การทาโยเกิรต์ สไตล์อินเดีย (Lassi yogurt) ทาเองได้ง่าย เพื่อรับประทานที่บา้ น เรียบเรียงโดย ดร.สมบัติ กันบุตร สาขาการตลาด ผศ. ดร. ประเทือง โชคประเสริฐ และ อาจารย์อรอุมา วงศางาม สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการ อาหาร คลินกิ เทคโนโลยี เครือข่าย มหาวิทยาลัยแม่โจ้-แพร่ เฉลิมพระเกียรติ อ.ร้องกวาง จ.แพร่ มกราคม 2557
ชาวอินเดียไม่บริโภคเนือ้ วัวแต่จะเลีย้ งวัวเพือ่ ใช้ประโยชน์อื่น เช่น ใช้มลู วัวสาหรับเป็ นเชือ้ เพลิง หรือรีดนมวัวเพื่อใช้บริโภค ผูใ้ หญ่ชาวอินเดียจะทา Lassi yogurt รับประทานเองที่บา้ นซึ่งเป็ นวิถีชวี ิตปกติทวั ่ ไป ทาให้ชาวอินเดียมีรปู ร่างสูงใหญ่และแข็งแรง จังหวัดแพร่ มีการเลีย้ งวัวนมกันในหลายพื้นที่ ส่วนใหญ่เลีย้ งเพื่อรีดนมส่งไปขายโรงงานแปรรูปนา้ นม และผูบ้ ริโภคต้อง ซื้อนมแปรรูปซึ่งมีราคาแพงมาบริโภค วันนี้ ดร.สมบัตซิ ึ่งไปใช้ชวี ิตในประเทศอินเดียเป็ นเวลานานกว่า 5 ปี ขณะศึกษาระดับปริญญา เอก ได้เรียนรูศ้ ิลปะการทาโยเกิรต์ สไตล์อนิ เดีย ซึ่งสามารถทาเองที่บา้ นได้ จะแนะนาการทาโยเกิรต์ สไตล์อินเดีย ซึ่งมีขนั้ ตอน ดังนี้ สิ่งที่ตอ้ งเตรียม 1. นา้ นมดิบ จานวน 1 ลิตร 2. นา้ ตาลทราย 70 กรัม 3. เชือ้ โยเกิรต์ รสธรรมชาติที่วางขายในตูเ้ ย็นตามท้องตลาด ประมาณ 50 ซีซี หรือโยเกิรต์ จากการผลิตเมือ่ วันก่อนนามาเป็ น หัวเชือ้ (starter) สาหรับวันนีต้ อ่ ไปก็ได้ 4. ผลไม้สดต่าง ๆ สาหรับรับประทานร่วมกับโยเกิรต์ 5. หม้อพร้อมฝาปิ ด/ภาชนะสาหรับพาสเจอไรซ์ / เตา อุปกรณ์งานครัว 6. ภาชนะบรรจุผลิตภัณฑ์โยเกิรต์ เช่น ถ้วยพลาสติก หรือขวดแก้วปากกว้างพร้อมฝาปิ ด ขัน้ ตอนการทา
How to make Lassi yogurt step by step
1. นานา้ นมดิบและนา้ ตาลทรายใส่ภาชนะ ละลายให้เข้ากัน และตัง้ ไฟบนเตาเพื่อพาสเจอไรซ์นา้ นมดิบ ให้อณ ุ หภูมถิ ึง 80 องศา เซลเซียส ประมาณ 5 นาที เพื่อทาลายจุลนิ ทรียท์ ี่อาจทาให้ทอ้ งเสียหรือก่อโรค จากนัน้ ปิ ดฝาภาชนะทีพ่ าสเจอไรซ์ อย่าให้ เชือ้ โรค สิง่ สกปรกลงไปอีก One lit of fresh milk + 70 grams of sugar. Mix in pot, stir and heat up to 80-85 degree Celsius
2. นาไปทาเย็น เช่น วางในอ่างนา้ เย็น ให้นา้ นมมีอณ ุ หภูมลิ ดลงตา่ กว่าอุณหภูมริ ่างกาย Cool down to 42 degree Celsius or below.
