Культура питья - Fashion | Trends by DeadLineStudio

> Fashion | Trends <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Дегустация: органика и биодинамика в минском ритейле

Интервью:

президент Итальянского союза виноделия Эрнесто Аббона

Общий знаменатель: постпотребление в сферах моды, напитков и еды

Кофе 18+:

новые напитки завоевывают кофеманов

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

В М Е С ТА Х

содержание

Рекламное издание

«КУЛ ЬТ У РА П И Т Ь Я. FA S H I O N | T R E N D S»

Он считывает и транслирует самые острые тенденции в барной индустрии. Лука Чиналли: эксклюзивное интервью. — стр. 50

Директор издательства «РенессансПаблишинг»: Владимир Пилат Руководитель проекта: Валерия Крючкова Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Ольга Андреюк, Алесь Белый, Любовь Богуш, Дэнис Вальдес, Кирилл Дубовский, Ирина Жукова, Надежда Синькевич, Александра Тылец Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Дмитрий Литвинский, Александра Щиглова Размещение рекламы: Тел.: +37517 272 57 42 +37517 357 58 01 +37529 635 99 10 +37529 375 20 30 Транспортный партнер: компания FordRent +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54 www.fordrent.by

Большая история большого конгломерата: четыре буквы о масштабе и силе — LVHM и его король Бернар.

МОДА И НАПИТКИ:

— стр. 75

коллаборации, интеграции, инспирации — что бывает, когда соприкасаются две грани dolce vita?

— стр. 86

ЛЮБI СВАЁ:

«Культура питья» в соцсетях:

Facebook

Instagram

Веганы, эти страницы для вас: в чем суть маркировки «веганское» на бутылке вина и рекомендации по фудпэйрингу от сомелье-вегана Мэдлин Триффон. — стр. 122

Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии «ТМ Арго-Графикс». УНП 100375618 220113, г. Минск, ул. Мележа, д. 1, комн. 221 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ N , тираж 10.000 экз.

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется в соответствии с Законом.

как глобальная мода на локальное пришла в Беларусь и вернула нам исторические напитки.

— стр. 110

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 04.11.2019 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 100 г/м. Обложка 250 г/м. Печать офсетная.

культура питья

Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг». ООО «РенессансПаблишинг», 2019 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Рекламное издание «Культура питья. Fashion» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1. Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

содержание

Оранжевый — новый белый, считает Ольга Андреюк. Как новая (на самом деле, старая) категория завоевывает мир? — стр. 70

УДИВИТЕЛЬНАЯ ПАРТИЯ ИГРЫ В П Е ТА Н К:

традиционная французская игра пришла в Беларусь.

— стр. 106

Скандинавская эстетика как отправная точка для дизайна Finlandia.

— стр. 38

Гот о в и м правильный, очень правильный кофе по-ирландски на основе модного cold brew.

Мода XX века разделена на декады с их характерными стилем, силуэтом, настроением. А если то же самое сделать с напитками? Дэнис Вальдес пробежался про хронологии — получилась объемная и яркая картинка.

— стр. 48

— стр. 92

Детокс — не просто

модное слово, но реальная необходимость для того, чтобы поддерживать здоровье. Но с ним не все так просто: разбираем типичные ошибки.

— стр. 118

ШЕФ-ПОВАР АЛЕКСАНДР ЧИКИЛЕВСКИЙ

о глубине и потенциале белорусской кухни, с которой хочется познакомиться заново.

— стр. 114 3

культура питья

вместо колонки редактора

ДЬЯВОЛ НОСИТ PRADA? ДЬЯВОЛ ПЬЕТ БАРОЛО В 2014 году Карл Лагерфельд для шоу осень-зима 2014/2015 превратил Большой дворец в гигантский импровизированный супермаркет. Модели прохаживались между рядами в знаковых твидах и всячески демонстрировали: нет больше грани между высоким и низким. Дизайнерская мода уместна везде: и на светском рауте, и в баре, и даже в очереди за апельсинами. Все это не ново, конечно. Бунтарка Эльза Скьяпарелли запомнилась непривычным для ее эпохи платьем-омаром. Концептуальный и таинственный Maison Martin Margiela делал каблуки в виде одноразовых стаканчиков, а цветастые Dolce& Gabbana усеивали свои платья и костюмы сочными принтами перца и чесно-

ка, делали бижутерию из фигурной пасты, прославляя итальянскую кухню. Связь моды и напитков и еды кажется неочевидной? Пробежимся по словарю. Винтаж — одно слово на два профессиональных вокабуляра. Цвет Шампань и цвет Бордо. Дом винный и Дом модный. Коктейльное платье и la robe как одна из описательных характеристик вин. Винные снобы и снобы от моды; революционеры-авангардисты и аутсайдеры- гаражисты, сначала непризнанные, потом невероятно популярные. Законодателями моды долгое время были, бесспорно, Италия и Франция, и эти же страны могут похвастаться богатейшей историей виноделия. Видимо,

культура питья

перебродившая кровь земли так влияет на вдохновение, даря желание украшать повседневность гармоничными образами: не зря легендарный французский модельер Поль Пуаре, уже будучи банкротом, истратил последние деньги на редкое шампанское. Безрассудно? Пожалуй. Но до чего красивая фабула! Поэтому вспомним заодно и библейскую историю начала мира: как появилась первая одежда? Из-за одного злополучного яблока. Держите это в уме, когда вас искушает очередная распродажа — будь то модной коллекции или такого желанного редкого миллезима. Умеренность и свобода выбора — наша новая мода, и, признаться, она нам очень нравится.

СП «Перно Рикар Минск» ООО, УНП 101237988

новости

ЖИЗНЬ В РОЗОВОМ ЦВЕТЕ Культовый модный Дом Chanel, уже занятый в виноделии, собирается заняться производством розе, для чего был куплен Domaine de L’Ile на острове Поркероль (остров, расположенный в Средиземном море у побережья Ривьеры между Марселем и Ниццей). Братья Вертхаймеры владеют Châteaux Canon и Rauzan-Ségla

в Бордо, недавно винная коллекция пополнилась винодельней St Supéry из долины Напа. Розе — 70% всего вина, что производит Domaine de L’Ile. Задействованы такие сорта, как гренаш, мурведр, синсо, сира и тибурен. Виноградники составляют 34 га, поместье было основано в 1911 году Франсуа-Жозефом Фурнье. Сегодня его внук оставляет за собой долю в 10% после сделки с Chanel.

НЕ ПРЕДЕЛ Прошлогодний рекорд Sotheby’s по Macallan (1.2 млн GBP) побит самим же Macallan: на этот раз 60-летний сингл молт, дистиллированный в 1926 году, был оценен в 1.5 млн GBP, и это новая мировая планка в сфере вин и крепких напитков. Помимо этого, было установлено еще несколько рекордов: две позиции Macallan в хрустале от легендарного французского бренда Lalique удвоили свою первоначальную стоимость, уйдя за 665 500 и 629 200 GBP. Деревянный кейс с 46 мини-образцами Macallan Fine and Rare 1937—1991 годов были проданы за 338 800 GBP, что в шесть раз превзошло их первоначальную стоимость. Представители аукциона называют эти торги легендарными для рынка напитков, говоря о том, что они установили новый подход к коллекционному виски и новые психологические отметки по ценам.

А Н О Н С: Л Е Г Е Н Д А Ф РА Н Ц И И В МИНСКЕ 21 ноября состоится дегустационный ужин Château Angélus при участии совладельца замка Жан-Бернара Гренье. Дополнительную информацию можно получить у организатора мероприятия: + 375 29 189 96 42 VINOVINO.BY

культура питья

новости

ТВ, КОТОРОЕ МЫ ЗАСЛУЖИЛИ SommTV запускает свой канал-платформу — образовательный и развлекательный. Полноценно канал заработает в марте 2020 года, но уже сейчас на сайте можно скачать приложение, которое будет знакомить подписчиков с тем, что происходит в сфере напитков и гастрономии по всему миру. Приложение — ответ создателей Somm TV на реальные запросы современного потребителя, привыкшего к разнообразию форматов, существующих в глобальном информационном поле.

БЕЛОРУССКОЕ ЗОЛОТО На престижном международном конкурсе The Vodka Masters в Лондоне водка «Бульбашъ Особая» и настойка горькая «Бульбашъ Калядная» завоевали золотые награды. The Vodka Masters — конкурс для производителей алкогольной продукции, который проводится ежегодно с 2007 года. Организатор конкурса — специализированное международное издательство The Spirits Business. В состав жюри конкурса входят эксперты алкогольной отрасли, представители ресторанов и отелей, журналисты, профессиональные дегустаторы. Объективность членов жюри неоспорима: оценка напитков проводится методом слепой дегустации. Жюри оценивают продукт по его основным характеристикам: внешнему виду, запаху, вкусу и послевкусию. Состав напитков «Бульбашъ» абсолютно чистый, в него не входят искусственные ароматизаторы или добавки. Тонкий аромат и приятное послевкусие достигается благодаря исключительно натуральным ингредиентам. Среди них — артезианская вода, ароматные спирты и настои. Напитки «Бульбашъ» проходят высокотехнологичную обработку углем и серебряную фильтрацию, поэтому на выходе получается чистый продукт с отличными вкусовыми характеристиками. Следует подчеркнуть, что «золото» настойки «Бульбашъ Калядная» — первая награда этого продукта, который появился в продаже в конце 2018 года.

БОЛЬШАЯ ИСТОРИЯ В бутике Prowine в продаже появилось вино Ramon Bilbao Crianza в бутылке объемом 15 литров. Чтобы подчеркнуть статус бутылки и не запутаться в объемах, предки современных французов дали 15-литровой бутылке величественное название «Le Nabuchodonosor» (Навуходоносор). Так звали библейского царя, который правил в 1124—1103 гг. до н. э. и обеспечил расцвет Вавилонии в ту пору. В ней ценителя испанских вин встречает красное сухое вино Ramon Bilbao Crianza, созданное из традиционного для региона Риоха винограда сорта темпранильо.

культура питья

Ягоды для этого вина были собраны с виноградников в Аро во вторую неделю октября. После процесса ферментации, который проходит при тщательно контролируемой температуре (28-29°С), вино выдерживается на протяжении 14 месяцев в бочках из американского дуба, а после еще 8 месяцев в бутылках в погребах винодельни. Примечательно, что вино привезли в бутик по заявке постоянного клиента Prowine. Теперь этот эксклюзивный объем бутылки представлен в одном из лучших бутиков города — Prowine. Минск, пр-т Победителей, 106. Ежедневно, 10.00 - 22.00.

бренд

У ВАШЕГО ПРАЗДНИКА ЕСТЬ ВКУС — MUMM Cordon Rouge гую и опасную экспедицию судно знаменитого Жана-Батиста Шарко, которое следовало в Антарктиду, — этот напиток действительно обошел всю планету, побывав на каждом ее континенте. И на этом его путешествие в пространстве и времени не заканчивается. Именно Mumm станет первым шампанским в невесомости: недавно Дом выпустил особенную бутылку, которую можно открыть в космосе. Эта история будет продолжаться: шампанское — одно из великих сокровищ Франции, наряду с высокой модой и красной лентой — наградой для тех, кто делает мир лучше.

ГОВОРЯТ, ЧТО ШАМПАНСКОЕ В МИРЕ ВИНА — ТО ЖЕ САМОЕ, ЧТО КУТЮР В ОГРОМНОМ МИРЕ МОДЫ, И ЭТО ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ТАК. ОСОБЕННО ЕС ЛИ МЫ ГОВОРИМ О ТАКОМ ШАМПАНСКОМ, КАК MUMM. Эта блистательная история начинается в 1827 году, когда братья Mumm (Мумм), сыновья немецких винных негоциантов, прибыли в Реймс и основали Дом шампанских вин P. A. Mumm et Cie — в честь своего отца Петера Арнольда Мумма. В 1876 году ценителей благородных напитков поразило знаменитое кюве Mumm Cordon Rouge, украшенное лентой Почетного Легиона — высочайшей французской награды (в разное время ее удостаивались знаковые люди из мира моды — Валентин Юдашкин, Карл Лагерфельд, Альбер Эльбаз, Маниш Арора, Франка Соццани). Легендарная бутылка с не менее легендарной красной лентой может рассказать немало историй из своей долгой биографии: этот напиток был свидетелем многих триумфов и радостей. Mumm с XIX века является

официальным поставщиком игристого вина для королевского двора Великобритании. В XX веке Mumm стал спонсором легендарных автогонок «Формула-1». Шампанским Mumm Cordon Rouge Brut провожали в дол-

Mumm Cordon Rouge — это пино нуар

с более чем сотни крю и 20 месяцев вызревания в погребах. Это живые и энергичные пузырьки, само воплощение праздника и победы; это дразнящие ароматы белых цветов и фруктов с нюансами личи и ананаса; это свежесть и сложность — загадка, которую разгадываешь с каждым глотком.

Сеть магазинов Vino & Vino , «АрАрАт Бутик» и магазин «Армянские коньяки» радуют почитателей высокой игристой моды специальной ценой.

культура питья

СП «Перно Рикар Минск» ООО, УНП 101237988

новинки

Jameson Triple Triple КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 28 EUR ОБЪЕМ: 1 л

Hennessy X.X.O КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 450 EUR ОБЪЕМ: 1 л Hennessy X.X.O был создан в 1870 году, когда мастер-блендер Эмиль Филлиу выделил eaux-de-vie с огромным потенциалом. Спустя почти полтора столетия, в 2017 году, Янн Филлиу, мастер-блендер седьмого поколения, решил воссоздать Hennessy X.X.O. Филлиу говорит: «Дух коньяка остается таким же актуальным, как и прежде: архитектурно структурированный, но воздушный». Характерное для редких коньяков длительное послевкусие подчеркивается восхитительными пряностями разной сложности. Его ароматический пейзаж варьируется от растительного до пряного, с нотами горького апельсина и свежего тертого мускатного ореха, лакричной палочки, сушеного мятного листа и нежных специй. Это новое предложение Travel Retail Exclusive от Maison Hennessy будет доступно только в магазинах беспошлинной торговли.

Jameson Triple Triple (Travel Retail Exclusive) — старый Jameson с новым вкусом. Первое слово Triple олицетворяет тройную дистилляцию, характерную для всей линейки Jameson, которая придает особенную мягкость и утонченность. Второе Triple означает выдержку в трех различных типах бочек. Бурбоновая бочка (200 литров) придает дубовые нотки, сливочность и ваниль. Хересная бочка

Nikka From The Barrel КРЕПОСТЬ: 51,4% ЦЕНА: 35 EUR ОБЪЕМ: 0,5 л

Спасибо, что выбираете нас!

(500 литров) дарит ноты специй и темных фруктов. Бочки из-под малаги (500 литров) отдают напитку сладость, свежие цитрусовые и фруктовые нотки. Аромат Jameson Triple Triple — это легкие фруктовые ноты сладкой груши, которые переходят в аромат цитрусовой цедры, а оттенки корицы и гвоздики деликатно сочетаются со сладостью малаги. Вкус: сладкие ноты сливы, изюма и черной смородины сочетаются с оттенками гвоздики и специй, легкие полутона темного шоколада и танинов. Послевкусие длительное, с нотками специй, переходящих в фруктовые и легкие дубовые оттенки.

Купаж солодового и зернового виски с высоким содержанием солодовых спиртов, японский Nikka From the Barrel разливается по бутылкам непосредственно из бочки. Виски сначала смешивают, а потом дополнительно выдерживают в дубовых бочках. Стоит отметить, что производители редко представляют бленд бочковой крепости. Выдерживается в бочках из-под бурбона и хереса в течение 8-10 лет, что обеспечивает вкусу и аромату особую гармоничность. Nikka From the Barrel обладает неповторимым стилем, чем захватывает буквально с первых минут знакомства с ним за счет гармоничности, свежести и классического вкуса. Имеет чистый, прекрасно сбалансированный аромат с тонами свежих цветов, фруктов, специй и сухого дуба. Вкус свежий, с нотами специй, карамели, ванили и фруктов. Продолжительное, глубокое послевкусие с легким дымным торфяным оттенком, что является редкостью в данной стране.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

dutyfree_bhv Предзаказ доступен для магазинов в Национальном аэропорте «Минск» и в автодорожных пунктах пропуска. Только в магазинах «Беламаркет ХЕЛЕНА ВАЛЕРИ».

«Беламаркет ХЕЛЕНА ВАЛЕРИ».

новинки

АВСТРИЙСКАЯ ВИНОДЕЛЬНЯ ( БУРГЕНЛАНД ), ГДЕ НА 25 ГЕКТАРАХ ЗАНИМАЮТСЯ БИОДИНАМИЧЕСКИМ ВИНОГРАДАРСТВОМ. ЛЕГЕНДАРНЫЙ ВИНОГРАДНИК BERNCASTELER DOCTOR ( ГЕРМАНИЯ ) МОЖЕТ ПОХВАСТАТЬСЯ СТОЛЕТНИМИ ЛОЗАМИ, КОТОРЫЕ ДАЮТ ПОЛНОТЕЛЫЕ И ПРЯНЫЕ ВИНА С ОСОБЫМ ХАРАКТЕРОМ.

Berncasteler Doctor Riesling Kabinett 2018 КРЕПОСТЬ: 8% Комплексное вино с ароматами кумквата, красного апельсина, костянки, бриошей и трюфеля подчерк нуты деликатной травяной ноткой. Немного дымных нюансов и выдающаяся минеральность, характерная для этой винодельни. ГАСТРОПАРА: рыба, морепродукты, птица, острые блюда.

Berncasteler Riesling Kabinett Trocken 2018 КРЕПОСТЬ: 10,5% Ароматы зеленого яблока, желтых слив, грейпфрута, мокрых камней сплетаются с цитрусовой цедрой и травами, давая во вкусе полное тело с элегантной минеральностью и дымностью. ГАСТРОПАРА: рыба, морепродукты, гравлакс, азиатская кухня. www.dr-thanisch.de *Новинки представлены в ресторанах и барах Минска.

Blaufränkisch Heideboden 2018 КРЕПОСТЬ: 12,5% Блауфранкиш — визитная карточка Австрии, и блауфранкиш от Пауля Ахса — это сочное и щедрое вино с ароматами черных фруктов и апельсиновой цедры, оно минеральное и, несмотря на годовую выдержку в французском дубе, без какого-либо намека на бочку. Имеет сертификацию Biodynamic-Respekt. ГАСТРОПАРА: гуляш, фаршированные перцы, острые блюда, паста, выдержанные сыры.

St. Laurent 2017

Zweigelt 2017

КРЕПОСТЬ: 12% Санкт лаурент — красный сорт винограда, напоминающий о пино нуарах. Этот образец от австрийского винодела — сплетение сочных оттенков спелых черных ягод и пряных травяных нот, бархатистая нежная текстура и аккуратные танины. Имеет сертификацию Biodynamic-Respekt. ГАСТРОПАРА: тушеное мясо, сыры, дичь.

КРЕПОСТЬ: 12,5% Великолепное вино, сбалансированное и живое, очень яркое, оно отдает сочные оттенки красных ягод (переспелая вишня) и немного фермы; мягкие танины и минеральность — каноничный сортовой образец, чтобы начать знакомство с категорией австрийских вин и с категорией биодинамики. Имеет сертификацию Biodynamic-Respekt. ГАСТРОПАРА: белое мясо с пряными соусами, блюда из рыбы, салаты.

www.paul-achs.com

ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

ОТКРОЙ ЧИНЗАНО ЗАНОВО

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

новинки

Los Intocables White Chardonnay СОРТ: шардоне КРЕПОСТЬ: 12% ЦЕНА: 33,10 BYN Технология создания вина Los Intocables White Chardonnay вдохновлена разработкой самых престижных дистиллятов в мире и предполагает созревание вина в дубовых бочках из-под

Mara Martín СОРТ: годельо КРЕПОСТЬ: 13% ЦЕНА: 27,70 BYN Испанское белое вино Mara Martin создается в самом сердце Монтеррея, пересекаемого бесконечными реками. В нем — настоящая галисийская сущность: свежесть и спокойствие. Вино чистого, живого соломенно-желтого оттенка. Приятные ароматы сена, яблока и груши с прекрасными оттенками полевых цветов и тонкими нюансами цитрусовых. Интенсивный во рту, с удивительной плотностью, объемом и великолепной структурой благодаря выдержке на осадке. Большая плотность во вкусе с длительным стойким и свежим послевкусием.

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

бурбона, что придает особые характеристики и неповторимый стиль. Вино Los Intocables White Chardonnay имеет темно- янтарный цвет и выразительный характер. Оно открывается ароматами спелого ананаса в сочетании с ванилью, карамелью

и дымными нотами, полученными при соприкосновении с бочками Миссури. Это белое вино создает прекрасную пару с легендарным Los Intocables Black Malbec, который покорил многих винных энтузиастов и сейчас вновь доступен в магазинах Wine & Spirits.

Cuatro Pasos СОРТ: менсия КРЕПОСТЬ: 13% ЦЕНА: 30,70 BYN Красное вино из автохтонного сорта менсия, выращенного на отборных виноградниках старше 60 лет. Выдержка — 2-3 месяца во французских и американских бочках. Название этого вина и самой винодельни было вдохновлено обнаружением четырех следов медведя на винограднике в Бьерсо. Вино насыщенного вишневого цвета с легким фиолетовым оттенком. В аромате ярко выражены красные ягоды с легкими древесными нотами. Cuatro Pasos — элегантное, хорошо сбалансированное вино с фруктовыми нотами во вкусе.

××× Поместье Bellingham расположено в долине Франшхук (ЮАР). Основанное в 1693 году, оно всегда славилось винами с уникальными характеристиками и высоким качеством, в котором сочетаются традиции южноафриканского виноделия и новейшие технологии.

Bellingham Homestead Pinotage СОРТ: пинотаж КРЕПОСТЬ: 14% ЦЕНА: 33,50 BYN В аромате вина сочетаются ноты сладких специй (ваниль), сливы и шелковицы. Вкус наполнен сочными фруктово-ягодными тонами малины, клубники и черной вишни, которые оттенены нотками дуба, специй и захватывающей танинной структурой. Рекомендуется сочетать с бараниной, ягнятиной и ребрышками барбекю.

Bellingham Chenin Blanc СОРТ: шенен блан КРЕПОСТЬ: 13% ЦЕНА: 33,50 BYN Вино демонстрирует свежий изящный аромат, сотканный из нот спелых фруктов, цитрусовых и тостов. Открывается мягким и освежающим вкусом с нотами цитрусовых, персика, мармелада и специй, с живой кислинкой и сухим послевкусием. Составит идеальную пару насыщенным рыбным блюдам или свиной грудинке под глазурью из яблочной карамели.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

блан, совиньон, траминер и другие. Сбор урожая производится с августа по октябрь, в зависимости от климатических факторов. Виноград всегда снимает-

На равнине Тревизо в северной части региона Венето, на холмах Конельяно и Вальдобьяддене Венето потомок знаменитых виноделов Бонавентура Маскио построил в 1973 году свою винодельню. Опираясь на богатый опыт и традиции предков, Маскио привнес много инновационных технологических решений в процесс виноделия. Так, применение способа холодного отжима обеспечивает винам великолепное качество и сохраняет свежесть и аромат винограда.

Maschio Prosecco Treviso DOC АЛКОГОЛЬ: 11% ЦЕНА: 23.99 BYN Брют, произведенный по методу Шарма, из сорта глера. Вкус этого игристого вина мягкий, чистый, с легкими фруктовыми оттенками и живой кислинкой в гармоничном послевкусии. Вино рекомендуется подавать к легким закускам и пасте. Может употребляться как аперитив к закускам, сырам и рыбным блюдам, всевозможным брускеттам. ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 8-10°C.

Maschio Conegliano Prosecco Superiore DOCG АЛКОГОЛЬ: 11% ЦЕНА: 31.73 BYN Брют, произведенный по методу Шарма, из сорта глера. Вино обладает стойким, очень приятным ароматом с богатыми фруктовыми нотами, среди которых можно различить оттенки груши, яблока и цветов. Гастрономия: прекрасно сочетается с холодными закусками, канапе, пастой, жареным белым мясом, брускеттами, очень универсальное гастрономичное. ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 8-10°C.

ся в стадии оптимальной зрелости, когда достигнут баланс между сахаром и кислотностью, подходящий для производства конкретного вина. Установленные на винодельне современные прессы позволяют извлекать сок из измельченных ягод очень деликатно и мягко. Для производства вин используется только сок от первого отжима, который сразу же охлаждается во избежание брожения и для сохранения всех природных качеств. Сегодня можно сказать, что более 35 лет опыта, сильные производственные мощности, доверительные отношения, сложившиеся с потребителями, неизменное качество и уникальность вкуса вин делают Cantine Maschio престижным именем в итальянском виноделии.

Maschio Valdobbiadene Prosecco Superiore Millesimato DOCG АЛКОГОЛЬ: 11% ЦЕНА: 28.88 BYN Брют, произведенный по методу Шарма, из сорта глера. Игристое вино демонстрирует утонченный, но в тоже время стойкий аромат, сотканный из нот яблочных цукатов и весенних цветов. Вино рекомендуется подавать к легким закускам и пасте. Может употребляться как аперитив к закускам, сырам и рыбным блюдам, наилучшее сочетание — морепродукты. ТЕМПЕРАТ УРА ПОДАЧИ: 8-10°C.

ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

На виноградниках Cantine Maschio выращиваются все возможные сорта для производства игристых вин: пино россо, шардоне, просекко, вердуццо, пино

новинки

Замок Перелада расположен в северо-восточной части Испании в винодельческом регионе Эмпорда — одном из старейших на Иберийском полуострове. С XIV века монахи-кармелиты производили вино под названием Castillo Perelada. В 1923 году Мигель Матей Пла купил участок с замком Перелада, его мечтой было возрождение винодельческих традиций. Сегодня Castillo

Вина Castillo Perelada поставляются испанскому королевскому двору, они являются национальным достоянием Испании. В настоящее время компания принадлежит семье Suque-Mateu, которая помимо виноделия активно развивает туризм в регионе. В замке проходит множество мероприятий, которые интересны с культурной и исторической точек зрения.

Perelada — 150 га виноградников в пяти различных поместьях (fincas), среди которых Garbet, Malaveina и La Garrida.

АЛКОГОЛЬ: 11,5 % ЦЕНА: 27.75 BYN Розовый брют из сортов гарнача, пино нуар, трепат. Вино светло-вишневого цвета с продолжительным перляжем из мелких пузырьков. Обладает щедрым фруктовым ароматом и богатым, гармоничным вкусом с фруктовыми нотками и хорошим балансом. Великолепный аперитив, также прекрасно дополнит любые этнические блюда — индийскую, испанскую, китайскую, итальянскую кухню, хорошо сочетается с салями, сырами, зеленью, ветчиной и мясными деликатесами. Castillo Perelada Cava Brut Rosado считается одним из лучших игристых вин Испании, которое производится традиционным методом. Кава Brut Rose была выбрана официальным игристым вином на свадьбе принца Филиппа в 2004 году. Кроме того, это кава, которую очень любил Сальвадор Дали.

Perelada Semi Sec Cava АЛКОГОЛЬ: 11,5 % ЦЕНА: 27.04 BYN Полусухое игристое из сортов сортов макабео, чарелло и парельядо. Вино изысканного соломенного цвета с золотистыми бликами имеет утонченный, гармоничный вкус с хорошо сбалансированной кислотностью и долгое пряное послевкусие с фруктовыми тонами. В насыщенном фруктовом аромате вина ярко выражены тона спелого ананаса, яблока и персика. Рекомендуется сочетать с филе индейки, морепродуктами, фруктовыми салатами.

ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

Perelada Brut Reserva Cava Blue Festival АЛКОГОЛЬ: 11,5 % ЦЕНА: 27.04 BYN Брют из сортов макабео, чарелло и парельядо. Вино обладает тонким фруктовым ароматом. Вкус — элегантный, сухой, фруктовый, яркий, с хорошей структурой, цитрусовыми нотами. Превосходно подойдет в качестве аперитива и составит хорошую пару закускам и легким салатам.

Perelada Brut Rose Cava Rose Festival

НАГРАДЫ: Best Value Cava на конкурсе New Wave Spanish Wine Awards в 2010 году в Великобритании; Серебряная медаль на конкурсе The International Wine & Spirit Competition в 2012 году в Великобритании; Большая Золотая медаль на конкурсе Concours Mondial de Bruxelles в 2012 году.

НАГРАДЫ: Серебряная медаль на конкурсе Concours Mondial de Bruxelles в 2007 году; Серебряная медаль на конкурсе The International Wine and Spirit Competition в 2010 году в Великобритании; Золотая медаль на конкурсе Sommelier Wine Awards в 2012 году в Великобритании.

Минск, пр-т Победителей, 106 (бизнес-центр Ривьера Плаза) Время работы: 10:00-22.00 (ежедневно) Тел.: +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26

бренд

Поэзия Tenuta Guado al Tasso Поместье Гуадо аль Тассо находится на морском побережье Мареммы в 100 км к юго-западу от Флоренции и относится к Болгери D.O.C. До 1830 года эти земли принадлежали древнему аристократическому роду Делла Герардеска, после чего стали собственностью семьи Антинори. Территория поместья составляет 1000 га, из которых 300 га — это вино-

градники, окруженные лесами, оливковыми рощами и лугами. Морской бриз приносит прохладу летом и избавляет от зимнего холода, очищает небо от облаков, обеспечивая изобилие солнечного света. Уникальные природные условия позволяют создавать элегантные и комплексные вина.

Guado al Tasso Bolgheri Superiore D.O.C.

Il Bruciato Bolgheri D.O.C. «Второе» вино поместья Guado al Tasso, которое воплощает в себе чарующие пейзажи Болгери. Каберне совиньон, мерло, сира тщательно отобраны и винифицированы по отдельности. Ассамбляж выдерживается в дубовых барриках восемь месяцев и четыре месяца в бутылках. Обладая элегантностью, свойственной для вин поместья, это вино отличается мягким вкусом и ярким ароматом.

Легендарное вино Болгери, созданное великим виноделом Ренцо Котарелла. Основу ассамбляжа составляет каберне совиньон, к которому добавляются мерло, каберне фран и, иногда, пти вердо. Вина из каждого сорта винифицируются и выдерживаются отдельно. После одного года выдержки в новых дубовых барриках составляется ассамбляж, который проводит в бочках еще шесть месяцев. На этикетке изображен фамильный герб семьи Делла Герардеска в знак уважения к ее вкладу в развитие виноделия этого региона. Удивительно элегантное вино раскрывается в бокале изысканным букетом черных ягод, ароматных трав, фиалок, табака и лакрицы. Сбалансированный вкус демонстрирует гармонию шелковистых танинов и освежающей кислотности. В магазинах Vino&Vino в наличии следующие винтажи: 2013: Wine Advocate 96/100 James Suckling 97/100 Wine Spectator 94/100 2015: Wine Advocate 97/100 James Suckling 97/100 Antonio Galloni 96/100

В магазинах Vino&Vino в наличии следующие винтажи: 2016: Wine Advocate 93/100 2017

В магазинах Vino & Vino, «АрАрАт Бутик» и «Армянские Коньяки» представлена самая большая коллекция вин семьи Антинори из Тосканы, Умбрии, Пьемонта, Апулии и Калифорнии.

Scalabrone Vermentino Bolgheri D.O.C. Bolgheri D.O.C. Rosato Для создания этого вина Розовое вино, обладающее интенсивным цветом и яркой индивидуальностью. Каберне совиньон, мерло и сира, составляющие ассамбляж, дарят аромат красных лесных ягод и средиземноморских трав. В магазинах Vino&Vino в наличии следующие винтажи: 2017

используются ягоды сорта верментино, собранные с различных участков поместья. Урожай с каждого из них винифицируется отдельно в условиях контроля температуры. Вино отличается особенной свежестью, ароматом желтых тропических фруктов и цветов, длительным минеральным послевкусием. В магазинах Vino&Vino в наличии следующие винтажи: 2017, 2018

VINOVINO.BY

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

Коллекция Tenuta Guado al Tasso в магазинах

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

бренд

Xan:

где встречаются Европа и Азия В АЗЕРБАЙДЖАНЕ ЕСТЬ ПРЕДПРИЯТИЕ, КОТОРОЕ ЗАНИМАЕТСЯ ВИНОДЕЛИЕМ УЖЕ БОЛЕЕ 150 ЛЕТ И МОЖЕТ РАССКАЗАТЬ НЕ ОДНУ УДИВИТЕЛЬНУЮ ИСТОРИЮ О ТРАДИЦИЯХ ВИНОДЕЛИЯ В ЭТОЙ САМОБЫТНОЙ СТРАНЕ. ЭТО ОАО « ГЁЙГЁЛЬСКИЙ ВИННЫЙ ЗАВОД ». Он находится в отдалении от промышленных зон — в живописном и экологически чистом Гёйгёльском районе, между реками Курекчай и Гянджачай. В этом районе находится удивительной красоты национальный заповедник. Именно здесь виноградники компании общей площадью более 512 гектаров орошаются водами Курекчая, берущего свое начало из родников на высоте 3100 метров на горе Муровдаг. Винный завод производит вина и коньяки из сортов мерло, каберне- совиньон, шардоне, мускат, саперави, ркацители, шираз, мадраса, баяншир, совиньон блан. Благодаря следованию традициям и использованию совре-

Еленендорф был заложен немецкими колонистами 22 августа 1819 г. на месте древнего села Ханлар. Название Еленендорф поселение получило в честь Елены Павловны, дочери Павла I и Марии Федоровны.

менных технологий предприятие побеждало на многих международных конкурсах вин и коньяков. Ее продукция награждалась более 40 медалями и дипломами. Интересно, что история Гёйгёльского винного завода ведет свой отсчет с 1860 года, и начинали ее немецкие переселенцы. В 1817 году после указа генерала Ермолова о размещении первых немецких подразделений в Азербайджане была заложена основа для заселения Гёйгёльского района немецкими семьями. Швабские немцы, переселенные в то время на данную территорию под названием Еленендорф (ныне — Гёйгёль), стали культивировать местные сорта винограда и превратили виноградарство в основную отрасль хозяйства. В подвале каждого немца в бочках, сделанных из местного дуба, xранились изготовленные ими вина. Первым выводить вина на европейские рынки стал Кристофер Форер. Получилось это так: однажды французские коммерсанты, прибывающие в Азербай джан за легендарным шекинским шелком, после закупки коконов шелкопряда заехали в Гянджу, чтобы отметить удачную сделку. Ресторан оказался безалкогольным — им посоветовали поехать в Еленендорф к немцам. Так они попали к Фореру. Французам вина

культура питья

понравились так, что они закупили их в довольно большом объеме. Но Форера интересовала не столько продажа, сколько отзывы истинных ценителей — а они были хвалебными. Со временем вина Форера начали становиться в Европе узнаваемым брендом. Купив новые земельные участки в окрестности, Форер разбил новые виноградники и привлек к делу своих сыновей. В 1860 году было основано акционерное общество «Братья Фореры», уже известное в странах Европы. Эта дата — тот самый отсчет, с которого началась большая история Гёйгёльского винного завода. Сегодня под брендом Xan завод выпускает Sadılı из шардоне, Mugan из совиньон блана, Araz из ркацители, Madrasa

из одноименного автохтонного сорта, Azerbaycan из шираза, Sahdag из мерло, Agsu из саперави, Göygöl из каберне совиньона. Виноделы раскрывают особенный терруар, доставшийся им от немецких виноделов прошлого, а результаты их работы свидетельствуют о том, что Азербайджан, спустя долгие годы нахождения в тени винного мира, начинает говорить с другими энорегионами на равных.

Торговый дом Азербайджана Old Baku Минск, ул. Ф. Скорины, 2

ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ АЗЕРБАЙДЖАНА», УНП 192777311

новинки

Haut Marin Littorine Сухое

Семейная компания работает на виноградниках в Гаскони на протяжении почти столетия. Начиная с 1920-х годов три поколения семьи вложили много сил и труда, чтобы создавать элегантные напитки из винограда с исключительного терруара IGP Cotes de Gascogne в самом сердце юго-запада Франции.

Осознавая современные экологические проблемы, здесь используют антидрейфовые панели, деминерализованную воду и натуральные удобрения (высевают на виноградниках овес и бобы) для повышения качества лозы и плодородности почв.

Haut Marin Amande

Haut Marin Fossiles

ЦЕНА: 16.20 BYN КРЕПОСТЬ: 11,5% РЕГИОН: Франция, Гасконь. НАГРАДЫ: GOLD Concours National IGP de France 2017, SILVER Concours Général Agricole Paris 2017. ВИНОГРАД: коломбар — 60%, совиньон блан — 40%. ЦВЕТ: золотистый. ВКУС: освежающий, душистый, легкий, хорошо сбалансированный, с тонами цитрусовых и тропических фруктов, нотами цветов и минералов. АРОМАТ: преобладают оттенки цитрусовых фруктов и белых цветов. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: хорошо сочетается с морепродуктами, карпаччо и тартаром из рыбы.

ЦЕНА: 16.85 BYN КРЕПОСТЬ: 11,5% РЕГИОН: Франция, Гасконь. НАГРАДЫ: GOLD Berliner Wein Trophy 2017, SILVER Concours National IGP de France 2017. ВИНОГРАД: коломбар — 60%, совиньон блан — 20%, гро мансан — 20%. ЦВЕТ: соломенный. ВКУС: освежающий, с оттенками трав и цветов, груши, ананаса, дыни и лайма. АРОМАТ: экзотических фруктов, ананаса, грейпфрута. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: идеален к блюдам из рыбы и моллюскам. Хорошо подойдет в качестве аперитива.

Cухое

ОАО «Брестская областная база Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

ЦЕНА: 15.10 BYN КРЕПОСТЬ: 11% РЕГИОН: Франция, Гасконь. НАГРАДЫ: GOLD Concours Général Agricole Paris 2017. ВИНОГРАД: коломбар — 50%, уни блан — 50%. ЦВЕТ: соломенно-золотистый. ВКУС: свежий, фруктовый, легкий, сбалансированный, с гармоничной кислотностью, нотами цитрусовых и тропических фруктов, цветов, минералов и сухой травы. АРОМАТ: тонкие ноты спелых белых фруктов, белых цветов, нюансы цитрусов и полевых трав. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЕ СОЧЕТАНИЯ: хорошо сочетается с морепродуктами, карпаччо и тартаром из рыбы.

ОАО «Брестская областная база Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Сеть специализированных магазинов МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК, ул. В. Хоружей, 8 (Комаровский рынок, 2 эт, пав. 60) МИНСК, пр-т Независимости, 185

МИНСК, ул. Восточная, 131 БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17 БРЕСТ, Ленина, 16 КОБРИН, ул. 9 Мая, 1

ОАО «Брестская областная база» Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-08 www.brestbakaleya.com

культура питья

бренд

Запредельная высота Компания «Ачаваль Феррер» вывела виноделие Аргентины на недосягаемый до этого уровень великих вин мира. Несколько лет подряд она была признана Wine & Spirits Magazine лучшей винодельней года. Впервые аргентинское вино получило 5 Stars от экспертного рейтинга Decanter. Роберт Паркер, Тим Аткин и другие эксперты на протяжении десятилетия присуждают винам Achaval Ferrer высокие оценки.

Altamira Цена: 328.40 BYN Виноградник La Consulta. Высадка лозы в 1925 г. 1050 м над уровнем моря. 6500 лоз на 1 га. 100% мальбек. Выдержка 15 месяцев во французских барриках. Оценки экспертов за винтаж 2014 года: 97/100 от Тима Аткина. 96/100 от Джеймса Саклинга. 96/100 от Wine Advocate. Другие винтажи: В 2009 году — 99/100 баллов от Роберта Паркера. В 2005 и 2006 году — топ-100 лучших вин мира по версии Wine Spectator. В 1999 году впервые вино из Аргентины получило 5 звезд Decanter.

Quimera Mendoza I.P. Цена: 110 BYN 50% мальбека из Medrano и Luján de Cuyo, 24% каберне фран из Tupungato, 16% мерло из Tupungato, 8% каберне совиньон (старые лозы из Medrano). Выдержка 12 месяцев во французских барриках. Оценки экспертов за винтаж 2010 года: 91/100 от Wine Spectator. 91/100 от Wine Advocate.

Bella Vista Цена: 306.41 BYN Виноградник Pedriel. Высадка лозы в 1908 г. 1050 м над уровнем моря. 6500 лоз на 1 га. 100% мальбек. Выдержка 15 месяцев во французских барриках. Оценки экспертов за винтаж 2012 года: 96/100 от Тима Аткина. 96/100 от Wine Advocate. Топ-10 вин по версии Wine Spectator.

