La contaminaci贸n cruzada de gluten Universidad de New Hampshire Servicios de Comedor
Objetivos de la Capacitación
Después de este módulo de capacitación, que será capaz de: ◦ Entender la intolerancia al gluten y sus síntomas ◦ Identificar los alimentos que contienen gluten ◦ Aprender la importancia y la manera de limitar la contaminación cruzada del gluten
¿Qué voy a aprender?
¿Qué es el gluten? ¿Qué alimentos contienen gluten? ¿Por qué debo preocuparme de gluten? ¿Cuál es mi papel en la limitación de gluten de la contaminación cruzada?
¿Qué es el gluten?
Una
sustancia que se encuentra de forma natural en ciertos granos: trigo, centeno y cebada La digestión del gluten se encuentra alterada en algunas personas ...
El gluten es un ingrediente común en muchos alimentos 1. Compruebe la advertencia de alergia en la etiqueta de información nutricional: ¿Contiene trigo? 2. Revise la lista de ingredientes de otras fuentes de gluten
◦ Por favor, consulte el folleto proporciona una lista más completa.
Los alimentos comunes que contienen gluten son: Panes Pastas Tortillas Galletas Cereales Masa de pizza Avena
¿Por qué nos preocupamos por el gluten?
La tolerancia de un individuo al gluten varía.
Los síntomas pueden variar de leves a graves e incluso amenazantes para la vida.
Los síntomas comunes incluyen problemas estomacales, tales como: ◦ ◦ ◦ ◦
◦
Náusea Diarrea Calambres estomacales Estreñimiento
¿Por qué nos preocupamos por el gluten?
El consumo continuo de gluten puede resultar en problemas de salud a largo plazo, tales como: ◦ ◦ ◦ ◦
Erupciones en la piel Desnutrición Pérdida de fuerza de los huesos Depresión y ansiedad
El grado de sensibilidad al gluten varía
Algunas personas no pueden digerir el gluten! Algunas personas no pueden tocar gluten! Algunas personas ni siquiera pueden comer los alimentos que hayan estado en contacto con el gluten!
Por lo tanto, se trata de las siguientes acciones que se deben tomar ...
Es importante saber que ...
UNH cocinas nunca serรก del todo libre de gluten!
Necesitamos zonas libres de gluten
Productos sin gluten NUNCA debe: ◦ alimentos que contienen gluten toque ◦ las superficies de contacto en contacto con el gluten
Acciones preventivas en la cocina Matorral, monte bajo, matorral antes de tocar o preparar la comida
Lávese las manos cuidadosamente. Cambiar los guantes. Limpie todas las superficies y las áreas de preparación a fondo con un cubo fresco de desinfectante y un paño limpio. Una limpieza a fondo o utilizar utensilios etiquetados sin gluten y los equipos Cubrir las comidas libres de gluten con prontitud.
Acciones preventivas para la
Los alimentos que contienen gluten no debe ser en esta zona! ¿Qué hacer si un estudiante trae los alimentos que contienen gluten en la zona libre de gluten? ◦ Por favor les informó que ellos están en riesgo de contaminación de la zona y retirar alimento inmediatamente. ◦ Limpie inmediatamente la zona con desinfectante fresco y designado trapos sin gluten.
¿Qué
ha observado en la zona libre de gluten en el pasado?
Preguntas para reflexionar ... ¿Por qué no todo el mundo utilizan la zona libre de gluten? ¿Por qué hay una tostadora por separado en la zona libre de gluten? Si mantequilla de maní no contiene gluten, ¿por qué hay paquetes individuales de mantequilla de maní en la zona libre de gluten?
En conclusión ...
Aunque sabemos que las cocinas UNH nunca será del todo libre de gluten, se puede hacer todo lo posible para que sean lo más seguras posible.
Ingredientes que pueden indicar la presencia de trigo
Harina para todo uso
Salvado
trigo Duro
•
Harina blanqueada
• Bulgur
• Maicena
• Cuscús
El almidón gelatinizado
• Harina enriquecida
• Harina
Harina de trigo duro duro
• Gluten
• Graham Harina
El almidón de alimentos hidrolizados
• Harina alta en proteína
• Harina de Gluten de alta
• Kamut
• Bran Miller
• El almidón modificado
• Glutamato Monosódico
Alimentos modificados almidón
Proteína
• Sémola
• Espelta
Almidón
• Harina de crudo
• Vegetales de las encías
vegetal almidón
• Gluten Vital
• De salvado de trigo
Harina de Trigo
• Gluten de trigo
de almidón de trigo
• Germen de Trigo
Harina de trigo integral
• Harina blanca
• Trigo integral
Alimentos que pueden contener trigo •
Cerveza
•
Whisky
•
Panes
•
Galletas, etc.
•
Las bebidas de cebada
•
Las carnes empanizadas
•
Caramelo
•
Salsa
Regaliz
•
Conos de helado
Leches malteadas
•
Macarrones
Malta
Pasta
•
Batidos de leche
Noodle Productos
Carnes Procesadas
•
Pimienta
Pies
Snack Foods
•
Salchicha
Sémola
Sopas
•
Espagueti
Mezclas para sopas
Bebidas alcohólicas a partir de alcohol de grano
Cerveza inglesa
Vino
Borbón
Productos de panadería
Galletas
Tortas
El pan de cebada
Mezclas para hornear
Cubos de caldo
Alimentos maltratadas
Cereales para el Desayuno
Vegetales apanados
Carne enlatada
Dulces de chocolate
Cuscús
Los granos de cereales
Helado
Hot Dogs
Fiambres
Probar su comprensión 1.
Cuáles son los dos alimentos que contienen gluten? Arroz Pan
2.
Patatas
Lechuga
Cebada
No hay cocina UNH nunca será del todo libre de gluten. Verdadero
Falso
3.
Nombre de un síntoma de sensibilidad al gluten.
4.
Productos sin gluten no deben tocar las superficies que han sido contaminados con gluten. Verdadero
5.
Falso
Nombre una cosa que usted puede hacer para prevenir la contaminación cruzada de gluten.
¡Buen trabajo! Compare sus respuestas.
1. Pan y cebada. 2. Cierto. 3. Náuseas. 4. Cierto. 5. Lavarse las manos y cambiarse los guantes apropiadamente.
Bibliografía
http://gluten-intolerance-symptoms.com / # a3 http://www.eatright.org http://allergyadvisor.com/index.html
Creado por UNH pasantes Dietética, 20112012 Actualizado para su uso en línea por Hillary orgullo, Intern UNH Dietética en Stillings, El otoño de 2011.