Культура питья - Фьюжн by DeadLineStudio

Ф ьюжн <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Вино и гендер: существует ли равноправие в индустрии?

Дегустация: кальвадосы и яблочные бренди

Стиль фьюжн: становление в высокой гастрономии

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

М Е С ТА Х

WOOD & FIRE LOUNGE — ИДЕАЛЬНОЕ МЕСТО ДЛЯ АТМОСФЕРНЫХ ВСТРЕЧ Будь то деловые переговоры или вечер в кругу друзей — здесь есть все, чтобы провести время с комфортом. Единственный в Беларуси шкаф-хьюмидор, изысканное меню ресторана Wood & Fire, премиальные напитки — здесь создают особую культуру неспешного отдыха в уютной атмосфере лаунж-комнаты. Стиль с английским акцентом, тёплая атмосфера, спокойная музыка и изысканная респектабельность. Привилегированный отдых в Wood & Fire Lounge.

ул. Франциска Скорины, 1 (2 этаж) +375 29 6188455 /wood_fire_lounge

ТАКЖЕ РЕКОМЕНДУЕМ ПОСЕТИТЬ МАГАЗИН АКСЕССУАРОВ «ПОСТУЛАТ»

ул. Немига, 5 (1 этаж) +375 29 3859899 www.postulat.by /postulatby

содержание Рекламное издание

«КУЛ ЬТ У РА П И Т Ь Я. ФЬЮЖН»

Директор издательства «РенессансПаблишинг»: Владимир Пилат Руководитель проекта: Валерия Крючкова Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Надежда Басалаева, Алена Величко, Дэнис Вальдес, Кирилл Дубовский, Ирина Жукова, Дмитрий Кисляков, Любовь Кузьменок, Антон Рутковский, Александра Тылец, Василий Хлобыстов

МАСТЕР - К ЛАСС: Павел Бебко переосмысливает классику.

А Л Е КС А Н Д РА Т Ы Л Е Ц — О ПРЕМУДРОСТЯХ БЛЕНДОВ.

Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотограф: Александр Задорин

— стр. 30

— стр. 66

Вино тостадо: секрет Галисии. — стр. 62

Виски в 2022 году: чем живет категория?

— стр. 24

Размещение рекламы: Тел.: +375 17 272 57 42 +375 17 357 58 01 +375 29 375 20 30

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 15.03.2022 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 90 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии ООО «ТМ АРГО - ГРАФИКС». УНП 100375618 220131, г. Минск, ул. Гало, д. 148 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ № , тираж 10.000 экз.

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется в соответствии с Законом.

Как прочитать кофе? Дмитрий Кисляков п од с к а з ы в а е т.

Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг».

— стр. 98

«Культура питья» в соцсетях:

Facebook

Instagram

НАСТОЯЩИЕ ГЕРОИ: ВИНОДЕЛИЕ НА ВЫСОТЕ. — стр. 58

ООО «РенессансПаблишинг», 2022 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Цены на товары и услуги, указанные в издании, действительны на момент сдачи номера в печать. Рекламное издание «Культура питья. ФЬЮЖН» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1. Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

культура питья

содержание

Айла настолько великолепна, что про нее стоило снять фильм.

МАРТ В ПИВНОЙ Б О Ч К Е: Ч Т О ТА КО Е MÄRZENBIER.

СЫР:

— стр. 23

разбираемся в PDO, PGI и TSG вместе с Надеждой Басалаевой.

— стр. 82

— стр. 50

ВИНО В МАРОККО? История о том, как живет виноделие в мусульманской стране.

ЗАМЕТКИ И ЭТИКЕТКИ

— стр. 70

— стр. 92

Выйти из тени Хереса: изучаем регион Монтилья-Морилес вместе с Василием Хлобыстовым. — стр. 76

Кирилл Дубовский тестирует приложение от GuildSomm.

ЗОЖ как норма жизни бармена (нет, это не шутка).

Две страницы безобразия и сплошной некорректности: рассматриваем старую рекламу алкоголя.

— стр. 32

— стр. 74

ДЭНИС ВАЛЬДЕС:

культура питья

— стр. 28

вместо колонки редактора

Какие слова подобрать, когда рассыпаются все смыслы, когда красота и гармония, адептами которых мы были, становятся словами-призраками? Там, где мы оказались, больше не действуют привычные правила. Но новый мир, без всяких сомнений, постепенно будет выплавляться, и в этом мире, о котором мы все сейчас горячо молимся, главными словами станут «честь», «гордость», «эмпатия», «уважение», «правда» и «красота» — мы еще увидим этот наполняющий радостью фьюжн. Мы все должны строить его по крупице, по кирпичику. Сочинять по нотке, выписывать по мазку. Мы верим не только в большие поступки, от которых захватывает дух, но и в маленькие шаги. Маленькие шаги — это слова поддержки в нужный момент. Это теплые объятия, пусть и виртуальные, на расстоянии. Да, в конце концов, бокал вина, протянутый другу и напоминающий о том, что лоза камень точит. Филлоксера не вечна, вы ведь знаете? С мыслями о тех, кого мы любим, команда «КП»

культура питья

СП «Перно Рикар Минск» ООО, УНП 101237988

новости

В Е Л И КО Б Р И ТА Н И Я: ИГРИСТОЕ КОРОЛЕВЫ Хорошая новость для любителей британской монархии и британских игристых. Коллекция Royal Collection Trust пополнилась еще одним напитком, имеющим отношение к британской королевской семье. Им станет винтажное игристое вино от Gusbourne Estate (Кент), названное Platinum Jubilee English Sparkling Wine и созданное в честь 70-летия

Елизаветы II на престоле. Бленд пино нуар (50%), шардоне (40%) и пино менье (10%). В королевском «баре» уже есть бордо, шампанское, токай, портвейн, джин и скотч. Этикетка игристого, выполненная в золотистом цвете, отсылает к золотой вышивке на платье Елизаветы в день ее коронации (2 июня 1953 года).

#1 ВЕДУЩИЙ БРЕНДИ В ЛУЧШИХ БАРАХ МИРА

TORRES BRANDY С Н О В А №1 Авторитетное издание Drinks International (Великобритания) в ежегодном отчете за 2022 год назвала Torres Brandy выбором №1 среди сотни лучших баров. Бартендеры ста лучших заведений мира из 36 стран отдают свое предпочтение бренди от Torres, дистиллированному из лучших белых вин Пенедеса, уже третий год подряд. В ходе опроса за него проголосовали 31% респондентов. Torres Brandy производится Juan Torres Master Distillers — частью глобальной компании Familia Torres. Впервые винодельческая семья Торрес обратила внимание на бренди в 1928 году, и вот уже почти век мастера-дистиллеры совершенствуют это искусство, создавая напитки, идеально вписывающиеся в пеструю картину современной миксологии.

А З О Р Ы: Н АЧ И Н А Е Т РА Б ОТ У ИНСТИТУТ ЛОЗЫ И ВИНА Instituto do Vinho e da Vinha — так будет называться институт лозы и вина на Азорских островах. Ожидается, что деятельность института будет отражать возросшее за последнее десятилетие качество виноделия на этом португальском архипелаге. В фокусе внимания IVVA окажутся стандарты качества,

каналы продвижения вин региона как на национальном, так и на международном уровнях. Так, например, ожидается, что IVVA будет строго контролировать, чтобы балк неизвестного происхождения, закупаемый на материке и бутилируемый на Азорах, не маркировался как азорское вино.

культура питья

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

культура питья

новости

Ф РА Н Ч А КО Р ТА: РЕКОРДНЫЕ ПРОДАЖИ ВПЕРВЫЕ С НАЧАЛА ПАНДЕМИИ Всенародно любимые игристые из Франчакорты показывают результаты, внушающие оптимизм. Производители региона сообщают о росте продаж на 28,3% в 2021 году по сравнению с 2020 годом, когда продажи упали почти на 10% до 15,8 млн бутылок. По данным консорциума Franciacorta, продажи в размере 20,3 млн бутылок в 2021 году также превысили общий объем продаж до пандемии в 17,6 млн бутылок в 2019 году.

THE MACALLAN: САМЫЙ С ТА Р Ы Й С И Н ГЛ М О Л Т The Macallan обнародовали редкий релиз — 81-летний синглмолт, который оценен в 92 000 GBP. Бочка из-под хереса была заполнена спиритом в 1940 году в Спейсайде, и сегодня этот релиз, выпущенный The Macallan, считается самым старым синглмолтом в продаже. Всего в релизе 288 экземпляров (графин ручной работы на бронзовой арт-подставке авторства шотландской художницы Саскии Робинсон). До него старейшим синглмолт виски считался Gordon & MacPhail Generations 80 Years Old от Glenlivet Distillery, который также был разлит в бочки в 1940 году и стоил 80 000 GBP за бутылку.

БЕЛАРУСЬ: ОЖИДАЕМ НОВЫЙ HAVANA CLUB Ожидаем новинку на рынке Беларуси: скоро на полках появится Havana Club Cuban Spiced — первый пряный ром с тропическим вкусом от легендарного бренда Havana Club. Havana Club Cuban Spiced — это аутентичный 100% кубинский ром

двойной выдержки с россыпью экзотических фруктов и специй во вкусе. В профиле этого пряного рома — нотки манго, сладкой ванили, специй, гуавы, жареного кокоса и свежего ананаса. Содержание алкоголя 35%. Как пробовать Havana Club Cuban Spiced: в шотах

культура питья

с долькой ананаса, присыпанного сахаром и корицей, как long-drinks с колой, имбирным элем, лимонадом или даже кокосовой водой и долькой лайма. И классика: Havana Club Cuban Spiced придаст новое звучание таким миксам, как Daiquiri или Espresso Martini.

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

текилы из 100% агавы

СЛОВО CORAZÓN НА ИСПАНСКОМ ОЗНАЧАЕТ « СЕРДЦЕ ». КАЖ ДЫЙ ОБРАЗЕЦ CORAZÓN СДЕЛАН ИЗ 100% ГОЛУБОЙ АГАВЫ ВЕБЕРА, СОБРАННОЙ ВРУЧНУЮ В ЛОС-АЛЬТОС-ДЕ ХАЛИСКО, МЕКСИКА.

ТЕКИЛА ИЗ 100% ГОЛУБОЙ АГАВЫ ОТ ANTIGUA CRUZ ПРОИЗВОДИТСЯ В ЛОС-АЛЬТОС ( ШТАТ ХАЛИСКО, МЕКСИКА ). ЕЕ ВЫПУСКАЮТ НЕБОЛЬШИМИ ПАРТИЯМИ, И КАЖ ДАЯ БУТЫЛКА ПОСТАВЛЯЕТСЯ С БИРКОЙ, НА КОТОРОЙ — ИНДИВИДУАЛЬНЫЙ НОМЕР И ПОДПИСЬ МАСТЕРА ТЕКИЛЫ.

Corazon De Agave Reposado Крепость: 40%.

Antigua Cruz Reposado

Текила Corazón de Agave Reposado была удостоена званий: • лучшей текилы в мире и лучшей Reposado на World Tequila Awards — 2021; • лучшей текилы Reposado по версии журнала The Fifty Best — 2018; • лучшей текилы в мире на церемонии World Drinks Awards — 2016. Текила Corazón de Agave Reposado изготавливается из 100% голубой агавы, из отобранных растений высочайшего качества, выдерживается в бочках из американского дуба в течение двух лет.

Antigua Cruz Reposado Tequila 100% Agave выдерживается в течение шести месяцев в погребах в бочках из американского дуба, в результате чего получается текила с превосходным букетом с особым вкусом и ароматом голубой агавы.

Antigua Cruz Blanco Крепость: 40%. Текила Antigua Cruz Blanco Tequila 100% Agave — один из лучших вариантов для тех, кто наслаждается вкусом настоящей агавы. Данный напиток, как заверяют производители, придется по вкусу тем, кто любит природный запах голубой агавы без дополнительных примесей и тонов. Эта текила отличается деликатным ароматом и удивительно мягким вкусом.

Corazon De Agave Blanco Крепость: 40%. Текила Corazon De Agave Blanco олицетворяет истинную сущность агавы. Кристально-чистая ароматная текила с нотами сладкой запеченной агавы, фруктовыми и цветочными оттенками.

НАПИТКИ БРЕНДА MONTE ALBAN НАЗВАНЫ В ЧЕСТЬ ПОСЕЛЕНИЯ НА ВЕРШИНЕ ГОРЫ В МЕКСИКАНСКОМ ШТАТЕ ХАЛИСКО — МЕСТЕ, ИЗВЕСТНОМ СВОЕЙ АГАВОЙ И ИСТОРИЧЕСКИМИ ТРАДИЦИЯМИ. ПРОИЗВОДЯТСЯ НА 100% ИЗ ГОЛУБОЙ АГАВЫ.

Крепость: 40%.

Monte Alban Reposado

Monte Alban Silver

Крепость: 40%.

Monte Alban Reposado — выдержанная текила, в которой присутствуют характерные ноты агавы, ванили и дуба. Своим появлением ароматы обязаны десятимесячной выдержке в бочках из белого дуба.

Monte Alban Silver — чистая, прозрачная мексиканская текила, пронизанная яркими нотами сочной агавы и перца. Текила не подвергается выдержке и изготавливается по традиционному рецепту с использованием 100% дистиллята голубой агавы.

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

новинки

ОАО «Брестская областная база «Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Ужин в калифорнийском стиле Сеть специализированных магазинов МИНСК, ул. Восточная, 131 МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК,пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А)

БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, ул. Ленина, 16 КОБРИН, ул. Интернациональная, 83/1

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-04 www.brestbakaleya.com

бренд

РОЖДЕННЫЙ В ГАВАНЕ ом Havana Club можно по праву назвать настоящим национальным символом, воплощающим в себе колорит кубинской столицы. Мастера-дистиллеры, называемые на Кубе maestros roneros, создают этот культовый напиток из тростниковой патоки по традиционной технологии, а выдерживается дистиллят только в бочках из особого белого дуба (интересно, что

из-за тропического климата процесс созревания происходит быстрее, но и «доля ангелов» здесь значительно выше, чем в Европе). Начиная с XIX века, ром Havana Club прошел достойный путь к славе и по праву вступил в мировую элиту крепких алкогольных напитков. Бренд Havana Club чутко улавливает дух времени — и сегодня, как никакой другой бренд, он понимает феномен уличной культуры. Havana

Havana Club Anejo 3 años — ром трехлетней выдержки, молодой, дружелюбный и щедро отдающий насыщенные ароматы ванили, карамели, груши, кокоса, обрамленные едва уловимым оттенком обожженной древесины дуба. Во вкусе трехлетний Havana Club дарит нотки сахарного тростника, шоколада и ванили, что даст классическим миксам Mojito и Daiquiri то самое прочтение, за которое их полюбил Эрнест Хемингуэй.

Havana Club Anejo Especial — ром премиум-класса, который благодаря двойной выдержке в бочках из белого дуба получил характеристику especial. Его аромат навевает нотки сахарного тростника со слегка дымным акцентом и намеком на мед, ваниль и корицу. Легкий, но в то же время сохраняющий длительное и стойкое послевкусие. Пробуйте миксовать его по рецепту Cuba Libre!

Вскоре в Беларуси появится и еще один представитель семейства — Havana Club Cuban Spiced, вдохновленный экзотической природой Кубы. Спелые и сочные ароматы гуавы, ананаса и поджаренной кокосовой мякоти в сочетании с уютным запахом ванили и пряными специями дополнят вашу коллекцию Havana Club, рожденную в городе, овеянном мечтами. Пробуйте его в шотах с долькой ананаса, для приготовления пряного Daiquiri или пряного Espresso Martini.

Club был рожден на колоритных улицах Кубы, впитал пестроту нарядов, экспрессивность музыки и танцев, яркость граффити и неизменное кубинское жизнелюбие. Этот ром, рожденный в сердце Острова Свободы, стал квинтэссенцией национального менталитета. Поэтому он стремится расширять границы сообщества, питать, вдохновлять и быть его частью. И каждый представитель семейства Havana Club тому подтверждение.

Havana Club Anejo 7 años — проведя в бочке семь лет, этот ром приобрел тонкий, но запоминающийся букет, сложно и гармонично составленный из интенсивных нот какао, ванили, кедра, сладкого табака и сочных тропических фруктов. Исключительно комплексный напиток, демонстрирующий яркий и изысканный теплый вкус какао, ванили, сахарного тростника, каштана, карамели и тропических фруктов, скрепленный мягким привкусом дуба и специй. Такой ром идеален для коктейля Cancha и для употребления в чистом виде.

Havana Club Selecсion de Maestros — особый «член семьи» Havana Club, часть коллекции эксклюзивных образцов Iconica. У него легкий аромат ореха пекан, ириса и специй, а более тесное ольфакторное знакомство раскрывает серьезные ароматы древесины и табака. Бархатистое вступление приводит к сложному, ароматному, насыщенному вкусу какао, кофе, сладкого табака и специй, в котором приятный дымный привкус дуба и пряностей смешивается со сладостью цукатов. СП «Перно Рикар Минск» ООО, УНП 101237988

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

время

Напиток острова сокровищ НАПИТОК С ПЕСТРОЙ БИОГРАФИЕЙ, В КОТОРОЙ ПЕРЕМЕШАЛИСЬ РАБОТОРГОВЛЯ И ПИРАТЫ, БРИТАНСКИЕ АДМИРАЛЫ, ЛИТЕРАТОРЫ И ДАЖЕ САМ ДЬЯВОЛ, — РОМ.

1651 год — XIV век —

путешественник Марко Поло упоминает «сахарное вино», которое пил на территории современного Ирана.

XVII век —

начало дистилляции ромов в Карибском бассейне.

первое упоминание термина rumbullion в английском языке, от которого, как утверждают историки, произошло слово rum. Это был документ с острова Барбадос, где говорилось: «Главное пойло, которое они делают на Барбадосе, это rumbullion, или «убийца дьявола», и производится он из сахарного тростника. Адский, отвратительный напиток».

1620-е годы —

ром начинают производить в Бразилии.

1664 год —

первая ромовая дистиллерия в северных колониях — в Нью-Йорке.

1765 год —

на восточном берегу США производили 4,8 млн галлонов рома ежегодно. Тем самым ром оказался даже популярнее виски в главных городах побережья — таких, как Бостон.

конец XVII века —

ром становится своеобразной валютой в трансатлантической торговле, называемой историками «треугольной» (Африка — Вест-Индия — Европа), заменив выполнявший те же функции французский бренди и став на долгое время одним из звеньев работорговли.

1883 год —

Королевский британский флот захватывает Ямайку, вследствие чего традиционный французский бренди, бывший обязательной частью рациона моряков, заменяют на ром. Эта традиция просуществовала столетия.

опубликован роман шотландского литератора Роберта Льюиса Стивенсона «Остров сокровищ», благодаря которому в массовом сознании возникла тесная связь рома и пиратов: в романе напиток упоминается, по подсчетам исследователей, более 70 раз.

21 октября 1805 года —

смерть британского адмирала Горацио Нельсона в битве при Трафальгаре. Чтобы транспортировать тело полководца в Великобританию, погибшего военного поместили в бочку с ромом.

1655 год —

культура питья

31 июля 1960 года —

выдана последняя порция рома британским морякам.

миксология

А ДОМА ЛУЧШЕ: миксуем с Finlandia

ТЕМА ПРИГОТОВЛЕНИЯ КОКТЕЙЛЕЙ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ ГОД ОТ ГОДА ПРИОБРЕТАЕТ ВСЕ БОЛЬШУЮ И БОЛЬШУЮ АКТ УАЛЬНОСТЬ. ПОГОВОРИЛИ О ПРЕМУДРОСТЯХ ТОГО, КАК СТАТЬ ДОМАШНИМ БАРТЕНДЕРОМ, С БРЕНДАМБАССАДОРОМ FINLANDIA СЕРГЕЕМ СЛЕСАРЕНКОМ. — Прежде всего, каким должен быть тот минимум инструментария, без которого не обойтись при приготовлении коктейля в домашних условиях? Чем можно заменять профессиональные девайсы? — Это должен быть шейкер либо какой-то сосуд с крышкой — вполне может быть банка, которая будет выполнять функцию самого важного инструмента в работе бартендера. Безусловно, понадобится посуда, заведомо подготовьте и лед для напитков. В принципе, это самое главное для домашнего приготовления. Всегда можно придумать, чем заменить тот или иной барный инструмент: например, стрейнер можно заменить ситечком, барную ложку — обычной чайной. Альтернативу для приготовления простых напитков можно найти любому предмету. — Необходимая алкогольная база для основных классических коктейлей: какая она? — Крепкий алкоголь: водка, виски, джин, поскольку они являются самой распространенной базой для

классических коктейлей. Неотъемлемой частью их стал и вермут, тем более для тех, которые готовятся техникой stir. Имея эти позиции, можно приготовить большую часть популярных алкогольных миксов. — Если говорить о водке в миксологии, что необходимо иметь в виду, выбирая ее как базу для коктейля? — Безусловно, стоит отдавать предпочтение известным брендам, по той причине, что они внимательно следят за стандартами качества своего продукта. В целом, для производства водки необходимо не так много ингредиентов, поэтому качество каждого из них крайне важно. Водка не регламентируемый продукт (в каждой стране могут быть свои регламенты ее производства, нет единого контролирующего органа, как в случае, например, с коньяками).

Водка Finlandia производится из шестирядного северного ячменя: это уникальный сорт, который вызревает только в северных широтах благодаря необычному явлению, которое называется полночное солнце, знакомое нам по питерским белым ночам. У этого ячменя очень низкое содержание сивушных масел и высокое содержание крахмала, что очень хорошо для производства водки. Вода для водки также немаловажный ингредиент, и в случае с Finlandia используется родниковая (само производство Finlandia находится на месте, где проходил ледник, и там много подземных источников). Вода для производства не обрабатывается, она по-настоящему природная, используется только фильтр жесткой очистки. Суммируя, можем сказать, что это мягкий качественный продукт из превосходного сырья.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

миксология

Finlandia Sour ИНГРЕДИЕНТЫ: нашем рынке водка Finlandia представлена пятью образцами. Это Finlandia Classic, Grapefruit, Black Currant, Lime и Cranberry. Первая — максимально мягкий продукт, который хорошо употреблять и в чистом виде, и в смешанных напитках, она достаточно нейтральна, и ее можно использовать в огромном количестве коктейлей как базу. Что касается вкусовых водок Finlandia, то они дают уникальную возможность и профессиональным барменам, и тем, кто увлекается домашним приготовлением, потому что это продукт, который несет в себе какой-то вкус, являясь полноценной и уже готовой крепкой базой, что упрощает технологию приготовления в целом. На вкусовых водках можно готовить как простые миксы (банально с тоником или содовой), можно готовить и что-то посложнее, например, «Гимлет».

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

На

В О В КУСО В О Й ЛИНЕЙКЕ FINLANDIA АБСОЛЮТНО О Т С У Т С Т В У Е Т С А Х А Р, ЧТО ОТКРЫВАЕТ ПРОСТОР ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА: МОЖЕМ ГОТОВИТЬ КАК КИСЛЫЕ, ТА К И С Л А Д К И Е НАПИТКИ, Р Е Г УЛ И РУ Я У Р О В Е Н Ь С А Х А РА САМОСТОЯТЕЛЬНО С ПОМОЩЬЮ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ.

• • • •

Водка Finlandia Cranberry — 45 мл Лимонный сок — 30 мл Сахарный сироп — 15 мл Белок одного яйца

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: все ингредиенты влить в шейкер, энергично взбить со льдом. Влить в бокал на лед, украсить цедрой апельсина.

Finlandia Martini ИНГРЕДИЕНТЫ: • Водка Finlandia Classic — 60 мл • Сухой вермут — 1 дэш ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в охлажденный и наполненный льдом смесительный бокал влить ингредиенты, перемешать. Процедить в охлажденный бокал-конус, украсить цедрой лимона.

Finlandia Fin & Tonic ИНГРЕДИЕНТЫ: • Водка Finlandia Grapefruit — 45 мл • Тоник — 130 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в бокал на лед влить водку, затем тоник. Украсить слайсом грейпфрута и веточкой розмарина.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

МАСТЕРСКИ СОЗДАНА ДЛЯ ДРУЗЕЙ

К истории дистилляции отсылает и бронзовая фольга, использованная в оформлении, — получилась не просто бутылка, а настоящий арт-объект, в котором стильный дизайн является упаковкой для идей и смыслов. И в случае линейки «Сябры» их как нельзя лучше передает слоган — «Мастерски создана для друзей». Красивый подарок, статусное украшение бара.

Водка «Сябры» —

это качественный белорусский продукт, созданный профессионалами своего дела.

одка и настойки линейки «Сябры» появились в 2012 году и все эти годы своим качеством неизменно заслуживали награды в профессиональных конкурсах, достойно обходя конкурентов в слепых дегустациях. Все это благодаря авторским рецептурам и качественным ингредиентам (вместо спирта «Люкс» — зерновой спирт высшей степени очистки «Белальфа» и чистая, очень мягкая вода). Казалось бы, что можно изменить в идеальной формуле? Только придать ей идеальное концептуальное обрамление. Так и случилось: теперь напитки «Сябры» станут достойным украшением каждого домашнего бара не только благодаря качеству и вкусовым свойствам, но и благодаря новому дизайну, в который были заложены такие важные ценности, как дружба, связь с историческим прошлым и мастерство в своем деле. На этикетке теперь изображен морской узел, который является символом нерушимых дружеских связей и крепкого

товарищеского рукопожатия, а дань историческому прошлому отдает особый рельеф на бутылке, напоминающий знатокам поверхность аламбика – аппарата для дистилляции спирта. Именно такими они и были — с небольшими вмятинками, ведь дистиллеры прошлого верили, что каждая из них меняет вкус продукта, и потому при замене аламбика отливали его точную копию со всеми погнутостями.

В линейке «Сябры» сегодня несколько видов водок: «Чистая», «Хлебная», «Мягкая», «На березовых почках», «Пшеничная», Platinum и De luxe. Здесь же и настойки: «Пряная клюква», «Медовый перец», «Медовая на травах», «На траве зубровка», «Домашняя с хреном». Все они известны своими авторскими рецептурами, отсылающими к белорусским традиционным ингредиентам, и внимательным подходом к новым технологиям. К слову, в их рецептах появились кое-какие новые штрихи, благодаря чему вкус каждой из настоек стал более насыщенным, ярким и гармоничным. Новый дизайн линейки — закономерный шаг в этом ряду и хороший знак: белорусская водка, славящаяся своим качеством, приобретает благодаря современному оформлению свежее, актуальное звучание.

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

МАСТЕРСКИ МАСТЕРСКИ СОЗДАНА ДЛЯ ДРУЗЕЙ СОЗДАНА ДЛЯ ДРУЗЕЙ

Мы чтим традиции работы мастеров. Поэтому мы создали бутылку, поверхность которой повторяет традиционный аламбик для приготовления спиртных напитков. Мы работаем с отборными ингредиентами и совершенствуем свои навыки и умения, чтобы создать мягкий и оригинальный по вкусу напиток. Для друзей. Именно поэтому мы разместили символ дружбыбутылку, по центру этикетки, подчеркивая его важность. Потому аламбик что дружба это то, во что мы верим. напитков. Мы чтим традиции работы мастеров. Поэтому мы создали поверхность которой повторяет традиционный для–приготовления спиртных Мы работаем с отборными ингредиентами и совершенствуем свои навыки и умения, чтобы создать мягкий и оригинальный по вкусу напиток. Для друзей. Именно поэтому мы разместили символ дружбы по центру этикетки, подчеркивая его важность. Потому что дружба – это то, во что мы верим.

новинки

ОБНОВЛЕННАЯ ЛИНЕЙКА СЯБРЫ — ЭТО НОВЫЙ ДИЗАЙН И УЛУЧШЕНИАЯ РЕЦЕПТУРА. ЯРКИЙ ВКУС И НАСЫЩЕННЫЕ ГАРМОНИЧНЫЕ АРОМАТЫ. МАСТЕРСКИ СОЗДАНА Д ЛЯ ДРУЗЕЙ.

Пряная Клюква

Медовый Перец

Медовая На Травах

На Траве Зубровка

Домашняя С Хреном

Крепость 38%

Пряная клюква — настойка, чей насыщенный вкус соткан из тончайших ароматов ягод, мускатного ореха и аронии. В производстве используются только натуральные ингредиенты и умягченная вода, благодаря чему напиток приобретает гармоничный вкус.

Напиток, в котором натуральный мед и красный перец гармонично сочетаются на контрасте вкусов. Мед мягко обволакивает, а жгучий перец добавляет яркости и резкости в каждой капле.

Настойка с мягким букетом с яркими медовыми нотами и пряным после вкусием. Баланс медовой сладости (натуральный мед и ароматный спирт корицы) и душистости трав — чабреца и перечной мяты.

Визитная карточка Беларуси, горькая настойка на траве Зубровка — создана по традиционным рецептам с характерным пряным ароматом и аутентичным вкусом.

Домашняя с хреном – настойка, приготовленная по старинным белорусским рецептам, становится частым выбором гостей нашей страны. Обладает жгучим вкусом и душистым ароматом корня хрена. Оставляет долгое приятное после вкусие.

МИНСК ул. Короля, 47 ул. К. Маркса, 21 ул. М. Богдановича, 108 ул. Притыцкого, 87 ул. Петра Мстиславца, 11

ул. Леонардо да Винчи, 2 ул. Якуба Коласа, 39 пр-т Победителей, 135 ул. Игуменский тракт, 14 пр-т Дзержинского, 19

пр-т Дзержинского, 119 пр-т Партизанский, 150А пр-т Рокоссовского, 2 ул. Шафарнянская, 11 ул. Горецкого, 2 СООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

коктейли

волосы собаки*

Relapse Ингредиенты: мире диетологии порой встречаются противоречивые и не слишком внушающие доверие рекомендации: к таким относится, на наш взгляд, детокс-диета под названием Master Cleanser, основанная на употреблении коктейля из лимона, кайенского перца и кленового сиропа (внимание: не является нашей рекомендацией). Но, как ни

странно, это зелье смогло стать основой для похмельного микса авторства американского бартендера Джона Харриса, который подсмотрел, как его бывшая девушка худела на Master Cleanser, голодании и алкоголе (и снова внимание: является нашей антирекомендацией!). Что сталось с дамой, мы не знаем, но в итоге появился неплохой утренний микс с ярким вкусом.

• • • •

Темный ром — 60 мл Свежевыжатый лимонный сок — 15 мл Кленовый сироп — 15 мл Острый биттер (например, Bittermens Hellfire Bitters/Shrub; но в его отсутствие подойдет повсеместно распространенный Tobasco) — 2 дэш

Приготовление: Влить в шейкер все ингредиенты, добавить кубик льда, энергично взбить. Подавать в бокале шале и помнить, что слово relapse (рецидив с англ.) должно стать для вас самым действенным ингредиентом этого микса.

* в олосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

бренд

ROYAL BISON. BOURBON: сильный бленд

Royal Bison. Bourbon — напиток для истинных ценителей. В купаже встретились классическая технология производства американского бурбона, отборные белорусские кукуруза и солод, кристально чистая питьевая вода из скважины глубиной 220 метров. Он выдержан в бочках с сильной и максимальной степенью обжига — такой, при которой структура дерева начинает напоминать кожу аллигатора (данный вид обжига так и называется – «Аллигатор»). За 24 месяца (минимальный срок выдержки) он обеспечивает

оптимальное взаимодействие напитка и дуба, в результате чего Royal Bison. Bourbon максимально впитывает выразительные древесные ноты, приобретая сложный и насыщенный дубовый аромат. Тот, за который многие знатоки так любят виски. Традиционный сладковатый вкус напитка (особенность рецептуры бурбона) органично дополнен легкими фруктово-цветочными нотами. А насыщенный янтарный цвет напитка позволит наблюдать за причудливой игрой преломляющихся в бокале солнечных лучей.