Malbec Mendoza I.P. Цена: 67.48 BYN 100% мальбек с виноградников Pedriel, Medrano, Valle de Uco. Выдержка 9 месяцев во французских барриках. В 2010 году — топ-100 лучших вин мира по версии Wine Spectator.

VINOVINO.BY

Лучшие вина мира в магазинах Vino & Vino, «АрАрАт Бутик» и «Армянские Коньяки» ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

культура питья

новинки

Nar Bagi КРЕПОСТЬ: 13,2% Натуральное полусладкое гранатовое вино — это необычный напиток, который отличается от традиционных винных сортов уникальными вкусовыми данными. Изготовлено из свежих плодов граната по традиционной технологии. Гранатовое вино отличается интенсивным ароматом граната, красно-рубиновым цветом и благородными вкусовыми оттенками. Вино обладает умеренно-сладким вкусом и приятной терпкостью. Рекомендуется подавать к фруктам и десертам при температуре 12-14°С.

«Султан Баку» 8 лет

«Султан Гянджа» 7 лет

«Султан Абшерон» 6 лет

КРЕПОСТЬ: 42%

КРЕПОСТЬ: 40%

Коньяк, изготовленный из азербайджанских коньячных спиртов возрастом не менее восьми лет. В результате выдержки в дубовых бочках напиток приобретает глубокий насыщенный аромат с древесными нотками. Цвет темно-золотистый с янтарным отблеском. Удивительно глубокий букет раскрывается с каждым глотком. Вкус согревающий и яркий, с привкусом дуба и горных цветов. Рекомендуется в качестве аперитива.

Изготовлен по классической технологии из коньячных дистиллятов, произведенных из винограда, выращенного в Азербайджане, и выдержанных в дубовых бочках не менее семи лет. Назван в честь легендарного древнего города Гянджа, воспетого азербайджанским поэтом Низами Гянджави. Напиток обладает золотисто-медным цветом, сложным и глубоким ароматом с тонами спелых фруктов, ванили и нежными нотами миндаля. Вкус бархатистый, мягкий, с приятными шоколадно-ванильными и терпкими дубовыми нотами.

Это классический коньяк, изготовленный из азербайджанских коньячных спиртов, выдержанных в дубовых бочках не менее шести лет. Имеет богатый золотистый цвет и гармоничный вкус с тонами орехов и пряностей, привлекает мягкостью, гармонией вкусовых оттенков и уникальным ароматом. Оригинальный букет утонченного напитка не оставит равно душным.

ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ АЗЕРБАЙДЖАНА», УНП 192777311

Торговый дом Азербайджана Old Baku Минск, ул. Ф. Скорины, 2

новинки

Эногастрономическая линейка French Life François состоит из пяти вин, которые идеально подходят под разные аспекты французской гастрономии. Каждое вино представляет собой сбалансированное кюве из двух знаменитых французских сортов винограда и является воплощением французской философии L’art de vivre — искусства жить.

Carignan — Syrah

Grenache — Pinot Noir

Grenache — Merlot

Vermentino — Colombard

Muscat — Viognier

Алкоголь: 12,5%

Алкоголь: 11,5%

ЦВЕТ: насыщенный темно-рубиновый. АРОМАТ: интенсивный, зрелая смородина и черника с ликерными нотками. ВКУС: среднетелый, фруктовый и мягкий со зрелыми танинами, черным перцем. ГАСТРОПАРА: отлично сочетается с жареным мясом, шашлыками, колбасными нарезками. ТЕМПЕРАТ УРА СЕРВИРОВКИ: 16-18°C.

ЦВЕТ: бледно-рубиновый с пурпурной окантовкой. АРОМАТ: интенсивный, рябина, красная вишня и специи. ВКУС: элегантный и сбалансированный, со свежими красными ягодами, белым перцем и сладковатым после вкусием. ГАСТРОПАРА: отлично сочетается с сырами с синей и белой плесенью, салатами. ТЕМПЕРАТ УРА СЕРВИРОВКИ: 12-14°C.

ЦВЕТ: светло-розовый с малиновыми вкраплениями. АРОМАТ: интенсивный, лесные ягоды, малина и клубника. ВКУС: яркий и сочный, с округлыми фруктовыми нотками и ароматами дикой клубники. ГАСТРОПАРА: идеально с летними салатами, белым мясом либо на аперитив. ТЕМПЕРАТ УРА СЕРВИРОВКИ: 10-12°C.

ЦВЕТ: бледно-лимон ный с зелеными отблесками. АРОМАТ: тропические фрукты, лимонная цедра и минеральные нотки. ВКУС: чистое вино с отличной кислотностью, которая усиливает ароматы косточковых и тропических фруктов и придает освежающее послевкусие. ГАСТРОПАРА: подходит к разным видам рыбы, гребешкам, устрицам и другим морепродуктам, а также как аперитив. ТЕМПЕРАТ УРА СЕРВИРОВКИ: 10-12°C.

ЦВЕТ: бледно-золотой. АРОМАТ: интенсивные и свежие цветочные ароматы, жимолость, белый персик, цитрусовые и зрелый виноград. ВКУС: свежий, полнотелый вкус с ароматами косточковых фруктов, апельсиновой кожуры и приятным послевкусием. ГАСТРОПАРА: идеален на аперитив, а также под разные виды десерта — от яблочного пирога до фруктового салата. ТЕМПЕРАТ УРА СЕРВИРОВКИ: 10-12°C.

Вина будут представлены эксклюзивно в «ГИППО» с декабря 2019 года.

ИНОСТРАННОЕ УНИТАРНОЕ ПРЕДПРИЯТИЕ «БЕЛВИЛЛЕСДЕН», УНП 800001064 ЛИЦЕНЗИЯ № 15161 ВЫД. 29.09.2009 МГИК, ДЕЙСТВИТ. ДО 10.11.2024

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

места

Viva, Italia:

все многоообразие вин

ем больше ритейл-форматов — тем более цивилизованным и удобным становится Минск для любого ценителя благородных напитков. Вслед за специализированными бутиками и барами на вино обращают внимание крупные гипермаркеты, делая винные полки все интереснее.

Гипермаркет «ГИППО» — крупная сеть, работающая в Минске, Могилеве, Гомеле и Витебске. Мы изучили ее ассортимент и рассказываем о двух итальянских винных брендах, которые являются частью корпорации EnoItalia — частной компании, входящей в десятку самых значимых винопроизводителей страны. Ее основала семья Пиццоло в 1986 году, а сегодня объемы

производства исчисляются миллионами бутылок. Одна из ценностей корпорации — разнообразие сортов, коих в Италии более 400. На полке в «ГИППО» представлена широкая линейка, поэтому начать знакомство с некоторыми особенностями Апеннинского полуострова можно именно здесь, постепенно разбираясь в многогранности щедрой Италии.

Vitis Nostra Montepulciano d’Abruzzo DOC

Vitis Nostra Pinot Grigio della Venezia DOC

Одно из самых известных итальянских вин во всем мире. Оно рождается на адриатическом побережье, в регионе Абруццо, из винограда сорта монтепульчано. В результате стараний виноделов получается выразительное вино, которое часто называют «железной рукой в вельветовой перчатке». Классическое, округлое, полное сливовых ароматов, монтепульчано от Vitis Nostra развивается в бокале, отдавая с каждой минутой все больше своей итальянской экспрессии.

Пино гриджио — король этого региона, и его прочтение от Vitis Nostra — это минеральность в сочетании с фруктовой сластинкой и сочными грушевыми нотами в букете. Хороший напиток в категории «на каждый день».

ГАСТРОПАРА: паста, мясо на гриле.

ГАСТРОПАРА: в качестве аперитива; с блюдами азиатской кухни, рыбой, пастой, пиццей, белым мясом.

www.gippo.by

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

места

Vitis Nostra Valpolicella DOC Это вино — бленд сортов корвина, рондинелла и молинара. Сложно представить итальянское виноделие без вина из Вальполичеллы, а этот образец демонстрирует живую кислотность, ароматы вишни и сливы. Оно среднетелое, полное фруктов и отдает специевые нотки в послевкусии.

Vitis Nostra Bardolino Chiaretto DOC

ГАСТРОПАРА: стейк, паста или пицца.

Легкое розе из уже знакомых нам сортов корвина, рондинелла, молинара. Леденцового малинового цвета, во вкусе это вино отдает ванильные нотки, красные яблоки, но, если дать ему подышать, оно раскроется еще и шелковистым малиново-клубничным букетом.

Vitis Nostra Bardolino DOC Красное вино из региона Венето. Бардолино — тип красных сухих вин, имеющий статус DOC. Это вино — бленд сортов корвина, молинара и рондинелла, и именно сорт корвина дает ему ароматы вишни и особенную плотность, а рондинелла дарит травянистые нотки в ароматике. Бардолино от Vitis Nostra легкое (12% алкоголя), хорошо сбалансированное, при этом насыщенное и приятно пьется. ГАСТРОПАРА: очень гибкое, гастрономичное вино прекрасно в качестве аперитива и подходит практически ко всем мясным блюдам. Также его часто выбирают в пару к пицце.

АДРЕСА ТОРГОВЫХ ОБЪЕКТОВ « ГИППО » • Минск, пр-т Рокоссовского, 2 • Минск, ул. Горецкого, 2 • Минск, ул. Сухаревская, 31 • Минск, ул. Жуковского, 3 • Минск, ул. Червякова, 57 • Минск, ул. Городецкая, 30 • Минск, Игуменский тракт, 30 • Минск, пр-т Партизанский, 150А • Минский район, Щомыс лицкий с/с, дом 32/4 • Минский р-н, д. Боровая

• Минский р-н, Сенница, поселок Юбилейный, ул. Зеленая, 1, корп. 5 • Минский р-н, а.г. Лесной, ул. Александрова, 15 • Минский р-н, Заславль, Петришковский с/с, 6 район • Могилев, ул. Каштановая, 2 • Гомель, ул. Косарева, 18 • Могилев, ул. Мовчанского, 6 • Витебск, ул. генерала Белобородова, д.2

Sicalia Inzolia Terre Siciliane IGT Инзолия — сорт белого винограда, который в другом регионе — Тоскане — известен под именем ансоника, но самые дотошные винолюбы знают, что анализ ДНК не доказывает их родственность. Сицилийская инзолия любит песчаные почвы, дает очень ароматные и свежие вина умеренной кислотности с длительным послевкусием, и это — именно такое. ГАСТРОПАРА: идеально в качестве аперитива, с ризотто или пастой, с овощами и мягкими сырами.

ГАСТРОПАРА: может быть аперитивом, хорошо сочетается с легкими закусками, белым мясом.

Vitis Nostra Soave DOC Вино соаве делают из сорта гарганега, который произрастает в регионе Венето. С итальянского soave означает нежный, деликатный, и это название полностью оправдывает себя. Vitis Nostra Soave — то вино, которым нужно наслаждаться сейчас, экспериментируя с самыми разными блюдами — и не только итальянской кухни. ГАСТРОПАРА: морепродукты, паста с рыбой, вегетарианская еда, закуски.

Vitis Nostra Bianco di Custoza DOC Этот напиток получил название от деревни Кустоза, расположенной недалеко от Вероны. Бленд гарганеги и треббиано дарит среднетелое, свежее и деликатное вино с хорошим балансом алкоголя и кислотности, благодаря чему становится очень питким. ГАСТРОПАРА: овощи, морепродукты и рыбные блюда.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

Бульбашъ® Калядная КАТЕГОРИЯ: настойка горькая КРЕПОСТЬ: 40% ОБЪЕМ: 500 мл ЦЕНА: 8.9 BYN «Бульбашъ® Калядная» напоминает о зиме и праздниках: в аромате — нотки цитруса, сливы, корицы, каштана, ванили, пряника, меда и кленового сиропа. В составе настойки достигнут оптимальный баланс спиртованных настоев чабреца, перечной мяты и уникального в своем роде настоя «Калядный» (гвоздика, корица, мускатный орех, кардамон). Основу напитка дополняют ароматные спирты имбиря, лимона и апельсина. Рекомендуется употреблять охлажденной в чистом виде либо с добавлением льда с традиционными закусками для горькой настойки.

Бульбашъ® Груша з Зуброўкай

Бульбашъ® Вiшнёвая Лёгкая

КАТЕГОРИЯ: настойка горькая КРЕПОСТЬ: 40% ОБЪЕМ: 500 мл ЦЕНА: 8.9 BYN

КАТЕГОРИЯ: настойка сладкая КРЕПОСТЬ: 20% ОБЪЕМ: 500 мл ЦЕНА: 6.5 BYN

Этот напиток — возвращение в лето: ароматная груша переносит в воспоминания об июльских вечерах, а легкая терпкость зубровки — на залитый солнцем луг. Основу настойки составляют только натуральные ингредиенты и чистейшая артезианская вода. Настойка «Бульбашъ® Груша з Зуброўкай» имеет мягкое продолжительное послевкусие.

Свежая, словно «живая» вишня придает сладкой настойке особый вкус и аромат. В состав входят такие нестандартные ингредиенты, как натуральный концентрат гибискуса и черная морковь, а также экстракты вишни и сухих ягод (бузины, аронии, черной смородины).

Рекомендуется употреблять охлаж денной в чистом виде либо с добавлением льда с традиционными закусками для горькой настойки.

Рекомендуется употреблять охлажденной в чистом виде либо с добавлением льда.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Не существует людей без традиций. Они проходят сквозь нас, формируют и вдохновляют, чтобы мы могли создавать свои — новые традиции.

бренд

Е щ е дв е зве зд ы ВОДКА « МИНСКАЯ КРИСТАЛЛ » ПОЛУЧИЛА НОВЫЙ ДИЗАЙН — ОТВЕЧАЮЩИЙ СТАНДАРТАМ ПРЕМИАЛЬНОГО СЕГМЕНТА. « МИНСКАЯ КРИСТАЛЛ » — ЭТО БОЛЬШЕ ЧЕМ ПРОСТО ИМЯ ТОРГОВОЙ МАРКИ. ЭТО ВИЗИТНАЯ КАРТОЧКА СТОЛИЦЫ СИНЕОКОЙ БЕЛАРУСИ И СИМВОЛ ЗАВОДА « МИНСК КРИСТАЛЛ ».

ремиальная водка «Минская Кристалл» производится по классической технологии с применением семиступенчатой очистки с последующим отдыхом не менее 20 дней. Именно благодаря этому водка отличается хрустальной прозрачностью, еле уловимым водочным ароматом и непревзойденной мягкостью во вкусе. В составе водки — зерновой этиловый ректификованный спирт «Крышталь Супер-Люкс» и вода

питьевая исправленная, обработанная черным кремнем и обладающая свойствами родниковой, что улучшает вкусовые качества водки. Почему обработка именно черным кремнем? Когда-то в Беларуси проходил ледник, оставивший на белорусских полях множество гладких камешков. Сегодня ученые знают, что черный опалово-халцедоновый кремень значительно ускоряет естественные процессы самоочищения воды, но знали это и наши предки. Вода, настоянная на нем, может удивить вкусом и свежестью родниковой воды, своей чистотой и прозрачностью, а еще — бактерицидностью воды, настоянной на серебре. Она долго хранит свои полезные качества и характеризуется сбалансированным сочетанием микроэлементов, где помимо кремния постоянно есть алюминий, титан, железо, калий, магний, кальций, цинк и медь. Всего за двадцатилетний период существования торговой марки «Минская Кристалл» завоевала более 50 наград на международных и республиканских дегустационных конкурсах.

В 2019 ГОДУ ВОДКА ТМ « МИНСКАЯ КРИСТАЛЛ » НАГРАЖДЕНА ДВУМЯ ЗВЕЗДАМИ НА ПРЕСТИЖНОМ МЕЖДУНАРОДНОМ ДЕГУСТАЦИОННОМ КОНКУРСЕ SUPERIOR TASTE AWARD — 2019 ( БРЮССЕЛЬ, БЕЛЬГИЯ ). ЧТОБЫ ПОНИМАТЬ ЗНАЧИМОСТЬ ЭТОЙ ПОБЕДЫ, НУЖНО СКАЗАТЬ, ЧТО В ЭТОМ ГОДУ В КОНКУРСЕ ПРИНИМАЛИ УЧАСТИЕ 1850 ВЕДУЩИХ МИРОВЫХ БРЕНДОВ, А КРИТЕРИИ ОЦЕНКИ ЖЮРИ БЫЛИ ОСНОВАНЫ НА СЛЕПОЙ ДЕГУСТАЦИИ. И НАГРАДА В ТАКИХ УСЛОВИЯХ ЗНАЧИТ ТОЛЬКО ОДНО: ОНА СВИДЕТЕЛЬСТВУЕТ О ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ВЫСОКОМ КАЧЕСТВЕ ВОДКИ « МИНСКАЯ КРИСТАЛЛ ».

культура питья

ЛЕГЕНДА МИНСКА. ПРОИЗВЕДЕНО И РАЗЛИТО В БЕЛАРУСИ.

инфотех

cайт

В поисках вчерашнего дня уже писали про приложения, в которых можно фиксировать, что мы пили, но есть еще и сервисы, позволяющие подсчитывать, сколько мы пили. Один из них — сайт yesterdayme. com (можно заходить по короткой ссылке yeme.ru). Идея его проста: регулярно отмечать количество алкогольных напитков, выпитых накануне. Для этого сайт предлагает просто выбрать напиток из списка и ввести количество употребленных вчера миллилитров. Если напиток какой-то экзотический, можно просто выбрать его градус от 10 до 100. Все это можно сопроводить кратким комментарием вроде того, с кем это было выпито и при каких обстоятельствах. Как и все подобного рода сервисы, это одновременно и социальная сеть, где можно добавлять друзей и следить за тем, что, сколько и как часто они пьют. Стартовал сайт примерно десять лет назад, пару лет активно развивался, разработчики успели сделать мобильную версию, виджеты для социальных сетей, анонсировали выход мобильных приложений, но году в 2012-м все заглохло, сайт перестал обновляться, что, впрочем, никак не отразилось на работоспособности уже существующего функционала.

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

Мы

значений, поэтому эти дни наносят вашему здоровью наибольший вред. Будьте внимательны», — предупреждает нас сайт. Отчет «Хронология» формирует дневниковую «простынь» за все время пользования сервисом. День, количество выпитого, комментарий — так можно вспомнить всю свою жизнь по дням. Отчет «Прогноз» экстраполирует количество употребления алкоголя в целом и конкретных напитков на весь год. Взглянуть забавно, но с большего бесполезно. Отчет «Деньги» после настройки средней стоимости напитка, опираясь на отчет «Прогноз», запугивает суммой денег, которые вы потратите на алкоголь в этом году.

Банальная фиксация выпитого алкоголя не имела бы большого смысла, не составляй она потом базу для статистики. Для ее просмотра сервис предлагает разные отчеты. Часть отчетов доступна всем, часть только премиум-пользователям. Впрочем, пожизненная премиум-подписка стоит всего около 5 BYN — цена бокала пива в баре.

Отчет «Общий» переводит все выпитые напитки в абсолютный алкоголь, дает сравнение по месяцам, подсчитывает объем выпитой жидкости, ее средний градус, информирует о количестве дней с алкоголем, строит график сравнения динамики выпитого с предыдущим месяцем и безопасной нормой ВОЗ (которой, впрочем, больше официально не существует). Отчет «Напитки» позволяет увидеть количество выпитого в разрезе напитков и даже полюбоваться круговой диаграммой. Отчет «Пики» заботливо ведет учет самых алкогольных дней, сообщает на какие дни недели они чаще всего приходятся, сколько алкоголя в них выпивается в среднем. «В пиковые дни концентрация алкоголя в крови достигает максимальных

культура питья

Отчет «Страны» сравнивает ваши индивидуальные достижения в количестве выпитого со средним показателем на душу населения в разных странах. Согласно данным этого отчета, первая тройка самых пьющих стран выглядит так: Люксембург, Ирландия и Венгрия. И, наконец, отчет «Сравнить» помогает сопоставить ваши алкогольные показатели с аналогичными цифрами кого-то из ваших друзей. Хотя если вы много пьете и немного этого стыдитесь, то друзей на этом сервисе можно и не заводить. Для самых скрытных предусмотрены даже закрытые аккаунты. Одним словом, если вы любите фиксировать все в своей жизни или просто боитесь спиться, то этот сайт может оказаться вполне полезным. Его можно использовать как социальную сеть, как дневник, как средство самоконтроля, как инструмент для челленджей вроде «В этом месяце я буду пить меньше и реже, чем в прошлом». Жаль, что проект больше не развивается, но даже того, что есть, хватает, чтобы увлечься и заиграться сервисом на долгие годы.

ООО «Завод Бульбашъ», УНП 800009185

21 ОКТЯБРЯ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ БУТИКА НАМ 2 ГОДА

Мы открыты для Вас: Ежедневно, с 10.00 до 22.00

По адресу: Пр-т Победителей, 106

чтиво

МОДНЫЙ ВАВИЛОН Имоджен Эдвард-Джонс События этого романа вымышлены, но, тем не менее, каждый, кто хоть раз устраивал модный показ или работал в системе моды, назовет это весело написанной документалкой. Нервные срывы, постоянная оглядка на прессу, бесконечная сезонная гонка, продажи, подставы и интриги, фуршеты и афтерпати чередой — и много красоты, от которой иногда захватывает дух. Книга написана еще в те годы, когда Виктория Бекхэм была с «жутким загаром, силиконом и наращенными волосами», был жив Александр Маккуин, а Balenciaga делали коллекции для поклонниц стиля «инженю» (то есть, миллионы сезонов тому назад), но законы и суть моды — бесконечный бег на опережение в полыхающем огнем колесе — остались прежними.

FOOD IN VOGUE

Энергичная, веселая, остроумная, полная модных имен и сплетен проза без претензии на вечность, но в ней хватает и подробностей о том, как устроен этот головокружительно жестокий бизнес, и вы удивитесь, когда наткнетесь, к примеру, на упоминание Леонида Фридлянда, истории о судебных разбирательствах или годовой оборот LVHM. Говорим же, почти документалка: объясняя языком винной литературы, это «Винный сноб» — только о закулисье моды со всеми ее беззастенчивыми и порой стыдными тонкостями.

Никакой модельер не захочет устраивать показ в начале рабочей недели, ибо потенциальные покупатели-американцы не станут ради этого пересекать Атлантический океан. Никто не придет смотреть утреннюю презентацию. Кто будет пить шампанское перед завтраком?

это так неожиданно нетривиально, что моментально выделился на фоне монолитного пула более-менее одинаковых фуд-журналистов того времени. Он путешествовал, пробовал все на свете, превратил свою кухню в настоящую лабораторию, брал интервью у перспективных поваров, которые впоследствии стали звездными шефами. Параллельно журнал развивал такое направление, как фуд-фотография (сегодня вряд ли существует хоть один человек, которому нужно объяснять, что это действительно сумасшедше модно): Ирвинг Пенн, Гельмут Ньютон, Тим Уолкер, Реймонд Мейер и другие — целая плеяда выдающихся фотографов с уникальным авторским видением создавала фотоконтент, который превращал съемку еды в настоящую фэшн-историю. Итак, все это объединили под одной обложкой — вуаля, готов ценнейший подарок (и пособие) для #fashionaddicted и поклонников #foodporn.

В 2017 году издательство Conde Nast, выпускающее модную Библию всех времен и народов — Vogue — удивило мир книгой «Еда в Vogue». Казалось бы, какое отношение продукты питания и готовка имеют к тяжелому люксу, плотно усеявшему полосы журнала? С самого начала существования Vogue (а это 1892 год) еда была на периферии внимания этого флагманского руководства по максимально стильному образу жизни, но Анна Винтур в свое время изменила этот, казалось бы, незыблемый статус-кво, наняв Джеффри Штайнгартена в качестве кулинарного колумниста. Джеффри был адвокатом, закончившим Гарвард. Но призвание обрел именно в писательстве для Vogue — причем делал он

культура питья

чтиво

КРАСНЫЙ. ИСТОРИЯ ЦВЕТА Мишель Пастуро Необычное исследование: в фокус внимания автора попал такой неочевидный, кажущийся незначительным аспект прошлого, как цвет. И в самом деле, как выглядел мир до появления цветной фотографии? Мы можем только дофантазировать, дорисовать в уме — но французский историк-медиевист исследует проблематику цвета профессионально. В триумфальном шествии красного, от самого зарождения человечества до современности, он упоминает кровь Христову, многоцветные города античности (да, их белостенность и белоколонность не более чем заблуждение многих поколений историков), мантии королей и платья флорентийских красавиц, семантику красного в косметике и политике. Говорит о том, как с красным боролись и его запрещали в Италии XIV века или на территориях, где побеждала Реформация. Поясняет, каким образом красный цвет в одежде регламентировал социальные статусы и иерархию. Модные красные каблуки, краси-

тели из Нового Света, повлиявшие на гардеробы и обстановку, красные подвенечные платья, старофранцузское слово rose, которое описывало цвет луны или светлый тон ткани и означало скорее «бледный», «бежевый» или «желтоватый», чем розовый, — автор прокладывает занимательный путь, где цвет означает все и связан со всем. Как настоящий француз, Пастуро помимо костюмной истории не мог не обратить внимание и на еще один важный «носитель» красного цвета — вино.

WINE CATS (ВИННЫЕ КОТЫ) Крэг МакДжил, Сьюзан Эллиотт Нужно быть отрезанным от Интернета, чтобы не знать: коты снова царствуют, снова безумно модны, повышают вовлеченность в соцсетях и эмоциональный отклик в рекламе. И вряд ли эта тенденция изменится в обозримом будущем. Авторы книги — фотографы Крэг МакДжил и Сьюзан

Эллиотт — объездили более 90 виноделен в поисках их мурчащих хранителей и создали солнечный и уютный фотоальбом с сопроводительными эссе от экспертов винной журналистики. Эффективный релаксирующий инструмент для любого гедониста! (NB: для поклонников собак — отдельная серия!)

культура питья

В самом деле, вино — это эквивалент крови, но не обычной крови, а особенной: речь идет о крови виноградной лозы. И она тоже — эликсир жизни и бессмертия, источник энергии, здоровья и радости, символ познания или инициации. Она утешает страждущих, вдохновляет поэтов, всем приносит удовольствие. Виноградная лоза сама по себе — тоже дар богов, и вино понимается то как их собственная кровь, то как приносимая им жертва. Каким бы ни был реальный цвет вина, в символическом плане оно всегда ассоциируется с красным, и так будет продолжаться вплоть до наших дней: сегодня белое вино по сути вином не считается. Дионис, бог виноградной лозы и вина, часто изображается в красной мантии или с румяным лицом, а порой и с рыжими волосами. Как и всем богам, Дионису неведомо опьянение: в это специфическое состояние впадают одни лишь смертные.

бренд

Север помнит В СКАНДИНАВИИ ЕСТЬ ПОГОВОРКА: « ЕС ЛИ ДИЗАЙНУ 20 ЛЕТ И ОН НЕ УСТАРЕЛ — ЭТО ХОРОШИЙ ДИЗАЙН ». МЕНТАЛЬНО ЖИТЕЛИ СКАНДИНАВСКОГО ПОЛУ ОСТРОВА ПОВТОРЯЮТ АТМОСФЕРУ РОДНЫХ ЛАНДШАФТОВ: ЗДЕСЬ НЕТ ПЫШНОЙ ЗЕЛЕНИ, ЯРКИХ КРАСОК, БЬЮЩЕГО В ГЛАЗА СВЕТА. ВСЕ ВЫСТРОЕНО ПО КАНОНАМ СУРОВОЙ АРХИТЕКТ УРЫ, ЗАДУМАННОЙ САМОЙ ПРИРОДОЙ. И ИМЕННО ЭТИ ЛАНДШАФТЫ СКАНДИНАВЫ ПЕРЕНОСЯТ В СВОЙ БЫТ — ОТ ОБСТАНОВКИ ДО НАПИТКОВ. Даже те, кто не употребляет алкоголь, наверняка знают об этом легендарном бренде. Водка Finlandia продается в более чем 130 странах и является визитной карточкой страны-производителя. Она — воплощение лаконичности, четкости, строгости и торжества высокого качества.

СТРАНА ПОЛНОЧНОГО СОЛНЦА История водки Finlandia начинается в далеком 1888 году. Именно тогда в деревне Коскенкорва Вильгельм Юслин открыл завод. Прошло более 130 лет, и сегодня марку знают во всем мире. Finlandia заняла крепкие позиции в числе наиболее продаваемых сортов водки премиум-класса. Долго гадать над успехом бренда не приходится. Во-первых, здесь нужно отметить

высокое качество. Finlandia производят из лучших натуральных ингредиентов — чистой ледниковой воды (не проходит никакой специальной обработки) и шестигранного ячменя. Особенность, которую подчеркивает производитель: ячмень созревает под лучами полночного солнца — летом оно не уходит за горизонт на протяжении почти двух с половиной месяцев. Во-вторых, важную роль играет особая технология фильтрации: на заводе cпирт проходит обработку в семи колоннах высотой по 25 метров. Процесс дистилляции, насчитывающий 200 ступеней обработки, идет в течение более чем 50 часов. В-третьих, Finlandia учитывает разные вкусовые предпочтения. В ее линейке, помимо традиционной, представлены ароматизированные версии: со вкусом лайма, грейпфрута, черной смородины, клюквы и других.

культура питья

Сам бренд формулирует свою идентичность так: Finlandia держится на трех столпах, и это природа, дизайн и дистилляция. И если с дистилляцией мы уже разобрались, то о природе и дизайне следует поговорить особо…

ХАРАКТЕР НОРДИЧЕСКИЙ, СТОЙКИЙ Несложно проследить связь, которая самым естественным образом протягивается от природы страны к ее искусству, дизайну, моде. Финляндия — самая лесная страна в мире, где без счета источников чистейшей ледниковой воды. Лаконичная картина спокойствия. Из этого берет свое начало и скандинавский дизайн — минимализм и подчинение всего функциональности. Эти два постулата идут из непростой истории скандинавских стран, небогатых ресурсами и оттого не склонных к излишнему украшательству и ненужным эффектам. Со временем минимализм и функционализм перестали быть вынужденными приметами бедности, став индикатором прогрессивности и профессионализма. Одно из незыблемых правил: дизайн должен делать продукт удобным, это его наивысшая цель и ценность, поэтому если

Finlandia

предмет неудобен, нефункционален, то он — всего лишь экспонат, не предназначенный для реальной жизни. Такой дизайн должен быть вне времени, он не пестрый и не вычурный, скорее, скромный и нейтральный, но продуманный до последней мелочи — за счет этого всегда остается актуальным. Единство концептуального, эстетического и прикладного — пропорция проверена временем. Ключевой фигурой направления в Финляндии стал Тапио Вирккала: он неоднократно представлял свою страну на Миланской триеннале, где имел успех и признание, и в его честь в Хельсинки даже назван парк. Не менее имениты и значимы его коллеги Тимо Сарпанева и Алвар Аалто, причем в сфере интересов каждого из них была, в том числе, и инновационная работа со стеклом. Чего стоит только посуда Ultima Thule с эффектом тающего льда от Вирккалы — очень рекомендуем оценить!

видение бренда в уникальной экспериментальной форме тары. 1970 год: «Замороженный лед» — работа Тапио Вирккала, отсылающая к ледниковому происхождению воды и напоминающая по внешнему виду глянцевую сосульку. Два оленя под мистическим солнцем полярной ночи и чистота: этот дизайн — метафизическое путешествие в Лапландию. 1998 год: «Битый лед» — дизайн бутылки, придуманный филадельфийскими дизайнерами студии Hansen Design. Старая бумажная этикетка со сражающимися оленями на фоне красного

ХРОНОЛОГИЯ ЛЬДА Внешний вид бутылки Finlandia — плоть от плоти этой строгой школы, и этот аспект бренда — тоже в непрерывном развитии. Над ней работали культовые дизайнеры, которые воплотили свое

То р г о в а я м а р к а F i n l a n d i a п о я в и л а с ь в 1970 году и первоначально принадлежала фирме Alko. В 2004 году все права на нее выкупила американская компания BrownForman. Но производственные мощности остались на родине, в Финляндии: в деревнях Ко с к е н к о р в а , гд е о с у щ е с т в л я е т с я д и с т и л л я ц и я , и Р а м а я к и — т а м р а з л и в а ю т у ж е г о т о в у ю в о д к у.

культура питья

Если говорить о пересечениях скандинавского дизайна и дизайна Finlandia, то нельзя не вспомнить о свете. Поскольку в странах этого полуострова долгие и затяжные зимы, способные погрузить в тяжелую меланхолию, архитекторы старались строить дома с огромными окнами, впускающими как можно больше солнца. Бутылка Finlandia — прозрачность, грани, преломление и игра света.

солнца была заменена лаковой текстовой росписью на бутылке. Более лаконичная, эта бутылка отвечала новым глобальным вызовам бренда — экспансии на рынки США. 2003 год: дизайнер Харри Коскинен работал над дизайном бутылки. Концепция «Тающий лед» символизировала чистоту воды, которая берется для изготовления водки. 2011 год: вторая версия «Тающего льда», выполненная в коллаборации с Кеннетом Хэрстом. Более плавные очертания, которые стали словно переходным этапом к актуальному дизайну. 2018 год: «Текучий лед» — очередная эволюция воды. Finlandia привлекла к работе лондонское бюро Cartils Branding & Packaging Design. В этом дизайне бутылка представлена сейчас и в мировом ритейле, и на белорусском рынке.

бренд

В 2012 году водка Finlandia стала гл а в н ы м с п о н с о р о м в а ж н е й ш е г о с о б ы т и я в д и з а й н е р с к о й с р е д е — Wo r l d D e s i g n Capital Helsinki.

ИГРА В К ЛАССИКУ Как раскрыть вкус напитка, ставшего официальным напитком фильма «Умри, но не сейчас» — одной из частей легендарной Бондианы?

Через приготовление классики — понятной, простой, безупречно выверенной! Мы взяли три знаковых для миксологии коктейля и приготовили их на основе Finlandia. Как говорят на родине этой водки, kippis!

FINLANDIA MINI MARY

VODKA & SODA Ингредиенты: • Finlandia Classic Vodka — 40 мл • Минеральная вода — 120 мл • Лед • Свежий лайм Приготовление: Наполнить бокал льдом, налить водку. Добавить минеральную воду, перемешать. Украсить лаймом.

Ингредиенты: • Finlandia Classic Vodka — 20 мл • Томатный сок — 20 мл • Соус чили — 1 капля • Свежевыжатый лимонный сок — 1 капля • Вустерский соус — 1 капля • Сельдерей • Соль и черный перец Приготовление: В шейкер, наполненный льдом, влить все ингредиенты. Взбить и влить в рюмку для шотов. Завершить композицию солью, перцем, сельдереем.

культура питья

VODKA MARTINI Ингредиенты: • Finlandia Classic Vodka — 40 мл • Сухой вермут — 1 дэш • Оливка или лимонная цедра Приготовление: Охладить бокал для мартини и шейкер. Влить в шейкер водку и мартини, энергично смешать. Влить в бокал, украсить.

СООО «Белвингрупп», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

кино-вино

— ПОЧЕМУ Р Е Б Е К КА Б Ы Л А ТА К ОДЕРЖИМА ЭТИМИ ЖЕНЩИНАМИ И ИХ ОДЕЖДОЙ? — ХОТЕЛА БЫТЬ ЧАСТЬЮ ЭТОГО М И РА. П О СУ Т И, В С Е ХОТ Я Т ТА К Ж И Т Ь.

невротичное компульсивное потребление того, что тебе не принадлежит и принадлежать не может. Здесь бутылки дорогого шампанского, дизайнерские сумочки от Chanel и драгоценности от лучших ювелирных Домов перестают быть предметами искусства, превращаясь в инструменты

ЭЛИТНОЕ ОБЩЕСТВО Текст: Ирина Жукова

самый известный фильм Софии Копполы, но от этого не менее любопытный. «Элитное общество» рассказывает реальную историю нескольких подростков, которые получили-таки свою минуту славы благодаря тому, что… грабили дома знаменитых актеров — признанных икон стиля. Впервые эти факты были обнародованы в журнале Vanity Fair, в статье Нэнси Джо Сэйлс с говорящим названием «Преступники носили Louboutin». Банда Bling Ring занималась люксовыми кражами почти год, с октября 2008 по август 2009 года, и суммарный ущерб составил

Не

сический мир, где страсть к обладанию предметами роскоши затмевает здравый смысл и социальные нормы. Это мир, где царит

3 млн USD, причем большая часть награбленной роскоши была взята из дома Пэрис Хилтон, куда банда захаживала практически как к себе. Коппола рисует с одной стороны странную, с другой — страшную картину. Это перевернутый с ног на голову нарцис-

«Элитное общество»

The Bling Ring

Режиссер: София Коппола В ролях: Эмма Уотсон, Израэль Бруссар, Кэтти Чанг, Таисса Фармига и др. Премьера: 21 июня 2013 года IMDb: 6.5/10

культура питья

для повышения своего эго в соцсетях. Картинка красивой жизни — главная цель, и даже бутылка водки в этом блестящем краденом мирке выглядит нарядно и сверкающе, словно атрибут самой роскошной жизни. Здесь нет торжества той красоты моды, о которой так любят говорить глянцевые журналы, здесь — только ее неприглядная часть, теневая сторона. «Америка до сих пор без ума от таких, как Бонни и Клайд», — произносит в конце фильма один из главных героев, рассуждая о том, почему благодаря этим кражам он стал знаменитым в Интернете, и забывая о главном: не так уж и сложно украсть сумку, но стиль и индивидуальность присвоить невозможно никогда.

бренд

Д И СТ И Л Л Я Т Ы: пять фактов, о которых вы могли не знать то приходит вам на ум при слове «дистиллят»? Кальвадос, который пили герои произведений Ремарка? Граппа, которой итальянцы заканчивают ужин? Или деревенский самогон, вкус и крепость которого ни с чем не спутать? История дистиллятов богаче и интереснее, чем нам кажется. Любопытными фактами поделилась компания Admiral Husso (производитель натуральной черной икры забойным методом), под брендом которой выпускается зерновой дистиллят из ржаного и пшеничного сырья White Sky.

Самым простым способом получения дистиллята является простая перегонка. Это частичное испарение жидкости, содержащей спирт, путем непрерывного нагревания и конденсации паров в холодильнике. Более совершенный способ — разделение перегоняемой жидкости на части (фракции). Для приема внутрь используют только «сердце» самогона — самую чистую фракцию, где меньше всего сивушных масел и вредных примесей.

Первым дистиллированным веществом стала… вода. Затем древние египтяне и греки стали использовать процесс перегонки для получения эфирных масел, используемых в косметических и лечебных целях. Дистилляция спирта в Европе выделилась в отдельную отрасль лишь в XII веке. Тогда же появилось и название — aqua vitae, то есть «вода жизни».

Для получения «живого» напитка с тонким ароматом оптимально использовать двойную/тройную дистилляцию с обязательным разделением на фракции.

Дистиллят — лучшая пара к черной икре, вопреки распространенному «водочному» стереотипу. Дело в том, что черную икру ели еще в Древней Греции. А водка в том виде, в котором она есть сейчас, появилась лишь в начале XX века, когда были разработаны ректификационные колонны. То есть на протяжении многих столетий вплоть до 1920 года черную икру запивали дистиллятом, а значит, это сочетание проверено веками. Чтобы исправить историческую несправедливость, компания Admiral Husso выпустила крафтовый дистиллят White Sky как идеальную пару к натуральной черной икре. Теперь каждый может оценить этот безукоризненный тандем!

В XVI веке в России стали производить качественный самогон. Использовали его преимущественно в лечебных целях и выпускали в небольших количествах.

культура питья

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «Производственная компания Сябры», УНП 491315438

коктейли

волосы собаки*

MORNING G L O RY FIZZ некоторым данным, этот напиток упоминается в пособии How to Mix Drinks в 1884 году, и появился он именно как утреннее лекарство. Его создатель Гарри Джонсон рискнул соединить едва ли утренние напитки — суровый виски и непредсказуемый абсент, сгладив их шелковистостью яичного белка и наполнив свежевыжатыми цитрусовыми, богатыми витамином С.

По

Ингредиенты: • Ингредиенты: • Виски — 40 мл • Сахарный сироп — 10 мл • Лимонный сок — 10 мл • Лаймовый сок — 10 мл • Яичный белок • Абсент — 2-3 дэш • Минеральная вода • Лимонная цедра

Приготовление: В шейкер, наполненный льдом, налить все ингредиенты, за исключением минеральной воды. Хорошенько взбить содержимое шейкера и отфильтровать в бокал, предварительно охлажденный. Добавить минеральную воду и украсить цедрой. Доброе утро!

