Культура питья - History by DeadLineStudio

> History <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Кивиэксклюзив:

Флер МакКри и прогулка по Новой Зеландии

Большая энциклопедия фактов: неочевидное о твоем любимом напитке

Сухой закон: особенности национальных запретов

18+

И З Д А Н И Е

Дегустации:

крупник и старка — возвращение на Родину

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

В М Е С ТА Х

ООО «РИВЬЕРА СПА». УНП 193176455.

содержание

Рекламное издание

«К У Л Ь Т У Р А П И Т Ь Я . HISTORY»

Hola, Мексика!

Готовим огненный коктейль Michelada c Антоном Будкевичем.

— стр. 34

Руководитель проекта: Владимир Пилат Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Ольга Андреюк, Алесь Белый, Алексей Беликов, Кирилл Дубовский, Ирина Жукова, Максим Козлов, Александр Кульбачко, Валерия Крючкова, Александра Тылец, Ольга Прокопьева Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Илья Башнин, Александр Задорин, Илона Крупская, Дмитрий Литвинский

ЛАНГЕДОК КАК ВИННЫЙ РЕГИОН С ВНУШИТЕЛЬНЫМ ПРОШЛЫМ:

Транспортный партнер: компания FordRent +375 29 344 97 37 +375 29 855 45 54 www.fordrent.by

Ольга Прокопьева — о своем опыте волонтера.

— стр. 136

Как французы проливали не только кровь, но и вино во время Второй мировой войны (душераздирающе!) — стр. 92

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 21.06.2019 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 100 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г. Отпечатано в типографии «ТМ Арго-Графикс». УНП 100375618 220113, г. Минск, ул. Мележа, д. 1, комн. 221 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ N , тираж 10.000 экз.

Дэнис Вальдес —

о латиноамериканских страстях и истории культовых напитков из самого темпераментного региона планеты.

— стр. 74

Facebook

Instagram

Гармония вкуса:

рассказываем, что стоит попробовать в минских заведениях этим летом.

— стр. 130

культура питья

ООО «РенессансПаблишинг», 2019 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Рекламное издание «Культура питья. History» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1.

Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

Размещение рекламы: Тел.: +375 17 369-57-42 +375 17 369-60-21 +375 29 635-99-10

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО, УНП 101237988

содержание

Основательно обогатили базу знаний о пивных коктейлях: как прошел фестиваль Lidskae Beer Master. — стр. 68

Время и стекло.

О Л Ь ГА АНДРЕЮК проводит очередной энологический ликбез: разбираемся, что такое кислотность вина.

— стр. 84

Александр Кульбачко исследует эволюцию винной посуды.

— стр. 126

АЛЕКСАНДР ДОВГЯЛЛО

(Admiral Husso) — о премиальном качестве традиционной гастропары.

— стр. 78

Молдова, которая всех удивила: замковые вина Castel MIMI.

— стр. 48

Отмечаем столетие культового коктейля — два «Негрони», пожалуйста. — стр. 32

BEERCAP PROJECT: сногсшибательные новости для биргиков!

— стр. 110

культура питья

Не оскорбляя чувств верующих, говорим о давних и тесных связях вина и христианства.

— стр. 96

CООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596 *

Идеальное сочетание, рожденное в Турине

вместо колонки редактора

ПОПАСТЬ В ИСТОРИЮ Мир кажется невероятно зыбким, особенно если задумываться об истинности такой науки, как история. Первая история, рассказанная древним человеком у ночного костра, была, скорее всего, правдивой. Но со временем она превратилась в легенду, небылицу; так же со временем забывались герои, а события переписывали победители… Виноделие и есть воплощенная история: земля, Биб лия, войны, виноградники, отравления, династические браки, письма в бутылках, великие винтажи, религиозные ритуалы — мало что так органично и прочно вплетается в канву человечества. Мы знаем вино уже больше 9000 лет, с самого, кажется, детства человечества — пожалуй, сложно представить себе что-то более вечное, незыблемое. Это стихия, которую история смогла укротить, облагородить и раскрыть во всем великолепии. Вино —

