Gästezeitung "Meine Zeit "- Frühling/Sommer 2022 by Vier Jahreszeiten am Schluchsee

VIER JAHRESZEITEN AM SCHLUCHSEE | Frühling & Sommer 2022

Wald. Wasser. Wunderwelt. FREIZEIT SPORT

GENUSS KULINARIK

WELLNESS GESUNDHEIT

FAMILIE KINDER

Wald wirkt Kraftquelle Wald

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Meine Zeit

Zum Baden in den Wald Eintauchen und abschalten. Den Alltag mit seinen großen und kleinen Sorgen, den Terminen, der Hektik einfach einmal außen vor lassen – ein Bad zu nehmen ist für viele Menschen das ultimative Entspannungsritual. Dabei muss es nicht immer Wasser sein, in das man eintaucht. Auch der Wald umhüllt Körper und Geist mit wohltuenden Kräften. In Japan existiert ein eigener Begriff für diese besondere Art des Badens: «Shinrin Yoku» – wörtlich übersetzt «ein Bad in der Atmosphäre des Waldes nehmen». Und der Eindruck trügt nicht: Im Wald werden tatsächlich nachweisbare Stoffe freigesetzt, die sich positiv auf Wohlbefinden und Gesundheit auswirken. Bereits seit den 1980er Jahren wird die Heilkraft des Waldes in Japan wissenschaftlich erforscht, die Erkenntnisse daraus werden in Kurzentren und eigenen Therapiewäldern für die Gesundheitsvorsorge genutzt. Eine große Bedeutung für die Heilwirksamkeit des Waldbadens kommt gewissen Botenstoffen der Bäume zu – den Terpenen und Terpenoiden. Sie bilden den Hauptbestandteil von ätherischen Ölen und können vom Menschen über die Schleimhäute aufgenommen werden. Ausgiebiges «Baden» in diesem natürlichen Duftcocktail reduziert nachweislich Stresshormone, senkt den Blutdruck und hilft gegen Schlafstörungen. Die Zahl natürlicher Killerzellen im Blut wird nach Aufenthalten im Wald erhöht und auch die Psyche profitiert massiv von der Therapie in Grün.

Wenn du es eilig hast, gehe langsam Spazieren im Wald gehen Menschen schon seit jeher. Selten wird die Natur dabei aber wirklich bewusst wahrgenommen. Die Aufmerksamkeit richtet sich auf die sportliche Betätigung, auf ein bestimmtes Ziel, auf das Gespräch mit den Mitspazierenden. Waldbaden hingegen ist anders und verhält sich zum Spazieren in etwa so wie ein Entspannungsbad zum aktiven Schwimmen. Achtsamkeit ist der Schlüssel zum tiefen Erleben des Waldes, und Achtsamkeit verlangt Langsamkeit. Während bei einem Waldspaziergang häufig mehrere Kilometer zurückgelegt werden, sollte es beim Waldbaden nicht mehr als einer sein. Diese empfohlene Richtgeschwindigkeit von nur 1 km/h mag anfangs ungewohnt und vielleicht schwer einzuhalten sein, aber das bewusste Verweilen im Wald lässt Anspannung und Stress von den «Badegästen» abfallen, fördert das Erfahren mit allen Sinnen und hinterlässt das wohlige Gefühl von Erdung und nachhaltiger Entschleunigung.

Wald trifft Wasser Wo Wald ist, ist am Schluchsee zum Glück auch das Wasser nicht weit. Zu den Grünschattierungen gesellen sich am Seeufer, entlang von Bächen und in eindrucksvollen Schluchten, kühle Blau- und Türkistöne. Ob wohltuende Erfrischung nach einer ausgiebigen Wanderung oder ergänzendes Kneippen zum entspannenden Waldbad – die Kombination aus Wald und Wasser lädt die eigenen Akkus wieder auf, gibt Kraft und tut Körper, Geist und Seele gut.

Diese Erkenntnis ist mittlerweile nicht mehr nur subjektiv wahrnehmbar, sondern auch durch zahlreiche wissenschaftliche Studien belegt. Ein Aufenthalt im Wald tut einfach gut und entschleunigt auf vielfältige Art und Weise. Alle Sinne werden angesprochen, während man über den weichen Waldboden – vielleicht sogar barfuß? – schreitet, mit jedem tiefen Atemzug die Lungen mit frischer, wohlriechender Waldluft füllt, bildschirmgeplagte Augen sich im satten Grün ihren Scharf- und Weitblick zurückholen und nur Vogelgezwitscher und manch geheimnisvolles Rascheln die Stille «stören».

