Gastrolab. Viernes 15 de marzo de 2024

EL HERALDO DE MÉXICO

GASTROLAB

Playing Solo

El chef luis caballero nos presenta su restaurante de Alta Cocina Para sólo 8 Comensales en el barrio De Malasaña, en madrid, españa

MARÍA

ZIMMERMANN VICEPRESIDENTA DE DESARROLLO SOCIAL Y CULTURAL

RAFAELA

KIM DURAND, EN 2019, FUNDÓ

CHEAF, UNA APLICACIÓN

INNOVADORA QUE ABORDA EL DESPERDICIO DE COMIDA AL REUNIR A EMPRESAS PARA LA VENTA DE PRODUCTOS QUE AÚN

TIENEN TIEMPO DE VIDA ÚTIL

POR MARICHUY GARDUÑO

MARIA.GARDUNO @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: DANIEL OJEDA

En un mundo donde el desperdicio de alimentos es una preocupación creciente, una aplicación está cambiando el panorama al conectar a empresas y consumidores de una manera innovadora. Por ello, con el objetivo de reducir el desperdicio de comida, Kim Durand creó Cheaf.

JUAN

MIRIAM

MARICHUY

NELLY

“Se trata de una plataforma que reúne a comercios para la venta de productos restaurados, ofreciendo una solución efectiva y sostenible para un problema global cada vez más alarmante”, explicó Kim, CEO de esta aplicación.

Durand, quien llegó hace cinco años a México, procedente de Francia de donde es originario, explicó que antes de venir a nuestro país trabajaba en una empresa de tecnología para entregas a domicilio y fue ahí donde comenzó a tener un acercamiento con la industria restaurantera de nuestro país y, con ello, vino la idea de crear Cheaf.

"En 2019 surgió Cheaf de mi iniciativa. Antes de la pandemia, ya vislumbraba su potencial, pero fue durante esos tiempos problemáticos que el mundo atravesaba que comprendí su verdadero impacto, especialmente en las pequeñas y medianas empresas. Al dialogar con los líderes empresariales, percibí su lucha por mantenerse a flote, buscando cada peso adicional para sobrevivir.

En particular, en la industria restaurantera, las pérdidas por mermas de alimentos representan un desafío significativo, deteriorando los ingresos mensuales. Reflexionando sobre esto, me propuse encontrar soluciones para reducir estas pérdidas y preservar los ingresos. Inspirado en las prácticas innovadoras de Europa y Estados Unidos, identifiqué medidas que podrían implementarse en México, no sólo para mitigar las mermas y mejorar la rentabilidad de los restaurantes, sino para generar un impacto social positivo en las comunidades marginadas y contribuir a la protección del medio ambiente".

LABOR Y REFLEXIÓN

Kim Durand está consciente que, en la actualidad, hay mucho trabajo por hacer para que la sociedad se dé cuenta de la

el origen mISIÓN COLABORACIÓN

l Mitigar las pérdidas por mermas en la industria restaurantera y fomentar la sostenibilidad ambiental.

kim durand

l Se inspiró en la industria restaurantera de México y en prácticas innovadoras de Europa y EU.

soluciones

l La plataforma permite la venta de alimentos restaurados, que aún sirven a la perfección.

l Cheaf es una aplicación creada por Kim Durand para reducir el desperdicio de alimentos.

Evitemos desperdicio de

MILLÓN DE PERSONAS BENEFICIADAS POR LA APLICACIÓN DE CHEAF.

desperdicio

l 20 millones de toneladas de comida en buen estado se desperdician anualmente en México.

PASIÓN

El objetivo primordial de Cheaf es rescatar los excedentes alimentarios y ponerlos al alcance de aquellos que más lo necesitan”.

KIM DURAND CEO DE CHEAF

crecimiento

l Cheaf opera en 24 ciudades de México y ha expandido su operación a Chile.

AÑO EN EL QUE NACIÓ CHEAF DE LA MANO DE KIM DURAND.

II-III

VIERNES / 15 / 03 / 2024

GASTROLABWEB.COM HERALDODE MEXICO.COM.MX

importancia que significa cuidar el medio ambiente y el desperdicio de alimentos es un factor importante a tomar en cuenta.

