Sabores Sabores Sabores de la niñez niñez niñez
Entérate qué platos disfrutaban en su infancia los chefs Gaby Ruiz, Paulina Abascal, Israel Arétxiga y Abel Hernández
A casi todos los niños les gusta el chocolate, una golosina de origen mexicano con una historia muy interesante.
El chocolate es más que nada un sabor, un aroma y una textura que procede de las semillas del cacao, el fruto de un árbol tropical que fue domesticado hace 4 mil años por los antiguos Olmecas, habitantes de las selvas tropicales del sur de Veracruz y Tabasco, quienes lo consumían en sus rituales como una bebida sagrada y medicinal.
También hay un mito tolteca donde Quetzalcóatl es quien regala el árbol de cacao a los hombres, y era tal su valor en el mundo prehispánico que sus semillas eran utilizadas de manera similar a las monedas de la actualidad.
El nombre científico del cacao es theobroma cacao, que significa bebida o comida de los dioses.
Se trata de un arbolito que crece bajo la sombra de otros árboles, los gigantes de las selvas tropicales de América Latina, África y Asia.
En el tronco mismo de este árbol nacen unas flores muy pequeñas que, al ser fertilizadas por las mosquitas del monte, se transforman en un fruto oval que crece hasta pesar casi medio kilo.
Este fruto esconde en su interior muchas semillas con la forma y el tamaño de una almendra, semillas que se transforman mediante un proceso de fermentación, lavado y molido, para extraer dos productos:
1- La manteca de cacao: Se usa en repostería para hacer dulces, así como en cosmética, para cremas y maquillajes.
2- La Cocoa: Se emplea para hacer postres, dulces y bebidas.
Un chocolate de verdad debe reunir estos dos elementos,
EXPLORA LA HISTORIA Y LOS ENCANTOS DEL CHOCOLATE, UN TESORO CULINARIO CON RAÍCES PREHISPÁNICAS, PERFECTO PARA CELEBRAR EL DÍA DEL NIÑO
70% 4mil
años atrás, era muy valorado por los Olmecas. de cacao deber tener un chocolate nutritivo. Siglo en el que se crean las barras de chocolate.
XIX
juntos nuevamente, para después agregar azúcar, especias e ingredientes, como canela, vainilla y nueces, entre otros.
Por su contenido de aceites, cuando se bate el chocolate se genera una espuma espesa que es una característica muy apreciada.
En la antigüedad americana, las semillas tostadas y molidas se utilizaban para hacer una bebida amarga que se condimentaba con chiles y flores. Tras la conquista de América el chocolate se dio a conocer en todo el mundo, también como una bebida muy dulce.
Es apenas en el siglo XIX cuando nacen las barras de chocolate que se consumen hoy en día. La gran mayoría de estas golosinas sólo tienen “sabor a chocolate” porque se elaboran con cocoa y otras materias grasas como la lecitina de soya, pero su ingrediente principal es el azúcar.
Es importante que los niños consuman chocolates de verdad, con un porcentaje de cacao por encima de 70%.
Sólo así se percibe el verdadero carácter de este ingrediente, ya que el chocolate en su naturaleza es amargo y astringente, un sabor, un aroma y una textura de herencia prehispánica, cualidades exclusivas para un paladar gourmet.
VALORES DEL CHOCOLATE 1 2 3
EXISTE UNA LEYENDA QUE DICE QUE FUE QUETZALCÓATL QUIEN DIO EL CACAO A LA HUMANIDAD.
EN LA ÉPOCA PREHISPÁNICA LAS SEMILLAS DEL CACAO ERAN UTILIZADAS COMO MONEDAS PARA HACER COMPRAS.
EL NOMBRE CIENTÍFICO ES THEOBROMA CACAO, QUE SIGNIFICA BEBIDA O COMIDA DE LOS DIOSES.
TESORO MILENARIO
EN LA ANTIGÜEDAD ERA UNA BEBIDA AMARGA CONDIMENTADA CON CHILES Y FLORES.
MALA ALIMENTACIÓN NORMALMENTE LOS MENÚS ESTÁN REPLETOS DE FRITURAS Y PROCESADOS DE DUDOSA CALIDAD.
POR JUAMNA MARTÍNEZ RODRÍGUEZ¿Un atentado contra el paladar de los niños del mundo? ¿Un auténtico despropósito contra las normas más básicas para una alimentación saludable? o, ¿simplemente una estrategia de bolsillo o ahorro de los padres?
Sea cuál sea la respuesta que tengas preparada para cada una de estas preguntas, su simple planteamiento trata de ser una invitación a la reflexión para mejorar la alimentación y educación gastronómica de los más pequeños.
