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ANDREA CUKIER
GASTRONOMÍA
PLACERES DE ASIA Desde Oriente llegan cuatro platos típicos que ya se instalaron en el paladar porteño. Una guía para entender su origen y los mejores lugares para probarlos.
RAMEN Originario de China, este plato trascendió las fronteras y su popularidad se consolidó en Japón a partir de los inicios del siglo pasado. El ramen consiste en una sopa de fideos de trigo, sazonada con salsa de soja entre otros condimentos. El caldo es la parte esencial de este plato y su sabor cambia de acuerdo a la densidad o espesor con el cual se lo cocina y se lo condimenta. Para
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preparar caldos ligeros, se utiliza una base de alga y pescado seco, los caldos enriquecidos se hacen a base de cerdo, pollo, ternera o pescado. Los fideos se elaboran a partir de harina de trigo, agua, sal y kansui, un agua alcalina que les da su típico color amarillento. El huevo es un ingrediente indispensable para este plato y se utiliza tanto cocido como pasado por agua y marinado en salsa de soja. Además, sobre el bol de ramen, se añaden toppings como verduras, carnes y salsas.
El dato A fines de la década del ´50, Momofuku Ando lanzó al mercado japonés “Chicken Ramen”, la primera sopa instantánea de fideos del mercado. Tuvo tanto éxito que en 1971 la empresa lanzó la famosa Cup Noodle en el recipient de telgopor que hoy vemos en todos los supermercados. Dónde probarlo
· Fukuro Noodle Bar: Costa Rica 5514
· Furaibo: Adolfo Alsina 429
BAO
DIM SUM Es una comida cantonesa liviana que se suele servir con té verde y está considerada como un aperitivo. Tradicionalmente, se come entre la mañana y las primeras horas de la tarde. Contiene combinaciones de carnes, vegetales, mariscos y frutas. Se sirve en pequeñas canastas de bambú, o platos tradicionales, e incluye una variedad dulce y salada con bollos al vapor, bocados de masa, arrollados de arroz, vegetales al vapor, carnes asadas y sopas. El dim sum se puede cocinar frito o al vapor y llega a la mesa en porciones pequeñas con tres o cuatro piezas en cada plato. Se considera a este plato como la versión asiática del tapeo español. El dato
Es un plato típico de Taiwan y consiste en un pequeño bollito relleno que se hizo muy popular en todo el sureste asiático, y se consume en casi todos los puestos de street food de la región. ‘Bao’ significa, literalmente, envolver, por eso, está hecho de una masa suave y esponjosa llamada mantou, que se elabora con harina de trigo, levadura, agua, leche, aceite, vinagre y azúcar. Así y todo, es muy bajo en calorías, y esto ayudó a que la cultura occidental popularice este plato en distintas regiones.. A simple vista, el bao bun parece un pan. Se prepara al vapor en un cesto de bambú, su textura es esponjosa y es muy versátil. Se puede comer solo y, en su versión gua bao, toma forma de sandwich y se puede rellenar con cerdo, cangrejo, langostino, dulce de coco o menta, entre otras variantes. El dato El chef norteamericano David Chang fue uno de los responsables del boom del bao en Occidente. Desde que lo sirvió en su restaurant Momofuku, los foodies lo adoptaron como el plato it del menú. Dónde probarlo
· Bao Kitchen: San Martín 960 · Fukuro Noodle Bar: Costa Rica 5514
DUMPLINGS Estas bolitas de masa cocidas, están hechas a base de distintas harinas: trigo, arroz o tapioca. Otras variantes pueden ser hechas con almidón de trigo o con una mezcla que incorpora fécula de papa. Hay varias maneras de cocinar los dumplings, se pueden hacer en agua hervida, como si fueran una pasta, al vapor o fritos. Entre los rellenos populares están el cerdo picado, la ternera, el pollo y el pescado, que se acompañan con repollo chino, huevo revuelto y cebolla, entre otros ingredientes. Los dumplings se sirven individualmente, en sopas o guisos, con salsa de carne, e incluso, existen las variantes dulces de este plato. Pueden rellenarse con manzana, chocolate y otras frutas para servirlas de postre.
Dim sum es un término cantonés que puede traducirse como “pedir hasta satisfacer al corazón”, “tocar el corazón” o “bocado”. En algunos restaurantes muy tradicionales, pasan con un carrito para para que uno pueda elegir los sabores que prefiere.
El concepto de los dumplings surgió de los estratos más pobres de a sociedad. Se usaba esta forma de cocinar para racionar la carne que tenían disponible.
Dónde probarlo
Dónde probarlo
· Hong Kong Style:
· Sudestada: Guatemala 5602
Montañeses 2149
El dato
· Hong Kong Style: Montañeses 2149
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