"Hoy en día, hay un avance muy significativo en cuanto a la concientización del reciclaje del plástico. Pero, no tanto en cuanto a la parte del desperdicio de alimentos y éste es un problema, aún, más grande, ya que estos suministros desaprovechados producen emisiones CO2 que tienen graves consecuencias, como el calentamiento en el planeta", denunció el CEO.

Kim complementó que, en México el mercado tiene 50% de pobreza. Y, no es normal que 20 millones de toneladas de comida en buen estado se vayan a la basura cuando hay tantas personas que la podrían utilizar.

"El objetivo de Cheaf es rescatar los excedentes alimentarios y ponerlos al alcance de aquellos que más lo necesitan, transformando así un problema en una oportunidad para mejorar vidas y reducir el impacto ambiental", enfatizó Durand.

Kim añadió que, en la actualidad el objetivo a tomar en cuenta es tratar de forma directa con supermercados, restaurantes y panaderías, para que entiendan la necesidad que hay de encontrar soluciones, pues de lo contrario el problema de desperdicios alimentarios les va afectar en sus ingresos y gastos generados por las mermas.

"También a nivel sociedad es importante que haya concientización, porque la población en general es la que puede presionar a los negocios de comida para que adopten medidas más sustentables y que se tomen este tipo de acciones que propone Chaef", recalcó Kim.

Finalmente, el CEO anunció que debido al éxito que ha tenido la aplicación para evitar el desperdicio alimentario, ya que se encuentran operando en 24 ciudades de la República Mexicana, ahora también estarán presentes en Chile.

“En México estamos impactando a más de un millón de personas. Y ahora Cheaf llega a Chile, por lo que estamos conscientes de que con esta aplicación estamos sumándonos al esfuerzo por reducir el desperdicio alimentario”, puntualizó Kim.

el de alimentos

TRADICIÓN, CONTINUA EVOLUCIÓN

RUBÉN HERNÁNDEZ

@rubencronicas

LA LEÑA AL FUEGO

ENTENDAMOS LA COCINA MEXICANA NO SÓLO POR SUS PLATILLOS, SINO POR EL VALOR DEL CAMPO QUE LA SOSTIENE Y LOS SERES QUE ANIMAN

La gastronomía mexicana necesita trascender en el panorama internacional no sólo por su presencia, sino por la proyección de su esencia. Desde su reconocimiento oficial como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad, en 2010, ha batallado para mostrar su verdadero rostro, uno que sin duda pudieron ver los jueces de la Unesco y que la posiciona no sólo como una suma de recetas y técnicas, sino que la establece como un documento vivo y en evolución.

Platicaba con la chef oaxaqueña Olga Cabrera sobre su participación en Tequio, desarrollado por Michelin Meets Mexico en su estado natal, y en la que el chef español dos estrellas Michelin Alberto Ferruz realiza por varios meses una experiencia culinaria, pero sustentada con ingredientes y temas locales. Entre otras de sus labores, Olga ha tenido la función de ser la asesora y curadora intelectual de este proyecto, dándole las llaves a Alberto para adentrarse en los entretelones que implica Oaxaca. Uno de los detalles que describe Olga es ese interés esencial no sólo por mostrar platillos, personajes y paisajes, sino por adentrar de lleno a personas como Alberto en los andamios a partir de los cuales se construye la cocina oaxaqueña: no sólo en contemplación del pasado y un culto a lo inamovible, sino en un reconocimiento continuo de que la tradición significa también evolución: maña, pericia y humildad La mayor parte del discurso de la cocina mexicana se ha detenido en los lugares comunes del folclorismo, incluyendo la imagen distorsionada de la cocinera tradicional que mueve y conmueve masas e invita a hacer estampitas para su beatificación. Transmitir la cocina mexicana es también desgarrar y exponer el mestizaje que la jalonea y la sostiene. Significa exponer los ingredientes no sólo como el producto final y como una joya. Su auténtica valoración viene y vendrá de conocer su origen, su trazabilidad, desde la realidad del campo mexicano; así como los retos y las fortalezas de las comunidades que son los héroes anónimos de esta proeza patrimonial. Trabajos como el de Olga marcan una sintonía en la lectura y la traducción de la cocina mexicana, con un aire de dinamismo que da el necesario carácter social y medioambientalista que requiere; además de que pone ruedas a una tradición, como cada quien la imagine, que parecía más enraizada que el Árbol del Tule.

