Versuch Alternative Süßung

TINY HOUSE FÜR EMPTY NESTERS?

Der kleine Traum vom Eigenheim.

Wer über nachhaltiges Wohnen nachdenkt, denkt vermutlich nicht zuallererst an temporäre, mobile Eigenheimkonzepte. Sondern eher an etwas Langfristiges, das sich an die Bedürfnisse unterschiedlicher Lebensphasen anpassen lässt. Und doch erhält das stark vom Autarkiegedanken geprägte Tiny House Movement immer mehr Zulauf aus anderen Motiven und unterschiedlichen Altersgruppen.

Theresa Mai, Geschäftsführerin und Mitgründerin des Unternehmens Wohnwagon, produziert eigentlich hauptsächlich für zwei Typen von KundInnen: einerseits Paare zwischen Ende 20 und Mitte 30, die ihre Nachhaltigkeitsvorstellungen auch beim Wohnen umsetzen möchten. »Regionale Wertschöpfung fördernd, hochwertig, reduziert aufs Wesentliche, Autarkie ermöglichend und dem Kreislaufgedanken entsprechend« würden deren Ansprüche lauten, sagt Mai.

Die zweite Zielgruppe ist 50 plus. Prototypisch sind das ein oder zwei Personen, die das Eigenheim an die nächste Generation weitergegeben haben oder denen die Mietwohnung für eine Familie mit Kindern zu groß geworden ist. Diese ältere Hälfte der KundInnen sei oft »geprägt vom Gedanken ›Jetzt bin ich dran‹«, sie wollen weniger Wohnfläche putzen und instand halten müssen und trotzdem die eigenen Wohnvorstellungen umsetzen und unabhängig leben.

KLEINES HAUS, GROSSE FREIHEIT

Diese eigenen Vorstellungen können bei Wohnwagon wie auch bei vielen anderen Tiny-House-Anbietern in einem modularen System umgesetzt werden – mit oder ohne Fahrgestell. In den Coffee Table Books stehen sie mitten in den Wäldern Nordschwedens oder einsam auf der portugiesischen Atlantikklippe, doch wer sie mit Wohnwägen zur dauerhaften Nutzung verwechselt, wird enttäuscht: Wer in seinem Tiny House wohnen will, braucht eine Baugenehmigung, denn es handelt sich um ein Gebäude. Insofern muss dieses auch gewissen baurechtlichen Vorgaben entsprechen – etwa Dämmungs- und Brandschutznormen. Sich über die Kompatibilität eines Modells mit den Regelungen eines Landes zu informieren ist mitunter recht aufwendig, Informationen in Foren dazu widersprüchlich. Wer es sich nicht allzu kompliziert machen will, setzt auf Anbieterunternehmen, die für die Verträglichkeit ihres Tiny House mit dem am Zielort gültigen Baurecht garantieren. Ökologisch nachhaltig

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Irina Zelewitz

Der Wohnwagon mit Fahrgestell darf mit 80 km/h transportiert werden.

Theresa Mai im ausziehbaren Erker eines Wohnwagons.

Detailinfos zum Unternehmen Wohnwagon unter wohnwagon.at und im Buch »Wie wir leben könnten« von Theresa Mai. Löwenzahn, 2021. ist es dadurch aber noch nicht. Hier sollte man sich nicht vom bloßen Einsatz von Naturmaterialien wie Holz blenden lassen, sondern einen genaueren Blick auf den Materialmix werfen. Mai empfiehlt, den ersten Blick auf die Heizung und Dämmung zu werfen – wenn die Lösungen hier XPS (»Styropor«) und Gasheizung lauteten, sei Umweltverträglichkeit vermutlich nicht der Leitgedanke.

Wenn man das richtige Haus gefunden hat, braucht man noch Bauland. Und das ist – aus ökologischer Perspektive glücklicherweise – mitten im Wald verhältnismäßig selten. »Es gibt auch Bauland mit schöner Aussicht«, betont Theresa Mai und beteuert, dass alle Werbefotos des Wohnwagons auf Bauland entstanden, mit einer Ausnahme – hier wurde das Foto bei einer Übersiedelung auf einem Weinberg geschossen.

Sie empfiehlt allen Interessierten, ungenutztes Bauland zu finden und zu pachten. Im Wien umgebenden Bundesland Niederösterreich etwa sind 30% der als Bauland gewidmeten Fläche ungenutzt – etwa weil es als Wertanlage gekauft wurde »oder als Baugrund für Enkelkinder, die noch gar nicht geboren sind«, sagt Mai. Da ließe sich ein Pachtvertrag für die 15 bis 20 Jahre, die sich BesitzerInnen laut Mai meist im Tiny House sehen, oft auch mehrmals verlängern.