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

мастер-класс

IRISH COFFEE

irish coffee

Все знают, как готовить кофе по-ирландски. Точнее, все считают, что знают. На самом деле, этот напиток скрывает массу нюансов, и Никита Имбро из кофейни Sherlock приготовил для «Культуры питья» тот Irish Coffee, который заставит вас посмотреть на кофе и алкоголь иными — восторженными — глазами (подробнее об этой тенденции — на стр. 126).

ИНГРЕДИЕНТЫ: Кофе, заваренный методом V60 (15 г на 200 мл воды), — 140 мл Бурбон (предпочтительно reserve) — 20 мл Сахарный сироп мусковадо (сахар и вода — 1:2) — 20 мл Охлажденные сливки 33% — 30 мл

ЛАЙФХАК Для домашнего использования метод V60 может быть сложным, поэтому допустимо использовать френч-пресс или любой другой метод, который позволит заварить плотный кофе необходимого объема.

культура питья

irish coffee

Заварить кофе на весах. Запустить таймер: первый этап вливания воды (блум*) — 50 мл, после выдержать паузу в 30 секунд. Второе — 100 мл, подождать до 70 секунд. Третье вливание — 50 мл.

Влить в питчер бурбон.

Следом добавить в питчер сахарный сироп мусковадо (мусковадо — натуральный тростниковый сахар с минимальной степенью очистки).

Горелкой подогреть смесь в питчере, чтобы снять излишнюю спиртуозность и проявить лучшее, что есть в бурбоне.

В подогретый и тщательно протертый бокал влить горячую смесь из питчера.

Добавить заваренный кофе, оставив место для сливок. Толщину их слоя можно варьировать в зависимости от жирности: чем жирнее, тем слой тоньше. Перемешать.

Охлажденные сливки взбить в шейкере безо льда. Затем через мелкое ситечко или по ложке аккуратно влить на смесь в бокале — равномерным красивым слоем.

Согреваться терпким и ароматным кофе с крепким характером.

*Блуминг (от англ. bloom — цветение) быстрый выход углекислого газа, происходящий при соединении горячей воды с молотым кофе.

культура питья

интервью

миксология

ЛУКА Ч И Н А Л Л И:

«В каждом коктейле должен быть особый месседж» В СЕНТЯБРЕ ОДИН ИЗ ГРАНДОВ БАРНОЙ ИНДУСТРИИ ЛУКА ЧИНАЛЛИ ВПЕРВЫЕ ПОСЕТИЛ БЕЛАРУСЬ В РАМКАХ FORUM. CHEFS.BY — БОЛЬШОГО МЕРОПРИЯТИЯ, ОБЪЕДИНИВШЕГО ПРОФЕССИОНАЛОВ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА ИЗ РАЗНЫХ СТРАН. « КУЛЬТ УРЕ ПИТЬЯ » УДАЛОСЬ ПООБЩАТЬСЯ С НИМ В НОВОМ КОНЦЕПТ УАЛЬНОМ ЗАВЕДЕНИИ DICTATOR BAR. ЛУКА ОКАЗАЛСЯ ТАМ НЕ ПРОСТО ТАК: НА ТЕРРИТОРИИ БАРА РАЗВЕРНУЛ СВОЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ BARPORTAL BARTENDERS’ CLUB — СООБЩЕСТВО БАРМЕНОВ И ОДНА ИЗ ПОПУЛЯРНЫХ БАРНЫХ ШКОЛ МИНСКА ( SCHOOL.BARPORTAL. BY ), БЛАГОДАРЯ КОТОРОМУ И СОСТОЯЛСЯ РАЗГОВОР С ОДНИМ ИЗ САМЫХ ЯРКИХ БАРТЕНДЕРОВ СОВРЕМЕННОСТИ.

Текст: Ирина Жукова

— Лука, ты много путешествовал, работал в разных странах и встречал удивительных людей. Каким был самый ценный момент в твоей профессиональной деятельности, что удивило тебя сильнее всего за эти годы? — Таких моментов было много. Я путешествовал по Японии, Австралии, Юго-Восточной Азии, и у меня была возможность проводить время с местными, пробовать локальную еду, работать. Это были действительно классные моменты погружения. Когда я впервые посетил эту часть света, был пиковый момент моей карьеры, как мне кажется, поскольку я полностью переключился с того, что обычно давала мне Европа, на нечто совершенно новое. Это было удивительное время в моей жизни. Я много читал и смотрел до того, как приехать, но как только я вышел из аэропорта, почувствовал, что это будет ни на что не похоже и уникально.

Фото: Александр Задорин

— Ты родился в Абруццо, это известный винодельческий регион Италии. И у тебя есть диплом сомелье — думал ли ты когда-либо о том, чтобы заняться виноделием? — Пока нет, но, возможно, однажды я к этому приду. Это довольно сложный процесс и бизнес. Однажды я участвовал в коллаборации по созданию хереса, и это было не самой легкой задачей. И, потом, мне пока еще есть что сказать в барах. — Значит ли это, что сфера вина привлекает тебя меньше, чем сфера миксологии? — Нет, обе сферы для меня равноценны. И там, и здесь ты работаешь со вкусами, постоянной практикой дегустации. Популярность вина в наши дни обусловлена его чистотой, я думаю. Многие гости начинают вечер бокалом вина, а продолжают коктейлями: многим некомфортно начинать с миксов, это такой социальный барьер, поэтому вино здесь — хорошее подспорье. — Ты работал в лондонском баре Oriole еще год назад, а теперь занимаешься собственной компанией Hospitality Gourmet, которая специализируется на консалтинге в сфере гостеприимства. Не скучаешь по барной стойке? — Не приходится: за последние годы было столько мероприятий, по три за неделю, в самых разных странах. Так что я до сих пор смешиваю коктейли. Наша компания — семейная, ее открыли я и мой брат Карло, и еще один партнер — Габ риэль, который раньше работал в Nightjar и Oriole (где работал и я).

культура питья

миксология

Сейчас мы занимаемся консалтингом, в основном, но наша конечная цель — открыть бар в Лондоне. И на данном этапе мы в поисках локации, пока очень сложно найти то, что понравилось бы. Думаю, Лондон может казаться сложным в плане открытия бара, но в барной сфере тебя действительно уважают, если ты делаешь

принципиально новый концепт. В этом случае к тебе всегда придут клиенты, и именно поэтому мы считаем правильным переформировать мышление бартендера, изменить все. — Вообще, звучит как типичная итальянская история: семейный бизнес в сфере гостеприимства…

Мне нравится продумывать новые системы функционирования. Думаю, со временем я внедрю такую систему работы, когда бартендер сможет работать сидя — как, к примеру, любой специалист, к которому вы приходите. Предполагаю, это будет какая-то конструкция, которая будет двигаться вдоль барной стойки. Мы уже озвучивали эту идею некоторым компаниям — и они крайне заинтересованы.

культура питья

— Да, это верно. Вообще, наверное, то, что среди итальянского бизнеса так много семейного, берет начало от одной особенности нашего менталитета — мы не доверяем чужим людям. А еще нам, средиземноморцам, должно быть удобно жить, и одно вытекает из другого: если нет доверия, то я не смогу свободно говорить о денежных вопросах и мне будет дискомфортно. Но, мне кажется, Лондон несколько изменил нас с Карло в этом отношении. — Если говорить о новых концептах: ты был автором Speaky Tiki — расскажи, что это такое. — Не думаю, что можно сказать, будто бы я его изобрел, но это было, конечно, знаковым в моей карьере. Итальянские традиции гостеприимства — это зачастую такой олдскул, классика, а когда 15 лет назад я стал работать в лондонских клубах, что само по себе более свободная и забавная среда, получилось, что я сотрудничал с теми местами, кото-

интервью

миксология

— Самый экстраординарный напиток, который ты когда-либо смешивал? — Octo Punch — молочный пунш со вкусом осьминога. Этот напиток основан на старинной традиции готовить морепродукты в молоке, и я хотел ароматизировать его морем. В составе молоко, виски, вермут. Хотя я не уверен в том, что это экстраодинарно. Порой я спрашиваю себя: «Ты уверен, что это действительно странно?» — и всегда стараюсь отвечать себе, что было довольно-таки просто. Тем не менее, даже после моего ухода из Oriole этот коктейль до сих пор в меню. — Совет тем, кто хочет открыть самый модный, самый прогрессивный бар. — Нарушать правила. Видите что-то классическое? Проанализируйте это, поймите, а затем просто сломайте. рые базировались на тропической теме, в тики-барах. Это был момент их расцвета — и то же самое происходило со спикизи-заведениями. Когда я стал работать в подвальном Nightjar, мне захотелось сделать спикизи-концепцию более экзотичной, тропической. Так и придумался своеобразный бленд Speaky Tiki, и эта тема очень пригодилась в Oriole — он до сих пор так и работает, идея стала очень популярной.

Я читаю все отзывы на таких ресурсах, как TripAdvisor, и, если вижу какие-то негативные комментарии, всегда виню себя. Я должен проанализировать, что в этой цепочке пошло не так. Я ответственен за людей, которые приходят в бар: их комфорт, настроение, деньги и время — даже если я гостевой бартендер.

— О каких популярных трендах в барной индустрии мы можем говорить сегодня? — Локальные фермерские продукты — в том числе и в напитках. И, главное, ничего сложного, превышающего двадцать минут ожидания заказа. Многие бары идут к тому, чтобы подавать хорошую сопутствующую еду — думаю, эта тенденция пришла надолго. Еще одна приятная тенденция — обучение персонала, построение настоящей команды: в этой индустрии понимают значимость хороших сотрудников и хотят, чтобы они оставались надолго. Зеленая тенденция: у хороших баров появятся маленькие персональные сады. Это уже можно проследить на теме ботанических джинов, мы уже много работаем с различными специями — почему бы не пойти дальше и не выращивать их самостоятельно? Ничего радикально не изменится, но станет чуть более экзотичным. У меня, к примеру, в саду есть юзу, кофе, киноа, цитрусовые — за ними нужен уход, но они вполне хорошо чувствуют себя в лондонском климате.

Лучший коктейль состоит из

3-4 ингредиентов, все, что больше, уже не воспринимается нашим мозгом. В каждом коктейле должен быть особый месседж, и его нужно смочь прочесть.

— Самое главное, что может превратить обычного парня с парой бокалов и бутылкой в классного бартендера — это?.. — Нужно мечтать.

Благодарим BarPortal Bartenders’ Club и Dictator Bar (@dictatorbar) за помощь в проведении интервью.

культура питья

бренд

ЗАПРЕТНЫЙ В БЕЛАРУСЬ ПЛОД ВОЗВРАЩАЕТСЯ СЛАДОК: APEROL SPRITZ году В 2017 аруси Бел Aperol в . Все из-за рещен был зап асителя яркого кр кат» (пищей за ы н рый еч «Солн 10), кото авка Е1 вая доб может вызвать ей якобы ю у люд аллерги симостью о ен ер еп сн а. аспирин

КАК ПЕРЕНЕСТИСЬ В ИТАЛИЮ В МГНОВЕНИЕ ОКА? СДЕЛАТЬ ГЛОТОК КУЛЬТОВОГО ОРАНЖЕВОГО КОКТЕЙЛЯ APEROL SPRITZ. И ПУСТЬ ИТАЛИЯ С АВСТРИЕЙ ДО СИХ ПОР СПОРЯТ, ГДЕ ОН НА САМОМ ДЕЛЕ БЫЛ ИЗОБРЕТЕН, ФАКТ ОСТАЕТСЯ ФАКТОМ: APEROL SPRITZ СЕГОДНЯ ЯВЛЯЕТСЯ СИНОНИМОМ « ДОЛЬЧЕ ВИТЫ » И РАССЛАБЛЕННОГО ВРЕМЯПРЕПРО ВОЖ ДЕНИЯ.

ПОЧЕМУ SPRITZONE СКОРО ОКАЖЕТСЯ В КАЖ ДОМ ДОМАШНЕМ БАРЕ? 1. Идентичность оригиналу.

SpritzOne состоит из просекко и оригинального Aperol. Никаких расхождений с рецептом, никакой головоломки насчет того, что и в каких пропорциях нужно смешивать.

2. Удобство. Не нужно собирать все

ингредиенты по отдельности. Уже давно Aperol не был так близок к конечному потребителю.

3. Эксклюзивность. Подобной аль-

тернативы в Беларуси больше нет.

В чем секрет незабываемого вкуса яркого коктейля? Во фруктово-цветочной легкости просекко, цитрусовой горечи биттера Aperol и наив ной шипучести газированной воды. Все ингредиенты смешивают в определенных пропорциях и пьют коктейль из стакана или бокала, заполненного льдом и украшенного дольками цитрусов.

...Оранжевые краски заката, уютный вечер, отличная компания — и непременный Aperol Spritz, залог хорошего настроения и веселого общения. А что еще нужно?

SPRITZONE, КАК И МНОГИЕ ДРУГИЕ ЭКСКЛЮЗИВНЫЕ ПОЗИЦИИ, ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ В КОМПАНИИ « ГРАНД МАРШЕ ». КОМПАНИЯ « ГРАНД МАРШЕ » — ПОСТАВЩИК УНИКАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ДЛЯ РЕСТОРАНОВ И КУЛИНАРНЫХ ЭНТУЗИАСТОВ.

ООО «ГРАНД МАРШЕ», УНП 191447021

ПЛАЧ ПО АПЕРОЛЮ Конечно, смириться с запретом любимого ликера люди не смогли. Но поиски похожей замены не увенчались успехом. К счастью, теперь можно забыть об аперольных метаниях и насладиться идеальным решением, где все продумано за вас. Ведь в Минске появился напиток SpritzOne — единственный в своем роде готовый коктейль, ничем не уступающий Aperol Spritz в иностранных заведениях.

Минск, пер. 2-й Переходный, д.1 Тел: +375 (29) 328 00 50 +375 17 328 00 50 (55) grand_marche

культура питья

конкурс

The Tahona Challenge

Четыре истории о том, как сделать мир лучше THE TAHONA SOCIETY COLLECTIVE SPIRIT — УНИКАЛЬНОЕ СОБЫТИЕ В МИРЕ МИКСОЛОГИИ: ЭТО ГЛОБАЛЬНОЕ СОСТЯЗАНИЕ, КОТОРОЕ ЗАНИМАЕТСЯ ВОПРОСАМИ ЭКОЛОГИИ И ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ. В ЕГО РАМКАХ В МИНСКЕ ЦЕЛЫЙ МЕСЯЦ ПРОХОДИЛ THE TAHONA CHALLENGE: ЧЕТЫРЕ СТОЛИЧНЫХ БАРА ИЗОБРЕТАЛИ И ЭКСПЕРИМЕНТИРОВАЛИ, ЧТОБЫ СКАЗАТЬ СВОЕ СЛОВО В УЛУЧШЕНИИ МИРА.

Раньше The Tahona Society Collective Spirit от текилы Altos был традиционным конкурсом, где оценивали мастерство барного сочинения, но позже переквалифицировался в марафон проектов, способных изменить мир. Любимые многими El Pushka, «Герои», «Хулиган» и Karma включились в инициативу — рассказываем, как это было.

Zero waste: «Герои» Бар «Герои» не очень большой и отходов у него немного — в основном, это стекло, пластик, бумага и разнообразная органика. В ходе этого челленджа сотрудники бара сосредоточились на органике.

Каждый день в мире продается полтора миллиарда чашек кофе — представьте, какое количество кофейного жмыха ежедневно выбрасывается? А ведь у него очень широкая палитра бытового использования. Но самый большой плюс заключается в том, что кофейный жмых — это чистая органика, без каких- либо химических добавок. Что сделали «Герои»? Взяли жмых, цитрусовые корки, измельчили их, обработали и соединили в одну субстанцию с добавлением смягчающего компонента — оливкового масла и цитрусового эфирного масла. Расфасовали в маленькие баночки (их можно использовать повторно), сделали скраб.

Из цитрусовых в баре обычно делают соки, после чего остается и пульпа, и цедра. Обычно все это отправляется в мусорку. Но не в этот раз. Несколько этапов проварки, чтобы избавиться от горечи, чуть сладости и загустителя для консистенции — получился чудесный джем с легкой горчинкой. В барах часто используют травы: розмарин, лаванду и другие. Как только они теряют товарный вид

Зоозащита: Karma Karma — это бар и творческое объединение, в которое входят миксологи, художники, татуировщики, музыканты, организаторы вечеринок и все, кто неравнодушен к культуре и жизни города. Иногда в баре проходят вегетарианские ланчи, шуточные и ироничные. В рамках The Tahona Challenge было решено сделать эти ланчи в мексиканским стиле. В чем суть? В том, что 20 процентов от прибыли шли на помощь

культура питья

или часть свойств (например, после приготовления настойки или ликера), их выбрасывают. Хотя в них еще сохраняются эфирные масла. Что с этим делать? Например, гидролат. Его можно использовать как в косметологии (в качестве лосьона), так и в миксологии — для ароматизации напитков. И скраб, и гидролат получали в подарок гости, которые заказывали текилу Altos и интересовались темой zero waste.

приюту для животных, которому Karma помогает уже больше года. Помимо этого, Karma неравнодушны к оригинальной одежде с интересным дизайном, и в рамках The Tahona Challenge были произведены очень крутые футболки. На них — изображение человека и собаки мексиканской породы с принтом «Все мы люди». Стоит отметить, что эти майки были произведены в Беларуси, на фабрике в Могилеве. Все средства будут также отправлены на поддержку приюта для животных.

The Tahona Challenge

Борьба с пластиком и раздельный сбор мусора: «Хулиган»

Бару «Хулиган» уже шесть лет — представьте, сколько в нем прошло вечеринок, выставок, концертов и других мероприятий. По подсчетам, за все время существования бар произвел не менее пяти тонн пластика. «Хулиганы» давно понимали, что это большая проблема, и The Tahona Challenge стал катализатором. Начали с пластиковых трубочек — просто-напросто перестали рассматривать их как необходимость и предлагать гостям. Начали объяснять, что часть коктейлей лучше пить без них, чтобы прочувствовать ароматику. А для проведения вечеринок нашли экологичный заменитель — макароны. Суть та же, а вреда для планеты намного меньше.

Далее — одноразовые пластиковые стаканы. В чем проблема? В том, что люди тусуются на вечеринке, а в какой-то момент хотят выйти на улицу. Правило большинства заведений: хочешь на улицу — оставь стекло в заведении или забирай напиток в одноразовом стакане. «Хулиганы» решили довериться гостям и стали выпускать их со стеклянными бокалами на улицу. И, как оказалось, ничего фатального не произошло. В «Хулигане» уже давно собирают пластиковые пробки и пытаются пристраивать куда-либо картонные коробки из-под алкогольных напитков, но в ближайших планах — организация раздельного сбора мусора на территории возле бара (планируются правильные мусорные баки с понятным дизайном), но главное — заключение договора с новой компанией по вывозу мусора.

по два-три раза в неделю примерно 5-7 километров. А Миша Шабан увлекся спортом слишком сильно и даже не пришел на подведение итогов The Tahona Challenge — всем присутствовавшим оставалось только завидовать его фотографиям в Instagram. Дэнис Вальдес, который всегда за любую движуху, на этот раз был прозван монстром. Мало того, что он сбросил некоторое количество килограммов, мало того, что он был единственным, кто фиксировал свои результаты, так еще и, поговаривают, выпил всего три коктейля за месяц. Да и те на Bar Convent Berlin.

ЗОЖ: El Pushka «Пушкадорам» досталась, на первый взгляд, простая задача, но, на самом деле, нет. Во-первых, им пришлось менять привычный уклад жизни, учитывая меганасыщенный график. Да и давайте начистоту: ну какие из них ЗОЖ-ники? Тем не менее, они справились. Антон Будкевич занимался теннисом и сквошем и ходил в бассейн. Виталий Багиян бегал

Что самое удивительное: «пушкадоры» устроили тимбилдинг, в ходе которого — внимание — играли в футбол. Не беда, что не все они умеют, главное, им удалось продемонстрировать то, насколько важно иногда отвлекаться от основной работы, общаться за пределами бара и при этом поддерживать здоровый дух.

ОПРЕДЕЛИТЬ ПОБЕДИТЕЛЯ Б Ы Л О С Л ОЖ Н О. К А К МОЖНО РЕШИТЬ, ЧТО В А Ж Н Е Е — П О Д Д Е Р Ж К А ПРИЮТОВ ДЛЯ СОБАК ИЛИ СЛЕДОВАНИЕ КОНЦЕПЦИИ Z E R O WA S T E , С О К Р А Щ Е Н И Е П Л АСТ И КО В Ы Х ОТ ХОД О В И Л И З Д О Р О В Ы Й О Б РА З Ж И З Н И ? П О Э Т О М У П РА В О В Ы Б Р АТ Ь С А М Ы Й - С А М Ы Й ПРОЕКТ ПЕРЕДАЛИ А М Б АССА Д О РУ T H E TA H O N A C H A L L E N G E М Е Г С М И Л Л Е Р. П О Б Е Д И Л П Р О Е К Т Б А РА K A R M A .

культура питья

тренды

Мы — из эпохи постпотребления Текст: Ирина Жукова

« Я В ДОМИКЕ »

МЫ ПОСТАРАЛИСЬ СВЕСТИ В ОДИН ТЕКСТ САМЫЕ АКТУАЛЬНЫЕ ТЕНДЕНЦИИ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ПОВЕДЕНИЯ. АНАЛИЗИРУЕМ МОДУ НА ЛОКАЛЬНОЕ, ЭКОЛОГИЧЕСКУЮ ЧИСТОТУ ПРОДУКТА И ЭТИЧНОСТЬ ПРОИЗВОДСТВА, ZERO WASTE И НИШЕВОСТЬ — В МОДЕ, СФЕРЕ НАПИТКОВ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ. ЧТО ОБЩЕГО? МНОГОЕ. ПОЧЕМУ ЭТО ВАЖНО? ПОТОМУ ЧТО МИР МЕНЯЕТСЯ. А МЫ ( И НАШЕ ПОТРЕБЛЕНИЕ ) — ВМЕСТЕ С НИМ.

есятилетиями глобальные бренды наращивали вес, заполняли полки и массовое сознание. У социолога Наоми Кляйн в книге «No Logo» дана страшная в своей тоталитарности картина: «Транснациональные корпорации с самыми раскрученными брендами могут сколько угодно говорить о многообразии, но зримый результат их деятельности — это армия подростков-клонов, стройными рядами — «единообразно», как говорят маркетологи, — марширующая в супермаркеты. Вопреки избранному ими полиэтническому имиджу, глобализация как следствие свободного рынка в многообразии не нуждается. Наоборот, национальные обычаи, местные бренды, отчетливо выраженные региональные вкусы — ее враги». Книга Наоми Кляйн вышла в 2004 году — с тех пор кое-что изменилось. Нет, супербренды не рухнули как карточный домик. Но на любую глобализацию всегда найдется антиглобалист, и ему вовсе необязательно маршировать по городским улицам с транспарантами и устраивать беспорядки.

культура питья

Откат к традиционным ценностям происходит в любой сфере. Да, никуда не исчез монструозный Inditex (Zara, Мassimo Dutti, Pull & Bear, Uterqüe, Stradivarius, Bershka) с оборотом в 26 млрд USD — более того, он никуда не исчезнет. Он — плоть от плоти, воплощение быстрой моды с 12 коллекциями в год (о последствиях — чуть ниже). Несмотря на падение продаж Coca-Cola в связи с экспонентой ЗОЖ, эти узнаваемые бутылочки продаются по всему миру; да и большие пивные гиганты наподобие Heineken не спешат сдавать свои позиции. Но прямо сейчас, в режиме онлайн, мы можем наблюдать то, что стоит назвать битвой Давида с Голиафом. Да, Zara удобна, она дает иллюзию приобщения к большой моде, повторяя подиумные тренды и давая возможность за приемлемые деньги эти образы воссоздать. Это так удобно, это подходит абсолютно всем — мы даже не заметили, что в какой-то момент стали выглядеть одинаково, маскируя это под неловкими социальными улыбками «приобщения к ДНК бренда». Сопротивляемость безликости, антиглобализм, поддержка своих («мы солдаты в этой войне, мы держимся плечом к плечу») — вот на чем стоит тренд на локальное. И он повсюду. В моде? Сколько угодно, и самым близким и понятным будет пример украинской моды, которая значительно окрепла после событий 2014-года. Куратор, журналист и организатор Дарья Шаповалова стала продвигать украинских дизайнеров на рынках Европы и США — и небезуспешно. Бывшая первая леди Марина Порошенко появлялась

тренды

который раз в неделю привозит тебе баранину или сыр — для тебя это ностальгическое погружение в уютный утраченный мир прошлого, а для него — еще и дополнительная степень ответственности. Покупая костюм или платье у местного дизайнера, ты знаешь, что его не шили на разваливающейся фабрике за пару долларов в день, работник не подвергался насилию, а условия труда были приемлемыми — этичная мода: красивое не может начинаться с безобразного. (См. документальный фильм

на обложке украинского Elle в вышиванке Vita Kin. Это был действительно вдохновляющий пример роста и поддержки; примерно то же самое происходит и в моде грузинской. Это две сверхновых, вспыхнувших на плотно занятом небосводе больших модных Домов с историей и масс-маркет галактик. В Беларуси тоже есть свои звезды, и fashion-addicted персоны любят медведей от Ивана Айплатова, сумки с крыльями от Killtoday, тематическую патриотичную стрит-одежду от LSTR Adzienne, струящийся шелк от Лены Цокаленко, белорусско язычные принты от Кати Тикоты, свитшоты с аистами от Ольги Кардаш и еще десятки примеров — дизайнерский ландшафт в Беларуси вполне разнообразен, на модных маркетах не протолкнуться, а концепт-бутик в центре Минска, ориентированный только на белорусских дизайнеров, вполне стабильно работает.

То же самое происходит и в сегменте продуктов питания и напитков — и на фермерских маркетах наподобие «Пастернака» или «В гармонии с природой» всегда полно людей. Все хотят есть фермерское, выращенное недалеко, на здоровых почвах; приятно знать фермера,

МЫ ЖИВЕМ В ЭПОХУ ПОСТПОТРЕБЛЕНИЯ, ХОТЬ НЕ ВСЕ Э Т О И О С О З Н А Ю Т. З Д Е С Ь К А Ж Д Ы Й САМ ОТВЕЧАЕТ ДЛЯ СЕБЯ НА ВОПРОС « И М Е Т Ь И Л И П О Л Ь З О В АТ Ь С Я ?» — ИНЫМИ СЛОВАМИ, НУЖНО ЛИ ЭТО Д Л Я Д Е М О Н СТ РА Ц И И, СО Ц И А Л Ь Н О Г О ОДОБРЕНИЯ ИЛИ ДЛЯ СОБСТВЕННОГО КО М Ф О Р ТА И З А Б ОТ Ы О СЕБЕ И БЛИЗКИХ.

культура питья

«Реальная цена моды»). Покупая крафтовое пиво, ты всегда можешь прийти на тематическое мероприятие и пообщаться с тем самым парнем, который варил это пиво, похвалить его или покритиковать. Большой плюс мини-пивоварен: благодаря небольшим объемам производства, они более гибкие, могут как угодно экспериментировать с сортами, а затем — оперативно реагировать на потребительскую любовь или, напротив, отторжение. Всего этого большой пивной бренд себе попросту не позволит, ему не до таких «игр».

тренды

Вот эта нишевость, желание доказать, что не все в мире зависит только от больших бюджетов, и привела когда-то к возникновению гаражных вин. Разумеется, во Франции предпосылки к нему куда как многочисленнее, чем в Беларуси, но есть экспериментаторы, которые могут удивить одуванчиковым вином, блендами поздних сортов винограда или реконструкцией крупника. И если кажется, что это не имеет большого экономического потенциала и ждать своего Жана-Люка Тюневена не приходится даже в случае, если такую категорию напитков вдруг лицензируют, то стоит подумать о следующем.

Д А Н Н Ы Е Н А 2019 Г ОД: П О И Н Ф О Р М А Ц И И ВСЕМИРНОГО ФОНДА ДИКОЙ ПРИРОДЫ, КОЛИЧЕСТВО ПЛАСТИКА, ЕЖЕГОДНО ПОПАДАЮЩЕГО В МИРОВОЙ ОКЕАН, КОЛЕБЛЕТСЯ М Е Ж ДУ 5 И 12 М И Л Л И О Н А М И ТО Н Н. С Р Е Д Н Е Е Ч И С Л О — 9,5 М И Л Л И О Н О В . « С Е Й Ч А С О Б Ъ Е М ПРОИЗВОДСТВА ИЗДЕЛИЙ ИЗ ПЛАСТИКА СО СТА В Л Я Е Т П О Р Я Д КА 53 К Г В Г ОД Н А КАЖ Д О Г О ЧЕЛОВЕКА. ИХ ПРОИЗВОДЯТ БЕСКОНТРОЛЬНО, Б Е З У Ч Е ТА Р Е А Л Ь Н Ы Х П ОТ Р Е Б Н О СТ Е Й, И ЭТО Н Е П О З В ОЛ Я Е Т Н И Р Е Г УЛ И Р О В АТ Ь М АС Ш ТА Б З А Г Р Я З Н Е Н И Я , Н И О С ТА Н О В И Т Ь Е Г О Р О С Т », — ОТМЕЧАЕТСЯ В ДОКЛАДЕ ФОНДА.

Что касается экологичности, то здесь виноделие показывает вполне убедительные результаты. Виноделен, которые стараются внедрять практики устойчивого развития, неисчислимо больше, нежели подобных брендов одежды: в конце концов, если теоретически можно проверить, что происходит на конкретном винограднике, то как можно проверить, откуда, из какой области тот хлопок, из которого сшили твою тишотку, и какое количество пестицидов снова «откусило» кусочек Аральского моря? Экологичным, но модным можно оставаться, если перерабатывать, перерабатывать и снова перерабатывать — и бренды начинают обращаться на это пристальное внимание. Яркий пример — прогремевший украинский бренд Ksenia Schnaider, который шьет свой «джинсовый мех» из старых джинсов или из инновационного материала ISKO Earth Fit™ — и имеет грандиозный успех во всем мире. В Беларуси таких примеров пока нет, но несколько дизайнеров занимаются апсайклингом (переделка, актуализация надоевшей вещи) — например, Tikota Unique.

Все это — новые нейронные связи, новые когнитивные особенности уставшего от безликости и одиночества жителя мегаполиса. Ему становится интересна история места, его genius loci — и он идет не за газировкой в цветной банке, а за местным сидром, не за очередной сезонной вещью в глобальный лейбл, а к локальному дизайнеру с небольшими оборотами. Это дает микс ощущений: комьюнити, причастности, большей индивидуальности, безопасности, здорового патриотизма, кооперации. Чем более мир глобален и размыт — тем мы тревожнее. И, благодаря моде на локальное, мир не сужается — он становится только уютнее.

ВСЕ НА ZERO И отсюда — из этого уютного мира, который хочется сделать еще уютнее — идет тенденция Zero waste («Ноль отходов»): она повсюду, и в моде, и в ресторанном бизнесе. Теперь многие с азартом роются в винтажных магазинчиках и секонд-хендах, отыскивая там настоящие сокро-

культура питья

вища, — большой, кстати, рынок. Сюда же — рециркуляция вещей: в США незазорно взять с улицы оставленный там за ненадобностью диван и продолжить его «жизнь» в своей квартире. Это и экономит, и доставляет удовольствие от новой вещи, на которую не потрачено ни цента. Ну и углеродный след меньше, конечно, куда без него. В США есть специальный сайт Craigslist, где указаны чек-пойнты таких «потеряшек», и пользуются им далеко не неблагополучные люди, а вполне даже резиденты Силиконовой долины. Так формируется их «устойчивая, самообеспечивающаяся коммуна». И это — забота об экологии; сложно оставаться равнодушным к этим вопросам, видя фотографии Большого тихоокеанского мусорного пятна, мертвого птенца, буквально нашпигованного пластиковыми коктейльными трубочками… Да и «мусорные» цифры из сферы моды просто потрясают: fashion-бизнес (особенно его fast-сегмент) находится в тройке самых загрязняющих планету сфер. Это отходы от выращивания хлопка и производства, это

тренды

уничтожение нераспроданных остатков, это выброшенные после одного сезона вещи, не удовлетворившие владельца низким качеством. Выход? Покупать меньше, покупать осознаннее, покупать, задавая себе вопрос о необходимости и происхождении товара. Те же вопросы многие клиенты стараются задавать себе, когда берут очередную чашку кофе навынос, — так появилось движение My cup, please (хороши показатели по распространению идеи и в Беларуси). А так уж ли там нужна соломинка для коктейля? Зачем пластиковая крышка, если я хочу посидеть на лавочке? Индустрия откликается: в некоторых барах потихоньку появляются многоразовые металлические трубочки, кофейни используют бумажные стаканчики, суп наливают в съедобную чашку.

Потихоньку открываются концепт-рестораны закрытого цикла: один из самых известных — хельсинкский Nolla, и их девиз очень прост: «Откажитесь, сократите, повторно используйте и в крайнем случае — перерабатывайте». Их цель — показать, что креативная современная вкусная еда может идти рука об руку с устойчивым развитием. В ресторане нет пластика вообще, ни в каком виде: ни контейнеров, ни пленки, ни вакуумных пакетов. Все, даже само здание и мебель, сделано из переработанных материалов — вплоть до подарочных сертификатов из переработанной бумаги, в которой содержатся семена мака. Одноразовые чашки — из биоразлагаемого материала от компании Kotkamills. Пищевые отходы — не в мусорку, ими занимается специальная компост-машина с микробной

Много классных идей — в официальном ВК-сообществе программы Zero Waste Program. «Это программа по управлению и сокращению количества отходов в прогрессивных барах и ресторанах России. Цель проекта — зародить институт

ответственного отношения к окружающей среде в России с помощью сегмента ХоРеКа, в котором наблюдаются самые высокие показатели потребления». Здесь можно подсмотреть, как из засушенных стеблей и ягод сделать украшения для коктейлей,

культура питья

технологией (компания Oklin). Закупки — самая важная часть их sustainability: выбирая местных фермеров и тщательно выстраивая логистику, они избавляются от ненужной упаковки и части выбросов в атмосферу. Говоря о zero waste, команда старается мыслить концептуально, не ограничивая себя рамками ресторана и приглашая инноваторов из других сфер — как раз в ключе той самой кооперации, о которой шла речь, и где цель у всех — не просто получить доход, но и подать позитивный пример того, как это должно быть. Не в будущем, а уже сейчас.

а из винных бутылок — необычные стаканы, как использовать прокисшую комбучу, а еще — масса примеров тех российских баров, которые уже работают по схеме ZW. Подробнее о программе — на www. zerowasteprogram.ru.

Кейтеринг гастрономических впечатлений Для Favorit Catering нет ничего невозможного — и это вовсе не иллюзия. Хотите праздник на Луне? Да пожалуйста, назовите только дату.

ООО «Мегаполис старс», УНП 192036192

+375 44 77 444 32 +375 29 12 13 777 www.favorit-catering.by info@favorit-catering.by

интервью

люди вина

Э Р Н Е СТ О А Б Б О Н А:

«Ценность итальянских вин на рынке сильно выросла за последние годы, но до сих пор показывает выдающийся потенциал» ПРЕЗИДЕНТ ИТАЛЬЯНСКОГО СОЮЗА ВИНОДЕЛИЯ ЭРНЕСТО АББОНА УЖЕ МНОГО ЛЕТ СОВМЕЩАЕТ СЕМЕЙНОЕ ВИНОДЕЛИЕ В БАРОЛО И СЛОЖНУЮ ОРГАНИЗАЦИОННУЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ. В ЭКСК ЛЮЗИВНОМ ИНТЕРВЬЮ « КУЛЬТ УРЕ ПИТЬЯ » ОН РАССКАЗАЛ О ТОМ, КАКИЕ ШАГИ ПРЕДПРИНИМАЮТСЯ ЭТИМ ПРОФЕССИО НАЛЬНЫМ СОЮЗОМ, ЧТОБЫ ИТАЛИЯ ЗАВОЕВЫВАЛА ВСЕ БОЛЬШЕ ВИННЫХ СЕРДЕЦ.

Текст: Ирина Жукова

Фото: личный архив Эрнесто Аббоны

конце июня 2019 года вы были переизбраны на пост президента Unione Italiana Vini — примите наши поздравления и расскажите об этой организации: ее структуре, функциях и достижениях. — Unione Italiana Vini был основан в 1895 году и теперь объединяет более 650 компаний, которые представляют 150 000 виноделов. Это 85% итальянского экспорта и половина оборота всего винного рынка страны. С самого начала существования UIV преследовал две главные цели: представлять итальянские вина в официальных итальянских институтах (а в последние годы и в европейских)

—В

и предоставлять компаниям-участникам специализированные услуги наивысшего качества. Выполняя эти функции, Союз имеет в своей структуре несколько оперативных областей: начиная от сотрудников по вопросам политики, которые устанавливают связи с официальными институтами, заканчивая техперсоналом (лаборатории, консалтинг, юридическая служба) и выставочными площадями, где проводятся наши ивенты (Simei и Enovitis in Campo). Плюс газета «Il Corriere Vinicolo»: недавно она отпраздновала девяностолетие, и это единственное еженедельное издание на данную тематику в мире. Очень сложно суммировать в нескольких строках достижения UIV. Но, если поразмыслить о престиже и важности итальянских вин в современном мире, о том, каким важным стала эта индустрия в экономической и социальной жизни, то мы только подтвердим то, что вклад UIV за 130 лет деятельности очень весом. — С какими главными проблемами сталкиваются сегодня итальянские виноделы и как UIV может помочь им? — Значительное разнообразие почв и климатических условий, что характеризует Италию, ее регионы, которые так сильно отличаются друг от друга и представляют собой величайшее биоразнообразие, вкупе с возможностями зачастую

культура питья

люди вина

конкурировать на международном рынке. Наше объединение непрестанно поддерживает компании в этом, стимулируя официальные институты к запуску программ, нацеленных на повышение конкурентоспособности, проводит работу по рационализации процедур по контролю и сертификации, повышая их эффективность.

скромного небольшого бизнеса делают невозможным механизацию и требуют деликатного ручного труда. Ручной труд в этом производстве уходит корнями в античность, и это один из секретов великолепия итальянских вин. Но это влечет за собой более высокие издержки по сравнению с другими игроками на поле международной конкуренции, у которых есть возможности для механизации труда и снижения себестоимости продукции. Происхождение вин регулируется системой DOC: это жесткая гарантия и защита потребителя. Но оба этих фактора — ручной труд и происхождение, обеспечиваемое суровым контролем, влечет непосильное экономическое бремя для производителей, которым нужно

— Какие глобальные стратегии вы формируете? — Качество, устойчивое развитие, биоразнообразие, идентичность и значимость — эти пять ключевых слов описывают фундамент нашей глобальной стратегии по развитию итальянских вин. Это стратегия на ближайшие годы: по нашему общему мнению, стремление к постоянно

культура питья

высокому качеству должно идти через развитие исследовательской деятельности, обучение производителей, плюс к тому — через адекватные действия по защите потребителей и честных виноделов. Таким же образом сохранение разнообразных автохтонных сортов и особенностей итальянских терруаров достигается за счет улучшения урожайности лоз, для чего на виноградниках проводят тщательную селекционную работу и сопровождают ее маркетингом. Эти меры позволяют высоко ценить особенности тысяч итальянских терруаров, укреплять многовековую идентичность и традиции производства. Это действительно сложная и согласованная работа, которая принесет высшие оценки нашей

интервью

люди вина

в винодельческом процессе от лозы к бутылке. Но на этом пути мы постоянно ограничиваем себя, чтобы сопровождать естественный процесс наименее инвазивными методами.

стратегии развития: ценность итальянских вин на рынке сильно выросла за последние годы, но до сих пор показывает выдающийся потенциал, привлекающий за счет их уникальности в мировом масштабе, долгой истории, потрясающему богатству генетических и территориальных особенностей, предпринимательской жизнеспособности тысяч и тысяч виноделен, способных дать рынку грандиозное разнообразие относительно качества и цены. — Какова, на ваш взгляд, роль инноваций в современном виноделии?

Как нужно обращаться с ними, чтобы не превратить высокое искусство создания вина в процесс усредненный и безликий? — Инновации всегда были фундаментальным условием развития в нашей сфере — таким и остаются по сей день. Парадоксально, но мы можем сказать, что хотим двигаться вперед и в то же время возвращаться назад. Это означает экспериментировать на винограднике и в погребе так, чтобы делать вина настолько простыми и натуральными, насколько это возможно. Человеческие руки и сила остаются и будут оставаться самым важным

Мой опыт в Marchesi di Barolo длится всю мою жизнь, ведь я родился и вырос над историческими погребами маркизы Джулии. За эти годы я прошел полномасштабный путь. И я очень горд тем, что смог передать детям страсть и приверженность в продолжении этого пути, такого захватывающего и полного радости.

