Культура питья - Music by DeadLineStudio

> Music <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Агустин Сантолайя: винный проповедник из Риохи

Музыка

в биодинамических практиках

Звездные райдеры

Дегустация: 9 красных автохтонов

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

М Е С ТА Х

содержание Рекламное издание

МУЗЫКАЛЬНОХМЕЛЬНАЯ КРУГОСВЕТКА: едем на разножанровые фестивали, пробуем разножанровые напитки. — стр. 124

«К У Л Ь Т У Р А П И Т Ь Я . MUSIC»

Руководитель проекта: Владимир Пилат Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Ольга Андреюк, Алесь Белый, Любовь Богуш, Ника Бусел, Дэнис Вальдес, Кирилл Дубовский, Ирина Жукова, Валерия Крючкова, Юрий Мартыненко-Макаев, Александра Тылец Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Дмитрий Литвинский, Феликс Сиваков, Александр Шелегов Транспортный партнер: компания FordRent +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54 www.fordrent.by

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 13.09.2019 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 100 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г.

МАСТЕРКЛАСС:

Отпечатано в типографии «ТМ Арго-Графикс». УНП 100375618 220113, г. Минск, ул. Мележа, д. 1, комн. 221 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ N , тираж 10.000 экз.

Ростислав Горецкий готовит музыкальную версию «Клавер Клаб».

— стр. 38

Нажимайте Play:

Мучительно больно, но об этом тоже стоит говорить — дефекты вина.

слушаем лучшие песни про вино.

— стр. 62

— стр. 54

«Культура питья» в соцсетях:

Facebook

Instagram Разведка:

тестируем роскошный Riviera Spa.

— стр. 64

культура питья

«Культура питья» является зарегистрированным товарным знаком в Республике Беларусь и охраняется с соответствии с Законом. Маркетинговые и информационные активности по рынку спиртных напитков в теле- и радиопередачах, печатных и интернет-изданиях с использованием в названии словосочетания «Культура питья» просим согласовывать с правообладателем товарного знака – ООО «РенессансПаблишинг». ООО «РенессансПаблишинг», 2019 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Рекламное издание «Культура питья. Music» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1. Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

Размещение рекламы: Тел.: +375 17 369-57-42 +375 17 369-60-21 +375 29 635-99-10

содержание

MUST FERMENTING I D E A — 2019: возможно, одна из самых содержательных конференций винного мира.

— стр. 118

Музыка, влияющая на ощущения гастрономии и напитков, — мистификация или рабочий инструмент?

WORLD BEER AWA R D S — 2019

— стр. 82

и его хиты на полках BeerCap Project.

«З О Л О Т И С ТА Я М У З Ы К А П ОД КО К Т Е Й Л И»:

— стр. 80

Дэнис Вальдес — о том, как джаз повлиял на барную культуру.

— стр. 50

Как прокачать дегустационные навыки?

Переквалификация:

— стр. 58

музыканты-виноделы и музыканты-амбассадоры.

— стр. 88

Вино и джаз:

тонкая проза от Юрия МартыненкоМакаева.

Пивные бренды, покорившие фестивальные сцены.

— стр. 94

— стр. 70

культура питья

вместо колонки редактора

ЗДЕСЬ ДОЛЖНА ЗВУЧАТЬ МУЗЫКА Бетховену приписывают фразу: «Музыка — это вино, которое возбуждает в человеке творческие порывы, а я — Бахус, который давит это чудодейственное вино и дарит его людям, вызывая у них духовное опьянение». Композитор чрезвычайно уважал этот напиток и говорил, что врач разрешил ему хорошее выдержанное рейнское, а исследователи-музыковеды серьезно заявляют о том, что любовь к вину была одной из немаловажных граней этого гения. Когда в воздухе разливается музыка, происходит волшебство — точно такого же рода, что происходит, когда в бокалы льется терпкое красное или душистое белое. Мы путешествуем по иным мирам, где есть место сотням стилей звука или стилей вкуса, задыхаясь от восторга и красоты. Вселенная подарила нам редчайшее чудо — песни виноградников и хмель мелодических гармоний. Сегодня мы говорим о том, что общего у хороших напитков и хорошей музыки. И общего этого у них, поверьте, предостаточно. Более того: они — идеальная пара.

культура питья

ТОРТЫ ЛИШНИЕ

CООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новости

ЗВЕЗДНЫЙ КУПАЖ Ararat Charles Aznavour — новый коньяк 25-летней выдержки, изготовленный Ереванским коньячным заводом, идея для которого была разработана в сотрудничестве с Шарлем Азнавуром — французским шансонье, актером, поэтом, писателем и композитором армянского происхождения. Во время своего визита на завод в мае 2017 года Азнавур встретился с купажистами, чтобы продегустировать и отобрать спирты для оригинального бленда, а также дать компании свой автограф, ныне

используемый как элемент декора на бутылке и коробке. Долю выручки от продаж коньяка предприятие передает на поддержку молодых и перспективных армянских исполнителей в фонд Азнавура. Коньяк представляет собой купаж редких выдержанных спиртов, год каждого из которых соответствует наиболее важными событиями из жизни шансонье: так, 1956 год — дебют Азнавура в концертном зале «Олимпия» в Париже, в 1960 году Шарль становится всемирно известным, а в 1981 году увидел свет бессмертный хит Une vie d’Amour.

«Армянские коньяки», Минск, ул. Октябрьская, 19А Бутик «Арарат», Минск, пр-т Машерова, 78 Vino&Vino, Минск, Сурганова, 57Б, пав. 116 ТЦ «Европа» Vino&Vino, Минск, Интернациональная, 36 Vino&Vino, Минск, ул. Логойский тракт, 37 Vino&Vino, Минск, пр-т Победителей, 135 (ЖК D3)

ВАЖНАЯ ПТИЦА В портфеле винокурни «Нарочь» появился уникальный продукт — первый белорусский односолодовый виски, названный в честь крупной хищной птицы, обитающей в регионе озера Нарочь. «Скапа» изготавливается исключительно из белорусских ингредиентов. В основе напитка — только ячменный солод и чистейшая артезианская вода. Выдерживается напиток не менее девяти месяцев в дубовых бочках из-под хереса и бурбона. Именно это дарит новому продукту неповторимый мягкий вкус, не уступающий по органолептическим качествам импортным сортам односолодового виски. Название напитку дала редкая хищная птица ска́па (скопа́ — рус.). Ее лапы длиннее, чем у большинства хищных птиц, а изогнутые и выпуклые когти позволяют быстро захватывать скользкую рыбу в водоемах. Обитает скапа на берегах богатых рыбой водоемов, в частности, в районе озера Нарочь.

W S E T: З А 50 В этом году Wine & Spirit Education Trust празднует 50-летие и объявляет рекордные цифры: за прошедший академический год (2018/2019) квалификационный тест WSET или аффилированных партнеров прошли 108 557 человек, что на 15% выше, чем в предыдущем учебном периоде. Для сравнения: в самый первый год деятельности (1969) студентов было всего 2000. Нас ждут и нововведения: 3-я степень в категории крепких напитков и 4-ая степень в категории вин. Будет пересмотрена и программа 2-ой степени в винной категории.

культура питья

новости

ВЫСОТЫ РИОХИ В белорусском ритейле появилось новое имя. Компания Altos de Rioja основана в 2006 году тремя друзьями-виноградарями: Жан-Марк Сабоа, французский винодел из Бордо, длительное время учился виноделию во многих странах мира. Роберто Сан-Идельфонсо и Бьенвенидо Муньос продолжили семейный бизнес и создали уникальный ассортимент вин в Риохе. Все виноградники компании расположены на высокогорье и засажены старыми лозами. Несмотря на то, что эта винодельня в самом сердце Риохи Алавеса является относительным новичком региона, она достигла высочайшего качества своих вин. Основатели использовали свой многолетний опыт и богатое винодель-

ческое наследие, сумев придать винам индивидуальность, что редко наблюдается на новых предприятиях. Такой успех не случаен и стал результатом правильной философии и решения сбалансировать богатство терруара и традиционную работу в винограднике с последними технологическими достижениями. Вино Altos R Crianza производится из винограда сорта темпранильо. Урожай собирают вручную и подвергают процессу холодной мацерации. После спиртового брожения в резервуарах из нержавеющей стали вино помещается в бочки из французского дуба, где выдерживается 1 год. Большая часть бочек — старые (80%), а остальные ежегодно обновляются.

JAGER: ЛУЧШЕЕ Jager Music Awards — ежегодная церемония для состоявшихся музыкантов и молодых артистов. Премия призвана выявлять самых интересных музыкантов на отдельных локальных сценах. Есть главные номинации для «старичков» и Young Blood для новеньких. К первым относятся: «Группа года», «Сингл года», «Видео года», «Электроника», «Хипхоп», «Рок», «DJ года», «Лейбл года», «Событие года» и «Вклад в индустрию». В Беларуси она пройдет уже в третий раз. Ее этапы:

КОРОЛЕВСКИЙ ВЫБОР Компания-поставщик охлажденной рыбы и морепродуктов John Dory выпустила королевские креветки под собственной торговой маркой. Сладкий вкус мяса, всего 7% глазури (вместо привычных 30%), удобная упаковка по 500 г. Особенностью продукта также является удобство чистки креветок (easy peel): продукт уже надрезан и полностью готов к приготовлению. Стоимость 1 упаковки 19,90 BYN. Лайфхак: чтобы мясо оставалось сочным, тепловая обработка не должна превышать 8-10 минут. Ищите во всех магазинах John Dory, а также в блюдах SeaFoodBar by John Dory.

• Старт приема заявок на сайте — 16 сентября. • Запуск премии в Минске — 20 сентября. • Финал премии в Москве — 15 ноября. Тебя ждут на www. jager musicawards.net.

культура питья

новинки

Kilbeggan ОБЪЕМ: 1 л ЦЕНА: 15 EUR РЕГИОН: Ирландия

Chivas Regal Mizunara ОБЪЕМ: 0,7 л ЦЕНА: 42 EUR РЕГИОН: Шотландия, Спейсайд Впервые за историю бренда на рынок выходит необычный релиз — специфический оммаж производителям и любителям японских виски. Это бленд солодового и зернового виски, частично финишированный в бочках из автохтонного японского дуба мидзунара, который содержит много влаги. Еще две особенности материала: высокое содержание ванилина, что означает наличие тонов ванили в готовом виски, и возраст дерева. По японской традиции на бочки можно пускать древесину деревьев старше 200 лет. Первый нос — белые фрукты, персик, груша. На их фоне проявляются ириска, ваниль, ноты сливок, ванильного пломбира и легкие ореховые тона. Вкус: цветочный, пряносладкий. Финиш: долгий, устойчивый, фруктовый.

Виски «Килбегген» производится ограниченным тиражом и, несмотря на трехвековую историю, до недавнего времени был известен только в Ирландии и США. Килбегген — старинная ирландская деревушка, в которой фермер Матиас Макманус в 1757 году построил маленькую винокурню. Ярко-золотистый бленд с карамельно-ванильным ароматом. Купаж ирландского напитка на 95% состоит из спиртов, в течение пяти лет выдерживаемых

в дубовых бочонках из-под американского виски, а 5% — это спирты, созревшие в бочках из-под хереса. Вкус виски сливочно-пряный, с оттенками миндаля, сухофруктов, мускатного ореха.

Caol Ila 12 ОБЪЕМ: 1 л ЦЕНА: 69 EUR РЕГИОН: Шотландия, Айла Вискикурня Caol Ila производит виски по двум принципиально различным методикам: в течение полугода ячмень сушат на торфе, а в течение полугода — отдельно. Виски Caol Ila («Калила») относят к типично островным напиткам, его букет — земля и торф с тонкими нотками трав, напоминающие весеннее утро. Вкус сладковатый, сухой, морской, чувствуются оттенки подкопченности и ярко выраженная перечная нота. Бархатно-маслянистая текстура придает благородства.

Спасибо, что выбираете нас!

Glenfiddich 19 The Age of Discovery II ОБЪЕМ: 0,7 л ЦЕНА: 105 EUR РЕГИОН: Шотландия, Спейсайд Второй релиз в коллекции Age of Discovery — это виски, который выдерживался 19 лет только в американских бурбоновых бочках. Единственный в своем роде и доступный лишь в некоторых магазинах беспошлинной торговли. Аромат: с глубокими нотами цитрусовых. Мармелад на тосте, немного дымный дуб. Вкус: богатые ноты ванили, кожи и табачного листа. Сладкий, бархатистый, с пряными нотками кардамона и мускатного ореха.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

+375 17 2334586 dutyfree_bhv www.bhv.by

НАШИ МАГАЗИНЫ DUTYFREE:

> > > > > > >

БЕЛАРУСЬ — ЛИТВА Котловка, Каменный Лог, Бенякони, Лоша, Привалка БЕЛАРУСЬ — УКРАИНА Мокраны, Новая Гута, Новая Рудня

> > > > > > >

БЕЛАРУСЬ — ПОЛЬША Брузги, Берестовица, Брестский вокзал, Песчатка, Козловичи БЕЛАРУСЬ — ЛАТВИЯ Григоровщина

> > > > > > >

Национальный аэропорт «Минск»

новинки

Source Vodka КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 39,66 BYN Водка Source была создана в 2016 году мастером погреба Микаэлем Бруйи, который известен многолетней экспертизой, исключительными знаниями и высочайшим умением создавать безупречность. Особенности производства: водка Source создается из 95% французской пшеницы и 5% винограда, проходит пятикратную дистилляцию,

Source Gin два этапа редукции и десять дней стабилизации. Водка обладает сладковатым ароматом с тонкими нотами белых полевых цветов. Вкус — мягкий, округлый, с едва уловимой сладостью и приятным длительным послевкусием. Эногастрономия: белая телятина, трюфеля, фуагра, улитки по-бургундски, устрицы, омары, лангустины. Может выступать в качестве дижестива. Подавать при 8-10°С.

Минск

пр-т Независимости, 168/1 +375-44-779-06-34 ул. Красная, 11 +375-44-779-02-34 ул. Голодеда, 31 +375-44-779-03-94 ул. Лобанка, 14 +375-44-779-05-96

КРЕПОСТЬ: 43% ЦЕНА: 49,98 BYN Самобытный французский дистиллят проходит пятикратную перегонку. Затем мастер погреба редуцирует будущий джин в два этапа, после чего напиток подвергается аффинажу на протяжении десяти дней. Чистота джина Source обусловлена строгим отбором eaux-de-vie из французской

Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375-44-779-06-46 ул. Ежи Гедройца, 2 +375-17-322-03-65

Витебск

Брест

Гродно

ул. Гоголя, 56, +375-44-779-02-71

пшеницы и натуральных растительных экстрактов, что в результате дает не обычное сочетание свежести и пряности. В аромате витают персик, свежий имбирь, а вкус раскрывается фейерверком можжевельника, подчерк нутого нотами специй. Послевкусие длительное, с динамичными оттенками лимона.

ул. Ленина, 54 +375-44-779-07-19 пр-т Строителей, 15в +375-44-779-05-64 ул. Ленина, 22 +375-44-779-03-42

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

ФРАНЦУЗСКОЕ СЛОВО SOURCE (« СУРС ») НА РУССКОМ ОБОЗНАЧАЕТ ИСТОЧНИК И ОТСЫЛАЕТ К ИСТОЧНИКАМ В ДЕРЕВНЕ ЖАНСАК-ЛА- ПАЛЛЮ — КОММУНЕ, КОТОРАЯ НАХОДИТСЯ В СЕРДЦЕ РЕГИОНА КОНЬЯК. ЧИСТЕЙШАЯ ВОДА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ НАПИТКОВ, ВЫПУЩЕННЫХ ПОД БРЕНДОМ SOURCE.

Гомель

пр-т Победы, 5 +375-44-779-13-71

Могилев

ул. Первомайская, 12/2 +375-222-63-40-57 +375-44-779-03-49

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

Campo Viejo Cava

CAMPO VIEJO CAVA BRUT: КОНЦЕНТРАЦИЯ ПРАЗДНИКА испанского игристого: это сорта макабео, парельяда и чарелло. Большая часть винограда (70%) собирается вручную, кава выдерживается 18 месяцев на осадке в бутылке. Прекрасно сбалансированное, элегантное игристое вино золотистого цвета с ароматами спелых яблока и груши, вслед за которыми раскрываются деликатные и сложные ноты развития. Температура подачи — 6-8°C. Подавать в качестве аперитива или в сочетании с сырами (особенно с плесенью), с пастой или ризотто, а также морепродуктами.

ЛЮБИТЕЛИ ИГРИСТОГО ЗНАЮТ: ТЯЖЕЛОВЕСНОМУ В ФИНАНСОВОМ СМЫСЛЕ ШАМПАНСКОМУ МОЖНО НАЙТИ ДОСТОЙНУЮ АЛЬТЕРНАТИВУ ЗА ПРЕДЕЛАМИ ФРАНЦИИ. КАВА — ИГРИСТОЕ РОДОМ ИЗ КАТАЛОНИИ, СО ВСЕМИ ОСОБЕННОСТЯМИ, ПРИСУЩИМИ ЭТОМУ АУТЕНТИЧНОМУ ВО ВСЕХ ОТНОШЕНИЯХ РЕГИОНУ. виноделия. Профессиональное сообщество оценило его в международном масштабе на Tasters Guild (2016), International Wine & Spirit Competition (2016),

International Wine Challenge Competition (2016), Catavinum World Wine & Spirit Competition (2016). Его изготавливают из традиционной тройки, характерной для СП «Перно Рикар Минск» ООО, УНП 101237988

Каву в Каталонии начали производить во второй половине XIX века традиционным методом Шампенуа. В отдельную категорию ее выделили в 1970-х, и в законодательстве Испании появилось слово cava (что переводится как пещера) и соответствующий деноминасьон — DO Cava, исключительно под белые и розовые игристые вина. Сегодня каву производят не только в Каталонии, но и в Риохе. Хороший тому пример — Campo Viejo Cava, элегантное воплощение испанского

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

СП «Перно Рикар Минск» ООО, УНП 101237988

бренд

Marandi Wine Company

Терруар, о котором вы не знали: вино с берегов Каспия

удем откровенны: азербайджанское виноделие для нас пока экзотика, но мы крайне любопытствующая редакция. Недавно сомелье Александр Кульбачко вернулся из Страны огней и поделился впечатлениями: он вдоль и поперек обошел виноградники и попал на Marandi — одну из самых интересных виноделен страны. В Азербайджане делают вино уже несколько тысячелетий. Археологи, историки и любители подогреть

Александр Кульбачко, ведущий телеграм-канала «Саша и вино», обладатель звания «Лучший сомелье — 2017», арт-директор винного бара «Хороший год», и его азербайджанские дегустационные эмоции:

международный интерес к родному дому утверждают, что шираз произошел откуда-то из-под Баку, что ислам, при всей его строгости, сквозь пальцы смотрел на виноделов с берегов Каспия, что бравые немецкие бюргеры нашли там «свою» землю... Сколько в этих словах правды, уже никто не расскажет, но виноделие в Стране огней было и есть. На него не сумела повлиять даже тотальная горбачевская борьба с алкоголизацией, когда вырубили 95% всех виноградных лоз страны. Но азербайджанцы не из тех, кто предается унынию. Все начали с чистого листа. Marandi Wine Company сегодня демонстрирует: белое пятно на винной карте мира можно успешно заполнить, если подходить к вопросу, приглашая лучших специалистов, не скупясь на оборудование и учитывая все особенности терруара. Первые лозы, закупленные в Италии, были высажены в 2007 году — а сегодня на заводе действует особый «детский

сад», где молодые лозы («потомки» итальянских «переселенцев») с самого «детства» адаптируются к непростым, но уникальным условиям терруара. «Эта винодельная — реальное wow, думаю, примерно так должна выглядеть винодельня мечты. Здесь все утилитарно и подчинено потребностям производства. На всем участке в 100 га выкопаны траншеи глубиной в метр, в них заложены магистральные трубы, от них проведены шланжики-каппиляры — для капельного орошения каждого кустика. Сумасшедше дорогая инвестиция, но она будет работать много лет: в Азербайджане солнца много, а несоленой воды мало — случаются засушливые годы. Сам завод очень современный, в парке все — от уличных прессов и каких-то диковинных узкоспециализированных тракторов до квадроциклов

степи. А еще в тех местах почти все время без устали дует сильный соленый ветер. И он очень помогает виноделам: фактически сдувает с лоз некоторые болезни, являясь мощной природной профилактикой. Совокупность этих необычных факторов делает терруар холма Marandi уникальным, нетипичным. «Идея такая: рассказать о вкусе земли. Marandi со своими приглашенными итальянцами пока формируют свой стиль виноделия, но их шардоне, верментино потрясающие: столкнувшись с ними впервые, ничего не ожидаешь, а получаешь вау-эффект. Мне импонирует подход, в котором коммерческая часть команды не мешает творческой, отдавая им на откуп все, что связано с созданием такого тонкого продукта, как вино. Это в будущем может дать отличный результат — да и сейчас это уже не стыдно представить на ProWein».

для того, чтобы осматривать лозы по-рейнжерски!» — комментирует Александр. Терруар заслуживает отдельного упоминания: с одной стороны качают нефть полчища нефтяных вышек, с другой стороны — соленое озеро красного цвета, там добывают соль. До берега Каспия примерно 12 километров по плоской как автобан

Торговый дом Азербайджана Old Baku Минск, ул. Ф. Скорины, 2

культура питья

ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ АЗЕРБАЙДЖАНА», УНП 192777311

бренд

Admiral Husso

З О Л О ТА Я И К РА A D M I R A L H U S S O: вкус и цвет, которым нет равных

сть вещи, которые сопутствуют нам всегда и являются знаком постоянства и устойчивости этого мира. Мягкость нутра черного хлеба. Прозрачность чистой воды в стакане. Хруст спелого яблока, сорванного в бабушкином саду. Но наравне с этими простыми вечными радостями есть удовольствия совсем иного рода. Приятно ощущать во рту игру пузырьков вина из Шампани. Прячась от мороза, кутаться в густые меха. Есть черную икру ложкой. А что если икра к тому же не черная, а… золотая? Золотая икра Albino от производителя Admiral Husso — деликатес класса люкс, настоящий «Роллс-Ройс» среди всех видов икры. Она очень редкая: это икра осетра-альбиноса. Настолько редкая, что для ее производства нужно провести огромную предварительную селекционную работу, а затем ждать еще 8-12 лет. Дело в том, что на 10 000 осетров рождается всего лишь одна рыба-альбинос. Далее ее нужно вырастить и скрестить с другим альбиносом. Только так можно получить икру поистине золотого цвета и удивительно нежного, сливочного вкуса. Минимальная стоимость икры Аlbino за рубежом — 16 000 USD за 1 кг. Банки с ней иногда покрывают чистым золотом, и это подарок людям самого высокого положения. С чем же употреблять икру? Алкоголь и икра должны друг друга дополнять, но никак не перебивать, чтобы после употребления того и другого оставалось икорное послевкусие. Класси-

ческим считается сочетание икры с ледяной водкой или сухим шампанским. Но водка, по мнению сотрудников Admiral Husso, — это еще и классическое заблуждение, десятилетиями преследующее людей. Водку получают путем смешивания ректификата с водой, но ректификационные колонны возникли лишь в начале ХХ века. Икру же люди ели еще в Древней Греции и вплоть до начала прошлого века повсеместно пили дистилляты. В Admiral Husso стремились сделать первозданную икру — без консервантов, с идеально чистым вкусом. Решив обратиться к алкогольной тематике, тоже пошли к истокам – и соз дали ржаной дистиллят. Употребление такого напитка с икрой – сочетание, проверенное веками. Икра всегда была «пищей богов», и в Admiral Husso безукоризненно справляются с задачей эту «пищу для богов» производить. Продукция компании неоднократно побеждала на международных слепых дегустациях. Икра Admiral Husso продается в Москве, Ереване, Астане, Баку, Цюрихе и др. Крупные партнеры производителя — сети отелей The Ritz-Carlton в Москве, Казахстане, Вене, гостиницы Four Seasons в Милане, Париже и на о. Маврикий.

ГЛАВНОЕ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ ИКРЫ – НЕ ДОПУСКАТЬ ЕЕ КОНТАКТА С ГРЯЗНОЙ ЛОЖКОЙ: ЛИБО КАЖ ДЫЙ РАЗ БРАТЬ НОВЫЙ ПРИБОР, ЛИБО ЕСТЬ ДЕЛИКАТЕС СОГЛАСНО ИКОРНОМУ ЭТИКЕТ У. ОН ТРЕБУЕТ, ЧТОБЫ ИКРУ ВЫ НАНОСИЛИ НА ТЫЛЬНУЮ ЧАСТЬ ЛАДОНИ И ЗАТЕМ СЛИЗЫВАЛИ С РУКИ. ПРИ КОНТАКТЕ С КОЖЕЙ ИКРА РАЗОГРЕВАЕТСЯ И ЛУ ЧШЕ ОТДАЕТ АРОМАТ. ТАКЖЕ ЭТОТ СПОСОБ ДАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ РАССМОТРЕТЬ, КАК ПЕРЕЛИВАЮТСЯ ИКРИНКИ.

культура питья

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «Производственная компания Сябры», УНП 491315438

бренд

Jim Beam

ВЕЧЕРИНКИ С ДЖИМОМ У КАЖ ДОЙ ВЕЧЕРИНКИ СВОЙ ХАРАКТЕР: ХОРОШО, КОГДА ВЫРАЗИТЬ И УСИЛИТЬ АТМОСФЕРУ ПОМОГАЕТ СТАРИННЫЙ ПРОВЕРЕННЫЙ ПРИЯТЕЛЬ JIM BEAM — БУРБОН С ДЕСЯТКАМИ « ЛИЦ ». КАК ВЫБИРАТЬ НАПИТОК Д ЛЯ СОБЫТИЯ? СПРОСИТЕ ДЖИМА.

Мальчишник + Jim Beam Kentucky Straight Bourbon элегантный бурбон, который проводит четыре года в бочках из белого американского дуба. Нотки карамели и ванили во вкусе, дуба и специй — в аромате. Его несомненный плюс — классическая рецептура; ничего лишнего — такие напитки способны объединять приверженцев самых разных вкусов. Именно такой бурбон — универсальное сопровождение для шумного мужского праздника. Рецепту уже двести лет, и все это время его выбирали, чтобы повеселиться на славу. Это бурбон №1 в мире, и с этим мало кто спорит: он хорош соло, хорош и в коктейлях — можно устраивать эксперимент за экспериментом, соревнуясь в искусстве миксологии.

Что происходит, когда парни собираются на мальчишнике? Смотрят спорт и болеют? Вызывают стриптизерш? Хвастаются успехами? Опций много, но каждую холостяцкую вечеринку сопровождает хороший напиток. Пусть это будет Jim Beam Kentucky Straight Bourbon — не сентиментальный, но

культура питья

Девичник + ликеры Jim Beam На свои тайные вечеринки девочки приносят пижамы, маски, косметику, диски с любимой музыкой, а девочки, знающие толк в волшебных эликсирах, прихватят что-то из линейки, где мастера дистилляции Jim Beam добавили разных вкусов. Apple — сочное зеленое яблочко с лимонадной кислинкой, Honey — тягучий золотистый мед, концентрация солнца, Red Stag — терпкая вишня, напоминающая о лете, в аромате которой можно пропасть, как в летних воспоми-

Jim Beam

ного Jim Beam Black. Помните, как прозвучало в «Касабланке»? «Это может стать началом прекрасной дружбы». Jim Beam Black зреет шесть лет в тех же бочках из белого американского дуба, а дополнительные годы, посвященные спокойному и респектабельному вызреванию напитка дают ему сбалансированность, полнотелость, глубину. Его спокойное достоинство оценили на Wine & Spirits Competition в 2016 году — оценят и те, с кем вы хотите установить плодотворные деловые отношения.

Бизнес-встреча + Jim Beam Black Кто сказал, что деловые встречи с парт нерами по бизнесу должны утонуть в официозе и бесконечных бумагах?

Завершение хорошей сделки, выказав расположение и уважение к партнеру, можно отметить парой бокалов хорошего выдержан-

наниях и романтических историях, рассказанных лучшим подругам под большим-большим секретом. Ядро этих напитков — отличный бурбон, сделанный по всем стандартам кентуккийцев, а ароматы и вкусовые нюансы — легкая вуаль, обволакивающая разными настроениями. Он полегче, чем его собратья по линейке — крепость в 35% для девушек будет оптимальной. И можно делать коктейли! Яблочный смешивать со Sprite, минеральной водой или оршадом, Red Stag — с колой, а в роксы к медовому плеснуть минералки с ломтиком лимона.

Семейный обед + Jim Beam Double Oak Самые важные моменты мы проводим в семейном кругу, и именно с родными мы делим все самое ценное. Транслировать теплоту и любовь можно не только словами — особыми напитками. Jim Beam Double Oak как раз из таких: его считают одним из самых изысканных бурбонов в линейке Jim Beam. Он подвергается двухэтапной выдержке в дубе, что дарит ему легкий аромат карамели и дуба и объемный многогранный вкус с пряными дубовыми нотками. Таким стоит украшать самые важные события в семье — так они станут еще более яркими и запоминающимися.

Клубная вечеринка с танцами + Jim Beam Devil’s Cut Осторожно, ночью может быть горячо! Когда на танцполе жарко, нет времени на лонгдринки: шот-другой 45%-ного Jim Beam Devil’s Cut — и всю ночь можно посвятить танцам и громкой музыке, представляя себя в баре «Гадкий койот». Мало кто знает, что Devil’s Cut — антоним доли ангелов: такое название семья Бимов дала небольшому количеству виски, который остается

культура питья

в древесине обожженной бочки после того, как из нее разлили созревший бурбон. Devil’s Cut — лучший проводник в ночь: тона дуба, ванили и карамели в аромате, насыщенный и выразительный вкус с оттенками ванили и дуба с гладким продолжительным послевкусием. Но аккуратнее с дьяволом: напоминаем о 45% крепости.

миксология

Jim Beam

Пряно-кисло-сладко НА ПРАКТИКЕ ИЗУЧАЕМ ВСЕ МНОГООБРАЗИЕ ЛИНЕЙКИ КУЛЬТОВЫХ БУРБОНОВ JIM BEAM. ВЫБРАЛИ Д ЛЯ ВАС ТРИ КОКТЕЙЛЯ С РАЗНЫМИ ВКУСОВЫМИ ДОМИНАНТАМИ, ПОЕХАЛИ!

DANCING WITH THE DEVIL

JIM BEAM CITRUS HIGHBALL

BOURBON MILK PUNCH

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Jim Beam Devil’s Cut Bourbon — 2 части • DeKuyper Triple Sec Liqueur — 1 часть • Свежевыжатый лимонный сок — 1 часть • Сок маракуйи — 1 часть • Соус Tabasco — 2 капли • Коктейльная вишня

• Jim Beam White Label — 45 мл • Свежевыжатый лимонный сок — 20 мл • Минеральная вода • Колотый лед • Слайс лимона • Веточка розмарина

• Jim Beam Bourbon — 1,5 части • Цельное молоко — 3 части • Сливки 12%-ной жирности — 2 части • Сахарная пудра — 1 часть • Ваниль, молотый мускатный орех, корица

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Влить Jim Beam White Label на лед в бокале. Добавить свежевыжатый лимонный сок, долить доверху минеральной водой. Размешать барной ложкой, украсить лимоном и розмарином.

В питчере взбить венчиком молоко, сливки, бурбон, сахарную пудру и ваниль. Охладить, перед подачей размешать, влить в охлажденные бокалы. Присыпать щепоткой мускатного ореха, украсить коричной палочкой.

Взбить ингредиенты в шейкере со льдом. Влить в охлажденный коктейльный бокал. Украсить вишней.

культура питья

ОАО «Брестская областная база Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Сеть специализированных магазинов

МИНСК, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) МИНСК, ул. В. Хоружей, 8 (Комаровский рынок, 2 эт, пав. 60) МИНСК, пр-т Независимости, 185 МИНСК, ул. Восточная, 131 БЕРЕЗА, ул. Советская, 33 БОБРУЙСК, ул. Пролетарская, 17

ОАО «Брестская областная база» Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-08 www.brestbakaleya.com

культура питья

БРЕСТ, Ленина, 16 КОБРИН, ул. 9 Мая, 1

бренд

Напитки заповедного леса

ВОДКА «БЕЛОВЕЖСКАЯ. ОРИГИНАЛЬНАЯ» КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 6,84 BYN*

Изготавливается из высококачественного спирта «Альфа» и артезианской воды с добавлением спиртованных настоев чабреца, семян льна, расторопши, мелиссы, душицы, ароматного спирта имбиря, натурального меда и экстракта изюма. Отличается чистым вкусом и легким ароматом луговых цветов, особой питкостью и мягкостью.

Происхождение торговой марки «БЕЛОВЕЖСКАЯ» берет начало в 1960-х годах и неразрывно связано с Беловежской пущей, где и была создана первая горькая настойка. Сегодня «МИНСК КРИСТАЛЛ» продол-

ВОДКА «БЕЛОВЕЖСКАЯ. КЛАССИЧЕСКАЯ» КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 6,84 BYN*

Изготавливается из высококачественного спирта «Крышталь супер-люкс» и артезианской воды. При производстве напиток проходит серебряную фильтрацию, которая позволяет добиться хрустальной прозрачности, чистоты и мягкости вкуса.

жает традиции легендарного напитка. К 126-летию предприятия выпущена обновленная линейка продукции под торговой маркой «БЕЛОВЕЖСКАЯ». В нее входят две водки, две настойки горькие и две

НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ «БЕЛОВЕЖСКАЯ» КРЕПОСТЬ: 43% ЦЕНА: 7,26 BYN*

Имеет насыщенный коричневый цвет, оригинальный, слегка жгучий, с легкой горчинкой вкус, сложный гармоничный аромат с нюансом укропного семени. Насладиться оригинальным вкусом и травянистыми оттенками напитка можно как в чистом виде, так и в сочетании с чаем или кофе.

* цены в фирменных магазинах ОАО « МИНСК КРИСТАЛЛ »

ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — управляющая компания холдинга «МИНСК КРИСТАЛЛ групп», УНП 600013329

настойки сладкие. Преемственность традиций подчеркивает стильный современный дизайн с национальными элементами и стеклянным силуэтом зубра — неизменным символом Беловежской пущи.

НАСТОЙКА ГОРЬКАЯ «БЕЛОВЕЖСКАЯ» «БЕЛОРУССКАЯ ЗУБРОВКА»

НАСТОЙКА СЛАДКАЯ «БЕЛОВЕЖСКАЯ «БРУСНИКА НА КОНЬЯКЕ»

КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 7,41 BYN*

КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 5,19 BYN*

Зубровка производится по старинному рецепту на основе натуральных ингредиентов. Это классическая рецептура, в которой используется купаж зернового спирта высшей очистки категории «Люкс», березовый сок спиртованный, ароматный спирт ржаных сухарей, настои зубровки и натурального меда. Вкус напитка слегка жгучий, округлый, с легкими тонами травы зубровки и ржаного хлеба.

Настойка приготовлена из спирта этилового ректификованного «Люкс» с добавлением спиртованных соков брусники и яблок, коньяка, спиртованного настоя корицы и экстракта сухих ягод бузины. У напитка кисло-сладкий вкус и сложный аромат с акцентированными тонами брусники и корицы.

НАСТОЙКА СЛАДКАЯ «БЕЛОВЕЖСКАЯ «РЯБИНА ЧЕРНОПЛОДНАЯ НА КОНЬЯКЕ» КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА: 5,69 BYN*

Настойка приготовлена из спирта этилового ректификованного «Люкс» с добавлением спиртованных соков черноплодной рябины, яблок, коньяка, экстракта сухих ягод бузины и ароматного спирта лимонного масла. Имеет сложный аромат и яркий вкус черноплодной рябины с выделяющимся оттенком лимона.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — управляющая компания холдинга «МИНСК КРИСТАЛл групп», УНП 600013329

www.kristal.by

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

теория

Формы воды СПОСОБНА ЛИ ВОДА ВОСПРИНИМАТЬ И ЗАПОМИНАТЬ ИНФОРМАЦИЮ, КОТОРАЯ СОДЕРЖИТСЯ В ЗВУКЕ? ЯПОНСКИЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬ МАСАРУ ЭМОТО СЧИТАЛ, ЧТО ДА, И УТВЕРЖ ДАЛ: ВОДА — ЭТО ОТПЕЧАТОК НАШЕЙ ОБЪЕКТИВНОЙ РЕАЛЬНОСТИ.