TRANSMITIR LA COCINA

MEXICANA ES EXPONER EL MESTIZAJE QUE LA JALONEA Y LA SOSTIENE

Lacocinaarte como

EL CHEF ESPAÑOL, LUIS

CABALLERO, CUENTA CÓMO

PASÓ DE SER FÍSICO, A

CREAR UN PROYECTO DE ALTA COCINA EN MADRID

POR MARÍA CRISTINA OLIVARES MIERES

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTOS: CORTESÍA PLAYING SOLO

Desde niño, Caballero odiaba dos cosas: la comida del colegio y la comida congelada. Su mamá, maestra de profesión, respondió a sus quejas animándolo a que

aprendiera a preparar el almuerzo por su cuenta. Así empezó a cocinar para amigos y familia, y pronto probar sus platillos se convirtió en la excusa perfecta para reunirse. Años después sigue usando la misma justificación para unir a la gente, pero hoy lo hace cocinando un menú kaiseki detrás de una barra de ocho comensales en su ciudad natal, Madrid.

8

VISITANTES

POR SERVICIO PUEDE

RECIBIR

PLAYING SOLO.

Ubicado en Manuela Malasaña 33, su restaurante, Playing Solo es un rompecabezas de las cuatro ubicaciones geográficas que le formaron como chef. Integra cocina y sala en un mismo espacio donde incorpora la técnica francesa, la filosofía japonesa, el emplatado nórdico y el producto español en un mismo bocado. El espacio está vestido con madera, latón y mármol. En sus muros presume máscaras del teatro Kabuki, cuadros pintados por

amigos cercanos al chef e imágenes del mundo del jazz en honor al padre del mismo. El esfuerzo por recuperar objetos del local anterior se ve plasmado en detalles como la rehabilitación de un mueble que antes era un tiradero de cervezas.

La paella es el platillo favorito del chef madrileño para cocinar y reunirse, pues el sentido de pertenencia que se genera alrededor de una mesa lo lleva tatuado. Por esta razón, no busca exclusividad en los ocho asientos de su negocio, sino cercanía. “Aquí ha habido personas que no se conocían y que después terminan quedando para tomarse unas copas juntos”, comparte.

su gran

Filosofía

l Un pensamiento positivo produce millones de vibraciones positivas.

PUNTOS A DESTACAR

l Buscan acercarse el máximo al comensal y, a través de sus platos, mostrar su pasión.

TÓMALO EN CUENTA

l El espacio del restaurante está diseñado con elementos que representan su vida

bases culinarias

l Desde muy joven el chef, desarrolló su pasión por la cocina, inspirado por su mamá, quien lo alentó a cocinar por sí mismo.

Es promotor de los comensales activos y curiosos. “El objetivo de la cercanía con el cliente es que haya lugar para que pregunten acerca del espectáculo de la cocina que llevan a su paladar”, afirma. Ocho lugares le permiten no perder la esencia y al mismo tiempo subsistir en el mercado, obteniendo así un balance entre negocio y arte.

Caballero, quien disfruta comer antes que cocinar decidió darse un respiro de la física antes de comenzar un doctorado. Su pasión y curiosidad de principiante le llevaron al Cordon Blue, donde tres meses de pausa del mundo de las ciencias exactas se convirtieron en más de diez años de estar frente al fogón.

Su primer día en Geranium, proclamado como el mejor restaurante del mundo en 2022, estuvo seis horas cortando bayas. “Aunque al principio no sea la labor más bonita, se progresa si lo haces con ganas”, añade.

Su primer trabajo en Japón fue de mozo de almacén, llevaba botellones de soya de un lado a otro y recibía los pescados. “Fue una experiencia dura porque allí para ser cocinero debes trabajar 10 años, pero bonita y enriquecedora”, afirma. La filosofía de espacio y tiempo que aprendió la ha aplicado ahora en su proyecto.

En la barra de Kabuki aprendió que aunque existen gustos muy diversos a la hora de sentarse a una mesa, no hay nada más gratificante que cocinar un platillo, presentárselo al comensal y obtener una sonrisa de vuelta.

Con el chef Enrique Olvera, en Jerónimo, entendió cómo usar el picante y sus elementos. Y ahora se ha asegurado de añadir un pedacito de México en sus platillos jugando con ingredientes como el epazote y el chile. El plato principal con el que inauguró su restaurante es el ejemplo perfecto de la armonía que se logra al mezclar dos culturas gastronómicas. “Un cochinillo, pero cocinado a la forma pibil”, explica.