это летопись, самый нескучный на свете учебник истории. Пивной путч, Бостонское чаепитие, кабацкие бунты… А еще — спагетти- вестерны и даже борщ-вестерны — человечество так любит еду и напитки, что даже фиксирует их в названиях значимых исторических событий и культурных явлений. Мы приглашаем вас пройти с нами дорогами тамплиеров, побывать на фронтах Второй мировой войны, отдать дань традиционным белорусским напиткам, поговорить о великих винодельческих Домах, которые помнят еще Средневековье. Француз Дени Дидро говорил: «Величайшее недоразумение — это вдаваться в мораль, когда дело касается исторических фактов». Мы согласны с французским энциклопедистом: более того, это именно то, что так роднит вино и историю — запрет на морализаторство.

культура питья

ОТКРОЙ ЧИНЗАНО ЗАНОВО

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «ТАДЕУМ», УНП 191438677

новости

НАПИТОК ВРЕМЕН РЕЧИ ПОСПОЛИТОЙ Все чаще современные производители обращаются к истории, чтобы готовить блюда и напитки по старинным рецептам, и белорусские не исключение. Старка — крепкий алкогольный напиток с историческими корнями. Рецепт был изобретен в Речи Посполитой, включавшей в себя земли современных Литвы, Польши, Беларуси, Украины и части России. Ее изготавливали на основе крепкого самогона из ржаного сусла, по технологии двойной дистилляции, после чего долго выдерживали в дубовых бочках, добавляя листья яблони и груши. Бочки при этом использовали те, в которых до этого хранилось вино или портвейн, что придавало старке особый мягкий и в то же время насыщенный вкус. Starka от винокурни «Нарочь» — напиток крепостью 43%, выдержанный в дубовых бочках не менее шести месяцев. В составе настой чернослива и настой груши, придающие напитку мягкий и полнотелый вкус, а аромату — нотки сухофруктов и дубовый тон выдержки.

МУЗЫКАЛЬНОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ Эксперимент в Бордо: в Château Palmer проверяют, могут ли звуки музыки помочь винограду в созревании. Эта версия базируется на теории французского физика и музыканта Жоэля Штернгеймера, который утверждал, что определенные ноты или определенной

длины волны могут способствовать синтезу протеина в растениях (New Scientist magazine, 1994 год). В Château Palmer исповедуют биодинамические принципы виноградарства, и, установив музыкальную систему, которая транслирует тщательно откалиброванные вибрации, виноделы хотят проследить, как это скажется на урожаях мерло в течение трех последующих лет.

БОЛЬШОЙ УЛОВ Аукционный Дом Christie’s выставил на продажу две бутылки вина XVII столетия, которые были найдены дайверами на немецком побережье в 2010 году. Попали они туда в результате кораблекрушения. Форма бутылки и пробка дают экспертам основания утверждать, что вино было разлито в промежутке от 1670 до 1690 года. Сегодня оно обладает музейной ценностью, но, увы, не гастрономической. Это не самые древние неоткрытые образцы вина, известные историкам и аукционистам, — о бутылке из Шпайера читайте на странице 47.

ВИНЛАНД Так может переименовываться Великобритания: виноградников на ее территории становится все больше. За прошедший период 2019 года их количество увеличилось на 25%. Уже за этот год было высажено 3 млн лоз — в Англии и Уэльсе. Большинство из них — классическая «шампанская» тройка: шардоне, пино менье и пино нуар. Такой бум связан с тем, что британская винная индустрия ощущает себя все уверенней: так, на Decanter World Wine Awards (DWWA) 2019 британские виноделы взяли целый набор наград, включая три платиновых.

