Культура питья - ФРАНЦИЯ by DeadLineStudio

ранция <

[культура И Н Т Е Р Е С Н О

Д О С Т О Й Н Ы Х

]

Н А П И Т К А Х

Гид по Франции: от ордо до ангедока Коньяк против кальвадоса: 15 ве ей, которые вы могли не знать Белорусское наследие: крамбамбуля и полугуски Bordeaux Tasting: традиционная дегустация « ультуры питья» Как стать сомелье

Приглашаем в мир привилегий Premium Card

Premium Card — система скидок и привилегий, к участию в которой приглашаются компании премиального уровня, прошедшие тщательный отбор. Владельцы карты — особые клиенты, которые получают не только привилегии и скидки во всех компаниях-участниках программы, но и персональный сервис, достойный их высокого уровня. Приглашаем Вас воспользоваться возможностями карты привилегий Premium Card. Подробная информация о том, как стать владельцем карты, представлена на официальном сайте программы: www.premiumcard.by ПАРТНЕРЫ ПРОГРАММЫ:

Эти компании уже готовы предоставить Вам привилегии: РЕСТОРАНЫ: Bella Rossa, Mazaj, Золотой Гребешок, Perfetto, Piaffer, Taj, , The Black DoorГетман, Авиньон, ресторан при отеле Kronon Park (Гродно) ОТЕЛИ: Europe Hotel, Kronon Park Hotel (Гродно), Hermitage Hotel (Брест), Палац (Несвижский замок) САЛОНЫ, МАГАЗИНЫ: Samsonite/PIQUADRO, POSTULAT, TimeCity, Brummel, Grafini, I-Home, Scavolini, Office Solutions, Harley-Davidson Minsk, ZIMA, «Колизей», MILANO , Effetto, San Remo, FUSION HOUSE, «Музыка», Rower Club, «Милорд», Odor, STANLEY, New Store, Vaiva, «Женев», ALLVision САЛОНЫ КРАСОТЫ, СТУДИИ: Visavis, VIP ROOM, Jacques Dessange, L’ATELIER DE L’IMAGE, Spaкой, Spa Vilnius УСЛУГИ: atribut.by, Кортеж/korteg.by, Сутория, ИНТЕРЬЕРСТРОЙ, «Sila Vetra», АртМодаСтиль ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ, ОТДЫХ, ТУРИЗМ: «Шишки», Mon Chalet Home Minsk (виллы и аппартаменты), Royal Sky, Yahta.by, Corona Travel МЕДИЦИНСКИЕ ЦЕНТРЫ: Нордин, SkyDent

ООО «РенессансАйтиДискаунт» УНП 192462671

АВИАКОМПАНИЯ ETIHAD

Premium Card — привилегии для избранных

содержание Рекламное издание

« »

НОВЫЙ БЕЛОРУССКИЙ «К РАФ Т» «Лидское пиво» в прошлом году порадовало линейкой нового пива «Вечер в Брюгге», которое вошло в серию «Коллекция пивовара». В наши дни продолжает радовать дальше. Встречайте ограниченную серию из «Коллекции»: Australian Bitter. — 47

ИНТЕРВЬЮ С МАРИОН КОТИЙЯР: NON, JE NE REGRETTE RIEN

Руководитель проекта: Владимир Пилат Авторы, эксперты: Юрий Щебетов, Алесь Белый, Виктор Радьков, Дмитрий Васильев, Мария Тураева, Евгений Николаев, Анна Лизакова, Ольга Андреюк, Егор Калейник Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Владимир Чурносов, Илья Митич

Одна из лучших французских (а теперь и голливудских) актрис поколения рассказывает о жизни, вине и Эдит Пиаф. — 30

Климат против алкоголя:

7 е

вина Бордо и шампанское под угрозой исчезновения — 38

, к и

Что такое полугуски.

не зна к н к е — 40

Почему это блюдо вполне может стать альтернативой «классическим белорусским драникам». — 52

С Ф О Т О Г РАФ И Р О В АТ Ь АЛКОГОЛЬ Американский химик Лестер Харт фотографирует алкоголь под 1000-кратным увеличением. Получаются изображения, позавидовать которым могут лучшие художники-авангардисты. — 10

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать Формат 220х300 мм Бумага мелованная глянцевая 90 г/м. Обложка 250 г/м. Печать офсетная. Отпечатано в типографии «ТМ Арго-Графикс» УНН 100375618 220113, г. Минск, ул. Мележа, д. 1, комн. 221 Лицензия No02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ N , тираж 10.000 экз. ООО «РенессансПаблишинг», 2015 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Рекламное издание «Культура питья. Франция» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1.

Размещение рекламы: Тел.: +375 17 250 17 42 Тел.: +375 17 250 28 01

культура питья

Бескомпромиссное решение

Скотч с самым богатым вкусом в мире

содержание

Г И Д П О Ф РА Н Ц И И: ОТ Б О РДО ДО Л А Н Г Е ДО КА Ни одна страна мира не имеет такой высокой культуры вина, как Франция. Многие французские вина подразумевают престиж, славу, особый статус. Они также остаются планкой, по которой меряют качество других вин мира. Французские винодельческие традиции создавались на протяжении сотен лет и сегодня часто представлены в форме сложных классификаций. — 60

КОКТЕЙЛЬ ОТ ДЖИВСА В начале 90-х «Культура питья» запоем просмотрела весь сезон «Дживса и Вустера». В нем блистали еще молодые Хью Лори и Стивен Фрай. Именно в этом сериале редакция подсмотрела рецепт одного коктейля, который поднимал на ноги не только Вустера, но и некоторых из нас. — 42

Просекко

Советы бывалых:

станет дефицитом — 10

Белорусское наследие:

Кальвадос:

почему французы не пьют коньяк, а пьют кальвадос — 44

Как стать сомелье — 70

ПИВНОЙ СУП П О-Ф РА Н Ц У З С К И Наш французский автор Елена Четвертакова рассказывает о незаслуженно забытом рецепте французского супа, основным ингредиентом которого является пиво. Не читайте этот материал на пустой желудок.

— 50

культура питья

крамбамбуля — 54

Роскошное. Мощное. С оттенками шоколада, табака и дыма

С вином семьи Варвальоне из Апулии «ПАПАЛЕ Примитиво ди Мандурия» 2008 года связана интересная история. В 2013 году это вино было заказано для праздничного обеда, посвященного инаугурации Римского Понтифика Франциска. Заказ на 115 бутылок (именно столько кардиналов участвовало в конклаве 2013 года) поступил в обычный винный магазин в... Калифорнии, который отправил вина в обратное путешествие через Атлантику в Италию*. Магазины «Армянские Коньяки», «АрАрАт Бутик», «Vino & Vino» рады предложить вина из Апулии «Varvaglione Vigne & Vini» не только Ватикану, но и всем своим клиентам!. *

СОО СООО С ООО ОО «Ар ««А Армянс А мян мя янс я н кие ие и е кон конь ко он онь о нья н як яки» яки ки , УН У П 10 00886 88 8 879 79

www.wine-searcher.com/m/2013/03/ does-the-vatican-use-wine-searcher

вместо колонки редактора

4 ПРИЧИНЫ Л Ю Б И Т Ь Ф РА Н Ц И Ю Франция своенравна. Славянам всегда было проще найти общий язык с немцами, итальянцами и англичанами, чем с французами. Но при этом никакой антипатии. Есть с ними что-то необъяснимо общее. Этот номер «Культуры питья» о Франции, и о ней есть что рассказать. Причина первая. Набережная Круазет. С одной стороны, набережная как набережная. Ну, пальмы. Ну, своенравные старухи в мехах. С другой, если вы не кормили здесь январских чаек багетной коркой, отхлебывая молодое вино, купленное через дорогу, — вы жили неправильно. Причина вторая. Зинедин Зидан и сборная Франции`98. «Культура питья» знает, что мир и благоденствие в Европе наступит лишь тогда, когда экс-капитан футбольной сборной Франции Зинедин Зидан станет президентом республики. Мы помним фееричное чемпионство 1998 года и не забыли лозунги «Зидана в президенты» на СенДени в том же году.

Причина третья. Брижит Бардо. «Культура питья» выбрала из многих других француженок именно ББ. Не потому, что мы считаем ее идеалом красоты. Не потому, что восторгаемся ее работами в кино. Скорее, за все сразу плюс ее гражданскую позицию. Кто как не она имеет право критиковать иммигрантов и ислам во Франции, гомосексуализм и межрасовые браки. За это она пять раз была осуждена «за разжигание межнациональной розни» и ни капельки об этом не жалеет. Причина четвертая. Вино, коньяк, шампанское. Если три предыдущих причины вас не убедили, то четвертая — железобетонная. По поводу вина многие могут поспорить (о вкусах спорят), но вот такие вещи, как коньяк и шампанское, производятся только во Франции. И с этим не поспоришь.

культура питья

опробовав раз, полюбишь навсегда

Магазины Вашего праздника

ООО "ОП НИИ ПКД" УНП 100025811 Лицензия №50000/3859 выдана Мингорисполкомом от 17.04.2004г. до 16.04.2024г.

новости

В СПИСОК ОБЪЕКТОВ ВСЕМИРНОГО НАСЛЕДИЯ ЮНЕСКО ВОШЛИ В И Н О Г РАД Н И К И Ш А М П А Н И

ТОП - НОВОСТЬ ОТ « КУЛЬТУРЫ ПИТЬЯ »:

Наконец-то. Редакция «Культуры питья» ожидала эту новость несколько лет и дождалась. Исторические виноградники и места, где производятся вина французского региона Шампань, вошли в список объектов всемирного наследия ЮНЕСКО.

Статус распространяется на «места, где игристые вина создавались при помощи метода вторичного брожения в бутылке с начала XVII века до ранней индустриализации производства в XIX веке», — сообщили в ЮНЕСКО.

АЛКОГОЛЬ: ВРЕД VS ПОЛЬЗА Американские ученые на этот раз превзошли самих себя и заставили редакцию «Культуры питья» поверить в то, что эта жизнь не напрасна. Научные исследования показали, что умеренное употребление спиртных напитков снижает риск развития остеопороза и болезней сердца, а также предупреждает инсульт. Согласно исследованию, опубликованному в Журнале Американской медицинской ассоциации (Journal of the American Medical Association), у тех, кто не употребляет алкоголь, чаще развивается сердечная недостаточность и они больше подвержены инфарктам. «Есть все основания считать, что спиртные напитки в умеренных количествах полезны для сердца, — говорит диетолог Бет Китчен. — А вот чрезмерное употребление имеет прямо противоположный эффект». Умеренное количество — это один алкогольный напиток (140 г вина, 340 г пива или 40 г настойки) для женщины и два для мужчины. Вместе с тем, врачи настоятельно рекомендуют воздерживаться от алкоголя беременным женщинам и тем, кто планирует беременность. Исключить спиртные напитки также желательно женщинам с повышенным риском рака груди.

В С Ш А И С П Ы ТАЛ И САМОЛЕТ, РА Б ОТА Ю Щ И Й Н А АЛ КО Г О Л Е ВВС США провели испытания самолета, работающего на алкогольном горючем. Новый вид топлива под названием ATJ (Alcohol To Jet) изготовляется из сахаров, содержащихся в траве и древесине, затем ферментируется в алкоголь и проходит процедуру очистки. В ходе первого испытания на штурмовике A-10 Thunderbolt II новое топливо смешали со стандартным авиационным горючим, и, по словам военных, полет ничем не отличался от обычного.

Alcohol To Jet — уже третий вид альтернативного топлива, разрабатываемого ВВС США в рамках программы снижения использования нефтяных продуктов. Среди других альтернативных видов горючего значатся синтети-

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

культура питья

ческий керосин из природного газа и угля, а также биотопливо из животных и растительных жиров. К 2016 году военные США планируют сократить потребление обычного топлива вдвое. Редакция «Культуры питья» просит американских военных одуматься и использовать алкоголь по назначению.

Магазины Вашего праздника ООО "ОП НИИ ПКД" УНП 100025811 Лицензия №50000/3859 выдана Мингорисполкомом от 17.04.2004г. до 16.04.2024г.

ОБНОВЛЕННОЕ МЕНЮ В «ПИЦЦА ТЕМПО» Сеть пиццерий «Пицца Темпо» представляет обновленное меню, которое придется к месту во время бизнес-встречи, легкого «перекуса» во время прогулки, вечеринки в кругу друзей и даже свидания. Обновленное меню «Пицца Темпо» — это, прежде всего, европейская кухня, но в нем нашлось место и традиционным белорусским блюдам. Ценителей же пиццы должны порадовать новинки «Пиццайоло», «Бергамо», «Туристо», «Соренто» и другие.

АМЕРИКАНСКИЙ ХИМИК СФ ОТО Г РАФ И Р О В АЛ АЛКОГОЛЬ Редакция «Культуры питья» смотрит и глазам своим не верит. Красотища-то какая! Американский химик Лестер Хатт придумал, как представить всем известные алкогольные напитки в новом свете. Для этого он фотографирует их под микроскопом с 1000-кратным увеличением. Для того чтобы сделать фотографию, каплю алкоголя капают на стекло, а затем высушивают в безвоздушном пространстве. Иногда на этот процесс уходит несколько

Водка

В меню не обошли вниманием и «салатную карту». Так, гости сети пиццерий «Пицца Темпо» обязательно оценят вкус бессменного лидера мнений — салата «Цезарь», необычные вариации на тему которого можно найти в обновленном меню: от классического с курицей до приближенного к средиземноморскому варианту — с лососем. Не осталось без обновлений и десертное меню, которое придется по вкусу самым притязательным любителям сладкого. Попробовать блюда из обновленного меню можно не только в одной из пиццерий сети «Пицца Темпо», но и сделав заказ на сайте www.pizzatempo.by

И ТАЛ Ь Я Н С КО Е П Р О С Е К КО С ТА Н Е Т ДЕФИЦИТОМ

месяцев. Напитки снимают на винтажную 35-миллиметровую камеру под микроскопом с 1000-кратным увеличением. Для удачного снимка может потребоваться пара сотен попыток. «Я видел потенциал такого вида картин. Рад, что могу предложить их в качестве произведения искусства. Мне приятно показывать людям, из чего состоят их любимые напитки и как прекрасно они выглядят», — говорит о своем фотоискусстве Хатт.

Редакция «Культуры питья» раздосадована этой новостью. Самое популярное игристое вино в мире может оказаться в дефиците. Речь идет об итальянском просекко. Прошлый год был крайне неудачным для его производителей. В некоторых районах урожай винограда сорта «Глера» сократился наполовину. При этом мировой спрос на напиток растет очень высокими темпами. По прогнозу издания Drinks Business, потребители почувствуют последствия неурожая уже этим летом: просекко подорожает. В некоторых случаях рост цен может достигнуть 50%. С каждым годом это вино становится все более популярным. Только в Великобритании его продажи выросли на 75% за прошлый год — до 1 млрд фунтов стерлингов. В 2013

Темное пиво

культура питья

году в мире реализовали 307 млн бутылок, по этому показателю просекко обошло даже многолетнего лидера — шампанское. По словам экспертов, такая динамика — во многом плод успешного маркетинга.

ООО «Новита». УНП 190436942

ОАО «Продтовары», УНП 200019837. Лиц. № 10000/1 Брестский облисполком, срок действ. от 20.11.2008 до 12.12.2018

Дух Грузии в каждом бокале

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

- Как понимать этикетку вина. - Факторы, влияющие на стиль, качество и цену вина. - Ключевые факторы правильных сочетаний вина и еды. - Правильное хранение вина. - Как определять основные дефекты вина. - Правильная сервировка вина. - Сорта винограда. Влияние основных международных и региональных сортов винограда на стиль вина. - Основные винодельческие регионы мира.

Период занятий: сентябрь — октябрь 2015 Набор заканчивается: 12 сентября Английская программа на русском языке «Wine and Spirit Education Trust»® (Вайн энд Спирит Эдьюкейшн Траст) — это: - международный лидер в сфере подготовки экспертов в мире вина и крепких спиртных напитков, - организация с 44-летним опытом предоставления образовательных программ в области профессиональных знаний о вине и крепком алкоголе, которая представлена в 58 странах мира, - квалификации WSET® интегрированы в национальную систему образования Правительства Великобритании, - квалификации WSET® включают в себя 5 уровней — от базового до научноисследовательского. КАКИЕ ЗНАНИЯ И НАВЫКИ ПОЛУЧИТ ОБЛАДАТЕЛЬ СЕРТИФИКАТА WSET® «Вина и крепкие спиртные напитки. Промежуточный сертификат».

- Ответственное отношение к алкоголю, препятствующее чрезмерному его употреблению. Социальная ответственность. Разумное потребление алкоголя. - Дегустационные навыки — умение дегустировать и описывать вино, используя профессиональный подход к дегустации WSET®.

Аккредитованный лектор: Арунас Старкус — Президент Ассоциации Сомелье Литвы, WSET® Diploma, Master of Wine Candidate. Дополнительную информацию о курсе можно получить у менеджера проекта Елены Гаврюченок: + 375 44 743 00 54

Н О В Ы Й М А ГА З И Н А Л К О Г О Л Я И ГАС Т Р О Н О М И И «V I N O & V I N O». ТЕПЕРЬ В УРУЧЬЕ. КУЛЬТОВЫЕ ВИНА: GAJA, Louis Roederer, Antinori, MASI, Michel Chapoutier, Penfolds РЕДКИЕ ВИСКИ: NIKKA из Японии, островные скотчи Arran и Scapa, Strathisla ПРОДУКТЫ Д ЛЯ Г УРМАНОВ: коллекция риса GALLO, паста De Cecco, оливковое масло и соусы из Италии, Испании и Греции, сладости из Швейцарии, Австрии, Италии и Испании, соки и сиропы из Франции. Приятная новость для ценителей алкоголя и владельцев дисконтных карт «VINO & VINO» — новый магазин открылся в микрорайоне Уручье по адресу ул. Руссиянова, 4. В новом магазине:

ЕЖЕНЕДЕЛЬНЫЕ СПЕЦИАЛЬНЫЕ ПРЕД ЛОЖЕНИЯ для экономных покупателей

ПРЕСТИЖНЫЕ ТЕРРУАРЫ: Шабли, Монраше, Пессак-Леоньян, Сансерр, Эрмитаж, Долина Баросса в Австралии, Бароло, Рейнгау и Мозель

c 10.00 до 22.00 без выходных +375 29 641 15 77 www.vinovino.by

культура питья

П О С Ч И ТА Й, СКОЛЬКО АЛКОГОЛЯ ТЫ ПЬЕШЬ YesterdayMe — это сервис, позволяющий посчитать, сколько алкоголя ты выпиваешь. Суть сервиса в том, что записываешь данные, а потом на их основе формируются разные интересные отчеты. Также автор сервиса уверяет, что он работает во всех популярных мобильных телефонах, включая iPhone. www.yesterdayme.ru

СООО «Армянские коньяки», УНП 100886879

МЕЖ ДУНАРОДНАЯ ВИННАЯ ШКОЛА

ООО «ЕВЦ-Центр». УНП 192269185

G.H.Mumm

К РАС Н А Я Л Е Н ТА Ф РА Н Ц У З С КО Г О ЛЕГИОНА В момент, когда вы будете дегустировать шампанское G.H.Mumm, обратите внимание на то, что вы пьете не просто шампанское. G.H.Mumm – легендарное вино, которое не зря носит на своей этикетке красную ленту Ордена Почетного легиона. Ни для кого не секрет, что кому попало эту ленту не раздают.

ожалуй, наиболее известная награда Франции (если не всего мира) – Орден Почетного легиона. Эта организация основана в 1802 году Наполеоном Бонапартом для объединения отличившихся в служении Франции граждан. Впоследствии членство в Ордене стало доступно и иностранным гражданам, чью роль в жизни Франции и мира в целом особо отмечал Орден. Однако одна вещь осталась неизменной — ограничение по количеству его членов — их не должно было быть больше 6512 одновременно. В 1805 году была учреждена дополнительная степень ордена — высшая, — получившая название «Большой орел». Этот знак был 70 мм в диаметре и носился на красной ленте через правое плечо. Не стоит и объяснять, что наличие красной ленты на этикетке G.H.Mumm Cordon Rouge Brut – для французов такой же символ уважения и признания.

не

анк

ни , Cordon Rouge – и е е а «к а на ен а». е на и ие на ике ке наи ее н е е е из а а: « к ее».

G.H.Mumm

Mumm Cordon Rouge Brut отличается светло-золотым цветом с оттенком нефрита. Ароматы лимона и грейпфрута, дополненные свежими фруктовыми тонами персика, абрикоса и кислых яблок, придают этому кюве легкость. Также аромату характерны оттенки ванили и карамели, несколько тонких ноток медовых орехов. Шампанское обладает глубоким вкусом с нотами свежих фруктов и длительным послевкусием. Mumm Cordon Rouge — прекрасное шампанское для любого времени суток.

Шампанское G.H.Mumm Cordon Rouge Brut поражает индивидуальным стилем, в котором воплощены все богатство и изысканность вин Шампани. Узнаваемый характер шампанского с «красной лентой» остается неизменным начиная с 1875 года, когда бутылка G.H.Mumm впервые была украшена знаменитой красной лентой ордена Почетного Легиона.

Производство Cordon Rouge — длительный и сложный процесс, каждый этап которого проводится в строгом соответствии с требованиями, предъявляемыми к качеству совершенного кюве. Виноград собирается с 77 различных, но неизменно лучших Крю, и для того, чтобы характер каждого терруара мог быть выражен в полной мере, урожай каждого Крю подвергается винификации отдельно друг от друга. 45% бленда при этом составляет сорт Пино Нуар — традиционный «король» шампанских вин, ставший символом Дома

G.H. Mumm, дающий купажу мощь и выпуклую структуру. Тонкость, гибкость и элегантность бленду придает виноград сорта Шардоне, а фруктовую округлость — Пино Менье. Для придания сложности и полноты вкуса в конечный купаж добавляется от 25% до 30% резервных вин из запасов Дома. С той же целью вносится и так называемый экспедиционный ликер в количестве не более 8 грамм на литр. Затем вино отправляется «отдыхать» в прохладные погреба Дома сроком на два с половиной года.

ин

а ,

а , а и и нн и а G.H.Mumm, а е ее 45% к а а, на ае ин к е ,к и и ае к а а не (30%), а ан и е из канн и н енн к а. к е, и н е н ки ин ен е (25%) за е а к а . и ка ки G.H.Mumm Cordon Rouge к е неиз енн , ки а ан е е и и на енн и.

ЧЕТЫРЕ КОКТЕЙЛЯ Д Л Я В А Ш Е Г О Л Е ТА В знойную жару нет ничего лучше освежающего коктейля. «Культура питья» представляет четыре летних коктейля, которые можно приготовить дома и порадовать тем самым близких и друзей.

yÙÛà 8[[\[Wj[h

w ëØÜÝØãØ ÕÚÔÛåï ÕäØ ÛàÖãØ×ÛØàååî " " ÝãáßØ ÞÛÝØãÓ" áåçÛÞïåãáÕÓåï Õ áèÞÓÙ×ØààîÜ ÔáÝÓÞ àÓ ÝáÞáåîÜ ÞØ×$ ÕØãèæ âáÞÛåï ÞÛÝØãáß" æÝãÓäÛåï ØÙØÕÛÝáÜ Û ÞáßåÛÝáß ÞÛßáàÓ$ ÓâáÞàÛåï ÔáÝÓÞ Þï×áß" àÓÞÛåï ÕäØ ÛàÖãØ×ÛØàåî Û âØãØßØëÓåï$

ÓÞÛåï ÕäØ ÛàÖãØ×ÛØàåî Õ ÔáÝÓÞ Û âØãØßØëÓåï äá Þï×áß$ ÝãÓäÛåï ÒÖá×ÓßÛ ßÓÞÛàî Û ÝãæÙáêÝáß äÕØÙØÖá ÞÓÜßÓ$

ÓÜß Û äÓèÓã âá×ÓÕÛåï ßÓ×ÞØãáß Õ ÔáÝÓÞØ ×á Õî×ØÞØàÛÒ äáÝÓ" ×áÔÓÕÛåï Û âãÛßÒåï ÞÛäåïÒ ßÒåî$ ÓâáÞàÛåï äåÓÝÓà ÝáÞáåîß Þï×áß" àÓÞÛåï ãáß Û äá×áÕæñ$ ÓÚßØëÓåï ÝáÝåØÜÞï Û æÝãÓäÛåï ßÒåáÜ$

новинки

еки

ООО "ОП НИИ ПКД" УНП 100025811 Лицензия №50000/3859 выдана Мингорисполкомом от 17.04.2004г. до 16.04.2024г.

