N
CONSUMO MUNDIAL DE CARNES (%)
30% 39%
SUÍNO FONTE: FAO
4
FRANGO
24% 7%
BOVINO
OUTROS
Áustria
73,1
Espanha
67,4
Dinamarca
64,7
Alemanha
60,6
Itália
42,9
Portugal
42,6
França
37,2
China
34,2
Canadá
30,1
EUA
29,9
Paraguai
26,8
Coréia
24,4
Chile
16,7
Rússia
14,3 13,1
Brasil 0
10
20
30
40
50
60
70
80
FONTE: FAO
5
*Fernando Barros
6
*Jornalista, Consultor de Comunicação e Marketing do Projeto Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura (PNDS)
7
Tipo de Corte
Fonte 1
Fonte 2
MĂŠdia
Lombo
79
74
69
Peito de frango cozido, sem pele
84,8
FilĂŠ mignon bovino, cozido
84
1. USDA, 1992 2. Bragagnolo, 2002
10
Ingredientes
Gramagem (g ou ml)
Alimento
Per capita* 100 porções
Custo Mercado
Custo Preparação
R$ **
un.
Per capita (R$)
Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Copa lombo (paleta ou pernil)
120
12.000
6,80
kg
0,816
304,20
0,00
38,52
16,68
0,00
Cenoura
5
500
1,55
kg
0,008
1,35
0,29
0,03
0,01
0,11
Cebola
5
500
2,10
kg
0,011
1,54
0,31
0,07
0,01
0,09
Alho poró
5
500
8,00
kg
0,040
1,97
0,50
0,04
0,01
0,07
Bacon
15
1.500
6,90
kg
0,104
90,82
0,13
2,32
9,01
0,00
Sal
2
200
0,82
kg
0,002
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Manjerona
2
200
8,00
kg
0,016
0,49
0,06
0,03
0,00
0,06
Óleo de soja
3
300
3,63
L
0,011
27,00
0,00
0,00
3,00
0,00
Caldo de legumes
5
5.000
3,57
L
0,018
160,56
5,27
5,27
13,16
0,00
1,02
587,93
6,56
46,28
41,88
0,33
Total por porção
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
Ingredientes Ingredientes Alimento Alimento
Copa lombo Copa lombo (paleta ou (paleta oupernil) pernil)
Gramagem Gramagem (g(gouou ml)ml) Custo Mercado CustoCusto Preparação Custo Mercado Preparação
un. Per capita* capita* 100 Per 100porções porções R$ **
Cálculo Dietético *** Cáculo Dietético
un.R$** Per capita (R$) (R$) En.(Kcal)En.CHO (g)CHO PTN (g) PTN LIP (g) (g) (g)(g) Fibra(g) LP (g)Fibra (Kcal) Per capita
120 120
12.000 12000
6,80 6,80
kg kg
0,816 0,816
Sal Sal
200 200 13 13
0,82 0,82 0,18 0,18
kg kg un un
0,002 0,002
0,00
0,00 0,00
Ovos Ovos
2 2 0,13 0,13
0,023 0,023
5,19
0,02 5,19
0,00 0,000,000,00 0,00 0,00 0,00 0,49 0,35 0,00 0,35 0,00 0,49 0,02
Farinha de de rosca Farinha rosca
10 10
1.000 1.000
2,78 2,78
kg kg
0,028 0,028
36,66 36,66 7,60
1,10 1,100,100,10 0,48 7,60 0,48
Óleo vegetal vegetal Óleo
2 2
200 200
3,63 3,63
L
L
0,007 0,007
18,00 18,00 0,00
0,00 0,002,002,00 0,00 0,00 0,00
Molho Molho de de tomate tomate
40 40
4.000 4.000
4,50 4,50
L
L
0,180 0,180
18,34 18,34 2,11
2,11 0,46 0,37 0,370,830,83 0,46
Queijo Queijo mussarela mussarela
15 15
1.500 1.500
12,20 12,20
0,3 0,3
30 30
6,006,0
0,183 0,183 0,002 0,002
42,12 42,12 0,33 1,70 1,70 0,05
0,33 0,00 2,91 2,913,243,24 0,00
Tomilho Tomilho
kg kg kg kg
Total Totalpor porporção porção
1,24 1,24
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
304,20 304,20 0,00 0,00 38,5238,52 16,68 0,00 16,68 0,00
0,05 0,06 0,03 0,030,020,02 0,06
426,21 426,21 10,11 43,4243,42 23,22 10,11 1,00 23,22 1,00
Ingredientes
Gramagem (g ou ml)
Alimento
Per capita* 100 porções
Custo Mercado
Custo Preparação
R$ **
un.