Книга «Послание воды» стала бестселлером по версии The New York Times, ученые всего мира горячо дискутируют насчет теории, в то время как некоторые производители берут ее на вооружение. Брестский ликеро-водочный завод «Белалко», например, подготавливает смесь спирта с умягченной водой для производства водки «Хлебников» именно «прослушиванием» классики. В их производственном плейлисте — Брамс, Штраус, Пуччини, Равель, Дебюсси, Моцарт и другие великие композиторы.

1999 году он издал книгу «Послание воды», где были фотографии кристаллов воды, которым доносили различные месседжи. Его эксперименты были призваны доказать: вода способна впитывать наши мысли, эмоции, музыку и даже события — и меняться под их воздействием. Метод Масару Эмото очень прост: он замораживает воду, которая «получила» ту или иную информацию, затем переносит ее в специальный прибор, состоящий

го окраса воспринятой информации. Позитивные мысли и чувства, гармоничные мелодии (такие, как классическая музыка) порождают симметричные «красивые» рисунки, негативные — хаотичные и бесформенные, с рваными краями. из холодильной камеры, микроскопа и фотоаппарата. Кристаллы воды рассматриваются при температуре –5°C с 200-500-кратным увеличением. Самые характерные кристаллы попадают в объектив фотоаппарата, а затем — в коллекцию снимков Масари. Эмото утверждает, что форма образующихся при этом кристаллов льда варьируется в зависимости от эмоционально-

культура питья

Легендарная брестская водка

ФИРМЕННЫЕ МАГАЗИНЫ «БЕЛАЛКО» В МИНСКЕ

ул. Сухаревская, 62 ул. Уманская, 54/1 ул. Казинца, 120

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

инфотех

приложение

Untappd: карусель 18+ ntappd, или, как его еще фамильярно называют, «тапок», — одновременно и приложение с базой этикеток, и социальная сеть для тех, кто любит пиво. Но не просто пиво — темное, светлое или пшеничное, а крафтовые сорта, которых только в одной Беларуси может выходить пару десятков новинок в неделю. Если вы пьете много разного пива и хотите все о нем помнить, это приложение для вас.

В первую очередь, Untappd имеет смысл сравнивать с похожим по назначению винным приложением Vivino. И там, и тут все начинается с чекина — внесения информации о напитке, который вы попробовали. Полностью заполненный чекин в Untappd состоит из вашей личной оценки пиву по пятибалльной шкале с шагом в 0.25, фотографии пива, краткого отзыва, способа подачи — бутылочное, разливное, бармен налил 50 мл понюхать и т.д., перечисления друзей, с которыми пьете, текущего местонахождения и места покупки пива. Вся эта информация служит не только дневником выпитого, но и позволяет другим пользователям находить тот или иной сорт в продаже с помощью специальной кнопки «Find it». От социальной сети в Untappd — возможность добавлять друзей и писать комментарии. Френдлента в этом приложении состоит из чекинов френдов, а их средняя оценка вынесена отдельно в профиле каждого пива. Чекины друзей можно лайкать — здесь это называется «Toast». Примечательно, что лайкать чекины и писать комментарии могут не только друзья, но

и пивоварни. Потому иногда в комментариях можно наткнуться на легкие перебранки с особо чувствительными пивоварами. Помимо профилей пользователей, пива и пивоварен, в приложении существуют профили баров, в которых видно, какие сорта чекинят посетители. Если бар получает статус Verified venue, у него появляется возможность размещать на своей странице текущий список пивных кранов и мероприятий. По сути, приложение объединяет пивоварни, бары и любителей пива. А еще

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

прямо из Untappd к любому бару можно вызвать Uber. Для повышения интереса пользователей не обошлось без геймификации. Выпил пять пива одного сорта — получи виртуальный бедж; пять пива из одной страны — получи другой бедж; выпил днем, выпил в понедельник, выпил в другой стране — беджи преду смотрены, кажется, вообще за все. Причем бедж —это всего лишь картинка в профиле юзера. Так незаметно пользователи вовлекаются в гонку за тематическими чекинами и их количеством. Это породило такое явление, как «пивные карусели»: одна бутылка пива делится по кругу на 15 человек, каждый из которых дегустирует буквально пробочку пива, но исправно вносит чекин в Untappd.

культура питья

Беджи стимулируют попробовать вообще все мировое пиво всех сортов из всех стран. И отдельные белорусы в этом очень сильно преуспели. Из полезных функций: возможность создавать группы друзей, поиск всех чекинов в радиусе нескольких километров (хороший способ найти крафтовое заведение в незнакомом городе), сканер штрих-кодов, чтобы не искать пиво в базе вручную, подписка на обновления баров и пивоварен, мировая и страновая статистика пивоварен и сортов. Личный опыт автора подсказывает, что удобнее всего использовать приложение при покупке пива, ориентируясь на оценки друзей, которым можно доверять. В противном случае все может превратиться в гонку за чекинами. С тех пор как я перестал отмечать выпитое в приложении, жизнь стала проще. Теперь я пью только то пиво, которое хочу, не думая, что где-то на кране есть то, что я еще не вносил в Untappd. Я могу выпить понравившееся пиво столько раз, сколько пожелаю, без страха, что на его месте мог бы быть какой-то неотмеченный сорт. Больше я не охочусь за новинками больших белорусских заводов только для того, чтобы внести чекин, заведомо зная, что они мне вряд ли понравятся. Если сравнивать Untappd с Vivino по удобству и функциональности, то первый будет выглядеть как Windows 10 на фоне MS DOS. Это действительно интересное и увлекательное приложение для биргиков, позволяющее более осмысленно выбирать пиво в магазине или баре. А чекинить или нет — смотрите сами. (Кстати, за белорусское пиво дают беджи с прикольным зубром).

Untappd — Discover Beer Основатели: Грег Авола, Тим Мэтер. Языки: английский, испанский, немецкий, русский, датский, португальский. Доступно: App Store (требуемая версия iOS 10.0 и новее) и GooglePlay (требуемая версия Android 5.0 и новее).

ЗАО «РРБ-Банк», УНП 100361187. Лицензия №21 НБРБ от 07.06.2013

www.wishcard.rrb.by • Money-back 2% — на ВСЕХ АЗС МИРА • Money-back 1,5% — на ВСЁ в ЛЮБОЙ ТОЧКЕ МИРА* • Бесплатный выпуск • Бесплатное обслуживание • Бесплатное пополнение

Желаний много — карта одна! Инфолиния: 226 — с мобильных *

Подробная информация на сайте www.rrb.by 27 | культура питья

КАК ОФОРМИТЬ:

чтиво

ЧЕРЕП БЕТХОВЕНА.

МРАЧНЫЕ И ЗАГАДОЧНЫЕ ИСТОРИИ ИЗ МИРА КЛАССИЧЕСКОЙ МУЗЫКИ Тим Рейборн Когда музыкант пишет книгу о музыке, да еще таким живым, искристо-игристым языком, получается сочно и азартно, как глоток чилийского мерло. Эта книга именно из таких, и если вы всю жизнь считали, что классическая музыка — это скучно, то собрание мистических и сумрачных очерков о композиторах последних двух тысячелетий докажет обратное. Кто был Гаммельнский крысолов и был ли он плодом фантазии? Как всемирно известный злодей Влад Цепеш связан с почти никому не известным композитором XV века Михаэлем Бехаймом? Какая музыка сопровождала вакхические ритуалы? А слова песни, написанные Ричардом Плантагенетом аkа Львиное Сердце, прочесть хотите? В каких оперных театрах есть призраки? В общем, очень и очень must read, чтобы перестать

бояться классической музыки: вспомните, возможно, когда-то вы примерно так же опасались запутанных лабиринтов винного мира… А если во время прочтения станет действительно жутко — налейте бокал-другой, алкоголь притупляет чувство страха.

«…немалое число композиторов если и не жили по сценарию типичного ужастика, то столкнулись в жизни с жестокими, тяжелыми и очень странными событиями, которые повлияли на их творчество. Не только их внутренний мир переживал бури; многие пережили трудности и трагедии в реальности, зачастую из-за своей неспособности справляться с этой реальностью и ее взлетами и падениями. Алкоголь, наркотики и бегство в мир иллюзий часто оказывались для них единственными путями к спасению от стрессов, которые порождало «нормальное» общество, но из-за этих страданий могли вырастать великие произведения, пережившие века».

MOTÖRHEAD. НА АВТОПИЛОТЕ Лемми Килмистер (при участии Дженисс Гарза) Лемми жил, Лемми жив, Лемми будет жить! Автобиография человека, которому врач говорил: «Я не могу сделать тебе переливание крови, потому что обычная кровь тебя просто убьет...» не может не быть увлекательной. Лемми Килмистер, бессменный фронтмен британской метал-группы Motörhead, был самым возмутительным и отчаянным хулиганом мировой рок-сцены, и именно за это его любили и продолжают любить. Эти воспоминания — праздник непослушания: о возлюбленных, о внебрачных детях, о том, какой была музыкальная сцена Великобритании начиная с 1950-х годов, о его любви к The Beatles, Джимми Хендриксу и Sex Pistols, о наркотических экспериментах (не повторяйте, Лемми был единственным в своем роде, прожив в тотальном угаре до 70 лет). Его тексты о самом себе и коллегах- музыкантах остроумны, смешны, забористы; может ли быть иначе в случае с этой иконой?

«Я и сам позер — если ты не позер, то что ты забыл в шоу- бизнесе, да?»

Уморительные рассказы: громкие, выходящие за рамки общепринятой морали, с крепкой лексикой и крепкой выпивкой — что ж, Лемми был Лемми, неудержимый ураган, и мы очень скучаем по нему, его шляпе и неизменной бутылке виски в руках.

культура питья

«Именно тогда я произнес знаменитую фразу, которую впервые процитировали в Sounds: «Это будет самая непотребная рок-н-ролльная группа в мире. Если мы поселимся в соседнем доме, у вас на лужайке трава завянет!» Вообще-то я украл эту фразу у Dr. Hook, но она немедленно стала первой популярной цитатой про Motörhead».

СП «Перно Рикар Минск» ООО, УНП 101237988

культура питья

чтиво

ПОЧВА И ВИНО Элис Фейринг, Паскалин Лепетелье Земельный вопрос всегда занимал крестьян, сегодня он занимает и тех, кто хочет разбираться в вине. Много копий сломано на тему того, играют ли почвы важную роль в формировании вкуса того напитка, который оказывается у вас в бокале… Мнений у авторитетов — громадье, и не всегда они сходятся. Писательница Алиса Фейринг и сомелье Паскалин Лепетелье проводят читателя не по регионам — по типам почв: магматические, осадочные, метаморфические породы (и Эльзас, который стоит в их классификации особняком, о чем и указано в содержании). Каждая из глав включает не только подразделы по регионам, но и дегустационную карту вин плюс шпаргалку. Порой в тексте появляются врезки с рекомендуемыми производителями, на продукции которых можно практически закрепить пройденную теорию, а еще — «портреты виноделов», этакие производственные очерки об ударниках виноградарского труда. Как ни крути, со всех сторон хорошая и полезная книга, да еще и издана прекрасно.

«Впервые на священную землю Бургундии я въехала верхом на лошади. Ладно, шучу. Я приехала из Парижа поездом в сырой ноябрьский день, когда виноградники

1900-Й. ЛЕГЕНДА О ПИАНИСТЕ

о величайшем музыканте, которого… не знала земля. Потому что он всю свою жизнь, от первой до последней ее ноты, провел в океане. Его звали Тысяча девятисотый (или Новеченто) — в честь года, когда безымянная эмигрантка оставила его, новорожденного, на палубе и его нашел старый матрос из машинного отделения. Новеченто стал пианистом. Нет, не так… Если верно, что Океан — символ бессознательного, из темных глубин которого гений выуживает кораллы вдохновения, то Новеченто был гением из гениев. Он сумел танцевать с Океаном. Он переносился на

Алессандро Баррико Литературные критики называют Алессандро Баррико «царем Мидасом итальянской литературы». Сам он говорил: «Путешествуя по миру, бываешь особо внимателен, все запоминаешь, а потом кладешь все это в миксер — и получаешь истории» — и коктейлей-романов с самыми разными, но неизменно запоминающимися вкусами у него немало. «Легенда о пианисте» — пронзительная история

культура питья

были голы. Ступила на твердую землю города Бона, благоговейно трепеща. Я не одинока в такой реакции. Впервые оказавшись здесь, люди часто становятся на колени и целуют землю. Они фотографируют виноградники, крадут ягоды, листья, камушки в качестве сувениров. Виноградники осаждают папарацци. Я никогда не творила себе кумиров, но была тронута историческим наследием этой земли и ее значением в мире вина. Все современные дебаты насчет терруаров и значения места взяли начало отсюда».

его волнах в диковинные, никогда не существовавшие для него города — именно такими визионерами были все люди его породы. Он писал свою собственную карту мира, никогда не сходя на его берега. Он был странной меланхолией посреди ревущих 20-ых. Он был.

«Мы играли, чтобы они могли танцевать, потому что, когда танцуешь, невозможно умереть и ты чувствуешь себя Богом. И мы играли регтайм, потому что под эту музыку танцует Бог, когда Его никто не видит».

кино-вино

«Бар "Гадкий койот"»

Coyote Ugly

БАР «ГАДКИЙ КОЙОТ» Текст: Ирина Жукова

ир устроен гармонично: где веселые напитки — там беззаботный Дионис, и, будь у него пристанище в современном мире, это, без сомнений, был бы «Гадкий койот». Искреннее обаяние: кажется, максимально простой фильм, но в нем есть какой-то удивительный магнетизм. Сложно оставаться равнодушным к хорошей музыке и залихватским танцам, несмотря на то, что сюжет фильма незатейлив до примитивности: провинциальная

простушка приезжает в большой город с мечтой о большой сцене, и сцену эту она обретает благодаря барной стойке. Мало кто знает, что фильм был снят по автобиографической статье «Муза салуна «Гадкий койот» авторства Элизабет Гилберт — вы знаете ее по бестселле-

ДЖИМ, ДЖЕК, Д ЖО Н Н И К РАС Н Ы Й, ДЖОННИ ЧЕРНЫЙ И Х О С Е — МОИ ЛЮБИМЫЕ МУЖЧИНЫ. ПЕЙТЕ ЧТО ХОТИТЕ, ТОЛЬКО Н Е РА З Б А В Л Я Й Т Е!

культура питья

Режиссер: Дэвид МакНелли В ролях: Пайпер Перабо, Адам Гарсия, Джон Гудман, Мария Белло, Изабелла Мико, Тайра Бэнкс, Бриджет Мойнэхэн. Премьера: 31 июля 2000 года IMDb: 5,7

ру «Ешь, молись, люби». Когда-то она действительно работала в баре с таким названием, и его концепция была предельно проста: море выпивки и красивые девчонки-бартендеры. И саундтрек, черт возьми, какой саундтрек: Билли Айдол, Глория Гейнор, Ленни Кравиц, Def Leppard, Kid Rock, Элвис — мечта для коктейльной вечеринки! Если вы готовы встретить осень по-настоящему огненно, то встречайте ее с плохими девчонками, танцующими на стойке «Койота».

кино-вино

ФРАНЦУЗСКИЙ КАНКАН Текст: Ирина Жукова

ткупоривайте ваши лучшие французские винтажи — будем смотреть старую музыкальную комедию о зарождении французского канкана. Париж, конец XIX века: Монмартр тогда был… да практически ничем. Не было модных кабаре, баров, толп праздных и богатых гуляк — сплошь лачуги да работяги. Благодаря банкротству импрессарио Анри Данглар обращает внимание на любимое развлечение парижских бедняков — канкан. Его мечта — создать революционно новое заведение, где будет выплясывать «целый

«Французский канкан»

French Cancan

батальон молодых девушек, как в Гранд-Опера», а еще — помочь заблистать своей возлюбленной Нини. Разумеется, все получится, а в «Мулен Руж» будут стоять очереди и спустя сотню лет. Приятный спойлер для любителей великой француженки Эдит Пиаф: здесь она играет практически саму себя — инженю, которая заблистала. Еще одна приятная историческая «пасхалочка»: режиссер Жан Ренуар — сын художника-импрессиониста Огюста Ренуара, свидетеля той бесшабашной эпохи. Сегодня некоторые моменты фильма все еще смотрятся вполне узнаваемо: кто-то

культура питья

Режиссер: Жан Ренуар В ролях: Эдит Пиаф, Жан Габен, Франсуаз Арнуль, Мария Феликс. Премьера: 16 апреля 1956 года IMDb: 7,4/10

возвращается домой на фиакре, а кто-то — пешком по ночным улицам, вот противостояние инвестора и арт-директора: «Я даю деньги, а вы — идеи». И, конечно, главный посыл: чтобы оставаться на плаву в бизнесе развлечений, нужно постоянно меняться в соответствии с духом времени. Вот уж воистину: ничто не вечно под Луной, что парижской, что минской.

Кейтеринг гастрономических впечатлений Мы создали все условия, чтобы во время тимбилдинга вы чувствовали себя не только неотъемлемой частью своей компании, но и полноценным участником команды настоящих профессионалов, которая «строит» ваше мероприятие.

ООО «Мегаполис старс», УНП 192036192

+375 44 77 444 32 +375 29 12 13 777 www.favorit-catering.by info@favorit-catering.by

коктейли

волосы собаки*

ГИБЕЛЬ БОГОВ

прошлом киевлянка Светлана ЧигирЛевицкая — музыкальный редактор радио и ТВ, а сейчас переквалифицировалась в мастера крафтовых напитков и сочиняет настойки и абсенты под брендом «Зелена вiдьма». Для «Культура питья. Music» Светлана замешала нордическую стойкость Вагнера и экзотичность красного абсента. «Гибель богов» — фантазийная коктейльная версия напитка, поданного герою в первом действии одноименной оперы Рихарда Вагнера. По легенде, Зигфрид приходит в замок, где ему предлагают испить чудесный напиток, под действием которого он забывает о своем прошлом. В нашей же интерпретации это освежающее зелье поможет забыть об утренних страданиях — главное, не увлечься.

Ингредиенты:

Приготовление:

• Красный абсент — 30 мл • Грейпфрутовый фреш — 50 мл (источник витамина С, который важен в процессе дезинтоксикации) • Арбузный фреш — 50 мл (очищает почки и избавляет от отечности) • Краш-айс

Тщательно смешать ингредиенты в шейкере. Наполнить бокал краш-льдом, следом перелить содержимое шейкера. Что мы говорим гибели? Не сегодня.

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

мастер-класс

попурри клавер клаб

ПОПУРРИ КЛАВЕР КЛАБ Р

остислав Горецкий (коктейльный бар «Банки-Бутылки») долго изучал гипотезу о том, что на восприятие человеком еды и напитков влияют не только зрение, вкусовые и обонятельные рецепторы, но и слух. Считается, что, чем больше высоких частот мы слышим в мелодии, тем более сладким покажется тот или иной продукт; чем частоты ниже, тем кислее мы его ощущаем. На самых нижних показателях баса можно почувствовать горечь даже там, где ее нет. В рамках этого исследования есть данные даже о том, что определенные инструменты тоже настраивают вкусовое восприятие на свой лад: флейта, к приме-

ПОПУРРИ ( ФР. POTPOURRI — МЕШАНИНА ) — МУЗЫКАЛЬНАЯ ИНСТРУМЕНТАЛЬНАЯ ПЬЕСА, СОСТАВЛЕННАЯ ИЗ ПОПУЛЯРНЫХ МОТИВОВ ДРУГИХ СОЧИНЕНИЙ.

ру, придает ягодные и фруктовые оттенки. Ростислав называет это играми разума и, чтобы проверить эти эффекты в домашних условиях, предлагает приготовить «Клавер клаб», в рецептуре которого он немного отошел от классических канонов. Почему именно этот коктейль? В питейной базе для этого кросс-рецептивного эксперимента должны быть и кислинка, и горечь, и сладость — наблюдайте, что будет играть первую скрипку в зависимости от того, как меняются композиции в плейлисте и показатели эквалайзера.

ИНГРЕДИЕНТЫ: Джин — 70 мл Campari — 25 мл Малиновое пюре — 20 мл Аквафаба (насыщенный отвар нута, который выступает заменителем яичного белка) — 20 мл Лимонный сок — 25 мл

культура питья

попурри клавер клаб

В шейкер влить джин.

В шейкер влить биттер.

Выжать лимон. Добавить малиновое пюре.

Влить аквафабу. Здесь она выступает не только заменителем яичного белка, но и неким «усреднителем» и «объединителем» трех разных вкусов.

Тщательно взбить в шейкере.

Через барное ситечко влить на лед в бокал.

Украсить цедрой апельсина.

Непременное условие, ради чего все и затевалось, — включить заготовленные треки и выявить разные оттенки вкуса в одном напитке.

культура питья

интервью

миксология

АРИС Х АТ З И А Н ТО Н И У: «Люблю придумывать классные алкогольные ритуалы»

рис, что значит для тебя быть амбассадором такого известного бренда, как Metaxa? — Metaxa — очень уважаемый во всем мире бренд, и быть его амбассадором — это как кататься на американских горках, где кроме тебя полно авторитетных и интересных людей из сферы напитков. Мне очень нравится! Это бесконечное и полное сюрпризов путешествие.

—А

— Каким был твой путь к этому путешествию? — В барном бизнесе я с 1997 года. Вообще, быть бартендером для меня всегда — работа мечты, и я пробовал себя в разных сегментах этой сферы. Много трудился, учился, практиковал, экспериментировал и так далее… Когда очень успешный проект Metaxa Cocktail Artist Series завершился, должно было начаться что-то новое — и меня выбрали для этой работы. — Согласен ли ты, что бармены — новые рок-звезды? — Да мы всегда были рок-звездами! Мы всегда работали много, старались делать все в лучшем виде, и теперь нас тоже узнают в лицо все больше и больше людей. Соцсети, соревнования и другие корпоративные мероприятия очень этому поспособствовали.

АРИС ХАТЗИАНТОНИУ — БРЕНД-АМБАССАДОР METAXA И ВЛАДЕЛЕЦ ФАНТАСТИЧЕСКОГО БАРА MOMIX В АФИНАХ, ГДЕ ЗАНИМАЕТСЯ МОЛЕКУЛЯРНЫМИ ЭКСПЕРИМЕНТАМИ. ВО ВРЕМЯ ЕГО ВИЗИТА В МИНСК « КУЛЬТ УРЕ ПИТЬЯ » УДАЛОСЬ ЗАДАТЬ АРИСУ НЕСКОЛЬКО ВОПРОСОВ ПОД НЕСКОЛЬКО ГЛОТКОВ ГРЕЧЕСКОГО СПЕЦИАЛИТЕТА.

культура питья

— Поскольку концепция нашего выпус ка — музыка, хочется, чтобы ты провел параллели между некоторыми коктейлями и стилями, сравнил их. — А я люблю их сравнивать! И даже сочетать (я поступаю так со всеми формами искусства). От зрелой джазовой музыки и прекрасного Old-fashioned на отличной Metaxa переходим к танцевальному фанку и шипучим пузырькам коктейля на имбирном пиве и Metaxa 12 Stars. А как насчет Боба Марли и Metaxa Mint Smash с персиковым биттером? Могу продолжать бесконечно!

миксология

— Как ты используешь Metaxa в молекулярных экспериментах? — Когда ты открываешь вкус Metaxa, изумляешься ее вкусу и аромату. Но меня поражает и еще одна ее характеристика — то, как она ощущается на нёбе. Она полнотела из-за муската с Самоса в ее составе, и удивительное преимущество Metaxa состоит в том, что она дает играть с этой вязкостью, а это дарит нашему мозгу разные способы интерпретировать алкоголь. — Назови самые приятные и самые неприятные стороны профессии бартендера. — Люблю придумывать классные алкогольные ритуалы и ненавижу выставлять за них цену!

— Чем может гордиться твоя Родина? — О, это очень длинный список, но его возглавляет наша история. — Как дайвер Гийом Нери, путешественник Майк Хорн и велосипедистка Лора Бингем связаны с миром Metaxa? — Они — наши открыватели. Мы говорим про Metaxa: не пей ее, а открывай. Не будь на поверхности, найди значение на глубине. Ты всегда поймешь больше, если начнешь исследовать, а кто может исследовать лучше, чем эти трое?

— Ты — владелец Momix Bar (молекулярная миксология). Каковы ее основные принципы, какие методы ты используешь и какие хиты у тебя в коктейльной карте? — Главный принцип молекулярной миксологии — поиск научных способов, помогающих отвечать на все вопросы в питейных удовольствиях. Я использую довольно много лабораторного оборудования (роторный испаритель, ультразвуковой гомогенизатор и так далее), кухонного инвентаря (су-вид, вакуум, термомикс), добавки из пищевой химии. Что до хитов, то рекомендую посмотреть на ютуб-канале MoMixbar видео с приготовлением Metaxa Saganaki: мы приготовили прямо на глазах у гостей еду из Metaxa 12 Stars.

Б Ы Т Ь Б Р Е Н ДА М Б А С С С А Д О Р О М — ЭТО ЗНАКОМИТЬСЯ С ДРУГИМИ Б А Р Т Е Н Д Е РА М И. П Р О Б О В АТ Ь М Е С Т Н У Ю Е Д У, МЕСТНЫЕ ПРЯНОСТИ И Т РА В Ы. М Н О Г О ХОДИТЬ, ЧТОБЫ О Щ У Щ АТ Ь П У Л Ь С ДНЯ. КАЖДАЯ ПОЕЗДКА П Р Е Д П О Л А ГА Е Т Ж Е С Т К И Й Г РАФ И К, Н О В Н Е Г РАФ И К А ВСЕГДА ЕСТЬ МЕСТО В Е С Е Л Ь Ю.

— Веришь ли ты, что напитки отражают характер нации? Если да, то как это работает с Грецией и Metaxa? — Да, я верю в это. Ром, к примеру, может быть жестким или зрелым — в зависимости от того, с какого он острова. Что касается Metaxa, то ее мягкий и манящий вкус со специевыми нотками и элегантной фруктовостью очень похож на греческое гостеприимство, нашу любовь к жарким разговорам и необычный, удивительный подход к жизни. Греков очень сложно забыть.

культура питья

— И последнее: нам нравится, как выглядит греческий алфавит, поэтому напиши свой любимый тост на родном языке. — Γεια μας φίλε (gia mas file) — за здоровье, мой друг!

места

ПРИЧИНЫ, ПО КОТОРЫМ ВЫ ПОЛЮБИТЕ Вина, как и полагается, хранятся в специальной винной комнате, где поддерживаются нужные деликатным напиткам температура, влажность и уровень освещенности. Pro — означает профессионализм.

ПРИЧИНА №2: ГАСТРОНОМИЯ К НАПИТКАМ Хороший напиток соло — одно удовольствие, а напиток в дуэте с правильной гастрономией — удовольствие особое, двойное. Prowine знает это правило на все сто, поэтому здесь в ассортименте можно найти брезаолу и про-

Минск, вопреки прогнозам скептиков, становится все более и более дружелюбным по отношению к ценителям вина. Одно за другим открываются специализированные винные места, и среди них можно выявить нескольких флагманов. Если брать в расчет сочетание ассортимента и философии, то одну из флагманских позиций занимает эногастрономический бутик Prowine.

ПРИЧИНА №1: ВЫБОР НАПИТКОВ Prowine — это бутик вин, соответственно, и выбор здесь — особенный. Здесь на полках собрали напитки самых разных категорий, причем не от одного импортера. Выдержанные благородные дистилляты соседствуют с винами, среди которых нет «случайных». Великие Дома Старого Света или молодые и дерзкие производители Нового; экзотика наподобие израильского гевюрцтраминера или неувядаемая классика

Бордо — к ажется, специалисты Prowine поставили задачу покорить сердце каждого любителя вина в этом городе, будь он страстным любителем открытий или убежденным консерватором. Всего ассортимент насчитывает около 1500 позиций, и некоторые из них были включены в каталог по рекомендациям клиентов, так что порой Prowine даже исполняет желания! Здесь огромный выбор не только вин, но и крепких напитков, которых насчитывается не менее 350 наименований, и среди них 120 наименований виски. В ассортименте есть продукты, которых не найти на полках обычных магазинов.

О Р Г А Н И З О В АТ Ь П Р Е К Р А С Н Ы Й В Е Ч Е Р, П Р А З Д Н И К , М Е Р О П Р И Я Т И Е С М И Н И М А Л Ь Н Ы М И З АТ Р АТА М И В Р Е М Е Н И ? П Е Р В Ы Й О Т В Е Т — P R O W I N E . Б Л А Г О Д А Р Я З Н А Ч И Т Е Л Ь Н О М У В Ы Б О Р У, Н А Л И Ч И Ю Т О Н К О Й ГАС Т Р О Н О М И И , П Р О Ф Е С С И О Н А Л Ь Н Ы М К О Н С У Л Ь ТА Ц И Я М И К О М Ф О Р Т У В Ы С М О Ж Е Т Е Р Е Ш И Т Ь Э Т У З А Д АЧ У Б Ы С Т Р О И В О Д Н О М М Е С Т Е . 42

культура питья

места

шутто; гигантские оливки и сыры, за которыми раньше приходилось ездить в Европу; отличные пасты и ризотто; песто и трюфельное масло, вяленые томаты и морепродукты, сочные джемы и свежий хлеб… С этим «конструктором» можно собрать полноценный ужин, при этом бегать за ингредиентами не придется — все рядом.

За новинками и графиком дегустаций следите в Инстаграм @prowine.minsk

ПРИЧИНА №4: КОМФОРТ

ПРИЧИНА №3: ВАС Ж ДЕТ СОМЕЛЬЕ

ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

и очень приятный бонус — увлекательные рассказы и бокал чего-то вдохновляющего, что, возможно, станет для вас личным открытием в винном мире.

Кависты в винных магазинах — это хорошо и привычно, но Prowine стал первым эногастрономическим местом в Минске, где посетителей в индивидуальном порядке консультирует еще и сомелье. И это закономерно: если ассортимент дотошно подобран профессионалами, значит, помогать в выборе тоже должен профессионал высокого класса. Забудьте про Vivino: здешний сомелье — Алексей Беликов — обладает 2-ой степенью WSET, обширными знаниями и высокой экспертностью. По пятницам он проводит

небольшие тематические дегустации — по регионам, производителям или категориям напитков, так что, заехав за вином пятничным вечером, можно получить внезапный

В современной жизни каждый шаг продиктован целесообразностью и стремлением к удобству. Prowine позволяет не только выбрать вино и премиальную гастрономию, но и, благодаря своему расположению среди бизнес-зданий, поможет сэкономить время, решив актуальные вопросы в банке или страховой компании, посетить барбершоп или отличный спа-комплекс. При этом не нужно беспокоиться о парковке (как это обычно бывает в центре города): у Prowine есть специальные выделенные парковочные места для еще большего комфорта посетителей — разумеется, бесплатные. Стоит только сообщить у шлагбаума, что вы едете в Prowine. Такие продуманные мелочи (если их можно назвать мелочами) и делают этот эногастрономический магазин закономерной точкой притяжения для тех, кто хочет украсить свой вечер бутылочкой особенного вина, приготовить особенный ужин или организовать особенный праздник. Хорошее вино и хорошее настроение? Однозначно в Prowine.

Минск, пр-т Победителей, 106 (бизнес-центр Ривьера Плаза) Время работы: 10:00-22.00 (ежедневно) Тел.: +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26

культура питья

интервью

люди вина

А Г УСТ И Н СА Н Т ОЛ А Й Я: «Мы совершили тотальную революцию в Риохе»

культуры и энологии. У меня и моего компаньона, известного энолога Исидро Паласьоса, было небольшое предприятие, которое помогало инвесторам в виноделии: мы консультировали их, помогали полностью ставить проект, начиная от покупки и посадки лоз и формирования команды. В то время мы были молоды и мечтали о таком инвесторе, который смог бы профинансировать винодельческое предприятие нашей мечты. В один прекрасный момент я познакомился с Марио Ротландом и практически влюбился в этого человека: он не ставил себе целью сделать лучшее в мире вино и получить за 5-10 лет весомый результат. Нет, он не хотел спешить и совершать ошибки. Так началась история Bodegas Roda. — Как задачи стартового периода отличались от задач нынешних, когда все процессы уже отлажены? — Не думаю, что мы как-то меняли направление, несмотря на то, что

АГУСТИНА САНТОЛАЙЯ, ВИНОДЕЛА BODEGAS RODA ( РИОХА, ИСПАНИЯ ) ХОЧЕТСЯ НАЗВАТЬ ТО ЛИ ВИННЫМ ФИЛОСОФОМ, ТО ЛИ ВИННЫМ ПРОПОВЕДНИКОМ, ДО ТОГО УВЛЕЧЕННО ОН РАССКАЗЫВАЕТ О ДЕЛЕ СВОЕЙ ЖИЗНИ. ОН СТОЯЛ У ИСТОКОВ РИОХАНСКОЙ BODEGAS RODA, КОТОРАЯ СОВЕРШИЛА В СВОЕ ВРЕМЯ НАСТОЯЩУЮ РЕВОЛЮЦИЮ В РЕГИОНЕ. ИМЕННО ПОЭТОМУ РАЗГОВОР С НИМ ПРЕВРАЩАЕТСЯ В РЕДКУЮ ДРАГОЦЕННОСТЬ, КОТОРОЙ ПО ПРАВУ МОЖЕТ ГОРДИТЬСЯ ЛЮБОЕ ВИННОЕ ИЗДАНИЕ. У НАС ТАКАЯ СЧАСТЛИВАЯ ВОЗМОЖНОСТЬ БЫЛА — С РАДОСТЬЮ ПЕРЕСКАЗЫВАЕМ ВАМ САМОЕ ИНТЕРЕСНОЕ.

Текст: Ирина Жукова

Фото: Александр Задорин, архив Bodegas Roda

— Закономерный вопрос: как вы пришли в сферу вина? — Все очень просто: к счастью, я родился в семье виноделов, которая насчитывает не одно поколение, поэтому с самого раннего детства был окружен виноградниками и винодельческими заботами — сейчас я продолжаю тот же образ жизни, что и с рождения. — Помните ли вы свой первый день в Bodegas Roda? Как началось ваше сотрудничество? — Помню прекрасно! Я преподавал в университете Риохи курс вити-

культура питья

прошло уже много времени. Марио Ротланд — человек-визионер, у него есть четкое видение того, куда идти. Во-первых, он точно не хотел использовать международные сорта. Во-вторых, ему важно было подчеркнуть особенности терруара, воплотить в винах его красоту. Марио хотелось, чтобы вино Bodegas Roda находилось в топе вин Риохи, но при этом было таким, которым можно было бы наслаждаться, не имея специального образования и степеней. Такое вино, которое человек-эксперт разберет на детали и нюансы, а новичок просто

люди вина

получит от него удовольствие. Вино для всех, независимо от уровня их подготовки. — Bodegas Roda начинали в 1980-х, когда риоханский винный контекст был более-менее сформирован, винный рынок установлен и поделен. Не казалось ли вам авантюрой пытаться сказать новое слово в этих условиях? — На самом деле, период 1970-80ых годов — скучное время в виноделии Риохи. Доминировали крупные предприятия, которые выпускали массовый продукт, и в воздухе витало ожидание изменений, чего-то нового, более интересного. Bodegas Roda совершили тотальную революцию, это было настоящее сумасшествие, мы перевернули все с ног на голову. Мы были первыми, кто стал высоко ценить старые лозы: до того риоханцы их просто выкорчевывали по причине низкой урожайности. У нас не было своих старых виноградников, но мы выбирали такие в округе и платили за ягоды с них — причем день в день, наличными, совершенно сумасшедшие для того рынка и того времени суммы. Сейчас все уважают старые лозы, но тогда это было абсолютное новшество. Также мы впервые сделали стол для селекции ягод. Кроме того, если для ферментации все виноделы Риохи применяли стальные емкости, то мы начали делать это в дубовых. Были и другие изменения: перестали использовать гербициды, пестициды — на тот момент отказ от химикатов казался настоящим

Мне нравится, к о гд а з а с т о л о м собираются разные поколения с разными в к у с а м и — от бабушек и дедушек до в н у к о в — и к о гд а все они получают удовольствие от вин Bodegas Roda.