Цены: El Reformador Silver — 369 000 руб. El Reformador Gold —369 000 руб. El Reformador Blanco — 840 800 руб. El Reformador Reposado — 887 900 руб. El Reformador Anejo — 1 123 100 руб.

El Reformador Текила Регион: Мексика, Халиско, Текила

Текила El Reformador производится на известном мексиканском заводе Cia Tequilera La Quemada в мексиканском штате Халиско. Рецептура и методика изготовления этой текилы не менялась с XVIII века. Агаву, достигшую возраста 7-10 лет, собирают, помещают в каменную печь, а после проводят тройную дистилляцию. «Голову» и «хвост» отбрасывают, оставляя только «сердце» — лучшую среднюю часть выгонки.

El Reformador — одна из редких текил, изготавливаемых без применения химических добавок, путем естественной ферментации. Выдерживается от 18 до 30 месяцев в бочках из американского дуба. Лучшая текила El Reformador разливается в бутылки ручной работы, что делает ее еще и прекрасным подарком. Удивительные тона цветов, трав, специй переплетаются в богатом букете текилы El Reformador!

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ Испанские вина высшей категории качества из DOQ Priorat теперь в Беларуси! В 2004 году Альберт Жане основал винный дом «Сельер Акустик». Уже в 2005 году вина Acustic были в списке лучших вин Испании и получали высочайшие оценки. На виноградниках хозяйства

произрастают старинные лозы коренных сортов Гарнача и Самсо, некоторым из них более ста лет. При изготовлении вин используются многолетние винодельческие традиции местных крестьян. Вина Celler Acustic не фильтруют и не осветляют, выдерживают в различного размера и степени обжига бочках. Это позволяет сохранять изящность и индивидуальность вин, которые демонстрируют естественные особенности уникальных старинных виноградников.

г. Минск

Магазины Вашего праздника

• • • • •

ул. Комсомольская, 26, т.(017) 200-90-26 пр-т Независимости, 168/1, т.(017) 260-85-07 ул. Красная, 11, т.(017) 284-83-29 ул. Голодеда, 31, т.(017) 345-45-56 ул. Чкалова, 20, т.(017) 298-53-17

• • • •

ул. Лобанка, 14, т.(017) 313-05-17 ул. Кульман 14, т.(017) 331-43-13 ул. Скрипникова 12А т. (017) 314-19-38 Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1), т.(017) 268-08-72

новинки

ин

Celler Acustic, + Ritme Tinto, Priorat DOQ 2013

Celler Acustic, + Ritme Blanco, Priorat DOQ 2011

Celler Acustic, Brao, Montsant DO 2012

Celler Acustic, Acustic Blanc, Montsant DO 2012

Celler Acustic, Acustic Tinto, Montsant DO 2012

Красное сухое вино Регион: Испания, Приорат Содержание алкоголя: 15% Сорта винограда: Гарнача, Кариньяно

Белое сухое вино Регион: Испания, Приорат Содержание алкоголя: 14% Сорта винограда: Гарнача, Макабео

Вино, которое восхищает своей глубиной с первого глотка. Возраст виноградных лоз достигает 80 лет. Выдерживается 10 месяцев в бочках из французского дуба. Вино с безграничным богатством вкуса и внушительным потенциалом развития.

Блестящее, выразительное белое вино + Ritme словно переносит нас в солнечные дни на Средиземноморском побережье, где воздух напоен уникальными ароматами душистых трав и спелых фруктов. Интересное и сложное вино + Ritme впитало в себя дух Приората — одного из двух регионов в Испании, отмеченных высшей категорией качества DOQ (DOC). Оно покоряет свежестью, мощью и захватывающим длительным финалом.

Красное сухое вино Регион: Испания, Каталония, Монсант Содержание алкоголя: 15% Сорта винограда: Самсо, Гарнача

Белое сухое вино Регион: Испания, Каталония, Монсант Содержание алкоголя: 14% Сорта винограда: Макабео, Гарнача, Гарнача Грис, Панса Бланка

Красное сухое вино Регион: Испания, Каталония, Монсант Содержание алкоголя: 15% Сорта винограда: Самсо, Гарнача

Рейтинги: Wine Advocate (Robert Parker): 90+/100 Цена: 489 400 руб.

Рейтинги: Guaia Penin: 91/100 Wine Advocate (Robert Parker): 90/100 International Wine Cellar (Stephen Tanzer) 91/100

«Брао», название которого в переводе с каталонского означает «мужество, сила», производят из винограда с трех разных виноградников, расположенных на высоте 650 метров над уровнем моря в районе Монсант. Возраст виноградных лоз, которые выращиваются на глинисто-песчаной почве с содержанием гравия, составляет около 60-80 лет. Молодое вино выдерживается в новых бочках из французского дуба около года. Индивидуальность вина сохраняется в «чистом виде», так как вино перед бутилированием не подвергается фильтрации. Рейтинги: Guaia Penin: 91/100 Wine Advocate (Robert Parker): 92/100

Цена: 425 600 руб.

Acustic Blanc — белое сухое вино, которое производят из 4 сортов: Гарнача, Макабео, Гарнача Грис и Панса Бланка. Это позволяет аромату взять лучшие черты всех сортов. Урожай собирают и сортируют вручную, бережно отбирая лишь лучшие ягоды. 70% вина выдерживается два месяца в резервуарах из нержавеющей стали, 30% — четыре месяца в бочках из французского дуба. Такой прием позволяет достичь оптимального баланса свежести и насыщенности.

При создании вина «Акустик» виноделы придерживаются традиционных методов производства, не прибегая к современным технологиям. Это придает вину индивидуальность; естественный, элегантный вкус вина наполнен особенными характеристиками терруара. Рейтинги: Guaia Penin: 91/100 Wine Advocate (Robert Parker): 91/100 Цена: 380 800 руб.

Рейтинги: Guaia Penin: 90/100 International Wine Cellar (Stephen Tanzer) 90/100 Цена: 380 800 руб.

Цена: 571 200 руб.

Витебск • ул. Чапаева, 7, т.(0212) 55-76-40 • ул. Чкалова, 1, т.(0212) 58-24-94 • ул. Ленина, 54 т.(0212)48-57-06

Барановичи

Могилев

• ул. Гоголя, 56, т.(0162) 53-93-34

• ул. Первомайская, 29, т.(0222) 25-92-56 • пр-т Пушкинский, 12, т.(0222) 48-25-10

• ул. Ленина, 10, т.(0163) 45-45-15

Брест

Гродно

• ул. Советская, 1, т.(0152) 74-36-53

Бобруйск

• ул.Минская, 54-B-1 т.(0225) 72-37-12 • ул. Социалистическая, 125, т.(0225) 58-15-15

Гомель

• ул. Б. Хмельницкого, 59, т.(0232) 41-15-84 • пр-т Речицкий, 91а, т.(0232) 43-39-18 • пр-т Победы, 5, т. (0232) 71-19-52

новинки

ин

Цинандали Сухое белое вино «Цинандали», контролируемое по месту происхождения, изготовлено из отборного винограда сортов Ркацители и Мцване, растущих в Кахети, в специфической зоне Цинандальских виноградников. Оно характеризуется светло-соломенной окраской, отличается замечательным букетом и неповторимым ароматом. Сорт винограда: Ркацители и Мцване Регион происхождения: микрозона Цинандали. Созревает в дубовых бочках в течение 3 месяцев.

Твиши Белое полусладкое вино «Твиши», контролируемое по месту происхождения, изготовлено из отборного винограда сорта Цоликоури в специфической зоне Твишских виноградников в Лечхуми. Оно характеризуется светлой янтарной окраской, нежным, изысканным вкусом и фруктовым ароматом. Сорт винограда: Цоликоури Регион происхождения: Твишский виноградник. Цена: 170 000 руб.

Цена: 130 000 руб.

Мукузани Сухое красное вино «Мукузани», контролируемое по месту происхождения, изготовлено из отборного винограда сорта Саперави, выращенного на виноградниках специфической зоны Мукузани в Кахети. Вино созревает в дубовых бочках, характеризуется темной рубиновой окраской, ярко выраженным ароматом и нежным букетом. Сорт винограда: 100% Саперави Регион происхождения: микрозона Мукузани. Созревает в дубовых бочках в течение 12 месяцев. Цена: 200 000 руб.

Киндзмараули Красное полусладкое вино «Киндзмараули», контролируемое по месту происхождения, изготовлено из отборного винограда сорта Саперави в специфической зоне Киндзмараульских виноградников в Кахетии. Оно характеризуется темно-красной окраской, четко выраженным букетом и гармоничным бархатным вкусом. Сорт винограда: 100% Саперави Регион происхождения: микрозона Киндзмараули. Цена: 220 000 руб.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ОАО «Продтовары», УНП 200019837. Лиц. № 10000/1 Брестский облисполком, срок действ. от 20.11.2008 до 12.12.2018

к и не н е е « еиани е и» н ан 1997 на е е инн е а « а ани а н ин е иани», к ен е е е на ае ии инан а и, ин а ника и е иани. а а ик к и а и енн е а е н е а а а н е и н зинк ин е и . на а а е на а ека з е е а инн за и инн е кн з екан а а а а зе. 18861887 а а ени е ик кн з и аи а ан а з е ен а н инн е . ани « е иани е и» -

инки

ан е зин кие а и ии ин е и и е е и з е а е е енн е е н ии, и екае и и анн е и на . ани за к ки к ени а а из енн ини на а а и е к ини за а н из аи н и а а е енн е и а н к е ание е е а ки ин а а. е а е 2005 а зин ка а а а и и ин ии наз а а « е иани е и» е к ание 2004 а. ен е 2005 ак ани к а е а ин инза , анн е енн а а ие . ани из и ина

культура питья

ка е ин ки и е е ки а и. ин а ники к ании а ен е ин е е ки ик з на зии. а ин а ник и ае 120 ек а . з к ка е енн ин а а, ае и ин а ник , иза и а ие ина « е иани е и», к е к н и е и ени .

дегустация

ин

BORDEAUX TASTING В МИНСКЕ Б

ордо — самый известный винный регион и характеризуется самым большим диапазоном цен на вина. Зачастую бытует потребительское мнение, что вино за 10$, что за 30$ — часто бывает одинаковым по уровню. Мы решили провести эксперимент- дегустацию, как воспринимаются на вкус вина разных, наиболее продаваемых ценовых категорий и сможем ли мы отличить вина разных ценовых категорий. Для чистоты эксперимента, чтобы исключить статистическую погрешность в дегустации приняло почти 20 человек, при этом большая половина участников — это сомелье, профессионалы рынка, а также опытные ценители вина.

7 и е ане Feelini а « е а е а и » ин е и на

«Культура питья» собрала своих гостей и на этот раз предложила им новый формат традиционных «слепых дегустаций»: участникам была поставлена задача не просто определить своих «фаворитов», но и попытаться угадать, к какой ценовой категории относятся представленные вина. Понятно, что в дегустации не было предложено отличить базовые вина (стоимостью 150-200 тысяч белорусских рублей) от вин категории «гран крю» (стоимостью около 10 млн белорусских рублей). В этом случае справился бы даже даже неопытный пользователь и никому не составило бы труда назвать топ-вино.

культура питья

е Участникам были представлены вина четырех ценовых категорий — до 150 тыс, до 300 тыс, до 700 тыс и до 1 млн тысяч белорусских рублей. Задачу участникам дегустации усложнял тот факт, что всего в четырех категориях было представлено пять вин, и «Культура питья» не разглашала, какая из ценовых категорий была представлена сразу двумя винами. Ведущим вечера стал Юрий Щебетов — сомелье компании ООО «НИИ ПКД»: «Добрый день, коллеги. Сегодня на нашей дегустации представлено 5 вин из региона Бордо. Я уточню — из разных частей региона. Представлен и правый и левый берег, что, конечно, еще больше усложняет задачу, которую мы перед собой поставили. Задача непростая — нам нужно определить уровень вина. При оценке мы не будем разбираться в маркетинге и аспектах белорусского ценообразования, — фактически мы будем определять не их стоимость, а их место по статусу».

е е ни а а за ка ина к ании е е, е а и е е к ани и е и ени е е ина

УЧАСТНИКИ ДЕГУСТАЦИИ Юрий Щебетов, сомелье ООО «НИИ ПКД» Ольга Андреюк, сомелье СООО «Армянские коньяки» Елена Гаврюченок, СООО «Армянские коньяки» Татэвик Манукян, СООО «Армянские коньяки» Петр Ионников, ИООО «Тадеум» Наталья Янчевская, сеть магазинов «Аматиста» Инна Cоколовская, сеть магазинов «Аматиста» Евгений Лагеев, независимый сомелье Артем Хамицевич, сомелье ресторана GREENCITY Сергей Петека, менеджер ресторана «Золотой Гребешок» Павел Манцевич, кавист магазинов Vino&Vino Мария Железняк, независимый эксперт, сомелье Алена Белинская, управляющая кафе «Ателье» Артем Гречко Ирина Чебоганова Анатолий Кухарчук Светлана Кухарчук Виктор Радьков, редактор «Культуры питья» Владимир Пилат, руководитель проекта «Культура питья»

культура питья

дегустация

ин

1 Chateau Fleur Cardinale Saint-Emilion Grand Cru AOC, 2011 Красное сухое вино. Содержание алкоголя: 15%. Сорта винограда: Мерло 70%, Каберне Фран 20%, Каберне Совиньон 10%. Цвет: глубокий рубиновый цвет. Аромат: тонкий, сплетение ноток ежевики, черники и сливы. Вкус: глубокий с нотами черной вишни и черной смородины, с бархатистыми танинами и долгим, сухим послевкусием. Прекрасно сочетается с мясом, птицей под сливочным соусом, дичью, грибными закусками и сырами. В производстве

Chateau Potensac Medoc, 2011

По мнению известного винного эксперта Тима Аткина, Chateau Potensac относится к тем винам Бордо, которые по своему уровню качества находятся на одном уровне с лучшими Гран Крю Классе Медока. Уникальное соотношение цены и качества делает это вино очень привлекательным для коллекционеров. Знатоки Бордо сходятся во мнении, что если будет возможным пересмотр Классификации 1855 года Медока, то «Шато Потансак» станет одним из первых претендентов на по-

используется виноград, произрастающий на глинисто-известняковых почвах поместья. Средний возраст виноградных лоз составляет 35 лет. После сбора урожая ягоды подвергаются дестеблированию и проходят винификацию, которая включает холодную мацерацию. Выдерживается вино на осадке в новых бочках из французского дуба. Цена в розничной торговле: 812 000 рублей.

полнение престижного списка. Замок принадлежит семье Делон, которая также владеет легендарным замком 2eme Grand Cru Classe Léoville-LasCases. «Шато Потансак» является безупречным образцом элегантности, сложности и глубины вин Левого Берега Бордо. При этом, даже такие молодые винтажи, как 2011, демонстрируют зрелые ароматы, мягкость вкуса и многообещающий потенциал развития. Цена в розничной торговле: 650 000 — 700 000 рублей.

1 4

3 Chateau Vieux Gadet Cru Artisan Medoc, 2011 Красное сухое вино. Содержание алкоголя: 12,5%. Сорта винограда: Мерло 40%, Каберне-Совиньон 60%. Вино из Медока продолжает смягчаться по мере старения и остается простым и в то же время изысканным благодаря превосходному яркокрасному цвету в сочетании со вкусом, достойным признания. Дегустационные характеристики: прекрасное вино рубинового цвета, с темно-красным оттенком. Вино может похвастаться своей структурой, а приятные мягкие танины дают вину замечательную округлость. Аромат красных и черных ягод, среди которых особо выделяются вишня и черная смородина. Выдержка в бочках дает вину древесно-копченые, слегка ванильные нотки. Идеально сочетается с птицей, с ягненком, с твердыми сырами, с барбекю. Цена в розничной торговле: 200 000— 220 000 рублей.

В следующих выпусках серии изданий «Культура питья» вы прочитаете авторский материал Ольги Андреюк, о том, почему вина региона Бордо так отличаются ценой.

Chateau Bellevue Rouge Bordeaux Superieur, 2011

Красное сухое вино. Содержание алкоголя: 13%. Сорта винограда: Каберне Совиньон, Каберне Фран, Мерло. Цвет: темно-рубиновый. Сложный фруктовый аромат с пряными нотами. Вкус: приятный, мягкий, округлый, с эластичной структурой и вяжущими танинами, с теплым гармоничным

послевкусием. Прекрасно сочетается с красным мясом, стейком, мясом на гриле, выдержанными сырами. Производится из купажа винограда, выращенного на виноградниках в Бордо Супериер, на глинистых и известняковых почвах. Мацерация проходит в чанах из нержавеющей стали при контролируемой температуре. Яблочно-молочное брожение осуществляется в бетонных чанах с последующей экстракцией, чтобы минимизировать фильтрацию вина. Цена в розничной торговле: 260 000 — 280 000 рублей.

культура питья

Chateau La Gravette, 2013

Красное сухое вино. Сорта винограда: Каберне Совиньон, Мерло. Содержание алкоголя: 12,5%. Вино глубокого рубиново-красного цвета. Аромат: доминируют тона черной смородины и сливы с оттенками зеленого перца. Вкус: округлый и сбалансированный, с фруктовыми нотами и насыщенным пряным финалом. Прекрасно подойдет к жареному красному мясу, дичи и сырам. Создается на фамильной винодельне семьи Мулан с XVIII века. Выдержка в резервуарах из нержавеющей стали в течение 18 месяцев позволяет сохранить свежесть вина и при этом добиться глубины вкуса. Применение малолактической ферментации позволяет добиться особой мягкости вкуса. Цена в розничной торговле: 167.500 рублей

РЕЗУЛЬТАТЫ

ка а е а к а и а а а, езна ин а и и н е знани

Подавляющее большинство участников дегустации абсолютно четко определили два базовых вина с наименьшей стоимостью, а также отметили самое дорогое из представленных вин. Наибольшее затруднение вызвало определение ценовой категории среднего класса, но и здесь многие участники определили правильно. В целом результаты дегустации нас очень порадовали. Во-первых, «Культура питья» отмечает высокий уровень профессионализма представителей игроков рынка и ценителей вина. Во-вторых, на основе нашего эксперимента стало очевидно, что вина разных ценовых категорий, как правило, показывают разные вкусовые ощущения, уровень вина. И, покупая вино различной цены, вы не переплачиваете, а получаете продукт, соответствующий своей стоимости. Разумеется, вина соседствующих ценовых категорий схожи, но и разница между ними ощутима. Если же говорить в целом (из экспертной оценки «Культуры питья»), рынок вина у нас уже достаточно сбалансирован, насыщен конкуренцией и напитки разных уровней имеют сoответствующую цену. Продолжение следует.

ан

Taittinger Demi-Sec

Taittinger Brut Millesime 2008

Taittinger Nocturne Rose

Taittinger Nocturne

Изысканное полусухое белое шампанское.

Утонченное брют белое шампанское, производится только в годы урожая исключительного качества, к которым относится 2008 год.

Благородное сухое розовое шампанское в элегантной сверкающей люминесцентной бутылке.

Исключительное белое сухое шампанское.

Выдержка: на осадке как минимум 3 года. Wine Spectator: 90 баллов. Крепость: 12,5%. Цвет: бледно-золотистый. Аромат: нюансы меда и спелых фруктов, тона зеленой сливы и цветов бузины. Вкус: живой и мягкий, с тонами мандарина, персика в сиропе и фиников. Сочетание: является прекрасным аперитивом или сопровождением для деликатесов, блюд из рыбы и белого мяса.

Выдержка: на осадке как минимум 6 лет. Wine Spectator: 92 балла. Крепость: 12,5%. Цвет: бледно-золотистый сияющий. Аромат: белые фрукты и ягоды постепенно сменяются оттенками свежих тостов и дрожжей. Вкус: округлый и полный вкус с отличной минеральностью и изысканной кислотностью. Сочетание: прекрасный аперитив или сопровождение для деликатесов, блюд из рыбы и белого мяса.

Выдержка: на осадке как минимум 3 года Wine Spectator: 89 баллов. Крепость: 12,5%. Цвет: яркий и насыщенный розовый цвет с деликатным привлекательным перляжем. Аромат: тона свежей выпечки и кондитерских изделий. Вкус: чистый и благородный, элегантный, очень свежий, с шелковистыми танинами, хорошо сбалансированной кислотностью. Сочетание: сочетается с десертами, особенно шоколадными, или с закусками из мяса птицы.

Цены уточняйте у эксклюзивного дистрибьютора в Республике Беларусь —ОАО «Брестская областная база «Бакалея» тел.: (17) 507-89-25, (17) 507-89-20, (162) 46-13-39

…индивидуальность, роскошь, престиж е н аза « ака е н и и е а и а ан к е и н из Taittinger.

« »

а на к к зи е ике н ан з к «Taittinger» е н к ании е

ка

Taittinger е ни из е иа и и ен а ани и а ае енн и енн и е , з а а н енн е, из н е, е ан н е и н е енн е к е а ан к е, а а к е не ин а а« а не».

Выдержка: на осадке как минимум 4 года. Wine Spectator: 88 баллов. Крепость: 12,5%. Цвет: бледно-золотистый с мерцающим эффектом. Аромат: элегантный, тонкий и свежий аромат шампанского с восхитительными тонами белых цветов и спелых фруктов, оттенками желтых персиков и кураги. Вкус: округлый, мягкий и свежий, хорошо сбалансированный, с яркими тонами изюма и фруктов в сиропе. Сочетание: сочетается с нежными десертами, паштетом фуа-гра, является прекрасным аперитивом.

2014 Taittinger и а и иа н а ан к на е и на е и а (FIFA 2014), на е е нии ени е ии и ан к ака е ии кин и е е изи нн и к (BAFTA), 2013 Taittinger ииа н на и к на ении на а и ии кин ак е (SAG Awards 2013) и н и и е ки е и и .

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» УНП 200014118

новинки

, УНП 190936725

ВИНОМАРКЕТ O`Y E S!: ваш личный сомелье Давайте будем честны до конца — большинство из нас плохо разбирается в алкоголе. Процесс культивирования в себе культуры пития (уж простите за тавтологию) занимает не один год, требует длительных инвестиций и не всегда заканчивается без головных болей наутро. Выбрать правильное вино, разобраться в широком разнообразии крепких спиртных напитков — в ресторане в этом вам может помочь профессиональный сомелье. А что делать, если вы отправились за покупкой в магазин? Ответ простой — вам не понадобится пользоваться подсказкой зала или делать звонок другу. Достаточно отправиться в виномаркет O`Yes! — там вас будет ждать ваш личный сомелье, который порекомендует, ответит на вопросы и по вашему желанию проведет небольшую экскурсию-погружение в мир алкоголя.

O’ Ye s

Широкий ассортимент в виномаркете O`Yes! позволяет удовлетворить запросы практически любого покупателя. Здесь действительно можно приобрести все, что душе угодно. Широкий выбор вин разных стран и регионов, коньяки,

виски, бренди, ром, ликер, джин… На вопрос: «Есть ли у вас граппа или портвейн?» — здесь ответят: O`Yes! В продаже можно найти и последние новинки рынка, и традиционно популярные напитки, что может позволить расширить ваши предпочтения или не ошибиться и приобрести именно тот напиток, который уже лег вам на душу. Виномаркет O`Yes! предоставляет возможность сделать и «околоалкогольную» покупку: от бокалов и декантеров до сигар и шоколада.