Per capita (R$)
Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Copa lombo (paleta ou pernil)
120
12.000
6,80
kg
0,816
304,20
0,00
38,52
16,68
0,00
Sal
2
200
0,82
kg
0,002
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Cebola
8
800
2,10
kg
0,017
2,46
0,50
0,12
0,02
0,14
Alho
2
200
10,50
kg
0,021
2,14
0,42
0,12
0,00
0,06
Vinho branco
20
2.000
5,40
L
0,108
16,58
0,54
0,00
0,00
0,00
Caldo de legumes
20
2.000
3,57
L
0,071
64,20
2,10
2,10
5,30
0,00
Batatas
10
1.000
2,10
kg
0,021
4,52
1,00
0,10
0,02
0,10
Cenoura
10
1.000
1,55
kg
0,016
2,70
0,58
0,06
0,02
0,22
Curry
1
100
5,60
kg
0,006
4,74
0,58
0,12
0,14
0,34
1,08
401,54
5,72
41,14
22,18
0,86
Total por porção
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
Ingredientes
Gramagem (g ou ml)
Alimento
Per capita* 100 porções
Custo Mercado
Custo Preparação
R$ **
un.
Per capita (R$)
Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Cebola
5
500
2,10
kg
0,011
1,54
0,31
0,07
0,01
0,09
Alho
1
100
10,50
kg
0,011
1,07
0,21
0,06
0,00
0,03
Salsinha
0,3
30
8,50
kg
0,003
0,09
0,02
0,01
0,00
0,01
Cebolinha
0,3
30
8,50
kg
0,003
0,06
0,01
0,01
0,00
0,01
Paleta moída
60
6.000
5,40
kg
0,324
152,10
0,00
19,26
8,34
0,00
Farinha de rosca
8
800
2,78
kg
0,022
29,33
6,08
0,88
0,01
0,38
Caldo de legumes
2
200
4,18
L
0,008
6,42
0,21
0,21
0,53
0,00
Sal
1
100
0,82
kg
0,001
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,38
190,61
6,84
20,50
8,89
0,52
Total por porção
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
Ingredientes
Gramagem (g ou ml)
Alimento
Per capita* 100 porções
Custo Mercado
Custo Preparação
R$ **
un.
Per capita (R$)
Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Pernil traseiro (Coxão mole suíno)
120
12.000
6,80
kg
0,816
304,20
0,00
38,52
16,68
0,00
Sal
2
200
0,82
kg
0,002
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Cebola
20
2.000
2,10
kg
0,042
6,16
1,24
0,28
0,04
0,36
Batata
10
1.000
2,10
kg
0,021
4,52
1,00
0,10
0,02
0,10
Vagem
10
1.000
7,00
kg
0,070
2,24
0,40
0,16
0,00
0,20
Mandioquinha
10
1.000
2,58
kg
0,026
10,58
2,49
0,08
0,02
0,06
Tomate
10
1.000
2,10
kg
0,021
2,04
0,36
0,08
0,02
0,12
Salsa
0,3
30
9,00
kg
0,003
0,09
0,02
0,01
0,00
0,01
Cebolinha
0,3
30
8,50
kg
0,003
0,08
0,01
0,01
0,00
0,01
Óleo vegetal
2
200
3,63
L
0,007
18,00
0,00
0,00
2,00
0,00
1,01
347,91
5,52
39,24
18,78
0,86
Total por porção
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
Ingredientes
Gramagem (g ou ml)
Alimento
Per capita* 100 porções
Custo Mercado
Custo Preparação
R$ **
un.