культура питья

новости

НОВЫЙ «ДЖИМ» Фред Ноэ, представитель знаменитой династии Бимов (см. стр. 20), выпустил новый бурбон, который продемонстрировал принципиально иной подход к созданию традицион-

ного кентуккийского напитка. Legent Bourbon создавался в коллаборации с Шинчжи Фукуо из компании Suntory. Его довыдерживали в бочках из-под красного вина: в результате получился кросс-культурный напиток со смешанными американским, японским и даже шотландским акцентами.

ОХ ЛАДИСЬ, УЖЕ ЛЕТО! ОРДЕН ИМЕНИ MUMM Mumm Cordon Rouge пришел в белорусский ритейл в новом дизайне. Свежий образ для флагманского брюта от Дома Mumm создал художник-авангардист Росс Лавгроув. Красная лента, знаковая для бутылки и являющаяся данью почитания орденской ленты Почетного Легиона, теперь не нарисована — настоящая текстильная лента

всего в бленде 40% этого сорта. Еще 30% — элегантный шардоне, 25% — мягкий пино менье, венчают композицию резервные вина из старых погребов. Они дают напитку его благородство, отточенность, аристократичность. Ищите Mumm Cordon Rouge и Mumm Demi Sec в сети Vino & Vino по специальной летней цене — 79,99 BYN.

встроена в стекло при помощи лазера, а вместо этикетки на бутылку нанесли золотистое тиснение. Форма тоже претерпела революционные изменения: поклонников шампанского удивит необычно тонкая и удлиненная горловина. Mumm Cordon Rouge рождается из ягод пино нуар, которые дарят ему энергичный характер, —

Немецкий производитель Caso Germany представляет льдогенератор Caso IceChef Pro. Он прост в использовании, компактен, а потому подойдет для ресторана, дома или офиса. Автономный Caso IceChef Pro имеет резервуар объемом 2,2 л для питьевой воды, из которой за 6-13 минут получаются кубики льда двух размеров — маленькие и побольше. За час производительность составляет 500 грамм льда. Электронное управление, светодиодный дисплей, прозрачная верхняя крышка, сенсорное управление — эти особенности делают Caso IceChef Pro необходимым в жаркое лето, а дополнительный плюс в том, что он не требует подключения к источнику водоснабжения. Больше информации: www.df1.by Минск, ул. Маяковского 127/2-132 +375 (29) 609 04 65, +375 (17) 395 23 56 ООО «Дагфарн». УНП 691580685.

культура питья

новинки

Glenfiddich 21 years old Reserve Rum Cask Finish КРЕПОСТЬ: 43,2% ЦЕНА В АЭРОПОРТ У: 135 EUR В течении 21 года Glenfiddich 21 Reserve Rum Cask Finish выдерживался в бочках из американского дуба, где и приобрел свой удивительно богатый мягкий вкус. Затем виски прошел выдержку в бочках из-под карибского рома, что подарило ему сладковатые нотки ириса, инжира и ванили. В его сложном букете легко уловить сливочные ноты с оттенком спелого банана. Вкус очень мягкий, раскрывается постепенно — затем становится ярче, появляются нотки дуба, лайма, имбиря и специй.

Tullamore D.E.W. XO Caribbean Rum Cask Finish

El Jimador

КРЕПОСТЬ: 43% ЦЕНА В АЭРОПОРТ У: 23 EUR

Марка мексиканской текилы El Jimador принадлежит фирме Herradura, производится вручную и полностью состоит из сока голубой агавы. В 1994 году в «Эррадуре» создали рецепт совершенно новой текилы премиум-класса. Ее изготавливали из чистого агавового сока, а сорта reposado и añejo выдерживали в бочках из американского белого дуба. Назвали новый напиток El Jimador: в честь работников, которые острыми лопатами (коа) срезают созревшие пиньи («шишки» агавы). В Мексике считают, что настоящим химадором нужно родиться. Человек этой профессии должен быть физически сильным и выносливым: вес спелой пиньи может достигать 90 кг, а урожай убирают только вручную. Хорошему химадору свойственно особое вдохновение, умение «слышать песню пиньи», позволяющее безошибочно определить момент созревания агавы. Текила El Jimador пахнет печеной агавой, ванилью и миндалем. Вкус напитка мягкий, маслянистый, с ванильно-карамельной сладостью, послевкусие — теплое, с оттенком дымка.

