EL CAMARÓN:
Uno de los placeres de la cocina mexicana El camarón es muy apreciado en la cocina mexicana, lo podemos encontrar en varios platillos regionales a lo largo de la República y no cabe duda que, cuando se le prepara es motivo de gozo y festejo. Este marisco era consumido desde tiempos ancestrales por sociedades prehispánicas. Los Mexicas, lo llamaban chacalli según algunas crónicas escritas por colonizadores españoles. El camarón es un crustáceo de agua dulce o salada, en México se produce en Sinaloa, Sonora y algunos estados del sureste como Campeche y Tamaulipas. Casi todo el camarón mexicano es de cultivo y su calidad es tan buena, que el 60% de lo producido se exporta. La captura o “cosecha” del camarón se realiza de junio a septiembre pero podemos encontrarlo congelado en marquetas todo el año; pero en los estados productores se puede conseguir fresco. Este crustáceo pertenece a la familia de los macruros; término en latín que significa macros = grande y ouros = cola, con esto nos referimos a animales cuyo abdomen (o cola) es más grande que su cefalotórax (cabeza) A esta misma familia pertenecen las langostas, langostinos, acamayas y bogavantes, estos últimos son fácilmente confundibles con las langostas pero la gran diferencia es que los bogavantes tienen tenazas y las langostas carecen de ellas. Nuestro país es tan extenso en costas que podemos darnos el lujo de conseguir diferentes variedades de camarón. En el Océano Pacífico podemos encontrar camarón: blanco, azul, café y el rojo que es considerado el de mejor calidad por el tamaño de su cola o abdomen. Del lado del Golfo de México encontramos camarón rosado, camarón blanco y café que son de una variedad diferente a los del Pacífico.
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Noviembre - Diciembre 2017 Comensales