ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากจิ้งหรีด จิ้ ง หรี ด คื อ หนึ่ ง ในแมลงที่ นั บ เป็ น สุ ด ยอดอาหารหรื อ ซู เ ปอร์ ฟู ด ส์ (Super foods) โดยพบว่าการกินจิ้งหรีดช่วยให้แบคทีเรียที่มี ประโยชน์ในลาไส้เติบโตเพิ่มจานวนขึ้น ลดการอักเสบในร่างกาย และ ไม่เป็นอันตรายแม้รับประทานเข้าไปในปริมาณมาก จิ้งหรีดเป็นอาหาร แนวใหม่ที่มีคุณประโยชน์ต่อมนุษย์โดยนอกจากจะมีโปรตีนสูงและมี สารอาหารอื่นๆ แล้ ว ยังช่ว ยเสริมสร้างให้ สุขภาพร่างกายโดยรวม แข็งแรงขึ้น ที่มา: https://www.bbc.com/thai/features-45077662
1. การผลิตจิ้งหรีดปรุงรส สูตรการผลิต จิ้งหรีดนึ่ง ซอสปรุงรสฝาเขียว
1 กิโลกรัม 50 กรัม (2 ออนซ์)
ขั้นตอนการผลิต วิธีการเตรียมจิ้งหรีดก่อนทาแห้ง นาจิ้งหรีดไปล้างให้สะอาด แล้วนึ่งในน้าเดือด 10 นาที คลุกเคล้าด้วยซอสปรุงรสตามสัดส่วนที่ระบุ พักไว้ 15 นาที แล้วนาไปทาแห้ง
การทาแห้ง 1. การทาแห้งโดยวิธีการอบ นาจิ้งหรีดที่ผ่านการเตรียมข้างต้นไปอบที่อุณหภูมิ 60 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1 ชั่วโมง จากนั้นเพิ่ม อุณหภูมิเป็น 70 องศาเซลเซียส แล้วอบต่อเป็นเวลา 3 ชั่วโมง นาออกจากตู้อบพักให้เย็น แล้วบรรจุถุง 2. การทาแห้งโดยวิธีการคั่ว นาจิ้งหรีดที่ผ่านการเตรียมข้างต้นไปตากแดดให้แห้ง 1 แดด จากนั้นไปคั่วด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที (อาจเพิ่มเป็น 15 นาที หากจิ้งหรีดมีขนาดใหญ่) พักให้เย็น แล้วบรรจุถุง
ผลิตภัณฑ์แปรรูปจากจิ้งหรีด 2. การผลิตน้าพริกจิ้งหรีด
จิ้งหรีดนึ่ง พริกชี้ฟ้าแดงแห้งเม็ดใหญ่ พริกแห้ง กระเทียมเม็ดใหญ่ หัวหอมแดง กะปิเผา น้าปลา น้าตาลปี๊บ น้ามะขามเปียก น้ามันสาหรับผัดน้าพริก
สูตรการผลิต 500 20 15 200 230 25 80 90 100 40
กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม กรัม
ขั้นตอนการผลิต
แกะเมล็ดพริกชี้ฟ้าแดงออก ล้างให้สะอาด หั่นชิ้นเล็กๆ นาไปคั่วให้หอมและกรอบ นาพริกแห้งไปคั่วให้หอมแล้วโขลกรวมกับพริกแห้งให้ละเอียด คั่วหรือเผาหอม กระเทียม พักไว้ นาจิ้งหรีดนึ่งไปคั่วจนหอม ตาให้ละเอียด โขลกส่วนผสม พริก หอม กระเทียม กะปิ ให้เข้ากัน แล้วใส่จิ้งหรีด น้าปลา น้าตาลปี๊บ น้ามะขามเปียก นาน้ามันใส่กะทะ พอร้อนจัดตักส่วนผสมที่โขลกไว้ลงผัดใช้ไฟอ่อนๆ ผัดขนเข้ากันดี ตักขึ้น พักให้เย็นแล้วบรรจุ ใส่ภาชนะ ปิดฝาให้สนิท
ข้อมูลโดย: : ดร. พัตรเพ็ญ เพ็ญจารัส ดร. อิศรา วัฒนนภาเกษม นายอนุกูล จันทร์แก้ว หน่วยงาน: สาขาเทคโนโลยีการอาหาร ร่วมด้วยอาคารโรงงานนาร่องอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยแม่โจ้-แพร่ เฉลิมพระเกียรติ ต. แม่ทราย อ.ร้องกวาง จ. แพร่ 54140 ติดต่อข้อมูลเพิ่มเติม: 086-5861786 ID line: patpen_mjup Email: p_atp@Hotmail.com