A n d r ea C u k ie r
/a d o r a d o ca f e b a r
GASTRONOMÍA
COMO EN CASA Con dos sucursales en Palermo y una en Mar Del Plata, Adorado se impone como una propuesta gastronómica que privilegia los productos frescos y los sabores de la comida hogareña. “Me encanta abrir locales, me parece la parte más divertida de todo el proceso. Disfruto mucho de ambientar el local: compro muebles antiguos y los mando a restaurar”, asegura Paulo Barberis -creador de Adorado junto a su socio, Mauro Coringrato. A pocos meses de inaugurar su segundo local en Palermo, Paulo ya está con la energía puesta en la próxima apertura. El nuevo local estará ubicado entre Microcentro y San Telmo y también mantendrá la estética industrial del resto de las sucursales que combinan el vintage con detalles cálidos y sofisticados. El periplo gastronómico de Paulo comenzó en abril de 2014 cuando luego de 13 años de trabajar en el sector de comercio exterior de una empresa textil, sintió que quería cambiar el rumbo de su carrera. Estaba próximo a cumplir 40 años y sintió que era el momento ideal para aventurarse a lo desconocido. Confiesa que Mauro le insistió durante años porque quería que pongan algo juntos y cuando llegó el momento, Paulo hizo un curso de Administración y Marketing gastronómico en el IAG. Al poco tiempo, surgió la posibilidad de abrir la primera sucursal en Nicaragua 5856. La inspiración detrás de la ambientación de Adorado surgió a raíz de un viaje a Londres en donde Paulo descubrió el distrito de Shoreditch y se enamoró del espíritu underground y obrero que predomina en
ese barrio. La carta es muy variada, hay distintas opciones para desayuno, brunch y merienda. La propuesta incluye granola casera, brioche de salmón y huevos, con queso crema de alcaparra y verdes y limonada de la casa, entre otros. Aunque el hit absoluto del menú son las tostadas francesas con Nutella. La pastelería está a cargo de Florencia Mann, que trabajó con Francis Mallmann y Martín Arrieta. Para el almuerzo se impone el menú del día, que incluye una entrada, un plato principal, una bebida y un postre. Los más pedidos son las Papas Rosti con salmón, la hamburguesa veggie y la ensalada Verenna, con pasta italiana, olivas negras, cherry, queso, castañas y albahaca. “La experiencia pasa por los sabores, vas a comer muy rico. Todos los productos son elabo-
rados en nuestra cocina; desde los panes hasta la pastelería y la granola. Cuidamos de cerca la calidad de los ingredientes y estamos incorporando –poco a poco- frutas y alimentos orgánicos”, asegura Paulo. Cuenta que siempre tuvo la vocación de dedicarse a la hotelería o algo relacionado a la gastronomía y que lo apasiona tanto el tema de la decoración y ambientación, que compra muebles para restaurarlos o los diseña en función de cada local y los manda a hacer con un carpintero. Como mucha gente le consulta por vajilla y la mantelería, el próximo proyecto –luego de la apertura del local del centro- es lanzar una línea propia de manteles, delantales, tazas, platos y repasadores que se podrán adquirir dentro de las sucursales de Adorado.
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