย่าง ที่เห็นได้ในภาพยนตร์หรือซีรีส์ญี่ปุ่น ที่ร้าน Jojo’s Wine & Bar แห่งนี้ จะสานฝันของคุณให้เต็มอิ่ม โดยไม่ต้อง ลัดฟ้าไปไกลถึงดินแดนอาทิตย์อุทัย ตั้งแต่ทางเดินเล็กๆ หน้าประตูทางเข้า ไปจนถึงแสงไฟ วอร์มไวท์ที่ส่องสว่างเฉพาะป้ายชื่อร้าน ว่าห้ามพลาดจานนี้ปลาที่ผสานกลมกล่อมไปกับซอสที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆจากไข่ปลาแซลมอนตกแต่งอิคุระด้านบนช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสสดกรอบมากับหอมแดงและไควาเระSalmonอุ่นเครื่องเรียกนทั้งจากอิตาลีและฝรั่งเศสเสิร์ฟไวน์คุณภาพดีในราคาเป็นมิตรออกมาเป็นหลากเมนูอร่อยประจำเข้ากับแนวคิดกลิ่นอายของชนชาติซามูไรภายใต้สูตรเฉพาะที่ผสมผสานเทคนิคกรรมวิธีแบบอิตาเลียนอร่อยที่หลอมรวมความสุขไปด้วยกันบรรดานักชิมในเมืองไทยจุดประกายให้คุณโจ้อยากจะแบ่งปันสิ่งที่เขาประทับใจให้แก่ยังได้รู้จักใกล้ชิดกับเชฟฝีมือดีจากดินแดนปลาดิบอีกหลายคนเอกลักษณ์จากการที่ได้เดินทางไปทำไปถึงไวน์มาเสถียรวงศ์เฉดเฉพาะตัวของร้านคอปเปอร์แสงไฟสลัวอบอุ่นภายในอบอวลไปด้วยกลิ่นอายอันชวนดื่มดร้านอาหารกึ่งบาร์สไตล์ญี่ปุ่นมารอต้อนรับนับแต่ก้าวแรกล้วนจำาลองบรรยากาศารื่นรมย์กระจกใสโอบล้อมทว่าเป็นส่วนตัวจากแนวกระถางต้นไม้สูงบังอำาพรางบวกกับผนังที่ผ่านการผสมทั้งสีแดงสีทองและเฉดสีไม้เข้าด้วยกันกระทั่งกลายเป็นสีแดงกายิ่งช่วยยกระดับความโรแมนติกเป็นพิเศษด้วยความโปรดปรานส่วนตัวของคุณโจ้-ฉลองชัยที่มีต่อรสชาติอาหารอิตาเลียนและญี่ปุ่นรวมตลอดทั้งมีโอกาสสัมผัสกับบาร์สไตล์ญี่ปุ่นที่เปี่ยมางานที่นั่นบ่อยๆที่สำาคัญได้ลองสัมผัสกับประสบการณ์ความโดยทางร้านคัดสรรวัตถุดิบคุณภาพเยี่ยมมาปรุงแต่งแล้วสร้างสรรค์าร้านนอกจากนี้ยังพร้อมโดยเน้นไปที่ไวน์โลกเก่าเมื่อนั่งลงที่โต๊ะแล้วขอแนะนำาให้เลือกสั่งไวน์มาจิบาย่อยก่อนสักพักอาหารจานแรกจึงพร้อมเสิร์ฟTartareปลาแซลมอนสดจากนอร์เวย์คลุกเคล้า(Kaiware)หรือต้นอ่อนหัวผักกาดชุ่มฉาด้วยทรัฟเฟิลยูซุซอสแล้วป้อนเข้าปากสัมผัสถึงรสแรกคือเค็มมันแล้วจึงตามด้วยความหอมหวานของเนื้อชวนสดชื่นส่วนใครที่อยากอิ่มหนำากับฟัวกราส์แบบจุใจแนะนำาMiniRossiniSteakสเต๊กเนื้อสันในชั้นดี 77 BANGKOK
หนึบหนับยืดหยุ่นด้วยขนมเมนูที่มีความเป็นญี่ปุ่นในจานอิตาเลียนจิ้มกับซอสวาซาบิดองกับโชยุมีลเฟยทั้งแอสพารากัสอ่อนๆย่างด้วยเทคนิคเทปปันยากิStriptloinพริกแห้งและกระเทียมเปลือกหอยออกมากับไวน์ขาวก่อนอายทะเลเด่นชัดเป็นเบสช่วยเพิ่มความอร่อยเส้นลิงกวินีไปหมักก่อนtoreอยู่ในปากรสชาติของวัตถุดิบทั้งสองให้ยิ่งโดดเด่นอร่อยลราดซอสไวน์แดงสูตรเฉพาะทางร้านเพื่อจะได้ตัดรับประทานคู่กันได้หมดพอดีในทุกคำเพราะทางร้านตั้งใจหั่นมาเป็นชิ้นขนาดไล่เลี่ยกับเนื้อออนท็อปด้วยฟัวกราส์ตับห่านแท้ชิ้นใหญ่กว่าที่ไหนๆาช่วยชูกลิ่นและาชุ่มฉาถัดมารวมมิตรซีฟู้ดจากท้องทะเลไทยPescaLinguiniมีทั้งกุ้งหอยตลับและปลาหมึกที่นำาเนื้อสัมผัสจึงเคี้ยวกรึบกรุบเสิร์ฟมากับโดยมีซอสมะเขือเทศที่มีรสจัดจ้านนิดๆทุกคำาที่เคี้ยวจะได้กลิ่น-ซึ่งเกิดจากการที่นำาเปลือกหอยไปอบวิธีนี้จะช่วยดึงกลิ่นเฉพาะตัวของสร้างมิติให้กับรสชาติบวกกับส่งให้รสชาติยิ่งกลมกล่อมอีกหนึ่งเมนูเนื้อเน้นๆ130g.BusyuWagyuSteakคัดสรรเนื้อวากิวพิเศษจากญี่ปุ่่น(Teppanyaki)อาศัยไฟเพื่อให้เนื้อค่อยๆสุกแต่พอดีเสิร์ฟคู่ผักย่างเบบี้แคร์รอตหอมใหญ่และโปเตโต้(PotatoMille-Feuille)กรอบนอกนุ่มในหรือหอมแดงดองเป็นแล้วปิดมื้อPannaCottaรสเปรี้ยวอมหวานมีความและนุ่มเนียนในปาก ขอยกให้เป็นอีกหนึ่งร้านเล็กๆ ที่เสิร์ฟอาหาร รสเลิศ เคล้าคลอด้วยบรรยากาศสุดโรแมนติก เหมาะ กับการชักชวนคนรู้ใจมาร่วมดื่มด า ความทรงจำ า ในช่วงเวลาสุดพิเศษอย่างเป็นส่วนตัว 79 สัมผัสลิ้มลองก็จะได้รับความสุขนั้นเช่นกันอาหารที่มาจากการใส่ใจดูแลในทุกกรรมวิธีให้กับผู้คนได้เหมือนกันอาหารและความรักเป็นสองสิ่งพื้นฐานที่มอบความสุขการมีความรักดีๆมันก็มีความสุขคนที่ได้ คุณโจ้ - ฉลองชัย มาเสถียรวงศ์ “ “ BANGKOK JOJO’S WINE & BAR 11.00 15.00 น. และ 18.00 23.00 น. (หยุดวันอังคาร) ซอยสุขุมวิท 49 กรุงเทพฯ 090 995 5792 jojoswineandbar jojoswineandbar สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร (ไม่รวมค่าภาษีและค่าบริการ) เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
KELLER
“สำาหรับผม การทำาอาหารไม่ใช่การแข่งขัน ผมทำาอาหาร เพราะผมอยากทำาให้ผู้คนมีความสุข ท้ายที่สุดแล้ว สิ่งที่ สำาคัญคือการเป็นเชฟที่ดี” คำาพูดของเชฟเมอร์โค เคลเลอร์ (Mirco Keller) ประโยคนี้ ยุโรปร่วมสมัยสไตล์ไฟน์ไดนิ่งการมีส่วนร่วมสร้างสรรค์ในทุกมิติของอาชีพเชฟของเขาได้เป็นอย่างดีสะท้อนถึงตัวตนที่จริงจังต่อซึ่งแนวคิดนี้เชื่อมโยงไปถึงKellerร้านอาหาร ตัวร้านอาหารตั้งอยู่ใน Baan Turtle คฤหาสน์หลังใหญ่ โอ่อ่าสีเหลืองทองในย่านสวนพลู ตกแต่งในสไตล์คอนเทมโพรารี ยูโรเปียน (Contemporary European) ภายใต้โทนสีทอง ชมพูอ่อนพิงค์โกลด์ โต๊ะไม้สัก เก้าอี้ ฟริเซ่และซอสลูกพลัมปลุกความเย็นชื่นประเทศญี่ปุ่น ได้ถึงความละเอียดอ่อนของคาเวียร์นและเจลลูกแพร์ย่างบดฝรั่งเศส)ฟีน็องซีเยหอมใหญ่Oscietra neyสองคอร์สเมนูให้เลือกส่วนตัวของเชฟผ่านรสชาติอันลุ่มลึกเปี่ยมเอกลักษณ์บวกกลิ่นอายความเป็นเอเชียพร้อมสอดประสานกลิ่นอายความเป็นเยอรมนีบ้านเกิดการปรุงอาหารแบบดั้งเดิมเข้ากับรูปแบบที่ทันสมัยด้วยเทคนิคอันแพรวพราวที่เขาเชี่ยวชาญที่แตกต่างที่นักชิมทุกคนสามารถเข้าถึงความอร่อยได้ง่าย รายละเอียดการทำโดดเด่นคือแต่ในขณะเดียวกันก็ดูอบอุ่นผ่อนคลายอยู่ในทุกพื้นที่การตกแต่งตลอดจนการเลือกใช้รูปทรงสี่เหลี่ยมรัศมีขอบมุมโค้งสอดแทรกและโซฟาตัวยาวบุกำามะหยี่ช่วยเติมแต่งความหรูหราสง่างามอีกบริเวณหนึ่งที่พื้นที่ครัวเปิดขนาดกว้างขวางเผยให้เห็นทุกางานของทีมเชฟเชฟเคลเลอร์ตั้งใจนำาเสนออาหารยุโรปในบริบทผสมผสานกรรมวิธีมีสไตล์เสมือนการบอกเล่าเรื่องราวภายใต้คือKellerClassicและKellerJourหรือจะเป็นแบบAlacarteก็มีเช่นกันเมนูแรกที่มาจากคอร์สKellerJourneyนั่นคือRoyalCaviarคาเวียร์ถูกประดับอย่างประณีตบนขนม(เค้กอัลมอนด์ที่มีถิ่นกำาเนิดจากประเทศอาหารกินเล่นจานนี้ประกอบชั้นด้วยกะหลาดอกและดิบเติมแต่งกลิ่นด้วยนามันอาร์แกน(ArganOil)ให้รสชาติสดชื่นหวานอมเปรี้ยวปิดท้ายด้วยามันจากต้นหอม(ChiveOil)เมื่อรับประทานแล้วจะสัมผัสจานถัดมาชื่อAjiปลาอาจิ(HorseMackerel)จากเนื้อแน่นรสละมุนเสิร์ฟคู่กับซอร์เบต์มังคุดโอบล้อมด้วยแรดิชผักสลัด(Frisée)และเชอร์วิล(Chervil)คลุกเคล้าด้วย 81 BANGKOK
น ามันมะกอกพันธุ์ Picual จากสเปน ให้รสขมสร้าง ความสมดุลได้เป็นอย่างดี ก่อนปิดท้ายด้วยขนมปัง ข้าวไรย์ (Rye Bread) อบกรอบ goule)เสิร์ฟพร้อมดอกเบบี้อาร์ติโช้คในสไตล์บาริกูลแบบสตูว์ในรูปแบบริลแย็ตเป็นอย่างดีปานกลางทุกส่วนของนกพิราบบริเวณใกล้แม่นJourney ให้ยิ่งมีมิติความอร่อยหลากหลายเพิ่มอีกหนึ่งรสสัมผัสมาถึงหนึ่งในอาหารจานหลักจากคอร์สKellerคือRacanPigeonนกพิราบที่เติบโตาลัวร์ประเทศฝรั่งเศสเชฟเลือกใช้ทั้งเนื้อส่วนอกที่ปรุงระดับสุกคงความหวานและชุ่มฉาของวัตถุดิบไว้ขาปรุงแบบกงฟีต์ปีกและตับนำามาปรุง(Rillettes)รสกลมกล่อม(Bari-ราดซอสพอร์ตไวน์ที่ได้จากกระดูกนกพิราบ ของเชฟเคลเลอร์ได้เป็นอย่างดีอย่างแท้จริงว่านหางจระเข้นทั้งโฟมบางเบากับฝรั่งดองจึงตั้งชื่อสื่อตรงตัวว่าต่อการดื่มนของหวานที่ได้แรงบันดาลใจมาจากความประทับใจฝรั่งละลายในปากOctopusจากคอร์สส่วนเมนูเด่นที่ทุกคนโปรดปรานตลอดกาลKellerClassicคือCharredBrittanyปลาหมึกเนื้อนุ่มแบบกัดแล้วแทบจะเสิร์ฟพร้อมกับโพเลนต้าเค้กหัวขึ้นฉ่ายหนังหมูกรอบและซอสไวน์แดงจบมื้อหรูด้วยาฝรั่งครั้งแรกที่เชฟมาถึงประเทศไทยGuavaซอร์เบต์ฝรั่งเสิร์ฟคู่มะพร้าวที่ปรุงออกมาถึง4รูปแบบมาร์ชเมลโลมะพร้าวเผาและามะพร้าวพร้อมด้วยนูกัต(Nougat)และเป็นของหวานที่มอบความสดชื่นบ่งบอกถึงความหลงใหลในผลไม้ชนิดนี้ 83 อาหารคือการนำ า ความรักให้ตัวเองส่วนตัวเหมือนกำไม่ต้องพูดการพาคนรักไปดินเนอร์มื้อดีๆผู้คนมาพบกันเหมือนกับความรักก็คือการสารภาพรักโดยในฐานะเชฟผมทำาอาหารเหมือนกำาลังออกเดทาลังจะสร้างความประทับใจให้ใครสักคนในมุมการเลือกรับประทานอาหารที่ดีก็เท่ากับคุณมอบ เชฟเมอร์โค เคลเลอร์ “ “ BANGKOK KELLER 17.30 เป็นต้นไป (หยุดวันอาทิตย์และจันทร์) Baan Turtle 31 ซอยสวนพลู 2 กรุงเทพฯ 02 092 7196, 064 839 5563 www.kellerbangkok.com kellerbangkok keller.bangkok สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 5,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
LA BOTTEGA DI LUCA
รสชาติเลอเลิศสมบูรณ์แบบในทุกๆนำล้นไปด้วยจิตวิญญาณของศิลปะแห่งอาหารชั้นสูงอีกหนึ่งร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนที่เปี่ยมหากแต่าเสนอมาในรูปแบบที่ร่วมสมัยเข้าใจง่ายที่สำาคัญคือจาน นำ า ทีมสร้างสรรค์ความอร่อยโดยเชฟลูก้า แอปพิโน (Luca Appino) เชฟชาวอิตาลีผู้ปลุกกระแสร้าน Enoteca ให้โด่งดังติดลมบน ก่อนจะมาเปิดร้านอาหารของตัวเองในชื่อ La Bottega di Luca เมื่อ 13 ปีที่ผ่านมา และทุกวันนี้ยังมี เชฟมาร์โค อวาซานี (Marco Avesani) มาเสริมทัพในฐานะ หัวหน้าเชฟด้วยอีกคน ciale)มีถั่วเป็นส่วนประกอบเสมอท้องถิ่นสมัยเขายังเด็กเป็นถั่วหลากชนิดและผักร็อกเก็ตFriséeที่สำมาในรูปแบบสวยงามตั้งแต่ภาชนะไปจนกระทั่งตัวอาหารลงไปด้วยผสมผสานแนวคิดและสไตล์ของทั้งเชฟลูก้าและเชฟมาร์โคอาหารแนวอิตาเลียนตอนใต้สไตล์เมดิเตอร์เรเนียนทุกขั้นตอนการปรุงอาหารและห้องครัวใหญ่กรุกระจกใสสวยสดใสอบอุ่นด้วยเฟอร์นิเจอร์อิฐผสมไม้โอบล้อมไปด้วยเงาต้นไม้ร่มรื่นของอิตาลีอาหารแนวทรัตโตเรียวิทยุSeasonsสุดท้ายที่ประเทศไทยแล้วข้ามไปยังกัมพูชาและประสบการณ์ในแวดวงอาหารโดยได้รับอิทธิพลมาจากพ่อของเขาเองเชฟมาร์โคหลงใหลในการทำาอาหารผ่านการสั่งสมความรู้นับตั้งแต่สกอตแลนด์โยกย้ายไปอาบูดาบีกระทั่งจุดหมายที่ซึ่งเขาได้มีโอกาสร่วมงานทั้งกับFourResortเชียงใหม่OrientalResidenceบนถนนและร้านอาหารระดับรางวัลมิชลินอย่างSavelbergบรรยากาศการตกแต่งให้ความรู้สึกเหมือนนั่งอยู่ที่ร้าน(Trattoria)ในย่านชุมชนหรือเมืองชนบทบริเวณระเบียงด้านนอกเปิดรับแสงธรรมชาติส่วนด้านในให้ความรู้สึกผนังประดับภาพวาดสีสันสอดรับกับเบาะเก้าอี้และโซฟาสีส้มสดโดดเด่นเผยให้เห็นความคึกคักและแต่ละเมนูของที่ร้านหยิบยืมแรงบันดาลใจมาจากพร้อมทั้งเพื่อรังสรรค์รสชาติอันเปี่ยมไปด้วยเอกลักษณ์เสิร์ฟาคัญคือพอร์ชันใหญ่สามารถแบ่งรับประทานได้หลายคนครั้งนี้มีโอกาสได้ลิ้มลองเมนูใหม่จานแรกคือCrunchySaladหน้าตาดูชวนสดชื่นสุขภาพดีสลัดผักใบหยักจับคู่มากับแอปเปิลเขียวเนื้อสดกรอบด้านล่างเพราะเชฟมาร์โคได้แนวคิดมาจากอาหารในหลายๆเมนูที่เขาโปรดปรานมักจะบวกกับเบคอนกวนชาเล(Guanช่วยเพิ่มความสนุกขณะเคี้ยวเป็นสองเท่าแล้วราด 85 BANGKOK
เดรสซิ่งเข้มข้นจาก Smoked Maple Syrup ตัดหวาน ด้วยรสเปรี้ยวนิดๆ ผู้หญิงต้องโปรดที่ตกแต่งอยู่ด้านบนของส้มช่วยดับคาวบีบเลมอนตบท้ายบางๆปลาทรายแดงหรือปลากะพงสีนที่หอมกลิ่นส้มตั้งแต่ยกเสิร์ฟก้านโรสแมรีเติมกลิ่นอโรมาเข้มข้นเป็นพิเศษคลุกเคล้ากับซอสสไตล์เมืองนอร์เซียFettuccineต่อมาว่ากันด้วยเมนูพาสต้าจากมะนาวและเลมอนHomemadeAllaNorciaเส้นเฟตตูชินีทำากันสดๆ(Norcia)ซึ่งเพิ่มผิวสัมผัสด้วยทรัฟเฟิลสดกับตัดรสหนักๆด้วยจานปลาSeaBreamCarpaccioาเงินสดแล่เป็นชิ้นวางสลับกับกลีบส้มราดซอนพอนสึชุ่มฉาแล้วเนื้อปลาสดได้ความเปรี้ยวอมหวานเสริมด้วยรสเผ็ดอ่อนๆจากพริกดองเป็นเมนูเบาๆสไตล์ญี่ปุ่นที่คุณ มาถึงอีกหนึ่งจานปลาทว่าเข้มข้นกว่า Medi terranean Sea Bass Alla Mugnaia ปลากะพงขาว หนังกรอบนอกเนื้อนุ่มใน เสิร์ฟมาในซอสเลมอน บัตเตอร์ เคียงด้วยมันฝรั่งอบลูกเล็กกับสปีแนช และ พาร์สลีย์ซอยละเอียดโรยหน้า แล้วจบด้วย Tiramisu ของหวานสุดคลาสสิกตลอดกาลของอิตาลี แต่หน้าตา ดูนุ่มเบาและทันสมัยกว่า ประกอบด้วยมูสมาสคาโปนชีส เมอแร็งก์ อร่อยแบบชนชาติอิตาเลียนสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนช็อกโกแลตชิปกรอบบางกรุบครัมเบิลกาแฟเอสเปรสโซ่และอิ่มเอมครบรสตามขนบ 87 ในอิตาลี ทุกคนจะเท่าเทียมกันอาหารเชื่อมต่อกันได้อย่างง่ายดายแล้วรับประทานร่วมกันก็เหมือนกับเมืองไทยที่ชอบสั่งอาหารมาเต็มโต๊ะวิธีเดียวที่จะทำาให้ผู้คนได้มาพบกันก็คืออาหารอาหารเป็นสื่อกลางที่ทำาให้ผู้คนและเมื่อคุณนั่งลงที่โต๊ะไม่ว่าคุณจะรวยหรือจนจะผู้ชายหรือผู้หญิง เชฟมาร์โค อวาซานี “ “ BANGKOK LA BOTTEGA DI LUCA วันจันทร์ 17.30 23.30 น. วันอังคาร อาทิตย์ 11.30 14.30 น. และ 17.30 23.30 น. เดอะ 49 เทอเรซ ซอยสุขุมวิท 49 กรุงเทพฯ 02 204 1731, 097 114 7342 www.labottega.name La Bottega Bangkok labottegabangkok สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 350 บาท / 1 ท่าน (จำากัด 6 ที่ / โต๊ะ / เซลส์สลิป) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
LAHNYAI NUSARA
ก่อนหน้านี้ในปี 2020 เชฟต้น - ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ได้ร่วมแรง ร่วมใจกับคุณตาม - ชัยสิริ ทัศนาขจร เสียงตอบรับเป็นอย่างดีเสมอมาความทรงจำชั้นสองของตึกเก่าในซอยท่าเตียนเปิดร้านอาหารไทยโบราณในชื่อร้านนุสราผู้เป็นน้องชาย(Nusara)บนเพื่อเป็นดั่งสถานที่แห่งาต่อคุณยายนุสราที่พวกเขาเคารพรักและได้รับ มาถึงวันนี้ หากเปรียบร้านนุสราเป็นเหมือนบ้านหลัง แรกของตระกูล เช่นนั้นแล้วร้านหลานยายนุสรา (Lahnyai Nusara) ย่อมเสมือนเป็นบ้านหลังที่สอง ที่ปลูกสร้างขึ้นโดย คนรุ่นหลาน โดยยังคงสืบสานแรงบันดาลใจมาจากอาหารไทย สูตรโบราณ หากแต่งเติมมุมมองร่วมสมัยเข้าไป เพื่อต่อยอด การนำ า เสนออาหารไทยสู่โต๊ะอาหารของคนรุ่นใหม่ รวมถึง ยกระดับอาหารไทยในระดับสากลเชฟต้น-ธิติฏฐ์ทัศนาขจรแบ่งปันเรื่องราวไว้ว่า สีนจากสุราษฎ์ธานีกับสมุนไพรไทยดอกเอื้องเข็มแสดที่มีรสชาติคล้ายแตงโมออนท็อปตบท้ายอิคุระดองนวุ้นแตงโมการทำจานเด่นขอแนะนำเชฟนงนุชริเริ่มสร้างสรรค์เมนูและควบคุมการผลิตคาเวียร์ให้เข้ากับรสชาติอาหารไทยได้เป็นส่วนใหญ่แบบอิสระตามใจหลานชายหลานยายนุสราบ้างลองใส่วัตถุดิบแปลกใหม่ลงไปไทยต่างๆทำเติบโตมากับยายและแม่ที่เปรียบดั่งครูคนแรกในด้านการเขาเองาอาหารผู้หญิงทั้งสองคนต่างถ่ายทอดตำารับตำาราอาหารมาโดยตลอดหากย่อมมีในบางครั้งที่เชฟอยากจะหรือต้องการทดลองวิธีที่แตกต่างซึ่งแนวคิดเหล่านี้ได้นำามาใช้เป็นหัวใจหลักของเมนูที่ร้านเรียกว่าเป็นการตีความอาหารไทยร่วมสมัยผ่านวัตถุดิบจากท้องถิ่นไทยเสริมด้วยวัตถุดิบนำาเข้าบางชนิดที่นำามาปรุงเช่นหอยเป๋าฮื้อทรัฟเฟิลและภายใต้เทคนิคกรรมวิธีที่มีในปัจจุบันโดยมีเชฟต้นแล้วเสริมทัพด้วยแซ่อิ๊วผู้รับหน้าที่เฮดเชฟหญิงเมนูของที่นี่เสิร์ฟแบบไฟน์ไดนิ่งทั้งหมด14คอร์สมีาอย่างปลาแห้งแตงโมสีสันสดใสในเทคนิคา5เลเยอร์มีทั้งแตงโมinfusedกับใบสะระแหน่วุ้นดาชิปลาแห้งวุ้นส้มซ่าหอมแบบไทยๆโรยหน้าาปลาและเนื้อทูน่าหยองโรยหอมเจียวขูดผิวส้มซ่าตกแต่งด้วยใบกระเจี๊ยบเติมรสเปรี้ยวและถัดมาคือหลนไข่ตุ๋นใช้เทคนิคหลนแบบไร้กะทินำาไข่infusedเข้าด้วยกันออนท็อปด้วยกรรเชียงปูคาเวียร์ขมิ้นขาวซอยขึ้นฉ่ายใบวาซาบิส่วนผงาตาลคือผงรสชาติหลนที่ผ่านการดรีไฮเดรต(Dehydrated) 89 BANGKOK
ทำ า ให้กลิ่นและรสสัมผัสชัดขึ้น ขูดแบล็คทรัฟเฟิล ตบท้าย กวางตุ้งดองช่วยตัดเลี่ยนเสิร์ฟมาพร้อมกันในนสะโพกผ่านการกงฟีต์ส่วนอกสไลซ์บางๆใหม่เสิร์ฟมาในเหยือกร้อนๆนใบกะเพราตกแต่งด้านบนมาตุ๋นในซุปดาชิออกเหลือแต่นหอยเป๋าฮื้อเคี่ยวข้ามคืนกับสาหร่ายคอมบุมันสามสีโบราณนั้นใช้เนื้อกับมันเทศในสมัยรัชกาลที่ญี่ปุ่นเมนูหลนไข่ตุ๋นที่หรูหราที่สุดเพราะเป็นความตั้งใจของเชฟที่อยากให้เป็นรสสัมผัสคล้ายไข่ตุ๋นแต่เข้มข้นหนักแน่นกว่าคอร์สที่สามหยิบยืมต้นแบบมาจากแกงโบราณ5นั่นคือต้มจิ๋วหอยเป๋าฮื้อสูตรแต่ทางร้านปรับมาใช้คือมันเทศมันม่วงและมันฝรั่งซุปจากก่อนกรองาสต๊อกหอยเข้มข้นจากนั้นนำาหอย8ชั่วโมงแล้วสไลซ์ชิ้นบางๆวางส่วนนาแกงผ่านการinfusedกับใบโหระพาหอมแดงพริกปรุงรสด้วยาเคยดีจนมีรสชาติจัดจ้านคล้ายต้มโคล้งผสมต้มแซ่บก่อนเทราดบนเนื้อหอยอีกหนึ่งแกงโบราณภายใต้การนำาเสนอแบบได้แก่แกงนางลอยเป็ดดรายเอจ14วันเนื้ออบที่ความสุกมีเดียมแรร์เนื้อส่วนยัดไส้พริกหยวกแล้วย่างเตาถ่านาแกงแดงตำาเองและผัก มะพร้าวอ่อนกวนกับนรูปดอกไม้ช่อผกากรองนปิดมื้อแบบหญิงสาวแสนสวยด้วยขนมากะทิตัวแป้งผสมใบเตยจับจีบสอดไส้มะพร้าวคาราเมลที่ทำาจากาตาลมะพร้าวรับประทานคู่กับเนื้อมะพร้าวราดหัวกะทิเคี่ยวรมควันก่อนขูดทรัฟเฟิลปิดท้ายถือเป็นการนำาเห็ดทรัฟเฟิลมาใช้กับขนมไทยได้อย่างส่งเสริมกันทั้งความมันละมุนและหอมหวาน 91 อาหารคือความรักและความเคารพ ทั้งต่อตัวเราและต่อ ลูกค้า เหมือนทุกจานที่เสิร์ฟ ให้เต็มยิ่งขึ้นอร่อยสะท้อนความรักของเราต่อผู้คนมันสะท้อนตัวตนของเราเวลามีคนชมว่าอาหารจะรู้สึกใจฟูมันช่วยเติมเส้นทางการทำางานของเรา เชฟนงนุช แซ่อิ๊ว “ “ BANGKOK LAHNYAI NUSARA 16.00 23.00 น. Baan Turtle 31 ซอยสวนพลู 2 กรุงเทพฯ 062 242 5966 Lahnyai หลานยาย Nusara lahnyaibkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 300 บาท++ / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
LE VIPA
เลอ วิภา ร้านอาหารสไตล์ French-European ในบ้าน แสนสวยด้วยสถาปัตยกรรมสไตล์ทิวดอร์ หนึ่งเดียวในย่าน วิภาวดีรังสิต ร้านอาหารระดับมาสเตอร์พีซแห่งชีวิตของ กัปตันก้อง - เรืออากาศโท นภสูร ชยันตรดิลก ผู้หลงใหล ในไวน์อย่างถอนตัวไม่ขึ้น รับประทานอาหารนักบินพาณิชย์ที่เก็บเกี่ยวประสบการณ์การเดินทางและการลงทุนในไวน์มานานนับสิบปีกระทั่งกลายเป็นนักวิเคราะห์ไวน์ควบคู่ไปกับอาชีพการและการชิมไวน์ทั่วโลก ย้อนกลับไปเมื่อไม่นาน ส่วนผักสดเบบี้คอสสั่งตรงจากโครงการหลวงจาโนส่วนเนื้อที่ชิดกับกระดูกlota)สเปนชื่อว่าไอเบอริโกแฮมโดดเด่นด้วยสุดยอดวัตถุดิบCaesar)ในทุกคำปลาหิมะกระเทียมออร์แกนิกในประเทศฝรั่งเศสdeประสบการณ์และความทรงจำความสุขอย่างลึกซึ้งแก่บรรดานักชิมและนักดื่มที่แสวงหาฝรั่งเศสdonอาหารในประเทศอังกฤษหลงใหลในการทำได้พบกับเชฟคู่ใจเข้าไปเยือนปราสาทเล็กๆพื้นที่อันกว้างขวางเงียบสงบแสวงหากระทั่งได้พบกับบ้านหลังงามแห่งนี้ที่โอ่โถงลงตัวบนฝีมือดีผู้เชี่ยวชาญไวน์คุณภาพเกรดพรีเมียมที่ได้รับการคัดสรรอย่างดีจากในทุกด้านทั้งบรรยากาศที่หรูหรางดงามความฝันเพื่อสร้างร้านอาหารที่สมศักดิ์ศรีอย่างเท่าเทียมกันกัปตันก้องมองหาพื้นที่แห่งทั้งสถาปัตยกรรมและอาหารที่สร้างสรรค์จากวัตถุดิบชั้นเลิศโดยเชฟเพื่อรองรับลูกค้าที่มองหาความสมบูรณ์แบบเสาะให้ความรู้สึกประหนึ่งได้หลุดในยุโรปและที่สำาคัญที่สุดคือการเชฟกิตติวงศ์แสงชื่นถนอมผู้ซึ่งรักและาอาหารและมากด้วยประสบการณ์จากร้านและความรู้จากสถาบันLeCor-Bleuด้านอาหารฝรั่งเศสโดยเฉพาะณกรุงปารีสจึงเกิดเป็นเลอวิภาร้านอาหารฝรั่งเศสที่พร้อมมอบาดีๆระหว่างมื้ออาหารซิกเนเจอร์ดิชเริ่มต้นด้วยขากบฝรั่งเศส(LesCuissesGrenouille)เมนูสุดคลาสสิกขากบสั่งนำาเข้าจากฟาร์มนำาไปผัดกับนามันมะกอกและเนยเนื้อขากบมีความนุ่มและสีขาวใสคล้ายให้รสออกหวานไม่คาวเรียบง่ายแต่ละเมียดละไมาสำาหรับจานต่อมาสแปนิชซีซาร์สลัด(Spanishเมนูนี้การันตีว่าไม่มีเสิร์ฟที่ไหนในโลกนอกจากที่นี่ทั้งไอเบอริโกแฮมเกรดสูงสุดจากเบลลอตต้า(JamonIbericoBelบ่มนานกว่า48เดือนเป็นแฮมส่วนที่ดีที่สุดเพราะเป็นรสค่อนข้างจัดและชีสปาร์มีจาโนเรจ-หรือพาร์เมซานที่มีความพิเศษเพราะบ่มนานกว่าปกติเสิร์ฟมาทั้งหัว 93 BANGKOK
ก่อนหั่นออกเล็กน้อยเพื่อราดเดรสซิ่ง และมีประโยชน์ครบถ้วนชนิดดีจากปลาทะเลธรรมชาติไอเบอริโกแฮมเบลลอตต้าที่ผลิตจากหมูในฟาร์มเปิดนหรือแองเจิลแฮร์ผัดสไตล์พาสต้าเบลลอตต้าวัตถุดิบระดับพรีเมียมกับเมนูสดชื่นจากผักสดรวมอยู่ในจานเดียวที่มีทั้งความเข้มข้นจากชีสและแฮมบวกกับความทำาให้ได้ซีซาร์สลัดอีกหนึ่งจานสุดสร้างสรรค์ด้วยไอเบอริโกแฮมไอเบอริโก(IbericoPasta)เส้นพาสต้าแคปเปลลินีA.O.Pหรือกระเทียมามันและพริกตัดรสด้วยมะเขือเทศอบแห้งและทำาให้ไขมันในตัวหมูมีลักษณะเหมือนไขมันเป็นจานอร่อยที่มีเหตุผลเกินคุ้มค่า เมนูเส้นพาสต้ากับ กุ้งแม่น าพาสต้า (River Prawn Pasta) อโรมาอ่อนๆพร้อมชิ้นเห็ดทรัฟเฟิลหั่นบางโรยหน้าเชิญชวนด้วย(Blackและอาจลองสั่งพร้อมข้าวผัดเห็ดทรัฟเฟิลดำนานาชนิดทั้งบีตรูตเพอร์เฟกต์รสอร่อยของเนื้อที่ย่างในระดับมีเดียมแรร์แสนชุ่มฉประทานกับและอีกหนึ่งซิกเนเจอร์ดิชทั้งอาร์ติโช้คพิวเรเครื่องเคียงนานาชนิดที่มาพร้อมกลิ่นหอมอ่อนๆประเทศนิวซีแลนด์และซอสแลมป์จูส์ofสำรสชาติอร่อยติดลิ้นกระทั่งได้ซอสสีส้มสวยงามหรือหญ้าฝรั่นซึ่งเป็นเครื่องเทศที่แพงที่สุดในโลกรสหวานจากจังหวัดพระนครศรีอยุธยาและอ่างทองด้วยวัตถุดิบคุณภาพที่เต็มไปด้วยหลากสีสันแต่งแต้มอยู่บนจานย่างคู่กับเส้นแองเจิลแฮร์เคียงด้วยลีคฝรั่งเศสและมะเขือเทศเป็นอีกหนึ่งเมนูหรูหราพร้อมโดยทางร้านเลือกใช้กุ้งแม่นาให้เนื้อละเอียดเด้งนุ่มใช้มันกุ้งผัดกับซัฟฟรอนเนื้อนวลเนียนและส่วนจานหลักที่ไม่ควรพลาดาหรับสายเนื้อขอแนะนำาซี่โครงแกะย่าง(RackLambTaylorPreston)ซี่โครงแกะจากเสิร์ฟพร้อมหน่อไม้ฝรั่งย่างและข้าวซัฟฟรอนที่ประหนึ่งดั่งสวรรค์สเต๊กวากิว(A5Wagyu)เนื้อวัวที่นุ่มาเหมาะแก่การบดเคี้ยวอย่างช้าๆเพื่อซึมซับเพิ่มรสสัมผัสอื่นๆด้วยผักเครื่องเคียงมันฝรั่งหน่อไม้ฝรั่งเบบี้แคร์รอตาTruffleRice)เมนูข้าวผัดจานจิ๋วที่มาก่อนรับประทาน 95 สำาหรับผม การมีชีวิตอยู่ในแต่ละวัน เราไม่สามารถเรียก เวลากลับคืนมาได้ โมเมนต์ที่เกิดขึ้นในแต่ละครั้งเกิดขึ้น แค่ครั้งเดียว เชฟตั้งใจปรุงและไวน์ที่ไวน์เมกเกอร์ตั้งใจผลิตและความทรงจำที่สุดต่อไปที่เราจะได้เจอกันการที่เราได้เจอกันครั้งหนึ่งก็ไม่เหมือนครั้งผมต้องการจะสร้างโมเมนต์ให้ดีแทนการสะสมวัตถุผมจึงเลือกสั่งสมประสบการณ์าดีๆซึ่งล้วนแล้วแต่เกิดขึ้นจากอาหารที่ กัปตันก้อง - เรืออากาศโท นภสูร ชยันตรดิลก “ “ BANGKOK LE VIPA 17.00 24.00 (หยุดวันพฤหัสบดี) ซอยวิภาวดีรังสิต 60 แยก 18-1-2 กรุงเทพฯ 080 747 4487 Le Vipa สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร (ไม่รวมค่าภาษีและค่าบริการ) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
MAD BEEF
จะเรียกที่นี่ว่าเป็น ‘ร้านลับของคนคลั่งเนื้อ’ ก็ไม่ผิดนัก ด้วยว่า Mad Beef นั้นซ่อนตัวอยู่ด้านในสุดของ ATT19 อาคารที่เปลี่ยนจากโรงเรียนสอนภาษาจีนอายุกว่า 120 ปี มาเป็นพื้นที่จัดแสดงงานศิลปะและของเก่า แม้จะตั้งอยู่มุม ในสุด เกราะซามูไรญี่ปุ่นยืนตระหง่านอยู่บนขื่อเพดานหลังคาไม้เก่าสูงโปร่งตกแต่งโคมไฟทองเหลืองหากแต่ก็ดูโดดเด่นด้วยเคาน์เตอร์บาร์ไม้กว้างขวางและหุ่นชุด เชฟเชอ - พันธ์ทิพย์ อรรถการวงศ์ หัวหน้าเชฟและ เจ้าของร้าน มีความลุ่มหลงในเนื้อวัวอย่างสุดจิตสุดใจ บวกกับ ความเชื่อที่ว่า หากหลงรักในสิ่งใดแล้ว ก็จงรักในทุกๆ มิติโดย ปราศจากข้อแม้ต่อจุดบกพร่องของสิ่งนั้น ให้ได้กลิ่นสโมคนิดๆรสชาติเข้มข้นของสุกียากี้ญี่ปุ่นครบรสสิ่งมหัศจรรย์ของเมนูนี้คือซอสที่นุ่มเบาเหมือนโฟมเกล็ดขนมปังก่อนนำเนื้อจากหลากส่วนจากหลากเมนูคอร์สที่สองมาในรูปแบบแซนด์วิชญี่ปุ่นทรัฟเฟิลแป้งมันฝรั่งโรลทอดกรอบสอดไส้เนื้อดิบทอดWaysการเสิร์ฟสไตล์คาเซกิสุดหรูกลิ่นที่รับประทานง่ายกว่าวัวกินหญ้าGrainสายพันธุ์แองกัสและวากิวจากออสเตรเลียไขมันที่แทรกอยู่ในเนื้อค่อนข้างย่อยง่ายพันธุ์แท้Wasted)สอดคล้องไปถึงแนวคิดเรื่องการใช้วัตถุดิบเหลือศูนย์ความตั้งใจที่ต้องการจะคืนคุณค่าให้กับเนื้อในทุกส่วนและปรุงอย่างถูกวิธีเมนูของร้านหรือเนื้อส่วนรองที่มักถูกมองข้ามที่มาของการที่เชฟเชอเลือกใช้เนื้อเฉพาะส่วนด้วยเหตุผลนี้จึงเป็นSecondaryCutมาสร้างสรรค์เป็นสารพันเพราะเนื้อเบอร์รองเหล่านี้หากผ่านการคัตติ้งก็จะอร่อยเลิศรสเช่นกันเรียกว่าเป็นและยัง(Zeroอีกด้วยส่วนเนื้อที่ทางร้านเลือกใช้เจาะจงว่าต้องมาจากวัว(FullBlood)เท่านั้นคุณภาพของเนื้อที่ได้จึงเข้มข้นไม่เลี่ยนโดยใช้แค่และใช้เฉพาะเนื้อFedซึ่งเป็นวัวที่ถูกเลี้ยงด้วยธัญพืชมีรสสัมผัสและ(GrassFed)ภายใต้รวมทั้งหมด11คอร์สเริ่มต้นเชฟก็เสิร์ฟความเข้มข้นให้เลยด้วยTartareTwoทาร์ทาร์เนื้อชิ้นแรกห่อมาในแครกเกอร์แป้งข้าวเกรียบรสชาติแบบข้าวยำาเกาหลีอีกชิ้นสไตล์อิตาเลียนหอมกลิ่นแองโชวีและจัดวางมาบนขอนไม้เหมือนงานประติมากรรมชื่อMadSandoนำามาสับพอหยาบคลุกาไปทอดประกบด้วยขนมปังย่างหอมฉุยแต่มีเบิร์นไฟบนตัวซอสก่อนปาดจิ้มชิมพร้อมเนื้อสลับด้วยเมนูสดชื่นกันบ้างLobsterMisoYuzuSoup 97 BANGKOK