Der Schluchsee ist der größte See des Schwarzwaldes und schafft es aufgrund seiner Höhenlage auch im Hochsommer zu erfrischen. Der ehemalige Gletschersee wird immer wieder für seine hohe Wasserqualität ausgezeichnet und ist fast überall gut zugänglich – eine Einladung, den Sprung ins kühle Nass zu wagen oder einfach nur am Ufer zu sitzen und zuzusehen, wie eine sanfte Brise Wellen auf die Wasseroberfläche zaubert. Wen es hinaus auf den See zieht, dem eröffnet sich die gesamte Welt des Wassersports. Bei einem Schnupperkurs die Segel setzen oder beim Kitesurfen über Wellen fliegen, gemütlich im Elektro-, Tret- oder Ruderboot über den See schaukeln oder beim Stand-up-Paddeln einen wahren Balanceakt vollziehen, beim Angeln einen großen Fisch an Land ziehen oder beim Tauchen Tiefgang erleben – den Möglichkeiten sind am Schluchsee kaum Grenzen gesetzt!

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VitalWandern in der Höhenklimaregion Schluchsee

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Die Luft ist rein

Dass Bewegung in der Natur gesund ist, wissen wir intuitiv. Warum aber genau schlägt eine Wanderung durch den Wald jeden Aufenthalt im Fitnessstudio, ist ein kurzes Sonnenbad effektiver als das Vitaminpräparat aus der Apotheke? Dr. Nicolaus Prinz kennt die Antworten und vermittelt sein Know-how auch im Vier Jahreszeiten am Schluchsee. Angenehme Temperaturen, die auch im Hochsommer keine drückende Hitze zulassen. Anregende Sonnenstrahlen, die die Natur – auf fast 1000 Meter über dem Meeresspiegel – hier in ein ganz besonderes Licht tauchen. Und vor allem reine Luft, die angereichert mit den Aromen des Schwarzwaldes Lebensgeister weckt. Kühle, Licht und Luft sind die Grundzutaten für einen heilklimatischen Ort wie Schluchsee – ein intaktes Ökosystem, das sich positiv auf Körper, Geist und Seele des Menschen auswirkt.

Energie aus Wasserkraft

Bewegungstraining im gesunden Klima Die Höhenlage des Hochschwarzwaldes hat nachweislich einen positiven Effekt auf die Gesundheit. Leichte Kältereize setzen das körpereigene Thermoregulationssystem in Gang und die intensive Lichtstärke von meist über 2500 Lux macht uns wach und vital, da die Produktion des Schlafhormons Melatonin gedrosselt wird. Gleichzeitig bildet die Haut durch die UVB-Strahlung der Sonne Vorstufen des Vitamins D – ein wichtiger Faktor für gesunde Knochen, ein fittes Immunsystem und, last but not least, gute Laune.

Mit Kneippen zum Wohlbeﬁnden Auch wenn die Kneipp-Medizin auf insgesamt fünf Säulen aufbaut, ist sie am meisten für ihre Hydrotherapie bekannt. Pfarrer Sebastian Kneipp (1821–1897), Begründer des nach ihm benannten Behandlungsverfahrens, setzt bei seinen Anwendungen auf kalte Güsse und Wassertreten. So soll eine «Reizreaktion» im Körper ausgelöst werden, die unter anderem den Kreislauf anregt, die Durchblutung fördert, gegen heiße Beine und Krampfadern hilft, den Stoffwechsel anregt und das Immunsystem stärkt.

Rückzug und Ausgleich Dr. Nicolaus Prinz weiß um die Vorzüge des Heilklimas rund um den Schluchsee und verbindet sie mit ausdauerorientierter Bewegung zu einem Programm für mehr Lebensqualität und Wohlbefinden. «Wald ist für mich der ideale Rückzugsund Ausgleichsraum. Er ermöglicht mir die Begegnung mit mir selbst und lässt mich sein im Hier und Jetzt», so der ausgebildete Klimatherapeut.

Wie wird’s gemacht?

«VitalWandern» nennt er das Training, das er in Form eines Kompaktkurses auch im Vier Jahreszeiten am Schluchsee anbietet. Ziel ist es, Menschen zur Bewegung hinzuführen und ihr Bewusstsein für einen gesunden Lebensstil zu wecken. Das Erlernte soll dauerhaft in den Alltag der Teilnehmenden integriert werden. Die Freude am Wandern als gesundheitsfördernde Bewegungsform und am Erleben des Naturjuwels Hochschwarzwald stehen im Mittelpunkt.