культура питья

— Одна из инноваций — программа для горного виноградарства, которое вы называете «героическим виноделием». В чем суть Enovitis Extrême? — Его практикуют на труднодоступных, крайне сложных участках с жесткими климатическими условиями, и именно его мы позиционируем как важное культурное наследие — наряду с наследием экономическим и экологическим. Эта древняя деятельность крайне сложна, требует специальных технологий, поддержки от государства, поскольку сталкивается с высокими издержками, которые далеко не всегда адекватно окупаются. Вот в этом заключается суть Enovitis Extrême: сотни маленьких виноделен, которые сохраняют эту традицию по сей день, получают максимально актуальную информацию об инновациях горного виноделия и, в то же время, могут вести диалог с итальянскими политиками и официальными организациями. — Как вы реагируете на вопросы изменения климата и устойчивого развития, есть ли какие-то специализированные программы для итальянских виноделов? — Изменение климата модифицировало географию виноделия во всех зонах страны и вынуждает производителей адаптироваться к этим новым условиям — как на винограднике, так и в погребе. Если распорядиться этим разумно, то оно даже может дать новые возможности. Научные исследования ведут к инновационным решениям, помогающим производителям разных регионов справляться с климатическими изменениями. Это путь науки и культуры, где важны способность видеть новые перспективы и глубокое понимание. — Какие шаги предпринимаются вами, чтобы повысить привлекательность и без того привлекательного в глазах иностранцев итальянского туризма? — Совместно с Turismo del Vino (ассоциация компаний, хорошо оснащенных для того, чтобы принимать туристов на своих винодельнях) мы разработали несколько инициатив

люди вина

в помощь бизнесу — и мелкому, и крупному. Это организация объектов для винного туризма, где можно оценить вина в совокупности с тем местом, где они были сделаны. Да, действительно, наша страна и ее шарм привлекают миллионы туристов, которые хотят знать о винах все больше и больше. Но мы можем лучше, и мы должны сделать так, чтобы наши самобытные вина, кулинарные традиции и локальные продукты узнали во всем мире.

Итальянское виноделие сейчас

проходит позитивный этап, хоть есть и многочисленные сложности. Наша основная характеристика — изобилие вин, где сплелись более 500 сортов, выращиваемых в Италии, и многообразие климата и почв. Это может стать основополагающим для потребителя (и уже становится), даже если в прошлом наш маркетинг на международных рынках хромал. Создать такой сложный комплекс трудно, но мы уже получаем крайне позитивные отклики из самых разных стран.

— Какое участие принимает государство в поддержке винодельческой отрасли? — Можно сказать, что основные ресурсы на развитие сельскохозяйственного и винного секторов выделяются европейскими организациями, а распределяются итальянскими администрациями на местах. Как правило, эти средства выделены

ворил об эволюции тех процессов, которые постепенно меняют индустрию в двух аспектах: качестве вин и организации работы винных компаний. Я уверен: два этих явления — ключевые. Первое — это исследования, проводимые многими компаниями. Они касаются более тщательной категоризации вин по самым небольшим производственным зонам. Эта работа включает зонирование, клоновую селекцию, использование подвоя и другие техники, благодаря которым мы получаем вина, прекрасно выражающие территориальную принадлежность, что является главной ценностью итальянской витикультуры. Второй процесс касается организации работы. В прошлые годы мы сумели достичь смены поколений

на поддержку инвестиционных программ, инновации и устойчивое развитие и способствуют экономическому и социальному росту в сельской местности, особенное внимание уделяется продвижению вина. В последние годы это сыграло важную роль в успехе итальянских и других европейских вин на международном рынке. Хочу подчеркнуть, что эти средства всегда делятся между компаниями, таким образом являясь поддержкой и стимулом для развития частных инвестиций. — Можете ли вы спрогнозировать, какие важные, на ваш взгляд, изменения произойдут в винной отрасли Италии в ближайшие десять лет? — Думаю, произойдет нечто более важное, чем революция. Я бы го-

культура питья

в руководстве компаний. То поколение главных героев, сыгравших главные роли в ренессансе итальянских вин на сломе тысячелетий, теперь уступает место молодым людям, которые приведут виноделие к инновациям. В этой динамике мы можем наблюдать и рост компаний в их численности, что усиливает способность конкурировать. Двойной знак — омолаживание бизнеса и укрупнение компаний — дает нам возможность смотреть в будущее с оптимизмом. — Вы и сам винодел — может ли должность президента подобного «профсоюза» занимать теоретик, бизнесмен, а не винодел? — Я считаю, что президент такой организации должен быть виноделом: никто не может лучше понимать и представлять интересы этого сек-

тора, нежели кто-то из нас. Но очень важно, чтобы рядом был менеджер, способный работать над организационными моментами и вести ассоциацию к целям, обозначенным администрацией (опять же, они тоже должны быть виноделами либо их представителями). — Вы владеете акциями винного Дома Marchesi di Barolo — как вам удается совмещать обе деятельности, ведь обе требуют тотальной занятости? — Что касается моего семейного бизнеса, мне очень повезло, что я могу рассчитывать на поддержку моей жены Анны, дочери Валентины и сына Давида. К тому же, мои действующие сотрудники обладают отличной экспертизой в своей зоне ответственности — например,

интервью

энолог Флавио Фенокьо (он с нами с 1988 года) и агроном Дино Бевионе. Вместе мы разработали и отточили стратегии, создали атмосферу взаимного доверия, и каждый из нас обладает нужной долей автономности. Намереваясь соревноваться с моими именитыми коллегами, я вступил в Unione Italiana Vini в первые же годы моей занятости в семейном деле, в июле 1995 года я вошел в состав Council of Federazione Nazionale del Commercio Vinicolo. В 2010 году я был избран президентом UIV. Конечно, я прекрасно знаю Объединение, его структуру и людей в особенности, и особенно я дружен с генеральным секретарем Паоло Кастелетти. Но, помимо этого, я научился слышать и понимать проблемы моих коллег, которые, представляя самые разные регионы Италии, имеют разные точки зрения и нужды, но при этом — и в этом вся прелесть — они никогда не пытаются сеять раздоры. Мы все заинтересованы в мирной конкуренции: только так мы сможем выращивать виноград, будучи сплоченной группой, можем продвигать законодательные изменения, необходимые для развития наших территорий, бизнесов и семей. — История Marchesi di Barolo насчитывает не одно поколение — каково чувствовать себя частью чего-то

люди вина

большего, чем текущая эпоха? — Я — уже пятое поколение в этой истории, с тех пор как мой прапрадед Феличе, основатель Cav. Felice Abbona & Figli, продолжил дело своего отца в Бароло и обеспечил ему развитие и престиж, что было засвидетельствовано на самых важных международных мероприятиях того времени. Благодаря его детям Пьетро, Эрнесто (мой дед), Селестине и Марине наша семья в 1929 году смогла приобрести Antiche Cantine di Marchesi di Barolo у производителя Opera Pia Barolo (ранее это заведение принадлежало маркизе Бароло Джулии Фалетти Кольбер, которая умерла, не оставив наследников). Они продолжили дело с энтузиазмом и энергией, познакомив с винами Бароло не только престижные европейские Дома, но и страны Балтии и Россию, обе Америки и Индию, Средний и Дальний Восток. — Чем из своей деятельности на протяжении всей винной и административной карьеры вы гордитесь наиболее всего? — Мой опыт в Marchesi di Barolo длится всю мою жизнь, ведь я родился и вырос над историческими погребами маркизы Джулии. За эти годы я прошел полномасштабный путь. Я начинал с прогрессивной реструктуризации виноградников, де-

культура питья

лая высадку более плотной, нежели до того — она достигала 5000-6000 лоз на гектар. Я дополнил их клоновыми образцами, которые давали более маленькую гроздь неббиоло. В то же время в наших погребах я заменил часть больших бочек из славонского дуба на средние (90/60 гл) и маленькие (30 гл). Плюс мы добавили 600-литровые бочки из необожженного дуба и баррики. Благодаря одному только разнообразию бочек, на самом деле, возможно совершенствовать и повышать качество, отображая индивидуальные характеристики, нюансы почв на холмах Ланье, сочетающих глину, известняк, мергель, песчаник, ил и песок, — все это богатство неббиоло отдает в гроздья, а затем — в вино. Более того, благодаря моей жене Анне мы смогли продавать наши вина по всему миру — самым лучшим дистрибьюторам-профессионалам, которые способны транслировать многообразие вин на тех рынках, где они работают. Теперь их клиенты становятся нашими гостями в Бароло: в просторных комнатах над старинными погребами они отправляются в это увлекательное путешествие, наслаждаясь бокалом вина. И я очень горд тем, что мы смогли передать нашим детям страсть и приверженность в продолжении этого пути, такого захватывающего и полного радости.

бренд

Легенда Бароло В своей книге «Il Barolo come lo sento io» («Как я чувствую Бароло») Массимо Мартинелли пишет: «Среди всех людей, чье имя навсегда связалось с Бароло, некоторых можно с полным правом назвать историческими личностями,

ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

Marchesi di Barolo Gavi di Gavi D.O.C.G. Италия, Пьемонт, коммуна Гави Виноград: кортезе Алкоголь: 12,5% Способ производства: выдержка при контролируемой температуре в стальных танках. У вина изысканный сбалансированный вкус, раскрывающийся свежей палитрой фруктовых нот, хорошим балансом утонченной кислотности и минерального звучания. Долгое, нежное послевкусие с ощутимыми штрихами цитрусовых фруктов. Гастрономия: будучи прекрасным аперитивом, вино также великолепно сочетается с овощным ризотто, пастой с морепродуктами. Температура подачи: 8-10°C.

пионерами своего дела. Первый среди них – Пьетро Аббона, признанный патриарх и глашатай, возвестивший миру весть о появлении Бароло. Именно из его винных погребов оно сделало свои первые шаги на рынке вин. Именно в бочки Пьетро Аббона маркиза Фаллетти разливала свое вино (часть

Marchesi di Barolo Ruvei Barbera d’Alba D.O.C.

Marchesi di Barolo Barbaresco D.O.C.G.

Италия, Пьемонт, Альба Виноград: барбера Алкоголь: 14% Способ производства: выдержка 1 год в славонском дубе. Cвежее и интенсивное, ягодное, аромат смородины и черной вишни. Легкий намек на ваниль и дуб. Вкус насыщенный, приятный и сбалансированный. Гастрономия: паста с мясом, пицца с мясом, рыба гриль. Температура подачи: 16-18°C.

Италия, Пьемонт, Барбареско Виноград: неббиоло Алкоголь: 14% Способ производства: выдержка 12 месяцев во французском дубе. Богатый и плотный вкус вина составлен из тонов вишни, лакрицы, сладких специй, кофе эспрессо. Они тесно вплетены в танинную структуру и остаются в длительном послевкусии. Гастрономия: прекрасно сочетается с горячими закусками, основными блюдами из овощей и мяса, прошутто, гриссини, антипасти. Температура подачи: 16-18°C.

их и сейчас можно увидеть в музейной экспозиции погребов). Командор Аббона продолжил винодельческую традицию и унаследовал любовь к вину, на этикетках которого были изображены замки Бароло и Серралунги. Пальма первенства, несомненно, принадлежит этому человеку».

Marchesi di Barolo Cannubi Barolo D.O.C.G. Италия, Пьемонт, Барбареско Бароло Виноград: неббиоло Алкоголь: 14% Способ производства: выдерживается 36 месяцев, в барриках в том числе. Вино демонстрирует чистый, полный, богатый вкус с элегантной текстурой, фруктовыми и древесными оттенками, мягкими танинами и обволакивающим послевкусием. Гастрономия: паста с трюфелем, вителло тоннато, брезаола, мясные блюда. Температура подачи: 16-18°C.

места

ЧТО ПИТЬ В VЁSKA: органическое пиво, виноградный сок из барберы, альпийская вода

Vёska — магазин, работающий под слоганом «Когда достаточно натурального». Это место привлекает на проспект Победителей, 129 не только убежденных веганов и борцов за экологию, но и всех, кто очень внимательно относится к вопросам собственного здоровья и хотя бы раз задумывался о том, что есть и пить. Попав в Vёsk’у, «Культура питья» заострила свое внимание на полках с напитками — и вот что нам удалось обнаружить.

ООО «БиоМельница», УНП 193076712

томат, малина), так и оригинальные вариации жидких фруктов. Наш выбор — виноградные соки из сортов мерло и барбера/монтепульчано: нечасто встретишь сок из итальянских автохтонов, настоящее открытие! Любители всего неожиданного не уйдут отсюда без органических соков прямого отжима из ревеня, капусты, свеклы, моркови с облепихой или яблока с лаймом и вербеной.

ВИТАМИННАЯ КАРТА Привычные тетрапаки с непривычным содержимым, пестрящие многозначительными надписями Bio и Demeter, — так в Vёsk’е выглядят ряды с соками. Забудьте все, что вы знали о соках до этого: австрийские и немецкие производители постарались и выпустили как знакомые вкусы (морковь,

культура питья

Минск, проспект Победителей, 129

места

ВОДА И ГОРЫ Все самое лучшее дает нам природа — и вода не исключение. Вода — основа нашей жизни, и от ее качества всецело зависит наше самочувствие. Поэтому в магазине Vёska представлена чистейшая итальянская вода с верхних точек Доломитовых Альп (высота — 1870 м). Суть в том, что, когда тают ледники, вода перекачивается в специальные резервуары и оттуда поступает на производственную расфасовку. Больше никаких манипуляций с этой водой не производят — разве что разделяют на frizzante (газированную) и naturale версии.

ВЫБОР РЕДАКЦИИ Редакция рассмотрела полки Vёsk’и определила топ самых необычных напитков (все био- и органик, конечно): 1.

Спритц со вкусом лаванды или розмарина с лемонграссом: легкость и элегантность с терпкими травяными нотками.

Светлое нефильтрованное пиво из пяти злаков (полбы, ячменя, спельты и двух видов пшеницы): стилевая редкость для любителей необычного.

Пивной напиток из спельты и агавы (без дрожжей): здесь встречаются самые древние культуры Европы и Америки.

Коктейли на основе растительного молока (из миндаля, риса или спельты): мягкость вкуса плюс максимальная полезность.

Пиво, представленное на полках, производит немецкая компания Riedenburger, основанная в 1866 году. Компания производит органическую продукцию уже более 25 лет, и это первая пивоварня в Баварии, где пиво полностью сварено в соответствии с экологическими нормами.

Также в Vёsk’е — широчайший выбор масел: помимо классического оливкового, можно найти масла лесного ореха, миндаля, конопли, кунжута, тыквенных семечек и даже специальное оливковое масло для жарки. Каждое — высокого качества и каждое обладает уникальными характеристиками.

EU Organic Bio — единый знак Европейского Союза, используемый для обозначения упаковки органических пищевых продуктов, выращенных без каких-либо химических удобрений и сохраняющих чистоту, дарованную природой.

культура питья

Demeter — сертификат биодинамического сельского хозяйства, который подразумевает под собой полное отсутствие синтетических пестицидов, гербицидов и др., а также крайне деликатные методы земледелия, основанные на многовековых традициях.

вино

винный ликбез

ОРАНЖЕВЫЙ — НОВЫЙ БЕЛЫЙ ОРАНЖЕВЫЕ, ИЛИ ЯНТАРНЫЕ ВИНА ( В АНГЛИЙСКОМ ВАРИАНТЕ ЕЩЕ МОЖНО ВСТРЕТИТЬ ТАКОЕ НАЗВАНИЕ, КАК SKIN - CONTACT WINE ) СТАЛИ НЕВЕРОЯТНО ПОПУЛЯРНЫ ЗА ОЧЕНЬ КОРОТКИЙ ПРОМЕЖУТОК ВРЕМЕНИ. В США И ЕВРОПЕ ЭТИМ ВИНАМ ЧАСТО ПОСВЯЩЕНЫ ЦЕЛЫЕ РАЗДЕЛЫ И ОТДЕЛЬНЫЕ СТРАНИЦЫ В ВИННЫХ КАРТАХ. ПИК ПОПУЛЯРНОСТИ ОРАНЖЕВЫХ ВИН ПРИШЕЛСЯ НА 2017- Й ГОД, КОГДА ОДНА ИЗ ГАЗЕТ НАЗВАЛА ИХ « НАПИТКОМ ГОДА ». МОДНЫЙ ТРЕНД ДОБРАЛСЯ И В НАШУ СТРАНУ. ПОКА ЧТО ЭТИХ ВИН НЕ ТАК МНОГО НА ПОЛКАХ НАШИХ МАГАЗИНОВ, НО ВСКОРЕ ВСЕ МОЖЕТ ИЗМЕНИТЬСЯ. ПОЭТОМУ ПОПРОБУЕМ РАЗОБРАТЬСЯ, СТОИТ ЛИ ОБРАТИТЬ НА НИХ ВНИМАНИЕ.

Текст: Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

белых. Но есть одно очень важное различие в производстве белых и оранжевых вин. В производстве вина есть такой важный этап, как мацерация. Мацерация другими словами — настаивание сусла на виноградной кожице. Это необходимый этап при производстве красных вин, поскольку именно в кожице нахо-

Итак, почему «оранжевое»? Тут все просто: эти вина действительно имеют оранжевый цвет (на самом деле, это могут быть разные оттенки – от светло-золотистого до глубокого янтарного). Хотя некоторые производители, особенно в Грузии, не очень любят термин «оранжевые» и называют такие вина янтарными (amber wines). Из каких сортов винограда производят эти вина? Из

культура питья

дятся все красящие вещества, танины (придающие терпкость) и много других соединений, отвечающих за аромат и вкус вина. Но большинство белых вин производится без мацерации (т.е. перед брожением кожицу быстро отделяют от сока) или при очень короткой ее продолжительности. Почему так? Потому что большинство любителей вина в современном мире привыкли пить белое вино светлым, свежим, легким и молодым. А при длительном настаивании белых сортов на кожице происходит экстракция полифенолов, которые могут придать не очень приятную горечь и терпкость. Почему это стало популярным сейчас? Вино тоже подвержено модным тенденциям, а мода всегда повторяет себя, и новое — это хорошо забытое старое. В Восточной Европе издавна белые вина настаивали на шкурках, а в Грузии эта технология существует уже тысячи лет, потому что вина с танинами лучше и дольше хранились. В Грузии при производстве вина традиционно использовали квеври – большие глиняные амфоры, кувшины, которые закапывали в землю

винный ликбез

СОВСЕМ ПРОСТЫМИ СЛОВАМИ: О РА Н Ж Е В О Е В И Н О — Э Т О В И Н О И З Б Е Л Ы Х С О Р Т О В В И Н О Г РА Д А, С Д Е Л А Н Н О Е К А К К РАС Н О Е.

И сейчас многие любители вина отождествляют оранжевые вина и вина из квеври (из амфор). Это совсем не так. Емкость для сбраживания может быть очень разной — глиняные кувшины, бочки и даже просто стальной чан. Главное в технологии производства оранжевых вин — именно контакт сусла с виноградной кожицей, который может длиться от нескольких недель до нескольких месяцев, а иногда даже и лет. И чем дольше этот контакт, тем вино получается насыщеннее и ароматнее. Те производители, которые используют глиняные амфоры (в зависимости от страны производства они могут называться по-разному: квеври, карасы, тинахас и т.д.), говорят, что бочка заглушает

(земля обеспечивает постоянную прохладную температуру). Квеври наполняли раздавленным виноградом с кожицей и гребнями и оставляли так на длительный период времени. Брожение виноградного сусла происходило вместе с кожицей и гребнями, в результате чего вино получало очень много экстрактивных веществ, становилось более танинным, причем как белое, так и красное. Такой метод называют кахетинским, в отличие от имеретинского, когда для настаивания используют меньше мезги, как правило, без гребней, и сам период настаивания короче — 1-2 месяца. Как следствие, вина, изготовленные таким способом, более легкие и не такие экстрактивные. ароматы, а амфоры позволяют выразить терруар наилучшим образом. Оранжевое вино имеет необычные аромат и вкус, не похожие на аромат и вкус белых вин: очень явно чувствуются ноты сухофруктов, орехов, хлеба, меда, аптечных трав. Вино сохраняет довольно высокий уровень кислотности, при этом во вкусе явно чувствуются танины (отвечающие за терпкость).

культура питья

вино

винный ликбез

которых производят янтарные вина, то ограничений здесь нет, часто используются местные сорта винограда, характерные для того или иного региона. Какие бокалы лучше всего использовать? В ходу обычные универсальные винные бокалы для красных вин, а также бургундские бокалы с широкой чашей, которая позволяет более ярко раскрыться ароматам этих самобытных напитков. А уже упомянутый Йошко Гравнер предлагает специальные бокалы собственного изобретения: с широкой чашей без ножки и с углублениями для пальцев.

В целом, это довольно комплексные вина, которые прекрасно сочетаются как с рыбой, так и с мясом, отлично подходят и для паназиатской, и для кавказской, и, в целом, для любой кухни, где есть много пряностей и специй. Как уже было сказано, не только Грузия известна своими оранжевыми винами. В 1990-е гг. в Италии возрождение оранжевых вин связано с именем такого винодела, как Йошко Гравнер, который специально привез из Грузии амфоры-квеври и стал производить оранжевые вина в регионе Фриули. И сегодня во Фриули-Венеции-Джулии и граничащей с этим регионом Словенией находится наибольшее количество винодельческих хозяйств, производящих оранжевые вина: Gravner, Radikon, Princic, Podversic с итальянской стороны и Movia, Kabaj, Edi Simcic со словенской. И это, конечно же, далеко не полный список. В других странах также можно встретить винодельческие хозяйства, производящие или экспериментиру-

ющие с производством оранжевых вин. В Австрии, Хорватии, Испании, США и даже во Франции можно встретить эти вина от местных производителей. И даже в Чили: компания De Martino стала использовать амфоры для производства не только красных, но и белых вин. Можно сказать, что модный тренд охватил весь мир. Но все же лучшими оранжевыми винами известны прежде всего Грузия, Италия и Словения. Что касается сортов винограда, из

Авторитетный институт цвета Pantone ежесезонно публикует тренд-отчеты

по самым актуальным оттенкам; в сезоне осеньзима 2019/2020 — целых четыре оранжевых оттенка: темный чеддер, оранжевый тигр, каштан и ириска. Самые продвинутые любители вина могут взять на заметку названия, придуманные специалистами Pantone, и щеголять на дегустациях поэтичным вокабуляром.

С ЧЕГО НАЧАТЬ ЗНАКОМСТВО? Josko Gravner (Йошко Гравнер) — самый легендарный

винодел из Фриули, не признающий никаких авторитетов и не использующий никакой химии при производстве своих вин. Он много экспериментировал и нашел особый путь производства великолепных вин — огромные глиняные кувшины (кахетинские квеври), закопанные в землю, и никаких излишних манипуляций с вином: природа должна сделать все сама. Разливается вино в бутылки обязательно согласно лунному календарю, потому как Йошко считает, что даже спутник Земли может влиять на напиток в бутылке. Такой щепетильный подход и крайне малые объемы производства полностью оправдали себя.

Вино Ribolla Gravner Venezia Giulia Винификация проводится в амфорах, на кожице, в течение пяти месяцев, без добавления дрожжей при неконтролируемой температуре. Затем вино выдерживают в больших дубовых бочках на протяжении шести лет. Розлив вина производят на убывающую луну без осветления и фильтрации.

культура питья

××× Винодельческое хозяйство Radikon располагается в итальянской провинции Фриули-Венеция- Джулия, в области Ославия, что на северо-востоке Италии, на границе со Словенией. Владельцем поместья с 1980 года являлся Станко Радикон. После его смерти в 2016 году дело продолжил сын Саша Радикон.

Вино Radikon Виноград помещают в дубовые бочки, где происходит естественное брожение в контакте с кожицей при участии природных дрожжей и без контроля температуры. В течение процесса ферментации по 3-4 раза в день осуществляется погружение в сусло шапки из мезги. По окончании спиртового брожения вино на 3-4 месяца остается в контакте с кожицей в закрытых чанах. Затем вино помещают в дубовые бочки объемом 25-35 гектолитров, где оно выдерживается на осадке до 40 месяцев.

××× Kakha Tchotiashvili (Каха Чотиашвили) — один из лучших грузинских производителей вин из квеври. Перед тем, как заняться производством собственных вин, Каха работал на довольно крупных и успешных европейских заводах, но отдал предпочтение грузинскому виноделию. Основываясь на своем богатом опыте, Каха экспериментирует со старыми дубовыми бочками и пытается дополнить традиционную кахетинскую технологию. Вино Tchotiashvili Rkatsiteli Special Reserve Винификация проходит при контролируемой температуре в квеври. Выдерживается как в квеври, так и в старых бочках из французского дуба.

××× Винодельческое хозяйство Фреда Лоймера (Fred Loimer) находится в Австрии, в регионе

Вино Loimer Traminer Alte Reben mit Achtung Ферментация в контакте с мезгой проходит в больших бочках из акации и длится 4 недели. Выдержка в старых дубовых бочках емкостью 777 и 300 литров на дрожжевом осадке в течение 16 месяцев.

ООО «РенессансПаблишинг», УНП 192461994

Кампталь. Винодел обрабатывает все свои виноградники со строгим соблюдением принципов биодинамики.

бренд

Более двадцати лет порядка 400 ученых и инженеров из разных областей науки занимаются разработкой бездымных альтернатив курению, которые бы минимиБолее двадцати лет порядка 400 ученых и инженеров из зировали риски для организма. В 2014 году в Японии разных областей науки занимаются разработкой компания «Филип Моррис Интернэшнл» (ФМИ) предстабездымных альтернатив курению, которые бы минимивила один из таких продуктов — инновационную систему зировали риски для организма. В 2014 году в Японии нагревания табака IQOS. По внутренним оценкам ФМИ компания «Филип Моррис Интернэшнл» (ФМИ) предстасегодня на нее полностью переключились уже более вила один из таких продуктов — инновационную систему 7 миллионов совершеннолетних курильщиков во всем нагревания табака IQOS. По внутренним оценкам ФМИ мире. сегодня на нее полностью переключились уже более 7 миллионов совершеннолетних курильщиков во всем Секрет популярности IQOS кроется в технологии мире. HeatControl™, разработанной специалистами в Научно-исследовательском центре ФМИ в Швейцарии. Секрет популярности IQOS кроется в технологии Именно благодаря ей в процессе использования IQOS не HeatControl™, разработанной специалистами в Научобразуются пепел и дым, и возникает значительно но-исследовательском центре ФМИ в Швейцарии. меньше запаха, чем при традиционном курении. ОсновИменно благодаря ей в процессе использования IQOS не ным элементом технологии является нагревательный образуются пепел и дым, и возникает значительно элемент изкерамики, покрытый драгоценными металламеньше запаха, чем при традиционном курении. Основми— золотом иплатиной. Драгоценные металлы испольным элементом технологии является нагревательный зованы не для красоты: вместе они образуют термопару элемент изкерамики, покрытый драгоценными металлаи контролируют температуру, при которой не происходит ми— золотом иплатиной. Драгоценные металлы испольгорения, — не более 350°C. Температура горения доходит зованы не для красоты: вместе они образуют термопару от 600°C до 800°C. и контролируют температуру, при которой не происходит горения, — не более 350°C. Температура горения доходит Для того, чтобы выяснить, насколько велика разница от 600°C до 800°C. между паром и дымом, проводились многочисленные лабораторные эксперименты и клинические исследоваДля того, чтобы выяснить, насколько велика разница ния. Именно они позволили учетным сделать вывод, что между паром и дымом, проводились многочисленные при использовании IQOS уровни выделяемых вредных лабораторные эксперименты и клинические исследовавеществ в среднем на 95% меньше.* ния. Именно они позволили учетным сделать вывод, что при использовании IQOS уровни выделяемых вредных веществ в среднем на 95% меньше.*

Классическое устройство — одно из первых среди технологий нагревания табака; его легко использовать, поэтому оно— одно Классическое устройство идеально для первого из первыхподходит среди технологий знакомства с системой IQOS. нагревания табака; его легко использовать, поэтому оно идеально подходит для первого знакомства с системой IQOS.

Монолитная версия устройства, которую не нужно постоянно подзаряжать. Благодаря тому, что и зарядное устройство, и держатель Монолитная версия устройства, объединены в одном корпусе, которую не нужно постоянно IQOS 3 Multi можно непрерывно подзаряжать. Благодаря тому, что использовать до 10 сеансов*. и зарядное устройство, и держатель объединены в одном корпусе, IQOS 3 Multiбез можно непрерывно *10 сеансов перезарядки при использовать 10 MULTI. сеансов*. полной зарядкедо IQOS

Важно: это не означает снижение риска на 95%. Использование IQOS не исключает риски для здоровья. Важно: это не означает снижение риска на 95%.

Использование IQOS не исключает риски для здоровья. *По результатам исследования.

*Поданный результатам исследования. На момент система нагревания IQOS представлена на белорусском рынке тремя моделями: IQOS 2.4P, IQOS 3 и IQOS 3 Multi. На данный момент система нагревания IQOS представлена на белорусском рынке тремя моделями: IQOS 2.4P, IQOS 3 и IQOS 3 Multi.

*10 сеансов без перезарядки при полной зарядке IQOS MULTI.

Ознакомиться с полным ассортиментом моделей IQOS и аксессуаров, получить персональную презентацию, а также гарантийное и сервисное обслуживание можно Ознакомиться с полным ассортиментом моделей IQOS в фирменном магазине IQOS по адресу: г.Минск, и аксессуаров, получить персональную презентацию, ул.Петра Мстиславца, 11, ТЦ Dana Mall, 1 этаж, пом. 2-321а. а также гарантийное и сервисное обслуживание можно в фирменном магазине IQOS по адресу: г.Минск, ул.Петра Мстиславца, 11, ТЦ Dana Mall, 1 этаж, пом. 2-321а.

культура питья

СЗАО «ЭНЕРГО-ОИЛ», УНП 800011806

Новое слово в технологии нагревания табака, система, в которой интуитивно понятный дизайн сочетается Новое словос вподчеркнутой технологии нагреваэлегантностью.При ния табака, система, создании в которой IQOS 3 былипонятный учтены потребности интуитивно дизайн и ожидания ссовершеннолетних сочетается подчеркнутой пользователей, которые уже элегантностью.При создании сделали свойучтены выбор потребности в пользу IQOS 3 были бездымного будущего. и ожидания совершеннолетних пользователей, которые уже сделали свой выбор в пользу бездымного будущего.

бизнес

LV M H

или Romanee Conti 1946 года готовы выкладывать более 100 тыс USD, а за Chateau Cheval Blanc 1947-го — и вовсе более 300 тыс. USD.

ВОЙСКА ОСОБОГО НАЗНАЧЕНИЯ

ЧЕТЫРЕ БУКВЫ ТЯЖЕЛОГО Л Ю КСА ысокая мода и премиальный, хоть и чуть более демократичный прет-а-порте были и остаются недосягаемым примером того, что могут позволить себе только небожители. Это умопомрачительные платья, которые большие Дома моды отшивают в единственном экземпляре, и их стоимость может достигать совершенно немыслимых цифр. Эти платья — главные герои королевских свадеб и церемоний «Оскар». Haute couture была и остается воплощением статус-символа и не имеет никакого отношения к культуре массового потребления, дистанцируясь от нее на космические расстояния. Такую же элитарность транслирует сегмент дорогих напитков, и конструируется он из тех же компонентов. Это магия бренда, его история и миссия, некоторая закрытость, недоступность для массового потребителя и, конечно, фантастические

цифры. И высокая мода, и высокие напитки гораздо больше, объемнее, нежели просто предметы потребления. Они — предметы культурного наследия человечества. Поэтому за бутылку Chateau d’Yquem 1811 года

Текст: Ирина Жукова

культура питья

Поэтому неудивительно, что оба сегмента попадают в поле зрения бизнесменов, видящих перспективу в их объединении, и интернациональный конгломерат роскоши LVMH тому ярчайший пример. Его история началась в 1987 году, когда ведущие производители премиальных напитков Moët et Chandon и Hennessy объединились с модным Домом Louis Vuitton. Затем — последовательная цепочка новых присоединений: Givenchy, Berluti, Kenzo,

« ЗНАЕШЬ, БЕРНАР, Я НЕ УВЕРЕН, ЧТО IPHONE БУДЕТ УСПЕШЕН И ЧЕРЕЗ 50 ЛЕТ. ЗАТО ДАЖЕ ТОГДА ЛЮДИ ТОЧНО БУДУТ ПИТЬ DOM PÉRIGNON ». ЦИТАТУ ПРИПИСЫВАЮТ СТИВУ ДЖОБСУ, ХОТЯ НИКАКИХ ДОКУМЕНТАЛЬНЫХ ЕЕ ПОДТВЕРЖ ДЕНИЙ НАЙТИ НЕ УДАЕТСЯ.

бизнес

Guerlain, Céline, Loewe, Marc Jacobs, Sephora, Thomas Pink, Tag Heuer, Emilio Pucci, Fendi, Bulgari и другие. В конгломерате встретилось все: дорогое шампанское, благородный коньяк, модные Дома с богатой историей, роскошные часы, яхты, отели, драгоценности и люксовая косметика. Так LVMH стал воплощать не только сумасшедшие обороты — эти четыре буквы стали синонимом роскошного образа

LV M H

жизни. Выручка 2018 года оценивается в 46.826 млрд EUR. Самый старый бренд в составе LVMH — тот самый Chateau d’Yquem, легендарная винодельня Premier Cru Supérieur из Сотерна. Ее история началась в 1477 году, а в состав конгломерата легенда бордосского виноделия попала в конце 1996 года. Остальная «армия» LVMH — тоже тяжеловесы в своих категориях, от виски до шампанского.

Бернар Арно

купил текстильную компанию Boussac в 1984 году. Она была на грани банкротства, но именно ей принадлежало то, что интересовало бизнесмена, — Maison Dior. Сумма сделки составила один франк с условием сохранения рабочих мест. В течение пяти последующих лет Арно распродал все активы компании, исключая жемчужину Dior, — работу потеряли более 8000 человек.

ВОЛК В КАШЕМИРЕ Влияние конгломератов на моду, как правило, оценивают негативно: давно прошли те времена, когда модельер (тогда еще это слово было в ходу) был полноправным хозяином собственного Дома. Теперь нанятые дизайнеры могут сменяться чуть ли не каждый сезон, и эпоха больших звезд подиума, увы, закончилась. Разумеется, большой бизнес не обращает особенного внимания на прогрессивность коллекций: главное — цифры продаж. Хотя владельцу LVHM Бернару Арно не откажешь в чувстве прекрасного и проницательности: именно он когда-то принял решение назначить молодого и крайне эксцентричного Джона Гальяно на пост креативного директора вполне себе консервативного Дома Dior. И не прогадал: Гальяно и его высококреативный эпатаж перевернули мир моды

Кто еще?

Братья Вертхаймеры (парфюмерная компания House of Chanel) владеют Château Rauzan-Ségla в Марго, Château Canon в Сен- Эмильоне, St Supery в долине Напа.

культура питья

У Франсуа Пино, владельца модного конгломерата Kering, в собственности — Château Latour в Пойяке и Clos de Tart (Бургундия).

LV M H

монструозного конгломерата понятие «семейная винодельня» может исчезнуть вовсе — и это станет началом конца старой доброй Бургундии. В феврале текущего года LVMH сделали официальное заявление: они собираются активизировать свое присутствие среди хай-энд виноделен — экспансия продолжается. И этот вопрос находится на прямом контроле Арно.

с ног на голову, его шоу до сих пор смотрятся невероятно сказочно. Инсайдеры фэшн-мира постоянно упоминали, что Гальяно — любимый дизайнер своего патрона, но после дремучих антисемитских высказываний Джона мсье Арно не стал отстаивать своего любимчика, и дизайнер был громко и шумно уволен с высокого поста. Одно дело — предугадать успех там, где его никто не ждет, совсем другое — поступиться наработанной репутацией. И сын Бернара Антуан утверждает, что цифры волнуют его отца куда как меньше, чем престиж и имя. Сложно поверить в подобное заявление, если оно касается человека, чей капитал — на позиции №3 в мировом масштабе (сейчас его оценивают в 95.6 млрд EUR) и которого называют волком в кашемире. Когда в 2014 году Арно купил Clos des Lambrays в Бургундии, местные виноделы восприняли это как крайне неблагоприятный знак, говоря о том, что с приходом

Зачем, если есть фабрики в Польше, Румынии, на Мадагаскаре?.. Арно тогда довольно едко высмеяли в документалке «Merci Patron!», что было закономерно (кстати, фильм получил премию «Сезар»). И вот здесь мир виноделия выступает сочной антитезой: сколь бы ни были сладкими затраты на производство вне Франции, но сделать Veuve Clicquot можно только в Шампани, а Cloudy Bay — только в Новой Зеландии. Кому бы они ни принадлежали.

Напитки конгломерата Louis Vuitton Moët Hennessy:

В 2016 LVMH заявили, что именно они — работодатель номер один во Франции, и никто не сделал для французских граждан столько, сколько они, решая вопросы с трудоустройством на глобальном уровне. Разумеется, в мире моды все не так: уже давно ничего не отшивается ни во Франции, ни в Италии.

Ardbeg Belvedere Bodega Numanthia Cape Mentelle Château Cheval Blanc Château d’Yquem Clos des Lambrays Cloudy Bay Dom Pérignon Glenmorangie Hennessy Krug Mercier Moët & Chandon Newton Vineyard Ruinart Terrazas de los Andes Veuve Clicquot Volcan de mi tierra Wenjun

Самые дорогие платья в истории моды: Белое платье Мэрилин Монро из кинофильма «Зуд седьмого года»: нельзя назвать исполнение, крой и декор этого платья от дизайнера Вильяма Травелли слишком трудоемким, но, благодаря актрисе, оно стало иконическим. В 2011 году оно было продано на аукционе за 5,6 млн USD.

Желтое платье Николь Кидман на церемонии «Оскар» в 1997 году: одно из первых знаковых творений Джона Гальяно для Christian Dior было бескомпромиссно своим цветом, ведь на «оскаровских» дорожках в то время предпочитали более консервативные и конвенциональные выходы. Но Гальяно всегда был смелым, несколько нахальным и неповторимо уверенным в себе, что и сыграло: платье стоит 2 млн USD.

культура питья

Маленькое черное платье Одри Хепберн из фильма «Завтрак у Тиффани»: культовое творение Юбера Живанши, ставшее одним из самых узнаваемых силуэтов в истории моды. Продано на Christie’s за 1 млн USD.

дегустация

вино

Соль земли Текст: Ирина Жукова

Фото: Дмитрий Литвинский

ема органических и биодинамических вин набирает все большую популярность: эти два способа виноделия, предполагающие минимальное вмешательство химии на винограднике и в погребе, стали ответом на запросы тех, кто искренне обеспокоен экологией окружающей среды и качеством того, что оказывается в бокале. По сути, это возвращение к тому, что практиковалось повсеместно еще столетие назад, до расцвета химпрома. В дегустационном зале La Scala Trattoria Ignazio «Культура питья» собрала друзей, чтобы провести тематическую дегустацию, посвященную это модной эно(и эко) теме. Почему производители выбирают органические методы? Причин несколько: так можно получить субсидию на развитие от государства (некоторые страны действительно выделяют денежные средства), так можно выделиться на фоне промышленных гигантов и занять свою нишу. Сегодня емкость этого рынка составляет 40 млн USD год.

Сегодня винодельческие хозяйства вольны

По статистике в США каждый десятый человек готов заплатить за продукт больше, если на нем есть маркировка «органик», и с каждым годом таких будет становиться все больше. Нужно понимать, что у органического производства вина есть как плюсы, так и минусы. Минусы: нет четкого определения, что такое органическое вино; вино делается из винограда, выращен-

культура питья

выбирать между пятью методами ведения хозяйства: традиционным, органическим, биодинамикой, делать натуральные вина (грубо говоря, дедовский метод производства) или, совместив органику с традиционным подходом, как делают это многие производители Бургундии и Бордо, в том числе именитые, обратиться к золотой середине — рациональному методу.

дегустация

ми, а удобрения динамизируются многократным разведением. Вообще, канонических, «биоугодных» добавок всего несколько, но звучат они достойно поэмы. Крапива двудомная без оболочек, закопанная осенью в землю на тонкую торфяную прокладку на целый год. Дубовая кора, помещенная в череп животного, который закапывают в ил, где стекает дождевая вода, на осенне-зимний сезон. Соцветия одуванчика, зашитые в брюшину коровы и до весны закопанные в землю. Поэма, как есть поэма.