Адрес виномаркета O`Yes!: • Минск, ул. М. Танка, 4 тел. 8 (017) 209-48-11 График работы: 10:00-22:00

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ

культура питья

УНП 190264030 ООО «Аквапромресурс»

магазины

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

интервью

н к

Марион Котийяр: «

за а и а

и а

к ина»

Текст: Лена Четвертакова

МАРИОН КОТИЙЯР — ВОЗМОЖНО, САМАЯ ЯРКАЯ ЗВЕЗДА В ПЛЕЯДЕ НОВЫХ ФРАНЦУЗСКИХ АКТРИС. НАЧАВ КАРЬЕРУ В ИСКРОМЕТНОМ ПРОЕКТЕ ЛЮКА БЕССОНА « ТАКСИ », ОНА ДОВОЛЬНО БЫСТРО ДОСТИГЛА ВЫСОТ В КИНОКАРЬЕРЕ. ДЕСЯТИЛЕТИЕ СЪЕМОК — И ВОТ УЖЕ ФРАНЦУЖЕНКА КОТИЙЯР ПОЛУЧАЕТ СТАТУЭТКУ « ДЯДЮШКИ ОСКАРА » ЗА РОЛЬ ЭДИТ ПИАФ В ФИЛЬМЕ « ЖИЗНЬ В РОЗОВОМ СВЕТЕ ». ЖИТЕЛЬНИЦА МАРСЕЛЯ ЕЛЕНА ЧЕТВЕРТАКОВА ВСТРЕТИЛАСЬ С МАРИОН КОТИЙЯР В КАННАХ. КОТИЙЯР СПЕЦИАЛЬНО Д ЛЯ « КУЛЬТУРЫ ПИТЬЯ » РАССКАЗАЛА ОБ АКТЕРСТВЕ, РОЛИ СЕМЬИ В ЖИЗНИ, ГОЛЛИВУДЕ И ФРАНЦУЗСКОМ ВИНЕ.

культура питья

— Марион, вы так спокойно относитесь к бесконечному вниманию к вашей персоне со стороны прессы и многочисленных поклонников, что может сложиться впечатление, что вы прошли специальный психологический курс «Как не обращать внимание на тех, кто вас окружает». Как это вам удается? — О, вы мне льстите. На самом деле я постоянно бешусь от этого постоянного навязчивого внимания. С одной стороны, все прекрасно понятно — раз уж ты занялся актерством, то будь готов к славе. И даже больше — если ты не желаешь славы, то не выбирай актерскую карьеру. С другой стороны, можно же быть выдающимся, но никому не известным актером, которого никто не узнает на улицах, к которому никто не пристает с просьбой сделать селфи или оставить автограф. Эти люди реализовывают свою потребность играть на сцене и не страдают от маниакального внимания к себе со стороны. Моя история похожа на историю любого актера кино, который прошел путь от актера далеко не первого плана до исполнителя главной роли. Я сама выбрала этот путь. Я с самого раннего детства хотела стать актрисой. На этот мой выбор повлияло то, из какой я семьи: моя мать — театральная актриса, а отец— театральный актер и режиссер, который еще и преподает в школе актерского мастерства. Вся эта театральноактерская атмосфера окружала меня с первых дней жизни. Мне это безумно нравилось, и мысленно я всегда была готова к успеху. Но нельзя сказать, что я равнодушно и спокойно отношусь к чересчур пристальному вниманию к себе. Бывают моменты, когда журналисты, фотографы и обычные люди меня жутко раздражают. В эти моменты хочется выплеснуть весь свой негатив на них. И дада — порой мне приходится себя сдерживать для того, чтобы не ударить кого-нибудь по башке или не разбить комунибудь камеру. Тогда я вспоминаю желтую прессу и то, какие нападки приходится отражать

интервью

культура питья

интервью

н к

нае е, е а , к а ен е к а и? нае е? . . , к не н , ин а е не . моим коллегам, которые выдержали и не намылили шею какому-нибудь папарацци. Знаете, что я делаю, когда меня все вокруг достали? Знаете? Я дышу. Я просто дышу. Хотя, конечно, иногда это вовсе не просто. — Здесь в Каннах на фестивале вас принимали очень горячо. Публика вас здесь любит и уважает. Вы же здесь не впервые. Обратили ли вы внимание, когда отношение стало таким теплым? Или вас всегда принимали хорошо? — Не могу сказать, что я специально обращала на это внимание. На самом деле ко мне всегда относились тепло, начиная с роли у Жерара Пиреса («Такси» — прим. авт.). Тогда в конце 90-х французское кино нуждалось во встряске и прорыве на другие рынки. Огромная заслуга в этом прорыве у команды Люка Бессона. Мне повезло, я тоже стала частью этой команды. После выхода «Такси» ко многим актерам из этого фильма пришло признание. Я не осталась в стороне. Хотя к тому моменту у меня за плечами была пара престижных театральных наград. Но то, что произошло после «Оскара»… Это было настоящее безумие. Меня встречали толпы в аэропорту. Агент расписывал по 5-7 интервью в день на протяжении нескольких месяцев. Я была выжата как лимон.

— Вы считаете, что Эдит Пиаф не знают в мире? — Нет, я так не сказала. Но мы здесь во Франции живем в стереотипах: Шарля де Голля должны знать в Америке, французское вино — самое лучшее, в Лондоне нас должны обслуживать на французском… То же касается и Эдит Пиаф. Да, ей рукоплескали лучшие мировые залы, ее имя — первая ассоциация со словом

«Франция» во многих странах. Но… Время идет, молодежь уже не знает, кто на кого напал во время Второй мировой войны. Молодежь увлечена социальными сетями, и ей не до культуры. Когда фильм «Жизнь в розовом цвете» был снят, продюсеры рассказывали нам, что столкнулись с проблемой в прокате фильма за рубежом. Они проводили какие-то социологические опросы, которые показали, что имя Эдит Пиаф само по себе рядовому зрителю младше тридцати уже ни о чем не говорит. И тут они включали ее записи, и все принимавшие участие в опросе, конечно же, узнавали и начинали кивать головой, мол, знаем-знаем. Тогда продюсеры в рамках рекламной кампании стали делать ставку не на визуал, а на звук. И не прогадали. — Вы скромничаете — ваш вклад в промо картины куда более значим, нежели рекламная кампания. — Не скромничаю. Не я же предложила представить фильм киноакадемикам. Мне просто повезло: шикарный фильм, прекрасная режиссура, великая легенда. Все совпало. Но я уже много раз повторяла это в интервью — конкурентки на статуэтку были ее тоже достойны. Они сыграли ничуть не хуже, и каждая из них была достойна. — Не так давно вы стали матерью. Как материнство отразилось на вашей карьере? — Рождение ребенка включило (или выключило?) во мне, в моем сердце и мозгах какой-то тумблер. Теперь все время, которое у меня есть, занимают мысли о сыне. Марсель уже довольно большой мальчик, но чем старше он становится, тем больше я чувствую к нему привязанность. Когда он родился, мой замечательный муж сказал, что возьмет всю заботу о нем на себя. Но как я могла себя лишить материнства? Никак. Я решила, что если будет надо, то брошу актерскую работу. Но постепенно втянулась. — Вы много снимаетесь теперь в Голливуде. Семья путешествует с вами во время съемок? — Нет. Это принципиальное решение. Если я снимаюсь в Америке, то семья остается во Франции. Иначе я не могу сосредоточиться на роли, постоянно думаю, все ли у них в порядке, как они себя чувствуют в чужой стране. Когда я уверена в том, что у них все в порядке, то у меня гораздо лучше идет съемочный процесс — я сосредоточена только на роли.

— Но вы же не раз говорили, что очень хотели получить роль Пиаф. — Да, это правда. Пиаф я обожала с раннего детства. Мать рассказывала, что я в 3 или 4 года устраивала настоящие представления, во время которых исполняла произведения Пиаф. Я же француженка, и мне очень хотелось показать кумира миллионов французов, открыть ее остальному миру.

культура питья

интервью

а ка и »:

а и н и ( . Marion Cotillard; . 30 ен 1975, а и , ан и ) — ан з ка ак и а еа а и кин . 2008 и а « ка » н ина ии « а ак и а» за и « изн з е е», к и ни а и иа . а а е ни а е и « еза », « » и BAFTA. е и и и а из е н а ее и а ии е « ак и», « и ен , е и е и », « на а», « а ка», « а а » и « е н а ».

культура питья

— Я не могу не задать вам вопрос о вине. Тем более, что вы и сами подтолкнули к этому вопросу, обмолвившись, что лучшее вино производят не во Франции. Вы так действительно считаете? — Вы, журналисты, всегда готовы раздуть из мухи слона. Когда после одной из ролей мне пришлось выучить польский, я обмолвилась, что ради кино можно выучить даже китайский. Материал растиражировали все газеты с заголовками о том, что Котийяр учит китайский, чтобы сняться в Китае! Но я такого не говорила. Это вранье. Представляю, как вы назовете ваше интервью: «Котийяр считает французское вино худшим в мире». Я не это имела в виду. Я хотела сказать, что в мире столько всего интересного, что мир не стоит на месте, и что даже в таком вопросе, как вино, не может быть однозначных ответов. С детства родители обучали меня правильному отношению к любому алкоголю. Бутылочку Бордо в моей семье выпивали уже в обед. При этом у нас никогда не было культа алкоголя. Мои родители на самом деле прекрасно разбираются во французских винах, но именно от них я впервые услышала фразу о том, что будущее виноделия за Новым Светом. Теперь, когда я провожу много времени в Америке, я открыла для себя прекрасные калифорнийские вина, которые превосходят бургундские. Во всяком случае, в моей собственной классификации вин. Надеюсь, наше интервью не увидят французы (смеется). — Этого я вам обещать не могу. Последний вопрос я хотела задать вам о съемках у Ридли Скотта в фильме «Хороший год». Так получилось, что, посмотрев его, я окончательно для себя решила оставить Лондон и перебраться жить во Францию, при том, что я прожила в Англии более двадцати лет. Как вы считаете, этот американский фильм, снятый британцем, отражает суть винодельческой Франции? — «Хороший год» — прекрасный фильм. Съемки проходили на одном дыхании. Мы много дегустировали. В нем на самом деле много тонких нюансов, которые может увидеть только француз. Француз увидит в нем много стереотипов и ляпов. Но истинный француз получит удовольствие от картинки. Скотту удалось показать Францию такой, какая она есть на самом деле. Глядя на картинку, лично я чувствую запах моря, вкус и аромат вина. Это мог передать только настоящий киногений.

смотреть обязательно

кин

ин

КУДА ВЛОЖИТЬ ПАРУ ЛИШНИХ МИЛЛИОНОВ?

Фильм «Хороший год» (A Good Year, 2006) войдет в биографию Ридли Скотта как самый умиротворяющий и человеколюбивый. Во всем виноват пьянящий климат Южной Франции, где режиссер и его соавтор, писатель Питер Майл, обзавелись земельными участками с виноградниками. К такому приятному капиталовложению агитирует в фильме и герой Рассела Кроу.

н ан и анин а е икан ки и , е е и и ан ии, а а н е и и а а а и . Сюжет оздоровительного возвращения к корням разыгран в «Хорошем годе» без лишних полутонов и нюансов, как в телерекламе липосакции: вот, сами смотрите, что было и что стало. Вначале герой Рассела Кроу представляет собой лондонскую биржевую акулу с блю-тусом в ухе, которую все настолько ненавидят за коварство и наплевательство на любые джентльменские соглашения, что даже преданная помощница предсказывает: «Тебя в гроб положат лицом вниз — ты делаешь для этого все возможное». Посеяв хаос и разрушения на рынке облигаций, циничный брокер, уверенный, что «главный кайф в жизни — ощущать всеобщую ненависть» и еще не догадывающийся, как заслужить всеобщую любовь, находит в вечерней почте известие, что ему наконец обломилось дядино прованское шато с 11 га виноградников.

культура питья

После этого пребывающие в игривом настроении авторы перебрасывают своего героя во Францию, сажают в девчачий желтый «Смарт» и долго гоняют туда-сюда по залитым солнцем виноградникам, заставляя сражаться с противным бортовым компьютером, который гнусавит женским голосом: «Вы проехали пункт назначения на двадцать метров», и сталкивать в кювет смазливых велосипедисток. Добравшись наконец до места, брокер обнаруживает в заброшенном поместье ностальгический натюрморт: разбитую рюмку, окурок сигары в пепельнице и пустой гамак. Стоит герою взглянуть на эту композицию, как его накрывают воспоминания о детстве, когда дядя (Альберт Финни) поил его разведенным водой вином и учил жить: «Мужчина должен принимать свои поражения с таким же изяществом, как праздновать свои

кин

ин

Режиссер: и и к В ролях: и ан а и, и ни , а е , а и н и , е и а , ан е , е инни, е , и а , 2006 Рейтинг IMDb: 6,9 из 10

Сюжет фильма: ак кинне ( а е )— е н е е ик н н к и и, и а и е е нена и к е е не. зна , и ( инни) е и за е а е ин а ник ан з к ан е, н е и а, и а ее а е е, — нак , зи и ени ен а н е инани е е, ае и . к е е ен кие е ки — незак нн енна ка и, ие а а из е ики ( ни ), и е на к е а и ( и ); к е кинне н и з ение как к з н е ен ен ке на на е , а з ае не ан и е ки ин е е как е а и е е ик ан з к к и к ни.

победы», «Жизнь такова, что поражения неизбежны, но надо стараться, чтобы они не стали правилом» и прочее в таком же стоическом духе. Вопреки почтительным воспоминаниям племянника о том, что дядя всю жизнь посвятил «бутилированию правды» и любил вино не за то, что оно шибает по мозгам, а за то, что «этот благородный нектар не способен лгать», впоследствии выясняется, что этот дядя самых честных правил смухлевал, выпуская два вина. Одно — мерзкое для отвода глаз («послевкусие богатое, с трупными нотками») и второе, засекреченное, выражаясь винодельческой терминологией, гаражное, за которым гоняются все коллекционеры, не в силах установить источник его происхождения. Интрига была затеяна из каких-то витиеватых воспитательных соображений — узнав, что люби-

культура питья

мый племянник пошел по безнравственной финансовой дорожке, дядя хотел скрыть от него прибыльность поместья: «Как я могу оставить это место человеку, не способному оценить простые радости жизни?» Примерно на эту же тему ежедневно полощет мозги наследнику знавший его с детства француз-управляющий, чья жена по старой привычке все время похлопывает героя по заднице, отмечая: «А раньше попка у него была покрепче». На свою ослабшую от биржевых трудов попку герой Рассела Кроу находит в Провансе несколько невинных приключений — например, сваливается в пустой бассейн, дно которого покрыто толстым слоем грязи, и долго не может оттуда выкарабкаться, пока не является сбитая его великом прекрасная трактирщица (Марийон Котийяр) и не включает воду. В качестве альтернативной женской особи к действующим лицам присоединяется молоденькая хорошенькая американка (Эбби Корниш), считающая себя дочерью дяди, то есть кузиной героя. Рассчитывать на то, что девчонки перегрызутся из-за мужественного англичанина и в истории, прибегая к винодельческим аналогиям, начнется хотя бы минимальное брожение, не приходится. «Хороший год» на то и хороший, чтобы каждый персонаж автоматически, без всяких усилий, нашел то, что ему нужно, и не парился. Причем сам Ридли Скотт, которого, судя по всему, разморило на прованском солнышке, пребывает в таком безмятежном расположении духа, что даже теоретически с трудом представляет, из-за чего вообще можно париться в этой жизни.

популярное чтиво

The Drunken Botanist

Б О ТА Н И К А М НА ЗАМЕТКУ В

ышла книга Эмми Стюарт The Drunken Botanist о растительном происхождении популярных алкогольных напитков. Кроме довольно распространенных знаний о том, что скотч делают из ячменя, саке — из риса, текилу — из агавы, ром — из сахарного тростника, а бурбон — из кукурузы, Стюарт приводит еще сотни наименований различных экзотических и даже ядовитых растений, фруктов, деревьев, цветов и грибов, которые человечество за всю свою историю пробовало превратить в алкоголь.

В «Пьяном ботанике» рассматриваются биологические, химические, исторические и этимологические аспекты ферментации и дистилляции алкоголя из растений. Таким образом, каждое из них вносит свой уникальный вклад в глобальную культуру алкоголя. В книге также содержатся 50 рецептов коктейлей и даже несколько советов от садоводов. Приобрести книгу можно на сайте Amazon всего за 12 долларов.

Эмми Стюарт — а е икан ки и а е

на и

ни а, а

а а New York

Times и Washington Post, и а а к

нки

к к е

ие из ани . е и на

н -

анике и а ение

н ие е

а н

кни е.

культура питья

экология

ин

ники

УНИКАЛЬНЫЙ К Л И М АТ Б У Р Г У Н Д И И МОЖЕТ ИЗМЕНИТЬСЯ УЖЕ В ЭТОМ ВЕКЕ Текст: Альбина Хазеева

Попадание в список ЮНЕСКО означает, что территория получает особый охранный статус. Правда, конкретные меры по защите объекта должно выработать само государство. Если организация сочтет их недостаточными, памятник может исчезнуть из перечня. Так произошло, к примеру, с Дрезденской долиной Эльбы из-за строительства там автомобильного моста. Хотя во Франции такая история вряд ли может повториться. Страна гордится своим достоянием и умело преподносит его на мировом рынке. Историки посвящают годы тому, чтобы включить тот или

иной город, природную зону или продукт в список ЮНЕСКО. Неудивительно, что в нем фигурирует даже традиционное французское застолье. В случае с винами организация признала вклад не только человека, но и самой природы. Если говорить о Шампани, то эксперты выделили несколько частей, в первую очередь, технологию производства шампанских вин, во вторую, уникальный ландшафт этого места. И в третью, конечно, деятельность производителей, начиная от самых известных и до самых маленьких, широко не разрекламированных. Что касается Бургундии, то здесь эксперты выделили уникальный климат этого региона, который позволяет виноделам выращивать сорта винограда, которых больше нигде нет. В списке ЮНЕСКО до сих пор присутствовал лишь один французский винодельческий район — Сент-Эмильон в 40 км от Бордо. Всемирным наследием считаются также ландшафт острова Пику на Азорских островах и район Алту-Дору в Португалии, террасовые виноградники

ание а а а и а к ина и к ки , а ки н и, на низки . ак н зи к и, и а ан и ки ин ак не а ани 38

е ен , ки е .

культура питья

Лаво в Швейцарии и культурный ландшафт района Токай в Венгрии. Все эти регионы, по словам экспертов, объединяет уникальное качество вин и необыкновенный стиль. Получить такой продукт можно только на почве с отложениями известняка. Уникальный климат Бургундии, который и стал предметом охраны, может измениться уже в этом веке. По данным Greenpeace, из-за глобального потепления он станет средиземноморским. В таких условиях выращивание традиционных для области сортов винограда станет невозможным. Содержание сахара и алкоголя в винах будет слишком высоким, а уровень кислотности, наоборот, низким. Как прогнозируют экологи, стиль шампанских и бордоских вин также не удастся сохранить.

• 2 зала для некурящих

напитки

вещей, которые вы (скорее всего) не знали о коньяке

Текст: Виктор Радьков

Коньяк — удивительный напиток, который как никакой другой прославляет еще одну французскую провинцию, делая ее имя нарицательным. «Культура питья» попытается вас удивить фактами о коньяке, которые вы, скорее всего, не знаете.

Несмотря на то, что весь мир восхищается этим напитком, сами французы к нему индифферентны. Это звучит немного дико, но французы из года в год употребляют не более 3 процентов производимого ими коньяка. Остальное количество этого божественного нектара потребляется за пределами Франции, делая производство коньяка одной из самых значимых статей экспорта страны.

1. ч т о б ы к и т а й ц ы

Молитесь о том, окончательно не «подсели» на коньяк

По мнению наследника Дома Hennessy Мориса Хеннесси, если хотя бы 11% от общего населения Китая выпивало в год одну бутылку коньяка, то весь регион Коньяк не смог бы удовлетворить потребности этой части населения Поднебесной. Другими словами, вам бы точно не хватило… «80% нашей прибыли обеспечивает Азия, — говорит Бертран Гинуазо, представитель Дома Martell, — на моей визитной карточке на одной стороне надпись на английском, а на обороте — на китайском».

Большинство французов не разделяют вашу любовь к коньяку

Коньяк — британский напиток

В XVIII веке выходцы из Британии и Ирландии основали самые известные на сегодня коньячные Дома. Дом Hennessy основан ирландцем, Дом Martell — выходцем с британского острова Гернси, у Дома Hine истоки в английском Дорсете.

культура питья

на

ки

Французы выпивают столько же скотча, сколько производят коньяка

«Какой коньяк? О чем вы, — говорит представитель Дома Courvoisier — Патрис Пине. — Французы поддерживают Шотландию. Видимо, в знак протеста против Англии. Мы выпиваем столько же скотча, сколько экспортируем коньяка».

Ангелыпьяницы

20 миллионов бутылок коньяка, или около 8% производимого коньяка, — это так называемая «доля ангелов». Именно столько коньячного спирта испаряется в момент созревания напитка в регионе ежегодно. Всего же производится около 240 миллионов бутылок. Согласно прогнозам, эта цифра в будущем будет лишь уменьшаться при увеличивающемся спросе. Готовьте кошельки.

В общем-то, коньяк — это бренди

Ладно. Давайте признаем, что глобальный заговор против бренди придумали именно французы, решив, что только бренди, производимый в регионе Коньяк, может называться коньяком. Так вот, мы смеем им напомнить, что коньяк — это тоже бренди. Пусть и очень крутой.

культура питья

156.700 долларов

Именно за такую сумму была продана самая дорогая бутылка коньяка в истории на аукционе в Нью-Йорке в сентябре 2011 года. Это была бутылка Croizet, Cuvée Léonie 1858 года. Именно этот коньяк распивали Уинстон Черчилль и Дуайт Эйзенхауэр, когда планировали высадку союзников в Нормандии. Символично.

коктейли

аки*

С П АС Т И В УС Т Е РА. КОКТЕЙЛЬ ОТ ДЖИВСА ТЕМ ИЗ ВАС, КТО ЗНАЕТ ХЬЮ ЛОРИ ЛИШЬ ПО РОЛИ ДОКТОРА ХАУСА, С КОТОРЫМ КОРРЕЛИРУЕТ ДОБРАЯ ПОЛОВИНА РЕДАКЦИИ « КУЛЬТУРЫ ПИТЬЯ », ПОСВЯЩАЕТСЯ. В ЛОРИ МЫ ПОВЕРИЛИ В ТЕ ГОДЫ, КОГДА МНОГИМ ИЗ ВАС ЕЩЕ НЕ ПРОДАВАЛИ ПИВО В БАРЕ. ЧТО УЖ ТАМ ДУШОЙ КРИВИТЬ — НАМ ТОЖЕ НЕ ПРОДАВАЛИ. МОЖЕТЕ С НАМИ СПОРИТЬ, ОДНАКО ЛУЧШУЮ СВОЮ РОЛЬ ОН СЫГРАЛ ВМЕСТЕ СО СТИВЕНОМ ФРАЕМ.

Рецепт прост и доступен: • • • • •

25 граммов коньяка 1 столовая ложка винного уксуса, 1 чайная ложка кетчупа, 1 столовая ложка вустерского соуса 1 чайная ложка ангостуры (или другой концентрированный биттер), • Щепотка молотого перца • 1 желток

Текст: Виктор Радьков

ан и к а и к а е а е . н е а е е а на и к нн ен ен к е е инке е е а енн и е и и ки и ез, а ан ки , и , и (к а е е, е е и, е и е и )… ка е ине е ина и ен а и е а . как и ае е е : « е и за а а е н к н ик.

акан и аз . е ин ение ак е, а ке к з а ин и ез низ и е и аке ке, н за е е а на и е а. к з кн за и н е, е е н к на за и ика и и ки, и е за на е н аз ни а не е а.» и не а н а к а е е ,н ни « а еа е е » е и и и е на , к к е наз ае Prairie Oyster — к а и е ки к к е , и и е наз ание за а н и е к е и е .

и к и не и е а акане, а и е е и е и н е к. е а ки и и за . е а е и е н е а ни е е .

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

ООО «Новита».УНП 190436942

МИНСК, ул. Я.КОЛАСА, 37, (МЦ «Айсберг») режим работы с 11.00 до 23.00, пятница и суббота — до 2.00, тел. (029) 706-70-34 МИНСК, пр-т НЕЗАВИСИМОСТИ, 89, режим работы с 11.00 до 23.00, тел. (017) 280-06-24, (029) 764-46-59 МИНСК, пр-т НЕЗАВИСИМОСТИ, 16, режим работы с 8.00 до 23.00, тел. (029) 706-44-52 МИНСК, ул. БОБРУЙСКАЯ, 6 (ТРЦ «Галилео»), режим работы с 10.00 до 23.00, тел. (044) 748-82-69 МИНСК, ул. П. ГЛЕБКИ, 5 (ТЦ«Скала»), режим работы с 9.00 до 23.00, тел. (029) 188-60-35, (029) 557-48-55 ВИТЕБСК, пр-т МОСКОВСКИЙ, 10, режим работы с 10.00 до 23.00, (029) 557-42-73

напитки

ка

вещей, которые нужно знать о кальвадосе

3. н а с л е д с т в о Сидр —

Текст: Виктор Радьков

викингов

Настоящий кальвадос — это исключительно напиток, созданный в определенных регионах Нормандии, провинции на северо-западе Франции. Любой другой кальвадос с точки зрения международного права, да и по факту является подделкой. Первое, что вам нужно найти в тексте украшающей кальвадос этикетки, — это слово Calvados и надпись Appellation d'origine contrôlée, которая переводится как «контролируемое по происхождению наименование». Она свидетельствует о том, что кальвадос — настоящий. Рядом с этой надписью будет указан один из трех апелласьонов кальвадоса и указание на выдержку (Fin, V.S.O.P., XO и др.).