Ob in einem eigenen Tretbecken oder im kalten Bach – beim Kneippen kommt es vor allem darauf an, dass das Wasser kälter als 18 Grad Celsius ist und nicht übers Knie reicht. Auch die richtige Technik ist entscheidend: Ähnlich einem Storch hebt man seine Beine abwechselnd ganz aus dem Wasser heraus und lässt sie mit jedem Schritt – Fußspitze nach unten – wieder ins kalte Wasser eintauchen. Wird der Kältereiz mit der Zeit zu stark, ist es Zeit aufzuhören. Nach dem Wassertreten streift man das Wasser mit den Händen von den Beinen, zieht sich Schuhe und Strümpfe wieder an und erzeugt durch Fußgymnastik oder Gehen ein angenehmes Wärmegefühl.

Im Jahr 2021 wurde Sebastian Kneipp aufgrund seines Geburtstages vor 200 Jahren besonders gedacht. Ursprünglich war es seine eigene Tuberkulose-Erkrankung, die den jungen Pfarrer aus dem Unterallgäu dazu brachte, sich selbst in der eiskalten Donau zu therapieren. Mit Erfolg – und so erfreuen sich die Lehren des «Wasser-Doktors» auch heute noch großer Beliebtheit. Im Vier Jahreszeiten am Schluchsee haben Sie sowohl indoor als auch outdoor die Möglichkeit, das Wassertreten nach Sebastian Kneipp in einem Tretbecken auszuprobieren und zu spüren, wie Sie durch Wasserkraft selbst neue Energie in Ihrem Körper produzieren. © HTG

Dr. Nicolaus Prinz ist Sportwissenschaftler und Klimatherapeut. Seit Jahren ist er ausgewiesener Experte im Gesundheitstourismus und unterrichtet zudem an einer Hochschule in Baden-Württemberg.

200 Jahre Sebastian Kneipp

Im Vier Jahreszeiten am Schluchsee bietet er Kurse und Vorträge zu den Themen VitalWandern, Waldbaden, Kneipp-Therapie sowie Stress und Ernährung an.

Der 3-tägige Präventionskurs VitalWandern mit Dr. Nicolaus Prinz ﬁndet erstmals im Juni und Juli 2022 im Vier Jahreszeiten am Schluchsee statt .

Sie haben im Hotel auch regelmäßig die Möglichkeit, bei einem Schnupper-Waldbaden in das Hochschwarzwälder Heilklima einzutauchen und eine kleine Auszeit vom Alltag zu nehmen.

Termine und nähere Details ﬁnden Sie auf vjz.de oder auf Anfrage.

Nächste Termine: 7. Mai und 21. Mai 2022 (jeweils 10 bis 11.30 Uhr, max. 10 Personen)

Wassertretstelle am Sportplatz Schluchsee – direkt hinter dem Hotel gelegen

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Was raschelt denn da? Zu Gast im Wohnzimmer der Waldtiere

Im Hochschwarzwald rund um das Vier Jahreszeiten am Schluchsee leben unzählige Tierarten – von der kleinen Waldameise bis zum imposanten R othirsch. Manche der Waldbewohner lassen sich durch zweibeinige B esucher kaum ablenken, andere wiederum sind sehr scheu und man bekommt sie praktisch nie zu Gesicht. Bei Besuchen im Wald sollte jedenfalls klar sein: Es handelt sich hier um den unmittelbaren Lebensraum von Wildtieren. Grund genug also, sich so zu verhalten, wie gute Freunde es tun würden – rücksichtsvoll und mit einem feinen Gespür für die richtige Balance zwischen Nähe und Abstand.

Luchs Immer wieder wurden die anmutigen Tiere mit den charakteristischen Pinseln an den Ohren im Schwarzwald gesichtet. Jeder Luchs ist wichtig, denn leider ist die größte Raubkatze Europas vom Aussterben bedroht. «Hören wie ein Luchs» – dieser Vergleich kommt nicht von ungefähr, denn der Super-Lauscher nimmt Geräusche wahr, die bis zu einem Kilometer weit entfernt sind. Die Haarpinsel machen es möglich: Wie Antennen leiten sie den Schall in die Gehörgänge.

Feuersalamander Wasser und Wald – der Feuersalamander probiert beides aus. Geboren werden die zu den Amphibien zählenden Tiere im Wasser, dann leben sie aber an Land. Die auffälligen gelben oder orangefarbenen Flecken am Rücken des Feuersalamanders signalisieren seinen Feinden: Ich bin giftig! Und das ist nicht nur geblufft: Mithilfe von Gift, das er über Drüsen verspritzen kann, schlägt er jeden in die Flucht, der ihm zu nahe kommt.

Fuchs Trotz vertikaler Pupillen, überschaubarer Größe und einem Speiseplan, der zu einem guten Teil aus Mäusen besteht, ist der Fuchs keine Wildkatze, sondern gehört zur Familie der Hunde. Neben Mäusen, Hasen und Vögeln liebt der Fuchs auch süßes Steinobst oder Beeren. Er ist anpassungsfähig und schlau, was ihn zunehmend auch in die Nähe von Städten bringt, wo er Mülleimer nach Nahrung durchwühlt oder sich bei bereitgestelltem Vogel- oder Katzenfutter bedient.