Gerard Bertrand Prima Naturе Muscat Sec IGP Pays D’Oc 2017

Крепость: 11,5% Цена: 36 BYN (сеть магазинов Wine & Spirits)

ного органическим путем, но это не означает, что нельзя ничего добавлять (разрешены искусственные дрожжи, щепа, шаптализация); можно использовать машинный сбор. В общем, органика заканчивается на винограднике, а на винодельне начинается технология. Плюсы: только натуральные удобрения, следовательно, лозы усиленно конкурируют, как это задумано природой, за питательные вещества, давая меньше ягод, но зато более зрелых; органические удобрения поддерживают баланс экосистемы плюс не убивают полезных насекомых. Что касается ограничения в использовании диоксида серы, то тут все не так однозначно: это может быть как плюсом, так и минусом. С одной стороны, меньшее количество постороннего компонента в вине радует, но, с другой, это приводит к ослаблению контроля над процессом винификации. Биодинамика — это те же методы, что и в органике, но тут добавляется философия, которую когда-то придумал человек-оркестр Рудольф Штейнер (он был и педагогом, и оккультистом, и философом, и агрономом). Суть такова: любое земледельческое хозяйство — единый организм, который в идеале должен быть самодостаточной системой, производящей собственные удобрения. Манипуляции с урожаем согласуются с лунными цикла-

Жерар Бертран считается звездным виноделом региона Лангедок-Русильон, а еще он был первым, кто стал делать органические и биодинамические вина на этих территориях. Он, как и положено в этой философии, рассматривает виноградник как единую систему. Почва, растения, насекомые, животные, солнце, вода, луна, звезды — все это в равной степени влияет на созревание винограда и впоследствии на качество вина. «Сохранение окружающей среды, восстановление гармонии, поддержание экосистем, акцентирование внимания на умениях наших виноделов, сотрудничество с новым поколением — вот наша цель сегодня и обязательства, которые мы будем выполнять завтра», — так звучит девиз Жерара Бертрана.

Этот мускат Prima Naturе из Лангедока чистого соломенного искристого оттенка раскрывается в бокале типичным для сорта ароматом душистых персиков, абрикосов, цитрусовых и цветочной пыльцы вперемешку с медовыми нотками. Среднекислотное, во вкусе оно дарит свежесть лимона, крыжовника, липы, зеленого винограда — оно легкое и беззаботное, как летний вечер субботы. Непродолжительное послевкусие с легкой горчинкой — такое вино не претендует на открытия, но станет хорошим сопровождением пикников. С Е Р Т И Ф И К А Ц И Я : Agriculture Biologique. Не содержит сульфитов. ГА С Т Р О П А РА : тапасы, устрицы, твердый сыр, чиабатта с оливковым маслом, овощные салаты, ризотто, в качестве аперитива.

культура питья

дегустация

вино

Chateau L’Ermitage Auzan Blanc ADP 2018 Крепость: 13% Цена: 30 BYN (сеть магазинов «Штопор»)

Вино из долины Роны, самого южного субрегиона Костьер-де-Ним, а Chateau L’Ermitage утверждает, что берет начало с XII века. Так это или не так — не предмет рассмотрения этой дегустации, важнее, что на их сайте для организации Terra Vitis выделена отдельная вкладка, что подчеркивает важность зеленой темы для владельцев. И, конечно, просто так подобную сертификацию не дают: нужно соответствовать очень строгим стандартам.

Paul Achs Zweigelt Burgenland 2017

Крепость: 12,5% Вино представлено только в ресторанах и барах Минска.

Бленд сортов руссан, вионье и гренаш блан встречает холодным светло-соломенным оттенком в бокале, средней интенсивности ароматами леденцов, белых персиков и цветов акации, пышностью белых пионов. Вкусовые нюансы вторят ароматике: в вине сквозит прохлада дюшеса, яблоки, манго, цитрусы, минеральность. Здесь сбалансированная кислотность, среднее тело и та же самая дразняще-пощипывающая конфетка-барбариска в послевкусиии.

Судя по дегустационным заметкам, это вино стало фаворитом вечера у большей части гостей. Paul Achs — это 25 га исключительно органического виноделия в регионе Нойзидлер-Зе (Австрия), около 100 000 бутылок в год. Этот цвайгельт — глубокого рубинового цвета с легкими фиолетовыми всполохами, очень подвижное, словно живое. Ягодные ноты, уходящие со временем в джемовость темной сливы, немного старой бочки, фермы и табака в аромате; легкое тело и низкая кислотность, вишневая сочность и танинность ниже средней; приятное долгое послевкусие — такое вино действительно может стать хорошим образцом для того, чтобы начинать знакомство с категорией. Оно оказалось очень сочным, ярким, слегка «первобытным», что придавало ему бесспорную характерность.

СЕРТИФИКАЦИЯ: Terra Vitis. ГА С Т Р О П А РА : хороший дуэт может получиться, если выбрать легкие салаты, блюда с морепродуктами, жирную рыбу или морские гребешки. Может быть автономным — в качестве аперитива.

СЕРТИФИКАЦИЯ: Agriculture Biologique. ГАСТРОПАРА: овощное соте, тушеная говядина, оленина с брусникой, митболы из телятины, паста болоньезе, фаршированные перцы.

культура питья

дегустация

Cono Sur Cabernet Sauvignon — Carmenere — Syrah 2017

Крепость: 14% Цена: 24 BYN (сеть магазинов Wine & Spirits) Хорошо знакомые всем чилийские «велосипеды» на дегустации были представлены экземпляром с зеленой пометкой Organic. Cono Sur заявляет свою миссию как безопасное, очень бережное отношение к окружающей среде, и в 2011 году британский журнал Drinks Business присудил ей статус зеленой компании года. Их философия: органическое вино должно происходить от виноградников, где не используются какие-либо химические или синтетические продукты. Поэтому, к примеру, борьба с болезнями и вредителями осуществляется природными методами и ресурсами. В ход идут цветы, трава,

птицы и полезные насекомые, и даже такой интересный метод: ствол каждого виноградного куста оборачивают лентой, пропитанной чесночным соком и жиром, чтобы один из самых злостных вредителей Южной Америки, жук «буррито», не смог добраться до ягод. Используют и помощь гусей, которые любят полакомиться этим насекомым. Этот бленд — очень плотного рубинового, стремящегося к черному, оттенка, и эту серьезную насыщенность повторяют ароматы обожженной бочки, карамели, джемов и сухофруктов. Во вкусе — черная смородина, перец, ежевика, шелковица, уваренная вишня — насыщенность как у варенья; выразительная кислотность и чуть вяжущие танины. Послевкусие оттеняется перцем и ванилью. СЕРТИФИКАЦИЯ: BCS Öeko Garantie GmbH. ГА С Т Р О П А РА : стейк на гриле, твердые выдержанные сыры, тартар, кролик, рататуй.

культура питья

дегустация

вино

Cruz de Alba Crianza Ribera del Duero DO 2015 Крепость: 14,5% Цена: 55 BYN (бутик Prowine)

Винодельня Cruz de Alba так и пишет на своем сайте — дитя природы. Такое позиционирование является логичным продолжением их системы работы. Лозам более 50 лет, за их урожайностью не гонятся, предпочитая качество. Удобряют лозы гомеопатическими дозами, которых требует биодинамика, виноград снимают вручную, вина производят немного, все бутылки нумеруют (на нашей тоже стоял номер — 53492 из 91104).

Finca Sobreño Organic Toro DO 2017

Наш чистый темпранильо выдерживался 15 месяцев (треть — в дважды использовавшихся бочках из французского дуба, треть — в бочках, использованных один раз, треть — в новых), после провел в бутылке год, не фильтровался и не снимался с осадка. В бокале он сиял насыщенным и плотным рубином с гранатовой окантовкой; отдавал ароматы перца, черных ягод, земли и дыма, табака и бальзамические ноты. Сочный и ягодный на нёбе, с нотками красной вишни, мощными танинами, образец при этом демонстрировал сбалансированность, а еще — потенциал для развития. В послевкусии — чуть вяжущий эффект и легкие ягодки с тонами ванили.

Крепость: 14,5% Цена: 37 BYN (сеть магазинов «Штопор») Bodegas Sobreño — семейная винодельня, которая сочетает современные технологии и практики устойчивого развития. В распоряжении винодельни есть 80 га виноградников, чтобы творить; на их землях остались дофиллоксерные лозы, и наш дегустационный образец спустился к нам в бокалы как раз с них, так что тем интереснее узнать, что из себя представляет этот «испанец». А еще у его «старших братьев» — 2016 и 2015 винтажей — приличное количество престижных премий и вполне пристойные баллы в рейтингах Саклинга и Паркера. В бокале тинта де торо (то есть темпранильо) — непрозрачный темный рубин, в котором скрываются ароматы засушенных роз, лакрицы, дерева, ежевики, чернослива и зеленые ноты терпкой герани. Сочное, с приятной сладостью, округлыми танинами и умеренной кислотностью, это вино раскрывается ягодными нотами и интересной смолистостью, продолжаясь в послевкусии перечными и табачными нюансами.

ГА С Т Р О П А РА : бургер, стейк, мясное рагу, традиционные испанские блюда, хамон, паэлья.

СЕРТИФИКАЦИЯ: Agriculture Biologique. ГА С Т Р О П А РА : рагу, стейк рибай, овощи гриль, тыквенное ризотто, мясо на гриле.

культура питья

дегустация

Pares Balta Mas Irene 2015

Mas Irene (бленд каберне фран и мерло) 2015 года мы решили продекантировать, и вердикт был такой. Насыщенный рубин — для глаз; для носа — сложносочиненный, но не слишком интенсивный аромат с резиной, скотным двором, парфюмом, копченостями, красными ягодами, джемом, черносливом, спелой черешней и уваренными ягодами. А для нёба — среднее тело, высокие, но не царапающие танины, средняя кислотность, красные ягоды и фрукты во вкусе. Послевкусие продолжительное; гости отметили, что этот образец открыт рано, его развитие в бутылке еще идет, и через пару лет оно покажет гораздо более впечатляющие результаты.

Крепость: 14,5% Цена: 74 BYN (сеть Vino & Vino) На винодельне Pares Balta из испанского региона Пенедес говорят, что ничего нового в биодинамике и органике, по сути, нет, это закономерное возвращение к тому, что делали их деды и прадеды (Pares Balta может похвастаться не одним столетием истории). В выпуске «Культура питья. Bon Appetit» мы публиковали обстоятельное интервью с одним из владельцев — Жоаном Кусине, где он подробно рассказывает о том, какие биодинамические практики используются на их виноградниках, — хороший повод перечитать этот разговор.

СЕРТИФИКАЦИЯ: Demeter, CCPAE (Catalan Council of the Organic Production). ГА С Т Р О П А РА : тальята с белым шоколадом, жирные мясные блюда.

ВИНА ДЕГУСТИРОВАЛИ:

Благодарим La Scala Trattoria Ignazio и сомелье Яна Безручко за помощь в проведении дегустации. Вскоре, уже в этом месяце, одно из самых вкусных заведений Минска представит на суд гостей новую винную карту и, что интересно, особое внимание там будет уделено органическим винам, так что прочитанное здесь можно закреплять на практике в этой траттории.

Ян Безручко (сомелье ресторана La Scala Trattoria Ignazio, WSET 3, член Российской ассоциации сомелье, одна звезда в Baltic Wine List Awards 2019) Иван Айплатов (дизайнер) Станислав Бондарев (сеть магазинов «Штопор») Артем Гречко (предприниматель) Юрий Дашкевич (директор ресторана La Scala Trattoria Ignazio) Ирина Жукова (проект «Культура питья») Петр Иоников (компания «Тадеум») Татьяна Кириянова (фуд-блогер @kirilife_com) Валерия Крючкова (проект «Культура питья») Александр Кульбачко (арт-директор винного бара «Хороший год», ведущий телеграм-канала «Саша и вино») Александр Мозоляко («Ассоциация сомелье и кавистов Беларуси») Владимир Пилат (проект «Культура питья») Екатерина Подгайская (компания «Белвингрупп») Виталий Шкудун (компания «Тадеум»)

культура питья

интервью

КАРИНА КУД И Н А: «Не будьте искусственными, не забывайте, что важно на самом деле»

люди моды

— Карина, до того, как делать красивое белье, вы работали официанткой. Как случился этот переход от HoReCa к созданию и управлению собственным брендом белья? С какими сложностями вы столкнулись на первоначальном этапе? — Переломным моментом для меня стало, когда я поняла, что мне вот-вот исполнится 25 лет, и, несмотря на хороший заработок, я больше не хотела бегать с подносами, работать по ночам и продолжать вести такой образ жизни, который вредил моему здоровью. Не могу сказать, что я сразу попробовала именно нишу нижнего белья, я пробовала много всего — украшения, курсы косметологии… Помню, моя последняя работа была в баре «Чердак», и я могла в свободное время сидеть в зале, если не было посетителей, и чтото шить: надо мной то шутили, то ругали. Я дала себе четкую установку, что я дорабатываю в общепите последний сезон (это было два года назад) — и начала постепенно развивать и продвигать бренд. Было сложно, все деньги уходили на материалы, швей. Но это опыт, и хорошо, что он был: теперь я знаю, как правильно двигаться дальше. Все оказалось так, как нужно: сейчас я открываю уже второе производство, и в моей команде около 30 человек. — Вы помните свою первую продажу? — Конечно! Это была осень 2017 года, и, что самое интересное, это был первый день после моего увольнения. Ко мне пришла первая клиентка, купила комплект белья и купальник, и я подумала, что это прекрасный знак. Кстати, она — мой клиент до сих пор.

Текст: Ирина Жукова

Фото: Александр Задорин

КАРИНА КУДИНА, СОЗДАТЕЛЬНИЦА КРАСИВЕЙШЕГО БРЕНДА БЕЛЬЯ LOVELACE, ВДОХНОВЛЯЮЩЕ ДЕЛИТСЯ СВОИМ ОПЫТОМ: О ПУТИ К МЕЧТЕ, РАБОТЕ В БАРАХ, СОЦИАЛЬНОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТИ БИЗНЕСА, ПРОДВИЖЕНИИ И МОДЕ. 84

культура питья

— Инстаграм — ваш основной инструмент продвижения, верно? — Да, я в этом неплохо разобралась, это отличная площадка для продаж, и я всем бизнесам советую его вести. — Акаунт не только о бренде LoveLace, но и о Карине, вы не стесняетесь делиться чем-то личным, это тоже работает на привлечение клиента? — Да, поскольку сейчас личный бренд играет огромную роль в самых разных сферах. Есть масштабные примеры: личные бренды стали президентами в США, в Украине. Это признак времени, и я буду продолжать вести Инстаграм в таком ключе. В этом есть определенные минусы: например, я, скорее всего, никогда не смогу продать свой бизнес, поскольку не смогу продать вместе со всеми активами часть своей личности. Но больше в личном бренде, разумеется, плюсов. Я уже достаточно сильна в этом, и меня даже приглашают читать лекции на эту тему.

В моей команде есть две девушки, с которыми я раньше работала в общепите, они перешли ко мне. Это сильно помогает, и мы многое взяли из работы в HoReCa; например, сандень, продажи, общение с клиентами — всему этому мы научились, работая там. LoveLace будет не единственным моим проектом: я подумываю об открытии веганских и сыроедческих заведений, Минску их очень не хватает. Я хочу продвигать эту культуру, и, думаю, моя карьера в общепите еще не закончена.

люди моды

— О названии: имеет ли оно отношении к актрисе Линде Лавлейс? — Самое прямое: когда я увидела это имя на диске, я перевела его — любовное кружево. Влюбилась в него сразу же, и, когда начала заниматься бельем, название уже было готово. — Сейчас в фокусе внимания дизайнеров объемные силуэты, скрывающие фигуру, словно кокон, — вы же, напротив, делаете сексуальное нижнее белье и стилизуете съемки в смелом ключе. Получается, в каком-то смысле вы идете против течения — приходилось ли вам получать негативные отзывы или критику? — Да, было и такое. Критика, осуждение — это вполне нормально для моего же развития. Более того, я не вижу проблемы совмещать. Во мне словно две личности: одна любит именно такую одежду, а вторая — соблазнительное белье. Можно носить андрогинные вещи, но под ним скрывать что-то сексуальное, это совсем другое ощущение.

— Одной из важных черт вашего бренда, помимо соблазнительных вещиц, можно назвать защиту животных. Расскажите об этом. — Да, мой бренд — это инструмент помощи, в том числе. Например, у нас есть специальные чокеры, они стоят недорого — 10 рублей, но все деньги, которые мы собираем от их продаж, идут в фонд «Зоошанс». Ежемесячно собирается от 400 до 1000 долларов, в зависимости от того, даю ли я мощную рекламу. Об этом нужно говорить больше, я собираюсь придумывать и другие продукты, кроме чокеров, для этой цели. Помимо зоозащиты, мы стараемся рассказывать об экологии, а сейчас я хочу высадить целый лес гингко и распространить это растение здесь. Мне хочется, чтобы люди стали мериться не лайками, а количеством высаженных деревьев и спасенных животных. Не будьте искусственными, не забывайте, что важно на самом деле.

— На ваш взгляд, вписывается ли LoveLace в актуальную концепцию бодипозитива? — Мы уже делаем коллекцию lady plus, и, разумеется, я нормально отношусь к разным типам фигуры

Любой материал, который я использую в своих коллекциях, должен быть дышащим, поэтому я очень люблю сетки и кружево. Есть один лайфхак: прежде чем купить материал, я прикладываю его к щеке — если все хорошо, если нежная кожа не испытывает дискомфорт, он появится в коллекции.

культура питья

и принятию себя в любом теле. Но хочу подчеркнуть: очень часто лишний вес — это проблемы со здоровьем. — Назовите три самых хитовых комплекта (вещи) из ваших коллекций. — Это высокие кружевные бра с хорошей поддержкой, настоящее украшение для тела. Стрэп № 1 для талии и ног, наша самая популярная вещь, и носить его можно как угодно: на одежду, на белье, без белья… И комплект в горошки: и мило, и сексуально. Неубиваемый паттерн, который я хотела снять с производства, но его любят все. — Кого из современных известных женщин вы были бы рады видеть своим амбассадором? — У меня уже есть такая героиня: возможно, она не так известна, но мы с ней настоящие единомышленники, это моя преподаватель по йоге Ульяна Ашурко. — Рецепт идеального романтического вечера от LoveLace — это? — Экзотические фрукты. Крыша в городе или берег океана. Плед. Красивое белье и легкое платье. Расслабляющая музыка. Любимый человек. Чувства. Минск, ул. Немига, ТЦ Немига-3 (3 этаж, вход с пешеходного моста)

Время работы: 12:00 — 21:00 www.lovelace.by @lovelace.by

мода

дома и имена

Двойная экспозиция: мода в вине, вино в моде

страсти — к хорошему дизайну и тонкому вкусу гастрономии и вина. Неудивительно, что мода и любовь к благородному вину, будучи признаком людей, склонных к особой эстетике, так часто пересекаются. Зак принадлежит к плеяде самых выдающихся дизайнеров США, он одевает актрис из А-листа на самые важные церемонии, а в 2017 году компания Netflix даже выпустила документальный фильм House of Z. Один из самых известных фактов о его детстве — то, что крошка Зак воровал в синагоге ермолки, чтобы шить из них бальные платья, но винным читателям гораздо интереснее узнать, что его дедушка

ИЗ НОМЕРА В НОМЕР МЫ ПРОДОЛЖАЕМ НАШЕ БОЛЬШОЕ ИСС ЛЕДОВАНИЕ О ТОМ, КАК КРЕАТИВНЫЕ ЛЮДИ ИЗ РАЗНЫХ СФЕР ДЕЯТЕЛЬНОСТИ СВЯЗАНЫ С БЛАГОРОДНЫМИ НАПИТКАМИ. МЫ УЖЕ ГОВОРИЛИ О ХУДОЖНИКАХ И МУЗЫКАНТАХ, ЗАДЕЙСТВОВАННЫХ В ИХ ПРОИЗВОДСТВЕ И ПРОДАЖАХ, — СЕГОДНЯ ПРИШЛА ОЧЕРЕДЬ МОДНЫХ ДИЗАЙНЕРОВ, И ПОВЕРЬТЕ, ИМ ЕСТЬ ЧТО СКАЗАТЬ: ОТ ВДОХНОВЕНИЯ ДО КОЛЛАБОРАЦИЙ И ДАЖЕ СОБСТВЕННЫХ ВИН.

Текст: Ирина Жукова

владел алкомаркетом после отмены Сухого закона. Что касается его связи с винным Домом Ecco Domani, то она длится с самого начала его дизайнерской карьеры: оказывается, Ecco Domani тогда спонсировали его первый показ — и не прогадали: теперь они могут смело приписывать себе заслугу в том, что разглядели будущего гения. Сейчас Позен состоит в Ordre des Coteaux de Champagne,

В 2015 году американский дизайнер Зак Позен, любимец манхэттенских it-girls, объявил о том, что собирается создать уникальный дизайн для бутылки пино гриджио от Ecco Domani (Тренто). «Я часто одевал людей, но никогда не «одевал» бутылку вина», — говорил дизайнер, подчеркивая, что это прекрасная возможность объединить две его

культура питья

дома и имена

и в его планах — нечто весьма амбициозное. Фэшн-дизайнер намерен снять фильм о Шампани — пример той чудной синергии, где вино становится волшебным эликсиром, благодаря которому разрозненные миры объединяются в безбрежную, яркую, объемную картинку. Дизайн напитков — дополнительный «хлеб» для фэшн-деятелей. Это простой и понятный способ дойти до покупателя, не имеющего достаточно средств на первые линии модных Домов, которые среднестатичестический пользователь привык любить издалека, со страниц журналов, инстаграм-акаунтов и Style.com. Но приобщиться к этому закрытому миру, «вступить в клуб» хотя бы на миг — большой соблазн, и любая громкая коллаборация только подогревает этот «псевдопотребительский» интерес. Это заместительная терапия, если угодно. Однако нельзя

со скандальностью, не раз шокировал неповоротливые буржуазные умы. Готье вошел в историю моды эксцентрично: его женщина не цветок, не нимфа, она носит фетишистский корсет и является возмутительницей спокойствия. Именно он создал для Мадонны конический бюстгальтер — и он продолжил эту будоражащую эстетику, работая для шампанского Дома Piper-Heidsieck. В сентябре 1999 года футляр в виде красного винилового корсета на шнуровке увидел свет; приглашения, к слову, тоже давали повод для пересудов. Вульгарно? Возможно, стало бы таковым, если бы не виртуозное умение Готье балансировать на опасной грани между вызовом и пошлостью. Для этой коллаборации винодел Даниэль Тибо создал особый бленд, партия насчитывала около 4000 экземпляров по 100 USD за каждый. Сегодня на e-Bay футляр

с пустой (разумеется) бутылкой стоит более 1000 USD. Второй «костюм» для PiperHeidsieck самый веселый хулиган французской моды создал специально по случаю Каннского фестиваля 2012 года (в ритейле — до сих пор). На очередную примерку попали Black Cancan Millésime 2000 и PiperHeidsieck French Cancan. И здесь мы

СТЕФАНО СИНЧИНИ, хоть и не дизайнер, но имеет непосредственное отношение к миру моды: более тридцати лет он был бессменным CEO люксового бренда Tod’s, производящего изделия из кожи. Уйдя на пенсию в 2017 году, он, совместно с энологом Карло Феррини, сосредоточился на своем тосканском поместье — Tenuta Pianirossi, где преобладают международные сорта. У их вина Montecucco Rosso Sidus 2016 года — два красных бокала в Gambero Rosso 2019 года, а это кое-что да значит.

снова видим излюбленные приемы Готье: маска, винил, чулки-сетка, кристаллы погружают в мир эротики из «Широко закрытых глаз», звучит французский канкан и искрится узнаваемое чувство юмора Мастера. Кто как не он может сделать подобное для большого Дома с историей, причем так грациозно и иронично? Энофилы в таком случае говорят: «Прекрасно сбалансировано». Но одного Готье креативщикам из Piper-Heidsieck оказалось недостаточно, поэтому их послужной список может похвастаться и коллаборацией с мастером, туфли от которого являются предметом лихорадочных потребительских грез многих и многих девушек.

РОБЕРТО КАВАЛЛИ И ЕГО СЫН ТОММАЗО владеют Toscana Tenuta Degli Dei (Кьянти, Италия). В этом поместье выпускали Grappa Degli Dei и Roberto Cavalli Vodka. И разумеется, линейку вин, которые можно найти в Европе, Азии, обеих Америках.

не признать, что многие из примеров таких коллабораций действительно интересны и претендуют на то, чтобы войти в энциклопедию дизайна XX и XXI столетий. Говоря об этом, невозможно не вспомнить восхитительно эпатажного Жана-Поля Готье, чей взгляд на женскую сексуальность, граничащий

культура питья

мода

Туфли эти, может, и стали не самым классным мемом на пост советском пространстве, и уже успели выйти из моды, но дизайн шампанского от Кристиана Лубутена под названием Le Rituel все еще заставляет удивиться: бутылку комплектует фантасмагорический «бокал» в виде туфельки с хрестоматийной красной подошвой — как из него пить, энофилу неясно, а вот fashion-addicted персона захочет себе в коллекцию это как знаковую безделицу под грифом «дизайн ради дизайна». И таких примеров пересечения двух миров, которые всегда шли рука об руку как два символа недо-

дома и имена

сягаемо роскошного образа жизни, хватает. Вспомним Дом Emilio Pucci, который в 2005 году освежил своей взрывной дискотечной колористикой Veuve Clicquot La Grande Dame Champagne. И, конечно, не обошлось без Кайзера, создававшего дизайн для бордосского Chateau Rauzan-Segla в честь 350-летия Дома (что было неудивительно, учитывая, что винный Дом и Дом Chanel принадлежат одним и тем же собственникам). Надо сказать, что Карл Лагерфельд был действительно весьма и весьма плодовит в самых разных областях, и почитатели его таланта могут хранить в погребах не только Chateau Rauzan-Segla,

отмеченный рукой модельера, но и помнить две рекламные кампании под его руководством для Dom Perignon Oenotheque 1993. Это были две потрясающе чувственные фотоистории с супермоделями 1990-х — Евой Герциговой и Клаудией Шиффер. Настолько чувственные, что в нынешние политкорректные и асексуальные времена они, пожалуй, были бы расценены как сексистские. От сегмента премиальных вин для небожителей не отстает и водочный люкс. Absolut любит поиграть с дизайном, и мы уже писали об этом в связи с Энди Уор холом. В 2011 году бренд пригласил английского дизайнера Гарета Пью, чтобы создать самый, пожалуй, специфичный визуал в своем бренд-буке: эту лимитку в 75 экземпляров продавали только на Лондонской, Миланской и Парижской неделях моды. Гарет, известный своим нетривиальным прочтением моды, где сталкиваются и смешиваются авангард, колдовство,

НАДЯ ЗЕНАТО принадлежит известной винодельческой семье Зенато, поэтому вовсе неудивительно, что, занявшись производством украшений, она обратила свое внимание на самый понятный и естественный для нее источник инспирации — виноградники и вино. Надя не стесняется использовать не только природные мотивы (лозы, листья и проч.), но и логотипы и пробки — лишнее продвижение никому не вредило, все в семье при деле. О Наде и ее коллекциях писали как авторитетные модные, так и винные журналы, вот что значит удачно выбрать нишу.

культура питья

дома и имена Leaf. Спокойствие, только спокойствие: дизайнеры вдохновлялись коллажами Джеффа Кунса, ничего крамольного. Намерение дуэта, по словам Кристофера Брука, состояло в том, чтобы сделать немодное вино модным, но никак не скандальным. В итоге получилось ярко, сочно, на полке уж точно заметно. Результат

оккультные мотивы, театральность, смог воплотить эту гремучую смесь в хтонически-футуристических черных крыльях, которыми украсил бутылку водки — абсолютная тьма. К слову, этот образ Пью позаимствовал в собственных архивах, спроецировав свое видение моды на такую утилитарную и прозаичную вещь, как бутылка, тем самым возведя ее в ранг предметов коллекционирования. Как объясняла потрясающе пугающая Миранда Пристли в «Дьявол носит Прада», мода движется по нисходящей, от тяжелого люкса к масс-маркету, затем к безвестным китайским предпринимателям (хотя сейчас, пожалуй, все стало

МАССИМО ФЕРРАГАМО — младший сын легендарного итальянского обувщика-новатора Сальваторе Феррагамо. Именно этот человек во время Второй мировой в условиях нехватки привычных материалов придумал делать обувь из пробки — так пробковое дерево прочно вошло в арсенал производителей изящной обуви. Его сын использует этот материал по старинке, в качестве винных пробок. С 2003 года семья с громким модным именем владеет Castiglion del Bosco, который, в свою очередь, может похвастаться тем, что его история уходит в далекое XII столетие. Этот винный Дом был одним из первых членов концсорциума Brunello di Montalcino, основанного в 1967 году. Джеймс Саклинг оценил их винтаж 2015 года на 97 и 98 баллов — семья Феррагамо продолжает держать высокие стандарты.

с ног на голову, но это тема для иного разговора). Так же и здесь: вслед за тяжеловесами индустрии стали объединяться менее именитые фигуры. От этого, впрочем, коллаборации нельзя назвать неинтересными. Британцы Basso & Brooke, которые некогда шокировали модную общественность порнографическими принтами на одежде, были приглашены калифорнийской винной компанией E & J Gallo, чтобы украсить бутылки Turning

РЕНЕ ГРЮО — легендарный основатель такого жанра, как модная иллюстрация, вошел в архивы не только благодаря своим элегантным акварелям для Кристиана Диора, Кристобаля Баленсиаги и Ива Сен-Лорана, но и рекламным работам — таким, например, как Cinzano. Его образы — лучший пример того, как тонко можно прочувствовать связь красивой одежды и красивых напитков в том, что мы называем joie de vivre.

сотрудничества с людьми из мира моды так понравился руководству винного бренда, что через год они пригласили дизайнера ювелирных украшений Лару Бохинк — она придумала съемный ажурный чехол из металла с природными мотивами ар-деко, который впоследствии можно использовать как отдельный аксессуар для сервировки вин. И вот здесь — в создании не только дизайнов бутылок, способных делать вино предметом коллекционирования или привлекательным объектом на торговой полке, но и в создании красивых и утилитарных предметов для винных ритуалов — и кроется безграничная, пока еще крайне малоизученная terra incognita, где виноделы и дизайнеры могут совершать красивые совместные открытия.

культура питья

места

Родственников выбирают: за что все любят «Маму Стифлера» НЕ БАРАМИ ЕДИНЫМИ ЖИВЕТ ЗЫБИЦКАЯ. ЕСТЬ ЗДЕСЬ И МЕСТО, ГДЕ ВАМ ПРЕД ЛОЖАТ ЧУВСТВОВАТЬ СЕБЯ, КАК ДОМА У МАМЫ. У « МАМЫ СТИФЛЕРА ».

страивает на chill и relax. Но ровно до тех пор, пока не начинается очередная вечеринка, которые так хорошо удаются «Маме». Одна из фишек дизайна — мультяшные картины на стенах, транслирующие совсем не детскую тематику. Автор — Маша Костюшкина, которая из Минска пере

«Мама Стифлера»— это ночной клуб и лаунж-бар в самом сердце шумной Зыбицкой. Здесь можно отрываться до утра под хитовые ритмы, а можно просто на рассвете съесть горячего супа после бурного бархоппинга. Два этажа, десятки коктейлей и сотни минут драйва или расслабления — каждый сам решает, какой «Мама Стифлера» будет для него сегодня.

ехала жить в Майями, чтобы расширять границы своего творчества. К счастью, реализованная креативная мысль художницы нашла свое прибежище и в Минске.

МАМИНО ХЮГГЕ

Учредители говорят, что дизайн заведения был создан на эмоциях. Уют и luxury — казалось бы, как можно объединить два этих контрастных стиля? «Маме Стифлера» вместе с дизайнером Алексеем Курчаевым удалось. Мягкий трон, упрятанный в позолоченную раму, комфортная бархатная обивка мебели, приглушенный свет, зеркала, раздвигающие пространство, — все это на-

ЗАЛ РАЗДЕЛЕН НА ЗОНЫ, НО ТАКИМ ХИТРЫМ ОБРАЗОМ, ЧТО, ГДЕ БЫ НИ НАХОДИЛСЯ ГОСТЬ, ОН ВЕЗДЕ ЧУВСТВУЕТ СЕБЯ ХОЗЯИНОМ АТМОСФЕРЫ, ГЛАВНЫМ НА ВЕЧЕРИНКЕ.

культура питья

места

ЛЮБИМЫЙ НАПИТОК ГОСТЕЙ — ФИРМЕННЫЙ КОКТЕЙЛЬ « МАМА СТИФЛЕРА ». ОН СОСТОИТ ИЗ СЕМИ ИДЕАЛЬНО ПОДОБРАННЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ, ЕГО АВТОР — БАРМЕН ЮРИЙ АСТРАТОВ.

Авторские коктейли меняются в зависимости от сезона. Летом хитом заведения был Strawberry Lux — коктейль из премиальной водки Belvedere с добавлением свежей клубники. Посоревноваться в популярности с ним мог разве что Berry Winner. В его состав входят джин, ром, лимонный сок, ежевика, малина. Все это взбивают в шейкере и переливают в охлажденный бокал old fashioned. На гарнир — апельсиновые чипсы. Из новинок народную любовь уже успели заслужить коктейли Gin Royal и Rum Mondific. Их отличает не только сбалансированный вкус, но и специальная подача — с дымящимся сухим льдом или искрящими фейерверками. Еще одну категорию составляют эксклюзивные коктейли. Здесь активно расширяется ассортимент сетов. Одна из фишек — их названия: «Дедушкина виагра», «Мама дома», «Дерзкая кузина», «Горячая мамочка». На деревянной доске гость получает четыре ледяных шота фирменных настоек. Среди них — киви-базилик на основе джина, щавелевая настойка, пряная клубника с кайенским перцем на основе золотой текилы. Кстати, весь алкоголь, использующийся для настоек, — премиальный.

МАМИНЫ КОКТЕЙЛИ И ДЕДОВЫ НАСТОЙКИ

Напитки — то, чем «Мама Стифлера» по праву может гордиться. Алкогольная карта включает в себя почти все группы напитков, которые только можно представить: от рома и виски до граппы, хересов и портвейнов. Но главной фишкой является коктейльная карта, разделенная на несколько категорий. Классические коктейли, такие как Long Island, Б-52 или Margarita, придутся по душе любителям традиций, которые знают, чего хотят от жизни. Специальные коктейли объема XXL (1,6-1,7 л) подают в большом бокале, дополняя его точно таким же маленьким. Также скоро в меню появятся сезонные настойки: клюквенно-брусничный сет и сет с хреновухой, имбирем, медом и лимонным соком (на основе водки), на гарнир к которому предлагают соленый корнишон. Разве можно не любить такую хлебосольную «Маму»?.. А на Новый год «Мама Стифлера» готовит своим «детям» особый сюрприз. Следите за анонсами заведения, чтобы не пропустить самую масштабную вечеринку года!

Минск, ул. Зыбицкая, 2 Тел.: 8 029 980 70 00 Время работы: вс-ср 18.00-4.00; чт 18.00-5.00, пт и сб 17.00-7.00.

культура питья

история

миксология и мода

Времена и нравы ХХ ВЕК, СВИДЕТЕЛЯМИ КОТОРОГО МЫ БЫЛИ, СТАЛ ВЕЛИКИМ И СТРАШНЫМ ВЕКОМ. ОН БЫЛ ПОЛОН ВОЙН И ОТКРЫТИЙ, ИЗМЕНИВШИХ МИР, БОЛЬШИХ ДИКТАТОРОВ И БЕССМЕРТНЫХ ТВОРЦОВ. ВМЕСТЕ С ДЭНИСОМ ВАЛЬДЕСОМ МЫ ПРОШЛИСЬ ПО ЕГО СТРАНИЦАМ, ЧТОБЫ ПОНЯТЬ, КАК ЕГО ДЕКАДЫ ФОРМИРОВАЛИ КАРТИНУ МОДЫ И МОДУ НА НАПИТКИ. У коктейлей, как и у любого атрибута красивой жизни, тоже есть история и закономерности развития, ведь все, что происходит в современном мире, всегда будет обсуждаться в самом актуальном, загадочном и романтическом публичном месте — в баре. Именно в баре часто рождались гениальные идеи, заводились именно те самые правильные знакомства и залечивались самые глубокие душевные раны. Как превратности внешнего мира влияли на коктейльную историю? В силу того, что коктейльная история достаточно обширна и на эту тему было издано множество книг от историков и экспертов, мы постарались выделить основные веяния каждой декады и выделить яркие звезды каждого десятилетия XX века. Поехали.

Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец El Pushka), Ирина Жукова

1900-е В то время, как Генри Форд выпускает модель Т, братья Райт учатся летать на планере, а трехмерные объекты начинают располагаться на двухмерном экране, в барах активно корректируют виски, превращая его в Old Fashioned, на Кубе вовсю наслаждаются союзом рома и колы — Cuba Libre, ну а джентльмены элегантно распивают Clover Club, один из популярнейших коктейлей на основе джина и по сей день. И, конечно же, не забываем про Manhattan.

культура питья

Новое тысячелетие началось в моде знаково: впервые за долгие века женщины постепенно отказывались от корсетных оков, чему очень способствовал модельер Поль Пуаре. Это было время не только романтично настроенных дам из стихотворений Блока, но и суфражисток, которые не носили искусно декорированные платья, как дамы высшего общества; но отказ от корсета был общим знаменателем эмансипации— для женщин самых разных социальных слоев.

миксология и мода

1920-е Америка пытается стать суше благодаря Сухому закону, а Куба, напротив, становится самой влажной точкой на планете. Под звуки джаза в мире появляется первое сообщество бартендеров Cantineros De Cuba, ну а вместе с ним и легендарная ромовая классика в лице Mojito и El Presidente. Европа вовсю смакует French 75.

1910-е Десятилетие словно раздвоилось: на краткий миг, имеющий общее название ante bellum (буквально с латинского — до войны) и несущий в себе предчувствие страшных событий, и Первую мировую войну, захлестнувшую весь мир. Во времена Первой мировой войны и теории относительности Альберта Эйнштейна мир знакомится с такими легендами, как Singapore Sling, Negroni и White Lady: джин ярко укрепляет свои позиции, утверждая статус на-

1930-е Сухой закон закончился, но началась Великая Депрессия. В ход пошла тяжелая артиллерия. Позитив искали в роме и текиле. «Зомби» и «Мар-

питка аристократов, и становится звездой рецептов. Из-за войны моде пришлось упрощаться: из гардеробов исчезали огромные шляпы, неудобные аксессуары, юбки, стесняющие движения. В ответ на азиатские мотивы «Русских сезонов» Дягилева, с таким фурором захлестнувших Париж, Поль Пуаре даже пробовал внедрить струящиеся юбки-брюки, однако для них было пока рановато. Экзотический вектор поддерживали и солдаты, возвращавшиеся с фронтов Марокко и Туниса и привозившие чудесные платки и украшения.

ность Фабрики грез и голливудских див вернули в гардеробы облегающие силуэты, демонстрирующие сексуальность и роскошь: всем хотелось выглядеть, как Марлен Дитрих.

гарита» вечером, «Кровавая Мэри» с утра — вот простой рецепт основной антидепрессивной диеты. В моде, напротив, после суровых десятилетий — переход к другому полюсу. Популяр-

культура питья

Девушки с почти мальчишескими прическами носят неприлично, немыслимо короткие платья, чтобы удобно было танцевать, водить машину и ездить на велосипедах. Вспыхивает звезда Коко Шанель и ее garçonne look, и именно она станет воплощением элегантной простоты со своими культовыми сумками, жакетами и искусственным жемчугом.

история

миксология и мода

Монро и Элизабет Тейлор, еще одна икона стиля того времени — Одри Хэпберн, муза Юбера Живанши. Появился стиль pin up girls — да, судя по модным в то время образам мужчины действительно приходили в себя после войны: женщина одевалась не для себя, а для них.

1960-е

Диор представляет свой new look — женщина-цветок с силуэтом «песочные часы» навсегда вошла в модные энциклопедии.