Per capita (R$)
Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Cebola
5
500
2,10
kg
0,011
1,54
0,31
0,07
0,01
0,09
Alho
1
100
10,50
kg
0,011
1,07
0,21
0,06
0,00
0,03
Salsinha
0,4
40
8,50
kg
0,003
0,12
0,03
0,01
0,00
0,01
Cebolinha
0,4
40
8,50
kg
0,003
0,11
0,01
0,01
0,00
0,01
Sal
1
100
9,00
kg
0,009
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Suco de Limão
5
500
1,45
kg
0,007
1,63
0,35
0,03
0,01
0,00
Paleta moída
60
6.000
5,40
kg
0,324
152,10
0,00
19,26
8,34
0,00
0,37
156,57
0,91
19,44
8,36
0,14
Total por porção
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
Ingredientes
Gramagem (g ou ml)
Alimento
Per capita* 100 porções
Custo Mercado
Custo Preparação
R$ **
un.
Per capita (R$)
Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Copa lombo (paleta ou pernil)
120
12.000
6,80
kg
0,816
304,20
0,00
38,52
16,68
0,00
Cebola
20
2.000
2,10
kg
0,042
6,16
1,24
0,28
0,04
0,36
Óleo Vegetal
2
200
3,63
L
0,007
18,00
0,00
0,00
2,00
0,00
Alho
1
100
10,50
kg
0,011
1,07
0,21
0,06
0,00
0,03
Sal
2
200
0,82
kg
0,002
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Vinagre Branco
20
2.000
1,14
L
0,023
2,34
0,59
0,00
0,00
0,00
Água
20
2.000
0,00
L
0,000
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Extrato de tomate
2,4
240
3,75
kg
0,009
0,84
0,18
0,02
0,00
0,03
Molho Inglês
0,2
20
2,02
L
0,000
0,05
0,01
0,00
0,00
0,00
Colorau
0,2
20
2,25
kg
0,000
0,84
0,13
0,02
0,02
0,04
Açúcar
20
2.000
1,13
kg
0,023
79,68
19,92
0,00
0,00
0,00
Amido de Milho
1,6
160
3,30
kg
0,005
2,79
0,67
0,00
0,01
0,01
0,94
415,97
22,95
38,90
18,75
0,47
Total por porção
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
Ingredientes Ingredientes Alimento Alimento
Gramagem (g ml) ou ml) Custo Gramagem (g ou Mercado CustoCusto Preparação Custo Mercado Preparação
Per capita* 100 porções R$ **un. 100 porções Per capita*
Cálculo Dietético *** Cáculo Dietético
un. R$**Per capita En.(Kcal)En.CHO (g) CHO PTN (g) (g) (g) (g)(g)PTN LIP Fibra(g) LP (g)Fibra (Kcal) Per (R$) capita (R$)
0,3 0,3
30 30
6,00 6,00 kg
kg
0,002 0,002
0,05
0,05 0,19
0,03 0,030,020,02 0,06 0,19 0,06
Alecrim Alecrim
0,3 0,3
30 30
40,0040,00 kg
kg
0,012 0,012
1,45
1,45 0,19
0,19 0,11 0,01 0,010,050,05 0,11
Cebolinha Cebolinha
0,3 0,3
0,003 0,003
0,06
kg
0,07
Limão Limão
0,003 0,003 0,044 0,044
0,06 0,01 0,07 0,02
0,01 0,01 0,01 0,010,000,00 0,01
0,3 0,3 3030
8,50 8,50 kg 9,00 9,00 kg 1,45 1,45 kg
kg
Salsa Salsa
30 30 30 30
Sal Sal
22
Tomilho Tomilho
Água Água
3.000 3.000 200200
30 30
3.000 3.000
Copa lombo Copa lombo (paleta ouou pernil) (paleta pernil)
120 120
12.000 12.000
Óleo vegetal Óleo vegetal
22
200200
Total Totalpor por porção porção
L
L
0,002 0,002 0,000 0,000
6,05 1,36 0,00 0,00 0,00 0,00
0,02 0,01 0,01 0,010,000,00 0,01 1,36 0,00 0,11 0,110,020,02 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00
6,80 6,80 kg
kg
0,816 0,816 304,20 304,20 0,00
0,00 16,68 0,00 0,00 38,5238,52 16,68
3,63 3,63
L
0,007 0,007
18,00 18,00 0,00
0,00 00,00 2,002,00 0,00 0,00 0,00
329,88 329,88 1,77
1,77 38,6938,69 18,77 0,19 18,77 0,19
0,82 0,00
0,82 0,00
kg
L
kg kg
0,89
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
0,89
6,05 0,00 0,00
Ingredientes
Gramagem (g ou ml)
Alimento
Per capita* 100 porções
Custo Mercado
Custo Preparação
R$ **
un.