Auerhahn Vom Schnabel bis zum Schwanz kann der Auerhahn schon einmal 120 cm messen. Er gehört damit zu den größten einheimischen Vögeln, und der bringt auch entsprechenden Appetit mit: Bis zu zwei Kilo Beeren – vorzugsweise Heidelbeeren – vertilgt ein ausgewachsener Auerhahn pro Tag. Am auffälligsten ist die leuchtend rote Markierung über seinem Auge, die sogenannte Rose. Sie schwillt während der Balzzeit stark an.

Dachs Der Dachs macht regelmäßig die Nacht zum Tag, denn erst, wenn es dunkel ist, wird er richtig aktiv und streift durch die Wälder. Die raffiniert angelegten Höhlen und Tunnelsysteme, die sein Zuhause bilden, werden über mehrere Generationen hinweg genutzt. Kulinarisch betrachtet ist der Dachs recht anspruchslos: Regenwürmer sind ihm ebenso willkommen wie Maden oder Larven. Manchmal erbeutet er aber auch eine Maus oder sogar ein junges Kaninchen.

Eichhörnchen Auch wenn sein Fell die verschiedensten Farben von kupferrot über braunschwarz bis hin zu grau annehmen kann, handelt es sich im Schwarzwald doch immer um dieselbe Hörnchen-Art, nämlich das Europäische Eichhörnchen. Den buschigen Schwanz setzt der geschickte Waldbewohner auf multifunktionale Art und Weise ein: Bei Sonne dient er als Schattenspender, bei Kälte als Kuscheldecke und beim Klettern und den gewagten Sprüngen als Balancier- und Steuerhilfe. Lust auf eine Expedition in den Hochschwarzwald bekommen? Rund um das Vier Jahreszeiten am Schluchsee gibt es eine faszinierende Tierwelt zu entdecken – Sie brauchen nur Augen und Ohren offen zu halten und vielleicht ein klein wenig Glück.

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Schwarzwald aus der Eichhörnchenperspektive Nervenkitzel & Kletterspaß für die ganze Familie im Hochseilgarten Wer sich nicht nur am Waldboden, sondern wie ein Eichhörnchen auch in den Baumwipfeln fortbewegen möchte, der kann seine Schwindelfreiheit in einem Hochseilgarten wie etwa dem Action Forest Kletterwald in Titisee-Neustadt beweisen. In bis zu 22 Meter Höhe geht es über wackelige Hängebrücken, Stahlseile und andere knifflige Passagen hinweg durch den Wald. Zwei Übungsparcours, sechs verschiedene Kletterparcours und zwei Seilrutschenparcours stehen zur Auswahl. Zuallererst wird ein Sicherheitstraining absolviert und die Kletterausrüstung korrekt

Dem Wolf auf der Spur Wolfspfad in Höchenschwand In der angrenzenden Schweiz sind bereits mehrere Wolfsrudel heimisch und auch in Baden-Württemberg wurden schon vereinzelt Wölfe gesichtet. Das Projekt «Wolfswege Schwarzwald», bestehend aus Wolfspfad, Wolfssteig und Wolfshütte, verbindet Wissensvermittlung und Familienerlebnis in der Natur. Auf dem vier Kilometer langen Wolfspfad gehen Groß und Klein auf Entdeckungsreise in die Welt des Isegrim und lassen sich dabei von Maskottchen «Lupus» begleiten. Informations- und Spielestationen machen aus der Wanderung einen kurzweiligen Familienausflug.

angepasst, dann kann das Abenteuer in luftigen Höhen auch schon beginnen. Zwischen all dem Nervenkitzel sollte man aber auch nicht vergessen, die Aussicht zu genießen. Inmitten der Baumwipfel spaziert man schließlich nicht jeden Tag. Während des gesamten Aufenthalts stehen Trainer für Fragen und Hilfestellungen bereit. Sie geben Tipps, wenn es einmal scheinbar nicht weiter geht, und können durch ihren geschulten Blick einschätzen, welche Routen und Parcours am besten zu den Kletterern passen – von Anfänger bis Profi. Mehr Infos unter www.action-forest.com

Summ, summ, summ In dieser Abteilung des Hotels ist Mitarbeitermangel ganz bestimmt kein Thema: Rund 450.000 qualifizierte Honigexperten schwirren rund um das Vier Jahreszeiten am Schluchsee zwischen Wald, Blumenwiesen und Bienenstöcken hin und her. Ihre Anzahl hat sich in den letzten sechs Jahren verzehnfacht, was nicht nur den Imker freut, sondern jeden Gast, der in den Genuss des hauseigenen Honigs kommt.