1940-е

1950-е

Одна из самых пасмурных эпох человеческой истории срочно требовала ярких красок, поэтому героем этого времени заслуженно считается яркий и колоритный Mai Thai — самый известный представитель тики-культуры. Согревающим напитком того времени стал кофе по-ирландски, а водка начала активно пробиваться в коктейльный мир в составе коктейлей Screwdriver («Отвертка») и Moscow Mule. Последний, надо сказать, был реверансом в сторону советских союзников: до наступления Холодной войны интерес к СССР был большим. В моде война снова сыграла решающую роль: ткани все меньше — юбки короче. С материалами перебои — Сальваторе Феррагамо придумывает пробковые подошвы и использует парашютный шелк. В ходу вынужденный минимализм, но после, как ответ на все ужасы войны, в 1946 году Кристиан

Спутник полетел в космос, а любители красивой жизни и Бондианы улетали от коктейля Martini — крепкого напитка на основе водки или джина с добавлением сухого вермута и цедрой лимона или оливкой. Линия, начатая Диором в прошлое десятилетие, продолжалась. Воплощение женственного new look — Мэрилин

культура питья

Времена The Beatles проходили с бокалами, наполненными кисло-сладкими, полными вкуса коктейлями. Whiskey Sour становится обязательным атрибутом каждой коктейльной карты, а электрические блендеры с характерным звуком трещали, смешивая банановый Daiquirí и Piña Сolada.

миксология и мода

В шестидесятые мода совершила крутой разворот: Мэри Куант придумала мини-юбку, а иконой стиля стала Твигги с ее мальчишеской фигурой и огромными глазами. Это был настоящий бунт — против всех правил приличия, принятых в предыдущую декаду, и, пожалуй, 1960-е были первым десятилетием, когда бунт смог стать официальной модой.

1980-е

1970-е Сексуальная революция, эклектика, Rolling Stones и простые сочетания из крепкого алкоголя, сока и максимум капельки сиропа. Tequila Sunrise, Long Island Iced Tea и сочетания водки и клюквенного сока Cape Codder — самые яркие двигатели локомотива микс-дринков. И снова новшества: «дети цветов» с их отказом от всех былых ценностей ввели в моду этнику — бахрома, тесемки, фенечки. Мода стала неформальным манифестом; плюс это десятилетие запомнилось первыми шагами в сторону унисекс-моды.

Десятилетие синтипопа, глэм-рока и яркой графики. Sex on the Beach, напитки голубого цвета и снова все та же Piña Colada, которая к тому времени обзавелась настоящим гимном. Do You Like Piña Coladas? Новый виток эмансипации — в женской моде видное место занимают силуэты с объемными плечами (помните сериал «Династия?»). Зажигаются звезды Вивьен Вествуд, Жана-Поля Готье и Джона Гальяно: все они — нестандартно мыслящие творцы, дающие женщине право быть разной. Стиль десятилетия определяли такие иконы, как Мадонна, принцесса Диана, Джейн Фонда и Майкл Джексон.

1990-е Финальная декада непростого и крайне пестрого XX века. Лихие 90-е везде звучали по-разному, Восточная Европа переживала глубочайший

культура питья

кризис и перестройку, ну а Запад вовсю поглощал свежую версию Cosmopolitan, который постоянно мелькал в руках культовой героини Сары Джессики Паркер. Ну и не стоит забывать, что слоистые шоты тоже являются символом этой эпохи, ведь в ночных клубах и на рейвах крайне не хотелось обременять свои руки стаканами. Деним, спортивная одежда и обувь, эпоха супермоделей… Девяностые — гимн индивидуальности, все рекламные кампании призывают быть собой. Том Форд делает коллекции чувственные, Кельвин Кляйн и Гельмут Ланг — минималистичные; мода перестала быть ментором и диктатором, дав, наконец выбор. И это было красивым финальным аккордом столетия — он прозвучал о свободе самовыражения.

Мнения разнятся, от перемены мест ингредиентов и смены базового алкоголя названия напитков меняются, ну а бар по сей день является местом силы. Сейчас мы с вами находимся в великой эпохе — по-настоящему золотом веке коктейля: то, что происходит сейчас, действительно прекрасно. Профессия бармена стала по-настоящему признаваемой и уважаемой, и именно это вдохновляет ребят творить все новые и новые шедевры. Но мода циклична, как вы помните, и возвращается с некоторыми вариациями. Поэтому пробуйте декады на вкус и получайте от этого удовольствие!

места

FACKTORY BAR: БАР С АМЕРИКАНСКИМ ХАРАКТЕРОМ

сть такие места, в которых уже с порога погружаешься в атмосферу и забываешь о том, что происходит за окном, в каком ты городе или стране. С баром Facktory именно так. Здесь витает дух Америки 20-30-х годов прошлого столетия. Индустриальные районы Сохо и Трайбек навеяли настроение и повлияли на характер нового заведения на Комсомольской, 12.

В меню сделан упор на мясные блюда — стейки, бургеры, а в пару к ним бармен настоятельно рекомендует бурбон. По выходным здесь работает диджей и проходят тематические вечеринки. Сюда можно прийти плотно поужинать или пропустить пару стаканчиков бурбона за длинной контактной барной стойкой, пообщаться с друзьями или провести деловую встречу.

АТМОСФЕРА Дерево, кожа, металл… Инструменты, детали механизмов, шестеренки… Приглушенный свет, музыка в американском стиле. Оказавшись здесь, переносишься в индустриальный Сохо с его особенным характером — ты в Facktory. В этом баре все выдержано в американском стиле: начиная от интерьера и фоновой музыки, заканчивая меню и напитками.

культура питья

ЧТО ЗАКАЗАТЬ? Меню Facktory — идеальное сочетание классики и авторского взгляда на американскую кухню. Много мяса, большие порции и что особенно радует — умеренные цены.

Высокое качество продуктов и вкус — основные принципы, которыми руководствуются в этом заведении, именно поэтому сюда хочется возвращаться. И если вы здесь впервые, обязательно попробуйте стейки. Нью-Йорк стейк приготовлен из отборной мраморной говядины, обжарен на пряном сливочном масле, а в качестве гарнира шеф Facktory рекомендует овощи с обязательным американским акцентом — кукурузой. Филе Миньон — более диетическое мясо, в котором также присутствует мраморность, дающая сочность и мягкость вкусу блюда. Выбирая прожарку, не прогадаете, если остановитесь на средней. Но по желанию гостя возможны все варианты прожарки. Какой же американский бар без бургеров. Здесь уделяют особенное внимание этому блюду — котлету готовят из отборной говядины, которая даст максимум вкуса и аромата. Бургер с говядиной идеален с клюквенным соусом, бургер с ростбифом допол-

места палочками смело можно сочетать пиво, оттенив вкус еды и напитка шотом бурбона. Курицу, овощные блюда бармен советует сопровождать крепкими бурбонами — например, Knob Creec, Baker’s. Если хочется легкой закуски к бурбону, обратите внимание на тартар или карпаччо, которые станут лучшей парой для Baker’s, Buffalo Trace, Makers’s Mark. Любители богатого и насыщенного вкуса Woodford Reserve будут удивлены потрясающим сочетанием с рыбным тартаром.

В КОКТЕЙЛЬНОЙ КАРТЕ Б ОЛ Ь Ш И Н СТ В О П Р Е Д СТА В Л Е Н Н Ы Х МИКСОВ ВЫПОЛНЕНЫ НА ОСНОВЕ Б У Р Б О Н О В , И , К О Н Е Ч Н О Ж Е , КАЖ Д Ы Й И З Н И Х СО СТА В И Т П А РУ ЛЮБОМУ БЛЮДУ ИЗ МЕНЮ.

ООО «Муншайн», УНП 193184482

няет соус на основе тунца, а бургер с курицей покоряет гармоничным сочетанием с ореховым соусом. Любители мяса оценят по достоинству бифштекс, бефстроганов и тушеные говяжьи щечки. Меню закусок не менее разно образно — здесь есть и карпаччо, и тартар, и традиционные для американской кухни острые и хрустящие куриные крылышки. Американское настроение поддержат десерты — традиционный тыквенный пирог или ньюйоркский чизкейк перенесут вас на другой континент, не вынуждая покидать Минск. Ну а самое удивительное открытие вы сделаете для себя, прислушавшись к мнению бармена Facktory и выбрав к блюдам что-то из бурбонов…

ГАРМОНИЯ ВКУСА И АРОМАТА Facktory — место с американским характером, а значит, самое подходящее для того, чтобы насладиться бурбоном. Выбирая блюдо из меню, спросите рекомендацию бармена, который предложит идеальную пару в зависимости от вашего настроения или ожиданий.

Коллекция бурбонов, представленная в баре, гармонична и многогранна — найти свою идеальную гастропару не составит труда. Стейк прекрасно сочетается со сладким вкусом бурбонов, поэтому к этому блюду подойдет любая из 15 представленных в баре позиций. К бефстроганову, тушеным говяжьим щечкам выберите Woodford Reserve, Knob Creec, Maker’s Mark, Buffalo Trace. А вот с бургерами, которые берут свое начало в направлении стритфуд, американскими куриными крылышками или сырными

культура питья

И даже десерты здесь идеальны с бурбоном: не ошибетесь, если в пару к нему предпочтете Wild Turkey 101, Jack Daniel’s Honey, Jim Beam, Four Roses. В коктейльной карте большинство представленных миксов выполнены на основе бурбонов, и, конечно же, каждый из них составит пару любому блюду из меню. Если охарактеризовать Facktory с точки зрения кухни и бара, то вывод напрашивается сам собой: здесь руководствуются важным принципом, в основе всего заложен минимализм, чтобы гостю было комфортно, вкусно и понятно.

Facktory Bar & Hookah Минск, ул. Комсомольская, 12 Время работы: 16:00-04:00

места американские закуски: мини-бургеры с картошкой фри, сырные или куриные шарики с соусами. Коктейльная карта небольшая, но очень интересная — авторские коктейли удовлетворят любой вкус, варианты найдутся под любое настроение. А если чего-то не найдете в меню, поверьте, бармены всегда готовы вас удивить и порадовать. Тем, кому хочется почувствовать себя настоящим американским летчиком, стоит обратить внимание на бурбоны, в этом баре отличная подборка традиционного американского напитка: Jim Beam, Jack Daniel’s, Wild Turkey, Maker’s Mark, Bulliet, Four Roses. Настойки, крепкие напитки — виски, ром, текила, джин, коньяк, бренди, вермуты, портвейны, вина и шампанское, пиво, ликеры — одним словом, все для того, чтобы насладиться вечером в хорошей компании.

ВАШЕ ЛЮБИМОЕ СЕКРЕТНОЕ МЕСТО AREA 51 — БАР С УНИКАЛЬНОЙ КОНЦЕПЦИЕЙ. ЕГО СОЗДАТЕЛЬ РЕШИЛ ПОФАНТАЗИРОВАТЬ И ПРЕД ЛОЖИЛ ЖИТЕЛЯМ МИНСКА СВОЮ ИНТЕРПРЕТАЦИЮ ТОГО, КАК МОЖЕТ ВЫГЛЯДЕТЬ ЗАСЕКРЕЧЕННАЯ ВОЕННАЯ БАЗА В НЕВАДЕ, НО ТОЛЬКО В ФОРМАТЕ БАРА НА ЗЫБИЦКОЙ.

AREA 51 — удаленное

подразделение военно-воздушной базы Эдвардс. Расположена в США на юге штата Невада, в 133 км к северо-западу от Лас-Вегаса, на южном берегу сухого соленого озера Грум-Лейк. Предположительно используется для экспериментальных тестов в области воздухоплавания и систем вооружения. Воздушное сообщение над Зоной 51 запрещено.

металла. В фюзеляж самолета встроен диджейский пульт. Столы и подстолья выполнены в форме авиационных мин из металла, столешницы — массив дерева, на которых изображены чертежи. Вместо крючков для одежды — патроны, меню — планшет летчика. Всюду таблички, предупреждающие об опасности, детали самолета, переключатели, рубильники. Поверили, что вы на военной базе в Неваде? Дух Америки здесь во всем: откройте меню и убедитесь сами. Вам предложат традиционные

культура питья

Отдельное внимание здесь уделяют музыке. По вечерам в Area 51 звучит фоновая музыка в американском стиле, а по ночам в пятницу и субботу вас порадуют тематическими вечеринками. И хоть бар очень небольшой, место всегда находится для всех желающих окунуться в таинственную атмосферу. Минск, ул. Зыбицкая, 9/20 Время работы: 18.00-2.00 (с воскресенья по четверг), 18.00-4.00 (пятница, суббота).

ООО «Муншайн», УНП 193184482

Уже на входе вас встречает охранник в форме американских ВВС и приглашает в Area 51. Теперь и вы часть этой овеянной тайной истории, где теории заговора, НЛО, инновационные летательные аппараты — обычное дело. Интерьер бара в каждой детали напоминает о том, где вы. Барная стойка — это крыло самолета, выполненное из

UAB «Headline Agency», Reg No LT100003575114

КАМПАНИЯ, ФИНАНСИРУЕМАЯ ЕВРОПЕЙСКИМ СОЮЗОМ

Содержание этой рекламы отражает только мнение автора и является исключительно его ответственностью. Европейская комиссия не несет ответственности за любое использование содержащейся в ней информации.

ПИВОВАРЕНИЕ В ЕВРОПЕ Пивоваренные традиции живы во многих странах Европы, на континенте действует свыше 3 тысяч крупных и малых пивоварен. Опытные эксперты в области вкуса и разнообразия пива, помимо Англии и Ирландии, самыми интересными пивоваренными странами в Европе традиционно считают Германию, Бельгию, Чехию, а также Италию, северные страны — Норвегию, Финляндию, Данию и даже крошечную страну у берегов Балтийского моря Литву. Во многих европейских языках слово alus (beer; кит. — pi jiu) обладает схожим звучанием, что обусловлено общим корнем, пришедшим из индоевропейского праязыка, — alu. Поэтому английское ale, как и шведское öl, датское и норвежское øl, финское olut и эстонское õlu, а также литовское alus — это все почти одно и то же слово. Пиво в современной Европе известно свыше 2 тысяч лет. Изначально умение варить и ферментировать пиво относили к исключительным навыкам, приравнивавшимся к магии. В язычестве были даже боги пива. В Европе отношение к пиву изменилось только в 816 г. Это случилось в городе святого римского престола Ахене, где монастырям было поручено заниматься земледелием, разведением рыбы в водоемах и пивоварением. Был принят принцип liquida non fragunt lentum, позволяющий пить пиво и во время поста. Пиво, сваренное с хмелем, было более полезным, чем вода из некоторых источников или колодцев. Еще и сейчас в Европе действуют учрежденные монахами пивоварни, названные в честь монахов, — Paulaner, Franziskaner, Augustiner.

воваров часто выступали женщины. Из закваски они выпекали хлеб, а заодно и квасили пиво верхней ферментации (эль). Со временем лучшие пивовары стали держать постоялые дворы — трактиры, корчмы. В XVII–XVIII вв. профессия пивовара стала очень распространенной. В Клайпеде (Мемель) — небольшом порту на Балтийском море — в то время действовало 69 пивоварен-трактиров, а в столице Британской империи Лондоне — целых 15 тысяч. Великая пивоваренная революция на Старом континенте началась с того, что баварский пивовар Йозеф Гролл в 1842 г. из светлого солода, жатецкого хмеля и характерной для Пльзеня мягкой воды сварил пиво, которое окрестил пильзнером (Pilsner), а позднее — лагером (Lager). Светлый освежающий лагер скоро набрал популярность и стал первым практически во всех краях Европы — от Германии и Скандинавии до Южной Европы. Для его приготовления воду необходимо смягчать, хотя в некоторых местах вода изначально мягкая, например, в северной части Южной Европы родниковая вода, находящаяся на небольшой глубине, является наиболее подходящей для пива — мягкой и чистой.

В Средние века в Европе пиво начали варить не только в монастырях, но и в поместьях, городах. Интересно, что в роли пи-

Конечно, не всем нравился только этот светлый лагер. Например, в XIX веке клайпедский врач Фр. Й. Морген опи-

сал вкусы и привычки горожан. По его словам, в этом порту популярен крепкий двойной лагер (Doppelbier) и темный густой портер (Porter). Видимо, эти сорта пива помогали портовым работникам восстановить силы после тяжелого дня. Летом люди предпочитали Tafelbier (здесь его называли Schemper) — легкое бледное пиво, которое по своему стилю примерно соответствовало современному пильзнеру (Pils). Во второй половине XIX века, после начала промышленной революции, вперед вырвались крупные пивоваренные заводы — акционерные общества. Часто впереди оказывались предприятия, где главными пивоварами были немцы. Немцами была учреждена известная пивоварня Tsingtao в Китае, в России «Жигулевское» пиво прославило самарский пивоваренный завод, построенный венским купцом Вакано на Волге. В 1865 г. у Балтийского моря, в Риге, известный пивовар Иоганн (Йоахим) Даудер построил пивоваренный завод Waldschlößchen (в дальнейшем — Aldaris), а в 1784 г. в Клайпеде заморские купцы Рейнке построили акционерный пивной бровар. В других городах, например, в немецком городе Дортмунде пиво, сваренное в 1873 г. пивоварней Dortmunder Union, настолько отличалось от «среднего» лагера, что было удостоено особого названия стиля — дортмундер (Dortmunder European Export). В Европе пивоварению способствовали высокие знания в области сельского хозяйства, в частности, ячменеводства. Качество ячменя зависит от климатических поясов, условий почвы, знаний, накапливаемых долгие годы. В последнее время в Европе выращивается предназначенное для производства лагера крупное крахмальное, не слишком белковое зерно, например, немецкого сорта Barke. Это позволяет увеличить выход, выращивать не модифицированный генетически ячмень и получить консистенцию, необходимую для насыщенного пива. Европейские пивовары хорошо разбираются в заготовке солода. Ведь после его обжарки, подбора сочетаний можно получить

пиво самых разных вкусов и цветов — от бледно-желтого до черного, темного как ночь. Например, темный лагер (European Dark Lager или Schwarzbier) является результатом смешивания основного солода и темного обжаренного карамельного или даже шоколадного и черного солода. Еще один важный ингредиент — хмель. Знания о нем также уходят в Средние века. Например, в первом своде законов Великого княжества Литовского — Статуте 1529 г. — предусмотрены строгие наказания за вырубку или уничтожение хмеля. Все-таки пивовары всей Европы чаще всего скупают хмель, выращенный в предгорьях Европы в наиболее подходящих для него условиях — в регионах Теттнангер, Халлертау и Шпальт (Германия) и Жатец (Чехия). В Европе считается, что для надлежащего вызревания плода корни хмеля должны находиться в воде, а верхушки — видеть много солнца. В XX в. европейские пивовары кроме соблюдения строгих технологий и достижения стандартов высочайшего качества позволили себе и некоторые эксперименты. Например, наряду с ячменным было начато использование пшеничного солода (это было запрещено законом о чистоте немецкого пива Reinheitsgebot в целях использования пшеницы только для изготовления хлеба). Белое/пшеничное пиво (Weizen, Weissbier или Witbier) вернулось и набрало популярность только в конце XIX в. и начале XX в. благодаря усилиям баварской пивоварни G. Schneider & Sohn. Это современное мутноватое пиво, подаваемое в высоких бокалах, переживает свой ренессанс и в начале XXI в. Пивоварение в Европе — постоянная борьба консерватизма и новых идей, творчества. В наши дни пивоваренные заводы воссоздают и совершенствуют исторические рецепты. Следуя трендам крафта, пивовары экспериментируют с разными стилями пива нижней и верхней ферментации. Так появились не только новые вкусы, но и новые линии производства, а пивоваров в Европе ожидает светлое будущее!

cобытие

minsk craft beer fest реального времени отображался рейтинг представленных сортов — хорошее подспорье для тех, кто любит не просто дегустировать, но держать руку на пульсе трендов. Такие атмосферные фестивали, где встречаются хорошие напитки, еда и музыка, — украшение городской культуры и средоточие самой колоритной тусовки. Повелители кранов изощрялись, как профессиональные шоумены, выдумывая яркие образы — то новогодние шапочки, то футуристические скафандры; «инстаграмность» мероприятия зашкаливала. Традиционно BeerCap Project принимает активное участие в фесте. Его миссия — расширять пивные горизонты и объединять биргиков в поисках новых вкусов. Начав эту благородную деятельность пять лет назад, проект основательно изменил картину пивной культуры города, привозя все новые и новые партии от культовых пивоварен, о которых раньше минчанин разве что в Интернете мог прочесть. И эта история продолжается — рассказываем вам о пивоварнях-участниках, которых привез BeerCap Project. Участие в Minsk Craft Beer Fest — одна из их любимых активностей, и ребята обещают с каждым разом делать выбор крафта в Минске еще более сложным, еще более приятным. И мы верим: еще бы, новинки — каждую неделю!

Крафта много не бывает

ифры главного крафтового события Беларуси снова впечатляют: в этот раз участвовало 45 пивоварен с 250 сортами пива. И уже в который раз фирменный бокал пивного феста пополняет ветеранские коллекции. К слову, опыт биргиков Минска показывает, что найти классику для пивных дегустаций — идеальный тюльпан, раскрывающий особенности разных сортов, — в столичном ритейле не так-то просто, так что это реально полезный сувенир с Minsk Craft Beer Fest!

Вся палитра современного крафта — от понятной классики до фантастически безумных экспериментов с полынью, тыквой, кондитеркой… Невозможно перечислить, невозможно попробовать все. Зато совершенно точно за пару-тройку таких посещений можно сформировать индивидуальный вкус, а если он уже сформирован — прокачать свои дегустационные навыки и опыт очередными новинками, благо организаторы феста и сами пивовары готовы к любыми экспериментам. Приятно, что попутно можно было сверяться с информацией на экране, где в режиме

102

Фото: Александра Щиглова

В ОКТЯБРЕ СОСТОЯЛСЯ ОЧЕРЕДНОЙ MINSK CRAFT BEER FEST, УЖЕ ШЕСТОЙ ПО СЧЕТ У. МИНСКОЕ СООБЩЕСТВО БИРГИКОВ КАЖ ДЫЙ РАЗ ДЕМОНСТРИРУЕТ ЛОЯЛЬНОСТЬ И ЭНТ УЗИАЗМ: НЕ ПОСЕТИТЬ ФЕСТ — ЗНАЧИТ РАСПИСАТЬСЯ В ТОМ, ЧТО ТЫ ПОТЕРЯЛ ХВАТКУ И БОЛЬШЕ НЕ В ТРЕНДЕ, А ТВОЙ UNTAPPD ГРУСТИТ. СУДЯ ПО ТОЛПЕ НА ИНДУСТРИАЛЬНОЙ ОКТЯБРЬСКОЙ, ТАКИХ В ТОТ ДЕНЬ В ГОРОДЕ НЕ БЫЛО: КУЛЬТ УРНЫЙ ХАБ OK16 И СРАЗУ ДВА ЕГО ПРОСТРАНСТВА — Ц ДИ И « АНГАР » — ГУДЕЛИ И ЧУТЬ ЛИ НЕ ТРЕЩАЛИ ПО ШВАМ.

культура питья

minsk craft beer fest

Пивоварни BeerCap Project и их фестивальные сорта: Anderson Valley Brewing Company

Основана в 1987 году и названа в честь региона в западной части округа Мендосино в Северной Калифорнии. Изначально эта была небольшая пивоварня с варочным порядком в 1,5 тонны, а сейчас является одной из известнейших и крупнейших крафтовых частных пивоварен США. СОРТ: Thribble Currant.

New Riga’s Brewery

Начав в 2011 году с производства традиционных сортов пива, уже в 2015 году New Riga’s Brewery переориентировалась на крафт. За это время компания выпустила два десятка сортов, включая популярный американский бледный эль American Gothic, биттер Double Decker Ale и малиновый эль Fantom Crimson. СОРТА: PEARомания, Puzzle Ella, Milkshake IPA with banana puree.

Selfmade Brewery

«Нам важно стать проводником для selfmade people в мире пива. Мы хотим, чтобы пиво не ассоциировалось с однообразным вкусом лагеров крупных производителей. Наша цель — научить как можно больше людей разбираться в разнообразии пивных стилей и вкусов», — говорят о себе пивовары. СОРТА: Beholder Pumpkin, Hop Reaver, Meadbusters, Helix Nebula (Barrel Aged).

Victory Art Brew

У пива компании немало наград, чем оно подтверждает свое название. В 2013 году Celebration Stout получил золотую медаль на XVIII Международном профессиональном конкурсе «Лучшее пиво года». На конкурсе «Гордость пивовара» в 2014 году Celebration Stout и Red Machine IPA получили золотые медали. В 2016 году RateBeer признал Ivan лучшим пивом России 2015 года, а год спустя назвал Victory Art Brew лучшей пивоварней России. СОРТА: «Оно», Mir.

«Василеостровская Пивоварня»

Была создана в 2002 году. Первым ее сортом стало пиво «Василеостровское Домашнее», которое выпускается до сих пор. В 2005 году появилось новое оборудование и новая площадка, а в 2013 году пивоварня начала эксперименты с новыми стилями — IPA, стаутами и другими элями. СОРТА: Melon Ale, One Way Ticket.

«Традиции предков»

Медоварня занимается изготовлением эля и медовухи в течение последних пяти лет, и за это время прочно утвердилась на рынке благодаря особому качеству выпускаемой продукции. Эль и медовуха — по старинным рецептам и в соответствии с традициями, проверенными веками. СОРТА: «Черный Вепрь», «Гнев Эгира», «Кровь Ётуна», ставленный мед, «Бессмертие Идунн».

Black Cat Brewery

Русско-американская компания заявляет: «Наш девиз «Из бочки в кружку» подразумевает нашу цель: познакомить российских любителей пива с лучшими образцами крафтового пива, тем самым поддержать крафтовую пивную революцию в нашей стране». СОРТА: Intergalactic Haze, Escapism.

«Чаща»

«Вдохновение средневековыми рецептами и ботаникалами вкупе с самоотверженной тягой к экспериментам помогают «Чаще» создавать пиво дремучим по форме, но современным и ярким по сути», — рассказывают о себе пивовары. СОРТА: «Сон Масала», «Черный вигвам».

бренд

В чем заключается особенность BraufactuM?

Фактор крафта BRAUFACTUM ПРЕДСТАВЛЯЕТ НОВУЮ ЭРУ В КУЛЬТУРЕ ПИВОВАРЕНИЯ: DAS CRAFT BIER ( РЕМЕСЛЕННОЕ ПИВО ). Понятие «microbrewery» (микро-пивоварня) впервые появилось в 1975 году в Великобритании. Позже микро-пивовары назвали свой процесс пивоварения «craft brewing» (ремесленное пивоварение). Этот тренд в 1980-е годы распространился в США как ответ на рыночную концентрацию и монополизацию.

«Craft» значит ручная работа и подразумевает: • различные и порой неожиданные стили пива; • энтузиазм (иногда одержимость) относительно вкуса и качества; • смелость (выбор новых путей) и стойкость; • использование оптимальных ингредиентов; • безупречное качество; • постоянные инновации и предложения новых и единственных в своем роде видов пива, нарушение правил; • слияние традиций и инноваций.

Мастер-пивовар BraufactuM Марк Раушманн — один из новаторов ремесленного пива в Германии. В 2009 году он совершил кругосветное путешествие и осознал, что пришло время поднять немецкое пивоварение на еще более высокий уровень. BraufactuM — истинный шедевр немецкого пивоварения: каждый сорт обладает уникальным вкусом, своим ароматом, рецептурой, ингредиентами и исключительным процессом пивоварения. BraufactuM — это эксклюзивные, особые элитные сорта пива, которыми можно наслаждаться с деликатесами. BraufactuM — богатые по вкусу сорта, сваренные в Германии в соответствии с Законом о чистоте пива 1516 года, который гласит, что в пиве могут содержаться только хмель, солод, дрожжи и вода. Сочетание традиционного ремесла с духом инноваций: BraufactuM объединяет опыт и креативность с моментом наслаждения. Коллекционные сорта пива прельщают высочайшим качеством тщательно отобранных ингредиентов. Каждый сорт пива хранит почерк своего творца — мастера- пивовара.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

*Р Е М Е С Л Е Н Н О Е П И В О

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

лайфстайл

петанк

ПЕТАНК. Игра хорошего настроения

Текст: Любовь Богуш

сли вы бывали в Париже, Ницце, Барселоне или Нью-Йорке, прогуливаясь по парку, вдоль набережной или по старинным площадям, наверняка встречали увлеченных игрой в петанк людей. Азарт, накал эмоций… Да-да, игра в петанк — это очень увлекательное занятие, завоевавшее популярность во всем мире и ставшее действительно модным: в петанк играют с друзьями, семьей, коллегами, в перерывах между работой, вечером или в выходной день. Эта игра не имеет возрастных ограничений и не требует специальной подготовки. По петанку проводятся турниры и соревнования, и вполне вероятно, в 2024 году этот вид спорта будет включен в Олимпийские игры. И сегодня, благодаря компании «БЕЛАЛКО», петанк стал стремительно набирать популярность и в Бресте. Редакция «Культура питья» узнала историю, правила и самые интересные факты об этой удивительной игре.

ПЕТАНК В БЕЛАРУСИ Посоревноваться в игре в петанк сегодня можно как в Минске, так и в Бресте. Вот уже четвертый год подряд при поддержке Брестского ликеро-водочного завода «Белалко», который на центральной набережной города подготовил специализированную площадку для игры, проходят турниры среди любителей и профессио-

106

культура питья

налов игры в петанк. Азартно, весело, увлеченно брестчане и гости города соревнуются в меткости и своей удачливости. Игра очень быстро прижилась и стала по-настоящему любимой у игроков всех возрастов. Ведь это не просто вид спорта, а способ приятно провести время в компании интересных людей, пообщаться с коллегами или разнообразить досуг своей семьи, а неоспоримое преимущество игры — никакой специальной подготовки и навыков, только настрой на победу. Теперь, прогуливаясь по Бресту, не забудьте захватить свой набор для игры в петанк, ведь здесь он уже стал доброй традицией.

петанк

бросают металлические шары таким образом, чтобы именно их шар оказался ближе других к маленькому деревянному шарику (его называют кошонет — от французского cochonnet — поросенок). Бросают шары все время из одной и той же точки — небольшой стартовой площадки. Само название «петанк» получилось от словосочетания pied tanque (в переводе на русский — «ноги вместе») — ноги игрока, бросающего шар,

СКВОЗЬ ВЕКА Родиной петанка считается Прованс. Известно, что здесь в VI веке до нашей эры древние греки соревновались в метании камней на дальность. Чуть позже римляне усовершенствовали это занятие и начали состязания уже и на точность попадания. Удивительно, но игра была настолько зрелищна и наполнена азартом, что популярность ее среди армейских игроков, могла поспорить с гладиаторскими боями в Колизее. После падения Римской империи «античный петанк» был незаслуженно забыт, и лишь в Средние века возродился под названием bouleurs («шары») и приобрел еще большую популярность и массовость, вплоть до того, что игру запрещали феодальные власти. С течением времени совершенствовались правила, техники, менялись материалы, из которых изготавливались шары, но игра сохранилась до наших дней, и с 1907 года известна под названием петанк. Жуль Ленуар — человек, с чьим именем связан современный петанк. Именно он дал не только название (в переводе «ноги вместе»), но и сформулировал современные правила этой игры. И вот в 1910 году были проведены первые соревнования по петанку в маленьком французском городке Ла-Сьота. В 1958 году в Марселе была создана Международная ассоциация петанка, а в 1959-м проведены первые международные соревнования. В нашей стране Федерация петанка и бочча появилась в 2017 году, и число членов Федерации с каждым годом становится все больше.

КАК И МНОГО ВЕКОВ НАЗАД, ИГРА В ПЕТАНК — ЗРЕЛИЩНОЕ И НАПОЛНЕННОЕ ЭМОЦИЯМИ МЕРОПРИЯТИЕ. ЗРИТЕЛЯМИ ТУРНИРОВ ПО ПЕТАНКУ, ОРГАНИЗОВАННЫХ КОМПАНИЕЙ « БЕЛАЛКО », МОГУТ СТАТЬ ВСЕ ЖЕЛАЮЩИЕ. ТАКЖЕ В РАМКАХ ТУРНИРОВ ПРОВОДЯТСЯ МАСТЕР - КЛАССЫ ОТ СИЛЬНЕЙШИХ ИГРОКОВ НАШЕЙ СТРАНЫ, УЧАСТНИКОВ ЕВРОПЕЙСКИХ СОРЕВНОВАНИЙ.

ИГРА ПО ПРАВИЛАМ Правила игры очень просты, именно поэтому петанк стал столь любимым и популярным занятием, не требующим специальной подготовки и навыков.

В игре принимают участие две команды. Количество шаров — не более 12. Размер площадки — 4х15 м. Игроки двух команд по очереди

107

культура питья

не должны отрываться от земли или заступать за линию стартового круга (его диаметр 35-50 см) до тех пор, пока шар не коснется земли. Побеждает

лайфстайл

петанк

та команда, чьих шаров у кошонета окажется больше. Игра ведется до 13 очков. И по старой доброй традиции проигравшая команда угощает победителей в любимом баре. Для всех желающих узнать правила, записаться на тренировочную игру или поучаствовать в турнире компания «Белалко» открыла группу «Петанк в Бресте» на Facebook. Здесь участники общаются, обмениваются информацией и эмоциями, публикуют новости и анонсируют события.

В ЛУ ЧШИХ ТРАДИЦИЯХ Пожалуй, одна из самых веселых традиций в игре петанк — поцелуй Фанни. Да-да, этому наказанию подвергается команда, проигравшая всухую со счетом 0:13. И на этот случай в петанк-клубах имеется фото той самой Фанни. Согласно легенде, в одном из французских городков, где обожали петанк, была оборудована площадка для игры

финала игры в петанк. Фанни изображают на картинах, плакатах, в скульптурах. Самую известную «филейную» статую создал сам Сезар Бальдаччини — известный французский скульптор. Увидеть ее можно на стене Café de la Place в Сен-Поль-де-Вансе, где в петанк играли Ив Монтан и Лино Вентура. Еще одна традиция, связанная с игрой в петанк, — пастис. Это анисовый ликер, появившийся впервые в Марселе как альтернатива запрещенному абсенту. В его составе — 50 растительных компонентов, в том числе анис, кориандр, петрушка, вероника, ронеподалеку от ресторанчика, где работала пышнотелая официантка Фанни. Она была доброй девушкой и всегда очень сильно переживала за игроков, проигравших в соревнованиях, и как могла утешала их. И однажды в числе проигравших оказался мэр города, которого не любил никто. Проиграв с сухим счетом, он рассчитывал на утешение официантки, но та ловко увернулась, и поцелуй мэра пришелся в место чуть ниже спины. С тех пор этот шуточный ритуал — частый атрибут машка, шпинат, лакрица. Напиток так прижился, что стал неразрывно связан с самой любимой игрой марсельцев, а потом и всех французов. Это и не удивительно, ведь в процессе игры и после ее завершения пастис помогает поддержать боевой дух игроков. Традиции перекочевали в современность, и если поцеловать Фанни — это скорее шуточный ритуал, то сопроводить игру вкусным напитком или коктейлем — это действительно приятное дополнение. В коллекции компании «Белалко» — напитки на любой вкус: настойки, бальзамы, дистилляты. Несомненно, здесь каждый найдет свой напиток от Брестского ликеро-водочного завода, который станет доброй традицией, связанной с любимой игрой в петанк.

108

культура питья

109

культура питья

+375 (17) 272-57-42

национальное достояние

Я нарадзіўся тут Текст: Алесь Белый

В СОВЕТСКОЕ ВРЕМЯ БЕЛАРУСЬ БЫЛА САМОЙ ДЕНАЦИОНАЛИЗИРОВАННОЙ ИЗ СОЮЗНЫХ РЕСПУБЛИК, МАЛО ЧЕМ ОТЛИЧАВШЕЙСЯ ПО РЕАЛЬНО КУЛЬТИВИРУЕМЫМ ТРАДИЦИЯМ ОТ СОЮЗНОГО ЦЕНТРА. ВСЯ ДОРЕВОЛЮЦИОННАЯ И ДОВОЕННАЯ ПРОДУКТОВАЯ САМОБЫТНОСТЬ, ВМЕСТЕ С АРХИТЕКТУРНЫМИ ОТЛИЧИЯМИ, ФОЛЬК Л ОРОМ И ЯЗЫКОМ, БЫЛИ ОБМЕНЯНЫ НА ЩЕДРЫЕ ДОТАЦИИ ЦЕНТРА, ВЕСЬМА ДОВОЛЬНОГО ТАКОЙ ИНИЦИАТИВОЙ. БЕЛОРУСЫ ПЕРЕЖИЛИ ДОЛГ УЮ АМНЕЗИЮ ОТНОСИТЕЛЬНО СОБСТВЕННОЙ АУТЕНТИЧНОСТИ, И, КАЗАЛОСЬ, ЭТО НЕОБРАТИМЫЙ ПРОЦЕСС. К СЧАСТЬЮ, СЕГОДНЯ МЫ МОЖЕМ ГОВОРИТЬ О ТОМ, ЧТО НАШЕ, ИСТОРИЧЕСКОЕ И ЛОКАЛЬНОЕ, СТАНОВИТСЯ МОДНЫМ — СТОИТ ПРОСЛЕДИТЬ ТЕРНИСТЫЙ ПУТЬ ЭТОГО ВОЗВРАЩЕНИЯ.

Единственным историческим напитком, который сохранился в производстве и даже нес в себе некоторые следы национальной гордости, была «Зубровка», особенно ценимая генсеком эпохи застоя, дорогим Леонидом Ильичом Б. К ней примыкала «Беловежская» — земляк родом из той же Пущи. Разработана она

была уже в послевоенные годы, но действительно обрела всенародную любовь и признание. С «Зубровкой» же вышла довольно неприятная история: ушлые комсомольцы-перестройщики в лихие 90-е умудрились ее так «прихватизировать» во всеобщей

110

культура питья

суматохе и неразберихе, что Беларусь до сих пор не осмелилась всерьез предъявить претензии на несомненные исторические права. Экономические и культурные обстоятельства после краха СССР не позволяли всерьез и глубоко обратиться к национальным традициям. Если не считать таковыми обычную советскую водку, разлитую в шуточные сосуды самой невероятной формы, вроде партизанского автомата ППШ или керамического зубра. Еще в первые годы независимости появился «легальный самогон»: сначала в виде исключения в Дудутках, потом в полутора десятках или чуть больше похожих мест — в агротуристических комплексах, национальных парках и т.д. Постановление Совмина, давшее такую возмож-

национальное достояние

ность, лазейку для избранных, использовало для обозначения таких напитков крайне не уклюжую и внутренне противоречивую формулу — что-то вроде «традиционные напитки, изготовленные по нетрадиционной технологии». Единственным источником национального наследия при таком понимании выступал крестьянский быт периода мировых войн, романтически растянутый назад в прошлое на неопределенное время. Другим напитком, претендовавшим на историчность и традиционность, была пресловутая «Крамбамбуля» — якобы «беларускі нацыянальны напой часоў Вялікага княства Літоўскага». Предполагалось, что его потребители посвящены в самые сокровенные, чуть ли не эзотерические тайны национальной истории, в отличие от простоватых любителей самогона. Курьез состоял в том, что в исторической реальности крамбамбуля, напиток с яркой немецкой образностью, никогда не была для Великого княжества сколь-нибудь заметным и знаковым напитком. А если сказать еще жестче, то до сих пор не выявлено ни одного достоверного факта изготовления и употребления крамбамбули на территории ВКЛ. В отличие

названия гданьской настойки и эпатажной литературной группировки 1990-х «Бумбамліт». Важной вехой в истории отечественного крепкого алкоголя стал 2015 год, когда исполнилось ровно 120 лет введению водочной монополии в Российской империи. Новый технический регламент вновь сделал возможным легальное производство крепкого алкоголя на основе зернового дистиллята. Промышленного самогона, как его называли в просторечии. И это подвело черту под 120 годами принудительной монополии ректифицированного спирта на массовом рынке. Сначала в Слониме начали выпускать

от портового Гданьска, где она зародилась сначала как местная версия джина; в отличие от немецкой студенческой среды, где она была переосмыслена как синоним студенческой выпивки вообще; и даже в отличие от русской дворянской культуры XIX века, находившейся под сильным немецким влиянием. Но ее парадоксальная популярность в белорусских кругах была продиктована авторитетом гуру национальной музыки Лявона Вольскога и его друзей, впечатленных случайным созвучием

«Першачок ад Дзеда», а сегодня старый добрый зерновой дистиллят под разными названиями, преимущественно намекающими на самогон, выпускает уже добрый десяток производителей, в том числе и лидеры алкогольного рынка. И это, в общем-то, радует, поскольку, с тех пор как у нас появился крепкий алкоголь (т.е. с конца XV в.), большую часть

111

культура питья

национальное достояние

Крупник — еще один исторический национальный напиток, чье триумфальное возвращение на рынок и в национальную память также вдохновила книга «Сакатала Бочачка». С крупником получилось даже удачнее, чем со старкой, поскольку его рецептура не требует длительной выдержки. Так что современные версии этого национального медового ликера вполне могут претендовать на неискаженную преемственность исторического оригинала. И очень хорошо, что и в том и другом случае на рынке изначально есть конкуренция между производителями — значит, можно ожидать, что и потребительские свойства, и медийный образ этих продуктов не будут отданы на откуп отдельным людям. нашей истории процесс ректификации не был известен. И во всем мире, кроме России и ее бывших и нынешних сателлитов, не додумались считать национальным напитком смесь ректифицированного спирта с водой, ведь только дистилляты способны сохранить сложные букет и аромат исходного продукта, а значит – и настоящую связь с землей. Виски, ром, коньяк, кальвадос, граппа, палинка, ракия, чача, сакэ, текила или другие подобные напитки, будь то из зерна, ягод или фруктов — только дистилляты несут на себе отпечаток многовековой истории и культуры соответствующих стран. Можно сказать, неискаженный аромат земли и ее плодов. Успех зерновых дистиллятов за прошедшие четыре года впечатляет, и, хочется верить, это только начало. Можно ожидать дальнейшего роста технологического разнообразия, обращения к различным региональным, семейным и другим частным традициям, в особенности — тенденции к выдержке дистиллята в качественной экологичной таре. Вкусное старинное словечко старка, в котором сконцентрирована вся полнота аутентики, дистилляция+выдержка, прозвучало на рынке не больше трех лет назад, а особенно громко — после выхода в свет в 2017 году

книги автора этих строк «Сакатала Бочачка», хотя, по сути дела, настоящей, выдержанной старки на рынке пока еще нет. И неизвестно, сколько бы она стоила, если бы вдруг кто-то решил заложить ее запасы в подвалах, и нужна ли была бы она рынку. Но, по крайней мере, само название самого знаменитого отечественного зернового дистиллята сегодня на слуху, под таким названием выпускают продукты с претензией на элитарность и производственные гиганты, и полукустарные микропроизводства, и даже, втихаря, кое-кто из «гаражных» любителей. В добрый путь.