Это смесь трех видов ирландского виски, дополнительно выдержанного в бочках из-под карибского рома для придания сладких тропических ноток. Напиток отдает дань соединению ирландской и карибской культур, начало которому было положено в XVII веке благодаря первым ирландцам, иммигрировавшим на Карибы. Ирландское сердце и карибская душа — это прекрасный купаж. Бочки, ранее использовавшиеся для выдержки темного рома, тщательно отбираются, чтобы придать Tullamore D.E.W. XO Caribbean Rum Cask Finish характерные фруктово-тропические ноты и теплые ароматы пряностей.

Спасибо, что выбираете нас!

КРЕПОСТЬ: 40% ЦЕНА В АЭРОПОРТ У: 17 EUR

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

бренд

Villa Antinori,

или История одной легенды мя Antinori не нуждается в представлении в винном мире. На протяжении более 600 лет 26 поколений этой итальянской аристократической династии вершат историю мирового виноделия. Несмотря на войны, эпидемии и экономические кризисы, семья Антинори приобретала лучшие виноградники, приглашала лучших энологов и инвестировала в инновационные технологии.

Благодаря такому наследию и движущей силе новых поколений многие вина Дома Antinori признаны шедеврами виноделия. Вина Villa Antinori на вашем столе — признак хорошего вкуса. Не зря знаменитый винный эксперт Роберт Паркер сказал, что во время дегустации вин Antinori происходит главное — прививается чувство качества вина.

« ДРЕВНИЕ СЕМЕЙНЫЕ КОРНИ ИГРАЮТ ВАЖНУЮ РОЛЬ В НАШЕЙ ФИЛОСОФИИ, НО ОНИ НИКОГДА НЕ МЕШАЛИ НАШЕМУ НОВАТОРСКОМУ ДУХУ ». — ПЬЕРО АНТИНОРИ

ВИНО VILLA ANTINORI ROSSO — эталон качества тосканских вин. Его создал в 1928 году маркиз Никколо Антинори. В те времена тоскан ские вина не могли похвастаться хорошей репутацией. Идея маркиза состояла в том, чтобы создать первое кьянти, которое будет совершенствоваться с возрастом. Для этого семья Антинори отказалась от традиции добавлять в ассамбляж санджовезе белые сорта. Использовались ягоды с лучших виноградников Тосканы. СОРТА: санджовезе из Кьянти Классико и Монтальчино, каберне совиньон и мерло из Болгери, сира из Кортоны.

ОСОБЕННОСТИ ПРОИЗВОДСТВА: Ягоды освобождаются от гребней и подвергаются деликатному сдавливанию. Мацерация разных сортов производится отдельно друг от друга в течение 8-12 дней. После процесса ферментации осуществляется малолактическая ферментация. Часть вина выдерживается во французских, американских и венгерских дубовых бочках. ВОПЛОЩЕНИЕ БЛАГОРОДСТВА И ЭЛЕГАНТНОСТИ: аромат вишни и красной сливы раскрывается оттенками душистых трав и сладких специй. Утонченная структура подчеркивается свежим и продолжительным послевкусием.

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

Villa Antinori Rosso Toscana I.G.T.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Вертикальная коллекция легендарного вина Tignanello только в магазинах

VINOVINO.BY

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

Vermentino Сaspea 2015

Chardonnay Сaspea 2016

Shiraz Сaspea 2015

Madrasa Сaspea 2015

Это вино станет началом большой любви белорусов к винам из Азербайджана. Верментино всегда ассоциируется с западноевропейским виноделием, но с этим вином все изменится. Итальянский энолог, который создавал этот шедевр, вложил в него то, что вынес из детства: тепло солнца, свежесть утреннего ветра, зелень оливковых рощ, улыбки людей и все, что он привез в воспоминаниях из Италии. В аромате — яркие нотки лайма, грейпфрута и зеленого яблока, нюансы груши и целая корзина безумных фруктов. Можно сочетать с белой рыбой, нежным белым мясом, овощами на гриле.