Los restaurantes que ofrecen menús infantiles en sus ofertas gastronómicas, cuentan con una considerable respuesta que trata de enfrentar esta práctica desde diferentes frentes: nutricional, educativo o económico, si bien es cierto se enfrentan a la reticencia de muchos padres que intentan evitar discusiones con los pequeños cuando salen a comer fuera o pretenden abaratar el ticket optando por el recurso de las “comidas para niños”, usadas como gancho comercial.
EDUCACIÓN ALIMENTARIA
LA EXPERIENCIA EN RESTAURANTES ES UNA OPORTUNIDAD PARA AMPLIAR LA DIVERSIDAD ALIMENTARIA.
LOS MENÚS INFANTILES GENERAN DEBATES SOBRE SU CALIDAD NUTRICIONAL E IMPACTO EN LA EDUCACIÓN ALIMENTARIA EN LOS NIÑOS
¿MENÚS EQUILIBRADOS?
Normalmente los menús están repletos de frituras, alimentos ultraprocesados y en muchos casos de dudosa calidad, deberían imponerse criterios de sentido común, ya que con este sistema se educan mal los paladares de los niños, que acaban vinculando un momento de ocio a platos de mala calidad en vez de elaboraciones ricas con verduras y pescados.
Según la opinión de la mayoría de los nutricionistas, el niño desde que comienza a probar los alimentos sólidos debería a comenzar a alimentarse igual que un adulto, evitando los menús que contengan una desmesurada cantidad de calorías, grasas saturadas y azúcares, justo lo contrario de lo que representa una alimentación saludable.
gramos de cereales es lo ideal al día. taza de frutas es lo que deben consumir.
TÓMALO EN CUENTA
DESDE QUE EL NIÑO COMIENZA CON ALIMENTOS SÓLIDOS DEBE EVITAR CALORÍAS Y GRASAS SATURADAS.
¿Prohibirías como adulto, que tus niños te acompañarán al teatro o la ópera? Pues, algo así, extrapolado al ámbito de la alimentación, evitando el acceso a los niños a las texturas y sabores “reservadas a los adultos” con estos menús infantiles, representaría un grave obstáculo para la educación de su paladar.
NIÑOS EN RESTAURANTES
Los niños no resultan incómodos por el simple hecho de ser niños, sino porque están inmersos en un proceso de inserción en el sistema de normas y consensos sociales que rigen nuestras interacciones en la edad adulta.
En este sentido, es donde radica la importancia de convertir estos momentos de salir fuera a comer en oportunidades para facilitar el acceso y contacto de nuestros más pequeños con sabores y texturas habitualmente poco presentes en la cocina del día a día del hogar.
Si las nuevas generaciones, desde edades tempranas disfrutan de móviles, relojes y auriculares de alta tecnología, por qué no darles a los niños más opciones gastronómicas que den como resultado adultos integrales amantes de la comida real
RAFAEL ANSÓN
Presidente de la Academia Iberoamericana de Gastronomía
ARMONÍA GASTRONÓMICA
LA ACADEMIA IBEROAMERICANA DE GASTRONOMÍA (AIBG) CREÓ, HACE TRES AÑOS, LA CENA VIRTUAL IBEROAMERICANA
Hay un aspecto que ha cambiado, para siempre, la dinámica y la velocidad con la que los conocimientos y la información llegan a lugares geográficos muy distantes: la digitalización.
Una universalidad de contenidos, absolutamente sin precedentes en la historia, que fue clave durante los meses más duros del confinamiento por el Covid-19, y que es aún más evidente y rápida cuando se usa material de apoyo audiovisual, en formato vídeo y/o imagen.
LOS MENÚS INFANTILES DESAFÍAN LOS CRITERIOS DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE. realidad
VIERNES / 26 / 04 / 2024
Aprovechando la dimensión del mundo digital, la Academia Iberoamericana de Gastronomía (AIBG) creó, hace tres años, la Cena Virtual Iberoamericana. Se trata de un proyecto 100% online, en la que cada Academia integrada en la AIBG (un total de 15, 13 en América, España y Portugal) eligió un plato representativo de su cocina, de calado popular y marcado carácter tradicional. Argentina, por ejemplo, eligió el canelón relleno de chinchulines; España, el gazpacho; Brasil, la moqueca; y México, el guacamole. En cada caso, un chef elaboró ese plato, sugiriendo, además, la mejor bebida para tomarlo.
LOS PAÍSES
IBEROAMERICANOS
DECIDIRÁN CUÁL ES SU PLATO MÁS REPRESENTATIVO
Los vídeos se subieron al canal de Youtube de la AIBG y se difundieron a través de las redes sociales, con un resultado no sólo satisfactorio desde un punto de vista de las visitas, sino de la repercusión y el calado internacional que supone la difusión del patrimonio culinario de nuestros territorios.