1. р о д и н а

Нормандия — кальвадоса

2. ф р а н ц у з ы Лучшее

оставили себе

Лучший кальвадос всегда ставили в один ряд с лучшими коньяками, хотя такой же всемирной славы он пока не получил. Правда, французы дают этому простое и элегантное объяснение: коньяк они отправляют на экспорт, а кальвадос оставляют для себя.

Настоящий кальвадос делают только в Нормандии, на северо-западе Франции, знаменитой своими фруктовыми садами (яблочные бренди, сделанные в других странах, называть словом кальвадос нельзя).

культура питья

Считается, что сидр (напиток крепостью всего лишь 4-6 градусов) во Франции первыми начали делать в XI веке викинги, захватившие север страны. Уже тогда здесь были роскошные сады, и викинги стали делать из яблок не сок или варенье, а брагу. Со временем брагу научились перегонять в яблочный бренди — eau de vie des pommes (вода жизни из яблок). Первое известное письменное упоминание о нем относится к далекому 1553 году и принадлежит Жилю де Губервилю. Мелкопоместный дворянин описал в своем дневнике процесс получения яблочного бренди путем дистилляции сидра.

на

ки

4. к о р а б л ь д а л Испанский название региону

Приблизительно в 1600 году была основана корпорация производителей яблочного бренди, позже получившая официальный статус. В XIX веке начинает употребляться термин кальвадос — по названию одного из департаментов, созданных Великой Французской революцией. Этимология этого слова, однако, более сложна. Один из кораблей «Непобедимой армады» испанского короля Филиппа II — судно «El Calvador» – в 1588 году село на мель у берегов Нормандии. Считается, что он и дал название местности, а потом и напитку.

6. к а л ь в а д о с а

Односортового не бывает

Неповторимый букет кальвадоса получается благодаря тому, что в определенных пропорциях смешиваются сладкие, горькие, горько-сладкие и кислые сорта яблок. Сладкие (обычно 40%) дают напитку сахар и алкоголь, горькие и горько-сладкие (также 40%) отвечают за танины, кислые (обычно 20%) сообщают кислотность и свежесть. Причем яблони сразу высаживают таким образом, чтобы получалось нужное соотношение — и сорта смешиваются, когда собирают урожай.

Яблоки собирают всю осень. Отжатый из них сок путем естественного брожения, без добавления дрожжей, превращается в сидр — слабоалкогольную основу для кальвадоса. Дальнейшая технология очень схожа с коньячной: дистилляция, выдержка, купаж — разница только в сырье.

8. н а б о к а л

40 минут

5. я б л о ч н ы й

7. я б л о к о , т е м

Ее влажный прохладный климат идеален для яблонь, и их растет здесь более 9 миллионов. Для производства сидра, из которого после перегонки и получается кальвадос, специально выведено 150 сортов яблок.

Поначалу удивляет то, что среди нормандских яблок много мелких. Но в этом есть свой секрет: чем меньше размер плода, тем ярче его аромат — и тем богаче будет аромат напитка...

Нормандия — край

Чем меньше насыщеннее вкус

культура питья

Один бокал кальвадоса знатоки рекомендуют пить минут сорок — очень-очень маленькими глотками, ощущая, как тепло медленно разливается по телу, расслабляя и успокаивая. И сопровождать его разве что сигарой. Классический дижестив! Но, безусловно, это не единственный способ подачи, да и относится он, в основном, к выдержанным напиткам.

О пиве в целом и крафтовом в частности

и е и ,к е а и е а и, ак и и ина е н и к а е а . н из и е низ ени и енение е и е и и низки е е а а . и ие е , ак е и и ее ее к з а н , ее и к и аз енее а енн а а . и е а а ее н и а а а и е ак ани , а не «за и ани е ». е а не ин ка ане а и и е и а ени . е н к 80% из и и е и а н и к а е а ,и н на и ина е не е ени е ,а , а е а и а ка и и ка , а а е ан на н е е . е , к а е ее ни е аен. е и и е н , е ееенее к н е и а ни з и н е н и на ение. е е и и и е н е и ан на и на н е а е и не за а и , и е и . е енн ие е н а к а е

и за

е е - н и нен . е ка к нк ен и е ик н и а ен на а а е а е е н е е : и азн е е е е ени из а. и е 1970а е ик и ании и н е н ие — ик и а н . и ение е ани н зан е е н кк н и на а а и е а и и ина н а инн е е а . и и е и е а на и к аки , как е . ае изна а н ик и а ни е а и не ие и е а ние е и и , ка ие и а и а и и.

1980а н ие е ек е а , е а е н е . е н а а к а и а а е к 20%. е к к е наза « е инение а е икан ки и а » а е е и н е зна ение е ина «к а а и а н »— не е неза и и е е иие, из ее и а ии нн е е а и а е е не е и ек , а не е енн и а а и. ,а е и, е ее, е а ик а е и не и ее е к е е ени , н за на и на ике н и. е а на ае е а е, не к к е и е и наза : на еи н азн е а е , а зи ен изни з е а а и а и не к как и ник нени , а как на и к, к н на а а .

ез а е н ие не а н к а и е : как к и на инае не н и а ан а н - а азинн ,е аз е за и а к а е. е н и и не , е а ка е . ак ае ак : и а е ние не к к е а не а ни а е, а к не ан а н а и аи а не к неза и и е и а ,н ик н ек ании.

культура питья

пиво

Текст: Егор Калейник

Australian Bitter —

ОАО «Лидское пиво», УНН 50002211

н «

е и ек и и

ОАО «Лидское пиво» расширило линейку своих нестандартных сортов «Коллекция пивовара». На этот раз в компании вдохновились Австралией и назвали новый сорт Australian Bitter. После снятия пробы с чистой совестью можно сказать, что раньше в Беларуси ничего подобного не делали. — Идея «Коллекции пивовара», в целом, состоит в том, что любое пиво в ней авторское, его варят отдельные люди, пивовары, — рассказала о сути инициативы директор по маркетингу ОАО «Лидское пиво» Людмила Лыткина. — На нашем предприятии их два, это Дима Ничипор [автор сортов «Вечер в Брюгге» и Swiss Black — прим. ред.] и наша вторая гордость — Олег Малахов. В каждой стране есть свой колорит, есть продукты, которые ассоциируются с этой страной. Пивом из «Коллекции пивовара» мы хотели передать колорит разных стран, вызвать впечатления, связанные с их особенностями. Первой страной стала Бельгия, второй — Швейцария. Теперь же мы представляем пиво, вдохновленное Австралией. — В компании я работаю уже шесть лет и всегда считал, что надо дать возможность талантливым людям проявить себя, — продолжил рассказ о создании «Коллекции пивовара» генеральный директор ОАО «Лидское пиво» Аудриус Микшис. — Мы сделали несколько инвестиций, приобрели небольшую ЦКТ [цилиндроконическую емкость для сбраживания пива — прим. ред.], которая

ине ке и а а» к

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

позволяет делать маленькие объемы. Это и дало возможность нам начать эксперименты, а в итоге и предложить потребителям крафтовое пиво. ОАО «Лидское пиво» стало первой крупной компанией в Беларуси, пошедшей навстречу крафту. Весной 2014 года компания запустила ограниченную серию «Коллекция пивовара». Australian Bitter — третий по счету сорт в коллекции. Его отличительной чертой является непривычно богатый горький вкус хмеля, сопровождаемый букетом ароматов пряностей, кориандра и цитрусовых. — Все эти ароматы переходят в пиво из хмеля, — объяснил особенности производства автор Australian Bitter Олег Малахов. — Его вкус раскрывается благодаря технологии dry hopping, при которой хмель добавляется в пиво не только при брожении, но и после него, на стадии дображивания. В некоторых случаях его сыплют прямо в бочки, из которых потом в баре разливают посетителям. Но это не у нас. По словам Олега, с технологией сухого охмеления, а именно так ее официально называют по-русски, он познакомился во время учебы в Научно-исследовательском институте пивоварения в Берлине, который закончил в 2013 году. Предложение использовать сухое охмеление стало первым вкладом Олега в «Коллекцию пивовара». Среди белорусских промышленных компаний «Лидское пиво» оказалось новатором в применении этой технологии.

пиво

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

По словам Олега, непривычный для белорусов вкус Australian Bitter достигнут благодаря использованию австралийского хмеля. Именно из-за этого новый сорт не получилось запустить в марте, как изначально планировали. Прошлый год в Австралии для хмеля оказался неудачным, так что «Лидскому» просто не удалось купить дефицитный товар и пришлось ждать новый урожай. Остальные ингредиенты пива Australian Bitter вполне обычные: артезианская вода из собственной скважины, солод и дрожжи. Последние — низового брожения, так что, в целом, новое пиво — это все тот же привычный лагер, но с необычным вкусом. К слову, и хмель, примененный в производстве, не весь австралийский. Олег рассказал, что в процессе брожения они применяли обычный отечественный хмель, что используется и для охмеления других сортов «Лидского». Правда, если на стадии брожения за три раза берется 30 кг белорусского хмеля, то при дображивании в тот же объем напитка добавляется 360 кг австралийского. Чувствуете разницу? …А разница действительно ощущается сразу. Открываешь бутылку, и в нос ударяет богатый и разнообразный аромат, который ожидаешь от горького IPA или другого эля. С первого глотка во рту все сковывает горечью, но она быстро проходит, и начинаешь ощущать все богатство хмелевого букета. В нем ярко выражены различные пряные нотки, которые смешаны в удивительном гармоничном ансамбле.

— Все дело в том, что эфирные масла, содержащиеся в хмеле, нестойкие, и при брожении они вымываются углекислотой, — объяснил суть процесса Олег. — При технологии dry hopping этого не происходит, а эфирные масла изомеризируются и переходят в пиво. У каждого хмеля свой букет, вот Ella, который мы использовали, дает такой.

...660

на ан — е не н . е , е а и е и « и к и а» е а и ае е а е а ии зак и е е а а и к е и и ...

Возможно, новому напитку немного не хватает округлости: при таком сильном и богатом аромате ожидаешь столь же богатое послевкусие, а в итоге оно обычное, лагерное. Несмотря на это, первая бутылка Australian Bitter закончилась совершенно незаметно, а рука сразу же машинально потянулась за второй. По словам Олега Малахова, закупленной партии хмеля хватило на производство 33 тыс. дал пива. Как нетрудно посчитать, это 660 тысяч бутылок. Пиво уже поступило в продажу, так что вы можете сами его попробовать и убедиться: ничего подобного белорусская пивная промышленность раньше не делала. Ну а для меня пошел обратный отсчет, ведь 660 тысяч на всю страну — это совсем не много, и скоро Australian Bitter станет достоянием истории. Впрочем, представители «Лидского пива» обещали в случае успеха первой партии закупить еще австралийского хмеля и выпустить вторую. Будем надеяться, что так и произойдет. р д

Шеф-повар: Антон Каленик

ул. Интернациональная, 36 тел.: +375 44 5555556

Член национальной ассоциации шеф-поваров России, участник международного проекта Slow food. Окончил кулинарную академию в г.Лукка (Тоскана, Италия). Приверженец классических традиций в кулинарии.

• 2 зала для некурящих • Завтраки по будням и выходным

• Живая музыка каждые выходные • Просторная летняя терраса ООО «ОФИСЛИДЕР», УНП 190305108

кухня

ан

Пивной суп по-французски

ФРАНЦИЯ — ЭТО НАСТОЛЬКО О ВИНЕ И КОНЬЯКЕ, ЧТО МОЖНО СЕБЕ ПРЕДСТАВИТЬ ФРАНЦУЗОВ, ПЬЮЩИХ ТОЛЬКО ВИНО И КОНЬЯК. ОДНАКО ЭТО ДАЛЕКО НЕ ТАК. НАРЯДУ С ТЕМ, ЧТО ИМЕННО ФРАНЦИЯ ЯВЛЯЕТСЯ ОДНИМ ИЗ ОСНОВНЫХ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ВИСКИ В МИРЕ, В ПОСЛЕДНИЕ ГОДЫ ОТВОЕВЫВАЕТ СВОИ ПОЗИЦИИ И ТАКОЙ НАПИТОК, КАК ПИВО. ПРИЧЕМ ОТВОЕВЫВАЕТ ДАЖЕ В ТАКОЙ ТРАДИЦИОННО ВИННОЙ ОТРАСЛИ, КАК КУЛИНАРИЯ. « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ПОПРОБОВАЛА ФРАНЦУЗСКИЙ ПИВНОЙ СУП И РЕШИЛА, ЧТО ЭТОТ ШЕДЕВР ДОЛЖЕН ПРИЙТИ В КАЖ ДЫЙ БЕЛОРУССКИЙ ДОМ.

гиганты. Фермеры и сами стали заново открывать крывать небольшие семейные пивоварни, поняв наконец, какое сокровище оказалось у них в руках. Виноградников вокруг Парижа больше нет (хотя были, и очень обширные), с появлением железных дорог (никуда не уйти от вокзала Орсе) бордоские вина вытеснили местную продукцию с парижского рынка. А ячмень — вот он, под рукой, в двух шагах от столицы. И как сказал мне один фермер-пивовар в Босе, «я столько лет выращивал ячмень для всемирных брендов, что стало обидно». Его обида оказалась созидательной силой, французы — позитивный народ, и сейчас в этом хозяйстве довольно крупный пивоваренный завод. Он, конечно, не соревнуется с гигантами, достаточно и того, что его пиво распространяют местные супермаркеты. Рецепт пивного супа тоже подарил мне этот фермер. Вместе с возрождением продуктов — а пиво во Фран-

Текст: Лена Четвертакова

ранция готовила не только на вине, хотя ее винные соусы так поражали воображение путешественников, что казалось, будто и простого супа здесь не приготовить без вина. Но долина Бос, весь север страны и, конечно, Лотарингия и Эльзас готовили супы на пиве. Горький, простой, деревенский суп, где ни о каком оливковом масле нет и речи, только сливочное. Даже Шампань любит этот рецепт, несмотря на ее имя, напоминающее о совсем другом напитке. В двух шагах от Парижа, как и в Босе, — бесконечные ячменные и пшеничные поля. Готовят пивной суп и сейчас. В Босе растет ячмень, которым «питаются» все европейские пивоваренные

культура питья

В ту же кастрюлю наливаем куриный бульон и светлое пиво, солим, перчим, добавляем щепотку мускатного ореха, доводим до кипения и оставляем на полчаса. За это время нужно обжарить гренки, тоже на сливочном масле и нарезать кубиками сыр, можно и ветчину. В каждую тарелку идет еще ложка сметаны и немного нарезанного зеленого лука. И этот, с виду такой нефранцузский, суп расскажет о Франции так много, что с ним сравнится разве что Музей Орсе.

е еке

е з

ение к — и ан ии и енн ае , не а XX н за и, а е а н а ни и, — и е з ение а инн е е ».

ции именно возрождается, про него в XX веке прочно забыли, а сейчас снова вспомнили, — идет возрождение старинных рецептов. О старине этого супа свидетельствует, прежде всего, его абсолютная простота. Сначала нужно мелко нарезать морковь, лук-порей и обычную луковицу и потушить эту овощную смесь на сливочном масле в кастрюле с толстым дном, пока лук не станет прозрачным. Затем добавить к смеси мелко нарезанную хлебную мякоть. Хлеб, конечно, должен быть грубым, когда-то существовал ячменный, но теперь можно найти разве что ржаной. Прекрасно подойдет черный хлеб, особенно бородинский. Горечи в супе и так будет достаточно, когда-то в него добавляли сахар, тмин и даже корицу, чтобы смягчить вкус. Бородинский и принесет эту сладкую ноту. Тмин по желанию можете добавить сами, а от пряностей в супе остался лишь мускатный орех, уж очень он там хорош.

и н к1 . е 1 . к 1 . и н е а 50 ин н1 е е и 0,75 ин ки е ез к ки 3 к ка , е ина, е ана, зе ен к, ка н

культура питья

, е

белорусская кухня

ЗНАМЕНИТЫЕ «ЛИТОВСКИЕ» ПОЛУГУСКИ Неутомимый историк белорусской кухни Кухмістр Верашчака специально для «Культуры питья» отыскал рецепт белорусского блюда, которое на самом деле является таковым. На вопрос: «Какое местное посоветуете» — смело отвечайте: «Полугуски». И забудьте про драники уже наконец.

Текст: Кухмістр Верашчака

Эмигрантам, вынужденным покинуть край под притеснением чужой власти, литовские полугуски казались одним из символов утраченной Родины, предметом национальной чести. Ими с достоинством угощали иностранцев. Известный писатель, историк и общественный деятель Юлиан Урсын Немцевич, уроженец деревни Скоки под Брестом, ностальгически вспоминал в американском изгнании праздничный «крупник с полугусками…»

ще со времен Речи Посполитой и позже, уже при Российской империи, Литва и Беларусь славились копчеными «полугусками». Чтобы приготовить этот деликатес, отделяли гусиные грудки (забирая как можно более прилегающего мяса) от остальной тушки, завивали в тесный рулон и выдерживали в особом рассоле — жидком, или на сухую в ящике. Хорошо просаливали и приправляли (например, селитрой, кориандром, обычным и душистым перцем, лавровым листом и гвоздикой). Потом шнуровали и коптили в холодном дыму (чаще всего можжевеловом). Такая «консерва» сохранялась достаточно долго (до нескольких месяцев) и считалась непревзойденной закуской к водке. Употребляли ее в пищу как непосредственно, так и в качестве полуфабриката для приготовления бигоса, верещаки, крупника и других традиционных блюд нашей кухни. Полугуски упоминаются и в поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш», наряду с кумпяками, как один из признанных кулинарных символов ВКЛ.

культура питья

национальное достояние

В 1809 году в столице Варшавского герцогства, куда стекались со всех сторон «недобитые» сторонники Речи Посполитой, готовясь к походу Наполеона, Гелена Радзивилл угощала гостей традиционным «деревенским» завтраком в «литовском» стиле. По заказу княжны его подавали поочередно пять известных варшавских ресторанов. В одном из них, под названием «Хорошие ликеры», «гвоздем программы» были знаменитые литовские полугуски. Легендарная верещака в одном из вариантов XIX века представляла собой густой суп с колбасой, полугусками и обязательной перловой крупой.

ка

В наше время секрет производства традиционного лакомства на Родине утерян. Зато полугусок любят готовить на польском Поморье, куда после Второй мировой войны выехало много бывших «литвинов» — уроженцев Литвы и Беларуси. Там этот деликатес даже официально зарегистрирован как традиционное региональное блюдо. Вопрос, следует ли возрождать у нас производство этой основательно забытой вкуснятины (как и само выращивание гусей), оставляю открытым. Или, скорее, риторическим.

не и ае , ина ки» и кни е « i ка а а ени з енн н ик ека: « a к е е е к и . н , е не к , е ,к к а ее е н ее

« н », незае ии XIX е з и и , к е ек из

азн

ки, аз е енн и и и и и а н ,н н н а, е е и е а, еза ки, как н е за и а а, и н на е е е и , из а е а на 10 к н и и е и . е на е а е а и ани еи н, и к е е нн ик, е еа и н и: е е ник , е е и ан и ки и за ин , ик к к и и а и кa не . ак ки н е а не е не е и, а е ии еени и н н е н а ик и 2 н . е а и н к из и а ени н ,а к и н . аки аз из е енн е ки е ез а не е а ки».

культура питья

…

белорусское наследие

на

ки

ПРИЧУДЛИВАЯ К А Р Ь Е РА К РА М Б А М Б УЛ И «Культура питья» всегда с особенным трепетом относилась к белорусскому наследию, ведь ничто так не раскрывает культуру народа, как его кухня и алкогольные напитки. Историк белорусской кухни Алесь Белый рассказывает вам историю традиционного для наших широт напитка — крамбамбули. и.

Текст: Алесь Белый

ГДАНЬСКИЕ КОРНИ

Длинная и запутанная история «нашей» крамбамбули начинается еще в конце XVI в. Голландский сектант-меннонит Амброзий Вермелен (Ambrosien Vermoellen), сбежав от религиозных преследованний на родине, в 1598 году поселился в Гданьске — немец-

коговорящем городе под властью польского короля. Там он основал горельню — мануфактуру по дистилляции крепких напитков, которая изготавливала несколько их видов по оригинальным рецептам. Первый сборник этих рецептов, который дошел до нашего времени, датирован 1606 годом. Надежные технологии и расчетливые торговые навыки Вермелена обеспечили продукции его предприятия высокую репутацию и устойчивый, быстро растущий сбыт. Дела все время шли в гору, и через столетие

культура питья

на после основания, в 1704 году, горельня перебралась на самую престижную улицу Гданьска Breitgasse (Широкую), в дом с лососем на вывеске, и получила название Der Lachs («Лосось»). Здесь предприятие просуществовало, оставаясь все время в руках, фактически, той же самой семьи, вплоть до 1922 года. (Впрочем, в 1711 году оно перешло к наследникам по женской линии, к зятю последнего из Вермеленов, Дирку Хеккеру — Dirck Hekker.) В 1922-м экономический кризис после Первой Мировой войны и трудность коммуникации с основными рынками сбыта (в Германии) принудили перевести предприятие в Берлин. Как ни удивительно, оно существует и поныне! Под названием Hardenberg-Wilthen AG и с солидным портфелем алкогольных брендов, известных по всей Германии. Дом «Под Лососем» был разрушен во Вторую мировую войну, но затем восстановлен, и теперь здесь — рeстoран «Под Лососем» (ul. Szeroka Nr. 52-54), который старательно сохраняет память о более чем 400-летней традиции.

ки

Два самых знаменитых продукта гданьской «лососевой» горельни еще в XVII в. получили известность как в Речи Посполитой, к которой Гданьск принадлежал политически, так и в Германии, частью которой он оставался в смысле культурном. Одной из них была знаменитая гданьская водка, или «золотая вода» (wódka gdańska, Goldwasser), традиционная настойка на травах и кореньях. Особую мистическую привлекательность ей придавали несколько листков тонкой золотой фольги, плававших в каждой фляге. Гданьской водке приписывались лекарственные и едва ли не чудодейственные свойства. Многовековая слава обеспечила ей законное место в энциклопедической поэме А.Мицкевича «Пан Тадеуш».

вокруг интенсивного красного цвета оригинального продукта. (Правда, его источником чаще всего были не ягоды можжевельника, а вишни. В дореволюционных и советских словарях слово «крамбамбули» объясняли так: «настойка из спирта на корице, гвоздике и вишневых косточках.) А на востоке Речи Посполитой не особенно заботились и о точности воспроизведения оригинального цвета, и, говорят, крамбамбуля в наших краях сделалась преимущественно желтой.

Суддзя шкатулку ў гонар той аблавы Дастаў, адкрыў, i пляшак блiснулi галовы. Ен выняў самы большы буталь адмысловы (Багаты падарунак ад ксяндза Рабака). Гарэлка з Гданьска, дарагая для паляка. Менее известным, хотя также культовым, продуктом горельни «Лосось» был можжевеловый ликер Krambambuli (или Crambambuli). В немецком названии ударение падает на последний слог; в польском языке закономерно переносится на предпоследний). Это поддельно-латинское, или «макароническое» слово походит от слов Krandewitt (диалектное немецкое «можжевельник») и Blamp (жарг. «алкогольный напиток», «пойло»). Певоначально крамбамбуля была можжевеловой водкой — джином! Но постепенно мода на крамбамбулю породила множество имитаций, которые в Германии так или иначе крутились

культура питья

ОТ ГДАНЬСКОГО ДЖИНА — К СТУДЕНЧЕСКОЙ ПЕСНЕ

Мелкий шляхтич, который хотел жить, как магнат, стремился изготавливать все «как у людей» в домашнем хозяйстве, не тратя понапрасну ни гроша. Так оригинальный джин вдали от Гданьска стал интепретироваться как кустарный коктейль или близкий аналог пунша. Кстати, в современном массовом сознании в германоязычных странах и далее на Западе «крамбамбули» — это уже не промышленно изготовленный напиток, а самодельный пунш или глинтвейн.