Бленды дистиллятов,

созданных на основе кукурузного и солодового сырья, становятся заметной тенденцией в мировом вискикурении, и брестский ликероводочный завод «Белалко» в этом случае идет в ногу со временем.

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО ВОДОЧН ЫЙ ЗАВОД « БЕЛАЛКО » ВЫПУСТИЛ УНИКАЛЬНЫЙ ПРОДУКТ — КУПАЖИРОВАННЫЙ ROYAL BISON. BOURBON. ЭТО БЛЕНД КУКУРУЗНОГО И СОЛОДОВОГО ДИСТИЛЛЯТОВ ПО ДОСТОИНСТВУ ОЦЕНЯТ ВСЕ, КТО ЛЮБИТ ОРИГИНАЛЬНЫЕ КРЕПКИЕ НАПИТКИ.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

чтиво

АРОМАТЫ И ЗАПАХИ В КУЛЬТУРЕ Ольга Вайнштейн (составитель) Этот грандиозный труд об ольфакторике — двухтомный сборник статей разных авторов, объединенных одной темой, — открывает безграничную интердисциплинарную область знаний: поверьте, после прочтения вы по-новому взглянете на описание вина. Литературное полотно — живой и находящийся в постоянном движении сплав человеческой психологии, отражения ароматов в литературе, обонятельного релятивизма, дешифровки ароматического послания в мозгу. Самый обязательный из всех обязательных кодекс текстов для продвинутого ценителя вина, уже давно выросшего из подготовительных классов Wine Folly. Когда мы слышим расхожее выражение «феномен Пруста» — думаем ли мы о том, как применить его к вину? Могут ли вина вызывать такие же живые и полноводные потоки воспоминаний, наполненные яркими образами прошлого?

Когда составитель сборника говорит о том, что порой запахи становятся утраченной культурной ассоциацией, мы задумываемся: и правда, не могли же вина из Бордо, скажем, XVIII века пахнуть так же, как нынешние. О чем думали бутлегеры, когда вдыхали пары муншайна? Какая дымка осеняла первые островные виски? Когда мы читаем о том, что «новый аромат «Odeur 71» от Comme des Garçons содержит, среди прочих элементов, запах горелой резины, пыли на раскаленной лампочке, горячего металла, тостера со свежеподжаренным хлебом, чернил для каллиграфии и электробатарейки», разве мы не проводим параллель с петрольными нотами рислинга, которые нас очаровывают, или «котиками» совиньон блана, вызывающими неизменную улыбку новичков? В сборнике от одного из лучших российских нишевых издательств

«Новое литературное обозрение» — тексты Иммануила Канта, Мишеля Серра (роскошное эссе о Бордо!), Алексея Левинсона, Валери Стил и других. От социологии ароматов и первых шагов в их изучении и классификации до ольфакторных категорий сенегальских племен и роли запахов в становлении психоанализа. Исторические смыслы запахов, их грамматика — как новое пространство для размышлений. Всем почитателям бесконечности винных ароматов — новый виток понимания загадочного сердца вина. Поверьте, вы увидите запах в совершенно новом свете.

«ЗАПАХ ЕСТЬ ИСПАРЯЮЩАЯСЯ АУ РА Т Е Л А И В Е Щ И , Е Е В И Б Р И Р У Ю Щ И Й К О Н Т У Р, ПЕРВЫЙ, ПОДВИЖНЫЙ П О Г РА Н И Ч Н Ы Й СЛ О Й М Е Ж ДУ ОБОЛОЧКОЙ И ВНЕШНЕЙ СРЕДОЙ. НАСЛАЖДЕНИЕ А Р О М АТ О М — М Е ТАФ О РА В Л А Д Е Н И Я М АТ Е Р И А Л Ь Н Ы М МИРОМ В ЕГО САМОЙ ЭФЕМЕРНОЙ, ЛЕТУЧЕЙ С У Б С ТА Н Ц И И, Н А Г РА Н И П Е Р Е ХОД А В Н Е Б Ы Т И Е».

культура питья

кино-вино как можно устоять перед обаянием человека, который говорит, что он, занимаясь бочками, «заводит с ними романы», потому что у бочек из разных стран — свой шарм, свое обаяние, свой стиль? Звучит, возможно, немного чудаковато, зато наполнено неподдельным интересом к своему делу: ведь только увлеченный мастер будет так очеловечивать неодушевленный предмет.

«ВИСКИ ВСЕГДА О С ТА Е Т С Я Б О Л Ь Ш Е Ч Е М УГОЩЕНИЕМ. ВИСКИ — ЭТО Ч АСТ Ь Н А Ш Е Й К У Л ЬТ У Р Ы ».

ВИСКИ: версия Айлы никальное исследование великой традиции на Айле» — таков подзаголовок, объясняющий миссию документалки. В прошлом выпуске «Культура питья. Статус» мы подробно описывали феномен островных виски, но, если вы с куда большим удовольствием усваиваете видеоформат, этот фильм был снят для вас. Час поэтичного, но плотного ликбеза. От общего профиля виски с Айлы — «королевы Гебридов» до суровой и волнующей сердце истории клана Макдональдов и их крепостей. Вдохновляющие

«У

и пробуждающие воображение ландшафты под ненавязчивый и уместный саундтрек: на побережье птицы плещутся в золоте заката, на скалах возвышаются маяки, принимающие на себя все ветра, тяжело дышат вековые кельтские кресты, спелые колосья ожидают чудесных метаморфоз, молчат каменистые холмы и меланхоличные торфяники — неприметные сокровища Айлы. Геометрия виски острова Айла — это ровные брикеты торфа, благодаря которому «вы можете буквально попробовать остров на вкус». Отдельное удовольствие здесь — монологи работников индустрии:

Путешествие с юга на север: чем южные вискикурни отличаются от северных? Как выбрать правильный бокал? Как и какими терминами анализировать образец? Почему пробка в виски короче, чем винная, а бутылки хранят вертикально? Возможно, для искушенного ценителя этот фильм не станет откровением: разбирая азы технологии и профили островных виски, он станет полезным скорее для тех, кто только-только входит в этот волнующий мир. Но, без сомнения, работа Олава Верховена будет органичным и очень атмосферным сопровождением вечера, когда встречаются друзья, благородный дымный виски и мечты о предстоящих путешествиях — так почему бы не на Айлу? Олав Верховен — владелец видеостудии, занимающейся созданием коммерческих роликов самого разного формата, и по «Виски: версия Айлы» это заметно: документалка похожа на рекламный ролик острова, но разве есть в этом что-то плохое? Хорошему региону — хорошее позиционирование, ну а зрителям — хороший видеоряд и услада для глаз.

«Виски: версия Айлы»

Whisky — The Islay Edition

Режиссер: Олав Верховен Премьера: 2010 год IMDb: 7.6/10

культура питья

дистилляты

виски

ДРАМ-2022: ИЗУЧАЕМ ТРЕНДЫ И ВИСКИ-ЛЕКСИКОН Относительно новое словосочетание в лексиконе виски-гиков — whisky store pick, перевести можно как выбор/подбор магазина. Первые шаги на этой тропинке были сделаны в начале 2010-х, а в 2 022-м этой тенденции пророчат невероятный взлет популярности. Суть относительно нового явления такова: это виски, который был куплен на какой-либо дистиллерии каким-либо ретейлером для продажи на своих полках под своим брендом. Пока явление набирает массовый характер в США, но не в новинку оно и в Старом Свете. Почему это популярно? Во-первых, возросший интерес к благородным дистиллятам и, соответственно, возросшие цены на некоторые образцы. Во-вторых, неугомонным коллекционерам виски-релизов это дает новое пространство практически бесконечных вариантов

Текст: Ирина Жукова

ЭКСПЕРТЫ РЫНКА ОТМЕЧАЮТ, ЧТО ПИК ИНТЕРЕСА К ВИСКИ ДОСТИГ ИСТОРИЧЕСКОГО МАКСИМУМА. В США, НАПРИМЕР, ВИСКИКУРНИ BUFFALO TRACE И WOODFORD RESERVE РАСШИРЯЮТ ПРОИЗВОДСТВЕННЫЕ ПЛОЩАДИ, ЧТОБЫ УВЕЛИЧИТЬ ОБЪЕМЫ ПРОИЗВОДСТВА ВДВОЕ. HEAVEN HILL DISTILLERIES, INC. ИНВЕСТИРУЕТ 160 МЛН USD В СВОЕ ПРОИЗВОДСТВО, ОБНОВЛЯЯ ВСЕ КЛЮЧЕВЫЕ ЛИНИИ. ЭКСПЕРТЫ ПРЕДСКАЗЫВАЮТ И ТУЧНЫЕ ВРЕМЕНА ДЛЯ ВИСКИ - КРАФТОВИКОВ. ИТАК, РАЗБИРАЕМСЯ, ЧТО ПРОИСХОДИТ В СЕГМЕНТЕ И ЧЕГО НАМ ОЖИДАТЬ ОТ ДРАМА В 2022 ГОДУ.

культура питья

с интересными историями, ведь магазинный бренд никак не перечеркивает провенанс, идущий от дистиллерии. Изменения происходят и в таком сегменте, как сегмент sourced whisky — буквально это «виски из источника» и обозначает тот бренд виски, который был сварен на контрактной основе на какой-либо дистиллерии, но по заказу сторонней компании. Такая схема полезна для брендов, не имеющих собственных производственных мощностей, либо для совсем молодых дистиллерий, которым нужно заполнить чем-то время до вызревания первого релиза. Долгое время словосочетание в среде почитателей виски было чуть ли не ругательным и обозначало очень и очень невыразительное, а то и отсутствующее качество и посредственные характеристики, которые дает напитку контрактная дистилляция. К тому же «староверы» горячо отстаивали, что виски должен производиться,

виски

пытающегося казаться экспертом, фанатично и компульсивно охотящегося за дорогими и редкими релизами, не осознавая их реальной метафизической ценности. Но, поскольку даже тейтер обучаем, общий уровень растет. И если вы хотите соответствовать этой тенденции и полноценно говорить о предмете не только с соотечественниками, то запомните слова juice (соком называют виски в бутылке — просто чтобы иметь еще одно слово для замены бесконечных повторений); unicorn — это единорог, или редкий, труднодоступный релиз; honey hole — магазин, торгующий ценными бутылками по сравнительно низким ценам; fake зреть, разливаться в одной и той же дистиллерии под присмотром одних и тех же мастеров. Но сейчас вдруг все изменилось: бренды sourced whisky становятся более прозрачными и открытыми в том, что касается происхождения сырья и процесса производства, и сегодня в сегменте наблюдают последовательный рост продаж и укрепление репутации. Это напрямую связано и с еще одной сильной тенденцией: потребители виски становятся все более образованными и погруженными в предмет, и теперь, чтобы они проголосовали долларом, необходимо дать им не только бутылку напитка, но и пищу для ума. На волне этого, даже в условиях пандемии, цветет виски-туризм, и паломничества в Кентукки, Индиану или Теннесси стали таким же обязательным программным моментом, как визит в Соному или Напу для американских энофилов, а маркетологи Maker’s Mark’s разработали и внедрили программу Whiskey Flights, подписавшись на которую пользователи получали в новогодние каникулы 2021/2022 от бренда компенсацию за виски-багаж. Красиво? Еще как! Повестку формирует и огромное влияние соцсетей: так, в «подростковом» TikTok невероятное количество гайдов, бесед, разборов виски-образцов и откровенно пародийных юмористических видео — все это

разнообразие предназначено для самых преданных фанатов виски. И это довольно серьезный качественный контент, который вызывает интерес не только у аудитории 30-40 лет, но и у поколения, которое вот-вот станет экономически активным и все еще останется любознательным. Любопытно, что, как и в любой субкультуре, здесь оформляется не только свой «пантеон», но и особый язык, по которому узнают своих: так, к примеру, слово tater обозначает невежественного человека, изо всех сил

культура питья

tan — искусственный загар, или краситель, который добавляют в бочки. Для начала хватит. В поисках максимально возможного вкусоароматического разнообразия все чаще и чаще прибегают к довыдержке в бочках разных типов, и если раньше это было необычным и экзотическим штрихом в профиле напитка, то сегодня стало одним из излюбленных приемов дистиллеров, и тенденция в мире виски, похоже, закрепилась надолго. К стройным рядам бочек, в которых плескались хересы,

дистилляты

виски

портвейны и ромы, добавляют бочки винные, порой удивляя внезапным следом шампанского (в Беларуси можно найти образец Glenfiddich Grand Cru) или канадского айсвайна (доведется — попробуйте Glenfiddich Winter Storm), а особенно креативные — кленового сиропа. Но возникает закономерный вопрос: не девальвируется ли ценность приема, который был повторен многократно и перестал быть фишкой? Есть риск, что пройдет буквально пару лет — и он набьет оскомину, так же, как случилось с крафтовым пивом, которое с чем только не варили и как только не экспериментировали! Более того, некоторые дистиллеры бьют тревогу: довыдержка становится нечестным инструментам в руках неумелых производителей, ей попросту маскируют дефекты. И эта «хересная бомба», как ее называют профи, уже постепенно приводит к общему ухудшению репутации всего сегмента. Так что главное остается по-прежнему неизменным: совершенствуйте, отточите до безупречности базовые спирты, а уже после играйте с декоративными приемами. Первым делом базис, а надстройка уже потом. Как и другие дистилляты, категория виски проходит через стадию премиумизации, и это означает не просто повышение стоимости, но и более тщательное, точное, ювелирное производство. Кстати, благодарить за возросшее желание потребителей баловать себя доступной роскошью мы должны тот самый коронавирус: забрав у нас возможность тратить деньги в ресторанах, спа, путешествиях, он сэкономил нам кое-что на образцы подороже, ставшие моральной компенсацией за локдауны. Магазины, собирающие самые редкие и дорогие напитки, в виски-сообществах сегодня окрестили «музеями», но ведь кто-то позволяет этим «музеям» быть экономически целесообразными, верно? Существование огромного вторичного рынка, как в случае с редкими коллекционными вещами (книгами, бейсбольными карточками, винами, в конце концов) доказывает: виски — не

культура питья

просто один из дистиллятов. Он из элиты элит и достоин быть на Олимпе. За «белыми китами» (а именно так — white whale whisky — называют самые редкие и ценные образцы) придется погоняться, совсем как капитан Ахав преследовал Моби Дика, откуда, по всей видимости, и позаимствовали поэтичное сравнение. В категории скотчей тоже интересно: вспомнили и возрождают ржаной виски. В Шотландию тренд перекочевал из США (так Новый Свет отдал свой долг Старому), и суровые гэльские дистиллеры обратили внимание и на это сырье. Теперь подобные релизы есть у Glenmorangie, Johnnie Walker, Bruichladdich, Arbikie — всем интересно узнать, какие ноты могут проявиться в этом случае. И если раньше ржаной виски чаще всего выпускали в купаже, то теперь он становится автономной категорией, аутентичной и не требующей

виски

Говоря о стилях, нельзя не упомянуть Bottled in Bond. Эта историческая

категория восходит к одноименному акту 1897 года, согласно которому, чтобы гарантировать качество и безопасность напитка, дистиллеры производили спирты для BiB в течение одного сезона, на одном месте, а затем выдерживали их под федеральным наблюдением не менее четырех лет. Разливались спирты при 100 proof. И сегодня производители вновь выказывают интерес к повторению этих вековых стандартов.

ранее обязательных дополнений. Но ржаной виски не самая удивительная «экзотика»: слышали ли вы о гибридах? Дистиллерии разных масштабов потихоньку и с интересом изучают эти кросс-категории, изобретая этакого «гомункула в аламбике»: так на свет появился гибрид джина и скотча от Ncn'ean и смесь

культура питья

скотча с кальвадосом от Compass Box. Еще один любопытный нюанс — географические бленды, как World Whisky Blend от That Boutique y Whisky Company. Это невообразимая смесь виски- спиртов из Шотландии, Канады, Ирландии, Швеции, США, Швейцарии, Нидерландов, Тайваня, Индии, Италии, Германии, Франции, Японии и Финляндии. География удивляет, но производитель утверждает, что все спирты самого лучшего качества. По этому же пути двинулись и японцы Suntory: в их Suntory World Whisky Ao смешаны Ирландия, Шотландия, США, Канада и Япония. Туда же и Дрю Мейвилл, мастер-блендер Sazerac: его Mister Sam являет собой смесь виски из США и Канады. Скотчи смешивают с бурбонами, все сильнее размываются границы, помещая нас на неизведанную территорию, не нанесенную на карты, — все для того, чтобы дать почитателям виски-жанра то, чего они так хотят. Идеальный драм, не похожий на все, что оказывалось в бокале до него.

Время идет, поколение сменяет поколение, но ничто не может изменить духа Jim Beam. Мы открыты. Мы знаем, что главное в жизни — это не слава и не деньги. Мы уверены: главное — быть частью чего-то важного.

СООО « ГАРСИЯ », УНП 800009606

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

кофе

ОТКУДА БЫ ТЫ НИ БЫЛ

тебе здесь рады

СООО « ГАРСИЯ », УНП 800009606

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ 111

культура питья

инфотех

GuildSomm — рыба моей мечты Н

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

ачнем издалека. Область винных знаний крайне многообразна. Это:

Те самые терруары: почва, климат, рельеф. Нужно понимать, что на что и как влияет, где что находится. Одним словом, знать все виноградники мира и их характеристики.

Выращивание винограда. Сорта, клоны, формирование лозы, операции на винограднике, обработка, химические показатели, биоразнообразие, сбор винограда и т.д. Знаний — биодинамический конь не валялся.

Работа с виноградом в погребе, после того как он собран. Сортировка, прессование, емкости, дрожжи, ферментация, энзимы, температура, ассамбляж, выдержка — это только то, что на поверхности.

Чтение этикетки — просто понимать все слова на ней на всех языках. Отличать Бордо суперьер от Кьянти cупериоре, Трокен от Трокенберенауслезе. Ну и — снова — знать все апелласьоны.

Химия вина: пиразины, тиолы, изопреноиды и прочая дьявольщина, без знания которой ты вроде как жалкий дилетант.

Законодательное регулирование — да-да, наши любимые апелласьоны: где что растет, где что позволено делать и как. От этого зависит, что будет написано на этикетке.

Винтажи, они же миллезимы. Набор энциклопедических знаний обо всех урожаях во всех винных регионах мира.

История. В каком году энолог такой-то по приглашению маркиза такого-то какую репку посадил, в каком году создали такой-то апелласьон и как он со временем менялся. Просто история всех винных регионов мира, производителей и изобретателей.

Люди. Просто выучи сначала всех Антинори, потом — Фрескобальди. Торресы так и вовсе всех старших сыновей Мигелями называют, чтобы не путаться, кто какое вино сделал, поэтому правильный ответ всегда — Мигель Торрес. Ну а дальше запомни всех Джакомо Такисов, Николя Жоли, Робертов Паркеров и всех сомелье своей страны (как минимум).

10)

Без знания рынка о том, кто что возит, где у кого на какой полке что стоит и по какой цене, жить в винном мире сложновато. А у кого есть деньги — это еще и знание глобального винного рынка.

культура питья

инфотех

11)

Подбираемся уже к самой бутылке вина. Как открыть, когда, сколько дать дышать, из чего пить, при какой температуре — тоже вопросики актуальные.

12)

Дегустация вина — глаз, нос, рот — вот это вот все. Хорошо бы не только уметь все чувствовать и описывать по методичкам из винных школ, но и находить связи с апелласьоном, терруаром, погребом, химией, людьми и т.д.

13)

Эногастрономия — какое вино подходит к какой еде и наоборот. И хотя все приходит зачастую к советам «пейте что хотите с чем хотите», все равно в этой области миллион правил и законов. А еще интуиция и склонность к экспериментам.

Какие-то из этих знаний можно получить самому, какие-то изучить в отечественных винных школах и на курсах, а за какими-то придется долго охотиться. Поскольку профессиональной информации на русском не так уж и много, приходится обращаться к англоязычным источникам, и тут нам поможет сайт Guildsomm.com. У сайта

две версии — бесплатная и платная + мобильное приложение. Годовая подписка стоит 100 USD. В бесплатной версии доступны полезные во всех отношениях статьи. Темы самые разные. От «Каберне совиньон в Сономе» до «Введение в мускат». Также есть подкасты на самые разные винные темы. Помимо этого — обучающие видео, например, анимация про яблочно-молочную ферментацию. Еще — записи вебинаров на темы от Шабли до слепых дегустаций. В платной версии появляются учебные гайды, гайды от экспертов, справочник апелласьонов, таблицы винтажей, учебные курсы, квизы, статьи от Master of Wine, форумы. И вдобавок еще — мобильное приложение. Главная страница приложения — ссылка на новости с сайта. Помимо этого — квизы и справочник по апелласьонам. С одной стороны, в GuildSomm много разной информации, поданной на профессиональном уровне. С другой, сайт и приложение по визуалу и функционалу немного застряли в предыдущих эпохах. Не очень удобный поиск и структурирование информации, не самый современный дизайн. У приложения нет даже иконки — просто белый квадратик. Но если вы уже ступили на путь винного образования, GuildSomm — богатый источник знаний. В былые времена подписка, безусловно стоила своих денег. А теперь каждый сам может решить, готов ли он вкладываться валютой в винное образование.

культура питья

DRINKING_ CULTURE_ BY

мастер-класс

NAGRANI Фото: Александр Задорин

nagrani

Нет, это не две грамматические ошибки в названии, а твист от Павла Бебко («Чайный пьяница»), и вот какая у микса история: «Вдохновением к созданию коктейля послужила бесконечная любовь к легендарному и всемирно известному коктейлю Negroni, но с добавлением к напитку частички своей души.

Смешивая джин на цветах жасмина, придающий цветочный аромат, какао ликер, добавляющий оттенок шоколада, грейпфрутовый биттер для знаменитой горечи и черносливовое вино, мы получаем нечто совершенно новое и такое знакомое одновременно.

культура питья

Это и есть новый коктейль под названием Nagrani: тот же вкус, который ты уже так хорошо знаешь, но приправленный специями, что позволяет ощутить новые грани этого напитка».

ИНГРЕДИЕНТЫ: • Джин, настоянный на цветках жасмина, — 30 мл • Ликер какао белый — 30 мл • Красное вино, настоянное на черносливе, — 30 мл • Грейпфрутовый биттер — 3 дэш • Гарнир — ягода ежевики

nagrani

Смесительный бокал наполнить льдом для охлаждения, затем лед убрать.

Влить джин, ликер какао, биттер.

В смесительный бокал засыпать лед кубиками, перемешать.

Через стрейнер перелить в бокал.

Долить вином, настоянным на черносливе.

Украсить ежевикой — и ваш Негрони-На-Грани готов!

культура питья

миксология

ЗОЖ И АЛКОГОЛЬ: искусство пить, не испытывая жажды

ola, amigos! Первые месяцы года обычно посвящены идеям о новой жизни и трансформациях, которые каждый из нас планирует. Нас что-то не устраивает в себе в плане здоровья, энергии, своего настоящего — и мы постоянно пытаемся придумать себе вызов или ряд привычек, которые выведут нас на качественно новый уровень. Зачастую мы впадаем в крайности.

Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец бара Uno Mas)

Мне кажется, что это свойственно большинству людей. Если решили сбросить вес, то не сокращаем количество еды, увеличивая физическую активность, а скорее тренируемся 8 часов в день и не едим ничего. Через месяц срываемся — и все заново, до следующего периода осознанности. И еще раз, и еще раз…

культура питья

Обычно то же самое происходит и с алкоголем: либо его в нашей жизни нет, либо нет пределов количеству, которое мы могли бы употребить. В правильной, здоровой пропорции алкоголь помогает расслабиться, разгрузить центральную нервную систему и слегка переступить барьеры в коммуникации. Однако стоит перейти грань, как он превращается в яд, от которого мутнеет сознание, а энергия исчезает на 2-3 дня от слова «совсем». В барном сообществе все идентично: так как мы индустрия, которая всегда в курсе новостей и по факту является зеркалом общества, мы всегда довольно быстро реагируем на тренды и запросы наших гостей, а затем незаметно примеряем их желания и зачастую адаптируем для себя.

миксология

Ну а нынешнее разнообразие тоников, лимонадов и безалкогольных основ на любой вкус лишь расширяет границы категории. Лично мне очень нравится сочетание испанских хересов с тоником, а также вермуты и аперитивы с содовой. Даже если говорить про такие напитки, как джин-тоник, то в последнее время пропорция 1 часть джина к 2 частям тоника стремительно движется к 1:4, а порой и 1:5. Даже такие крепкие «локомотивы» коктейльного мира, как «Манхеттен» (сочетание виски и вермута), обрели братьев-реверсов. В последние четыре года очень актуальна тема здорового образа жизни. Например, в России с 2006 по 2018 год количество людей, добавляющих спортивные активности в жизнь, увеличилось больше чем на 20% (с 38% до 60%, по данным РИА «Новости»). Цифр Беларуси по спортивной вовлеченности я найти не смог, но нашел информацию о том, что за последний год было проложено более 100 км велодорожек, спортивных троп и дорог, что говорит о их растущей актуальности. Вывод можно сделать следующий: общество и мир вокруг нас пытаются стать здоровее. Из печенек достают сахар, а из алкогольных напитков – алкоголь. Так что предлагаю поговорить о том, как барная индустрия отреагировала на тренд здорового образа жизни и какие интересные результаты это принесло.

ABV 1. LOW COCKTAILS Мудреная аббревиатура расшифровывается как low alcohol by volume, или «пониженное содержание алкоголя». Эти напитки существуют уже больше 100 лет, но в последнее время они стали наиболее актуальны. Наверняка вы слышали про «Кир», «Американо» и напитки категории Spritz, «Беллини», «Мимозу» и т.д. Что их объединяет, так это отсутствие крепкой части коктейля, то есть основа напитка – это вермут, горький ликер, игристое или тихое вино. К основе добавляют безалкогольную часть в виде воды, содовой, тоника или лимонадов. Если раньше в меню такие напитки не добавляли и делали исключительно по запросу, то теперь категория Low ABV может занимать и половину коктейльного предложения.

культура питья

Реверс – это когда базовая крепкая часть заменяется легкой. Например, один из популярнейших рецептов «Манхеттена» – это 3 части виски и 1 часть вермута. Если поменять их с точностью до наоборот, то получится все еще яркий по вкусу коктейль, однако без последствий выпить таких можно на 2-3 больше. Вот такое вот облегчение. Хорошо помню, что раньше гости зачастую преследовали цель опьяняющего эффекта, но сейчас все трансформируется в способ осознанной и интересной социализации с бокалом чего-то вкусного и при этом более безопасного.

миксология

ТВЕТСТВЕННОЕ 2. ОПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ И АЛКОГОЛЬНЫЕ ЕДИНИЦЫ Я слышал об алкогольных единицах уже давно, однако 3-4 года назад крупные алкогольные компании начали активно использовать это понятие, что стало главным ответом на запрос «пить и не болеть». Алкогольная единица – это норма по содержанию в напитке чистого алкоголя крепостью 100 градусов. В каждой стране эта единица разная: в России и Беларуси 10 мл, в Мексике и Америке 13 мл и т.д. На фоне этих единиц формируются

перед глазами много примеров того, как ты будешь себя чувствовать и как будешь выглядеть, если планируешь задержаться за стойкой подольше и при этом питаешься специальным рационом бартендеров — кофе, энергетическими напитками и фастфудом. И я считаю, что именно поэтому многие данный «коктейль» бармена решили поменять на нечто более полезное и по выходным вместо похода по барам выбирают здоровые активности в виде спорта, посещений акватермальных комплексов и т.д. Уже как минимум в трех городах России (Москва, Нижний Новгород, Санкт-Петербург) есть некоммерческие объединения, которые пропагандируют активный образ жизни среди работников нашей индустрии и устраивают тренировки для сотрудников баров и ресторанов. В приложении Strava с каждым днем все больше и больше ребят, которые решили

рекомендации по потреблению. Например, у нас мужчинам рекомендуют не превышать дозу в 4 алкогольных единицы (1 литр 4% пива, или 2 бокала вина по 120 мл, или примерно 60 мл крепкого алкоголя). Для девушек безопасной нормой считается 2 единицы (0.5 пива, 1 бокал вина). Обучение ответственному потреблению сейчас в приоритете у большинства алкогольных компаний, и я считаю, что это важный шаг на пути к тому, чтобы пить, не испытывая жажды.

Saoco

• Ром Havana Club 3 года — 30 мл • Кокосовая вода Foco — 90 мл Смешать напитки в стакане хайбол со льдом, добавить дольку ананаса — получится легкий напиток категории Low ABV.

ПОРТИВНЫЕ ОБЪЕДИНЕН ИЯ/ 3. САКТИВНО С ТИ ВНУТРИ ИНДУСТРИИ Стало очень приятно наблюдать за тем, как профессия бармена трансформируется. Мы и так знаем, какая у нее была репутация раньше: подработка на пару лет — и с глаз долой, из сердца вон. Сейчас эта работа превратилась в полноценную профессию, неотъемлемую часть индустрии, в которой можно успешно развиваться, приходить к хорошим результатам и жить яркой и насыщенной жизнью. Современный бармен может

начать собственное производство, открыть свой бар, заниматься консультативной деятельностью или кейтерингом, разрабатывать посуду, барные продукты и так далее. Работа интересная, но в ней есть и свои трудности: бессонные ночи и близкие, которые порой не получают должного внимания. Ну и типичные болячки в виде проблем с печенью, варикоза и трудностей психологического характера. У нашего поколения

культура питья

попробовать вмонтировать бег в свое расписание. Если бы мне сказали лет 7 назад, что бармены в выходные будут бегать полумарафоны, я бы, наверное, громко рассмеялся, но за последний год сам четырежды преодолел 21-й километровый рубеж в компании моего коллеги Максима Широкова. И мы даже подумываем организовать индустрийный беговой клуб. Да что тут говорить, на предприятиях HoReCa появляются штатные психологи! Вы представляете? Психологи! Это отличный красноречивый показатель, который говорит о том, что бармен в будущем станет все более и более уважаемой профессией, а употребление алкоголя семимильными шагами движется к понятию культура. Культура питья. Будьте здоровы и не впадайте в крайности. Помните: самое главное в нашей жизни – найти баланс. Ищите — и вы обязательно к нему придете.

культура питья

СП «Перно Рикар Минск» ООО, УНП 101237988

бренд

VICENTE GANDIA PLA: технологичнее, современнее, совершеннее

протяжении 135 лет развития семейная винодельня с богатой историей Vicente Gandia Pla из Валенсии направляла свои усилия и ресурсы для построения компании с надежной философией и миссией. Основной девиз — постоянное развитие, стремление к инновационным технологиям и современным трендам рынка. В 1971 году Vicente Gandia Pla представила миру торговую марку Castillo de Liria, что в переводе означает «замок Лирии». Вина, произведенные из разных сортов винограда, представлены в более чем 60 странах на пяти континентах, и на протяжении 50 лет линейка остается бестселлером среди испанских брендов в мире. Легкое белое полусладкое вино

На

Castillo de Liria

производят из виуры и совиньон блана, выращенных на холмах

ркие, экспрессивные, разнообразные, как и сама Испания, представители высшего общества — вина Baron de Valls. Линейка, с одной стороны, напоминает о традициях и дворянских титулах, до сих пор существующих в Европе, а с другой подчеркивает современный стиль и стремление Vicente Gandia Pla идти в ногу со временем.