Per capita (R$)
Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Cebola
5
500
2,10
kg
0,011
1,54
0,31
0,07
0,01
0,09
Cenoura
3
300
1,55
kg
0,005
0,81
0,17
0,02
0,01
0,07
Salsão
3
300
9,00
kg
0,027
0,37
0,06
0,01
0,00
0,03
Alho poró
2
200
8,00
kg
0,016
1,41
0,28
0,03
0,01
0,05
Tomate
50
5.000
2,10
kg
0,105
10,20
1,80
0,40
0,10
0,60
Óleo de soja
2
200
3,63
L
0,007
18,00
0,00
0,00
2,00
0,00
Paleta moída
120
12.000
5,40
kg
0,648
304,20
0,00
38,52
16,68
0,00
Sal
2
200
0,82
kg
0,002
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Louro fresco
0,1
10
3,86
kg
0,000
0,26
0,00
0,00
0,02
0,03
0,82
336,79
2,62
39,05
18,83
0,87
Total por porção
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
Ingredientes
Gramagem (g ou ml)
Alimento
Per capita* 100 porções
Custo Mercado
Custo Preparação
R$ **
un.
Per capita (R$)
Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Pernil
120
12.000
6,80
kg
0,816
304,20
0,00
38,52
16,68
0,00
Óleo de soja
2
200
3,63
L
0,007
18,00
0,00
0,00
2,00
0,00
Cognac
4
400
11,66
L
0,047
11,90
0,00
0,00
0,00
0,00
Cebola
5
500
2,10
kg
0,011
1,54
0,31
0,07
0,01
0,09
Alho
1
100
10,50
kg
0,011
1,07
0,21
0,06
0,00
0,03
Alho poró
1
100
8,00
kg
0,008
0,71
0,14
0,02
0,00
0,03
Creme de leite
40
4.000
5,15
kg
0,206
99,80
1,40
0,05
10,00
0,00
Molho de tomate
20
2.000
4,50
kg
0,090
9,17
1,06
0,19
0,42
0,22
Mostarda
5
500
2,19
kg
0,011
4,56
0,32
0,24
0,23
0,14
Páprica
0,5
50
19,96
kg
0,010
2,20
0,31
0,07
0,07
0,10
Sal
2
200
0,82
kg
0,002
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
1,22
453,15
3,75
39,22
29,41
0,61
Total por porção
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
Ingredientes
Gramagem (g ou ml)
Alimento
Per capita* 100 porções
Custo Mercado
Custo Preparação
R$ **
un.
Per capita (R$)
Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Copa lombo (paleta ou pernil)
120
12.000
6,80
kg
0,816
304,20
0,00
38,52
16,68
0,00
Cebola
40
4.000
2,10
kg
0,084
12,32
2,48
0,56
0,08
0,72
Tomate
40
4.000
2,10
kg
0,084
8,16
1,44
0,32
0,08
0,48
Alho
5
500
10,50
kg
0,053
3,04
0,62
0,14
0,04
0,16
Folha de louro
0,5
50
3,86
kg
0,002
2,60
0,00
0,00
0,20
0,30
Sal grosso
2
200
0,74
kg
0,001
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
1,04
330,32
4,54
39,54
17,08
1,66
Total por porção
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
Ingredientes
Gramagem (g ou ml)
Alimento
Per capita* 100 porções
Custo Mercado
Custo Preparação
Cálculo Dietético ***
R$ **
un.