เนื้อส่วนไหล่ (Bolar Blade) ตกแต่งใบโอบะเทมปุระ กรุบกรอบ ราดด้วยนาซุปชาบูร้อนๆ ต้มจากเปลือก กุ้งล็อบสเตอร์ใส่มิโซะและน า ส้มยูซุสด ตักเนื้อแล้ว ตามด้วยซดนาซุป เบอร์รีพร้อมเครื่องเคียงทั้งยูซุเยลลีไขมันเนื้อที่เชฟนำจากเนื้อเต็มเนื้อเต็มคำออนท็อปด้วยไข่ดองโชยุสะดุ้งไฟเบาๆสัมผัสนุ่มกำแล้วตามด้วยการแช่ออนเซ็นเพื่อให้เนื้อผ่อนคลายได้Madพริกชิชิโตะย่างสำเพิ่มรสเข้มข้นคอร์นหอมกรุ่นวัตถุดิบข้าวโพดเป็นหลักจากนั้นนำเนื้อวากิวนุ่มเด้งหมักเครื่องเทศก่อนแล้วรมควันอีกทีส่วนเมนคอร์สจานแรกได้ความเนียนนุ่มหวานสดชื่นคือSmokedPicanhaาไปย่างต่อจัดจานมากับเครื่องเคียงที่ใช้มีคอร์นพิวเรรสหวานกริลโพเลนต้านุ่มหนึบซอสเม็กซิกันซัลซาซัลซามะเขือเทศเติมความสดชื่นและาหรับตัดเลี่ยนอีกเมนูเป็นข้าวหน้าเนื้อDonเนื้อช่วงหัวไหล่(Denver)นำาไปเซียร์าลังดีสไลซ์บางๆแล้วทาซอสโชยุจากนั้นพร้อมเสิร์ฟมาบนข้าวญี่ปุ่นผัดกระเทียมและต้นกระเทียมทอดอร่อยาเต็มรสท้ายสุดแม้กระทั่งของหวานก็ยังสร้างสรรค์BeefFatInfusedIceCreamไอศกรีมาไปรมควันเพื่อตัดกลิ่นตักรับประทานเฟรชเมอแร็งก์ราสป์-ครัมเบิลและเคิร์ดยูซุได้รสชาติสดชื่นประทับใจ มีสิ่งหนึ่งที่สัมผัสได้ตลอดมื้อก็คือ ไปพร้อมกับเชฟนั่นเองได้แบ่งปันความคลั่งไคล้ที่มีต่อเนื้อได้อย่างออกรสรสชาติเท่านั้นที่นี่ไม่ใช่เพียงแค่การได้รับประทานเนื้อหลากเสน่ห์ของหากแต่ยังรวมไปถึงช่วงเวลาดีๆที่ 99 อาหารเป็นสัญลักษณ์แห่งความรักอย่างหนึ่ง เวลารักใคร เราก็รักในทุกสิ่งที่เป็นเขา ในฐานะเชฟ วัตถุดิบที่เราหลงใหลคลั่งไคล้ที่สุดให้เกียรติให้คุณค่าในความเป็นตัวเขาทั้งหมดที่อยากจะแสดงความรักที่เรามีต่ออาหารที่เรากินมันคือความตั้งใจในฐานะ เชฟเชอ - พันธ์ทิพย์ อรรถการวงศ์ “ “ MAD BEEF 18.30 22.30 น. (หยุดวันจันทร์) ATT19 ซอยเจริญกรุง 30 กรุงเทพฯ 083 555 5739 MadBeef madbeef.bkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 300 บาท++ / เมื่อสำารองที่นั่ง 4 ท่านขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
MIA
และเชฟมิเชลเอเชียแห่งกรุงลอนดอนอย่างอิมเบิร์ตมีชีวิตชีวาจิตวิญญาณความเป็นหญิงสาวผู้เปี่ยมไปด้วยสีสันความหลากหลายอารมณ์เอาไว้ในซอยอรรถกวีเบื้องหลังบ้านเก่าสีฟ้าทรงสวยคลาสสิกอันเงียบสงบแอบซ่อนความตื่นตาตื่นใจในบรรยากาศภายใต้ชื่อร้านMiaที่สื่อถึงผลงานสร้างสรรค์ร่วมกันระหว่างเชฟจูเลียน(JulianImbert)ผู้อยู่เบื้องหลังร้านอาหารชื่อดังSketchพร้อมกับสองเชฟชาวเชฟท็อป-พงศ์ชาญรัสเซล(TopRussell)โก(MichelleGoh) คุณจะเริ่มต้นสั่งค็อกเทลมาจิบเรียกนต้อนรับด้วยบาร์เครื่องดื่มตกแต่งในสไตล์อาร์ตเดโคเมื่อผลักบานประตูเข้ามาจะพบกับบริเวณชั้นล่างที่รอ(ArtDeco)าย่อยไปก่อนหรือจะเดินขึ้นบันไดซึ่งทอดไปสู่ชั้นสองเพื่อรับประทานอาหารเลยก็ได้ตามใจห้องอาหารของที่นี่แบ่งออกเป็น3ห้อง3สไตล์เริ่มกันตั้งแต่ห้องตรงข้ามกับบันไดที่สว่างไสวไปด้วยแสงธรรมชาติส่องลอดผ่านบานกระจกตลอดแนวกำาแพงห้องพร้อมกับความงามอลังการของเพดานช่อดอกไม้ร้อยระย้าอยู่เหนือโซฟาสีชมพูพาสเทลจึงได้รับการขานชื่อว่าห้องFlowerRoomติดกันทางด้านขวามือชื่อห้องTheColorRoomสะดุดตาด้วยบูธที่นั่งครึ่งวงกลมบุผ้ากำามะหยี่สีเหลืองเจิดจ้าล้อไปกับกำาแพงติดวอลล์เปเปอร์ลายดอกไม้วินเทจเฉดสีเหลืองเดินวกกลับไปทางปีกซ้ายของร้านจะสัมผัสความโรแมนติกกึ่งลึกลับของห้องTheDarkRoomคุมโทนทั้งห้องด้วยแสงไฟส่องสลัวอยู่ภายใต้โทนสีนาเงินและสีเทาทั้งหมดนี้เป็นความตั้งใจของทางร้านที่ต้องการมอบประสบการณ์มื้ออร่อยแตกต่างกันไปตามธีมของแต่ละห้องแม้จะเน้นบรรยากาศแบบไฟน์ไดนิ่งหากแต่อาหารสไตล์โมเดิร์นยูโรเปียนของที่นี่กลับถ่ายทอดออกมาในรูปแบบที่เข้าใจง่ายผ่านการผสมผสานกลิ่นอายเอเชียลงไปในกรรมวิธีแบบยุโรปโดยเริ่มเปิดรสกับของกินเล่น4คำาเรียงลำาดับจากLobsterTartล็อบสเตอร์ทาร์ตกับแอปเปิลเขียวSquidInkTuileแครกเกอร์หมึกดำาท็อปปิ้งมายองเนสไข่ปลาและอิคุระSmokedPorkJowlแก้มหมูรมควันกับซอสโรเมสโกและFoieGrasฟัวกราส์ผสมไวน์หวานกับลูกพรุนพิวเรเมนูสุดสร้างสรรค์ถัดมาคือLobsterPerfumeล็อบสเตอร์สลัดผักและผลไม้อย่างแตงโมส้มโอลูกแพร์มะม่วงและอาโวคาโดเจลล้อมรอบด้วยสมุนไพรและดอกไม้ 101 BANGKOK
กินได้ แบบซอสเป็ดสไตล์จีนต้นตำชิ้นเล็กไว้ใต้หนังเป็ดกรอบอีกชั้นแบล็คเบอร์รีและแอปเปิลเข้มข้นอย่างหนึ่งเมนูเรียกความสดชื่นก่อนเข้าสู่จานหลักรสชาติมิ้นต์ออยล์สีเขียวเติมจุดนำบางกรอบอีกทีด้วยหอยเชลล์ที่ผ่านการทำฝานบางเฉียบเรียงตัวซ้อนกันเป็นวงกลมปูม้าส่วนอกปรุงรสด้วยมายองเนสได้ทั้งรสชาติอันสดชื่นมะเขือเทศใสที่หอมกลิ่นแตงโมลงไปในชามเบซิลออยล์เติมกลิ่นหอมตกแต่งคาเวียร์แล้วหยดล็อบสเตอร์ออยล์กับก่อนเสิร์ฟเชฟจะเทซุปจึงสัมผัสและกลิ่นหอมละมุนสมชื่ออีกหนึ่งเมนูไฮไลต์คือNorthSeaCrabเนื้อตกแต่งชิ้นองุ่นแดงออนท็อปาเป็นตุอีล(Tuile)ปิดท้ายด้วยซอสAjoBlancoแล้วหยดาสายตาสวยงามเป็นอีกHayAgedDuckเป็ดดรายเอจเสิร์ฟกับข้างกันซ่อนขาเป็ดกงฟีต์ราดดั๊กจูส์ที่ปรุงมาารับ ส่วนของหวานประจำาร้าน คือ Mia’s Cereal Bowl Malted Milk Chocolate ก็รังสรรค์มา อย่างเก๋ ร้านนี้ยิ่งดึกยิ่งสวยจิบพลางกวาดตาชมบรรยากาศโดยรอบอย่างเช่นแล้วแต่ก็ไม่อยากให้พลาดค็อกเทลรสดีสักแก้วตีความใหม่ได้เป็นขนมหวานปิดมื้อคเพราะเชฟนำาซีเรียลสำาหรับอาหารเช้ามาาและแม้จะอิ่มPassionofMiaสีสวยรสเปรี้ยวอมหวานเพราะที่ 103 สำ า หรับเราอาหารคือความหลงใหล เราต้องการแบ่ง ความหลงใหลแสนอร่อยนี้แก่ผู้คน รวมถึงในฐานะเชฟที่มี โอกาสได้ทำางานในต่างแดนมาก่อน ก็ได้ในโลกทำการทำจะแบ่งปันโอกาสให้กับเชฟไทยรุ่นใหม่เรามีความตั้งใจที่อยากได้มีประสบการณ์างานในระดับมาตรฐานสากลเมื่อคุณผ่านการางานที่ร้านนี้แล้วคุณสามารถไปร่วมงานกับที่ไหนๆ เชฟมิเชล โก “ “ MIA วันอังคาร ศุกร์ 17.00 23.00 น. วันเสาร์ อาทิตย์ 12.00 14.00 น. และ 17.00 23.00 น. (หยุดวันจันทร์) ซอยอรรถกวี 1 สุขุมวิท 26 กรุงเทพฯ 098 862 9659 www.miarestaurantbkk.com Mia Restaurant miarestaurantthailand สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 410 บาท++ / ท่าน / คอร์ส (5 Tasting Menu) รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 710 บาท++ / ท่าน / คอร์ส (7 Tasting Menu) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
MOTHER BKK
จากคำาบอกกล่าวของเชฟเติ้ล - กรณัฏฐ์ รอบคอบ Executive Chef Owner ชื่อร้าน Mother BKK ในที่นี้ได้รับการตีความ ในสองมิติความหมาย แรกสุดสื่อโดยตรงถึง ‘Mother hood’ ซึ่งหมายถึงแม่ผู้ให้กำ า เนิด ส่วนนัยที่สองเชื่อมโยง ไปถึง ‘Mother of Nature’ ที่หมายถึงจุดกำาเนิดของ ธรรมชาติและสรรพสิ่ง นหมึกดำรมควันเย็นพร้อมข่ากับตะไคร้แห้งหมกหน่อไม้ที่คนแถบอีสานนิยมรับประทานไว้บนชิ้นหนังไก่กลมกล่อมกับเป็นซุกินีอาจาดเจลเพิ่มความเย็นเสิร์ฟในรูปแบบเวเฟอร์หลังเลิกเรียนมาตีความใหม่แตกต่างกันไปตามภูมิลำเป็นการหยิบเอาเมนูประทับใจในวัยเด็ก3เมนูอาหารจะปรับเปลี่ยนไปตามแต่ละคอนเซ็ปต์ในทุกๆทั้งหมด(Asianออกมาทุกองค์ประกอบของรสชาติที่ดีที่สุดในแต่ละประเภทวัตถุดิบทั้งยังให้ความสำใช้วัตถุดิบที่หมุนเวียนไปตามฤดูกาลหลักแหล่งที่มาและวิธีการเพาะปลูกเลี้ยงดูเอาใจใส่ต่อวัตถุดิบทุกชนิดธรรมชาติส่องลอดผ่านลงมาขนาดใหญ่ตรงกลางมุงกระเบื้องดินเหนียวสลับกับกระจกแก้วด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้แม่แห่งธรรมชาติตัวร้านออกแบบตกแต่งมาเพื่อเป็นการเฉลิมฉลองแด่โดยคุมเฉดสีทั้งร้านเป็นเอิร์ธโทนพร้อมผนังปูนเปลือยพิมพ์ลายไม้จริงหลังคาแล้วแขวนรากไม้เสมือนกำาลังนั่งอยู่ใต้ร่มไม้ที่มีเส้นแสงและห้องครัวแบบเปิดโทนสีดำาขรึมเรื่องราวของแม่แห่งธรรมชาติยังส่งผ่านมาถึงความที่เชฟและทีมงานจะต้องรู้ลึกไปถึงตลอดจนการเลือกไม่ฝืนกลไกทางธรรมชาติาคัญต่อกระบวนการปรุงแต่งที่ต้องนำาเสนอแนวทางอาหารผสมผสานรสชาติแบบเอเชียนสมัยใหม่Twist)ผ่านกรรมวิธีการปรุงที่หลากหลายโดยเสิร์ฟ12คอร์สภายใต้บรรยากาศแบบแคชชวลไฟน์ไดนิ่งรอบ-4เดือนปัจจุบันนำาเสนอในธีมChildhoodหรือวัยเยาว์ซึ่งย่อมมีความาเนาถิ่นกำาเนิดของเชฟและทีมงานรำาลึกวัยซนจานแรกด้วยรสชาติฝังใจต่อหนังไก่ทอดชื่อเมนูChixย่อมาจากคำาว่าChickenหนังไก่4ชั้นสอดไส้ซอสขมิ้นให้ความเปรี้ยวกัดทั้งคำาจะได้รสสัมผัสแกมความเผ็ดอ่อนๆจากนาพริกตาแดงที่ซ่อนเมนูที่สองBambooจำาลองรสมาจากหน่อไม้จีนซอสเครื่องแกงทำาจากาด้านบนเสิร์ฟเป็นหอยไม้ไผ่ลวกในนาข้าวเบือซึ่งก็คือาที่เกิดจากการนำาข้าวคั่วลงไปแช่เสริมกลิ่นอโรมาด้วยการ 105 BANGKOK
นำ า ปรุงสุกด้วยการค่อยๆในสวนอาหารกรุบกรอบเคี้ยวสนุกแป้งข้าวเหนียวหุงสุกด้วยนต่อรสเผ็ดเปรี้ยวของซอสของกุ้งโดดเด่นเปลือกและมันของตัวมันเองเสิร์ฟกับซอสกอและรสชาติเข้มข้นตรงตามต้นตำใบตองไปเผาแล้วปั่นเป็นผงโรยหน้าปิดท้ายารับทุกมิติด้วยความที่ผู้ช่วยเชฟเป็นคนใต้สมัยเด็กๆคุณพ่อชอบทำาไก่กอและให้รับประทานจึงต่อยอดเป็นเมนูSouthernBisqueโดยใช้กุ้งแม่นาแทนเนื้อไก่อีกด้านเป็นโฟมบิสค์กุ้งทำาจากจึงได้รสชาติและกลิ่นมีความครีมมี่เบาๆช่วยสร้างสมดุลรับประทานคู่กับแครกเกอร์ากะทิเติมเต็มเนื้อสัมผัสจานคาวถัดมาคือPlaSamRodเมนูยอดฮิตใช้ปลากุดสลาดดรายเอจ2-3วันราดนามันร้อนที่อุณหภูมิ200องศาหนังจึงกรอบแต่เนื้อนุ่มเด้งเสิร์ฟกับซอสสามรสที่คิดขึ้นมาใหม่ทั้งหมดได้แก่ซอสพริกชี้ฟ้าหอมกลิ่นสโมคซอสกระเทียมใส่วาซาบิเพิ่มความหวานซ่าและซอสมะม่วงนาดอกไม้ที่ช่วยสร้างความกลมกล่อมเมื่อจิ้มซอสทั้งสามรับประทานคู่กับเนื้อปลาเชฟเลือกปิดมื้อด้วยรสชาติหวานเย็นของSalakSorbetสละซอร์เบต์เปรี้ยวอมหวานโรยดาร์กช็อก-โกแลตขูดด้านบนเพื่อตัดรสด้านล่างเป็นผลไม้รวมย่างมีแก้วมังกรกีวีและสับปะรดที่คัดมาแล้วว่าเข้าคู่กับสละได้อย่างครบรสสดชื่น ส่วนคอนเซ็ปต์อาหารในรอบหน้า ทางไปค้นหาประสบการณ์ใหม่ๆเหมือนกับชีวิตคนเราที่เริ่มเติบโตและได้ออกเดินของจิตวิญญาณอาหารซีกโลกตะวันออกมากขึ้นเผยถึงแนวคิดเบื้องต้นว่าจะมีความหลากรสชาติเชฟเติ้ลในแถบทวีปเอเชีย 107 ถ้าถามว่าใครคือแรงบันดาลใจในเรื่องอาหาร ผมนึกถึง คุณย่ากับคุณแม่ก่อนเลย การทำาอาหารทุกวันนี้มันทำาให้ นึกถึงคนที่เรารักตลอด และตั้งแต่เริ่มทำาร้านนี้ ผมก็ยัง รู้สึกเชื่อมโยงไปถึงความรักในธรรมชาติ ในแง่มุมของ แหล่งกำาเนิดวัตถุดิบต่างๆ ด้วย เชฟเติ้ล - กรณัฏฐ์ รอบคอบ “ “ MOTHER BKK 18.00 24.00 น. (หยุดวันจันทร์และอังคาร) ถนนเจริญกรุง กรุงเทพฯ 098 205 6383 Motherbkk Motherbkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
ÑAM ÑAM PASTA AND TAPAS
ของเธอด้วยว่าPastaเส้นพาสต้ากว่าสิบประเภทอาหารของตัวเองแล้วด้วยความชื่นชอบในอาหารประเภทเส้นเป็นทุนเดิมอยู่เมื่อเชฟนา-ปุณฑริกพงษ์พานิชมีโอกาสได้เปิดร้านเธอจึงไม่รั้งรอที่จะสร้างสรรค์เมนูสารพันภายใต้ชื่อร้านÑamÑamandTapasที่หยิบยืมมาจากภาษาสเปนออกเสียง‘ยัมยัม’ที่แปลว่า‘อร่อย’อีกทั้งยังพ้องเสียงกับชื่อเล่นซึ่งจะออกเสียงหรือเรียกแบบใดก็ไม่ผิด ด้วยความที่เป็นร้านพาสต้าโดยเฉพาะ อีกทั้งตัวเชฟนา เองก็มีโอกาสไปเรียนการทำ า เส้นพาสต้าสดสไตล์โฮมเมดกับ คุณยายชาวอิตาลี ณ เมืองโบโลญญา ประเทศอิตาลี จนมีรสหวานอ่อนๆพืชหัวอย่างบีทรูทมิติเลิศรสไม่ซละเอียดเล็กๆคงเน้นความเรียบง่ายตามต้นตำรับประทานไปด้วยตามแต่ละประเภทอีกประการคือเมื่อรูปร่างหน้าตาของพาสต้าแตกต่างกันไปนำได้อย่างใกล้ชิดแบบจานต่อจานด้วยห้องเล็กๆช่วยเพิ่มมิติแห่งแสงให้ยิ่งนุ่มละมุนสายตาแขวนโคมไฟทรงกลมที่ซ่อนตัวอยู่ภายใต้ระแนงไม้ทรงเหลี่ยมเก้าอี้และเคาน์เตอร์บาร์ไม้สีธรรมชาติแสงธรรมชาติที่ส่องผ่านบานกระจกใสรายรอบทิศทางไปด้วยความอบอุ่นเป็นกันเองแป้งทำอื่นๆPipeLinguine,อย่างหลากหลายโฮมเมดทำเส้นพาสต้าของที่ร้านจึงโดดเด่นด้วยเทคนิคแฮนด์คราฟต์สูตรบรรดาาเส้นสดทุกวันโดยมีประเภทเส้นให้เลือกลิ้มลองไม่ว่าจะเป็นSpaghettini,Reginette,Fettucini,Fusilli,Bucatini,Rigatoni,Gemelli,RigateและCresteDiGaloRigateรวมถึงประเภทอีกนับไม่ถ้วนที่สำาคัญคือเชฟนาเฉพาะเจาะจงนำาเข้าาเส้นพาสต้ามาจากอิตาลีที่เดียวเท่านั้นบรรยากาศในร้านอาหารสำาหรับคนรักเส้นแห่งนี้เปี่ยมภายในร้านสว่างไสวไปด้วยโต๊ะเพดานสูงเปิดเปลือยบวกความพิเศษแยกเป็นส่วนตัวเพื่ออวดกรรมวิธีการทำาเส้นสดเปิดกว้างให้บรรดานักชิมสามารถเข้าไปชมในมุมมองของเชฟนาพาสต้าถือเป็นสื่อกลางที่สามารถาวัตถุดิบอื่นๆมาปรุงผสมผสานได้อย่างสนุกสนานหลากหลายก็จะช่วยเปลี่ยนอารมณ์และรสสัมผัสในการอย่างไรก็ตามสารพันเมนูในร้านก็ยังารับหากทว่าแอบหยอดราย-น้อยๆตามสไตล์ของเชฟนาลงไปเพื่อให้เกิดาใครพิสูจน์ได้จากจานแรกRoastedVeggieSaladรวมมิตรแคร์รอตแก่นตะวันนำาไปย่างและอบคลุกกับทรัฟเฟิลออยล์นามันมะกอก 109 BANGKOK
และครีมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ โรยหน้าด้วยเฮเซลนัท กรอบกรุบ ส่วนนาสลัดเบสเป็นบัลซามิก รสเปรี้ยวอ่อนๆโรยไข่กุ้งออนท็อปด้วยแตงกวาดองปลาหมึกที่นำแล้วนำภูมิใจนำเค็มนิดๆนิ่มเคี้ยวง่ายเช่นความหวานเป็นพิเศษของเนื้อที่แน่นแต่นุ่มReginetteออกมาช่วยชูรสอีกระดับไปอบบดเห็ดให้ยิ่งกรุ่นกลิ่นโดดเด่นใช้เทคนิคการผัดเพื่อดึงความหอมตามธรรมชาติของroomสายวีแกนจากสลัดทั่วไปที่มักเสิร์ฟแบบเย็นของจานนี้อยู่ที่เป็นสลัดที่มีอุณหภูมิอุ่นๆความพิเศษแตกต่างแถมได้ใจนักชิมเพราะปราศจากผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์อีกหนึ่งเมนูวีแกนที่หน้าตาสวยงามคือMushTortelliniพาสต้าทรงเกี๊ยวสอดไส้เห็ดรวมเสิร์ฟมากับซอสมะเขือเทศ(CrushedTomatoes)โดยนำามะเขือเทศโรยเกลือแล้วบี้ๆยีๆเพื่อให้เนื้อและนาของมะเขือเทศส่วนจานคลาสสิกขายดีประจำาร้านขอยกให้Bologneseเน้นความรื่นรมย์จากรสชาติใช้มะเขือเทศเชอร์รีช่วยเติมผสมผสานกับผักหลากประเภทหอมใหญ่เซเลอรีแคร์รอตนำาไปตุ๋นจนกระทั่งไม่รู้สึกถึงความเป็นผักที่ซ่อนอยู่ในความมันหน่อยๆอร่อยละมุนลิ้นPastaBlackGarlicSauceคือเมนูที่เชฟนาาเสนอเส้นพาสต้าจะผ่านการทำาให้เย็นก่อนามาคลุกกับซอสแบล็คการ์ลิคเสิร์ฟมากับาไปจี่ให้ขึ้นสีเล็กน้อยแอบซ่อนลูกเล่นเพื่อเพิ่มมิติของรสชาติช่วยตัดเลี่ยนบีบเลมอนก่อนรับประทานเพิ่มที่ปลายลิ้นพร้อมกลิ่นสดชื่น จบด้วยขนมหวานสไตล์อิตาเลียนขนานแท้ อย่าง Panna Cotta อร่อยของคนรักเส้นได้อย่างอิ่มเอมสมบูรณ์แบบผสานรสเปรี้ยวหวานสดฉที่มอบเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนาชื่นใจของเบอร์รีปิดมื้อ 111 อาหารคือความเรียบง่าย ใช้กรรมวิธีการปรุงที่เรียบง่าย ที่สุด แต่ใส่ใจในรายละเอียดขั้นตอนหรือวัตถุดิบ ได้เรื่อยๆซึ่งหมายรวมไปถึงเมนูเดิมๆรสชาติความอร่อยของแต่ละจานออกมาให้ได้มากที่สุดเพื่อดึงแต่เราสามารถรับประทานไม่มีเบื่อ เชฟนา - ปุณฑริก พงษ์พานิช “ “ ÑAM ÑAM PASTA AND TAPAS 10.00 21.00 น. RQ.49 Mall กรุงเทพฯ 098 520 8026 www.namnampasta.com namnampastaandtapas namnampastaandtapas สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Panna Cotta 1 ที่ มูลค่า 130 บาท เมื่อรับประทานครบ 1,200 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
NUSARA
จุดกำาเนิดเกิดขึ้นของร้านนุสรา (Nusara) นั้น มาจากการที่ เชฟต้น - ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร และน้องชายคือคุณตาม - ชัยสิริ ทัศนาขจร แล้วก็ตามเอ่ยถึงชื่อของคุณยายไปตลอดของคุณยายราวกับฟ้าประทานภาพร่างของร้านอาหารในจินตนาการก็ได้ค้นพบอาคารเก่าหลังหนึ่งในซอยท่าเตียนที่มีต่อคุณยายแห่งนี้ขึ้นมาทั้งคู่มีความเห็นตรงกันว่าต้องการเปิดร้านอาหารเพื่อให้เป็นอนุสรณ์รำาลึกถึงความรักความผูกพันในช่วงเวลาที่ความคิดนี้ตกผลึกชัดเจนทั้งคู่ซึ่งเหมาะกับทุกอย่างจึงลงตัวแน่นอนว่าชื่อร้านนุสราย่อมมาจากชื่อโดยเป็นความตั้งใจที่จะให้ทุกคนได้รู้จักและแม้ว่าเจ้าตัวจะจากไปนาน ความอลังการแรกหลังแหวกม่านลายจุดสีดำ า -แดง เข้าไป แซ่บจี๊ดจ๊าดคลุมทับพื้นผิวมาอีกทีเนื้อปลาหมึกหอมจากน่านนนพวงชมพูมะเขือเทศหม้อซึ่งเป็นแรงบันดาลใจของจานนี้กระเบื้องทรงสี่เหลี่ยมขนาดกะทัดรัดและความหนักเบาของประเภทอาหารแต่ละจานเสิร์ฟมาเป็นคอร์สอย่างพิถีพิถันบันดาลใจจากอาหารสไตล์ไคเซกิแบบโบราณเข้ากับเทคนิคสมัยใหม่ระดับสากลหน้าตาสวยงาม‘อาหารไทยแต้มสีสัน’มีภาพถ่ายของคุณยายนุสราจัดวางอยู่บนวิทยุไม้โบราณสไตล์วินเทจจานสีทองวิจิตรที่เป็นคนสนุกสนานผ้าม่านลวดลายและสีสันละลานตาที่พบเห็นได้ทั้งบนเฟอร์นิเจอร์ประดับตกแต่งร้านตั่งโต๊ะไม้คือกลุ่มแจกันดอกไม้ที่แข่งกันบานอวดความงามอยู่บนเป็นความตั้งใจของเชฟต้นที่ต้องการจัดดอกไม้ไว้และก็เพื่อระลึกถึงคุณยายในทุกๆวันด้วยและหมอนอิงล้วนสะท้อนถึงตัวตนของคุณยายนุสราในขณะเดียวกันก็เพิ่มความหรูหราจากสูงขึ้นไปบนผนังสีเขียวประดับภาพขาว-ดำาส่วนมุมห้องด้านในสุดบนโต๊ะข้างตัวเล็กๆเชฟต้นให้นิยามของอาหารไทยในรูปแบบนุสราไว้ว่าเน้นรสชาติไทยแท้แต่เข้าใจง่ายและนำาเสนอผ่านการปรุงที่ผสมผสานกรรมวิธีภายใต้แรง-(Kaiseki)จากญี่ปุ่นที่จัดตามลำาดับขั้นของรสชาติโดยเริ่มจากเมนูยำาปลาหมึกที่นำาเสนอมาในจานดูคล้ายข้าวเกรียบปาก-ส่วนผสมมีแตงกวาสับกระเทียมโทนและเซเลอรีแต่งเติมสีชมพูจากดอกส่วนสีเหลืองจากดอกแตงกวาทั้งหมดคลุกเคล้าายำากระเทียมดองกับนาปลาแท้จากเมืองตราดแล้วสไลซ์าจังหวัดตราดเป็นแผ่นบางๆห่มตักรับประทานคำาเดียวสัมผัสกับความกลมกล่อมช่วยเปิดรสสัมผัสพร้อมรับจานถัดไป 113 BANGKOK
แกงปูใบชะพลู นำาเสนอมาพร้อมจานใส่กระดอง แมงดา รสชาติอ่อนละมุนด้วยเห็ดฟางตุ๋นจากสระแก้วทอดจนฟูกรอบเปียกตะไคร้สูตรโบราณปลาสลิดบางบ่อขึ้นโต๊ะไฟน์ไดนิ่งเด็กลงตัวกับความเผ็ดเปรี้ยวจากสมุนไพรที่ช่วยตัดเลี่ยนได้รับรู้ถึงรสมันนิดเค็มหน่อยของอ่องปูทอดและใบมะกรูดลำหอมสมุนไพรข้าวหอมปทุมกับข้าวเหนียวเขี้ยวงูตัวข้าวปั้นมาจากข้าวสายพันธุ์ไทยสองชนิดระหว่างแต่ความจริงแล้วคือสัมผัสบางกรอบของใบชะพูทอดเต็มรสจากนแล้วตกแต่งด้วยผักต้นอ่อนปิดท้ายชิ้นแน่นๆชั้นล่างเป็นใบชะพลูทอดกรอบอย่างทับซ้อนตามลำบวกกับเชฟจะโชว์การจัดวางส่วนผสมแต่ละาดับชั้นกันไปให้เห็นที่โต๊ะเลยราดด้วยนาแกงปูเน้นๆชั้นต่อมาโรยไข่แมงดาย่างเตาถ่านได้ความเข้มข้นาแกงปูที่นัวอยู่กับไข่แมงดาพร้อมเนื้อเมนูถัดมาดูผ่านๆหน้าตาคล้ายข้าวปั้นหน้าอูนิอ่องปูนาอินทรีย์แนมข้าวมันนำามาหุงในกะทิและจึงได้ทั้งเนื้อสัมผัสนุ่มละมุนเคล้ากรุ่นกลิ่นส่วนด้านบนเป็นอ่องมันปูจากอำาเภอลี้จังหวัดาพูนราดซอสชิมิชูรีสมุนไพรไทยตกแต่งกระเทียมรับประทานทุกอย่างรวมกันจะสอดประสานเชฟต้นนั้นชอบรับประทานปลาสลิดมาตั้งแต่จึงตั้งใจเสิร์ฟเมนูต้มข่าปลาสลิดเพื่อยกระดับนาแกงปรุงแบบโดยนำาเครื่องแกงที่ประกอบด้วยพริกข่าไปคั่วให้หอมปรุงรสด้วยเกลือและนามะขาม-ก่อนต้มเป็นนาข่าใส่กะทิคั้นสดเนื้อปลาดรายเอจเติมมิติให้กับการเคี้ยวอีกระดับผลลัพธ์คือต้มข่าที่มีสามารถซดนาแกงได้คล่องคอ ปิดคอร์สด้วย สาคูเผือกมะพร้าวอ่อน สาคูแท้ จากต้นในจังหวัดพัทลุง สำนฝานเกาลัดเป็นแผ่นบางๆนำามาต้มกับนามะพร้าวอ่อนโรยหน้าแล้วราดากะทิข้นคลั่กอร่อยหวานมันครบรสตามขนบารับไทยโบราณ 115 อาหารคือความรักตั้งแต่มื้อแรกจากนมแม่ ครอบครัวที่เขารักแบบไม่ทำซึ่งเราก็สนับสนุนเกษตรกรรายย่อยที่ปลูกผักเชฟก็ต้องมีความรักในการทำเติบโตขึ้นเราก็ยังอยากนั่งกินอาหารกับคนที่เรารักต่อมาเมื่อส่วนาอาหารดีๆจากวัตถุดิบที่ดีเลี้ยงสัตว์าลายสิ่งแวดล้อมเพื่อให้มีรายได้ไปเลี้ยงดู เชฟต้น - ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร “ “ NUSARA 18.00 23.00 น. ถนนมหาราช กรุงเทพฯ 097 293 5549 Nusara นุสรา nusarabkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 300 บาท++ / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
PIZZA MASSILIA
มอบรสชาติลึกลและเคยลิ้มลองพิซซ่าเป็นอาหารอิตาเลียนชื่อดังที่ทุกคนทั่วโลกต้องรู้จักหากแต่การได้รับประทานพิซซ่าทำามือที่าเต็มเปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณอิตาเลียนแท้ๆถือเป็นประสบการณ์อันยากจะลืมเลือนซึ่งมีร้านพิซซ่าเพียงไม่กี่ร้านในเมืองไทยที่ให้ความรู้สึกเช่นนั้นได้หนึ่งในนั้นคือPizzaMassilia หากถามถึงประวัติความเป็นมาของที่นี่ ก็ต้องเล่ากลับ ไปไกลถึงปลายศตวรรษที่ 19 นานถึงออร์แกนิกของมูลิโนGround)เน้นนำเชื้อเพลิงที่ใช้หินภูเขาไฟนำสร้างสรรค์โดยสเตฟาโนโดดเด่นกว่าคือเตาอบพิซซ่าปูกระเบื้องสีทองเจิดจรัสเป็นกลุ่มโคมไฟแชนเดอเลียร์รูปเขากวางอลังการสองด้านข้างด้วยกระจกบานโค้งสีขาวสูงจรดเพดานที่ด้านบนจัดวางกรอบรูปและงานปูนปั้นวินเทจสานหุ้มเบาะพิมพ์ลายดอกไม้พาสเทลสลับกับวอลล์เปเปอร์ลวดลายลูกไม้ฉลุรอบร้านจึงโอบกอดไปด้วยความรู้สึกโอ่อ่าชวนฝันที่รุ่งเรืองมากในฝรั่งเศสยุคศตวรรษที่ตกแต่งร้านในสไตล์บาโรกแก่ร้านหน้าพิซซ่าทั้งสองประเภทประยุกต์เอาวัตถุดิบท้องถิ่นที่พวกเขาตั้งรกรากมาปรุงแต่งสีแดงส่วนผสมของมะเขือเทศเริ่มจากชาติอิตาลีอย่างพิซซ่าให้ผู้คนทั่วโลกได้รู้จักไปด้วยซึ่งผลพวงที่ติดตามมาก็คือพวกเขาได้เผยแพร่อาหารประจำในการอพยพครั้งใหญ่นี้ก็มีชาวเมืองนาโปลีร่วมขบวนไปด้วยมหานครนิวยอร์กนับล้านพากันโยกย้ายไปปักหมุดตามแหล่งอาศัยใหม่ทั้งในซึ่งเป็นช่วงเวลาที่ชาวอิตาลีสหรัฐอเมริกาและเมืองมาร์เซย์ฝรั่งเศสาโดยแรกBianca-พิซซ่าสีขาว(WhitePizza)ซึ่งปราศจากก่อนปรับเปลี่ยนไปสู่Rossa-พิซซ่า(RedPizza)ที่มีส่วนผสมของมะเขือเทศเป็นหลักโดยด้วยเรื่องราวเหล่านี้เองที่กลายมาเป็นแรงบันดาลใจPizzaMassiliaโดยนำามาต่อยอดเป็นงานออกแบบ(Baroque)ซึ่งเป็นสถาปัตยกรรม17บรรยากาศโดยผนังสีฟ้าเก้าอี้หวายกลางร้านติดตั้งเตาผิงจำาลองขนาบเหนือขึ้นไปแต่ที่เฟอร์รารา(StefanoFerrara)าเข้าจากคัมปาเนีย(Campania)มาเป็นนอกจากนี้ในส่วนของอุปกรณ์และวัตถุดิบอื่นๆทางร้านาเข้าแทบทั้งหมดไม่ว่าจะเป็นแป้งโม่หิน(Stoneจากอิตาลีเพื่อทำาโดวจ์ในขณะที่พิซซ่าก็ใช้แป้งมาริโน(MulinoMarino)ที่นำามาหมัก72ชั่วโมงจนฟูนุ่มตลอดจนของสดต่างๆอาทิ 117 BANGKOK
มอร์ตาเดลลา (Mortadella) โคลด์คัทส์จากเมือง โบโลญญา มะเขือเทศซาน มาร์ซาโน (San Marzano Tomato) มะเขือเทศที่การันตีด้วยระบบ DOP ชีส บูราต้า (Burrata) จากหมู่บ้านแอนเดรีย (Andrea) ในปูย่า (Puglia) และมะเขือเทศเพียนโนโล (Piennolo Tomato) จากเวซีโอ (Vesuvio) เมื่อมาถึงที่นี่ พิซซ่าเท่านั้นที่ต้องสั่งมาชิมเป็น จานแรก ขอแนะนำา Black Truffle Pizza แป้งจะ ค่อนไปทางหนาแบบคลาสสิก เพราะเป็นพิซซ่าสไตล์ เนเปิลส์ หอมกลิ่นทรัฟเฟิลครีมฟุ้งมาแต่ไกล โรยหน้า ด้วยกวนชาเล (Guanciale) มะเขือเทศช่วยตัดเลี่ยนไข่ปลากระบอกตากแห้งขูดลิงกวินีผัดหอยตลับในซอสไวน์ขาวคิดถึงทะเลและสดชื่นจากรสเปรี้ยวและรสชาติแห่งท้องทะเลกรอบของอัลมอนด์ฝานเลมอนและนมาพร้อมสลัดเบบี้สปิแนชและร็อกเก็ตปรุงสุกอย่างช้าๆคือสไลซ์แบล็คทรัฟเฟิลสดแบบไม่หวงของให้ถึงโต๊ะเลยตกแต่งใบเบซิลการหมักเกลือและพริกไทยให้รสชาติเค็มมันเบคอนแก้มหมูที่ผ่านพร้อมส่วนความพิเศษอยู่ตรงที่เชฟจะมาส่วนอาหารเรียกนาย่อยอร่อยจริงจนหมดจานOctopusCarpaccioปลาหมึกยักษ์ที่ผ่านการกับสมุนไพรและเลมอนยกเสิร์ฟราดนาสลัดามันมะกอกแล้วจบด้วยเนื้อสัมผัสกรุบเป็นจานที่สัมผัสได้ทั้งกลิ่นอายมีทั้งความหวานผสานเค็มอีกหนึ่งเมนูที่ยังชวนให้คือLinguineClams&Bottargaเส้นออนท็อปด้วยเติมรสเปรี้ยวนิดๆจาก เติมรสเผ็ดร้อนเบาๆ ก่อนจบเมนูคาวด้วย Polletto Alla Paprika ไก่ออร์แกนิกหมักเครื่องเทศ นานาชนิด ในเหล้ารัมโฮมเมดเนเปิลส์อย่างtouille)พร้อมมันฝรั่งกับผักย่างผิวด้านนอกเกรียมหอมแล้วนำาไปอบในเตาเดียวกับที่อบพิซซ่าส่วนด้านในเนียนนุ่มเสิร์ฟและซอสราตาตูย(Rataจากนั้นปิดมื้อด้วยขนมหวานดั้งเดิมของLeBabaไอศกรีมวานิลลาสูตรรับประทานคู่กับสปันจ์เค้กสองสีที่นำาไปจุ่มจึงมีกลิ่นหอมเเละรสชาติอร่อยเฉพาะตัว 119 ความรักที่คุณยายของผมใส่ลงไปในทุกครั้งที่ทำ า อาหาร คือแรงบันดาลใจให้ผมอยากเป็นเชฟ คุณยายคือคนที่มอบ ความสุขผ่านอาหารของเธอ ทุกครั้งที่ทำาอาหาร ผมจะ รำาลึกถึงรอยยิ้มและความรัก ซึ่งเป็นพลังใจให้ผมอยาก จะทำาอาหารอร่อยมอบความสุขให้กับทุกคน เชฟมิเชล เฟอร์นานโด (Michele Fernando) “ “ PIZZA MASSILIA 11.30 22.00 น. สาขาร่วมฤดี โทร. 094 552 2025 สาขาสุขุมวิท 49 โทร. 095 580 6560 www.pizzamassilia.com Pizza Massilia Thailand (Soi Ruam Rudee) pizzamassiliabkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Tiramisu 1 ที่ มูลค่า 250 บาท เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
RESONANCE