цвет. Винификация сусла проводится традиционным для красных вин способом под строгим температурным контролем без добавления сахара. Сладость вина обеспечивается содержанием натурального фруктового сахара. Спелые фруктовые оттенки подчеркнуты нотами диких ягод, а выразительная освежающая кислотность придает вину утонченность. Идеально к мясным закускам, блюдам из птицы и к мясу на гриле.

Валенсии. Благодаря большому количеству солнечных дней и влиянию Средиземного моря, этот регион является раем для создания вин, сочетающих молодость и свежесть. Светло-соломенный цвет, сочный вкус с приятным оттенком сладкого абрикоса добавят летних красок и позволят насладиться бокалом испанского вина в сочетании с морепродуктами или легким салатом.

CEREMONIA BOBAL ЯВЛЯЕТСЯ ОБЛАДАТЕЛЕМ НЕСКОЛЬКИХ ПРЕСТИЖНЫХ ПРЕМИЙ — ТАКИХ, КАК ASIA WINE TROPHY И PENIN GUIDE. Castillo de Liria

(красное полусладкое) — удачный союз сортов бобаль и монастрель, которые собирают только после достижения оптимальной спелости, что придает вину черничный

Еще один флагман легендарной испанской винодельни — вино Ceremonia Bobal. Вино на 100% состоит из сорта бобаль, выращенного в Утиэле, с традиционной винификацией в резервуарах из нержавеющей стали при температуре 26°С, мацерацией в течение 15 дней и выдержкой в отборных бочках

из французского дуба в течение 6 месяцев. Этот фруктовый и насыщенный образец унесет вас в лабиринты ягодных оттенков с легкой кислотностью и устойчивым послевкусием.

Экск зив но предслтю а в л е н в магазина о сети х «Санта».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

Baron de Valls — белое вино из макабео. Свежесть, легкая фруктовость, хорошо выраженная цветочная тональность, ноты лимона и лайма – основные характеристики Baron de Valls White. Макабео хорошо сочетается с рыбной кухней, подчеркнет и морепродукты, белое мясо, вегетарианские блюда. Неплохо показывает себя с азиатскими блюдами — такими, как кокосовый карри и вьетнамская вермишель.

Идеально в сочетании с блюдами из мяса и разно образными видами сыров.

поисках интересного винного сопровождения стоит обратить внимание на новую линейку вин Patacona: это однозначное подтверждение того, что винодельня Vicente Gandia Pla стремится к постоянному развитию.

Baron de Valls Rose — яркое

Бобаль, монастрель и темпранильо создают идеальный купаж Baron de Valls Red. Вкус сочный, фруктовый, что в сочетании с умеренной кислотностью однозначно делает это вино интересным.

и сочное вино. Испанские розовые вина не претендуют на аристократическую бледность — они покоряют своей открытостью и насыщенной фруктовой ароматикой. Одно из таких — Baron de Valls Rose. Помимо насыщенного кораллового цвета, оно отличается пышными ароматами клубники, малины и грейпфрута. Прекрасное вино для барбекю.

Гастропара: блюда из рыбы, сыры с голубой плесенью, морепродукты и легкие закуски.

УНИКАЛЬНОСТЬ VICENTE GANDIA PLA ЗАКЛЮЧАЕТСЯ, В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ, В ТОМ, ЧТО ИННОВАЦИОННЫЙ НАСТРОЙ ВСЕГДА ИДЕТ В НОГУ С ТРАДИЦИЯМИ.

Patacona Tempranillo

Patacona Sauvignon Blanc

Несмотря на светло-соломенный цвет c зелеными переливами, вкус вина отличается насыщенностью, ярко выраженными тонами экзотических фруктов, акцентами ананаса и грейпфрута. В вине достигается идеальный баланс кислотности и сладости, завершается оно продолжительным и приятным послевкусием.

Средиземноморский климат придает Patacona Tempranillo насыщенный темно-вишневый цвет. В интенсивном аромате доминируют оттенки спелых ягод и красных фруктов. Вкус свежий, округлый, хорошо сбалансированный, с гладкой текстурой, сочной кислотностью и фруктово-ягодными акцентами в длительном послевкусии. Хорошо сочетается с мясом, запеченными овощами, пастой и острыми блюдами.

Patacona Verdejo

Непривычное сочетание тропических фруктов и луговые цветы в бокале. Свежесть, хорошо сбалансированная кислотность, легкая горчинка в финале. Patacona Verdejo, без сомнений, будет популярно в тапас-барах, ибо сочетается практически со всем: морепродукты, овощные блюда, сыры, суши и роллы и даже некоторые закуски из мяса.

Patacona Garnacha

Самый распространенный красный сорт Испании характеризуется интенсивно-вишневым цветом с пурпурными бликами. Богатое во вкусе, с освежающей кислотностью, выразительным ягодным послевкусием, вино станет идеальным дополнением к паэлье и блюдам из мяса.

ООО «САНТА РИТЕЙЛ». УНП 291313486.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ретейл

ВИННАЯ МОЗАИКА ПОРТУГАЛИИ общемировой мейнстрим, позволили компании «Санта Ритейл» воссоздать уникальный португальский стиль прямо на полках своих магазинов.

«Наша земля, народ, гончарные традиции, возраст которых более 500 лет, вдохновляют на создание шедевра». Так португальцы описывают свою линейку вин Portal da Vinha, являющуюся данью уважения ремесленникам Португалии и их традиционным красочным керамическим изделиям. Вина Portal da Vinha отражают богатство благородных сортов винограда, выращенных в разных винодельческих регионах, каждый из которых обладает своей уникальностью и индивидуальностью.

Portal da Vinha branco – вино

с ярким и свежим ароматом цитрусовых, с деликатным приятным послевкусием. Вкус легкий и элегантный, идеальной гастропарой к нему станут блюда из рыбы и салаты. Подавать при температуре 8-9°С.

Portal da Vinha tinto – интенсивный рубиновый

цвет, окутанный теплым ароматом с выраженными тонами спелых фруктов. Непревзойденный характер этого полнотелого гармоничного вина идеально подчеркивают блюда из красного мяса, говядины и баранины, а также пасты и различные сорта сыра. Подавать при температуре 18°С.

Portal da Vinha rose –

привлекательное бледно-розовое вино. Освежающее, с интенсивным ароматом вишни и красных фруктов. Вкус сочный, свежий, элегантный, с живой кислинкой и долгим и приятным послевкусием. Оно идеально в качестве аперитива, рекомендуется к морским салатам, овощам и сырам.

Экск зив но предслтю а в л е н в магазина о сети х «Санта».

Привет, Лиссабон! Так можно начать описание следующей линейки вин Tradição. Лиссабон — столица Португалии, один из самых очаровательных и динамичных городов Европы, который стремится найти баланс между верностью, приверженностью традициям и развитием модных трендов в разных сферах рынка. Вина под брендом Tradição отражают культуру и дух Лиссабона, национальный характер португальцев и их удивительное мировоззрение под названием саудаде — пронзительную гармоничную меланхолию по прошлому, светлую грусть, благородную романтику ушедшего.

Изображенный на этикетках Tradição знаменитый желтый лиссабонский трамвай №28, который курсирует со скрипом и скрежетом по узким улочкам города, по самому популярному маршруту среди туристов, давно стал визитной карточкой португальской столицы и символизирует динамику и активный образ жизни местных жителей.

ООО «САНТА РИТЕЙЛ». УНП 291313486.

Небольшая, вытянутая вдоль Атлантического океана от пляжей Алгарве на юге до живописных гор в регионе Винью-Верде на севере, по своему винодельческому разнообразию эта страна способна превзойти многие. Наряду с кооперативами и крупными компаниями множество виноделен сейчас производят собственные вина, которые в настоящее время завоевывают все новые рынки. Разнообразие колоритных линеек, уникальная комбинация сортов, не похожих на

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ретейл

Tradição white – вино

легкое и фруктовое, с небольшой натуральной сладостью и умеренной лимонной кислинкой. Выразительная свежесть и долгое приятное после вкусие придают вину особую утонченность. Идеально сочетается с морепродуктами, салатами и холодными супами.

Tradição red — мягкое

красное вино с легкими танинами и нотками клубники будет хорошо сочетаться с сырами, дичью, жарким и другими блюдами с насыщенными соусами.

Tradição rose – притяга-

тельное бледно- розовое вино универсально для легких гастрономических сочетаний и добавляет ягодных оттенков в ваш бокал. Умеренная яркость и свежесть оставляют прекрасное послевкусие, к которому однозначно хочется вернуться.

СЕВЕРО-ЗАПАДНОЕ РАС П О Л О Ж Е Н И Е И В Л И Я Н И Е АТ Л А Н Т И Ч Е С К О Г О О К Е А Н А С О З Д А Ю Т П Р Е К РАС Н Ы Е У С Л О В И Я Д Л Я РА З В И Т И Я ВИНОДЕЛИЯ.

Gaião (с португальского «сойка») – яркая, красочная, энергичная и смелая птичка. С древних времен она была символом вдохновения для португальцев. Возможно, именно поэтому в винодельческом регионе Алентежу создали отличающееся уникальными свойствами вино с одноименным названием. Огромный регион Алентежу, занимающий треть всей континентальной площади страны, покрыт обширными равнинами, иногда перемежающимися невысокими склонами. Сухой и солнечный климат позволяет винограду достичь идеальной степени созревания. Линейка Gaião облетела весь мир и получила самые высокие оценки любителей вина как представитель чистого Алентежу. Виноград, выращенный в субрегионе Борба, в первую очередь характеризуется тем, что подвергается не такому сильному воздействию солнечных лучей и растет в условиях умеренного количества осадков, что придает винам свежесть и элегантность. Красное вино Gaião комплексное, красивого и глубокого рубинового цвета. Аромат черной смородины

и ежевики в сочетании со слегка подсушенными листьями табака способен передать тепло и уникальные характеристики региона, что и проявляется в аутентичной органолептике его вин. В этом южном солнечном регионе производятся и белые вина. Мало кому удается воплотить в вине идеальное сочетание экзотического фрукта маракуйи и простого яблока с его свежей и кисловатой ароматикой. В вине Gaião white такого баланса удалось достичь, что позволяет по достоинству оценить это наполненное свежестью вино.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ретейл

ГРАНИ НОВОГО МИРА ВИННАЯ МОДА НЕ СТОИТ НА МЕСТЕ: ВИНА ИЗ ТАКИХ ОТДАЛЕННЫХ СТРАН, КАК АРГЕНТИНА, АВСТРАЛИЯ, ЧИЛИ, НОВАЯ ЗЕЛАНДИЯ, ЮЖНАЯ АФРИКА И США УЖЕ НЕ УСТУПАЮТ В ПОПУЛЯРНОСТИ ТРАДИЦИОННЫМ ЕВРОПЕЙСКИМ БРЕНДАМ. ЦЕНИТЕЛИ ВИН, СЕГОДНЯ ОГРАНИЧЕННЫЕ В ВОЗМОЖНОСТИ ПУТЕШЕСТВОВАТЬ, ВСЕ ЖЕ МОГ УТ СРАВНИТЬ СТИЛИСТИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ ВИНОДЕЛИЯ « БОЛЬШОЙ ШЕСТЕРКИ » НОВОГО СВЕТА. НА ПРИМЕРЕ ВИН, ПРЕДСТАВЛЕННЫХ В МАГАЗИНАХ СЕТИ « САНТА », КАЖ ДЫЙ РАСКРОЕТ Д ЛЯ СЕБЯ НОВЫЕ ГРАНИ ВИНА, ПОЗНАКОМИТСЯ С НОВЫМИ ПРОИЗВОДИТЕЛЯМИ ИЗ РАЗНЫХ УГОЛКОВ МИРА И НОВЫМИ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИМИ ТРАДИЦИЯМИ.

Аргентина

Чили Уникальное расположение, климат, инвестиции в качество — главные козыри чилийских виноделов, имеющих возможность конкурировать на мировом рынке. Один из флагманских сортов Чили – каберне совиньон. Чилийский каберне отличается поразительной чистотой и образцовостью вкуса: ярко выраженная черная смородина — от свежести ягод с куста до только что сваренного джема, сочные и свежие ментол и эвкалипт. Среди белых сортов выделяется ароматный совиньон блан с характерными тонами маракуйи, свежескошенной травы и одной исключительно чилийской особенностью – нотой консервированного зеленого горошка. Хорошим примером чилийского виноделия в вашей винной карте может быть линейка вин El Chivo. Чилийцы любят говорить: «упрямый, как чилийская овечка (el chivo)», но его укрощение — способ открытия новых ощущений от вкуса и аромата вина.

Перемещаемся в Аргентину – на родину мальбека. В Аргентине обстановка никогда не была стабильной: сменялись правительства, режимы, за каждым кризисом шел экономический бум, но главным оставалось одно – аргентинцы никогда не забывали про

свой мальбек. Популярность его настолько высока, что сочетание «Steak and Malbec» уже вошло в категорию фразеологизмов. Вино Terra Argenta — один из базовых образцов аргентинского виноделия. Тона вишни, сливы, шоколада, дымок и копчености — одно только описание звучит как рецепт соуса для мяса. Во вкусе преобладают насыщенные, но одновременно мягкие и шелковистые танины и сдержанная кислотность.

США

(Калифорния) Гордостью американского виноделия и выражением американской мечты можно назвать зинфандель, из которого делают мощные красные вина с высоким содержанием алкоголя. Также из этого сорта получаются очень легкие розовые вина, более известные как белый зинфандель, или блаш: American Wings Zinfandel, Sun Gate Red Zinfandel, Sun Gate White Zinfandel. Также знаковыми винными сортами являются шардоне, каберне совиньон, рислинг.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Новая Зеландия ЮАР Виноделие Южной Африки скорее похоже на мост между Новым и Старым Светом, ведь здесь оно развивается более 350 лет, а у его истоков стояли французские переселенцы — выходцы из Шампани и Бордо. Эксперименты – неотъемлемая часть облика вин ЮАР. С одной стороны, эти вина более яркие, насыщенные в сравнении с европейскими напитками, но не такие экспрессивные, как остальные новосветские.

ООО «САНТА РИТЕЙЛ». УНП 291313486.

сортов в ЮАР можно выделить и шенен блан: из него получаются великолепные сухие и сладкие вина с превосходным потенциалом хранения. Лучшие вина из этого сорта выдерживаются в дубовой бочке и обладают средним телом, ароматом тостов, выпечки и ванили. Cape Creek Chenin Blan — универсальное вино, обладающее гладким, сбалансированным, сочным, свежим, гармоничным вкусом с нотками зеленого яблока, грейпфрута, лайма и долгим освежающим послевкусием. Пинотаж — самый главный сорт ЮАР, его винное УТП. Вино Cape Creek Pinotage славится полнотелостью, характерными нотами кофе и шоколада в букете, источником которых служит выдержка в сильно обожженных дубовых бочках. С точки зрения аутентичности и авторского подхода можно выделить представителей компании Darling Cellars и New Cape Wine P.O. На этикетках линейки Cape Maidens красуется старая виноградная лоза — символ известной винодельни Южной Африки. Южноафриканское солнце заряжает Cape Maidens Shiraz насыщенно-рубиновым цветом, ярким фруктово-пряным вкусом с хорошо интегрированными танинами, подчеркнутыми нюансами кедра и темного шоколада и элегантным послевкусием. Cape Maidens Chardonnay — элегантное фруктовое вино с освежающим ярким букетом. Оно создано из шардоне, выращенного в Западно-Капской провинции на песчаных и глинистых почвах. Аромат раскрывается цветочными и минеральными оттенками. Из белых

Терруар, рекордное количество солнца и научный подход превратили Мальборо в мировую столицу совиньон блана. Постоянное солнце позволяет сорту достичь невероятно яркой ароматики с узнаваемыми тонами тропических фруктов и зеленого перца. Вина Sandhills Sauvignon Blanc и Picton Bay Sauvignon Blanc — яркие представители новой школы новозеландского совиньона. В аромате много тропических фруктов: маракуйя, дыня, личи, персик с явным фоновым присутствием ноток смородины и жасмина наряду с умеренной кислотностью и мягким послевкусием, что однозначно добавляет особый шарм.

Австралия В Австралии производят разнообразные вина — от классических сухих белых и красных вин до сладких десертных и крепленых. Знаковым сортом является шираз: производители Kingstone Estate Wines Pty Ltd, в частности, Aussiе Rules Shiraz познакомили с полнотелым вином с удивительно бархатистой структурой и богатым букетом, где сочетаются ноты черной вишни, сливы, лакричника, пряностей, кофе и дуба. Из белых вин внимание стоит обратить на австралийское Fox Grove Сhardonnay Semillon. Вино обладает нежным сливочным вкусом, ароматом белого персика, абрикоса, заварного крема, тостов и ванили.

Экск зив но предслтю в магаазвилнеано сети х «Санта».

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

в деталях

Энди Уорхол, «После вечеринки», 1979 год.

Энди Уорхол (1928 – 1987) — американский художник, а также кинорежиссер, писатель, музыкальный продюсер, родоначальник и идеолог такого направления, как поп-арт — универсальный солдат арт-пространства второй половины XX века. Уорхол остался в истории искусства как эксцентричный и вдохновенный пионер новаторских техник: в его арсенале — трафаретная печать, коллаж, использование матриц и проектора для шелкографии, кислотные, неоновые оттенки. Сегодня работы Уорхола с завидным постоянством оказываются в списках самых дорогих предметов искусства.

культура питья

в деталях

Как известно, Энди Уорхол был буквально помешан на том, чтобы обыденные, рутинные предметы, окружающие нас каждый день, становились объектами художественного видения и осмысления: так появлялись сбивающие с толку изображения банки супа Campbell’s или бутылки Coca-Cola. Метод, изобретенный и исповедуемый Уорхолом, назвали поп-ар-

том. Его искренне трогала культура потребления, охватившая Америку 1960-х и 1970-х годов, а уорхоловские натюрморты и были ее отображением. «Что прекрасно в такой стране, как Америка, так это то, что здесь зародилась традиция: богатые покупают те же предметы, что и бедные. Лиз Тейлор пьет колу, и ты тоже можешь пить колу», — говорил художник.

Эта работа была создана во время расцвета уорхоловской «Фабрики» — скандальной арт-студии, где завсегдатаями были Нико и Джим Моррисон, Эди Седжвик и Боб Дилан, Трумен Капоте и даже Сальвадор Дали. Вечеринки на «Фабрике» были частью той самой повседневной рутины, которую боготворил художник Уорхол.

«Лучшая вечеринка, которую я мог бы устроить, — с шампанским и орехами, после чего мы отправились бы танцевать», — Энди Уорхол почитал благородные вина. Разобрать этикетки на этой работе, увы, не представляется возможным.

А вот и узнаваемая форма стакана Coca-Cola, который компания Coca-Cola представила в 1929 году, так что во времена Уорхола ими уже пользовались вовсю. Для художника все, что входило в корпоративный миф Coca-Cola, было священным — да и он сам приложил руку к укреплению этого мифа. За свою творческую карьеру художник создал примерно 15 арт-манифестаций, так или иначе связанных с напитком-брендом.

На самом деле, «После вечеринки» не единичная работа, а серия фотографий (Уорхол считал свой Polaroid полноценными карандашом и бумагой). Но они не являются одинаковыми благодаря цветным контурам, растормаживающим зрение и раздражающим «двери восприятия». Контуры эти создавались трафаретной печатью; они вносят хаос, тревожность и становятся метафорой позолоченной пустоты, суетности и бессмысленности. «Я рисую эти объекты, потому что знаю их лучше всего», — утверждал Уорхол.

культура питья

бренд

ВАШИ КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ С Electrolux Встраиваемая индукционная варочная панель Electrolux Intuit 900 SensePro EIS8648 — ваш новый су-шеф. Теперь каждое блюдо в вашем исполнении станет настоящим шедевром, а его приготовление — увлекательным занятием.

варить, тушить, жарить и даже готовить Sous Vide — просто следуйте подсказкам на экране.

Индивидуальный таймер для каждой конфорки

Творения дизайнеров шведской школы признаются образцовыми с точки зрения технодизайна. Подтверждение тому — модель Electrolux EIS8648 SensePro: воплощение воздушности и футуристичности.

Индукционная варочная панель

Создана из термо- и ударопрочной стеклокерамики, не нагревается в процессе готовки. Сенсорные элементы управления всегда прекрасно различимы благодаря светодиодной подсветке.

Выбирайте блюдо и желаемую степень прожарки: rare, medium или well-done. SenseFry® всегда гарантирует идеальный вкус — и вам больше не придется постоянно подстраивать температуру.

Функция Bridge

Позволяет объединять конфорки и не ограничивает место приготовления — вы можете готовить в посуде нестандартных размеров — широкой или длинной. Варочная панель подстроится под вас!

EcoTimer™

Эта функция отключает нагрев конфорки за несколько минут до окончания предустановленного времени приготовления, чтобы использовать остаточное тепло поверхности.

Hob2Hood® — готовьте не отвлекаясь Беспроводной термощуп

Позволяет готовить блюда как в ресторане: вы можете измерять температуру внутри продуктов в процессе готовки и всегда получать безупречный результат. На варочной панели можно

Когда вы начинаете готовить, технология Hob2Hood автоматически включает вытяжку и подсветку. Вам не придется отвлекаться — вы можете полностью сосредоточиться на приготовлении блюда. При желании регулировать мощность вытяжки, ее включение/выключение можно вручную.

культура питья

Максимальная электрическая мощность, Вт: 7350 Звуковая индикация с функцией отключения Страна производства: Германия

СООО «ГРАВИТЕХ», УНП 190565763

Дизайн

Умный сенсорный экран

Регулируемый таймер с функцией отключения проследит за приготовлением вашего блюда. Таймер можно установить на время до 60 минут, варочная панель сама прекратит нагрев и подаст звуковой сигнал об истечении времени.

СООО «ГРАВИТЕХ», УНП 190565763

Безупречный результат в одно касание — новая коллекция интуитивной техники Electrolux Intuit.

Фирменный салон-шоурум ELECTROLUX Минск, пр-т Независимости, 154Д ТЦ «Корона DOM» , пав. №40 10:00-21:00 — без выходных +375 17 270 11 69 +375 29 637 38 88 +375 29 279 89 69 zakaz@electrolux-market.by www.electrolux-market.by

гастрономия

фьюжн-кухня

ФЬЮЖН:

коллаж вкусов с четырех сторон света Текст: Ирина Жукова

ольфганг Пак — титулованный шеф-повар родом из Австрии, известный в мире высокой гастрономии тем, что бессменно ставит кухню оскаровского гала-ужина. Но это далеко не единственное его достижение: помимо того именно Вольфганга считают родоначальником такого яркого направления, как фьюжн. Для чего одному из самых известных профессионалов высокого гастрономического вкуса отходить от беспроигрышной классики? Давайте разбираться. В английском языке слово fusion обозначает смешение, слияние, сплав; и именно оно как нельзя лучше описывает суть фьюжн-кухни, возникшей как ресторанное явление в 1970-х годах. В рамках одного рецепта могут смешиваться разные, порой даже контрастирующие кулинарные традиции и ингредиенты, и эта нестандартная

новизна пришлась по вкусу поколению, которое стало все чаще и больше путешествовать и получать самый разнообразный, ранее недоступный гастрономический опыт. Естественно, такую публику нужно и хочется удивлять, так что рост благосостояния и участившиеся путешествия и стали драйвером фьюжн-кухни. Да и жаждущим признания шеф-поварам, начинающим приобретать репутацию новых звезд, это было на руку: ты мог использовать любую традицию, но создать блюдо, которое можешь по праву считать своим, — и оно останется в книгах рецептов как блюдо повара Х, а не блюдо французской или японской кухни. Право на авторство — вот что подкупило амбициозных художников кухни. Но, надо сказать, фьюжн-кухня на возникла как вещь в себе, многие гастроисследователи указывают на исторические корни, приводя как пример итальянскую пасту, «выросшую» из китайской лапши, попавшей в Европу в XIII веке. Они могут вспоминать и одно из самых распространенных блюд эдвардианской Англии — кеджери. На деле эта смесь риса, чечевицы, рыбы и карри была не чем иным, как

культура питья

адаптацией традиционного индийского блюда кичари, завезенного в метрополию служившими в колонии солдатами. Да и такой привычный фиш-энд-чипс считается устойчивым фьюжн-блюдом, соединившим традиции еврейской, бельгийской и французской кухни. Так что, можно заключить, гастрономические модификации всегда были частью культуры еды, однако в полноценное направление они оформились именно в 1970-х годах — по причинам, уже указанным.

фьюжн-кухня

севиче и тирадито (нечто между севиче и сашими), амазонский никкей из рыбы пайче, специфические соусы — например, смесь антикучо и мисо. Именно японцы научили перуанцев есть осьминогов: до того эти морепродукты считались едой бедняков, их попросту выбрасывали. Со временем такую кухню стали назвать никкей — это слово было самоназванием японской диаспоры. Так Мачу-Пикчу встретилась с Фудзиямой. Случилось, что популярность кухни стала оформляться в те же 1970-е годы, однако связано это было с тем, что в южноамериканское государство пришли японские компании Toyota

«Мой отец из Японии, и предки моей матери тоже были японцами. Никкей означает именно это — японское происхождение. Конечно, моя кухня — результат влия ния моей семьи. Однако в первые дни своей карьеры у меня не было четкого намерения стать шеф-поваром никкей. Мне просто нравилось готовить. Тем не менее, со временем, а особенно

Явление породило и свой лексикон, часты здесь слова-портмоне. Например, пицца-тако — звучит понятно: пицца, подаваемая в виде тако. А если кронат? Тут расшифровать сложнее. Это гибрид круассана и доната: выглядит как пончик, но выпекается из слоеного теста — авторский рецепт кондитера Доминика Анселя (Нью-Йорк). Давайте дальше: даффин — донат + маффин. Этот «франкенштейн» — творение кондитерши Би Во. Конечно, консерваторам может не понравиться идея «скрещивать» все на свете блюда, но поколению зумеров, считают маркетологи ресторанного бизнеса, такой веселый подход импонирует как никакой иной, и каждая новая фьюжн-новинка становится вирусной среди поколений, сросшихся с Интернетом намертво. В самом фьюжн существует несколько суб-направлений, и набирающей большую популярность сегодня считается кухня никкей — сплав японской и перуанской традиций. Ее исторические корни лежат в XIX веке, когда японские трудовые мигранты массово прибывали на тихоокеанское побережье обеих Америк, в том числе и в Перу. Оставаясь после завершения контрактов, некоторые мигранты открывали рестораны, где готовили перуанские блюда, но со своим акцентом — так возникли

вернувшись в Перу после жизни за границей, я понял, что моя миссия – создать кухню, способную объединить две страны: ту, где я родился, и ту, которая является моим наследием, где течет кровь моих предков». — Митсухару Цумура

культура питья

и Mitsubishi, а за ними — и новая волна трудовых мигрантов, на этот раз более образованных и высокооплачиваемых. Так никкей стала предметом интереса в сегменте fine-dining, и сегодня даже такие

неоспоримые гранды, как Nobu, отдают ей дань, включая в свой кулинарный арсенал. А шеф Митсухару Цумура из Лимы и вовсе обладатель мишленовской звезды именно за приверженность своему смешанному наследию. Более того, его ресторан Maido в 2021 году занял седьмое место в рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, причем освоился он в этом известном рейтинге уже не первый год — а это значит многое. В его понимании никкей — суши с говядиной вагю, морские гребешки с зеленой фасолью и мисо, крабовые блюда и тапиока, мороженое

гастрономия

фьюжн-кухня

с соевым соусом и орехом макамбо. Секрет, по мнению Цумуры, вот в чем: «Никкей работает, потому что это — инь и ян, плюс и минус, которые притягиваются друг к другу». Но помимо никкей в фьюжнсекторе есть и другие любопытные гибриды. Синтез мексиканских и техасских традиций представляет собой tex-mex, или техано. Название появилось более двух веков назад благодаря постройке железной дороги Texas Mexican Railway: в те времена сокращенная форма tex-mex обозначала и железнодорожный путь, и людей смешанного мексиканско-техасского происхождения, так что нет ничего удивительного в том, что позже она экстраполировалась на замиксованную кулинарную традицию, в которой много бобов, мяса, тортилий, специй. Ароматы издалека (зира, кумин) были завезены в Техас мигрантами из других стран, а типичными американскими элементами стали сыры чеддер и монтерей джек. Одним из знаковых блюд стали спагетти с чили. Экспансия этого горячего стиля в Европу началась с Франции (1980-е), а затем он полюбился в странах Северной Европы и стал распространяться дальше, от Аргентины до Индии. Так же возникала и индийско-китайская (или дези/хакка-китайская), появившаяся благодаря китайцам,

о многочисленных паназиатских или панафриканских ресторанах по всему миру. Со временем, по мере нарастания моды на фьюжн, сама идея в понимании многих поваров девальвировалась, термин стали заменять на эвфемизм «F-word». Но ресторанный ландшафт неод-

ПО МЕРЕ НАРАСТАНИЯ МОДЫ НА ФЬЮЖН, САМА ИДЕЯ В ПОНИМАНИИ МНОГИХ ПОВАРОВ ДЕВАЛЬВИРОВАЛАСЬ, ТЕРМИН СТАЛИ ЗАМЕНЯТЬ НА ЭВФЕМИЗМ « F - WORD ». поселившимся в поисках лучшей жизни в Калькутте; а сегодня рестораны в Сохо и Ковент-Гардене знакомят публику с этой индийской кухней с элементами кантонского стиля. И это уже не говоря

культура питья

нороден, так же, как и неоднороден фьюжн, в рамках которого можно найти как аутентичные традиции, о которых мы говорили, так и раздутые меню, скрывающие отсутствие концептуального видения и незнания кулинарных нюансов. Есть хорошо приготовленная еда, есть и еда, приготовленная из рук вон плохо, и винить за последнее все течение в целом не стоит: фьюжн-подход таит в себе слишком много секретов, чтобы от него отказывался пытливый шеф-повар.

бренд

Путешествия великого TAKAMORI

Поэтичная легенда о великом японском самурае Такамори, путешествующем по миру и познающем новые страны и культуры, легла в основу линейки чая Takamori. Ведь чай — это не просто полезный и вкусный напиток. Чай — это традиция, история, философия, легенда… Легенда, сочинить которую может каждый из нас, наслаждаясь чашечкой ароматного чая Takamori.