самоубийством, но время показало, что мы были правы, и рынок откликнулся, поддержал нас. Сейчас все это вполне привычно, но тогда стало революционным. Мы попали в момент, когда все это было новым: те, кто начинает идти по этой дороге только сейчас, не кажутся такими прогрессивными. — Значит, потребитель искал чего- то иного, хоть и не знал альтернативы? — На самом деле, в тот момент поч ва для новых вин была в какой-то мере подготовлена, но людям стоило больших усилий в это поверить. Была прогрессивная молодежь,

которая ждала изменений, но были и консервативные ценители, привыкшие к классике, к великим винам Риохи, которые были совсем другими по стилистике. Они были более тонкими. Консерваторы говорили: Roda делает слишком насыщенные вина, в них слишком много черных фруктов, все это было для них непривычно. Но волна изменений в регионе уже поднялась, пришли люди, которые стремились к еще большей насыщенности, полнотелости, и Bodegas Roda оказалась в хорошей позиции — между классикой и слишком современными стилями. Не зря наши вина называют самыми современными из классики.

интервью

люди вина

С а м а я б о л ь ш а я п р о б л е м а ч е л о в е ч е с т в а — вечная спешка, и это держит нас в пос т о я н н о м с т р е с с е . Н о , в з гл я н у в н а в и н о градник, можно понять, что в спешке нет нужды вовсе. В природе все очень четко и подчинено незыблемым ритмам: около 10 апреля появятся почки, 10 июня лозы з а ц в е т у т, 1 0 а в г у с т а я г о д ы н а ч н у т з р е т ь , а 10 октября мы соберем урожай. И так год за годом. К чему спешить? Все идет своим чередом, как и должно.

— На логотипе Bodegas Roda изображен чертополох, это неожиданно. Почему? — Это было решение владельца, которому очень нравится это растение. Да и, к тому же, он растет на виноградниках. Выбор был случайным, но приобрел символическое значение и идентичность для вин Bodegas Roda. Чертополох скромен, но при этом красив и элегантен. Он не перетягивает внимание на себя, как роза. Таким же характером обладают наши вина. Кроме того, если сорвать чертополох, он может стоять у вас дома долгие годы, радуя глаз,— так же и вина Bodegas Roda имеют большой потенциал хранения, такая аналогия. — Вина Bodegas Roda неоднократно получали высокие оценки у Роберта Паркера. Сейчас ведется много дискуссий насчет так называемой «паркеризации» и ее искусственности, надуманности, ригидности. Что вы думаете об этом и важны ли для вас такие оценки? — Верно, Bodegas Roda имеет счастье получать очень высокие баллы, что идет на пользу винодельне. Я ценю вклад винных критиков: это тяжелый труд — пробовать и описывать столько вин. C другой стороны, работа винодела слишком велика и многогранна, чтобы быть оцененной несколькими цифрами. Применение такой системы очень зависит от менталитета, на самом деле. Для представителей англосаксонской культуры очень важно, когда им показывают, что должно нравиться. Представители средиземноморской

культуры, наоборот, ненавидят такие подсказки: мы сами знаем, что любить! (смеется) Вино действительно очень глубокий продукт, чтобы оценить его по достоинству, посвятив образцу всего несколько минут. — Поговорим о техниках устойчивого развития. Насколько мне известно, винодельня Bodegas Roda

культура питья

уделяет им много внимания, как это происходит на практике? — Устойчивое развитие для меня в широком смысле означает следующее: то, в каком виде мы получили эту землю, придя на нее, мы должны сохранить для будущих поколений, не изменив к худшему. Самый насущный вопрос — сохранить почву. В равнинной Беларуси этих проблем нет, в гористой Испании же проблема эрозии почв стоит остро. Почва в постоянном движении: каж дая песчинка, которая скатывается с горы, — настоящая бомба, тянущая за собой еще больше почвы. Если сравнить современную фотографию нашей долины Эбро с фотографией сорокалетней давности, вы увидите огромную разницу, настолько много слоя плодородной почвы исчезло. Это опасно — важно приостанавливать эти процессы. Как это можно сделать? Во-первых, беречь растительность: на виноградниках мы не вспахиваем траву. Важно сохранять и ту жизнь, что есть в траве, ограждать от гербицидов, пестицидов, плагицидов, которые уничтожают биоразнообразие. — Если говорить о глобальном изменении климата: видите ли вы, как это влияет на состояние виноградников? — Изменение климата — свершившийся факт, это уже произошло. Другой вопрос, какой прогноз на будущее и что с этим можно сделать. Надо отметить, что для многих это может быть даже плюсом. Например, в Риохе были отличные винтажи в 1974, 1982, 1991 годах — то есть по одному на десятилетие, а уже в нулевых их было три — 2001, 2004, 2007. Частота хороших винтажей возросла. Есть и еще одна особенность, связанная с потеплением: мы заметили, что раз в десятилетие уровень алкоголя в винах повышается на полградуса, при этом снижается кислотность. В Bodegas Roda мы начали исследовательскую деятельность еще в 1990-х, не думая об изменении климата, но теперь эти исследования так или иначе нам помогают. Мы инвестируем около 7% нашего дохода в эту сферу, и это крайне важно, чтобы создать платформу для будущего. — Помимо этого, вы участвуете в международных программах по устойчивому развитию, расскажите о той, которую считаете самой важной.

люди вина

мости от потребностей. Например, чтобы охлаждать ферментационные емкости, мы пускаем к ним по трубам холодную воду. Эта же энергия используется, чтобы «подсушивать» воздух в погребах (в Bodegas Roda они старинные, и влажность там чрезмерная).

— Мы действительно активно принимаем участие в различных программах — достаточно новаторских, прогрессивных, затрагивающих развитие экологичности. Сейчас мы вовлечены в программу SHIP2FAIR (Solar Heat for Industrial Process towards Food and Agro Industries). Этот проект объединил 15 участников из Европы и касается использования солнечной энергии в агроиндустрии. Это не просто типовые солнечные панели, а комплексная система. Накапливаемую солнечную энергию мы используем для нужд винодельни — для нагревания или для охлаждения воды, в зависи-

— Самый актуальный вопрос осени: каким ожидается винтаж этого года? — Что касается 2019 года, то в Риохе он выдался очень сухим. Когда начиналось цветение, не все бутоны сформировались, они были более разрозненными, нежели обычно:

культура питья

ягоды словно отдельно друг от друга, грозди неплотные. Но это означает, что ягоды очень здоровые, хоть объем урожая будет меньше, чем в прошлые годы. Я очень верю в винтаж 2019-го, и, после череды отличных урожаев 2009, 2010 и 2011, он займет достойное место в хронологии Bodegas Roda. — В вашей винной философии вы уделяете много внимания такому понятию, как ландшафт, говоря о том, что вино — его отражение. Что это понятие означает для вас? — Виноградники — чудесный подарок природы, и можно бесконечно

интервью

люди вина

и меняться вместе с нами, и мне нравится дарить близким вино их года рождения, чтобы провести параллель между изменениями человека и вина. — В любой сфере есть определенные «темные» стороны, винный мир не исключение, в нем много путаницы и расстраивающих аспектов. Как вам удается сохранять состояние влюбленности в вино? — Мир виноделия действительно сложен. Винодел проводит свои ночи, глядя на небо и пытаясь предугадать погоду на завтра. Это держит в постоянном напряжении, но при этом ты находишься посреди невероятной красоты. Сбор урожая приносит огромное удовлетворение, а после на винодельне происходит настоящее чудо, когда ягоды превращаются в вино. Затем наступает черед маркетинга, и виноделу нужно донести свой месседж до людей, это тоже может быть очень интересным. Да, винодельня — такое же бизнес-предприятие, как и другие, со своими проблемами, присущими любому бизнесу. Я справляюсь со стрессами легким способом: достаточно прогуляться по винограднику или налить бокал вина. наблюдать за тем, как они меняются в зависимости от времени. Вино, в отличие от других продуктов, не перестает меняться и развиваться, каждый год дает разный урожай. Наша концепция — воплощать красоту определенного пейзажа в определенный момент времени. Каждое наше вино будет неповто-

римым и особенным, непохожим на предыдущие, даже если у них одинаковая этикетка. Все, что окружает виноградник, мы найдем в тонких ароматических нюансах вина. Я когда-то сказал, что вино — единственная динамичная форма бутилирования пейзажа и времени. Оно способно эволюционировать

Есть две книги, которые сильно н а м е н я п о в л и я л и , о н и в с е гд а л е ж а т н а м о е м с т о л е . П е р в а я — «Естественная история» Плиния Ст а р ш е г о , гд е о н о п и с ы в а е т виноградник так, что полностью переворачивает представления о в и н е . В т о р а я — т р а к т а т «О сельском хозяйстве» Луция Ю н и я М о д е р а т а Ко л у м е л л ы .

культура питья

— Британский философ и большой почитатель вина Роджер Скрутон писал: «Считать, что можно судить о вине по вкусу и аромату — то же самое, что судить китайское стихотворение по его звучанию, без знания языка». Что для вас язык вина? — Я считаю, что он интернационален, говорит эмоциями, и это очень важно. Мой любимый японский поэт Ясунари Кавабата в романе «Спящие красавицы» писал, что ароматы — двери, через которые к нам попадают воспоминания. Ароматы и вкус вина — всего лишь такие двери, и мы в Bodegas Roda счастливы делать вина, которые пробуждают эмоции и воспоминания. — Что вы считаете своим главным достижением на данном этапе? — Думаю, успех — в простых вещах. Для меня это возможность жить там, где родился, со своей женой и детьми. К слову, они пошли по той же дороге, что и я, и занимаются виноделием. Это очень простые и понятные вещи. Важнее быть, чем иметь — цитата из книги моего друга, и я с ним согласен.

Винодельческое хозяйство Bodegas RODA расположено в историческом центре Риохи — Barrio de la Estación — в окружении легендарных виноделен региона. Лозы выращиваются на 17 различных терруарах, воплощая в винах RODA красоту 17 пейзажей региона, и возделываются в соответствии с принципами устойчивого развития и органического виноградарства. Их возраст составляет 15-80 лет. Для ассамбляжей вин Roda и Roda I используется 550 клонов сорта темпранильо. Винификация — в дубовых емкостях, отдельно для урожаев с каждого из 17 участков. Применяются дикие автохтонные штаммы дрожжей. Малолактическая ферментация и выдержка проводится во французских барриках.

Bodegas La Horra — проект владельцев Bodegas RODA в регионе Рибера дель Дуэро. После четырех лет поисков лучшего терруара для выращивания темпранильо были приобретены виноградники недалеко от городка Ла-Орра в провинции Бургос. Эта зона отличается более низкой температурой воздуха и особенной свежестью, что отражается на стиле вина.

CORIMBO Ribera del Duero Сорт: темпранильо.

SELA Rioja Сорта: темпранильо, гарнача, грасиано. Cамое юное и универсальное вино из семьи RODA, доступное для наслаждения уже в молодом возрасте и подходящее к широкой гамме гастрономии: от блюд из рыбы и овощей до красного мяса. Возраст лоз — 15-30 лет. Выдержка 12 месяцев во французских барриках.

RODA Rioja Reserva

RODA I Rioja Reserva

Сорта: темпранильо, гарнача, грасиано.

Сорта: темпранильо, грасиано.

Это вино воплощает в себе «красный» стиль Риохи — утонченное вино с выраженными ароматами красных фруктов и освежающей кислотностью. Лозы старше 30 лет выращиваются в условиях сокращения урожайности, преимущественно в зоне Риоха Альта. Выдержка 16 месяцев во французских барриках и 20 месяцев в бутылках. Стабилизация проходит естественным способом, вина не фильтруются. Хорошо сочетается с блюдами из дичи и грибов.

Полнотелое насыщенное вино с букетом спелых черных ягод и лакрицы. Лозы старше 30 лет выращиваются в условиях сокращения урожайности, преимущественно в зоне Риоха Альта. Выдержка 16 месяцев во французских барриках и 20 месяцев в бутылках. Стейк из выдержанной говядины, дичь, утка с ягодным соусом станут лучшими гастропарами к этому вину.

Лозам, расположенным в зонах Ла-Орры и Роа, более 20 лет. Применяется ручной сбор винограда и ручная селекция ягод. Спонтанная ферментация в стальных емкостях, малолактическая — в дубовых. Выдержка 14 месяцев в дубовых бочках (80% — французский дуб, 20% — американский). Стабилизация проходит естественным способом, вина не фильтруются.

CORIMBO I Ribera del Duero Сорт: темпранильо. Виноградники расположены в зонах Ла-Орра и Роа. Средний возраст лоз 50 лет. Ручной сбор винограда и ручная селекция ягод. Предферментационная мацерация 18 дней. Спонтанная ферментация происходит в стальных емкостях, малолактическая — в дубовых. Выдержка 16 месяцев в дубовых бочках (80% — французский дуб, 20% — американский). Стабилизация проходит естественным способом, вина не фильтруются.

Вина RODA и CORIMBO можно приобрести в магазинах Vino & Vino, Арарат Бутик, Армянские Коньяки. www.vinovino.by @vinovino.by

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

миксология

эпоха джаза

Музыка коктейлей или коктейльная музыка? тут греха таить: на протяжении последних 4-5 столетий любое светское мероприятие, элегантно или не очень, сопровождается социальным буфером — алкоголем. И, разумеется, музыкой. Даже если вы никогда не ставили целью погрузиться в этот мир, то наверняка слышали про интереснейший период — период Сухого закона в Америке, который продлился с 17 января 1920 по 5 декабря 1933 года. То были по-настоящему лихие и совсем уж не сухие времена — в историю они вошли под названием «ревущие двадцатые». Что же происходило в то время с интересными

Легендарный Cotton Club (Нью-Йорк), где выступали самые знаковые музыканты эпохи, включая Дюка Эллингтона и Луи Армстронга. Владел им с 1923 года, кстати, влиятельный гангстер и крупный контрабандист спиртного Оуни Мэдден.

ПРИВЕТСТВУЮ, ДОРОГИЕ ЧИТАТЕЛИ. СЕГОДНЯ Я ХОТЕЛ БЫ ПОРАССУЖ ДАТЬ НА ТЕМУ: КОКТЕЙЛИ И МУЗЫКА — ЕСТЬ ЛИ СВЯЗЬ И НАСКОЛЬКО ОНА СИЛЬНА. ДАВАЙТЕ РАЗБИРАТЬСЯ!

Текст: Дэнис Вальдес (брендамбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец El Pushka и Mixtо Cantina)

К сожалению, у меня нет музыкального образования, чтобы говорить наверняка и со 100%-ной точностью, но историю напитков мне изучить удалось уж точно, а она является одной из тех, что тесно связана с миром культуры, творчества и музыки. Что

культура питья

нам компонентами культуры? Хотелось бы рассказать вам об истории джаза и спиртного в Америке, и эту историю я считаю весьма впечатляющей. И джаз, и алкоголь в тот период подвергались гонениям, были социальными аутсайдерами: первый не жаловали от слова совсем в силу его ассоциации с бедностью, низами и даже по причине расистских настроений, которые так или иначе, но подспудно тлели в массовом сознании. Со спиртным обстояло еще хуже — оно попросту было вне закона. Но непростые времена и испытания привели эту парочку, которую так последовательно демонизировали и маргинализировали, к совместному расцвету.

эпоха джаза

« БЕДА В ТОМ, ЧТО, КОГДА ТЫ ТРЕЗВ, ТЕБЕ НИ С КЕМ НЕ ХОЧЕТСЯ ЗНАТЬСЯ, А КОГДА ПЬЯН, НИКОМУ НЕ ХОЧЕТСЯ ЗНАТЬСЯ С ТОБОЙ ».

Джаз часто называли неофициальным гимном эпохи, которую так стильно описывал Фицджеральд. Он создал эстетически безупречное, великолепное эмоционально-историческое полотно о платьях с перьями, о прическах с проборами, о коктейлях, после описания которых за секунду разбиваются мифы о том, что мужики не пьют из бокалов

ОБРАТНАЯ СТОРОНА МЕДАЛИ В исследовании доктора Пола Адамса оценивается влияние алкоголя на «поколение боп». Арифметика проста: из предполагаемой средней продолжительности жизни (75 лет) доктор вычитал возраста рано умерших от болезней, связанных с алкоголем, музыкантов, затем сложил «потерянные годы» — получилась цифра в 461 год. 461 год возможного творчества и гениальных музыкальных находок.

— Фрэнсис Скотт Фицджеральд

После выхода пресловутой Восемнадцатой поправки, запрещающей продавать и потреблять алкоголь, вся богема ушла в подполье — так называемые speakeasy бары со своими правилами и ограниченным входом. Туда же ринулись и сторонники джаза: новые правила они попросту не принимали, а отправиться в благословенную Гавану того времени не могли. Именно тогда случился по-настоящему шедевральный культурный микс — расцвет коктейлей, позволяющих маскировать алкоголь, и джаза, который нашел пристанище в этом царстве нелегальщины, андеграунде и сопровождал абсолютно любую вечеринку. То было настоящим буйством веселья, красок и роскоши, выросшим из молчаливого протеста.

для шампанского. Он поэтично назвал джаз «золотистой музыкой под коктейли». И это было в точку: и то, и другое может быть грубым или нежным, быстрым или вдумчивым; и то, и другое любит импровизацию больше, чем канон. Ведь коктейли 1920-х годов — это не просто напитки. Это важный культурный и социальный код, который нужно уметь прочесть, чтобы понять, чем жили люди того времени, что они чувствовали и на что надеялись. Поначалу это

French 75 Коктейль был назван в честь нового скорострельного, легкого на вес орудия начала XX века — 75-миллиметровой гаубицы из арсенала французской армии во времена Первой мировой вой ны (1914-1918 гг.). Напиток сравнили с артиллерийской новинкой примерно так: относительно легкий напиток ударяет в голову мягко и аккуратно, но достаточно быстро, а опьяняет внушительно. ИНГРЕДИЕНТЫ: • Джин категории London Dry — 30 мл • Сок лимона — 15 мл • Сахарный сироп — 20 мл • Игристое вино — 90 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Налей в шейкер лимонный сок, сахарный сироп и джин. 2. Наполни шейкер кубиками льда и взбей. 3. Перелей через стрейнер в охлажденный флют. 4. Долей игристое доверху и аккуратно размешай коктейльной ложкой. 5. Укрась лимонной цедрой.

культура питья

миксология

Кадр из фильма «Судьба солдата в Америке» символ разочарования «потерянного поколения», напивающегося в стельку: нужно успеть как следует повеселиться, пока не началась очередная чудовищная война. Позднее — атрибуты экстравагантного и богемного времяпрепровождения, еще позже — воплощение изысканной и шикарной жизни, доступной лишь избранным. И, наконец, коктейли были символом свободы от диктата властей на фоне американского Сухого закона. Вы наверняка хоть мельком слышали такие названия, как Whiskey Sour, White Lady, Mint Julep, Sidecar, Tom Collins, French 75: эти легендарные классические напитки набрали свою популярность именно в этот, совмещающий элегант ность и налет стагнации и упадка, период. Рок-звездами того времени были два основных напитка — кустарный бурбон и джин: были они весьма посредственного качества и требовали арома-вкусовой маскировки. Чуть позже, когда контрабандисты наладили поставки кубинского рома в Америку, в зените оказались ромовые деликатесы, такие как Mary Pickford и Daiquiri. В одном из эпизодов романа Фрэнсиса Скотта Фицджеральда «По ту сторону рая» герои заказывают по порции двойного дайкири в качестве предвестника опьяняюще нежной ночи, которая заканчивается галлюцинациями под задорные мотивы джаза.

эпоха джаза

В то время джаз начали слушать и любить абсолютно все, и даже легендарный Аль Капоне всегда подчеркивал свою любовь к клубному джазу. И абсолютно неудивительно, ведь именно в то время этим музыкальным направлением занимались такие великие мастера, как Луи Армстронг, Бенни Гудман, Эдди Кондон и многие другие! Сложно ответить, что больше влияло — джаз на развитие коктейлей или наоборот, но я совершенно точно

знаю: эта парочка стала неизменным атрибутом жизни, яркой ассоциацией с позитивом и способом забыть о превратностях судьбы. Если у вас есть желание чуть глубже погрузиться в эту эпоху и прочувствовать ее сполна, настоятельно рекомендую посетить заведение The Bix в Москве, где каждый день проходят джазовые концерты в сопровождении отлично приготовленных классических коктейлей. The more you drink, the better we sound — гласит табличка возле концертного ковра. Я считаю эту историю крайне вдохновляющей и вот что хотел бы сказать в завершение. В жизни бывают нелегкие времена, но правильная музыка в сопровождении качественного бокала даров Бахуса не только помогут забыть о невзгодах, но и вдохновят на успех своим живым примером. Главное, всегда знать меру, поэтому употребляйте алкоголь ответственно, леди и джентльмены!

ЛУЧШИЕ АТМОСФЕРНЫЕ ФИЛЬМЫ ОБ ЭПОХЕ — « В ДЖАЗЕ ТОЛЬКО ДЕВУШКИ », « СУДЬБА СОЛДАТА В АМЕРИКЕ », « ДЖИВС И ВУСТЕР », « ВЕЛИКИЙ ГЭТСБИ ».

культура питья

Mary Pickford Этот коктейль носит имя известной актрисы немого кино времен Чарли Чаплина. Мэри Пикфорд была хрупкой блондинкой, поэтому исполняла в основном роли детей и подростков. Эта замечательная женщина — обладательница награды «Оскар» 1928 года и входит в сотню лучших киноактеров всех времен. Как же так получилось, что коктейль был назван в честь киноактрисы? Все просто. Рецепт был придуман в 20-х годах прошлого века барменом одного из отелей Гаваны. В баре отеля Nacional de Cuba во время своего отпуска появлялась Мэри Пикфорд — с мужем Дугласом Фэрбенксом (тоже киноактером) и другом Чарли Чаплином. Видимо, отдыхающая на Кубе кинозвезда произвела впечатление на бармена. И именно так появилась современная ромовая классика. ИНГРЕДИЕНТЫ: • Белый кубинский ром — 40 мл • Ананасовый сок — 40 мл • Сироп гренадин — 5 мл • Ликер мараскино — 5 мл • Сок лайма — 5 мл ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 1. Налей в шейкер сок лайма, сироп гренадин, ликер мараскино, ананасовый сок и ром. 2. Наполни шейкер кубиками льда и взбей. 3. Перелей через стрейнер в охлажденную коктейльную рюмку. 4. При желании можно украсить коктейль вишенкой мараскино.

бренд

В поисках идеального стейка: новости от «Гранд Марше»

ООО «ГРАНД МАРШЕ», УНП 191447021

КАКИМ ДОЛЖНО БЫТЬ ИДЕАЛЬНОЕ МЯСО? СОЧНЫМ, НЕЖНЫМ, С НАСЫЩЕННЫМ ВКУСОМ И АППЕТИТНЫМ АРОМАТОМ. ДОСТИЧЬ ТАКОГО РЕЗУЛЬТАТА НЕПРОСТО, НО ВОЗМОЖНО — ЕСЛИ ОБРАТИТЬСЯ ЗА ПРАВИЛЬНЫМ ПРОДУКТОМ К НАДЕЖНОМУ ПОСТАВЩИКУ. Например, в компанию «Гранд Марше», благодаря которой в Минске скоро появится безупречная бургундская говядина, которую практически невозможно найти ни в Беларуси, ни в России. Компания «Гранд Марше» – эксклюзивный дистрибьютор компании Bigard, крупнейшего в Европе производите-

вишневым) и на его вкус: он насыщенный и одновременно мягкий. Последние 2 месяца жизни бычков докармливают зерном: это формирует жировые прожилки — те самые мраморные прослойки. Шароле — это полезное, практически постное мясо, так как коровы много гуляют

ля высококлассной говядины — рассказала нам об отличиях и особенностях французской говядины. Шароле и лимузен — это не названия французских деревень, а наименования двух известнейших пород коров. Массивные, как самосвалы, они дают без преувеличения лучшее в мире мясо. Всю свою жизнь коровы проводят на природе, на полях, а не в хлеву, питаются только натуральным кормом, который растет прямо у них под ногами. Это сильно влияет на цвет мяса (оно становится

и едят только траву. Перед употреблением говядину шароле выдерживают 21 день: после вызревания в вакууме мясо становится более нежным, вкусным и ароматным. За счет крупной структуры волокон оно выгодно отличается своей сочностью и упругостью, имеет яркий говяжий вкус. А к готовке говядины шароле нужно подходить щепетильно: ее нельзя пережаривать, максимум — до степени medium/medium rare. Мраморная говядина лимузен более деликатная и светлая по цвету за счет

большего содержания жира. Коровы лимузен выглядят плюшевыми и добрыми, но на самом деле их агрессивный характер — известная черта породы: к теленку, возле которого находится его мать, людям лучше не подходить. Помимо французских пород, есть и мировые хиты из Аргентины или Ирландии — например, известная ирландская порода ангус. Ангусов кормят зерном минимум 180 дней, поэтому вкусовая изюминка здесь как раз в жире. Стейк из этого мяса самый сочный и нежный. Компания «Гранд Марше», тщательно выбирая лучших производителей, осуществляет поставки мяса из Франции, Южной Америки, Италии, Нидерландов. Поэтому, какое бы мясо вы ни выбрали, можете быть уверены, что получаете продукт самого высокого качества, оцененный не только в Европе, но и во всем мире.

Минск, пер. 2-й Переходный, д.1 Тел: +375 (17) 328 00 50 Instagram: grand_marche

вино

винный ликбез

НЕ БЕЗ ИЗЪЯНА И НА СОЛНЦЕ ЕСТЬ ПЯТНА, И НАПИТОК БОГОВ НЕ ИСК ЛЮЧЕНИЕ. О ДЕФЕКТАХ ВИНА НАПИСАНО УЖЕ ОЧЕНЬ МНОГО. КАЗАЛОСЬ БЫ, ВСЕ ИЗВЕСТНО, ТЕОРИИ ПРЕДОСТАТОЧНО, НО НА ПРАКТИКЕ ДАЛЕКО НЕ ВСЕГДА ПОНЯТНО, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ЛИ ВИНО С ДЕФЕКТОМ ИЛИ ЖЕ ПРОСТО С НЕ СЛИШКОМ СУЩЕСТВЕННЫМ НЕДОСТАТКОМ. НАДО СКАЗАТЬ, ЧТО ЭТОТ ВОПРОС УСЛОЖНЯЕТСЯ ЕЩЕ И ИЗ - ЗА ТОГО, ЧТО, С ОДНОЙ СТОРОНЫ, СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЗВОЛЯЮТ ПРОИЗВОДИТЬ ВИНА СТАБИЛЬНОГО КАЧЕСТВА, ГДЕ РИСК ПОЯВЛЕНИЯ КАКОГО -ЛИБО ДЕФЕКТА СВЕДЕН К МИНИМУМУ. С ДРУГОЙ, ТАКИЕ СТАБИЛЬНЫЕ ВИНА ЧАСТО КАЖУТСЯ СЛИШКОМ АККУРАТНЫМИ, НЕ ИМЕЮЩИМИ СВОЕГО ХАРАКТЕРА.

БОЛЕЗНЬ ПРОБКИ

Один из самых распространенных дефектов — болезнь пробки. Проявляется он неприятным запахом, который ассоциируется с мокрым картоном, мокрой тряпкой, сырым подвалом, чем-то затхлым и заплесневелым.

Текст: Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

Попробуем разобраться, в каком случае можно и стоит вернуть испорченную бутылку сомелье в ресторане или кависту в магазине.

Отсюда — поиск новых стилей, новых техник производства, выдержка в разных емкостях, использование разных дрожжей («диких» в том числе), тренд на натуральность и т.п. Такие вина могут иметь некоторые особенности, которые кто-то воспринимает как дефект, кто-то считает маленьким недостатком, а кто-то, напротив, рассматривает как дополнительное преимущество, которое усложняет характер вина. Почему так? Все зависит от степени концентрации того или иного вещества, вызывающего неприятный или просто необычный запах или вкус, и от восприимчивости к ним наших органов чувств. Даже профессиональные сомелье имеют разный порог чувствительности к таким дефектам.

культура питья

Источник такого дефекта — целое семейство соединений, содержащих хлор и бром. Самое распространенное из них называется 2,4,6–трихлоранизол и обозначается латинской аббревиатурой TCA (Trichloroanisole).

винный ликбез

вина в прохладных и темных местах. Но и здесь не все однозначно. В некоторых случаях сознательно допускается воздействие кислорода на вино при его производстве. Многие крепленые вина проходят выдержку в контакте с кислородом. Это хересы, портвейны tawny, французское vin jaune и некоторые другие. Оксидативные ноты (орехов, сухофруктов, воска и т.п.) можно найти во многих винах, проходящих длительную выдержку в бочках (вина из Риохи, Бароло и некоторые другие). Есть сорта винограда, которые в большей степени подвержены окислению, нежели остальные, — например, гренаш, неббиоло. Процесс, антонимичный окислению, называется редукцией. Хоть избыток кислорода и губителен для вина, но в небольшом количестве он нужен для жизнедеятельности дрожжей во время ферментации. Если дрожжи

ЕСЛИ С БОЛЕЗНЬЮ ПРОБКИ ВСЕ П О Н Я Т Н О — Э Т О Я В Н Ы Й Д Е Ф Е К Т, Т О С Д Р У Г И М И Н Е Д О С ТАТ К А М И В И Н А В С Е Н Е ТА К О Д Н О З Н АЧ Н О.

Надо сказать, что трихлор анизол может присутствовать в очень небольшой концентрации, т.е. на самой границе порога его обнаружения — не имея достаточного дегустационного опыта, можно его не почувствовать и пить вино, думая, что все в порядке. К тому же, у каждого человека свой порог чувствительности к этому веществу. К счастью, вино с болезнью пробки не несет угрозы для здоровья. При небольшой концентрации TCA вино может и не иметь неприятного запаха, но его аромат будет сильно искажен или приглушен. Как вино «заражается» этой болезнью? Как очевидно из самого названия — через пробку. В результате деятельности особых грибков в пробке ее волокна разлагаются — образуется трихлоранизол. Источником этого вещества может быть не только пробка, но и сами бочки, деревянные настилы, поддоны, испорченные пробки, находящиеся рядом со «здоровыми». К сожалению, этот дефект неустраним, и ни в какой концентрации он не делает вино более интересным и сложным. Если вы его обнаружили, то все, что вам остается, — вылить напиток (или вернуть продавцу). Аэрировать в данном случае бесполезно, трихлоранизол более живуч, чем само вино, и никуда не исчезает. Именно поэтому в ресторане и предлагают сначала попробовать вино, чтобы убедиться, что оно «здоровое». Бороться с данным дефектом виноделам помогают винтовые, стеклянные, синтетические пробки, а также последнее изобретение ученых — DIAM-пробка, которая изготавливается по особой технологии из натурального корка и блокирует попадание трихлоранизола в вино.

ОКСИДАЦИЯ И РЕДУКЦИЯ

Еще два довольно распространенных дефекта. Оксидация (или окисление) происходит в результате избыточного контакта вина с кислородом. Вино меняет свой цвет, становится более тусклым, приобретает янтарный оттенок, а в аромате можно услышать явные ноты моченых или подопревших яблок, орехов. Обратить вспять этот процесс нельзя, исправить такое вино тоже невозможно. Окисление может произойти еще на этапе производства, выдержки — как на винодельне, так и в процессе неправильного хранения дома или в ресторане, когда пробка пересыхает и в бутылку проникает кислород. Высокие температуры действуют как катализатор, ускоряя окисление. Поэтому лучше всегда хранить

Самые распространенные дефекты: • • • • •

культура питья

Болезнь пробки Оксидация (окисление) Редукция Бреттаномицеты Летучая кислотность

не получают кислород совсем, они пытаются компенсировать этот недостаток и превращают диоксид серы в малоприятно пахнущие вещества. В результате редукции в вине образуются летучие сернистые соединения. Этот дефект проявляется неприятным запахом, напоминающим сероводород, протухшие яйца, тушеную капусту или даже жженую резину.

вино

винный ликбез

Но в слишком большом количестве дефект делает вино невозможным для употребления.

С этим дефектом можно бороться. Нужно проаэрировать вино, перелить его в декантер, даже просто оставить в бокале минут на 15-20, чтобы неприятные запахи улетучились.

БРЕТ ТАНО МИЦЕТЫ

Бреттаномицеты (сокращенно — бретт) — это дрожжи, которые появляются в вине, как правило, после завершения процесса брожения и при несоблюдении санитарно-гигиенических норм. Появившись в вине, бретт начинает производить целый комплекс соединений, дающих в итоге запахи

ЛЕТ У ЧАЯ КИСЛОТНОСТЬ

Такой дефект, как летучая кислотность (volatile acidity), как и следует из названия, — это та часть кислот в вине, которые «летают» и их можно уловить носом (в отличие от тех кислот, которые ощутимы на вкус). Появляется в вине в результате окисления этанола под воздействием уксуснокислых бактерий. Производные этого процесса — уксусная кислота и ее эфир (этилацетат) — вызывают запахи, напоминающие уксус, лак и жидкость для снятия лака.

Опять же, как и в случае с бреттом, небольшая доля летучей кислотности добавляет сложности некоторым винам. Например, она может присутствовать в сладких ботритизированных винах, в некоторых красных (таких, как Бароло, Амароне традиционного стиля).

скотного двора, навоза, копченого бекона и т.п. В небольшой концентрации это добавляет винам нюансной сложности, и большинство любителей вина находят такую ароматику довольно интересной. Но если бретт начинает доминировать, теряются фруктовые и минеральные оттенки — запах может быть очень неприятным. Устранить его нельзя никак. В целом, восприятие ароматов, вызванных бреттом, очень субъективно: кому-то нравится, кому-то нет.

КРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ ОСАДОК

Очень часто любителей вина смущает наличие в бутылке кристаллического осадка. Это кристаллы винной кислоты, которая всегда естественным образом содержится в напитке. Они могут появиться в результате длительного хранения или переохлаждения. Кристаллы оседают на дне бутылки. Чаще всего этот кристаллический осадок образуется в нефильтрованных винах. Важно понимать, что его наличие в вине не является дефектом: это никак не влияет ни на вкус, ни на аромат вина. При подаче нужно просто аккуратно, не взбалтывая, перелить вино в декантер. И пусть ваше вино никогда не болеет!

ВЕРНУТЬ ИСПОРЧЕННОЕ ВИНО ВПОЛНЕ РЕАЛЬНО. НУЖНО ПРИНЕСТИ ПОЛНУЮ (Ч У Т Ь П О Ч АТ У Ю) Б У Т Ы Л К У В Т О Т М А ГА З И Н, ГД Е В Ы Е Е П О К У П А Л И, О Б Я З АТ Е Л Ь Н О С ЧЕКОМ, ОБЪЯСНИТЬ, В ЧЕМ ПРОБЛЕМА. В БОЛЬШИНСТВЕ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ М А ГА З И Н О В ТА К И Е Б У Т Ы Л К И МЕНЯЮТ БЕЗ ВОПРОСОВ.

культура питья

VINO & VINO — аккредитованный провайдер английской винной школы

WINE AND SPIRIT EDUCATION TRUST® приглашает на курс обучения

WSET® Level 2 Award in Wines and Spirits (Вина и крепкие спиртные напитки. Промежуточный сертификат)

Подарочный сертификат винной школы

WSET® (Wine and Spirit Education Trust ®) — это: • международный лидер в сфере подготовки экспертов в мире вина и крепких спиртных напитков, • организация с 50-летним опытом предоставления образовательных программ в области профессиональных знаний о вине и крепком алкоголе, которая представлена в 58 странах мира, • квалификации WSET® интегрированы в национальную систему образования Правительства Великобритании. ЛЕКТОР – Арунас Старкус — аккредитованный преподаватель WSET®, президент Ассоциации сомелье Литвы. ДЛИТЕЛЬНОСТЬ И ФОРМАТ ОБУЧЕНИЯ: 24 часа лекционно-практических занятий + 1 час для экзамена.

Подарите увлекательные и полезные знания, приятное общение с интересными людьми и новые открытия!