เชฟชุน - ชุนสุเกะ ชิโมมูระ (Shunsuke Shimomura) มีความเชื่อในเรื่องของความหลากหลาย ของตัวเชฟชุนเองเทสติ้งเมนูกรอบและขอบเขตพรมแดนของเขาไว้ว่าเป็นของเป็นการยากหากจะพยายามระบุถึงสัญชาติอาหารที่ชัดเจนด้วยแนวคิดนี้จึงResonanceอย่างไรก็ตามเชฟชุนก็ให้นิยามถึงอาหาร‘BoundlessCuisine’หรืออาหารอันไร้ภายใต้การนำาเสนอในรูปแบบผ่านการสร้างสรรค์จากประสบการณ์รอบโลก สถาปัตยกรรมด้านนอกของร้านนั้น เรียกร้องความ ตื่นเต้นตั้งแต่แรกเห็น ทำถั่วแระญี่ปุ่นSaffronคัดสรรจานซิกเนเจอร์มานำมาจนถึงอินเดียและรสชาติของทั้งอาหารฝั่งยุโรปขาวนวลสไตล์ญี่ปุ่นอย่างสิ้นเชิงเข้าไปสู่ด้านในปูด้วยแผ่นหินขนาดใหญ่เรียงตัวกันเต็มพื้นที่ด้วยตัวอาคารรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้าแต่เมื่อผ่านประตูกลับพบกับอีกความรู้สึกที่แตกต่างกันออกไปเพราะงานตกแต่งภายในเน้นความเรียบง่ายโอบล้อมไปด้วยอารมณ์อบอุ่นจากสีเอิร์ธโทนและอาหารของที่นี่มีทั้งหมด12คอร์สผสมผสานกลิ่นอายแถบนอร์ดิกออสเตรเลียไทยและแน่นอนว่าญี่ปุ่นโดยเชฟชุนได้าเสนออาทิเช่นBambooClam,ซุปหอยตลับกับหมึกหิ่งห้อย(HotaruIka)และเสิร์ฟมาในแก้วทรงสูงซึ่งด้านบนเป็นโฟมเนื้อนุ่มามาจากนาเต้าหู้ผสมนมเพิ่มสัมผัสละมุนทั้งแก้วนี้ไร้การเติมแต่งรสชาติใดๆเพราะเชฟต้องการให้รับรู้ถึงความหวานและเค็มที่มาจากวัตถุดิบล้วนๆถัดมาคือHoyMaraอลังการงานสร้างด้วยเปลือกหอยทั้งตัววางอยู่บนก้อนหินและสาหร่ายหอยมะระหรือหอยสังข์ผ่านการดรายเอจนาน5วันเสิร์ฟมากับมูสที่ทำามาจากตับหอยพร้อมซอสปรุงจากสาเกซอสถั่วเหลืองคอมบุส้มซ่าและพริกไทยดำารับประทานขณะยังเย็นจัดจะสัมผัสถึงเนื้อหอยเด้งกรอบผสานไปกับซอสรสเปรี้ยวและได้ความนัวจากมูสปิดท้ายคอร์สแนะนำาลำาดับที่สามคือSandWhitingFish,SesameLeaf,SaltedPlumปลาทรายทาซอสบ๊วยเค็มแล้วห่อด้วยใบงาเกาหลีอีกรอบบ่มทิ้งไว้ข้ามคืนจากนั้นนำาไปชุบแป้งทอดเสิร์ฟพร้อมใบงาสดซึ่งระหว่างใบงากับเนื้อปลาจะมีซอสแทรกกลางทำามาจากตะลิงปลิงผสมบ๊วยเค็มใช้มือม้วนห่อใบงาสดกับชิ้นปลาป้อนเข้าปากหอมทั้งกลิ่นใบงาและกลิ่นเนื้อปลาที่กรอบนอกแต่ฉานุ่มอยู่ด้านในแล้วตามด้วย 121 BANGKOK
รสเปรี้ยวอ่อนๆ จากซอส อาหารอินเดียไทยดำอย่างแตงกวาส่วนในถ้วยเป็นข้าวแกงกะหรี่เนื้อแกะและเครื่องเทศLambคู่กับซอสมาซาลาที่เสิร์ฟมาในช้อนไม้พริกจินดาLeafประสบการณ์แปลกใหม่จากซอสสไตล์ญี่ปุ่นจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นอายของข้าวมันไก่นุ่มหนุบหนับกับเนื้อไก่ฉีกข้าวมันไก่โดยซอสตัวนี้จะใช้แทนเต้าเจี้ยวนั่นเองพริกส่วนที่สองเป็นซอสที่มีส่วนผสมของมิโซะเพื่อช่วยเปิดรสชาติและสัมผัสถึงรสของซุปล้วนๆความตั้งใจของเชฟคืออยากให้ชิมซุปก่อนสักครึ่งถ้วยการเสิร์ฟออกเป็นเมนูทำเขาเกิดความประทับใจในรสชาติครั้งแรกที่เชฟชุนได้ลองชิมข้าวมันไก่ของไทยช่วยเติมมิติเข้มข้นและตั้งใจว่าจะต้องาเมนูนี้ในแบบฉบับของเขาเองนี่จึงเป็นที่มาของKhaoManKaiที่เชฟชุนตีความและออกแบบ3ส่วนแรกสุดเสิร์ฟมาเป็นซุปไก่มะกรูดขิงและมังคุดสำาหรับเพิ่มความหวานและเปรี้ยวปิดท้ายด้วยปีกไก่ทอดยัดไส้ข้าวญี่ปุ่นหุงแบบซูชิผสมหนังด้านนอกกรอบหอมส่วนด้านในเมนูนี้ใช้มือหยิบรับประทานได้เลยแต่ได้เข้าสู่คอร์สจานหลักมีทั้งTigerPrawn,CurryMasalaกุ้งลายเสือผัดกับใบหอมแขกและเพื่อให้รสและกลิ่นเข้าเนื้อรับประทานอีกเมนูเป็นCurryซี่โครงแกะหมักในชิโอะโคจิ(ShioKoji)แล้วย่างบนเตาถ่านให้สุกปานกลางพร้อมผักดองมะเขือม่วงตะลิงปลิงและเมล็ดพริก-าเป็นสองเมนูที่ได้รสชาติเข้มข้นจัดจ้านสไตล์ ปิดคอร์สด้วย Mozzarella Ice Cream ไอศกรีมมอสซาเรลลา ราดน ามันมะกอกออร์แกนิก กลั่นสดจากเมืองซิซิลี โรยเกลือมาล์ดอนจากอังกฤษ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ได้รสชาติอร่อยลงตัว ประเภทการแพริ่งได้ล่วงหน้าก่อนเข้ารับบริการรสชาติอาหารให้ยิ่งสมบูรณ์แบบเป็นชาจีนและญี่ปุ่นเย็นระหว่างคอร์สความหลงใหลในการดื่มชาของเชฟชุนเองWineน่าสนใจอีกอย่างนอกเหนือจากการจับคู่อาหารกับความPairingแล้วที่นี่ยังมีTeaPairingที่เกิดจากจัดเสิร์ฟเพื่อเสริมโดยสามารถระบุ 123 โต๊ะอาหารเพื่อให้ทุกคนได้สะท้อนด้านที่ดีที่สุดของกันและกันผ่านพยายามปรุงอาหารเพื่อนำวัตถุดิบได้เผยส่วนที่อร่อยที่สุดด้วยตัวของมันเองเข้าด้วยกันผมมองว่าอาหารคือศาสตร์และศิลป์ที่เชื่อมโยงผู้คนหลักการปรุงอาหารของผมคือปล่อยให้แต่ละผมาพาผู้คนมาใช้เวลาร่วมกัน เชฟชุนสุเกะ ชิโมมูระ “ “ RESONANCE วันพุธ เสาร์ 18.00 21.00 น. วันอาทิตย์ 12.00 14.30 น. และ 18.00 21.00 น. (หยุดวันจันทร์และอังคาร) ซอยสุขุมวิท 65 กรุงเทพฯ 094 798 2897 Restaurant Resonance resonance.bkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Golden Needle (ชาดำา) / Da Hong Pao (ชาอู่หลง) 1 พ็อต มูลค่า 200 บาท++ / ท่าน สำาหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC WORLD REWARDS MASTERCARD, KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD, KTC WORLD MASTERCARD เมื่อรับประทานครบ 4,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป (กรุณาแจ้งพนักงานเพื่อรับสิทธิ์) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
TENYUU GRAND
ย้อนกลับไปเมื่อราว 14 ปีก่อน หากใครอยากลองลิ้ม อาหารญี่ปุ่นต้นตำารับ เป็นที่รู้กันดีว่าต้องตบเท้าเข้าโรงแรมหรู เท่านั้น คุณกิ๊บ - เยาวรัตน์ นิรันดร ถือได้ว่าเป็นผู้กล้า ฉีกกรอบในสมัยนั้น ภายใต้รสมือของเชฟผู้เชี่ยวชาญและมากประสบการณ์คัดสรรสดใหม่ส่งตรงจากญี่ปุ่นและหลักแหล่งที่ดีที่สุดทั่วโลกอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมแท้แต่ดั้งเดิมกว้างขวางส่วนตัวนอกรั้วโรงแรมดังเพราะเธอเปิดร้านอาหารญี่ปุ่นบนพื้นที่นำาเสนอรสชาติพร้อมวัตถุดิบ บ้านเก่าแก่ 2 ชั้นอายุกว่าร้อยปีของตระกูล ได้รับการ ปรับโฉมเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นชื่อ Tenyuu Grand ซึ่งหมายถึง ‘ทรัพย์สมบัติจากสรวงสวรรค์’ วัตถุดิบนำตามใจชอบซอยละเอียดมีทั้งแครกเกอร์รับประทานคู่กับเครื่องเคียงจัดเสิร์ฟมาเป็นเซตแบบฝรั่งเศสนำสินค้าระดับมาสเตอร์พีซของทางร้านเองอยู่ตรงที่คาเวียร์ทุกวัยครอบครัวภายใต้คำในโอกาสสำทาทามิกับเชฟป็อปดูแลโดยสองเชฟอารมณ์ดีอย่างเชฟน้อยกลางร้านชั้นหนึ่งโดดเด่นด้วยเคาน์เตอร์ซูชิบาร์ขนาดใหญ่ต้นไม้ใหญ่แถมยังมีลานจอดรถกว้างขวางสร้างสรรค์รสชาติอาหารญี่ปุ่นที่มักปรุงด้วยวัตถุดิบสดใหม่จากธรรมชาติจรูญสอดคล้องทั้งในแง่ของการเป็นมรดกตกทอดของคุณหญิงถือได้ว่าเป็นชื่อมงคลที่มีความนิรันดรผู้เป็นคุณย่าตลอดจนสื่อไปถึงความเลอลาของความได้เปรียบหนึ่งของที่นี่คือตั้งอยู่ติดถนนสาทรพร้อมด้วยสวนร่มรื่นจากภายในแวดล้อมด้วยบรรยากาศแบบบ้านญี่ปุ่นกำากับ-สมพรชัยบัวแดง-ธิชากรคำาแว่นบนชั้น2มีห้องวีไอพีปูเสื่อรวมถึงห้องขนาดโอ่โถงสำาหรับจัดงานเฉลิมฉลองาคัญความอร่อยของที่นี่ครบถ้วนในหมวดหมู่อาหารญี่ปุ่นาจำากัดความว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นสำาหรับเพราะพร้อมเสิร์ฟทุกรสชาติให้กับสมาชิกทุกคนตั้งแต่รุ่นลูกรุ่นหลานไปกระทั่งรุ่นปู่ย่าตายายเปิดตัวเมนูแรกด้วยTenyuuCaviarความพิเศษ‘RoyalOscietraCaviar’ซึ่งเป็นแบรนด์ไข่ปลาสเตอร์เจียนแท้าเข้าจากรัสเซียคัดพิเศษเม็ดใหญ่รสชาติมันกลมกล่อมชีสเปรี้ยวหอมแดงวาซาบิและพาร์สลีย์ตักคาเวียร์ปาดบนแครกเกอร์แล้วเลือกออนท็อปหากชิมติดใจก็ยังซื้อกลับไปอร่อยที่บ้านได้อีกด้วยเมนูถัดมาหน้าตาอลังการไม่แพ้กันSeafoodShabuาเข้าจากท้องทะเลญี่ปุ่นทั้งสิ้นอาทิขาปูทาราบะ 125 BANGKOK
เนื้อแน่นๆ โฮตาเตะหรือหอยเชลล์ญี่ปุ่นจากเมือง ฮอกไกโด ปลาแซลมอนสด ล็อบสเตอร์ตัวโต ลหรือราดนกับเกลือหิมาลายันเพื่อสัมผัสรสชาติของเนื้อแท้ๆหอมกลิ่นพริกไทยพอดีคำมีสีแดงจัดให้รสชาติเข้มข้นธรรมชาติจากออสเตรเลียจานถัดไปอ่อนๆนอุณหภูมิไม่เกินGlacialeประโยชน์ชื่นใจที่สุดกระทั่งนหอมหวานกลมกล่อมจากวัตถุดิบธรรมชาติชั้นดีร้อนๆผักออร์แกนิกสดใหม่ได้กลิ่นฟุ้งของมะกอกในทุกคำปลาฮามาจิหรือปลาเนื้อขาวเลี้ยงด้วยผลมะกอกรวมถึงจึงาที่เคี้ยวและรวมมิตรหนีบวัตถุดิบลงไปจุ่มในนาซุปที่เคี่ยวจากซุปกระดูกปลาการันตีถึงความแม้าซุปก็ยังสามารถตักซดเปล่าๆลิ้มรสแล้วคั่นกลางมื้อด้วยจานเบาๆแต่อัดแน่นคุณ-ด้วยTenyuuIceSaladสลัดผักFicoideนำาเข้าจากฝรั่งเศสปลูกเฉพาะบนพื้นที่สูง10องศาลักษณะใบคล้ายมีเกล็ดาแข็งเกาะรสชาติหวานกรอบราดนาสลัดรสเค็มรับประทานแล้วสดชื่นช่วยเปิดต่อมรับรสสู่ได้แก่GrassFedSteakเนื้อวากิวลูกวัวที่เลี้ยงโดยการปล่อยให้กินหญ้าตามเนื้อจึงมีความมันน้อยกว่าGrainFedและนำาไปย่างก่อนหั่นชิ้นหนาาแล้วยกเสิร์ฟมาบนกระทะร้อนด้านนอกกรอบเนื้อในฉานุ่มมีมันแทรกนิดๆจะจิ้มาจิ้มแจ่วสูตรเฉพาะของทางร้านได้ความารสแตกต่างกัน ไอศกรีมโฮมเมดอมหวานวาเลนเซียหลากหลายปิดท้ายด้วยของหวานที่ทางร้านมีให้เลือกทั้งOrenjiTenหวานเย็นเนื้อส้มLemonSorbetซอร์เบต์เลมอนเปรี้ยวหรือจะเป็นHomemadeIceCream13รสอร่อยจุใจ 127 วัฒนธรรมการกินของคนเราเปลี่ยนไปเรื่อยๆ และอาหาร ไม่ใช่แค่ปัจจัยสี่ ทุกคนในครอบครัวความสุขในทุกมื้อที่ได้รับประทานอาหารพร้อมหน้ากับผู้คนในยุคนี้ไปแล้วแต่กลายเป็นส่วนหนึ่งในไลฟ์สไตล์ของแต่สิ่งหนึ่งที่ไม่เปลี่ยนก็คือเรายังมี คุณกิ๊บ - เยาวรัตน์ นิรันดร “ “ BANGKOK TENYUU GRAND 11.00 23.30 น. ซอยพิพัฒน์ ถนนสาทรเหนือ กรุงเทพฯ 02 632 1777, 095 247 2988 Tenyuu Grand tenyuugrand สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Teuchi Udon 1 ที่ มูลค่า 350 บาท++ เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
THE G.O.A.T GREATEST OF ALL TIME
ดังคำาที่เชฟแทน - ภากร โกสิยพงษ์ กล่าวเอาไว้ว่า “ผม จดจำ า อดีตจากเพลงและอาหาร มันช่วยให้องค์ประกอบ ในความทรงจำ า ต่างๆ ครบมากขึ้น” ดังนี้แล้วร้าน The G.O.A.T Greatest Of All Time ตลอดกาล’ดนตรีฮิปฮอปที่เชฟแทนชอบฟังปีเกิดของเชฟแทนส่วนคำโดยมีรสชาติอาหารแบบไฟน์ไดนิ่งเป็นสื่อกลางเชื่อมโยงนักชิมทุกคนได้เดินทางย้อนเวลากลับไปสู่ภาพจำจึงเปรียบเสมือนการพาาในวันวานาว่า‘G.O.A.T’นั้นแปลตรงตัวได้ว่าแพะซึ่งเป็นในทางคู่ขนานก็เป็นคำาสแลงในภาษาหมายถึง‘ยอดเยี่ยมที่สุด เชฟแทนนำ า ดอกไม้คุณแม่ซึ่งอุปมาอุปไมยได้ว่าแพะนั่นคือเชฟแทนอุ้มแพะภายในเปิดต้อนรับอย่างตื่นตาด้วยภาพวาดหญิงสาวชาวจีนด้วยกำสองฝั่งถนนถลางสไตล์ชิโน-โปรตุกีสความหลงใหลในเสน่ห์งานสถาปัตยกรรม(Sino-Portuguese)ที่เห็นตามอาคารภูเก็ตมาใช้กับการตกแต่งร้านภายนอกโดดเด่นาแพงสีนาเงินโคบอลต์กับบานประตูไม้สไตล์จีนโบราณสร้างสรรค์โดยPabajaStudioของภาวิษามีศรีนนท์ส่วนหญิงสาวคือนอกจากนี้ยังมีสัญลักษณ์มงคลของจีนอย่างนกกระเรียนนาชาและสัตว์ประจำา12ราศีที่พิมพ์ลายสีสันสดใสอยู่บนผ้าคาดโต๊ะรวมตัวเป็นหนึ่งเดียวกับโครงสร้างอาคารที่เน้นความดิบเท่จากผนังที่จงใจทาสีให้ดูหลุดลอกแตกหักแนวทางของอาหารนิยามได้ว่าเป็น‘Off-beatAsianCuisine’เน้นรสสัมผัสคุ้นเคยแต่ไม่อาจระบุชัดว่าเป็นอาหารสัญชาติใดภายใต้การนำาเสนอแสนสนุกสนานด้วยการสร้างสรรค์ธีมมาครอบอาหารไว้อีกทีโดยสับเปลี่ยนไปในทุกๆ5-6เดือนตามวัตถุดิบแต่ละฤดูกาลเป็นธีมที่เน้นกลิ่นอายหรือวัฒนธรรมไทยรวมถึงความทรงจำาในวัยเด็กซึ่งในทุกธีมอาหารที่เปลี่ยนไปก็จะมีการออกแบบภาชนะใหม่ร่วมกับโรงงานInClayStudioPotteryจากเชียงใหม่ในทุกครั้งเช่นกันจานแรกThoseLookDeliciousด้วยแรงบันดาลใจจากขนมครกเชฟจึงใช้แป้งเดียวกับที่ใช้ทำาขนมครกส่วนเนื้อในใช้ปูม้าจากสุราษฎร์ธานีมาเคล้ารวมกับยอดมะพร้าวอ่อนดองใบชิโสะสาหร่ายดองจบด้วยส้มจี๊ดนิดหน่อยด้านบนแทนที่ฝอยทองด้วยบาฟุนอูนิ(BafunUni)ส่วนหน้าปลาแห้งเปลี่ยนเป็นอิคุระ(Ikura)เสิร์ฟมาในโคนไอศกรีมช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสกรอบกรุบขณะเคี้ยว 129 BANGKOK
ไทยป่าให้สัมผัสซ่าจางๆใบและดอกเบซิลแฮมอกเป็ดดรายเอจและเลือดเป็ดที่ผ่านกรรมวิธีอิมัลชันขาเป็ดกงฟีต์ทอร์เทลลินีองค์ประกอบทั้งหมดแบบก๋วยเตี๋ยวเป็ดตกแต่งใบผักแว่นและกระเทียมโทนดองคาราเมลราดเคียงมากับนด้วยใบชบาเมเปิลที่มีรสเปรี้ยวอ่อนๆปลาหมึกรมควันอ่อนๆยัดไส้ด้วยเซเลอรีดองจากเกาะสีชังแรงบันดาลใจจากการต่อคิวซื้อปลาหมึกปิ้งทุกเลเยอร์เข้าด้วยกันจากกุยช่ายทอดจากโฟมรสชาติโดยรวมหลากหลายเนื้อสัมผัสเห็ดชิตาเกะชั้นที่สามคือไข่แดงดิบออร์แกนิกเป็นหอยเชลล์จากจังหวัดตราดเป็นขนมกุยช่ายทอดราดที่มาของชื่อกันมาก่อนเมนูที่สองผสานวัตถุดิบที่ไม่เคยนำามาปรุงร่วมแต่สุดท้ายกลับได้รสชาติอร่อยลาจึงเป็นAPerfectCombinationด้านล่างสุดStickySoyaSauceชั้นถัดมานำามาเซียร์กับพริกดองชั้นสุดท้ายคือโฟมจบด้วยผงชะครามให้รสเค็มๆมันๆมีความครีมมี่นุ่มเด้งจากหอยเชลล์กรอบนอกนุ่มในมีซอสไข่แดงดิบชุ่มฉาเป็นตัวเชื่อมเมนูสีเหลืองตัดจานสีแดงSmokyQueueหมึกกะตอยนำามาสะดุ้งนามันร้อนเพื่อล็อกรสชาติด้านบนเคลือบซอสไข่เค็มกับเสิร์ฟคู่ปลาหมึกทอดซึ่งออนท็อปจบด้วยซอสาสต๊อกปลาหมึกรอบข้างจานถัดมาHaveHereorTakeAwayใช้แต่ใช้พาสต้า(Tortellini)ทดแทนเส้นก๋วยเตี๋ยวยัดไส้ชุ่มฉาด้วยซอสพะโล้นามันเบซิลราดรอบๆ(Emulsion)มี3สัปดาห์วางด้านบนตกแต่งมะแขว่นหัวไชเท้าดองและพริก-อยู่ในกระพุ้งแก้ม ส่วนเมนูขนม สาวน้อยตกนา คาโมมายล์มิ้นต์ประกอบด้วยกรานิต้าลิ้นจี่และกระท้อนโรยดอกมาจากเกมการละเล่นของไทยในงานรื่นเริงได้เเรงบันดาลใจส่วนตุ๊กตาสาวน้อยตกนาหล่อขึ้นรูปด้วยแม่พิมพ์ซิลิโคนฟู้ดเกรดเทโยเกิร์ตโฮมเมดผสมนาผึ้งป่าลงไปก่อนนำาเข้าแช่ในช่องฟรีซจับตัวกันดีแล้วจึงนำาออกมาจุ่มในโกโก้บัตเตอร์อีกรอบใช้ช้อนเคาะให้แตกก่อนรับประทานรสชาติหอมชื่นใจคล้ายหวานเย็นขนมสุดโปรดในวัยเด็กของใครหลายๆคน อาหารเป็นตัวเชื่อมโยงคนมาอยู่รวมกัน โดยเฉพาะคน ไทยและเอเชียที่วัฒนธรรมหลายๆ อย่างของเราผูกพัน อยู่กับอาหารการกิน เราทักทายกันเมื่อเจอหน้าว่า กินข้าวหรือยัง งานบุญต่างๆ ก็มีข้าวปลาอาหารเลี้ยง ทำาให้เราได้แบ่งปันสารทุกข์สุกดิบกันบนโต๊ะอาหาร รวมถึง เมื่อเรารับประทานอาหารอร่อย เราก็มีความสุข และ คิดถึงคนที่เรารัก อยากให้คนที่เรารักได้ลองชิมดูบ้าง เชฟแทน - ภากร โกสิยพงษ์ “ “ BANGKOK THE G.O.A.T GREATEST OF ALL TIME 18.00 23.00 น. (หยุดวันจันทร์และอังคาร) ซอยเอกมัย 10 แยก 2 กรุงเทพฯ 095 420 0706 The GOAT Greatest Of All Time greatest.of.all.time.bkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี ต้นมิ้นต์เมนทอล 1 ต้น มูลค่า 350 บาท เมื่อรับประทาน 4 ท่านขึ้นไป / เซลส์สลิป (มิ้นต์เมลทอล คือ หนึ่งในสมุนไพรที่เสิร์ฟมาในชุดน้ำาชา Farm Suk) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 131
UMI
ทันทีที่ก้าวผ่านประตูไม้เข้าไปในร้าน Umi ร้านอาหารญี่ปุ่น ที่เสิร์ฟซูชิคอร์สสไตล์โอมากาเสะ ที่เปิดบริการความอร่อย แบบต้นตำารับมานานร่วม 8 ปีแล้ว ถ่ายทอดจิตวิญญาณความเรียบง่ายสไตล์เซนในทุกซอกมุมเงียบสงบเป็นส่วนตัวอยู่ภายใต้บรรยากาศการตกแต่งที่คุณจะรู้สึกอบอุ่นและ คุณชิน - ทศพล ชัยชนะวิชชกิจ หนึ่งในหุ้นส่วน เล่าให้ ฟังว่าหัวใจของร้าน Umi คือความเชื่อใจ ซึ่งถือเป็นวัฒนธรรม การทำางานที่ชาวญี่ปุ่นให้ความสำาคัญ เป็นความเชื่อใจที่มีให้ กันเป็นทอดๆ เสมือนเป็นห่วงโซ่อันงดงาม โดยเริ่มจากลูกค้า ไปสู่เชฟ ต่อขยายไปยังผู้ขายวัตถุดิบและชาวประมง เพื่อให้ เกิดมาตรฐานและแนวทางในการทำ า งานที่เป็นอันหนึ่ง สุกซอสตับหอยเป๋าฮื้อที่ปรุงรสด้วยไข่สาหร่ายคอมบุประมาณสายพันธุ์เอโซะจากเมืองฮอกไกโดนควบคุมอุณหภูมิตไปต้มกับโชยุอังโกะจากฮอกไกโดNitsukeก็ยิ่งสัมผัสได้ถึงความอร่อยลอาหารญี่ปุ่นมากขึ้นสำการบ่มช่วยดึงรสชาติที่ดีที่สุดของแต่ละวัตถุดิบออกมาผ่านกระบวนการบางอย่างเกิดความอร่อยอาหารนั้นเริ่มต้นที่ความสดก็จริงรวมไปถึงวัตถุดิบนำดูดซึมได้ดีนิกาตะกระทั่งลงเอยที่สายพันธุ์โคชิฮิคาริข้าวอันเดียวกันและด้วยความที่เน้นเสิร์ฟเมนูซูชิซึ่งมีหัวใจสำาคัญอยู่ที่ทางร้านจึงต้องคัดสรรข้าวญี่ปุ่นกันอย่างเอาจริงเอาจัง(Koshihikari)จากจังหวัดเพราะด้วยลักษณะที่เป็นข้าวเม็ดใหญ่จึงมีคุณสมบัติทำาให้เมื่อหุงสุกแล้วจะได้เนื้อสัมผัสนุ่มเคี้ยวหนึบาเข้าสดใหม่จากญี่ปุ่นซึ่งคุณชินมองว่าหากแต่ไม่ใช่สิ่งเดียวที่ทำาให้เพราะวัตถุดิบบางประเภทจำาเป็นจะต้องเพื่อให้เกิดเนื้อสัมผัสที่สมดุลและไม่ว่าจะเป็นหมักหรือแช่เย็นเป็นต้นซึ่งอาหารญี่ปุ่นนั้นให้ความาคัญกับรายละเอียดเหล่านี้อย่างสูงข้อมูลเบื้องต้นดังกล่าวทำาให้เข้าใจในปรัชญาของและเมื่อได้เริ่มลองลิ้มอาหารของที่ร้านาลึกอย่างเช่นคำาแรกAnkimoที่รับรู้ได้ถึงความหวานมันตามธรรมชาติของตับปลาซึ่งเชฟนำามาปรุงแต่งแต่น้อยโดยแค่นำาเติมสาเกและนาตาลหัวไชเท้าระหว่างต้มต้องาตลอดหนึ่งชั่วโมงเสิร์ฟมาในซอสที่ได้จากาในการต้มท็อปด้วยส้มยูซุและมะระญี่ปุ่นดองหั่นละเอียดคำาต่อมาเชฟเสิร์ฟเป็นMushiAwabiหอยเป๋าฮื้อนึ่งในนาสาเกเกลือและ1-2ชั่วโมงวางมาบนข้าวคลุกโชยุกับสาเกแล้วเคี่ยวให้ก่อนเสิร์ฟราดซอสตับหอยเป๋าฮื้อด้านบนอีกรอบทั้งคำาจึง 133 BANGKOK
เข้มข้นชุ่มฉาไปด้วยรสสัมผัสของหอยเป๋าฮื้อ ต่อเนื่อง ด้วย Kegani Ankake เนื้อปูขนจากฮอกไกโด เสิร์ฟ มาในน าสต๊อกเนื้อสัมผัสเยลลีหอมกลิ่นปู เพราะทำา จากกระดองปูที่แกะแล้วนำาไปต้ม สุดกลมกล่อมยกเสิร์ฟชั้นหนึ่งรสชาติไปหมักกับสาหร่ายคอมบุอีกรอบMadaiอากาสึหวานคาโงะชิมะChutoroมีรสเค็มแกมเปรี้ยวบวกความกรอบจากหน่อไม้ฝรั่งป่าจากฝรั่งเศสใบคิโนะเมะที่มีกลิ่นฉุนกับเผ็ดปลายช่วยตัดเลี่ยนท็อปด้วยมันปูโรยถ้วยนี้แต่อร่อยลงตัวยังมีอีกสองเมนูปลาที่ไม่อยากให้พลาดคำาแรกNigiriเนื้อปลาทูน่าจากน่านนาในจังหวัดผ่านการบ่มมาแล้ว4วันรสชาติจึงละมุนรับประทานกับข้าวดองในนาส้มสายชูแดงเพิ่มรสเข้มข้นมีเอกลักษณ์ส่วนอีกคำาคือNigiriปลามะไดหมักเกลือ25นาทีแล้วนำาเพื่อเติมกลิ่นและใส่วาซาบิลงไปบนเนื้อปลาวางซ้อนบนซูชิอีกจุ่มพู่กันลงในซอสโชยุแล้วป้ายบางๆพร้อมเป็นคำาส่งท้ายที่ฉาละมุนจากสามส่วนผสม เหล่านี้เป็นแค่ส่วนหนึ่งจากคอร์ส ซึ่งผ่านการ จัดเรียงแต่ละคำามาอย่างสอดคล้องกัน อร่อยครบรสรู้สึกละมุนงดงามที่ค่อยๆจากนั้นจะพาเข้าสู่เนื้อหาและท่อนฮุคด้วยรสสัมผัสรสชาติเบาๆเปรียบว่าเหมือนการบรรเลงเพลงที่เลือกใช้วัตถุดิบซึ่งคุณชินเป็นคำาแรกในช่วงเริ่มต้นท่วงทำานองเข้มข้นขึ้นและจบด้วยวัตถุดิบที่มอบความเป็นบทเพลงที่ทั้งผ่อนคลายและ 135 เวลาเราอยู่กันเป็นครอบครัว เราจะนึกถึงอาหารเป็น อันดับแรก กิจกรรมที่ทำาร่วมกันในครอบครัวก็คือการทำา อาหาร อาหารจึงเชื่อมโยงถึงความอบอุ่น หมายถึงบ้าน ทำาให้เรานึกถึงบ้าน เชฟปุ๊ - โชคชัย มีมานะ “ “ UMI 12.00 14.00 น. และ 18.00 23.00 น. ซอยสุขุมวิท 49 กรุงเทพฯ 02 662 6661 umi49 umi_bkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Ko Aji Karaage 1 ที่ มูลค่า 215 บาท / คอร์ส / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
URAKI
ร้านอาหารน้องใหม่ล่าสุดในเครือ Kouen Group ภายใต้ การดูแลของคุณบอนด์ - ธีรพัฒน์ เลิศศิริประภา ผู้บริหาร หนุ่มไฟแรง นำาเสนออาหารญี่ปุ่นสุดพรีเมียมในสไตล์เอโดะมาเอะ (Edomae) แบบต้นตำารับดั้งเดิม เอโดะมาเอะคือวิถีการรับประทานอาหารญี่ปุ่น อัน เปรียบประหนึ่งงานศิลปะที่สร้างสรรค์โดยเชฟชั้นครู ถือกำาเนิด ในสมัยเอโดะ ซึ่งเป็นยุคโบราณที่ยังไม่มีตู้เย็น ยญี่ปุ่ประสบการการหุงข้าวที่ผสมนส่วนใหญ่มีเพียงการสึเกะเก็บถนอมรักษาปลาที่หามาได้ล้วนใช้วิธีการหมักดองกรรมวิธีการซึ่ง(ดองซีอิ๊ว)และคอมบุจิเมะรวมถึงาส้มสายชูอย่างพิถีพิถันซึ่งสิ่งเหล่านี้คือองค์ประกอบที่ช่วยเพิ่มมูลค่าให้อาหารญี่ปุ่นสไตล์เอโดะมาเดะยิ่งทรงเสน่ห์น่าลิ้มลองผนวกรวมแนวคิดแบบชนชาติญี่ปุ่นที่ว่า‘โอโมเตนาชิ’(Omotenashi)ซึ่งหมายถึงการใส่ใจและให้ความสำาคัญกับรายละเอียดเล็กๆน้อยๆที่มาพร้อมการบริการทุกอย่างด้วยหัวใจและจิตวิญญาณแบบญี่ปุ่นที่ร้านUrakiจึงให้ความสำาคัญกับในทุกมิตินับตั้งแต่ดิสเพลย์กระจกหน้าร้านที่จำาลองแบบมาจากสวนญี่ปุ่นสไตล์เซนเมื่อมองลอดกระจกใสทรงกลมด้านหลังสวนเข้าไปจะเห็นบริเวณเคาน์เตอร์บาร์ที่จัดไว้สำาหรับเสิร์ฟอาหารแบบโอมากาเสะผ่านประตูเข้าไปจะพบกับทางเดินเล็กๆสองข้างทางตกแต่งหินและต้นไม้ใบหญ้าญี่ปุ่นด้านในจัดแบ่งเป็นสัดส่วนมีมุมครัวร้อนห้องวีไอพีทั้งหมด3ห้องเสิร์ฟทั้งเมนูจากครัวร้อนและสารพันเมนูซูชิถึงในห้องพร้อมทั้งมีโซนAlacarteจัดที่นั่งแยกห่างกันเพื่อให้เหมาะกับวิถีชีวิตใหม่หลังยุคโควิด-19รับประกันความอิ่มอร่อยอย่างปลอดภัยเต็มร้อยในขณะที่บรรยากาศโดยรอบร้านเปี่ยมไปด้วยความอบอุ่นเป็นกันเองจากเฟอร์นิเจอร์ไม้ดีไซน์น้อยแต่มากจิตวิญญาณแห่งโอโมเตนาชิยังสอดแทรกลงไปถึงการคัดสรรวัตถุดิบซึ่งส่วนใหญ่นำาเข้าจากญี่ปุ่นแทบทั้งหมดแม้กระทั่งอุปกรณ์ในครัวถ้วยแก้วจานชามก็ล้วนส่งตรงมาจากดินแดนปลาดิบส่วนทีมเชฟทุกคนต่างคราหวอดอยู่ในแวดวงอาหารญี่ปุ่นมาหลากหลายสิบปที่สำคัญล้วนมณ์เรียนรู้ศาสตร์และศิลป์ของการรังสรรค์อาหารนกับเซ็นเซหรือครูชาวญี่ปุ่นกันมาอย่างใกลชิดโดยึดถือหัวใจหลักอยู่ที่รสชาติความอร่อยอันเป็นเลิศตามธรรมชาติเนื้อแท้ของแต่ละวัตถดิบและภายใต้การนำเสนอ 137 BANGKOK
ที่เรียบง่าย ทว่าเปี่ยมด้วยรายละเอียด ซึ่งมีรสเค็มนำไปสู่ปลาเนื้อแดงรสชาติไม่จัดจ้านเกินไปแนะนำพร้อมไข่หวานสีเหลืองนวลเนื้อเนียนหวานนุ่มตบท้ายด้วยอานาโกะหรือปลาไหลทะเลต้มเนื้อนุ่มและเทกกะมากิหรือข้าวห่อสาหร่ายไส้ปลาทูน่าปลาฮามาจิหลากหลายซูชิมีให้เลือกทั้งปลาชูโทโร่ท้องทะเลเรียกนหวานมากขึ้นหนึ่งสัปดาห์ปลาโอโทโร่ปลาเนื้อขาวและปลาเนื้อแดงอลังการของอร่อยประทับใจสไตล์เอโดะมาเอะกันด้วยความเริ่มต้นความHagiSashimiซาชิมิปลาดิบรวมมีทั้งอาทิปลาอากาเมะและชูโทโร่ผ่านการเอจจิ้งประมาณเพื่อให้เนื้อปลามีความนุ่มและชูรสชาติรวมถึงซีฟู้ดอย่างกุ้งและหอยเป็นเมนูาย่อยที่เปิดสัมผัสความสดของวัตถุดิบจากตามมาด้วยเซตรวมข้าวปั้นพิเศษTokujyoNigiriปลาอากามิกุ้งหวานโฮตาเตะ(หอยเชลล์ฮอกไกโด)าให้เริ่มรับประทานปลาเนื้อขาวก่อนเพราะแล้วค่อยไล่ระดับความเข้มข้นขยับสู่ซีฟู้ดและจบที่อานาโกะาและมันตามก่อนซดนาซุปล้างคอปิดท้ายเพิ่มความหนักอยู่ท้องกับUrakiMakiข้าวห่อสาหร่ายไส้ปลาไหลกุ้งต้มและแตงกวาหั่นออกมาเป็นชิ้นอร่อยพอดีคำาส่วนอีกหนึ่งเมนูข้าวSanshumoriDonทางร้านเลือกเสิร์ฟมาเป็นดงบุริ(Donburi)หรือที่เรียกกันสั้นๆว่าข้าวหน้าด้งข้าวญี่ปุ่นหุงร้อนๆโปะท็อปปิ้ง3ชนิดคือปลาแซลมอนโอโทโร่สับละเอียดและโฮตาเตะเคียงด้วยไข่หวานขิงดองและใบชิโสะเรียกว่าเป็นเมนูต้นตำารับแสนเรียบง่ายแต่อิ่มเอมไปกับรสชาติแห่งจิตวิญญาณญี่ปุ่นในทุกครั้งที่ชิม จบมื้อด้วยเมนูจากฝั่งครัวร้อนอย่าง Kaki Furai หอยนางรมชุบเกล็ดขนมปังทอด กรอบนอก นุ่มในพิเศษตรงน า เลมอนตัดเลี่ยนเพิ่มความสดชื่นหนึ่งชั่วโมงอย่างพิถีพิถันหอมใหญ่กับกระเทียมจิ้มที่มีส่วนประกอบหลักคือโดยผ่านการเคี่ยวประมาณเสิร์ฟคู่กับสลัดพร้อม 139 อาหารก็คืองานศิลปะ การได้รับประทานอาหารที่ดี ก็ เหมือนการได้เสพงานศิลป์อันทรงคุณค่า คุณบอนด์ - ธีรพัฒน์ เลิศศิริประภา “ “ URAKI 11.30 14.30 น. และ 17.30 22.00 น. All Seasons Place ถนนวิทยุ กรุงเทพฯ 094 995 9999 Uraki urakibkk สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 5% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK
984 WOLF
ตัวเลข ‘984’ คือเลขที่บ้านครึ่งปูนครึ่งไม้อายุ 60 ปีหลังนี้ ส่วนคำ า ว่า ‘Wolf’ อันหมายถึงหมาป่านั้น คือชื่อที่เชฟ แก้ว - ญาดา เรืองสุขอุดม และคุณมีมี่ - กิ่งกานต์ สลากรธนวัฒน์ หุ้นส่วนคนสำาคัญ จงใจเลือกใช้เพื่อสื่อไปถึงการ ทำ า งานร่วมกันเป็นทีม ตัวกลางเชื่อมโยงทุกคนเข้าหากันโมเดิร์นยูโรเปียนที่ทวิสต์เต็มเปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณของผู้คนพร้อมใจกันรังสรรค์ร้านอาหารที่โดยใช้อาหารสไตล์(Twist)กับอาหารญี่ปุ่นเป็น เอกลักษณ์ของที่นี่อยู่ที่กรรมวิธีการปรุงโดยใช้ไฟ ฟืน และเปลวไฟเป็นหลัก ผสมผสานไปกับฟัวกราส์นุ่มชุ่มลิ้นมันหวานสไตล์คานาเป้Foieไม่ซสั่งเมนูเดิมรอบสองนั้นยิ่งน่าสนใจยิ่งขึ้นมาในภาชนะสั่งทำคิดมาแล้วอย่างซับซ้อนเมนูของที่นี่จึงมีไม่มากนักพลังงานในการใช้ชีวิตเชฟแก้วแล้วปราศจากอาหารแช่แข็งทุกประเภทภาพฝันมากซึ่งทางร้านให้ความสำเพื่อเชื่อมโยงกับแนวคิดที่ว่าครัวเลียนแบบพระจันทร์สัญลักษณ์ของร้านที่ผ่านการเผาไหม้โถงชั้นล่างkisugiตกแต่งร้านอย่างการใช้แผ่นไม้เผาผิวจนไหม้เกรียมสไตล์เหนือการควบคุมที่เชฟแก้วหลงใหลเหตุเพราะเปลวเพลิงคือเสน่ห์อันอยู่ส่งอิทธิพลไปถึงการYaตามภูมิปัญญาชาวญี่ปุ่นสีดำาตัดกับสีแดงอิฐบริเวณเคาน์เตอร์ต้อนรับกรุทองเหลืองอันมีนัยถึงโลหะตลอดจนครัวเปิดผนังอิฐแดงคุณสมบัติทนไฟและในเมื่อเป็นรังของฝูงหมาป่าพระจันทร์จึงเป็นโดยออกแบบสั่งทำาพิเศษให้เป็นโคมไฟแขวนดวงกลมโตลอยเด่นอยู่เหนือห้องนอกจากนี้ยังจัดวางโคมไฟทรงกลมเล็กๆไว้บนทุกโต๊ะ‘แสงไม่มีตัวตนแต่มีความรู้สึก’าคัญกับงานออกแบบจัดแสงเป็นอย่างโดยเฉพาะบริเวณชั้น2นั้นให้อารมณ์โรแมนติกราวกับที่นี่คัดสรรเฉพาะวัตถุดิบซูเปอร์ลักชัวรีที่สดใหม่เท่านั้นเพราะในมุมมองของอาหารแช่แข็งนั้นไร้ซึ่งพลังทั้งในแง่ของและพลังที่ช่วยเติมเต็มจิตวิญญาณหากแต่ทุกเมนูผ่านกระบวนการซึ่งหมายรวมไปถึงการนำาเสนออาหาราพิเศษเพื่อเสริมให้หน้าตาของอาหารจานที่สำาคัญคือแม้จะเป็นโต๊ะเดียวกันหรือทางร้านก็จะยกเสิร์ฟมาในจานชามที่ากันเลยต้อนรับความอร่อยด้วยสองเมนูที่มีขนมปังจานแรกGras&Blueberryนำาเสนอเป็นชิ้นเล็กๆน่ารักพอดีคำารสสัมผัสกรุบกรอบของขนมปังบริยอชโทสต์พร้อมบลูเบอร์รี 141 BANGKOK