Per capita (R$)
12.000
6,80
kg
0,816
304,20
20
2.000
2,10
kg
0,042
2
200
3,63
L
Copa lombo (paleta ou pernil)
120
Cebola Óleo vegetal
En.(Kcal) CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
0,00
38,52
16,68
0,00
6,16
1,24
0,28
0,04
0,36
0,007
18,00
0,00
0,00
2,00
0,00
Alho
1
100
10,50
kg
0,011
1,07
0,21
0,06
0,00
0,03
Sal
2
200
0,82
kg
0,002
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Vinagre branco
20
2.000
1,14
L
0,023
2,34
0,59
0,00
0,00
0,00
Agua
20
2.000
0,00
L
0,000
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Extrato de tomate
2,4
240
3,75
kg
0,009
0,84
0,18
0,02
0,00
0,03
Molho ingles
0,2
20
2,02
L
0,000
0,05
0,01
0,00
0,00
0,00
Colorau
0,2
20
2,25
kg
0,000
0,84
0,13
0,02
0,02
0,04
Açucar
20
2.000
1,13
kg
0,023
79,68
19,92
0,00
0,00
0,00
Amido de milho
1,6
160
3,30
kg
0,005
2,79
0,67
0,00
0,01
0,01
0,94
415,97
22,95
38,90
18,75
0,47
Total por porção
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
Gramagem(g(gou ouml) ml) Custo Ingredientes Ingredientes Gramagem Custo Mercado Custo Preparação Cáculo Dietético Cálculo Dietético *** Custo Preparação Mercado Alimento Per R$ ** Per capita CHO (g) LIP (g) un.un. Per capita 100 porções porções R$** Percapita* capita* 100 (g) (g) CHO (g) PTN Fibra(g) Alimento LP (g)PTN En. (Kcal)En.(Kcal) (R$) (R$) Cebola 66 600 2,10 1,53 0,31 0,01 0,07 0,01 kg kg 2,10 600 1,53 0,09 0,31 0,07 0,013 0,013 Cebola Alho 33 300 10,50 3,21 0,62 0,01 0,17 0,01 kg kg 10,50 300 3,21 0,032 0,032 Alho 0,17 0,62 0,10 Copa Copalombo lombo 30 3.000 6,80 0,00 4,17 9,63 4,17 kg kg 30 0,204 0,204 0,00 0,00 76,05 76,05 9,63 6,80 3.000 (paleta ououpernil) (paleta pernil) Açúcar 0,2 20 1,13 0,80 0,20 0,00 0,00 0,00 1,13 20 0,000 0,000 0,2 0,80 kg kg 0,20 0,00 0,00 Açúcar Sal 0,75 75 0,82 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,82 75 0,001 0,001 0,75 0,00 kg kg 0,00 0,00 0,00 Sal Óleo vegetal 0,5 50 3,63 4,50 0,00 0,50 0,00 0,50 3,63 50 0,002 0,002 0,5 4,50 L L 0,00 0,00 0,00 Óleo vegetal Margarina 2 200 2,30 kg 0,005 6,30 0,00 0,00 0,70 2,30 200 0,005 2 6,30 kg 0,00 0,70 0,00 0,00 Margarina Arroz 24 2.100 1,42 18,980,07 1,75 0,07 1,42 2.100 0,034 0,034 24 83,59 83,59 kg kg 19,98 1,75 0,38 Arroz Vinho branco 4,5 450 5,40 L 0,024 3,73 0,12 0,00 0,00 0,00 5,40 450 0,024 4,5 3,73 L 0,12 0,00 0,00 Vinho branco Água 40 4.000 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 4.000 0,000 0,000 40 0,00 L L 0,00 0,00 0,00 Água Cenoura 4,45 445 1,55 kg 0,007 1,20 0,25 0,03 0,01 1,55 445 0,007 4,45 1,20 kg 0,25 0,01 0,10 0,03 Cenoura Tomate 66 600 2,10 kg 0,013 1,22 