12 ЗАНЯТИЙ, 48 ЧАСОВ БОЛЕЕ 100 ВИН ИЗУЧЕНИЕ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА СТИЛЬ, КАЧЕСТВО И ЦЕНУ ВИНА, ОСНОВНЫХ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ РЕГИОНОВ И ОСОБЕННОСТЕЙ ПРОИЗВОДСТВА РАЗЛИЧНЫХ ТИПОВ ВИН

ФОРМАТ Лекционно-практические занятия 1 день в неделю на протяжении 3-х недель + самостоятельная подготовка

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

СТОИМОСТЬ КУРСА Стоимость курса с получением международного сертификата WSET® «Вина и крепкие спиртные напитки. Промежуточный сертификат» составляет 1 500 рублей с НДС. КОНТАКТЫ: + 375 44 743 00 54 + 375 44 599 28 16 marketing6@noyaks.by

РАЗВИТИЕ ДЕГУСТАЦИОННЫХ НАВЫКОВ И ПОНИМАНИЕ ПРАВИЛ СОЧЕТАНИЯ ВИНА С ЕДОЙ ПРЕПОДАВАТЕЛИ, ОБЛАДАЮЩИЕ СЕРТИФИКАТАМИ ПРЕСТИЖНЫХ МЕЖДУНАРОДНЫХ ВИННЫХ ШКОЛ КОМФОРТНЫЙ УЧЕБНЫЙ КЛАСС В ЦЕНТРЕ ГОРОДА

Присоединяйтесь! Узнать подробности и зарегистрироваться на курс можно по телефону:

+ 375 44 743 00 54

Новы ви й нгоо д |

| п рПаокрт тиукгаа л и я

В О Р К АУ Т Н АЧ И Н А Ю Щ Е Г О Д Е Г У С ТАТ О РА выпуске «Культура питья. Science» мы уже писали, что чувственный опыт и восприятие вина сильно зависят от генетики, обстановки, которая окружала нас в течение жизни, языка, культуры, личных воспоминаний, эмоций. Вдобавок мозг способен преподносить нам настоящие сюрпризы, полные иронии, — субъективизм может диктовать нам совершенно неверные умозаключения. Вы когда-нибудь задумывались, почему вино, которое вы пробуете на отдыхе, так часто разочаровывает, когда его пробуют дома? Или почему еда и вино имеют разные вкусы в авиаперелетах? Временами, сравнивая описания одного и того же вина от разных критиков и любителей, невольно думаю, что их восприятие основывается на факторах настолько глубинно-личностных, что говорить о какой-либо объективности не представляется возможным. Назревает вопрос: обязательно ли это означает чтото плохое? Давайте разберемся.

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3)

дегустатора и блистать в профессиональных кругах? Урок, который можно почерпнуть из нейроэнологии, состоит в том, что чем больше опыта дегустирования и распознавания характеристик и компонентов человек приобрел, тем лучше он будет учиться ассоциировать специфические наборы черт, идентифицирующих более точно и «объективно» то или иное вино. Таким образом способность запоминать — это краеугольный камень, залог успеха в опыте винных дегустаций. Однако кроме библиотеки (базы данных) воспоминаний, связанных с вином, нельзя недо оценивать и другие механизмы работы мозга. В особенности язык, или винный лексикон: облачение чувств и ощущений в слова могут оказать реальную помощь в способности определять вино.

Повторюсь. Мы все очень разные. Точка. Не существует идеального дегустатора с правильным, точным восприятием. Генетическая предрасположенность, психофизиологические особенности восприятия — все это важно брать в расчет.

Вы знали, что помимо

нейроэнологии вопросами восприятия занимается еще и гастрофизика? Автор Чарльз Спенс исследует эти феномены и констатирует: «Нашим пищевым поведением управляют все органы чувств — и сразу. Помимо вкуса, запаха и текстуры блюда или напитка, на нас влияют фоновые звуки и музыка, которая играет в ресторане или дома, погода за окном, форма и цвет посуды, вес столовых приборов, компания, собравшаяся за столом…»

Однако же ученые на примерах того, как работает мозг профессионалов во время дегустаций, показали, что благодаря многочисленным тренировкам винные профи действительно развили в себе определенные способности, недоступные не натренированному человеку. В чем секрет, как развить в себе суперспособности

культура питья

Говоря о профессиональной дегустации высококачественных вин, отмечу: здесь осознанность должна быть возведена в абсолют. Слышать свои чувства, реагировать на потребности своего тела — это очень чувственный, однако и вдумчивый опыт. И он не приемлет спешки, желательно дать себе время.

СЕТЬ МЕДИЦИНСКИХ И ЭСТЕТИЧЕСКИХ ЦЕНТРОВ, КОТОРАЯ СМОГЛА ЗАВОЕВАТЬ ДОВЕРИЕ ДЕСЯТКОВ ТЫСЯЧ КЛИЕНТОВ В БЕЛАРУСИ И ЗА ЕЕ ПРЕДЕЛАМИ

Полезно делать заметки и периодически возвращаться к их переосмыслению, повторению или прочувствованию их вновь. Так мы формируем базы памяти и воспоминаний

ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ ВОСПРИЯТИЕ 1,5% осязание 3,5% 1% обоняние вкус 11% слух

Результаты исследований

скими показателями. Результаты также подтвердили, что винные эксперты работают одновременно над сенсорной оценкой качества и распознаванием винных лейблов, регионов и типичности. (Castriota-Scanderbeg et al., 2005, Pazart et al., 2014) Как результат, отсюда следует и более точное определение

выявили активации в областях мозга экспертов, вовлеченных в сенсорную интеграцию, более комплексное восприятие сенсорной информации. Профессиональные дегустаторы были более эффективными в интеграции органолептической информации с экономиче-

органолептических свойств вина, распознавание и идентификация его дефектов, лучшие способности описывать вина, типировать их. Эксперты развили определенные лексические скиллы намного более точно, чем новички и любители, которые в большинстве своем полагаются на эмоциональные механизмы.

культура питья

ООО “Шайнэст-Медикал”, УНП 192646781 Лицензия № 02040/8126 от 15.03.2017 г.

о вине, что дает нам возможность лучше понимать и детальнее фиксировать каждый последующий опыт. Сегодня вы скажете: «Это мальбек», а через месяц уже сможете определить регион. А дальше — больше. Нельзя игнорировать и всплывающие с каждой новой дегустацией инсайты. Важно подпитывать себя все новым винным опытом, иначе вкусовые воспоминания блекнут с течением времени — очень скоро можно 83% снова почувствовать себя новичком. зрение При организации дегустаций шагом номер один стоит признать и осознать различные влияния на предстоящее мероприятие: собственный организм, окружающая среда и обстоятельства влияют на последующий винный опыт.

ЛОГИЯ КОСМЕТО СТИЧЕСКАЯ Я А Н Р Е З ЛА , ПЛА ГИЯ, ТОЛОГИЯ РГИЯ, ГИНЕКОЛО И ДЕРМА У Р И Х ЕСКАЯ Я, ЭНДОЭСТЕТИЧ ЕБОЛОГИ Л Ф , ОЛЬЯ И Г О ИЯ С ИСП ИЯ Г О Л МАММОЛ О Х И УДОВАН ГИЯ, ТР КРИНОЛО ОВЕЙШЕГО ОБОР Н М ЗОВАНИЕ ЕТОДИК. ЕННЫХ М М Е Р В О И С

МЕДИЦИНСКИЙ ЦЕНТР «ШАЙНЭСТ-МЕДИКАЛ» МИНСК ул. РЕВОЛЮЦИОННАЯ, 26А (метро «Немига»)

ЦЕНТРЫ ЛАЗЕРНОЙ И ЭСТЕТИЧЕСКИЙ МЕДИЦИНЫ «ШАЙНЭСТ» МИНСК ул. ЗАХАРОВА, 40 (метро «пл. Победы») пр-т НЕЗАВИСИМОСТИ, 181 (метро «Уручье»)

ЕДИНЫЙ МОБ НОМЕР

7180

ЕДИНЫЕ НОМЕРА: +375 (33) 691-10-10 +375 (29) 351-10-10 +375 (25) 951-10-10 +375 (17) 327-51-51 WWW.SHINE-EST.BY SHINE_EST.BY

вино

практика

ПРОКАЧКА Улучшить дегустаторские способности с помощью простого повседневного обучения можно воспользовавшись следующими техниками: • ежедневно старайтесь описать любые ощущаемые запахи. Для тренировки можно использовать специи, фрукты, эфирные масла и т. д. • свяжите с каждым попадающимся вам запахом личное воспоминание, чтобы более эффективно кодировать обонятельные признаки.* • тренируйтесь с другими дегустаторами, чтобы выучить общий язык. Такие простые процедуры обучения оказывают реальное влияние на сенсорные способности.

С П О С О Б Н О С Т Ь З А П О М И Н АТ Ь — ЭТО К РА Е У Г ОЛ Ь Н Ы Й КАМЕНЬ, ЗАЛОГ УСПЕХА В ОПЫТЕ ВИННЫХ Д Е Г УСТА Ц И Й.

Обстоятельства дегустации: тишина, спокойствие, влияние звуковых волн (они не должны становится помехой между вами и вином), достаточное количество света, желательно дневного, изоляция от посторонних запахов, достаточность пространства и т. п.

Перед тем как начать оценивать вино, важно принять к сведению следующие благоприятные параметры, которые поспособствуют более объективному отношению к вину: Самочувствие, физическое и душевное. В идеале вы должны находиться в состоянии душевного и физического здоровья и спокойствия, некоем внутреннем нейтралитете. Спросите себя: как я себя чувствую? В каком состоянии мое тело, мой внутренний мир? Если ответ: «Все ок, все под контролем, есть способность фокусироваться», — двигаемся дальше, в противном случае лучше отложить.

Время дня. Лучшим считается промежуток между 11.00 и 12.30 утра, перед обедом. Есть утренняя свежесть восприятия плюс зарождающийся легкий голод.

Нейтральное состояние рецепторов: чтобы сохранить его, не следует пить кофе, курить, есть острую пищу до дегустации. Можно выпить воды или съесть предложенный нейтрализатор вкуса.

*Э тот метод напрямую отсылает к такому феномену, как эффект Пруста — обретение воспоминаний посредством запахов. Успешно используется современными маркетологами для повышения продаж.

культура питья

Не стоит мешать очередность от сухих, легких к полнотелым, сладким; от белых к красным. При сочетаемости вин с едой принимать во внимание особенности компонентов еды (сладкий, кислый, соленый, острый), сочетания должны быть взаимодополняющими либо контрастными.

Концентрация и примерка на себя роли эксперта, вовлеченность и интерес, осознанность — с чего начали, тем и заканчиваем. Исследуйте образец от частного к общему и наоборот. Критический анализ плюсов и минусов иногда стоит начинать со слепых дегустаций, чтобы не отвлекаться на маркетинговые составляющие и другие внешние влияния. Если вы знаете слишком много о лейбле и его маркетинге, по играйте с концептом в воображении, сравните с подобными или типичными образцами, спросите себя, в чем сильные и слабые стороны этого вина, как бы вы его описали. Обсуждение с другими экспертами будет продуктивным только после самостоятельного анализа. И всегда помните: не слишком важно, что говорят об этом вине другие, важно, что думаете о вине вы.

выбор редакции

top-10

ВИННЫЙ ЧАРТ СОБРАЛИ ЛУЧШИЕ ПЕСНИ О ВОЛШЕБНОМ НАПИТКЕ: РАЗНЫЕ ЖАНРЫ, РАЗНЫЕ НАСТРОЕНИЯ, РАЗНЫЕ ЭПОХИ, РАЗНАЯ СТЕПЕНЬ ИЗВЕСТНОСТИ. НО ВСЕ ОНИ СОСТАВЯТ ПРЕКРАСНЫЙ ПЛЕЙЛИСТ Д ЛЯ ТЕМАТИЧЕСКОЙ ВЕЧЕРИНКИ ВО СЛАВУ ДИОНИСА, КОТОРЫЙ ВПОЛНЕ УВАЖАЛ МУЗЫКУ КАК ЧАСТЬ ВИННЫХ РИТУАЛОВ.

Dave Matthews Band «Bartender» Если хотите инструкцию, как не стоит разговаривать с бартендерами, то вот она: «Бармен, прошу тебя, наполни мой бокал тем вином, что ты дал Иисусу и что освободило его после трех дней, проведенных в земле». Понятно, что за бармена имеет в виду старина Дэйв Мэтьюс, и эту полную чего-то неземного песню называют настоящим magnum opus группы. Действительно, ее саунд до сих пор слышится свежо и актуально: случаются

такие музыкальные находки, словно продиктованные свыше, и они — навсегда. Кстати, у Дэйва — собст венный виноградник и бренд вина, об этом подробнее на стр. 92.

The Youngbloods «The Wine Song» Совершенно классический рок-н-ролл из 1967 года, очень танцевальный и с хулиганским характером: «Вдох портвейна ruby — первый звонок, бокал москателя проясняет мысли, а следом дешевая бутылка сладчайшего хереса — и я прощаюсь со здравым смыслом…» Предваряя всплеск пацифизма, ребята задиристо поют о том, что, пока остальные разжигают войны и делают большой бизнес, они не будут обращать на это особого внимания, если можно наслаждаться вином. Что ж, бокал за мир во всем мире!

Том Уэйтс «Getting Drunk on a Bottle» Предполагается, эта песня была написана Леонардом Коэном и спета Дэвидом Бромбергом до того, как Уэйтс выдал свою версию. Конечно, гедонистом Уэйтса нельзя назвать ни при каких обстоятельствах, зато он здорово конструирует особое настроение, и эта песня — не исключение. Похоже на бессистемное похмельное брен-

чание на гитаре: туманное утро, задворки салуна, только и остается, что петь о том, как проходит жизнь, пока ты напиваешься бутылкой вина… Метод, конечно, не наш, но шарм Уэйтса — именно в экзистенциальной безнадеге и налете макабрической, но такой рафинированной маргинальщины.

Eric Burdon and War «Spill the Wine» Фанковая притча от Эрика Бердона и группы War помимо рваного нервного ритма с латино-вайбом, приглашающим к экстатическим танцам, дарит нам прекрасную метафору, полную эротики: «Я чувствовал языки пламени за спиной, когда она исчезла, но вскоре вернулась. В ее руке была бутылка вина, в другой был бокал. Она налила немного вина и поднесла бокал к губам. Перед тем как выпить, она произнесла: «Возьми это вино, возьми эту женщину, пролей вино, возьми жемчужину». Вечер будет огненным, буквально.

культура питья

top-10

Нэнси Синатра и Ли Хэйзлвуд «Summer Wine» Когда поет Нэнси Синатра (дочь Фрэнка, если вы вдруг приземлились только вчера и не знаете), так и слышится какой-то подвох, словно у сладкоголосого ангела за спиной — заряженный винчестер. Ей удивительно гладко удается сочетать «ваниль» и настоящую, неподдельную драму. В балладе-дуэте, впрочем, есть та самая внезапная коллизия, но полностью текст прослушайте сами. И да, не слишком обольщайтесь, когда Нэнси леденцово тянет: «Клубника, вишня и поцелуй ангела — вот из чего сделано мое летнее вино».

Дэвид Ли Мерфи «Dust on the Bottle»

Нина Симон «Lilac Wine»

Жак Брель «Mathilde»

Кантри-баллада №1 рассказывает совершенно прекрасную историю, в которой сравнивает долгие годы счастливой любви с покрытой пылью бутылкой старого вина: «На бутылке может быть пыль, но это одна из тех вещей, что становятся со временем слаще». Вот в этом и сходятся настоящие романтики и пламенные энофилы: «Говорят, хорошая любовь как прекрасное вино: они становятся лучше и лучше с годами». Сложно устоять против такого сравнения — желаем вам и того, и другого, и пусть никогда не превращается в уксус.

Эту песню пели многие, но мы безоговорочно выбираем Нину Симон за ее пронзительное минорное исполнение, которое невозможно ни повторить, ни сравнить. Это не просто редкий винтаж — он единственный в музыкальной вселенной, и спасибо ей за то, как прочувствованно она поет эти строки о зелье, возвращающем ушедшую любовь: «Я сделала вино из сирени, вложила в него сердце — и оно дает мне возможность видеть то, что я хочу видеть, быть той, кем я хочу быть». Неповторимые модуляции Нины — до мурашек.

Абсолютно невозможно обойтись без французского языка и фееричного, совершенно неистового «брелевского крещендо»: это золотой фонд шансона (в изначальном и лучшем его понимании, разумеется). «Принеси нам вина — на свадьбу и пиршество, Матильда вернулась ко мне», — лирический герой Бреля измучен своей femme fatale, но празднует любовь и жизнь, чего и вам желаем.

культура питья

Screamin’ Jay Hawkins «Alligator Wine» Был шок-рокером задолго до того, как это стало мэйнстримом… Вы наверняка знаете этого колоритного певца ритм-энд-блюза, чью гипертрофированно театральную манеру пения не спутаешь ни с чем. Песня — что-то из области вуду-магии: главный герой готовит свое крокодилье вино, чтобы отомстить покинувшей его возлюбленной. Рецепт даем, повторять не рекомендуем: «Кровь крокодила, левый глаз рыбы, жабья кожа — смешать, добавить чашку болотной воды, сосчитать от одного до девяти и вылить через левое плечо». Несмотря на всю экспрессию этого вокального шедевра, редакция считает, что лучшее любовное зелье — это хорошее вино, приправленное тонким и изощренным флиртом.

Whitesnake «Wine Women and Song» «Ты можешь сказать, что это неправильно, но я люблю вино, женщин и песни» — нет, наша редакция такого точно не скажет. Нас качает этот хард-блюз-драйв прямиком из 1981-го: это очень «мускулистая» музыка из тех времен, когда начесы были большими-большими, джинсы — узкими-узкими, музыка — максимально громкой и заводной, а Дэйв Кавердэйл — в своей идеальной вокальной форме. «Я подниму свой бокал, а если тебе не нравится, то ты можешь поцеловать меня в…» — ну, вы понимаете, что дальше горланит Дэйв. Let it rock!

места

SPA Riviera

S PA R I V I E R A :

путешествие, где начинаются красота и здоровье кедр — самый теплый сруб, создающий вокруг себя целебный воздух: полезные вещества из древесины выделяются прямо в процессе парения. А в белорусской лазне в дополнение к традиционным банным процедурам проводятся бесплатные шоу-парения с участием профессиональных парильщиков. После прямо из горячей бани можно ныр нуть в ледяную или минеральную купель — или освежиться в специальной снежной комнате. Кто не мечтал постоять в одном купальнике прямо под падающим снегом?

«И

стина в вине, а здоровье в воде», — говаривали древние римляне. В Минске недавно появилось уникальное место, где вода дарит людям не только здоровье, но и расслабление, спокойствие и чистый во всех смыслах кайф. Место, где собраны все возможные типы бань со всего мира. Место, которое не хочется покидать, — знаменитый «лайнер» SPA Riviera.

5 тысяч квадратных метров разместилось целых 17: от привычной русской парной с настоящей ледяной купелью — до марокканской, гималайской и японской бань. Те, кто любят комплексный подход без отрыва от истоков, оценят кедровую парную. Здесь парение производится веником в две или четыре руки профессиональными пар-мастерами. Процедура проходит на столе из столетнего сибирского кедра. Дело в том, что

Текст: Александра Тылец Фото: Александр Задорин, Феликс Сиваков

Начинаем париться ...Когда, оставив все лишнее в раздевалке, вы подниметесь на второй этаж, глаз сразу уцепится за обилие камня и дерева вокруг. А потом нос к носу встретитесь с банщиком — и забудете об интерьере. Потому как бань на площади порядка

Те, кто перепробовал уже все — от тонизирующей дорожки Кнейппа и чарующего хамама до римской парной, выводящей токсины, и скифской бани с камнями разной

культура питья

SPA Riviera ски познать дзен. И все это — под мягкое мерцание огоньков на потолке, имитирующих звезды. Единения с природой и с собой можно достичь в зоне видеолаунж. В зале, оборудованном как кинотеатр, на мягких креслах гостю будет предложен SPA-массаж головы, стоп и рук. Все это — под звуки водопада или пения птиц, плавно сменяющие друг друга картины природы и расслабляющие ароматы эфирных масел.

температуры — могут поплавать и понырять в бассейне с водопадом и гидромассажными аттракционами. Зачем идти в набитый людьми аквапарк, когда есть SPA Riviera?

Лайнер впечатлений

Флоатинг — уникальный способ перенестись на Мертвое море и совершенно особенный метод максимальной релаксации. В похожей на грот комнате оборудован бассейн, вода в котором аналогична по составу воде в Мертвом море. Полчаса парения в такой «невесомости» позволяют полностью расслабить спину, успокоить нервы и фактиче-

SPA Riviera — место не только для отдыха и расслабления, но и для новых эмоций. Джакузи на открытом воздухе позволяет почувствовать себя как в гейзерах Исландии или в будапештских купальнях Сечени. «Душ впечатлений» сочетает в себе различные температуры и давление. Можно ощутить себя в разных климатических зонах: в тропических джунглях или на океанском побережье, в стихии мор ского шторма или эпицентре грозы.

культура питья

Гости, которые выбирают все

самое лучшее, могут устроить себе VIP-посещение комплекса. Помимо отдельной VIP-раздевалки с косметикой для лица, тела и волос, более комфортного халата и дополнительных полотенца и простыней, клиенты получают возможность посещения VIP-зоны для отдыха с водопадом и кондиционером, чаем и сухофруктами. Плюс бесплатно доступна одна из популярных процедур — флоатинг или видеолаунж. И, конечно, каждый VIP-гость получает welcome drink — комплимент в виде бокала вина: просекко, пино гриджо или примитиво.

места

SPA Riviera

Гастрономический улов Если после водных процедур разыгрался аппетит, вас ждут на 3 этаже — в ресторане SPA Riviera. По рекомендации сомелье компании «Бульбашъ» Алексея Беликова, к комплиментарному бокалу просекко здесь стоит заказать севиче из лосося, к пино гриджо — крем-суп из зеленого горошка, а к примитиво идеально подойдет ролл из печеного перца с рассольным сыром и песто.

Закономерно, что ресторан Riviera SPA — это заведение, ориентированное на здоровое питание. Здесь вы не встретите порошковых добавок, искусственных красителей и химических соусов. Тут не готовят во фритюре, не используют полуфабрикаты. Способы приготовления блюд — самые полезные: жарка на гриле или запекание в печи, чтобы сохранить в продукте все то, что дано природой. При выборе мяса или овощей предпочтение отдают местным продуктам от поставщиков с проверенным качеством. Меню скорее европейское, а самые популярные блюда — это говяжий миньон с гранатовым соусом и мраморный цыпленок с палитрой соусов: песто, сливовым и сладким соусом чили. Меню небольшое, но грамотное и сбалансированное; в планах добавить устрицы, пасту и другие блюда. Еще одна гастрономическая изюминка комплекса — отдельная комната, в которой стоит… настоящая печь. Здесь ежедневно пекут свежий хлеб, и по баням идет такой дурманящий аромат, что посетители

речной мятой и лимонной травой, чтобы мягко взбодриться, облепиховый иван-чай, чтобы расслабиться, или сибирский чай долголетия саган-дайля, чтобы получить заряд энергии на весь день. …Закатное солнце золотит крыши домов, махровый халат мягко обнимает плечи, чай с липовым цветом янтарно бликует в чашке. Позади целый день «общения» с водой, после которого кажется, будто вам выдали новое тело. А значит, наслаждаться жизнью и достигать новых целей будет легче и приятнее.

бросают свои веники и, роняя полотенца, бегут на запах. А рецепт такого эффекта прост: пшеничную и ржаную цельнозерновую муку замешивают на кефире с сухофруктами и семечками, без добавления пекарских порошков и дрожжей. Выпекают дважды в день с любовью и нежностью. Такой хлеб хорош и самостоятельно, и как десерт. И в ресторане, и в нескольких точках SPA-комплекса гости могут выпить травяного чая — но выбрать один из 18 сортов кажется задачей не из легких. Берите японский зеленый чай матча, чтобы избавиться от усталости, марокканский чай с пе-

культура питья

ООО "Ривьера СПА", УНП 193176455

бренд

Corona

СЛЕДУЙ ЗА ЗАКАТОМ

Этот музыкальный праздник становится и еще одним важным индикатором того, как меняется наше отношение к окружающей среде: Corona пытается противостоять загрязнению Мирового океана, поэтому после каждой вечеринки любое побережье, ставшее локацией этого шумного многолюдного праздника,

САМОЕ ЛЕГКОЕ, САМОЕ ЯРКОЕ, САМОЕ БЕЗЗАБОТНОЕ ВРЕМЯ — НА БЕСКОНЕЧНОЙ СЕРИИ ПРИБРЕЖНЫХ ВЕЧЕРИНОК CORONA SUNSETS. ПИВНОЙ БРЕНД СТАЛ ПРОФЕССИОНАЛОМ НЕ ТОЛЬКО В ПРОИЗВОДСТВЕ НАПИТКА, НО И В ОРГАНИЗАЦИИ ОТЛИЧНЫХ ТАНЦЕВАЛЬНЫХ ПАТИ ПО ВСЕМУ МИРУ.

чистят волонтеры. В течение всех вечеринок запрещено использование одноразового пластика, а организаторы собирают свою собственную «Зеленую команду», которая помогает всем любителям Corona Sunsets сохранять природные декорации в их первозданной красоте.

География нескончаемого фестиваля Corona Sunsets — Италия, Япония, Австралия, Объединенные Арабские Эмираты, Уэльс (Великобритания)… Если задаться целью посещать все танцевальные сессии от Corona, за несколько лет сложится вполне внушительная карта путешествий с отметками бродяги-рейвера. Corona Sunsets преображают любое побережье: здесь вырастают удивительные инсталляции, ночной воздух разрезают световые лучи и озаряют вспышки — и тысячи людей танцуют, провозглашая царство вечного лета и праздника.

Следить за серией вечеринок Corona Sunsets можно на сайте www.coronasunsets.com.

культура питья

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

маркетинг

фестивали

Пиво, которое заказывает твою музыку Текст: Ирина Жукова

2000 году социолог и писатель Наоми Кляйн издала фундаментальный, программный труд под названием «No Logo» — об экспансии и экспоненциально растущем терроре крупных брендов в наших маленьких частных жизнях. С тех пор прошло почти 20 лет, но книга актуальности не потеряла — как не потеряли ее и явления, описываемые на этих страницах. Разве что эквалайзер теперь выкручен на исторический максимум: мы говорим о корпоративном спонсорстве, когда большие бренды (Coca-Cola, Tuborg, Miller и проч.) затмевают своими логотипами самых звездных музыкантов-хэдлайнеров.

КАК ВСЕ НАЧИНАЛОСЬ Корпоративное спонсорство в искусстве — явление не новое, мы знаем о нем еще со времен античности. Проблема, как обычно, лежит не в наличии самого явления, а в плоскости свободы и степени вмешательства в такие тонкие материи, как музыка. Да, шоу- бизнес не зефирная страна единорогов, однако некоторые

факты действительно заставляют грустить. Нет, то, что Эрик Клэптон пел в рекламе пива, нас вовсе не огорчает: в конце концов, почему у пивного производителя в портфеле не может быть хорошо исполненного ролика? В рекламных кампаниях Pepsi на протяжении многих десятилетий отметилась целая плеяда знаковых музыкантов и композиторов, от Уитни Хьюстон, Мадонны и Джорджа Майкла до Роберта Планта, Дэвида Боуи и Рэя Чарльза. Занятно, насколько стилистически все эти музыканты разные, но одного отменить нельзя, и Pepsi не прошла мимо такого очевидного факта: все они культовые, так почему бы не инкорпорировать их культовые статусы в свой бренд-эгрегор, усилив его по максимуму?

« ПЕРВЫЕ КОМПРОМИССЫ, ЛЕЙБЛЫ МОНОПОЛИСТЫ Я ЛИШНИЙ, БУДТО НОВИЧКИ НА ВАКХАНАЛИИ У ВСЕХ, КТО ПОВЫШЕ, ВОРОТНИЧКИ НАКРАХМАЛЕНЫ » — OXXXYMIRON

Полное спонсорское поглощение, присваивание звездной сути началось примерно в середине 1990-х, когда артисты начали становится то ли фоном, то ли тенью в рекламных кампаниях, которые преподносились как спонсорская поддержка тура. Самыми агрессивными здесь стали, конечно, пивные бренды, что было закономернее некуда. Любой концерт, как и любое другое развлечение, не может обойтись без соответствующих напитков, и, разумеется, это не могут быть напитки из премиального сегмента

культура питья

фестивали (если, конечно, мы не говорим о мероприятии наподобие вагнеровского Байройта, где рука сама так и тянется за чемто поторжественнее). Поэтому пивные бренды стали не просто заглавными, титульными спонсорами — они постепенно начали организовывать свои одноименные фестивали и составлять лайн-апы. Это стало важным элементом пирамиды бренда, одним из его ценностных векторов.

Эксперт газеты The Guardian

Анжела Балакришнан приводит такие цифры: в 1990-х гг. спонсорская стратегия пивного бренда Carling лежала в области футбола, что позволило поднять продажи с 2 млн баррелей до 3 млн баррелей в год. В нулевых фокус внимания со спорта сместился на музыкальные ивенты — цифры возросли до 5,7 млн баррелей в год.

в книге, о которой мы говорили выше: в 1996 году Molson дебютировали со своим первым концертом неизвестного исполнителя. Суть такова: компания устраивает конкурс и разыгрывает билеты. На чей концерт? Да бог его знает, интрига, все только и делают, что обсуждают, кто это может быть, а все внимание приковано к Molson. Начинание снискало популяр-

В ТЕНИ РЕК ЛАМНОГО БАННЕРА Канадская компания Molson — вторая по старшинству в стране кленовых листьев, но известна она не только тем, что варит пиво с 1786 года. У владельцев обширные интересы, от проектов по высадке деревьев до приобретения спортивных команд. В 2003 году они смогли провести Molson Canadian Rocks for Toronto — фестиваль, на котором, по разным подсчетам, собралось от 450 тыс до 500 тыс человек. Сложно представить себе масштабы такого рекламного события — и измерить его эффективность, однако, безо всякого сомнения, она была грандиозной. Забавный факт Наоми Кляйн описывает

ность, но, как метко характеризует Кляйн, отныне это были «рок-звезды, превратившиеся в дорогостоящих, но все-таки наемных лабухов на именинах Molson». Порой это вызывало у музыкантов вспышки гнева, однако что может изменить тот факт, что Крисс Корнелл из Soundgarden поворчит со сцены: «Ну да, мы здесь благодаря какой-то гребаной пивной фирме…» Ворчание не слишком-то совместимо с гонорарами. Круг замкнулся на точке олигополии: глобальные бренды обладают бюджетами на хороший, яркий, мощный лайнап, независимые фестивали- «пуристы» вынуждены обходиться малым — локальным крафтом, нишевым, теплым и ламповым, но не слишком высокодоходным. И такими же нишевыми артистами.

ЭТА МУЗЫКА БУДЕТ ВЕЧНОЙ Сегодня никого особо не удивишь тотальной коммерциализацией ни рока, ни других андеграундных жанров, в них постепенно исчезает нечто сакральное и поколенчески важное: но этот перелом, видимо, случился именно тогда, в 1990-е. Вот такая вот вечная молодость, вот такая

культура питья

маркетинг

фестивали

заметнее, чем то, что происходило на сцене. Свои фестивали проводят, кажется, практически все: Heineken, Tuborg, Corona, Budweiser, Carling, Bud… Жанровый разброс — максимально широкий, от самых экстремальных проявлений до незатейливого электро, чтобы охватить всю возможную аудиторию. Музыка — универсальнейший язык, который объединяет; пиво — социальный лубрикант, который помогает говорить на этом языке, однако в 2019 году нужно внедрять и более прогрессивные фишки, чтобы не застревать в дискурсе прошлого. Примерно по такому пути пошли маркетологи безалкогольного Miller, объявив о создании бесконечного музыкального трека, созданного искусственным интеллектом. Они призывают не просто покупать продукт — изменить музыку будущего, ни больше, ни меньше. И, разумеется, аудиофилам слишком сложно устоять перед таким призывом. Из официального релиза: «Используя технологию Mubert, алгоритм генерирует беспрерывный аудиопоток электронной музыки, который изменяется исходя из конкретных данных определенного пользователя. Чтобы внести свой вклад в формирование уникальной композиции, пользователю необходимо сделать снимок лица, после чего система идентифицирует внешность, проанализировав возраст человека, пол, эмоцио

В 2017 году суммарные цифры музыкаль-

ного спонсорства составили 1,54 млрд USD по всему миру (профильный отчет IEG Sponsorship Report). Помимо вездесущих пивных гигантов на фестивалях Coachella, Bonaroo, Firefly и EDC активно отметились Smirnoff и Bacardi, вина Riunite и Cupcake Vineyards, пивоварни Miller Lite, Dogfish Head и Crazy Mountain.

вот вечная музыка — а что еще остается маркетологам в условиях тотальной баннерной слепоты?.. Как сказал директор по маркетингу Glen’s Platinum Vodka, когда в 2017 они объявили о спонсорстве сразу трех летних оупен-эйров: «Мы хотим вывести Glen’s Platinum на ведущую позицию на рынке, и фестивали — самый эффек тивный способ завоевать аудиторию. Особенно если наша цель — люди 25—34 лет». Сумма их инвестиций составила 1,5 млн GBP, а рекламные баннеры были чуть ли не

культура питья

нальный спектр, и исходя из этих параметров внесет изменения в музыкальную композицию. Таким образом, эмоции, внешние черты и особенности каждого человека будут влиять на непрерывный музыкальный трек, придавая ему совершенно новое звучание. Проект нацелен на создание уникального бесконечного музыкального трека, в создании которого сможет принять участие не ограниченное количество пользователей, тем самым создав самую массовую и длительную коллаборацию в истории современной музыки». И если это не замах на масштаб, но что такое масштаб вообще?

уикенд с «Культурой питья»

LIDBEER: было гучна! УЖЕ ПЯТЬ ЛЕТ ПОДРЯД МУЗЫКАЛЬНОЙ СТОЛИЦЕЙ БЕЛАРУСИ НА ОДИН ДЕНЬ СТАНОВИТСЯ ГОРОД ЛИДА. ИМЕННО ТАМ ПРОВОДЯТ ФЕСТИВАЛЬ LIDBEER: ЧТОБЫ ОЩУТИТЬ ВАЙБ И АТМОСФЕРУ МАСШТАБНЫХ ОУПЕН -ЭЙРОВ, ТЕПЕРЬ НЕ НУЖНО ЕЗДИТЬ ЗА ГРАНИЦУ — ВСЕ ЕСТЬ ДОМА. От Минска до Лиды — пару часов езды на машине, и время в пути того стоит. Монументальность средневекового замка, красноречиво напоминающего о величественных страницах истории, и масштабный завод, где выпускаются многочисленные сорта «Лидского пива» и куда при известной сноровке можно попасть на бесплатную экскурсию в фестивальный день — все это в сумме с выверенным лайн-апом самого феста делает Лиду самой притягательной точкой для сентябрьского выездного уикенда. К тому же, LIDBEER проводится в день города, а в этом году Лида получила фантастический подарок — 7 сентября официально открыли памятник великому князю

Фото: Александр Шелегов

Гедимину. Гедимин — фигура знаковая что для страны, что для города: именно по его приказу был возведен замок.

Оргокомитет обращает внимание на мнения гостей фестиваля — и приглашает их поучаствовать в предварительной подготовке: на сайте фестиваля проводилось интерактивное голосование чуть ли не по всем вопросам инфраструктуры. Какую еду ты хочешь на фудкорте? Кого из любимых белорусских групп мечтаешь услышать? Какие активности тебе интересны?