HORIZONTAL VERDICHTEN

Die Stadt Tübingen etwa hat aufgrund von Wohnungsknappheit den BürgerInnen, die Baulücken besitzen – also Grundstücke mit ungenutztem Baurecht –, einen Brief geschrieben, in dem ihnen »die Möglichkeit« einer Zwischennutzung durch eine Verpachtung als Tiny-House-Stellfläche vorgestellt wurde«. »Von dieser Möglichkeit hat aber bislang keine Eigentümerin/kein Eigentümer Gebrauch gemacht«, gibt allerdings die Stadt Tübingen auf Nachfrage bekannt. »Es gab einfach keine Reaktion darauf.« Ein temporäres Phänomen, bleibt zu hoffen.

Tiny Houses sind hingegen gar nicht zwangsläufig für temporäre Nutzung ausgelegt. Gerade in Wohngebieten liegt der Spielraum zur dauerhaften Nachverdichtung mitunter nicht nur im »Aufstocken«, sondern im Garten. Auch Mai kennt diese Variante – als Generationenwohnen mit ein bisschen Distanz: Eine Kundin hat ihr Haus ihrem Sohn und dessen Familie überlassen und ist in einen Wohnwagon in den eigenen Garten gezogen.

VERSUCH ALTERNATIVE SÜSSUNG!

Diese sechs Zuckeralternativen haben in ihrer Süße eine andere chemische Zusammensetzung als herkömmlicher Rüben- und Rohrzucker aus Saccharose – von Natur aus, oder aber synthetisch erzeugt.

YACÓN

Die »Inkawurzel« Yacón, die der Süßkartoffel optisch stark ähnelt, wird in Peru von Kleinbäuerinnen und Kleinbauern nach europäischen Standards kontrolliert biologisch angebaut, von Hand geerntet und nach Österreich und Deutschland exportiert, wo das Produkt weiterverarbeitet wird. Da die Pflanze sehr anpassungsfähig ist, ist sie auch im Direktverkauf vereinzelt bei österreichischen und bayerischen Biolandwirten erhältlich, aber auch für den Anbau im Garten geeignet. Für die Verwendung als Süßungsmittel muss die Wurzel entsaftet werden, sie besteht zu 90 Prozent aus Wasser. Anschließend wird der Saft entweder zu Sirup eingekocht oder so lange dehydriert, bis die Rückstände zu Pulver gemahlen werden können. Yacón ist halb so süß wie Rübenzucker und schmeckt nach einer Mischung aus Melone und Birne. Für die Süße ist Oligofruktose verantwortlich. Dieser Mehrfachzucker und das ebenfalls enthaltene Inulin können als Ballaststoffe im Darm nicht von Verdauungsenzymen abgebaut werden und gelangen in den Dickdarm, wo sie nützliche Darmbakterien nähren. Die Wirkung dieser Ballaststoffe auf die Verdauung und Darmflora wird vom deutschen Bundesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit als positiv bewertet. Außerdem enthält Yacón Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium, Eisen und Magnesium und hat einen glykämischen Index, der sich auf die Verstoffwechslung der Kohlenhydrate bezieht, von eins und 245 Kalorien pro 100 Gramm.

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Jessica Benjatschek

»Da Steviolglycoside in der EU als neuartige Lebensmittel gelten, sind sie außer

STEVIA Stevia ist eine südame- in Teemischungen nicht als rikanische Staude und Lebensmittel zugelassen.« wird als synthetisches Süßungsmittel, das auf dem europäischen Markt erhältlich ist, überwiegend aus den usa und China importiert. In den Blättern sind bis zu zwölf verschiedene wasserlösliche Steviolglycoside enthalten, die 30 Mal süßer als Zucker

Der glykämische Index (GI) beschreibt die Auswirkung eines kohlenhydrathaltigen Lebensmittels auf den Blutzuckerspiegel. Je höher der Wert ist, desto schneller steigt der Blutzucker an.