Бокал шардоне — лучший способ почувствовать природу и землю, на которой выросла лоза. Эта особенность винограда взята за основу и призвана превратить вино в визитку страны, земли, ветра с Каспия, рук винодела и долгой истории винодельни, созданной еще в середине XIX века выходцами из Германии. В аромате угадываются цитрусовые и хвойные нотки, а также запахи белых цветов апельсина, персика и абрикоса. Идеально подходит к белому мясу, морепродуктам и выдержанным сырам.

В мире существуют два лагеря, придерживающихся разных версий о происхождении сиры/шираза. Одна из них утверждает, что сорт произошел из окрестностей иранского города Шираз, расположенного в прикас пийском регионе. Принципы территориальности пояснять не нужно, и виноград в предполагаемом месте рождения при должных подходе и уходе показывает потрясающие результаты. В отблесках вина горят рубиновые огни и стелются мягкие танины. В аромате угадывается чернослив, сушеная вишня, дуб, лакрица и красные фрукты. Идеально подходит к мясу на гриле, копченостям и пикантным сырам.

Автохтоны можно любить или не любить, но их нужно пробовать. Мадраса — стопроцентный автохтон из продуваемого всеми ветрами каспийского региона. Чтобы подчеркнуть мощь Madrasa Сaspea, энолог решил провести длительную выдержку во французских дубовых бочках: 30% в новых, 70% в бочках второго года. Срок в 14 месяцев оказался идеальным. Далее ассамбляж выдерживался не менее 1,5 лет в емкостях из нержавеющей стали. Вино обладает рубиновым оттенком и мощными танинами. В аромате угадываются спелые красные фрукты и специи. Идеально подходит к мясу и блюдам, приготовленным на гриле.

Торговый дом Азербайджана Минск, ул. Франциска Скорины, 2

СКОРО

В ПРОДАЖЕ

ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ АЗЕРБАЙДЖАНА», УНП 192777311

новинки

бренд

NAR: ГРАНАТОВЫЙ ОГОНЬ ОТКРЫВАЕМ НОВУЮ СТРАНИЦУ В ВИННОЙ ГРАМОТЕ: В МИНСКЕ НАЧАЛ РАБОТАТЬ « ТОРГОВЫЙ ДОМ АЗЕРБАЙДЖАНА », КОТОРЫЙ ЗАНИМАЕТСЯ ТОРГОВЫМИ И КУЛЬТ УРНЫМИ СВЯЗЯМИ МЕЖ ДУ ДВУМЯ СТРАНАМИ. ЭТО ПОРТАЛ В ШУМНУЮ, НАРЯДНУЮ, ЯРКУЮ, ВЕСЕЛУЮ СТРАНУ С САМОБЫТНЫМИ ТРАДИЦИЯМИ. И ОДНА ИЗ ТАКИХ ТРАДИЦИЙ — ВИНО! Ширван — воплощенная летопись. Эта земля помнит караваны торговцев (здесь проходил оживленный торговый путь), набеги кочевников-хазар, конфликты с арабскими халифами, безумные отряды Чингисхана, великое государство Ширваншахов. Помнит он и другие — мирные — традиции: в отличие от суровых гор Кавказа именно здесь можно было беспрепятственно заниматься земледелием. Сегодня гранатовые рощи Гёйчайского района, где находили древние орудия земледельческого труда, а сегодня ежегодно отмечают Nar Bayrami, праздник граната, — мес то, где зарождается Nar. Технология производства позволяет сохранить вкус граната в каждой капле, напиток имеет обволакивающий ягодный аромат, благородный рубиново-красный цвет со всполохами огня, отличается густотой и плотностью. Обладает магнетической тягучестью, бархатистостью, терпкостью, неповторимым вкусом и дарит длительное ореховое после