белорусское наследие

на

Положительному персонажу, егерю Хоппу таинственный оборванец Рыжий дарит ее в трактире за выпивку, и через какое-то время они сталкиваются снова, по разные стороны Закона: Рыжий оказывается вождем шайки грабителей, наводящей ужас на всю округу, убийцей лесничего, а собаке приходится делать мучительный выбор между старым и новым хозяевами. Рассказ долгое время был очень популярным в немецкоговорящем мире и трижды экранизировался: в 1940

ки

режиссером Карлом Кестлином, в 1955 (под названием «Родина») (Heimatland) режиссером Францем Антелем (в обоих фильмах роль егеря Хоппа играл Рудольф Прак). Последняя экранизация произошла относительно недавно, в 1998 году (реж.. Ксавьер Шварценбергер). В настоящее время «собачье» значение слова Krambambuli известно едва ли не больше, чем алкогольное: так нередко называют парикмахерские для собак или клубы по их разведению.

Однако настоящую популярность Krambambuli приобрел не в Речи Посполитой, где у него были сильные конкуренты — мед и крупник, а в Германии. В немецком студенческом жаргоне XVII-XIX вв. слово Krambambuli употреблялось сначала в значении «алкогольный коктейль», «глинтвейн», а позже как синоним любого алкоголя, примерно как «бырло» или «выпивон». Где-то в начале XVIII века возникла студенческая разгульная песня Krambambuli. Она прославляла «вечные ценности» беззаботной студенческой жизни и в некоторых вариантах насчитывала более чем 100 куплетов, каждый из которых оканчивается восклицанием Krambim-bam-bambuli, Krambambuli!

СОБАЧЬЯ СУДЬБА

Очередное переосмысление слова массовым сознанием связано с рассказом австрийской писательницы Марии фон Эбнер-Эшенбах (1883), вошедшим в классику немецкой литературы. Ее главный герой — собака по кличке Krambambuli.

— е ка з ка на а, н анна 2001 ин ке. аз ание и и а е к а к н на и ка (из з ка н ени из е н и а к н на и ка , и е к н и, а ен и, е е енн , к а а е, и е н а а и наз ание « а а а а на ».

культура питья

ЗАО «Минский завод виноградных вин», УНП 190130976 Лицензия 03220/0420445, выдана 03.09 2010 г. Государственным комитетом по стандартизации РБ, до 18.10 2015 г.

вещи

ак

M U S T- H AV E Даже если вы купите сто бутылок вина, вы не сможете сделать из своего дома винотеку. Вам для этого потребуются аксессуары. Именно эти изысканные дизайнерские вещи расскажут вашим гостям о том, что вы — настоящий ценитель вина.

ПОДСТАВКА Д ЛЯ ХРАНЕНИЯ БУТЫЛОК не н , ее е анени к— енн инн е , н и и как ини инн ка ик. за неи ение н не н з а а к к ании Menu. н ке из н а н ении е ае е к.

ГАДЖЕТ Д ЛЯ « ПЕНООБРАЗОВАНИЯ » а е а е ан е и е енн а ки и а. и а на и к и и и ен , а н а и е на а , на а кн к , и аз на не ен аз ание. ек е — а е Sonic Foamer на инае и ка аз к, к и и е ение « е н з к ».

ТЕРМОМЕТР Д ЛЯ ВИНА е ек е , е а к ае енн е е иза не к и н е е , е и ни е е а ки.

культура питья

ина и е еа е. а ки а не и а и ак и н ак и а н е е е ее и

must-have

ДЕКАНТЕР «13° 60° 104°» иза не нии е и , ина не з н аз ание е а нак е е из ен е ина

к из е ик и ае е и ани к е ек е е е а е ика н . екан е а е е на, к е на е. ак н е е , как к и еекан е е ен ае .

СТОЙКА Д ЛЯ ВИНА MARCEL к е а н е не еен, ак к е 200 к , е енн из е н к ка а к из е н ка и е назна енн анени инн к, не е а — на на ен е ни ани , как, енн , и ее е и е.

АЛКОТЕСТЕР В ВАШЕМ СМАРТФОНЕ

ВИННЫЕ БОКАЛЫ BACCARAT а н Baccarat на еен из е и е и а и ин и и и ка . а а з е е и а а и а н и ка а и ае з н ее н на а и ке а а на и ни ина. ин ка CHÂTEAU BACCARAT XL GLASS е а 210 а .

Alcohoot — а к е е а н на азе Android и iOS, к а е нез на ник и е е е , на к к н и н и а и за

культура питья

н анн а е е ана а ,и з е и ие , а ена е а е 99 а , не к к е, е к нк ен , нак из и е е ае е е н ка и к ,к а з и ани к н иан ики. е н н нк ии, Alcohoot а ае и н н : н з е на и на ка е и а ие ка е и е ан , и «за а и »и е и е ек и н .

франция

Ч Т О Н У Ж Н О З Н АТ Ь О Ф РА Н Ц У З С К И Х ВИНАХ НИ ОДНА СТРАНА МИРА НЕ ИМЕЕТ ТАКОЙ ВЫСОКОЙ КУЛЬТУРЫ ВИНА, КАК ФРАНЦИЯ. МНОГИЕ ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНА ПОДРАЗУМЕВАЮТ ПРЕСТИЖ, СЛАВУ, ОСОБЫЙ СТАТУС. ОНИ ТАКЖЕ ОСТАЮТСЯ ПЛАНКОЙ, ПО КОТОРОЙ МЕРЯЮТ КАЧЕСТВО ДРУГИХ ВИН МИРА. ФРАНЦУЗСКИЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИЕ ТРАДИЦИИ СОЗДАВАЛИСЬ НА ПРОТЯЖЕНИИ СОТЕН ЛЕТ И СЕГОДНЯ ЧАСТО ПРЕДСТАВЛЕНЫ В ФОРМЕ СЛОЖНЫХ К ЛАССИФИКАЦИЙ. « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ПРЕД ЛАГАЕТ НЕБОЛЬШОЙ ГИД ПО ВИНАМ И РЕГИОНАМ ФРАНЦИИ.

БОРДО Сложно найти людей, которые бы не слышали о винах Бордо. Бордоские с пометкой гран крю (Grand Cru) твердо ассоциируются с «пафосными» винами, которые отражают высокий статус пьющих их людей и относятся к предметам роскоши. «Крю» c французского переводится как виноградник с особыми достоинствами, соответственно, «гран крю» — выдающийся виноградник. В Бордо гран крю трактуется несколько иначе: это выдающееся поместье с виноградниками. Поместья могут быть классифицированы, однако здесь потребителей поджидает ловушка. В разных винодельческих районах Бордо существуют свои классификации, поэтому Grand Cru из Сент-Эмильона (Saint-Émilion), к примеру, не имеет такого же веса, как вино с аналогичной пометкой из Пойяка (Pauillac). При этом даже самая известная класссификация 1855 года, которая в свое время разделила лучшие поместья Медока (Medoc) и Грава (Graves) на 5 классов и действительна по сей день, не во всем соответствует современному положению дел. Поэтому как бы ни притягательна была надпись Grand Cru на бутылке, для выбора действительно престижных вин лучше ориентироваться на цену и рейтинги критиков. Славная репутация Бордо построена благодаря нескольким десяткам

« ан

c е е ин

з к и как а ник и ин а и, е енн , « ан к » — а и ин а ник.

культура питья

исторических поместий, или шато, среди которых самое элитарное положение занимают восемь: Лафит-Ротшильд (Lafite-Rothschild), Латур (Latour), МутонРотшильд (Mouton-Rothschild), Марго (Margaux), О-Брион (Haut-Brion), Петрюс (Petrus), Озон (Ausone) и Икем (Yquem). Цены на них измеряются сотнями и тысячами евро за бутылку. Но если вино покупать все-таки для того, чтобы пить и получать удовольствие, а не демонстрировать статус, то в Бордо достаточно других, может, не столь великих, но превосходных по качеству марок, не столь обременительных для кошелька. Например, Понте-Кане (Pontet-Canet) и Линч-Баж (Lynch-Bages), относящиеся к пятому классу в классификации 1855 года, успешно соперничают по качеству с винами более высокого уровня и при этом стоят на порядок дешевле. Шато Фонтениль (Chateau Fontenil), принадлежащее виноделу-консультанту с мировым именем Мишелю Роллану, вообще не входит ни в какие иерархии, однако его вина заслужили международное признание. В Бордо выпускают разные типы вин — красные и белые, сладкие и игристые, но, говоря об этом регионе, мы, в первую очередь, подразумеваем красные. Их разрешено выпускать из пяти сортов винограда, среди которых особенно важны Каберне Совиньон и Мерло. Вина, в составе которых доминирует Каберне Совиньон, получаются строгими, структурными, с характерными тонами черной смородины во вкусе. Вина на основе Мерло, напротив, более мягкие, округлые, с сочными тонами сливы и вишни. Исторически сложилось так, что виноградники Каберне Совиньона преимущественно находятся на левом берегу реки Жиронды, а Мерло — на правом. Бордо условно так и разделяют на две больших области: Левый берег и Правый берег, по умолчанию подразумевая доминирование соответствующего сорта. Бордоские вина выдерживают в бочках, чтобы акцентировать структуру и получить более сложный вкус. Лучшие вина региона особенно ценят за долгое и медленное развитие в бутылках, которое может насчитывать десятки лет.

На Левом берегу, к северу от Бордо, самые важные винодельческие зоны — Пойяк (Pauillac), Марго (Margaux), Сент-Жюльен (St.-Julien) и Сент-Эстеф (St.-Estèphe). В Пойяке самая высокая концентрация топовых производителей, а вина отличаются силой, насыщенностью и долголетием. Винодельческую зону Марго порой называют женственной, поскольку элегантность и утонченность — главные черты ее вин. Сен-Жюльен — пожалуй, самый ровный и надежный с точки зрения качества среди четырех, к тому же с более разумным, чем у соседей, ценообразованием. В северном СентЭстефе вина получаются более суровыми и танинными, хотя в последнее время их пытаются сделать привлекательней за счет увеличения доли Мерло. Там же, на Левом берегу, но к югу от Бордо, стоит отметить Грав (Graves) и Пессак-Леоньян (Pessac-Léognan), где выпускают одновременно утонченные и достаточно структурированные вина. На Правом берегу лидируют Сент-Эмильон (St.-Emilion) и Помероль (Pomerol). В лучших винах Сент-Эмильона есть изящество, свежесть и минеральность, а Помероль ценят за богатство и пышность.

Это либо экспрессивные и бодрящеминеральные вина, либо богатые и гладкие (в этом случае с большой долей сорта Семийон). Вина попроще обычно происходят из района Антр-де-Мер (Entre-Deux-Mers), а более глубокие и сложные — из Грава (Graves) и Пессак-Леоньяна (Pessac-Léognan).

Другие «красные» винодельческие зоны Бордо не столь известны. Там можно найти интересные и недорогие вина, но, как и везде, надо знать правильных производителей. Чтобы не ошибиться с выбором, такие покупки лучше всего делать в специализированных винных магазинах, предварительно получив совет от продавца-консультанта. Белые сухие вина — второе направление работы бордоских виноделов. Их, в основном, выпускают на основе сорта Совиньон Блан и делают в двух стилях.

Десертные белые являются третьим главным специалитетом Бордо. В Сотерне (Sauternes) и Барсаке (Barsac) сложились уникальные климатические условия, при которых на виноградниках развивается благородная плесень. Она прокалывает кожицу ягод, вода испаряется, позволяя концентрировать ароматические и вкусовые компоненты. Вина предлагают потрясающее богатство и насыщенность, с тонами абрикосов, инжира, желтых слив, цитрусовых и тропических фруктов, к которым нередко

подмешаны цветочные и пряные нюансы. Лучшее, по общему согласию, десертное бордоское выпускает Шато Икем (Chateau Yquem). Производство сотернов и барсаков — трудоемкое и затратное дело, что отражается на стоимости, но если сравнивать с сухими винами, то они все-таки недооценены.

БУРГУНДИЯ

е не (Sauternes) и а аке (Barsac) и и

ника н е к и а и е кие и , ик на ин а ника аз и ае а на е ен . на ка ае к и , аи а е , з к н ен и а а а и е кие и к е к нен .

культура питья

Понимать и хорошо разбираться в бургундских — значит достичь самой продвинутой степени ценителя вина. Бургундия — раздробленный регион со сложной классификацией, мириадами виноградников и мелких производителей. Но в качестве компенсации знаменитая французская область предлагает одни из величайших белых и красных вин мира, которые, как никакие другие, передают чувство места и эстетику утонченной винной красоты. Домен де ла Романе-Конти (Domaine de la Romanée-Conti) — пожалуй, самое легендарное винное хозяйство мира — находится именно в Бургундии. С точки зрения виноградных сортов, бургундские вина просты: красные состоят из Пино Нуар, а белые — из Шардоне с некоторыми незначительными исключениями. Классификация виноградников, однако, включает сотни наименований, которые призваны отразить индивидуальный характер каждого участка. Несмотря на бесконечную сложность, бургундская классификация является результатом сотен лет кропотливого труда и не имеет себе равных. В целом, любое вино относится к одному из четырех качественных уровней.

Самое базовое белое или красное помечается как Bourgogne, т.е. просто бургундское. Более интересными по происхождению и качеству считаются вина, сделанные на землях конкретной коммуны (города или деревни), ее название указывается на этикетке. Третий уровень — вино с отдельного виноградника превосходящего качества премье крю: в названии обязательно будет вынесено, что это 1er Cru. Замыкают иерархию вина с лучших виноградников гран крю. На бутылках, однако, не требуется указывать

словосочетание Grand Cru, поэтому без предварительной подготовки по одной этикетке сложно разобраться, является ли вино гран крю или же находится двумя ступенями ниже на уровне коммуны. К тому же, понятия премье крю и гран крю указывают на потенциал виноградника, а не на качество данного выпущенного вина. Имя и репутация производителя могут оказаться более важным качественным индикатором, чем просто название классифицированного участка. Две самых престижных винодельческих области в Бургундии — это Кот-деНюи (Côte de Nuits) и Кот-де-Бон (Côte de Beaune), которые вместе образуют

Кот-д'Ор (Côte d'Or; буквальный перевод — «золотой склон»). Как это ни парадоксально, более северная зона Кот-де-Нюи лучше известна красными винами. Самые прославленные и дорогие из них, с утонченным и сложным характером, выпускают в Вон-Романе (Vosne-Romanée). Вплотную к ним примыкают вина из Жевре-Шамбертена (GevreyChambertin), отличающиеся мужественным характером с крепкой структурой и землистыми нюансами во вкусе. Вина Шамболь-Мюзиньи (Chambolle-Musigny), напротив, называют женственными из-за соблазнительных, чарующих ароматов. Другие престижные виноградники Кот-деНюи находятся в Море Сен-Дени (Morey St.-Denis) и Вужо (Vougeot). Кот-де-Бон — вотчина лучших белых бургундских, с пальмой первенства у Пюлиньи-Монраше (Puligny-Montrachet), где получаются стильные, сложные вина, элегантно соединяющие фруктовые и минеральные оттенки вкуса. Достойными соседями Пюлиньи-Монраше являются Шассань-Монраше (ChassagneMontrachet) и Мерсо (Meursault): вина последнего хорошо известны солоноватым,

маслянистым вкусом. Еще одним важным центром белого виноделия является АлосКортон (Aloxe-Corton), где также выпускают серьезные красные вина. Помимо него, в Кот-де-Бон есть еще две престижных «красных» коммуны: Поммар (Pommard) с плотными, структурированными винами и Вольне (Volnay), где отличительной чертой вин являются шелковистость и мягкость. В Бургундии есть два других больших региона — Кот Шалоннез (Côte Chalonnaise) и Маконне (Mâconnais), чьи белые и красные вина не столь исключительны, зато более доступны по цене. Они стоят в несколько раз дешевле, чем более именитые соседи из Кот-д'Ор.

ЛАНГЕДОК Лангедок-Руссильон — крупнейший французский винодельческий регион, однако его название почти ни о чем не говорит винным потребителям за пределами Франции. Хотя его винная история стара, как везде на Средиземноморье, а природные условия благоприятствуют виноградарству, регион долго не заявлял о себе выдающимися винами. Дело сдвинулось с точки лишь на стыке столетий: сейчас винные обозреватели называют Лангедок-Руссильон самой новаторской и многообещающей винодельческой зоной Франции, а некоторые хозяйства и вина получили международное признание.

культура питья

Виноградники расположены широкой полосой вдоль Средиземного моря — от реки Роны, где заканчивается ее собственный винный регион, до границы с Испанией. Местные виноделы продолжают разделять область на две части — Лангедок и Руссильон, как это было до их административного объединения 30 лет назад. Остальные называют ее просто Лангедоком, что недалеко от истины: там находятся 32 из 40 областных винных апелласьонов.

ан е ке на и е и ин: е е, з е и к а н е, и ие и и и е, ие и а кие, н е- аки изи н ка к е и на к а н е ина к е и н и к и на и и е а ак е . н

Здесь, как и в Южной Роне, больше всего культивируют средиземноморские сорта — мурведр, гренаш, кариньян и сира, но есть и бордоские каберне совиньон и мерло. Самые интересные красные вина происходят из районов Корбьер (Corbières), Фожер (Faugères), Минервуа (Minervois) и Сен-Шиньян (St-Chinian). Белые вина менее значимы, но всетаки стоит обратить внимание на необычные белые игристые, которые называются Бланкет де Лиму (Blanquette de Limoux). Их выпускают только в окрестностях городка Лиму. Производство Бланкет де Лиму было описано монахами в XVI веке, то есть его умели получать еще за сто лет до шампанского. Для производства Бланкет де Лиму используют местный белый сорт мозак. В Лангедоке есть несколько крепленых десертных вин, незаслуженно забытых. Их история теряется в веках, а трудоемкое производство все-таки до сих пор не остановлено. В зоне Мускат де Ривзальт (Muscat de Rivesaltes) делают белые вина из муската, а в Баньюльсе (Banyuls) и Мори (Maury) — красные из гренаша. На этикетках такие вина помечены словами vin doux naturel. Если говорить о ценовой политике на лангедокские вина в целом, то она весьма умеренна, поэтому Лангедок можно поставить на первое место среди всех французских регионов по соотношению цены и качества. Среди производителей следует отметить Mas de Daumas Gassac, Mas Amiel, Domaine Gauby, Mas Brugière.

франция

всех местных винах: за них приходится переплачивать даже по французским меркам, за пределами страны цены на них еще выше. В числе ведущих производителей следует отметить Domaines Ott, Domaine de Trevallon, Domaine Tempier, Chateau de Roquefort, Routas.

ПРОВАНС Пляжи Лазурного берега и яркая кухня сделали Прованс популярным летним курортом. Репутация местных вин, однако, долго хромала: здешние хозяйства выпускали вина, руководствуясь тем соображением, что туристы, особенно иностранные, все равно все выпьют. К тому же для провансальских блюд, в которых часто используется чеснок и пряные травы, больше подходят вина с нейтральным вкусом, и это тоже не мотивировало виноделов улучшать качество продукции. Но все меняется, и сегодня есть достаточно примеров, которые позволяют говорить о Провансе как о важном винодельческом центре Франции с позиций не только количества, но и качества. При наличии нескольких десятков белых и красных сортов в Провансе нет одного лидера. Тут растут типичные сорта Средиземноморья (кариньян, гренаш и мурведр), некоторые местные (например, тибурен) а также те, что попали из других частей Франции и даже Италии (включая сира, каберне совиньон и верментино). Вообще же за Провансом закрепился имидж «розового» региона, поскольку розовых вин здесь производят больше, чем каких-либо других. Из них в особом почете вина из Бандоля (Bandol) — прибрежного района неподалеку от Марселя. В Провансе розовые получают путем смешивания нескольких сортов (всегда красных!), а особенность вин из Бандоля в том, что в их бленде самая высокая доля у мурведра. Этот сорт дает экспрессивный вкус с клубничными тонами и пряными оттенками, благодаря чему и выигрывает у других провансальских розе. Хотя в ближайшем будущем розовые вина тут вряд ли сдадут лидирующие позиции, Прованс становится все больше известен своим красным виноделием. Здесь опять отличился Бандоль (Bandol), а также виноградники рядом с городом Экс-ан-Прованс (Aix-en-Provence), где вместе с красными средиземноморскими сортами прижился каберне совиньон из Бордо. Белые вина в Провансе стоит пробовать разве что из любопытства. Фактор дорогого туризма, увы, сказывается на

ДОЛИНА РОНЫ Долина Роны — серьезный винодельческий регион, сравнимый с Бордо и Бургундией. Он начинается южнее Лиона и тянется вдоль берегов Роны почти до того места, где река впадает в Средиземное море. С точки зрения виноделия, Долина Роны очень разнородна. Особенно это касается разницы между северной и южной частями, из-за чего регион условно так и делят — на Северную и Южную Рону. Северная Рона — это концентрация престижных виноградников, на которых выпускают красные и белые вина. В Южной Роне много недорогих красных вин (хотя есть и важные исключения), а также встречаются розовые и необычные десертные.

е е на

на

е е и ае е ен е из а еи на. е ? н н ,е и з н на е н е е за и — к е ани н е и и ан е е , ае е н и а е , н е е -за а н е . и нн за и ание з а не а ,н а и и а ак е и ика и.

Сира — единственный красный сорт, прижившийся в Северной Роне. Из него получаются глубокие, концентрированные, сложные вина с тонами черных ягод и яркой перечной пряностью, которые могут развиваться в бутылке на протяжении долгого времени. Два самых

культура питья

престижных района производства — КотРоти (Côte-Rôtie) и Эрмитаж (Hermitage). Сто-двести лет назад вина Эрмитажа были самыми дорогими во Франции. Более того, их добавляли в лучшие вина Бордо для усиления структуры и вкуса, а практика эта называлась «эрмитажированием». В наши дни вина Кот-Роти и Эрмитажа доступнее по цене, чем бордоские, но все-таки слишком дороги. Между тем, есть в Северной Роне и красные вина по умеренной цене: их делают в Сен-Жозефе (St Joseph), Кроз-Эрмитаже (CrozesHermitage) и Корнасе (Cornas). Белых вин в Северной Роне очень мало, но их все-таки стоит поискать. В Кондрие (Condrieu) и Шато Грийе (Château Grillet) работают с вионье — возможно, одним из самых соблазнительных белых сортов, из которого получаются богатые, пышные вина с гладкой, почти маслянистой текстурой и тонами абрикосов и персиков. В других частях Северной Роны белые вина — это бленды двух сортов, марсана и русана, с насыщенным цветочно-фруктовым вкусом. Важные винодельческие хозяйства Северной Роны — Guigal, Chapoutier, Paul Jaboulet Aîné, Jean-Louis Chave. После суровых пейзажей Северной Роны ландшафты в южной части региона выглядят несомненно приветливей. От реки виноградники расходятся вширь на 30-40 км по невысоким холмам и равнинам, хотя и здесь мощный мистраль остается проблемой. Если на севере Долины Роны красные вина делают из одного сорта, то на юге — из целой дюжины, смешивая их между собой. Обычно доминирует гренаш, но важную долю в бленде также занимают сира, мурведр, сенсо и кариньян. Кот-дю-Рон (Côtes du Rhône) — cамое распространенное здесь красное вино. Его разрешено делать во всей Долине Роны, но фактически производство сосредоточено на юге. Côtes du Rhône — самые недорогие из всех ронских вин. От них не стоит ожидать чего-то особого, но у хороших виноделов они получаются яркими, сочными и фруктово-пряными. На противоположном полюсе качества и цен находятся вина, выпускаемые в Шатонеф-дю-Пап (Châteauneuf-duPape). Этот исторический район давно известен мощными красными винами, как будто вобравшими запахи диких трав и горячих камней. В последние годы качество вин, а с ним и репутация Шатонеф-дю-Пап стали еще выше. Это сказалось и на ценах, хотя в регионе еще можно найти вина с хорошим соотношением цены и качества. Ниже Шатонефдю-Пап в винной табели о рангах стоят районы Жигондас (Gigondas), Вакейрас (Vacqueyras) и Лирак (Lirac), что, соответственно, отражается на ценах на их вина.