Außerdem dient der GI als Richtwert zur Vorbeugung von Übergewicht, Diabetes und Herzkrankheiten. Der saccharosehaltige Rübenzucker hat einen GI von 60. sind. Da sie in der EU als neuartige Lebensmittel gelten, sind sie außer in Teemischungen nicht als Lebensmittel zugelassen, aber aus bio-zertifiziertem Anbau aus Paraguay, China, seltener auch aus Spanien und Portugal als getrocknete Blätter oder Pulver in Rohkostqualität unter der Bezeichnung »Zahnpflegeartikel« und »Badezusatz« erhältlich. Der industriell gewonnene Süßstoff E960 ist seit 2011 zugelassen. Über ein mehrstufiges Verfahren werden die beiden Bestandteile Steviosid und Rebaudiosid A isoliert und extrahiert. Das synthetische Stevia ist bis zu 400 Mal süßer als Zucker und als durchsichtige Flüssigkeit oder in kristalliner Form erhältlich, da die Pflanzenrückstände mit Harzen, Aluminiumsalzen und dem Austausch von Ionen entfärbt wurden. Stevia hat einen lakritzigen, bitteren Nachgeschmack, keine Kalorien und ist für DiabetikerInnen geeignet, mit einem glykämischen Index von null. Allerdings ist beim Kauf zu beachten, dass in den Inhaltsstoffen keine kohlenhydrathaltigen Füllstoffe wie Polydextrose und Maltodextrin gelistet sind. Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit stuft die Tagesdosis von 4 Milligramm Stevia pro Kilogramm Körpergewicht als unbedenklich ein; bei 70 Kilo Körpergewicht entspricht dies 0,28 Gramm, einer Messerspitze Stevia.

REISSIRUP

Der dickflüssige, honigähnliche Sirup ist in Japan ein Süßungsmittel mit jahrhundertealter Tradition und wird aus Naturreis gewonnen. Für den auf dem europäischen Markt erhältlichen Bioreissirup wird der Rohstoff in Frankreich und Italien durch Trockenanbau, zu 90 Prozent aber in China, Indien, Pakistan und Thailand von Fairtrade-Kleinbauern kontrolliert biologisch angebaut, wobei nur natürliche Dünger eingesetzt werden. Verarbeitet wird der auf dem europäischen Markt erhältliche Sirup in Italien, aber auch in Österreich und Deutschland. In der Herstellung wird Naturreis zu Reismehl gemahlen, eingekocht und mit gentechnikfreien Enzymen versetzt, die während der Fermentation die Zuckerstoffe aus der Reisstärke aufspalten. Reissirup ist somit eine Art Getreidezucker, dessen Süße aus dem Malzzucker Maltose, Glucose und

Biolandwirt Mario Thauerboeck zapft Birkensaft.

Wie du Birkensaft selber gewinnen kannst, haben die BiolandwirtInnen Monika und Mario Thauerboeck erklärt BIORAMA.EU/BIRKENSAFT

Oligosacchariden kommt. Das Süßungsmittel hat ein karamellig-nussiges Aroma und eine etwas geringere Süßkraft, 120 Gramm Reissirup entsprechen 100 Gramm Kristallzucker. Der glykämische Index liegt bei 98. Da der Körper den Mehrfachzucker erst in Einfachzucker aufspalten muss, wird der Zucker aber nur nach und nach in den Blutkreislauf aufgenommen. Der Sirup enthält keine Fruktose und wird besonders für Menschen, die empfindlich auf Histamin und Gluten reagieren, angepriesen. Pro 100 Gramm hat Reissirup 289 Kalorien.

XYLIT

Xylit kann aus der Rinde von Birken gewonnen werden, weshalb der Süßstoff auch als Birkenzucker bekannt ist. Der Holzzucker fällt als Nebenprodukt der Papierherstellung an und wird unter anderem in Österreich, Finnland und Russland oft aus fsc-zertifiziertem Holz gewonnen. Da es aber kaum biozertifiziertes Holz gibt, wird Xylit in der Biovariante vor allem aus Reststoffen der biologischen Landwirtschaft in der EU hergestellt; etwa aus Stroh, Maiskolben und Getreidekleien. Durch den Einsatz von Schwefelsäure oder Natron und Temperaturen bis zu 200 Grad wird Xylose gewonnen und unter Hochdruck zu Xylit weiterverarbeitet. Bei der Produktion wird viel Wasser und Energie verbraucht, weshalb der CO2-Fußabdruck sehr groß ist. In der Süßkraft und im Geschmack ist Xylit mit Zucker vergleichbar, hat 40 Prozent weniger Kalorien und wie Erythrit die Eigenschaft, Karies vorzubeugen, da Bakterien

Es geht auch anders!

Johannes Gutmann, SONNENTOR Gründer

Nachhaltigkeit + wirtschaftlicher Erfolg?