3. เติมหัวเชือ้ (starter) ใช้ทพั พีหรือตะเกียบ (ทีผ่ า่ นการลวกนา้ ร้อน) คนให้เชือ้ จุลนิ ทรียก์ ระจายทัว่ Add yogurt pure culture Or plain yogurt commercial, 3%, and stir well.
4.
วางบ่มที่อณ ุ หภูมิ 42 องศาเซลเซียส ในตูบ้ ่ม หากไม่มตี บู้ ่มก็สามารถวางในห้องธรรมดาก็ได้ แต่จะใช้ระยะเวลาบ่มเชื้อนาน ขึน้ อีกหน่อย ปิ ดฝาภาชนะไว้ตลอดเวลา Incubate in 42 degree Celsius for 6-8 h.
5. คนให้เชือ้ จุลนิ ทรียก์ ระจายทัว่ เมือ่ ผ่านไป 1 ชัว่ โมง และ 2 ชัว่ โมง โดยใช้ทพั พีหรือตะเกียบ (ที่ผา่ นการลวกนา้ ร้อน) ปิ ดฝา ภาชนะไว้ตลอดเวลา 6. เมือ่ บ่มเป็ นเวลา 4-5 ชัว่ โมง ทดสอบเชือ้ โดยใช้ทพั พีหรือตะเกียบ(ที่ผา่ นการลวกนา้ ร้อนทุกครั้งก่อนการใช้งาน) ตักนม ขึน้ มาดูจะเริ่มข้นหนืด ไหลเป็ นเส้น แสดงว่าเชือ้ ทางานดี 7. เตรียมภาชนะถ้วยพลาสติกหรือขวดแก้วปากกว้างพร้อมฝา ล้างสะอาด ลวกนา้ ร้อน 8. บรรจุนมโยเกิรต์ ในข้อ 6 ลงในภาชนะ ปิ ดฝา แล้วนาเข้าในตูบ้ ม่ ต่อไป อีกประมาณ 4-5 ชัว่ โมง สังเกตดูว่านมเกาะตัวเป็ น ก้อนโยเกิรต์ ให้ทดสอบชิมดูว่ามีรสอมเปรี้ยวกลมกล่อมดีแล้วหรือไม่ หากยังไม่เปรี้ยวให้บม่ ต่อไปอีกระยะประมาณ 3-4 ชัว่ โมง ชิมดูใหม่จนรสชาติอมเปรี้ยวกลมกล่อม แต่ระยะเวลาในการบ่มทัง้ หมดไม่ควรเกิน 18 ชัว่ โมง อาจจะเปรี้ยวเกินไป หรืออาจจะเกิดการเสือ่ มเสีย Transfer to plastic cup.
9. เมือ่ รสชาติเปรี้ยวกลมกล่อมดีแล้ว ให้ยตุ กิ ารบ่ม นาผลิตภัณฑ์เก็บรักษาที่อณ ุ หภูมิ 2-6 องศาเซลเซียส ได้นานประมาณ 15 วัน 10. สามารถรับประทานได้เลย 11. การรับประทานโยเกิรต์ สไตล์อนิ เดีย (Lassi yogurt) หากมีรสชาติเปรี้ยวมากเกินไปให้โรยหน้าด้วยนา้ ตาลทรายหรือ นา้ เชือ่ ม และจะโรยหน้าโยเกิรต์ ด้วยผลไม้สดตัดหัน่ เป็ นชิน้ ขนาดลูกเต๋า เช่น ฝรัง่ แอปเปิ ล ทับทิมฯ Topping with tropical fresh fruit and Serving.
หากต้องการทราบรายละเอียดเพิ่มเติมหรือขอเข้ารับการฝึ กอบรมภาคปฏิบัตกิ าร โทร. 082 383 2465 ดร. สมบัติ หรือ 081 594 2158 ดร. ประเทือง