112

культура питья

Крафтовая революция в пивоварении, ставшая в Беларуси заметной 2-3 года назад, в основном, проявляется в копировании британских, немецких, бельгийских технологических приемов и рецептов из числа тех, что находятся по ту сторону мэйнстрима. Национальный колорит в этом сегменте рынка если и заявлял о себе, то преимущественно в названиях, в использовании белорусского языка. Национальные рецептурные возможности изучены пока еще слабо, да и потребитель пока осторожничает с самоидентификацией. Пока что для немногочисленного среднего класса

национальное достояние

показатель «успешности» — в основном, воспроизведение западного образа жизни. Но кое-какие исключения уже есть. Например микробровар TRYE Beer разработал оригинальный сорт «Чабор», отсылающий к символическому образу чабреца, аромат которого считается одним из неформальных национальных символов Беларуси. Это, впрочем, «изобретенная традиция» — на самом деле, в основе ее лежит немецкий сорт гозе, но все равно приятно. Можно пофантазировать о возвращении более старых видов и сортов пива, вроде настоящего балтийского портера или «марцового», но это зависит от зрелости и образованности белорусского потребителя. Приятно констатировать, что обо всех этих знаковых изменениях на национальном рынке

алкоголя «Культура Питья» не просто актуально писала, но даже опережала события и в чем-то провоцировала их. Писали мы и о забрезжившем на горизонте возрождении питного меда, который сегодня гаражным способом уже производят, крестясь и оглядываясь, добрых полсотни пчеловодов. У этого славного напитка впереди упорная борьба за признание, которую мы надеемся освещать по мере появления значимых поводов. Питной мед – самый старый алкогольный напиток в истории человечества, и в белорусской истории он тоже за последнюю тысячу с гаком лет успел по-хорошему «наследить». Его возвращение в качестве полноценного, легитимного элемента национального алкогольного наследия позволило бы констатировать, что черные времена

113

культура питья

позади и что белорусы теперь по праву могут гордиться аутентичностью и полнотой спектра достойных национальных напитков, от самых слабых до самых крепких, на любой вкус и кошелек. Ах да, чуть не забыл о настойках: их историческое разнообразие насчитывало когда-то десятки вариантов рецептуры, но и здесь есть определенные достижения, в лице отдельных национальных ресторанов и баров, предлагающих их как продукцию собственного производства. Как оно, в общем-то, и было испокон веков: настойки традиция очень домашняя, в каком-то смысле интимная. Тематические конкурсы, дегустации, гильдии любителей — все это, будем надеться, еще впереди, как и усиление тенденции на потребление локального так, чтобы из тенденции это превратилось в стабильную повседневную реальность.

интервью

ресторанная жизнь

АЛЕКСАНДР ЧИКИЛЕВСКИЙ:

«Драники — не наше национальное блюдо!» Текст: Надежда Синькевич

Фото: Александр Задорин

СЕТЬ РЕСТОРАНОВ « ЛИТВИНЫ» — ЭТО, ПОЖАЛУЙ, ОДНО ИЗ ЛУЧШИХ МЕСТ, КУДА ВЫ МОЖЕТЕ ПРИГЛАСИТЬ ИНОСТРАННЫХ ГОСТЕЙ ДЛЯ ЗНАКОМСТВА С АВТОРСКОЙ БЕЛОРУССКОЙ КУХНЕЙ В ЕЕ ЛУЧШИХ ТРАДИЦИЯХ. ДА И САМИМ БЕЛОРУСАМ МЕНЮ РЕСТОРАНА ГОТОВИТ МНОГО ОТКРЫТИЙ. ПОЧЕМУ? КАК ТАК СЛОЖИЛОСЬ, ЧТО МЫ НЕ ЗНАЕМ И НЕ ЦЕНИМ СВОЮ КУХНЮ? ОБ ЭТОМ И НЕ ТОЛЬКО МЫ ПОГОВОРИЛИ С ШЕФПОВАРОМ И ГЛАВОЙ ГИЛЬДИИ ШЕФ-ПОВАРОВ БЕЛАРУСИ АЛЕКСАНДРОМ ЧИКИЛЕВСКИМ, ОДНИМ ИЗ ИДЕЙНЫХ ВДОХНОВИТЕЛЕЙ ПРОЕКТА, ЧЕЛОВЕКОМ, КОТОРЫЙ ВОЗГЛАВЛЯЕТ КУХНЮ РЕСТОРАНОВ И ОТВЕЧАЕТ ЗА КАЖ ДОЕ БЛЮДО В МЕНЮ. 114

— Александр, расскажите, пожалуйста, о самой идее ресторанов. Что вы планировали предложить горожанам? — Мы хотели создать место, где мы могли бы подавать блюда традиционной белорусской кухни. Вывести национальную кухню, так сказать, за пределы кухни домашней. В то же время, мы постарались уйти от того, с чем белорусская кухня часто ассоциируется, а именно: большие сковородки, много жирных соусов… Концепция нашего меню — старые рецепты, адаптированные к современной жизни.

культура питья

Развитие национальной кухни — серьезный современный тренд. Оглянитесь: и в России, и в Украине громко говорят о своей кухне. А у нас, к сожалению, бытует мнение, что аутентичной белорусской кухни нет как таковой. И так думают даже профессиональные повара! Но это в корне неверно. Да, каждая кухня на протяжении истории формирования испытывала влияние других — и это нормально, мы ведь не живем в изолированном мире. И все же можно найти традиционно, исконно наши блюда. И нет, это не драники! Почему? Потому

ресторанная жизнь

Сегодня в столице работают два ресторана «Литвины»: на проспекте

Победителей и на улице Притыцкого. Заведения очень похожи, но все же немного различаются и интерьером, и меню. Но общее и самое важное — это безмерное уважение и гордость за традиционную белорусскую кухню. Именно для популяризации национальной кухни и создавались «Литвины».

что картофель на территорию современной Беларуси попал в лишь в XVIII веке. А до этого наши предки ели что? Правильно: тыкву, репу, грибы, рыбу, крупы… Вот взять, к примеру, колдуны. Все считают, что колдуны — это картофельные оладьи с начинкой. А нет! Изначально колдуны

ны? А трюфель замечательно растет в Беларуси. Так что мы используем местные фермерские трюфели и ароматное трюфельное масло.

ственно, будут и квашеные продукты: капуста, яблоки, сливы. Сегодня ферментация очень популярна во многих странах, многие повара этим увлекаются. И здесь нам есть чему поучить других, потому что белорусы с этой технологией знакомы издавна… Я регулярно бываю на рынках, стараюсь отслеживать появление сезонных продуктов. Например, сейчас мне очень интересна репа. Ее можно запекать, обжаривать со специями. Обязательно постараюсь добавить и ее в наше меню. — Что стоит попробовать тем, кто впервые придет в ваши рестораны? Есть ли какие-то особенные блюда, блюда-хиты? — Помните домашний хворост? Раньше все очень его любили, а сегодня он забыт. Мы решили вернуть его. Готовится он свежим, под заказ, и подается с теплым молоком. Каждый месяц гости съедают до двух тысяч порций хвороста, представляете?

— Готовите ли вы обновление меню к осени и зиме? Ведь продукты-то меняются, вкусовые предпочтения тоже.

ООО «Литвины-Лебяжий», УНП 192977524

САМАЯ ПОЛЕЗНАЯ ЕДА Д Л Я Б Е Л О Р У С О В — ЭТО ТЕ ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ НАМ БЛИЗКИ И ЗНАКОМЫ ВЕКАМИ. были из теста. Тесто делали из гречневой или ржаной муки, пшеничная была не в ходу. В наших ресторанах есть и колдуны картофельные, более привычные, и колдуны из гречневого теста с муссом из кровяной колбасы. Подаются они с жареным луком и трюфельным маслом. Удивле-

— Откуда вы черпаете идеи, вдохновение? — Я постоянно нахожусь в поиске новых идей. Во-первых, у меня есть старые поваренные книги моей бабушки, с записанными от руки рецептами. Многие блюда основаны на ее записях. Есть еще старые книги в библиотеках, есть рецепты от знакомых и друзей. Вообще, как ни печально, книг по белорусской кухне очень немного. Их можно по пальцам пересчитать… Так же, как и передач по телевидению. Этой теме уделяется слишком мало внимания. Как я уже и говорил, это незаслуженно и неверно. Вообще, мне сейчас интересна тема вегетарианства. Если посмотреть на историю, то белорусы не так уж много мяса ели. Основу рациона составляли овощи, грибы, крупы, рыба. Думаю, в этом направлении будем развиваться и дальше. Можно смело говорить, что исконно белорусская кухня — интересная, здоровая и полезная. И эту идею мы стараемся пропагандировать. Думаю, что у нас получается.

Удивиться разнообразию и гастрономическому потенциалу белорусской кухни в исполнении шеф-повара Александра Чикилевского можно в сети ресторанов «Литвины».

— Конечно, мы обновляем меню по сезону. Осенью будет больше сытных, согревающих блюд. В наших краях осень — это традиционная пора зимних заготовок. В этом сезоне мы осваиваем технологии копчения, вяления. В меню будут блюда с вялеными томатами, сливами. Есте-

115

Из других популярных могу назвать свиные височки, томленые в мясном соусе, те же гречневые колдуны, ну и драники — несомненно. Жареный карп — еще одно наше традиционное блюдо. У нас в ресторанах карп подается с соусом из креветок.

Адреса ресторанов «Литвины»: Минск, ул. Притыцкого, 156/1, телефон: +375 44 519-11-11; Минск, пр-т Победителей, 119, телефон: +375 44 557-11-11. litviny.by

культура питья

интервью

«Хутор Ёдишки»

«Моя ферма»:

мой личный производитель натуральных деревенских продуктов Текст: Любовь Богуш

«Хутор Ёдишки» — уникальный проект, аналогов которому в нашей стране нет. Вкус и качество натуральных деревенских продуктов этого бренда стали эталоном, а желающих приобщиться к сообществу «Хутор Ёдишки» прибавляется с каждым днем. И, чтобы в будущем удовлетворить столь высокий спрос, в рамках «Хутора Ёдишки» Андрей Абрамов запускает новый проект под названием «Моя ферма», который и презентовал на дружеской встрече в кафе-гостиной «Чехов». «Культуре питья» удалось поприсутствовать на этой встрече и задать свои вопросы. — Андрей, как появилась идея создания нового проекта? — Проект совсем не новый, он появился в рамках моего тридцатилетнего проекта, который я успешно веду уже 12 лет в Беларуси. Сегодня существует очевидный тренд: активный рост спроса на качественную натуральную продукцию, произведенную в деревне. Подтверждение тому — данные исследований, согласно которым порядка 30 000 минчан готовы приобретать органическую продукцию по более высокой цене по сравнению с обычными продуктами. Обратите внимание, открываются магазины сертифицированных органических товаров, супермаркеты и экорынки якобы натуральных продуктов. Но для того чтобы это направление развивалось и спрос был удовлетворен, задан неправильный вектор: говоря об органической продукции, большинство думает о способах ее реализации, визуальном оформлении, но никак не о производстве.

« МОЯ ФЕРМА »: ИНВЕСТИЦИЯ В ЖИЗНЬ

Ключевой и первоочередной момент — это производство натуральных и качественных продуктов. И подвижки в этом направлении начались: 9 ноября 2018 г. глава государства подписал Закон № 144-З «О производстве и обращении органической продукции». Но ведь все мы понимаем: чтобы получить настоящий качественный сертифици-

116

культура питья

рованный продукт, придется пройти длинный путь, отработать методику, работникам приобрести квалификацию. И меня, как сельского жителя, беспокоит этот вопрос, ведь деревня не развивается, земли простаивают. А как развивающийся человек, я вижу в этом законе возможности для развития белорусской деревни. Именно поэтому

«Хутор Ёдишки» настало время сделать очередной шаг в моем большом тридцатилетнем проекте: «Хутор Ёдишки» — это отработанная модель хозяйствования отдельно взятой семьи, проживающей в сельской местности, фундаментом которой является производство натуральной деревенской продукции. И данный проект поможет мне в создании недостающих условий для развития сельских территорий, в основе которого лежит производство здоровой еды для горожан руками сельских жителей.

Каждый участник будет иметь личный онлайн-кабинет, в котором сможет управлять своей фермой: дизайн странички, собственный логотип, история заказов, анализ расходов и инвестиций. Здесь должно быть четкое понимание: «Моя ферма» — не супермаркет, здесь нельзя заказать продукты сегодня на завтра, все продукты будут производиться для конкретного участника про-

МИССИЯ — оздоровление нации. ЦЕЛЬ — развитие жизни на селе. ЗАДАЧА — создание рынка натуральных деревенских продуктов. ЦЕННОСТИ — здоровый образ жизни. ФИЛОСОФИЯ — делай все, что можешь, чтобы жизнь других стала хоть чуточку лучше. УНИКАЛЬНОСТЬ — селекционно-племенная работа в сфере животноводства.

Абрамов А. М., Витебская обл., Браславский р-н, ОСИК, д. Подрукша, ул. Зеленая, д. 9А

— В чем суть проекта «Моя ферма»? — У каждого горожанина, заботящегося о своем здоровье и здоровье своей семьи, должна быть своя ферма в деревне. Он должен жить с гарантией, что продукты на его столе не навредят здоровью, а это в наше время, к большому сожалению, возможно, только если ты сам их произвел, обладая необходимыми компетенциями и возможностями. Мы с вами понимаем, что это для городского человека несбыточная мечта. И если с компетенциями решить вопрос можно, то с возможностями точ-

но не получится. И вот здесь на помощь приходят сообщество «Хутор Ёдишки» и проект «Моя ферма». Используя отработанную технологию производства деревенских натуральных продуктов «Хутор Ёдишки», мы предоставим городскому жителю возможность участвовать в производстве продуктов питания для его семьи, при этом уровень участия, глубину погружения в процесс он определяет самостоятельно в режиме онлайн!

чение инвестиций, создание условий для производства и непосредственное производство качественных, натуральных, полезных деревенских продуктов, оздоровление нации, воспитание уважения к труду сельского жителя и формирование не только культуры питания, но и культуры производства. Мы привлечем интернет и IT в деревню: уже ведется работа над онлайн-ресурсом, с помощью которого будет строиться работа проекта. — Участие в проекте фактически может быть доступно каждому? — Конечно. Каждый сам определяет степень участия, размер скидки, количество и ассортимент продукции объемом инвестиций. Но самое главное — получает качественный натуральный

екта в соответствии с циклами производства. Более того, имея свою ферму, вы сможете влиять на цену конечного продукта объемом инвестиций. — Фактически таким образом вы развиваете деревню, привлекая городских жителей? — Совершенно верно. Этот проект помогает продолжить решение поставленных 12 лет назад задач. Создание и развитие деревни XXI века, привле-

— Как стать участником данного проекта? — Очень просто: связаться со мной, и я погружу вас в мир «Ёдишки». Мы обсудим все ваши пожелания и выявим все ваши потребности, а далее нас ждет увлекательный процесс производства ваших продуктов для семейного стола.

« МОЯ ФЕРМА »: ФЕРМА КАЖДОЙ ГОРОДСКОЙ СЕМЬИ

деревенский продукт, произведенный по отработанной технологии «Хутор Ёдишки». Тем более что «Хутор Ёдишки» начал вести деятельность в соответствии с требованиями, выдвигаемыми к органическому сельскому хозяйству: документ № 05-072-2019 от 07.08.2019 г. выдан STC.LV Центром сертификации и тестирования. Пришло время всерьез задуматься о своем здоровье и иметь собственную ферму!

«ХУТОР ЁДИШКИ» Витебская обл., Браславский р-н, х. Ёдишки (GPS-координаты: 55.4588905, 26.7312903) Тел.: +375 29 870 44 18, +375 29 680 44 18 www.edishki.by

117

культура питья

здоровый образ жизни

детокс диета и режим дня, плюс прием специальных препаратов и здоровая физическая активность — это именно то, что работает на 100%. При условии, что вы сочетаете все эти аспекты. Без движения не поможет никакая здоровая диета. Без правильного питания не сработает никакой фитнес. Или сработает, но очень ненадолго. Именно поэтому проходить детокс-программы рекомендуется под личным наблюдением специалиста. В этой статье мы попытались разобрать возможные ошибки, которые вы можете совершить, пытаясь похудеть и избавиться от токсинов самостоятельно.

ОШИБКА №1. При попытках похудеть и очистить организм вы не учитываете свое текущее состояние здоровья.

Правила чистоты Текст: Надежда Синькевич

современной диетологии слово «детокс» обозначает не совсем то, что детоксом именуют медики. Для врачей детоксикация — это серьезная медицинская процедура, необходимая для выведения из организма токсичных веществ при серьезных отравлениях. Но с легкой руки адептов ЗОЖ и правильного питания сегодня оно обрело чересчур широкое звучание и размытое понятие… Главная его суть — в очищении организма с целью улучшить самочувствие, избавиться от вредных привычек, снизить вес… И все это — доступными методами и средствами, причем самостоятельно, в домашних условиях. И ничего крамольного в этом, вроде бы, и нет. Но… без «но» не обойтись. Поскольку тема модная и актуальная, как это всегда

О чем речь? Например, о том, чтобы регулярно сдавать анализы и быть в курсе, насколько хорошо работают ваши органы пищеварения и выделения. Печень, поджелудочная, почки. При наличии в почках камней, к примеру, есть жесткие противопоказания для различных диет и физических активностей. Другой пример: вы долго и безуспешно пытаетесь похудеть, при этом не имея представления о том, что ваша щитовидная железа плохо функционирует — в таком случае ни жесткая диета, ни спорт не помогут, здесь нужна совместная работа с эндокринологом.

бывает, существует множество версий и вариантов того, как этот самый детокс проводить. И не все они безвредны, и уже тем более не все эффективны. Интернет пестрит идеями эффективных детокс-диет. Не только похудеть, но и очистить организм от токсинов и шлаков — это ли не мечта? Все так. Грамотная сбалансированная

ОШИБКА №2. Вы забываете, что самый доступный и безопасный способ регулярно очищать тело — это пить достаточное количество обычной теплой воды. Недостаток жидкости ухудшает работу всех систем организма, начиная от пищеварительной и заканчивая работой головного мозга! Пять — семь стаканов воды в день помогут работе всех выделительных систем.

118

культура питья

детокс

Важно: вода не должна быть ни холодной, ни газированной, ни минеральной. Простая чистая вода, чем теплее, тем лучше. И не нужно выпивать пять стаканов за раз, в идеале начните день с одного или двух стаканов натощак, затем в течение дня пейте понемногу. Кофе и алкоголь способствуют выведению жидкостей, поэтому их употребление нужно компенсировать дополнительным приемом чистой воды.

ОШИБКА №3. Вы садитесь на диету после каждого случая злоупотребления сладким или жирным по принципу «Вчера согрешил — сегодня каюсь». Сегодня вы наедаетесь по полной, а завтра заставляете себя падать в голодный обморок. Надо понимать, что такие «качели» организм воспринимает как стресс. Голодание в целом бывает полезным — при условии, что ваше тело не истощено хроническим стрессом, не ослаблено, не испытывает чрезмерных физических или эмоциональных нагрузок. Голодать хорошо в спокойной обстановке, сочетая это с отдыхом и прогулками на свежем воздухе. В условиях же ежедневной работы лучшим вариантом голодания будет интервальное – то самое правило не есть после шести. Суть такого подхода в том, что вы ограничиваете поступление пищи «окном» в 6-8 часов. Например, с 10.00 до 18.00 вы съедаете завтрак, обед и ужин, а в остальное время можно лишь пить воду. Таким образом, организм получает достаточно времени, чтобы очиститься самостоятельно. Этот метод современными диетологами рекомендуется при заболеваниях пищеварительной системы, в том числе при приобретенном сахарном диабете.

119

ОШИБКА №4. Вы любите постоянно пробовать новые диеты и методы очищения. И именно поэтому каждый месяц проводите эксперименты над собственным телом. В этом месяце диета Аткинса, в прошлом кефирная, в следующем модная кетодиета. И в результате ваш организм живет в постоянном страхе ожидания: что еще со мной случится? Килограммы никуда не уйдут, потому что страх — это стресс. А при стрессе метаболизм замедляется — тело на всякий случай старается сделать побольше запасов на черный день. Лучшей стратегией будет выбрать один-два работающих для вас метода. Например, сочетать интервальное голодание и разгрузочные дни на соках или овощах.

ОШИБКА №5. Стремясь очистить кишечник, вы налегаете на фруктовые соки. Даже если мы говорим про свежевыжатые соки: с точки зрения организма, их состав — это вода и сахар. Простой, доступный сахар моментально поступает в кровь и вызывает повышение инсулина, что не соответствует целям детокса. Поэтому лучше выбрать соки из овощей и зелени: морковный, свекольный, огуречный и т.п. Очищение на соках проводить можно при отсутствии вышеперечисленных проблем. И не чаще раза в неделю, в идеале — по выходным.

культура питья

здоровый образ жизни

детокс

мательности к процессу еды и тщательном пережевывании пищи. Пищеварение начинается во рту, вы ведь в курсе? К сожалению, при нынешнем темпе жизни мы редко можем себе позволить такое удовольствие — насладиться едой в компании хороших людей… Но всегда можно пытаться сделать свое пищеварение и жизнь лучше, не так ли? Несомненно, именно от еды в первую очередь зависит наше здоровье и самочувствие. Есть такое высказывание: «Все болезни входят в тело через рот». Сложно не согласиться, если хорошенько поразмыслить над этим. Но, конечно, есть и другие факторы. Например, ежедневный уровень стресса. Но это уже тема совсем другой статьи…

ОШИБКА №6. Вы забываете, что чисто не там, где убирают, а там, где не сорят. Поэтому лучшим методом детокса будет снизить употребление той самой пищи, которая приводит к засорению организма. Сюда можно смело отнести любой фаст-фуд, стрит-фуд, снеки, полуфабрикаты, копчености, изделия из белой муки, рафинированные сахар и масла, маргарины, некачественный алкоголь, газированные напитки. Скажем больше: даже качественные продукты и хорошо приготовленные блюда, съеденные на бегу или в плохом настроении, не пойдут на пользу организму. Залог хорошего усвоения и переваривания еды — во вни-

ЧТО ЕЩЕ ПРЕДПРИНЯТЬ, ЧТОБЫ ПОД ДЕРЖИВАТЬ ХОРОШЕЕ САМОЧУВСТВИЕ И ЧИСТОТ У ОРГАНИЗМА? ВОТ ПАРА ОТЛИЧНЫХ ИДЕЙ. Регулярная физическая активность в течение дня. Десять коротких разминок по пять минут в течение дня намного полезнее для организма, чем полтора часа в тренажерном зале. Об этом говорят научные исследования.

Инфракрасная сауна раз в неделю (или чаще). У этой сауны меньше противопоказаний, чем у традиционной горячей, а вот детокс-эффект не хуже. Плюс приятное мышечное расслабление, улучшение лимфотока и выведение лишней жидкости (читай: минус пару килограммов).

120

Самомассаж сухой щеткой. Эта простая процедура присутствует в большинстве домашних детокс-протоколов. Массаж проводится натуральной щеткой на сухой коже перед принятием душа. Результат – улучшение лимфотока, а значит, и очищение всего организма.

культура питья

Ванны по Залманову (ванны со скипидарной эмульсией). Эта процедура известна и практикуется давно, скипидарные ванны есть в каждой районной поликлинике и в каждом санатории. Но вполне можно устроить себе санаторий и в домашних условиях. Помимо целебного воздействия на многие системы организма, ванны оказывают и косметический эффект, а также повышают иммунитет. И осень-зима – самое время для таких процедур.

гармония вкуса

Напиток Розовые облака сахарной ваты, молочная мягкость латте и ягодная сладость клубничного сиропа… Три этих компонента — составляющая гармоничного вкуса и причина популярности коктейля «Розовая Саша». Разве можно найти что-то более инстаграмное и милое? Если же классическая «Саша» покажется вам чересчур мимимишной, можно выбрать версию «18+» — с добавлением алкоголя.

Ат м о сф е р а

ООО «Эн Уай Пи Инвестмент». УНП 192645387.

Кофейня Took на Московской, 7 кажется воплощением интерьерных подборок на Pinterest. Молочно-белые стены, розоватая подсветка вывесок, создающая эффект лавандового муара, черные элементы мебели, прохладное неяркое освещение, жем-

Кофейня «TOOK» Минск, ул. Московская, 7 пр-т Дзержинского, 80 took_coffee

чужно-фарфоровые столешницы… Сюда приятно прийти со старыми друзьями, заскочить после пар (рядом много учебных заведений) — или просто позавтракать здесь в тишине, ведь кафе работает с 7:30. А правильное утро — залог хорошего дня.

Блюдо Боуломания захватила Минск! Took Coffee не исключение. Модный и сытный вариант здорового обеда или ужина — боул с курицей

121

терияки. Дополняют мясо гарнир из риса, зеленый горошек, авокадо, помидоры, руккола и семечки кунжута. Каждый из ингреди-

культура питья

ентов блюда занимает определенный сегмент тарелки — чтобы можно было смешивать их, как захочется, или есть по отдельности.

Новы ви й нгоо д |

| п рПаокрт тиукгаа л и я

по бутылкам. После ферментации вино нужно очистить от дрожжевого осадка и других ненужных частиц, осветлить для придания «товарного вида», и тут на помощь приходят они. Как правило, после винификации в чан/бочку с вином добавляют какое-то из вышеперечисленных веществ — например, яичный белок. К нему «прилипает» весь мусор, осадок, букашки, попавшие в вино с гроздей, и так далее. Далее вся эта несимпатичная масса оседает на дно. Чистенькое вино из бочки спускают, а гуща из очистительного агента и мутной грязи остается. Благодаря этой манипуляции вино становится прозрачным, а его вкус и аромат приобретают дополнительную яркость и насыщенность.

Шато Веган:

откуда в вине яйца и чем запивать огурцы Текст: Александра Тылец (винный блогер @baroccobroccoli)

азалось бы: вино сделано из винограда, а значит, это самый веганский напиток в мире. В реальности же не все так просто. И если на полках появилось вино для веганов, значит, обычное — для хищников? Разбираемся, откуда в вине продукты животного происхождения, чем все-таки веганское вино отличается от любого другого — и не является ли оно просто модным трендом.

РОГА И КОПЫТА Если вино пахнет сырым стейком, копченостями или сливками, это не значит, что в него добавили немножко мяса или парного молока. Мясо-молочная ароматика может возникнуть из-за действия дрожжей под названием бреттаномицес (получаем запах «фермы»), а также вследствие малолактической ферментации или выдержки на осадке (держите ноты сливок). Но к вопросам вина и вегетарианства это не имеет никакого отношения. Дело в том, что при производстве вина продукты животного происхождения участвуют лишь на последнем этапе — когда вино уже готовят к розливу

122

культура питья

ANIMAL CONTACT Казалось бы: и что? Ну добавили в вино желатин или белок – все это все равно остается на дне бочки. Однако еще не доказано, что остатки фильтрующих агентов не попадают в конечный продукт. Кристиан Илиев — вегетарианец, продвинутый сомелье Суда мастеров-сомелье, сертифицированный сомелье Culinary Training Academy в Лас-Вегасе — утверждает, что абсолютно все вина веганские/ вегетарианские, так как в конечном продукте нет производ

вино

ных животных. «У моей жены сильная аллергия на рыбу, но у нее нет аллергической реакции на вино, которое фильтровалось рыбьим желатином. Я использую это как доказательство того, что ни один из фильтрующих агентов не содержится в вине», – уверяет общественность Кристиан. Что ж, жене Кристиана, видимо, повезло, так как не для всех страдающих аллергией ситуация выглядит так же. В журнале European Food Safety Authority Journal за 2011 год сообщалось, что у пьющих вино были обнаружены аллергические реакции (при аллергии на яйца, если вино очищалось яичным белком). Но вернемся к чистоте. Что же делают производители веганских вин, чтобы их продукт не был мутным, как дедова настойка? • Чаще всего для фильтрации используется бентонитовая глина. Считается, что она не менее эффективна, зато при ее производстве ни один рыбий плавательный пузырь не пострадал. • Кроме того, в бой вступают силикагель, известняк или каолин.

«Веганство похоже на религию, потому что люди часто придерживаются его не только по диетическим, но и по этическим и/или экологическим соображениям. Многие веганы очень требовательны, и их может беспокоить даже применение пчелиного воска при закупорке бутылок, использование клея на основе молока для некоторых видов пробок и тому подобное. Кроме того, даже биодинамические вина, не проходившие фильтрацию, могут все же не соответствовать некоторым требованиям веганов — например, из-за типа удобрений, используемых на винограднике».

Какие продукты животного происхождения используют для очищения (осветления) вина? • Яичный белок. • Желатин из рогов и копыт коров и хрящей свиней. • Рыбий клей из плавательных пузырей осетровых рыб. • Казеин — белок, извлеченный из коровьего молока. • Некоторые средиземноморские страны традиционно используют бычью кровь, хотя ее использование в винах, предназначенных для рынка ЕС, запрещено.

Веганских виноделов называют виноделами новой волны, и они с гордостью пишут на этикетках, что их продукт не имеет отношения к умерщвлению животных.

НЕ ФИЛЬТРАЦИЕЙ ЕДИНОЙ

Но дело не только в очистке вина. Веганов волнует любой контакт вина с продуктом животного происхождения. Тони Милановски, преподаватель производства вина в колледже Пламптон в Великобритании, говорит, что вопрос веганства в виноделии касается многих моментов:

123

культура питья

А некоторые работники винной индустрии и вовсе ставят под сомнение возможность производства 100% веганского вина. По их словам, даже в контексте повседневной сельскохозяйственной практики веганские/вегетарианские принципы могут быть крайне сложны для исполнения. Ведь почвы по своей природе содержат продукты животного происхождения (раковины моллюсков и ракообразных и т. д.). А некоторые из насекомых, живущих там, где выращивают сельскохозяйственные культуры, падают с уборочной техники и попадают в готовый продукт (хотя некоторые винодельни используют пылесосы для удаления жуков вместе с листьями с плодов до начала сбора урожая).

вино

практика

Триффон рекомендует обратить внимание сначала на текстуру, а затем на методы приготовления блюда. Было это пожарено на гриле или сварено на пару? Какое влияние способ приготовления оказал на структуру пищи? «Если мы говорим о кремообразности блюда (например, ризотто), тогда берите бочковое белое или мягкое зрелое белое из Бургундии».

Сладкое любит сладкое, кислота любит кислоту. Поскольку сладость в блюде является одной из самых больших проблем, сомелье рекомендуют искать вино с небольшим количеством остаточного сахара или вино с иллюзией сладости (из-за изначальной фруктовости сорта). «Рислинг и даже сухое вино из Воврё дают ощущение сладости. Если же хотите красное, нужно что-то округлое, как молодое вино из Кот-дю- Рон, неамбициозное и сочное», – советует Триффон.

Джон Салли, известный профессиональный баскетболист, актер, ведущий ток-шоу и веган, заинтересовался веганским вином настолько, что стал совладельцем винного хозяйства, выпуская свою собственную линию вин под маркой Vegan Vine.

××× СОВЕТЫ ПО СОЧЕТАНИЮ ВИНА С ВЕГЕТАРИАНСКОЙ ЕДОЙ Что ж, пьете ли вы веганские вина или нет, соблюдаете ли вегетарианскую диету, обедаете с кем-то, кто это делает, или просто добавляете больше растительных продуктов в свой рацион — в какой-то момент вам, вероятно, придется выбирать вино, которое хорошо сочетается с блюдами без мяса. Для правильного выбора вам могут пригодиться советы Мэдлин Триффон — американского винного эксперта, Master Sommelier и вегетарианки с 20 лет. Прежде всего, важно определить, что вегетарианство означает в определенном контексте: это может быть сугубо растительная еда, или включение морепродуктов, или употребление также сливок или сыра.

124

культура питья

вино

Чтобы компенсировать содержание сахара в корнеплодах (например, свекле), Моррис выбирает интенсивные вина. «Обратите внимание на Северную Рону, где виноград хорошо выспевает, но при этом в вине сохраняется сочный, острый вкус сира», — объясняет она.

сухие вина: их освежающая кислотность и умеренный уровень алкоголя хорошо сочетаются с острой и сладкой пищей. «Это может быть также недорогое розовое — Crémant de Bourgogne rose или Cava rosé», – добавляет она. С тяжелой специевой индийской кухней сочетается гевюрцтраминер: даже с блюдами с куркумой это вино не потеряется.

Мясо подходит к танинным винам, а вот овощи — нет. Но если хочется попробовать бутылку неббиоло, ищите вегетарианские блюда с высоким содержанием белка и жира, горькими приправами, горькими овощами, такими как цикорий или капуста кале, или

Многие овощи, как правило, содержат много кислоты, поэтому вино должно соответствовать им. Для салата с заправкой на основе лимона и оливкового масла Триффон рекомендует молодое свежее санджовезе, пино нуар, совиньон блан или даже шампанское. «Кислотность в еде смягчает кислотность в вине. А иногда, если кислотность в вине недостаточно острая, вкус будет почти сладким, фруктовым».

Для теплых блюд выбирайте вина с умеренным алкоголем. А поскольку сладость является лучшим нейтрализатором тепла, берите вина с легким оттенком сладости, как топовый рислинг трокен из Рейнгау.

овощами, приготовленными на гриле. «Баклажаны на гриле с морской солью. И, конечно, немного жира — оливковое масло или сыр хорошо работают», — говорит Триффон, хотя и советует избегать выдержанных, соленых, острых сыров.

Еще один способ насладиться вегетарианской кухней — местные вина к региональной еде. Например, в греческой еде много овощей и сыра фета, и к такой яркой кухне ассиртико подошло бы идеально. Но это не значит, что нужно придерживаться именно той же страны происхождения: здесь важнее схожий климат.

Универсальный выбор — игристое.

Будьте проще: пейте то, что любите. «Мне очень нравится идея пить вино, которое ты любишь, вместе с едой, которую любишь, и людьми, которых любишь. В конце концов, правила — это просто правила, и вы можете их нарушать», — говорит Моррис.

10.

Для азиатской или индийской кухни с сахаром и/или специями есть несколько вариантов. Триффон говорит, что подойдут рислинг, шампанское и другие

125

культура питья

тренды

кофе и алкоголь

НЕ УТРЕННИЙ КОФЕ

COFFEE IN GOOD SPIRITS — НОВОЕ НАПРАВЛЕНИЕ, КОТОРОЕ ОБЪЕДИНЯЕТ МИРЫ БАРА И КОФЕЙНИ, БАРТЕНДЕРА И БАРИСТА, КОФЕМАНА И ЛЮБИТЕЛЯ ЧЕГО -ТО ПОКРЕПЧЕ. НАШИ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ ОБ ЭТОМ ЛЕЖАТ В ДАЛЕКОМ ПРОШЛОМ, КОГДА СУЩЕСТВОВАЛА ПРОТОТЕНДЕНЦИЯ ( В КОФЕ ДОБАВЛЯЛИ НЕМНОГО « РИЖСКОГО БАЛЬЗАМА » ИЛИ АРМЯНСКОГО КОНЬЯКА ), НО СЕГОДНЯ ВСЕ КРАСИВО УСЛОЖНИЛОСЬ, ДОПОЛНИЛОСЬ НОВЫМИ СМЫСЛАМИ, МЕТОДАМИ, ВКУСАМИ — ЭТО НАСТОЯЩИЙ БЫСТРО ОФОРМЛЯЮЩИЙСЯ ТРЕНД. РАЗБИРАЕМ СЯ, КАК РАБОТАЕТ ТЕНДЕНЦИЯ « КОФЕ ПЛЮС АЛКОГОЛЬ » ВМЕСТЕ С НИКИТОЙ ИМБРО ( КОФЕЙНЯ SHERLOCK ) — ОДНИМ ИЗ ПОКА НЕМНОГИХ БЕЛОРУСОВ, КОТОРЫЕ ПРОДВИГАЮТ ЭТ У ТЕМУ.

важна поточность, а тщательное заваривание кофе этому не способствует. Но, на мой взгляд, есть очень хорошее решение вопроса — метод cold brew. Мы можем регулировать его яркость, плотность, вкус временем настаивания, степенью грубости помола, сортом — это создает новые и новые интересные оттенки, и это, как я замечаю, очень интересует барменов. Бариста, в свою очередь, тоже мало-помалу начинают вникать в алкоголь, но пока и тем, и другим очень сложно, — говорит Никита. — Бариста — этакие химики, у них все на весах, по секундам, экстрагирование, профили обжарки; бармены смотрят на это пока что с огромным недоумением. Так же, как и бариста — на все эти горелки, смолы и окуривания,

Текст: Ирина Жукова

Сегодня тенденция набирает обороты, но в большей степени она находится в фокусе внимания сообщества бариста: бартендеры пока только-только начинают понимать идею и втягиваться. Это значительно обогащает арсенал и тех, и других: еще бы, количество интересных напитков, с которыми можно экспериментировать и удивлять гостей, значительно возрастает. К тому же, если использовать зерна категории specialty, можно говорить о добавлении еще одной модной тенденции, противостоящей коммерческому, массовому кофе: бармен или бариста могут рассказать любознательному гостю, где произрастал кофе, на какой высоте над уровнем моря, как его собирали и перебирали вручную, как он был обжарен, — эти тонкие нюансы добавляют очарования в сторителлинг о напитке. В США существует особая организация The Specialty Coffee Association, которая объединяет производителей, импортеров и т.д. Каждый год под ее эгидой проводятся профессиональные чемпионаты, и одна из самостоятельных конкурсных категорий — кофе и алкоголь.

Чемпионат The World Coffee in Good Spirits как раз и продвигает эту инновационную категорию и является площадкой для экспериментов, где в режиме практически реального времени участники создают новый тренд и новые хиты, совмещая навыки и знания двух профессий, которые ранее практически не пересекались. «Это очень интересная тенденция: существует огромное разнообразие кофейных сортов, и заваривать их можно очень разными способами. Конечно, многие бары скептически относятся ко всему этому: им

126

культура питья

с чем любят экспериментировать миксологи. Когда я приехал на чемпионат и задумал поработать для эффектности с сухим льдом, мне сказали, что это прошлый век». Но есть, разумеется, и общее в этих культурах — это работа с гостями, желания которых нужно угадывать. И есть уже в Минске те ребята, которые хотят повышать свою квалификацию, чтобы овладеть свежей тенденцией. Когда бартендер берется за дела кофейные, ему приходится учитывать, что этот напиток — живой. Открыли пачку — через

кофе и алкоголь

Specialty кофе —

отдельная товарная категория зеленых зерен максимально высокого качества и лимитированного объема. Такие зерна произрастают на высоте более 1000 метров над уровнем моря, что затрудняет рост, но делает кофейные плоды более живыми и яркими во

вкусе и аромате. Как правило, категория предполагает уникальные мик роклиматические условия (назовем кофейным терруаром) и небольшие компании-производители. Кофе specialty проходит до 15 ступеней сортировки, применяются особые методы обработки. На ящиках с такими зернами

день аромат и вкус будут другими. Взяли чуть другую воду — снова изменения. И это имеет огромное значение. Когда Никита Имбро участвовал в чемпионате, он вез воду с собой: «Это была вода, насыщенная магнием для естественной сладости, с минерализацией 40 ppm, pH 6.8 — он близок к нейтральному, слегка кислотный. Это все факторы, которые влияют на вкус кофе, и я подбирал их под конкретный сорт». Пока Минск только присматривается к этой категории, в мире уже есть свои герои и знаковые места. Об одном из таких вдохновляющих примеров упоминает Никита: это бартендер Мартин Худак, который в 2017 году занял первое место на The World Coffee in Good Spirits. Сейчас он выпускает свой кофейный ликер Mr. Black, осно-

указывают не только страну происхождения, но также район или плантацию, фамилию фермера, откуда кофе родом, и это всегда зерна исключительно одного года урожая — конечный потребитель знает о нем абсолютно все, как знает все о яблоке с собственной дачи.