Mehr Infos unter www.schwarzwald-tourismus.info

Oh honey, honey Die Farbe des flüssigen Goldes schwankt zwischen helleren und dunkleren Schattierungen, was damit zu tun hat, in welchem Verhältnis die Bienen die beiden Rohstoffe Nektar und Honigtau sammeln konnten. Ein eigens angelegter Bienenlehrpfad am Hotelgelände informiert über die Welt der kleinen Sammler und die hohe Kunst der Imkerei. Den Honig erhalten Sie im Hotel oder unter cutt.ly/vjz-honig

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Love is in the air Seite 8

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Von Wolke 7 direkt ins gemeinsame Schaumbad Tristan und Isolde. Romeo und Julia. Kaiser Franz und seine Sisi. Wie Letztere können Sie sich beim royalen Kaiserbad in der Kupferwanne mit Heilkräutern und Rosenblüten f ühlen. Oder Sie nehmen ein gemeinsames Schaumbad in der großen Paarwanne, bauen Luftschlösser, während ein Glas Sekt das verliebte innere Prickeln noch unterstützt. Und wer es ganz exklusiv haben möchte, der schenkt sich zusätzlich Zeit zu zweit im Private Spa des Vier Jahreszeiten am Schluchsee, wo die Sauna nur Ihnen ganz allein gehört und Sie bei einer Paarmassage und anschließender Kuschelzeit zur Ruhe und zueinander finden. Zeit für große Gefühle, Zeit für Lieblingsmenschen und Zeit, um Verliebtheit und Liebe ausgiebig zu zelebrieren.

Signature-Behandlungen

Den Schwarzwald auf der Haut spüren Die Signature-Behandlungen des Vier Jahreszeiten am Schluchsee nutzen die Kraft des Hochschwarzwaldes, um Ihnen ein unvergleichliches Spa-Erlebnis zu bereiten. Von Kräutern über ätherische Öle bis hin zum charakteristischen Schwarzwälder Granitstein – die Natur rund um Schluchsee wird zum essentiellen Teil Ihrer Behandlung.

Komm in deine Mitte Nach einem wohltuenden Salzpeeling führt Sie eine Bauchmassage in acht Stufen zu Ihrer Mitte. Durch die Anregung der Bauch-Meridiane wird die Energie im Bauchraum freigesetzt und es stellt sich ein wohlig-warmes Körpergefühl ein.

€ 92,–

Verwöhnzeit ca. 50 min

«GraniTa»-Ganzkörperbehandlung Granitstein besitzt die Fähigkeit, Wärme zu speichern und Stress zu reduzieren. Diese einzigartige Spezialmassage mit unterschiedlich großen, runden Granitsteinen und Tannenöl erdet, beruhigt und fördert die Lebenskraft. Profitieren Sie von der Kraft des Granits, auf dem schon das Vier Jahreszeiten am Schluchsee gebaut ist.

€ 99,–

Verwöhnzeit ca. 50 min

Viele Schmetterlinge sind mit im Gepäck, wenn Verliebte sich aufmachen zu romantischen Urlaubstagen im Hochschwarzwald. Im Vier Jahreszeiten am Schluchsee können Sie sich als Paar eine Pause vom Alltag gönnen und gemeinsam abschalten. Endlich Zeit, um Uhren langsamer ticken, Herzen dafür aber schneller schlagen zu lassen. Dabei ist es ganz egal, ob sie gerade frisch verliebt sind oder Dream-Team seit vielen Jahren. In jedem Fall erwarten Sie ein Rundum-Verwöhnprogramm für eine ungestörte Kuschelzeit und zahlreiche wohltuende Paar-Rituale.

Die Kraft des Waldes Die Signature-Ganzkörpermassage mit den heimlichen Superhelden des Schwarzwaldes: den Wildkräutern Beifuß, Beinwell, Brennnessel und Spitzwegerich. Die ausgewählten Kräuteröle wärmen, entkrampfen, beruhigen, entgiften, lindern Schmerzen und stärken das Immunsystem. Verwöhnzeit ca. 50 min, Einzelbehandlung Paarbehandlung

Schwarzwald-Baumritual für zwei Beim neuen Baumritual erleben Sie tiefe Entspannung, reduzieren Stress und nehmen die ganze Kraft des Schwarzwaldes auf: Ganzkörper-Abreibung mit Tannenzapfen, exklusives Dampfbad mit ätherischen Ölen aus Fichtennadeln, Tanne oder Kiefer, Ganzkörpermassage mit heißen Granitsteinen – kurzum: Erholung pur!