ВЫСОКОЕ КАЧЕСТВО ПО РАЗУМНОЙ ЦЕНЕ

TA K A M O R I — УНИКАЛЬНАЯ ВОЗМОЖНОСТЬ ПОЗНАКОМИТЬСЯ С ЧИСТЫМ В КУСО М Ч А Я, БЛАГОДАРЯ ИСПОЛЬЗОВАНИЮ МОНОСОРТОВ: ЧЕРНЫЙ, К РА С Н Ы Й , З Е Л Е Н Ы Й, УЛ У Н. добавка смягчает свойственный ему землистый вкус, будто приручает его невероятную силу и звучание. «Дыхание весны»

УДИВИТЕЛЬНЫЙ МИР TAKAMORI

«Летний танец», «Письмо гейши», «Весенний дракон», «Верность пути»… Поэтично, не правда ли? Именно так называются виды чая, представленные в линейке бренда. И каждое название — это подсказка, отсылка к сути напитка. Ведь чай — это еще и эмоции, вдохновение, настроение… Например, «Прирученная сила» — это пуэр, бодрящий, мощный, в котором молочная

ООО «Калина» УНП 300074355

Именно этого принципа придерживаются создатели линейки чая нового бренда Takamori. Тщательный отбор

сырья от лучших поставщиков, собственное производство, работа с профессионалами чайного рынка и огромное внимание к мельчайшим деталям — начиная от качества продукта, заканчивая дизайном упаковки. Так рождается идеальный баланс вкуса и аромата, высочайшего качества и доступной цены. Takamori — это прежде всего качество сырья, которое с гордостью демонстрируют его создатели, используя моносорта индийского, китайского чая. И это уникальная возможность: выбирая продукт по доступной цене, узнать чистый вкус того или иного сорта чая.

takamori.by Создай настроение с чаем TAKAMORI 49

Телефоны: +375 216 54 81 68 +375 44 599 90 14

культура питья

звучит в этом зеленом чае, который раскрывается весенними нотами жасмина. А в «Силе земли» мягкость китайского чая обретает энергию в сочетании с маслянистым, сладким, обволакивающим вкусом и ароматом чабреца, вобравшим в себя силу родной земли…

УДОБСТВО УПАКОВКИ

Для фасовки в бумажные фильтр-пакеты Takamori используют мелкую фракцию высококачественного крупнолистового чая либо измельченный средний лист. У этого чая те же свойства и качества, что и у исходного сырья. При этом у фильтр-пакетов есть ряд преимуществ: мелкая фракция обеспечивает более насыщенный настой, а количество чая в одном пакете идеально для заваривания одной порции.

сыр

Protected Geographical Indication (PGI) – защищенное географическое указание. Только один из перечисленных выше производственных этапов должен состояться в закрепленном регионе. Использование локальных ингредиентов необязательно.

Не только вино:

Traditional Speciality Guaranteed (TSG) – только процесс должен соответствовать традиции. Нет жестких требований к производству, обработке и подготовке. Также нет ограничений по использованию локальных ингредиентов.

разбираемся в PDO, PGI и TSG сыров

астоящий сыр – это произведение кулинарного искусства, способное составить конкуренцию любому блюду, приготовленному самыми лучшими поварами мира. Люди признали: он имеет огромную ценность как продукт питания и по статистике намного безопаснее, чем большинство других продуктов. Сыр служит прекрасным дополняющим партнером другому здоровому (и такому же ферментированному) деликатесу — вину. Знатоки все яснее осознают огромное значение сыра в создании той вкусовой эйфории, на которую вино само по себе только намекает. И если в мире вина жесткое регулирование на уровне законодательства различных стран и наличие защищенных наименований по происхождению никого уже не удивляет, то с сырной осведомленностью еще предстоит работать. Стоит признать, что путь этот весьма приятный. В Европейском союзе защищенные наименования продуктов обозначаются следующими аббревиатурами: PDO, PGI, TSG. Разберем подробно каждую их них.

Protected Designation of Origin (PDO) – защищенное наименование по происхождению. Все три этапа производственного процесса должны происходить на закрепленной географической территории: производство, обработка (первичная переработка сырья) и подготовка. Используются исключительно локальные ингредиенты.

Текст: Надежда Басалаева, сомелье компании «Прайм резерв», WSET 3 level in wines, Academy of cheese level 1 (London)

культура питья

В ряде стран Европейского союза сохранились локальные обозначения защищенных на именований. Так, во Франции это система Appellation d’Origine Controlee. Аналогом европейского PDO выступает французское AOC, PGI – IGP. Швейцария объединила существующую ранее в стране систему защищенных наименований с общеевропейской в 2013 году для продуктов и напитков, за исключением вин. Швейцарский аналог для европейского PDO — d’Origine Protegee (AOP), для PGI используется обозначение Indication Geographique Protegee (IGP). Заметно много общего с французской системой. В Швейцарии так же, как и во Франции, нет аналога европейскому TSG. В Соединенном Королевстве Великобритании выделяют 16 зарегистрированных наименований для сыра, среди

сыр которых 10 PDO и 6 PGI. Среди самых известных — Westcountry farmhouse Cheddar cheese PDO и White Stilton cheese/Blue Stilton cheese PDO. Жаль, пока в нашей стране нельзя познакомиться с этими удивительными образцами сырного мастерства из Великобритании. Давайте разберем особенности защищенных наименований на примере самых известных европейских сыров. Любимчики публики — камамбер и моцарелла — производятся повсеместно, при этом классическим примером является Camembert de Normandie PDO и Mozzarella di Bufala Campana PDO. Оба сыра относятся к категории мягких, первый — к сырам с белой плесенью, второй – к обернутым, скрученным, прошедшим обработку. История гласит, что камамбер появился благодаря трудам Мари Арель в 1791 году в Нормандии. Она укрыла священника Шарля-Жана Бонвуста, спасающегося бегством в годы Французской революции, в обмен на рецепт сыра с белой плесенью. Предположительно Бонвуст был родом из Бри, что Иль-де-Франсе, и поделился рецептом производимого на его родине деликатеса. Доказательств правдивости этой

Защищенное наименование продукта – это наименование продукта, защищенное законом. В данном случае речь идет не только о сырах, но и обо всех категориях алкогольных напитков, уксусов, о мясе и многом другом, идентичность и уникальность чего важно сохранить на уровне законодательства для защиты от подделок и для поддержания строгих стандартов качества.

истории нет, однако при этом Мари Арель — реальный исторический персонаж. Она производила камамбер в соответствии с местными обычаями. Ее основным вкладом было основание династии сыроделов, которые стали производить камамбер в промышленных масштабах. Памятник в честь «матери камамбера» стоит в одноименной деревне, там же есть и музей

культура питья

камамбера в форме коробочки, в которой его продают. Эту коробочку из древесины тополя изобрел в конце XIX века инженер по фамилии Ридель, что позволило транспортировать хрупкие сыры по всему миру. Для современного нормандского камамбера регламентировано производство из сырого коровьего молока в регионе Нормандия в северо-западной Франции, а конкретнее в области вокруг Ливаро и Кальвадоса. При этом обязательным является использование не менее 50% молока от коров нормандской породы. Сыры с голубой плесенью чаще всего ассоциируются у нас с горгонзолой и рокфором. С древних времен городок Горгонзола близ Милана служил пунктом остановки стад, перегоняемых летом и осенью из долин Ломбардии на альпийские пастбища и обратно. Местные фермеры, всегда делавшие там сыр, выдерживали его на деревянных дощечках. Существует легенда, согласно которой сыр горгонзола получился абсолютно случайно.

сыр

Молодой сыродел Ромео так торопился на свидание к своей возлюбленной Джульетте, что забыл помыть чан для производства сыра. Вернувшись утром после бессонной ночи, он залил свежее молоко в немытый чан. Через несколько недель Ромео обнаружил, что на сделанные им сыры напала голубоватая плесень и сделала их гораздо вкуснее и интереснее, чем они были раньше. Так появился совершенно иной вид сыра: пикантный, с ярким вкусом и характерным ароматом. Современная Gorgonzola PDO производится из пастеризованного коровьего молока (нет ограничений по породе скота) в Ломбардии и Пьемонте на севере страны. Рокфор по праву считается эталоном голубых сыров, национальным сокровищем Франции.

Эталонная моцарелла пускай и не

имеет столь захватывающей истории происхождения, но производится намного дольше. Первые упоминания датированы XII веком. Она производится в Кампании — в южной части итальянского сапога в провин циях Касерта и Салерно, а также в Беневенто, Неаполе, Фросиноне и Латине из молока буйволиц итальянской средиземноморской породы.

История его появления также имеет романтические корни. Молодой пастух, отдыхая в пещере, обедал куском сыра и хлеба. Заметив проходящую мимо красивую девушку, он бросил свой обед и проследовал за ней. Вернувшись спустя некоторое время, юноша заметил, что сыр покрылся прожилками голубой плесени. Попробовав его, молодой человек был изумлен тем, насколько сыр стал вкуснее и ароматнее. Так появился рокфор. Римляне воспевали его во время своего завоевания Галлии в I веке до нашей эры, и с тех пор он остается у знатоков и любителей самым любимым из отборнейших сыров с плесенью. Среди исторических персонажей, питавших пристрастие к рокфору, были Цезарь,

Карл Великий, авиньонские папы, Людовик XV. Первые попытки защитить исключительное право местных жителей на производство рокфора были предприняты еще в XV веке. Король Франции Карл VI своим рескриптом от 4 июня 1411 года закрепил право жителей Рокфора на производство сыра с голубой плесенью. Статус же AOC Рокфор получил в 1925 году.

СРЕДИ ИСТОРИЧЕСКИХ ПЕРСОНАЖЕЙ, ПИТАВШИХ ПРИСТРАСТИЕ К РОКФОРУ, БЫЛИ ЦЕЗАРЬ, КАРЛ ВЕЛИКИЙ, АВИНЬОНСКИЕ ПАПЫ, ЛЮДОВИК XV.

культура питья

сыр

насыщенное овечье молоко с высоким содержанием белков и жиров. Queso Manchego PDO должен быть произведен из овечьего молока породы манчега в регионе Ла-Манча, включая провинции Альбасете, Сьюдад-Реал, Куэнка и Толедо. Пускай история происхождения пармиджано-реджано и не окутана романтическим флером, это не помешало ему занять лидирующее место среди величайших сыров на планете. Разумеется, если мы говорим о настоящем сыре, а не о множестве других, носящих имя пар-

Современный Roquefort PDO создают из сырого овечьего молока на юге Франции в департаменте Авейрон. По традиции рокфор выдерживают в известняковых пещерах горы Комбалу близ деревни Рокфор. Имеет значение порода овец – лакон, для молока которых характерно высокое содержание белка, жира и насыщенный аромат. Вы, конечно, слышали о Доне Кихоте, хитроумном идальго из Ла-Манчи? Знаменитый твердый сыр манчего также родом из Ла-Манчи (центральная часть Испании), и это самый известный и популярный из испанских сыров, а также один из древнейших. Засушливая безводная местность с дневными температурами, превышающими 40°С в летнее время, суровый пейзаж — это родина выносливой породы овец манчега, которые питаются дикой травой и кустами дехесы (дикорастущие луга), что позволяет получить

ПУСКАЙ ИСТОРИЯ ПРОИСХОЖДЕНИЯ ПАРМИДЖАНО-РЕДЖАНО И НЕ ОКУТАНА РОМАНТИЧЕСКИМ ФЛЕРОМ, ЭТО НЕ ПОМЕШАЛО ЕМУ ЗАНЯТЬ ЛИДИРУЮЩЕЕ МЕСТО СРЕДИ ВЕЛИЧАЙШИХ СЫРОВ НА ПЛАНЕТЕ.

мезан. Этот сыр, имеющий более чем 900 лет истории производства, является национальным достоянием Италии, достойным высших похвал. ParmigianoReggiano PDO производится из сырого коровьего молока

культура питья

в провинциях Парма, Реджио Эмилья, Модена и близ городов Мантуя и Болонья на севере Италии. Коровы едят исключительно свежую траву и сено (не силос). Статус DOC присвоен в 1955 году. Употребление продуктов с защищенными наименованиями не может гарантировать максимальное удовлетворение ваших гедонистических амбиций, но точно позволит повысить градус удовольствия и познакомит вас с золотым стандартом качества. Приятного вам путешествия и новых открытий в мире сыроделия!

вино

гендерная повестка

ЛОЖКА ДЕГТЯ В БОЧКЕ ВИНА: о равноправии в винной индустрии считалось, что порядочную женщину алкоголь развращает и уводит на греховную тропу (недаром позже «Молот ведьм» декларировал: femina — от слов fides [вера] и minus [меньше]). Это касалось

2022 году исполняется 10 лет ежегодному мероприятию Women in Wine Leadership Symposium. Этот ивент, организованный женщинами для женщин, объединяет множество спикеров, чья повестка — жизнь и карьера женщины в винной индустрии. С трибуны WWLS, к сожалению, часто звучат спичи о дискриминации по половому или возрастному признаку, о харассменте и шовинизме, об уязвимости женщин. К сожалению, это все еще происходит — но, к счастью, теперь об этом принято говорить во всеуслышание. Еще с древнегреческих и древнеримских времен женщины не допускались в места питейные:

культура питья

Текст: Ирина Жукова

и Средневековья, и эпохи Просвещения; и Старого Света, и Нового — везде женщина тщательно ограждалась от встречи с вином. Так вино с течением времени стало исключительно мужской привилегией, и понимать, разбираться, быть знатоком долгое время было уделом только мужского круга. Разумеется, такое положение вещей давно кануло в Лету: сегодня в мире полно женщин, профессионально разбирающихся в этом тонком предмете и с успехом работающих на самых разных постах и в самых разных сферах, связанных с вином. Мы видим

гендерная повестка

головокружительные карьеры и вдохновляемся талантами и целеустремленностью женщин — виноделов, сомелье, винных авторов, менеджеров и т.д. В последние 10 лет, к примеру, соотношение мужчин и женщин, получивших титул Master of Wine, — 52% и 48%. Однако не все так радужно. В 2022 году все еще приходится говорить о дискриминации женщин — и в винной индустрии в том числе: то, что декларируется на официальных уровнях, не всегда соответствует реальному положению вещей, если мы смотрим на них с точки зрения бытовых, повседневных ситуаций. Обратимся к нашей книжной полке: кажется, в гендерном разрезе действительно существует две винных реальности. Первую можно познавать по книге Бьянки Боскер «Винный сноб» — девушки, которая с настоящей исследовательской страстью нырнула в чуждый для себя мир, очаровала всех нью-йоркских снобов-энофилов и просто изучала то, что ей так

ПО ДАННЫМ АССО Ц И А Ц И И G U I L D S O M M, Г Е Н Д Е Р Н О Е Н Е РА В Е Н С Т В О СУЩЕСТВУЕТ И НА У Р О В Н Е О П Л АТ Ы Т Р У Д А : ТА К , В 2016 Г О Д У ЖЕНЩИНЫ-СОМЕЛЬЕ В С Ш А З А Р А Б АТ Ы В А Л И Н А 7000 U S D В Г О Д М Е Н Ь Ш Е , ЧЕМ КОЛЛЕГИ-МУЖЧИНЫ. В 2 017 Г О Д У Р А З Р Ы В С О К Р АТ И Л С Я — Д О 4000 U S D . была сертифицирована как Master Sommellier, стала работать в ресторане, отмеченном мишленовской звездой, и, несмотря на то, что показывала хорошие результаты в профессиональных конкурсах, периодически сталкивалась с дискриминацией. Одна из сцен — надменный посетитель утверждает, что она не может определить корк в только что открытой бутылке потому, что сегодня воспользовалась парфюмом. Он заведомо лжет, но Виктории обидно: будь она мужчиной, ее вряд ли обвинили бы в подобном, в таком отношении клиента она видит предвзятость и вульгарную мизогинию. При этом она понимает, что в ее истории из ресторанной жизни многие не поверят: «В патриархальном мире укоренена практика не верить женщинам».

нравилось — вино. Путь Боскер кажется веселым, полным приятных приключений и хороших знакомств. Противоположная история открывается в книге Виктории Джеймс — самой молодой девушки-сомелье в Нью-Йорке. Мемуары (а это именно жанр воспоминаний, несмотря на то, что в момент публикации ей было 30 лет) называются «Винная девушка: препятствия, унижение и триумфы самой молодой сомелье Америки». На страницах — мир токсичного ресторанного бизнеса, где Виктория постоянно доказывает, что профессионализм не зависит от пола или возраста. В 21 год она

культура питья

«Глупости, — наверняка скажут многие. — Женщины работают на равных с мужчинами, и винная сфера — это комьюнити, пронизанное взаимоуважением и высоким профессионализмом, равноправием и принципами diversity». «Как хорошо, что вы об этом заговорили, — признавались нам девушки, к которым мы обращались с вопросами, — проблема есть, и нужно сделать ее видимой».

Марья Супрон

Прежде всего, мы пребываем в иллюзии, что неуважительное отношение к сомелье, работающему в зале, чаще исходит от гостя. Но Марья Супрон, сомелье минского ресторана ButterBro, считает, что зачастую дискриминацию и шовинизм демонстрируют, как ни странно, твои же коллеги. Она рассказывает, как в одном из тематических винных чатов при опросе, кто из перечисленных персон лучше всего подходит на роль сомелье, лидировал вариант «мужчина средних лет» (53% проголосовавших) — в то время как женщина средних лет уже не казалась столь же «приемлемой» (6%). Молодой парень в роли сомелье показался хорошим вариантом для 11%, а молодая девушка — для 2% принявших участие в опросе: цифры красноречивые. «Очевидно, что с возрастом мужчина выигрывает и больше ассоциируется с образом сомелье при прочих равных. В случае с женщиной ровно наоборот», — писали в обсуждении. Также Марья упоминает о российском женском конкурсе сомелье: «Для меня это как отдельные уборные для темнокожих. Почему для женщин создают отдельный конкурс? Эти конкурсы — спорт, но в чем разница «весовых категорий» мужчины и женщины в винной дисциплине? Один из известных

вино

гендерная повестка

я девочка, и я люблю сухой херес пало кортадо, бензольные рислинги и неббиоло, пахнущий дегтем и розами. Почему я должна довольствоваться пошлым вином с блестками, в то время как самое интересное остается мужчинам? Также я заметила, что пышным цветом здесь цветет и мизогиния, характерная для постсоветского пространства. Например, на одной из профессиональных дегустаций высокоалкогольный гевюрцтраминер женщиной-экспертом был назван «бабоукладчиком». Немая сцена. Сексизм в речи проявлялся даже тогда, когда никто ничего плохого вроде как не имел в виду. Не раз я сталкивалась с тем, что анонсы мероприятий с моим участием SММ-специалисты сдабривали фразами вроде «прекрасная сомелье», «очаровательная Александра» и т. п. Выглядело это так,

российских сомелье считает, что благодаря этому конкурсу женщины подтянулись в общих конкурсах, но это абсурд». В этом простом примере уже скрывается сексизм. Да, равноправие женщин и мужчин гарантировано конституциями многих стран, однако на практике это работает далеко не всегда и не везде, и у Марьи есть своя история- подтверждение: «Однажды меня пригласили на собеседование на позицию сомелье в компанию- импортера, однако, когда я дошла до этапа собеседования с руководителем, он прямо сказал, что видит на этой позиции только мужчину и что я должна доказать ему, что могу. Но у меня пропал дар речи: какие могут быть аргументы, я не вижу в этом аспекте разницы между мужчиной и женщиной в принципе. И я знаю не один такой кейс, когда руководители говорят, что не возьмут на ту или иную винную позицию женщину. А с учетом того, что у нас на рынке много международных брендов, поддерживающих гендерное равноправие, такая зашоренность пугает».

объективация: «Знакомьтесь, это наша сомелье, самая прекрасная сомелье в мире!» — и ты вроде как уже должна соответствовать, быть оберткой и картинкой, а знаешь ли ты про вино — ой, да кому это уже интересно. Ника Бусел

ЯЗЫК ОПИСАНИЯ ВИНА ТОЖЕ М О Ж Е Т С ТАТ Ь Ш О В И Н И С Т И Ч Е С К И М ИНСТРУМЕНТОМ, ДЕКЛАРИРУЯ ТЕ И Л И И Н Ы Е О Б РА З Ц Ы К А К « Ж Е Н С К И Е » И « М У Ж С К И Е »: К С Ч АС Т Ь Ю, П О Д О Б Н А Я П РА К Т И К А У Х О Д И Т И З ПРОФЕССИОНАЛЬНЫХ КРУГОВ.

Александра Тылец

Александра Тылец, сомелье и винный блогер, говорит о мизогинии и объективации, с которой встречалась не раз: «С сексизмом в винной сфере я столкнулась уже в начале своего пути, став винным блогером. Оказалось, что многие люди, работающие в продажах вина, не гнушаются описывать стиль конкретного напитка как «вино для девочек». Как правило, имеется в виду вино легкое, даже легкомысленное, чаще розовое, несложное, с остаточным сахаром или вовсе полусладкое. Очень быстро такой подход начал выводить меня из себя: камон,

будто симпатичное личико — единственное твое достоинство, и гости должны прийти не на интересный/ вкусный вечер, а так, поглазеть и поцокать языками. Отдельный кейс — моя работа сомелье в Грузии. В стране, где лучшие времена были при правлении женщины — царицы Тамары, к женщинам в вине относятся двояко. Профессионалы своего дела, умные образованные люди общаются на равных, прислушиваются к твоему мнению, спрашивают совета. Но гораздо чаще происходила

культура питья

Мое «любимое» — стремление гостей-мужчин помочь открыть бутылку и выраженная вербально неловкость от того, что женщина наливает им вино (а по факту всего лишь оказывает сервис, предписанный профессией). Пару раз дошло до крайне эмоциональных восклицаний: «Почему женщина из Беларуси рассказывает грузинским мужикам, что им пить?» Мой встречный вопрос «А что вас смущает?» свернул коммуникацию, и гости долго извинялись за поведение своего товарища».

гендерная повестка

Но и на более прогрессивных рынках не без пятен на солнце. Ника Бусел уже давно и успешно работает в винной индустрии Португалии, демонстрирует впечатляющую экспертизу и делает карьерные успехи. Казалось бы, страны Евросоюза — довольно комфортное место, чтобы женщина чувствовала себя защищенной на разных уровнях, в том числе и карьерном. Но Ника рассказывает о том, что и она, и ее коллеги сталкиваются порой с неприкрытым сексизмом — девушки из разных стран даже организовали собственную камерную организацию для женщин в вине, где они обсуждают подобные кейсы. Ника поделилась одной из ситуаций, с которой ей пришлось столкнуться. «Ты можешь быть стратегом глобального бренда в компании, можешь развивать и продвигать бренд по всему миру, можешь работать по 6 дней в неделю сверх урочно, но во время ланча, после презентации, тема разговора может перестать касаться бизнеса. Одному из мужчин может стать скучно, и он решит, что я могу быть предметом развлечения. Итак, я была на ланче с членом совета директоров, международным бизнес-консультантом, несколькими начальниками отделов и новенькой — девушкой-аналитиком из США. Поскольку мы с ней выглядели молодо, привлекательно и необычно, большие боссы решили развеять скуку, говоря нам вещи наподобие: «Девочки, давайте проверим ваш португальский». И они заставляли произносить нас всякие странные вещи, соревноваться друг с другом — кто сделает то или иное лучше. Им было весело, они смеялись, а мы с новенькой смотрели друг на друга с немым вопросом: что за ерунда? Нам было максимально некомфортно!». «Некоторым мужчинам, — продолжает Ника, — будто бы позволено отпускать липкие комментарии и шуточки относительно женского тела, и со мной такое случалось, но я расскажу историю не о себе. Однажды на корпоративном мероприятии два «юмориста» — очень важных менеджера, вещая со сцены на аудиторию в сто человек, шутили над фигурами женщин, которые работали в этой компании. Они проводили параллель между женскими телами и структурой вина. Так вот, вина, которые они проассоциировали

с руководительницей отдела закупок (умнейшая бизнес-леди, физически одаренная привлекательными пышными формами), получили характеристику «сексуальных» (один из этих парней символизировал это движением рук, которые намекали на параметры 90-60-90). В то время как

другая леди, эксперт с WSET 4, долгое время проработавшая на одного из ключевых игроков Великобритании, но имеющая несколько избыточный вес, была охарактеризована как «полнотелая», «овальная», «большая». Я не могла слышать и смотреть на это, шуточки такого рода для меня запредельны, и я ушла оттуда. После одна из женщин,

культура питья

присутствовавших на мероприятии, говорила мне, что тоже чувствовала себя неловко и ощущала стыд за происходящее на сцене». Мы не можем в мгновение ока изменить то, что складывалось веками, однако большой шаг уже сделан: женщины перебороли внушаемое им чувство стыда, виктим-блейминг работает все менее и менее эффективно, и принципы diversity, здоровой эмпатии и взаимоуважения постепенно из абстрактных форм трансформируются во все более осязаемые. Слова феминистки и писательницы Виржини Депант примиряют всех, по обе стороны баррикад: «Есть тип силы, не мужской и не женской, — она впечатляет, обескураживает, заражает уверенностью. Феминизм — это коллективное приключение: для женщин, мужчин и всех остальных. Революция, которая уже идет полным ходом. Новая картина мира, новый выбор». И прогресс этот неизбежен: любая форма дискриминации пахнет столь же отвратительно, как и пробка с дефектом, убивающая самое безупречное вино.

витикультура

Текст: Ирина Жукова

ГЕРОИ НАШЕГО ВРЕМЕНИ В жизни всегда есть место подвигу —кажется, таким девизом руководствуются виноделы и виноградари Галисии, Дору, Лансароте, кантона Вале или Вахау. Разные стили, разные сорта, разное историческое наследие, но есть и кое- что общее, объединяющее их незримыми узами, и имя этому — героическое виноделие.

ВИТИКУЛЬТ УРНЫЕ ГЕРОИ НА ГОЛОВОКРУЖИТЕЛЬНОЙ ВЫСОТЕ Этот термин в духе европейского героического эпоса вовсе не придумка журналистов и не эвфемизм. Действительно, официальным термином он стал в 2011 году и подразумевает под собой виноградарские практики в сложных, а порой и экстремальных условиях, требующих от всех участников процесса недюжинной выдержки и отказа от различных технологических нововведений, которые облегчают жизнь их коллегам в условиях более спокойного равнинного виноградарства. Такие

луддиты поневоле: ежедневный ручной труд — вот их виноградарская рутина. Очень особенная, с налетом альпинизма идентичность производителей и условия, в которых они вынуждены не только работать, но и показывать блестящие результаты, так или иначе выделяют их из общего массива виноделов всего мира. И эта их особенная идентичность сейчас закреплена официально. CERVIM (организация, которая занимается исследованиями, продвижением и развитием горного виноградарства) — это международная организация, которая сфокусирована на специфике того, что имеет официальное название героическое виноделие. Для чего она нужна?

Текст: Ирина Жукова

культура питья

Организация занимается исследовательскими проектами и действительно популяризирует некоторые практики. Так, CERVIM внес свой вклад в то, что каменные стены сухой кладки, формирующие винный ландшафт Пантеллерии, попали в Список всемирного наследия ЮНЕСКО. В 2022 году стартует проект «CERVIM амбассадоры», в котором известные люди будут продвигать особенности героической витикультуры во всем мире. И, конечно, проводится винный конкурс Mondial des Vins Extrêmes, в ходе которого любопытствующим энофилам предоставляется уникальная возможность увидеть всех «экстремальных» виноделов в одном месте — только благодаря такой аккумуляции представителей героической витикультуры и можно сформировать мнение о том, что это такое и чем отличается от всего остального. Так, в 2021 году на нем было представлено 838 вин из 21 страны.

витикультура

Есть несколько критериев, по которым можно говорить о принадлежности к категории «героическое виноделие»: • существующие орографические условия препятствуют механизации труда; • не всегда благоприятные климатические условия; • виноградник должен находиться на высоте более 500 метров; • лозы высажены на склонах, крутизна которых не менее 30%; • лозы высажены на террасах или прибрежных территориях; • лозы высажены на маленьких островах, характеризующихся сложными условиями для возделывания.

КРУЧЕ ГОР МОГУТ БЫТЬ ТОЛЬКО ГОРНЫЕ ВИНОДЕЛЫ Сейчас в CERVIM — семь стран Старого Света. Это Швейцария, Италия, Австрия, Франция, Германия, Португалия и Испания. Сегодня территории, где есть место виноподвигу, занимают не более 7% от общей площади виноградников Европы. Благодаря рельефу, от которого захватывает дух и в прямом, и в переносном смысле, туристы самых разных мастей выбирают эти маршруты, чтобы насладиться ландшафтами

и вином — которое, благодаря вышеперечисленным особенностям, можно отнести к нишевому продукту. Кто не мечтал бы оказаться на альпийских виноградниках швейцарского кантона Вале? Они

Несмотря на то, что на сайте CERVIM указаны только страны Старого Света, это

не означает, что героическое виноделие становится менее героическим в Новом. Представители организации прокомментировали: «Мы международный центр, который взаимодействует со всеми проявлениями героического виноделия — а значит, по всему миру. Членство может получить каждый, независимо от региона. Да, в данный момент в ассоциации только европейские виноделы, но CERVIM поддерживает контакты и с другими регионами и организациями. Наше сотрудничество выражается в проведении мероприятий (конгрессов, конференций и др.). Более того, для развития героического виноделия, уже 30 лет мы проводим конкурс среди виноделов этой категории. Вина из 32 стран, в том числе Грузии, Армении, Казахстана, Чили, Перу и др. представлены на этом конкурсе».

Виспертерминен

считаются самыми высокогорными в Европе, поскольку «забрались» на высоту от 650 до 1150 метров над уровнем моря, и самые частые виды здесь — террасы, поддерживаемые каменными стенами, с разветвленной сетью каналов (les bisses), которые несут воду из горных источников. На перехватывающей дыхание высоте в 1150 метров лежит муниципалитет Виспертерминен — здесь винный турист найдет вина из белого сорта хейда: они обволакивают глубокими и дурманящими ароматами папайи, меда и абрикосов. Что за хейда? Мозель

культура питья

витикультура

старый свет

Сбор урожая в Рибейра Сакра

Рибейра Сакра, берега реки Силь

В соседних Австрии и Франции ее знают как саваньен блан. Но в Верхнем Вале высокогорные виноделы привыкли называть этот сорт хейда — еще с XVI века (и эта языковая изолированность снова подтверждает аутентику, присущую высокогорным регионам и их сельскохозяйственным практикам). Любопытно и то, что слово heida на

местном диалекте обозначает все дохристианское, древнее, относящееся к языческим временам — похоже, сорт возделывали здесь так давно, что, бесспорно, можно считать его автохтонным. Тяжелые условия культивации породили здесь практику кооперативов: в горах всегда проще справляться вместе, одиночки не

выживают. Самый крупный ко оператив Saint Jodern Kellerei начался со 120 участников, сегодня их более 500: все они по большей части не профессионалы, а местные жители, для которых выращивание винограда — семейная традиция, уходящая вглубь веков. То же касается и субрегиона Рибейра Сакра (Галисия): виноградные лозы появились здесь во времена римской экспансии в Европу и попали в такие же трудные, полные испытаний на прочность условия. Крутые террасы (банкадас — по-галисийски), теснящиеся в узких долинах рек Миньо и Силь, опирающиеся на каменные стены, затрудняют виноградарские практики, однако это не мешает местным жителям делать вина из менсии, тражадуры, годелло или альбариньо. Их старания вознаграждаются тем, что вина получаются удивительно ароматными. Виноградники на острове Лансароте — «острове огнедыдшащих гор»

ГА Л И С И Й С К И Й В И Н О Д Е Л РА М О Н Л О С А Д А ( V I Ñ A C A N E I RO ) П Р Е Д П О Ч И ТА Е Т Т Е Р М И Н У « Г Е Р О И Ч Е С КО Е В И Н О Д Е Л И Е » Х А РА К Т Е Р И С Т И К У « В О З Д Е Л Ы В А Е М Ы Й Ч Е Л О В Е КО М » , С Ч И ТА Я, Ч Т О П Е Р В Ы Й З В У Ч И Т Ч Е Р Е С Ч У Р П АФ О С Н О, Н Е Г О С Т Е П Р И И М Н О И П Р Е У В Е Л И Ч И В А Е Т Р И С К И.