ранатовое вино — один из флагманов современного виноделия. Издавна плоды гранатового дерева считаются символом плодородия и богатства, гармонии и цельности, бессмертия и воскрешения, любви и чувственности. Сколько зернышек, выглядящих как драгоценные камни, — столько и смыслов, бесконечная вселенная. Этот мистический плод был важен в культуре греков, финикийцев, персов, в христианской традиции. Человечество культивирует плоды граната вот уже пять тысяч лет, однако в виноделии они используются относительно недавно — с 1980-х годов. Производители Азербайджана стали одними из первых, кто разработал технологию и осуществил производство гранатового вина. Вино Nar начинает свой путь в бокал с севера Ширванской равнины, из региона у самого подножия гор Большого Кавказа. Исторический

культура питья

вкусие с нотками вишни, табака и свежестью зерен граната. Восточная красота этой композиции завораживает и приглашает к неспешному диалогу, наполненному негой восточных рубаи.

Обычно его подают охлажденным до 12-14°С. Оно прекрасно сочетается с мясом, рыбой, мягкими сырами (камамбер, бри) и фруктами. И, разумеется, c традиционными блюдами азербайджанской кухни. Так вкусы гранатового вина, оттеняющие ароматный кебаб или шашлык, зовут за собой — открывать волшебный Азербайджан и его сказки.

ООО «ТОРГОВЫЙ ДОМ АЗЕРБАЙДЖАНА», УНП 192777311

новинки

Taittinger Prestige Rose Brut

Taittinger Prestige Rose Brut выделяется интенсивным, словно мерцающим оттенком, секрет которого кроется в том, что это бленд — более сложный и дорогой в производстве. 15% тихого красного вина, произведенного из лучших сортов пино нуар, добавляют в шампанское, чтобы придать напитку незабываемый цвет, полнотелый аромат, бархатистую структуру и яркий вкус. Высокая доля шардоне (30%) завершает композицию,

Trevo Rose Vinho Verde Quinta do Portal КРЕПОСТЬ: 10,5% ЦЕНА: 15,5 BYN БЛЕНД: турига насьональ, эспадейро Вино нежно-розового цвета c изобильными летними ароматами свежей клубники и красной смородины, дополненными утонченными цветочными нотками. Вино сбалансировано, обладает хорошей кислотностью и свежими ягодными нюансами, молодое и бодрящее. Отличается мягким, деликатным послевкусием. Виноград собирается вручную и транспортируется на винодельню в небольших коробах. Ферментируется в стальных емкостях при температуре 12-14°С и остается в стальных резервуарах до момента розлива в бутылки, чтобы сохранить свежесть.

привнося элегантность и изысканность, которые лежат в основе фирменного стиля Дома Taittinger. Вкус напитка можно выразить в четырех словах: живой, фруктовый, свежий и элегантный — такой, каким может обладать только розовое шампанское.

Boschendal The Rose Garden Rosé 2018 КРЕПОСТЬ: 12,5% ЦЕНА: 18,5 BYN БЛЕНД: мерло, пинотаж Розовое сухое вино из ЮАР розово-лососевого цвета открывается свежим ароматом с нотами клубники, малины, вишни, белых цветов и специй. Мягкий и свежий вкус таит в себе фруктово- ягодные оттенки с деликатной кислинкой в сбалансированном послевкусии. Для сохранения более тонкого аромата каждый сорт собирают отдельно вручную с середины февраля до конца марта в состоянии средней зрелости и ферментируют при контролируемой температуре 14°С. Сорта окончательно смешивают непосредственно перед розливом.