In unserem Wirtschaftssystem streben stets alle nach schwarzen Zahlen. Sie verlieren dabei aber aus den Augen, dass die Finanzbilanz nur die Betriebswirtschaft abbildet und nicht die Auswirkungen. Ich werde immer wieder gefragt, wie sich das ausgeht: »Nachhaltigkeit + wirtschaftlicher Erfolg?« Ich kann nur immer wieder Mut machen, denn die Rechnung geht auf. Wir setzen auf Gemeinwohl und machen dabei auch gutes Geld. Für Stockholder und Aktionäre, die nur auf schnellen Profit aus sind, haben wir keinen Platz. Wir haben uns nicht dem Aktienmarkt verpflichtet, sondern der Gesellschaft. Die Gewinne werden wieder in das Unternehmen, die Region, nachhaltige Projekte und in ein sinnvolles Miteinander investiert – und das zahlt sich für alle aus. So schaffen wir Gemeinwohl. Festgehalten wird das alles in unserer Gemeinwohlbilanz. Sie macht unser nachhaltiges Engagement messbar. Wir haben zuletzt 743 von 1000 möglichen Punkten bekommen. Würden wir uns lediglich an die gesetzlichen Standards halten, hätten wir 0 Punkte. Ein Glück, dass wir nicht darauf warten, dass uns jemand die Richtung vorgibt. Deshalb schreiben wir auch grüne Zahlen, statt schwarze.

www.sonnentor.com/esgehtauchanders

ENTGELTLICHE EINSCHALTUNG VON SONNENTOR

Die Kokospalmen müssen zur Gewinnung des Zuckers nicht gefällt werden.

»Zwei Mal täglich werden die Blütenstände angeritzt, um den langsam tropfenden Nektar aufzufangen, der so lange eingekocht wird, bis sich Zuckerkristalle bilden.«

sich nicht von dieser Art Zucker ernähren können. Im Mundraum erzeugt Xylit ein basisches Milieu und schützt so vor Zahnstein und Plaque. Der Zuckerersatz hat pro 100 Gramm 240 Kalorien, einen glykämischen Index von 11, kann ab 30 bis 40 Gramm pro Tag allerdings abführend wirken, die Menge, die man zu sich nehmen müsste, entspricht einer Süße von 10 bis 13 Stück Würfelzucker.

ERYTHRIT

Der kristalline Zuckerersatzstoff ist auch als Xucker, Sucolin und Sukrin bekannt. Erythrit kommt zwar in vielen Obstsorten natürlich vor, wird aber synthetisch aus Maisstärke hergestellt. Überwiegend wird der Mais in China und Frankreich angebaut, zu Erythrit verarbeitet und in Deutschland und Österreich abgefüllt. Beim Fermentationsprozess, der mit der Herstellung von Wein vergleichbar ist, werden Hefekulturen zugesetzt, die Glucose in Zuckeralkohol umwandeln. Für eine Biozertifizierung von Erythrit muss nicht nur der Rohstoff – also der Mais – biozertifiziert und gentechnikfrei sein, sondern es muss auch auf den Einsatz der sonst üblichen Ionenaustausch-Technologie verzichtet werden, die die Zellreste des Rohstoffes entfernt. Der Süßstoff ist für DiabetikerInnen geeignet und für Menschen, die empfindlich auf Fruktose reagieren. Obwohl Erythrit wie Xylit Verdauungsbeschwerden hervorrufen kann, ist die Verträglichkeit mit 80 Gramm pro Tag doppelt so hoch. Im Vergleich zu Rübenzucker hat Erythrit eine Süßkraft von 60 Prozent, keine Kalorien und keinen Einfluss auf den Blutzucker- und Insulinspiegel, der glykämische Index beträgt null

KOKOSBLÜTENZUCKER

Je nach Herkunftsland hat Kokosblütenzucker unterschiedliche Aromen. Der beliebte malzig-karamellige Geschmack des biozertifizierten Kokosblütenzuckers, der in Österreich und Deutschland erhältlich ist, kommt von den karibischen Inseln, den Philippinen, aus Indonesien und Thailand. Das Produkt wird ausschließlich in Handarbeit von Fairtrade-Bäuerinnen und -bauern gewonnen. Zwei Mal täglich werden die Blütenstände angeritzt, um den langsam tropfenden Nektar aufzufangen, der so lange eingekocht wird, bis sich Zuckerkristalle bilden. Die Kokosnusspalmen müssen für diesen Vorgang nicht gefällt werden. Pro Palme und Tag können 70 Jahre lang vier Liter Nektar gewonnen werden, eine 500-Gramm-Packung des Zuckers entspricht ein bis zwei Liter Nektar. Die Süße kommt zwar aus Saccharose, Glucose und Fruktose und ähnelt dem handelsüblichen Zucker, allerdings beträgt der glykämische Index nur 35 und es bleiben viele Minerale wie Kalium, Eisen, Zink und B-Vitamine erhalten.