€ 248,–

Verwöhnzeit ca. 80 min, Paarbehandlung

Spezielle Paarbehandlungen und verführerische Kuschelpakete sorgen für unvergesslich romantische Urlaubstage im Vier Jahreszeiten am Schluchsee. Wie wäre es zum Beispiel mit der Massage «Magie der Düfte» im Doppelpack? Die dabei verwendeten Aromaöle werden ganz auf Ihre Wünsche und Vorlieben abgestimmt. Oder Sie begeben sich mit «Indocéane» auf Wellnessreise um die ganze Welt – vom mediterranen Meersalz-Peeling über das ägyptische Milchbad hin zur exotischen Indocéane-Massage und Reiskleieöl-Packung. Und am Abend? Nach einem entspannten Diner zu zweit liegt Ihnen die Cocktailwelt an der Karussellbar zu wohlgepflegten Füßen, während sich verliebte Blicke über den Glasrand hinweg treffen. cutt.ly/vjz-paar-rituale

€ 89,– € 170,–

Unter Freundinnen Der perfekte Wellnesstag

Gewissenhaft geplant und sehnsüchtigst erwartet stehen Wellness-Trips mit der besten Freundin oft ganz oben auf der Urlaubswunschliste. Gemeinsame Erholung, gute Gespräche, Lachkrämpfe, die postwendend mit einer entspannenden Massage behandelt werden, Kulinarik, die einem das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt, Aktivangebote, die von A bis Z ausgekostet, aber auch getrost ignoriert werden können – m iteinander Zeit zu verbringen ist wohl die schönste Art zu sagen: «Du bist mir wichtig», auch wenn die Herausforderung anfangs vielleicht darin liegt, die Terminkalender erfolgreich nach einer gemeinsamen, mehrtägigen Lücke zu durchforsten. Wie so ein gemeinsamer «Zeit für uns»-Tag im Vier Jahreszeiten am Schluchsee aussehen könnte? Genau so ruhig oder aktiv, wie Sie das möchten. Mit Spa-Behandlungen am laufenden Band oder Freundinnen auf dem Laufband. Mit Waldbaden inmitten der grünen Schwarzwald-Tannen oder lieber klassisch in der Badewanne, wo auch einmal Milch und Honig fließt. vjz.de/aktuelles/freundinnen-wellness-wochenende/

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Genießen? Aber natürlich! Global denken, lokal handeln. Dieser Leitsatz spiegelt sich auch in der Küche des Vier Jahreszeiten am Schluchsee wider. Landwirtschaftliche Betriebe aus Baden-Württemberg und insbesondere dem Schwarzwald beliefern das Hotel mit ihren hochqualitativen, biologisch angebauten saisonalen Produkten. Transportwege werden minimiert, die Wertschöpfung bleibt in der Region. Für gesunden, bewussten und nachhaltigen Genuss.

Kulinarische Termine im Vier Jahreszeiten am Schluchsee 11. April bis 20. Juni

«Spargelzeit»

21. Juni bis 31. Juli

«Pﬁfferlinge & Beeren» 1. August bis 30. September

«Wildes Menü»

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Spargeleintopf Je Person 100 g frischen Stangenspargel in gut gewürztem Salz-Zucker-Wasser mit einem Stück Butter knackig kochen. Beiseite stellen. Frische Gemüse der Frühjahrszeit (junge Möhren, Frühlingslauch, Neue Kartoffeln, etwas grünen Spargel) würfelig schneiden, im Spargelfond bissfest garen und ebenfalls beiseite stellen. Aus dem übrigen Spargelfond nun je Liter Flüssigkeit 50 g Butter und 50 g Mehl zu einer blonden Mehlschwitze verarbeiten. Den Fond und die Mehlschwitze gut 20 Minuten leicht durchköcheln lassen. Vorsicht: Brennt anfangs leicht an – gut rühren! Diese kräftige Spargelsuppe nun mit etwas Muskatnuss, frischen Kräutern und ﬂüssiger Sahne abrunden. Alle Zutaten mischen und heiß servieren.

Fast 200 Jahre ist es her, dass Georg Christian von Kessler in Esslingen am Neckar die heute älteste Sektkellerei Deutschlands gründete. Seit 1826 hat sich viel Geschichte um den Premium-Sekthersteller angesammelt. Die Sektkellerei wurde in ihrer illustren Vergangenheit bereits zum königlich württembergischen Hoflieferanten ernannt und ihre erlesenen Schaumweine wurden an Bord des Luftschiffes LZ 127 Graf Zeppelin während dessen legendärer 20-tägigen Weltfahrt kredenzt. Konrad Adenauer war nach einem Abend in Stuttgart so begeistert vom Kessler Hochgewächs, dass er ihn künftig den Staatsgästen der Bundesregierung servieren ließ. Die historischen Wurzeln des Traditionsbetriebes liegen in Frankreich, war Georg Christian von Kessler doch auch Mitbesitzer eines der bedeutendsten Champagnerhäuser der Welt in Reims. Das Wissen über die «Méthode Traditionnelle», die traditionelle Flaschengärung, nahm er aus Frankreich mit nach Deutschland. Ein Teil der Produktion wird immer noch in den mittelalterlichen Reifekellern des Kessler-Hauses gelagert und von Hand gerüttelt.