Para Luis Caballero Madrid sabe a talento. “Por suerte se están abriendo muchos restaurantes de gente joven”, añade. Entiende la cocina como un arte más que una ciencia, y para él divertirse es lo más importante. Por eso juega sólo con su filipina blanca, como el nombre de su restaurante lo indica. Lo hace con el simple, pero complicado objetivo de hacer feliz a quien se sienta en su restaurante con la disposición de ser sorprendido

l Su trayectoria incuye experiencias en lugares prestigiosos como Geranium

l El chef cocina frente a los comensales, dando paso al diálogo durante todo el menú.

l Influenciado por Japón y México, incopora ingredientes y técnicas de ambos países.

sus gustos

PLATILLO FAVORITO:

l Pasta con botarga siciliana

INGREDIENTE MEXICANO:

l Chile ancho

bebidas especiales

l Ofrecen maridaje con sake y sin alcohol: kombuchas, jugos y fermentaciones.

1

AÑO LLEVA ABIERTO EN EL BARRIO DE MALASAÑA.

l ESFUERZO. El chef Luis Caballero es el creador del restaurante Playing Solo.

l TÉCNICA. El chef en sus creaciones fusiona sabores de diversas culturas.

JAZMINES EN MI CASA

@valeomg

l ESTILO. En la cocina de Playing Solo, se combina pasión y creatividad.

l OPINIÓN. Entiende la cocina como un arte más que como una ciencia.

ASÍ ESTOS DÍAS LLENOS DE LUZ Y DE CALOR INMENSAMENTE NECESARIOS EN MI VIDA... Y SENTARME AHÍ A SENTIR EL AROMA A JAZMÍN

Me nutren tantísimo los días de amor. Amor por mi país, amor de los míos el fin de semana; amor de mis otros míos comiendo una lobina en un juguito de naranja, hinojo, poro, cherry y un cuasi garum de pescado; amor de mi mamá caminando entre ceibas; amor de vinos; amor de amores viejos; amor, pues.

Así estos días llenos de luz y de calor inmensamente necesarios en mi vida. Mis naranjitas florecieron y sentarme ahí, en ese solecito que me gusta, a sentir el aroma a jazmín y analizar lo blaquísimo de esas flores, me hace bien, en todos los sentidos. El jazmín purifica, llevo usando el mismo perfume desde hace 35 años, -Olene de Dyptique-, y de verdad, purifica. Glicinas, narciso, jazmín y madreselva, es que nada puede salir mal.

Estos días curiosamente y de forma aleatoria he pensado, conversado y sentido Singapur. Sí, hasta allá. Chef Julien, me muero por ir a Odette, siento que me va a gustar muchísimo.

Observé detenidamente hace unos días sus manos y tiene movimientos delicados como creo que es su cocina y su versión del chicken rice. Debería ir la semana que entra.

Y ASÍ, LLENA DE FLORES, SIGUE UNO CAMINANDO, CON SONRISA Y AGRADECIMIENTO

Y, en otras geografías, pero también conversando y sintiendo Singapur, me comí los mejores noodles con curry y coco, no fue caldo de pollo pero sí fue para el alma. El pescado al vapor así con dashi, soya, cilantro fresco, prodigioso Annie y Mario, el restaurante está en un momentazo, el menú prodigioso, el sitio físicamente le va a la vibra, un Pouilly Fuisse raro, pero que me fue ganando. Y seguían los aromas, arroz jazmín, lemongrass, herbal, flores blancas, así huele la cocina de Makan, a flores floreciendo. Quisiera tener camelias blancas en mi casa, quizá un día comérmelas, pero días como algunos de estos requieren de amuletos poderosos para que las cosas salgan bien y, aunque escéptica soy, siento que las flores blancas me están enviando mensajes. Me compré rosas blancas, de Castilla, divinas, y pensé que ya quiero ir a pasear con Mariana por el XVI, meternos a boutiques, tomar martinis y comer en Allard. Bichos raros somos ya concluimos, pero nuestro amor además de único, es un amor infinito.