ОАО «Брестская областная база Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

КРЕПОСТЬ: 12,5% ЦЕНА: 143,2 BYN

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ОАО «Брестская областная база Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Сеть специализированных магазинов Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) Минск, ул. В. Хоружей, 8 (Комаровский рынок, 2 эт, пав. 60) Минск, пр-т Независимости, 185 Минск, ул. Восточная, 131 Брест, Ленина, 16 | Береза, ул. Советская, 33 Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 | Кобрин, ул. 9 Мая, 1

ОАО «Брестская областная база «Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 542-58-02, 542-58-06, (0162) 35-53-08 www.brestbakaleya.com

бренд

jim beam

СЕМЬ ПОКОЛЕНИЙ:

…ИЗНАЧАЛЬНО ЭТА СЕМЬЯ НОСИЛА ФАМИЛИЮ BÖHM. В США ОНИ БЫЛИ ЭМИГРАНТАМИ, КОТОРЫМ ПРИШЛОСЬ АДАПТИРОВАТЬ НАПИСАНИЕ И ПРОИЗНОШЕНИЕ РОДОВОГО ИМЕНИ — ТАК ПОЯВИЛАСЬ ФАМИЛИЯ BEAM, КОТОРУЮ СЕГОДНЯ ЗНАЮТ ПОЧИТАТЕЛИ КРЕПКИХ НАПИТКОВ ВО ВСЕМ МИРЕ. ДИНАСТИЯ НЕ ПРЕРЫВАЕТСЯ УЖЕ БОЛЕЕ ДВУХСОТ ЛЕТ, И НА ДИСТИЛЛЕРИИ JIM BEAM ВСЕГДА РАБОТАЕТ НАСЛЕДНИК — ВДОХНОВЛЯЮЩЕЕ ПОСТОЯНСТВО!

СЕМЕЙНЫЙ АРХИВ

{

ДИНАСТИЯ С КРЕПКИМ ХАРАКТЕРОМ

1. 1792 ГОД — семья Бим (муж, жена и двое маленьких детей) после долгих странствий по американской земле осела в только-только возникшем штате Кентукки — тогда это был самый настоящий Фронтир. Время было горячее: переселенцы все прибывали и прибывали, жизнь, строительство и торговля кипели, а урожаи кукурузы удивляли щедростью. Производство бурбона было одним из флагманских направлений: к началу XIX века в Кентукки работали около двух тысяч винокурен, производивших этот напиток. Тогда-то, видимо, и появилась крылатая фраза переселенцев: «Держи друзей близко, а бурбон еще ближе». Что ж, ценнейшим активом Фронтира был именно этот напиток.

В 1795 ГОДУ мистер ДЖЕЙКОБ БИМ открыл в Кентукки завод по производству бурбона и виски. Первые партии назывались Old Jake Beam Sour Mash, а сама дистиллерия — Old Tub. Рецепт бурбона он взял у своего отца Йоханна: тот был немецким эмигран2. ДЕЛО ДЖЕЙКОБА ПРОДОЛЖИЛ ЕГО СЫН ДЭВИД (1802–1854 гг.), которого прозвали «Пионером»: ему тогда было всего 18 лет, но он смог наладить крупнейшие поставки бурбона и масштабировать производство. Это были времена индустриальной революции, что сыграло ему на руку.

3. В 1854 ГОДУ дистиллерия переехала в графство Нельсон: ДЭВИД М. БИМ (1833—1913 гг.) решил параллельно заниматься железнодорожными линиями, прокладываемыми между штатами, это сулило большие прибыли — и чутье его не подвело. Тогда виски транспортировали в огромных 500-фунтовых бочках, и близость железной дороги решала многое. Так Дэвид М. смог успешно конкурировать с дистиллериями Нэшвилла и Луисвилля. Постепенно фирма завоевывала все более и более отдаленные рынки.