В ЭТОМ ГОДУ ФЕСТИВАЛЬ ГРЕМЕЛ 7 СЕНТЯБРЯ И ОБЪЕДИНЯЛ, КАЖЕТСЯ, ПУБЛИКУ АБСОЛЮТНО ВСЕХ ВОЗРАСТОВ И МУЗЫКАЛЬНЫХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ. 74

культура питья

уикенд с «Культурой питья»

вают их русскоязычными Joy Division — и вряд ли это упрек в копировании. На YouTube у последнего альбома «Этажи» — 1300000 просмотров, и это точно не предел: готовы поспорить, после LIDBEER это количество станет еще более впечатляющим. Отдельного упоминания заслуживают Akute: группа продолжает экспериментировать со звучанием, и теперь в их белорусскоязычных композициях можно неожиданно обнару-

Сувениры от каких ремесленников увез бы из Лиды? Все решали вместе — получился настоящий народный праздник. Город гудел: вокруг замка целый день проходили перфомансы и активности, люди гуляли и улыбались — в Беларуси не так уж и часто проводятся подобные мероприятия. У LIDBEER — свой характер, и он — весь про оптимизм и радость. Интерактивность фестиваля обеспечила самое волнующее — выбор хэдлайнера на малой сцене. Vox populi — vox dei, победителями, которые зажгли вольную сцену, стали фольклорный «Хуткі Смоўж», альтернативщики No Drink No Pass, love rock романтики Perfect Life и удивительно эклектичный хип-хоп-исполнитель Вектор. Мелодик-рок-команда John Connor тоже была в этом списке, и, ко всему прочему, голосование вывело ее в лидеры — это дает группе право открыть фестиваль летом 2020 года.

> 1500

человек побывали на экскурсии на предприятии.

LIDBEER — ЗА ОБЩЕНИЕ НА РОДНОМ ЯЗЫКЕ. ВСЕ АКТИВАЦИИ, СУВЕНИРЫ И АТРИБУТИКА БЫЛИ БЕЛОРУССКОЯЗЫЧНЫМИ. Главными героями гала-концерта стали музыкальные формации самых разных жанров — на основной площадке случилось то, что называют «объединяющей музыкой». До того, как LIDBEER сделал это возможным, представить на одной сцене Yellow Arc 6, «Молчат дома», Akute, «Агонь», Элджея, «Сплин» и «Чайф» было попросту не реально. Что рассказать о том волшебстве, что творилось на сцене? Это был яркий коктейль музыкальных эмоций. Новая волна белорусских альтернативщиков была представлена поп-панк группой Yellow Arc 6, которая не так давно дебютировала полноформатником «Feelings Don’t Lie» — очень крепкий музыкальный материал, выверенный до нотки и удивляющий стильным саундом. Еще одно открытие — «Молчат дома»: меланхоличный синти-поп будто вернулся из 1980-х, поклонники назы-

192

точки фудкорта привезли не только традиционные шашлыки к пиву, но и блюда греческой, мексиканской, американской кухонь.

126

мастеровремесленников со всей страны представили свои изделия ручной работы.

культура питья

жить рэп-читку и удивиться, как талантливо они выступают на опасном поле кросс-жанровости. «Агонь» — группа, сформированная бывшими солистами группы Quest Pistols, которая некогда рвала все чарты «Белой стрекозой любви». Прошло время, сменилась «вывеска», но выступление показало, что у ребят в запасе еще море драйва и способности сочинять ироничную музыку, которая намертво въеда ется в память — настоящие поп-хиты. У рэпера Элджея в прошлом не слишком приятный опыт концертирования в Беларуси: в апреле 2018 года его выступление отменили, и тем более ожидаемым был его выход на сцену LIDBEER. «Розовое вино» — по-настоящему народный хит, у которого за один только год было 200 млн прослушиваний. Те, кто не согласен с тем, что сейчас рэп — музыкальный жанр номер один, ждали ветеранов — «Сплин» и «Чайф». Меланхолия и тонкий, очень деликатный и хрупкий лиризм Саши Васильева и выдержанный годами, честный и простой русский рок от Шахрина и компании — лайн-ап мечты, который стал возможен только на LIDBEER.

музыка

звездные райдеры

В ДОРОГУ ДАЛЬНЮЮ еликий и ужасный Мэрилин Мэнсон во время туров хочет видеть в своей гримерке желатиновых мишек. Мэрайя Кэри однажды просила стаю белых голубей и пару десятков белых котят (не спрашивайте). Бритни Спирс не может готовиться к шоу, если на ее туалетном столике нет фотографии принцессы Дианы. У сценических звезд — бесконечное количество забавных требований в бытовых райдерах. Все мы в каком-то смысле вуайеристы, когда дело доходит до звезд, — интересуемся, что они пьют on the road.

Duran Duran Разделом «Вино и шампанское» в туровом райдере 2011 года старичков Duran Duran мы одновременно и восторгаемся, ему же и завидуем; заодно говорим спасибо за бессмертную Come Undone. Да, жизнь надо прожить именно так, чтобы после работы тебя ждали: «три бутылки итальянского вина великолепного качества — Sassicaia, Solaia или Tignanello — винтаж между 1989 и 1997 годами; две бутылки белого вина великолепного качества —

предпочтительно Corton Charlemagne винтажей 1996, 1999, 2001, 2002 или 2004 года; две бутылки шампанского хорошего качества — предпочтительно Veuve Clicquot или Bollinger». А если не

культура питья

хватит всего перечисленного, то есть и такая строка: «Группа также ожидает бутылку белого вина разумного качества (шардоне или лучшего местного) и бутылку текилы Patron Silver».

звездные райдеры

Бьорк Во время тура по США в 2007 году главное сокровище Исландии Бьорк хотела создать уютную и домашнюю атмосферу для всех членов команды, которые помогали ей представлять альбом Volta, поэтому в списке необходимого в ее комнате — полбу-

тылки Remy Martin V.S.O.P., по бутылке Chateaunuef-de-Pape и Veuve Cliquot. Для двух остальных гримерок — красное вино из Франции, бурбон и пиво, все во вполне приличных количествах. И, конечно, отдельным пунктом винные бокалы и штопор — что ж, организаторы часто упускают из виду такие «мелочи».

Бытовой райдер из турне 2008 года засвидетельствовал, что австралийские рокеры-ветераны — просто зайчики. Одна

упаковка бутылочного пива Heineken, но — внимание! — категорически никакого пива в гримерной группы до начала шоу. «Пожалуйста, подайте пиво за 15 минут до окончания выступления». Д — дисциплина.

Однажды ирландец — навсегда ирландец, а уж пьют они со всем своим неистовством. Алкорайдер для Zoo TV Tour (1992-1993 гг.) был обширным: упаковка местного пива, 4 упаковки Heineken, половина упаковки Guinness Stout (маловато для выходцев с Изумрудного острова, верно?), Cuervo Tequila, Jack Daniel’s, Absolut. Дальше — винная карта: шампанское Moët White Star, 3 «очень хороших белых французских шардоне», 3 «очень хороших

красных французских бордо», 2 бутылки красного Mouton Cadet, 2 бутылки Jacob’s Creek или Black Opal — австралийского белого». И, наконец, умеренного качестве портвейн или херес. В письме есть просто очаровательная ремарка: все пиво должно быть непременно бутылочным. Меж тем, музыкальные критики отмечают, что этот тур стал фундаментальной вехой в творчестве команды на целую декаду и одним из самых запоминающихся, хрестоматийных шоу в истории рок-музыки.

Леди Гага Кошмарно и восхитительно эпатажная певица к своим музыкальным турне относилась по-спартански, и только в 2010 году («Бал монстров») в ее райдере появился пункт «2 бутылки белого вина. Предпочтительно Kendall-Jackson или Robert Mondavi». Будем считать, начала плавно вливаться в тему калифорнийского виноделия (хотя с ее вином дела пока обстоят не слишком хорошо: она никак не может зарегистрировать TM).

культура питья

музыка

звездные райдеры

Blondie Punks not dead: в туре 2009 года харизма Дебби Харри требовала следующее: литр водки Grey Goose, бутылку бордо из Сент-Эмильона, бутылку каберне, 2 — шардоне, 6 — пива Amstel, по 12 — Heineken и Corona. В личной гримерной, судя по всему, всегда предполагались гости, потому что в списке есть пункт про 4 бокала для белых вин и 4 для красных. Не стареют душой ветераны.

Coldplay Билли Джоэл и Элтон Джон Два мэтра выступали вместе в рамках тура Face to Face (1994 год). Если изучить общий райдер, то на ум волей-неволей приходит фраза «Такие разные, но вместе»: в гримерной Билли — сплошные безалкогольные напитки, зато в запасах Элтона — по бутылке превосходных вин из Сансерра и Бордо. А в комнате, предназначенной для команды, — и водка «Столичная», и неплохой винный бар: Pouilly-Fuisse, Chablis Meursault, Chassagne Montrachet, Chateaunuef-de-Pape, Chevrey Chamratain, Pommard, Eshaseaux Margaux. Ну а почему бы и нет, если суммарный доход от тура составил 48,5 млн USD.

культура питья

Тур A Rush of Blood to the Head Tour длился с июня 2002 по сентябрь 2003 года. За это время британцы объездили пять континентов, а уж сколько было выпито — подсчетам не поддается. Но каждый гиг группы сопровождался: бутылкой водки, двумя красными, двумя холодными белыми (никакого шардоне!) и 48 (!!!) крепкими лагерами с припиской not Stella & not U.S. beers. Все это великолепие не помешало Coldplay стать лучшей группой 2003 года по версии авторитетного журнала Rolling Stone, попасть в их топ-500 лучших альбомов всех времен и народов и получить заодно две награды Grammy.

звездные райдеры

Патти Смит The Who Общая гримерка в туре Quadrophenia по Северной Америке в 1996 году — это совсем не про воздержание: 24 бутылки английского пива, 24 — Corona, 6 банок Guinness, бутылка водки Smirnoff и 2 белых сухих из Франции. Личная гримерка основателя и вокалиста Роджера Долтри встречала его бутылкой премиальной водки Belvedere, гитарист Джон Энтвистл скромно ожидал Remy Martin V.S.O.P. У Пита Таунсенда алкоголя в списке не обнаружено, зато значатся коктейльные бокалы. Что, в общем-то, неудивительно: Таунсенд еле-еле выкарабкался из серьезной алкогольной зависимости в 1980-х.

В райдере 1978 года панк-икона была вполне минималистична: помимо еды и воды был запрос на пиво для всей команды, включая роуди (а о них мало кто заботится), — «с момента пробуждения в течение всего дня». Старые добрые времена, когда тур равнялся путешествию на край жизни; сейчас уже совсем не так.

Фрэнк Синатра Великий голос Америки — Фрэнк Синатра — бесконечно обожал свои милые вредные привычки, так что был, в соответствии с завещанием, похоронен с бутылкой Jack Daniel’s Black Label. Странно только, что с одной: Синатра просто боготворил этот виски и даже говорил: «Вообще, я за все, что поможет пройти сквозь ночь, будь то молитва, транквилизаторы или бутылка Jack Daniel’s». А в его райдере был полноценный бар: по бутылке Absolut, Jack Daniel’s, Chivas Regal, Courvoisier, Beefeater Gin, премиального белого и красного вина. На закуску — 24 охлажденные крупные креветки, мятные пастилки и сироп от кашля — как-никак, золотой голос беречь нужно. И о правильной посуде не забывал: винные — 12 штук, роксы — 6. Напоследок еще одна блестящая цитата от великого певца: «Мне жаль людей, которые не пьют: по утрам они просыпаются в наилучшем состоянии, которое принесет им день».

культура питья

Фотограф Генри Харгривс вдохновился райдерами селебрити — так появилась серия работ на тему. На фото — минимализм для Мэрайи Кэри (бокал Cristal и соломинка).

пиво

BeerCap Project

Лучшее пиво в мире: BeerCap Project представляет orld Beer Awards — это международная премия, которая определяет лучшие пивные бренды среди признанных сортов пива, а также на глобальном уровне продвигает лучшие марки для потребителей и торговли. Не погрешим против истины, если назовем его «Оскаром» в бескрайнем

мире (или море?) крафта. Последний месяц лета расставил все точки над i, определив победителей 2019 года в различных номинациях. Изучая длинный список «оскароносцев», нашли восемь победителей, которые есть в минском ритейле прямо сейчас — прямиком из портфеля BeerCap Project. Самое время затестить напитки, вошедшие в список лучших во всем мире!

Категория «Лучшее безалкогольное пшеничное пиво»

Категория «Лучший кристаллвайцен»

Maisel’s Weisse Kristall

Maisel’s Weisse Alkoholfrei

ПИВОВАРНЯ Brauerei Gebr. Maisel (Германия) В баварском Байройте две достопримечательности — композитор Вагнер и пивоварня Maisel. Она была основана в 1887 году братьями Гансом и Эберхардом Майзелями. Сегодня эта пивоваренная компания — один из флагманов и признанных специалистов на рынке пшеничного пива в Германии. С 1998 г. предприятием руководит представитель четвертого поколения семьи — Джефф Майзель. В 2012 г., вдохновленный опытом бельгийского и американского пивоварения, он запускает крафт-бир-проект Maisel & Friends. В этом сегменте компания экспериментирует с новыми интерпретациями международных сортов пива.

ABV: не более 0,5% Идеальный вариант для поклонников ЗОЖ: «спортивный» вариант классического пшеничного эля Maisel’s Weisse Original. Он создается из натуральных ингредиентов и является витаминным изотоническим напитком, имеет на 40% меньше калорий, чем традиционный пшеничный эль.

ABV: 5,1% Кристально чистый пшеничный эль с энергичной игристой карбонизацией и освежающим вкусом. В состав входит пшеничный солод, легкий ячменный солод, специальные белые пивные дрожжи и хмель. Хорошо сбалансированный вкус с фруктовыми оттенками (спелого банана, цитрусовых) и легкие пряные нюансы в послевкусии.

культура питья

World Beer Awards — детище пор-

тала TheDrinksReport.com, инфлюэнсера №1 в мире профессионалов, которые задействованы в бизнесе, связанном с напитками. По этой причине в высокой экспертности конкурса сомневаться не приходится.

Категория «Лучший IPA в американском стиле»

Maisel & Friends: IPA ABV: 6,3%; IBU: 50 Классический американский IPA с оттенками цитрусовых фруктов и выраженной горечью, сваренный в рамках проекта Maisel & Friends.

Категория «Лучший бледный эль в американском стиле»

Maisel & Friends: Pale Ale ABV: 5,2% В рецептуру входят пять сортов хмеля: Herkules, Chinook, Amarillo, Simcoe и Citra. Такая комбинация придает пиву взрывной букет ароматов. Его вкус необыкновенно питкий и свежий, в нем цитрусово-фруктовые тона хмеля гармонично переплетаются с карамельными солодами.

BeerCap Project

ПИВОВАРНЯ Lindemans (Бельгия) Семейная пивоварня Lindemans расположена в маленькой деревне Лезенбек в провинции Фламандский Брабант и работает с 1811 года. Начиналось все с бургомистра, который на досуге варил пиво, поколение сменялось поколением, и теперь в рядах Lindemans — профессиональные пивовары и новаторы. Именно они первыми стали массово выпускать то, что казалось нишевым — крики и гёзы. В 1970 году продажи Lindemans вышли за пределы Бельгии, а сейчас Lindemans — один из лидеров в производстве ламбиков с ежегодным объемом более 8 миллионов литров в год. Категория «Лучший дикий/ кислый эль»

Категория «Лучший фруктовый ламбик»

GingerGueuze

Lindemans Framboise

ABV: 6% Выдержанный гёз из серии «Ботаник», куда входят уже известные BlossomGueze и SpontanBasil, с добавлением имбиря. Своей пряностью сорт отдаленно напоминает SpontanBasil, но имеет отличительное сухое послевкусие. В аромате улавливаются травянистые и цитрусовые нотки в сочетании с имбирем и лимоном.

ABV: 3,5% Бельгийский малиновый ламбик, яркий цвет которого может сравниться лишь с его впечатляющим вкусом. В основе — ламбик годовой выдержки, выстоянный в дубовых емкостях. После окончания первичного природного брожения в бочку добавляется малиновый сок, запускающий процесс вторичной ферментации.

ПИВОВАРНЯ Brouwerij Corsendonk (Бельгия)

Corsendonk была основана в конце XIV века в монастыре города Тюрнхаут и работала на протяжении почти четырех сотен лет, пока не была закрыта в 1785 году австрийским императором Иосифом ІІ. В результате Французской революции в 1789 году монастырь и все его имущество, в том числе и пивоварня, были захвачены и проданы. Только спустя почти 200 лет монастырь был восстановлен как гостиничный комплекс под названием Corsendonk Hotels. В 1906 году сэр Хенрикус Кеерсмекерс заложил основы новой пивоварни, сохранив традиции и мастерство монахов. В 1953 году она вновь закрылась, пока внук Хенрикуса Джеф еще раз в 1982 году не возродил бренд Corsendonk. Категория «Лучший янтарный эль»

Tempelier

ООО «Первая торгово-логистическая компания». УНП 690568274.

Категория «Лучший витбир в бельгийском стиле»

St. Bernardus: Wit

ПИВОВАРНЯ Brouwerij St. Bernardus

(Бельгия)

St. Bernardus — пивоварня, которая расположена в деревушке Вату бельгийской провинции Западная Фландрия. Ее история — история «миграций» монахов-траппистов от севера Франции до Бельгии, где аббатство стало называться Нотр-дам де Сент-Бернард. В 1934 году монахи вернулись во Францию, оставив заброшенной свою сыроварню в Вату. Впоследствии ее приобрела частная компания Evarist Deconinck. Пертурбации с лицензиями, проданными монашеским орденом этой компании, привели к тому, что первоначальный пивной бренд Sixtus трансформировался в новую торговую марку St. Bernardus. В связи с производством вне стен действующего монастыря пиво St. Bernardus было исключено из категории траппистского, но осталось в категории аббатского, так как имело монастырскую предысторию.

ABV: 5,5%; IBU: 10 Традиционное бельгийское светлое пиво, легкий и гладкий вкус которого отличается свежестью и невысокой крепостью. Для его производства используется особый штамм дрожжей, а ферментация проходит при более высокой температуре, чем для остальных сортов.

культура питья

ABV: 6% Бельгийский янтарный эль, изготовленный традиционным методом верхнего брожения с дображиванием после розлива в бутылки. Обладает прозрачным медным цветом и стойкой плотной пеной. Отличается интересной комбинацией солодовых и сухофруктовых оттенков во вкусе. Приятную свежесть ему придает легкая горчинка в долгом послевкусии.

маркетинг

музыка + алкоголь

«Четвертый вкус», или Любить вино… ушами хитов — отличный способ продать больше, что, разумеется, работает на руку барам. При этом обязательное условие — музыка должна быть энергичной, громкой, быстрой. Причем работа Стэффорда-Додда не первая в этой области: у них были предшественники, и их выводы совпадали. Некоторые объясняют это тривиальной, очень бытовой причиной: чем громче в баре, тем сложнее разговаривать, социальная функция заведения редуцируется — остается только заказывать все новые и новые порции.

ЕСЛИ СУЩЕСТВУЕТ ТА К А Я О Б Л АС Т Ь ИССЛЕДОВАНИЙ, КАК Н Е Й Р О М У З Ы К О Л О Г И Я — Т О Ч Н О ТА К Ж Е, КАК СУЩЕСТВУЕТ И НЕЙРОЭНОЛОГИЯ, ТО П О Ч Е М У Б Ы Н Е С Д Е Л АТ Ь СЛЕДУЮЩИЙ ШАГ И НЕ РАС С М О Т Р Е Т Ь ТА Й Н Ы И ВОЗМОЖНОСТИ НЕЙРОЭНОМУЗЫКОЛОГИИ? Текст: Ирина Жукова

колько восхитительно убедительных слов написано о том, как музыка может влиять на наши душевные состояния! Философы, искусствоведы, любители веками повторяют одно и то же: умиротворение, блаженство, гармонизация, высшие сферы и т.д. Но мы, пожалуй, отойдем от этого прекраснодушия и постараемся понять, как та или иная музыка может влиять на наше поведение, связанное с потреблением, и даже на восприятие напитка.

Так может ли? Судя по всему, да. Начнем с количественного. Исследование Стэффорда-Додда (2013 год) показало, что среди молодых девушек прослушивание музыки ведет к повышению потребления алкоголя. Так что же, это совпадение или в этом есть прямая причинно-следственная связь? Авторы этого исследования утверждают, что музыка искажает восприятие алкоголя нашим организмом, заставляя наш мозг очень хитроумным способом считать напиток менее крепким. Поэтому прослушивание

культура питья

музыка + алкоголь

ФРАНЦИЯ, СТОЛЕТИЕ НАЗАД «Общественное Агентство содействия Концертам и Спектаклям. Усиленная и навязчивая музыкальная реклама. Мы лезем прямо в уши! И не возвращаемся обратно. Обращайтесь к нам. Гарантия мгновенного попадания! Вы никогда так не пожалеете! А если не захотите, мы устроим вам жуткий концерт…, прямо у Вас дома, на кухне или в прихожей». Эрик Сати, «Записные бумажки, записные книжки», май 1914 года

Эксперимент по внедрению все откладывался и откладывался до лучших времен — тогда меблировочная музыка так и осталась умозрительным первым шагом на пути к психологии потребления. А Эрик Сати стал предтечей для тех маркетологов, которые рассмотрели все преимущества этой идеи. В ее основе лежала… скука, которая, по мнению композитора, была самым

Эрик Сати — французский композитор конца XIX — начала XX века, и вы можете знать его по прекрасным меланхоличным пьесам Gnosiennes. Но в канве разговора о том, как музыка способна обслужить мозг так, чтобы ему захотелось по треблять все больше и больше, затейливее и затейливее, Сати важен по другой причине. Примерно в 1914 году к нему пришла идея о навязчивых музыкальных ландшафтах, предназначенных для утилитарных целей и повторяющихся бесконечно. Так чуть больше века назад появилась прикладная «меблировочная музыка», которую, как предполагалось, можно использовать в салонах, магазинах, ресторанах и прочих объектах сервиса. Сати даже смог заинтересовать некоторых торговцев, но разразилась Первая мировая война — было не до новаторских жестов в ритейле.

нормальным и стабильным повседневным состоянием человека. Именно скука (или музыка, ее транслирующая) способна убаюкать и успокоить, настроить на нужный лад: «Публика уважает Скуку. Для нее Скука — таинственна и глубока. Курьезная вещь: против скуки — аудитория беззащитна. Скука приручает ее, делает кроткой и послушной», — писал Сати в своих записных книжках.

О Д И Н И З О Б РА З Ц О В МЕБЛИРОВОЧНОЙ МУЗЫКИ С АТ И Б А З И Р О В А Л С Я Н А Н Е З АТ Е Й Л И В О Й Ф О Л Ь К- П Е С Е Н К Е «Е Щ Е С ТА К А Н Ч И К В И Н А», И П О В ТО Р Я Т Ь Е Г О СЛ Е Д О В А Л О, ПО РЕКОМЕНДАЦИИ САМОГО КО М П О З И Т О РА, «С КО Л Ь КО В Л Е З Е Т».

культура питья

маркетинг

музыка + алкоголь

Моцартом он сочетаться ну никак не может). Смит убежден: практически все красные вина требуют минорной тональности или музыки с негативной окраской. Им не нравится музыка счастья. Пино нуары любят музыку сексуальную, каберне — музыку агрессивную, а найти музыку, которая «понравилась» бы обоим сортам, практически невозможно. Для дорогих бордо включайте Metallica, а вот польку не включайте вовсе никогда, если не хотите испортить вино.

КАЛИФОРНИЯ, НАШИ ДНИ Кларк Смит — новатор в виноделии. Вся его карьера — сплошной яркий постмодернизм от вина, и сегодня он консультирует специалистов сферы в соответствии со своими провокативными и передовыми принципами. Одна из точек его пристального интереса — связь вина и музыки (да и сам он поет в мужском хоре, так что его нельзя назвать чистым теоретиком). Смит искренне убежден в том, что разные жанры могут изменить восприятие вина в текущем моменте. В 2007 году он был готов доказать винному комьюнити свою правоту. Так, он устроил презентацию, где были представлены божоле, пино нуар и каберне совиньон из долины Напа — в сопровождении разножанровых композиций. Удивительно, но большинство скептиков сдали позиции и согласились, что, к примеру, пино нуар великолепен с моцартовской «Маленькой ночной серенадой», чего не скажешь о каберне. (Тут стоит отметить, что мистицизм Кларка Смита заходит в те метафизические дебри, где разделяются аполлоническое (логос) и дионисийское (дикость, интуиция) начала; а поскольку, в его градации, каберне совиньон — сорт дионисийский, с аполлоническим

«Музыка помогает конструировать эмоции так же эффективно, как изображения, а в некоторых обстоятельствах запускает эмоции с большим успехом — от радости и страха до депрессии. Бренд-менеджеры уделяют особое внимание подбору музыки, потому что при удачном использовании она позволяет практически моментально запускать непроизвольную память о продукте. Всего лишь несколько нот мелодии способны вытащить из подсознания потребителя воспоминания о бренде товара».

Вадим Макишвили. «Большая книга манипуляций. Изучаем секреты управления сознанием». Возможно, для кого-то изыскания Смита звучат чересчур спекулятивно, хайпово; зато их, выказывая сдержанный, но интерес, похвалила профессор Энн Ноубл — та самая, которая изобрела виноароматический круг. С долей научного скептицизма она отдает должное его гипотезам, говоря о том, что было бы неплохо проверить эти наблюдения с помощью аппарата магнитно-резонансной томографии — чтобы понять, что именно происходит с мозгом, когда он пытается увязать мелодию и винные характеристики.

культура питья

музыка + алкоголь

70 децибел, 20 и более процентов гостей отдавали предпочтение чему-то из раздела неполезной еды. И это в штате, где все одержимы вопросами ЗОЖ! Совместная работа ученых из университетов Лунда и Даларны, Шведского института торговли и компании Soundtrack Your Brand на данный момент, пожалуй, является самым статистически убедительным. 2100 опрошенных, 16 ресторанов, 20 недель работы — такие цифры говорят о пока что самом крупном масштабе в этой сфере. Рабочая группа оперирует такими категориями музыки, как: подходящая бренду (категория А), подходящая бренду (категория В, размытая «посторонними» треками), не подходящая бренду, отсутствие музыки. Так вот, первые две категории повышают продажи на 4,8 и 1,2% соответственно, в то время как музыка, не соответствующая ядру бренда, уронила продажи на 4,3%. Выводы? Простейшие. Осталось только определить, что именно зазвучит гармоничной симфонией с вашим рестораном. Или вином. У каждого могут быть свои контексты и свои ассоциации. Однажды, выбирая между двумя винами, я услышала: «Это вино напоминает балладу Metallica, тогда как второе — чистый Motörhead». Выбор был сделан молниеносно. Отталкиваясь от таких сравнений, клиенту чуть проще понять, что затронет те самые — нужные — струны.

ЧТО СО ВСЕМ ЭТИМ ДЕЛАТЬ? То, что в 1910-20-ых, при жизни Сати, было авангардом и казалось многим бессмыслицей, сейчас взято на вооружение и вовсю используется в HoReCa и ритейле. Благодаря таким экспериментаторам, как Сати или Смит, готовым идти за зримые границы, мы можем нащупать то, что неочевидно, но, тем не менее, связано. И, благодаря этому, пойти дальше в приобретении нового — более яркого — чувственного опыта. Так называемая «функциональная музыка» точечно стала использоваться еще с 1930-х гг., а сегодня это целая индустрия. В Оксфордском словаре есть даже термин Muzak — это бренд-имя для записей, которые звучат в публичных местах и призваны сделать людей более расслабленными и спокойными. Сегодня маркетологи знают, к примеру, что мягкая и спокойная фоновая музыка заставляет гостя выбирать более здоровую еду, в то время как более динамичная и громкая подтолкнет к выбору бургера и картошки фри. Об этом свидетельствует исследование университета Южной Флориды, в ходе которого в одном из кафе музыку включали на 55 или на 70 децибел. Меню заведения было разбито на категории: здоровая, нездоровая, нейтральная еда, а исследователи в течение нескольких дней наблюдали за потребительским поведением и тем, какое влияние на него оказывала громкость фона. При повышении ее до

культура питья

Неужели музыка действительно способна оттенить или, напротив, «убить» напиток? Да почему

бы и нет, если на вкус (точнее, его восприятие) могут повлиять (и влияют) такие факторы, как освещение, компания, бокалы, в конце концов? Чем музыка менее эффективна? Именно поэтому дегустации и проводят в тишине — для более объективной оценки. Для обычного потребителя, не скованного noblesse oblige, гармоничное музыкальное сопровождение поможет прожить более многомерную картину. Мы много говорим о «третьем вкусе» в эногастрономии, так почему бы не задуматься о «четвертом»?

места

VЁSKA: КОГДА ДОСТАТОЧНО НАТУРАЛЬНОГО Ведь Vёskа — это первый в Беларуси магазин, ориентированный на действительно здоровые продукты питания, а также органическую косметику и средства, которые мы привыкли называть «бытовой химией». Но жидкое средство для стирки, сделанное из мыльного ореха, или французскую мицеллярную воду с добавлением ослиного молока назвать химией не поворачивается язык.

Может ли что-то быть лучше продуктов из деревни? Разве что продукты из «вёски». Ведь Vёskа — это название нового магазина экои биопродуктов, который открылся по адресу пр-т Победителей, 129. Так что те, кто говорят, что здоровье нельзя купить, просто еще здесь не были.

ЗДОРОВЫЕ ПОЛКИ Мир вращают инициативные неравнодушные люди. Только таким под силу пройти семь кругов инстанций и деклараций, чтобы сделать нечто уникальное и полезное — например, открыть такое место, как Vёskа.

Минск, проспект Победителей, 129

культура питья

места

VESKИЕ ДОКАЗАТЕЛЬСТВА

Европейская сертификация— гарантия того, что продукт экологически чистый, полученный без применения в процессе производства пестицидов и химических удобрений, не содержащий ГМО, вредных красителей и добавок. Упаковка большинства продуктов биоразлагаемая.

Вся продукция магазина Vёskа сертифицирована согласно европейским стандартам и имеет на упаковке соответствующие эмблемы и указания: Demeter, BDIH, Vegan, NCS, ISO 14001, Öko-Test, EU Organic Bio, EcoGarantie, Cosmebio, Animal-friendly и др. (всего 14 видов систем сертификации).

Сюда же — органическое нефильтрованное пиво, биодинамическое вино, печенье без глютена и немецкий шоколад, ингредиенты для которого собраны по всему миру — от Эквадора до Малайзии. Есть и достаточно редкие позиции с уникальным составом — вроде базиликового и конопляного масла, майонеза без яиц, воды с Альп, полученной в процессе естественного таяния ледников, водорослевых чипсов или сока из винограда сорта мерло. И это далеко не полный список того, что теперь можно купить в Минске.

Все товары (кроме, разве что, вина) — это собственный импорт из Франции, Германии, Чехии, Греции, Италии, Испании, Австрии, Швейцарии и других стран Европы. При этом на многие продукты цены даже ниже, чем в розничных сетях европейских биомаркетов. Так что необходимость ездить за органическими продуктами за границу или заказывать их по Интернету теперь у белорусов фактически полностью отпадает.

ВКУС ЖИЗНИ

В сентябре открывается интернетмагазин Vёskа, а в перспективе по городу появится еще 3-4 офлайнточки.

культура питья

Кроме того, эко- и биопродукты банально вкуснее. Органическая паста или протеин со знаком зеленого листочка на упаковке по своим органолептическим характеристикам дадут десять очков вперед привычным спагетти из супермаркета и стандартному спортпиту. А веганские крекеры с морковью или инжиром не содержат соли, сахара и других усилителей вкуса, но при этом удивляют своим ярким овощным и фруктовым характером. Vёskа — это место для людей европейского склада мышления, «open-minded» личностей, открытой всему новому молодежи и современных родителей, с пристальным вниманием смотрящих в будущее. Это место для адептов здорового образа жизни, вегетарианцев и веганов, а также тех, кто страдает от непереносимости глютена или имеет склонность к аллергии. Это магазин для каждого, кто чутко относится не только к своему здоровью, но и к экологическому состоянию планеты.

звездные напитки

бизнес

С АФИШИ — НА ЭТИКЕТКУ Текст: Ирина Жукова

коммерческую основу, — поговорим о том, как знаменитые музыканты создают и продают напитки, используя свой звездный имидж и харизму.

ПОДВАЛ КАК НОВАЯ СЦЕНА Первая условная группа — музыканты, имеющие виноградники и выпускающие собственное вино. К таким относится Мэйнард Джеймс Киннан (Tool, Puscifer, A Perfect Circle). Его винный бренд называется Caduceus, а сами виноградники находятся в Аризоне — не самое типичное место для винодельческих практик. В фильме «Кровь в вино» увлечение Киннана сравнивают с выращиванием винограда на Луне, но, кажется, вопреки всем скептическим прогнозам и отсутствию признанного винодельческого потенциала у аризонской земли, у музыканта получается вполне неплохо. «Рецензии» на его вино полны похвал, особая часть комплиментов достается итальянским сортам. Любовь к концептуализации заставляет его давать своим винам названия, связанные с мифологией, — и это

Принято считать, что единственный формат взаимодействия музыкантов с алкоголем — это безудержное потребление плюс топливо для нетленок: так сложилось исторически. В пример

приводят Джима Моррисона, Эми Уайнхаус, Курта Кобейна — стоит остановиться, список рискует затянуться. Говорить о пагубных страстях хоть и поучительно, но скучно. Попытаемся понять суть иных связей, имеющих под собой

культура питья

неудивительно: достаточно услышать музыку Tool, чтобы понять, что в этом случае обойдется без затертых образов. Кстати, совсем недавно Tool выпустили пятый студийный альбом, которого ожидали 13 лет, — неплохая выдержка!

бизнес

Его коллега по цеху (обоим цехам) — Сигурд «Сатир» Вонгравен, фронтмен культовой норвежской метал-формации Satyricon. Десятилетиями он сочинял и играл яростную темную музыку, но в последние годы он известен как производитель вин под маркой Wongraven Wines. Он начал в 2010, а в 2015 году в одной Норвегии было продано 200 000 литров вин от Вонгравена, и это далеко не только благодаря его фанатской базе. Интерес Сигурда вряд ли можно охарактеризовать как праздный: он получил WSET Advanced Certificate, самостоятельно создает бленды. В какой-то момент даже проанонсировал книгу о вине, но дело, увы, пока застопорилось. Зато его Инстаграм-профиль полон не только концертных фотографий, но и рассуждений о вине, и некоторые из них не лишены интереса. Например,

он рассказывает о том, как пять лет кряду пытался выйти в крупную норвежскую ритейл-сеть со своим шампанским Wongraven Champagne brut винтажа 2014 года (выращено и винифицировано в Монтань-де-Реймс): «Мне советовали сконцентрироваться на чем-то попроще, просекко или каве, поскольку не так-то просто

подвинуть на полках большие Дома шампанского. Но мы все же здесь, и, кажется, есть в Норвегии люди, которым нужно что-то большее, чем просто пузырьки. А гиганты могут отступить в сторону, дав дорогу новому поколению производителей шампанского — тем, у кого я закупал vin clair для моего бленда. Очень здорово быть маленьким игроком в этой игре».

Чистая инспирация без коммерческой нотки — релиз американской пивоварни Stillwater Artisanal Ales. I Miss The Old Kanye («Я скучаю по старому Канье», здесь явно читается отсылка к альбому «The Life of Pablo») — попытка перевести музыкальный стиль в стиль пивной. Подобное мы считаем трибьютом, который особенно пришелся бы по вкусу тем, кто любит поговорить о том, что любимый рэпер нынче уж не тот.

У СЛ О В А «Н ОТА» Н Е С КОЛ Ь КО З Н АЧ Е Н И Й, ОД Н О И З Н И Х ОТСЫЛАЕТ НАС К МУЗЫКЕ, ВТОРОЕ — К ДЕГУСТИРОВАНИЮ. ВРЯД ЛИ ЭТО ПРОСТОЕ СОВПАДЕНИЕ, И, ВОЗМОЖНО, ЭТО И Е СТ Ь М Е ТАФ И З И Ч Е С К И Й КЛЮЧ К ШИФРУ О ТОМ, ПОЧЕМУ М У З Ы КА Н Т Ы Н Е РА З Р Ы В Н О СВЯЗАНЫ С ВЕСЕЛЫМИ НАПИТКАМИ. 89

культура питья

звездные напитки

Самоуверенно? Быть может. «Мой композиторский и менеджерский опыт, опыт микширования и продюсирования треков, мое внимание и чувствительность к деталям очень помогли мне в развитии способностей к созданию вин», — говорит музыкант, винные релизы от которого ждут теперь не меньше, чем релизы студийные. Сейчас бренд работает над дистрибьюцией по всему миру, и, зная цену словам Сигурда, предположим, что, в конце концов, это произойдет.