En el marco de la celebración de “Querétaro, Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica de Encuentro 2024”, cuya presentación oficial tuvo lugar en FITUR, el pasado mes de enero, la Academia quiere reformular esta iniciativa y convertir al estado mexicano en el epicentro de las cocinas tradicionales de Iberoamérica.
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En ese sentido, cada uno de los países iberoamericanos decidirá cuál es su plato más representativo (que puede ser el mismo de hace tres años o una propuesta nueva), tomando en cuenta, además, que es una excelente oportunidad para dar a conocer su materia prima y de promocionar el talento de sus chefs.
Las Academias grabarán esa receta en vídeo y se compartirá en los canales digitales de la Capitalidad y de la AIBG, lo que permitirá que, en Japón, China, Estados Unidos o Suecia, por ejemplo, se puedan replicar las recetas, especificando dónde comprar los ingredientes y con qué bebida se logra la mejor armonía.
Incluso, se ha pensado en la celebración “física” de esa cena virtual en Querétaro, como parte de los eventos de la Capitalidad, de manera que los asistentes tengan la oportunidad de degustar los 15 platos en forma de tapas. Mi ilusión es estar entre esos afortunados comensales.
QUE AVERIGÜEN CUÁNTO ES COMER
Deje que su hijo utilice el cucharón para el helado para servir “helado de arroz” a la familia. La pieza de carne debe ser del tamaño de una carta de la baraja; fíjense cuánto ocupa una pechuga.
PONER LOS ALIMENTOS EN PLATOS CHICOS PARA QUE LAS COMIDAS PAREZCAN ABUNDANTES.
Una bue na forma de reforzar los conceptos matemáti cos es uti lizar una báscula para pesar o medir.
SIRVA LAS COMIDAS EN LA COCINA Y EVITE LLEVAR EL RECIPIENTE ENTERO A LA MESA.
AÑADA MÁS ENSALADAS Y MÁS FRUTAS A LA DIETA, SOBRE TODO AL PRINCIPIO DE LA COMIDA.
INTENTEN NO COMER RÁPIDO. COMAN LENTAMENTE Y DÉ OPORTUNIDAD DE SENTIRSE SATISFECHO.
NO INSISTA EN QUE LOS NIÑOS TERMINEN TODA LA COMIDA QUE TIENEN EN SUS PLATOS. NO PERMITA QUE LOS NIÑOS COMAN DIRECTAMENTE DE LAS BOLSAS O RECIPIENTES DE COMIDA.
Una forma fácil de medir las porciones consiste en utilizar la mano a modo de guía:
UN PUÑO CERRADO ES ADECUADO PARA UNA PORCIÓN DE PASTA, ARROZ Y CEREALES.
UNA PIEZA DE CARNE DEBE OCUPAR APROXIMADAMENTE LO MISMO QUE LA PALMA.
LIMITA LA CANTIDAD DE GRASAS (MANTEQUILLA, MAYONESA) AL TAMAÑO DE LA YEMA DEL PULGAR.
l REGALO. Consiente a tu pequeño con esta delicia, para alegrar sus mañanas.
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saludable Juego saludable Juego saludable
POR CRISTINA AVELAR SOLTERO
PROFESORA DE ACADEMIA DE GASTRONOMÍA Y SERVICIO, ESDAI, UP
GASTROLAB@ ELHERALDODEMEXICO.COM
ARTE: ESPECIAL
Ningún niño nace queriendo comer saludable. Como otras tantas cosas en la vida, ya que alimentarte bien se aprende. Sin embargo, los padres pueden ayudar a los niños a controlar el tamaño de sus porciones y así lograr que desde pequeños se involucren con comer sanamente.
DESCUBRE CÓMO CONVERTIR HÁBITOS SALUDABLES EN DIVERSIÓN PARA LOS MÁS PEQUEÑOS; QUE COMER BIEN
SEA LA MEJOR PARTE DEL DÍA
SE ACERCA EL DÍA DEL NIÑO, ENDULZA LA MAÑANA DE TUS PEQUEÑOS PREPARANDO ESTE CEREAL DE CHOCOLATE BAJO EN CALORÍAS.
RECUERDA QUE COMER SALUDABLE TAMBIÉN PUEDE SER DELICIOSO
POR DANIELA TORRES - CHEF
GASTROLAB@ ELHERALDODEMEXICO.COM
cereal de chocolate
INGREDIENTES:
l Cereal de chocolate
l 6 galletas de arroz.
l ½ taza de amaranto.
½ taza de hojuelas de avena.
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l ¼ de taza de coco rallado.
l 200 g de chocolate amargo sin azúcar derretido.
PROCEDIMIENTO:
l Triturar las galletas de arroz en un procesador.