культура питья

Тем не менее, несмотря на сегодняшнюю туристическую и винную популярность региона, еще в 1975 году именно условия, подарившие ему аутентичность, делали работу винодела

витикультура

совершенно нерентабельной: вроде и качество сортов было неплохим, и лозы хорошо плодоносили, но помимо традиционных задач наподобие сезонной обрезки, требовался большой объем ручной работы. К примеру, поскольку доступ к виноградникам затруднен, урожай приходилось носить пешком, и все вместе это давало неутешительный прогноз. Пророчили, что останется только несколько виноградников, их постепенно заменят фруктовыми деревьями. Но появились местные энтузиасты — к примеру, Фернандо Гонсалес Рибейро (Adega Algueira) — которые стали восстанавливать исторические виноградники, и благодаря им регион сегодня развивается. В 1996 году за Рибейра Сакра был закреплен статус DO: если в 1980-х годах площадь под лозой составляла пару сотен га, то к моменту получения заветного статуса она занимала более 900 га.

По мнению некоторых экспертов отрасли, есть еще одно безусловное преимущество, которым обладают все виноделы

Т РУД Н Ы Е УС Л О В И Я С ТА Н О В Я Т С Я ОХ РА Н Н О Й Г РА М О Т О Й О Т ГЛ О Б А Л И З АЦ И И, О Т К РУ П Н Ы Х П Р О И ЗВ О Д И Т Е Л Е Й, Д Л Я КО Т О Р Ы Х Э Т И Ж И В О П И С Н Ы Е, НО НЕПРИВЕТЛИВЫЕ З Е М Л И Н Е С ТА Н У Т П Р И Б Ы Л Ь Н Ы М И, А З Н АЧ И Т — И Н Т Е Р Е С Н Ы М И.

культура питья

и виноградари из зон повышенной экстремальности: именно эти трудные условия становятся их охранной грамотой от глобализации, от крупных производителей, для которых эти живописные, но неприветливые земли не станут прибыльными, а значит — интересными. Что для местных героев лозы означает: они еще долго могут разыгрывать этот козырь и работать над своей аутентичностью, раскрывая особенные, драгоценные терруары.

вино

вино тостадо

ТАЙНОЕ СОКРОВИЩЕ ГАЛИСИИ Текст: Ирина Жукова

северо-западе Испании, окруженный горами и туманами, в долинах рек Миньо, Арнойа и Авиа находится апелласьон Рибейро. Сотни лет подряд по нему пролегал один из самых святых путей всего христианского мира — путь святого Иакова. В Сантьяго-де-Компостела лежал конечный пункт паломников, здесь сходились несколько дорог, ведущих из разных государств Европы. По ним, отмеченным неизменным ориентиром — желтой ракушкой, двигались за индульгенциями неисчислимые тысячи паломников. И все они испытывали жажду отнюдь не только духовную. В это время в Рибейро, где виноградники появились еще вместе с гордыми римскими легионерами, начиная со Средних веков местные виноделы создавали не похожее ни на что вино и называли его vino tostado. Белое, натурально сладкое, произведенное из заизюмленных

ягод автохтонных галисийских сортов (чаще всего тражадуры), оно очень нравилось паломникам, которые быстро разнесли вести о «подрумяненном вине» по своим странам. (Tostado — поджаренный, подрумяненный, как тост). По крайней мере, такова одна из легенд об этом вине.

На

культура питья

вино тостадо

ПАСПОРТ RIBEIRO DO Площадь под виноградниками: 2500 га. Высота: 75-400 м над уровнем моря. Местами — террасы (socalcos, или bocaribeiras). Почвы: преимущественно гранит, камень, гравий, песок. Встречаются сланцевые.

Содержание сахара в сусле для подрумяненного вина должно быть не менее 300 г/л; а из каждых 100 кг заизюмленных ягод получится от 20 до 40 л вина. Винифицируют его в дубовых (иногда в вишневых) бочках 2-3 месяца, останавливая процесс брожения добавлением спирта, затем оно зреет в бочке не менее полугода, после проводит три месяца в бутылке — получается вино крепостью не менее 13%. А весь процесс от лозы до маркировки никогда не занимает больше 365 дней. Вино тостадо никогда не было вином обычным: благодаря трудоемкому производству, оно было признаком определенного социального уклада, хранилось в зажиточных галисийских семьях, сопровождало свадьбы, рождения и крестины, преподносилось в дар, превращалось в сакральный церемониальный напиток, когда им поили умирающих, чтобы те сохранили о прожитом лишь сладкие воспоминания. Оно было настоящим статус-символом Галисии, и, когда началось угасание дворянских родов, а затем и войны, чередующиеся с эпидемиями, ударившими по виноградникам, о вине этом стали постепенно забывать.

Климат: мягкий (среднегодовая температура 14,5°С), влажный (летние месяцы бывают засушливыми). Белые сорта винограда: тражадура, торронтес, годельо, лоурейро, альбариньо, ладо, кайньо бланко (рекомендуемые). Паломино, альбильо (разрешенные). Красные сорта винограда: кайньо лонго, кайньо браво, кайньо тинто, феррон, сузон, менсиа, бранселао (рекомендуемые). Гарнача тинторера, темпранильо (разрешенные).

Как и другие вина, изготавливаемые из подвяленного урожая, вино тостадо имеет свой характер и аутентику, оно комплексное, а еще его очень мало и требует оно усердного ручного труда и перфекционизма винодела. По сути, процесс похож на то, что делают итальянцы Вальполичеллы с виноградом (правда, совсем других сортов, но техническая часть остается такой же). Собранные ягоды помещают в специальные проветриваемые, но крытые помещения (называли их секейро или пенделло), где ягоды естественным образом подсыхают, стремясь превратиться в изюм, и, таким образом, концентрация сахара становится в них выше — самым естественным образом. Расположены эти постройки так, чтобы обеспечивать непрерывную циркуляцию воздуха для будущего подрумяненного вина. Сушка длится минимум три месяца и сопровождается постоянными обязательными проверками и переворачиванием гроздей. В результате их масса уменьшится на 50%.

культура питья

вино

вино тостадо

На законодательном уровне Ribeiro DO появился в 1932 году (окончательно оформился в 1933 году), но только в 2004-м вино тостадо стало продуктом, находящимся под защитой DO. Наконец оценили и его историческую важность для Испании, и вкусоароматическую палитру, делающую его одним из лучших вин Рибейро, — хотя пиковой известности это вино достигло еще в XIX веке. И только 2004 год стал поворотным моментом в возрождении стиля tostado del Ribeiro. Сегодня ежегодно до 30 августа каждый винодел должен подать заявку на включение в специальный реестр — на производство винтажа vino tostado. Но происходит это не каждый год: поскольку стиль капризный, винодел выбирает только самые удачные годы. Собирая урожай для vino tostado, он обязывается соблюдать максимальный выход в 12 т/га. Сбор — строго ручной, в контейнеры с хорошей вентиляцией, низкими бортиками и максимальной вместимостью в 10 кг. Причем сушат урожай как горизонтально, так и вертикально — на ветках акации, что является чисто галисийской аутентикой.

ИСТОРИКИ ВИНА СЧИТАЮТ, ЧТО В НАЧАЛЕ XX ВЕКА БУТЫЛКА ВИНО ТОСТАДО С Т О И Л А В 4-5 Р А З Д О Р О Ж Е , ЧЕМ ДРУГОЕ КРАСНОЕ ИЛИ БЕЛОЕ ВИНО РЕГИОНА. ЕГО УСПЕШНО ЭКСПОРТИРОВАЛИ И ПО ТУ СТОРОНУ АТЛАНТИКИ, И К КОРОЛЕВСКОМУ ДВОРУ ВЕЛИКОБРИТАНИИ.

Каким бывает подрумяненное вино? Как и следует ожидать от «заизюмленного» происхождения, оно высокоароматическое, с дурманящими нотами изюма, цукатов, меда, спелых белых фруктов, цветов и трав, с неожиданными нюансами специй и благородной смолистой древесины, что делает букет вина еще более пышным и удивляющим. От суровой гористой Галисии не ожидаешь такого яркого экзотического карнавала — тем и изумляет вино тостадо. Понятно, что, учитывая все нюансы производства, такое вино не может быть из разряда «на каждый день», образцы эти редкие, небюджетные (примерно 40 EUR за бутылку в 500 мл).

Сегодня уникальную традицию этого галисийского terruño берегут в небольших винодельнях, называемых colleteiros, — именно они стали в авангарде возрождения стиля. Одна из самых заметных фигур — Луис Родригес, энолог и винодел (стоявший, к слову, немало лет во главе Ribeiro DO). Получив в конце 1980-х годов маленькую семейную винодельню и виноградники (с одними из самых крутых склонов в Рибейро), он начал с того, что выкорчевал не слишком хорошие лозы паломино и гарначи тинторетто, заменив их на местные аутентичные тражадуру и ладо. Вместе с ним для возрождения подрумяненного вина многое сделал Архимиро Левосо (кооператив Viña Costeira), способствуя урегулированию стиля в 2004-2005 годах. В последние годы он часто говорит, что путь святого Иакова (точнее, одно из ответвлений) начинался в Бордо и заканчивался в Галисии — и в этом патриот галисийских вин видит доказательство их подлинного величия, по аналогии с бордоскими. Что ж, возможно именно это и заставляло паломников идти к finis terrae — краю земли с его райским вином.

культура питья

гастрономия

Попробовать органическое мясо «Хутор Ёдишки» теперь можно в ресторане Animal Farm в Минске Это значимое событие не только для Минска, но и в целом для Беларуси. Ведь до этого момента попробовать вкус деревенских натуральных продуктов, производимых под брендом «Хутор Ёдишки», можно было только на ферме семьи Абрамовых, где гос тям готовят потрясающие стейки и блюда домашней кухни. Или заказать продукты на онлайн-рынке FarmCraftMarket.by и приготовить самостоятельно дома. Теперь же появилась возможность продегустировать органическое сертифицированное мясо «Хутор Ёдишки» в атмосферном ресторане авторской кухни Animal Farm. В исполнении шефа Антона Каленика гостям здесь предложат ножку ягненка, замаринованную в масле с пряными травами, томленую в вине. В качестве дополнения к мясу Антон выбрал картофельный мусс, печеные черри и розмарин. Это по-настоящему гармоничное, очень нежное, наполненное вкусом и ароматами блюдо, которое поможет получить представление о мясе «Хутор Ёдишки». То, что продукты под брендом «Хутор Ёдишки» — самые здоровые и чистые, официально подтверждено тремя сертификатами соответствия на органическую продукцию. Что это означает?

предъявляемых к органической продукции и производственным процессам. Таким образом, выбирая продукт, произведенный на семейной ферме «Хутор Ёдишки», покупатель, гость «Хутора Ёдишки», гость ресторана Animal Farm может быть уверен в непревзойденном качестве и уникальном вкусе. Семейная ферма — это не завод, и объем производства очень ограничен, тем не менее Андрей Абрамов и Антон Каленик обещают радовать гостей Animal Farm новыми блюдами из органического мяса «Хутор Ёдишки».

Выращиваемые на семейной ферме «Хутор Ёдишки» животные (овцы и козы, КРС), производимые здесь мясные полуфабрикаты из говядины (телятины), баранины, козлятины соответствуют всем требованиям стандартов,

«Хутор Ёдишки»: Витебская обл., Браславский р-н, хутор Ёдишки +375 (29) 870-44-18; +375 (29) 680-44-18 edishki.by

культура питья

Animal Farm: Минск, Мельникайте, 9 +375 (44) 754-75-60 animalfarm.by

л и к бие нз т е| р вбьлюе н д ы

СМЕШАТЬ, НО НЕ ВЗБАЛТЫВАТЬ: бленды нашего мира

Если взять и разделить все вина мира на две категории по какому-то одному критерию, то самым очевидным будет сортовой состав. Моносорт или бленд — вот в чем вопрос! Винодел в этом контексте выступает эдаким продюсером: решает, кто достоин построить сольную карьеру, а кому лучше выступать в бой-бэнде или даже в хоре, чтобы своими достоинствами лакировать недостатки коллег. Какие-то бленды при этом звучат ярко, харизматично и слаженно, как группа АВВА: допустим, это комбинация сортов в винах Бордо и Шампани. Иные похожи на союз Наташи Королевой и Тарзана, когда главный кто-то один, но со вторым приятнее: таковы ронская сира с добавлением вионье или Кьянти с явным лидерством санджовезе.

ЗАЧЕМ ЭТО НУЖНО?

Текст: Александра Тылец (винный блогер @baroccobroccoli)

Классические бленды возникли во времена, когда за качество урожая отвечали сугубо природа и ее милость. Вызрел каберне совиньон — окей, в Бордо в этом году будут более мощные вина. Заколосилось мерло — отлично, добро пожаловать на дегустацию в Сент-Эмильон. Вторая причина — расслабленное отношение к жизни и отсутствие ампелографических знаний. Растут себе лозы впере-

Разбираемся, какими бывают традиционные сортовые коллаборации и как их создают.

мешку — а виноделам и так нормально: собрали урожай местных сортов — получаем австрийский гемиштер затц или абсолютное большинство португальских вин. Третий вариант — осмысленная идея винодела показать красоту сортов, замаскировав их, на его взгляд, недостатки. Например, белое бордо — самое сбалансированное вино на свете: пронзительность и яркая кислотность совиньон блана уравновешивается жирненькой округлостью семийона. Это Болек и Лелек, Лиля Брик и Маяковский, печенька и начинка — такие разные, но все-таки они вместе.

культура питья

бленды

ФРАНЦИЯ

Французы — великие комбинаторы, которые любят, чтобы было красиво. В основе концепции каждого купажа так или иначе лежит гармония. Возьмем Шампань и их три главных сорта. Шардоне отвечает за структуру и ароматическую игру в цитрусы и минеральность, пино нуар — за субтильные красные ягоды и нервную кислотность, а менье растет там, где предыдущим двум слишком холодно, и добавляет ассамбляжу округлости.

НЕ В КАПУСТЕ НАШЛИ

Бленд может родиться на винограднике или в погребе. В первом случае речь идет о коферментации необходимых сортов и зачастую об их совместном выращивании. Тогда максимум, что знает винодел, — примерное процентное соотношение, скажем, александроули и муджуретули на двух доставшихся от деда гектарах в грузинской Раче. Во втором случае создание необходимого купажа — тяжелая филигранная работа энолога или Chef de Cave (в Шампани): мы имеем вина нескольких сортов винограда с разных участков и даже разных лет урожая. Демиург просчитывает, сколько вешать в граммах, смешивая порой сотню и более вин.

Б О Р Д О Б Л Е Н Д Ы МОЖНО ВСТРЕТИТЬ И ЗА ПРЕДЕЛАМИ Ф РА Н Ц И И . САМЫЕ И З В Е С Т Н Ы Е В А Р И А Ц И И — И ТА Л Ь Я Н С К А Я С У П Е Р Т О С К А Н А ( С В О З М ОЖ Н О С ТЬЮ Д О Б А В Л Е Н И Я САНДЖОВЕЗЕ) И А М Е Р И К А Н С К И Е М Е Р И ТА Ж И .

ТРЕНДЫ И БЛЕНДЫ

Блендов существует великое множество. Иногда они кажутся вычурными и неочевидными. Например, в ЮАР любят купаж шенен блан + коломбар, в Молдове к автохтонам вроде рара нягрэ добавляют международные сорта, а американские затейники из World’s End улучшили свое бочковое шардоне Rebel Rebel добавлением 15% рислинга. Но мы сегодня поговорим о более традиционных вариациях.

культура питья

Также разрешено выращивать белые сорта арбан, пти мелье, пино блан и пино гри, но их даже упоминать неловко, о них либо хорошо, либо ничего: на их долю приходится менее 0,3% всех посадок. В Бордо ситуация повеселее. В самом известном в мире красном бленде доминирующим сортом винограда является каберне совиньон или мерло — в зависимости от того, откуда родом производитель и его терруар: с левого или правого берега.

ли ли к бкиебнзе тз е| р| вбьлвюеи нн до ы

ИТАЛИЯ

Помимо уже упомянутой супертосканы, есть в центральной Италии и более давний игрок — Кьянти. Максимально олдскульный купаж на основе санджовезе был регламентирован бароном Риказоли как состоящий на 70% из санджовезе, на 15% из канайоло и еще на 15% — из белой мальвазии. Сейчас при создании вин Chianti Classico DOCG белые сорта уже не используют, процент санджовезе вырос до 80%, а остальное приходится на долю других красных сортов (например, канайоло и колорино).

Также могут использоваться каберне фран, реже — мальбек, пти вердо и даже карменер. Их присутствие уравновешивает танины, тело, структуру вина и обогащает ароматику. Что касается белого вина, то большинство ассамбляжей в Бордо создано по формуле «семийон + совиньон блан», иногда с участием мюскаделя. Сухие, более сладкие или даже десертные вина здесь могут показывать совершенно разные результаты в зависимости от сортовых пропорций. В долине Роны и вовсе готовы смешивать до 15 различных сортов винограда для создания великолепных красных и белых вин. Основные сорта винограда включают гренаш, сиру, мурведр, сенсо и вионье. Рона разделена на субрегионы, каждый из которых имеет собственные бленды, в том числе: • Châteauneuf-du-Pape — красные вина на основе гренаша с добавлением более 10 сортов винограда (сира, мурведр, сенсо и др.), и малая толика белых сортов: бурбуленк, гренаш блан, клерет и руссан. • Côtes du Rhône — это пряные красные вина по формуле GSM: гренаш, сира, мурведр, иногда с сенсо, а белые по составу мало отличаются от Châteauneuf-du-Pape. • Côte-Rôtie — это красное вино из перечной сиры и ароматного вионье. Белый брат помогает сорту сира стабилизировать цвет и обрести больше структуры.

Эльзас пугает двумя блендами, которые называются эдельцвикер и жантий. Без паники: все не так уж страшно. Эдельцвикер происходит от немецких слов edel (благородный) и zwicker (бленд). Этот купаж не регулируется ни одним из местных AOC. Так что состав может быть каким угодно, главное — не нарушать законы общего апелласьона (например, AOC Alsace). Поэтому все благородство бленда остается сугубо на совести винодела. Другое дело с блендом Gentil (фр. «благородный»). Он должен как минимум на 50% состоять из рислинга, гевюрцтраминера и/ или муската, а дальше уже можно подключать пино блан, сильванер и/или шассла. А еще каждый сорт должен винифицироваться отдельно и соответствовать категории AOC Alsace до включения в финальный бленд.

Среди остальных итальянских купажей особняком стоит хайповая «Бургундия Средиземноморья» — красная и белая Этна. Нерелло маскалезе зачастую берет в партнеры нерелло капуччо, а карриканте с катаратто иногда вспоминают про треббьяно и минеллу.

культура питья

Сорта в Вальполичелле в принципе почти не тусуются друг без друга. Корвина, молинара, рондинелла, корвиноне и редкая гостья озелета — ребята, умеющие выступать в разных жанрах. Ищите здесь целую палитру вкусов: от вишнево-компотистых базовых вин региона до тягучего амароне и шоколадно-ликерного речото.

бленды

ИСПАНИЯ

Да здравствует Риоха! К темпранильо и его табачно-помидорным нотам здесь добавляют гарначу, масуэло (кариньян) и грасиано — для уплотнения цвета, «укрепления» танинов и обогащения ароматики плодово-ягодными ароматами.

АВСТРИЯ

Gemischter Satz (гемиштер затц), или полевой сбор, — историческое наследие Австрии, легкие белые вина, производящиеся в Вене и Штирии. Все сорта растут вместе и остаются неразлучны даже во время винификации. В Вене смешивают грюнер вельтлинер, рислинг, вайсбургундер, граубургундер, шардоне, нойбургер, гевюрц траминер, розен мускателлер и др. сорта, причем преобладающего сорта не должно быть больше 50%, а третья по величине доля должна составлять не менее 10%.

Поскольку ягоды собирают одновременно, их спелость может быть как чрезмерной, так и недостаточной. Но если обычный гемиштер затц собирают с разных виноградников, то сингл- крю — лишь с одного, а значит, тут уже можно говорить о терруарности. Благо, тут есть над чем

поразмышлять: найдутся и камни, и известняк, и голубые дунайские глины. Полевой сбор встречается также в американской Калифорнии, португальской области Дору, немецкой Саксонии и чешской Моравии.

ГРУЗИЯ

Знаменитые грузинские вина, о сортовом составе которых редко задумывается потребитель, — цинандали и хванчкара. Названные по имени апелласьонов, эти вина также отчаянно стремятся к балансу. Цинандали — кахетинское белое вино (без скин-контакта), где на 85% ркацители приходится 15% мцване. Первый сорт отвечает за ароматы персиков и округлую структуру, второй — за кислотность и ноты разнотравья и молодого зеленого горошка. Хванчкара — полусладкий рачинский бленд сортов александроули и муджуретули в соотношении, как правило, 70 на 30. Первый сорт гарантирует легкое тело, звенящую

культура питья

кислотность и ноты ванильной черешни, второй добавляет вину пряности и структуры. Очевидно, многосортовой состав вина — прерогатива Старого Света. Это связано с тем, что Европа может позволить тебе уповать на историю и терруар, а Новый Свет привык выезжать за счет сорта. Но поживем — увидим: вдруг в будущем мы заговорим о потрясающих чилийских блендах карменер + сира или аргентинских мальбек + шардоне?

вино

регионы

ВИНО ТЫСЯЧИ И ОДНОЙ НОЧИ шерги с Сахары и овеваемая ласкающим дуновением с больших вод, страна Марокко. В Марокко ежегодно производится чуть более 40 млн бутылок вина — это мало по сравнению даже не с самыми крупными винодельческими странами, но нужно учитывать, что это неплохой показатель для страны, в которой потребление алкоголя не является социально одобряемым, нормативным. Даже в ресторанах уровня fine-dining вам скорее предложат мятный чай как сопровождение к традиционным магрибским блюдам, и вы чаще всего не увидите в этих заведениях винных карт. Изучать местное виноделие придется буквально наощупь, по слухам — хотя его корни уходят

Три фактора благоприятствуют винопотреблению: деньги, демократия и мир. Даже если арабские страны не смогут совместить все три, условия в этом регионе становятся все благоприятнее. Денис Дюбурдье

Текст: Ирина Жукова

Мусульманские страны — особый мир со своими традициями, законами и запретами. В Коране упоминаются реки вина, текущие в раю, однако в реальной жизни для

большинства правоверных мусульман алкоголь — харам. В 2008 году «голос современного ислама» шейх и богослов Юсуф аль-Карадави издал фетву, в которой говорилось, что небольшое количество алкоголя не является прегрешением, однако среди правоверных его мысль, в основном, не вызвала одобрения. Отношения с алкоголем в мусульманских странах строго урегулированы и кодифицированы, но наша цель сегодня — не разбираться в богословских хитросплетениях одной из мировых религий, а понять, существует ли в исламских странах винодельческий бизнес и есть ли у него потенциал. Делаем это на примере Марокко. На северо-западе африканского континента, омываемая волнами Средиземного моря и Атлантического океана, лежит древняя, дышащая горячими и пыльными ветрами

культура питья

регионы

Но с годами правительство снова задумалось об экономических выгодах и в 1990-х обратилось к французам с просьбой помочь возродить виноградарство и виноделие в регионе. Король Хассан II стал в этом ключевой фигурой: он учился в университете Бордо и не мог не понимать того, что виноделие может быть прибыльным даже в условиях некоторых религиозных ограничений. Несмотря на последовательно проводимую политику марокканизации, франвглубь веков, еще в доисламский период, еще в седые времена финикийцев, когда вино с этих берегов поставляли к столу римских императоров. В VII веке с распространением ислама виноделие, разумеется, пришло в упадок. Но в самом начале XX века Франция колонизировала эту древнюю землю — так на территорию вернулись традиции винопития, иначе французы не были бы французами. И уже к середине века Марокко экспортировало свои вина во множество стран, этот колониальный балк даже ввозили в Лангедок, чтобы добавлять в местные столовые вина — такой порядок вещей длился до 1956 года, когда страна обрела независимость. Виноградники были национализированы и… заброшены. Огромным ударом стал запрет смешивать европейские вина с другими — так Марокко потеряло важный французский рынок.

Так что же с религиозными запретами? Более поло-

вины производимого вина Марокко употребляется внутри страны. Да, существует закон, запрещающий торговлю алкогольными напитками, но на практике он применяется редко, что дает винопроизводителям некоторое пространство для маневра. При всем при этом Марокко уж никак не назовешь по-настоящему винной страной: так, в 2007 году готовящийся в Мекнесе фестиваль вина вызвал возмущение правоверных мусульман и был не разрешен на уровне мэрии. Развивающийся туризм для винной индустрии становится рукой дающей, религиозные предписания — рукой отбирающей, и, хоть эта рука не так уж и сурова, она все же становится сдерживающим фактором. В Марокко часты непрозрачные бокалы: полиция не то что устраивает рейд за рейдом, но такая вероятность есть. Как видим, в стране сложился очень деликатный, тонкий и сложно объяснимый баланс из разряда «когда нельзя, но очень хочется, то можно», но даже эта серая зона винопотребления снисходительнее, чем во многих государствах-единоверцах.

культура питья

цузам была представлена возможность арендовать земли на льготных условиях. Более того, до 2010 года были заморожены все налоговые выплаты для сельскохозяйственных предприятий. Так что с начала нулевых ситуация постепенно сдвинулась с мертвой точки. Эту реставрацию в 1990-х возглавило винное поместье

вино

Ouled Thaleb, основанное еще в 1923 году. Сегодня они выращивают свои лозы на Атлантическом побережье недалеко от Касабланки и делают вина в классическом ронском стиле под руководством энолога Стефана Марриота. Время балка прошло, теперь в Марокко стремятся создавать вина с терруарным характером — можете прочесть комментарии в Vivino к тому же Ouled Thaleb: они на удивление позитивны, и все комментаторы в приятном недоумении. Постепенно в местные винодельни стали вкладываться винные семьи из Испании и Франции, Марроко стало членом OIV, в стране действует своя Ассоциация сомелье — и совокупность факторов дает надежду на прогресс. Лидером винопроизводства Марокко сегодня является Château Roslane (первые и единственные с официальным статусом шато) — часть большого холдинга Celliers de Meknes, которому принадлежит 85% объема производимого в стране вина. Расположены виноградники (на деле, это целый

регионы

Domaines (при участии, ни много ни мало, Жерара Депардье), Domaine de la Zouina, Domaine du Val d’Argan — и чуть ли не на каждом из этих предприятий вы найдете француза, который дирижирует винным оркестром.

AOC’s (Appellation d’Origine Contrôlée): • Côteaux de l’Atlas (утвержден в 1998, в особые годы производители могут указывать на этикетке premier cru). Например, AOC Côteaux de l’Atlas Premier Cru from Château Roslane. • AOC Crémant de l’Atlas (2009). • Côtes de Rommani.

AOG’s (Appellation d’Origine Garantie):

• Guerrouane и Beni M’Tir (регион Мекнес), Angad и Berkane (регион Ориенталь), Chella (регион Рхарб/Гарб), Zare, Zenata и Doukkala (регион Касабланка); Saïs, Beni-Sadden, Zerboune, Zemmour, Gharb и Zaër.

комплекс с бутиковым отелем и рестораном, винный туризм в действии) в регионе Мекнес. Это единственная винодельня, которая имеет право на данный момент считаться в Марокко premier cru, и, помимо тихих вин, они имеют в портфеле и игристые, произведенные традиционным методом. Далее выделяются Thalvin, Domaine de Sahari, Les Deux

культура питья

В основном виноградники Марокко лежат у подножия Атласских гор, находящихся на побережье Средиземного моря и Атлантического океана: такое удачное расположение дает винам свежесть и кислотность, характерные для вин прибрежных. Климат океанический средиземноморский, но горы формируют территории с континентальным климатом, подверженным влиянию Сахары. Так что Марокко, смотрящее как на Средиземное

регионы от всего выращиваемого: чаще всего это гренаш, сира, кариньян, мерло, каберне совиньон. Белая «партия» — совиньон блан, шенен блан, семильон, шардоне. Вообще, Марокко во многом — и в части сортов, и в части традиций — стало тем самым примером фьюжн, в котором переплелись причудливой арабской вязью приметы североафриканского вайба и Франции. Пожалуй, Марокко — самая развитая винная страна из всех, где почитают пророка и Коран. Схожая ситуация в Алжире и Тунисе: там есть любопытные винные проекты, возможно, не всегда дотягивающие по качеству, но неизменно стремящиеся возродить искусство виноделия в североафриканском регионе. В Египте таких меньше, но тем не менее, редкие энтузиасты вино производят и там. Кое-какие результаты уже есть: так что, собираясь в путешеморе, так и на Атлантику, извлекает выгоду из влияния океана и Атласских гор, что привносит необходимую свежесть. Виноградники на склонах и умеренная температура делают регион Мекнес наиболее престижным винодельческим районом. Фактически основные регионы виноделия в Марокко расположены на севере, включая район Мекнес-Фес, а также Беркан и Касабланку, где сланцевая и гравийно-песчаная почвы идеально подходят для лозы. За образец марокканцы взяли французскую систему, первая попытка классификации состоялась в 1934 году, и сегодня в стране 7 винных регионов, 14 AOG и 3 AOC. Самые распространенные сорта — красные, они занимают около 75%

ПОМИМО GSM-БЛЕНДОВ, ТА К П О П УЛ Я Р Н Ы Х СРЕДИ МАРОККАНСКИХ ПРОИЗВОДИТЕЛЕЙ, ЗДЕСЬ — ЗЕМЛЯ РОЗЕ, ИЛИ VIN GRIS DU MAROC. ствие в одну из этих стран, можете смело забивать в поисковик соответствующий запрос — и ваше путешествие сможет обогатиться новым, уж точно неожиданным и не самым тривиальным для винного любителя опытом. Однако другие страны — такие, как Судан, Иран или Саудовская Аравия — запрещают винопроизводство под страхом тяжелых наказаний. Так что сегодня с точки зрения энофила Марокко представляется этакой экзотической диковинкой, где, помимо фантастических мозаик, лазурно-белых городов и пустыни, уходящей в бескрайнее море, можно найти вино, которое способно рассказать сказки тысячи и одной ночи.

культура питья

факты

Реклама, из-за которой вас отменили бы

О Б Щ Е И З В Е С Т Н О: РА Н Ь Ш Е Т РА В А Б Ы Л А З Е Л Е Н Е Е, А Р Е К Л АМ А А Л К О Г О Л Я Л И Б Е РА Л Ь Н Е Е И З А Б О Р И С Т Е Е. С Е Г ОД Н Я Б Ы О Н Е Й С К А З А Л И: Н И Ч Е Г О С В Я ТО Г О. И Н Е З Р Я. Н Е К ОТО Р Ы Е С Ю Ж Е Т Ы Н Е П Р Е М Е Н Н О П О П А Л И Б Ы П ОД П Р И Ц Е Л Н Е ТО Л Ь К О К О Н Т Р О Л И Р У Ю Щ И Х О Р ГА Н О В, Н О И Ф Е М ИН И С ТО К ( И Ф Е М И Н И С ТО В ) , Б О Р Ц О В С РА С О В О Й Д И СК Р И М И Н А Ц И Е Й И Д А Ж Е Э К О А К Т И В И С ТО В. С М ОТ Р И Ш Ь В И Н ТА Ж Н Ы Е П О С Т Е Р Ы А Л К О Г О Л Я И З XX В Е К А — И П О Р О Й Х О Ч Е ТС Я П О Б Л А Г ОД А Р И Т Ь Н А Ш З А К О Н О Р Е К Л А М Е З А ТО, Ч ТО О Н Н Е Д А Е Т Н А М С Т У П И Т Ь Н А С К О Л Ь З К У Ю Д О Р О Ж К У О Б Ъ Е К Т И В А Ц И Й И А П Р О П Р И А Ц И Й, Ч Е М З Д О Р О В О С Н ИЖ А Е Т Р И С К Б Ы Т Ь ОТ М Е Н Е Н Н Ы М И. А В Е!