бизнес

«Вино похоже на песню — значит, имеет смысл называть его так же», — подумал Стинг и стал присваивать бутылкам, выходящим из его тосканской винодельни Il Palagio названия своих же хитов. Roxanne, Message in a Bottle, When We Dance, Sister Moon и проч. — так дискография превратилась в винографию. Само поместье производило вино с середины XVI века, и сегодняшние хозяева — Стинг и его жена Труди — стараются следовать принципам органического и биодинамического земледелия. Когда они выкупили хозяйство, виноградники были в состоянии, которое нельзя было назвать даже приемлемым, а решение о покупке Стинг принял после того, как бывший владелец угостил его бокалом вина якобы с этих виноградников. На деле все оказалось совсем не просто — новые собственники пригласили консультанта по биодинамике Алана Йорка (Калифорния). Старания не пропали даром, вино-

культура питья

КТО ЕЩЕ:

Ферги (Ferguson Crest), Лес Клейпул (Claypool Cellars), Дэйв Мэтьюс (Blenheim Vineyards), Мик Флитвуд (Mick Fleetwood Private Cellar), Дэйв Мастейн (Mustaine Vineyards).

бизнес

градники были восстановлены, — семья Стинга в сфере виноделия стабильно работает до сих пор, словно говоря всем: «Мы не делаем «очередное» вино от звезды — мы занимаемся этим всерьез». В 2016 году на OperaWine (Верона) вино Sister Moon — бленд санджовезе, мерло и каберне совиньон — вошло в число 100 лучших вин Италии. Кстати, Стинг утверждает, что время от времени дает небольшие концерты в погребе — чтобы «взбодрить» процесс ферментации.

НАМ НУЖНО БОЛЬШЕ МЕРЧА Давно понятно: со смертью кассет и дисков музыканты лишились существенного источника дохода. Пришлось адаптироваться к новым условиям — музыкальный мерч с каждым годом на радость фанатам становится все разнообразнее, все затейливее. Так что вторая группа — музыканты, выпускающие вино, пиво или другие напитки как мерч, приравнивая их к майкам, патчам, значкам, флагам и другой фанатской атрибутике. Такого хватает, особенно в сегменте тяжелой музыки: алкоголь обогатил империи Iron Maiden, Metallica, Slayer… У Motörhead — полноценный бар: ром, виски, вино, разные сорта пива, водка. Rammstein не

отстает: водка, текила, ром и вино (неожиданно — розе, от них можно ожидать чего-то побрутальнее). Поляки Behemoth не ограничились брендированным пивом — теперь можно варить черный-пречерный во всех смыслах кофе от адептов

темных музыкальных искусств. У Мэрилина Мэнсона, конечно, абсент — Mansinthe (со «злой» крепостью в 66,6%). Шведы Hammerfall и вовсе отметили двадцатилетие культового альбома «Glory to the Brave» шампанским Templar. Механизм крайне прост: менеджмент той или иной группы, принимая решение о выпуске брендированного алкоголя, привлекает сторонние алкогольные компании, имеющие нужные лицензии и опыт, после чего дело за малым — утвердить эффектную этикетку (разумеется, с лого или другим узнаваемым элементом) и оповестить музыкальные сайты, которые и донесут нужную информацию до поклонников. Именно поклонники являются целевой аудиторией, в отличие от предыдущей группы, где музыканты- виноделы расширяют клиентскую базу не за счет фанатов, а за счет ценителей качественных и интересных напитков. Здесь другие амбиции и совсем другие цели.

В ПРОШЛОМ ГОДУ АДАМ ЛЕВИН ИЗ ГРУППЫ MAROON 5 И ВЕЧНО МОЛОДОЙ СЭММИ Х А Г А Р И З VA N H A L E N В Ы П У С Т И Л И НАПИТОК SANTO PURO MEZQUILA — Б Л Е Н Д Т Е К И Л Ы И М Е С К А Л Я (С О Б С Т В Е Н Н О, ИМЕННО ЭТИ ДВА СЛОВА И ЗАШИФРОВАНЫ В С Л О Ж Н О С О К РА Щ Е Н Н О М С Л О В Е « М Е С К И Л А ») . Р У К О В О Д И Л П Р О Ц Е С С О М С О З Д А Н И Я Х УА Н Э Д УА Р Д О Н У Н Ь Е З И З Д И С Т И Л Л Е Р И И E L V I E J I T O, М АС Т Е Р В Т Р Е Т Ь Е М П О К О Л Е Н И И . С О З Д АТ Е Л И ОПИСЫВАЮТ ПОЛУЧЕННЫЙ НАПИТОК С У М Е С Т Н О Й Д О Л Е Й Э К З А Л Ь ТА Ц И И — К А К « О Т К Р О В Е Н И Е ».

культура питья

звездные напитки

бизнес

« ТЫ В ГРУППЕ » Коллаборации — тоже явление частое, здесь алкобренд не уходит в тень, а выступает на равных с громким музыкальным именем (надо сказать, некоторые примеры бывает сложно отнести к какой-то категории наверняка, есть промежуточные случаи). Это такое себе «перекрестное опыление»: так делали Ленни Кравиц и Dom Pérignon, Grateful Dead и пивоварня Dogfish Head — таких оммажей, перекрещи-

вающих аудитории, в истории музыки и напитков полно. Самых «тяжеловесов» заполучил текила-бренд Jose Cuervo: в 1972 году The Rolling Stones были в большом американском турне, а их главным напитком оказался коктейль Tequila Sunrise (об этом писал в своей автобиографии неубиваемый Кит Ричардс). Собственно, под таким названием та бесконечная серия концертов и вошла в историю музыки. А в 2016 году Jose Cuervo выпустили роскошную бутылку, где нашлось место и 14-каратному золотому декору, и фирменному лого «роллингов», и кожаному чехлу. Тираж — лимитированный, разумеется: всего 25 бутылок Jose Cuervo 250 Aniversario The Rolling Stones Special Edition были доступны по цене в 4000 USD. Интересно будет посмотреть на то, как один из экземпляров всплывет на профильном аукционе — например, к столетию тура.

Настоящий двойной удар — пример Дэйва Мэтьюса (Dave Matthews Band): есть у него и виноградник в Вирджинии, где производят вино, есть на сайте и мерч, посвященный его Blenheim Vineyards: майки, худи, постеры — все, что обычно висит в мерч-зоне любого концерта, Дэйв перенес в свою новую сферу деятельности.

После получения Нобелевской премии по литературе Боб Дилан решился взяться за виски и объявил, что хочет создать линейку американских напитков Heaven’s Door, которые будут рассказывать истории (вероятно, вместо него). В этом году его Double Barrel Whisky был назван лучшим напитком года на London Spirits Competition.

культура питья

места

Terra Pizza

TERRA PIZZA меняет формат и жизнь минчан

××× Те же, кто больше любит шоу «Голос», чем «Танцы», собираются в кафе Terra Pizza на ул. Бурдейного, 13. Каждую неделю в четверг, пятницу и субботу заведение преподносит гостям вокально-музыкальный сюрприз. В эти дни с 22.00 до 5.00 кафе бесплатно работает как караоке. Гости поют по очереди, заказывая песни через ведущего, а профессиональные бэк-вокалисты помогают гостям исполнять хиты (или не мешают — тут уж по желанию). Только представьте: клубы театрального дыма, огни софитов, прожекторы направлены прямо на исполнителя… Кто не мечтал почувствовать себя на большой сцене?

Х ЛЕБА ИЛИ ЗРЕЛИЩ? ПИЦЦА ИЛИ МУЗЫКА? ПЕТЬ ИЛИ ТАНЦЕВАТЬ? ЗАЧЕМ ВЫБИРАТЬ, КОГДА В TERRA PIZZA МОЖНО ПОЛУ ЧИТЬ ВСЕ И ДАЖЕ БОЛЬШЕ! Чтобы отлично повеселиться, необязательно ехать на набившую оскомину Зыбицкую. В Terra Pizza на ул. Мележа, 1 в пятницу и субботу горожане не расходятся до 6 утра — и на то есть веские причины. Ведь с 22 часов вечера до часа ночи в заведении играют лучшие кавер-бэнды Минска: Aston Martin, Peppers Band, Hardi Gardi, OK Band и др. Призывно звучат струны, динамично стучат клавиши, музыка разбавляет журчание разговоров, привнося свой бит в пульсирующий ритм вечернего города. А с часа ночи до половины пятого утра модными треками разогретую публику развлекает DJ Terry. Основной зал в это время не отличить от клуба где-нибудь в Берлине или Лондоне: просторный танцпол, кипящий энергией движения, контактная барная стойка, уставленная шотами и лонг-дринками, цветные

«зайчики» светомузыки, юркие фотографы, выдающие еженедельные отчеты… Нравится музыка, но не хочется танцевать? Без проблем: уютно устроиться можно на отапливаемой террасе, которая работает вплоть до морозов. Музыка здесь слышна, но не мешает беседовать. Если же захочется уйти от разговоров, всегда можно вернуться внутрь, на танцпол.

Скоро здесь будет целых два автономных зала для караоке, так что любители Стаса Михайлова и Бейонсе не будут мешать друг другу. …Стиль работы заведений меняется, но одно остается неизменным – цены. В ночные часы стоимость блюд и напитков остается на уровне дневных цен. А значит, за бурные выходные не придется горько расплачиваться – разве что недосыпом и заполненной видеороликами с ваших выступлений памятью телефона. Но главное — приятное послевкусие прекрасного музыкального вечера!

Минск, ул. Мележа,1 (бизнес-центр «Парус») Тел.: +375 44 547 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 Тел.: +375 29 159 11 11

культура питья

музыка

вдохновение

ДЖАЗ. ОТ НЕНАВИСТИ ДО УПОЕНИЯ ВИНОДЕЛ ЮРИЙ МАРТЫНЕНКО - МАКАЕВ ДЕЛИТСЯ С БЕЛОРУСАМИ СОЛНЕЧНОЙ ЭНЕРГИЕЙ, ДЕЛАЯ ВИНО ИЗ ОДУВАНЧИКОВ. В ВЫПУСКЕ « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ. MUSIC » ОН РАСКРЫВАЕТСЯ ПО - НОВОМУ И СОВЕРШЕННО ОПЬЯНЯЮЩЕ РАССКАЗЫВАЕТ О ТОМ, КАК БЫЛ ПЛЕНЕН ДЖАЗОМ, КАК ЗВУЧАТ ЭТИ МУЗЫКАЛЬНЫЕ ПЛАНЕТЫ И ЗВЕЗДЫ, ЧТО ТАКОЕ ИМПРОВИЗАЦИЯ И ПРИ ЧЕМ ТУТ ВИНО.

××× До совершеннолетия думал, что джаз — музыка для тех, кто не умеет выбирать музыку. Для тех, кто спросил управляющего: «А что играло в лифте, пока спускались в холл?». Для тех, кто не способен воспринимать больше пяти песен, поэтому слушает «Летнюю пору» или «Караван» в десяти вариациях от разных исполнителей. Продолжительное время джаз был для меня лампочкой индикатора «Ваша жизнь уже достаточно скучна». А скуки я избегал всеми силами.

×××

Текст: Юрий Мартыненко-Макаев

аверное, я слушал его еще в утробе. На протяжении всей жизни меня сопровождает этот музыкальный стиль. Добровольно или не очень, я познаю новые грани этого хаотичного много угольника.

××× Первое знакомство было в раннем детстве, до того, как я осознал собственные музыкальные вкусы. Помню Армстронга, Фицджеральд, Синатру. А что еще помнить? Кто помнит музыку, которая не вызывала никакого отклика и отвлекала от «Highway to Hell»? Как можно слушать выверенную вариативность Дайаны Кролл, когда ты уже знаешь, что такое «Sabbath Bloody Sabbath»?

культура питья

Пока я учился в школе, все деньги и внимание уходили на новые кроссовки, траки, подшипники, колеса и парафин. Визуальным искусством были видео тогдашних скейтборд-гигантов. Скейт видео переписывались с диска на диск и передавались как священные артефакты, в которых Pro «валят» стиль под прекрасно подобранную музыку. Помню момент, как Эндрю Рейнольдс делает свой коронный фронт флип со ступенек, и я слышу нечто безумное и сильно меня пьянящее — «Burning of the Midnight Lamp». С этого дурманящего флера Джимми Хендрикса началось мое знакомство с блюзом.

И КОГДА КЕРУАК ПИШЕТ СЛОВО « БОП » — МОЯ НОГА ОТСТУКИВАЕТ РИТМ, Я ЧУВСТВУЮ БОП.

вдохновение

××× Открылся новый канал — и я уже улетаю под «Kozmic Blues» Дженис Джоплин. Робко и уверенно шел дальше, я знал, что искать. Заветное слово «блюз» стало именем клада. Друзья на тот момент не сильно разделяли мое увлечение. Разве что «Black Keys» подходил по пентатонике (чтоб я и сегодня знал, что это такое). Я стучу ногой под Мадди Уотерса, Джона Ли Хукера и Би Би Кинга и стараюсь не кривить лицо от дешевых купажных солодовых дистиллятов. Близкое знакомство с алкоголем способствовало изучению этого музыкального стиля. — Are you experienced? — Еще нет, но я на правильном пути.

××× Время идет, музыки становится больше. Я по-прежнему верен всевозможным ответвлениям психоделического рока и размытой до невозможности категории «инди». Однажды в какой-то рекламе слышу «Generique» Майлса Дэвиса. Это что-то настолько красивое и утонченное! Это что-то заставляет меня растекаться в наслаждении. На секунду во мне зарождается легкий стыд: не засмеют ли меня друзья за такую девиантность? На второй час прослушивания одной и той же композиции я понимаю, что уже не могу быть прежним.

Эпоха XX столетия раскрывается звуком. В рассказах прошлого появляется звук. Меня уже не так кривит от слова «джаз», но все же я думаю, что он у меня другой, особый. Слушаю его в сопровождении ванильного аромата пустых стаканов и сигаретных окурков, ведь музыкоемкость дыма намного выше. Уже тогда начинается кристаллизация идеи: чтобы стать музыкантом, не обязательно учиться нотам или игре, достаточно чувствовать музыку.

××× Случайная беседа на вечеринке, я слышу от человека моего возраста: «Колтрейн». Тот самый, который с Майлзом,

××× На одном празднике я знакомлюсь с Шустером, выпускником кафедры органической химии конца 80-х. Сделать хорошую дипломную работу по органике сложно: многостадийный синтез объективно сложнее измерения различных параметров. Как правило, на описание не хватает сил. Та же участь постигла и рассказчика: Шустер сдался на стадии оформления списка литературы. Но, не потеряв задор, вписал вместо талантливых ученых фамилии с пластинок, которые его окружали. Так на защите диплома он описывал реакции по Фицджеральд и Колтрейну, перегруппировку Армстронга и проч. Профессорский состав все понял, но лишь усмехнулся. Я же посмеялся над историей, запил насыщенной терпкой риохой и запомнил пару фамилий.

××× По этой земле я ступаю аккуратно, с трудом понимаю, за что ухватиться. Когда я дохожу до «In a Silent Way» Дэвиса, я понимаю, что нашел нового «Моби Дика». И когда Керуак пишет слово «боп» — моя нога отстукивает ритм, я чувствую боп.

9 95 5 | | к ку ул ль ьтту ур ра а п пи итть ья я

вспоминаю я. И, несмотря на предпочтения нашей компании, мы лежим на полу, облизываем вермут и стучим под этого с****** сына. Палитра расширяется, когда подруга Ира дарит мне вручную расписанный диск Нины Симон. Она записала его, пока я отсыпался после запуска брожения одуванчикового вина. Я в восторге от прослу-

музыка

шивания, где-то я слышал эти мотивы, но вот и оригинал. Понимаешь, «I said the dealer is a man with lots of love racks in his hand, but the pusher is a monster... God damn on the pusher...»

××× Вот уже в моей постоянной компании Дэвис, Колтрейн, Симон. К ним добавился птица Паркер. Стучу под них ногой о потолок преисподней, напиваюсь звуком — и не только.

Ваня говорит, что Дэвис — это мод джаз. «Что это, мать вашу, такое?» Мы не так давно сдружились с Ваней. На тот момент он хотел стать музыкантом. Но мне не так важно, что это; мои извилины мозга — струны контрабаса. Он дарит мне раритетную книгу Кастанеды в переводе Пелевина, я плачу Ване обратно — правильный сухой мартини и «Bitches Brew» Майлза.

××× Вот светятся Паркер и Брубек, мне плоховато видно, но там Колтрэйн и Эллингтон, а вот

вдохновение

с тем нежным отливом — Бэйкер. Ах да, конечно же, с шумами и помехами долетают Армстронг, Фицджеральд и Холидэй. Вот уже поближе — спутники Эванс, Чарльз; их видно яснее. А это не то звезда, не то планета — Майлз Дэвис. Только что я узнал Элис Колтрейн — вот это сапфир... У каждого своя энергия, свой вайб, особый вкус. Особое восприятие стилистического разно образия музыки распространяется на другие сенсорные виды. Мои уши смотрят на звездное небо джаза — особой и неве-

роятной музыки целой эпохи. Понемногу все собирается в единую картину. Кажется, до этого я пытался увидеть небо через отдельные яркие объекты, и то — делал это в городе.

××× Еще не успев поседеть, я стал понимать и принимать композиции- стандарты. И получать наслаждение от того, как кто-то ломает или достраивает существующую структуру. Я почувствовал прелесть этой игры в импровизацию. Это же ведь и есть музыкальное «здесь и сейчас»?

культура питья

— Так, может, все мы делаем джаз? — Да, черт побери! Вспоминая различные сезоны в винодельческих регионах, я осознаю, что эти ситуативность и некая размытость технологий и есть джаз. Виноделы берут процессы-стандарты и, используя собственные инструменты, комбинации, виденье, скорость, прочее, ...делают свою импровизацию. Стандарт — ферментация каберне фран по-красному, в сочетании с холодной мацерацией пять, нет, давайте десять суток. Ммм… много цвета, теперь давайте немного «уварим» аромат, начнем ферментацию при повышенной температуре. Все идет хорошо, не будем уже грубить — делестаж. Никаких овощей, только ягоды и легкая бензольность. Ярко, звонко, тонко. Фри ран, баррики из венгерского дуба — последняя нота до будущего купажа. Спиртуозность 13,8%, сахар — 2 грамма на литр, летучие кислоты в норме, серы достаточно. Château Kalpak, Турция, октябрь 2018 года. Так может, этим правилам подчинено все вокруг? У всех нас есть стандарт, как минимум, отрезок между рождением и смертью. А все остальное — это джаз...

××× В этом году исполняется 60 лет пластинке «Kind of Blue». Самый важный джазовый альбом за всю историю. И, пожалуй, лучший альбом Майлза Дэвиса.

××× Аполлонистический мир никуда не убежит, уделите время красоте. И не забывайте: чрезмерное потребление портит ваши вкусы.

места

MOREFISH НА ЛОГОЙСКОМ ТРАКТЕ: МОРЕ РЫБЫ, БОЛЬШЕ ФИШЕК

MoreFish качеством, все так же трепетно относятся к покупателям. Порции блюд перманентно большие, а тунец и мидии неизменно нежные и свежие. Зато заведение находится не в суетливом спальном районе, а чуть в стороне от кипучей жизни мегаполиса. И посадочных мест здесь куда больше — как и позиций в винной карте.

БЕЛОЕ — К РЫБЕ?

Кстати, о винах. В Morefish проделали колоссальную работу и вместе с сомелье синхронизировали свой морской ассортимент со стилями вин в карте. Вам не придется ломать голову и бояться, что неправильно выбранное вино придаст рыбе металлический

Любите свежую рыбу, но терпеть не можете ее чистить? Обожаете пить остро-минеральное белое вино с устрицами и гребешками, но не умеете его подбирать? Мечтаете ужинать горячей форелью на берегу моря, но ближайшее море — Минское? Отправляйтесь в новую рыбную лавку Morefish на Логойском тракте, 50 — ведь здесь есть ответы на все рыбные вопросы.

I NEED MORE MOREFISH

привкус. Теперь, заглянув в карту, каждый поймет, что к треске и зубатке лучше всего взять сухой эльзасский гевюрцтраминер, розе из Луары составит хорошую пару марлину и тунцу, а Риоха Крианца по-особому раскроет вкус лосося на гриле.

MOREFISH — ЭТО АКТУАЛЬНЫЙ ФОРМАТ FAST CASUAL, НАБИРАЮЩИЙ ОБОРОТЫ ВО ВСЕМ МИРЕ. ЭТО НЕЧТО СРЕДНЕЕ МЕЖДУ ФАСТ- ФУДОМ И РЕСТОРАНОМ СРЕДНЕГО ЦЕНОВОГО СЕГМЕНТА. В ТАКИХ ЗАВЕДЕНИЯХ ВСЕГДА МОЖНО ВКУСНО И НЕДОРОГО ПОУЖИНАТЬ — И ДЛЯ ЭТОГО НЕ НУЖНО НАРЯЖАТЬСЯ В ВЕЧЕРНЕЕ ПЛАТЬЕ И СМОКИНГ.

Morefish в Малиновке в представлении не нуждается: отсюда не вылезают гедонисты, путешественники и приверженцы ЗОЖ, так что сесть здесь без предварительной брони может быть задачей со звездочкой. Новая точка в Новой Боровой просторнее и больше похожа на средиземноморский ресторан, чем на простую лавку рыбака. Не волнуйтесь: здесь все так же возят только охлажденную рыбу по низким ценам, все так же зорко следят за

ЗАВЕРНИТЕ МНЕ РЫБУ

Чистый вкус свежеприготовленного окуня или осьминога, мидии и устрицы, с которыми не нужно возиться… Скажете, мечта? Отнюдь: в Morefish при покупке бесплатно чистят и разделывают рыбу. А за символические 3,5 рубля за килограмм ее еще и пожарят на гриле — можете съесть блюдо на месте или взять домой. Теперь каждый минчанин может питаться, как итальянец, ведь благодаря Morefish вся эта рыбная дольче вита стала максимально доступной — как по стоимости, так и по расстоянию.

Минск, Логойский тракт, 50 +375 (44) 540 40 00 Время работы: 10.30 — 22.00

культура питья

дегустация

вино

Местное неизвестное Текст: Ирина Жукова | Фото: Дмитрий Литвинский

уть больше года назад «Культура питья» изучала белые автохтонные сорта винограда — в этот раз мы обратили внимание на красную палитру. Оказывается, минский ритейл может предложить что-то новое, нетривиальное — в противовес понятным и ставшим, быть может, рутинными международным сортам. Поэтому, вооружившись девятью образцами, компания винных экспертов собралась в ресторане «Оазис» (гостиница «Пекин») и приступила к изучению под артистичным «дирижированием» сомелье Александра Кульбачко.

Chateau Modra Terroir Frankovka 2016

Цена: 16.40 BYN

Сорт франковка — словацкий вариант сортового названия блауфранкиш. Вероятно, именно по этой причине некоторые не спешат относить его к автохтонным сортам, хотя, по нашему мнению, в случае с автохтонами не слишком-то правомерно учитывать современное геополитическое деление: регион, по сути, один, да и сама Словакия когда-то была частью Австро-Венгрии. Поэтому:

культура питья

да, автохтон из дунайской долины пробрался в минский ритейл и оказался в наших бокалах, где отсвечивал легким и прозрачным вишневым оттенком. «Типичная пино- нуарная история», — прокомментировал ведущий, и с этим было сложно не согласиться: никакого радикального самовыражения, мягкий аромат красных ягод с нотками ванили. Вино с высокой кислотностью и невыраженными танинами — оно очень питкое, ненавязчивое, свежее и может стать альтернативой белым винам. ГАСТРОПАРА: свекольный гаспаччо, телячий язык, лосось на гриле, утка, легкие закуски.

дегустация в бокале раскрывается ароматами черных ягод и черного перца. Вкус повторяет эту гамму: очень сочная черешня, несладкие специи и снова порох черного перца. Вино зреет в стальных емкостях — благодаря этому сохраняет свежесть и ягодность, но при этом в нем чувствуются танины, и, что приятно, у «черного» Cusumano есть потенциал для хранения. ГАСТРОПАРА: паста с тунцом, пицца с пеперони, брускетта с вялеными томатами, мясо на гриле.

Cusumano Nero d’Avola 2016 Цена: 38.47 BYN (спирит-бутик Biblioteka)

Сицилийский автохтон неро д’Авола («черный из Аволы») — предмет раздоров у виноделов Сицилии и Калабрии, однако город Авола расположен именно на Сицилии, и это дает основания предполагать, где его истинная родина. Энологи утверждают, что неро д’Авола не имеет родственных связей с другими сортами сицилийского винограда — тем интереснее. Это вино произведено в Cusumano Winery — винодельне, основанной братьями, давшими ей свою фамилию, и которых, как и каждого жителя Сицилии, подозревают в связи с мафией (стойкий культурный код острова). Этот «сицилиец» однозначно оправдывает свое название: интенсивный темный рубин

Finca Bacara HI 2015 Цена: 68.70 BYN (сеть магазинов Wine & Spirits)

Автохтонность монастреля — вещь дискуссионная: одни говорят о его идентичности с мурведром, другие — о том, что генетически это не доказано. Но так или иначе, сорт этот знаковый для региона Хумилья, где расположена винодельня Finca Bacara. Всем виноделам Хумильи приходится несладко из-за суровых условий, однако засушливость и известняковые почвы монастрелю вполне приятны. Finca Bacara известна своими яркими «инстаграмными» этикетками, и это вино не исключение.

Кухня кафе «Оазис», которую ведет шеф-повар

Сергей Павленко, может предложить энофилам гармоничное сопровождение к любимым винам. В нашем случае это были легкие закуски, где шпажки с пармой и дыней, уткой конфи и томатным чатни, печеная свекла с мягким сыром и кедровыми орехами перемежались классическими винными закусками — грисини, сырным и мясным плато. Основным блюдом стала великолепная утиная грудка в ягодном соусе, которую может поддержать далеко не один образец из нашего дегустационного списка.

культура питья

дегустация

вино

Она черная, но, стоит прогреть ее свечой/зажигалкой/ горелкой — на ней проступают буквы и цифры спиритической доски Уиджа — некогда невероятно популярной развлекалочки для общения с потусторонним миром. Не стоит беспокоиться за вино: нагревание этикетки происходит считанные секунды, плюс она выполнена из термоустойчивого материала. Тем, кто скептически относится к маркетинговым изыскам, видя в них скользкие попытки замаскировать неудавшийся продукт, скажем сразу: это вино не из таких. Яркое, очень мощное, очень сочное, оно встречает комплексными ароматами ванили и сухофруктов, анималистики и пудровых фиалок. Вкус не обманывает: оно брутальное, сверхтанинное, плотное и очень сбалансированное, отдает нотки корицы, ванили и табака, вишни и красной смородины. ГАСТРОПАРА: жирное мясо на гриле, стейк.

Simonsig Pinotage 2016 Цена: 33.81 BYN (бутик Prowine)

Пинотаж — винный символ ЮАР, и появился он в результате скрещивания пино нуар и сенсо в 1920-х годах. У Simonsig Wine Estate уже устоявшаяся репутация хорошего винного Дома, поэтому один из самых характерных и знаковых региональных сортов удается им достойно. Очень глубокая рубиновая палитра, уходящая в темный пурпур, ароматы — классические: копчености, анималистика, резина. Такая ольфакторная объемность может испугать неподготовленных, но это то, за что любят этот сорт: такая экспрессивность значительно расширяет винный диапазон. Вкус пинотажа от Simonsig при таких ароматах удивляет: он более деликатный, чем подсказывает «нос», ягодно-фруктовый (не выдерживали в дубе), средние танины и средняя кислотность. Хороший образец для знакомства с сортовыми особенностями; приятно и то, что он имеет потенциал для хранения.

Martin Codax Pizzaras de Otero 2016

Цена: 24 BYN (сеть магазинов Wine & Spirits)

ГАСТРОПАРА: дичь, мясо на гриле, барбекю. Утка, приготовленная шеф-поваром кафе «Оазис», составила идеальное сочетание.

Менсия — сорт капризный, но стоит хлопот винодела. В этой бутылке кое-что интересное — виноград взят с 80-90-летних лоз испанского региона Бьерсо, где почвы очень благоволят менсии. Крайне интересный аромат, словно парфюмированный: в нем есть розы, красные ягоды, сахарная вата и ваниль — и эта женственная вуаль красиво контрастирует с предыдущим образцом. Сбалансированный вкус, в котором находили ноты клюквы, клубники, карамельки — все это доводили до элегантности сухие танины. Мягкое, уравновешенное вино без крайностей — к тому же, очень гастрономичное. Достойный представитель сорта, с которого можно начинать знакомство с этим «испанцем». ГАСТРОПАРА: стейк, хамон, тапасы.

100

культура питья

дегустация

Madrasa Terra Caspea 2015

Цена 14.70 BYN (Торговый дом Азербайджана Old Baku)

В Азербайджане делают вино, но при упоминании оного винные любители обычно морщатся. Но всегда находятся пионеры, готовые исправлять ситуацию, и Marandi Wine Company вполне достойно открывают миру новый терруар. Мадраса — уникальный местный сорт, а наш дегустационный образец — пример того, как можно упорядочить хаос. Madrasa Terra Caspea обладает особым характером, но оно сделано по канонам европейского виноделия, что и подкупает. Ароматы — дерево, кожа, анималистика, соль,

Mezzacorona Castel Firmian Teroldego Rotaliano Riserva 2015

Цена: 31.99 BYN (сеть магазинов «Штопор»)

Аутентичный сорт терольдего растет в Трентино, между двумя реками — Адидже и Ноче, и в этом регионе его называют ни больше, ни меньше — «принцем Трентино». Титул обязывает, и бокал дает темный, глубоко пигментированный рубиновый оттенок, обволакивающие ароматы кондитерки, ягод, орехов и специй плюс легкие дымные нотки. Этот ольфакторный праздник продолжается бархатистыми вкусами спелых красных ягод, джема, кориандра, уходя в послевкусии в вишню и шоколад. От севера Италии ожидали чего-то полегче, и терольдего сумел удивить. ГАСТРОПАРА: дичь, утка с вишневым соусом, зрелые сыры.

бензин, настоящая бездна, природная дикость. Полное отсутствие ягод или фруктов — мегабрутально. Глоток вина демонстрирует легкую горчинку, гранат, древесные нотки, табак и неагрессивные танины. Однозначно интересно, однозначно необычно. ГАСТРОПАРА: стейк, бараний шашлык.

ПАРТНЕР ДЕГУСТАЦИИ — МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА SAN BENEDETTO. 101

культура питья

дегустация

вино

Mastroberardino Aglianico Compania 2015

Цена: 51.42 BYN (бутик Prowine)

Что такое альянико? Это сорт, который Плиний Старший называл лучшим сортом Древнего Рима, а еще его считают предком терольдего. Со времен Плиния прошло две тысячи лет, но и сегодня мы можем изучить античную историю самым веселым способом. Рубиновый оттенок с гранатовым ободком; в ароматике — сложная компози-

Specogna Pignolo Friuli Colli Orientali 2014

Цена: 89 BYN (сеть магазинов «Штопор»)

Фриуланец пиньоло в эксплуатации капризен, в связи с этим его сейчас культивируют не так уж и много. Зато те гроздья, которые собирают, могут дать совершенно удивительные результаты. Цитата из дегустационного листа: «Очень необычно и ни с чем не сравнимо. Редко и страшно вкусно». Мягкий аромат, напоминающий о розовых кустах и пионах, сладкие сливочные нотки; а вот вкус выступает в контрастном амплуа. В нем есть резкость и дерзость, горечь, древесные нотки. Послевкусие долгое, с шершавыми танинами. Шелковистая горечь прекрасно сыграна и становится приятной вкусовой доминантой. ГАСТРОПАРА: острый стейк, выдержанные сыры. ция из специй, копченостей, ванили, чернослива, засахаренных ягод, вишни и осеннего леса. Вкус демонстрирует средний уровень кислотности, хорошо выраженные танины в вуали из чернослива, сухофруктов, яркого перца; яркое и долгоиграющее послевкусие. ГАСТРОПАРА: паста с трюфелями.

102

культура питья

дегустация

Девять образцов красных автохтонов, как оказалось, вовсе не предел минского ритейла. Для городского винного комьюнити это означает расширяющееся поле для приятного самообразования, а для нас — вероятность дегустации красных автохтонов 2.0.

Вне дегустационной программы был опробован выдержанный карменер от чилийцев Viña Tarapacá, предоставленный нашим гостем Клаудио Манни (VSPT Wine Group).

ВИНА ДЕГУСТИРОВАЛИ: Александр Кульбачко (обладатель звания «Лучший сомелье Беларуси — 2017», винный блогер, ведущий телеграм-канала «Саша и вино», арт-директор бара «Хороший год», винный энтузиаст) Гюльбениз Ахмадова (Торговый дом Азербайджана Old Baku) Надежда Басалаева (компания «Праймрезерв») Алексей Беликов (компания «Бульбашъ») Александр Бермонт (проект Premium Card) Станислав Бондарев (компания «НИИ ПКД») Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р») Ирина Жукова («Культура питья») Ольга Ивашкевич (компания «Продтовары») Валерия Крючкова («Культура питья») Леонид Лавров (Торговый дом Азербайджана Old Baku) Клаудио Манни (компания VSPT Wine Group) Владимир Пилат («Культура питья») Екатерина Подгайская (компания «Белвингруп») Дмитрий Суходольский (компания «Бульбашъ»)

103

культура питья

вино

музыка и биодинамика

КОНЦЕРТ ДЛЯ ВИНОГРАДНИКА С ОРКЕСТРОМ Текст: Ирина Жукова

ресловутый коровий рог и фазы луны — вот, пожалуй, самые известные ритуалы биодинамического земледелия. У части ортодоксов они вызывают скепсис, насмешки и чуть ли не обвинения в сектантстве, в то время как другая часть активно использует все эти странные, на грани шаманизма техники в своих шато. И, судя по некоторым успехам, толика такой магии способна создать нечто если не всегда прекрасное, то, как минимум, принципиальное иное. Начало биодинамике как сельскохозяйственной системе, круто замешанной на морозных высях духа, положил австрийский философ (если точнее — антро пософ) и эзотерик Рудольф Штайнер. Было это в 1920-х гг., но спустя столетие виноделы, пытающиеся нащупать новый путь, свободный от вездесущего химпрома и не противоречащий природной гармонии, взяли на вооружение биодинамический свод правил. И музыка оказалась вполне востребованным инструментом в этом арсенале.

канта Жоэля Штернгеймера, который утверждал, что определенные ноты или определенной длины волны могут способствовать синтезу протеина в растениях (опубликовано в New Scientist magazine, 1994 год). Château Palmer исповедуют биодинамические принципы виноградарства, а установив музыкальную систему, которая транслирует тщательно откалиброванные вибрации, виноделы хотят проследить, как это скажется на урожаях мерло в течение трех последующих лет.

ЕСЛИ ВИНО И ДРУГИЕ НАПИТКИ ТАК СИЛЬНО ВЛИЯЮТ НА ВДОХНОВЕНИЕ МУЗЫКАНТА, ТО ПОЧЕМУ ПРАВИЛЬНАЯ МУЗЫКА НЕ МОЖЕТ ПОВЛИЯТЬ НА ВИНО? ЭТО И ЕСТЬ ВНУТРЕННЯЯ ЛОГИКА БИОДИНАМИСТА, КОТОРЫЙ ПОЛАГАЕТ ТЕРРУАР И ЛОЗЫ ЧЕМ -ТО БОЛЬШИМ, ОДУШЕВЛЕННЫМ И ОДУХОТВОРЕННЫМ. ПРОБЛЕМА ЛИШЬ В ТОМ, ЧТО СОВЕРШЕННО НЕВОЗМОЖНО ОЦИФРОВАТЬ И ВЕРИФИЦИРОВАТЬ РЕЗУЛЬТАТЫ ВНЕДРЕНИЯ ЭТИХ ПРАКТИК.