ช่วยตัดเลี่ยนเติมเต็มความสดชื่น จานที่ 2 คือ Uni Toast SizeArroz3ล็อบสเตอร์ตัวยักษ์เนื้อนุ่มเด้งย่างเตาถ่านโฮตารุอิกะพร้อมเครื่องซีฟู้ดล้นหม้อโคชิฮิคาริต้มมาในหม้อเหล็กหล่อยี่ห้อล็อบสเตอร์บิสค์หรูหราและสากลในแบบเอเชียมาจากข้าวต้มรอบดึกเนื้อสัมผัสนุ่มหนึบและหอมหวานเป็นรีซอตโตกลิ่นอายญี่ปุ่นจานเล็กๆคาเวียร์รีซอตโตคลุกเคล้ากับซอสตับหอยเป๋าฮื้อBlancชั้นหนึ่งด้วยขอเพิ่มคาเวียร์คริสตัลหรือทรัฟเฟิลออนท็อปได้อีกที่มาพร้อมกลิ่นอายของมหาสมุทร(Akanatedราดซอสไข่ที่ดองกับมิรินและโชยุนานข้ามวันขนมปังซาวโดวจ์ย่างบนเตาถ่านจนกรอบหอม(Mari-EggYolk)ส่วนไข่หอยเม่นทะเลใช้อากะอูนิUni)สายพันธุ์ที่ดีที่สุดรสชาตินุ่มหวานละมุนทั้งยังสามารถถัดมาRisotto‘Abalone’withBeurre&Caviarข้าวญี่ปุ่นโคชิฮิคาริ(Koshihikari)แล้วนำามาปรุงแบบเสริมด้วยซอสเบอร์บล็องผสมกับคริสตัลและหอยเป๋าฮื้อย่างถ่านชาร์โคลหอมกรุ่นที่โดดเด่นเรื่องทว่าอิ่มสบายท้องอีกเมนูเด็ดไม่ซาใครคือArrozหยิบยืมแนวคิดซึ่งถือเป็นวัฒนธรรมการกินนำามาต่อยอดตีความเป็นข้าวต้มในสไตล์โดยมีกรรมวิธีการทำาเบสซุปคล้ายๆ(LobsterBisque)ใช้ข้าวญี่ปุ่นCocotteอย่างปลาหมึกหิ่งห้อย(HotaruIka)ปลาคินเมะได(Kinmedai)หอยเชลล์สดเนื้อหวานหอยเป๋าฮื้อและมีให้เลือกซดร้อนๆขนาดคือArrozLobsterสำาหรับ1-2คน,‘Supreme’SizeSกลุ่มเล็ก2-4คนและLอิ่มถ้วนหน้า6-8คน เยาวราชเค็มปะแล่มๆได้แรงบันดาลใจมาจากขนมปังปิ้งทาครีมที่มีรสและไอศกรีมรสเค็มขนมปังบราวน์บัตเตอร์อบและย่างจนนุ่มไปถึงเนื้อในToastร้านสร้างสรรค์ขึ้นมาใหม่จบมื้อด้วยเฟรนช์โทสต์ในรูปแบบที่ทางWoofWoof!Honeyบริยอชแช่ในวานิลลาข้ามคืนก่อนนำามาโรยหน้าด้วยเกล็ดเสิร์ฟคู่กับทรัฟเฟิลฮันนีเมนูนี้เชฟแก้วเล่าตบท้ายว่าตามร้านรถเข็นบนริมทางเท้าย่าน 143 มันคือ Trust and Commitment สิ่งที่ดีที่สุดแก่ลูกค้าการที่เราจะทำทำอาหารของเราเพราะเชื่อมั่นในพันธสัญญาคนที่มารับประทานไม่ใช่แค่ว่าจะาอาหารอะไรแต่พันธสัญญาของเราที่มีต่ออาหารคือามันอย่างไรเราจะซื่อสัตย์ไหมที่จะเลือก เชฟแก้ว - ญาดา เรืองสุขอุดม “ “ 984 WOLF 17.00 21.30 น. ซอยนราธิวาสราชนครินทร์ 17 แยก 7 กรุงเทพฯ 080 939 4973 984wolf 984wolf สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Pao De Lo หรือ เมนู Basque Cheese Cake มูลค่า 300 บาท เมื่อรับประทานครบ 3,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566
FEATURE Story II
146 GOOD SAUCE FOR GREAT FOOD หากสีสันบนโลกใบนี้มีมากมายสุดคณานับ ต่อรสชาติของอาหารมากกว่าที่เราคาดคิดรสชาติมีสัมผัสและมิติที่สมบูรณ์อาหารหนึ่งจานมีซอสมากกว่าหนึ่งชนิดขึ้นไปรสสัมผัสที่หลากหลายมากยิ่งขึ้นขึ้นมาเพื่อช่วยเพิ่มรสชาติความชุ่มฉหรือชนชาติไหนๆและชนิดที่มีกับซอสที่ใช้ในการรังสรรค์เมนูอาหารซึ่งยากจะนับจำก็คงไม่ต่างอะไรานวนเพราะในอาหารทั้งเอเชียญี่ปุ่นไทยยุโรปต่างสร้างสรรค์และคิดค้นซอสของตนเองาให้อาหารรวมทั้งหลายครั้งเชฟเลือกให้เพื่อให้ซอสจึงนับว่ามีความสำาคัญ อาหารในรายละเอียดของการใช้ซอสเพื่อเป็นส่วนหนึ่งของจานกับการทำมองลึกลงไปจะพบว่าจากตะวันตกและตะวันออกที่ดูเหมือนแตกต่างกันอาจต้องยกให้ประเทศฝรั่งเศสและญี่ปุ่นและสำาหรับประเทศที่อาจนับเป็นชนชาติผู้นำาแห่งซอสสองชาติตัวแทนแต่เมื่อต่างเหมือนกันตรงที่ให้ความสำาคัญาอาหารอย่างละเอียดประณีตรวมทั้งใส่ใจลึกลงไป FRENCH GRANDE SAUCES ซอสแม่ที่โด่งดังและสำ า การเพิ่มเติมเข้ามาTomate)(Espagnole)ได้แก่toineเมื่อเชฟชาวฝรั่งเศสชื่อดังเป็นมาตรฐานอีกด้วยไม่เพียงแค่นั้นปรุงซอสแม่ที่สุดแสนคลาสสิกทั้งต่างๆอาหารฝรั่งเศสเพราะถือเป็นพื้นฐานในการทำคัญที่สุดต้องยกให้ซอสในาซอสชนิดที่เชฟชาวยุโรปทุกคนจะต้องทำาความรู้จักและสามารถ5ชนิดขึ้นได้ด้วยตนเองแต่ต้องปรุงรสซอสแม่ทั้ง5ได้อย่างถูกต้องจุดเริ่มต้นของซอสแม่ทั้ง5ชนิดเกิดขึ้นในศตวรรษที่19มารี-อ็องตวนกาแรม(Marie-An-Carême)ได้ริเริ่มจัดหมวดหมู่ซอสพื้นฐานเป็น4ชนิดเบชาเมล(Béchamel)เวลูเต้(Velouté)เอสพาโนลซอสโทแมทหรือซอสมะเขือเทศ(Sauceและต่อมาซอสออล็องแดซ(Hollandaise)ได้รับคนส่วนใหญ่ยอมรับว่าไม่ว่าจะเป็น ให้แก่อาหารคลาสสิกอื่นๆแทบทุกจานของอาหารตะวันตกซอสแม่ทั้งพิถีพิถันของเชฟที่อาจเพิ่มความพิเศษให้ซอสของตนเองเทคนิคง่ายๆเนยเป็นญาติพี่น้องของซอสแม่ทั้งซอสหวานหรือซอสเผ็ดที่แอบซ่อนอยู่ทั่วทุกมุมโลกล้วนแต่5นี้ทั้งสิ้นซอสแม่มีส่วนผสมง่ายๆไม่กี่อย่างส่วนใหญ่เป็นแป้งและของเหลวส่วนใหญ่เป็นนาสต๊อกต่างๆผสานกับไม่ซับซ้อนหรืออาจขึ้นอยู่กับเทคนิคและความ5ชนิดนี้ถือว่ามีบทบาทสำาคัญในการปรุงอาหารเพราะทำาหน้าที่เป็นจุดเริ่มต้นจำานวนมาก BÉCHAMEL เบชาเมลเป็นซอสพื้นฐานของไวท์ซอส เป็นรูส์หรือแป้ง และไขมันซึ่งทำาให้สุกโดยใช้นมในการทำาตัวซอส รสค่อนข้างจืด นิยมนำาไปปรุงกับส่วนผสมอื่นๆ มากกว่าการใช้ไวท์ซอสเดี่ยวๆ เช่น ซอสสำ า หรับมะกะโรนีชีส นอกจากนั้นซอสเบชาเมล ยังใช้สำ า หรับทำ า มันฝรั่งหอยเชลล์ ลาซานญ่า และน า เกรวี ในอาหารคลาสสิก เบชาเมลอาจราดบนปลา ไข่ หรือไก่นึ่ง ในการทำ า เบชาเมล ขั้นแรกต้องทำ า เช่นอเนกประสงค์มักใช้นมรสชาติของแป้งออกก่อนที่จะเติมของเหลวซึ่งส่วนใหญ่นำโดยผสมแป้งลงในเนยละลายเพื่อให้เป็นครีมข้นรูส์ขึ้นมาก่อนจากนั้นาไปปรุงด้วยไฟปานกลางเป็นเวลาหลายนาทีซึ่งจะขจัดแป้งเพสต์ทำาให้นมข้นขึ้นเพื่อสร้างซอสสีขาวครีมอาจเติมเกลือพริกไทยรวมทั้งเครื่องปรุงอื่นๆกระวานลูกจันทน์เทศหอมใหญ่กานพลูหรือชีส VELOUTÉ ในภาษาฝรั่งเศสคำาว่า เวลูเต้ หมายถึง กำามะหยี่ แล้วใส่นเวลูเต้นั่นคือเนื้อสัมผัสที่คุณจะได้จากซอสแม่สูตรดั้งเดิมที่ชื่อว่าและในการทำาซอสเวลูเต้เชฟมักทำารูส์จากเนยและแป้งาสต๊อกใสส่วนใหญ่มักใช้ไก่ไก่งวงและนาสต๊อกปลาแต่ในปัจจุบันนี้อาจมีนาสต๊อกผักเข้ามาเป็นส่วนผสมสำาหรับซอสชนิดนี้ด้วยซอสเวลูเต้ให้เนื้อสัมผัสที่เรียบเนียนบางเบาละเอียดอ่อนใช้สำาหรับทำาซอสของเมนูปลาหรือไก่ลวกหรือนึ่งรสชาติของซอสอาจเสริมความเข้มข้นให้รสจัดขึ้นด้วยการเพิ่มไวน์มะนาวหรือเครื่องปรุงอื่นๆเชฟมักปรับเปลี่ยนรสชาติของซิกเนเจอร์ซอสจากซอสแม่ชนิดนี้ให้เป็นไปตามใจชอบ
ESPAGNOLE เอสพาโนล ซอสสีน า ตาลเข้มนี้ให้รสชาติอันเป็น เอกลักษณ์แก่เมนูแกะ เป็ด เนื้อลูกวัว และอาหารอื่นๆ มากมาย รูส์ของเอสพาโนลคือแป้งและเนยที่ผสมด้วย นาสต๊อกจากเนื้อลูกวัวหรือนาซุปเนื้อวัว และเติมด้วยเมียร์ปัวซ์ (Mirepoix) หรือน า สต๊อกจากผักที่ประกอบด้วยขึ้นฉ่าย แคร์รอต สีนโดยจะต้องใช้เวลาในการปรุงและเคี่ยวเพื่อให้ได้ซอสข้นและหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและมะเขือเทศบดาตาลเข้มซอสแม่เอสพาโนลนับเป็นซอสสูตรพื้นฐานสำาหรับสตูเนื้อบูร์กิยง(BoeufBourguignon)หรือเนื้อตุ๋นในซอสไวน์แดงใส่หัวหอมและเห็ดซอสเดมิเกลซ(Demi-Glace)สำาหรับแฮมเบอร์เกอร์ซอสโรเบิร์ตสำาหรับเนื้อหรือหมูย่างและซอสบอร์เดอเลส(Bordelaise)สำาหรับเนื้ออบหรือซี่โครงย่าง SAUCE TOMATE ซอสมะเขือเทศ เป็นซอสแม่พื้นฐานที่ใช้มะเขือเทศ เป็นวัตถุดิบหลัก (Polenta)โดยเฉพาะพาสต้าชนิดญ็อกกี้ที่เสิร์ฟพร้อมพาสต้าความคล้ายคลึงเล็กน้อยกับซอสมะเขือเทศสไตล์อิตาเลียนซึ่งเป็นแป้งและเนยอาจช่วยให้ตัวซอสเข้มข้นขึ้นการปรุงซอสพื้นฐานด้วยผักและหมูให้กลิ่นหอมอ่อนๆโดยปัจจุบันนี้เป็นซอสข้นที่เพิ่มเติมรูส์และอาจมีโดยซอสแม่นี้มักใช้สำาหรับราดบนพาสต้า(Gnocchi)หรือโพเลนต้าหรือใช้กับเมนูเนื้อย่างหรือผัก HOLLANDAISE ซอสออล็องแดซ นเครื่องปรุงเสริมสำอาหารที่เป็นเมนูเนื้อสัตว์ราดบนเมนูหน่อไม้ฝรั่งนึ่งจากไข่เบเนดิกต์ซอสออล็องแดซมีรสชาติเข้มข้นที่จำตีไข่แดงกับเนยละลายจนเข้ากันเพราะเป็นซอสชนิดเดียวที่ไม่ได้ทำเป็นซอสแม่ที่ว่ากันว่าทำายากที่สุดาให้ข้นด้วยรูส์แต่ใช้การซึ่งไม่ใช่เรื่องง่ายมีเทคนิคาเป็นต้องเรียนหรือเสาะแสวงหาเคล็ดลับกันสักเล็กน้อยคุณอาจรู้จักซอสออล็องแดซ(EggsBenedict)หรือเป็นซอสท็อปปิ้งซอสแม่ชนิดนี้ยังสามารถใช้ร่วมกับพื้นฐานซอสออล็องแดซนับเป็นซอสครีมที่เข้มข้นาหรับการทำาซอสแม่ชนิดนี้ได้แก่พริกป่นาส้มสายชูไวน์ขาวหรือนามะนาวเป็นซอสพื้นฐานสำาหรับซอสฝรั่งเศสคลาสสิกอื่นๆรวมทั้งซอสแบร์เนส(Bearnaise) CLASSIC JAPANESE SAUCES ประเทศญี่ปุ่นนับเป็นประเทศในชาติเอเชียที่มี จำ า ญี่ปุ่จากในคมื้ออาหารของคุณมีรสชาติมากขึ้นเช่นกันช่วยชุบชูอาหารให้อร่อยยิ่งขึ้นรสเปรี้ยวไปจนถึงมิโซะอเนกประสงค์โลกตะวันตกนวนซอสหลากหลายและมากมายไม่แพ้ซอสทางฝั่งซอสญี่ปุ่นเข้ากันได้ดีกับทุกเมนูตั้งแต่พอนสึซอสแต่ละชนิดรวมทั้งปรุงให้ชีวิตระหว่างแม้ว่าซอสของญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะใช้ส่วนผสมไม่กี่อย่างรัวแต่ซอสบางชนิดนับเป็นความลับของอาหารนเพราะเป็นซอสสารพัดประโยชนที่ทำให้อาหารธรรมดากลายเป็นความมหัศจรรย์ได้อย่างไมน่าเชื่อซอสญี่ปุ่นไม่ได้ใช้เพียงเพื่อวัตถุประสงค์อย่างใดอย่างหนึ่งแต่มักใช้หมุนเวียนสลับสับเปลี่ยนไปในขั้นตอนต่างๆเวลาปรุงอาหารทั้งใช้เป็นนาสลัดนาจิ้มโปรตีนหมักปรุงรสผักนึ่งและอื่นๆอีกมากมาย PONZU SAUCE ของมะนาวหรือผลส้มเมื่อได้รับประทานจะได้รสอูมามิกลมกล่อมและรสเปรี้ยวคอมบุทูน่าที่แห้งเกล็ดคัตสึโอะบุชิซึ่งเป็นแผ่นบางๆจะเป็นมิรินหรือเหล้าหวานของญี่ปุ่นนิยมใช้เป็นนกับอาหารแทบทุกเมนูเปรี้ยวเบาๆแบบสดใหม่ตรงนั้นเลยนอาหารที่มีเตาอยู่ตรงกลางโต๊ะหรือเมนูปลาย่างเชฟชาวญี่ปุ่นนิยมใช้ซอสพอนสึเพื่อปรุงรสทาทากิหรือจานนาเบะโมโนะซึ่งเป็นรูปแบบเมนูโดยความร้อนจากเตาจะทำาให้าซุปเดือดและนักกินจะปรุงส่วนผสมของตัวเองเข้าด้วยกันพอนสึเป็นซอสที่ให้ความรู้สึกสดชื่นเพราะมีรสชาตินำารสชาติอื่นและเป็นเครื่องปรุงรสที่เข้ากันได้ดีด้วยกลิ่นหอมของส้มยูซุหรือเลมอนาจิ้มหมักหรือราดบนสลัดก๋วยเตี๋ยวหรือข้าวซอสพอนสึได้มาจากการต้มส่วนผสมต่างๆไม่ว่านาส้มสายชูข้าวที่ได้จากการขูดเนื้อปลาหมักและรมควันให้ละเอียดมากและสาหร่ายมีการเติมนายูซุซึ่งได้จากผลไม้รสเปรี้ยวของญี่ปุ่น 149
150 TERIYAKI SAUCE ซอสเทอริยากิทำาจากซีอิ๊ว มิรินหรือเหล้าหวานญี่ปุ่น และน า ตาล เป็นส่วนผสมที่เชื่อว่าใครๆ ก็สามารถทำ า ซอสเทอริยากิแบบญี่ปุ่นแท้ๆ ได้ โดยปรุงด้วยแป้งข้าวโพด เพิ่มเติม ซอสเทอริยากิให้รสเผ็ดและมีรสอูมามิกลมกล่อม เล็กน้อย เหมาะสำาหรับใช้เป็นเครื่องปรุงรส แต่ร้านอาหาร บางแห่งอาจใช้เป็นน า ดองแทนน า ส้มสายชูสำ า หรับอาหาร บางเมนู นอกจากนั้นยังใช้สำ า หรับปรุงแต่งซูชิ ม้วนซูชิ บะหมี่บางชนิด แซลมอน เนื้อวัว เต้าหู้ รวมทั้งเมนูปิ้งย่าง อย่างลูกชิ้นปิ้ง หรือยากิโทริเสียบไม้แบบดั้งเดิม MISO SAUCE ซอสมิโซะถือเป็นซอสอเนกประสงค์ ซอสมิโซะคือแป้งหมักที่ทำผักเช้าและเป็นส่วนหนึ่งของอาหารมื้ออื่นๆซึ่งเป็นอาหารสุดคลาสสิกที่ชาวญี่ปุ่นรับประทานเป็นอาหารทุกเมนูลุ่มลึกและรสชาติที่ซับซ้อนอันแสนอร่อยมากขึ้นให้กับที่ช่วยเพิ่มความนิยมใช้กันมากที่สุดคือสำาหรับซุปมิโซะสไตล์ญี่ปุ่นนับเป็นซอสที่เหมาะสำาหรับปรุงเมนูไก่อาหารทะเลเต้าหู้และเกือบจะแทบทุกเมนูก็ว่าได้พื้นฐานของาโดยการผสมถั่วเหลืองกับราที่เรียกว่าโคจิที่ปลูกจากข้าวข้าวบาร์เลย์หรือถั่วเหลืองหรืออาจใช้แทนนาดองก็ได้เช่นกันและร้านอาหารส่วนใหญ่ยังนิยมใช้ซอสมิโซะเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับนาหมักนาเกรวีซุปเช่นอุด้งราเม็งอีกด้วย TONKATSU SAUCE คเปรี้ยวซอสทงคัตสึเป็นเครื่องปรุงรสญี่ปุ่นที่มีรสหวานและใช้สำาหรับจิ้มหรือเป็นซอสสำาหรับแซนด์วิชวิธีทำาือการตุ๋นผักและผลไม้แล้วผสมในนำส้มสายชบวกด้วยนำตาลเกลือและเครื่องเทศร้านอาหารญี่ปุ่นนิยมใชซอสทงคัตสึเป็นเครื่องปรุงรสและนาจิ้มควบคู่ไปกับอาหารชุบเกล็ดขนมปังและทอดเช่นทงคัตสึหรือหมูทอดคัตสึไก่เมนจิคัตสึหรือชิ้นเนื้อสับและโคโรคเกะหรือคร็อกเก้มันฝรั่งรวมทั้งยากิโซบะหากคุณทำาอาหารทอดสไตล์ญี่ปุ่นที่บ้านเป็นประจำาคุณอาจจะต้องรู้จักวิธีทำาซอสทงคัตสึหรือมีซอสชนิดนี้ติดครัวไว้ YAKINIKU SAUCE ซอสยากินิคุเป็นซอสบาร์บีคิวสไตล์ญี่ปุ่น ให้รสหวาน เหมาะกับการรับประทานคู่กับเนื้อย่าง เนื่องจากบาร์บีคิว ญี่ปุ่นมักละเว้นการหมักก่อนย่าง ซอสจึงมีบทบาทสำ า คัญ ในการใช้เป็นซอสสำาหรับจิ้มเนื้อหรือซี่โครง ส่วนผสมในการ ทำาซอสยากินิคุสุดคลาสสิกที่เข้มข้น มีทั้งสาเก มิริน มิโซะ โบนิโตสะเก็ด และเมล็ดงา แต่สูตรในการทำ า แอปเปิลส่วนใหญ่มักเพิ่มความหวานด้วยรสหวานจากผลไม้ปัจจุบันนี้แตกต่างกันไปตามความชอบส่วนตัวของเชฟซอสยากินิคุเช่น SOY SAUCE ซอสถั่วเหลือง หรือซีอิ๊วขาว และปัจจุบันเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่ใช้มากที่สุดในโลกได้รับการยอมรับจากประเพณีการทำกับปลาดิบและอาหารญี่ปุ่นและเชื้อราเฉพาะที่เรียกว่า2,500มีต้นกำอีกทั้งเป็นหนึ่งในเครื่องปรุงรสที่เก่าแก่ที่สุดในโลกดีที่สุดในญี่ปุ่นหรือแม้กระทั่งในครัวของชาวเอเชียก็ว่าได้นับเป็นซอสที่รู้จักกันเชื่อกันว่าาเนิดในสมัยราชวงศ์ฮั่นตะวันตกของจีนเมื่อกว่าปีก่อนทำาจากถั่วเหลืองหมักผสมข้าวสาลีนาเกลือAspergillussp.เข้ากันได้ดีรวมทั้งอาหารเอเชียอื่นๆและาอาหารที่หลากหลาย OKONOMIYAKI SAUCE ซอสโอโคโนมิยากิ หรือซอสโอโคโนมิ เป็นซอสที่มี รสหวานและเค็ม ใช้ประโยชน์ได้หลากหลายกับอาหาร หลายเมนู นทั้งสามชนิดดังกล่าวผสมผสานเข้าด้วยกันแล้วปรุงรสด้วยต้องการทำทั้งซอสหอยนางรมและเห็ดหอมนซอสโอโคโนมิยากิทำเมนูยากิโซบะและหมูทอดทงคัตสึได้ด้วยปลาหมึกย่างหรือทาโกะยากิแพนเค้กญี่ปุ่นย่างแต่มักจะเห็นเคียงคู่อยู่เสมอกับโอโคโนมิยากิหรือบางครั้งก็แต่งแต้มหรือเป็นสีสันคู่กับลูกชิ้นรวมทั้งอาจใช้แทนซอสสำาหรับพื้นฐานของาจากผักและผลไม้อย่างอินทผลัมบวกด้วยาตาลและนาส้มสายชูพร้อมกับสาหร่ายเคลป์ซีอิ๊วขาวมีรสชาติที่หลากหลายคล้ายกับซอสหลากชนิดซอสวูสเตอร์ซอสมะเขือเทศหากาซอสโอโคโนมิยากิง่ายๆจึงจำาเป็นต้องใช้ซอสาตาลหรือนาผึ้งเล็กน้อยเพื่อความกลมกล่อม
CULINARY COLLECTIVE IN Chiang Mai
AQUILA RESTAURANT
เชฟภูเบศวร์ ชูประคอง และปลดปล่อยอิสระทางไอเดียด้านอาหารอย่างเต็มที่ก็ถึงเวลาที่เชฟภูเบศวร์ตัดสินใจสร้างตัวตนบนเส้นทางใหม่หลังจากสั่งสมประสบการณ์ในโรงแรมชั้นนำร่วมงานกับเชฟระดับมิชลินสตาร์จะบินตรงไปเรียนทำเชี่ยวชาญด้านอาหารอิตาเลียนเป็นพิเศษเชฟหนุ่มรุ่นใหม่ไฟแรงผู้สนใจและเพราะนอกจากาอาหารถึงออสเตรเลียแล้วเขายังเคย3ดาวมาก่อนด้วยามาหลายแห่ง ด้วยการเปิดร้านอาหารของตนเองในซอยเล็กๆ เงียบ สงบละแวกแยกศรีบัวเงิน และลูกค้าติดใจจนต้องนำจานอร่อยประจำซิกเนเจอร์ห้ามพลาดทะเลได้เป็นอย่างดีเลมอนโชยุผสมงาดำคล้ายเฟตตูชินีอุณหภูมิตเส้นสีขาวที่เห็นคือเนื้อปลาหมึกนำซึ่งมองผิวเผินอาจคิดว่าเป็นพาสต้าธรรมดาทั่วไปไม่พอสำสูตรโฮมเมดวากิวสไลซ์บางย่างเกรียมหอมกันมากที่เชฟเห็นว่าคนไทยนิยมรับประทานของทอดและเมนูปิ้งย่างโภชนาการอย่างดีเพิ่มความอร่อยและวิตามินด้วยผลไม้ตามฤดูกาลที่คัดสรรมาส่งตรงจากฟาร์มท้องถิ่นในอำชีสสดรสนุ่มนวลเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศสามสีสายพันธุ์ญี่ปุ่นสามารถเลือกนั่งได้ทั้งมุมด้านในและด้านนอกเฟอร์นิเจอร์ไม้และไฟสีอบอุ่นอร่อยและเข้าถึงง่ายในบรรยากาศร้านสบายๆcuisineการผสมผสานวัตถุดิบและเครื่องปรุงแบบเอเชียโดยตั้งใจนำาเสนออาหารยุโรปที่มี(EuropeanwithAsiantwist)เพื่อให้ถูกปากคนไทยเน้นความตกแต่งด้วยรายล้อมด้วยสนามหญ้าเขียวขจีจานแรกที่ไม่ควรพลาดคือWecomehereforBurrataาเภอแม่ริมจังหวัดเชียงใหม่เป็นเมนูสีสันสวยงามที่อัดแน่นไปด้วยคุณค่าทางต่อมาคือOystersandBeefเมนูทาปาสสุดครีเอทจึงนำาหอยนางรมชุบแป้งทอดกรอบมาจับคู่กับเนื้อราดซอสพอนสึผสมทรัฟเฟิลขาวกลายเป็นความอร่อยลงตัวที่บอกเลยว่าคำาเดียวาหรับเมนูนี้เมนูแปลกใหม่ชวนลิ้มลองอีกจานSquidFettuccineแต่จริงๆแล้วาไปซูวีให้ค่อยๆสุกด้วยานานกว่า3ชั่วโมงจากนั้นจึงนำามาตัดเป็นเส้นให้ดูจัดเสิร์ฟแบบเย็นคลุกเคล้ามากับเดรสซิ่งารสชาติเปรี้ยวสดชื่นเข้ากับวัตถุดิบอาหารหากมีโอกาสมาเยือนAquilaRestaurantเมนูคือPhubase’struffleGnocchiishereาตัวเชฟภูเบศวร์ที่มีชื่อเสียงมาตั้งแต่ร้านเก่าามาใส่ไว้ในเมนูด้วยญ็อกกี้มันฝรั่ง 155 CHIANG MAI
ผมอยากถ่ายทอดความจริงใจผ่านอาหาร ความรักต้อง ใช้ความจริงใจเช่นเดียวกับการทำาอาหาร ถ้าเราจริงใจ และตั้งใจในการทำาอาหาร รับประทานแล้วมีความสุขเป็นที่ตั้งต้องการอะไรอย่างอื่นมากมายใหญ่โตรับรู้ได้ถึงสิ่งที่เราสื่อออกไปผมคิดว่าลูกค้าจะสัมผัสและผมทำาอาหารโดยที่ไม่ได้แค่อยากให้ลูกค้า เชฟภูเบศวร์ ชูประคอง AQUILA RESTAURANT 12.00 14.30 น. และ 17.00 21.00 น. ซอยสุรพล 1 ตำาบลท่าศาลา อำาเภอเมือง เชียงใหม่ 090 236 3845 Aquila restaurant Thailand สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Panna Cotta 1 ที่ มูลค่า 190 บาท เมื่อรับประทานครบ 1,500 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 เนื้อนุ่มหนึบทอดจนผิวเป็นสีเหลืองสวย เสิร์ฟคู่กับ ครีมซอสทรัฟเฟิลรสกลมกล่อมหอมมัน โรยหน้าด้วย ทำอย่างถึงแก่นซึ่งสะท้อนวิถีชีวิตของชาวชนบทในแถบภาคเหนือนสมุนไพรแล้วเคี่ยวจนข้นหนืดเป็นเวลาหลายชั่วโมงได้นเป็นอาหารยุโรปได้อย่างน่าสนใจปรุงดั้งเดิมของชาวล้านนาอย่างทรัฟเฟิลสไลซ์และนามันทรัฟเฟิลเพิ่มความหอมถัดมาเป็นSpecialRisottoสุดว้าวที่นำาเครื่อง-‘นาปู๋’มาดัดแปลงโดยกรรมวิธีกว่าจะาปู๋มาก็ไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะต้องนำาปูนามาตำากับาปู๋มีกลิ่นและรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวเชฟภูเบศวร์จึงเลือกนำามาใช้แทนหมึกดำาาเป็นเมนูรีซอตโตซีฟู้ดที่แปลกใหม่ไม่ซาใครทั้งยังตัดเลี่ยนและเพิ่มความเผ็ดนัวด้วยพริกลาบที่นิยมใช้ทำาอาหารเหนือ มื้อนี้ปิดท้ายอย่างสมบูรณ์แบบด้วย Panna Cotta รสชาติหวานหอมละมุนลิ้น ของอากาศเย็นสบายอย่างเต็มที่ดินเนอร์กลางสนามหญ้ามาเที่ยวในช่วงฤดูหนาวปลายปีอย่างยิ่งหากจัดทริปเชียงใหม่ครั้งต่อไปเป็นอีกร้านที่ปักหมุดไว้เลยว่าควรมาเยือนเป็นสดรสเปรี้ยวอมหวานมอบความสดชื่นแสนอิ่มเอมใจท็อปด้วยผลไม้หากแวะแนะนำาให้จองโต๊ะเพื่อดื่มดากับความสดชื่น 157 “ “ CHIANG MAI
BLACKITCH ARTISAN KITCHEN
ท้องถิ่นออกมาอย่างน่าตราตรึงใจตามฤดูกาลเป็นคอร์สและสั่งสมเรื่องราวการเดินทางไว้เต็มกระเป๋าอีกครั้งในวันที่เขาเติบโตขึ้นจากประสบการณ์ที่ผ่านมาที่เปิดให้บริการมาตั้งแต่ปีเหมินท์เจ้าของร้านผ่านอาหารทุกจานของเชฟแบล็กวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นจิตวิญญาณของนักเดินทางและความหลงใหลในคือหัวใจสำาคัญที่สะท้อนเด่นชัด-ภานุภนบุลสุวรรณBlackitchArtisanKitchenย่านนิมมาน-ซึ่งถือเป็นเชฟส์เทเบิลแห่งแรกๆของเชียงใหม่2013เรากลับมาพบเชฟแบล็กเพื่อนำาเสนอ‘ผ่านร้อนผ่านฝน’ซึ่งยังคงเน้นการเลือกใช้วัตถุดิบสนับสนุนเกษตรชุมชนและถ่ายทอดภูมิปัญญา
มุมหนึ่งของร้านมีโหลหมักดองวัตถุดิบและเครื่องปรุง ต่างๆ ตั้งเรียงราย อำมิโซะขาวจังหวัดนครปฐมไข่มุกอาหารจานหรูได้ที่หลายคนมองข้ามและอาจไม่เชื่อว่าจะสามารถนำทั้งยังมีส่วนผสมของปืนนกไส้หรือหญ้าก้นจลิ้นจี่ทำจากชาวประมงพื้นบ้านมาจัดเสิร์ฟเป็นพล่าปลาดิบคลุกหมึกดำด้วยชะอมบรรจุกุ้งนสุราษฎร์ฯผ่านการผจญภัยทางรสชาติอร่อยที่ทั้งอิ่มท้องผสานกับวัตถุดิบเลิศรสจากเหนือจรดใต้เชฟแบล็กเลือกใช้ผลไม้ไทยหลายชนิดเป็นตัวชูโรงใบนี้ควบคู่กันไปด้วยประโยชน์ในการคิดค้นรสชาติใหม่และพยายามลดขยะให้โลกวัตถุดิบเหลือใช้จากก้นครัวมาใช้ให้เกิดประโยชน์สูงสุดเชฟแบล็กมานานหลายปีซึ่งเกิดจากการศึกษาและทดลองของโดยนำาวัตถุดิบตามฤดูกาลและเพื่อในฤดูกาลที่คาบเกี่ยวระหว่างหน้าร้อนกับหน้าฝนโดยผสม-เพื่อนำาเสนอความอิ่มใจและพาบรรดานักชิมเดินทางทั่วไทยซึ่งขอเริ่มด้วยทาร์ตกุ้งตะกาดที่นำาปลาช่อนแห้งมาทำาเป็นทาร์ตกรุบกรอบด้านในากร่อยปากนาตาปีดองด้วยนาปลามอญเพิ่มรสชาติพริกขี้หนูมะนาวระกำาและไข่แมงดาทะเลาถัดมาคือปลาดิบในฤดูซึ่งนำาปลาที่ถูกตกด้วยเบ็ดตกปลาโดยใช้าเป็นเดรสซิ่งเติมแต่งกลิ่นด้วยพืชสมุนไพรของชาวอาข่าาวัชพืชริมทางามาทำาอีกหนึ่งวัตถุดิบพิเศษน่าสนใจในคอร์สนี้คือไก่ขาวไก่ออร์แกนิกพันธุ์พื้นเมืองวัตถุดิบจากฟาร์มแทนคุณนำามานึ่งกับสาเกและเคี่ยวกับมิโซะดำาและมิโซะดำาที่ใช้มาจากกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านดอนเจียงาเภอแม่แตงที่มีชื่อเสียงด้านผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองถึงขั้น 159 CHIANG MAI
BLACKITCH ARTISAN KITCHEN 12.00 น. / 17.00 น. / 19.30 น. (เฉพาะผู้ที่สำารองที่นั่งล่วงหน้าเท่านั้น) ถนนนิมมานเหมินท์ ซอย 7 ตำาบลสุเทพ อำาเภอเมือง เชียงใหม่่ 093 695 6464 www.blackitch.com Blackitch Artisan Kitchen blackitchcnx กระดูกหมูผสมดอกงิ้วเพื่อให้กลายเป็นอุด้งนส่งออกไปขายที่ญี่ปุ่นเลยทีเดียวมาต่อกันที่กุ้งแม่นาตาปีย่างเสิร์ฟพร้อมยำาผลไม้หน้าร้อนความเข้มข้นของรสชาติมาจากมันกุ้งที่นำามาทำาเป็นซอสครีมกระเทียมพริกไทยและมีซอสอีกตัวที่ปรุงด้วยนาปลาร้าพริกสดผิวส้มซ่าเสิร์ฟพร้อมยำาผลไม้ฉาๆอุดมไปด้วยความสดชื่นและข้าวแคบรสมะกรูดเคี้ยวสนุกทุกองค์ประกอบเสริมกันอย่างเหมาะเจาะลงตัวและทำาให้เมนูนี้สมบูรณ์แบบเป็นที่สุดจานเด่นในคอร์สคืออุด้งชาชูนาย้อยเมนูนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากขนมจีนนาย้อยเมนูท้องถิ่นประจำาจังหวัดแพร่แต่นำามาดัดแปลงใช้เส้นอุด้งนวดมือผสมผงก้านผักชีดอยส่วนหมูชาชูก็แฝงกลิ่นอายเมืองเหนือด้วยการหมักนาปลาถั่วเน่าแนะนำาให้รับประทานแบบแห้งก่อนชิมเส้นที่นำาไปผัดกับซอสมะเขือส้มจนมีรสชาติแล้วจากนั้นจึงค่อยเติมนาซุปาเงี้ยว เรื่องราวในทุกรายละเอียดเชฟแบล็กเป็นไกด์นำลองมาเยือนสัมผัสประสบการณ์เต็มรูปแบบด้วยตัวคุณเองของการเดินทางแสนวิเศษในมื้อนี้เท่านั้นเมนูที่หยิบยกมาบอกเล่าเป็นเพียงบางส่วนหากอยากต้องBlackitchArtisanKitchenแล้วให้าทางสู่ความอร่อยที่เต็มไปด้วย 161 “ “ อาหารที่ผมทำาทั้งหมดจะเรียกว่าความรักก็ได้ เพราะมัน เริ่มจากความรักในการทำาอาหาร และอีกเรื่องหนึ่งก็คือสิ่งที่ เราพูดมาทั้งหมด เรื่องการสื่อสาร การบอกเล่าการตั้งใจ ใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่ามากที่สุด ถ้าไม่รักไม่ทำาหรอก ไม่ได้รัก แค่ตัวเราด้วยนะ มันรักทั้งระบบเลย เราตั้งใจทำาสิ่งเหล่านี้ ให้กับคนกิน ตั้งใจทำ า สิ่งเหล่านี้ให้คุ้มค่าที่สุด เพราะ มันมาจากธรรมชาติ พอเราทำาด้วยความรักแล้ว เราก็อยาก ให้คนกินสุขภาพดี อร่อย คุ้มค่า มีความสุข เราได้บอกต่อ เรื่องราวที่ดีให้กับคนกิน คนที่ได้ประโยชน์ก็คือผู้ผลิต เราบอกต่อ มีคนสนใจเขาก็ไปซื้อกันต่อ พอเราสนับสนุน ผู้ผลิตที่ดีเขาก็มีกำาลังใจ มีกำาไร มีเงินทุน และมีแรงที่จะ ทำาต่อ สิ่งเหล่านี้มันเดินไปด้วยกันทั้งระบบ เชฟแบล็ก - ภานุภน บุลสุวรรณ สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 CHIANG MAI
CHEF’S BISTRO BY CHEF AOD
กว่า 28 ปีที่เชฟอ๊อด - สำาเริง วาสิทธิ์ สั่งสมประสบการณ์ ด้านอาหารฝรั่งเศสจาก Le Coq d’Or ภัตตาคารอาหาร ฝรั่งเศสระดับตำานานคู่เมืองเชียงใหม่ และต่อมา พลิกวิกฤต เป็นโอกาสจากช่วงโควิด - 19 เชฟได้ทำาอาหารกล่อง Take Home ตามคำ า เรียกร้องของลูกค้าจากร้านเดิม จากนั้น ลูกค้าขอนั่งรับประทานที่บ้านเป็นวันละโต๊ะ และขยาย มาเรื่อยๆ ประจำไม่ขาดสายChef’sและดอกไม้สีสันสดใสได้บรรยากาศโฮมมี่บ้านหลังเล็กสีเหลืองนวลก่อนจะขยับขยายมาสู่การเปิดร้านอาหารฝรั่งเศสภายในจนถึงปัจจุบันด้วยทุนเริ่มต้นเพียงหลักหมื่นเท่านั้นประดับประดาด้วยภาพเขียนมาถึงวันนี้BistroByChefAodมีบรรดานักชิมมาเยือนจากการบอกต่อแบบปากต่อปากของลูกค้าาที่หลงใหลในรสชาติอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม แม้จะเป็นร้านอาหารขนาดเล็ก แต่เชฟอ๊อดก็จัดเต็ม กับการคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศ ไม่ว่าจะเป็นล็อบสเตอร์ เนื้อวากิว คาเวียร์ ขากบ นกพิราบ เอสคาโก้ หอยนางรมจีราโด (Gil lardeau) ฯลฯ เท่าตัวพร้อมกันช่วยเสริมรสชาติขากบทอดให้อร่อยยิ่งขึ้นอีกหลายหวานผัดกับมะเขือเทศอาหารฝรั่งเศสเฉพาะทางเท่านั้นเป็นวัตถุดิบที่ค่อนข้างหารับประทานยากเปิดมื้ออาหารที่น่าประทับใจโฮมเมดเด้งสดใหม่ของวัตถุดิบจานต่อมาเป็นสลัดอาโวคาโดกุ้งลายเสือละมุนซดคล่องคอช่วยกระตุ้นความอยากอาหารได้เป็นอย่างดีจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นทรัฟเฟิลหอมอบอวลเตะจมูกเสิร์ฟในแก้วเอสเปรสโซใบจิ๋วท็อปฟองนมฟูฟ่องสั่งอาหารมาแชร์กันโดยเฉพาะกลุ่มลูกค้าครอบครัวได้ตามใจชอบแบบเป็นพิเศษสามารถแจ้งล่วงหน้าได้หรือหากต้องการลิ้มลองวัตถุดิบหายากชนิดใดทางร้านเน้นเสิร์ฟอาหารAlacarteเพื่อให้ลูกค้าเลือกรับประทานของอร่อยและปรับให้เข้ากับวัฒนธรรมคนไทยที่นิยมซุปเห็ดทรัฟเฟิลของที่นี่โดดเด่นไม่เหมือนใครด้วยการเวลายกดื่มซุปอุ่นๆรสเมนูนี้เน้นโชว์ความเชฟจึงเลือกใช้กุ้งไซซ์ใหญ่คัดพิเศษเนื้อสดย่างสุกกำาลังดีเข้ากันดีกับอาโวคาโดคลุกมายองเนสสูตรเพิ่มความสดชื่นด้วยกลิ่นหอมมะนาวอ่อนๆเป็นจานเมนูเด็ดห้ามพลาดคือขากบทอดสไตล์ฝรั่งเศสซึ่งถือว่ามักเสิร์ฟในร้านจานนี้มีเครื่องเคียงเป็นพริก-หอมหัวใหญ่และเบคอนรับประทาน 163 CHIANG MAI