0,22 0,01 0,05 0,01 2,10 600 0,013 1,22 kg 0,22 0,05 0,07 Tomate Salsa fresca 0,3 30 9,00 kg 0,003 0,09 0,02 0,01 0,00 9,00 30 0,003 0,3 0,09 kg 0,02 0,00 0,01 0,01 Salsa fresca Tomilho fresco 0,1 10 6,00 kg 0,001 0,02 0,06 0,01 0,01 6,00 10 0,001 0,1 0,02 kg 0,06 0,01 0,02 0,01 Tomilho fresco Sálvia fresca 0,1 10 3,59 kg 0,000 0,12 0,02 0,00 0,00 3,59 10 0,000 0,1 0,12 kg 0,02 0,00 0,00 0,00 Sálvia fresca Queijo meia cura 3,59 300 33 300 3,59 9,32 0,00 0,78 0,57 0,78 0,011 0,011 9,32 kg kg 0,00 0,57 0,00 Queijo meia cura ralado ralado 9,95 200 0,020 2 4,99 kg 0,07 0,50 0,05 0,00 Cremede deleite leite Creme 2 200 9,95 kg 0,020 4,99 0,07 0,05 0,50 Total por porção 0,37 196,66 20,87 12,34 6,77 20,87 Total por porção 196,66 12,34 6,77 0,37 0,77 * Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos
Fibra (g) 0,09 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,38 0,00 0,00 0,10 0,07 0,01 0,02 0,00 0,00 0,00 0,77
Ingredientes
Gramagem (g ou ml)
Alimento
Per capita* 100 porções
Custo Mercado
Custo Preparação
R$ **
un.
Per capita (R$)
Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Copa lombo (paleta ou pernil)
120
12.000
6,80
kg
0,816
304,20
0,00
38,52
16,68
0,00
Sal
2
200
0,82
kg
0,002
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Óleo de soja
2
200
3,63
L
0,007
18,00
0,00
0,00
2,00
0,00
Margarina
3
300
2,30
kg
0,007
9,45
0,00
0,00
1,05
0,00
Farinha de trigo
3
300
0,80
kg
0,002
9,75
2,07
0,30
0,03
0,07
Caldo de legumes
15
1.500
4,18
L
0,063
48,19
1,58
1,58
3,95
0,00
Laranja
30
3.000
0,80
kg
0,024
11,04
2,43
0,17
0,00
0,32
Mel
1
100
14,63
kg
0,015
3,31
0,82
0,00
0,00
0,00
0,94
403,94
6,90
40,57
23,71
0,39
Total por porção
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos **** Roux, em francês significa castanho-escuro ou marrom. Refere-se à cor da mistura de quantidades iguais de farinha e manteiga
Ingredientes
Gramagem (g ou ml)
Alimento
Per capita* 100 porções
Custo Mercado
Custo Preparação
R$ **
un.
Per capita (R$)
Cálculo Dietético *** En.(Kcal) CHO (g)
PTN (g)
LIP (g)
Fibra (g)
Copa lombo (paleta ou pernil)
120
12.000
6,80
kg
0,816
304,20
0,00
38,52
16,68
0,00
Limão
10
1.000
1,45
kg
0,015
3,25
0,73
0,06
0,01
0,00
Sal
2
200
0,82
kg
0,002
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Óleo vegetal
1
100
3,63
L
0,004
9,00
0,00
0,00
1,00
0,00
0,84
316,45
0,73
38,58
17,69
0,00
Total por porção
* Gramagem a ser adquirida (per capita e em 100 porções) já considerando fator de correção ** Preços de Boituva - SP em maio de 2010 *** O cálculo dietético está feito sobre o peso líquido dos alimentos