ЛОЗЫ МЕЛОМАНЫ

Рудольф Штайнер

В бордосском Château Palmer в этом году решились на эксперимент: могут ли звуки музыки помочь винограду в созревании? Эта версия базируется на теории французского физика и музы-

104

культура питья

музыка и биодинамика

На той же теории Штернгеймера основывается Genodics — объединение музыкантов и садоводов, которые, придерживаясь принципов биодинамики, используют музыку для того, чтобы предотвращать заболевания растений. По их словам, они смогли обнаружить звуки той частоты, которая стимулирует рост, помогает лозам винограда вырабатывать сопротивляемость грибковым поражениям. Вылечить уже заболевшее растение этот метод не в состоянии, он направлен на профилактику. К этой инновационной услуге, согласно данным Genodics, прибегают уже около 120 винодельческих хозяйств одной лишь Франции: так звуковая терапия становится частью виноградарских практик — вместо химикатов. Сами же изобретатели называют это «протеиновыми мелодиями». В тосканской Paradiso di Frassina урожай снимают под музыку Моцарта: среди виноградных лоз установлены десятки

динамиков — это тоже должно дополнительно «настроить» качество будущего напитка, а заодно — снизить количество вредоносных насекомых. Местные виноделы опираются на совместное исследование Флорентийского университета, центра агрономических исследований Ареццо и компании — производителя аудиосистем. По их наблюдениям, те гроздья, которые расположены ближе к динамикам, вызревают лучше, набирают больше сахара. Южноафриканская

DeMorgenzon Stellenbosch, Domaine Apollonis в Шампани, чилийская Montes Wines — такие эксперименты проводят винодельни по всему миру, несмотря на то что, по сути, нет ни одного доказательства ни безусловной пользы, ни безусловной бесполезности этого действия. Вопрос веры, а не науки — так говорят о биодинамике, и с этим сложно поспорить. И таких примеров в мире вина становится все больше и больше.

БИОДИНАМИКА ИЗ ДИНАМИКА Все это может звучать чересчур наивно или экзотично, но энтузиастов, готовых поставить музыку на рельсы виноградарства, действительно не так уж и мало. И это не маргинальные фрики, а вполне уважаемые в винном комьюнити люди. Например, Николя Жоли, который основал в 2000 году движение «Вoзpoждeниe aпeллаcьoнoв» и является одним из самых пламенных апологетов биодинамики, утверждает, что один из его излюбленных инструментов при работе в погребе — камертон, настроенный на ноту ля, ноту Солнца (почему ля коррелирует именно с этим светилом — другой вопрос, ответ на который можно найти в трудах физика и специалиста по синергетике Владимира Буданова). Обязательна и конкретная частота звука — 432 Гц.

Профессор Стефано Манкузо занимается

нейробиологией растений. В 2010 году он выступил на TEDGlobal, рассуждая о том, есть ли интеллект у растений. Этот вопрос напрямую коррелирует с воздействием приятных или неприятных звуков на их вегетативный цикл. Ученый уверен в том, что органы чувств у растений развиты намного больше, нежели у животных; растения способны чувствовать, коммуницировать и проявлять высокоразвитое поведение, что он называет интеллектом. В свете таких заявлений их способность реагировать позитивно/негативно на определенную музыку ничуть не удивляет.

105

культура питья

Николя Жоли

Проблема в том, что вопрос влияния музыки на вегетацию не изучался масштабно и серьезно. Но однажды ученые все же обратят на него внимание — тогда, быть может, разрозненный опыт виноделов-меломанов станет основой нового — уже не находящегося на периферии науки — направления в виноградарстве.

места | «Хутор Ёдишки»

Новая белорусская кухня — это деревенские натуральные продукты

оп-ап ресторан высокой деревенской кухни в очередной раз собрал гостей на уникальном ужине на «Хуторе Ёдишки». В неповторимой атмосфере, в удивительной красоты месте гости продегустировали блюда, приготовленные шеф-поварами из натуральных деревенских продуктов, произведенных прямо здесь, на семейной ферме. По доброй традиции «Культура питья» приняла участие в этом событии, и мы снова убедились, что новая белорусская кухня есть, и родилась она на наших глазах — на «Хуторе Ёдишки».

РЕСТОРАН ВЫСОКОЙ ДЕРЕВЕНСКОЙ КУХНИ « ХУТОР ЁДИШКИ » Андрей Абрамов, владелец семейной фермы «Хутор Ёдишки», на протяжении 12 лет занимается развитием агроэко туризма именно в том понимании, которое существует сегодня в Европе, да и во всем мире, пожалуй. Когда любой желающий может приехать на ферму и на время погрузится в атмосферу сельской жизни, такой какая она есть на самом деле, без бутафории и прикрас: увидеть хозяйство, поучаствовать в сельских работах, пожить в настоящем деревенском доме, пообщаться с местными жителями, а главное — продегустировать продукты под брендом «Хутор Ёдишки», увидеть, как они здесь производятся, изучить технологический процесс, узнать все тонкости. Уже никого не удивишь поездками на виноградники Франции, Испании или Италии, где гости участвуют в сборе урожая, прямо на винограднике дегустируют вина и блюда национальной кухни, принимают участие в различных мастер-классах… Так, «Хутор Ёдишки» стал первой агроэкоусадьбой в Беларуси, где все это оказалось возможным: с нашим белорусским колоритом, с возможностью дегустации блюд новой белорусской кухни в ресторане прямо на ферме. Продукты, которые предлагают гостям на «Хуторе», произведены здесь,

в замкнутом цикле, без применения комбикормов, антибиотиков или каких-то искусственных добавок, старым дедовским способом сельскими жителями. А главное заключается в том, что продукты под брендом «Хутор Ёдишки» — это результат длительной селекционной работы: год за годом Андрей добивался идеального здоровья скота, его высокого иммунитета, что и позволило максимально приблизить технологии откорма к физиологическим по-

106

культура питья

требностям, а как следствие улучшить конверсию — вкусный натуральный продукт, обеспеченный высоким функционалом организма скота. Ведь только скот с идеальным здоровьем может дать тот самый натуральный вкус, который многие помнят из детства. После достижения идеального результата с точки зрения здоровья поголовья, используя определенные технологии откорма, Андрею удалось регулировать вкусовые качества конечных продуктов в зависимости от необходимости. Именно поэтому стоит лишь однажды попробовать вкус мяса или молока, творога или сыра «Хутор Ёдишки», сразу становится понятно, что модель ведения хозяйства, производства деревенских натуральных продуктов «Хутор Ёдишки» работает. Сегодня существует большая проблема, связанная с качеством продуктов, их натуральностью, а соответственно, и культурой питания современного человека в целом. И «Хутор Ёдишки» стал тем самым фундаментом, на котором формируется культура питания и целое направление — новая белорусская кухня.

«Хутор Ёдишки»

ЭНОГАСТРОУЖИН В ПОП -АП РЕСТОРАНЕ « ХУТОР ЁДИШКИ » «Новая белорусская кухня — это натуральные деревенские продукты», — такими словами Андрей Абрамов начал эногастрономический ужин на семейной ферме. И действительно, продукты «Хутор Ёдишки» — это потрясающий вкус, который не сдобрен большим количеством специй, а, скорее, просто подчеркнут ингредиентами. Мясо, молочные продукты, овощи, мед — все это то, что произведено на «Хуторе Ёдишки», под строгим контролем качества, с соблюдением технологий, руками сельских жителей. Авторами блюд, приготовленных исключительно из продуктов торговой марки «Хутор Ёдишки», стали Артем Ракецкий и Максим Черемушкин. Наконец у шеф-поваров, мастеров своего дела и истинных творцов появились продукты, со вкусом которых легко работать, на основе которых хочется творить. Они предложили потрясающее меню из совершенно обычных, традиционных продуктов, но в очень интересной интерпретации: тартар из козленка, дополненный кремом из козьего сыра и копченой черешней, вяленые деревенские томаты с муссом з ряженки, вяленая говядина с ар-

бузом и томатной водой, томленая зеленая гречка с кремом из жареного лука и лесными грибами, нежнейший томленый козленок, бычок с томленым пореем, лисичками, оттененный потрясающим трюфельным демиглясом, а на десерт — не оставивший никого равнодушным чизкейк из козьего сыра, медового мусса с освежающим соусом из меда и огурцов. Артем Ракецкий — шеф-повар, который в тесном союзе с брендом «Хутор Ёдишки» стоит у истоков новой белорусской кухни. Он с лег-

Дополнением ужина стали яркие и гармоничные в своих оттенках вина. Castillo de Oro Verdejo — белое сухое вино с тонким фруктовым ароматом и нотами тропических фруктов, из винограда сорта вердехо. Красное Palacio de Galiana Crianza 2014 года из региона Ла Манча, с ароматом лесных ягод и спелых фруктов, сбалансированным ярким и свежим вкусом. Это вино произведено из 100% темпранильо, с минимальной выдержкой 2 года, один из которых проведен в дубовых бочках.

костью продемонстрировал гостям, что национальная белорусская кухня может быть интересной, изысканной, высокой. В своем творчестве он вдохновляется традициями белорусского

народа, историей, культурой: результат — уникальные авторские блюда, которые всегда вызывают особенный восторг. Это действительно потрясающий полет фантазии и нестандартный взгляд на знакомые и любимые с детства продукты.

« ХУТОР ЁДИШКИ » — АГРОЭКОУСАДЬБА Долгое время понятия «агроусадьба», «экоусадьба», «этноусадьба» имели довольно расплывчатые границы, и лишь сегодня становятся понятными отличия. И именно «Хутор Ёдишки» — реальный пример того, что же такое агроусадьба: наличие собственного подворья, контактного зоопарка, возможность пожить в сельских домах, посетить ресторан на семейной ферме, приобрести продукцию прямо с подворья и принять участие в сельских работах, в мастер-классах по приготовлению блюд из продуктов, произведенных прямо здесь. Фактически такое сегментирование и четкая формулировка понятия «агроусадьба» дают возможность развивать сельские территории всем желающим, идя правильным путем, обеспечивая гостей необходимым — и, в первую очередь, натуральными деревенскими продуктами питания. Гости же, в свою очередь, выбирая подобный формат отдыха, качество продуктов, финансируют развитие белорусской деревни, обеспечивая занятость сельских жителей, повышают культуру своего питания, предпочитая натуральность, качество и настоящий вкус.

Р Е СТО РА Н «ХУ ТО Р Ё Д И Ш К И»: ФИЛОСОФИЯ ВЫСОКОЙ ДЕРЕВЕНСКОЙ КУХНИ Витебская обл., Браславский р-н, х. Ёдишки (GPS-координаты: 55.4588905, 26.7312903) Тел.: +375 29 870 44 18, +375 29 680 44 18

107

культура питья

национальное достояние

Застольная коллекция BY Текст: Алесь Белый

астольные песни в истории человечества появились почти одновременно с алкогольными напитками, а это значит, тысячи лет назад. Самой старой из записанных мелодий считается греческая «Эпитафия Сейкилоса» (I или II в. н.э., а по некоторым версиям и старше), предположительно посвященная умершей жене автора, Евтерпе. Впрочем, Евтерпа — это еще и имя одной из девяти муз, покровительницы музыки. (Совпадение? Не думаю).

Пока живешь, ликуй, Не чувствуй никаких страданий. Жизнь коротка, И время берет свое. Считается, что и текст, и мелодия самой старой из известных песен, распевавшейся в свое время под античную лиру, не были написаны как эпитафия. На самом деле, призыв веселиться — это фрагмент древнегреческой застольной песни, или сколиона, помещенный на надробие в виде

своеобразной посмертной ласки. А выраженная в ней нехитрая мысль повторяется в стихах и песнях многих народов, наверное, тысячи раз: и в студенческом гимне Gaudeamus igitur, и в поэ-

зии Омара Хайама, и в хасидской песне «Ой не журыцесь, хлопцы», написанной как стилизация в 1960-х и недавно перепетой по-белорусски Змицером Слеповичем. А какую песню считают самой старой наши соседи поляки? Oj, chmielu, chmielu, ty bujne ziele, Nie będzie bez cię żadne wesele.

108

культура питья

национальное достояние

Считается, что этой свадебной песне добрая тысяча лет, а то и больше. Она фиксируется практически во всех регионах исконной Польши. Причем вполне можно предположить, что она была понятна без перевода и нашим предкам, ведь тогда славянские языки еще не так сильно разошлись, а все основные рифмы песни и сегодня понятны белорусам без перевода: «Хмелю» — «зелле» — «вяселле». Более того, в белорусских свадебных песнях (а свадьба во все времена была самым главным и массовым поводом к торжественному коллективному застолью и к сов местному расп(е/и)ванию песен и напитков) часто обыгрывается тот же самый образ: хмель, цепко карабкающийся по шестам вверх, и вызываемые им эротические ассоциации, горькая и одновременно приятная необходимость продолжения рода. Строки из старинной белорусской песни того же рода «Сакатала бочачка» — о девушке, засидевшейся в отцовском доме и мечтающей о замужестве, символически сравниваемой с пивной бочкой, в свое время так вдохновили автора этих строк на поиск исторической фактуры о самых разных видах белорусского алкоголя, что в итоге это воплотилось в одноименной

НЕРЕДКИЙ КАРИКАТ УРНЫЙ ГЕРОЙ ЗАСТОЛЬНЫХ ПЕСЕН – ЕВРЕЙ - КОРЧМАРЬ, НЕУТОМИМО - ЦИНИЧНО СПАИВАЮЩИЙ ПРОСТОЙ И ДОБРОДУШНЫЙ СЕЛЬСКИЙ ЛЮД, КАК В ПЕСНЯХ « ХАЙКА-ЖЫДОЎКА » ИЛИ « БЫЛІ Ў КАМОРЫ Ў НАС ГРОШЫ ». ВПРОЧЕМ, ПЕСНЯ « НЕ ЖУРЫ-

книге об истории, традициях, символизме белорусских напитков, изданной в 2017 г. Кстати, автор до сих пор горько сетует на то, что, хоть в многотомной серии «Беларуская народная творчасць», изданной в 1970-е гг., текст песни приведен во многих вариантах из разных регионов Беларуси, так и не были

110

культура питья

ЦЕСЬ, Х ЛОПЦЫ » НАПОМИНАЕТ, ЧТО И САМ НАРОД- СТРАННИК ПОРОЙ БЫЛ НЕ ПРОЧЬ УТОПИТЬ ГОРЕСТИ В СТАКАНЕ « ГОРЕЛОГО ВИНА ». И, КСТАТИ, ОЩУТИМО ПОВЛИЯВШИЙ НА ЭТОТ ЖАНР БЕЛОРУССКОГО ФОЛЬК ЛОРА. ВЕДЬ « БЫВАЙЦЕ ЗДАРОВЫ » ИСААКА ЛЮБАНА — ЭТО УЖЕ ФОЛЬК ЛОР?

опубликованы ноты. Кажется, их нет и в архиве Института искусствоведения, этнографии и фольклора Академии наук, где им положено бы храниться. Вопиющая небрежность: по недосмотру пропала из виду, а может быть, и утрачена навсегда песня с архаичным, но очень глубоким в своей простоте смыслом.

национальное достояние

В качестве застольных необязательно используются песни, прямо упоминающие алкогольные возлияния и их последствия — забавные или печальные. Например, очень часто на застольях можно услышать «А я лягу-прылягу» («Вы шуміце, бярозы» Эдуарда Ханка на слова Нила Гилевича), хотя в ней, образно говоря, нет ни капли алкоголя. Можно лишь додумать от себя, что стремление лирического героя песни «лечь-прилечь» у края старого гостинца (почтового тракта) вызвано неумеренным употреблением горячительных напитков, хотя автор наверняка вкладывал в текст более целому-

ного творчества, защищая национальное достоинство и культурный суверенитет, обратились сразу многие исполнители и сочинители, и в последнее десятилетие- полтора в белорусской культуре фиксируется настоящий бум песен такой тематики. Одни из них — «честные новоделы», как, например, весь «Застольны альбом» группы «Крамбамбуля» (2002 г.): КРАМБАМБУЛЯ

дренный смысл. Главное для этого жанра — возможность разбудить некие дремлющие в трезвой рутине будней коллективные эмоции и пережить символическое единство, предполагаемая общеизвестность текста. За застольные сойдут и «Купалінка», и «Ой, сівы конь бяжыць». Как в русскоязычной стихии «Шумел камыш» и «Зачем вы, девочки». На протяжении целого столетия или даже дольше белорусы медленно утрачивали аутентичные традиции застольного пения. В XXI веке многие белоруccкие коллективы и исполнители, а также организаторы музыкальной культуры, озаботились тем фактом, что белорусы на застольях мало поют своего, по инерции отдавая предпочтение русскому и советскому застольному репертуару. К этой стороне песен-

111

культура питья

«Абсэнт», «Куфаль піва, келіх віскі» и другие, уже пошедшие в народ. Впрочем, гораздо глубже успела укорениться в народе убежденность, что само название группы, а точнее, одноименный алкогольный напиток, к которому оно апеллирует, — это якобы своеобразный алкогольный символ Великого княжества Литовского. Хотя на самом деле крамбамбуля — напи-

национальное достояние ток чисто немецкий, родом из Гданьска, Он распространился по всему немецкоязычному миру, сначала благодаря студенческой застольной песне, а потом — приключенческой повести для детей и юношества о драматической судьбе собаки по кличке Крамбамбули. Другие песни последних лет претендуют на глубокую историческую генеалогию и триумфальное возвращение в народную память после десятилетий или веков забвения. Третьи, будучи новоделами по сути, относительно удачно

немало поучительных житейских историй. И все же пожелаем белорусским авторам не злоупотреблять историчностью (нередко наигранной и мнимой) и всегда помнить о том, что архетипичный сюжет застольной песни полностью содержится уже в «Эпитафии Сейкилоса», нужно только уметь выразить это старое как мир ощущение в декорациях современности. Примерно так, как это удалось сделать по-русски Григорию Лепсу, обессмертившему совсем, казалось бы, банальную «рюмку водки на столе».

Нехитрый сюжет о том, как кум с кумой или муж с женой постепенно пропили и прогуляли все свое имущество, в таких песнях очень распространен. (Кстати, пусть их урок послужит грозным напоминанием и современным последователям песенных персонажей). Он обыгрывается в песнях «Былі ў каморы ў нас грошы», «Раса росу расіла» и других, похожих на аналогичные песни многих народов, взять хотя бы очень популярную в последние годы во всем мире сербскую Ajde Jano.

СЯРЖУК ДОЎГУШАЎ

«подделываются» под якобы глубину и историчность. Например, современная национально ориентированная молодежь охотно распевает «Ад панядзелка да панядзелка (дробны дождж ідзе)» в полной уверенности, что это тоже старинная песня «пра дробну басоту» неких весьма старых «ВКЛовских» времен, ровесница Белорусской Крамбамбули, хотя на самом деле, наиболее вероятное время ее написания — межвоенные годы. Более аутентичное происхождение у песни, возможно, повлиявшей на написание «Дробнай басоты»: Ой, куме, куме, добра гарэлка, Будэмо піці до понедзелка.

На ниве пропаганды белорусского застольно-песенного наследия неутомимо трудятся «Рада», «Спеўны сход Сяржука Доўгушава», Лявон Вольский в составе всех своих проектов (не только «Крамбамбули») и многие другие. И, конечно же, группа «Стары Ольса», готовящаяся встретить двадцатилетие и гордящаяся тем, что смогла вернуть не одну основательно забытую застольную песню в современный оборот и обещающая уделить этой стороне своего творчества немало внимания на юбилейном концерте в ноябре. История создания (нередко — фальсификации или мистификации) белорусских застольных песен — благодатный материал для историков и даже для беллетристов, содержащий

112

СТАРЫ ОЛЬСА

культура питья

ГЛАВНОЕ ДЛЯ Э Т О Г О Ж А Н Р А — ВОЗМОЖНОСТЬ РА З Б УД И Т Ь Н Е К И Е ДРЕМЛЮЩИЕ В ТРЕЗВОЙ РУТИНЕ БУДНЕЙ КОЛЛЕКТИВНЫЕ ЭМОЦИИ И ПЕРЕЖИТЬ СИМВОЛИЧЕСКОЕ Е Д И Н СТ В О, П Р Е Д П О Л А ГА Е М А Я ОБЩЕИЗВЕСТНОСТЬ Т Е К С ТА.

опрос

Осенняя пара ПРИВЕТ, ОСЕНЬ, МЫ К ТЕБЕ ГОТОВЫ! НАШИ ЭКСПЕРТЫ РАССКАЗАЛИ, С ЧЕМ СОБИРАЮТСЯ ВСТРЕТИТЬ САМУЮ КРАСИВУЮ ПОРУ ГОДА, СОСТАВИВ КРАСИВЫЕ ПАРЫ ИЗ НАПИТКА И МЕЛОДИЙ, — СОВЕТУЕМ ВЗЯТЬ НА ЗАМЕТКУ.

Мария Железняк, владелица компании 1811 Wines & Gourmandises Я люблю осень: листья, крас ки и совершенно особенный свет. Время для медитации. Идеальный осенний пэринг для меня — саундтрек от Сигеру Умэбаяси к фильму Вонга Кар Вая «Любовное настроение» и Pinot Gris Reserve Personelle от Maison Trimbach. Ароматы сухих цветов, спелых желтых фруктов, грибной тон и обволакивающая, но не тяжелая маслянистость на нёбе. Для меня это вино — абсолютная осень в бокале. Музыка, пьянящая своей неизбывностью, бокал в руке и дождь за окном.

Ольга Прокопьева, управляющий партнер Prokopiev Catering Чтобы насладиться меланхолией осени, встречу ее с винтажным портвейном, старыми альбомами Тома Уэйтса и Ника Кейва и хорошей беседой с друзьями.

Ян Женчак, музыкант Осень — проникновенная пора, одаривающая кристальной грустью, даже когда все в жизни хорошо. Поэтому надо согреваться чем-то радостным! Из обычного — глинтвейн (щедро насыщенный специями). Из странного — теп лый Hoegaarden с лимоном, смело взгретый в микроволновке. Что касается музыки, осенью мне хочется чего-то вдумчивого, размеренного и вгоняющего в осознанную, в чем-то терапевтическую тоску: Riverside, Anathema, Porcupine’s Tree, Pain of Salvation.

114

культура питья

опрос

Алексей Беликов, сомелье

Игорь Чистобаев, бартендер Осень — пора меланхолии, шерстяных пледов и теплых напитков… Наверное, для большинства из нас. Но для бартендера это один из самых продуктивных сезонов. И если в сентябре гости ведут себя достаточно сдержанно (закупки перед школой, шальные отпуска), то в октябре у нас начинается жара. Я точно буду встречать осень в компании джина, в гостях у питерского бара GinTonic, под хороший хип-хоп. Ходят слухи о скором совместном альбоме Eminem и 50Centz, очень жду этой осенью. А если захочется похандрить, буду делать это в компании Boulevardier и альбома «Синоптик» белорусской группы NizKiz.

Я пил «Лагавулин» и я пил «Лафройг», Закусывал травой и грибами. Я сидел и пил на Гластонбери Тор. Сам не заметил, как надрался. Помню, как меня искушал один бес. Ясно дело, я не поддался. (Борис Гребенщиков).

Осень, время задуматься… Дуалистичность этой поры года всегда импонировала мне. С одной стороны, это безумно красивая природа со своим набором психоделических красок, заставляющих мою душу зашевелиться и лететь в пронзительное холодное небо — и тогда я слушаю Sonic Youth «The Empty Page». С другой же стороны, она напоминает мне о статичном сне той самой души, и это пугает, ведь он может и не закончится, а попасть в лимб — так себе бытие. Красиво и страшно, сожаление и вера в следующую осень. Внутренний голос говорит: в любой непонятной ситуации беги в лес (что-то вроде клипа Radiohead «There There»), найди ту самую чащобу, то самое дерево и то самое сокровище, что охраняют тролли и мудрые вороны. Добавь психоделических оттенков гуаши, запаха заброшенных железнодорожных путей, славно сдобренных креозотом, ароматов смолы и костра — и все это обретешь в бутылочке Lagavulin 16.

Роман Сосновский, президент Московской ассоциации сомелье Наверное, для меня осенняя грусть и одновременно торжество духа и поэзии — это Шопен, баллада №1 в соль минор. Думаю, как нельзя лучше будет сочетаться с чем-то благородным и по-скромному величественным, например, рислингом из Рейнгау с легкой умеренной сладостью.

115

культура питья

гармония вкуса

Напиток Легкую пряность и сочный мясной вкус кебаба удачно оттенит израильский каберне совиньон Gamla Golan Heights. Виноград был выращен в наиболее холодном винодельческом регионе Израиля — на Голанских Высотах, или же Холмах. Что интересно, это бывшая территория Сирии. Влияние жаркого климата и рост лозы на сухих землях привели к ожидаемому результату: в бокале оказалось плотное мощное вино с выраженными танинами и джемовым черносмородиновым послевкусием. Дополните этим вином кебаб, чтобы получить идеальное эногастрономическое и культурно-историческое сочетание!

Ат м о сф е р а них колонн, зелень, устремляющая фантазии гостей к южным пальмам, и нарочито состаренная лепнина. Все детали интерьера — результат ручной работы скульпторов и дизайнеров. Вечер в «Пальмире» – это ощущение путешествия в восточную сказку, где все пронизано актуальным европейским шармом и комфортом современности.

ООО «СТИЛОР ГРУПП», УНП 691800077.

Интерьер ресторана «Пальмира» — это изысканная эклектика и современный космополитичный оксюморон, органичное сочетание европейских и восточных мотивов. Город Пальмира был одним из богатейших городов поздней античности и находился в одном из оазисов Сирийской пустыни. Отсюда – имитация в интерьере ресторана древ-

Блюдо

Ресторан «Palmyra» Минск, ул. Алоизы Пашкевич, 5 Тел.: +375 44 733 72 37 Время работы: пн-пт: 11:00 — 23:00, сб-вс: 09:00 — 23:00

Создатели ресторана не стремятся навязать нежной белорусской публике аутентичное видение сирийско-ливанской кухни. Несмотря на то, что повара из Сирии способны приготовить любое блюдо именно так, как его делают у них на ро-

116

дине, в целом восточное меню адаптировано под местные вкусы. Поэтому и хит заведения – кебаб — приготовлен с умеренной остротой: это гастрономическая дань уважения культуре Беларуси. Кебаб делают на мангале, в составе — 70% говядины

культура питья

и 30% баранины, и это позволяет блюду сохранять яркую сочность. Гарнир – румяный картофель фри, петрушка, лук и ливанский лаваш с сирийской аджикой из острого перца. Такой лаваш толще и воздушнее армянского и скорее похож на фокаччу.

г а р м омн еисят ав к у с а

Напиток Идеально дополнит блюдо новый осенний коктейль «Fruitful-Урожайный». В его составе — джин, красный вермут, вишневое пюре, сок лимона и квас. Гости любят этот коктейль за оригинальное сочетание можжевеловой терпкости, фруктовой насыщенности вишни, сладкой горчинки вермута и пряных хлебных ноток. Такой нетривиальный лонг-дринк хорошо утоляет жажду и легко комбинируется с едой, особенно с блюдами из мяса и овощей, однако может быть и сольным игроком — эдаким аккомпанементом для долгих бесед по душам.

ООО «Лаймарис». УНП 192963103.

Ат м о сф е р а Кальянная HookahPlace Lounge Bar Yakuba Kolasa встречает гостей ароматами кальяна, диковинными вещицами, собранными изо всех уголков мира, удивительной атмосферой. В этом полумраке особенно плавно течет время, замирает, дает возможность собраться с мыслями и отпустить все заботы. Но и заскучать здесь не получится, в HookahPlace есть все для хорошего отдыха: настольные игры, игровые консоли SP4, кикер, ежедневные спортивные трансляции и многое другое. Каждый день с 21:00 — музыкальные вечера,

а по средам, пятницам и субботам выступают диджеи с лучшими музыкальными сетами в стилях Lounge и Hiphop. Особая гордость HookahPlace Lounge Bar Yakuba Kolasa — обширный кальянный парк и широкая чайная карта. Надо сказать, что HookahPlace™ — самая крупная сеть кальянных в мире, и минское заведение работает в соответствии со строгими стандартами франшизы, заданными постоянным стремлением к качеству. Здесь всегда много людей, которых привлекает атмосфера, поэтому стоит забронировать столик заранее.

Блюдо Яркое блюдо, словно созданное для ранней осени, — курица с баклажаном и морковью. Баклажан нарезают толстыми кольцами, обжаривают до румяного колера, затем смазывают сливочным маслом и запекают, приправив солью, перцем, свежим тимьяном и чесноком. Пока баклажан в духовке приобретает мягкость,

сочное куриное филе су-вид обжаривают со слайсами бекона. В конце добавляют слайсы моркови. Нежное мясо с овощами дополняет фирменный соус из вишни, коньяка, сливок и табаско. Авторская подача делает это легкое, но сытное блюдо удачным выбором для красивого обеда или изысканного ужина.

117

культура питья

Минск, ул. Я. Коласа, 42 Инфолиния: +375 29 341 01 01

hookah-place.by

hookahplace_kolаsa Пн.-вс.: с 12:00 до 06:00 Поздние завтраки с 12:00 до 16:00; скидка 30% на основное меню кухни по будням с 12:00 до 16:00.

вино

конференции

Репортаж, полный инсайдов: MUST Fermenting Ideas — 2019 ПОЧЕМУ ИНТЕРЕСНО ХОДИТЬ НА ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ КОНФЕРЕНЦИИ? ЭТО ДАЕТ ПРОКАЧКУ ТОЧЕЧНЫХ СКИЛЛОВ, ВОСПОЛНЕНИЕ ИНФОРМАЦИИ, НЕТВОРКИНГ И ВДОХНОВЕНИЕ. В ГЛОБАЛЬНОЙ ИНДУСТРИИ ВИННОГО БИЗНЕСА ИНФОРМАЦИЯ ДОЛЖНА ОСТАВАТЬСЯ РЕЛЕВАНТНОЙ: КАК ВЫБИРАТЬ СТРАТЕГИЮ Д ЛЯ ЛИЧНОЙ КАРЬЕРЫ И БИЗНЕСА? ЧЕМ ДЫШАТ ТВОИ КОНКУРЕНТЫ? СОРАТНИКИ? ПРОФЕССИОНАЛЬНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ОТСЛЕЖИВАЕТ ТОННЫ ИНФОРМАЦИИ, ОТСЕКАЕТ ЛИШНЕЕ И УСТАРЕВШЕЕ, ДАВАЯ САМЫЙ СОК.

Текст: Ника Бусел (MSc Wine Management, Université de Bordeaux, Universitat Rovira i Virgili, Universidad do Porto, WSET 3)

Фото: оргкомитет MUST Fermenting Ideas

Что такое MUST Fermenting Ideas? Слава MUST настигла меня, когда я заканчивала университет со специализацией в винном менеджменте и активно искала нетворкинг в данной сфере.

118

культура питья

Винные профессионалы со всего мира встречаются к западу от Лиссабона, на португальской Ривьере, в богатом городе-курорте, ставшем во время Второй мировой войны прибежищем аристократов и королевских семей из Болгарии, Румынии, Испании и Италии. Символичный жест, подчеркивающий определенное превосходство, которым исторически наделяют данную индустрию. MUST впервые заявил о себе в 2017 году, установив пороговую стоимость входа в 700 евро: это сделало мероприятие закрытым, «для своих» — при этом с едва ли не топовыми для любого винного ивента лайнапом и гостями. В 2019 году с 26 по 28 июня MUST прошел в третий раз

конференции

в конгресс-центре Estoril Cascais и вызвал ажиотаж среди влиятельных специалистов винного мира. Программа амбициозная, лайнап вдохновляющий! Свои доклады представляли теоретики и практики винного маркетинга, винные журналисты, предприниматели, писатели и лидеры мнений, успешные виноделы. В фокус попали темы винного туризма, культуры, потребительских трендов, торговли, социальной ответственности бизнеса, журналистики, винного маркетинга, а еще — коммуникация, производство, изменение климата, глобализация, технологии и инновации, эволюция вина. MUST активно поощрял дебаты и включил их в официальную

программу дискуссии по каждому блоку, что позволило активно обмениваться и оспаривать различные идеи. Свободомыслие и открытость к чужим мнениям зашкаливала.

Родриго Сепульведа Шульц Мой личный фаворит Родриго Сепульведа Шульц — международный цифровой предприниматель, венчурный капиталист, сооснователь и управляющий партнер в Expon Capital. Родриго поделился инсайдерской информацией

о том, какие технологические винные старт-апы держат на мушке венчурные капиталисты. Помимо классики (руководство Vivino и Wine-Searcher встречались на сцене MUST Fermented Ideas ранее), говорили о новых игроках вина и технологий, их бизнес-моделях и инновационных решениях. В этом списке — французский La Wine Tech, первая международная коалиция винных старт-апов; новые технологические решения и карманный сомелье Aveine, потрясающие новые разработки Induo, который недавно привлек 1 млн EUR инвестиций на экспорт ткани, устойчивой к винным пятнам. А еще — Palate Club — винный клуб, чья экспертность позволяет лучше понять, ка-

M U S TF E R M E N T I N G I D E A S — МЕЖДУНАРОДНЫЙ С А М М И Т, Г Д Е ПРОИСХОДИТ ОБСУЖДЕНИЕ САМЫХ ОСТРЫХ И А К Т УА Л Ь Н Ы Х Т Е М , ИДЕЙ, ТЕНДЕНЦИЙ, ПРОБЛЕМ, ВОЗМОЖНОСТЕЙ И З А Д АЧ , Н АС Т О Я Щ Е Г О И БУДУЩЕГО ВИННОГО БИЗНЕСА. В С Е Г О, Ч Т О В О Л Н У Е Т УМЫ ВИННЫХ СПЕЦИАЛИСТОВ ЗДЕСЬ И С Е Й Ч АС.

ТЕМЫ КОНФЕРЕНЦИИ МОЖНО УСЛОВНО РАЗДЕЛИТЬ НА ТРИ ЧАСТИ: 1. Винопроизводство, витикультура, энология: кейсы различных винных регионов, 2. Личные истории, мнения и комментарии: блеф и вино; вино, искусство и философия; вино и персоналии; винная критика; вопросы изменения климата. 3. Бизнес, маркетинг и инновации: винный бизнес, маркетинг, сервис, тренды,

4. Лайнап — жемчужина данного ивента и главная его отличительная особенность. Персоналии MUST интересны, свежи и вдохновляют, здесь много эксклюзива, first hand кейсов и опыта. С удовольствием делюсь с вами услышанным по темам третьего блока. В чем были инсайты?

119

культура питья

кие винные склонности присущи именно вам и как находить perfect match без рисков; цифровой винный ассистент и эксперт Matcha, повышающий потенциал продаж для винных предпринимателей, и многие другие. Родриго говорил об искусственном интеллекте, который перекроит известные нам паттерны в понимании, изучении, покупке и потреблении вина. И речь не о далеком будущем — мы лишь констатируем, что технологии уже меняют привычный ход вещей, а дальше — больше. Искусственный интеллект — сомелье, недавно представленный

вино общественности, уже апробирован и показал, что способен донести более точную и аккуратную информацию для каждого клиента, исходя из его предпочтений. Он способен «сделать» сомелье-homo sapiens, который не застрахован от ошибок и неточностей, и это в режиме реального времени, за считанные секунды. Результат действительно представляет реальную ценность для клиентов и уже приносит прибыль одному из японских специализированных магазинов. Наподобие Amazon Alexa или Google Assistant, этот искусственный интеллект уже достиг такого уровня, что он может порекомендовать подходящее вино под конкретное блюдо; и этот функционал «виртуального сомелье» в будущем значительно возрастет. Роботы-дегустаторы могут попробовать тысячи вин всего за несколько часов, алгоритмы научатся понимать ваши вкусы и предпочтения и сравнивать их с рядом возможных результатов поиска, в то время как человеку на это потребуются годы.

П Р Е Д С ТА В Ь Т Е , КАК ИЗМЕНИТСЯ МИР ВИНА, КОГДА ОЦЕНКИ РОБОТОВ БУДУТ С Ч И ТАТ Ь С Я БОЛЕЕ ВЕСОМЫМИ, НЕЖЕЛИ ОТЗЫВЫ ЛЮДЕЙ.

конференции

Фелисити Картер Фелисити — главный редактор Meininger’s Wine Business International. Ее фраза «Давайте поговорим о мужчинах и каковы они на вкус» стала шуткой дня и мемом конференции. Гендерный маркетинг, и в особенности гендерный винный маркетинг, попал в фокус внимания опытного, одаренного и харизматичного оратора. Фелисити рвала душу не просто своим профессионализмом — это подлинный пример Женщины в вине/бизнесе/ профессии. Смелая, неравнодушная, амбициозная, подрывающая устои; она била по больному и разбивала стереотипы, спорила, задавала неудобные вопросы и отстаивала свои убеждения — все во имя идей.