Küchenchef Oliver Heilmeyer verrät eines seiner Naturküche-Rezepte, mit dem Sie sich den Geschmack des Hochschwarzwaldes nach Hause holen können. Gutes Gelingen!

Tradition in Flaschen

Die Prestige-Sekt-Marken Kessler Hochgewächs (Chardonnay), Kessler Jägergrün (Riesling) und Kessler Hochgewächs Rosé (Pinot & Chardonnay) sowie das önologische Meisterwerk aus dem Hause Kessler – Kessler Grande Réserve «Georges» Vintage 2013 – finden sich jetzt auch auf der Getränkekarte des Vier Jahreszeiten am Schluchsee. Für prickelnden Genuss aus der Region.

Man kann diesen Eintopf mit gefüllten «Kratzete», Schinkenpfannkuchen, feinen Kalbfleischklößchen oder aber auch mit frischem Zanderﬁlet anreichern.

Schwarzwälder Leinsamen-Kräuterkratzete 150 g Dinkelmehl Typ 405, 375 g Milch 3,5 %, 4 Freilandeier, 1 Prise Salz, 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss, 1 TL Leinsamen geschrotet, 1 EL gemischte gehackte Kräuter (Wiesenkerbel, Pimpernelle, Petersilie) Eier trennen, Eigelb mit Milch und Dinkelmehl zu einem glatten Teig verrühren – durch ein feines Sieb geben, um keine Klümpchen zu behalten. Mit Salz, Muskatnuss, Leinsamen und Kräutern würzen. Die Eiklar anschlagen (leichter Schaum, nicht zu fest) und unter den Teig heben. In eine beschichtete Pfanne geben, so dass der Boden bedeckt ist. Vom Rand her weiche Butter mit dem Silikonpinsel einlaufen lassen. Bei guter Bräunung wenden und mit zwei Holz- oder Silikonlöffeln in Stücke reißen (zerkratzen). Unter Schwenken knusprig fertig backen.

Guten Appetit!

Spice up your life Zimt in der Ayurvedaküche Die ayurvedische Heilkunst will Gesundheit fördern und Krankheiten erst gar nicht entstehen lassen. Der Ernährung und insbesondere Gewürzen kommt bei dieser wichtigen Aufgabe eine ganz besondere Bedeutung zu. Im Vier Jahreszeiten am Schluchsee kocht mit Inoka Welaratne eine Expertin der Ayurvedaküche. Sie verrät, welches Gewürz in ihrer Heimat Sri Lanka als Allround-Talent gilt und wie es auf die Gesundheit wirkt. Wofür ist die Küche Sri Lankas besonders bekannt? Das Essen insgesamt in Sri Lanka ist sehr kräftig im Geschmack, mit vielen würzigen Aromen. Gewürze sind daher sehr wichtig für die sri-lankische Küche und haben die Insel berühmt gemacht, insbesondere der einzigartige Ceylon-Zimt. Er stammt aus der Rinde des Zimtbaumes – diese wird getrocknet und zu den bekannten Stangen aufgerollt.

In Europa kommt Zimt klassischerweise im Winter zum Einsatz. Wie sieht es in der Ayurvedaküche aus? Ceylon-Zimt wird in Currys, Gemüse und Reis mit verschiedenen Geschmacksrichtungen das ganze Jahr über verwendet. Es ist ein wärmendes Gewürz und gehört gemeinsam mit Muskatnuss, Ingwer, Kardamom und Nelken zu den klassischen süßen Gewürzen. Das vielseitige Gewürz vereint neben süß aber auch die Eigenschaften von scharf und bitter in sich. Welche heilende Wirkung wird dem Zimt zugeschrieben? In der ayurvedischen Medizin spielt das Gewürz, das seit seiner ersten Erwähnung fast 3000 Jahre vor Christus auch als Heilpﬂanze bekannt ist, eine zentrale Rolle. Es wird vor allem zur Unterstützung der Verdauung und zur Beruhigung von Magenbeschwerden verwendet. Neuere Studien zeigen, dass Zimt noch viel mehr kann und beispielsweise auch bei der Heilung von Harnwegsinfekten und bei der Bekämpfung von Karies sehr gute Ergebnisse erzielt.