Y así, llena de flores, sigue uno caminando y con sonrisa y agradecimiento. Frida y Diego en Buenos Aires, caminatas por El Retiro, un tren al Puerto de Santa María, mis montañas en mi pueblo, aromas a jazmín, las flores del par de manzanos de mi jardín que están por brotar. Con eso tengo.

l DULCE ANTOJO. Este postre es ideal para la temporada de calor.

EquIlIbrado e

IrresIstIble

SI ERES FAN DEL FAMOSO PASTEL DE TRES LECHES, AQUÍ TE COMPARTIMOS NUESTRA RECETA BAJA EN CALORÍAS

DANIELA TORRES - CHEF

GASTROLAB

@ELHERALDODEMEXICO.COM

Pastel de tres leches fit

Ingredientes

Para el bizcocho:

l 80 g de harina de avena.

l 1/2 cdta de polvo para hornear.

l 4 huevos.

Para las leches:

l ¼ de taza de leche de almendras sin azúcar.

l ¼ de taza de leche descremada.

l ¼ de taza de leche de avena.

l 1 cdta de monk fruit

l 1 rama de canela.

l 1 cdta de esencia de vainilla.

Para el betún:

l 300 ml de yogurt griego sin endulzar.

l 1 cdta de monk fruit

l ½ cdta de canela en polvo.

l 1 cdta de esencia de vainilla.

PROCEDIMIENTO:

l En un bowl, mezclar harina, polvo para hornear y yemas. l Por otro lado, batir las claras a punto de nieve. l Integrar las claras a la mezcla en forma envolvente.

l Pasar a un molde engrasado previamente con aceite de coco.

l Hornear por 25 minutos. l Pasado este tiempo, sacar del horno y dejar enfriar.

l En un cazo, colocar las tres leches con una rama de canela y el monk fruit hasta hervir. l Retirar del fuego y agregar la esencia de vainilla. l Cuando el bizcocho esté frío, hacer hoyos con un palillo o tenedor y verter las leches para humedecer.

Para el betún:

l Mezclar yogurt griego sin endulzar, canela en polvo, monk fruit y esencia de vainilla. ¡Disfrutar!

ME XI CA NO

El sabor en Alemania

TRES AMIGOS TRANSFORMAN LA ESCENA GASTRONÓMICA DE BERLÍN CON SU TAQUERÍA EL OSO Y LA TORTILLERÍA CINTLI

POR ALEJANDRO ESCALANTE

@SR_ESCALANTE

FOTOS: CORTESÍA

Esta es la historia de tres amigos que buscaban comer buenos tacos y ahora tienen su propia taquería y una de las mejores tortillerías en Europa.

La tortilleria Cintli de Berlín, Alema-

VI

nia, es una pequeña empresa fundada en 2019 que fabrica tortillas de calidad en un mercado creciente.

Jesús García invirtió su patrimonio en comprar las máquinas de una empresa con muy pocos clientes, Michael Hydn pensó que era posible hacer tacos al pastor en una ciudad llena de trompos de Döner Kebab y Pablo Vázquez, ya hacía tacos de guisado en un carrito ambulante.

2

TONELADAS DE PRODUCCIÓN SEMANAL, TIENEN.

400

2023

ORGANIZARON EL TROMPO FEST, EN BERLÍN, ALEMANIA. KILOS

Los tres decidieron juntarse para hacer fiestas de tacos al pastor en diversos lugares y al poco tiempo fundaron la Taquería El Oso, reconocida por la enorme fila de comensales frente a su mostrador. Con el éxito de los tacos la demanda de tortillas comenzó a crecer en forma exponencial, de manera que toda la producción de la tortillería Centli fue absorbida por los tacos de El Oso.

GARANTÍA Y TRAZABILIDAD

Con una pequeña máquina y una producción inicial de 400 kilos de tortillas por semana, Centli pasó a producir casi dos toneladas semanales, hasta estabilizar su producción en torno a los 800 kilos, para la elaboración de sus tacos y para algunas tiendas de Berlín.

La materia para su producción es harina de maíz nixtamalizado importado desde Querétaro, en México, elaborado por una pequeña empresa que brinda garantía de trazabilidad en sus productos. Centli hace también sus propias mezclas y experimentos, con el fin de encaminarse hacia una producción propia Actualmente está en camino toda una línea de producción que incluye tanque, tolva, molino y tortilladora, para poder fabricar hasta 140 kilos por hora.