CHEF’S BISTRO BY CHEF AOD 11.30 22.00 น. หมู่บ้านจินดานิเวศน์ ถนนเชียงใหม่ ลำาพูน ซอย 7 ตำาบลวัดเกตุ อำาเภอเมือง เชียงใหม่ 086 115 9595 Chef’s Bistro By Chef Aod อาหารของเชฟเป็นความรักที่เรียบง่าย จริงใจ เราเสิร์ฟ แต่ของดีๆ และยืดหยุ่นได้ตามใจลูกค้า มาที่นี่ไม่ว่าลูกค้า จะมีความต้องการแบบใด บอกได้เสมอ เพราะเชฟถือว่า ความสุขของลูกค้าคือสิ่งสำาคัญที่สุด อยากให้ที่นี่เป็นร้าน ที่กลับมาได้บ่อยๆ เชฟอ๊อด - สำาเริง วาสิทธิ์ ส่วนจานหลักที่เชฟอ๊อดแนะนำา คือ เมนูขาเป็ด ซอสส้ม ปรุงโดยนำ า ขาเป็ดไปตุ๋นในน า มันและพักไว้ ข้ามคืน ด้านในยังคงความชุ่มฉก่อนจะนำามาจี่บนกระทะจนผิวด้านนอกกรอบาทีเด็ดคือซอสส้มสีนาตาลทองปรุงโดยนำาส่วนผสมต่างๆไปเคี่ยวจนขึ้นสีสวยมีรสอมเปรี้ยวอมหวานกลมกล่อมช่วยตัดเลี่ยนนอกจากนี้ยังมีตัวเลือกอย่างปลาหิมะชิ้นโตเซียร์บนกระทะสุกกำาลังดีผิวนอกเกรียมสวยเนื้อในยังคงความชุ่มฉานุ่มละมุนลิ้นเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงแสนอร่อยอย่างผักโขมผัดเนยรสกลมกล่อมและซอสไวน์แดงเหมาะอย่างยิ่งสำาหรับคนรักสุขภาพที่ชื่นชอบจานปลาเป็นพิเศษปิดท้ายด้วยของหวานสุดคลาสสิกอย่างIcedNougatทำาจากผลไม้แห้งหั่นเป็นชิ้นเล็กๆแช่ในเหล้าส้มอย่างน้อย2คืนและนำามาผสมกับครีมนมทำาเป็นไอศกรีมรสหวานฉาจัดเสิร์ฟพร้อมผลไม้สดหลากหลายชนิดและอัลมอนด์สไลซ์ช่วยเสริมรสชาติให้อร่อยลงตัวยิ่งขึ้น สิ่งที่ทำาให้ลูกค้าประจำาติดใจ Chef’s Bistro By Chef Aod จนต้องนำ า แห่งนี้ครั้งแล้วครั้งเล่าจนอยากกลับมารับประทานอาหารในบ้านหลังเล็กก็เป็นส่วนสำปรุงอย่างเหมาะสมแล้วนอกจากคุณภาพของวัตถุดิบชั้นเลิศที่ได้รับการไปบอกต่อเพื่อนฝูงอัธยาศัยไมตรีของเชฟอ๊อดาคัญที่ทำาให้ผู้มาเยือนรู้สึกอบอุ่นใจ 165 “ “ สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Iced Nougat 1 ที่ มูลค่า 180 บาท / เซลส์สลิป และรับฟรี เครื่องดื่มสปาร์คกลิ้ง มูลค่า 1,000 บาท เมื่อรับประทานครบ 5,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 CHIANG MAI
CHEF’S HOUSE
หลังเรียนจบจากเลอ กอร์ดอง เบลอ สถาบันสอนทำาอาหาร ระดับโลก เชฟนิว - ธัญญะ ผลธัญญา ตัดสินใจเปิดร้าน Chef’s House หรือเรียกอีกชื่อหนึ่งว่า คนรักธรรมชาติด้วยอบอุ่นเป็นกันเองเน้นการตกแต่งสไตล์โฮมมี่มอบความรู้สึกสบายๆโครงสร้างหลักเป็นไม้และบานกระจกโล่งโปร่งสบายตาในห้องแอร์แบ่งออกเป็นห้องบาหลีและห้องซาฟารีคุ้มค่าแก่การเดินทางมาเยี่ยมเยือนเป็นอย่างยิ่งพระอาทิตย์ตกดินริมทุ่งนาที่รายล้อมด้วยสวนป่าเขียวขจีต้องการของลูกค้าด้วยการสร้างห้องอาหารเพิ่มขึ้นทีละหลังเพื่อรองรับความร้านอาหารที่ต้องจองล่วงหน้าข้ามปีการบอกต่อแบบปากต่อปากอย่างรวดเร็วชิมลางด้วยการเปิดขายเพียงโต๊ะเดียวเท่านั้นภายในรั้วบ้านตนเองซึ่งค่อนข้างห่างไกลจากตัวเมืองหลังบ้านเชฟโดยก่อนจะเกิดจนกลายเป็นเชฟจึงขยับขยายพื้นที่ภายใต้บรรยากาศโรแมนติกของวิวโซนที่นั่งซึ่งมีและนอกจากนี้ยังมีโซนด้านนอกที่ตอบโจทย์ สดชื่นของนกรอบด้วยเทคนิคลับปรุงพิถีพิถันทุกขั้นตอนจานเย็นที่ใช้เวลาคิดสูตรเพียงหลายรายการปีที่ถูกปากคนท้องถิ่นซึ่งเป็นกลุ่มลูกค้าหลักในช่วงแรกผสมผสานกลิ่นอายเอเชียนทวิสต์ประยุกต์สูตรให้เป็นเอกลักษณ์ของตนเองทางร้านเน้นนำาเสนออาหารสไตล์ฝรั่งเศสที่เชฟนำามาหลายเมนูมีการเพื่อให้รับประทานง่ายย่างเข้า4ของการเปิดร้านเชฟนิวมีเมนูซิกเนเจอร์น่าลิ้มลองที่ไม่พูดถึงไม่ได้เลยคือPrawnSobaโซบะ3นาทีแต่รายละเอียดในการตั้งแต่การปรุงกุ้งทะเลให้เนื้อเด้งกรุบส่วนเส้นโซบะนุ่มหนึบก็มีกลิ่นหอมามันงาอ่อนๆผสมนาผึ้งป่าสร้างมิติใหม่ของรสชาติแสนรื่นรมย์นอกจากนี้การกำาหนดอุณหภูมิแบบPerfectCookยังเป็นหัวใจสำาคัญในการทำาอาหารที่เชฟนิวให้นาหนักไม่แพ้เรื่องอื่นด้วยความเชื่อว่าวัตถุดิบทุกชนิดไม่ว่าจะเป็นผักผลไม้หรือเนื้อสัตว์ล้วนมีอุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในการรับ-ประทานให้อร่อยลาอย่างเช่นเมนูฟัวกราส์ที่เชฟเลือกปรุงสุกที่อุณหภูมิ62องศาเซลเซียสพอดีเป๊ะเพื่อให้ปราศจากความคาวแต่ด้านในยังคงนุ่มละมุนเป็นคัสตาร์ดและนำาไปเซียร์จนผิวเกรียมหอมขึ้นสีสวยเสิร์ฟเคียงมากับมะม่วงซัลซ่าเบอร์รีเจลซอสเบอร์รีและซอสมะม่วงนับเป็นความใส่ใจรายละเอียดที่เหนือชั้นไปอีกขั้นจึงทำาให้อาหารแต่ละจาน 167 CHIANG MAI
ร้านนี้เกิดขึ้นจากความตั้งใจที่ผมอยากทำาอาหารดีๆ ให้ กับทุกคนได้รับประทาน ลูกค้าจะรู้สึกว่ามีความพิเศษ ไม่เหมือนที่ไหน พิเศษและใส่ใจในรายละเอียดของการทำความรักของผมจึงเป็นการมอบความาอาหาร เชฟนิว - ธัญญะ ผลธัญญามาจับคู่กับซอสเบอร์บล็องส้มการผสมผสานรสชาติโดยนำหรือจะเลือกเป็นจานปลาก็อร่อยเด็ดไม่แพ้กันกระดูกเนื้อจึงเข้มข้นกลมกล่อมอร่อยจนหยดสุดท้ายซอสที่หาตัวจับยากคนหนึ่งว่าเฉียบขาดของเชฟนิวเต็มไปด้วยความพิเศษจริงๆเมนคอร์สอย่างจานเนื้อวากิวก็การันตีได้เลยเพราะเชฟนิวจัดว่าเป็นผู้เชี่ยวชาญด้านซอสไวน์แดงเคี่ยวจากด้วยาซอสล็อบสเตอร์บิสค์ สำาหรับซีซันในครึ่งปีหลังนี้ เชฟนิวจัดเตรียม ความอร่อยไว้ในคอนเซ็ปต์ Core Temperature 14 คอร์ส แล้วจะติดใจคุณภาพอร่อยเต็มคำมื้อกลางวันเพิ่มจากบรรดานักชิมไฟน์ไดนิ่งวัฒนธรรมอาหารริมทางโดยใช้เทคนิคการปรุงแบบAmuse-boucheยอดนิยมของไทยและต่างประเทศแต่ละชนิดอร่อยลรายละเอียดของการกำอาหารสไตล์ฝรั่งเศสฟิวชันที่เน้นในาหนดอุณหภูมิให้วัตถุดิบาพร้อมกับนำาแนวคิดสตรีทฟู้ดมารังสรรค์เป็นโดยเน้นชูจุดเด่นและเสน่ห์ของและล่าสุดด้วยกระแสตอบรับล้นหลามทางร้านจึงขยายเวลาให้บริการโดยจัดเสิร์ฟเป็นAlacarteาควรหาโอกาสมาลิ้มลองสักครั้งใครอยากไปชิมต้องจองล่วงหน้าเท่านั้น 169 “ “ CHEF’S HOUSE 11.30 14.00 น. (A la carte เท่านั้น) และ 18.00 22.00 น. (หยุดวันจันทร์) ตำาบลแม่ปูคา อำาเภอสันกำาแพง เชียงใหม่ 080 254 6269, 085 724 1544 หลังบ้านเชฟ Chef’s House สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะเครื่องดื่ม และรับฟรี เครื่องดื่ม Signature Drink สำาหรับ 2 ท่าน (บริการถ่ายรูปโพลารอยด์และมินิเค้ก สำาหรับโอกาสพิเศษ) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 CHIANG MAI
KITI PANIT
คฤหาสน์ไม้สักเก่าหลังใหญ่ที่สร้างขึ้นเมื่อปี ค.ศ. 1888 ซ่อมแซมก่อนเป็นเสมือนพิพิธภัณฑ์ขนาดย่อมที่ตกแต่งด้วยรูปถ่ายสมัยกิติพานิชปลุกชีวิตขึ้นมาอีกครั้งโดยทายาทรุ่นปัจจุบันแห่งแรกของเชียงใหม่ใจกลางเมืองตระหง่านโดดเด่นท่ามกลางตึกแถวสมัยใหม่บนถนนท่าแพตั้งในอดีตสถานที่แห่งนี้เคยเป็นห้างสรรพสินค้าก่อนจะถูกทิ้งร้างและได้รับการเพื่อทำาเป็นร้านอาหารล้านนาร่วมสมัยบรรยากาศด้านในและข้าวของเครื่องใช้โบราณซึ่งพบเจอระหว่างบูรณะ ผสมผสานกันให้ได้รสชาติพิเศษยิ่งขึ้นฉบับอาหารล้านนาเฉพาะตัวของถั่วเน่าย่างไฟมาช่วยเสริมความอร่อยในแบบจนหวานหอมร่างกายเหนือนิยมรับประทานในฤดูหนาวเพื่อเพิ่มความอบอุ่นแก่ก็เข้าทีการกินเล่นเป็นอาหารเรียกนเผ็ดจี๊ดจ๊าดสูตรพิเศษที่ช่วยเพิ่มความอร่อยไปอีกขั้นชื่อว่าเป็นราชาแห่งเครื่องเทศเมืองเหนือเคี้ยวเพลินนอกจากที่นี่เท่านั้นกลมกล่อมลงตัวส่วนใหญ่เกิดจากการทดลองสูตรขึ้นใหม่ให้เกิดความพิถีพิถันมากยิ่งขึ้นสร้างสรรค์ลงไปในหลายๆเมนูอาหารไทยใหญ่กับบรรยากาศด้วยการนำมนต์ขลังและร่องรอยแห่งวันวานจากเรื่องราวของสถานที่อันเต็มเปี่ยมไปด้วยเสน่ห์เมนูที่จัดเสิร์ฟจึงสอดรับไปาเสนออาหารล้านนาดั้งเดิมและซึ่งทีมเชฟฝีมือดีได้แต่งเติมความคิดเพื่อให้มีความร่วมสมัยและโดยพริกแกงและเครื่องเทศที่ใช้ภายในร้านหลายเมนูจึงเป็นรสชาติที่หาชิมไม่ได้ที่ไหนเมนูแรกขอชวนลิ้มลองไก่ทอดมะแขว่นหนังกรอบโดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของมะแขว่นรสเผ็ดซ่าที่ได้เสิร์ฟพร้อมนาจิ้มเหมาะแก่าย่อยหรือแกล้มกับเครื่องดื่มถัดมาคือผักกาดจอกระดูกหมูเมนูพื้นถิ่นดั้งเดิมที่ชาวซุปอุ่นๆเข้มข้นด้วยรสชาติกระดูกหมูที่ผ่านการเคี่ยวปรุงรสเค็มเปรี้ยวกลมกล่อมและมีกลิ่นหอมโดยเชฟเลือกใช้ผักกวางตุ้งสองชนิดมาสำาหรับใครที่นิยมอาหารที่มีกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพรไทยแบบเน้นๆแนะนำาว่าต้องสั่งลาบไก่คั่วเมื่อพูดถึงลาบหลายคนคงคุ้นเคยกับเมนูลาบอีสานรสจัดจ้านแต่ลาบคั่วของทางเหนือแตกต่างอย่างเป็นเอกลักษณ์เพราะปรุงโดยนำาเนื้อสัตว์บดละเอียดไปคลุกเคล้ากับเครื่องสมุนไพรและผัดในกระทะจนสุกหอมสูตรของร้านกิติพานิชจะโรยด้วย 171 CHIANG MAI
ชีวิตผมเป็นคนไม่หวือหวาแต่มั่นคง ถ้าให้ผมเลือกระหว่าง ทำ า อาหารเก่งทุกอย่างแต่รสชาติไม่คงที่ กับทำ า อาหาร 10 อย่างแล้วรสชาติออกมาเหมือนกันทุกๆ รอบ ผมเลือก อย่างหลังดีกว่า เพราะมันคือความมั่นคง ถ้าเราเสิร์ฟ 10 จานให้ลูกค้า 10 ท่านแล้วไม่มีคอมเพลนเลย ผมว่า มันดีกว่าเสิร์ฟหลายๆ อย่างแล้วดี 5 จาน ไม่ดี 5 จาน เชฟบัส - เปรมกมล สวนทอง หนังไก่ทอดเพิ่มความกรุบกรอบ เสิร์ฟพร้อมผักสด จะเลือกสั่งเป็นข้าวผัดหมูแหนมก็อร่อยไม่แพ้กันที่ประกอบไปด้วยขิงเข้าเนื้อหมักอย่างพิถีพิถันนานถึงที่เป็นอาหารล้านนายอดนิยมก่อนจัดเสิร์ฟเพื่อช่วยตัดเลี่ยนเค็มหวานแทรกซึมเข้าไปในทุกอณูโฮมเมดหลายชั่วโมงจนเปื่อยนุ่มนานาชนิดแกงฮังเลนฟืนไฟที่ลงตัวระหว่างพริกหนุ่มและมะเขือยาวเผาหอมกลิ่นรสชาติรับประทานง่ายไม่เผ็ดจัดจนเกินไปกับผักเครื่องเคียงกับข้าวเหนียวร้อนๆหลากหลายชนิดหากต้องการลิ้มลองเครื่องจิ้มท้องถิ่นที่เข้ากันดีก็มีเมนูเด็ดอย่างนาพริกหนุ่มจัดมาเป็นสำารับพร้อมแคบหมูด้วยสัดส่วนและที่ขาดไม่ได้เมื่อพูดถึงอาหารเหนือคือาขลุกขลิกรสเข้มข้นกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศปรุงโดยนำาเนื้อหมูชิ้นโตไปเคี่ยวกับเครื่องแกงเพื่อให้รสชาติเปรี้ยวและโรยขิงซอยนอกจากนี้ยังมีเมนูพิเศษอย่างหมูแหนมย่างซึ่งผ่านกระบวนการ3วันจนรสชาติเข้มข้นหั่นมาเป็นชิ้นพอดีคำาเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหอมแดงพริกสดและผักชีหรือ แท้จริงพื้นเมืองมื้อนี้พิเศษยิ่งกว่ามื้อไหนๆบางฉากบางตอนของเมืองเชียงใหม่ความทรงจำด้วยกลิ่นอายประวัติศาสตร์การได้มาอิงแอบแนบชิดคฤหาสน์ที่อบอวลกวาดสายตาสำารวจาในอดีตที่เปรียบเสมือนบทบันทึกเรื่องราวทำาให้อาหารที่ผ่านมาอย่าง 173 “ “ KITI PANIT 11.30 21.00 น. (หยุดวันอังคาร) ถนนท่าแพ อำาเภอเมือง เชียงใหม่ 080 191 7996 www.kitipanit.com Kiti Panit สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Homemade Passion Fruit Soda 1 ที่ มูลค่า 120 บาท / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 CHIANG MAI
L’ÉLÉPHANT
เลเลฟอง แปลว่า ช้าง ในภาษาฝรั่งเศส ชื่อนี้ได้แรงบันดาลใจ มาจากสัญลักษณ์ประจำาเมืองเชียงใหม่ จัดเสิร์ฟอาหารฝรั่งเศสเพียงเปิดร้านเชฟส์เทเบิลเล็กๆนำงานศิลปะที่เป็นรูปช้างมาตั้งแต่สมัยที่เคยเป็นแกลเลอรีจัดแสดงและโครงสร้างตึกเดิมก่อนที่เชฟอ้น-ปฐพีมูลก้อนแก้วจะตัดสินใจาความหลงใหลด้านอาหารมาทำาฝันให้เป็นจริงด้วยการรับลูกค้ารอบละ1โต๊ะและ3เมนูเท่านั้น ต่อมาเมื่อได้รับการตอบรับจากลูกค้ามากขึ้น เชฟอ้น จึงขยับขยายพื้นที่ของเลเลฟอง หลากหลายชนิดและซอสจากผักพื้นบ้านโมเลกูลาร์สไตล์ฝรั่งเศสเช่นChiangหนึ่งเดียวยามตักเข้าปากครีมทรัฟเฟิลรสละมุนที่ผสานทุกองค์ประกอบให้เข้ากันเป็นไข่ปลาแซลมอนอ่อนๆนำCarpaccioแซลมอนซูวีในเชียงใหม่ให้เติบโตหลวงหรือเกษตรชาวดอยกระเจี๊ยบจังหวัดเชียงใหม่ทางร้านเลือกใช้ตับไก่ออร์แกนิกจากฟาร์มในอำก่อตั้งร้านเลเลฟองภูมิใจนำให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวายิ่งนักสายตาที่ตกแต่งด้วยโทนสีสดใสเหมือนการลอดท้องช้างเข้ามารับประทานอาหารบ้านเพื่อนเอาไว้แบบโฮมคุกกิ้งและบรรยากาศง่ายๆโดยยังคงคอนเซ็ปต์อาหารสบายๆเหมือนมานั่งเมื่อเดินผ่านประตูที่เปรียบจะพบกับแต่ละโซนของร้านโดดเด่นด้วยผลงานศิลปะดึงดูดและสิ่งละอันพันละน้อยที่ผสมผสานรวมกันแล้วมื้อนี้เริ่มด้วยAmuse-boucheขนาดพอดีคำาซึ่งเชฟอ้นาเสนอมูสตับไก่เมนูแรกที่จัดเสิร์ฟมาพร้อมกับการและยังคงได้รับความนิยมไม่เสื่อมคลายาเภอจอมทองมาปรุงกับวัตถุดิบท้องถิ่นเช่นเสาวรสแตงกวาหนามโดยเน้นใช้ผลิตภัณฑ์จากโครงการเพื่อขับเคลื่อนวัฒนธรรมอาหารและอีกคำาเป็นหอยนางรมสุราษฎร์ธานีปรุงรสด้วยหอมแดงดองไวน์แดงโฟมตะไคร้ท็อปไข่ปลาหลังจากเรียกนาย่อยได้ที่แล้วHokkaidoHotateinTruffleCreamก็ถูกยกมาวางตรงหน้าเชฟาหอยเชลล์ญี่ปุ่นสดมาสไลซ์บางปรุงรสและเพิ่มกลิ่นหอมด้วยจูนิเปอร์เบอร์รีที่ปลูกในเชียงใหม่ด้านบนโรยทรัฟเฟิลสไลซ์คาเวียร์และมีทีเด็ดคือซอสส่วนซุปแสนอร่อยพลาดไม่ได้คือBouillabaissedeMaiที่นำาปลานาจืดตามฤดูกาลในท้องถิ่นภาคเหนือปลากดคังปลากะพงนาจืดปลานิลมาปรุงด้วยเทคนิคอีกทั้งยังเสริมความอร่อยด้วยซีฟู้ดความแปลกใหม่ 175 CHIANG MAI
L’ÉLÉPHANT 16.30 22.00 น. (หยุดวันจันทร์) วันเสาร์ อาทิตย์ เพิ่มรอบกลางวัน 11.00 14.30 น. ถนนศิริมังคลาจารย์ ซอย 11 ตำาบลสุเทพ อำาเภอเมือง เชียงใหม่ 097 970 8947 www.lelephantchiangmai.com lelephantchiangmai ผมอยากให้กินอาหารแล้วนึกถึงผม อยากให้รู้สึกเหมือน กินผมเข้าไปด้วย เพราะผมใส่ตัวตนลงไปในอาหารเต็มที่ ทุกคำาก็จะเหมือนกินเราเข้าไป เป็นรสชาติเฉพาะตัวของ เราที่ไม่เหมือนร้านอื่น นอกจากจะมากินข้าวบ้านเพื่อน แล้ว คุณกำาลังกินผมเข้าไปด้วย เชฟอ้น - ปฐพี มูลก้อนแก้วมิติใหม่ทางรสชาติได้ลงตัวเป็นอย่างยิ่งเมนูฝรั่งเศสสุดคลาสสิกมาเติมกลิ่นอายเอเชียเพื่อสร้างเครื่องเทศเฉพาะถิ่นของภาคเหนือเครื่องเทศทั้งไทยและเทศหลายชนิดให้หนังกรอบนำด้วยไฟอ่อนนานถึงDuckซิกเนเจอร์ของเชฟอ้นที่ควรแวะเวียนมาลิ้มลองContestชนะเลิศจากเวทีโดดเด่นและรสชาติกลมกล่อมทำาให้เมนูนี้คว้ารางวัลLannaGastronomyFoodIdeaมาครองเมื่อปลายปี2021ถือเป็นอีกหนึ่งเมนคอร์สยอดนิยมประจำาร้านคือHomemadeLegConfitน่องเป็ดที่ผ่านการตุ๋นในนามันเป็ด18ชั่วโมงจนเปื่อยนุ่มก่อนจะาไปดองกับสมุนไพรเพิ่มความหอมและจี่กระทะเสิร์ฟกับซอสมะขามที่มีส่วนผสมของรวมถึงมะแขว่นจานนี้เป็นการนำา สุดท้ายคือ Capsicum Sorbet ที่นำาพริกหนุ่ม เชียงใหม่และพริกกะเหรี่ยงมาทำ า เป็นซอร์เบต์ โดยมีรสหวานฉ า จากมะม่วงสุกมาเสริมทัพความ อร่อย ของวงการอาหารในเชียงใหม่อย่างน่าสนใจการเปิดประสบการณ์และสะท้อนภาพการเติบโตมอบแค่ความอิ่มอร่อยเท่านั้นท้องถิ่นไว้อย่างเหนียวแน่นและยังคงคอนเซ็ปต์เรื่องการชูจุดเด่นของวัตถุดิบแม่ฮ่องสอนและเพิ่มความกรุบกรอบด้วยถั่วลายเสือจากเป็นของหวานล้างปากปิดท้ายที่สดชื่นอาหารมื้อนี้จึงไม่ได้แต่ยังตอบโจทย์ด้าน 177 “ “ สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร สำาหรับเมนู A la carte เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป แต่ไม่เกิน 25,000 บาท / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 CHIANG MAI
NA CHANTRA
ขับรถไต่ระดับความสูงขึ้นมาบนถนนหางดง-สะเมิง จะพบ กับห้องอาหาร ณ จันตรา กลางขุนเขาแสนสงบ ตั้งอยู่ บริเวณเดียวกับจันตราคีรี ชาเลต์ เชียงใหม่ รีสอร์ตสไตล์ โคโลเนียลผสมกลิ่นอายล้านนา ห้ามพลาดเมื่อมีโอกาสมาเยือนประเทศโปรตุเกสตื่นใจประดาด้วยของสะสมแนวแอนทีคหาชมยากชวนตื่นตามองออกไปเห็นวิวดอยสุเทพ-ปุยอย่างเต็มตาเน้นใช้เฟอร์นิเจอร์ไม้สร้างความกลมกลืนกับธรรมชาติตกแต่งสวยงามสะดุดตาทั้งยังประดับและบานประตูไม้เก่าจากสถานทูตอินเดียประจำาถูกจัดวางไว้เคียงกันเป็นมุมถ่ายรูป ติดปลายลิ้นช่วยตัดเลี่ยนผสมกลมกลืนกับความหวานและเค็มกำจนรสชาติเข้าเนื้อและเปื่อยนุ่มของผงฮินเลแท้ถ่ายทอดมาจากคุณแม่ล้านนาอย่างแกงฮังเลหมูเมนูห้ามพลาดเมื่อมาเยือนจังหวัดเชียงใหม่สมุนไพรกลิ่นที่ดีกว่ากระเทียมนผักต้มปลอดสารพิษเพิ่มความกลมกล่อมมากขึ้นด้วยกระเทียมโทนดองสักชิ้นนร้านปลูกเองผักกาดแก้วและผักสมุนไพรปลอดสารพิษนานาชนิดที่ทางรายการสารทิศมาปรับใช้ผสมน้อยจากประสบการณ์ที่เคยชิมอาหารจานเด็ดจากทั่วรีสอร์ตผู้เป็นนักชิมตัวยงและชื่นชอบการทำจากความตั้งใจของคุณเกรียงศักดิ์จากหลากหลายภูมิภาคและเมนูอาหารเหนือยอดนิยมเมนูส่วนใหญ่จัดเสิร์ฟอาหารไทยรสจัดจ้านถึงเครื่องซึ่งเกิดกัลยาวัฒนเจริญเจ้าของาอาหารจึงเก็บเล็กเพื่อสร้างสรรค์เป็นเมนูอร่อยหลากหลายเมนูซิกเนเจอร์ประจำาร้านคือเมี่ยงหมูสับเสิร์ฟพร้อมจึงสดกรอบน่ารับประทานเป็นอย่างยิ่งราดด้วยาจิ้มซีฟู้ดหรือนาจิ้มแจ่วก็อร่อยเข้มข้นไม่แพ้กันและอย่าลืมต่อมาคือออร์เดิร์ฟเมืองเหนือที่อัดแน่นด้วยผักสดและจานนี้ประกอบด้วยนาพริกหนุ่มและาพริกอ่องหอมกลิ่นเครื่องเทศวัตถุดิบอย่างหอมแดงและเชฟเลือกใช้ของไทยทั้งหมดเพราะให้รสชาติและรับประทานคู่กับแคบหมูหมูยอทอดไส้อั่วทุกองค์ประกอบเข้ากันอย่างเหมาะเจาะลงตัวถือเป็นมาเยือนเมืองเหนือถึงถิ่นทั้งทีต้องไม่ลืมลิ้มลองอาหารสูตรดั้งเดิมที่เชฟประจำาร้านได้รับการโดยนำาพริกแกงโขลกเองที่มีส่วนผสมมาเคี่ยวกับหมูสามชั้นไม่ตากว่า5ชั่วโมงมีรสเปรี้ยวของนามะขามเปียกาลังดีเจือรสเผ็ดนิดๆหรือหากต้องการสั่งเป็นอาหารจานเดียวอิ่มท้อง 179 CHIANG MAI
NA CHANTRA 08.00 22.00 น. ตำาบลบ้านปง อำาเภอหางดง เชียงใหม่ 052 010 0155, 081 802 0666 www.chantrakhirichalet.com ChantraKhiriChaletChiangmai chantrakhirichalet ชาวหมู่คณะได้เป็นอย่างดีมักทำฮังเลในอดีตเป็นอาหารที่ต้องช่วยกันทำและสะท้อนถึงรากเหง้าทางวัฒนธรรมของเราอาหารคือการส่งต่อความรักความผูกพันจากรุ่นสู่รุ่นอย่างแกงาหลายคนและาเลี้ยงในงานสำาคัญๆช่วยเรียกความสามัคคีของ Executive Chef Chantra Khiri Chalet แบบง่ายๆ แนะนำาเป็นข้าวซอยไก่ เมนูยอดนิยมติด อันดับขายดีประจำาร้าน น่องไก่ชิ้นโตผ่านการเคี่ยวจน เนื้อนุ่ม ส่วนน าซุปอุ่นๆ ก็หอมกรุ่นกลิ่นเครื่องเทศ ชวนให้ซดจนเกลี้ยงชามมาต่อกันด้วยอาหารจานเดียวที่มีส่วนสำ า คัญ ในการทำาให้ห้องอาหารแห่งนี้คว้ามิชลิน บิบ กูร์มองด์ มาครองได้สำาเร็จตั้งแต่ปี 2020 - 2022 นั่นคือหมี่ผัด ผักกระเฉดกุ้งสด ซอสผัดมีความเผ็ด เปรี้ยว กอบการในจังหวัดเชียงใหม่ด้วยจากแหล่งผลิตในย่านสันป่าข่อยหอมกลิ่นกระทะปลายยอดผักกระเฉดสดกรอบผ่านการผัดไฟแรงจนหวานอีกทั้งทางร้านยังเลือกใช้เส้นหมี่ขาวเพื่ออุดหนุนผู้ประจนหยุดไม่ได้เมนูนี้รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆกาดต้นพยอมเลือกใช้หน่อไม้ดองที่สนับสนุนกิจการชุมชนจากปรุงจากพริกแกงใต้โฮมเมดรสเด็ดเผ็ดถึงใจปิดท้ายด้วยแกงเหลืองปลากะพงหน่อไม้ดองทางร้านนำามาแกงกับปลากะพงขาวชิ้นโตรับรองว่าอร่อยการดื่มดากับอาหารเลิศรสท่ามกลางขุนเขาและวิวสวยนับเป็นของขวัญจากธรรมชาติที่ทำาให้ผู้มาเยือนได้ผ่อนคลายกายใจทั้งยังสุขภาพดีจากเมนูผักปลอดสารพิษส่งตรงจากสวนของรีสอร์ตที่เต็มเปี่ยมไปด้วยความใส่ใจ 181 “ “ สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 CHIANG MAI
OFFICE OF FISH OMAKASE
บรรยากาศร้านตกแต่งเรียบง่ายแฝงความดิบเท่ เชฟยังใช้เทคนิคการดรายเอจเข้ามาช่วยพัฒนารสชาติให้สำส่วนฮาระนากะหรือเนื้อตรงกลางตัวปลาที่มีสีสันสวยงามทรัฟเฟิลพรีเมียมออกมาเป็นไข่ปลากระบอกบ่มเกลือที่ขูดโรยหน้าเพิ่มความเค็มมันที่มีเนื้อนุ่มและหวานตามธรรมชาติเอกลักษณ์นเรียบง่ายที่นำสำหัวไชเท้าและเผ็ดเล็กน้อยจากขิงช่วยเปิดต่อมรับรสให้พร้อมของนเดรสซิ่งลูกผสมระหว่างจีนกับญี่ปุ่นหัวไชเท้าและดอกขิงญี่ปุ่นโรยหน้าปลาโอสไลซ์จานแรกเป็นที่เหมาะแก่การมาสังสรรค์แบบเป็นส่วนตัวการเนรมิตเมนูอร่อยลโซนเคาน์เตอร์บาร์สำแตกต่างจากร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปความตั้งใจของทางร้านที่อยากให้ลูกค้าเข้ามาแล้วรู้สึกซึ่งเป็นพื้นที่ภายในแบ่งออกเป็นาหรับลูกค้าโอมากาเสะที่จะได้เห็นขั้นตอนาอย่างใกล้ชิดและโซนAlacarteสองเมนูแรกที่เชฟหยิบยกมานำาเสนอคือสลัดสองสไตล์DaikonMyogaSaladChukaDressingสลัดคลุกเคล้ากับหอมอบอวลด้วยส่วนผสมามันงาโชยุและนาส้มสายชูแดงมีความฝาดขมจากาหรับอาหารมื้อนี้ส่วนจานที่สองคือSunomonowithShiroEbiเมนูาเสนอนาสลัดสไตล์ญี่ปุ่นแท้จากส่วนผสมของาส้มสายชูแดงมิรินและสาเกรสชาติเปรี้ยวสดชื่นเป็นท็อปมาด้วยวัตถุดิบพิเศษคือกุ้งขาวทะเลนาลึกเข้ากันดีกับสาหร่ายและเมนูโรลยอดนิยมประจำาร้านอาหารญี่ปุ่นสองเชฟครีเอทTunaTruffleRollอัดแน่นไปด้วยวัตถุดิบด้านในสอดไส้เห็ดแชมปิญองขาวแพนเซียร์กับนามันและท้องปลาทูน่าสับปรุงรสส่วนด้านบนเป็นทูน่าาหรับจานปลานอกจากจะเน้นเรื่องความสดใหม่แล้วบางเมนู 183 CHIANG MAI
ที่มาของวัตถุดิบแต่ละชนิดเพื่อให้ลูกค้ารับประทานอาหารอย่างมีความสุขและรับรู้มาเติมเต็มบรรยากาศให้ผ่อนคลายและสนุกสนานยิ่งขึ้นเสิร์ฟแล้วเพิ่มความหลากหลายการทำเอื้อกูลวราวัตรมาจากอเมริกาบาร์เทนเดอร์และเชฟอาหารญี่ปุ่นที่เก็บเกี่ยวประสบการณ์ซูชิบาร์จากไอเดียของเชฟเอิทร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์โมเดิร์นแห่งนี้เปิดตัวด้วยการเป็น-ภาปุณณ์บุญรักษาตระกูลและชักชวนเพื่อนซี้อย่างเชฟเจฟ-วรินทร์มาทำางานร่วมกันจากนั้นจึงพัฒนามาสู่าคอร์สโอมากาเสะและเสริมเมนูAlacarteเข้ามานอกจากคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศมาจัดเชฟเอิทยังใช้ประสบการณ์จากการเป็นบาร์เทนเดอร์
OFFICE OF FISH OMAKASE วันอังคาร พฤหัสบดี 17.00 21.00 น. วันศุกร์ อาทิตย์ 17.00 23.00 น. (หยุดวันจันทร์) ถนนนิมมานเหมินท์ ซอย 5 ตำาบลสุเทพ อำาเภอเมือง เชียงใหม่ 089 629 6161 Office Of Fish Omakase office.of.fish อาหารของผมเป็นความรักแบบจริงใจ ผมมีคติส่วนตัว คือ เรากินอย่างไรเราก็จะขายแบบนั้น ซึ่งเราชอบกิน ของดี เหมือนกันความจริงใจของเราก็คือการขายของที่ดีด้วยอะไรไม่ดีผมไม่เอามาขายแน่นอน เชฟเอิท - ภาปุณณ์ บุญรักษาตระกูล แปลกใหม่และแตกต่าง นซุปดาชิรสกลมกล่อมด้วยชาเกนไมฉะที่มีกลิ่นหอมข้าวคั่วอ่อนๆปลามาไดบ่มในสาหร่ายคอมบุหนึบแน่นในตัวและรสชาติหวานอร่อยข้าวฮิโตะเมะโบเระจากจังหวัดมิยางิตามแบบฉหนืดได้ที่ตับปลาเล็กน้อยทะเลSauceอย่างยิ่งให้กับบรรดานักชิมไปอีกขั้นยกระดับการเปิดประสบการณ์ถือว่าน่าลิ้มลองเป็นถัดมาเป็นเมนูAnkimoRedWineReductionตับปลาอังโกะที่มีฉายาว่าฟัวกราส์แห่งท้อง-ซอสสูตรเฉพาะของทางร้านจะมีความฟิวชันโดยมีส่วนผสมของไวน์แดงมิรินนาตุ๋นและแครนเบอร์รีอบแห้งเคี่ยวรวมกันจนข้นอร่อยลงตัวเมื่อรับประทานพร้อมตับปลาปิดท้ายด้วยOchaZukeข้าวราดนาชาบับญี่ปุ่นโบราณความพิเศษคือการใชเป็นข้าวที่มีความเสิร์ฟคู่กับก่อนรับประทานให้ราดผสมกับมีเครื่องเคียงเป็นขิงญี่ปุ่นดองาส้มสายชูแดง รังสรรค์ออกมาได้อย่างงดงามวัตถุดิบแต่ละชนิดความสำวัฒนธรรมอาหารญี่ปุ่นที่เน้นความเรียบง่ายมื้อนี้ทั้งอิ่มอร่อยและสัมผัสได้ถึงแก่นแท้ของทว่าให้าคัญกับการชูจุดเด่นด้านคุณภาพของซึ่งOfficeOfFishOmakase 185 “ “ สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Sunomono with Shiro Ebi 1 ที่ มูลค่า 250 บาท เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาท ขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 CHIANG MAI
PO CONCEPT DINING