Вот и здесь алкогольный напиток становится наградой за хорошую игру — не слишком спортивное поведение.

Говорить о том, что на этой картинке слишком много людей (много — это, напоминаем, в рекламе алкоголя величина более нуля), как-то слишком очевидно, одно это уже стало бы предметом штрафа. Второе — прямая ассоциация со здоровым образом жизни и спортом, третье — формулировка «единственный ведущий»: в наших краях нельзя утверждать превосходство без каких-либо ссылок на документы, подтверждающих это самое превосходство. Ну и купон на доставку рома — о какой доставке мы вообще говорим, смахивая скупую слезу?

Сегодня утвердить такой визуал, совсем не намеками отсылающий к временам рабства в США, — все равно что подписать себе смертный приговор в бизнесе. Расовая дискриминация — то, на чем не раз поскальзывались даже самые респектабельные компании, и после такого кипяченого молока давно предпочитают дуть на воду.

культура питья

«Никогда не думала о том, чтобы сжечь свой бюстгальтер, пока не попробовала Smirnoff». Серьезно? Интересно, что сегодня сказали бы феминистки, увидев такую откровенно эксплуатирующую женское тело рекламу. Американские феминистки второй волны очень оскорбились бы, узнав, что героиню постера на это вдохновил алкогольный напиток, а не их акция 1968 года на конкурсе «Мисс Америка», когда в мусорные баки летели туфли на шпильках, помады и бюстгальтеры. Ну и заодно слоган, утверждающий, что все возможно: наш Закон о рекламе вцепился бы в него мертвой хваткой.

факты

Ну а здесь — пример классического патриархального мышления. «Ты был прав насчет Ballantine’s» — «А разве я бываю когда-нибудь неправ?» Ох уж эти белые цисгендерные мужчины в брюках со стрелками!

Для начала поясним: Bottoms up! — буквально — тост «До дна!». А еще это настольная игра для взрослых, которая была придумана компанией Colt 45 Malt Liquer, где заданиями являются то поцелуй, то стакан Colt 45 до дна, то еще что-нибудь задорное из категории 18+. Возможно, это кажется неплохим досугом для студентов, не будем снобами; однако реклама сегодня точно вызвала бы шквал негодования со стороны феминистически настроенной публики, поскольку очевидным образом женское тело сексуально объективируется и расчеловечивается, ведь женщину снимают со спины. Но ведь раньше подобное считалось просто соблазнительным ракурсом? Анастасия Красильникова, ведущая телеграм-канала «Дочь разбойника», в одной из своих статей в «Новой газете» доходчиво объясняет: «Именно в обществе с отношением к женщинам как к набору частей тела, способных удовлетворить мужчину, процветает неравноправие и домашнее насилие».

А вот и концентрат абьюза: «Что выпить с цыпочкой?» — вопрошают в рекламе розе Kaiser Stuhl Barossa Valley. В 1970-х это считалось, видимо, юмором на грани фола, сегодня же это юмор на грани банкротства. Нет, раньше точно не все было лучше.

Конечно, странно, почему на офисной вечеринке секретарша (уверены, авторы концепта предполагали, что это именно секретарша) облачена в будуарный пеньюар, но это, как и вопросы сексуальной объективации, отбросим как слишком очевидные для обсуждения. «Никогда не думала, что у мистера Смитерса такие красивые зеленые глаза». Это из разряда «не бывает некрасивых мужчин, но бывает мало водки?», ведь так, криэйторы?

А в этой рекламе Pernod все смешалось: и «водный спорт», под которым подразумевают алкогольный микс, и объективированное женское тело как предмет обстановки, подставка под стакан. С этим понятно, но есть и еще один подводный валун на дне этого манящего бассейна: какова вероятность, что сегодня авторов концепции обвинили бы в насаждении излишне идеальных параметров? Стереотипная обнаженка — раз, идеальные параметры, которые внушают обществу понятие труднодостижимой и необязательной «идеальной нормы», — два.

культура питья

10.

Запредельное: пиво Blatz пытались продавать через месседж о том, что оно невероятно полезно для матерей в период грудного вскармливания. Хорошо и для матери, и для ребенка, говорили они.

вино

апелласьоны

МОНТИЛЬЯ МОРИЛЕС: знаменитый и неизвестный

ПАРУ ЛЕТ НАЗАД МНЕ ПОВЕЗЛО ПОПРОБОВАТЬ ДЕСЕРТНОЕ ВИНО 1937 ГОДА ОТ TORO ALBALA. ВИНО ВПЕЧАТЛЯЛО НЕ ТОЛЬКО ВОЗРАСТОМ ( НЕ УВЕРЕН, ЧТО ДОВЕДЕТСЯ ПОПРОБОВАТЬ ЧТО -ТО БОЛЕЕ СТАРОЕ ), НО И ОТЛИЧНОЙ ФОРМОЙ. МОЩНОЕ, ГЛУБОКОЕ, ОДУРЯЮЩЕ НАСЫЩЕННОЕ. НА БУТЫЛКЕ БЫЛ УКАЗАН ЗНАМЕНИТЫЙ ВИНОГРАД PEDRO XIMENEZ, ПРЕКРАСНО ЗНАКОМЫЙ ЛЮБИТЕЛЯМ ХЕРЕСОВ. ИМЕННО ИЗ ЭТОГО ВИНОГРАДА В ИСПАНИИ ДЕЛАЮТ ТЕМНЫЕ ГУСТЫЕ И ТЯГУЧИЕ ДЕСЕРТНЫЕ ВИНА, НАСТОЛЬКО СЛАДКИЕ И ПЛОТНЫЕ, ЧТО ИХ СЛОЖНО ВЫПИТЬ БОЛЬШЕ ПАРЫ ГЛОТКОВ. — Светлана, так что же такое Монтилья-Морилес и почему он так похож на херес? — Монтилья-Морилес (Montilla- Moriles) — это апелласьон в Испании, расположенный в сердце региона Андалусия, самого южного региона страны. Отсюда рукой

Текст: Василий Хлобыстов

«Какой прекрасный херес!» — произнес я. И ошибся. Меня поправили: Монтилья-Морилес. Признаюсь, на тот момент это название мне было совершенно неизвестно. Позже я много раз рассказывал про эти вина, и упоминание Монтилья-Морилес всегда вызывало одну и ту же реакцию: никто просто не слышал про эту местность. Поэтому при первой возможности приехал в Москву к импортеру Toro Albala и расспросил Светлану Арсенашвили про вина, виноград и историю этого неизвестного апелласьона.

культура питья

подать до прибрежных апелласьонов Хереса и Малаги, знаменитых своими креплеными винами. Но, несмотря на схожие с Хересом почвы (известная альбариса – замечательные меловые почвы, бывшее морское дно), фирменным сортом винограда здесь будет не паломино, а тот самый педро хименес. Апелласьон Херес находится под сильным атлантическим влиянием, высокая влажность не дает винограду заизюмливаться, паломино в этих условиях попросту сгниет. Другое дело — Монтилья-Морилес с континентальным климатом. Виноград здесь прекрасно набирает сахар и становится основой для десертных вин, которые заслуженно признаются одними из лучших

вино

в мире. Вы знаете, что практически весь педро хименес, который используется в производстве купажированных и натурально сладких хересов (Cream, Pale Cream, Medium, Pedro Ximenez), вполне официально берется именно из региона Монтилья-Морилес? Крайне редкий, исключительный случай, когда правила одного апелласьона предусматривают столь масштабное использование винограда из другого. Сравните буквально несколько процентов PX (так часто пишут название сорта на этикетках) в Хересе и 70% площади виноградников в Монтилья-Морилес! Сразу понятно, где этот виноград чувствует себя королем! — Расскажите поподробнее про этот виноград, есть ли какие-то особенности виноделия? — Хотя этот виноград и можно встретить в других странах, международным его не назовешь. Сейчас он неплохо распространен в Португалии и Австралии. История сорта полна загадок. Долгое время считали, что виноград завез в Испанию из Германии то ли солдат по имени Педро Химен, то ли моряк с той же фамилией. Современный ДНК-анализ показал, что родительским сортом для РХ является древний арабо-испанский сорт Heben. Педро хименес прекрасно накапливает сахар, а вот с кислотностью все гораздо сложнее, поэтому сухие вина из этого сорта – редкость. Тем интереснее их попробовать! Традиционно для PX характерен ручной сбор (сейчас встречается и машинный), потом виноград раскладывают на пальмовые маты, где он сушится 10 дней, заизюмливается под жарким андалузским солнцем, потом вручную переворачивается каждая гроздь и сушится с другой стороны. Современные винодельни чаще заменяют кокосовые маты пластиком. Принцип тот же – материал не гниет. Обязательное условие: маты раскладываются на уклоне, чтобы в случае дождя вода свободно стекала и не застаивалась, приводя к порче винограда. После сушки из матов и винограда складывают такой слоеный торт «Наполеон», который отправляется под пресс. Получается очень густое и сладкое сусло. А дальше начинается винификация. Для PX свойственно

большое содержание сахара, соответственно, и алкоголь в готовом вине на высоком уровне. Поэтому иногда спирт либо не добавляется, либо добавляется меньше, чем в Хересе. Потом вино ждет выдержка в бочках по системе солера, той же самой, что и в более знаменитом

— Минутку! Но фино – это же сорт паломино? Разве бывает фино из сладкого педро хименеса? — Конечно. Хотите попробовать? Отказаться решительно невозможно. Мы наполняем бокалы Toro Albala Electrico Fino Del Lagar (да, отличный сухой фино из совершенно нетипичного PX) и продолжаем беседу.

Винтаж: 1931 год.

ВЫ ЗНАЕТЕ, ЧТО П РА К Т И Ч Е С К И ВЕСЬ ПЕДРО ХИМЕНЕС, КОТОРЫЙ ИСПОЛЬЗУЕТСЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ КУПАЖИРОВАННЫХ И Н АТ У РА Л Ь Н О СЛАДКИХ ХЕРЕСОВ (C R E A M, PA L E C R E A M, MEDIUM, PEDRO X I M E N E Z), В П ОЛ Н Е ОФИЦИАЛЬНО БЕРЕТСЯ ИМЕННО ИЗ РЕГИОНА МОНТИЛЬЯМОРИЛЕС?

Хересе. И на этикетках появляются такие знакомые термины, как фино (сухое крепленое вино биологической выдержки), амонтильядо…

культура питья

— Почему этот фино называется Electrico? — Все очень просто. Винодельня Toro Albala находится в здании, где когда-то была первая электростанция района. Так и родилось название. Но вернемся к другому названию, к знаменитому амонтильядо. Это же самое что ни на есть фирменное вино апелласьона! Амонтильядо в переводе с испанского — «как в Монтилье». Именно вина из Монтильи, застрявшие в порту по пути в Англию, и стали первым амонтильядо. Ведь что такое амонтильядо? Это полная биологическая выдержка (несколько лет под флором) и последующая полноценная оксидативная выдержка в бочках. Не секрет, что основным заказчиком хересных вин несколько веков была Англия. Вино туда до недавнего времени отправлялось в бочках и разливалось уже на месте. И однажды несколько

вино

апелласьоны

бочек застряли в порту: планы покупателя изменились. Дальше начинаются традиционные легенды «а когда бочки наконец открыли…» Виноторговцы стали требовать именно «монтильское». Вино мгновенно стало хитом и новой технологией. Помните рассказ Эдгара По «Бочонок амонтильядо»? Сейчас многие считают, что речь там идет о хересе. Но вспомним, как возмущается один из главных героев рассказа, когда его собеседник упоминает общего знакомого: «Лукрези не отличит амонтильядо от хереса». Так что речь шла действительно о вине из Монтильи! Что не удивительно, амонтильядо надолго стал наиболее востребованной категорией хересных вин в Европе. Seleccion 1965 года. Стоимость около 100 EUR за 0,2. Шедевр, получивший 97 баллов от Роберта Паркера. Или вы хотите попутешествовать в более удаленные годы и самому оценить 100-бальник от Паркера? Пожалуйста! Обратите внимание на бутылку Toro Albala Don PX Pedro Ximenez Convento Seleccion послевоенного 1946 года (около 660 EUR за 0,75). Трудно найти человека, на которого не произведет впечатление такой подарок! — Чем еще вас сумели удивить эти вина? — Удивительными оказались старые винтажи. Представьте, начало ХХ века, все лозы были еще молодыми, виноградники только-только оправились от филоксеры. Это было настоящее прикосновение к новой

— С амонтильядо выяснили. А как вы познакомились с винами и регионом? — На винной выставке в Испании. Компания, в которой я работаю, специализируется на особом, редком и необычном. Хотелось найти что-то эдакое. Естественно, я моментально запала на старые винтажи. Коллекция с 1929 года! В винах такого уровня винтаж, год урожая едва ли не важнее, чем содержимое. Ведь их чаще берут на подарок, чем для себя. Плюс есть ценители-коллекционеры и растущее направление – дижестивные тележки в топовых ресторанах. Сахар и высокий алкоголь – отличные консерванты, поэтому даже самые старые вина Toro Albala долго сохраняют отличную форму и гарантированно радуют содержимым бутылок. Возьмем для примера Toro Albala Don PX Pedro Ximenez

культура питья

истории европейского виноделия. Удивила заметная разница в старых винтажах. Заметны ли отличия соседних лет, если с тех пор прошло еще полвека? Да. К примеру, пробовали 1968 и 1969 года – и они абсолютно разные! Впечатлили особенности бочковой выдержки и формирования крепости в Монтилья-Морилес. Отдельные бочки и винтажи самостоятельно дображивали до 10-12 градусов, а до 22 они доходили просто за счет испарения воды. В условиях низкой влажности и жары, происходит испарение не спирта, а воды; растет концентрация сахара и кислотности. И через десятки лет мы получаем и пробуем густое потрясающее вино с щедрой ароматикой: изюм, чернослив, финики, йод, инжир, жареные грецкие орехи и тона кофе. Очень непривычным оказался формат тары. Эти вина обладают такой ценой и ценностью, что оптимальным объемом оказались 200 мл. Тем более, с учетом свойственной этим винам насыщенности и концентрированности даже такой очаровательной бутылки хватает очень надолго. А еще, когда мы привезли эту марку, было очень много сомнений про сухие вина. Это со сладкими винтажами все было понятно сразу. Но представитель винодельни так увлекательно рассказывал на мастер-классах про вино из Монтильи, что стало ясно – будет спрос. В этом году Toro Albala исполнится 100 лет. Давайте поднимем бокал педро хименеса за историю этой винодельни и славного андалузского апелласьона Монтилья-Морилес!

рейтинги и минский ретейл

Лучшие вина 2021 года по версии 100

Lubanzi 2020 Chenin Blanc (Свартланд, ЮАР)

90 баллов

Alvear NV Oloroso Asunción Pedro Ximénez (Монтилья-Морилес, Испания)

93 балла

Peter Zemmer 2020 Pinot Grigio (Альто-Адидже, Италия)

90 баллов

Château Gaudrelle 2018 Clos le Vigneau (долина Луары, Франция)

93 балла

Primus 2019 Carmenère (Апальта, Чили)

91 балл

Walter Scott 2019 X-Novo Vineyard Chardonnay (Орегон, США)

96 балла

Bodega Garzón 2020 Reserva Tannat (Уругвай)

90 баллов

Meyer-Näkel 2018 Pinot Noir (Ар, Германия)

94 балла

François Lurton 2018 Hacienda Araucano Gran Araucano Cabernet Sauvignon (долина Колчагуа, Чили)

92 балла

Williams Selyem 2019 Vista Verde Vineyard Late Harvest Gewürztraminer (Калифорния, США)

94 балла

Yacoubian-Hobbs 2017 Rind Areni (Вайоц-Дзор, Армения) — сеть Vino & Vino — 135.90 BYN

92 балла

Hosmer 2019 Limited Release Riesling (Британская Колумбия, Канада)

93 балла

Daou 2018 Micho Red (Калифорния, США)

96 баллов

Grosgrain 2020 Skin-Contact Les Collines Vineyard Sémillon (долина Валла Валла, США)

92 балла

Castello dei Rampolla 2018 Chianti Classico (Тоскана, Италия)

94 балла

Best's 2018 Bin No 1 Shiraz (штат Виктория, Австралия)

93 балла

Perinet 2016 Merit Red (Приорат, Испания)

92 балла

Avalanche 2019 Fendant (Вале, Швейцария)

92 балла

Husch 2019 Estate Bottled Pinot Noir (Мендосино, Калифорния, США)

93 баллов

Marqués de Murrieta 2017 Reserva Finca Ygay (Риоха, Испания)

92 балла

Graci 2018 Rosso (Сицилия, Италия)

94 балла

Château de Berne 2020 Inspiration Rosé (Кот де Прованс, Франция) — бутик Prowine —52.88 BYN

91 балл

Ettore Germano 2017 Extra Brut Sparkling (Пьемонт, Италия)

95 баллов

Domaine Laporte 2019 Le Grand Rochoy (Сансер, долина Луары, Франция)

95 баллов

Colomé 2018 Estate Malbec (Сальта, Чили)

92 балла

Julien Cécillon 2018 Saint Pierre (долина Роны, Франция)

97 баллов

Walla Walla Vintners 2019 Merlot (долина Валла Валла, США)

92 балла

Cesari 2016 Amarone della Valpolicella Classico (Венето, Италия)

93 балла

Domaine Jean Dauvissat Père et Fils 2018 Montmains Premier Cru (Шабли, Бургундия)

95 баллов

Château Lamartine 2018 Cuvée Particulière (Каор, Франция)

92 балла

Domaine de l'Espigouette 2018 Vieilles Vignes Red (долина Роны, Франция)

93 балла

Tenet 2018 The Pundit Syrah (Коламбия Вэлли, США)

92 балла

Surrau 2020 Branu (Сардиния, Италия)

93 балла

Coffee Pot Cellars 2014 Merlot (Лонг Айленд, США)

92 балла

Hartford Court 2018 Land's Edge Vineyards Pinot Noir (Сонома, Калифорния, США)

95 баллов

Francesco Cirelli 2018 Montepulciano d'Abruzzo (Центральная Италия)

93 балла

Dr. Loosen 2019 Red Slate Dry Riesling (Мозель, Германия)

91 балл

Dow's 2015 Late Bottled Vintage (Порту, Португалия)

92 балла

Louis Jadot 2019 Clos de la Barre Monopole Premier Cru (Бургундия, Франция)

95 баллов

Anselmo Mendes 2020 Contacto Alvarinho (Винью Верде, Португалия) — бутик «Энотерра» — 45 BYN

93 балла

Simonsig 2017 Labyrinth Cabernet Sauvignon (Стелленбош, ЮАР)

92 балла

Big Basin 2018 Wirz Vineyard Old Vine Carignan (Калифорния, США)

95 баллов

Hampton Water 2020 Rosé (Лангедок-Русильон, Франция)

91 баллов

Ca' dei Zago 2020 Rifermentato in Bottiglia (Венето, Италия)

94 балла

Silkman 2018 Semillon (Новый Южный Уэльс, Австралия)

92 балла

Skouras 2019 George Skouras Moschofilero (Аркадия, Греция)

93 балла

Jean Loron 2019 Château de Fleurie (Божоле, Франция)

92 балла

Drew 2018 The Field Blend Red (Мендосино, Калифорния, США)

95 баллов

Ayala 2015 Le Blanc de Blancs Brut Chardonnay (Шампань, Франция)

94 баллов

Rex Hill 2018 Reserve Pinot Noir (Орегон, США)

96 баллов

Ottella 2020 Le Creete (Ломбардия, Италия)

92 балла

Stella Bella 2019 Chardonnay (Западная Австралия)

94 балла

Ferrari 2012 Perlé Nero Extra Brut Riserva Pinot Nero (Тренто, Италия)

95 баллов

Gernot and Heike Heinrich 2017 Blaufränkisch (Австрия)

96 баллов

Vik 2017 Milla Cala Millahue Red (долина Качапоаль, Чили)

93 балла

St. Amant 2019 Mohr-Fry Ranch Old Vine Zinfandel (Лоди, Калифорния, США)

93 балла

Deep Down 2020 Sauvignon Blanc (Мальборо, Новая Зеландия)

92 бала

Stolpman 2019 Para Maria de Los Tecolotes Red (Санта-Барбара, Калифорния, США)

94 балла

Herdade do Esporão 2020 Reserva White (Алентежу, Португалия)

92 балла

Rivetto 2019 Vigna Lirano (Пьемонт, Италия)

96 баллов

Parducci 2019 True Grit Reserve Petite Sirah (Мендосино, США)

92 балла

Forstreiter 2019 Ried Kremser Kogl Grüner Veltliner (Кремсталь, Австрия)

93 балла

SJ Montigny 2017 Kreuznacher St. Martin Spätlese Gewürztraminer (Наэ, Германия)

92 балла

Lieu Dit 2019 Cabernet Franc (Калифорния, США)

95 баллов

Abbazia di Novacella 2019 Praepositus Kerner (Альто-Адидже, Италия)

95 баллов

Tasca d'Almerita 2020 Tenuta Regaleali Leone White (Сицилия, Италия)

92 балла

Birichino 2019 Besson Vineyard Old Vines Grenache (Калифорния, США)

95 баллов

Quady North 2015 Cabernet Franc (Орегон, США)

93 балла

Ridgecrest 2020 Estate Dry Riesling (Орегон, США)

95 баллов

Casa Ferreirinha 2017 Quinta da Leda Red (Доуру, Португалия)

95 баллов

Pieropan 2019 Soave Classico (Венето)

94 балла

Alonso del Yerro 2016 María (Рибейра дель Дуэро, Испания)

95 баллов

Ramey 2018 Rochioli Vineyard Chardonnay (Сонома, Калифорния, США)

100 баллов

Clos de los Siete 2018 By Michel Rolland Red (долина Уко, Аргентина)

92 балла

Te Mata 2019 Estate Vineyards Syrah (Новая Зеландия)

95 баллов

Devison 2019 Above the Flood Red (Коламбия Вэлли, США)

94 балла

Massican 2020 Annia White (долина Напа, Калифорния, США)

96 баллов

Textura Wines 2018 Textura da Estrela White (Дау, Португалия)

93 балла

Belle Glos 2019 Las Alturas Pinot Noir (Калифорния, США)

96 баллов

Corazon del Sol 2017 Gran Reserva Revana Vineyard Malbec (Мендоса, Аргентина)

95 баллов

Angels & Cowboys 2020 Rosé (Сонома, США)

91 балл

Domaine de la Janasse 2019 Chaupin Grenache (Шатонёф-дю-Пап, долина Роны, Франция)

98 баллов

Feudi di San Gregorio 2020 Fiano di Avellino (Южная Италия) — cеть Vino & Vino — 59 BYN

92 балла

Diora 2019 La Splendeur du Soleil Chardonnay (Калифорния, США)

93 балла

Chambers Rosewood Vineyards NV Muscat (Виктория, Австралия)

93 балла

José Maria da Fonseca 2018 José de Sousa Red (Алентежу, Португалия)

92 балла

Stags' Leap Winery 2019 Viognier (долина Напа, США)

93 балла

Collosorbo 2016 Brunello di Montalcino (Тоскана, Италия)

96 баллов

Julien Schaal 2020 Granite Brand Grand Cru Riesling (Эльзас, Франция)

94 балла

Turnbull 2018 Cabernet Sauvignon (долина Напа, Калифорния, США)

95 баллов

Venge 2018 Kenefick Ranch Vineyard Merlot (Напа, США)

95 баллов

G D Vajra 2017 Ravera (Пьемонт, Италия)

97 баллов

Château Latour-Martillac 2018 Pessac-Léognan (Бордо, Франция)

94 балла

The Eyrie Vineyards 2019 Estate Pinot Gris (Орегон, США)

93 балла

Bec Hardy 2019 Pertaringa Lakeside Cabernet Sauvignon (Южная Австралия)

92 балла

Iron Horse 2017 Wedding Cuvée Estate Bottled Sparkling (Сонома, США)

97 баллов

Michael David 2019 Freakshow Red (Лоди, Калифорния, США)

92 балла

Bucci 2019 Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Superiore (Центральная Италия)

95 баллов

Januik 2018 Cabernet Sauvignon (Коламбия Вэлли, США)

93 балла

Château Siran 2018 Margaux (Бордо, Франция)

95 баллов

культура питья

пиво

Vamberg Light: весенний й свет

МАРТ В НАШИХ ШИРОТАХ ТО ЗАСТРЕВАЕТ В ЗИМЕ, ТО НЕРВНО, НО НЕУКОСНИТЕЛЬНО БУКСУЕТ В СТОРОНУ ВЕСНЫ, ДАРЯ НАМ ТО СОЛНЦЕ, ТО СНЕГ. УПОТРЕБЛЕНИЕ ПИВА ДЕЙСТВИТЕЛЬНО СИЛЬНО ЗАВИСИТ ОТ ПОГОДЫ И ОБСТАНОВКИ. С каким же пивом будет идеальный мэтч в теплые деньки? Наш ответ – легкое пиво. Легким считается пиво с более низким содержанием алкоголя, который обычно колеблется от 3.5 до 4.4%. Кроме того, это и менее калорийное пиво, так как низкий уровень алкоголя означает меньшее количество калорий. По данным Американской ассоциации пивоваров, калорийность не должна превышать 125 ккал на порцию. Для этого пиво ферментируется при очень низком,

почти полном отсутствии сахара, в результате чего получается очень сухое по своим органолептическим характеристикам пиво. По этой причине часто считают, что легкому пиву не хватает насыщенности вкуса, цвета и аромата — но это не так: эти образцы часто демонстрируют элегантность и сбалансированность, свежесть и ту самую легкость, которая делает их удивительно гастрономичными. Чешский лагер Vamberg Light — тому подтверждение.

Vamberg Light

— светлое пастеризованное фильтрованное пиво, произведенное по классической формуле, обнародованной еще в 1516 году в «Законе о чистоте пива»: лучший хмель, артезианская вода, солод и зерно высшего качества. Алкоголь: 3,8% Экстрактивность начального сусла: 9,9% Цвет: светло-янтарный с золотистым блеском, обильная шапка пены. Аромат: солодовый, с красивыми нюансами цветов и фруктов. Вкус: легкий и освежающий, с утонченной горчинкой. Фуд-пейринг: такое пиво всегда обладало широкими гастроно-

мическими «полномочиями» и способно успешно снижать жирность таких блюд, как свиная рулька, подчеркивать пряность и ароматику индийской, тайской и других азиатских кухонь, и быть неизменным сопровождением для более привычных европейских блюд. И, конечно, соло оно тоже выступает отлично.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Vamberg. настоящее чешское пиво

Vamberg. To Pravé České Pivo.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

пиво

Märzen: октябрь начинается в марте

Текст: Антон Рутковский

Märzen, или Märzenbier (по-немецки мартовское пиво) — это сезонный pale lager, родиной которого является Бавария. Пиво традиционно варили в марте (отсюда и его название) и хранили в пещерах. Изначально Märzen делали темным, крепким и насыщенным, на обжаренном венском и/или кара мелизированном мюнхенском солоде, чтобы помочь скрыть те неизбежные изменения вкуса, которые произойдут во время хранения в течение лета.

ПОСЛЕДНЯЯ ВАРКА СЕЗОНА Приготовление мартовского пива осуществляется при температуре ниже 10°C (обычно 8–9°С). Эта технология, в том числе, повлияла на генезис названия: в прошлом не было продвинутых охлаждающих систем, чтобы бороться с бактериями, вызывающими порчу продукта, поэтому требуемую температуру можно было получить только в определенное время года, а именно с осени по весну. Особый указ 1553 года запрещал

культура питья

варить пиво в Баварии с апреля по сентябрь в связи с повышенной пожароопасностью процесса в теплое время года. Так что варка разрешалась лишь со дня св. Михаила (29 сентября) до дня св. Георгия (23 апреля). Таким образом, «мартовское» было последним пивом, изготовленным за сезон. После него полагалось соблюдать многомесячную паузу. Так немцы начали варить Märzen в марте и хранили бочки в пещерах до лета. Варка пива с немного более высоким содержанием алкоголя (5–6%), добавление большего

пиво

ТРИ КИТА MÄRZEN

количества хмеля и хранение пива при более низких температурах предотвратили порчу напитка, который приобрел особый стиль. Стиль Märzen обладает достаточно характерным для Германии букетом. Сливочная солодовость и богатый хлебный профиль с чистым, сухим, горьковатым после вкусием. В аромате преобладает жженый тон, хмель почти не ощутим. Стиль, однако, не является сладким: никаких бисквитных и карамельных нот в нем нет. Содержание спирта может достигать 6,5%. Как правило, сорта мартовского пива светлые, однако во Франконии встречается изредка и темный мерцен. Пиво сортов Märzen изготовляют также и в США, где оно носит общее название Octoberfest.

Изготовление мартовского пива держится на трех китах, которые определяют Märzen как стиль. Солод. Märzen обычно имеет основу из двухрядного, мюнхенского, венского и пилзнерского солода. Если необходим Märzen с более легким профилем, то 50% зерновой засыпи должен составлять солод сорта Pilsner. Более темная, более традиционная версия должна содержать 50% мюнхенского солода. Мягкая вода. Мерцен лучше всего получается при заваривании мягкой водой. Если вода слишком жесткая, то перед началом приготовления пива ее следует подвергнуть смягчающим процедурам. Правильный хмель. Хотя пиво Märzen не является охмеленным, оно требует определенного типа и количества хмеля. Использование хмеля с низким содержанием альфа-кислот помогает сбалансировать сладость этого стиля с легким оттенком горечи. Традиционные немецкие хмели (Hallertau и Tettnanger) особенно популярны для мартовского пива. Однако этот стиль также можно варить с добавками в виде других сортов солода, пускай и будет получаться не аутентичная версия, а скорее аналог. Так, сорт Pilsner можно смешивать с двухрядным сортом American Pale, а вместе с традиционным немецким хмелем использовать американские типа Mt. Hood

или Saaz. Так получится то, что выше было названо Octoberfest. Храниться пиво должно в холодном и темном помещении. Традиционно – в каменном погребе. В Баварии наиболее опытные пивовары не только хранят свой мерцен в погребах, при этом высаживают над ними каштановые сады, которые, благодаря своей пышной кроне, в летние месяцы обеспечивают над хранилищем надежную обширную тень, что лишь играет на руку температурному режиму. Так, между прочим, возникли знаменитые Biergarten — баварские «пивные садики», где почтенная публика отдыхала в прохладной неге, под шелест каштановых листьев попивая пиво, которое выуживали здесь же, из прохладных погребков.

