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HOLA A TODOS Y BIENVENIDOS A NUESTROS CONSEJOS SOBRE VINOS. HOY ME GUSTARÍA DECIRTE CÓMO ES LA FORMA CORRECTA DE PROBAR EL VINO Y CÓMO HACER UNA VALORACIÓN PRE-PROFESIONAL DEL VINO QUE TIENES EN TU COPA ntes que nada recuerda esto, la degustación de vinos, su consumo o su evaluación están relacionados, pero son diferentes conjuntos de habilidades. Degustar el vino es más para la educación que te ayuda a entenderlo y dejarte saber si te gusta el vino, o no. La evaluación es para una mirada más profunda y más crítica del vino. La evaluación del vino a menudo se realiza en grupos, lo que le permite saber cómo un vino o grupo de estos se compara con otros del mismo grupo. Beber vino es por placer. Con suerte, pasará mucho más tiempo bebiendo vino que evaluándolo o probándolo. De todos modos, si te concentras en estos sencillos pasos, podrás comprender mejor y verás tu vino de forma diferente y, con el tiempo, tu vocabulario del vino mejorará.
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Por ahora, sigamos con los conceptos básicos de cómo probar el vino. Para ser un buen catador de vinos, todo lo que necesita son sus sentidos normales, vista, olfato, gusto y tacto. Con un poco de práctica, verás lo fácil que es ser un buen catador de vinos. Tomemos, por ejemplo, el calendario de vinos del Sommelier AIS, entonces la cata comienza con tus ojos.
el centro del vidrio.Para comprender las ramificaciones del color, ayuda tener una comprensión menor de cómo un vino debe buscar su variedad de uva, edad y temporada de crecimiento. Por ahora, vamos a centrarnos en el vino de Burdeos, que a menudo es una mezcla de Cabernet Sauvignon y Merlot. Para un joven Burdeos, el vino debe ser oscuro, mostrando una profundidad de color desde el borde hasta el centro del vaso. El color puede presentar acentos de color púrpura o azul oscuro, a menudo brillantes. Los colores más vivos y más ricos le permiten al catador saber que este es un vino concentrado. Para mí, la concentración y la profundidad del sabor es algo bueno. Los vinos jóvenes que carecen de un buen color van a ser más ligeros, menos maduros y con un estilo más ácido. Eso es natural para los vinos elaborados con Pinot Noir. Pero para los vinos jóvenes producidos con variedades de Burdeos, desea ver un color bueno, rico y profundo. La profundidad del color también es un buen indicador inicial de un estilo de vinos. Una tinta oscura de Burdeos probablemente sea intensa, la boca se llene más baja en ácido y larga. Los vinos jóvenes de Burdeos o jóvenes de estilo burdeos con colores claros serán más ligeros en sabor, con más frutos rojos que negros y más brillantes en acidez. Luego, en su evaluación visual del vino, están las lágrimas en el costado del vaso.El tamaño de las lágrimas y el tiempo que permanecen en el vaso permiten vislumbrar el nivel potencial de alcohol de los vinos y su dulzor, así como la viscosidad del vino. Las lágrimas finas que se disipan rápidamente
Validación visual Al igual que la comida, tu gusto inicial comienza con tus ojos, como dije antes. El color de un vino puede decirte mucho sobre él. Un consejo útil es, al mirar un vino, sostener el vaso e inclinarlo un poco. Intente sostener el vino sobre una superficie blanca como un mantel blanco, una servilleta u otra superficie en blanco. En este punto, debe notar la profundidad de color desde el borde hasta
kPOR STEFANO ROCCHETTI
SOMMELIER ITALIANO DE LA ASSOCIAZIONE ITALIANA SOMMELIER (AIS)
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SEPTIEMBRE / OCTUBRE 2018 SPANISH
FLUENTIAL 313