ระดับนานาชาติพิทยานนท์โรงแรมระดับโลกมาแล้วหลายแห่งภูมิคำเพราะเป็นร้านที่เกิดจากการจับมือกันของเชฟเต๋าแต่เบื้องหลังของแม้จะเป็นร้านอาหารไฟน์ไดนิ่งน้องใหม่ที่เพิ่งเปิดตัวไม่นานPOConceptDiningนั้นไม่ธรรมดา-พิรุฬห์าผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยซึ่งผ่านประสบการณ์ในและเชฟนิค-วิพิทธิจักษ์ฟู้ดดีไซเนอร์ชื่อดังที่มีฝีมือเป็นที่ยอมรับใน มาม้วนกับแผ่นสาหร่ายสร้างลวดลายและตัดเป็นชิ้นพอดีคำรสแก่กุ้งสดได้เป็นอย่างดีจัดจ้านถึงใจพื้นบ้านที่ให้ทั้งความสวยงามและกลิ่นหอมกระเทียมที่อัดแน่นด้วยรสชาติของเครื่องเคียงอย่างใบสะระแหน่อาร์เจนตินามาหมักนเองในสวนเล็กๆด้วยมะนาวคาเวียร์เพิ่มความเปรี้ยวสดชื่นส่วนเครื่องเมี่ยงต่างๆมาในภาชนะทรงลูกโพธิ์ของกระเทียมด้วยขนมปังนนักชิมมากไปกว่านั้นแน่นอนหน้าตาของอาหารที่ยกมาเสิร์ฟสร้างเซอร์ไพรส์ให้กับบรรดาแค่ชื่อเมนูทั้งโมเดิร์นทวิสต์ที่เชื่อมโยงกับความทรงจำอาหารให้สะดุดตามาผสมผสานกับเทคนิคเฉพาะตัวของเชฟนิคในการแปลงโฉมของอาหารภายในคอร์สการรังสรรค์บรรยากาศที่มีต้นโพธิ์ใหญ่ในอาณาบริเวณซุกซ่อนอยู่คล้ายเป็นห้องแห่งความลับบังตาสีเทาขนาดใหญ่เพียงโต๊ะเดียวเท่านั้นพื้นที่จัดเสิร์ฟมื้ออาหารสุดครีเอทจัดไว้เป็นโต๊ะไม้รอบด้านปิดล้อมด้วยม่านมองจากภายนอกแทบไม่รู้เลยว่ามีร้านอาหารด้วยทำาเลที่ตั้งของร้าน‘โพธิ์’จึงเป็นที่มาของชื่อร้านรวมไปถึงภาชนะและองค์ประกอบเชฟเต๋านำาประสบการณ์ด้านอาหารไทยกว่า20ปีเพื่อตั้งใจบอกเล่าถึงอาหารไทยสไตล์าของผู้คนหากอ่าน10คอร์สก็ดูจะเป็นอาหารธรรมดาสามัญแต่อย่างเช่นผัดกะเพราที่แบ่งเสิร์ฟเป็น3จานประกอบามันกะเพราตับไก่บดปรุงรสและเนยที่มีส่วนผสมพริกขี้หนูใบกะเพราถัดมาคือเมี่ยงคำาจัดวางกระทงใบจิ๋วทำามาจากใบชะพลูถูกปรับแต่งให้เป็นมูสรสละมุนโรยหน้าซึ่งทางร้านปลูกด้านข้างเปิดม่านออกไปก็ชมสวนได้ทันทีเมนูอื่นที่น่าสนใจได้แก่กุ้งแช่นาปลาที่เชฟนำากุ้งแดงาปลาพื้นบ้านคลุมด้วยแผ่นเจลาตินพริกขี้หนูและมะระตกแต่งด้วยดอกผักชีสมุนไพรส่วนนาจิ้มสามรสทำาออกมาในรูปแบบกรานิต้าเย็นฉาช่วยเสริมไฮไลต์ของคอร์สนี้คือแกงส้มปลาที่เชฟนำาปลาหิมะา 187 CHIANG MAI
ผมตั้งใจทำาอาหารที่สื่อสารถึงการส่งต่อสิ่งดีๆ ให้คนที่ได้ รับประทานมีแต่ความสุข” เชฟเต๋า - พิรุฬห์ ภูมิคำา อาหารทุกจานที่จัดเสิร์ฟใน PO Concept Dining ได้สัมผัสถึงความรู้สึกเดียวกันกับเราผ่านอาหารของเราความรักและแพสชันที่เรามีต่ออาหารแล้วอยากให้คนอื่นสื่อถึง เชฟนิค - วิพิทธิจักษ์ พิทยานนท์ วางเคียงมากับชะอมทอด ราดด้วยน าแกงส้มรสเด็ด อาหารไทยไว้อย่างน่าประทับใจรสชาติก็ยังคงจัดจ้านถึงเครื่องและรักษาเอกลักษณ์กินได้ที่เปี่ยมล้นด้วยความคิดสร้างสรรค์ของและเชฟนิคเติมเต็มกันและกันอย่างลงตัวไอศกรีมกะทิหวานมันอบควันเทียนส่วนครัมเบิลกรุบกรอบทำช็อกโกแลตกานาชกล้วยแขกชั่วโมงการปรุงล็อบสเตอร์บิสค์ที่ใช้มันกุ้งเข้มข้นมาทำาเป็นซอสด้วยเทคนิคคล้ายกับโดยใช้เวลาเคี่ยวนานถึง8อีกทั้งยังเพิ่มมิติของรสชาติด้วยนามันชะอมปิดท้ายด้วยของหวานที่ได้แรงบันดาลใจมาจากขนมหวานรูปทรงกล้วยทำาขึ้นมาจากไวท์-สอดไส้มูสกล้วยและเค้กกล้วยหอมามาจากกล้วยตากเสิร์ฟพร้อมประสบการณ์และความเชี่ยวชาญของเชฟเต๋าทำาให้อาหารPOConceptDiningเปรียบเสมือนงานศิลปะขณะเดียวกัน แน่นอนตื่นใจและอร่อยลโดยยังคงคอนเซ็ปต์อาหารไทยในรูปแบบที่น่าตื่นตาปรับเปลี่ยนเมนูใหม่เพิ่มเข้ามาเพื่อความไม่จำสิงหาคมส่วนคอร์สใหม่ที่เริ่มจัดเสิร์ฟในเดือนทางร้านยังคงเมนูเดิมบางส่วนเอาไว้และาเจาลิ้มลองแล้วไม่ผิดหวังอย่าง 189 “ “ PO CONCEPT DINING 12.00 14.00 น. และ 18.00 20.00 น. ถนนราชภาคินัย ตำาบลศรีภูมิ อำาเภอเมือง เชียงใหม่ 082 058 8941 Po Concept Dining po.conceptdining สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหารและเครื่องดื่ม สำาหรับผู้ที่สำารองโต๊ะล่วงหน้า (กรุณาแจ้งพนักงานเพื่อรับสิทธิ์) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 CHIANG MAI
TENYUU CHIANG MAI
ร้านอาหารญี่ปุ่นระดับพรีเมียมในเครือ Tenyuu ชื่อที่ การันตีถึงคุณภาพและการบริการ ความพิเศษของสาขา บริการห้องจัดเลี้ยงส่วนตัวด้วยเห็นลำโปรดของลูกค้าประจำร่มรื่นบรรยากาศเงียบสงบผ่อนคลายใกล้ชิดป่าธรรมชาติแสนเชียงใหม่อยู่ที่ทำาเลที่ตั้งบนเนินเขาในชุมชนบ้านช่างเคี่ยนเหมือนได้ชาร์จแบตเติมพลังชีวิตอย่างสมบูรณ์มุมาหลายคนคือโซนระเบียงมองออกไปาธารและต้นไม้ใหญ่นอกจากนี้ยังมีโซนคาเฟ่และ ทางร้านเน้นนำ า เข้าวัตถุดิบอาหารทะเลจากญี่ปุ่นเป็น หลัก ทั้งยังรวบรวมของดีจากทั่วทุกมุมโลกมาใช้ผสมผสานกัน เช่น ทรัฟเฟิลจากอิตาลี ล็อบสเตอร์บอสตัน หอยนางรม บารอน พอยท์ อาหารได้หลากหลายเมนูเข้ามาแบบเป็นๆเมนูที่รังสรรค์จากล็อบสเตอร์ชั้นดีส่งตรงจากบอสตันในแบบไทยๆนนักชิมที่ต้องการสัมผัสรสชาติเนื้อเต็มปากเต็มคำอร่อยของเนื้อให้ชัดเจนยิ่งขึ้นและระยะเวลาที่เหมาะสมเนื้อวากิวแนะนำเสิร์ฟพร้อมซอสสูตรเฉพาะรสกลมกล่อมขนมปังทอดแซนด์วิชเนื้อวากิวไข่ปลาแซลมอนฮามาจิSashimiพรีเมียมได้ดีไปกว่าซาชิมิสังสรรค์มื้อพิเศษร่วมกันเป็นอย่างยิ่งดูแลของเชฟอาหารญี่ปุ่นมากประสบการณ์โอมากาเสะสุดพิถีพิถันแช่แข็งหมุนเวียนมาส่งที่ร้านเป็นประจำโดยในรอบสัปดาห์จะมีปลาสดใหม่ไม่ผ่านการาที่นี่จัดเสิร์ฟทั้งคอร์สและAlacarteเลิศรสภายใต้การเหมาะแก่การมาคงไม่มีเมนูใดพิสูจน์ความสดใหม่ของวัตถุดิบเกรดมื้อนี้จึงเริ่มความพิเศษด้วยMatsuเซตปลาดิบ7ชนิดประกอบไปด้วยโอโทโร่อาคามิกุ้งหวานอามะเอบิหอยโฮตาเตะท้องแซลมอนและก่อนจะไปต่อกันที่เมนูเอาใจสายเนื้ออย่างซึ่งใช้เนื้อมัตสึซากะชิ้นโตชุบแป้งคลุกเกล็ดนำามาประกบเข้าคู่กับขนมปังแซนด์วิชผิวกรอบหากต้องการจัดเต็มกับเนื้อเน้นๆให้อิ่มเอมใจเต็มที่าว่าต้องสั่งสเต๊กเนื้อวากิวญี่ปุ่นดรายเอจโดยเชฟเลือกใช้A3จากจังหวัดคาโกชิม่านำามาบ่มด้วยอุณหภูมิเพื่อเนรมิตรสชาติและกลิ่นหอมความนุ่มอยู่ในระดับเคี้ยวสู้ฟันกำาลังเสิร์ฟบนกระทะร้อนพร้อมเกลือหิมาลายันสำาหรับาแต่ก็มีาจิ้มแจ่วเป็นทางเลือกสำาหรับผู้ที่ชื่นชอบความจัดจ้านจานเด่นสุดอลังการของมื้อนี้ขอยกให้ล็อบสเตอร์โรลซึ่งนำารับประกันความสดเด้งเนื้อแน่นนำาไปปรุงอีกหนึ่งองค์ประกอบสำาคัญที่ทำาให้ 191 CHIANG MAI
เราส่งต่อเรื่องคุณภาพและสุขภาพให้ลูกค้า เราใช้วัตถุดิบ ที่คัดสรรมาอย่างดี เมื่อลูกค้ารับประทานสิ่งดีๆ ก็จะมี สุขภาพที่แข็งแรง เชฟเก้อ - เฉลิมชัย กองสีทา อาหารญี่ปุ่นที่นี่อร่อยล า คือข้าว ซึ่งทางร้านใช้ข้าว โคชิฮิคารินำ า เข้าจากเมืองนากาโน่ แหล่งปลูกข้าว ชั้นเยี่ยมในประเทศญี่ปุ่น เม็ดข้าวเรียงตัวสวย เหนียว นุ่ม และมีกลิ่นหอมโดยธรรมชาติซิกเนเจอร์ประจำาสาขาเชียงใหม่ คือ ข้าวซอย ทะเลรวมญี่ปุ่น หมูคุโรบูตะลายสวยก็มีรสชาติกลมกล่อมเข้มข้นบรรจุมาในกาเซรามิกที่เป็นวัตถุดิบเด่นประจำชั้นเลิศเหนียวนุ่มเสิร์ฟพร้อมสารพัดวัตถุดิบอาหารทะเลเข้ากับมนต์เสน่ห์ของอาหารญี่ปุ่นอย่างลงตัวเมนูที่ผสมผสานจิตวิญญาณล้านนาเส้นอุด้งแน่นอนว่ามีขาปูทาราบะฮอกไกโดก้ามยักษ์าร้านด้วยส่วนนาซุปข้าวซอยนอกจากนี้ยังสามารถเปลี่ยนเป็นเนื้อวากิวหรือไก่ได้ตามต้องการ สำ า รสชาติและความเพลิดเพลินเจริญใจมอบความรื่นรมย์ที่สมบูรณ์แบบทั้งในแง่ของมื้อเย็นแบ่งช่วงเวลาการให้บริการเป็นมื้อกลางวันและหลายตั้งแต่เซตโอมากาเสะแบบจัดเต็มหรับผู้ที่อยากเปิดประสบการณ์ลิ้มลองทางร้านก็มีตัวเลือกหลาก12คอร์สไปจนถึง20คอร์สโดยเน้นรูปแบบการเสิร์ฟอันน่าตื่นตาตื่นใจ 193 “ “ TENYUU CHIANG MAI 11.00 22.00 น. บ้านช่างเคี่ยน ตำาบลช้างเผือก อำาเภอเมือง เชียงใหม่่ 096 694 5565 Tenyuu Chiang Mai สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนูแตงโมปลาแห้งญี่ปุ่น 1 ที่ มูลค่า 195 บาท เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 CHIANG MAI
CULINARY COLLECTIVE IN Phuket
BAAN RIM PA
แสนโรแมนติกกับคนรู้ใจสุดเอ็กซ์คลูซีฟเป็นอย่างยิ่งขวางเปิดโล่งระเบียงยื่นออกไปสู่ท้องทะเลอันดามันไว้อย่างครบถ้วนเรื่องคุณภาพอาหารห่างจากร้านเดิมไม่ไกลนัก1989ร้านอาหารไทยชาววังแห่งนี้ยืนระยะอยู่คู่ภูเก็ตมาตั้งแต่ปีโดยปัจจุบันร้านย้ายมาตั้งอยู่ใกล้กับหาดกะหลิมโดยยังคงรักษามาตรฐานโดดเด่นการบริการและวิวทะเลสุดอลังการตัวร้านเป็นเรือนไม้ทรงไทยหลังใหญ่มีห้องอาหารกว้าง-จึงเหมาะแก่การจัดเลี้ยงในบรรยากาศหรือหากต้องการมาดินเนอร์ที่นี่ก็ตอบโจทย์ด้วยจุดชมพระอาทิตย์ตกดิน
เมนูชาววังแนะนำาของทางร้านคือ ช่อม่วง อาหารว่าง ไทยโบราณที่นิยมเสิร์ฟเป็นจานเรียกน าย่อย แถมยังแปลกใหม่ไม่ซรับประทานหมูเมนูนี้คิดขึ้นมาเพื่อรองรับความต้องการของลูกค้าที่ไม่สุกหอมและตุ๋นกับเครื่องเทศจนเปื่อยนุ่มรสชาติเข้าเนื้อที่อร่อยไม่แพ้กันภาคใต้ยอดเยี่ยมเช่นกันสั่งเป็นแกงคั่วเนื้อปูรับประทานคู่กับเส้นหมี่ลวกก็อร่อยพร้อมด้วยข้าวสวยร้อนๆภูเก็ตอย่างแท้จริงเผ็ดร้อนของพริกแกงใต้สูตรเฉพาะของทางร้านวัฒนธรรมอาหารของภูเก็ตทางเลือกให้กับบรรดานักชิมที่อยากสัมผัสความรุ่มรวยทางยังนำต่างชาติพากันข้ามนทอดจุใจที่ทั้งอร่อยและงดงามสามารถนำหัวใหญ่ส่วนผสมของไส้ประกอบด้วยเนื้อปูและเนื้อไก่ผัดกับหอม-ต้องอาศัยความพิถีพิถันในการจับจีบทีละชั้นอย่างประณีตขั้นตอนการทำาปรุงรสกลมกล่อมและผัดไฟอ่อนจนงวดได้ที่เพื่อให้ามาปั้นขึ้นรูปได้จัดว่าเป็นตัวแทนอาหารชาววังหรือหากเมนูเรียกนาย่อยอย่างเดียวยังไม่แนะนำาให้สั่งของว่างรวมซึ่งประกอบไปด้วยเปาะเปี๊ยะหมี่กรอบกระทงทองกุ้งลายโสร่งและล่าเตียงนอกจากอาหารไทยชาววังขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวชาวาข้ามทะเลมาลิ้มลองแล้วบ้านริมผาาเสนออาหารท้องถิ่นประจำาภาคใต้อีกหลายเมนูเพื่อเป็นเมนูเด็ดไม่ควรพลาดคือแกงคั่วหมูนุ่มข่าอ่อนรสเข้มข้นทำาให้รู้สึกถึงรับประทานแกล้มกับผักสดและผักพื้นบ้านอร่อยจนเกินห้ามใจหรือจะเลือกหลายคนคงเคยได้ยินชื่อหมูฮ้องเมนูยอดนิยมของทางแต่ที่บ้านริมผานอกจากจะมีหมูฮ้องแล้วยังมีเป็ดฮ้องโดยเชฟจะนำาอกเป็ดชิ้นโตไปย่างจนหนังตึงทว่ากลายเป็นเมนูขายดีเพราะอร่อยถูกปากาใคร 197 PHUKET
อาหารในร้านบ้านริมผาที่เราต้องการสื่อสารไปยังผู้คนอาหารนั้นดีงามไม่แพ้รูปลักษณ์จะบังเกิดขึ้นทันทีอาหารจัดเสิร์ฟลงบนโต๊ะสายตาคือความประทับใจแรกที่คนมีต่ออาหารมันสวยงามจนแทบไม่กล้ารับประทานความคิดแรกเมื่อลูกค้าหลายคนเห็นอาหารของเราคือการมองเห็นด้วยทันทีที่ความรู้สึกน่าอัศจรรย์ใจและเมื่อได้ลิ้มลองก็จะพบว่ารสชาตินี่คือหัวใจสำาคัญของ ซูซาน เอาทแมน Executive Manager and Marketing Director มาถึงเมืองชายทะเลทั้งทีต้องได้ลิ้มลองซีฟู้ด เลิศรส มื้อนี้เชฟแนะนำาเป็นเนื้อปูผัดพริกเกลือ ซึ่งใช้ เนื้อกรรเชียงปูม้าก้อนใหญ่ รับประทานง่ายไม่ต้อง แกะให้ยุ่งยาก ได้สัมผัสของเนื้อปูเต็มปากเต็มคำา นำา มาผัดกับพริกกระเทียมจนหอมกลิ่นกระทะ มีความ เผ็ดเล็กน้อยช่วยให้เจริญอาหาร อีกทั้งยังมีวัตถุดิบ ชั้นดีอย่างปูนิ่ม กุ้งลายเสือ ปลาทะเลสดใหม่ เป็นทาง และแร่ธาตุต่างๆมันอร่อยอยู่ในตัวและไม่ขมเมนูผัดไข่ผักเหลียงรสชาติกับอาหารใต้เผ็ดร้อนเลือกสำาหรับคนรักซีฟู้ดให้ได้อิ่มอร่อยกันอย่างจุใจหากอยากได้เมนูผักรับประทานง่ายมาตัดต้องสั่งผักเหมียงหรือผักพื้นบ้านประจำาภาคใต้ซึ่งนิยมนำามาทำาผัดกุ้งเสียบหรือต้มกะทิผักชนิดนี้มีความทั้งยังอุดมไปด้วยวิตามินมากมาย ส่วนของหวานปิดท้ายไม่ควรพลาดคือ ข้าวเหนียวมะม่วง ข้าวเหนียวมูนน า ท้องทะเลอย่างเปี่ยมล้นดีต่อใจนละมุนอร่อยลงตัวเมื่อรับประทานคู่กับมะม่วงกะทิรสหวานาดอกไม้สุกฉาเป็นมื้ออาหารที่อิ่มอร่อยครบครันและสดชื่นเต็มที่เพราะได้รับพลังจาก 199 “ “ BAAN RIM PA 12.00 23.00 น. ถนนพระบารมี ตำาบลป่าตอง อำาเภอกะทู้ ภูเก็ต 076 618 076, 076 618 191 www.baanrimpa.com BaanRimPaRestaurant baanrimpa สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหารและเครื่องดื่ม (กรุณาสำารองที่นั่งล่วงหน้า พร้อมแจ้งใช้สิทธิ์ จาก KTC MASTERCARD และสามารถใช้ได้กับ กลุ่มลูกค้าไม่เกิน 15 ท่าน) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET
PHUKET
BRASSERIE
ร้านอาหารสไตล์เบลเยียม - ฝรั่งเศสแห่งนี้เปิดให้บริการ มานานกว่า 15 ปี ภายใต้การดูแลของเชฟอลัน ทาเบิร์ท ชาวเบลเยียมและภรรยาชาวภูเก็ต โดยมีจุดเริ่มต้นจาก อบอวลไปด้วยกลิ่นอายยุโรปและห้องอาหารบรรยากาศดีภูเก็ตใกล้กับวงเวียนสุริยเดชความชอบทำาอาหารรับประทานกันเองภายในครอบครัวและจัดเลี้ยงเมื่อมีเพื่อนฝูงมาเยี่ยมเยือนซึ่งใครได้ชิมต่างก็ติดใจในรสมือจึงนำามาสู่การเปิดร้านอาหารในย่านเมืองเก่าโดยแบ่งออกเป็นโซนสปอร์ตบาร์ตกแต่งสไตล์โมเดิร์นคลาสสิก ไฮไลต์ของที่นี่ คือ เมนูหอย 3 สไตล์ เริ่มด้วยหอย นางรมฝรั่งเศส Fine de Claire (ฟิน เดอ แคลร์) จากแหล่ง เพาะพันธุ์หอยนางรมขึ้นชื่อ เสิร์ฟพร้อม Mignonette Sauce ทำาจากหอมแดงสับผสมน าส้มสายชูไวน์แดง และน าจิ้มซีฟู้ด รสจัดจ้าน โรยหอมเจียวแบบไทยๆ เมนูนี้รับประกันความสด ใหม่ ออสเตรเลียdeของความเปรี้ยวอมหวานกำเล็กน้อยเสิร์ฟมาพร้อมแอปเปิลสไลซ์คาราเมลไลซ์แต่งกลิ่นด้วยนดีเยี่ยมว่าอร่อยจนหยุดไม่ได้รับประทานให้นำกระเทียมกุ้งทอดเนยเสิร์ฟบนกระทะเดือดๆแบบคลาสสิกตามสไตล์ฝรั่งเศสจากฝรั่งเศสอร่อยและเฉลิมฉลองมื้อพิเศษร่วมกันฉบับของประเทศต้นกำเปิดฝาหม้อใบใหญ่ปรุงในสไตล์เบลเยียมแท้กลิ่นหอมชวนนประจำการเก็บรักษาในอุณหภูมิที่เหมาะสมเพราะทางร้านคัดสรรวัตถุดิบมาเป็นอย่างดีและใส่ใจกับถัดมาคือหอยแมลงภู่อบไวน์ขาวที่ได้ชื่อว่าเป็นอาหาราชาติเบลเยียมซึ่งเชฟเลือกใช้หอยแมลงภู่เกรดนำาเข้าาลายสอโชยมาตั้งแต่รับประทานคู่กับมันฝรั่งทอดตามแบบาเนิดเหมาะแก่การสั่งมาแบ่งปันความและอย่างสุดท้ายคือเอสคาโก้หรือหอยทากนำาเข้าเติมแต่งรสด้วยเนยกระเทียมและพาร์สลีย์ปรุงเป็นเมนูเรียบง่ายที่อร่อยลาจานเด่นในหมวดซีฟู้ดอีกเมนูคือSizzlingShrimpเนยใสมีส่วนผสมของพาร์สลีย์มะนาวเพิ่มรสเผ็ดด้วยพริกเล็กน้อยเวลาาขนมปังโฮมเมดของทางร้านไปปาดรับรองส่วนเมนูฟัวกราส์ชิ้นหนาก็ทำาออกมาได้ผิวนอกเกรียมหอมขึ้นสีสวยเนื้อในไม่แห้งจนเกินไปาผึ้งเสิร์ฟพร้อมสลัดและซอสแอปเปิลเลิศรสที่มีสมดุลาลังดีหากใครชื่นชอบเนื้อต้องไม่พลาดลิ้มลองEntrecôteParisเนื้อริบอายแบล็คแองกัสชั้นเลิศนำาเข้าจากประเทศเสิร์ฟพร้อมซอสสีเขียวสูตรลับประจำาตัวเชฟ 201 PHUKET
อาหารที่นี่เหมือนเราทำาให้คนในครอบครัว ทุกอย่างต้อง โฮมเมด เราอยากทำาให้คนที่เรารักกิน อาหารทุกอย่าง ต้องทำาด้วยใจ คุณหลิน - ขวัญใจ วงศ์หลี ที่รังสรรค์ขึ้นอย่างพิถีพิถัน มีส่วนผสมของพาร์สลีย์ ฟัวกราส์ และเนยฝรั่งเศส เป็นเมนคอร์สจานใหญ่ ที่ขายดีติดอันดับต้นๆ อีกรูปแบบหนึ่งที่เข้ากับทาร์ทาร์ไม่แพ้กันจะเสิร์ฟกับมันฝรั่งทอดสไตล์เบลเยียมกับเนื้อสับไข่แดงสดวูสเตอร์ไชร์ดับกลิ่นคาวด้วยมายองเนสอุณหภูมิและคงความสดของเนื้อเอาไว้สไตล์เบลเยียมอีกเมนูเป็นสเต๊กทาร์ทาร์หรือสเต๊กเนื้อดิบของทางร้านเสิร์ฟมาบนนาแข็งเย็นเจี๊ยบเพื่อรักษาปรุงรสเข้มข้นมัสตาร์ดทาบาสโกซอสหอมแดงสับเคเปอร์และท็อปด้วยก่อนรับประทานต้องคลุกเคล้าไข่ดิบให้เข้าปกติมักเสิร์ฟกับขนมปังอบกรอบแต่ที่นี่เป็นความอร่อย และที่ขาดไม่ได้คือเบลเยียมวาฟเฟิล อีกหนึ่ง เมนูขึ้นชื่อในหมวดขนมหวาน วาฟเฟิลชิ้นโตเสิร์ฟคู่ ไอศกรีมวานิลลาโฮมเมด มีลูกค้าประจำละเอียดสไตล์โฮมเมดอิ่มท้องและอบอุ่นใจไปกับอาหารยุโรปจานคลาสสิกไม่ลืมเผื่อท้องไว้สำด้วยสตรอว์เบอร์รีสดหวานหอมโปะวิปครีมละมุนลิ้นมาแบบจัดเต็มราดซอสช็อกโกแลตอุ่นๆแต่งเติมสีสันบอกเลยว่าต้องาหรับขนมหวานจริงๆเป็นมื้อที่ทั้งซึ่งสัมผัสได้ถึงความใส่ใจในทุกราย-จึงไม่น่าแปลกใจที่BrasseriePhuketาแวะเวียนมาเยือนซาแล้วซาเล่า 203 “ “ BRASSERIE PHUKET 12.00 23.00 น. (หยุดวันอังคาร) ถนนรัษฎา ตำาบลตลาดเหนือ อำาเภอเมือง ภูเก็ต 076 210 511 Brasserie Phuket brasseriephuketoldtown สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร หรือ เลือกรับฟรี เมนู Crème Brulee 1 ที่ มูลค่า 250 บาท / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET
ÇAVA BIEN MARCHÉ PHUKET
Çava Bien Marché (ซาว่า เบียน มัคเช่) คือร้านอาหาร ฝรั่งเศสที่จำ า ลองภาพบรรยากาศตลาดเล็กๆ อบอุ่นเป็น กันเองมาไว้ใจกลางเมืองภูเก็ต โดยเน้นนำาเสนออาหารสไตล์ Bistronomy ที่ปรุงด้วยเทคนิคชั้นสูงแบบไฟน์ไดนิ่ง Bienเชฟมิชลินสตาร์ผู้โด่งดังในแบบบิสโทรสร้างสรรค์ออกมาให้อร่อยเข้าใจง่ายและราคาจับต้องได้แต่ผู้ที่นิยามคำานี้ขึ้นมาคืออีฟส์กัมเดอร์บอร์ดซึ่งเชฟเซบาสเตียนแห่งร้านÇavaMarchéเคยร่วมงานในฐานะมือขวา บรรยากาศร้านแสนน่ารัก วัตถุดิบแต่ละชนิดเรียบง่ายเพื่อชูจุดเด่นด้านคุณภาพและรสชาติเฉพาะตัวของแต่การันตีความอร่อยแน่นอนที่ไม่มีใครรู้ล่วงหน้าว่าวันนี้จะเสิร์ฟอะไรบ้างÇavaประมงท้องถิ่นด้วยตัวเองสนุกจากการเลือกซื้อวัตถุดิบอาหารทะเลสดๆอย่างพิถีพิถันทาเลมอนพิวเรโฮมเมดหวานมันเค็มบาลานซ์กันอย่างลงตัวAuมาทำชั้นเลิศของโลกมาก่อนในตลาดที่เต็มไปด้วยสีสันและความมีชีวิตชีวาบรรยากาศแตกต่างกันไปบริเวณกริลล์บาร์ได้การปรุงอาหารของเชฟอย่างใกล้ชิดก็สามารถจับจองที่นั่งนั่งรับลมในวันที่อากาศแจ่มใสเครื่องปรุงโฮมเมดต่างๆเยือนเดินเข้ามาเลือกชมของตกแต่งบ้านตึกเก่าจึงถูกเนรมิตให้กลายเป็นทางเข้าตลาดของอร่อยและเลือกซื้อวัตถุดิบกลับไปปรุงมื้อเย็นเป็นวันพักผ่อนเรียบง่ายแต่เปี่ยมสุขหวนนึกถึงวันหยุดสุดสัปดาห์ในตลาดสดชานเมืองฝรั่งเศสมาจากความทรงจำาที่ชวนซึ่งผู้คนมักออกมานั่งดื่มกินด้านหน้าเชื้อเชิญให้ผู้มาของใช้วัตถุดิบและที่เชฟรังสรรค์ขึ้นจากสูตรเฉพาะตัวนอกจากนี้ยังมีมุมสวนเล็กๆกลางร้านที่เหมาะแก่การหรือหากต้องการเห็นขั้นตอนตัวร้านแบ่งออกเป็นหลายโซนที่มีให้ความรู้สึกราวกับหลุดเข้ามาอยู่เชฟเซบาสเตียนเคยทำางานที่ตาฮิติแหล่งผลิตวานิลลาเขาจึงเกิดความคิดที่จะนำาวานิลลาาอาหารคาวและสร้างสรรค์ออกมาเป็นCrèmeBrulèeFoieGrasคัสตาร์ดฟัวกราส์เนื้อเนียนละมุนลิ้นรสชาติเสิร์ฟพร้อมขนมปังกรอบซึ่งทำามาจากเลมอนที่เชฟดองเองและใช้เวลาเคี่ยวกว่า3ชั่วโมงเมื่อย้ายถิ่นฐานมาอยู่เมืองชายทะเลอย่างภูเก็ตความจากชาวได้สร้างแรงบันดาลใจให้เกิดเมนูBienSeafoodPlatterซีฟู้ดจานใหญ่สุดเซอร์ไพรส์ชวนตื่นเต้นโดยเชฟจะเน้นการปรุงแบบ 205 PHUKET
ÇAVA BIEN MARCHÉ PHUKET 11.00 22.00 น. ถนนดีบุก ตำาบลตลาดเหนือ อำาเภอเมือง ภูเก็ต 083 991 6590 cavabienmarche.com Cava bien marché cava_bien_marche ถ้าให้นิยามวิถีของผม อาหารทุกจานน่าจะเป็นความรัก แบบ Passionate เป็นช่วงหวือหวา มีพลัง คิดถึง ตื่นเต้น ตอนกินก็เหมือนตอนที่เราตกหลุมรัก รสชาติซับซ้อน มีมิติ ก็จะทำ า ให้รู้สึกตื่นเต้นน่าค้นหา ในขณะเดียวกัน จะรู้สึกอยากกลับมากินอีกเร็วๆ เหมือนความคิดถึงของ คู่รัก เหมือนตอนที่มีความรักอินๆ แล้วรู้สึกมวนในท้อง ประมาณนั้นครับ เชฟเซบาสเตียน เซกูโรลา อีกเมนูซีฟู้ดที่ไม่ควรพลาดคือ Fish of The Day ใครพอร์ตไวน์เข้มข้นกลมกล่อมเสิร์ฟพร้อมลูกแพร์คาราเมลไรซ์ส่วนน่องสะโพกตุ๋นไฟอ่อนในนแป้งปีซาลาเดียร์สไตล์ฝรั่งเศสของเนื้อไว้ได้เป็นอย่างดีหอมด้วยเตาถ่านพิเศษประกอบด้วยเนื้ออกเป็ดชิ้นโตย่างให้ผิวนอกเกรียมใบแมงลักที่เชฟปลูกเองในสวนหลังบ้านที่มีต้นกำเบ็ดกับซอสพิสตูกับปลาชนิดนั้นบนเตาพลันช่าซึ่งเชฟนำาปลาทะเลสดจากชาวประมงพื้นบ้านมาเซียร์และรังสรรค์ซอสเลอรสออกมาให้เข้ามื้อนี้เชฟเลือกเสิร์ฟปลาตะมะตกด้วย(Pistou)ซอสสีเขียวสไตล์ฝรั่งเศสาเนิดจากแคว้นโพรวองซ์แต่สูตรนี้จะใช้ถัดมาคือCanardPissaladièreจานนี้ซึ่งสามารถกักเก็บความชุ่มฉาส่วนฐานที่รองด้านใต้เป็นท็อปด้วยเนื้อเป็ดามันจนเปื่อยนุ่มปรุงรสด้วยซอสเป็นเมนูเป็ดที่อร่อยไม่ซาต้องมาลิ้มลองที่นี่เท่านั้น ของหวานจานโปรดขอยกให้ Crêpe Suzette เมนูสุดคลาสสิก ที่มีส่วนผสมของครีมส้มโฮมเมด นำ า ออกมาได้สมบูรณ์แบบโดยแท้จริงของเชฟเซบาสเตียนถ่ายทอดเสน่ห์ของเย็นฉเสิร์ฟกงฟีต์อบอวลไปคาราเมลไรซ์ในกระทะจนสีสวยและหอมตกแต่งเพิ่มความอร่อยด้วยผิวเปลือกส้มราดด้วยเหล้ากรองมาร์เนียร์จุดไฟก่อนจัดเครปอุ่นๆรับประทานคู่กับไอศกรีมวานิลลาาทำาให้มื้อนี้จบลงด้วยความอิ่มเอมใจทุกเมนูBistronomy 207 “ “ สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Crêpe Suzette 1 ที่ มูลค่า 290 บาท เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET
FIVE OLIVES
ความหลงใหลในวัฒนธรรมอาหารอิตาเลียนของเชฟกรกันตพัฒน์ สินธุ์ประดิษฐ์ เริ่มต้นจากความชอบรับประทาน จากนั้นจึงทดลองทำาเมนูที่ชื่นชอบด้วยตนเอง และจริงจัง ถึงขั้นเดินทางไปตระเวนชิม รวมถึงศึกษาเรื่องราวของ อาหารอิตาเลียนถึงดินแดนต้นกำาเนิด รองรับลูกค้ามากขึ้นจึงนำการตอบรับอย่างดีจากทั้งคนภูเก็ตในพื้นที่และนักท่องเที่ยวMARNIที่เก็บเกี่ยวจากการเดินทางมาเปิดร้านอาหารเล็กๆก่อนจะนำาประสบการณ์ชื่อบนถนนมนตรีใกล้วงเวียนหอนาฬิกาซึ่งได้รับาไปสู่การเปิดร้านFiveOlivesในย่านเชิงทะเลเพื่อ บัลซามิกเลิศรสสูตรเฉพาะของทางร้านมะเขือเทศเชียงใหม่หลากสีชั้นดีจากแคว้นทั้งปวงถนนสาทรสาขามาเปิดร้านเดลิเวอรี่ในกรุงเทพฯนอกจากจะมีให้ชิมที่สองร้านในภูเก็ตแล้วเสนอความอร่อยแบบต้นตำส่วนที่ดีที่สุดของหมูทรัฟเฟิลเข้ากันดีอย่างยิ่งกับชีสสดและแฮมเกรดพรีเมียมจากเชฟแนะนำแป้งนุ่มขอบฟูใช้เวลาราวกรรมวิธีขึ้นโดว์อิตาลีพัฒนาสูตรแป้งด้วยตนเองเมนูสร้างชื่อของเชฟกรคือพิซซ่าสไตล์นาโปลีที่เขาโดยใช้แป้งสาลีนำาเข้าจากประเทศนำามาผ่านกระบวนการหมักนานถึง48ชั่วโมงและมี/ทำาให้แป้งขึ้นฟูอีก24ชั่วโมงรวมทั้งหมด3วันกว่าจะได้ออกมาเป็นพิซซ่าสุดคราฟต์สามารถเลือกท็อปปิ้งได้หลากหลายทีเด็ดที่าคือTruffleBurrataProsciuttoกลิ่นหอมของซึ่งทางร้านเน้นใช้วัตถุดิบนำาเข้าเพื่อนำาารับแท้พิซซ่าสูตรพิเศษที่รสชาติโดดเด่นจนหลายคนติดใจเชฟกรยังขยายชื่อMARNIBKKที่ใครเป็นพิซซ่าเลิฟเวอร์ไม่ควรพลาดด้วยประการใครชอบชีสเป็นชีวิตจิตใจต้องไม่พลาดลิ้มลองBurrataPugliaเมืองทางใต้ของอิตาลีเสิร์ฟคู่กับและเพิ่มความอร่อยด้วยซอสอีกจานเรียกนาย่อยที่น่าสนใจคือFishofTheDayCarpaccioที่ใช้ปลาภูเก็ตตกด้วยเบ็ดตามวิถีประมงพื้นบ้านนำามาสไลซ์บางแช่นามันมะกอกออร์แกนิกชั้นเลิศจากเมืองซิซิลีหากเป็นบีฟเลิฟเวอร์ต้องลองBeefTartareTruffleเนื้อเทนเดอร์ลอยน์ออสเตรเลียเสิร์ฟแบบดิบปรุงรสเข้มข้นห่มคลุมมาด้วยทรัฟเฟิลสไลซ์ป้ายลงบนขนมปังกรอบแล้วส่งเข้าปากลิ้มรสความลงตัวของวัตถุดิบจากผืนดินที่ผสานกันเป็นอย่างดี 209 PHUKET
ลูกค้าจะเอนจอยกับสิ่งที่เราตั้งใจทำละเอียดผ่านกระบวนการคิดมาแล้วว่าดีและน่าประทับใจคงความโปรเฟสชันนอลอาหารของผมเป็นสไตล์แคชชวลไม่หวือหวาแต่ยังอาหารไม่ได้แฟนซีมากแต่ราย-าให้ เชฟกร - กันตพัฒน์ สินธุ์ประดิษฐ์ ส่วนเมนคอร์สขอแนะนำ า Australian Ten derloin ซอสละมุนลิ้นและซอสสีเขียวที่ได้แรงบันดาลใจมาจากสันในนุ่มชุ่มฉาเสิร์ฟพร้อมมันบดเนื้อเนียนCafédeParisแต่เชฟกรนำามาปรับสูตรให้เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวรสชาติหอมมันอร่อยแฝงความเปรี้ยวเล็กน้อยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดีพูดถึงอาหารอิตาเลียนแน่นอนว่าคงขาดพาสต้าไปไม่ได้ดาวเด่นของมื้อนี้คือGnocchiTruffleความอร่อยมาจากการจับคู่มันฝรั่งและทรัฟเฟิลหอมอบอวลที่รสชาติไปด้วยกันได้อย่างยอดเยี่ยมนำามาปรุงในสไตล์คลาสสิกรสชาติเข้มข้นและอุดมไปด้วยความครีมมี่แต่ถ้าใครชอบรสชาติเปรี้ยวสดชื่นแฝงความเผ็ดเล็กน้อยขอแนะนำาAmatricianaAllaRomaอีกหนึ่งพาสต้าจานคลาสสิกที่ปรุงจากมะเขือเทศซานมาร์ซาโนแฮมแก้มหมูและชีสนมแกะเสริมด้วยพริกไทยดำาพริกแห้งและไวน์ขาวรสชาติเข้มข้นและอร่อยลานอกจากเมนูหลักที่หลากหลายจนเลือกชิมได้อย่างจุใจแล้วทางร้านยังมีเมนูพิเศษประจำาฤดูกาลตามปฏิทินของอิตาลีอย่างเมนูประจำาฤดูร้อนAgrettiBottargawithKingMackerelที่นำาAgrettiพืชริมชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมาผัดนามันมะกอกโรยไข่ปลากระบอกแห้งขูดฝอยเสิร์ฟพร้อมปลาชุบแป้งทอดชิ้นโตส่วนฤดูกาลหน้าจะเป็นเมนูสุดเซอร์ไพรส์อะไรต้องติดตามไปลองชิมที่ร้าน แน่นอนของเชฟกรจะสร้างความทรงจำเปิดโล่งรับแสงธรรมชาติสบายๆอิตาเลียนร่วมสมัยเลอรสแสนรื่นรมย์เชิญมาเติมเต็มวันพักผ่อนในทริปภูเก็ตให้ด้วยการดื่มดาไปกับสารพัดเมนูท่ามกลางบรรยากาศตกแต่งเรียบง่ายรายล้อมด้วยบานกระจกรับรองว่าอาหารในแบบฉบับาน่าประทับใจอย่าง 211 “ “ FIVE OLIVES 12.00 23.00 น. ถนนป่าสัก-โคกโตนด ตำาบลเชิงทะเล อำาเภอถลาง ภูเก็ต 082 629 4944 Five Olives Restaurant fiveolivesphuket สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Melon & Prosciuttos 1 ที่ มูลค่า 280 บาท เมื่อสั่งเมนู Main Dish เมนูใดก็ได้ (1 สิทธิ์ / โต๊ะ / เซลส์สลิป) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET
L’ARÔME BY THE SEA PHUKET