ванный на cold brew, и продолжает активно продвигать тему coffee in good spirits. Тем, кто искренне заинтересован в этом, не лишним будет заглянуть в его Инстаграм (@martin_hudak) и посмотреть видео на YouTube. Еще один пример — двукратный чемпион The World Coffee in Good Spirits Дэн Феллоус (@ danfellows1): «На конкурсе он использовал интересные методы заваривания, ферментированный в бочках из-под алкоголя кофе, плюс потрясала его ха-

ДЭН ФЕЛЛОУС

Cold brew — метод настаивания кофе холодной водой,

занимает обычно от 12 до 48 часов. В итоге получается концентрированный напиток, менее горький и кислотный, более деликатный. И способов его употребления множество, в том числе и в напитках, где кофе встречается с благородным алкоголем. Плюс его можно хранить несколько дней, что так важно в условиях барной лихорадки, где все ориентировано на скорость обслуживания. Алкогольным коктейлям cold brew добавляет свежести; и они могут быть как холодными, так и горячими, в зависимости от погоды и сезона.

127

культура питья

ризма — вся подача в целом, от улыбки до движений и комментариев. Этому стоит поучиться». Чем еще хороши кофейно-алкогольные миксы, так это тем, что в подобных напитках необязательно высокое содержание алкоголя, и это отвечает растущей тенденции на здоровый образ жизни. Тут действует правило, которое Никита формулирует так: «В мой кофе входит алкоголь, но не в коктейль входит кофе». То есть главным ингредиентом остается именно кофе. Что касается алкогольных дополнений, то они могут быть совершенно разными: и джин, и виски, и ром, и даже самогон — именно такой собирается сделать Никита для следующего своего чемпионата. Такие коктейли дают очень нетривиальный вкусовой опыт, основанный, как говорят люди из сферы кофе, на синергии: «Однажды я смог получить аромат мускуса, готовя кофейно-алкогольный напиток. Это было неожиданно, ведь он принадлежит не растительному, а животному миру. А коктейль, между тем, состоял из достаточно простых ингредиентов: кедрового молока, эспрессо, лемонграсса и джина. Если объединить две культуры — скрупулезность бариста и зрелищность, энергию, шоу барменов, то получится совер-

МАРТИН ХУДАК

шенно новый удивительный мир, нам есть чему научить друг друга. Мы можем экспериментировать с зернами, напитками, приправами, можем использовать роторные испарители и прочее — это очень перспективное направление, которое открывает массу возможностей».

тренды

здоровый образ жизни

ЗОЖ ПЛАНЕТАРНОГО МАСШТАБА и брейк-данс: в высокой моде появилась лайкра, до того использовавшаяся только в спортивной одежде, в повседневном гардеробе прочно обосновались леггинсы. И сейчас мы наблюдаем апогей такой тенденции, которая вряд ли сдаст позиции вообще: если спортивные 1980-е сменились декадентско-героиновыми 1990-ми, то 2020-е обещают только усиливать позиции ЗОЖ. Тем более, что производители всего на свете очень чутко и оперативно реагируют на эту тенденцию, которая нарастает год от года, — думается, под влиянием усиливающейся волны тревожных сообщений о смерти экосистем. Если спасти мир — занятие не каждому по силам, то поддержать себя в максимально хорошей форме — единственное, в чем любой человек может стать свои собственным Суперменом. Каждый сезон вот уже столько лет предлагает более- менее одинаковую долю ве-

Текст: Ирина Жукова

ардеробная мода всегда чутко реагировала на изменения повестки дня, акцентируя внимание то на одной части силуэта, то на другой. Сегодня это собралось в единую всеобъемлющую тенденцию — моду на здоровое тело и здоровый образ жизни. Разбираемся, как это влияет на наше потребительское поведение.

В НЕДРАХ ГАРДЕРОБА Пожалуй, впервые в истории моды спорт стал отражаться в дизайне одежды в 1920-е, когда женский образ совершил резкий скачок от рафинированной и изнеженной оранжерейной орхидеи к сильной, спортивной и загорелой девушке, которая любит кататься на велосипеде и отдыхать на морском побережье. Силуэты упростились до необходимого минимума, дав ту активность и свободу движения, о которой раньше и мечтать не приходилось. Второй большой виток — 1980-е с их модой на аэробику

128

культура питья

щей — будь то из делового или casual-стиля — со спортивными акцентами. Вспомните, как в 2014 году Chanel, еще при Лагерфельде, на показе haute couture линии обули моделей в кроссовки. Этот стайлинг — очень нарядные платья и костюмы со спортивной, такой уличной, почти маргинальной обувью — был радостно принят безоговорочно всеми: женщины устали от изящных, но далеко не всегда удобных классических лодочек, да еще и на шпильке. Следом за Лагерфельдом идею кутюрных кроссовок, щедро декорированных пайетками, бисером, цветами, аппликациями, подхватил Раф Симмонс, в то

время бывший креативным директором Дома Christian Dior. А дальше — целый сонм моделей, от люксовых до no name брендов. Созрела и налилась соком такая стилевая характеристика, как спорт-шик. Сегодня девушка в кроссовках или кедах в сочетании с деловым костюмом или пасторально-романтичным платьем — такой же инстаграмный хит, как и многоразовые бутылочки с водой и ягодами и фотографии из спортзалов. Сегодня парень в спортивных штанах и худи в публичном пространстве — совсем необязательно невежда; напротив, с большой долей вероятности он следит за модными веяниями.

здоровый образ жизни

НА ДНЕ БОКАЛА В сфере напитков — то же самое. Стереотипы о США, где преимущественно пьют газировку, рушатся молниеносно: с 2012 по 2019 год объем продаж Coca-Cola увеличился всего на 8%, что совсем немного по сравнению с предыдущими показателями. Люди предпочитают что-то с меньшим количеством сахара, красителей и неясных химических составляющих, выбирая минерализованную воду или инфьюзы на фруктах и пряностях. Только в США объемы продаж минеральной воды выросли за последние шесть лет на 88%, ароматизированная вода тоже показывает внушительный рост — 72%. В таких условиях гигантам наподобие Coca-Cola приходится пополнять свой «семейный альбом» брендами поменьше да поздоровее (к примеру, Honest Tea и кокосовая вода ZICO). Алкогольный сектор тоже не отстает: в миксологии крепкие части заменяют чем-то полегче, все больше

и больше в моду входит вино, игристое zero sugar, есть и безалкогольное пиво, которое обладает свойствами изотонического напитка. Растут объемы продаж пива безалкогольного и низкоалкогольного. Модными становятся тематические вечеринки под грифом alcohol free или — того круче — марафоны трезвого месяца. Это не означает, что люди отказываются от любимых напитков радикально, — это значит, они пытаются подходить к употреблению более осознанно. Появился даже провокативный и парадоксальный термин «здоровый алкоголь». Пока авторитетный медицинский журнал «The Lancet» заявляет, что не существует такого понятия, как «безвредная доза», производители напитков стараются изобрести что-то хотя бы приближенное. Довольно радикальная идея «алкогольной сельтерской» нашла своих приверженцев, и сейчас подобную продукцию выпускают SpikedSeltzer, Truly, WhiteClaw, Nauti, Polar, Smirnoff. С «крепкой минералкой» в этой категории конку-

рируют питной мед и ароматизированная алкогольная негазированная вода (spiked water). Такую, к примеру, выпускает бренд PuraStill — «вода, которой не нужны пузырьки, чтобы сделать все вокруг инте-

Супермодель и актриса Кристи Бринкли выступает рекламным лицом итальянского бренда игристых Belissima. Она же — его совладелец. Кристи 65 лет, и именно она, с ее умопомрачительной фигурой, действительно убедительно демонстрирует несколько парадоксальное сочетание слов «вино» и «здоровье».

реснее». Это низкокалорийный напиток из воды с трижды отфильтрованной солодовой базой. И подобные напитки тоже имеют свой кусок пирога на рынке: по данным агентства Nielsen, продажи «крепкой минералки» за июль 2017— июль 2018 года составили 257 млн USD, тогда как в предыдущий аналогичный период — всего 85 млн USD. Не обошли вниманием и вегетарианцев/веганов: для них маркетологи услужливо предлагают новые версии напитков, которые ранее включали продукты животного происхождения. Теперь в сливочных ликерах коровье молоко заменяют беспроблемным ингредиентом — молоком растительного происхождения. И это далеко не все, на что способны компании, стремящиеся идти в ногу с модой на здоровый образ жизни. Дальше, конечно, больше; но всегда стоит помнить, что ЗОЖ, в первую очередь, — мера личной ответственности, а значит — осознанное, ответственное потребление.

ОДНА ИЗ КАМПАНИЙ 2019 ГОДА ПИВНОГО БРЕНДА GUINNESS ДЕЛАЕТ АКЦЕНТ НА ОТВЕТСТВЕННОМ ПОТРЕБЛЕНИИ. ОНА ПОЯВИЛАСЬ В ПРЕД ДВЕРИИ КУБКА ШЕСТИ НАЦИЙ — GUINNESS SIX NATIONS, ПРИЗЫВАЯ ФАНОВ РЕГБИ НЕ ЗАБЫВАТЬ ПЕРЕКЛЮЧАТЬСЯ С ПИВА НА ВОДУ — GUINNESS CLEAR.

1 12 29 9 | | к ку ул ль ьтту ур ра а п пи итть ья я

уикенд с «Культурой питья»

ЗДОРОВЫЙ ТУР: ЕДЕМ ПО ЛУЧШИМ SPA ЛИТВЫ

РЕДАКЦИЯ « КУЛЬТ УРЫ ПИТЬЯ » ЗНАЕТ: ЧТОБЫ ВОССТАНОВИТЬ СИЛЫ И НАСТРОИТЬСЯ НА НОВУЮ РАБОЧУЮ НЕДЕЛЮ, ДОСТАТОЧНО ПАРЫ ДНЕЙ. ГЛАВНОЕ — НАЙТИ ПРАВИЛЬНОЕ МЕСТО Д ЛЯ ОТДЫХА. И МЫ НЕ ОШИБЛИСЬ, ОТПРАВИВШИСЬ В ЛИТВУ И ВЫБРАВ ЛУЧШИЕ РЕЗОРТ- МЕСТА, ГДЕ ЕСТЬ ВСЕ: ПОТРЯСАЮЩАЯ ПРИРОДА, ИНТЕРЕСНЫЕ ДОСТОПРИМЕЧАТЕЛЬНОСТИ И ВОЗМОЖНОСТЬ НАСЛАДИТЬСЯ ЭКСК ЛЮЗИВНЫМИ СПА- ПРОГРАММАМИ, АВТОРСКОЙ КУХНЕЙ И ОСОБЕННЫМ ОТНОШЕНИЕМ К КАЖ ДОМУ ГОСТЮ. Текст: Любовь Богуш Фото: Дмитрий Литвинский

День первый. Пятница.

Esperanza Resort & SPA.

Паунгуряй, Тракайский район, Литва www.esperanzaresort.lt тел.: +370 698 78378 Отъезд из Минска в 16.00. Расстояние — 213 км. Трасса М-6, Е-28. Время в пути без учета прохождения границы — 2 часа 50 минут. Esperanza Resort & SPA — эксклюзивный спа-отель, расположившийся в удивительной красоты месте, на берегу озера Унгурис в обрамлении соснового леса. Отель имеет заслуженную категорию 5 звезд

плюс и является частью группы Small Luxury Hotels of the World. Это действительно особенное место для отдыха, где чувствуются забота и комфорт с первой минуты пребывания.

Отель построен из канадского кедра, возраст которого от 175 до 400 лет, а каждый номер — это элегантный интерьер и бесконечное удобство: продумано все до мелочей, чтобы реализовать мечту о лучшем отдыхе. Мы разместились в номерах категории Superior Terrase с роскошным видом на озеро и лес, просторной террасой и возможностью проживания трех человек. В отеле есть номера для одного и для семьи, стандартные и суперлюкс, есть возможность арендовать виллу для двух семей, провести романтический уикенд в уединении, бизнес-встречу или торжественное мероприятие. Наше знакомство с Esperanza Resort & SPA началось с потрясающего ужина в ресторане отеля. Изысканный интерьер, легкая музыка, безупречное обслуживание… И это лишь начало. Меню ресторана пора-

130

культура питья

уикенд с «Культурой питья»

довало своим разнообразием и точно покорит даже самых взыскательных гурманов — здесь есть рыба, мясо, дичь, морепродукты, блюда для вегетарианцев, эксклюзивные вкусовые сочетания и невероятная подача. Камчатский краб и фуагра, оленина и ягненок, икра на десерт — у поваров La Esperanza возможно все. С особенным вниманием здесь относятся к качеству продуктов, контролируя все до мелочей, используют фермерские продукты, а некоторые из них выращивают прямо здесь, на территории комплекса.

В КОМПЛЕКСЕ ЛЕТОМ МОЖНО ПОЗАГОРАТЬ НА СОБСТВЕННОМ ПЕСЧАНОМ ПЛЯЖЕ, ПОИГРАТЬ В БОЛЬШОЙ ТЕННИС, БАСКЕТБОЛ, ВОЛЕЙБОЛ, ПОРЫБАЧИТЬ, ПОКАТАТЬСЯ НА ВЕЛОСИПЕДАХ, ЗДЕСЬ ЕСТЬ КАТАМАРАНЫ, ЛОДКИ, А ЗИМОЙ ВАМ ПРЕДЛОЖАТ КАТАНИЯ НА КОНЬКАХ И ЛЫЖАХ. ЕСТЬ БОУЛИНГ, БИЛЬЯРД, НАСТОЛЬНЫЙ ТЕННИС.

место для ценителей: более 3000 бутылок вина, и у каждой — своя история и свой повод.

Каждое блюдо требует своего винного сопровождения, и в этом помогает сомелье ресторана. Винная карта ресторана La Esperanza выше всяких похвал: здесь представлены все регионы, более десятка стран, более 300 позиций, в том числе около 70 видов шампанского, от самых популярных до эксклюзивных и редких экземпляров. Нам удалось попасть в винный погреб Esperanza Resort — райское

131

культура питья

Насладиться дижестивом после ужина можно в лобби-баре отеля. Кстати, в летний период здесь работает ресторан La Costa прямо на берегу озера, он славится своим грильменю и коктейльной картой. Утро в Esperanza Resort & SPA начинается с гурманского завтрака в ресторане La Terraza: аромат свежесваренного кофе и безупречный вкус изысканных и разнообразных блюд шведского стола, идеальный вид из окна или c летней террасы заставляют задержаться здесь

немного дольше. Но ведь комплекс славится своим спа, именно туда мы и направились после небольшой прогулки.

уикенд с «Культурой питья»

Esperanza Resort & SPA — один из самых эксклюзивных резортов Литвы, и мы в этом убедились. Профессиональные мастера, уникальные программы и процедуры (здесь их более 100), инновационное оборудование, которое используется в самых известных спа мирового уровня, эксклюзивная косметика. Нас встретили на рецепции, выдали халаты, полотенца и тапочки и проводили в раздевалку. Ну а дальше — истинное наслаждение даже для самых искушенных гостей. В водно-термальной зоне — паровая баня и сауна, бассейн, джакузи, лампы для выработки коллагена и витамина D, кресла с инфракрасным излучением, тренажерный зал. Для гостей отеля вход в водно-термальную зону спа-центра включен в стоимость и доступен с 7.00 до 23.00.

который работает на сочетании света, цвета, звуков и положения тела в пространстве: 20 минут в таком аппарате заменяют несколько часов сна. А побывав на ритуале для тела на песочной кровати, вы не только расслабитесь, но и получите колоссальное воздействие на кожу и организм в целом, ведь целебные свойства теплого песка известны с древних времен. Есть и еще одна эксклюзивная процедура — массаж на водной кровати Amphibia: здесь достигается невероятное расслабление и максимальное воздействие косметических препаратов на кожу. Гордость Esperanza Resort & SPA — Libra, теплый хамам-лежак со специально разработанными программами горизонтальных душевых струй, которые в зависимости от пожеланий гостя расслабляют или заряжают энергией.

SPA ESPERANZA — ОСОБЕННЫЙ РИТУАЛ, КОТОРЫЙ СТАЛ ВИЗИТНОЙ КАРТОЧКОЙ КОМПЛЕКСА: ТЕЛО, ЛИЦО, КОЖА ГОЛОВЫ. СПЕЦИАЛИСТЫ УДЕЛЯТ ВНИМАНИЕ КАЖДОМУ САНТИМЕТРУ ВАШЕГО ТЕЛА, ВЕРНУТ ЖИЗНЕННЫЕ СИЛЫ, ТОНУС И КРАСОТУ. В спа-меню есть различные виды массажа, в том числе тайский, уход для рук и ног, процедуры для лица и тела с уникальным аппаратом Winform Tecar — говорят, он творит чудеса. По необходимости (а это определяет специалист на консультации) можно выбрать различные процедуры для лица и тела, выполняемые на косметике Bellefontaine, Margy’s. В программах, предлагаемых Esperanza Resort & SPA, используется уникальное оборудование. И каждый кабинет — целая вселенная. Здесь можно испытать настоящее расслабление в аппарате Cloud 9,

132

культура питья

Здесь достаточно провести несколько часов, чтобы получить настоящую перезагрузку, отвлечься от суеты города и насладиться высочайшим уровнем сервиса. Все процедуры в спа завершаются в зоне отдыха, где вас угостят чаем и помогут продлить незабываемые моменты в Esperanza Resort & SPA.

уикенд с «Культурой питья»

День второй. Суббота.

Тракай.

Расстояние — 15 км. Время в пути — 14 минут. Трасса Е-28/А-16. Тракай — небольшой, но очень уютный город, который славится своими живописными пейзажами в любое время года. И, конечно же, главная достопримечательность города — Тракайский замок XIV века, величественный, масштабный; он — один из тех немногих в Восточной Европе, что расположен на острове. Тракайский замок имел оборонительную ценность для великокняжеской семьи: в высоту его крепостные стены более 7 метров, а толщина — 3,5 метра. Сегодня это не просто архитектурный памятник, но и музей, и центр культурной жизни города. Сюда стоит приехать пораньше,

чтобы посетить экспозицию музея, предварительно можно заказать экскурсию на русском языке. Музей работает до 18.00. Стоит посетить и улицу Караиму, которая сама по себе является достопримечательностью с ее маленькими однотипными деревянными домиками. Здесь же располагается караимская церковь и музей. Еще одна достопримечательность — костел Пресвятой Девы Марии, построенный в XV веке по приказу Витовта. В костеле находится знаменитая чудотворная византийская икона Тракайской Богоматери.

Среди достопримечательностей Тракая — усадьба Ужутракис, или дворец Тышкевичей. Усадьба основана в начале XX века графом Юзефом Тышкевичем, а ее интерьеры в стиле Людовика XVI создал польский архитектор Юзеф Хусс. Здесь располагается потрясающей красоты парк, спроектированный французским ландшафтным архитектором Эдуардом Франсуа Андре. Украшен он копиями античных скульптур и множеством растений. Здесь все еще растут почти сто видов деревьев и кустарников: более половины из них были привезены специально для парка. Очень рекомендуем задержаться здесь до заката — живописные фотографии с видом на Тракайский замок в лучах закатного солнца вам гарантированы.

И не забудьте побаловать себя шоколадным десертом в мануфактуре AJ šokoladas. От аромата здесь кружится голова, а от замысловатых шоколадных скульптур в музее захватывает дух.

133

культура питья

уикенд с «Культурой питья»

День второй. Суббота.

Бирштонас и Vytautas Mineral SPA. Бирштонас, ул. Караленес Барбарос, 2 www.vytautasmineralspa.lt Тел.: +370 319 42 139

Отъезд из Тракая в 18.00. Расстояние — 65 км. Время в пути — 50 минут. Трасса Е-28/А-16.

Vytautas Mineral SPA — уникальный спа-дом минералов, переступив порог которого попадаешь в особый мир гармонии и спокойствия. Здесь сочетаются холистические традиции, методики Кнейпа и современное понимание ЗОЖ.

134

Со знакомства с гастрономической составляющей Vytautas Mineral SPA мы начали пребывание в этом удивительном месте. Ресторан Moon и его именитый шеф-повар, член национальной сборной шеф-поваров Литвы, Дарюс Добровольскас — гордость комплекса. Чтобы отведать его шедевры, гости приезжают отовсюду, и это действительно стоит того. Каждую субботу шеф предлагает дегустационные сеты, ставшие визитной карточкой ресторана: это удивительные и новые вкусовые сочетания, неожиданные гастрономические открытия, которые запоминаются надолго и действительно расширяют гастрономические горизонты искушенных гурманов. В меню ресторана Moon представлена традиционная европейская кухня в авторском прочтении Дарюса. Здесь можно найти домашнее и дикое мясо, рыбу, изысканные закуски и запоми-

культура питья

уикенд с «Культурой питья» В качестве основного блюда шеф приготовил для нас стейк из говяжьей вырезки с сельдереем, грибным пончиком, соусом salsa verde, перечным соусом из белых грибов. Беспроигрышный вариант эногастрономической пары — Masi Serego Alighieri Vaio Armaron Amarone della Valpoliciella 1988. Насыщенный, сочный, полный и при том очень мягкий вкус напитка помог раскрыть все оттенки блюда. Десерт — медовик с мороженым с добавлением медового ликера — традиционного крупника: потрясающе нежный вкус гармонично дополнил сотерн Chateau Barbier 2007 года (90% семильон, 10% совиньон блан). Надо сказать, что винная карта ресторана богата и гармонична: здесь есть основные представители винных регионов, при этом большое

В VYTAUTAS MINERAL SPA ПРЕДЛАГАЮТ ТРЕХРАЗОВОЕ ПИТАНИЕ В РЕСТОРАНЕ В ФОРМАТЕ ШВЕДСКОГО СТОЛА: ЗАВТРАК, ОБЕД И УЖИН. НО ПО ЖЕЛАНИЮ ГОСТЯ ЕМУ ПОДАДУТ БЛЮДА ИЗ МЕНЮ A LA CARTE. нающиеся десерты. Все продукты — высочайшего качества, преимущественно местные, фермерские. Особенное внимание шеф уделяет сезонным продуктам, используя авторские способы их приготовления и подачи и свой талант кулинарного художника. И, поскольку ресторан является частью Vytautas Mineral SPA, Дарюс продолжает философию дома минералов и в приготовлении всех блюд обязательно использует минералы — источник здоровья и энергии. Также гостям подают специальные кувшины, в которых вода минерализуется

с помощью камней, насыщаясь полезными веществами. Это не просто полезно, но и невероятно красиво. Дарюс порекомендовал нам закуску из копченого козьего сыра, свеклы, квашеной черной смородины, крыжовника, уксуса из черного чеснока, желе из тмина и хрена. Яркий вкус и аромат сыра идеально сочетаются со свежестью и сладостью свеклы и кисловатыми нотками сезонных ягод, а винной парой к этому блюду стал Le Versant Pinot Noir 2017 года.

135

культура питья

внимание уделяется шампанскому (ресторан плотно сотрудничает с домом Taittinger), которое гости могут заказать по бокалам. Любители крепких напитков также найдут чем себя порадовать за ужином.

уикенд с «Культурой питья» ВОДНО -ТЕРМАЛЬНАЯ ЗОНА VYTAUTAS MINERAL SPA ПРЕДСТАВЛЕНА ПЯТЬЮ БАНЯМИ, СПОРТИВНЫМ БАССЕЙНОМ С МИНЕРАЛЬНОЙ ВОДОЙ, БАССЕЙНОМ С ПРЕСНОЙ ВОДОЙ, ДЖАКУЗИ, ДЕТСКОЙ ЗОНОЙ.

Новый день в Vytautas Mineral SPA начался идеально — посещением спа. В основе работы спа-центра — натуральная минеральная вода Vytautas с высоким содержанием (7,9 мг/л) полезных минералов: магния, кальция и натрия. Для водных процедур используются минеральная композиция «София» в уникальной концентрации — до 100 мг/л! Вода из скважины глубиной 715 м — более соленая, чем морская, — дарит потрясающий лечебный и косметический эффект. В меню комплекса — огромный выбор процедур и программ, в основе которых минералы: различные массажи лица и тела (тайский, аюрведический), пилинги, обер тывания с минеральной водой из источника «София», ритуалы для лица и тела.

Vytautas Mineral SPA признан не только самым инновационным спа-центром в Европе, но и самым профессиональным спа-центром в странах Балтии. А на международном конкурсе Perfect SPA Vytautas mineral SPA одержал победу в четырех категориях из 12 возможных: команда спа была объявлена абсолютным победителем и получила главный приз — Perfect SPA 2018.

Всестороннее воздействие ценной минеральной воды усиливается косметическими продуктами, и философия их производителей близка ценностям Vytautas Mineral SPA. Это косметика Ila, полностью органическая. Gemology — косметика, в основе которой — полудрагоценные и драгоценные камни, их минеральные компоненты. Thalion — косметика, созданная из водорослей и содержащая активные вещества в высокой концентрации. Гости, которые приезжают в отель с маленькими детьми, могут воспользоваться услугами няни и детской комнаты бесплатно. Пока родители наслаждаются расслабляющими процедурами или романтическим ужином, их малыши под присмотром, окутаны заботой няни.

Продолжая философию Кнейпа, здесь предлагают уникальную флоу-терапию — парение в невесомости в минеральной воде: идеальная процедура для расслабления и естественного восстановления. Галотерапия — пребывание в соляной комнате: здесь вы дышите воздухом, насыщенным мельчайшими солевыми частичками.

136

культура питья

СЕБАСТЬЯН КНЕЙП — НЕМЕЦКИЙ СВЯЩЕННИК XIX ВЕКА, РАЗРАБОТАВШИЙ СИСТЕМУ, ОСНОВАННУЮ НА ПЯТИ ПРИНЦИПАХ: ВОДОЛЕЧЕНИИ, ФИТОТЕРАПИИ, ДВИЖЕНИИ, ЗДОРОВОМ ПИТАНИИ И ГАРМОНИИ. СЕГОДНЯ ИМЕННО ОНИ ЗАЛОЖЕНЫ В ОСНОВУ ЗДОРОВОГО ОБРАЗА ЖИЗНИ, ПОТОМУ В VYTAUTAS MINERAL SPA УЧАТ ПРАВИЛЬНО ДЫШАТЬ, ПИТЬ ВОДУ, ПИТАТЬСЯ, А ИНАЧЕ ГОВОРЯ — ЖИТЬ.

уикенд с «Культурой питья»

День третий. Воскресенье.

Бирштонас — Минск.

Отъезд из Бирштонаса —16.00. Расстояние — 265 км. Трасса Е-28, М-6. Время в пути без учета прохождения границы — 3 часа 25 минут.

Завершить уикенд в Vytautas Mineral SPA — отличное решение, ведь, наполненные силами и эмоциями, мы отправились на прогулку в Бирштонас. И, если вы располагаете временем, обязательно прогуляйтесь по этому маленькому городу-курорту, выросшему возле минерального источника.

137

Здесь вдохновляющая природа, живописный Неман, обустроенные для длительных прогулок дорожки. Обязательно подниметесь на гору Витовта, а также на обзорную башню — от такой красоты просто захватывает дух. Загляните в изящный

Druskupis или павильоне Birutes Vila, где вы можете получить пользу не только от вдыхания испаряющейся минеральной воды, но и полюбоваться ее бесконечным течением. И не забудьте взять с собой ее целебную силу: прямо на источнике

Бирштонский римско-католический костел начала ХХ века, ставший украшением города. Пройдитесь по тропинкам терапии Кнейпа, расположенным прямо в центре, передохните в специально сконструированном здании

есть специальные бюветы (работают, как правило, с раннего утра и до 22.00).

культура питья

Что дальше? А дальше — дорога домой и, конечно, новые интересные места в следующий уикенд.

вещи

аксессуары

M U S T- H AV E ОСТОРОЖНО: ТЯЖЕЛЫЙ ЛЮКС! СОБРАЛИ ДИЗАЙНЕРСКИЕ АКСЕССУАРЫ ОТ БОЛЬШИХ МОДНЫХ ДОМОВ: СТАТУС, МОЩЬ, ИСКУССТВО. ВСЕ ЭТО СПОСОБНО НЕ ТОЛЬКО УКРАСИТЬ ВАШУ ЖИЗНЬ, НО И ОСНОВАТЕЛЬНО ОПУСТОШИТЬ КРЕДИТКУ. ВПРОЧЕМ, КОГДА ЭТО ОСТАНАВЛИВАЛО НАСТОЯЩИХ FASHION - ADDICTED ПЕРСОН…

ХОККУ Д ЛЯ ТИФФАНИ Легендарный ювелирный бренд Tiffany & Co, воспетый американским классиком Труманом Капоте, делает сокровищем все, к чему ни прикоснутся руки его мастеров. Для особых напитков — особые ритуалы, и чашечка для саке из стерлингового серебра с шелковой кисточкой кажется подходящим атмосферным решением. Бесспорно, такая вещица стоит тысяч и тысяч хокку, но производитель оценил ее скромнее — всего в каких-то 550 USD. www.tiffany.com

КАРЛ ВСЕГДА С ТОБОЙ

СТЕК ЛЯННАЯ ЛЕГЕНДА

Карл всегда живой: чтобы увековечить память фэшн-глыбы, ушедшей не так давно, можно купить чашку с иконическим комиксным изображением Лагерфельда. Белый воротничок, черные очки, длинные волосы — таким мир навсегда запомнил Кайзера, с таким можно встречать каждое утро, подзаряжаясь его творческой энергией и дальновидностью. Цена: 29 EUR.

У итальянского Дома Versace мы нашли подарок для тех, кто совмещает обе порочные страсти — вино и моду. Это Medusa Lumière Red Wine Set — два бокала для красного вина, украшенные головой Медузы, и именно

www.karl.com

www.versace.com

138

культура питья

с этим образом мы ассоциируем уважаемый итальянский бренд. Не пугайтесь зловещей мифологической подоплеки чудища и ее змей, здесь есть кое-что пострашнее. А именно — цена: 575 USD (за пару).

аксессуары

СВОЕ С СОБОЙ Vinotopia — австралийский бренд дизайнерских вещиц, так или иначе связанных с вином, был основан горячим винным энтузиастом Сандрой. Она делает симпатичные кастомные вещицы, среди которых нам приглянулась изящная переноска для бутылки вина. Больше никаких пакетов и прочей тривиальщины, можно вприпрыжку идти по улице, элегантно помахивая кожаной хэнд-мейд авоськой, идеально повторяющей форму бутылки — а хорошим вином не грех и похвастаться. Цена: 25 USD. www.vinotopia.com.au

МАНИФЕСТЫ ВИВЬЕН Вивьен Вествуд, огненная дива британской моды, всегда за что-то боролась, придумывая и выпуская не просто коллекции, а коллекции-манифес ты. В коллаборации с брендом 24Bottles,

повторяя свою уже ставшую хрестоматийной графику Climate Revolution, она создала термос, пропагандирующий идею «ноль отходов» и напоминающий нам о том, во что превра-

щается планета под все новыми и новыми слоями пластика. Выполнен из нержавейки с золотистым покрытием, способен удерживать горячее до 12 часов, холодное — до 24. Цена: 39 EUR.

www.viviennewestwood.com

ВИНТАЖ DIOR Любители винтажа из обоих словарей, и винного, и модного, оценят этот лот на одном из интернет-аукционов. Это ведерко для шампанского, которое было сделано в итальянском городе Эмполи для Дома Christian Dior. Датируется 1960-ми гг., выполнено из стекла и черепахового панциря в стиле модерн середины века, и такого уж точно не найти больше нигде, почти музейная редкость, для истинных коллекционеров. О чем свидетельствует и цена: 2500 USD. www.chairish.com

139

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

ШТОПОР Минск, пр-т Независимости, 168/1 +375 44 779 06 34 Минск, ул. Красная, 11 +375 44 779 02 34 Минск, ул. Голодеда, 31 +375 44 779 03 94 Минск, ул. Лобанка, 14 +375 44 779 05 96 Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46 Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233В +375 17 322 03 65 Брест, ул. Гоголя, 56 +375 44 779 02 71 Витебск, ул. Ленина, 54 +375 44 779 07 19 Витебск, пр-т Строителей, 15В +375 44 779 05 64 Гродно, ул. Ленина, 22 +375 44 779 03 42 Гомель, пр-т Победы, 5 +375 44 779 13 71 Могилев, ул. Первомайская, 12/2 +375 222 63 40 57 +375 44 779 03 49 OLD BAKU Торговый дом Азербайджана Минск, ул. Франциска Скорины, 2 +375 17 322 21 11 WINE & SPIRITS Минск, ул. Короля, 47 +375 17 326 15 51 +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 17 220 29 92 +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 17 202 06 13 +375 44 778 77 84 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89 Минск, ул. Притыцкого, 87 +375 44 7780580 Минск, ул. Петра Мстиславца 11 ( ТРЦ Dana Mall) +375 17 395 15 91 +375 44 778 08 45 Минск, пл. Свободы, 5 +375 44 778 03 12 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, пр-т Независимости, 185 пом. 313а +375 17 221 07 32 Минск, ул. В.Хоружей, 8 КТУП «Минский Комаровский рынок»

2 этаж, пав. №60 +375 17 380 03 43 Минск, ул. Восточная,131 +375 17 385 64 94 Минск, ул. Тимирязева, 129, ООО Ждановичи +375 17 259 63 94 Бобруйск, ул.Пролетарская, 17 +375 225 71 50 69 Кобрин, ул. 9 Мая, 1 +375 1642 4 29 51 Берёза, ул. Советская,33 пом.3 +375 1643 3 08 42 Брест, ул. Ленина, 16 +375 162 21 13 23 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ «Европа») + 375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД «Норд Сити») + 375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ «Скала») +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ «МОМО») +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 15б (ТЦ Greencity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (Отель “Double Tree by Hilton” , 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ «Тайм») +375 29 355 66 03 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) 375 29 641 15 59 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ «Планета Green») +375 29 640 49 73 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02

КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 Минск, ул. Бельского, 2 +375 17 235 02 62 Минск, ул. Макаенка, 13В +375 17 351 80 28 Минск, ул. Авакяна, 19-194 +375 17 205 40 52 «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н + 375 17 284 85 08 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69 МАГАЗИНЫ ЭКОПРОДУКТОВ

VЁСКА Минск, пр-т Победителей, 129 РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 17 284 53 03 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11

EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29

БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Сухаревская 62 +375 17 314 14 45 г. Минск, ул. Казинца 120 г. Минск, ул. Уманская 54/1 БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26

ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 17 290 06 40

DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10

140

Фирменный магазин «Бульбашъ» Минск, ул. Богдановича, 33 + 375 17 286 01 13 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40

FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76 FEELINI Европейская,

культура питья

авторская кухня Минск, ул. Интернациональная, 36 +375 44 555 55 56 GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня Минск, ул. Ленина, 2 +375 44 703 11 11 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99 MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 +375 29 607 99 99 RESTOBAR BOBO Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 625 90 09 SIMPLE Современная белорусская кухня Минск, ул. Ленина, 50. +375 29 185 50 50. TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26 КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00 ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11 ПАЛЬМИРА Ресторан высокой сирийсколиванской кухни +375 44 733 72 37

путеводитель

ПЕНА ДНЕЙ Минск, ул. Комсомольская, 12 +375 29 655 44 99

SVOBODY, 4 Минск, пл. Свободы, 4 +375 29 144 47 14

СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18 +375 44 794 51 24

TAPAS BAR Минск, ул. Интернациональная, 9 +375 29 399 11 11

УСАДЬБА Австрийско-немецкая, высокая белорусская, паназиатская кухня Минск, ул. Филимонова, 24 +375 29 172 66 66 КАФЕ. БАРЫ

AREA 51 Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 29 330 89 90 BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44 EL PUSHKA Латиноамериканский бар Минск, ул. Герцена, 12 +375 29 999 09 39 ENZO Стейки и бургеры Минск, ул. Октябрьская, 23. +375 29 177 00 88. FACKTORY BAR & HOOKAH Минск, ул. Комсомольская, 12 +375 29 639 89 90 HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95. LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71 LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34 MALT & HOPS Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 44 599 90 11 MILANO Минск, ул. Володарского, 19 +375 44 762 11 11 O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12 +375 44 772 12 12 OWINO Минск, пр-т Независимости, 47 +375 17 351 73 41 PLAN B Кафе, бар, караоке Минск, ул. Б. Хмельницкого, 10А +375 29 109 40 40

TOOK Минск, ул. Московская, 7 Минск, пр-т Дзержинского, 80 +375 29 651 36 98 БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 322 35 35 БЕССОННИЦА Минск, ул. Герцена, 1 +375 29 144 11 55

АРТХАОС Минск, ул. П. Мсти славца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77

ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22

ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88

ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33 SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 202 02 02 SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75

БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450.

ВИННЫЙ ШКАФ Средиземноморская кухня Минск, ул. Революционная, 13 + 375 29 166 60 88

HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00.

МАМА СТИФЛЕРА Минск, ул. Зыбицкая, 2 +375 29 980 70 00

BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77.

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22

ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04.

ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55

ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30

CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71

НА ПЛЯЖЕ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 333 22 89 ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42 ПРАВДА Минск, ул. Зыбицкая, 4 +375 29 170 00 17 ЧЕХОВ Кафе-гостиная с новой белорусской кухней ул. Витебская, 11 +375 29 170 77 11 ЧИТО Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 777 70 14 ХОРОШИЙ ГОД Винный бар Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 136 37 38

ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77 КАЗИНО

КАЛЬЯННЫЕ

HOOKAHPLACE LOUNGE BAR YAKUBA KOLASA Минск, ул. Я. Коласа, 42 +375 29 341 01 01

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00 VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58

TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44 ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский р-н, дер. Орцы. +375 29 655 51 26 НАНОСЫ-НОВОСЕЛЬЕ Минская обл., Мядельский р-н, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56 SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04 СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20

ПРОКАТ АВТО

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95

XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77

FORDRENT +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

последняя страница

инновация

ПРИМЕНЯТЬ НАРУЖНО Итальянская стартап-компания Vegea работает по принципам устойчивого развития, занимаясь разработкой высокотехнологичного текстиля. В своих поисках она обратилась и к теме вина, в результате чего представила «винную кожу». Это на 100% перерабатываемый материал, который может быть использован как альтернатива искусственной коже в модном дизайне. Споры о том, что лучше — натуральная или искусственная — не имеют однозначного ответа; и в одном, и в другом случае есть весомые минусы. Винная

142

кожа — тот текстиль, который создан из отходов винного производства — кожицы и косточек. Прототипы аксессуаров уже создал модный бренд & Other Stories, материалом заинтересовалась компания Bentley, а в сентябре 2019 года Vegea представляла разработку на большой профессиональной выставке Premiere Vision (Париж) — некоторые глобальные бренды уже готовы к экспериментальным коллекциям на основе этого материала. И в успехе можно не сомневаться: мы все знаем, что истина — в вине.

культура питья

108

esquire.by

КАК НИКТО ДРУГОЙ

ООО «Эсквайер Клаб», УНП 192976502

2,654 likes Минск, пр-т Победителей, 108 +375 29 309 33 00, +375 17 337 33 00 more... View all 398 comments

Это меняет все

Это меняет все СЗАО «ЭНЕРГО-ОИЛ», УНП 800011806

Беламаркет Хелена Валери

ПАРФЮМЕРНЫЙ ДОМ ЧТУП «Альянс 100 Бел», УНП 192238673

ЗОНА

DUTY FREE

Минск, пл. Свободы, 2 Президент-отель, Кирова, 18 ул. Интернациональная, 28

+375 (44) 550-99-99 maison_de_parfums_minsk www.maisondeparfums.by