франция

В южной части Долины Роны есть местечко Тавель (Tavel) со специализацией на розовых винах. Они считаются классикой французского розового виноделия, а сам Тавель даже называют неофициальной столицей французских розовых вин. Сочный, освежающий вкус с тонами красных фруктов и фирменной пряной ноткой обеспечен за счет бленда нескольких сортов, среди которых самая большая доля у гренаша. Еще в Южной Роне выпускают редко встречающиеся сегодня крепленые десертные вина. Бом-де-Вениз (Beaumesde-Venise) — белое из муската, с яркими цветочно-фруктовыми тонами. Красное расто (Rasteau) из гренаша сочетает фруктовую сладость с пряными нотками. Среди производителей Южной Роны следует отметить Château de Beaucastel, Domaine du Vieux Télégraphe, Château La Nerthe, Clos des Papes.

ин е енн а ан ки — , е ина, к ен а а а не е ае 15 а на и , н е нее е ак а н и а и а ан кие к а и за зе , к е ание а а а е ен ини а.

популярной. Фактор редкости делает их одними из самых дорогих вин мира. В производстве шампанского задействованы три основных сорта: белый Шардоне и красные Пино Нуар и Пино Менье. Обычное шампанское — это бленд всех трех, а привычный цвет белого вина остается потому, что даже красные сорта имеют бесцветный сок. Если шампанское сделано только из белого Шардоне, то его называют блан де блан (Blanc de Blancs), а если только из красных сортов — блан де нуар (Blanc de Noirs). На вкус блан де блан округлое и полное, с характерным тоном свежего хлеба, а более редкое блан де нуар — насыщенное и подтянутое, в нем больше фруктовых оттенков. Помимо белого, в Шампани выпускают розовое вино. Виноделы утверждают, что произвести розовое шампанское сложнее, чем белое, поэтому цены на него выше.

ШАМПАНЬ В русском языке слово «шампанское» стало именем нарицательным: так называют любое игристое вино. Между тем, шампанское, как и бордоское в Бордо или бургундское в Бургундии, обозначает принадлежность к конкретному региону производства, то есть к Шампани. В Шампани, как и в Бургундии, виноградники сильно раздроблены и принадлежат огромному числу мелких хозяйств. Но в отличие от других винных областей виноградари редко сами выпускают шампанское. Обычно они продают урожай крупным компаниям-производителям, или шампанским домам. Те, в свою очередь, специализируются на процессах, связанных с производством и продажами готового вина. Такое разделение труда связано с трудоемкостью выпуска шампанского и с местоположением региона. Шампань — одна из самых северных винных областей Франции со сложным для виноделия климатом, где до недавних пор качество урожая было очень неровным. Виноделы придумали гениальный выход из положения: делать ставку на стиль, который не должен зависеть от погодных условий одного года. Так, для получения шампанского, чей вкус оставался бы стабильным из года в год, стали смешивать винные лоты разных лет урожаев, а само вино называть невинтажным. Большинство марок сделаны именно таким способом. Иногда на этикетках они помечены как NV (non-vintage), хотя эта надпись необязательна. Если урожай особенно удачный, то дом может принять решение о выпуске винтажного шампанского — с указанием года урожая на этикетке. Но это, скорее,

исключение, чем правило, и такие вина стоят на порядок дороже невинтажных. Что касается стилей, то в каждом шампанском доме придерживаются своего. Одни предпочитают акцентировать легкий, бодрящий цитрусовый вкус (LaurentPerrier, Ayala, Billecart-Salmon, Jacquesson). Другие тяготеют к пышному, насыщенному стилю (Louis Roederer, Bollinger, Krug). Третьи же стремятся найти золотую середину между двумя полюсами (Moët & Chandon, Ruinart, Deutz, Pol Roger). Верховенство стиля также означает, что региональные особенности конкретных виноградников оказываются второстепенными. Главное — безупречный ассамбляж, но все-таки шампанские с отдельных виноградников существуют — например, Clos de Goisses от Philipponnat или Clos du Mesnil от Krug, и тенденция выпускать подобные вина в других домах становится все более

культура питья

ДОЛИНА ЛУАРЫ Долина Луары больше всего известна белыми и игристыми винами. Здешние виноградники раскинулись на берегах самой длинной французской реки Луары, где расстояние между наиболее удаленными зонами производства составляет примерно 850 километров. Это одна из крупнейших винных областей Франции. На самом деле тут есть вина на любой вкус: тихие и игристые, сухие и сладкие, красные, белые и розовые. Неоднородные по составу почвы, климатические условия и другие природные нюансы позволяют выпускать широкий спектр стилей. При этом хорошие луарские вина продаются по вполне приемлемым ценам, в отличие от бордоских и бургундских.

Вдоль реки расположено более 60 официальных винодельческих зон, но лучше ориентироваться на три крупных области: Верхнюю Луару, Центральную Луару и Нант. Самые престижные виноградники находятся в Верхней Луаре, где река еще не повернула на запад. Там находятся Сансер (Sancerre) и Пуйи-Фюме (PouillyFumé) — районы знаменитых белых вин из Совиньон Блана. Они считаются эталонными среди ценителей этого белого сорта. Свежие, бодрящие белые вина имеют характерные тона кремня и дымка, а также цитрусовые и растительные нюансы. Один из самых известных производителей Сансера — Henri Bourgeous. Центральная Луара объединяет виноградники Турени и Анжу-Сомюра. Эту живописную область называют садом Франции. Виноделие Центральной Луары представлено главным образом двумя сортами — красным Каберне Фран и белым Шенен Блан. В Турени находятся самые известные луарские районы, специализирующиеся на красном вине: Шинон (Chinon), Бургей (Bourgueil) и Сан-Николяде-Бургей (St.-Nicolas-de-Bourgeuil). Ведущая зона белого производства — Вувре (Vouvray), где вина бывают сухими и сладкими. Десертные вувре из винограда, пораженного благородной плесенью, — настоящие шедевры в своем жанре. Не менее интересные сладкие вина выпускают в соседней области Анжу-Сомюр, особенно в районе Куарт де Шом (Quarts de Chaume). Близко от него расположена зона Савеньер (Savennières), откуда происходят выдающиеся, но пребывающие в забвении белые сухие из сорта Шенен Блан. Зато хорошо известны розовые из Анжу (Anjou), а также креманы, игристые вина Crémants de Loire, чье производство сосредоточено рядом с городом Сомюр. Креманы выпускают точно по такой же технологии, как шампанское, но по гораздо более привлекательным ценам. Из выдающихся хозяйств Центральной Луары следует упомянуть Coulée de Serrant и Huёt. Нант — самый западный регион, с умеренным, благодаря Атлантическому океану, климатом. Его визитная карточка — сорт Мюскаде, из которого изготавливают недорогие и нейтральные по вкусу белые вина, которые, тем не менее, идеально подходят к устрицам и другим морепродуктам. Мюскаде выпускают в одноименном апелласьоне, разделенном на несколько зон, где главной считается Мюскаде де Севр-е-Мен (Muscadet de Sèvre-et-Maine). В Нанте доминируют большие негоциантские компании, выпускающие вина приемлемого качества. Самые интересные марки стоит искать в мелких семейных хозяйствах — например, в Domaine de l'Ecu или Pierre Luneau-Papin.

ЭЛЬЗАС Белые вина — почти исключительная специализация Эльзаса: их качество тут поставлено на очень высокий уровень. К счастью, цены на эти вина не завышены, а их дополнительный плюс — универсальная гастрономичность: правильно подобранные образцы подходят даже к мясным блюдам и местному деликатесу фуа-гра. Эльзасские вина — пожалуй, самые понятные с потребительской точки зрения. Их обычно делают из одного сорта винограда, в производстве используют стальные чаны, чтобы сохранить оригинальный сортовой вкус, а само название винограда выносят на этикетку. Самые распространенные белые сорта в Эльзасе — Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Гри, Пино Блан и Мускат. Вина из Рислинга ассоциируются с наибольшим престижем. Они глубокие и сложные в ароматах и вкусе, всегда с отличительной свежестью, могут развиваться в бутылке на протяжении десятков лет. Гевюрцтраминер, который во Франции не встречается за пределами Эльзаса, — один из самых эксцентричных белых сортов. Его неподражаемый букет, сравниваемый с ароматами роз и вкусом личи, кажется, создан искусным парфюмером, хотя и не всем по вкусу. Яркий, пряно-фруктовый Пино Гри незаслуженно находится в тени по сравнению со своим итальянским кузеном Пино Гриджио, чьи вина сейчас на пике международной популярности. Эльзасский Мускат некоторые считают эталоном среди всех сухих вин из этого сорта благодаря экспрессивно отточенным цветочно-фруктовым ароматам. Даже обычно нейтральный Пино Блан получается в Эльзасе вкусным вином с приятными яблочными тонами. Самые лучшие виноградники региона имеют статус гран крю (Grand Cru). Таких всего около пятидесяти, а название Grand Cru с именем виноградника можно выносить на этикетку бутылки. На этих виноградниках разрешено культивировать всего четыре сорта: Рислинг, Пино Гри, Гевюрцтраминер и Мускат. Остальные белые сорта, растущие в Эльзасе, почемуто не считаются достойными этой чести, хотя практика доказывает, что Пино Блан,

культура питья

Сильванер и Озеруа тоже могут давать серьезные вина, живущие по 20-40 лет. Пока речь шла только о сухих винах, но в Эльзасе еще есть два любопытных сладких стиля. Вандаж Тардив (Vendange Tardive) буквально означает поздний сбор урожая, то есть очень спелый виноград, из которого получаются особенно насыщенные, богатые по вкусу вина. Сахара в них не так много, это, скорее, промежуточный стиль между сухим и десертным вином. Еще более редкими и ценными считаются Селексьон де Гран Нобль (Sélection de Grains Nobles) — из виноградных ягод, пораженных благородной плесенью. Как сотерны из Бордо, эти эльзасские вина имеют потрясающую концентрацию вкуса и относятся к одним из лучших десертных вин мира. Наконец, эльзасские виноделы выпускают и свое игристое — Креман д'Эльзас (Crémant d'Alsace), которое, как и луарские креманы, делается по шампанской технологии. Единственное красное вино Эльзаса разрешено производить из сорта Пино Нуар. Эльзасские виноделы даже в небольших хозяйствах могут выпускать до 20-30 разных марок вин: простые сортовые, несколько престижных, в том числе отдельно с виноградников гран крю, плюс сладкие и/или игристые. Это усложняет покупку вин, но правильно сориентироваться в выборе помогут цены, которые напрямую зависят от качества. Самые престижные хозяйства Эльзаса — Hugel, Trimbach, Marcel Deiss, Zind-Humbrecht. Между тем, лучшее соотношение цены и качества можно найти в таких кооперативных хозяйствах, как Cave de Pfaffenheim и Cave de Ribeauville.

а:

ин — на и на н е ние ан ии. и е енн « и » к а ки и ина е и н ан ии – и к на ика е знани , к и не и а а , не н аз и а ан з к ине. не н ,н и и не , н н е и е н н е е ени. е а е е и енн ан ии.

бордо

Французское Art de vivre а ен ки

не

ен

ки

НЕУТОМИМЫЙ ДЕГ УСТАТОР, Г УРМАН И ГИД ПО РЕГИОНУ БОРДО ЖАННА ПИНО СПЕЦИАЛЬНО Д ЛЯ « КУЛЬТУРЫ ПИТЬЯ » РАССКАЗАЛА НАМ О ТОМ, Д ЛЯ ЧЕГО СТОИТ ОТПРАВЛЯТЬСЯ В ЭТОТ, КАК ОНА ВЫРАЖАЕТСЯ, « БЛАГОСЛОВЕННЫЙ КРАЙ », А ТАКЖЕ ДАЕТ СОВЕТЫ О ТОМ, КАКИЕ ИМЕННО МЕСТА В РЕГИОНЕ СТОИТ ПОСЕТИТЬ, ЕСЛИ ВЫ ВДРУГ РЕШИТЕСЬ ОТПРАВИТЬСЯ В ПУТЕШЕСТВИЕ.

Текст: Жанна Пино

ногие из вас уже знакомы с замечательной страной Францией. Эта страна восхищает своей многогранностью. И каждый находит здесь для себя что-то свое. Для любителей моды — Haute couture, для гурманов — высокая кухня в аккомпанементе великих марочных вин, для любителей истории — прекрасно сохранившаяся архитектура разных эпох. Перечислять достоинства этой страны можно долго с восхищением. Но что можно точно отметить, так это то, что французы — большие любители вкусно есть и пить. Гастрономия и вино — это неразлучный союз, и для французов является национальным достоянием и даже, можно сказать, искусством. В каждом регионе есть свои гастрономические изыски, которые являются гордостью его жителей. Деликатесы можно найти буквально повсюду: виноградные улитки, лягушачьи лапки, морепродукты, фуа-гра, устрицы, блюда из лимузинской говядины, многочис-

ОТ АВТОРА Я не устану благодарить судьбу за то, что дала возможность мне жить в этом волшебном регионе и заниматься моим любимым делом: знакомить людей с этим благословенным краем, передавать мою любовь к нему, и буду рада заразить вас этим чувством. Область винного туризма меня заинтересовала еще в 2008 году. Любовь к винам, путешествиям и всему прекрасному привели меня в Высшую школу туризма в городе Анжэ. После обучения я и смогла осуществить свою мечту — стать гидом. Знания о тонкостях вин Бордо помог мне получить мой супруг Жульен, который более 10 лет работает в винной отрасли

и имеет высшее образование дегустатора. Ну и, конечно же, я влюбилась почти с первого глотка в этот уникальный эликсир и не перестаю восхищаться искусством виноделия каждый день моей жизни. Мне остается только сказать вам: «До скорой встречи в Бордо!» Жанна Пино

культура питья

ленное разнообразие сыров, в общем, можно долго перечислять облизываясь. Мне бы хотелось остановиться на гастрономических пристрастиях жителей Юго-Запада Франции — региона Аквитания. Местная кухня славится за пределами региона и занесена в списки всемирного наследия ЮНЕСКО. Сюда съезжаются именитые шеф-повары, чтобы удивлять своими шедеврами самых избалованных гурманов. А гурманы со всего мира едут сюда для того, чтобы не только восхититься изысканными блюдами, но и перенять опыт и увезти парочку рецептов к себе на родину после гастрономических мастерклассов утонченной кухни. Для любителей праздника живота это место является настоящим раем. Великое множество как звездных гастрономических ресторанов, так и маленьких традиционных уютных ресторанчиков вы встретите на улицах столицы Аквитании — в городе Бордо. Здесь вас побалуют множеством различных блюд из утки, теленка Пойяк, базаской говядины, фуа-гра, черного трюфеля, аквитанской черной икры, миноги, ну и, конечно, не будем забывать про вина. Бордоские вина славятся на весь мир уже не первое столетие и являются эталоном виноделия. Виноманы со всего мира съезжаются для посещения винных шато, чтобы насладиться местной кухней и пополнить свою коллекцию нектаром Диониса. Это страна безграничных виноградников, виноделие здесь правит балом уже более 2000 лет. Уникальные почвы, климат и искусство виноделия рождают этот магический эликсир.

Сент-Эмильон

знакомят с винопроизводством и посвящают в искусство дегустации. Эти великие марочные вина отличаются своей богатой ароматической палитрой, элегантностью, ягодными и цветочными ароматами в раннем возрасте и нотками грибов, трюфелей и подлеска в период зрелости. Основной сорт винограда для производства этих вин — мерло. А еще в Сент-Эмильоне гордятся местным миндальным печеньем macarons de Saint Emilion. Рецепт был изобретен урсулинскими монахинями в 1620 году и передается по секрету из поколения в поколение.

Уникальный средневековый городок, знаменитый не только своими великими винами, которые называют бриллиантами в бордоской короне вин, но и самой большой в Европе монолитной церковью XI века. Попадая сюда, вы совершите поездку в машине времени и окажетесь в атмосфере тех времен. Город-музей как будто замер в эпохе Средневековья и не подвластен времени. Холмистые виноградники живописно окружают городок. Винодельческие шато радушно принимают посетителей,

культура питья

бордо

Медок

Виноградное царство распростерлось на множество километров. Родина Великих Гранд Крю Классе 1855. Здесь винодельческие Шато похожи на настоящие роскошные замки и поражают своей архитектурой. Когда же попадаешь на винное производство, то современные технологии удивляют своим совершенством. Вина Медок мощные, полнотелые, с ароматами черных ягод, жареных тостов, богатым букетом и огромным потенциалом к выдержке, благодаря сорту Каберне Совиньон.

Устрицы из столицы устричного ремесла — Аркашонского залива

Если вы являетесь любителем устриц, то Аркашонские устрицы вас точно не оставят равнодушными. Нежнейших моллюсков вам подадут с лимоном, винным соусом, с луком шалот, свежайшим белым хлебом и сливочным маслом и ароматным белым вином. Казалось бы, все очень просто, но это невероятно вкусно. А еще местные жители очень любят есть различных морских улиток, их подают с домашним майонезом или соусом алиоли. Все это гурманство можно отведать как в шикарных ресторанах на побережье курорта Аркашон, так и в самобытных рыбацких хижинах на живописном мысе Кап Ферре с видом на самую высокую дюну Европы — дюну Пила.

культура питья

ресторана нет, цены приемлемые, а блюда очень креативные и поражают даже самых искушенных гурманов. Но не забудьте позаботиться о резервации столика заранее.

Что нужно знать и что посетить: Если вы приехали в Бордо проголодавшимися, то учтите тот факт, что французы питаются по часам. Обедают с 12 до 14 и ужинают с 18 до 22 часов, в остальное же время предложат вам выпить бокальчик Бордо или перекусить традиционными пирожными канеле. Кстати, история возникновения этого специалитета связана опять-таки с вином. Так вот история такова: при последней фильтрации вина, для получения красивого ясного цвета виноделы используют взбитые белки яиц. Таким образом, остается много желтков. После добавления к ним ромабыл придуман рецепт канеле. Их можно приобрести в кондитерской Baillardran.

Если же вы любители традиционной кухни, то советую покушать в ресторане La Tupina. Здесь все пропахло золой и хлебом. На входе в ресторан вас встретит огромный камин, в котором на вертеле крутится фермерская курица или жарится большой стейк. Советую здесь отведать традиционное бордоское блюдо миногу, по-французски оно звучит так: Lamproie à la bordelaise.

Но для тех, кто не хочет довольствоваться легкими закусками, будет очень полезно знать парочку мест, где можно покушать в любое время. В самом старом квартале Бордо, на площади Святого Петра Saint Pierre, вас в любое время дня всегда вкусно накормят в ресторане La Terrasse Saint Pierre. А на площади Parlement в кафе Karl всегда можно съесть какой-нибудь салат, соленый пирог киш и различные пирожные. А еще нужно знать о том, что здесь никто никуда не торопится, и если уж вы решили покушать в ресторане, то будьте любезны располагать временем для наслаждения трапезой. Ну и как в Бордо без вина? Обязательно сходите в самый центральный винный бар Бордо Bar à vin du CIVB, здесь находится межпрофессиональный Совет Вин Бордо. За очень демократичные деньги вам предложат насладиться прекраснейшим вином, которое подберет для вас сомелье. Для того, чтобы оценить прекрасный городской ансамбль, предлагаю поужинать в панорамном ресторане L'Estacade. Этот ресторан находится на правом берегу реки Гаронна в домике на сваях, прямо нависающем над рекой. Здесь вы сможете отведать свежайших устриц и морепродукты. Но уж если вы действительно торопитесь по тем или иным причинам, ну мало ли, на дегустацию, например, в шато, то можете смело идти в ресторанчик Le Plat dans L'assiette. Здесь вам подадут все на одном подносе — и закуску, и блюдо, и десерт, и только вам решать с какой скоростью вы будете наслаждаться блюдами. Ну и как же не вкусить в Бордо высокой кухни? Я рекомендую вам отправится в небольшие ресторанчики Soléna и Miles, в которых вы не встретите туристов, здесь кушают местные гурманы. Звезд пока у этого

Жанна Пино Тел: +336 49 98 43 38 www.pinogid.com www.facebook.com/pinogid

культура питья

ан

К А К С ТАТ Ь СОМЕЛЬЕ «Культура питья» публикует материал сомелье Ольги Андреюк, которая доходчиво объясняет, что нужно сделать для того, чтобы стать сомелье. Вывод утешителен — все в ваших руках. «Культура питья» же добавляет от себя — ключ к этой профессии находится в плоскости, которую принято называть «любознательностью» и «интересом к жизни».

Текст: Ольга Андреюк, сомелье • Фото: Владимир Чурносов

ИНСТИТ УТ СОМЕЛЬЕ В БЕЛАРУСИ Вино с каждым годом становится все более популярным напитком. Приятно, что и молодежь все больше предпочитает выглядеть стильно с бокалом вина, чем с кружкой пива, что те, кто родился в середине 90-х годов прошлого века и уже имеют право покупать спиртные напитки, все чаще осознанно выбирают вино. Открывается все больше винных баров, устраиваются частные дегустации, и как следствие — появляется все больше людей, чья профессия предполагает наличие глубоких знаний о вине. Неудивительно поэтому, что на волне растущего интереса к вину появляется много желающих считаться винными знатоками, винными экспертами вне зависимости от имеющихся знаний. К тому же и профессия сомелье в нашей стране официально не защищена, и фактически любой может так назваться вне зависимости от наличия соответствующей квалификации. В нашей стране рынок сомелье сегодня еще находится в стадии формирования как с точки зрения предложения, так и с точки зрения спроса. К тому же и собственной школы сомелье в Беларуси, к сожалению, нет. Многим профессионалам алкогольного и ресторанного бизнеса приходилось учиться самостоятельно. Где-то что-то читать, где-то что-то пробовать. То есть фактически нет никаких критериев, по которым можно определить, насколько профессионален человек, называющий себя «сомелье» в нашей стране. Существует множество доступных всем источников информации о вине и в целом об алкогольных напитках. Кроме того,

на нашем рынке есть довольно большой выбор вин из разных регионов, разных стилей и категорий, казалось бы — все есть для того, чтоб научиться понимать вино. Да и разбираться в вине становится модно: в глазах окружающих вы кажетесь обладателем какого-то особого дара — вы вроде бы умеете разбираться в вине, рассуждать о сортах и аппелласьонах, к какому блюду подать то или иное вино и т.п.

е ек, а и и знани и ен н е и и , е и е к не н е на а ение ина» — Эрнест Хемингуэй

культура питья

Да, возможно, до какого-то уровня знаний и понимания вина вполне можно дойти самостоятельно, но для того, чтобы научиться профессионально оценивать вино, необходимо специальное винное образование. К сожалению, многие молодые люди, получив определенный объем знаний о вине и в целом об алкоголе, перестают развиваться, а ведь настоящий профессионал учится всю жизнь. Специалисты проходят долгий и трудный путь не только обучения, но и сдачи экзаменов, а также практики. Для чего винное образование профессионалам (тем, чья работа так или иначе связана с вином и крепким алкоголем)? Обучающие программы той или иной винной школы заставляют мыслить аналитически, вырабатывают определенный систематический подход в оценке вина — учат не только правильно описывать и понимать само вино, но и правильно определять его ценность, уровень качества, независимо от этикетки, мнения окружающих, любителей вина и т.д. Получение такого образования не всегда автоматически означает увеличение количества приглашений на работу, но выбор возможностей значительно возрастает. Для чего образование любителям? Чтобы научиться глубже оценивать вино и делать более осознанный выбор при покупке, понимать, какое вино перед тобой на полке или в ресторанной винной карте, и стоит ли оно таких денег, какие вина лучше пить сразу, а какие стоит подержать пару лет. В любом случае обучение дает возможность общаться с единомышленниками, с людьми, которые имеют богатый опыт работы в винной сфере и колоссальные знания, большинство из них имеют незау-

как стать сомелье

культура питья

ан

мануал

рядные мыслительные способности и просто являются интересными собеседниками. Ты имеешь возможность не просто крутить вино в бокале и спорить с друзьями, как отличить каберне от мерло, но ты становишься обладателем уникального знания и можешь быть в постоянном контакте с профессионалами винной индустрии. Но при этом нельзя забывать, что любое образование, в том числе и винное, — это всего лишь основа, фундамент для дальнейшего развития. Образно говоря, это скелет, на который надо «нарастить мясо» собственного опыта и практики. И если собой не заниматься, не развивать себя, не пополнять постоянно свои знания, то это образование быстро сойдет к любительским поверхностным суждениям о том, что «вкусно», а что «кисло». При этом недостаточно просто что-то «почитывать» время от времени, нужно постоянно посещать различные дегустации, по возможности винодельни, общаться с теми, кто работает с вином в ресторане, винном магазине, в виноторговой компании, кто выращивает виноград и делает вино, нужно следить за всеми винными новостями и быть постоянно «погруженным» в винную тему. Итак, если вы решили свою жизнь связать с вином и стать настоящим профессионалом, какие возможности существуют для получения «винного» образования? В нашей стране, увы, таких возможностей немного. Придется обратиться к ближайшим соседям.