บาร์สำเฟอร์นิเจอร์กำตกแต่งเรียบหรูสไตล์โมเดิร์นในมุมที่มองเห็นอาทิตย์อัสดงอย่างเต็มตาร้านอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยแห่งนี้ตั้งอยู่ริมอ่าวกะหลิมโซนห้องอาหารเน้นใช้โทนสีฟ้าอ่อนเข้าคู่กับามะหยี่สีนาเงินเข้มส่วนชั้นดาดฟ้าเปิดเป็นาหรับนั่งจิบเครื่องดื่มสบายๆดื่มดาภาพแสงสุดท้ายสะท้อนผิวนาทะเลอันงดงามท่ามกลางบรรยากาศโรแมนติกจับใจและลมทะเลพัดเย็นสบาย ครัวของที่นี่กุมบังเหียนโดยเชฟยานนิค ฮอลเลนสไตน์ เชฟชาวสวิสมากประสบการณ์ ซึ่งผ่านการทำ า งานในร้าน ระดับมิชลินสตาร์มาแล้วหลายแห่งทั่วโลก การเดินทางมา ประเทศไทยเพื่อค้นหาแรงบันดาลใจ ทำ า ของการทำลงหลักปักฐานบนทำภูเก็ตที่เป็นเมืองสร้างสรรค์ด้านวิทยาการอาหารให้เขาหลงเสน่ห์และตัดสินใจาเลที่ได้ฟังเสียงคลื่นกระทบฝั่งในทุกวันางานเชฟยานนิคนำาเสนออาหารตามฤดูกาลสุดสร้างสรรค์โดยเลือกใช้วัตถุดิบนำาเข้าเกรดพรีเมียมมาผสมผสานกับวัตถุดิบท้องถิ่นจากทั่วไทยและบางครั้งยังมีเมนูปลาภูเก็ตซึ่งเชฟออกเรือไปจับปลาทะเลสดใหม่ด้วยตัวเองมื้อนี้เริ่มด้วยAmuse-bouche3คำาประกอบไปด้วยมาการองแชมเปญสอดไส้มูสฟัวกราส์ทาร์ตทูน่าที่ตัวฐานทำาจากสาหร่ายผสมอาโวคาโดและสลัดแอสพารากัสขาวท็อปด้วยไข่ปลาแซลมอนจานปลาที่น่าลิ้มลองอย่างยิ่งคือปลาฮามาจิหรือปลาหางเหลืองจากท้องทะเลอันดามันเชฟนำามารมควันเสิร์ฟพร้อมมะเขือเทศหลากสีทั้งแบบสดรมควันและทาร์ทาร์เพิ่มความสดชื่นด้วยมะนาวคาเวียร์และซอร์เบต์กัซปาโชต่อมาคือเมนูที่ใช้ทุกส่วนของล็อบสเตอร์ภูเก็ตอย่างคุ้มค่าโดยแท้จริงตั้งแต่เนื้อส่วนหางที่ทำาให้สุกด้วยการโพชส่วนเนื้อจากหัวและขาก็นำามาทำาเป็นไส้คานเนลโลนีบัตเตอร์-นัตสีเหลืองสวยรสชาติมีมิติซับซ้อนน่าค้นหาด้วยการหยิบจับเสาวรสเมล็ดฟักทองอบผงฟักทองและเมล็ดกาแฟอาราบิก้ามาผสานเข้าด้วยกันอย่างลงตัวก่อนเสิร์ฟราดด้วยล็อบสเตอร์บิสค์ที่เคี่ยวมาอย่างเข้มข้นและแต่งกลิ่นด้วยนามันสกัดจากเปลือกล็อบสเตอร์นอกจากนี้ยังมีปลาค็อดบริตานีนำามาซูวีให้ค่อยๆสุกช้าๆเพื่อคงความฉาของวัตถุดิบไว้ห่อหุ้มด้วยเจลบลัดออเรนจ์โรยผงเครื่องเทศและท็อปคาเวียร์ออสเซียตรามีเครื่องเคียงเป็นกะหลาดอกผสมหญ้าฝรั่นที่ผ่านการพิวเรจนเนื้อเนียน 213 PHUKET
ผมอยากให้อาหารของผมเหมือนเป็น Love at First ออกมาให้คนตกหลุมรักทันทีเมื่อได้ลิ้มลองถือว่าเป็นความท้าทายอย่างหนึ่งในการสร้างสรรค์เมนูจานสุดท้ายที่ทุกคนได้ชิมแล้วรู้สึกประทับใจตั้งแต่จานแรกไปจนถึงSightและหลังจากนั้นก็อยากสานสัมพันธ์ต่อจึง เชฟยานนิค ฮอลเลนสไตน์ ละเอียดชิมรสชาติจากท้องทะเลจนหนำตกแต่งด้วยโฟมหอยนางรมฟูฟ่องาใจแล้ว ยิ่งขึ้นด้วยดรายมิลค์โฟมสเฟียร์มะม่วงพีชหลายสไตล์ไว้ในจานเดียวพิเศษเป็นเมนูที่รวมมะม่วงนเอสพูมานุ่มละมุนละลายในปากเหนือของไทยมาทำราดจูส์เข้มข้นกลมกล่อมที่เคี่ยวจากกระดูกนกกระทาจานนี้เพิ่มรสด้วยสเฟียร์บัลซามิกแบล็คเบอร์รีตุ๋นสูตรดั้งเดิมประจำทรัฟเฟิลบ้างถัดมาเปลี่ยนอารมณ์มาลิ้มลองวัตถุดิบจากป่ากันจานเนื้อนกกระทาฝรั่งเศสชิ้นโตสอดไส้เห็ดมอเรลและกระเทียมดำาเสิร์ฟพร้อมกะหลาปลีแดงาครอบครัวของเชฟยานนิคและมื้อนี้มีPre-dessertที่นำาเชอร์รีดอยจากภาคาเป็นแผ่นเจลวางบนกรีกโยเกิร์ตส่วนของหวานจานาดอกไม้และพีชหลากทั้งมูสมะม่วงมะม่วงสดเจลซอร์เบต์มะม่วงผสมพีชมะม่วงแผ่นบางกรอบและเพิ่มรายละเอียดให้ดึงดูดสายตา ณเป็นหนึ่งในไฟน์ไดนิ่งที่น่าจับตามองที่สุดของภูเก็ตทำสวยงามและรสชาติตราตรึงใจอย่างพิถีพิถันชั้นสูงได้อย่างลงตัวเชฟชาวสวิสเข้ากับเทคนิคการปรุงอาหารฝรั่งเศสเชฟยานนิคผสมผสานตัวตนของเขาในฐานะทุกรายละเอียดที่รังสรรค์ขึ้นประกอบร่างกันเป็นอาหารที่ทั้งจึงไม่น่าแปลกใจว่าาไมนักชิมหลายคนจึงยกให้L’ArômebytheSeaเวลานี้ 215 “ “ L’ARÔME BY THE SEA PHUKET 16.00 23.00 น. (หยุดวันจันทร์) ถนนพระบารมี ตำาบลป่าตอง อำาเภอกะทู้ ภูเก็ต 076 346 271 www.en.laromegroup.com/laromebythesea L’Arôme by the Sea laromebythesea สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหารและเครื่องดื่ม รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET
MEG KHRAM THE SUNSHINE RESTAURANT
ชื่อร้านเมฆครามตะวันฉาย หรือ Meg Khram The Sun shine สื่อถึงสีสันของท้องฟ้าสดใส ท้องทะเลอันดามัน และ พระอาทิตย์สีส้มทอง งดงามที่สุดแห่งหนึ่งของภูเก็ตของหาดป่าตองเพราะตัวร้านตั้งอยู่ริมหน้าผาที่มองออกไปเห็นความคึกคักสามารถสัมผัสความงดงามที่ธรรมชาติสรรค์สร้างได้ถนัดตาซึ่งไม่ว่าจะเลือกนั่งมุมไหนของร้านก็และถือเป็นจุดชมวิวพระอาทิตย์ตกดินที่ ออสเตรเลียหมักกับเกลือหิมาลายันสีชมพูต้มกะทิไทยยังอร่อยลมาดินเนอร์ที่เมฆครามตะวันฉายสักครั้งสำเสิร์ฟคู่กับนจะสั่งเข้ามาแบบวันต่อวันซึ่งทางร้านคัดเกรดมาเป็นพิเศษปูม้านึ่งซีฟู้ดสุดอลังการประกอบด้วยล็อบสเตอร์ภูเก็ตจำด้านบนตกแต่งด้วยลวดลายก้อนเมฆทีมเชฟกำดีๆบรรยากาศสบายๆด้วยการทำความทรงจำเป็นสายสัมพันธ์เชื่อมโยงคนในครอบครัวเข้าด้วยกันอบอุ่นของครอบครัวมาก่อนกับนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติยุโรปที่ปรึกษาในการสร้างสรรค์เมนูประจำวิชิตเสิร์ฟเป็นสูตรดั้งเดิมประจำให้อบอวลไปทั่วบริเวณทะเลจากทุกทิศทางเสียงเพลงเคล้าคลอไปกับบรรยากาศเปิดโล่งรับลมขับเน้นความโรแมนติกชวนเคลิบเคลิ้มอาหารไทยต้นตำารับหลายเมนูที่จัดาครอบครัวนอกจากนี้ยังได้เชฟมุกุระเชฟมิชลินผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารไทยมาช่วยเป็นาร้านรวมถึงมีอาหารเช่นสเต๊กเบอร์เกอร์เพิ่มเข้ามาเพื่อเป็นทางเลือกให้ในอดีตพื้นที่บริเวณนี้เคยเป็นบ้านพักตากอากาศแสนโดยมีอาหารอร่อยๆรสมือแม่และาเหล่านั้นได้ถูกปลุกให้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้งาเป็นร้านอาหารที่พร้อมต้อนรับทุกคนภายใต้เหมือนอยู่บ้านเชิญชวนให้มาใช้ช่วงเวลาผ่อนคลายร่วมกันมุมหนึ่งของร้านเป็นครัวเปิดมองเห็นาลังจัดเตรียมอาหารกันอย่างคึกคักโครงหลังคาและมีโซนบาร์สุดชิคที่าลองเรือดำานามาไว้บนฝั่งเมนูแนะนำาประจำาร้านคือSeafoodMeetingจานรวมกุ้งลายเสือย่างหมึกหอมย่างหอยแมลงภู่นึ่งและหอยหวานนึ่งโดยวัตถุดิบอาหารทะเลจึงรับประกันว่าสดใหม่แน่นอนาจิ้มซีฟู้ดรสจัดจ้านและมีซอสเนยเป็นทางเลือกาหรับชาวต่างชาติด้วยไม่ใช่แค่วิวพาโนรามาชุบชูใจที่ดึงดูดให้ใครๆต่างอยากแต่รสชาติของอาหาราน่าลิ้มลองเมนูเด็ดไม่ควรพลาดคือเนื้อเค็มอาหารไทยโบราณที่อัปเกรดวัตถุดิบเป็นเนื้อสันนอกรสกลมกล่อม 217 PHUKET
เมฆครามตะวันฉายขอเป็นส่วนหนึ่งของความสุข และ ความทรงจำ า ไม่ซโดยเฉพาะช่วงเวลาพระอาทิตย์ตกที่สาดส่องแสงสีสวยงามของวิวทะเลบนหน้าผาเหนือหาดป่าตองและคุณภาพอาหารที่พิถีพิถันคัดสรรมาของทุกท่านที่มาเยี่ยมเยือนผ่านรสชาติตลอดจนความากันในแต่ละวัน ทีมงานร้านเมฆครามตะวันฉาย เกิดจากการนำานามันเนื้อไปเคี่ยวกับกะทิจนได้ที่ ทั้งยัง หอมเครื่องสมุนไพรอย่างตะไคร้ หอมแดง พร้อมปูนิ่มตัวโตชุบแป้งทอดกรอบที่ดูดซับรสชาตินโฮมเมดโดยไม่ใส่ผงชูรสเข้มข้นถึงเครื่องแต่ไม่เผ็ดจัดจนเกินไปปลอดสารพิษประมงพื้นบ้านเป็นหลักไม่ซเครื่องเคราก่อนทอดทอดมันสองสีเหมาะอย่างยิ่งที่จะสั่งมารับประทานเป็นกับข้าวใบมะกรูดต่อมาคือทอดมันกุ้งปลาหมึกเสิร์ฟมาเป็นชิ้นสีดำาคือสีของดีหมึกที่นำาไปคลุกเคล้าทำาให้ดูสะดุดตาและแปลกใหม่าใครโดยที่นี่จะเลือกใช้วัตถุดิบสดๆจากชาวส่วนผักก็เป็นผักออร์แกนิกมั่นใจได้ว่าดีต่อสุขภาพแน่นอนอีกจานคือยำาวุ้นเส้นปูนิ่มทอดกรอบรสชาติปรุงในสไตล์ความเหนียวนุ่มของวุ้นเส้นายำาไว้เต็มที่เข้ากันดีเมื่อรับประทาน ปิดท้ายด้วยสังขยาน า ตาลไหม้กับไอศกรีม ส้มเขียวหวาน อิ่มอร่อยแสนพิเศษที่เมฆครามตะวันฉายเติมเต็มทั้งความและสร้างสมดุลของรสชาติได้ดีเยี่ยมเปรี้ยวอมหวานชวนสดชื่นความหอมหวานนุ่มละมุนของสังขยาตัดกับรสของหวานที่จัดจานมาอย่างน่ารักเป็นการจับคู่ที่ลงตัวมื้ออาหารและมอบความสุขลาผ่านการดื่มดากับทัศนียภาพแสนรื่นรมย์ตรงหน้าอย่างจุใจ 219 “ “ MEG KHRAM THE SUNSHINE RESTAURANT 16.00 23.00 น. ถนนพระบารมี ตำาบลป่าตอง อำาเภอกะทู้ ภูเก็ต 082 693 2426 www.megkhramthesunshine.com Meg Khram The Sunshine megkhram_thesunshine สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร และรับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 80 บาท / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET
MIRROR MIRROR
Mirror Mirror เป็นร้านอาหารสไตล์ยุโรปที่นำาอาคารเก่า อายุกว่า 90 ปีมารีโนเวท Mirrorดูบ้างบรรยากาศจากอาหารใต้รสจัดจ้านหรืออาหารจีนฮกเกี้ยนตึกชิโน-โปรตุกีสในย่านเมืองเก่าใจกลางเมืองภูเก็ตตะวันออกและตะวันตกที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวไว้และความคลาสสิกของสถาปัตยกรรมชิโน-โปรตุกีสดั้งเดิมโดยยังคงรักษากลิ่นอายวินเทจเพื่อถ่ายทอดเสน่ห์ของศิลปะการตกแต่งอาคารแบบร้านตั้งอยู่หรือที่เรียกกันว่าย่านหากมาเที่ยวชมย่านนี้และอยากเปลี่ยนการแวะมาดื่มดากับอาหารยุโรปเลิศรสที่Mirrorก็เป็นทางเลือกหนึ่งที่น่าสนใจไม่น้อย สดใหม่จากท้องทะเลอันดามันAndamanรับประทานผักสดด้วยนอกจากนี้ยังมีสลัดผักย่างเป็นอีกทางเลือกสำทางร้านที่อร่อยกลมกล่อมขูดฝอยสดกรอบครูตองซ์ชวนลิ้มลอง2016คุณภาพและความอร่อยด้วยรางวัลพาสต้านักท่องเที่ยวชื่นชอบคลาสสิกเน้นไปทางสไตล์ฝรั่งเศสผสมผสานกับเมนูอื่นๆวิวเมืองได้ถนัดตาห้องจัดเลี้ยงบรรยากาศอบอุ่นที่มีระเบียงให้เปิดออกไปชมช่วยเบรกความเคร่งขรึมของเก้าอี้โทนสีเข้มชื่อร้านเล่นดีไซน์ให้อาคารหนึ่งคูหาดูกว้างขวางขึ้นผนังภายในร้านชั้นล่างตกแต่งด้วยกระจกเงาบานใหญ่และเป็นที่มาของMirrorMirrorโดยมีหมอนอิงสีสันสดใสวางประดับส่วนชั้นบนเป็นเมนูที่เสิร์ฟส่วนใหญ่เป็นอาหารยุโรปจานที่โดยมีทั้งซุปสลัดโคลด์คัทส์สเต๊กรีซอตโตเบอร์เกอร์และเมนูซีฟู้ดมากมายการันตีTheBestRestaurantจากThailandTatlerมื้อนี้เริ่มด้วยWatercressSoupซุปครีมข้นสีสวยปรุงโดยนำาวอเตอร์เครสหรือผักนามาปั่นจนเนื้อเนียนละเอียดและทำาเป็นซุปอุ่นๆซดคล่องคอผักชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและเป็นแหล่งรวมวิตามินหลายชนิดจนได้ชื่อว่าเป็นผักขวัญใจคนรักสุขภาพทางร้านแต่งรสชาติเพิ่มความหอมกรุ่นด้วยนามันทรัฟเฟิลเบคอนกรอบและจานต่อมาเป็นClassicCaesarที่อัดแน่นไปด้วยผักโรยหน้าเบคอนครูตองซ์หอมเนยและชีสพาร์เมซานความพิเศษคือนาสลัดซีซาร์โฮมเมดสูตรเฉพาะของเสริมรสชาติผักสดได้เป็นอย่างดีาหรับคนที่ไม่ชอบเมนูเด่นประจำาร้านที่ไม่ควรพลาดคือSpaghettiClamsจานนี้มีความโดดเด่นในเรื่องวัตถุดิบซีฟู้ดโดยหอยตลับตัวโตจะถูก 221 PHUKET
ให้ตามความต้องการของลูกค้าสามารถแจ้งได้เลยว่าอยากได้แบบไหนที่บ้านโดยมีคนในครอบครัวทำอาหารที่ร้านนี้จะเหมือนกับการรับประทานอาหาราให้วัตถุดิบและรสชาติเราพร้อมจัดเสิร์ฟ คุณแก้ว - วาณี ศุทธหฤทัย ส่งตรงจากทะเลมาถึงครัวแบบที่ยังมีชีวิต เพื่อคงความ สดไว้ให้มากที่สุด เมื่อนำ า เป็นทรัฟเฟิลเลิฟเวอร์จะต้องถูกใจเมนูเหล่านี้แน่นอนทรัฟเฟิลทรัฟเฟิลของที่นี่ก็โดดเด่นไม่แพ้กันมานำน่าจดจำแต่งกลิ่นเลมอนเพิ่มความสดชื่นมาผัดกับไวน์ขาวและเติมเป็นเมนูเรียบง่ายาที่ดึงจุดเด่นด้านรสชาติของหอยตลับาเสนอได้อย่างดีเยี่ยมไม่ใช่แค่วัตถุดิบซีฟู้ดเท่านั้นที่ขึ้นชื่อแต่เมนูโดยมีทั้งสลัดพาสต้าทรัฟเฟิลรีซอตโตทรัฟเฟิลหากใครส่วนเมนคอร์สที่แนะนำาว่าไม่ควรพลาดคือเมนูคลาสสิกอย่างDuckConfitที่เชฟนำาน่องเป็ดชิ้นโตไปตุ๋นในนามันเป็ดนานถึง12ชั่วโมงก่อนจะนำามาเซียร์ให้ผิวนอกกรอบเนื้อในยังคงความนุ่มเสิร์ฟพร้อมผักหลากสีหอมกลิ่นสมุนไพรฝรั่งอ่อนๆก่อนส่งเข้าปากอย่าลืมเพิ่มรสชาติด้วยการปาดซอสบัลซามิกรสเข้มข้นที่ตกแต่งมาบนจานอย่างสวยงาม ของหวานแนะนำาคือ Crêpe Suzette ที่มี ต้นกำ า เนิดในประเทศฝรั่งเศส แป้งเครปแผ่นบาง หอมเนยสดชุ่มฉาด้วยซอสส้มหวานอมเปรี้ยว เข้าคู่ กันกับไอศกรีมวานิลลา เป็นความทรงจำเมืองเก่าสวยงามคลาสสิกที่น่าบันทึกภาพเก็บไว้สุดพิเศษด้วยความอิ่มเอมใจเป็นการปิดท้ายมื้ออาหารท่ามกลางบรรยากาศา 223 “ “ MIRROR MIRROR 15.00 22.00 น. (หยุดวันอาทิตย์) ถนนดีบุก ตำาบลตลาดใหญ่ อำาเภอเมือง ภูเก็ต 089 796 9956 Mirror Mirror mirrormirrorphuket สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Crêpe Suzette 1 ที่ มูลค่า 250 บาท หรือเลือกรับฟรี เมนู Crème Brulee 1 ที่ มูลค่า 150 บาท / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET
NITAN
ชื่อร้านนิธานมาจากคำาว่าปณิธาน สื่อถึงความตั้งใจในการ ทำ า ที่กำสบายชวนผ่อนคลายเก้าอี้เบาะผ้าเข้ากันดีกับพื้นปูนขัดมันซึ่งตั้งอยู่ในโครงการรู้สึกประทับใจตั้งแต่ก้าวแรกที่เดินผ่านประตูเข้ามาในร้านการตกแต่งเรียบแต่เก๋ร้านอาหารแคชชวลไฟน์ไดนิ่งที่ใส่ใจทุกรายละเอียดแฝงไว้ด้วยความอบอุ่นมอบความWanaParkถนนศรีสุนทรโต๊ะไม้และบรรยากาศร้านโปร่งสามารถมองเห็นการทำางานของทีมเชฟาลังปรุงเมนูพิเศษอย่างกระตือรือร้น แบบแกงใต้ก่อนรับประทานให้ราดซุปแคร็บบิสค์ที่มีความเผ็ดจัดจ้านและเส้นคลุกนแกงปูมันกุ้งที่มีส่วนผสมของผักดองเผ็ดแบบไทยๆอีสานที่ทำแสนสดชื่นฟาร์มของทางร้านในจังหวัดสุราษฎร์ธานีเพื่อแต่งกลิ่นให้มีมิติซับซ้อนยิ่งขึ้นจากนั้นจึงนำโดยใช้เกลือดูดความชื้นและควบคุมอุณหภูมิอย่างเหมาะสมเครื่องแกงเข้มข้นอร่อยลดัดแปลงเป็นหนวดหมึกอันดามันย่างถ่านหอมกลิ่นกะทิและภาคใต้เมนูที่ได้แรงบันดาลใจจากอาหารริมทางยอดนิยมประจำAnและแตกต่างอาหารฝรั่งเศสชั้นสูงมาแปลงโฉมวัตถุดิบท้องถิ่นให้แปลกใหม่Menu)ได้สำจนสามารถคว้ารางวัลสมัยที่แพรวพราวด้วยเทคนิคและเรื่องราวในทุกคำได้กลั่นกรองประสบการณ์ออกมาเป็นคอร์สอาหารไทยร่วมทั่วประเทศไทยทางด้านอาหารก็ผ่านการคัดสรรวัตถุดิบท้องถิ่นจากเพื่อเฟ้นหาสิ่งที่ดีที่สุดมานำาเสนอโดยทีมเชฟาที่จัดเสิร์ฟTheMichelinPlate2022มาครองาเร็จอาหารของที่นี่เสิร์ฟเป็นคอร์สแบบเทสติ้งเมนู(Tastingหมุนเวียนเปลี่ยนไปตามฤดูกาลโดยใช้เทคนิคการทำาตัวอย่างเช่นเรื่องราวการเดินทางภายใต้ชื่อOriginJourneyที่มีAmuse-boucheเป็นหมึกกอและาโดยปกติเมนูนี้จะนิยมทำาเป็นไก่กอและแต่เชฟนำามาาถัดมาเป็นDuckProsciuttoที่นำาเนื้อเป็ดไปดรายเอจาไปผ่านกรรมวิธีรมควันกับมะแขว่นและผิวส้มเสิร์ฟพร้อมเมลอนจากท็อปเจลมะนาวและอีกคำาคือลาบกุ้งตัวแทนอาหารประจำาภาคาออกมาในรูปแบบคร็อกเก้ขนาดพอดีคำาซ่อนความไว้ด้านในเสริมรสให้นวลขึ้นด้วยมายองเนสมาเยือนภูเก็ตถึงถิ่นทั้งทีเมนูที่หลายคนนึกถึงคือหมี่หุ้นซึ่งร้านนิธานพิเศษตรงที่เสิร์ฟเส้นสองแบบคือเส้นกรอบามันกระเทียมเคียงมาด้วยปูนิ่มชุบแป้งทอดกรอบทว่าให้รสสัมผัสนุ่มนวลละมุนลิ้นด้วย 225 PHUKET
อาหารสไตล์ผมส่วนใหญ่จะเป็นอาหารโบราณ อาหารที่ ทำ า ตั้งแต่เด็กหรือว่าคุณย่าสอน บางเมนูผมจะหยิบยก มาจากความทรงจำาที่ทำาอาหารครั้งแรก อาหารที่เรียนรู้ มาจากคุณย่ามาใส่เทคนิคเพิ่มเข้าไป เรามีความทรงจำา ดีๆ มากมายเกี่ยวกับอาหารที่อยากถ่ายทอด เชฟปอม - นภัส เธียรอารมณ์ เทคนิคการรังสรรค์แบบยุโรป เมนูนี้มาพร้อม ไข่นกกระทาต้ม ผักสดพื้นบ้านหลายชนิด และมี สับปะรดภูเก็ตที่เป็นของดีประจำาภูมิภาคด้วยอีกจานที่น่าสนใจคือหมึกนาดำาเชฟเลือกใช้หมึกกะตอยจากชุมชนชาวประมงในภูเก็ตนำามายัดไส้ด้วยชีสกอร์กอนโซลาและเครื่องสมุนไพรปรุงรสด้วยซอสนาดำาหวานกลมกล่อมที่มีส่วนผสมของนาตาลลูกชกและตะไคร้หอมทั้งยังมีโฟมผักชีเพิ่มกลิ่นชวนนาลายสอและแต่งจานให้สวยเด่นยิ่งขึ้นนอกจากนี้ยังมีอีกหลายเมนูคาวหวานในคอร์สที่สร้างสรรค์และเต็มไปด้วยรายละเอียดน่าค้นหาซึ่งไม่ได้มอบแค่ความอิ่มอร่อยเท่านั้นแต่ยังเป็นอาหารตาที่งดงามและสร้างแรงบันดาลใจได้ไม่รู้จบ สำ า อาหารไทยร่วมสมัยเลิศรสสื่อสารถึงตัวตนของนิธานและประดิดประดอยหน้าตาอาหารแต่ละจานให้ปัจจุบันมาเป็นแนวคิดหลักในการออกแบบรสชาติของอาหารไทยโบราณที่หารับประทานยากในยุคเสิร์ฟเป็นเมนูอาหารทะเลทั้งหมดจากท้องทะเลมาเป็นตัวชูโรงแบบเน้นๆทีมเชฟมากประสบการณ์เลือกใช้วัตถุดิบชั้นเลิศหรับคอร์สที่จะเริ่มต้นในช่วงครึ่งปีหลังโดยจัดพร้อมทั้งดึงเสน่ห์ซึ่งโดดเด่นในเรื่องของ 227 “ “ NITAN 19.00 21.30 น. (หยุดวันจันทร์และอังคาร) ถนนศรีสุนทร ตำาบลเชิงทะเล อำาเภอถลาง ภูเก็ต 065 683 0432 www.nitanphuket.com nitanphuket nitanphuket สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 5% เฉพาะค่าอาหาร (ไม่รวมค่าภาษีและค่าบริการ) รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET
PLEARN RESTAURANT
บนพื้นกระเบื้องและโคมไฟเพดานสวยงามแปลกตารายละเอียดภายในห้องอาหารตกแต่งสไตล์โมเดิร์นเก๋ไก๋ใส่ใจทุกไลฟ์เพื่อฟื้นฟูสุขภาพและผ่อนคลายกายใจเขียวขจีใกล้ถนนบายพาสที่นำตั้งอยู่ในแคชชวลไฟน์ไดนิ่งและรูฟท็อปบาร์บรรยากาศสบายๆHilltopWellnessResortรีสอร์ตบนเนินเขาาเสนอการพักผ่อนแบบสโลว์บรรยากาศให้ความรู้สึกมีชีวิตชีวาด้วยการเล่นลวดลาย มีส่วนผสมของนอาหารตะวันตกนำคือแกงอ่อมแกะย่างสไตล์จีนหอมกลิ่นพริกไทยดำก็ปลูกเองบนเนินเขาไม่ไกลจากที่ตั้งร้านมาจากชาวประมงพื้นบ้านเก๋ไก๋ที่อร่อยลงตัวทุกองค์ประกอบผสมผสานเข้ากันจนกลายเป็นรสชาติใหม่โรยหน้าด้วยนอบนมิโซะที่มีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์มิโซะไทยคอนเซ็ปต์ไทยทาปาสแสงไฟระยิบระยับอย่างเต็มตาขอบฟ้าแสนโรแมนติกและมื้อเย็นปีเป็นการจัดอันดับจากการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทยของบรรยากาศและอาหารก็สามารถเลือกนั่งโซนด้านนอกได้ตามต้องการเอนหลังพักผ่อนโซนที่นั่งด้านในมีมุมโซฟานั่งสบายเหมาะแก่การหรือถ้าอยากชมวิวมุมสูงแบบเปิดโล่งรับลมความเพียบพร้อมทำาให้PlearnRestaurantได้รับ(ททท.)ให้Top25BestThaiRestaurantsinPhuketประจำา2021ห้องอาหารแห่งนี้จัดเสิร์ฟความอร่อยทั้งมื้อกลางวันช่วงเวลาแนะนำาคือยามพระอาทิตย์ใกล้ลาลับมองออกไปเห็นวิวเมืองภูเก็ตท่ามกลางโดยเน้นนำาเสนออาหารในซึ่งรวมความอร่อยเลิศรสของอาหาร4ภาคไว้อย่างครบครันจานแรกเอาใจคนรักสุขภาพด้วยดอกกะหลาอบซอสเมนูฟิวชันแฝงกลิ่นอายอาหารญี่ปุ่นด้วยส่วนผสมของด้านใต้รองด้วยต้นกระเทียมามันมะกอกมีโยเกิร์ตรสละมุนช่วยเพิ่มความกลมกล่อมาพริกกุ้งสวรรค์กรุบกรอบและสาหร่ายอบแห้งถัดมาเป็นปลากะพงนึ่งสมุนไพรจัดเสิร์ฟบนกล่องไม้ทางร้านใช้ปลากะพงสดใหม่จากทะเลอันดามันที่รับซื้อส่วนสมุนไพรที่นำามาอบกับปลาจานนี้มาพร้อมซอสาเย้ายวนใจเป็นอย่างยิ่งแนะนำาสำาหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติจัดจ้านสไตล์อีสานด้วยพื้นเพของเชฟที่เป็นคนอีสานจึงาภูมิปัญญาการปรุงอาหารพื้นบ้านมาผนวกเข้ากับศาสตร์โดยนาแกงอ่อมจะเป็นแบบฉบับอีสานแท้าปลาร้าต้มสุกหอมนัวกลิ่นเครื่องสมุนไพร 229 PHUKET
เป็นความรักที่ลงตัวทุกอย่างเลยแน่นอนที่เสมอต้นเสมอปลายและรสชาติอาหารที่มีความเป็นส่วนตัวและเงียบสงบเหมาะแก่การมานั่งรับประทานอาหารด้วยกันคอนเซ็ปต์อาหารของเราสื่อถึงความรักความเอาใจใส่ในบรรยากาศได้ดื่มดากับบรรยากาศแน่นอนถ้าเป็นความรักก็เป็นความรักรสชาติอาหารได้มาตรฐานคงที่และเรายังมอบความพิเศษด้วยบรรยากาศที่ดี คุณขวัญไชย สุคนธจันทน์ Operation Manager หอมโชยเตะจมูก ม็อกเทลหวานหอมสดชื่นยิ่งขึ้นเพื่อเติมเต็มความรื่นรมย์ในมื้ออาหารให้สมบูรณ์แบบเมนูที่อร่อยถูกปากลูกค้าทั้งชาวไทยและชาวต่างชาตินำส่วนไส้เชฟเลือกใช้เนื้อสันในเกรดเอจากออสเตรเลียอร่อยอยู่ที่การผสมพิสตาชิโอลงไปเพิ่มความหอมมันขนมปังโฮมเมดทำที่ใครได้ชิมต่างก็ติดใจข้าวคั่วก่อนจัดเสิร์ฟจะนำหมักกับโรสแมรี่นำให้ได้ความกลมกล่อมตามธรรมชาติและใช้ผักหลายชนิดมาเคี่ยวซุปเพื่อส่วนเนื้อแกะาเข้าผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันโดยขั้นแรกเชฟนำาไปกระเทียมและนามันมะกอกก่อนาไปย่างกับบรั่นดีและไวน์แดงจากนั้นจึงคลุกกลายเป็นจานอีสานอินเตอร์อีกหนึ่งเมนูขายดีคือเพลินเบอร์เกอร์ซึ่งใช้าเองทุกขั้นตอนเคล็ดลับความามาหมักกับเครื่องเทศสูตรลับรังสรรค์ออกมาเป็นแนะนำาว่าควรจับคู่แต่ละเมนูกับเครื่องดื่ม จะแวะเวียนมาจิบกาแฟยามบ่ายเหมาะอย่างยิ่งกับการเป็นของหวานล้างปากปิดท้ายด้วยเลมอนทาร์ตรสเปรี้ยวอมหวานหรือดื่มดากับวิวเมืองแกล้มขนมแสนอร่อยก็ไม่ผิดกติกาแต่อย่างใดกาแฟของที่นี่เป็นอิตาเลียนโรสต์รสเข้มหอมกรุ่นชวนลิ้มลองเรียกได้ว่าเป็นห้องอาหารที่มีตัวเลือกหลากหลายแวะเวียนมาได้ทุกโอกาสเมื่อต้องการความผ่อนคลายเต็มรูปแบบ 231 “ “ PLEARN RESTAURANT 11.00 23.00 น. ซอยศรีสุชาติวิว อำาเภอเมือง ภูเก็ต 076 304 367 Plearn Restaurant plearnrestaurant สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหารและเครื่องดื่ม เมื่อรับประทานครบ 1,200 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET
ROYD
ROYD หรือ หรอย ที่แปลว่า ‘อร่อย’ ในภาษาใต้ ต่างออกไปแก่ผู้มาเยือนย่านเมืองเก่าภูเก็ตให้รู้จักคำประจำได้อีกบ้างคำปักษ์ใต้ซึ่งทั้งคู่รวมถึงหุ้นส่วนคนอื่นๆและคุณวินสุวิจักขณ์อาหารไฟน์ไดนิ่งที่เกิดจากการรวมตัวของเชฟมอนด์เป็นร้าน-กังแฮผู้เคยชนะการแข่งขันเชฟกระทะเหล็ก-พงศธรเชาว์กิติวุฒิมิกโซโลจิสต์รุ่นใหม่ไฟแรงต่างเกิดและเติบโตในดินแดนความผูกพันกับอาหารบ้านเกิดทำาให้พวกเขาตั้งาถามว่าเมนูคุ้นเคยเหล่านี้สามารถนำาเสนอในรูปแบบใดเพื่อบอกเล่าเรื่องราวของวัฒนธรรมอาหาราท้องถิ่นให้สนุกขึ้นและสร้างความทรงจำาใหม่าว่าหรอยในแง่มุม ประตูสู่แดนใต้แบบหรอยๆ เริ่มต้นด้วย Amuse-bouche 4 คำา เพิ่มรสชาติด้วยนเป็นนก้านโชนหั่นแว่นตัดกับสีขาวของยอดมะพร้าวภูเก็ตประจำมีเบสเป็นเบอร์บล็องแต่งรสเปรี้ยวด้วยส้มควายอาหารก้นครัวยอดนิยมมาแปลงโฉมและเสิร์ฟเย็นกับเครื่องดื่มพิเศษที่เสริมรสชาติกันอย่างลงตัวเติมเต็มให้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นด้วยดินปัตตานีจังหวัดสงขลาศิลปินใต้ทางร้านจึงจัดเสิร์ฟอาหารและเครื่องดื่มด้วยเซรามิกจากคลุกนด้วยไส้เนื้อไก่ฉีกเครื่องพะโล้ประกอบด้วยโลบะทาร์ตฟองเต้าหู้บรรจุหูหมูรมควันกับไก่ทอดหาดใหญ่ที่แยกหนังกรุบกรอบออกมาสอดแกงถั่วปัตตานีกับยำาเปลือกส้มจีนวางปิดด้านบนDuckProsciuttoและทาร์ตกะปิสีดำาพร้อมกุ้งลายเสือามันกะปิโรยสะตอเผาอบแห้งเพื่อถ่ายทอดจิตวิญญาณแห่งแดนใต้ให้ครบทุกมิติอย่างอาจารย์ผดุงเกียรติรัตนศรีศิลปินดีเด่นและเอ็มโซเฟียนเบญจเมธาผู้สร้างแบรนด์นอกจากนี้ความสุนทรีย์ในโมงยามพิเศษยังถูกด้วยการจับคู่อาหารแต่ละเมนูเมนูเรียกนาย่อยสะดุดตาชวนฉงนคือแกงส้มที่นำาซอสสีดำาสมุนไพราท้องถิ่นภูเก็ตผสมผสานกับความหวานฉาของสับปะรดทั้งยังมีดีหมึกเพิ่มความกลมกล่อมและให้สีดำาสนิทท็อปด้วยไข่ปลาดุกทะเลและถัดมาคือเสี่ยวหลงเปาสอดไส้ล็อบสเตอร์ชุ่มซอสสีส้มแดงาจิ้มใส่ตี่เจี่ยว(ซอสจีนมีส่วนผสมของนาหมักถั่วเหลือง)ามันผักชีลาวและนามันเปลือกล็อบสเตอร์โรยขิงขูดละเอียดอีกจานที่น่าตื่นเต้นไม่แพ้กันคือเมนคอร์สที่นำาเป็ดหมักเครื่องเทศไปดรายเอจและย่างจนสุกหอมเสิร์ฟกับเครื่องแกงครัมเบิลและพิวเรหลากหลายรูปแบบ 233 PHUKET
เพราะอาหารก็เป็นปัจจัยหนึ่งในการเรียนรู้วัฒนธรรม‘ได้เรียนรู้’ผมได้นำเรียนรู้อาหารของเราเป็นความรักที่มีทั้งความสนุกและการได้ผมสนุกกับสิ่งที่ไปพบเจอมาและได้ถ่ายทอดออกไปาสิ่งที่เรียนรู้จากการรีเสิร์ชมาถ่ายทอดต่อคำาว่ามันสื่อมาถึงการเรียนรู้วัฒนธรรมด้วย เชฟมอนด์ - สุวิจักขณ์ กังแฮ ผ่านอาหารและเครื่องดื่มมันเรียลจริงๆอาหารที่คุ้นเคยมันคือความอบอุ่นจะเคยไปอยู่ที่อื่นมาก่อนของความอบอุ่นเราซึมซับความเป็นใต้และถ่ายทอดออกมาในรูปแบบเหมือนกลับไปกินข้าวฝีมือแม่เราอาจสุดท้ายกลับไปที่บ้านแล้วได้เจอความรักที่เราสื่อสาร คุณวิน - พงศธร เชาว์กิติวุฒิ ไม่ว่าจะเป็นกะทิผสมกระเทียม มะเขือยาวเผาผสม เครื่องแกง ใบยี่หร่าผสมนาผึ้ง และเคยฉลู ประสบการณ์ทางรสชาติเองและบรรดานักชิมที่หลงใหลในการเสาะแสวงหาเหล่านั้นมานำเพื่อศึกษาขนบดั้งเดิมให้ถึงแก่นเบิลตาลของตาลแบบเน้นๆจับคู่และผสมผสานให้เกิดรสชาติใหม่ได้ตามใจชอบสามารถเลือกปิดท้ายด้วยขนมหวานแสนอร่อยที่มีส่วนผสมทั้งสปอนจ์เค้กตาลเชื่อมครัม-ไอศกรีมใบตาลเผาเจลลี่นาส้มสายชูตาลเป็นความหวานเย็นที่สร้างสรรค์และชุบชูใจอย่างยอดเยี่ยมเมนูนี้ได้แรงบันดาลใจมาจากคาบสมุทรสทิงพระจังหวัดสงขลาแหล่งปลูกตาลสำาคัญของภาคใต้เมนูที่กล่าวถึงข้างต้นเป็นเพียงบางส่วนของคอร์สอาหารใต้มุมมองใหม่ที่ตีความผ่านการลงพื้นที่สำารวจแหล่งวัตถุดิบทั่วปลายด้ามขวานอย่างจริงจังก่อนจะนำาคุณค่าาเสนอในรูปแบบที่ท้าทายทั้งต่อตัวเชฟ สำ า หรับเมนูประจำ า อาหารอันลส่งมอบความรื่นรมย์ในการซึมซับวัฒนธรรมผ่านจากป่าทางใต้มาสร้างสรรค์เมนูสุดเซอร์ไพรส์กว่าฤดูกาลไหนๆทะเลได้ยากขึ้นของมรสุมทำช่วงครึ่งปีหลังเป็นเรื่องราวของฤดูฝนฤดูกาลใหม่ที่เริ่มเสิร์ฟซึ่งอิทธิพลาให้ภาคใต้ฝนตกชุกชาวประมงหาของแต่ป่ากับพื้นที่บกจะอุดมสมบูรณ์เชฟมอนด์จึงตั้งใจนำาวัตถุดิบเพื่อาลึก 235 “ “ ROYD 18.00 23.00 น. (หยุดวันอังคารและพุธ) ถนนดีบุก ตำาบลตลาดเหนือ อำาเภอเมือง ภูเก็ต 099 356 9594 ROYD restaurant.royd สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่มพิเศษ 1 ที่ มูลค่า 450 600 บาท / คอร์ส / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET
SAMUT