FENÓMENO GLOBAL

"Queremos hacer la mejor tortilla posible, buscamos importar maíz criollo de México, pero es algo complicado, y vemos la posibilidad de sembrarlo aquí con semillas de nuestro país".

Michael explica que ya importan sus propias mezclas de chiles para condimentar sus tacos al pastor tradicionales, de suadero, campechanos con chorizo hecho en casa, y los domingos, birria de res al horno.

Estos tres amigos organizaron el año pasado el Trompo Fest, un festival dedicado a esta manera de cocinar, la segunda edición de este festival será nuevamente en Berlín, en mayo de 2024.

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Humus x Hortense: Vanguardia vegetal

ESTE RESTAURANTE, UBICADO EN BÉLGICA, CON UNA ESTRELLA MICHELIN, LIDERA LA GASTRONOMÍA

VEGETAL CON INNOVACIÓN

JUANMA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ

POR

GASTROLAB @ELHERALDODEMEXICO.COM

FOTO: CORTESÍA

Según el informe “The Green Revolution”, la cocina pasó de ser una moda a consolidarse como un mercado que crece con cifras de dos dígitos en muchos países a nivel mundial y que en 2030 podría llegar a facturar más de 162 mil millones de dólares.

Y como no podría ser de otra forma, la alta cocina lleva ya unos años haciéndose eco, siendo ya varias las opciones que nos encontramos reconocidas con estrella Michelin las que ofrecen una oferta vegana o vegetariana.

UNIÓN GASTRONÓMICA

Humus x Hortense, en Ixelles, Bélgica, es uno de ellos y ofrecen un menú basado en su filosofía de las 24 microestaciones de la naturaleza.

Nicolas Decloedt está en la cocina y su pareja, Caroline Baerten,

puntos clave

1 2 3

l Mercado plant-based en crecimiento global.

l Humus x Hortense, promueve la armonía con la naturaleza.

l Nicolas y Caroline lideran, enfocados en la riqueza de los productos locales.

l UNIÓN. Nicolas Decloedt en la cocina; Caroline Baerten, sommelier, en el comedor.

en el comedor, donde es sommelier y mixóloga, y en conjunto los dos son cerebros de este espacio que abrió sus puertas hace siete años.

Humus x Hortense tiene una estrella Michelin y está considerado como el noveno mejor restaurante vegetal del mundo y, aunque pionero, lucha en primera línea por abrirse espacio en una Europa donde escasea este tipo de oferta gastronómica.

PRODUCTOS LOCALES

Para Nicolas y Caroline más allá de anunciarse como vegetarianos, lo que importa es trabajar con productos locales de temporada.

El objetivo de esta pareja de entusiastas emprendedores y restauradores veganos es: “inspirar a nuestros clientes y colegas. Queremos demostrarles que la cocina vegetal puede ser buena, sabrosa y rentable”.

Cabe destacar que forman un gran equipo teniendo sus orígenes, ambos, en el mundo del arte, por lo que tienen “la creatividad como consigna” y diseñan el menú y el maridaje mano a mano, convirtiéndose en una sola entidad para ofrecer al comensal una experiencia gastronómica única.

En Humus x Hortense fabrican su propio kimchi, gochujang, koji, salsa ponzu, amazake y mole, todo enriqueciéndose de cocinas cuyas técnicas y sabores son referentes en la suya que es la coreana, japonesa y mexicana.

VII

CROISSANTS FABULEUX

SANTIAGO GARRIDO A PEDIR DE BOCA

@santgarrido

l Objetivo. Inspirarse en la cocina vegetal sabrosa y rentable.

EN ESTE RECINTO PEQUEÑO, PERO MÁGICO, HE DESCUBIERTO QUE LA SIMPLICIDAD ES LA CLAVE DE LA PERFECCIÓN

MDÍAS ES EL LAPSO EN EL QUE SE RENUEVA EL MENÚ. MICROESTACIONES EMPLEAN PARA HACER SUS PLATILLOS.

Tómalo en cuenta tendencia

l La cocina con vegetales tiene un reto importante en el campo del sabor.

ucho se ha hablado de las panaderías con largas filas en la colonia Roma, pero oculto a la vista de todos, en la esquina de Monte Líbano y Sierra Leona, está Odette. A través de los ventanales de cristal que protegen sus delicias dulces, Odette se encarga de elaborar lo que considero uno de los mejores croissants de nuestro país.