работе с алкоголем, сдать экзамен не очень-то и сложно. Но если вы абсолютный новичок, то это непросто. Придется очень много посидеть над учебником (дегустация в экзамен на этом этапе не входит), выучить основные винодельческие регионы, аппелласьоны, сорта и особенности вин из этих сортов. Это довольно большой объем информации. Экзамен проводится в виде теста с набором ответов, из которых нужно выбрать верный, а для получения сертификата необходимо набрать не менее 55% правильных ответов. Примеры вопросов, которые могут встретиться в тесте: Эти вопросы кажутся вам довольно легкими? Тогда можно идти на третий уровень.

Из какого сорта винограда изготавливают красные вина Côte d’Or в Бургундии? А) Рислинг (Riesling) Б) Пино Нуар (Pinot Noir) В) Совиньон Блан (Sauvignon Blanc) Г) Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)

Лозы с множеством больших гроздей с крупными ягодами лучше всего подходят для производства А) сложных сухих вин с интенсивными ароматами Б) недорогих, простых сухих вин В) долгоживущих сладких вин Г) брендовых вин

WSET. НА ПУТИ К ЗВАНИЮ МАСТЕРА Международная школа WSET (Wine and Spirits Educational Trust) — крупнейшая в мире организация в сфере винного образования. Курсы и квалификации WSEТ охватывают 4 разных уровня овладения учащимися знаниями и навыками: от абсолютного новичка до эксперта. Квалификационные программы включают изучение вин и крепких алкогольных напитков, а также развитие дегустационных навыков, что делает их востребованными как для тех, кому эти знания и навыки необходимы для работы, так и для тех, кто питает к вину живой интерес. На курсах учат описывать вино четко и понятно, не «лить воды» при описании и не изобретать каких-то надуманных и не очень понятных другим выражений при описании ( «цвет бедра взволнованной нимфы» или «аромат японской вишни в сосновом лесу» — такие описания вина вряд ли оценят профессионалы). Можно поступить сразу на 2-й уровень. Для тех, кто не первый год связан в своей

Для того чтобы попасть на третий уровень, необходимо знание английского (и сертификат 2-го уровня), экзамен уже намного сложнее, включает слепую дегустацию и описание дегустируемого вина. Сложность еще и в том, что все на английском, в том числе и экзамен. Вопросы не только в виде теста, но уже требуется давать развернутый ответ. Примеры вопросов из теста: Какое из следующих вин всегда только красное: А) Barsac Б) Madiran В) Savennières Г) Puligny-Montrachet

культура питья

А вот пример вопроса, требующий развернутого ответа:

Эти два вина премиум-класса имеют очень разные характеристики. Объясните, что происходит с ягодами в процессе их созревания до момента сбора урожая и прессования винограда на винодельне, и как это все влияет на стиль и качество этих двух вин. Предполагаемый ответ должен быть следующим: оба вина очень сладкие, но сладость хорошо сбалансирована кислотностью. И в том, и другом вине это достигается разными способами. Beerenauslese: Для получения этого вина виноград должен быть абсолютно здоровым и ягоды должны покрыться «благородной плесенью» (грибок — botrytis cinerea). Под воздействием грибка кожица трескается и часть влаги испаряется из ягоды, в результате, когда ягоды на винодельне давят, виноградный сок содержит высокий уровень кислоты и сахара. Eiswein: В этом случае ягоды должны быть полностью созревшими, но не тронутыми «благородной плесенью» и оставаться на винограднике до заморозков. Зимой, когда температура опускается достаточно низко (-8С°), виноград собирается подмороженным и давится. Лед, который образуется в ягодах, удаляется под прессом, а оставшаяся жидкость имеет очень высокий уровень кислоты и сахара. Т.к. высокая концентрация сладости и кислоты в этих винах достигается различными способами, ароматы в том и другом случае будут различны. «Благородная плесень» добавляет очень сложные комплексные ароматы вину (мед, сухофрукты, апельсиновый мармелад), в то время как в здоровых ягодах, используемых в Айсвайне, просто удаляются излишки воды, поэтому эти вина будут иметь чистый, очень концентрированный сортовой аромат. Таким образом, вас учат не просто академическим знаниям, но что самое главное — вас учат пользоваться этими знаниями, вы должны уметь рассуждать, строить правильные умозаключения. Только таким путем и можно прийти к пониманию вина.

как стать сомелье

На 4-й уровень Diploma, как правило, любители уже не попадают, да и профессионалы выдерживают не все, многие бросают. Каждый уровень предполагает обязательную дегустацию, во время которой студенты учатся правильно описывать и оценивать качества вина, определять его возраст, не говоря уже о типичных особенностях, характерных для того или иного сорта, страны, региона. Программа WSET в большей степени ориентирована на выбор вин, оптовую и розничную торговлю. Здесь студентов не учат декантировать вина или правильно сервировать шампанское. Зато они могут показать на карте винные регионы любой страны или рассказать не только о сортовых особенностях, но даже о способах подвязки винограда или другие технические особенности производства вина. Но и самое главное — WSET учит грамотно анализировать вино. Программа WSET ведет к получению одного из самых престижных мировых званий в винной сфере — Master of Wine. Это что-то вроде академической степени в винном мире, получив которую, вы становитесь непререкаемым авторитетом и получаете возможность для дальнейшего продвижения по карьерной лестнице. Но стать Мастером Вина невероятно сложно, на сегодняшний день во всем мире всего 318 человек имеют это звание. Образовательная программа на получение этого звания известна своей невероятной сложностью и очень низким коэффициентом успешной сдачи экзамена. Но если уж вам удается пройти этот путь, вы получаете широкую теоретическую подготовку по всем аспектам вина — производственным, коммерческим, образовательным и дегустационным. Между прочим, за 2014-2015 гг. среди новоиспеченных Мастеров Вина женщин было больше, чем мужчин.

ан

Насколько сложны вопросы экзамена и каких знаний они требуют, попробуйте оценить сами (примеры взяты из вопросов экзамена 2014 года, официально опубликованных Институтом Мастеров Вина (The Institute of Masters of Wine) .

Теоретическая часть представляет собой ряд вопросов, на которые надо дать развернутый ответ в виде небольшого эссе. При этом надо писать лаконично и только по существу. Примеры вопросов, касающихся особенностей производства вина: •

•

Контакт с виноградной мезгой может длиться от нескольких минут до нескольких месяцев. Опишите, как, варьируя этот метод и его длительность, можно повлиять на стиль и качество вина до, во время и после ферментации. Что вы можете сказать по поводу метода микрооксидации как альтернативы выдержке в бочке.

Вопрос 1. Вина 1-4 из одного и того же сорта винограда, но из четырех разных стран. Определите сорт винограда. Определите регион происхождения каждого вина. Определите и опишите качество вина, а также его востребованность на рынке. Вопрос 2. Вина 4-8 происходят из 2-х различных субрегионов. Два вина из субрегиона «А» и другие два вина из субрегиона «В» Все четыре вина из одного винодельческого региона, но четырех разных винтажей. Распределите эти вина по соответствующим парам и определите их происхождение. В каждой паре сравните и опишите качество вин. Определите винтаж каждого вина, приведя соответствующие аргументы и делая выводы. Вопрос 3. Вина 9-12 все из одной страны. Определите страну происхождения каждого вина. Определите регион происхождения и сорт винограда каждого вина. Прокомментируйте уровень качества и зрелость каждого вина.

А вот примеры вопросов, касающиеся коммерческих аспектов: • •

•

Может ли Австралия полностью удовлетворить спрос на свои вина на экспортных рынках? Какие будут рыночные последствия короткого периода сбора урожая в 2014г. на европейских виноградниках? Насколько серьезной сегодня является проблема подделки вина?

Как видите, нужно не просто знать все сорта и регионы (это все проходят на предыдущих уровнях), но быть очень глубоко в винной теме и иметь уже более широкий взгляд на все, что связано с вином. Что сложнее: теоретическая или практическая часть — попробуйте оценить сами. Практическое задание представляет собой слепую дегустацию (т.е. экзаменующиеся не видят бутылок и названия вин) 12 образцов вина (список см. ниже) из разных сортов и разных регионов. Следует определить эти вина, ответив на следующие вопросы:

культура питья

Saint Joseph, Silice, Pierre et Jerome Coursodon. 2010. Rhone, France (14%) 2. Syrah, La Cumbre, Errazuriz. 2008. Aconcagua Valley, Chile (14.5%) 3. Syrah, Qupe. 2011, Central Coast, California, USA (13.5%) 4. Shiraz, The Dead Arm, d’Arenberg. 2009. McLaren Vale, South Australia, Australia (14.5%) 5. Chateau Lynch Bages. 2006. Pauillac, Bordeaux, France (13%) 6. Chateau Nenin. 2008. Pomerol, Bordeaux, France (13.5%) 7. Chateau Lynch Bages. 2009. Pauillac, Bordeaux, France (13.5%) 8. Chateau Nenin. 2010. Pomerol, Bordeaux, France (14.5%) 9. Villacreces. 2009. Ribera del Duero, Spain (14%) 10. Petalos, J. Palacios. 2011. Bierzo, Spain (14.5%) 11. Simply Garnacha, Bodegas Borsao for Tesco. 2013. Campo de Borja, Spain (13.5%) 12. Vina Ardanza, Reserva, La Rioja Alta S.A. 2004. Rioja, Spain (13.5%)

мануал

Практическая часть, в свою очередь, подразделяется на три части. Выше приведены примеры дегустации красных вин. Похожее задание дается по 12 белым винам и по 12 специальным винам (в производстве которых применяются специальные технологии производства, как, например, игристые вина, крепленые, розовые). Кроме того, все задания имеют ограничения по времени выполнения. Согласитесь, что даже если большинство вин вам знакомы, угадать их «вслепую» непросто. Неудивительно, что большинство кандидатов не сдают этот экзамен с первого раза. Кому-то покажется, возможно, что для выполнения этих заданий нужно обладать феноменальными способностями, иметь какое-то особое сверхъестественное обоняние, т.е. быть кем-то вроде «супертестера» (supertaster). Либо иметь феноменальную память на вина, перепробовать все на свете и держать это в своей голове. На самом деле это не совсем так. Люди, сдающие экзамен, от природы имеют такие же вкусовые и обонятельные рецепторы как и все мы с вами. И выполняя задания, какие-то вина они могут пробовать впервые. Большинство винных экспертов имеют такие же вкус и обоняние, как и любой другой человек, чем они отличаются от других людей — у них больше опыта и знаний.

н , ни е и за ани , е и а е н ин , а а а е ин а ?

культура питья

Безусловно, нужно иметь немалый дегустационный опыт, а также огромные теоретические знания не просто о регионах виноделия и сортах, но и держать в голове все винтажи, понимать технологию производства каждого вина и уметь предсказывать эволюцию вина в бутылке, а на основе всех имеющихся знаний и практического опыта делать правильные выводы. Все обучение по программам WSET как раз таки и строится таким образом, чтоб вы умели понимать , почему вино именно такое, какое оно у вас в бокале, чтоб вы умели думать и рассуждать. Т.е. на примере Chateau Lynch Bages 2009 Pauillac вы должны определить «вслепую», из каких сортов это вино (что вполне реально сделать даже для продвинутых любителей),

как стать сомелье

ан

СКОЛЬКО СТОИТ ОБРАЗОВАНИЕ

в каком климате оно могло быть произведено (более холодный климат дает один стиль вина, более жаркий — совсем другой). Определив сорта и климат, вы строите свои рассуждения дальше — где в мире имеются такие условия, чтобы получались вина такого стиля. Определив, что это Бордо, вы идете дальше — думаете, какой подрегион , какой аппеласьон в Бордо может давать такой стиль вина. Естественно, вы должны быть подготовленным — знать все аппелласьоны и их особенности. Затем, определив аппелласьон, думаете, какое вино выглядит старше, какое моложе, и, если вы имеете представление о природных условиях, которые случились в тот или иной год, у вас есть шанс угадать еще и год урожая. То есть никакого чуда нет. Все строго логично. Конечно, с точностью до названия винодельческого хозяйства никто вино не угадывает, все несколько приблизительно. Чем ближе аппеласьон и год урожая вы называете, тем больше баллов вы получаете на экзамене. Главное — не просто угадать, а показать, что вы умеете анализировать вино, понимаете, как оно получается таким, каким оно есть. К слову сказать, если вы где-то видели в кино, как какой-нибудь герой с задумчивым видом крутит вино в бокале, пробует его и потом безошибочно называет полное название вина и его винтаж, то в реальной жизни на такое практически никто не способен. В мире существует огромное множество различных вин от сотни тысяч производителей. Их знать все наизусть и угадывать вслепую невозможно. Можно угадать лишь приблизительно — сорт, регион, год. Ну или если вы всю жизнь привыкли пить вино Chateau Lynch Bages и знаете все урожаи наизусть и по какой-то невероятной случайности вам попадается на экзамене именно это вино, которое вы только вчера пили на обед или ужин, то вы его, возможно, и угадываете полностью. Что, согласитесь, будет маловероятным стечением обстоятельств.

Помимо того, что нужно потратить немало времени и усилий на запоминание всей нужной информации, учтите, что обучение по программам WSET стоит немалых денег. В зависимости от того, как организовывает расписание провайдер, обучение на 2-3 уровнях длится от 1 до 3-х месяцев, а на 4-ом — два года. Стоимость (если вы учитесь в Лондоне) от 300 фунтов на втором уровне до 1500 на четвертом. Если второй уровень можно пройти у нас в Беларуси, то за третьим пока придется ехать к нашим ближайшим соседям — в Литву или Польшу. На четвертом уровне вы учитесь, в основном, заочно, периодически, 2 раза в году, приезжая на практические

занятия и экзамены. Причем ездить нужно в Лондон, поэтому к стоимости самого обучения нужно добавить стоимость проживания в гостинице и билеты на проезд. Если вы не владеете английским или не имеете таких высоких профессиональных амбиций получения наивысшей «винной» степени, можно пойти и другим путем для получения «винных» знаний, обратившись к одной из российских школ сомелье в Москве или Санкт-Петербурге. В России очень много профессиональных сомелье, есть своя Российская Ассоциация Сомелье (с 1999 года), которая является членом Международной Ассоциации Сомелье — ASI — с 2002 года. В целом, подготовка сомелье осуществляется на довольно высоком профессиональном уровне.

наи

н е к а « н и », и е а и и иак е и анк е е е.

культура питья

ее

из

мануал

В отличие от программ WSET обучение в «Энотрии» не модульное, а непрерывное. То есть поступив туда, вы заканчиваете сразу полный курс. При этом есть отдельные курсы для профессионалов и для любителей — с более легкой и более тяжелой программой. Также для удобства учащихся можно записываться в утренние, дневные либо вечерние группы. Полный курс для желающих стать сомелье рассчитан на 4 месяца ежедневных занятий, которые проходят в форме лекций с дегустациями. По окончании при успешной сдаче экзамена вы получаете диплом. К слову сказать, программа школы «Энотрия» признана ASI. Пройдя обучение в этой школе, вы получите очень хорошую подготовку для дальнейшей работы будь то в ресторане, винном магазине или алкогольной компании, но опять же — не забывайте, что это только база для дальнейшего развития. Бесспорным плюсом «Энотрии» является и наличие достаточно большого количества дегустационных образцов. Также, конечно, есть и очень серьезные и сложные школы и программы в Европе, в Штатах, в таких странах, как Австралия, Новая Зеландия, Южная Африка. Но насколько востребованы у нас выпускники винных факультетов из каких-то престижных иностранных университетов — спорный вопрос. Даже степень Wine MBA, увы, не вознесет вас в нашей стране на вершину успеха, хотя, безусловно, даст большое преимущество при устройстве на работу. Рынок вина в нашей стране еще не настолько развит, чтоб компании или рестораны понимали необходимость иметь в своем штате высококвалифицированных специалистов, разбирающихся во всех винных нюансах.

ВИННЫЕ КОНКУРСЫ

и и е и ен знани

ина как - к нк е н ан и и е и на, е е а е и н. ак а и , е и ин е е ки е и на е аи е аз и н е к ик , е а а ие ение ина е ан и е е и на. н е а а к азн н и и е н и и, е енн , и и. а е а и к н ак е к на и ин е не е.

культура питья

Еще одним из путей повышения уровня знаний может быть участие в различных винных конкурсах. В Беларуси такие конкурсы пока не проводятся, поэтому придется обратиться опять же к ближайшим соседям — Россия и страны Балтики. Надо сказать, что для того, чтобы победить в конкурсе или попасть в число финалистов, нужно иметь очень сильную подготовку, как теоретическую, так и практическую. Для чего вообще участвовать в таких конкурсах? Прежде всего, как уже было сказано, это также один из путей профессиональной подготовки к выбранной профессии — ты готовишься сам, смотришь, сравниваешь себя, свой уровень с другими. Кроме того, звание победителя — это признание вашей компетенции, своего рода диплом о винном образовании, что дает преимущество при устройстве на работу. Такие конкурсы похожи на спортивные состязания — надо стремиться быть первым, быть победителем. Иначе — зачем в них участвовать? Достаточно было бы просто закончить винную школу и дальше заниматься самообразованием. Учтите также, что, как правило, победителей конкурсов сомелье приглашают работать в лучшие рестораны, в лучшие виноторговые компании. Это специалисты высокого уровня, и они всегда востребованы на рынке.

как стать сомелье

ан

них — Sommersberg, а одна Brand, которую и надо было продекантировать, предварительно, конечно, определив по внешнему виду и этикетке, в каком кулере нужное вино . Если вы не можете это сделать сразу или путаетесь, то теряете время и баллы. Теоретические вопросы могут быть также довольно сложные. Можете оценить сложность сами, вот несколько вопросов с 14-го международного конкурса сомелье, записанные со слов российского участника Николая Утебекова:

На конкурсе, как и на экзамене, участники должны ответить на массу сложных теоретических вопросов, продегустировать «вслепую» несколько алкогольных напитков (вино и крепкий алкоголь), угадать, что это и описать напиток, а также подобрать правильное гастрономическое сочетание. Кроме того, показать практические навыки в работе сомелье — декантировать, сервировать вино. Насколько это легко — судите сами: на 14-ом всемирном конкурсе сомелье, который проходил в Токио в 2013 году, предлагалось продекантировать белое вино Рислинг Гран Крю Бранд за 3 минуты. Перед участником стоял сервировочный стол, на нем только необходимые для декантации аксессуары, два кулера, в каждом по 2 бутылки вина. Все 4 вина — Рислинг Гран Крю от Альберта Бокслера. Загвоздка только в том , что только 3 из

Паоло Бассо (финалист мирового конкурса сомелье 2013 года): « к е е не н е и е и н е е аии е кааз е а е и на н ен ки к к нк . и е е е, е ен е на как е- и изнание и е, не н ни н неиз е н инн ан , ни , е и и и и . енн «н е» инн е ан за а а е н е на к нк е. е и а е азн е ина ка ен не к к аз . ен а е а н н ин, к е н н е и а . е а ин а . ак и е , ин аз — на как -ни а ке, а а, за е н ении е . ак 4-5 аз е е не н ».

Какая подвязка используется в Шампани? Вам предлагают купить ящик белой Бургундии 1996 года. Почему вы его не купите? Как звали журналиста, устроившего Суд Парижа? Назовите все регионы Новой Зеландии.

Жерара Бассе (чемпион мира среди сомелье 2010 года) , н и ае , и е а ии, и ак ика а н ,н и зник е е и на — кни и, инна е а, а и е, ае а а н к ин а ии ине. « и а н , — а каз ае е а . — и а ине 20- е не з а а. ка к к нк е е е и н зан и , е ки енн знани , ени ки а и. и еи к , ак ез е а и не и ».

КАК ГОТОВИТЬСЯ К КОНКУРСАМ? СОВЕТЫ ЧЕМПИОНОВ 77

культура питья

Александр Рассадкин, победитель 15го Российского конкурса сомелье, ак е н ни ани е е как е ии, ак и е а и :« а а и к к нк е е е е и аз, ак н каза , к е е и и а. и з а з н а а е а и , а а ина и и а и на к и на ан и к . а е н е ени а а ина, екан а и , а и и . и к и не и е ание ( н , е ек), ени а е н е е . и н за ани … е ение е а ени а за аи а и е е а ак е и ики аз и н и и а ».

мануал

ае, к нк — е а ен , е а на е ин знани и не и ка з н е и и не а и е, е е и и и и ни и

Да, опытный сомелье должен разбираться не только в вине и крепком алкоголе, но и в других напитках — кофе, чай, вода. Примеры вопросов по кофе: Какая страна специализируется в производстве муссонного кофе? - Колумбия, Эфиопия, Индия, Индонезия Отметьте название сорта кофе, который является робустой: - конилон, типика, бурбон, сантуш К слову сказать, несмотря на большую практику дегустаций, ни один из чемпионов и участников конкурсов сомелье не угадывает на 100% практически ни один напиток. Угадывается всегда все приблизительно. Главное, чтоб вы правильно описали и определили стиль напитка, его происхождение, максимально близко год урожая, уровень качества напитка.

ВОТ КАКИМ ОБРАЗОМ НУЖНО ОПИСЫВАТЬ И УГАДЫВАТЬ ВИНА: 1. Глаз (5 баллов): цвет, прозрачность, оттенок, плотность, насыщенность — все по 1 баллу. 2. Нос (5 баллов): выраженность, интенсивность, тонкость, гармоничность, качество — все по 1 баллу. 3. Рот (5 баллов): выраженность, интенсивность, тело, гармоничность, стойкость, послевкусие, все по 1 баллу. 4. Определить сорт винограда (10 баллов) 5. Определить страну происхождения (1 балл) 6. Определить аппелласьон (2 балла) 7. Определить миллезим (2 балла) 8. Оценить потенциал выдержки (2 балла) 9. Гастрономические сочетания (1 балл) 10. Температура подачи (1 балл) 11. Методология 12. Общая оценка за вино (10 баллов) Итого — 50 баллов.

культура питья

и знани .

Для большинства людей профессия сомелье окружена ореолом романтизма — дегустировать каждый день десятки вин, ездить по разным регионам и общаться с интересными людьми. Но как вы видите сами, эта профессия требует большой самоотдачи, упорного труда в изучении и усвоении огромного количества информации. Не считая того, что любое винное образование, где бы вы его ни получали, стоит денег, зачастую немалых. А практический опыт набирается не только в бесплатных дегустациях, придется покупать вина и за собственные деньги, если вы хотите глубже понять тот или иной напиток. А также сюда стоит добавить, что далеко не у всех есть возможность ездить по странам и винодельням и общаться с виноделами, чаще приходится все же находиться в своей стране и общаться, в первую очередь, с конечными потребителями — будь то в офисе, магазине или ресторане, а эти покупатели могут быть и капризными, и требовательными, со своими амбициями и представлениями о том, каким должно или не должно быть вино. Ну и еще один нюанс в работе сомелье. Как вы уже заметили, необходимо регулярно дегустировать алкогольные напитки, причем в большом количестве. Профессионализм сомелье в этом и заключается, чтобы пробовать много, но при этом не пьянеть. Вспоминается случай с известным винным критиком Робертом Паркером. Однажды журналисты спросили Паркера (который в год пробует до 10 тысяч разных вин), как он может пробовать столько вин не пьянея, на что он ответил: «Вы не умеете и не любите это делать, а я умею и люблю». Вы все еще хотите стать сомелье или винным экспертом и быть лучшим в своей профессии? Если да — тогда дерзайте.