Традиционно Märzen (читаем как

мерцен) изготавливается из сильно обжаренного солода. Такое пиво дольше зреет, становясь более вязким и более крепким, нежели другие сорта пива. Традиционно его изготавливают в Германии и Австрии методом низового брожения дрожжей, происходит это ранней весной (до 23 апреля), откуда, собственно, стиль и берет свое название (März с немецкого означает март).

культура питья

пиво

Как мы уже сказали, Märzen обычно подают на немецком празднике Октоберфест. Это пиво чаще всего называют «Октоберфестбир», а не его собственным историческим именем. Пиво октоберфест, которое мы знаем сегодня, сильно отличается от традиционного мерцена из-за использования более легких солодов; оно ближе к традиционному венскому лагеру, чем к мерцену. Таким образом, многие октоберфесты американского производства не относятся к мартовскому пиву, потому что либо это эли, либо в них не используется мюнхенский солод, либо они слишком крепкие, либо все эти факторы совмещаются. Бывает и так, что их просто предпочитают не идентифицировать как стиль пива, который многие потребители в США могут не узнать.

МАРТОВСКИЙ СТИЛЬ

Официально считается, что

Стиль Märzen исторически ассоциировался со сменой времен года, с наступлением осени и празднованиями, которые проходят в это время. Это пиво также подавалось на первом празднике Октоберфест — пиршестве, организованном в честь свадьбы баварского короля Людвига I и Марии Терезии. Пиво в этом случае почти наверняка было Märzen. В случае с Märzen март и октябрь встретились, с тех пор тесно переплелись. Однако будьте осторожны: в вечно экспериментальной американской вселенной крафтового пива не каждый Октоберфест — это Märzen. Стиль рождался из других атрибутов, помимо этого сезонного признака. Во-первых, стиль Märzen — это лагеры, обычно более тонкие двоюродные братья более густых и тяжелых на вкус элей. Во-вторых, эти лагеры обычно включают мюнхенский солод, названный в честь баварской столицы. Солод янтарного цвета с особенно богатым сладким вкусом. Наконец, Märzen находится в нижней части спектра алкоголя — скажем, менее 6,5 процентов алкоголя по объему, что не так просто для современного американского крафтового пива.

как стиль мартовское пиво окончательно оформилось в 1841 году, когда мюнхенская пивоварня Spaten впервые официально назвала свое пиво для Октоберфеста märzenbier.

В течение XVIII века по всей Европе существовали хорошо зарекомендовавшие себя пивоваренные центры, и Мюнхен и Вена приняли концепцию Märzen применительно к сезону. Развивались они по-разному: в Вене варили эли, а в Мюнхене производили лагеры. Немецкое пиво Märzen различается по цвету: от бледного (Helles Märzen) до янтарного и темно- коричневого (Dunkles Märzen). Авст рийский стиль обычно светлее по цвету, легче по телу и вкусу.

культура питья

пиво

В 30-х годах XIX века в пивоварении стали применять промышленные холодильные установки — пиво стало возможным хранить в жаркие летние месяцы, так что необходимость сезонная, которая сохранялась веками, попросту отпала. Однако стиль остается — как дань славному прошлому. Современная версия Märzenbier имеет насыщенный, но достаточно нежный освежающий солодовый вкус. Четкая горчинка уравновешивается сладостью солода и ясно, но ненавязчиво ощущается в долгом послевкусии. Алкоголь (6%) вместе с хорошей плотностью

народ, не будем лукавить, в большинстве своем приезжает на фестиваль не насладиться редким историческим пивом, а залить в себя побольше. Тем не менее, только шести мюнхенским пивоварням разрешено маркировать свое пиво для фестиваля как Октоберфестбир: • • • • • •

Spaten Brauerei Hacker-Pschorr Paulaner Hofbräu Augustiner Löwenbräu

Любая другая пивоварня должна называть свое сезонное пиво лагером, янтарным или золотым пивом в стиле Oktoberfest. В то же время слово Festbier часто используется за пределами Германии для описания сегодняшнего Oktoberfestbier.

НА ЗАКУСКУ А что в пару к мартовскому пиву? Хлеб, колбаса и традиционные немецкие блюда являются если не идеальными, то определенно лучшими из возможных вариантов для этого типичного октоберфестского лагера. В мерцене достаточно хмеля, чтобы убрать лишнюю жирность мясных блюд, а солодовое насыщенное пиво всегда хорошо сочетается с хлебом. И раз уж март начался, почему бы в виде эксперимента не устроить масленицу под Märzen?

Я Н ТА Р Н Ы Й Л А Г Е Р БЫЛ ПИВОМ OKTOBERFEST С 1872 П О 1990 Г ОД, КОГДА ЕГО ЗАМЕНИЛ ЗОЛОТИСТЫЙ FESTBIER. (14%) создают отличный дуэт. Пиво не тяжелое, но и не пустое на вкус: у классического Märzenbier обычно идеальное округлое тело. Мартовское пиво является официальным пивом Октоберфеста, но

фестиваль в последние (имеются в виду доковидные) годы превращается в хорошо раскрученную аттракцию для туристов. И пиво, соответственно, подгоняется под усредненные вкусы публики. Ведь

культура питья

национальное достояние

ЯБЛОКО ОТ ЯБЛОНИ Алесь Белый отмечает, что в Беларуси в последние годы возникла и развивается целая категория крепких алкогольных напитков — яблочных бренди (не совсем правомерно называемых кальвадосами). Хотя позиционирование этой категории напитков, ее место в национальной культуре вызывают еще много вопросов, однако, Белый предполагает, что их положение выглядит более устойчивым и более оправданным нуждами белорусского общества и экономики, чем, например, положение «белорусских виски». И в каком-то смысле, более честным и логичным, чем белорусских вин из импортного виноматериала. Ранее значительная часть

Текст: Алесь Белый, Ирина Жукова

В этом номере редакция «Культуры питья» совместно с историком белорусской кухни и рестораном «Кухмистр» объединили две рубрики: нашу традиционную дегустацию и «Национальное достояние», чтобы исследовать интересный и, кажется, актуальный вопрос: могут ли белорусские производители взять на вооружение опыт нормандских дистиллеров, веками создающих знаменитые кальвадосы, чтобы на местном сырье и с учетом наших традиций развить категорию яблочных бренди.

культура питья

урожая белорусских яблок, не востребованная потребительским рынком, шла на производство плодово-ягодных вин низкого качества. Но все чаще и чаще встает вопрос использования этого сырья — так есть ли у нас возможность освоить эту нишу более цивилизованно и разумно?

национальное достояние

Почему бы и не в качественном крепком дистилляте? Если он сделан хорошо, честно, с душой? Если честно, несколько настораживает, что в Беларуси мало натурального сидра. Ведь во Франции, на родине кальвадоса, крепкий яблочный дистиллят – своеобразная производная от сидра. Продукт его перегонки. И между двумя продуктами существует прочная символическая связь. В Беларуси сидр как-то не очень котируется. Во всяком случае, качественный, для зрелого и искушенного потребителя. Есть варианты для молодежи, но не совсем понятно, из чего они сделаны. Да и если не иметь прочных культурных навыков, все равно, что пить из легкого алкоголя. «А белорусы в целом тяготеют к напиткам крепким. Вот и получается, что у нашего яблочного бренди нет «сидровых» корней. Правильно ли это?» — спрашивает Алесь. Для того, чтобы разобраться в этих вопросах, в ресторане «Кухмистр» собрались представители крафтового сообщества и промышленных производств. Результаты — в наших дегустационных заметках.

сквозь которые доносятся отзвуки грушевого сада (как ни парадоксально, но яблочному дистилляту они тоже присущи), но главное в этом ярком и энергичном аромате — настоящие яблоки, свежие, с кислинкой. Немного ванили, а через некоторое время яблочки из этого нормандского сада становятся… мочеными. Во вкусе этого француза — свежесть с легкой кислинкой яблочной кожуры, а в послевкусии — надо сказать, приятном — горько-сладкая косточка. Гастропары: мясные жирные блюда, сыр, фрукты, хлеб. Станет хорошей алкогольной базой для коктейлей.

1. Chateau du Breuil VSOP

(сеть Wine & Spirits) Для того чтобы ответить на вопросы, нами поставленные, для начала нужно свериться с первоисточником. Итак, перед нами образец от нормандского Дома, созданный из сидра собственного производства и выдержанный в дубе не менее четырех лет. Этот образец демонстрирует светло-золотистый цвет, присущий молодым кальвадосам. Ароматика встречает дубовыми нотками,

У ЧАСТНИКИ ДЕГУСТАЦИИ: Алексей Беликов, ведущий специалист по импорту компании «Бульбашъ», шеф-кавист бутика Prowine Алесь Белый, писатель, историк белорусской кухни Ирина Жукова, редактор «Культуры питья» Кирилл Крищанович, представитель крафт-сообщества Алексей Млынец, представитель крафт-сообщества Геннадий Невдах, заместитель директора по коммерческим вопросам Пинского винодельческого завода Владимир Пилат, руководитель издательства «РенессансПаблишинг» Сергей Постников, представитель крафт-сообщества

культура питья

национальное достояние

2. Chateau du Breuil

3. Remark

Reserve du Chateau 8 Ans

(Пинский винодельческий завод) С категорией яблочных бренди Пинский винодельческий завод начал работать с 2015 года. Этот образец выдерживался год, и в результате в бокале дегустатора встречает живой бледно-золотистый цвет. В ароматике — медовые нюансы и напоминание о запеченных в духовке яблоках, оттенки дюшеса, немного шоколадной крошки и ванили. Медовая груша продолжается и во вкусе, но эта сладость остается свежей, как сад после дождя. Объемное послевкусие, полное яблочных нот, намеков на фундук и шоколад. Гастропары: мясные блюда, сырная нарезка, сырные шарики, фрукты.

(сеть Wine & Spirits) Этот нормандец из апелласьона Пей д’Ож провел в бочке, в отличие от предыдущего образца, не менее восьми лет. По этой причине цвет его приобрел чуть более насыщенную соломенность, золотистые отблески. В его аромате — больше бочки с ее древесными нюансами, веет и специями. Во вкусе его проявляются сухофрукты, вкусовая гамма яблок, пересыпанных ягодами, немного дубовой горчинки со щепоткой ванили. Послевкусие — игра кислинки и медовой сладости. Гастропары: сыр, фрукты.

культура питья

национальное достояние

5. Verger («Винокурня Нарочь»)

шоколадной плитки, миндаля и ванили — ароматы приятные и не кричащие, но настроение, определенно, создающие. Округ лый, маслянистый и полнотелый, во вкусе этот яблочный бренди отдает все оттенки яблок и древесину дуба. Продолжается длительным послевкусием с согревающим ореховым оттенком. Гастропары: мясные блюда, выдержанные сыры, пряные блюда.

4. Bon Sauvage (Пинский винодельческий завод) Еще один гость из Пинска — его выдерживали уже три года, и его золотистый цвет разбавляется янтарными отблесками. Первое впечатление: сухофрукты, утонувшие в кувшине яблочного сока, в окружении винограда,

культура питья

Этот дистиллят от аутентичной винокурни из Мядельского района произведен из яблочных спиртов, которые выдерживались не менее 6 месяцев. Его соломенный цвет, поблескивающий в бокале, продолжается мягкими ароматами груши, ванили и целой россыпи свежих надрезанных яблок. Вкус — классический яблочный, но с пикантным дополнением в виде горчинки яблочной косточки, а послевкусие согревающее, длительное, с нюансами запеченного с корицей яблока. Гастропары: свежая выпечка, твердые сыры.

национальное достояние

6. Крафт от Алексея Млынца Первый образец в блоке белорусских крафтовиков выдерживался в бочке на 50 литров на протяжении 2 лет и 2 месяцев. Его светлый соломенный цвет с золотистыми отблесками открывает путешествие в ароматику чистого яблочного сада, в которой на фоне аккуратно, без перегибов, звучит дубовая бочка и сопутствующая ей ванильная тональность. Во вкусе — те же яблоки с легкой горчинкой, а послевкусие — согревающее и длительное. Гастропара: фруктовая тарелка.

7. Крафт от Сергея Постникова Этот образец подвергался двойной перегонке в аламбике, выдерживался два года в разных бочках, что дало ему светлый соломенный оттенок, сбалансированную ароматику, в которой играют сладкие яблочки, немного цветов и ваниль на фоне. Во вкусе находили, помимо главного фрукта, сливы, груши, мягкую сливочность, орехи, а после вкусие, длительное и приятное, намекало на карамель и ваниль, цитрус и виноград. Гастропара: мягкие сыры.

91 0

культура питья

национальное достояние

Крафт

из меню ресторана «Кухмистр»

от Кирилла Крищановича

Этот образец из Поставского района можно найти в алкогольной карте ресторана «Кухмистр», и, заказывая его, ожидайте темно-каштановый цвет, яркие и громкие ароматы чернослива, ванили и даже немного йода, аптечных и полынных оттенков. В нем уже не было той свежести или сладости, характерной для предыдущих образцов, которые неиллюзорно намекали на горы яблок, лежащих осенью под каждым деревом в белорусской деревне, — это оказался довольно нетипичный образец, ловко обманывающий ожидания от хрестоматийности яблочных бренди. Послевкусие резковатое, с россыпью чернослива, некоторым напомнившее другой дистиллят — старку. Гастропара: мясные блюда.

Завершили и вовсе неожиданно и нетривиально — копченым яблоком. Образец так и нарекли — Smoked Apple: «Из профиля выпадает, но как отдельный дистиллят интересен», — писали дегустаторы. Итак, цвет — приглаженная рыжина каштанов; ароматика — яблоко в торфяной шубе, торф и лиственный дым; вкус — густой, вяжущий, при этом мягкий, не скрывающий сладость яблок. В одном из дегустационных листов — «копченая колбаса». Послевкусие — длительное, с нотками древесины, согревающее. Гастропара: мясные блюда.

культура питья

Итак, девять образцов: два французских кальвадоса как отправная точка и семь белорусских яблочных бренди с разными профилями. Ответ на поставленный вопрос? Очень простой: если вам достался лимон — делайте лимонад; если же вам досталось яблоко — делайте кальвадос. В Беларуси достаточно подходящего сырья и есть необходимые технологии и специалисты, которые, при необходимой поддержке и при интересе той публики, которая ратует за локальные гастрономические предложения достойного качества, могут показать действительно впечатляющие результаты. За которыми мы будем следить с огромным интересом.

личный выбор

Заметки и этикетки

В ЭТОМ ВЫПУСКЕ ПОПРОСИЛИ ВИННЫХ И ФУД- БЛОГЕРОВ РАССКАЗАТЬ О ТЕХ ВИНАХ- ВПЕЧАТЛЕНИЯХ, КОТОРЫЕ ОСТАВИЛИ ДОЛГОЕ И ПАМЯТНОЕ ПОСЛЕВКУСИЕ. ЗДЕСЬ — ВИНА ИЗ РАЗНЫХ УГОЛКОВ ЭНОМИРА, СДЕЛАННЫЕ ПО РАЗНЫМ ТЕХНОЛОГИЯМ, С РАЗНЫМИ ВКУСОВЫМИ ПРОФИЛЯМИ И ИСТОРИЯМИ. ЕДИНСТВЕННЫЙ КРИТЕРИЙ, КОТОРЫЙ ИХ ОБЪЕДИНЯЕТ, — ДОСТ УПНОСТЬ НА МИНСКИХ ВИННЫХ ПОЛКАХ. В СВОЮ ОЧЕРЕДЬ, БУДЕМ РАДЫ УЗНАТЬ, КАКИЕ ВИНА ПОРАЗИЛИ И ВАС, — ПРИСЫЛАЙТЕ ВАШИ ЗАМЕТКИ В ДИРЕКТ НАШЕГО ИНСТАГРАМА ИЛИ ФЕЙСБУКА ( СМ. КЮАР- КОДЫ НА СТР. 2) И ВОЗМОЖНО, ВЫ ТОЖЕ СТАНЕТЕ ГЕРОЯМИ ЭТОЙ РУБРИКИ.

Марья Супрон, сомелье, винный блогер @wine._.land Jacky Blot Le Haut de la Butte. Вино, рожденное переворачивать представление о каберне фран. С южной стороны склона, с известняковых почв, он сохраняет утонченность и холодную, северную ароматику, при этом демонстрируя теплый, мягкий и бархатистый вкус. Вино порадует ароматом темной вишни, сублимированной малины, табачного листа и темного шоколада, а бархатистый нежный танин погрузит вас в негу. Идеальное вино для начала весны, с шармом, вместе с ним хочется смотреть старое французское кино, а сочетать лучше всего с утиной грудкой со сливовым чатни.

Champagne Eugene III Tradition Brut. Отрываю от сердца и настоятельно рекомендую попробовать новое шампанское, которое появилось в Беларуси. Если вы думали, что Новый год прошел, а значит, и игристое пора убирать в дальний ящик вместе с новогодними игрушками,

то нет, это вино живет в сердцах и на столах круглый год. Свое название оно получило в честь папы римского, находившегося во главе католической церкви в период с 1145 по 1153 год. В юности он был монахом аббатства Клерво, где сейчас и произрастают виноградники, в самом сердце Côte des Bar. Основа ассамбляжа — сорт пино нуар (около 80%), оставшуюся долю отводят шардоне. Объемный аромат сливы, алычи, белой смородины, деликатные, но ощутимые тона выпечки и сливочного масла. Округлое и достаточно свежее, оно обладает невероятной гастрономичностью, но я остаюсь верна себе и выбираю к нему батат-фри.

Татьяна Кириянова, фуд-блогер @kirilife Campillo Blanco Fermentado en Barrica. Глубокое, ароматное, яркое, свежее. Чувствуются сладкие, медовые ноты в ароматике. И, конечно же, ванильность от бочки. По вкусу очень бархатистое, округлое, с хорошей кислотностью. Приятное и долгое послевкусие. Для любителей бочкового шардоне — обязательно на пробу.

Chateau de Fesles Chenin Sec. Очень удивительное и ароматное вино. Яркое и богатое. Во вкусе можно почувствовать ноты грейпфрута, спелой груши, немного миндальности и медовой дыни. Вино, созданное для удовольствия.

культура питья

личный выбор

Александра Тылец, сомелье, винный блогер @baroccobroccoli

Кирилл Дубовский, винный блогер, ведущий телеграмканала «Клуб до 27р» Loimer Riesling Ried Loiserberg 2018. Прекрасный рислинг с отдельного виноградника уровня премьер крю. Тут все, что мы любим: биодинамика, дикие дрожжи, спонтанная ферментация. И личность винодела — Фреда Лоймера, одного из основателей биодинамической ассоциации Respect. Tenuta Chiaromonte Kimia Moscato 2017. Все мы представляем, как должен пахнуть мускат — виноградом. Но этот, от апулийской семейной винодельни, выдает ментол, подушечки с мармеладом, цветы. Благоухающий и развивающийся, победитель народного голосования дегустации мускатов и траминеров.

Gorka Izagirre Blanc 2020. Чаколи — не вино, а водопад, океанский бриз, бодрящий душ. В бокале — песочное печенье со сливочным маслом, лимонный курд, тархун, крем-сода, соль. Эдакая французская кондитерская на берегу Страны Басков. Солено-пронзительное во вкусе — специально, чтобы лежать на песке (или хотя бы на кровати) и пить с мыслями об островах. Louis Roederer Rosé Brut Champagne 2013. 2013-ый был успешным для Шампани: холодная весна, жаркое лето и поздний октябрьский сбор. Небольшой объем урожая обернулся отличным качеством: вина этого года свежие, глубокие. Розе от Луи нашего Родерера — штука уникальная. На две трети это пино нуар, на треть — шардоне, собранные со старых лоз с собственного крю Cumieres. Холодная мацерация в течение недели, метод saignee, 20% полученного вина выдерживали в барриках с батоннажем. Без малолактики, 4 года на осадке. В итоге в бокале — грибы, дрожжевой хлеб, розовые лепестки, красные апельсины, гибискус, барбарис и малина. Лучший выбор для того, чтобы праздновать победу.

культура питья

легенды бизнеса

ЖЕЛТАЯ КАРТОЧКА КЛИКО: «ВИНО — ЭТО Я!» Текст: Ирина Жукова

ЗАНЯТНЫЙ ФАКТ:

ГЕНЕАЛОГИЧЕСКИЕ ЛОЗЫ

ранд-дама Шампани который век находится за плотной завесой, сотканной из легенды, сплетни, правды, случая, гения, труда и озарений. Барб-Николь Клико-Понсардин сегодня больше знают под кратким, загадочным и немного безликим, немного патриархальным «вдова Клико». Этакая Пиковая Дама, почти мифологическая фигура, блуждающая среди виноградников Шампани по сей день — одна из самых неординарных женщин в истории виноделия, а яркая желтая этикетка на бутылке Veuve Clicquot — символ торжества и отточенного до мельчайшего пузырька изящества.

16 декабря 1777 года в Реймсе в состоятельной семье Понсардин родилась девочка Барб-Николь: тогда никто и предположить не мог, что в будущем о ней будут говорить поколения виноделов и людей, занимающихся винным бизнесом и историей, а еще она станет, наряду со своей соотечественницей Коко Шанель, символом женской эмансипации. Ее отец, по-видимому, сыгравший огромную роль в формировании характера маленькой Барб-Николь, владел текстильной мануфактурой и занимался политикой. Понс-Жан Николя Понсардин был уважаемым горожанином, а посему в 1775 году его выбрали в делегацию для встречи короля. В конце 1780-х годов он был одним из самых богатых жителей Реймса, на его текстильном производстве работали около тысячи человек. Он вел очень активную общественную деятельность, в разные годы был и председателем Торгового суда, и членом Коллегии выборщиков департамента Марна, и президентом Патриотического фонда, etc. А с 1810 по 1820 год занимал пост мэра Реймса, и это, безусловно, не могло не отразиться на грядущем взлете Гранд-дамы Шампани: перед глазами у нее был вдохновляющий пример, а за плечами — поддержка. Барб-Николь получала образование у монашек-бенедиктинок в реймсском аббатстве Сан-Пьер-ле-Дам, однако грозные вести из Парижа — начало революции и террора — заставили родителей забрать девочку и прятать ее. Только после того, как все стало успокаи-

младшая сестра — Клементина Понсардин — впоследствии стала свекровью банкира Феликса-Дезире Дельбека, который основал Дом Delbeck: воистину, Дома в Шампани больше чем дома, и связаны они были многочисленными и довольно запутанными семейными узами, а порой и семейными лозами.

Портрет мадам Клико и ее внучки Анны де Рошешуар-Мортемар кисти Леона Конье

Партнер рубрики — книга «Легенды бизнеса»

культура питья

легенды бизнеса ваться, ее забрали домой, где она спокойно продолжила домашнее образование. Она вышла замуж 12 июня 1798 года: избранником стал Франсуа Клико, наследник молодого шампанского Дома, основанного в 1772 году. Но уже в 1805 году он скончался (то ли от тифа, то ли покончив жизнь самоубийством — версии туманны и разнятся), оставив Барб-Николь не только осиротевшую малолетнюю дочь, но и все имущество. Молодой вдове не было еще и 30, и с этого года и этого печального события начался ее огромный профессиональный путь. То, что другую вдову надломило бы и похоронило бы в вечном трауре, для девушки из рода Понсардин стало грандиозной возможностью.

Вот и яркий пример. Энциклопедист Жан-Жак Руссо, которого, наряду с другими мыслителями эпохи Просвещения мы привыкли считать прогрессивным архитектором французской триады о свободе, равенстве и братстве и предтечей Революции, был, к примеру, последовательным противником женских свобод: ««Девочкам не без основания дают или должны давать мало свободы, ибо, получив свободу, они ею злоупотребляют. <…> Следствием постоянного повиновения бывает послушание, каковое всю жизнь потребно женщинам, ибо они всегда зависят или от мужчины, или от мнения мужчин, и им никогда не дозволено пренебрегать этим мнением. Созданная для того, чтобы пови-

« МАРСЕЛЬЕЗА » НЕ ДЛЯ ВСЕХ

новаться столь несовершенному созданию как мужчина, нередко исполненному пороков, она должна научиться еще в юности переносить несправедливости и безропотно терпеть наносимые мужем обиды. <…> Не для того небо сотворило их слабыми, чтобы они повелевали». Право работать без разрешения мужа француженки получили аж в 1965 году. Так что дух времени, казалось бы, совсем не благоприятствовал новоиспеченной хозяйке шампанского Дома. Но судьба распорядилась иначе. Несмотря на то, что родные Барб-Николь настаивали на продаже виноградников и винодельни, она приняла противоположное решение, взяв бразды правления в свои руки: что ж, предприимчивость и трепетное отношение к реальным активам было у нее в крови. Наняла подходящих специалистов, начала потихоньку покупать новые участки, заниматься культивированием лучших сортов, углубляла знания в технологии и торговле — и приступила к оживлению Дома Clicquot. Более того: внезапно ее поддержал свекор и долгое время был одним из самых надежных и верных ее покровителей. Так что впоследствии появившаяся желтая этикетка стала

Чтобы понимать масштаб личности мадам Клико, нужно обратиться к истории женских прав во Франции: это важный контекст, без которого невозможно оценить все величие ее вклада. Во время Великой Французской революции в 1791 году революционная феминистка и активистка Олимпия де Гуж написала Декларацию прав женщин и гражданки, в которой обращала внимание, что революция не смогла изменить положения женщины в обществе — так, постулаты о равенстве оставались лишь постулатами и работают исключительно для мужчин, и женщина в XIX веке остается неким декоративно-обслуживающим придатком мужа или отца. Реальный прогресс произойдет гораздо позже (что и говорить, если избирательное право француженки получили лишь в 1945 году, на 30 лет позже гражданок Великобритании), ну а пока в обществе, окружающем молодую вдову, самостоятельная предпринимательская деятельность приличной женщины казалась чем-то немыслимым, скандальным и, следовательно, осуждаемым.

культура питья

Мать Барб-Николь звали Мари Жанна Жозеф Клементина, и она, в свою очередь, по материнской линии происходила от семьи Рюинар: так, получается, Барб-Николь Понсардин по материнской линии была правнучкой Николя Рюинара, основавшего одноименный Дом.

легенды бизнеса

С 1972 года женщинам, добившимся успеха в предприни мательстве, вручается бизнеспремия Veuve Clicquot.

настоящей желтой карточкой мужчинам: берегитесь, в бизнес вступают женщины, и они не уступят.

ПЕРЕВЕРНУТЬ ИГРУ Однако главная заслуга Барб-Николь перед лицом винной индустрии не только в том, что она показала, что женщина может блестяще управлять бизнесом в Шампани наравне с мужчинами. Ее пример доказывал: у любой хваткой и здравомыслящей дамы хватит понимания технологии и смекалки для того, чтобы привнести в процесс производства новаторскую и важную деталь. Итак, в 1816 году мадам Клико совместно с мастером погреба Антуаном-Алоисом де Мюллером придумала пюпитр

для ремюажа, который навсегда изменил внешний вид игристого напитка и сделал его неоспоримой метафорой триумфа. До озарения, которое снизошло на Барб-Николь, шампанское из-за присущего ему образующегося во время ферментации дрожжевого осадка было мутным и сладким. Писательница и исследовательница Тилар Маццео в биографии Клико утверждает, что пузырьки были огромными и совсем не напоминали сегодняшний изящный мусс: больше все это походило на плотную шапку пивной пены. И Барб-Николь перевернула все буквально с ног на голову: она решила, что, если поместить бутылку донышком вверх и постепенно очень аккуратно вращать бутылку, неприятный осадок переместится к пробке — и так его можно будет

ВО ВРЕМЯ ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ВОЙНЫ 1812 ГОДА

По адресу soundcloud.com/ the-veuve-clicquot-tales вы найдете короткие аудиорассказы о жизни Барб-Николь ПонсардинКлико — 15 эпизодов на английском языке.

ее лучший торговый агент Луи Боне зарегистрировал товар как кофе и отправлял шампанское в Российскую империю в бочонках для кофейных зерен. Надо сказать, этот сотрудник вдовы Клико был неординарным человеком: работая с российским рынком, простой «купец» немецкого происхождения смог стать другом императорской четы —

культура питья

Александра I и Елизаветы Алексеевны. При этом он умел не только продавать, но и анализировать, видеть благоприятные факторы, внимательно детализировать контекст нового рынка. Так, в письме своей работодательнице он отмечал: «Мне сообщили, что императрица беременна. Какое благословение было бы для нас, если будет цесаревич, которого она могла бы с радостью родить! В этой необъятной стране будут выпиты потоки шампанского».

легенды бизнеса извлечь. Говорят, для прототипа она вместе с де Мюллером выпиливала отверстия под бутылки в своем обеденном столе. Это озарение сразу же выделило вино Дома среди остальных производителей в Шампани и долгое время оставалось секретным ноу-хау, которое страстно желал выведать каждый конкурент Клико.

КОГДА ГОВОРЯТ ПУШКИ И КОГДА ГОВОРЯТ БУТЫЛКИ

По всей Европе грохочут наполеоновские войны, и, казалось бы, миру совсем не до шампанского, каким бы удивительно хорошим оно ни стало. Но вдова не обращает на это никакого внимания: война войной, а продажи по расписанию. Она рассылает своих коммивояжеров по Европе, причем путешествуют они под американским флагом — а как еще попасть на английский рынок, закрывший торговлю с Францией после Трафальгарской битвы? Она отправляет контрабанду в Россию, с которой идет кровопролитная война, на судах нейтральных стран (в частности, через Амстердам), несмотря на строгие эмбарго.

шампанское, то был знаменитый 1811 год — винтаж кометы. Для него вдова придумала особую желтую этикетку, которая гласила: Vin de Bouzy 1811 de la Comete, и перед космической магией кометы не смог устоять даже главный тусовщик и лучший поэт Российской империи Александр Пушкин. И вдова снова оказалась права: с того момента и вплоть до революции 1917 года российская аристократия создавала один из самых крупных рынков для Шампани и Дома Cliquot в частности. А в 1847 году бутылки Veuve Clicquot отправились в далекие Китай и Австралию. И эти маркетинговые экспансии хоть в Финляндию, хоть в Бразилию давали плоды: когда Барб-Николь принимала дело, производство составляло 100 000 бутылок в год. К году ее смерти — 750 000 (при самых высоких среди конкурентов ценах!).

ПОСЛЕДНЯЯ ГЛАВА Вдова Клико умерла 29 июля 1866 года в сказочном замке Бурсо, который перестроила для своей внучки. Она похоронена в семейном склепе рода Понсардин на кладбище Реймса — города, который был и будет сердцем Шампани, не ставшей бы такой великой, если бы не Барб-Николь. Удивительная женщина, сумевшая в условиях патриархального общества и постоянной политической и военной лихорадки построить легендарный Дом — и навеки остаться в истории виноделия.

ПРАВИЛА ЖИЗНИ И БИЗНЕСА

La Grande Dame 2012 — лимитированная серия, оформленная культовой авангардной художницей Яёй Кусамой.

Мир в постоянном движении, и мы должны изобретать вещи для завтрашнего дня. Кто-то должен идти впереди остальных, быть решительным и действовать безошибочно.

Именно она пристально смотрит в сторону России и, когда гусары, появившиеся в Шампани, опустошают ее погреба бесконечными экспроприациями, она довольно произносит: «Пусть сегодня пьют — завтра они заплатят». Так и случилось: Россия стала фатальным полем боя для французских солдат, но французскому шампанскому она сдалась легко и радостно, после первого же выстрела пробки. И в 1816 году ее помощник и бессменный многоопытный торговый агент Луи Боне, еще с 1806 года занимавшийся вопросами поставок в Россию, отправил ко двору Александра I драгоценный груз шампанского, опередив всех конкурентов. И это было не просто

Только одно качество — превосходное.

