GASTRONOMÍA
Texto
Azucena Suárez SAGARPA
Datos de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA), destacan que nuestro país se ubica en el quinto lugar de producción de guayaba en el mundo con 298 mil toneladas al año. El tejocote, fruta nativa de México, es un cultivo importante por su diversidad, ya que se puede consumir como fruto fresco, en almíbar y ate, además se comercializa para fiestas como Día de Muertos y Navidad, así como en el llenado de piñatas. Rica en calcio, hierro, vitamina C y complejo B, esta fruta se cultiva principalmente en el estado de Puebla. La manzana tiene grandes cualidades para nuestra salud, nos ofrece proteínas, vitaminas, minerales y fibra. Aunque es originaria de la región suroeste de Asia y la región este de Europa, en México los principales productores de esta fruta considerada “de la eterna juventud” son Chihuahua, Durango, Puebla, Coahuila y Veracruz.
Pavo relleno, ícono de la gastronomía navideña El pavo relleno es una de las recetas más
tradicionales que se sirve durante esta festividad. El proceso de preparación puede resultar laborioso, pero bien vale la pena ver disfrutar a nuestra familia de un plato sabroso y perfecto. Entre sus ingredientes se encuentran almendras, cebolla, ajo, vino blanco y chiles secos. Conocido también como guajolote, el pavo es un alimento cien por ciento nacional y una de las aportaciones más importantes que México ha hecho al mundo ya que, antes de la llegada de los españoles a nuestro país, los aztecas y otras poblaciones autóctonas ya habían domesticado a esta ave con tan profundo
arraigo que hoy sigue estando presentes en los traspatios de muchas familias mexicanas. La producción de pavo mexicano supera las 24 mil toneladas, teniendo como principales productores a los estados de Chihuahua, Yucatán, Estado de México y Puebla. La cría de este alimento representa un área de oportunidad para los productores debido a su gran demanda a nivel nacional. El chile mexicano es una tradición que encanta, que concentra nuestra historia. Su sabor, desde el más tierno
Noviembre - Diciembre 2017 Comensales
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