หลังประสบความสำ า เร็จกับธุรกิจร้านอาหารหลายแห่ง ในกรุงเทพฯ เชฟต้น - ธิติฏฐ์ ทัศนาขจร ในหานคลาสสิกแฝงกลิ่นอายจีนโบราณและตั้งอยู่ไม่ไกลจากหาดประดับประดาด้วยแสงไฟอบอุ่นคนสำโดยมีเชฟแบงค์ท้าทายอีกครั้งด้วยการข้ามทะเลมาปักธงร้านใหม่ที่ภูเก็ตมุ่งหน้าสู่ความ-ชัชวาลวราหะจีระกูลรับหน้าที่เฮดเชฟาคัญบรรยากาศร้านมีโครงสร้างหลักเป็นไม้สีเข้มให้ความรู้สึกสวยงาม ชื่อสมุทรไม่ได้บ่งบอกถึงทำ า เลที่ตั้งในเมืองชายทะเล เท่านั้น มันจากหัวกุ้งรักษาความหวานกรอบตามธรรมชาติไว้เช้าติ่มซำชีวิตของผู้คนท้องถิ่นสับปะรดภูเก็ตปลาหมึกวัตถุดิบอาหารทะเลหลากหลายWastedพยายามใช้ทุกส่วนของวัตถุดิบอย่างคุ้มค่าเพื่อมุ่งสู่สนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่นและชาวประมงพื้นบ้านความเป็นเลิศด้านรสชาติและวัฒนธรรมของจังหวัดตามแนวชายฝั่งที่เน้นการนำแต่ยังสื่อสารถึงคอนเซ็ปต์อาหารไทยสไตล์โมเดิร์นาวัตถุดิบจากท้องทะเลไทยมาบอกเล่าเรื่องราวนอกเหนือจากสมุทรยังให้ความสำาคัญกับการรวมถึงZeroอีกด้วยเชฟแบงค์พาเหล่านักชิมเดินทางสำารวจแดนใต้โดยใช้ไม่ว่าจะเป็นปลากุ้งหอยรวมถึงผลไม้ประจำาภาคใต้อย่างมะม่วงเบาและนำามารังสรรค์อาหารตามฤดูกาลที่สะท้อนวิถียกตัวอย่างเช่นเปาะเปี๊ยะกุ้งซึ่งได้แรงบันดาลใจมาจากาหรือเสี่ยวโบ๋ยที่คนภูเก็ตนิยมรับประทานเป็นอาหารกุ้งลายเสือขนาดพอดีคำาปรุงสุกเพียง50เปอร์เซ็นต์เพื่อเสริมรสชาติด้วยนามันจากเปลือกกุ้งนามันต้นหอมและนาช้อภูเก็ต(นาจิ้ม)เลิศรสถัดมาเป็นหอยเชลล์ซอสขมิ้นทางร้านเลือกใช้หอยเชลล์ไทยเนื้อหนึบนำามาปรุงกับเครื่องแกงที่มีส่วนผสมของผงขมิ้นชันตัดรสชาติด้วยแอปเปิลเขียวสไลซ์บางและเพิ่มมิติของกลิ่นให้ซับซ้อนยิ่งขึ้นด้วยนามันผิวมะกรูดและผักชีลาวจัดวางมาบนเตาขนาดเล็กที่ให้ทั้งความร้อนและความเก๋ไก๋อีกหนึ่งวัตถุดิบขึ้นชื่อประจำาภูเก็ตคือกุ้งมังกรหรือล็อบสเตอร์ซึ่งเชฟเลือกเสิร์ฟในรูปแบบยำากุ้งมังกรที่มีซอสเป็นนาจิ้มซีฟู้ดตัวกุ้งผ่านการโพชและย่างถ่านจนหอมกลิ่นสโมคเพิ่มความอูมามิด้วยผงใบคะน้ารับประทานพร้อมมะเขือเทศเชอร์รีหมักดองสาหร่ายพวงองุ่นสดก้านโชนและ 237 PHUKET
ผมพยายามทำ า จะเป็นแบบสมัยใหม่เลยประกอบอาหารแต่แฝงไว้ด้วยความสมัยใหม่ในแต่ละพื้นที่มากที่สุดอาหารให้รสชาติใกล้เคียงกับออริจินอลเปรียบเหมือนความรักที่ซื่อตรงไม่ว่าจะเป็นทักษะการการจัดจานกระบวนการเลือกวัตถุดิบ เชฟแบงค์ - ชัชวาล วราหะจีระกูล แผ่นข้าวเกรียบกรุบกรอบเคี้ยวเพลินสำารับอาหารใต้มักมีเมนูใบเหลียงอยู่เสมอ แต่ ใบเหลียงห่อปลาของที่นี่พิเศษไม่เหมือนใคร เพราะ นำาใบเหลียงไปผัดให้หอมแล้วมาทำาเป็นพิวเร เสิร์ฟคู่ กับใบเหลียงต้มกะทิที่นำ า ปลาทะเลดรายเอจมาห่อ ใบเหลียง จัดแต่งจานด้วยใบเหลียงทอด กระเทียมโทน ดอง ครีมกระเทียม และกระเทียมกรอบ ราดซอสกะทิ หอมกลิ่นกะปิย่างและกุ้งแห้ง จากท้องทะเลไทยตามชื่อยังคงคอนเซ็ปต์หลักเรื่องแรงบันดาลใจและวัตถุดิบเปลี่ยนเมนูบางส่วนเพื่อความหลากหลายไม่จำใหม่ตั้งแต่ช่วงครึ่งปีหลังเป็นต้นไปเมล็ดฟักทองครัมเบิลมันม่วงทำบวดรวมมิตรสูตรดั้งเดิมของภูเก็ตมาแปลงโฉมใหม่อร่อยลไปด้วยความคิดสร้างสรรค์และผสานรสชาติออกมาได้เป็นจานที่เต็มเปี่ยมาปิดท้ายด้วยของหวานที่หยิบเอาตูโบ้หรือต้มาเป็นไอศกรีมถั่วแดงเสิร์ฟพร้อมแป้งตูโบ้หั่นเต๋ามันส้มพิวเรฟักทองกรอบทอฟฟี่เค้กงาขาวและครีมกะทิเค็มในฤดูกาลอาจมีการปรับาเจแต่‘สมุทร’ไว้อย่างแน่นอน ที่นักชิมตัวจริงไม่ควรพลาดด้วยประการทั้งปวงหากมีโอกาสมาเยือนภูเก็ตไปได้ใหม่ๆประสบการณ์ผู้แพรวพราวด้วยเทคนิคเมื่อวัตถุดิบดีที่สุดมาอยู่ในมือของเชฟมากความเป็นอันไร้ขีดจำากัดจึงเกิดขึ้นแล้วที่สมุทรนี่คือหมุดหมายปลายทาง 239 “ “ SAMUT วันจันทร์,พฤหัสบดีและศุกร์ 18.00 23.00 น. วันเสาร์ อาทิตย์ 12.00 15.00 น. และ 18.00 23.00 น. (หยุดวันอังคารและพุธ) ตำาบลราไวย์ อำาเภอเมือง ภูเก็ต 061 162 5269 Samut สมุทร Phuket samut.phuket สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 300 บาท++ / เซลส์สลิป รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET
SHINOBI
ร้านเทปปันยากิในย่านเมืองเก่าภูเก็ตที่นำ า แสดงไปด้วยในตัวรับประทานอาหารจึงมีความสนุกคล้ายกับได้ชมโชว์การทำภายในร้านมาก่อนล่วงหน้าเท่านั้นบรรยากาศเน้นความเป็นส่วนตัวและความอร่อยมาตรฐานเดียวกับโรงแรมระดับห้าดาวเสนอคุณภาพจึงรับเฉพาะลูกค้าที่จองโดยมีสเตชั่นกระทะร้อน2จุดมีเชฟมากประสบการณ์มาปรุงและจัดเสิร์ฟตรงหน้าาให้ได้เห็นกระบวนการจัดเตรียมอาหารทุกขั้นตอนระหว่าง ความพรีเมียมด้านวัตถุดิบของร้าน Shinobi ต้องขอใช้ คำาว่ายืนหนึ่งไม่เป็นสองรองใคร เพราะมีหุ้นส่วนทำาธุรกิจด้าน วัตถุดิบอาหาร กลมกล่อมรับประทานคู่กับเมนูเนื้อและของหวานหอมเย้ายวนผ่านกระบวนการบ่มกว่าสันในความนิยมไม่แพ้กันราคาเข้าถึงได้ญี่ปุ่นอยู่บ้างเล็กน้อยโดดเด่นไม่แพ้เนื้อนำซึ่งทุกวันนี้เกษตรกรไทยสามารถพัฒนาคุณภาพวัตถุดิบได้ประเทศญี่ปุ่นและมีไขมันแทรกมากที่สุดตามมาตรฐานการจัดเกรดของเลือกสั่งเนื้อนำซอสใดๆชิ้นเนื้อความนุ่มละมุนละไมมาจากไขมันชั้นดีที่แทรกกระจายอยู่ทั่วเรียงตัวสวยงามก็จินตนาการถึงรสชาติได้ทันทีว่าต้องอร่อยลสันนอกวากิวเนื้อวากิวจากเมืองมิยาซากิสุดพรีเมียมจากหลากหลายแหล่งผลิตไทยวากิวร้านได้แบบจัดเต็มจึงสามารถจัดหาสินค้าเกรดพิเศษมาใช้ภายในอย่างเช่นในหมวดหมู่ของเนื้อวัวก็มีทั้งเนื้อเนื้ออาร์เจนตินาเนื้อออสเตรเลียรวมถึงเนื้อญี่ปุ่นไม่ว่าจะเป็นเนื้อโกเบและเมืองคาโกชิม่ามื้อนี้เชฟเลือกเนื้อมานำาเสนอ2ชนิดจานแรกเป็นA4จากเมืองมิยาซากิเพียงแค่เห็นลายหินอ่อนาโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยก็อร่อยโดยไม่ต้องพึ่งหรือถ้าอยากสัมผัสความพรีเมียมไปอีกขั้นสามารถาเข้าเกรดA5ซึ่งเป็นเนื้อวากิวคุณภาพสูงสุดส่วนอีกจานเป็นเนื้อไทยวากิวจากฟาร์มในภาคอีสานาเข้าแม้ความนุ่มจะเป็นรองเนื้อวากิวแต่ความหอมของกลิ่นเนื้อที่ชัดเจนและก็ทำาให้เนื้อไทยวากิวเป็นตัวเลือกขายดีที่ได้รับสำาหรับเนื้อไทยวากิวจะมีให้เลือกทั้งเนื้อเนื้อริบอายธรรมดาและเนื้อริบอายดรายเอจที่นำาไป30วันเพื่อให้มีรสชาติเข้มข้นกลิ่นและสัมผัสนุ่มละมุนยิ่งขึ้นทุกเมนูจัดเสิร์ฟเป็นชุดพร้อมสลัดซุปข้าวผัดกระเทียมโดยมีซอสกระเทียมหอมนามันงาที่เหมาะจะซอสเทอริยากิโฮมเมดรสเข้มข้นและซอสสไปซี่สำาหรับคนที่อยากได้ความเผ็ด 241 PHUKET
หัวใจสำ า คัญของอาหาร คือ การเลือกวัตถุดิบที่มีมาใช้ ถ้าวัตถุดิบดี บางทีไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมากมายก็อร่อย แล้ว เราต้องเอารสชาติดั้งเดิมของวัตถุดิบออกมานำออกมาได้เชฟต้องสามารถดึงรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบไม่ใช่ว่าปรุงแต่งจนแย่งซีนรสชาติดั้งเดิมาเสนอให้ได้ เชฟมุ้ย - สกล วัดหินกองเป็นอย่างดีหอมอร่อยและช่วยเสริมรสชาติฟัวกราส์ชิ้นหนาได้นที่เชฟประจำที่น่าลิ้มลองต้องการโดยไม่ผ่านการปรุงแต่งของวัตถุดิบชั้นเลิศเทปปันยากิเต็มคำขนาดพลาดล็อบสเตอร์ภูเก็ตวัตถุดิบเกรดส่งออกไม่ใช่ของแช่แข็งและหอยเป๋าฮื้อสดๆกุ้งลายเสือไซซ์จัมโบ้เกรดคัดพิเศษเล็กน้อยมาตัดรสชาตินอกจากนี้ยังมีวัตถุดิบอาหารทะเลเลิศรสอย่างแซลมอนนอร์เวย์ปลาหิมะล็อบสเตอร์ภูเก็ตหอยเชลล์จากฟาร์มในจังหวัดภูเก็ตซึ่งเป็นในหมวดหมู่อาหารทะเลแนะนำาว่าไม่ควรเพราะที่นี่จัดเสิร์ฟไซซ์ใหญ่500-600กรัมต่อตัวรับรองว่าเนื้อหนาเต็มปากาแน่นอนเหมาะอย่างยิ่งแก่การนำามาปรุงเป็นหรือหากต้องการสัมผัสรสชาติที่แท้จริงซึ่งอัดแน่นไปด้วยความสดหวานก็เลือกสั่งเป็นซาชิมิได้ตามรวมถึงมีทีเด็ดอย่างฟัวกราส์นำาเข้าจากฝรั่งเศสเมนูนี้จะเสิร์ฟพร้อมซอสโนริสูตรเฉพาะาร้านคิดสูตรขึ้นเองมีส่วนผสมของสาหร่ายาส้มสายชูญี่ปุ่นสาเกมิรินและซอสถั่วเหลือง ควงตะหลิวคล่องแคล่วราวกับร่ายมนตร์และพร้อมส่งมอบความสุขบนโต๊ะอาหารด้วยการของวัตถุดิบเหล่านั้นออกมาได้อย่างสมบูรณ์แบบงานครัวมากว่าเทปปันยากิคือทักษะสำเหมาะสมกับการรังสรรค์วัตถุดิบเลอค่าแต่ละชนิดความเชี่ยวชาญในการควบคุมอุณหภูมิให้าคัญของเชฟที่จะมายืนประจำาหน้าเตาซึ่งเชฟของที่นี่ผ่านประสบการณ์ด้าน20ปีจึงสามารถดึงรสชาติที่ดีที่สุด 243 “ “ SHINOBI 12.00 15.00 น. และ 17.00 23.00 น. ถนนเยาวราช ตำาบลตลาดใหญ่ อำาเภอเมือง ภูเก็ต 098 013 4688 Shinobiteppanyaki shinobi_teppanyaki สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 5% เฉพาะค่าอาหาร รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET
PRIVILEGES
X 1510 %
ASOK PI SHOP สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Chef Special Dessert 1 ที่ มูลค่า 380 บาท เมื่อรับประทานครบ 5,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป ซอยสุขุมวิท 23 กรุงเทพฯ โทร. 088 979 5436 BLUE BY ALAIN DUCASSE สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 500 บาท / ท่าน / คอร์ส เมื่อรับประทานอาหารเมนู 9 คอร์ส / เซลส์สลิป ชั้น 1 ไอคอนลักซ์ ศูนย์การค้าไอคอนสยาม กรุงเทพฯ โทร. 065 731 2346 BAAN DAENG BY METHAVALAI SORNDAENG สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC WORLD REWARDS MASTERCARD, KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD, KTC WORLD MASTERCARD รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป จุฬาฯ ซอย 5 กรุงเทพฯ โทร. 080 365 6328 CHAI JIA CHAI สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี XO Sauce 1 ขวด มูลค่า 500 บาท / ท่าน / คอร์ส / เซลส์สลิป ซอยสุขุมวิท 31 กรุงเทพฯ โทร. 093 117 1909 BENJARONG สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร บ้านดุสิตธานี ถนนศาลาแดง กรุงเทพฯ โทร. 02 200 9009 CAPER BY DAN BARK สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Bean Good to Me 2 ที่ มูลค่าที่ละ 300 บาท เมื่อรับประทานครบ 3,500 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป ซอยปรีดีพนมยงค์ 25 กรุงเทพฯ โทร. 083 783 4867 248
CLARA สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ / 1 ท่าน (จำากัด 4 ที่ / โต๊ะ / เซลส์สลิป) ซอยประเสริฐสุข ช่องนนทรี กรุงเทพฯ โทร. 095 879 6257 CROSS สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่มชา 1 เซต มูลค่า 300 บาท เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป บางกอกสแควร์ กรุงเทพฯ โทร. 097 245 9899 CONTENTO สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหารและ เครื่องดื่ม เมื่อรับประทานครบ 3,000 บาท ขึ้นไป / เซลส์สลิป โรงสำาราญ ถนนไมตรีจิตต์ กรุงเทพฯ โทร. 090 898 2397 CODA BANGKOK สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Curry Crab Chawanmushi (Signature Dish) 1 ที่ มูลค่า 600 บาท / เซลส์สลิป (กรุณาแจ้งพนักงานเพื่อรับสิทธิ์) สินธรทาวเวอร์ ถนนวิทยุ กรุงเทพฯ โทร. 083 959 6296 รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK PRIVILEGES สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD 249
HANGETSU OMAKASE สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร (ไม่รวมค่าภาษีและค่าบริการ) Acmen Ekamai Complex ซอยเอกมัย 13 15 กรุงเทพฯ โทร. 089 444 4497 JHOL COASTAL INDIAN CUISINE สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร สำาหรับเมนู A la carte เท่านั้น เมื่อรับประทานครบ 3,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป ซอยสุขุมวิท 18 กรุงเทพฯ โทร. 02 004 7174 JOJO’S WINE & BAR สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 15% เฉพาะค่าอาหาร (ไม่รวมค่าภาษีและค่าบริการ) เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป ซอยสุขุมวิท 49 กรุงเทพฯ โทร. 090 995 5792 LA BOTTEGA DI LUCA สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 350 บาท / 1 ท่าน (จำากัด 6 ที่ / โต๊ะ / เซลส์สลิป) เดอะ 49 เทอเรซ ซอยสุขุมวิท 49 กรุงเทพฯ โทร. 02 204 1731, 097 114 7342 HIBIKI OMAKASE AND BAR สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Kamotsuru Gold (180 ml.) 1 ขวด มูลค่า 1,390 บาท เมื่อรับประทาน ครบ 12,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป ซอยเอกมัย 12 กรุงเทพฯ โทร. 096 797 9997 KELLER สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 5,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป Baan Turtle 31 ซอยสวนพลู 2 กรุงเทพฯ โทร. 02 092 7196, 064 839 5563 250
MAD BEEF สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 300 บาท++ / เมื่อสำารองที่นั่ง 4 ท่านขึ้นไป / เซลส์สลิป ATT19 ซอยเจริญกรุง 30 กรุงเทพฯ โทร. 083 555 5739 LAHNYAI NUSARA สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 300 บาท++ / เซลส์สลิป Baan Turtle 31 ซอยสวนพลู 2 กรุงเทพฯ โทร. 062 242 5966 MIA สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 410 บาท++ / ท่าน / คอร์ส (5 Tasting Menu) รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 710 บาท++ / ท่าน / คอร์ส (7 Tasting Menu) ซอยอรรถกวี 1 สุขุมวิท 26 กรุงเทพฯ โทร. 098 862 9659 LE VIPA สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร (ไม่รวมค่าภาษีและค่าบริการ) ซอยวิภาวดีรังสิต 60 แยก 18-1-2 กรุงเทพฯ โทร. 080 747 4487 251 รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK PRIVILEGES สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD
MOTHER BKK สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร ถนนเจริญกรุง กรุงเทพฯ โทร. 098 205 6383 ÑAM ÑAM PASTA AND TAPAS สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Panna Cotta 1 ที่ มูลค่า 130 บาท เมื่อรับประทานครบ 1,200 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป RQ.49 Mall กรุงเทพฯ โทร. 098 520 8026 PIZZA MASSILIA สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Tiramisu 1 ที่ มูลค่า 250 บาท เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป สาขาร่วมฤดี โทร. 094 552 2025 สาขาสุขุมวิท 49 โทร. 095 580 6560 NUSARA สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 300 บาท++ / เซลส์สลิป ถนนมหาราช กรุงเทพฯ โทร. 097 293 5549 TENYUU GRAND สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Teuchi Udon 1 ที่ มูลค่า 350 บาท++ เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป ซอยพิพัฒน์ ถนนสาทรเหนือ กรุงเทพฯ โทร. 02 632 1777, 095 247 2988 RESONANCE สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC WORLD REWARDS MASTERCARD, KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD, KTC WORLD MASTERCARD รับฟรี เครื่องดื่ม Golden Needle (ชาดำา) / Da Hong Pao (ชาอู่หลง) 1 พ็อต มูลค่า 200 บาท++ / ท่าน เมื่อรับประทานครบ 4,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป (กรุณาแจ้ง พนักงานเพื่อรับสิทธิ์) ซอยสุขุมวิท 65 กรุงเทพฯ โทร. 094 798 2897 252
URAKI สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 5% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป All Seasons Place ถนนวิทยุ กรุงเทพฯ โทร. 094 995 9999 THE G.O.A.T GREATEST OF ALL TIME สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี ต้นมิ้นต์เมนทอล 1 ต้น มูลค่า 350 บาท เมื่อรับประทาน 4 ท่าน ขึ้นไป / เซลส์สลิป (มิ้นต์เมนทอล คือ หนึ่งในสมุนไพรที่เสิร์ฟ มาในชุดน้ำาชา Farm Suk) ซอยเอกมัย 10 แยก 2 กรุงเทพฯ โทร. 095 420 0706 984 WOLF สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Pao De Lo หรือ เมนู Basque Cheese Cake มูลค่า 300 บาท เมื่อรับประทานครบ 3,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป ซอยนราธิวาสราชนครินทร์ 17 แยก 7 กรุงเทพฯ โทร. 080 939 4973 UMI สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Ko Aji Karaage 1 ที่ มูลค่า 215 บาท / คอร์ส / เซลส์สลิป ซอยสุขุมวิท 49 กรุงเทพฯ โทร. 02 662 6661 253 รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 BANGKOK PRIVILEGES สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD
AQUILA RESTAURANT สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Panna Cotta 1 ที่ มูลค่า 190 บาท เมื่อรับประทานครบ 1,500 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป ซอยสุรพล 1 ตำาบลท่าศาลา อำาเภอเมือง เชียงใหม่ โทร. 090 236 3845 BLACKITCH ARTISAN KITCHEN สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร ถนนนิมมานเหมินท์ ซอย 7 ตำาบลสุเทพ อำาเภอเมือง เชียงใหม่ โทร. 093 695 6464 CHEF’S HOUSE สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะเครื่องดื่ม และรับฟรี เครื่องดื่ม Signature Drink สำาหรับ 2 ท่าน (บริการถ่ายรูปโพลารอยด์และมินิเค้ก สำาหรับโอกาสพิเศษ) ตำาบลแม่ปูคา อำาเภอสันกำาแพง เชียงใหม่ โทร. 080 254 6269, 085 724 1544 CHEF’S BISTRO BY CHEF AOD สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Iced Nougat 1 ที่ มูลค่า 180 บาท / เซลส์สลิป และรับฟรี เครื่องดื่มสปาร์คกลิ้ง มูลค่า 1,000 บาท เมื่อรับประทานครบ 5,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป หมู่บ้านจินดานิเวศน์ ถนนเชียงใหม่-ลำาพูน ซอย 7 ตำาบลวัดเกตุ อำาเภอเมือง เชียงใหม่ โทร. 086 115 9595 L’ÉLÉPHANT สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร สำาหรับเมนู A la carte เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป แต่ไม่เกิน 25,000 บาท / เซลส์สลิป ถนนศิริมังคลาจารย์ ซอย 11 ตำาบลสุเทพ อำาเภอเมือง เชียงใหม่ โทร. 097 970 8947 KITI PANIT สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Homemade Passion Fruit Soda 1 ที่ มูลค่า 120 บาท / เซลส์สลิป ถนนท่าแพ อำาเภอเมือง เชียงใหม่ โทร. 080 191 7996 254
NA CHANTRA สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร เมื่อรับประทานครบ 1,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป ตำาบลบ้านปง อำาเภอหางดง เชียงใหม่ โทร. 052 010 0155, 081 802 0666 TENYUU CHIANG MAI สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนูแตงโมปลาแห้งญี่ปุ่น 1 ที่ มูลค่า 195 บาท เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป บ้านช่างเคี่ยน ตำาบลช้างเผือก อำาเภอเมือง เชียงใหม่ โทร. 096 694 5565 PO CONCEPT DINING สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหารและ เครื่องดื่ม สำาหรับผู้ที่สำารองโต๊ะล่วงหน้า (กรุณาแจ้งพนักงานเพื่อรับสิทธิ์) ถนนราชภาคินัย ตำาบลศรีภูมิ อำาเภอเมือง เชียงใหม่ โทร. 082 058 8941 OFFICE OF FISH OMAKASE สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Sunomono with Shiro Ebi 1 ที่ มูลค่า 250 บาท เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป ถนนนิมมานเหมินท์ ซอย 5 ตำาบลสุเทพ อำาเภอเมือง เชียงใหม่ โทร. 089 629 6161 255 รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 CHIANG MAI PRIVILEGES สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD
BAAN RIM PA สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหารและ เครื่องดื่ม (กรุณาสำารองที่นั่งล่วงหน้า พร้อมแจ้ง ใช้สิทธิ์จาก KTC MASTERCARD และสามารถ ใช้ได้กับกลุ่มลูกค้าไม่เกิน 15 ท่าน) ถนนพระบารมี ตำาบลป่าตอง อำาเภอกะทู้ ภูเก็ต โทร. 076 618 076, 076 618 191 FIVE OLIVES สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Melon & Prosciuttos 1 ที่ มูลค่า 280 บาท เมื่อสั่งเมนู Main Dish เมนูใดก็ได้ (1 สิทธิ์ / โต๊ะ / เซลส์สลิป) ถนนป่าสัก-โคกโตนด ตำาบลเชิงทะเล อำาเภอถลาง ภูเก็ต โทร. 082 629 4944 ÇAVA BIEN MARCHÉ PHUKET สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Crêpe Suzette 1 ที่ มูลค่า 290 บาท เมื่อรับประทานครบ 2,000 บาทขึ้นไป / เซลส์สลิป ถนนดีบุก ตำาบลตลาดเหนือ อำาเภอเมือง ภูเก็ต โทร. 083 991 6590 MEG KHRAM THE SUNSHINE RESTAURANT สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร และรับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 80 บาท / เซลส์สลิป ถนนพระบารมี ตำาบลป่าตอง อำาเภอกะทู้ ภูเก็ต โทร. 082 693 2426 BRASSERIE PHUKET สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหาร หรือ เลือกรับฟรี เมนู Crème Brulee 1 ที่ มูลค่า 250 บาท / เซลส์สลิป ถนนรัษฎา ตำาบลตลาดเหนือ อำาเภอเมือง ภูเก็ต โทร. 076 210 511 L’ARÔME BY THE SEA PHUKET สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหารและ เครื่องดื่ม ถนนพระบารมี ตำาบลป่าตอง อำาเภอกะทู้ ภูเก็ต โทร. 076 346 271 256
PLEARN RESTAURANT สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 10% เฉพาะค่าอาหารและ เครื่องดื่ม เมื่อรับประทานครบ 1,200 บาท ขึ้นไป / เซลส์สลิป ซอยศรีสุชาติวิว อำาเภอเมือง ภูเก็ต โทร. 076 304 367 MIRROR MIRROR สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เมนู Crêpe Suzette 1 ที่ มูลค่า 250 บาท หรือ เลือกรับฟรี เมนู Crème Brulee 1 ที่ มูลค่า 150 บาท / เซลส์สลิป ถนนดีบุก ตำาบลตลาดใหญ่ อำาเภอเมือง ภูเก็ต โทร. 089 796 9956 ROYD สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่มพิเศษ 1 ที่ มูลค่า 450 600 บาท / คอร์ส / เซลส์สลิป ถนนดีบุก ตำาบลตลาดเหนือ อำาเภอเมือง ภูเก็ต โทร. 099 356 9594 NITAN สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 5% เฉพาะค่าอาหาร (ไม่รวมค่าภาษีและค่าบริการ) ถนนศรีสุนทร ตำาบลเชิงทะเล อำาเภอถลาง ภูเก็ต โทร. 065 683 0432 257 รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET PRIVILEGES สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD
258 SHINOBI สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับส่วนลด 5% เฉพาะค่าอาหาร ถนนเยาวราช ตำาบลตลาดใหญ่ อำาเภอเมือง ภูเก็ต โทร. 098 013 4688 SAMUT สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD ทุกประเภท รับฟรี เครื่องดื่ม Welcome Drink 1 ที่ มูลค่า 300 บาท++ / เซลส์สลิป ตำาบลราไวย์ อำาเภอเมือง ภูเก็ต โทร. 061 162 5269 รับคะแนน KTC สูงสุด X10* สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ตามเงื่อนไขที่กำาหนด 1 สิงหาคม 2565 31 มกราคม 2566 PHUKET PRIVILEGES สิทธิพิเศษบัตรเครดิต KTC MASTERCARD
260 เงื่อนไขการรับส่วนลดหรือสิทธิพิเศษอื่นๆ • สิทธิประโยชน์นี้สำาหรับการชำาระด้วยบัตรเครดิต KTC MASTERCARD และสำาหรับการรับประทานที่ร้านเท่านั้น • กรณีที่มีมูลค่าส่วนต่างภายหลังการหักส่วนลดตามรายการนี้ สมาชิกจะต้องชำาระเงินส่วนต่างดังกล่าวด้วยบัตรฯ เท่านั้น • ขอสงวนสิทธิ์จำากัดการมอบของสมนาคุณตามรายการนี้ สูงสุด 1 ชิ้น ต่อ 1 เซลส์สลิป ต่อ 1 หมายเลขบัตรฯ ต่อวันเท่านั้น • รายการส่งเสริมการขายนี้ไม่สามารถใช้ร่วมกับรายการส่งเสริมการขายอื่นได้ เงื่อนไขการรับคะแนน KTC สูงสุด 10 เท่า • สิทธิประโยชน์ตามรายการนี้ สำาหรับสมาชิกบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD และ KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท ที่มีคะแนน KTC FOREVER หรือ KTC ROP เท่านั้น • สำาหรับบัตรเครดิต KTC X WORLD REWARDS MASTERCARD มาจากคะแนนปกติ 1 เท่า + คะแนนพิเศษจากทุกการใช้จ่ายผ่านบัตรฯ ในหมวดที่กำาหนด 1 เท่า + คะแนนพิเศษ เมื่อมียอดใช้จ่ายผ่านบัตรฯ ที่ร้านอาหารที่ร่วมรายการ 7 เท่า + คะแนนพิเศษเมื่อมียอดใช้จ่ายผ่านบัตรฯ ในหมวดที่กำาหนด ครบทุก 300,000 บาท 1 เท่า • สำาหรับบัตรเครดิต KTC WORLD MASTERCARD ทุกประเภท มาจากคะแนนปกติ 1 เท่า + คะแนนพิเศษ เมื่อมียอดใช้จ่ายผ่านบัตรฯ ที่ร้านอาหาร ที่ร่วมรายการ 7 เท่า + คะแนนพิเศษเมื่อมียอดใช้จ่ายผ่านบัตรฯ ในหมวดที่กำาหนดครบทุก 600,000 บาท 2 เท่า • เคทีซีจะทำาการโอนคะแนนพิเศษที่ได้รับตามรายการนี้ เข้าบัญชีบัตรฯ ของสมาชิกภายใน 60 วัน นับจากวันสุดท้ายของแต่ละเดือนตามรอบปฏิทิน • คะแนนพิเศษที่สมาชิกจะได้รับตามรายการนี้ ไม่มีวันหมดอายุ • สิทธิประโยชน์ตามรายการนี้ไม่สามารถแลกเปลี่ยน หรือทอนเป็นเงินสด หรือโอนสิทธิ์ให้แก่ผู้อื่นได้ • เงื่อนไขอื่นๆ ที่มิได้กำาหนดในรายการนี้ให้เป็นไปตามที่ร้านค้า/ผู้ขายสินค้า/ผู้ให้บริการกาหนด โปรดตรวจสอบเงื่อนไขก่อนการซื้อสินค้า/บริการ • เคทีซีไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์, สินค้า และบริการของร้านค้า • ขอสงวนสิทธิ์เปลี่ยนแปลงหรือยกเลิก รายละเอียด เงื่อนไขและ/หรือสิทธิประโยชน์ใดๆ ในรายการนี้โดยมิต้องแจ้งให้ทราบล่วงหน้า • กรุณาศึกษาหรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ www.ktc.co.th หรือที่ KTC PHONE 02 123 5000 KTC WORLD MASTERCARD KTC WORLD REWARDS KTCMASTERCARD X WORLD REWARDS MASTERCARD KTC PLATINUM MASTERCARD