Una buena forma de pensar en el tamaño adecuado de las porciones consiste en utilizar la idea del “plato del buen comer”. Hay que enseñar a los pequeños a pensar su plato de la siguiente forma:
Un cuarto (1 sección) del plato es para proteínas. Un cuarto (1 sección) del plato es para almidones (como papas) y granos, preferiblemente integrales como arroz integral y pan integral. La mitad del plato (2 secciones) es para verduras, frutas y verduras. Los alimentos de cada una de las partes no se deben superponer ni apilar entre sí.
l Pasar a un bowl y agregar amaranto, hojuelas de avena, coco rallado y chocolate sin azúcar derretido.
l Mezclar muy bien hasta integrar por completo.
l Extender en una charola y refrigerar por unas horas.
l Cuando se haya endurecido, separar el cereal y guardar en un recipiente o bolsa hermética en la alacena, ¡listo!
¡delicia para los peques!
Ingredientes:
● 1 kilo de harina.
● 10 gramos de sal.
● 60 gramos de levadura fresca.
● 220 gramos de mantequilla.
● 6 piezas de huevo.
● 300 mililitros de leche.
● 200 gramos de azúcar.
● Cantidad suficiente de cobertura de vainilla. Se recomienda 20 gramos de cobertura por pieza.
● Cantidad suficiente de chochitos de colores.
● 200 gramos de harina.
● 200 gramos de azúcar glass.
● 150 gramos de manteca vegetal.
● 50 gramos de mantequilla.
● 1⁄2 vaina de vainilla.
PROCEDIMIENTO:
● Poner el huevo y leche en la batidora.
● Agregar la harina, sal, levadura y comenzar el amasado.
● Cuando todo se haya incorporado y tenga apariencia de masa, agregar la mantequilla y continuar el amasado.
● Después, añadir la mitad del azúcar.
● Al integrarse, sumar el resto y trabajar hasta tener una masa que al estirarse logre formar una malla fina.
Prepárate para una fiesta de sabor y diversión este Día del Niño con las increíbles conchas especiales de Ariana y Julio González, ¡estos panes son la receta perfecta para alegrar los corazones de los más pequeños en esta fecha tan especial!
Estos talentosos hermanos no sólo son expertos en panadería, sino que son promotores y defensores de la tradición repostera de México, ya que tuvieron la fortuna de cursar diplomados en la Escuela de Gastronomía Mexicana (ESGAMEX), fundada por la famosa mancuerna culinaria Yuri de Gortari y Edmundo Escamilla.
La formación que recibieron les inculcó el valor de respetar la tradición mientras exploran nuevas fronteras en el arte de hornear.
Para Ariana y Julio, la niñez es un tesoro que debe ser celebrado y, ¿qué mejor manera de hacerlo que a través de la magia del pan recién horneado? “Con cada concha tratamos de transmitir el amor por la cocina y la devoción por mantener viva la
PANCITO
Desde el horno hasta tu mesa. nuestros productos están hechos con mucha pasión y dedicación”.
JULIO
GONZÁLEZ, PANADERO
● DESTREZA. Julio y Ariana González, expertos panaderos.
● Ariana y Julio son promotores y defensores de la tradición repostera de México.
● Se recomienda acompañar la concha con un vaso de leche y chopearla.
esencia de las delicias mexicanas tradicionales”, expresó Ariana. Finalmente, Julio dijo que el Día del Niño es una fecha importante y significativa, porque los niños son el futuro del mundo.
“La niñez es una faceta muy importante. Por ello, tenemos que poner gran interés en la educación y el bienestar”, puntualizó Julio.
● Colocar la masa en un bowl, tapar con un trapo y reposar en refrigeración durante dos horas.
● Porcionar piezas de 80 gramos, bolear y cubrir éstas con un poco de aceite para pegar la cobertura.
● Poner la cobertura de vainilla, cubrir con chochitos de colores y fermentar hasta doblar el tamaño.
● Hornear a 175 grados Celsius, durante 18 minutos.
● Retirar del horno y dejar enfriar.
● Acremar la manteca, la mantequilla y el azúcar glass.
● Incorporar la harina, la vainilla y revolver perfectamente
● Reservar la preparación en un lugar fresco.
● ¡Disfruta!
● Este 2024 llegamos a un siglo de celebrar el Día Niño, ya que el 30 de abril de 1924, luego de firmarse la Declaración de Ginebra, se estableció esta fecha tan significativa. Desde entonces, se acostumbra prepararles a los niños sus comidas favoritas y pasar un día especial con ellos.
● La edición XXXVIII de la Feria de la Nieve será del 27 de abril al 5 de mayo, para que pruebes todos los sabores que te imagines de helados y nieves. Una gran idea para celebrar el Día de Niño. REDACCIÓN ●