Уже сейчас в компании, с которой я сотрудничаю, команда по инновационным разработкам экспериментирует с машинами на искусственном интеллекте в виноградниках. Эти машины собирают и управляют информацией о почве, орошении и созревании винограда. При этом мы говорим об огромном объеме данных, которыми ранее оперировала целая команда витикультуралистов — сейчас это делает один робот. ИИ может изменить то, как мы упаковываем, продаем и доставляем вино потребителям.

120

культура питья

За этим ивентом стоят мощнейшие фигуры португальского винного бизнеса: Руи Фалькао (Rui Falcão) — один из самых уважаемых винных критиков в стране, консультант и обозреватель нескольких международных журналов, писатель и спикер по теме международных винных рынков; Пауло Сальвадор (Paulo Salvador) — известный журналист, телевизионный ведущий и исполнительный редактор португальского телеканала TVI.

Фелисити Картер дала точный анализ шагов, которые винные компании в настоящее время предпринимают для таргетирования и привлечения мужчин к вину. Озвучила рекомендации относительно тона коммуникации, делилась исследованиями воспри-

конференции ятия в разрезе пола, принципами и подходами к влиянию винного гендерного маркетинга на конечное решение о покупке отдельно для мужчин и женщин. Например, было выявлено, что мужчины предпочитают спиртуозные вина с более высоким уровнем алкоголя, более грубыми текстурами, меньше ценят экстремальные нюансы ароматики (при этом будут утверждать обратное), любят сладкие, полнотелые, если хотите, «жирные» вина (сюда может быть отнесен портвейн). В то время как женщины ценят текстуру и эволюцию винной ароматики в бокале, нюансы, а еще лучше — пузырьки и сладость.

коммерции вин вскоре перекроит наше видение винного рынка. В данный момент она покрывает едва ли 5% продаж офф-трейда, при этом оценивается свыше 15 млрд EUR; и цифра растет, причем очень быстро. По прогнозам экспертов, электронная коммерция будет играть все более возрастающую роль на винном рынке, оставляя традиционный ритейл позади. Глупо игнорировать объем инвестиций и прицел Китая в отношении электронной торговли винами, и этот тренд уже подхватили такие лидеры, как Англия, Франция и США, делая ставку на рост в этой сфере.

стично, высокопарно, поэтично он демонстрировал, что можно сотворить силой слова и талантом убеждения. Сказать, о чем конкретно говорил Азимов, едва ли возможно: все в его речи было поэтикой, философией и метафорой, возносящими образование, мистификацию и изысканность вина, показывающими блестящий талант рассказчика. Уверена, что слушатели нашли собственные смыслы. Его речь отзовется в сердцах и винных профи, и любителей вина — но совершенно разными инсайтами. Он призвал искать собственный путь в описании вин и понимании таковых. Разбирал фран-

Даниэль Мэттьер Аналитик, директор по исследованиям International Wine & Spirit Research (IWSR) Дэниэл говорил о текущих и будущих трендах в винном бизнесе, делая акцент на e-commerce и диджитал-инновациях. С одной стороны, big data поможет улучшить понимание потребительского поведения и триггеров лояльности. Вторая диджитал-революция призвана изменить то, как алкогольные напитки будут приобретаться и потребляться — винные предприниматели, маркетологи и сомелье должны понимать, что мы говорим уже не о завтра, а о сегодня. С другой стороны, незаполненная сегодня ниша электронной

Эрик Азимов Главный редактор, винный и ресторанный критик в The New York Times, автор и один из самых уважаемых авторитетов в мире вин, Эрик стал для присутствующих вдохновляющим проводником по истории и эволюции вина, исследователем, вольным трактовщиком вина и культуры. Арти-

цузские винные маркетинговые кейсы и говорил об изменении климата, будущем вина. В частности, рассказал, что проблема изменения климата сейчас настолько важна, что при изготовлении хорошего вина невежественно не учитывать наше влияние на планету. «Изменение климата изменило наше восприятие индустрии. Нам нужно найти пути, которые принесут пользу сельскому хозяйству и планете.

ПО МНЕНИЮ ЭРИКА АЗИМОВА, В ВИННОМ МИРЕ СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ДОЛЖНЫ СЛУЖИТЬ Т РА Д И Ц И Я М . 121

культура питья

вино При этом биодинамика — важная часть этого будущего. Однако стоит поразмышлять, в состоянии ли производители быть действительно биодинамическими, если они, совершая все необходимые действия в своем хозяйстве, не могут контролировать то, что делают соседние производители».

конференции

ДОСТУПНОСТЬ ИНФОРМАЦИИ, У Д О Б С Т В О С РА В Н Е Н И Я Д Е Л А Е Т В И Н О Т О П О В О Й К АТ Е Г О Р И Е Й В О Н Л А Й Н - П Р О С Т РА Н С Т В Е . всем этим инновационным ребятам эмоциональном вовлечении клиентов, на совместном радостном опыте, когда они вписывают себя в полноправные члены большой семьи. «Потребитель забудет, что вы сказали, но запомнит, как вы заставили его чувствовать, разбудили ощущения». Если раньше мы говорили о продукте, товаре (виноград, бутилированное вино), после чего перешли в область сервиса (винные дегустации), то сейчас мы говорим об эмоциях, впечатлениях и нововведениях (пообщаться с энологом, съездить на винодельню, самостоятельно сочетать вина с изысканной гастрономией). Мы говорим о маркетинге впечатлений. Поль призывал быть маниакальными в отношении маркетинга эмоций и много говорил о качественном винном туризме и винном сервисе. Подчеркивал важность многоканальной коммуникации, постоянного диалога, при этом веб-технологии должны сопутствовать абсолютно каждому шагу. Акцентировал внимание на необходимости диверсифицировать предложение, быть разным

Поль Мабре Изменение социальных трендов, вмешательство технологий, миллениалы, поколение Z, потребительские инсайты, как быть уникальным в эпоху клонов — лишь немногие темы, которые затронул блестящий спикер Поль, исполнительный директор Emetry, известный в винном мире футурист. Рассуждая о будущем вина, спикер не довольствовался моно-индустрией, говоря о паттернах и кодах Tesla, Amazon, Google, Macy´s, Netflix, Evernote, Trunk Club, делая акцент на присущем

122

культура питья

и уникальным, поскольку проблема винного бизнеса сейчас состоит в том, что все делают одно и то же, нет ощутимых различий. Крайне важно подходить ближе к потребителю, понимать его нужды, заботится и быть релевантными, коммуницировать с ним — здесь очень пригодятся диджитал-технологии. По его мнению, пора вовсю внедрять методы Business Intelligence, сегментацию, профайлинг потребителей с целью таргетированного предложения. С анализом становится понятен этап жизненного цикла клиента,

конференции история покупок, демография, реакции на контент и вовлечение, общее потребительское поведение: «Мы должны не догадываться, кто наш потребитель, а внимательно изучить его!»

В данный момент мероприятие все еще слабо напоминает коммерческое: нет громких спонсоров, вписавших свое лого на каждую салфетку и делящихся сокровенными тайнами производства масс-маркет вин. Это мероприятие с роскошными лайнапом и гостями, возможностями точечного нетворкинга — все еще камерное, закрытое, для своих, по-португальски семейное. Все говорит здесь: «Ты в клубе». Что ж, посмотрим, как развернут свою инициативу организаторы в 2020 году!

Винная индустрия должна эволюционировать, чтобы использовать такие инструменты, как социальные сети, электронную коммерцию — то, что становится частью ежедневного обихода. «Качественный digital marketing не дешев, но он, в отличие от любого другого вида рекламы, дает наиболее четкие оцифрованные данные. Это инвестиция, которая вернет и приумножит деньги. Amazon все еще не перекроил винный рынок, но это грядет».

Заключение MUST — профессиональная бизнес-конференция, актуальное и масштабное винное событие, но с португальскими традициями. Организаторам удалось объединить глобальное видение, свежий взгляд на винный мир и португальский колорит. Дискуссии и дегустации — вдохновение на берегу Атлантического океана.

×××

Мигель Торрес

Руи Фалькао

Педро Баллестерос

Антониу Граса

123

культура питья

WineTripAdvisor

фестивали

#питьитанцевать

Текст: Ирина Жукова

ЛЕТО ЗАКОНЧИЛОСЬ, НО ВПЕРЕДИ ЕЩЕ ЦЕЛАЯ ЖИЗНЬ И НОВЫЕ ОТКРЫТИЯ — ЭТО ДЕРЖИТ В УМЕ ЛЮБОЙ ВИННЫЙ ЭНТ УЗИАСТ. ПОЭТОМУ НА БУДУЩЕЕ МЫ СОСТАВИЛИ Д ЛЯ ВАС СПИСОК ГРОМКИХ И НЕ ОЧЕНЬ, ЭЛЕКТРОННЫХ И « ЖИВЫХ », НО НЕИЗМЕННО К ЛАССНЫХ И ДРАЙВОВЫХ МУЗЫКАЛЬНЫХ ФЕСТОВ — НА ПАРУ ЛЕТ ТОЧНО ХВАТИТ. А ЧТОБЫ НЕ ЗАБЫВАТЬ О ТОМ, ЧТО НАСТОЯЩИЙ ПУТЕШЕСТВЕННИК ДОЛЖЕН EAT LOCAL, DRINK LOCAL, МЫ ПОДОБРАЛИ ПОДХОДЯЩИЕ НАПИТКИ - СПЕЦИАЛИТЕТЫ НЕПОДАЛЕКУ ОТ ЭТИХ ШУМНЫХ ПРАЗДНИКОВ ЖИЗНИ И МУЗЫКИ.

Shambhala Music Festival Где: Канада, провинция Британская Колумбия Когда: первая неделя августа, ежегодно* В восточной мифологии Шамбала — чудесная заповедная страна, спрятанная от посторонних глаз, и попасть туда может только редкий счастливчик с открытым сердцем и чистыми помыслами. На музыкальной же карте реального мира Shambhala — огромный музфестиваль в Британской Колумбии, проводящийся ежегодно уже 22 года. Длится он четыре дня и три ночи, на протяжении которых на шести сценах звучит вся электронная музыка, которая только существует в современном мире. Для, на минуточку, 17 000 человек! Еще одна примечательная его черта — серьезный удельный вес современного искусства: здесь масса вполне симпатичных инсталляций, проводятся перфомансы, а про освещение и говорить нечего — совершенно психоделическая картинка, совсем под стать сумасшедшей толпе, напоминающей реинкарнацию вудстоковской. Кстати, Shambhala — один из немногих масштабных фестивалей, который обходится без вмешательства и спонсорства больших корпораций: это семейный бизнес на протяжении уже многих лет. Поэтому проводится он на удаленной ферме — Салмо Ривер Рэнч. Все о шаттлах, ближайших аэропортах, размещении, необходимых вещах, правилах и проч. — на www.shambhalamusicfestival.com.

124

* Время

проведения фестивалей может меняться.

ВМЕСТО АФТЕРПАТИ езжайте на юг Британской Колумбии: здесь сосредоточено канадское виноделие, а вы, держим пари, канадских вин пробовали не так уж и много. Долина Оканаган, куда вам надо непременно, — тот винный регион, который славится своими айсвайнами. Можно взять специальный винный тур, можно скитаться от винодельни к винодельне самостоятельно, представляя себя первым поселенцем. Вот небольшой список виноделен, которые могут вас заинтересовать: Gehringer Brothers Estate Winery, Inniskillin Winery, JacksonTriggs Winery, K Mountain Vineyards, Mission Hill Estate Winery, Mount Boucherie Estate Winery, Nk’Mip Cellars, Peller Estates, Quails’ Gate Estate Winery, See Ya Later Ranch, Soaring Eagle Estate Winery, Summerhill Pyramid Winery, Tinhorn Creek Vineyards, Willow Hill Winery.

культура питья

фестивали

и старое по винодельческим меркам: его история начинается в 1979 году), зато они гордятся тем, что их продукция была представлена на саммитах НАТО и банкетах Кубка Райдера. Неспешно прочувствовать их Glyndwr Sparkling White (севаль блан) или Glyndwr Vintage Sparkling Rosé (сейваль блан плюс редчайший Triomphe d’Alsace) можно предварительно забронировав проживание на территории винодельни.

Green Man Festival Где: Великобритания, Уэльс Когда: середина августа, ежегодно Фестиваль инди-музыки проводится в течение четырех дней и, помимо живых выступлений альтернативных, рок- и фолк-команд, дает возможность почувствовать пульс современного искусства. Литературные чтения, кинопоказы, театральные постановки — что душе угодно. Особые очарование и колорит фестивалю придают сценические локации посреди гор, ночные костры и кейли — традиционные танцы Британских островов. А сколько здесь было прекрасных артистов — так просто не счесть, но вот некоторые из них: Пи Джей Харви, Патти Смит, Mogwai, Ян Тирсен, Tindersticks, Роберт Плант — неудивительно, что благодаря таким исполнителям масштаб феста вырос с 300 посетителей до 25 000. Актуальную информацию отслеживайте на www. greenman.net.

Let It Roll Где: Чехия, Среднечешский край Когда: первые выходные августа, ежегодно Девять сцен, более 300 диджеев — это самый крупный фестиваль во всем мире, отданный под drum’n’bass. Проводится он на бывшем военном аэродроме города Миловице, что в 40 км от Праги, где когда-то дислоцировались советские войска, — что и дает ему дополнительный вайб. Фантастические световые инсталляции, пиротехника и саунд-дизайн — все это делает фест отдельной вселенной с ее уникальной футуристической атмосферой, а официального открытия ждут все посетители: обычно это поражающее воображение и щекочущее нервы шоу, в это время на остальных сценах тихо

ВМЕСТО АФТЕРПАТИ, раз уж вы оказались в овеянном легендами Уэльсе, отправляйтесь дегустировать местное игристое. Самым старым винным хозяйством считается Glyndwr Vineyard (впрочем, не такое уж оно

125

культура питья

WineTripAdvisor

фестивали

и пусто, и все гости становятся единым организмом из далекого будущего. Подробности об именных билетах, преференциях для людей с ограниченными возможностями, браслетах, которыми оплачивают все без исключения на территории фестиваля, — на официальном сайте www.letitroll.eu. ВМЕСТО АФТЕРПАТИ двигайтесь, если хватит сил, на юг Чехии, в главный винодельческий регион страны — Моравию. Моравия прекрасна и сама по себе,

так что путешествовать по ней — сплошное удовольствие; но, если нет времени

Meadows In The Mountains Festival Где: Болгария, Родопские горы Когда: начало июня, ежегодно Организаторы очень гордятся тем, что их детище не похоже ни на один фестиваль в мире. Он весь — про позитивные вибрации, осознанность, медитации, семью, друзей, любовь и все остальное, что звучит почти набившим оскомину, но все еще вполне притягательным. Здесь все про хиппи-лето, радость, краски, природу, велнесс — почему бы и не сменить обстановку на все это балканское фэнтэзи. Что в музыкальном меню? Шарлотт душ Сантуш, Элиза Роуз, Kalabrese, Groove Chronicles, Sweet Anomaly — весь спектр world music, инди, психоделической и электронной музыки, приправленной хорошей долей мистицизма и магии. Отслеживать следующую сессию подключения к горам и музыке — на сайте www. meadowsinthemountains.com.

126

на медленные танцы и заезды в одну винодельню за другой, отправляйтесь в горо-

док Вальтице, где находится барочная резиденция князей Лихтенштейнов, а в ней — огромные винные погреба Национального винодельческого центра. Там собраны все, ну абсолютно все чешские вина, включая специфические региональные сорта, на которые мы и советуем обратить внимание. Это тем более интересно, что Чехия на нынешней винной карте мира — тот самый регион, который начинает подсвечиваться все ярче и ярче; стоит узнать об этом самому.

ВМЕСТО АФТЕРПАТИ: что ж, что нужно знать любознательному винному страннику о Болгарии, так это то, что, помимо международных сортов, там выращивают такие региональные диковинки, как мавруд, ранна мелнишка, рубин (гибрид неббиоло и сира) и проч. Чтобы вытравить из памяти воспоминания о том качестве вина, которое поставлялось когда-то в страны соцлагеря из солнечной Болгарии, стоит заехать в деревню Брестовица, в Todoroff Boutique Wine Cellar. Этот производитель считается одним из репрезентативных для региона — почему бы не начать знакомство с южнославянской экзотикой и, скажем, сортом мавруд, именно с него?

культура питья

фестивали

Montreux Jazz Festival Где: Швейцария, кантон Во Когда: первая половина июля, ежегодно Джазовый фестиваль в городе Монтрё на берегу Женевского озера начинался так давно, что, будь он вином, мог бы рассказать не одну историю о годах, проведенных в погребе. Пусть вас не обманывает приставка «джаз»: изначально предполагалось, что фестивальное сито будет пропускать именно музыкантов этого стиля, но потом добавились и рок, и соул, и блюз — главное, чтобы с душой и на уровне. В этом году мероприятие собрало (вдумайтесь!) 250 000 человек, они слушали Элтона Джона, джем-сессии лучших музыкантов мира и все как один признавались, что присутствовали при историческом событии. За подготовкой к следующей части следите на www.montreuxjazzfestival.com.

NOS Alive Где: Португалия, округ Лиссабон Когда: первая половина июля, ежегодно The Cure, The Smashing Pumpkings, Том Йорк, Vampire Weekend — плюс шум от более 50 000 поклонников. Вот это масштаб и драйв на любой вкус! Это лишь малая часть лайнапа прошедшего феста, в прошлые годы здесь выступали, кажется, все, кто оставил свое имя в истории грув-электро и рока, как тяжелого, так и не слишком: Metallica, Radiohead, Muse, Prodigy, Depeche Mode, Боб Дилан, Slipknot… В общем, не будем утомлять перечислением, просто советуем следить за новостями на www. nosalive. com и незамедлительно стартовать в город Оэй-

раш, где и проводится фест. ВМЕСТО АФТЕРПАТИ: Португалия — страна небольшая, можно отправиться в регион Дуэро за портвейном или в Винью Верде за тем самым «зеленым» вином, которое вовсе не зеленое. Но настоящий винный исследователь предпочтет нечто более особенное, менее изученное — хоть бы и москатель. Например, можно заглянуть на винодельню José Maria da Fonseca, что в 30 километрах от Лиссабона. Там этого десертного вина вдоволь — причем разных винтажей.

127

ВМЕСТО АФТЕРПАТИ: далеко ходить не придется — загляните в Montreux Jazz Cafe. Дело в том, что основатель фестиваля Клод Нобс собирался стать шеф-поваром и даже получал соответствующее образование, однако судьба распорядилась иначе. Тем не менее, сегодня в меню аффилированного кафе — блюда, основанные на его рецептах, интерпретированные, но всегда из неизменно свежих продуктов. И, разумеется, бокал локального вина вам в радость: Во — один из самых значимых винодельческих регионов Швейцарии (второй по объемам производства, если быть точными).

С джазовым фестивалем в Монтрё (а точнее, с пожаром, который случился в казино в момент выступления Фрэнка Заппы в 1971 году в рамках Montreux Jazz Festival) связан хит всех времен и народов Smoke on the Water. Deep Purple приехали записывать свой новый альбом — в этом самом развлекательном комплексе. Но немного не успели, причем даже аппаратуру не выгрузили. Зато написали песню, в которой есть и Монтрё, и дым над водой Женевского озера, и казино, и даже тот самый funky Клод.

культура питья

вещи

аксессуары

M U S T- H AV E ПОСЛЕДНИЙ АККОРД НАШЕГО МУЗЫКАЛЬНОГО НОМЕРА — ВЕЩИЦЫ, КОТОРЫЕ ПРИГОДЯТСЯ И МЕЛОМАНУ, И ЭНОФИЛУ.

ДНЕВНИК, КОТОРЫЙ НЕ ЗАБУДЕШЬ ДОМА

В сентябре в Минске снова заработали винные школы — чтобы подготовиться как следует, не забываем о правильном блокноте для дегустационных заметок. В структуре — все необходимые пункты, чтобы систематизировать новоприобретенные знания: дата, название, сорт, регион, год, место приобретения, «глаз, нос и нёбо», фудпэйринг и даже друзья, с которыми был выпит образец. Удобный формат и 120 страниц внутри — с таким и за первую парту не страшно. www.journalsunlimited.com

К ЛЮЧЕВОЕ Стоппер. Просто стоппер, увенчанный скрипичным ключом, — так что несите его в подарок другу-музыканту и проводите вместе лучшие мгновения. www.iconmusicuk.com

ВЕЧЕР НЕ ПЕРЕСТАНЕТ БЫТЬ ТОМНЫМ Сборник Putumayo’s Music from the Wine Lands — это 13 треков из главных винодельческих регионов планеты. Вышел он в 2006 году, но очарования все эти фаду, босса-новы и рок-н-роллы не потеряли. Здесь —

128

меланхоличная шансонье Паулин Крозе, вкрадчивый итальянец Виничио Капоселла, сладкоголосая Ампаро Санчес, великая гречанка Вики Мосхолиу… Тринадцать великолепных образцов от знаменитого лейбла

культура питья

Putumayo, специализирующегося на world music, которые помогут лучше понять ту землю, откуда начинается твое любимое вино. Нежный, медовый, мягкий саундтрек для романтического вечера — пусть такие случаются почаще этой осенью. www.putumayo.com

аксессуары

БЕЛАРУСЬ — ИРЛАНДИЯ Алесь Чумаков, участник культовой музыкальной формации «Стары Ольса», выпустил сольный проект под названием «Праўда ў віне». Можем заверить, альбом экзотичен в полной мере — это сборник ирландских застольных песен в переводе на белорусский язык. В каком-то смысле это концептуальное продолжение работы 2013 года «Сыны старадаўняй Літвы»: музыкант уверен в том, что между Беларусью и Ирландией есть множество метафизических связей, что позволяет проводить вполне прозрачные параллели в истории двух стран. На пластинке — головокружительные рилы, протяжные кабацкие куплеты и ироничные музыкальные «дуэли» мужского и женского вокалов; а добавочное хмельное очарование диску придает своеобразная «двойная экспозиция», благодаря которой на ирландском музыкальном ландшафте проступают силуэты минских зданий и белорусские герои. Атмосферный подарок друзьям, которые хотят знать о белорусской музыке больше.

АУДИО… БУТЫЛКА Странное, но забавное изобретение — Sodapop Bluetooth Bottle Bass Speaker. Это блютус-колонка, которая обеспечивает владельца отменной громкостью, глубиной звука и улучшенными басами за счет… подсоединения к ней обычной пластиковой бутылочки из-под газированного напитка. Именно она, как заверяет команда разработчиков, гарантирует усиление басов в два раза. Простота такого устройства и повсеместность пластика делают Sodapop отличным музыкальным компаньоном в путешествиях.

Этномагазин «Рагна», Минск, ул. Сухая, 4;

www.sodapop-audio.com

ТЦ «Купаловский», Минск, пр-т Независимости, 23, пав. 37 и 38

IT WILL ROCK YOU Бокал для тех, кто разгадал игру слов в цитате, бокал за тех, кто любит блистательного Фредди Меркьюри! Цитата выгравирована, так что не боится мытья в посудомоечной машине, ну а отсутствие ножки пусть не пугает: этот винно-музыкальный мерч есть и в классическом, и в практичном исполнении для пикника. www.bevvee.com

129

культура питья

событие

БЕЛАРУСЬ В TORRES SOMMELIER PROGRAM Винодельческая семья TORRES, помимо деятельности, связанной с вином, хорошо известна миру в том числе благодаря своей просветительской работе — программе Torres Sommelier Program. Ежегодно в ней участвует 15 специалистов из разных стран мира, которые перед этим проходят отбор на участие. В этому году Беларусь впервые рассмотрели в заявках, увидев потенциал и развитие белорусского канала HoReCa. Предложение поступило через компанию «Гарсия» — эксклюзивного дистрибьютора продукции Miguel Torres S.A. в Беларуси. После прохождения отбора в качестве представителя от нашей страны был выбран шеф-сомелье популярных заведений Минска и сооснователь Ассоциации сомелье и кавистов Артем Хамицевич. «Больше всего, конечно, впечатляет подход. То, насколько продуманы все четыре дня курса, насколько они наполнены информацией, но не переполнены ей. Каждый день включал в себя и теоретическую,

появления современного качественного виноделия Испании, знает о предмете абсолютно все», — поделился Артем, став одним из лучших студентов курса. «Возможно, главная мысль, которая осталась после поездки, что TORRES – это действительно семья. Большая семья со своим взглядом на положение вещей в современном

и дегустационную, и культурную части. Вероятно, самыми памятными и продуктивными оказались несколько часов лекции Miguel Agustín Torres (Мигеля Агустина Торреса). Патриарх, стоявший у истоков

130

культура питья

виноделии и со своими принципами. Среди самых ярких — забота об окружающей среде. Уменьшение выбросов углекислого газа, использование возобновляемых источников энергии, разработка инновационных подходов к работе на виноградниках и винодельнях. Это компания, которая привыкла думать на несколько шагов вперед. Проекты Familia Torres Foundation (Фонд Фамилии Торрес) и Torres & Earth (Торрес и Земля), на которые ежегодно выделяется больше миллиона евро — это те начинания, которые позволяют компании уверенно смотреть в будущее». Также Артем добавил: «Я считаю, что любой опыт, полученный из первоисточника, бесценный. Испания сегодня — это, возможно, самый интригующий винодельческий регион в мире. Знакомиться с ним, через образовательно- просветительскую призму Familia Torres Wine Course захватывающе, увлекательно, поучительно и, совершенно точно, стоит того».

событие

Большая история предпринимателя Джека Третьего сентября Беларусь перевернула календарь и оказалась на праздновании дня рождения основателя самого популярного американского бренда виски. Джек Дэниел собрал представителей барной и ресторанной культуры всей Беларуси. И несмотря на то, что погода немножко подкачала, это не стало помехой обучению и участию в мастер-классе, поиску желанных призов по квест-карте, прохождению музыкального квиза и других активностей. Благодаря приглашенному бренд-амбас садору по странам Восточной Европы и Балтии Станиславу Йонансу участники углубили свои знания по истории легендарного бренда, научились готовить коктейли и прошли аттестацию, подтвердив это получением диплома. Важное дело: культура питья развивается, вместе с этим в Беларуси становится

131

культура питья

все больше образованных и квалифицированных бартендеров, уже за своей барной стойкой несущих знания гостям. Завершился кампус Jack Daniel’s праздничным ужином, бурным аукционом на лоты от производителя и, конечно, шумным концертом с выступлением No Comment Band. Компания возвращалась под громкое скандирование «Джек! Джек! Джек!» во имя великого человека маленького роста — 158 см, сотворившего большую историю. Спасибо, Джек!

событие

АЗЕРБАЙДЖАНСКАЯ КОЛЛЕКЦИЯ В Минске по адресу ул. Ф. Скорины, 2 открылся первый фирменный магазин Торгового Дома Азербайджана Old Baku, где любознательные энофилы могут познакомиться с виноделием этой удивительной страны. Вина и коньяки, международные сорта винограда, прижившиеся на благодатной прикаспийской земле, и уникальные автохтоны — это новое путешествие по вкусам и ароматам для тех, кто ищет новых ощущений. Особая жемчужина в ассортименте — Yelenendorf Muscat 2012 года из сорта гамбургский мускат (винодельческий завод Xan). Он окутывает обволакивающими ароматами красной розы

132

культура питья

и персика, а его вкус взрывается тропическими фруктами — с такого напитка, в котором накрепко сплелись западные и восточные традиции, и стоит начать знакомство с новым регионом — Страной огней Азербайджаном.

событие

СТИВЕН СИГАЛ И ЕГО МИНСКАЯ МИССИЯ Одним из главных летних событий для Минского завода виноградных вин стал визит голливудской звезды Стивена Сигала. Интерес актера, сценариста и мастера боевых искусств к производству вина нельзя назвать праздным: у него есть виноградники в Калифорнии, а в планах — заняться виноградарством в Российской Федерации. Технологическая оснащенность ЗАО «Минский завод виноградных вин» пришлась

мистеру Сигалу по вкусу. Кроме того, актер-винодел познакомился с директором предприятия Иваном Троцким, а также продегустировал продукцию, которой дал высокие оценки. Еще одна новость: между руководством завода и именитым гостем достигнуты определенные договоренности о сотрудничестве, ждем с нетерпением.

133

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

ШТОПОР Минск, пр-т Независимости, 168/1 +375 44 779 06 34 Минск, ул. Красная, 11 +375 44 779 02 34 Минск, ул. Голодеда, 31 +375 44 779 03 94 Минск, ул. Лобанка, 14 +375 44 779 05 96 Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46 Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233В +375 17 322 03 65 Брест, ул. Гоголя, 56 +375 44 779 02 71 Витебск, ул. Ленина, 54 +375 44 779 07 19 Витебск, пр-т Строителей, 15В +375 44 779 05 64 Гродно, ул. Ленина, 22 +375 44 779 03 42 Гомель, пр-т Победы, 5 +375 44 779 13 71 Могилев, ул. Первомайская, 12/2 +375 222 63 40 57 +375 44 779 03 49 OLD BAKU Торговый дом Азербайджана Минск, ул. Франциска Скорины, 2 +375 17 322 21 11 WINE & SPIRITS Минск, ул. Короля, 47 +375 17 326 15 51 +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 17 220 29 92 +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 17 202 06 13 +375 44 778 77 84 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89 Минск, ул. Притыцкого, 87 +375 44 7780580 Минск, ул. Петра Мстиславца 11 ( ТРЦ Dana Mall) +375 17 395 15 91 +375 44 778 08 45 Минск, пл. Свободы, 5 +375 44 778 03 12 Солигорск, ул. Ленина, 35 +375 44 778 02 31 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, пр-т Независимости, 185 пом. 313а +375 17 221 07 32 Минск, ул. В.Хоружей, 8 КТУП «Минский Комаровский рынок»

2 этаж, пав. №60 +375 17 380 03 43 Минск, ул. Восточная,131 +375 17 385 64 94 Минск, ул. Тимирязева, 129, ООО Ждановичи +375 17 259 63 94 Бобруйск, ул.Пролетарская, 17 +375 225 71 50 69 Кобрин, ул. 9 Мая, 1 +375 1642 4 29 51 Берёза, ул. Советская,33 пом.3 +375 1643 3 08 42 Брест, ул. Ленина, 16 +375 162 21 13 23 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ «Европа») + 375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД «Норд Сити») + 375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ «Скала») +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ «МОМО») +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 15б (ТЦ Greencity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (Отель “Double Tree by Hilton” , 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ «Тайм») +375 29 355 66 03 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) 375 29 641 15 59 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ «Планета Green») +375 29 640 49 73 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02

БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Сухаревская 62 +375 17 314 14 45 г. Минск, ул. Казинца 120 г. Минск, ул. Уманская 54/1 БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26

ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 17 290 06 40 КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 Минск, ул. Бельского, 2 +375 17 235 02 62 Минск, ул. Макаенка, 13В +375 17 351 80 28 Минск, ул. Авакяна, 19-194 +375 17 205 40 52 «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н + 375 17 284 85 08 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69 РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 17 284 53 03 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11 DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33 EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29 FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19А +375 44 743 60 10

134

Фирменный магазин «Бульбашъ» Минск, ул. Богдановича, 33 + 375 17 286 01 13 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40

FEELINI Европейская, авторская кухня Минск, ул. Интернациональная, 36 +375 44 555 55 56 GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня

культура питья

Минск, ул. Ленина, 2 +375 44 703 11 11 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99 MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 +375 29 607 99 99 RESTOBAR BOBO Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 625 90 09 SIMPLE Современная белорусская кухня Минск, ул. Ленина, 50. +375 29 185 50 50. TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26 КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00 ЛИТВИНЫ Ресторан авторской национальной кухни Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11 ПАЛЬМИРА Ресторан высокой сирийсколиванской кухни +375 44 733 72 37 ПЕНА ДНЕЙ Минск, ул. Комсомольская, 12 +375 29 655 44 99 СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня

путеводитель

Минск, ул. Первомайская, 18 +375 44 794 51 24 УСАДЬБА Австрийско-немецкая, высокая белорусская, паназиатская кухня Минск, ул. Филимонова, 24 +375 29 172 66 66 КАФЕ. БАРЫ

BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44 EL PUSHKA Латиноамериканский бар Минск, ул. Герцена, 12 +375 29 999 09 39 ENZO Стейки и бургеры Минск, ул. Октябрьская, 23. +375 29 177 00 88. HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95. LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71 LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34 MALT & HOPS Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 44 599 90 11 MILANO Минск, ул. Володарского, 19 +375 44 762 11 11 O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12 +375 44 772 12 12 OWINO Минск, пр-т Независимости, 47 +375 17 351 73 41 PLAN B Кафе, бар, караоке Минск, ул. Б. Хмельницкого, 10А +375 29 109 40 40

БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 322 35 35

ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88

БЕССОННИЦА Минск, ул. Герцена, 1 +375 29 144 11 55

XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77, +375 44 777 77 51

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22

БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43 ВИННЫЙ ШКАФ Средиземноморская кухня Минск, ул. Революционная, 13 + 375 29 166 60 88 ГРИЛЬ-БАР ТРОИЦА Минск, пр-т Независимости, 11/2 +375 29 670 83 70 МАМА СТИФЛЕРА Минск, ул. Зыбицкая, 2 +375 29 980 70 00 НА ПЛЯЖЕ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 333 22 89 ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42 ПРАВДА Минск, ул. Зыбицкая, 4 +375 29 170 00 17 САД Вино и танцы. Минск, пл. Свободы, 17 +375 29 133 32 92 ЧЕХОВ Кафе-гостиная с новой белорусской кухней ул. Витебская, 11 +375 29 170 77 11 ЧИТО Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 777 70 14 ХОРОШИЙ ГОД Винный бар Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 136 37 38 КАЛЬЯННЫЕ

HOOKAHPLACE LOUNGE BAR YAKUBA KOLASA Минск, ул. Я. Коласа, 42 +375 29 341 01 01

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50 ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450. HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00. BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77. ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04. ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30 ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77 RENAISSANCE MINSK HOTEL 267 номеров, оздоровительный центр, ресторан, 9 многофункциональных залов Минск, пр-т Дзержинского, 1Е +375 17 309 90 90 КАЗИНО

ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33 SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 202 02 02 SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75 TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44 ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22 ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55 CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71 ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский район, дер. Орцы. +375 29 655 51 26 НАНОСЫНОВОСЕЛЬЕ Минская область, Мядельский район, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56

SVOBODY, 4 Минск, пл. Свободы, 4 +375 29 144 47 14

ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00

SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00

TAPAS BAR Минск, ул. Интернациональная, 9 +375 29 399 11 11

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95

VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58

DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04

АРТХАОС Минск, ул. П. Мсти славца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77

OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20

СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

АРТЕЛЬ Минск, пр-т Независимости 58/1 +375 17 276 09 99

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

последняя страница

золотой фонд

Р О З Е И П О Ц Е Л У И Шато Мираваль (коммуна Корран, Прованс), известное винному комьюнити как совместное винодельческое предприятие некогда лучшей пары Голливуда, в историю музыки вошло гораздо раньше. Studio Miraval была частью огромного комплекса, включающего и виноградники, и именно здесь, а не в какой-нибудь тесной

136

городской студии The Cure записывали альбом «Kiss Me Kiss Me Kiss Me» (1987 год). Записываться Роберту Смиту и компании было весело: вино шато в огромных количествах входило в арендную стоимость студии. Как бы яростно ни предавались они дионисийским соблазнам, но записанный альбом стал первым из их

культура питья

«большой тройки» — после выхода группа узнала, что такое коммерческий успех. Это главная загадка и путь для любого музыканта и любого винодела — найти верное звучание, не сфальшивить и, не изменив себе, добиться успеха. Бокалом розе мы прощаемся с летом и ожидаем пронзительно прекрасных осенних симфоний.

«Робинсон Клуб» Загородный комплекс на берегу Минского моря

ИНФО/БРОНИРОВАНИЕ:

+375(44)502-12-22

robins.by

яный Дом» р П «

www.priprava.by

ЧУП «Пряный Дом», УНП 690376180.

ой осени жела н т ет Ую