En este recinto pequeño, pero mágico, he descubierto que la simplicidad es la clave de la perfección. En Odette, no lo dicen con palabras, pero su firma y el secreto de su elegancia radican en la simplicidad. Aquí, menos siempre, es más. Los croissants de Odette son una obra maestra concebida en tierra azteca. Su masa, delicadamente hojaldrada y dorada, se deshace en la boca con cada mordida, revelando capas perfectamente laminadas y un interior tierno y esponjoso. El aroma a mantequilla recién horneada y la sutil dulzura se entrelazan en cada bocado, creando una experiencia que las palabras no pueden describir. Esta es sin duda una experiencia que tiene que vivirse para entenderse. Pero la excelencia de un croissant va más allá de su apariencia y sabor.

SU MASA, DELICADAMENTE HOJALDRADA Y DORADA, SE DESHACE EN LA BOCA...

En Odette, cada croissant se hornea con cuidado y precisión, siguiendo técnicas aprendidas y mejoradas que, después de mucho esfuerzo, su creadora aprendió y perfeccionó en el viejo continente. El resultado es pan que no sólo deleita los sentidos, sino que honra la tradición y el arte de la panadería francesa, elevada a un nuevo nivel lejos de su tierra natal. Cada visita a Odette es un viaje de deleite y descubrimiento. Desde el primer crujido hasta el último suspiro, cada croissant cuenta una historia de amor. Es un placer que se saborea en cada momento y que deja una impresión duradera.

Para los vecinos y no tan vecinos, aquí va mi recomendación: hagan camino a esta esquina única, preferiblemente un día entre las ocho y media y las diez de la mañana, pidan un café y un croissant y den una vuelta por las callecitas entre sus subidas y bajadas). Regresen, dejen a un lado por sólo un momento la razón y pidan de sus charolas, hay de todo y para todos, llévenlo a casa y después su vida habrá cambiado, seas amante de los croissants o escéptico de ellos. ¡Buen provecho!

RESIDENCIA URBANA

Almara es parte de la oferta gastronómica del hotel Galería Plaza Reforma, un moderno refugio que gracias a su envidiable ubicación a unos minutos de algunas de las zonas más populares de la ciudad resulta ideal para viajes que combinen negocios y diversión.

ENCUENTRO

A sólo unos pasos de Paseo de la Reforma, el restaurante combina sabores internacionales, ingredientes mexicanos y una atmósfera irresistiblemente acogedora

En el corazón financiero de la Ciudad de México y a sólo una cuadra del Ángel de la Independencia, Almara reafirma el carácter de la colonia Juárez como un sitio de encuentros e intercambio. Conceptualizado por el reconocido chef Guy Santoro, quien presume más de 43 años de experiencia –más de 20 de ellos, en México, en donde ha dirigido los equipos de cocina de algunos de los hoteles más prestigiosos de la capital– como una propuesta Mexi-Terránea, que conjuga recetas y técnicas de las diferentes gastronomías mediterráneas, con ingredien -

NO

EL PLATILLO ESTRELLA DE ALMARA REQUIERE

UN MINUCIOSO

PROCESO DE PREPARACIÓN PARA LOGRAR

SU DELICADA

SABÍAS QUE…

tes mexicanos, provenientes desde las costas hasta los huertos del Altiplano.

Bajo las órdenes del chef ejecutivo Luis Antonio Rodríguez, miembro del Club Vatel México y de la Academia Culinaria de Francia, Almara –cuyo nombre deriva de “almazara”, como se le llama al molino de piedra tradicional utilizado para elaborar aceite de oliva en el sur de Europa y el norte de África–presume platillos insignia como el Lechón Lechal, el Ceviche de Mariscos y la Crème Brûlée, además de una expansiva cava en donde el 60 por ciento de las etiquetas son mexicanas y un inconfundible ambiente hogareño que brinda un respiro del dinamismo de la zona, lo vuelven ideal tanto para reuniones de negocios, como para una visita familiar el fin de semana.

El chef corporativo Guy Santoro nació en la región de Bergerac y se formó en algunas de las cocinas más prestigiosas de Francia, como la del parisino Le Laurent.

MENTE MAESTRA

REDACCIÓN CORTESÍA

ELEGIDO TRIP ADVISOR “TRAVELER’S CHOICE”, EN 2021 Y 2023.