ни

ИЩИТЕ ЖЕНЩИНУ « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ПОСЕТИЛА РЕСТОРАН PERFET TO, ГДЕ СТАЛО ПОНЯТНО, ЧТО ВОСХИТИТЕЛЬНОЕ БЛЮДО « ТАЛЬЯТЕЛЛЕ С ХВОСТАМИ КРЕВЕТОК » И ТОСКАНСКОЕ ВИНО « ДОННА ДИ ВАЛИАНО » РАССКАЗАЛИ НАМ ПРАКТИЧЕСКИ ОДИНАКОВУЮ ИСТОРИЮ — НА ПОЯВЛЕНИЕ И ТОГО, И ДРУГОГО СОЗДАТЕЛЕЙ ПОДВИГЛИ ЖЕНЩИНЫ.

}

Рейтинги и награды: WINE SPECATOR 2008 — 85/100 WINE ENTHUSIAST 2008 — 87/100 DECANTER 2007 — бронзовая медаль INTERNATIONAL WINE & SPIRIT COMPETITION 2007 – бронзовая медаль

ЗАО «Слайд», УНП 100048669

По

к а и

е ен е, ение и а нк а а е е з а а е и а и к ек ан а VI. к е и иа а ек а н н е к и и з ии а и. а а н и и енн е не е з а и а ,к а е а е зкие инн е ен . а е е и ее не а н к и а ае и к . ака енн а з е з а а а н азн к а и а. е а е ана Perfetto е а ае а е е а и к е е к, е и и а и и н е, е и е и. е ин е иен и еа н н а: и н к и

МИНСК УЛ. РОМАНОВСКАЯ СЛОБОДА, 1 + 3 7 5 2 9 6 0 7-9 9 -9 9 + 3 7 5 1 7 2 0 0 -2 8 -9 9 W W W. P E R F E T T O . B Y

е ки ае не н и е ка к к е е к. и е и и а ан а е е . ки а а е , е ин и н и и н , е ае неза ае . ена з и к а з е н е ени и

культура питья

ке кан к е ина « нна и а иан а не», з ание к е н ен ен ин а ие е ез и — ен н и и ини. на и ни кан ка ин е н Piccini ае « нна и а иан » е ен ина и а. ин а а а не и ан , ин е и ае е 6 е е а ика из ан зк а. а е ика и анана а, ен к ани и и и н н , и и е ки ке, е а ин неза ае . к н и на енн , а а е Donna di Valiano а и а ни н а а е к е е ка и и е и и а и.

кухня

ни

Кафе «ДЭПО» Минск, ул. Октябрьская, 23 +375 29 663-40-88 +375 17 226-05-01

культура питья

ни

ИСТОРИЯ С БЛИНАМИ УЛИЦА ОКТЯБРЬСКАЯ В МИНСКЕ НЕ ПЕРВЫЙ ГОД ПРИТЯГИВАЕТ К СЕБЕ ВНИМАНИЕ И СТАНОВИТСЯ СВОЕГО РОДА ТУСОВОЧНОЙ МЕККОЙ. ТАМ ЖЕ, В ШАГЕ ОТ ТРАМВАЙНЫХ ПУТЕЙ, УЖЕ СТАВШИХ ИСТОРИЕЙ, НАЧИНАЕТСЯ ИСТОРИЯ БЛИННОЙ ОТ КАФЕ « ДЭПО ». РЕДАКЦИЯ « КУЛЬТУРЫ ПИТЬЯ » ПОПРОБОВАЛА СРАЗУ НЕСКОЛЬКО ПОЗИЦИЙ ИЗ МЕНЮ, И НАСТОЙЧИВО РЕКОМЕНДУЕТ ДВЕ ИЗ НИХ. НАЗОВЕМ ИХ БЛИНАМИ Д ЛЯ Г УРМАНОВ.

ООО «АБИУС», УНП 191665980

е е ка е- инн » ин е а а а н азн и неан а н и на инка и. а ан а н и ( ак ии н наз а на к , на и е , « к з и и е »), ени е и на и акие неи анн е, как «к и а и и е и » и « кк , ен и а а ии и н ». е , к е и ае инн «к а ик », на ен и а кие ин . и ен и е еи е , к е н е ,и и е и а н к к ни, и е е а иан а , и е . з , а а е ак ии « и », ек ене ин а и, и н , е е и ии к . и к и и, е ка к енна а ии к а н к из и е н и а на к н а е ки , а ки , е енн а енн к и н а и не н ек ин ика. е енее на и ек ен е и ин кк , а к е ин и е . кк а а ае и н - е к и а и н е ае к енн и н а а к е ин . н е за е а е н зна ении а н ки е . и н а а е е кк а нии ази е н н за а и е изе н ки а а е ен а н з а а е и . ее нение к из канн ин ика — а ки н и . е ки , и к и , е и наи к, е е н ани к и а а к. из а и аи з е а, а а ие

}

к ки н . к и а и ае е ин ика и и, е ае и н кк . а е на а н а наи ка: н к, а а , а. е ,к не и к н и а е знак , « » и и не и и е . и

культура питья

ик не а и а н н ак ка, на и е , и а Pomme Royal: из и е е а ае е к а а н аке е, е езанн ак н н . а ка е- инн « » ина и и и и еа н и е к е е ени и зи и н на ени н к ании.

путеводитель

МАГАЗИНЫ

СПИРТНЫХ НАПИТКОВ ВИНОМАРКЕТЫ O`YES . . анка, 4 е .: + 375 (17) 209 48 11 . . е , 39 е .: + 375 (17) 268 41 82 АМАТИСТА а азин. а . а к а, 34 е .: +375 (17) 220 24 17 . на , 14 е .: +375 (17) 219 76 21 . ка а, 14 е .: +375 (17) 213 42 24 . . ан и а, 143 е .: +375 (17) 335 22 79 . е ин к , 54 е .: +375 (17) 362 71 15 VINO&VINO а азин е и а к . ан а, 57 –116 е .: +375 (17) 331 49 15, (44) 539 10 04 . н е на и на на , 36 е .: +375 (17) 392 28 20, (29) 642 22 81 ки ак , 37, « и и» е .: + 375 (29)145 49 95 . е ки, 5, « ка а» е .: +375(29)188 95 79 АРАРАТ БУТИК а е а, 78 е .: +375 (17) 203 66 56 АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ . к ка , 19 е .: +375 (17) 227 03 87 БУЛЬБАШЪ и енн а азин е и е е , 85 е .: + 375 (17) 228 52 09 БЕРЕСТЬЕ и енн а азин « е а к » . ка , 26/7 е .: +375 (17) 200 96 67 . а е ка , 62 е .: + 375 (17) 314 14 45

КРИСТАЛЛ и енн а азин а е а, 8 е .: +375 (17) 284 33 23 ШТОПОР. ВИННЫЙ БУТИК . а на , 11 е .: +375 (17) 284 83 29 . ка а, 20/1 е .: +375 (17) 298 53 17 . ка , 26 е .: +375 (17) 200 90 26 . е а, 31 е .: +375 (17) 345 45 56 - еза и и и, 168/1 е .: +375 (17) 260 85 07 . анка, 14 е .: +375 (17) 313 05 17 . е е а, 1 е .: +375 (17) 268 08 72 . ан, 14 е .: +375 (17) 331 43 13 . к и ник а, 12 — 1 е .: + 375 (17) 314 19 38 + 375 (17) 314 09 75 ШТОФФ . ак на, 19 е .: +375 17 228 15 88 . ин а, 20 е .: +375 17 254 60 74

РЕСТОРАНЫ THE VIEW е ка , а ка к е и е е , 7а е .: +375 (44) 702 88 88

GREENCITY ка к н . ин к, . и к , 156 е .: +375 (17)240 36 40

GALLERY ка , и а н ка к . ,5 е .: +375(29) 604 02 02

УСАДЬБА и к -не е ка , ка е ка , аназиа ка к н . и и н а, 24 е .: +375 (29) 172 66 66 FEELINI е ка , а ка к н , . н е на и на на , 36 е .: +375 (44) 555 55 56 BELLA ROSA а н и е ки . ика , 3 е .: +375 (17) 284 53 03

ан

GRAND BELLAGIO а е а, 17 е .: +375 (33) 388 88 82 DOLCE VITA а н ка к н . и а, 13 е .: +375 (17) 218 35 55

ЭРМИТАЖ. ВИННЫЙ БУТИК . и а, 19 е .: +375 (17) 321 24 24

FALCONE а н ка , а ка и c е изе н ка к . ,9 е .: +375 (17) 200 29 99

NEWMAN е ан, а . е икан ка , е е ка к . е и а, 36 е .: +375 (17) 306 48 39, (44) 777 42 42

GRAND CAFE к е - а . а н ка , а ка к . енина, 2 е .: +375 (44) 703 11 11

SAINT-JAQUES ан з ка , и а н ка к н е и е е , 49 е .: +375 (29) 150 00 02 DROZDY CLUB ка , е е ка к ин к, не н на на и ак а а ка « е е .: +375 (44) 740 04 04

н и »

IN VINO ка , е е ка к н . . . е , 22 е .: +375 (17) 288 27 74, (29) 377 00 00

культура питья

LA CRETE D’OR ан з ка к н . . енина, 3 е .: +375 (17) 227 32 04, +375 (29) 105 05 03

путеводитель

MAZAJ а ка к н - зе ин к , 5 а (RubinPlaza) е .: +375 (17) 246 48 89 PERFETTO а н ка к н . ан ка а, 1 е .: +375 (17) 200 28 99, (29) 607 99 99 PIAFFER ка к н . е к , 117 е .: +375 (17) 269 94 20, (29) 117 00 05 PORTO DEL MARE е ка , е изе н ка к н . з а, 3 е .: +375 (17) 288 11 53, +375 (29) 197 00 00

ТАДЖ н и ка , ки а ка к н . ан ка а, 26 е .: +375 (17) 306 29 61 [,СПРАВА] е ка , а ка к е а е ка а е а, 25 е .: +375 (29) 190 88 88

WOOD&FIRE . . к ин , 1 е .: +375 (29) 387 40 17

н ,

ТАЛАКА е ка к н . ак ка , 18 е .: +375 (17) 203 27 94, +375 (29) 637 03 80

SPORTING CLUB е ка к н - еза и и и, 193 е .: +375 (17) 266 69 99, (29) 304 00 00

КАФЕ. БАРЫ

THE BLACK DOOR е ка , и а н ка , ки а ка , ан з ка , н ка к н . . е , 29 а е .: + 375 (29) 334 43 44 ГОСТИНЫЙ ДВОР е ка , а а н ка , ка к н . е ка , 17 е .: +375 (29) 328 64 17 ГУБЕРНИЯ а н ка , е е ка к . е к , 28 е .: +375 (17) 207 67 66

НАТВРИС ХЕ (ДЕРЕВО МЕЧТЫ) зин ка к н . зи ,4 е .: +375 (17) 385 02 55, 281 05 70 ОБЛАКА ка , а н к н . ан а, 61 ( « е а») е .: +375 (29) 107 97 97 РЕНЕССАНС е ка , н ка к . , 23 е .: +375 (17) 227 09 91

FOOD REPUBLIC зиа ка , а е икан ка , е е ка , и а н ка , не е ка , е изе н ка , е ка , ан з ка , н ка к н . нки а , 25 е .: +375 (29) 609 66 66

РОБИНСОН КЛУБ е ка к н а а ин к– е н , на « н » е .: +375 (44) 502 12 22

BLACK&WHITE е и е е , 11 е .: +375 (29) 629 22 33 KITCH’N . ка , 8 .:+375 (29) 656 06 06 ШАTOON . ан а, 58 .: +375 (29) 107 74 47 RIVER . . а , 25 е .: +375 (29) 609 66 66 VINCENT . а к а , 27 е .: +375 (44) 700 54 56 SPOON . и з а, 10а е .: +375 (29) 180 42 24 МУСКАТ . ина, 18/2 е .: +375 (44) 750 18 18 MALT&HOPS . и ка ,9 е .: +375 (44) 599 90 11

культура питья

BURGER BAR 36/14 . на ,14 е .: +375 (29) 336 14 14 CAFE BRUTTO ка , е е ка к . . ки, 3/2 е .: +375 (29) 563 06 30

ДОБРА ПIВНIЦА а а . е ка , е е ка к н . к ка , 8 е .: + 375 (44) 592 24 76 CAFE NETTO и - а . а на , 13 е .: + 375 (17) 388 36 17 COFFEE INN е икан ка , е е ка к . н е на и на на , 23 е .: +375 (17) 227 40 41, (29) 199 00 99 CUBA LIBRE а е. е ка , к ин ка к . кина, 93 а е .: +375 (29) 190 33 33

DOODANKING е икан ки а . ек икан ка , н а е икан ка к н . е на, 14 е .: +375 (17) 222 42 38, (29) 103 10 00 ID BAR а е- а . а а а, 19 е .: +375 (17) 293 13 96, +375 (44) 793 13 96 SOBRANIE а е. ка , е е ка к - еза и и и, 11/2 е .: +375 (17) 200 81 88, +375 (29) 622 44 88

путеводитель

WINE & WHISKEY BAR MIXX а е- а . ка , е е ка , и ан ка , ан з ка к н а е а, 10 ( . а на 12) е .: +375 (29) 6994444 BLONDES & BRUNETTES . ка , 38 е .: +375 (44) 5971111

ГЕРОИ а . е . з а . ., .3 е .: +375 (44) 544 11 44 ГУРМАН а е. е ка к н е и е е ,1 е .: +375 (29) 353 48 33

КОЙОТ а . ка , е е ка , н ка к н еза и и и, 117 а е .: +375 (29) 190 66 66 МАРАСКИНО а . е ка , н ка к н - еза и и и, 117а е .: +375 (29) 192 10 00

БЕССОННИЦА а . . е ена, 1 е .: +375 (29) 1441155 ВЕНА а е- а . е ка , ки а ез нна , а ка к н . . е , 29 е .: +375 (17) 334 43 44

. ни и е ка , 7 е .: +375 (17) 290 67 74

ка ,

МОН КАФЕ а е, и- а . е анна , е изе н ка , н ка к н . е ника е, 2/4 е .: +375 (17) 203 99 57 +375 (29) 623 99 57 ПОЮЩИЕ ФОНТАНЫ аз-ка е. ка , и а н ка , е изе н ка к н . к ка , 5 е .: +375 (17) 328 64 15

ROYAL OAK е ка к н . и е е а, 20 е .: +375 (44) 774 46 67 СТРАВIНСКI БАР а е- а . е ка , н ка к н еза и и и, 25 е .: +375 (29) 190 99 99 ЧЕХОВ а еина . ка а ка к н . и е ка , 11 е .: +375 (29) 170 77 11

н ка ,

ГОСТИНИЦЫ CROWNE PLAZA MINSK 5* е е а и е е на н ини н 115 н е , к н е ен -за изне - ен , е ан , н к , казин . и а, 13 е .: +375 (17) 200 53 54

е и. , н

ООО "РОУЭР КЛАБ", УНП 192375146

ТРЕНАЖЕРЫ ПРЕМИУМ КЛАССА ИЗ ЦЕННЫХ ПОРОД ДЕРЕВА

www.waterrower.by +375 29 610 49 03

путеводитель

VICTORIA 4* 169 н е , анн и е к н и и ни ани , ин е ак и н е е и ени , к н ин е не , ини а и е . е ан е и е е , 59 е .: +375 (17) 204 88 55, +375 (17) 2204 88 44 ЕВРОПА 5* 67 н е , н к н е ен -за , за е е , и не ен , е ан, а , н н к . н е на и на на , 28 е .: +375 (17) 229 83 33 ПЕКИН 5* 180 к а е н н е , е ан ки а к , е е к и к к ни. е е н е к на , ена е н за . а н а е ка , 36 е .: +375 (17) 329 77 77

ОТЕЛЬ HERMITAGE е , . ка а7 +375 (29) 327 40 00, +375 (162) 27 60 00 KRONON PARK ОТЕЛЬ н н а к е н , и е ки е .: + 375 (152) 73 98 00, +375 (29) 360 00 50 КАЗИНО ЗОЛОТОЙ НОСОРОГ 9и ,2 а к н ке а, 25 и а а . е икан ка е ка, ке , ек ек, VIP-за , е ан — а ка и а н ка к н . а а ке . . е кин, 51, е .: + 375 (17) 200 88 88 + 375 (17) 360 77 77

ЧИУП "АРТМОДА-СТИЛЬ" , УНП 191191478

МИНСК 4* 252 н е а, ка к н и и не , е е из , ини а . 2 е ана.

ан е а а нка - еза и и и, 11 е .: +375 (17) 209 90 75, +375 (17) 209 90 80

DIAMOND PRINCESS к ек, ке , а е икан ка е ка, и еа а . и а, 13/2 е .: +375 (17) 218 34 45, +375 (17) 226 14 96 MILLENNIUM е икан ка е ка, ек ек, ке : ки , а , е а ки е и е е ,7 е .: +375 (29)177 00 77 PRINCESS к ек, ке , а е икан ка е ка. еа а , ек нна е ка . е и а, 12 е .: +375 (17) 200 42 81 . . а , 25 е .: +375 (17) 328 69 17 ROYAL е икан ка е ка, ке , к ек. еа а . е ка к н - еза и и и, 11 е .: +375 (29) 111 33 33

Студия декора стен Минск, Мястровская, 4 — 172П + 375 (29) 682 11 70 www.amc.by

Дыхание Англии

путеводитель

VICTORIA 15 и . е икан ка е ка, ке , к ек, и и акка а. а и з и е и е е , 59 е .: +375 (17) 306 08 08

ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

ОДЕЖДА И АКСЕССУАРЫ

БОНУС ТРЕВЕЛ . . а , 21, и 120 е .: +375 (17) 226 04 37, +375 (17) 226 14 21

1 МЕХОВОЙ . и е е а, 20 е .: +375 (17) 334 44 11

ШАЛИМАР СЛОТ-ЗАЛ VIP -за и ка е. . ан а, 61 е .: +375 (17) 327 40 77

SUNNY TRAVEL - еза и и и, 36 е .: +375 (17) 210 01 23, + 375 (29) 1 775 775

XO CASINO CLUB е икан ка е ка, ек ке . еа а . е е а и е а. е ан- а . и а н а . - еза и и и, 56 е .: +375 (17) 331 47 77 ШАНГРИ ЛА е икан ка е ка, к ке . 28 и а а а . и ки иа аз н а к. е ан. и . и а, 8/3 е .: +375 (17) 321 20 22

ек, .

ек,

TEZ TOUR . ан, 9-30 е .: +375 (17) 237 76 44, +375 (17) 237 76 46 ROYAL SKY ин к, . . 40а-9 +375 (29) 679 22 26 +375 (17) 239 22 23

ка ,

KORONA TRAVEL ин к, . а , . 7, . 22 +375 (17) 399-29-79 +375(17) 399-29-98

DEFILE . ан а , 57 , « а а», . . ан и а, 10 е .: + 375 (17) 268 32 00, + 375 (44) 786 32 00 GAL’S а азин н и а н к е е и е е , 11 е .: +375 (17) 203 63 63 MILANO ик и а н к к е . ,4 е .: +375 (17) 226 17 72, (44) 711 10 00 NERI KARRA а ан е е и . а а и ка , 24 е .: +375 (17) 209 40 789

путеводитель

CANALI а н кие е а, ак е а ин . . а к а, 8 е .: +375 (17) 226 09 85 ERMENEGILDO ZEGNA ка е ак а а - еза и и и, 13 е .: +375 (17) 227 16 77, +375 (29) 177 36 77

ОБУВЬ

КОЛИЗЕЙ а азин н . . анка, 2 е .: +375 (17) 2039158

5TH AVENUE . а а и ка , 24 « на» е .: + 375 (17) 203 52 19

» а»

LEFT AND RIGHT а н и е и е е , 84 + 375 (29) 906 64 94

CALVIN KLEIN JEANS . а а и ка , 24 е .: + 375 (17) 209 46 02

D’ITALY СТИЛЯ а азин и . ан а, 57 ( « е .: +375 (29) 667 00 2

COLUMBIA а азин е и и . е а , 69 е .: + 375 (29) 505 50 50

GIORGIO FABIANI ик н е е к . ка , 9 е .: +375 (17) 306 40 17

MAX MARA а азин е . ка , 29 е .: + 375 (17) 227 69 86 DOLCE VITA ик. . ни и е ка , 4 е .: + 375 (17) 233 94 19 ин

ZIMA а н и ен к. е и е е , 1/2 е .: + 375 (17) 306 23 65, 203 47 52

а»)

CАЛОНЫ КРАСОТЫ VISAVIS . е ка 15, +375 (29) 656 35 05+375 (17) 209 71 56 - еза и и и 93, +375 29 618 35 05 SPAКОЙ . 4 е .: +375 (17) 211 00 67 +375 (44) 711 00 67 VIP ROOM " ена и и", е и е е , 84, 2а +375 29 615 50 00, +375 17 231 50 00

БЕЛЫЙ ЛОТОС . и а, . 9 +375 (29) 36 38 000, +375 (17) 200 88 40 . и и аи е и , .8 +375 (33) 36 38 000, +375 (44) 531 40 09 ROYAL THAI SPA . е и нна , 28 +375 (29) 654 88 44, +375 (33) 354 88 44 +375 (17) 203 11 38 ORCHID SPA е и е е , 20 +375 (17) 250 27 22, +375 (33) 310 17 27

BASCONI а азин и . ан а, 57 ( « а») . ан а, 57 а ( « а») . . е ,6 ( « е ка ») е .: +375 (29) 677 73 94

BALDININI а азин ии е . и а , 13 е .: + 375 (17) 200 84 97

RENOMMEE ик е , и и ак е . ка , 15 е .: +375 (44) 720 75 07

EVO WELLNESS CLUB . . ан и а, 155 7000 (vel, mtc, life)

ARMONIA е а азин и и к ан ак е а из а ии . е и нна , 13 е .: + 375 (44) 577 44 44 . . е ,1 ,2 . « и е .: +375 (44) 756 44 44, . ан а, 57 , 2 ен , а . 215, « е .: +375 (44) 752 44 44

MARCELINO а н е . ан а, 57 , . 206 +375 (17) 388 00 31, +375 (44) 583 48 36

PAL ZILERI е а и ак е а е и е е ,5 е .: +375 (17) 226 63 12

JOLI . н е на и на на , 23 +375 17 327-06-09, +375 29 752-69-09

культура питья

BON JOLI . 2е а ини , 11 +375 (33) 378 22 78, +375 (17) 292 69 72 ЛЕДИ ГАДИВА . е и а, 38 +375 17 200 12 46, +375 29 670 12 46 BODY JAZZ . ка , .7 е .: +375 (17) 203 87 57, КОМПЛЕКСЫ ШИШКИ ин ка а , з ен ки . а ина е : +375 (29) 186 55 55 GREEN CLUB и е ка а ., е .: +375 (29) 687 01 07 DROZDY CLUB ин ки -н а . ан и и е .: +375 (44) 740 04 04 СЯБРЫ ин ки -н, . е к . а а , 95 е .: +375 (44) 722 00 44 CHALET GREENWOOD е ка . . е е зе е .: +375 (165) 51 06 99

н,

последняя страница

наказание

ПОРКА Именно такое наказание ждет любого за производство, продажу и употребление алкоголя в Судане. Это касается и иностранцев. Задумайтесь над этим, отправляясь в эту замечательную страну. «Культура питья» туда ни ногой. Лучше во Францию.

культура питья

STEAK HOUSE & BAR

ПРЕМИУМ БУРГЕРЫ

из мраморной говядины

ЛУЧШИЕ СТЕЙКИ

в городе

BEST STEAKS in town NEMIGA, 36 ООО «Томат Ресторан Менеджмент» Лиц. №46956 действ. до 25.11.2015, УНП 19100065

PREMIUM BURGERS

of high-grade beef

+375 (44) 777 42 42 www.newman-rest.by

ЧТУП «Мультитехно», Cв-во о гос. peг. N191117336, выдано 26 мая 2009 г. Минским горисполкомом

ВСЕГДА С ВАМИ ã. Ìèíñê, ÒÐÖ «Arena city», ïð. Ïîáåäèòåëåé, 84 +375 29 309-69-77 время работы: с 10-00 до 22-00 ã. Ìèíñê, ÒÐÖ «Ýêñïîáåë», ïåðåñå÷åíèå Ëîãîéñêîãî òðàêòà è ÌÊÀÄ +375 44 757-50-75 время работы: с 10-00 до 22-00

ã. Ìèíñê, ÒÐÖ «Çàìîê», ïð. Ïîáåäèòåëåé, 65 +375 29 122-08-60 время работы: с 11-00 до 23-00