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Feste wieder feiern, wie sie fallen Ein Hoch auf das Leben und seine besonderen Momente! Vieles musste abgesagt, verschoben, umorganisiert werden in den letzten beiden Jahren. Romantische Hochzeiten in Weiß, runde Geburtstage im Kreis von Familie und Freunden, Schulabschlüsse und andere Meilensteine. Jetzt ist es an der Zeit, nach- oder neu zu feiern. Mit Menschen, die man in besonderen Momenten gerne an seiner Seite weiß. In einem Rahmen, der dem Anlass entspricht und der maßgeschneidert die Anforderungen der Veranstaltung erfüllt. Das Vier Jahreszeiten am Schluchsee ist Profi im Ausrichten kleiner und großer Feiern, denkt an jedes kleine Detail und kümmert sich um die kompetente Umsetzung, damit Sie sich entspannt Ihren Gästen

zuwenden können. Für die festliche Kulisse sorgt das satte Grün der Schwarzwald-Tannen und die Sonne über Schluchsee, die es sich meistens nicht nehmen lässt, ganz oben auf der Gästeliste zu strahlen. Die Möglichkeiten für Ihre Veranstaltung sind fast unbegrenzt: von Flying Buffet bis Galadiner, von Braut-Make-up bis Segway-Tour, vom noblen Ballsaal bis zum zünftigen Hüttenabend. Gut, dass ein eigenes Event-Team den Überblick über alle Kulinarik-, Raumund Unterhaltungsangebote behält und mit seinem Erfahrungsschatz und einer Fülle an Ideen das perfekte Event mit Ihnen plant. Mehr Infos unter vjz.de/feiern-schwarzwald/

Ein Team, das mitgestaltet Neustart nach der Pandemie mit Qualitäts- und Motivationstraining Sie sind die «Visitenkarte» des Vier Jahreszeiten am Schluchsee und haben ganz wesentlichen Anteil daran, wie Gäste ihren Urlaub erleben und in Erinnerung behalten: die rund 185 Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter, die Tag für Tag für einen reibungslosen Ablauf in allen Bereichen des Hotels sorgen.

Backen für den guten Zweck Im Dezember letzten Jahres buk und baute Pâtissier Steve Opitz unermüdlich ein Lebkuchenhaus nach dem anderen in der Küche des Vier Jahreszeiten am Schluchsee – und das alles für den guten Zweck. Der Erlös der weihnachtlichen Knusperhäuschen wurde vollständig dem Bundesverband Kinderhospiz e. V. gespendet. Hoteldirektor Fotios Archangelos (rechts im Bild) und Pâtissier Steve Opitz (links) konnten im März dem kaufmännischen Leiter des Kinderhospiz Lenzkirch, Jochen Lauber, den Spendenscheck überreichen.

Impressum VIER JAHRESZEITEN AM SCHLUCHSEE | Am Riesenbühl | 79859 Schluchsee | Telefon +49 7656 70-0 | vjz.de Konzeption und Gestaltung: Köhl Graphic Design | koehl-graphic.de Text: G.A. Service GmbH | ga-service.at Nachdruck, auch auszugsweise, nur mit Genehmigung des VIER JAHRESZEITEN AM SCHLUCHSEE und unter Quellenangabe. Alle Rechte vorbehalten. Weitere Informationen: vjz.de/de/blog

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Bewusst und von der Basis her gelebtes Qualitätsmanagement gehört seit jeher zur Philosophie des Vier Jahreszeiten am Schluchsee, und so nutzte das Hotel auch die coronabedingten Schließzeiten zur kontinuierlichen Verbesserung. Für den Weg aus der Pandemie zurück zu einem fast wieder regulären Hotelbetrieb ließ man sich vom externen Coach Hadi Hafez begleiten. Zusammenhalt, Motivation und Qualität im gemeinsamen Arbeiten wurden dabei gestärkt. «Unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter kommen aus der ganzen Welt, genauer gesagt aus über 20 verschiedenen Ländern, zu uns an den Schluchsee. Die Zeit des Lockdowns haben viele von ihnen in ihrer Heimat verbracht. Umso wichtiger war es uns, in den gemeinsamen Neustart und besonders in unser Führungsteam zu investieren und uns dazu auch einen kompetenten Blick von außen ins Haus zu holen», erklärt Diane Hergarden von der Geschäftsleitung die Intention der über drei Monate angelegten Schulung. Jede und jeder Einzelne war eingeladen, Ideen einzubringen, Prozesse mitzugestalten und Abläufe zu optimieren. «Das Projekt ist auf sehr viel Zustimmung gestoßen und die Teams aller 13 Abteilungen waren mit großem Engagement bei der Sache», freut sich Trainer Hadi Hafez.