Действуй смело.

Вино — это я.

культура питья

САМЫМ ИЗВЕСТНЫМ БИОГРАФОМ ВДОВЫ К ЛИКО

считается исследовательница Тилар Маццео, однако жизнь знаменитой француженки вдохновила не ее одну. Так, у издательства Asouline в портфеле есть роскошно изданная книга с историей Дома и атмосферными фотографиями, а для тех, у кого в активе приличный немецкий, можем посоветовать книгу Сюзанны Попп Madame Clicquot und das Glück der Champagne. И для франкофилов — «Воображаемое путешествие вокруг Барб-Николь Понсардин, вдовы Клико» (Voyage imaginaire autour de Barbe Nicole Ponsardin, veuve Clicquot), роман Эльвиры де Бриссак, опубликованный в 2009 году.

и н кт ое ф р ве ь ю

О ЧЕМ МОЖЕТ СКАЗАТЬ ПАЧКА КОФЕ? что характерно для классического эспрессо. Тогда к ней добавляют зерна более крепкой арабики сухой обработки (например, из Бразилии) или 10-20% робусты.

СТЕПЕНЬ ОБЖАРКИ

Текст: Дмитрий Кисляков (эксперт кофе, владелец Coffee Everyday)

Вы хотите купить вкусный свежеобжаренный кофе, который удовлетворит ваши вкусовые пожелания. Но, взяв в руки пачку кофе, теряетесь в той информации, которая на ней размещена. Давайте разбираться вместе.

Single Origin (сингл ориджин) или Blend (бленд)

На пачке может и не быть надписи Single Origin, но будет информация о стране происхождения зерна, а также о конкретном регионе и ферме, где его собрали.

SINGLE ORIGIN – это кофейное зерно, собранное с одной фермы, обработанное одним способом и обжаренное по одному профилю. Как правило, это высококачественный кофе с уникальными вкусовыми характеристиками, поэтому обжарщики не хотят затмевать их и смешивать его с другими сортами.

BLEND создают в том случае, если смесь двух или более сортов кофе дает более стабильный сбалансированный вкус, чем те же сорта по отдельности. Допустим, мы имеем светлую, фруктовую арабику мытой обработки из Эфиопии. У нее выраженная кислотность, но в напитке не хватает плотности и горечи,

СОСТАВ:

культура питья

Обжарка – это процесс, который раскрывает имеющийся потенциал вкуса и аромата кофейных зерен. Однако если обжарить зерно неправильно, это приведет к появлению дополнительных ненужных ароматов. Недожаренное зерно будет травянистым и кислым, пережаренное – горьким и дымным.

СВЕТЛАЯ ОБЖАРКА

(коричная — cinnamon, блонд — blonde, сити — city) Обжаренный по такому профилю кофе будет иметь фруктовые и кислотные нотки во вкусе и аромате, поэтому такая обжарка подходит для кофе, который уже имеет эти характеристики, чтобы еще больше усилить их. Заваривать кофе светлой обжарки лучше альтернативными методами, например, в воронке, где полностью раскрывается сложный вкусовой профиль высококачественного зерна.

кофе

СРЕДНЯЯ ОБЖАРКА

(фулл сити — full city, фулл сити плюс — full city plus, венская) Средняя обжарка для меня, опытного обжарщика, не является простым средним показателем между светлой и темной. Правильная обжарка каждого вида кофе – это настоящее искусство. Она зависит от множества внешних факторов, из которых складывается профиль обжарки: время и температура, скорость вращения барабана и воздушного потока, а также внутреннего потенциала зерна. А мастерство обжарщика определяется возможностью распознать и сохранить в процессе обжарки весь вкусовой потенциал зерна. Качественная средняя обжарка определяется сбалансированным профилем, который позволяет напитку быть насыщенным, но в тоже время не затмевает разнообразие естественных кофейных ароматов и вкусов, которые заложены местом произрастания кофейных зерен и методом его обработки. Результатом правильно подобранного профиля обжарки является кофе, который прекрасно раскрывается как при заваривании в чашке, так и в кофемашине, с молоком или без.

МЕТОД ОБРАБОТКИ Кофе – это не просто зерно. Это семя кофейной ягоды, которую обычно называют «вишней» за круглую форму и типичный (но не всегда) ярко-красный цвет в стадии созревания. Удалить липкий фруктовый слой не так просто, для этого используют специальное оборудование для депульпации и последующей ферментации. Эти процессы называются обработкой кофе, и способы обработки также влияют на вкус. Вот почему обжарщики указывают это на кофейной пачке.

МЫТАЯ ОБРАБОТКА

ТЕМНАЯ ОБЖАРКА

Мякоть удаляется с помощью депульпатора, затем зерна промываются водой, раскладываются на специальные стеллажи, называемые «африканскими кроватями» и высушиваются. Этот метод не сильно влияет на вкус кофе, благодаря чему вы можете почувствовать чистый яркий фруктовый вкус зерна с умеренной или сильной кислотностью.

(французская — light french, full french, итальянская — italian) Когда вы пьете кофе темной обжарки, вы можете почувствовать вкус, придаваемый самим процессом обжаривания – жареный, горьковатый и полнотелый. Такую обжарку оценят любители классического эспрессо или кофе, сваренного в турке.

Ч Е М В Ы Ш Е РА С Т У Т К О Ф Е Й Н Ы Е ДЕРЕВЬЯ, ТЕМ МЕДЛЕННЕЕ СОЗРЕВАЮТ КОФЕЙНЫЕ ЯГОДЫ, А З Н АЧ И Т, О Н И Д О Л Ь Ш Е Н А С Ы Щ А Ю Т С Я С А Х А РА М И , Ч Т О СПОСОБСТВУЕТ БОЛЕЕ СЛАДКОМУ И Б О ГАТ О М У В К У С У Н А П И Т К А .

культура питья

СУХОЙ ( НАТ УРАЛЬНЫЙ ) МЕТОД

Зерно медленно высушивается под солнцем, находясь еще в кофейной ягоде. Этот способ предполагает получить сладкий и слегка алкогольный вкус. Это также экологически чистый способ, поскольку применение воды сведено к минимуму.

ХАНИ И ПОЛУМЫТЫЙ МЕТОД

Кофейные ягоды депульпируют, но не промывают водой, а высушивают с различным количеством мякоти на кофейном зерне. Чем больше мякоти, тем больше будет сладости и тела во вкусе.

кофе

ВЫСОТА ПРОИЗРАСТАНИЯ

На некоторых кофейных упаковках вы можете увидеть информацию о высоте произрастания кофе. Обычно эту величину измеряют в метрах над уровнем моря. При сравнении кофе двух ферм одного и того же региона, та, что находится выше, имеет лучшие климатические условия. По этой причине бóльшая высота на которой выращивают кофейные деревья, – это показатель более качественного кофе. Но будьте внимательны, поскольку нужно учитывать расстояние до экватора. К примеру, в Бразилии

ДЕСКРИПТОРЫ И ДРУГИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВКУСА Иногда производители кофе указывают на пачке шкалу с оценкой различных вкусовых характеристик кофе: кислотности, горечи, крепости, а также дескрипторы –

Л У Ч Ш И Й С П О С О Б П О Ч У В С Т В О В АТ Ь РА З Н И Ц У В М Е Т О Д А Х О Б РА Б О Т К И – П Р О Д Е Г У С Т И Р О В АТ Ь . П Р И Х О Д И Т Е НА КАППИНГ К ОБЖАРЩИКУ ИЛИ С РА В Н И Т Е К О Ф Е И З О Д Н О Г О Р Е Г И О Н А , Н О РА З Н Ы Х М Е Т О Д О В О Б РА Б О Т К И ( Н А П Р И М Е Р, Э Ф И О П И Я С И Д А М О ). на высоте 1100 метров будет прохладней, чем в Эквадоре, который находится на экваторе. Высота произрастания – полезная информация, если рассматривать ее в контексте. Пользуйтесь этим при выборе кофе из одного региона, но не списывайте со счетов сорта, выращенные на более низких высотах, пока не попробуете их. Они могут вас удивить.

вкус и аромат других продуктов, которые можно почувствовать в заваренном кофе (орех, шоколад, фрукты, ягоды, цветы и т.д.). Следует отметить, что это никаким образом не искусственные ароматизаторы, которые, как некоторые думают, добавлены в кофе. Это вкусовые нотки, которые вы можете уловить, сделав неспешный глоток из вашей кофейной чашки.

100

культура питья

Однако хотим отметить, что все индивидуально и ваши рецепторы могут раскрыть вкус иначе. Не переживайте об этом. Изначально вполне допустимо ориентироваться только на общий результат – понравился кофе лично вам или нет. Конечно, в одной статье невозможно подробно рассказать обо всех факторах, влияющих на вкус зерен. Но теперь, взяв в руки пачку свежеобжаренного кофе, вы сможете более грамотно интерпретировать представленную на ней информацию.

101

культура питья

чайный мастер

Про турецкий чайный бардак и не только сли вы бывали в Турции и не пробовали насыщенный и ароматный, крепкий и бодрящий, как сама Турция, чай, то можно смело возвращаться обратно и срочно восполнять культурно-гастрономический пробел! Турецкая чайная культура очень самобытна, со своими шершавостями и золотинками, про которые с удовольствием расскажу и как турист, и как специалист, побывав на многих турецких чайных фабриках и влюбившись в терпкие ноты турецкого чая.

Текст, фото: Алена Величко (международный судья Чайного чемпионата, организатор Национального чайного чемпионата, автор и руководитель чайной студии и школы www.teastudia.by)

РИЗЕ – СЕРДЦЕ ЧАЙНОЙ Т УРЦИИ Впервые мы оказались в Ризе на международном чайном чемпионате в 2015 году и, проехавшись по чайным фабрикам и плантациям, которые занимают тысячи га, ошеломленно узнали, что Турция занимает пятое место в мире по производству чая. Ктото из нашей группы уточнил: «За 70 лет, с момента первой чайной фабрики в 1947 году, пятое место в мире?» Хасан, организатор чемпионата, с гордостью ответил: «Да! И еще мы занимаем

первое место в мире по потреблению чая на человека – 3,5 кг!» «Чудеса», — подумали мы и стали разбираться. Большинство чайных плантаций находятся вблизи города Ризе, а также рядом с грузинской границей и городами Трабзон, Аракли и Карадере. Некоторые из них — на высоте 1000 м над уровнем моря. За чайные плантации в Турции, говорят, надо благодарить Ататюрка, давшего импульс к развитию чайной отрасли. Первые десятки тонн чайных семян были закуплены в Батуми в конце 1920-х. Грузия была выбрана как страна-соседка с похожими условиями, которая вывела сорта, устойчивые к данному климату. Только в Грузии сейчас чайное производство в большом упадке, а в Турции выходит на передо-

102

культура питья

вые мировые позиции. Вот такие насмешки судьбы. В 1984 году государственная монополия на чай в Турции была отменена, и производство частично перешло к частным чаеперерабатывающим компаниям. Но закупают сырье они у местного населения, которое ухаживает за плантациями, нанимает сборщиков и потом сдает сырье на фабрики, получая неплохие деньги. Сборщиков чая в Турции сейчас не хватает, и на границе с Грузией можно увидеть плакаты, приглашающие на сбор грузинскую молодежь. Чай собирают в Турции с начала мая по конец октября. Потом наступает зима, и чайные кусты нахлобучивают снежные шапки и засыпают до весны. Фотографии чайных кустов под снегом очень впечатляют. Именно снег, по мнению турок, помогает справляться с вредителями на плантациях и, соответственно, меньше, а то и вовсе не употреблять пестициды. С 2009 года Турция взяла активный курс на органический сертифицированный чай, который пользуется особым спросом в странах Европы.

Почему мы плохо знакомы с турецким чаем? Ответ прост: его стоимость гораздо выше, чем стоимость индийского или цейлонского чая, а качество уступает.

чайный мастер

КОЛИЧЕСТВО И КАЧЕСТВО Мы посетили фабрику Lipton в районе Ризе, которая закупает сырье у местного населения и перерабатывает. Главный титестер фабрики жаловался, что можно было бы делать чай лучше, если бы была возможность повлиять на качество сбора. В Турции чайные листья собирают, срезая ножницами. И часто, чтобы собрать побыстрее и побольше, срезают не два листика и почку, а все 10 листиков на ветке. А в чае качество очень зависит от того, какие листья собраны: нежные верхние 2-3 или 10 зрелых нижних вместе с веткой.

сбора сырья. Но это очень маленький объем, и надо знать места, чтобы его купить. В обычном магазине такого не встретишь.

КРЕПКИЙ, КАК ЛЮБОВЬ Турки пьют только свой чай. И привыкли, и на рынке другого почти нет. Государство ввело высокие пошлины на ввоз чая, поэтому импортировать невыгодно. Почему мы плохо знакомы с турецким чаем? Ответ прост: его стоимость гораздо выше, чем стоимость индийского или цейлонского чая, а качество уступает. Поэтому завозить и покупать его

В Т У Р Е Ц КО М Я З Ы К Е С Л О В О Б А РД А К О Б О З Н АЧ А Е Т С ТА К А Н, И З КО Т О Р О Г О Ч АС Т О П Ь Ю Т Ч А Й. в больших количествах невыгодно. Вот и везут его только туристы в качестве сувениров. Но, привезя домой, многие сталкиваются с проблемой: чай не так вкусно заваривается, как в Турции. Секрет лишь в крепости чая и умении не жалеть заварку, поддерживать температуру заваривания и настаивать гораздо дольше, чем обычный Учитывая качество собираемого сырья, а также низкую экстрактивность чайного листа при заваривании, весь турецкий чай выпускается мелко резанный. В магазинах пачки отличаются производителями, весом (есть по 10 кг!), но очень редко качеством. Иногда в чай добавляют ароматизаторы, например, бергамот. Но в большинстве своем турки предпочитают пить чай чистый и крепко заваренный. Зеленого чая производят немного, 1% от всего объема. В последние семь лет начали делать элитный белый чай из почек, который называется, как и китайский, «Серебряные иглы». Нас угощали премиальным сортом, который стоил 600 USD за кг. Делают его как крафтовый продукт небольшие производители, уделяя внимание качеству

фото: Хасан Ондер

чай. Для этого турки и изобрели красивые пары чайников: чайник побольше, с горячей водой, ставится в основание и служит водяной баней, поддерживающей температуру в небольшом верхнем чайнике, куда с лихвой засыпана заварка. В среднем на заварочный чайник 400-500 мл идет около 30-40 грамм чая, это в 10 раз больше, чем кладут у нас.

103

культура питья

И настаиваться он должен 15-20 минут, не меньше. Получается очень крепкая заварка, которая потом разливается по чайным стаканам и разбавляется по вкусу водой из нижнего чайника. Вкус получается с ярко выраженной терпкостью, слегка маслянистыми нотами, а в послевкусии присутствует легкая лимонная свежесть. Цвет насыщенный, с красновато-коричневыми оттенками, красиво играющими в стеклянном стакане в лучах заходящего солнца. Еще одна причина популярности чая в стране — запрет на алкоголь, а очень крепкий чай является легким стимулятором, который бодрит и перезагружает. Плюс чаепитие — всегда хороший повод пообщаться с друзьями. На улицах турецких городов можно увидеть мужчин, сидящих за столиками и пьющих чай из бардаков. Везде в гостях вам обязательно предложат чай, а к нему сладости или орешки с сухофруктами. И всегда сахарницу на случай, если вам будет крепко и захочется добавить сладости. Турецкий чай все равно вкуснее всего пьется в Турции: и в жару, и в холод он дает силы этой земли.

Узнайте больше про разные традиции чайных стран во время уникальной услуги «Чаепития трех стран», которую представляет «Чайная студия»! Подробнее на сайте teastudia.by

аксессуары

M U S T- H AV E МОЖНО БЕСКОНЕЧНО СМОТРЕТЬ НА ТРИ ВЕЩИ: КАК ГОРИТ ОГОНЬ В КАМИНЕ, КАК ТЕЧЕТ ВИНО ИЗ ДЕКАНТЕРА В БОКАЛ И КАК ПОПОЛНЯЕТСЯ КОЛЛЕКЦИЯ ВИННЫХ И НЕ ТОЛЬКО АКСЕССУАРОВ, ТАК НУЖНЫХ ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ УЮТНО ОБУСТРОИТЬ ПРЕКРАСНЫЙ МИР СВОЕГО ХОББИ. К ВАШИМ УСЛУГАМ НАШИ ПОДСКАЗКИ, CHEERS.

В таком глубоком цвете кобальта можно и утонуть! Роскошный порционный кофейник для пуровера сделает утренние кофейные ритуалы максимально эстетично-инстаграмными. Боросиликатное стекло хорошо сохраняет тепло вашего напитка и устойчиво к высоким температурам и механическим повреждениям (именно поэтому его используют при изготовлении лабораторных емкостей). Pour Over Carafe совместим с коническими фильтрами, включая бумажные Chemex, Hario (V02), а также металлические безбумажные фильтры. Цена: 85 USD.

Шикарный диспенсер для лимонадов и инфьюзов, пуншей и сангрии: устойчивая подставка из дерева акации и стекло на 5 литров освежающего напитка. Цена: 66 USD. westelm.com

yielddesign.co

«Отменить культуру отмены» — с таким бокалом вы будете на острие самого горячего дискурса последних лет, но помните, что за декларации такого толка нужно уметь отвечать, особенно если выпито уже больше двух. Очень нонконформистская, но яркая винная посуда для бунтарей. Цена: 14.99 USD. patriotscave.com

104

культура питья

аксессуары

Пожалуй, именно такие майки можно дарить всем участникам твоего дегустационного клуба, чтобы повысить их и без того безграничную лояльность. Размеры от XL до XXXL. Цена: 29.99 USD. wineislife-store.com

Среди любительниц вина немало почитательниц необычных украшений, и этот апсайкл-кулон бьет точно в цель. Часть винтажной чайной ложки, украшенной виноградной гроздью, соединена с медальоном — готов магнит для взглядов. Цена: 36.75 USD.

Немного экологичности и апсайклинга: булавка для галстука и запонки выполнены из винных пробок. У киевского дизайнера Сергея Ткачука тьма идей на тему того, что можно сваять из бесконечно собирающихся в пирамиды Хеопса пробок. Но если вы не готовы к маске Гая Фокса или сумке, то такие скромные аксессуары-акценты будут вполне уместны на ваших винных вечеринках. Цена: 5000 UAH.

roseblossomcottage.com

cork-art.com

Для тех, кому нравится молчаливое благородство тяжелого мрамора, и для тех, у кого коты способны сбросить со стола все, что не укреплено в камне. Охлаждающее ведерко для вина из гладко отполированного мрамора с отделкой нержавеющей сталью. Цена: 35 GBP. marbletree.co.uk

Как насчет таких необычных неоклассических бокалов для мартини от дизайнера Майкла Уэйнрайта? Молодой задор в игре пропорций, праздник в золотой гамме (24 карата) и классика, сохраненная в форме чаши, — в Martini Truro Glasses все сошлось как нельзя лучше. Цена (2 шт.): 125 USD. alchemyfinehome.com

105

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ Европа) +375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД Норд Сити) +375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ Скала) +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ МОМО) +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Green Сity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 (ЖК D3) +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (отель Double Tree by Hilton, 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минск, ул. Немига, 5 (ТЦ Метрополь) +375 29 668 36 00 Минский р-н, Валерьяново, ул. Логойская, 5А (фермерский рынок), +375 29 145 45 49 Минск, ул. Петра Мстиславца, 8 +375 29 187 90 99 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ Тайм) +375 29 355 66 03 Минск, ул. В.Хоружей, 8 (Комаровский рынок, левый ряд от главного входа) +375 29 130 90 99 Минск, ул. Макаенка, 12Б (ЖК Vogue) +375 29 168 90 99 Копище, ул. Авиационная, 8 (Новая Боровая) +375 29 150 11 30 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) +375 29 641 15 59 Гродно, пр-т Я.Купалы, 87 (ТРК Тринити) +375 29 655 59 31 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ Планета Green) +375 29 640 49 73 WINE & SPIRITS Минск, ул. Короля, 47 +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 44 778 77 84 Минск, Притыцкого, 87 +375 44 778 05 80 Минск, ул. Петра Мстиславца, 11 +375 44 778 08 45 Минск, ул. Леонардо да Винчи, 2 (Новая Боровая) +375 44 778 77 21 Минск, ул. Якуба Коласа, 39 +375 44 778 77 15 Минск, пр-т Победителей, 135 +375 44 778 78 33 Минск, ул. Игуменский тракт, 14 +375 44 778 03 12 Минск, пр-т Дзержинского, 19 +375 44 778 99 84 Минск, пр-т Дзержинского, 119 +375 44 778 77 13 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ Момо, торговый

зал Гиппо) +375 44 778 77 85 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал Гиппо) +375 44 778 77 86 Минск, Шафарнянская, 11 (БЦ Порт) +375 44 778 74 46 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал Гиппо) +375 44 778 77 89 Ратомка, ул. Морской риф, 1/4 (ЖК Пирс) +375 44 778 76 22 Брест, пр-т Республики, 1/2 +375 44 778 77 30 Брест, ул. Махновича, 13 +375 44 778 57 44 Витебск, Ленина, 46 +375 44 778 67 54 Гомель, пр.Победы, 8 +375 44 778 70 99 Гродно, ул. Калючинская, 23 +375 44 778 77 16 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ Парк Сити ) +375 29 340 49 09 Могилев, ул. Пионерская, 12 +375 44 778 77 12 Бобруйск, ул. Социалистическая, 123 +375 44 778 70 50 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31

Минск, ул. Стариновская, 2 +375 44 798 46 00 Минск, ул. Лобанка, 4 +375 29 180 15 49 Минск, ул. Левкова, 30 + 375 29 183 66 29 Минск, пр-т Машерова, 54 +375 44 786 08 00 Минск, ул. Нарочанская, 4 +375 29 680 01 49 Минск, пр-т Дзержинского, 129 +375 29 173 86 11 Минск, пр-т Дзержинского, 9 +375 29 183 66 17 Минск, ул. Ратомская, 7 +375 29 180 16 39 Минск, ул. Корш-Саблина, 3 +375 29 180 84 80 Гомель, пр-т. Ленина, 34 +37529 607 92 43 Витебск, ул. Чапаева, 9 +375 29 618 60 51 Брест, ул. Буденного, 49 +375 44 547 51 49 Гомель, ул. Мазурова, 117В +375 29 607 92 95 Могилев, ул. Первомайская, 29 +375 29 131 57 84

АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02

КРИСТАЛЛ «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, ул Октябрьская, 15а, +375 17 327 14 05 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, ул. Я. Коласа, д. 48 пом. 43 +375 17 360 20 79 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 +375 17 392 41 74 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 «МИНСК КРИСТАЛЛ» Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10 ФИРМЕННЫЕ М А ГА ЗИНЫ « БЕ Л А ЛКО » Минск, ул.Ивана Шамякина, 15-105 +375 (17) 258-14-45 Минск, ул. Уманская, 54/1 +375 (17) 328-17-59 Минск, ул. Казинца, 120 +375 (17)395-82-86 БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корп. 1) +375 17 259 63 94 Минск, ул. Восточная, 131 +375 17 373 64 94 Минск, пр-т Независимости, 185 (пом. 313/А) +375 17 221 07 32 Береза, ул. Советская, 33 (пом. 3) +375 1643 3 08 42 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 +375 225 71 50 69 Брест, ул. Ленина, 16 +375 162 43 25 27 Кобрин, ул. Интернациональная, 83/1 +375 1642 4 29 51 ВИНО Минск, пр-т Партизанский, 19 +375 44 789 46 00 Минск, ул. Червякова, 62 +375 29 360 89 81 Минск, ул. Петра Мстиславца, 20 +375 44 597 70 34 Минск, пр-т Дзержинского, 94 +375 29 173 85 87 Минск, ул. Репина, 4 +375 44 531 17 43

106

ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 29 689 09 08

«ТРИ ЛОСЯ» Напитки. Закуски. Брест, ул. Московская, д.332 Витебск, пл. Смоленская, д.5 (Смоленский рынок) Витебск, ул. Ленина, д.26 (ТЦ «Марко-Сити») Гомель, пр-т Октября, д.87а Гомель, пр-т Речицкий, д.5 В (ТЦ «Мандарин») Гомель, ул. Барыкина, д.86 Гомель, ул. Карповича д.18 Гомель, ул. Мазурова д.25 Гродно, ул. Захарова, д.26 Гродно, ул.Великая Ольшанка, д.7А (ТЦ «Микс») Гродно, ул. Курчатова, д.22 Гродно, ул. Щорса, д.11Б, на 1 этаже (ТЦ «Kazzarma Mall») Кобрин, ул.Ленина д.13 Минск, ул. Кедышко д.2 Минск, ул. Бородинская д.33 Минск, пр-т Дзержинского д.94 Минск, пр-т Дзержинского, д.22 Минск, ул. Жилуновича д.2Д (ст. м. «Партизанская») Минск, ул. Мирошниченко д.37а Минск, ул. П. Мстиславца, д.24 Минск, ул. Бельского д.10 Минск, ул. Гинтовта, д.30 Минск, ул. Руссиянова, д.4 Минск, ул. Сергея Есенина, д.6 Минск, ул. Судмалиса, д.1В Минск, ул. Сурганова, д.36 Минск, ул. Хоружей, д.31 Минск, ул. Водолажского д.15

культура питья

Могилев, пр-т.Пушкинский, д.24 Могилев, ул. Ленинская, д.91 Мозырь, ул. Притыцкого, д.1 Молодечно, ул. Великий Гостинец, д.143Б (ТЦ «Модуль») Молодечно, ул.Волынца д.12 Орша, ул. Текстильщиков, д.11 Орша, ул. Ленина д.70 Пинск, ул. Брестская, д.99 Столбцы, ул. Центральная, д.14 Шклов, ул. Советская, д.1а

ГАСТРОНОМИЯ

ГРАНД МАРШЕ ГУРМЭ Минск, ул. Хмаринская, 4 ШЕДЕВРЫ ВКУСА Минск, ул. Чкалова, 20 +375 44 511 33 11 Минск, пр. Газеты Правда, 9А +375 44 511 44 99 Минск, пр. Победителей, 133 +375 44 511 44 77 Минская область, Минский район, Боровлянский с/с, дер. Валерьяново, ул. Логойская, 5А, ТК «Валерьяново» +375 44 511 88 00

МАГАЗИНЫ ЭКОПРОДУКТОВ

VЁSКА Минск, пр-т Победителей, 129

РЕСТОРАНЫ

BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11 CHARLIE Минск, ул. Коммунистическая, 4 +375 29 175 17 51 DA CLAUDIO Ресторан итальянской кухни Минск, ул. К. Маркса 25 +375 29 667 99 56 DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33 EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29 FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76 L’ANGOLO ITALIANO Минск, ул. Раковская, 36 +375 44 702 00 11 LA SCALA TRATTORIA IGNAZIO Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99

путеводитель

LE GOSSE Минск, пл. Свободы, 13 +375 29 618 06 18

КАФЕ. БАРЫ

ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

M A S LOW6 Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 44 577 11 22

BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95

MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PEAKY BLINDERS Минск, ул. Гурского, 56 +375 29 344 44 11 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 PINKY BANDINSKY Минск, ул. Комсомольская, 13а +375 29 630 33 95 SFB Minsk Минск, ул. Революционная, 17 +375 29 187 70 70 SEA Минск, ул. Комсомольская, 17 +375 44 742 08 38 TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 Минск, ул. Жилуновича, 15 +375 29 195 95 95 Минск, ул. Мележа, 1 +375 44 547 11 11 Минск, Независимости, 83 +375 44 504 33 33 Минск, пр-т Независимости,186 +375 29 126 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1 +375 29 618 83 55 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26 КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00

ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88

DICTATOR BAR Минск, ул. Октябрьская, 16 +375 29 145 44 54 HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95.

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77.

LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71 LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34

HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00. ЕВРОПА 5* Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30

MANEKI Минск, ул. Октябрьская, 21 +375 33 396 98 88 MILANO CAFÉ Минск, ул. Володарского, 19 +375 44 762 11 11 TOOK Минск, ул. Московская, 7 Минск, пр-т Дзержинского, 80 +375 29 651 36 98 UNO MAS Минск, ул. Герцена, 12 +375 29 999 09 39 БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 322 35 35 БЕССОННИЦА Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 144 11 55 БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50 ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцово-парковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04. ПЕКИН 5* Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

КАФЕ 1 Стейки. Бургеры. Вино. Минск, Октябрьская, 23 +375 29 177 00 88

МАДАМ КОКО Минск, ул. К. Маркса, 17 +375 29 677 89 89

КАФЕ 5 И пицца, и игристое Минск, ул. Октябрьская, 23а +375291850088

КАФЕ 4 Современная европейская кухня Минск, ул. Октябрьская, 23А +375 29 178 00 88

ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42

107

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450.

КАЗИНО

Б У Х ГА Л Т ЕР С У ХОВ Л ЯНСК ИЙ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 44 762 25 75

ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11 Гродно, пр-то Я. Купалы, 87 +375 29 300 33 44

РЕСТОРАН 1 Современная белорусская кухня Минск, Свердлова, 2 +375 29 185 50 50

АРТХАОС Минск, ул. П. Мстиславца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77

CAFÉ DE FLEUR Минск, пл. Свободы, 5 +375 29 604 02 02

OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20 VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58 XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77 ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22

культура питья

ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33 SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 250 05 00 SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 29 175 75 36 TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44

ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04 ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22 SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00 ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский р-н, дер. Орцы. +375 29 655 51 26 НАНОСЫ-НОВОСЕЛЬЕ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56 СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55 ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55 ПРОКАТ АВТО

FORDRENT +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54

последняя страница

Ш А М П А Н С КО Е, КОТО РО Е Н И КТО НЕ ВЫПИЛ Идея одной из самых грандиозных вечеринок в истории человечества принадлежит Стивену Хокингу. Она состоялась в 2009 году… но никто на нее не пришел. Даже сам хозяин вечеринки. Хокинг, скончавшийся незадолго до вечеринки, намеревался провести дерзкий эксперимент. Он считал, что путешественник во времени, по крайней мере теоретически, мог бы посетить вечеринку, даже если бы приглашение было отправлено спустя много лет. Однако если какие-то

108

путешественники во времени и видели приглашение Хокинга, никто из них не принял предложение — но это не значит, что вы, читая эти строки, не можете его принять, если, конечно, обладаете необходимым трэвел-навыком. Прелесть прошлого в том, что, однажды закончившись, оно остановилось, так что где-то там, годы назад нас ждет невыпитое шампанское и тусовка с самыми интересными собеседниками, умеющими путешествовать во времени.

культура питья

ИП Туманова Ольга Владимировна УНП 692141452

Tesla Model 3 В наличии на складе в Минске. Также в наличии на складе электромобили Audi (e-tron 50 и Q4 40 e-tron), Porsche Taycan 4S, Mazda MX-30, Tesla Model S, Tesla Model X.

Не упустите выгоду! C 1 января 2022 года действует временная отмена НДС, в том числе и для ЮРИДИЧЕСКИХ ЛИЦ. Электромобили теперь, вне всяких сомнений, выгодны для бизнеса!

TESLA-CARS.BY