культура питья

том-фермером и первым поколением семьи Бёмов, поселившимся в Новом Свете. Йоханн бежал из Европы от разгоревшейся в то время войны за австрийское наследство, опустошающей немецкие земли. Как показало время, это был более чем правильный выбор.

jim beam

4. ДЖЕЙМСУ БОРЕГАРУ БИМУ (1864–1947 гг.) досталось круче всех: во время его управления семейным бизнесом грянул Сухой закон. Но после его отмены Джеймс Борегар решил начать с чистого листа и выстроил дистиллерию заново, в Клермонте (Кентукки). В 1935 году была заново основана James B. Beam Distilling Company — вместе с партнерами. Это были тяжелые последствия эры Запрета, поэтому в семейное предприятие влился чужой капитал. Но были и хорошие новости: бурбон с этого времени стал называться JIM BEAM BOURBON — в честь Джеймса Борегара, а на бутылках стала красоваться надпись None Genuine Without My Signature — «Подлинно только с моей подписью». Неудивительно, что Джеймс стал самым известным и легендарным членом клана.

5. Т. ДЖЕРЕМАЙЯ БИМ (1899– 1977 гг.) учился мастерству дистилляции в другой компании, а работать в семейную фирму пришел позже. Но ему удалось вернуть дистиллерию в полноценную семейную собственность, к тому же он смог открыть второй завод — в 1954 году.

6. БУКЕР НОЭ (1929–2004 гг.) был внуком Джима Бима (Джеймса Борегара) и работал мастером дистилляции на Jim Beam Distillery более сорока лет!

7. ФРЕД НОЭ (1957 г. — настоящее время) — седьмой по счету представитель династии, занимающийся продолжением бизнеса Jim Beam и традиций семьи, которая когда-то ступила на материк в поисках той самой воплощенной американской мечты — и сделала это.

СЕГОДНЯ компания с культовым именем по-прежнему проповедует семейные ценности — как фундамент, на котором выросла целая империя. Ежегодно в дистиллерии проводится воссоединение носителей этой славной фамилии, которую знает весь мир. Мероприятие собирает 200

и более родственников, близких и дальних. Все они обязательно отмечаются в книге регистрации, которая ведется с 1950-х гг. Так пишется семейный архив Бимов, и, думается, именно тесные семейные узы позволяют делать им такие крепкие, характерные и полные тепла напитки.

культура питья

новинки

WILD LEGEND («Дикая Легенда») — серия водок из премиального зернового спирта «Альфа-Премиум». Преимущество такой основы состоит в том, что спирт изготавливается только из зерен пшеницы, ржи наивысшего качества или их смеси. Затем он проходит тщательную очистку самой

высокой степени, избавляясь от примесей и сивушных масел. Спирт класса «Альфа- Премиум» также называют спиртом пятого поколения и используют для производства самых дорогих водок. Вкус у такой водки чистый, приятный, она не имеет посторонних запахов.

Wild Legend Медведь

Wild Legend Рысь

Wild Legend Сова

КРЕПОСТЬ: 40%

Для приготовления этой водки используется оригинальный компонент — настой сосны и лайма. Благодаря данному сочетанию ингредиентов водка приобретает неповторимый пикантный вкус.

В водке используется настой овсяной крупы в сочетании с медом, что придает мягкость и балансирует всю вкусовую палитру напитка.

В процессе приготовления используются: настой имбиря, экстракт клубники и свежая апельсиновая цедра. Благодаря этому водка имеет уникальный вкус и согревающую имбирную теплоту, насыщенные цитрусовые тона и приятную горчинку. CООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ЗАО «РРБ-Банк», УНП 100361187. Лицензия №21 НБРБ от 07.06.2013

Лаундж Кей Инфинит

Получи от жизни больше!

www.vip.rrb.by • VIP-залы аэропортов мира по программе Lounge Key и бизнес-залы Национального аэропорта «Минск-2» • полное страхование на время путешествий до 1 000 000 USD • скидка при бронировании отелей и другие преимущества от РРБ-Банка совместно с компанией Visa

КАК ОФОРМИТЬ:

Visa Infinite РРБ-Банка — Ваш высокий статус! 226 — с мобильных

новинки

Доброгон «Доброгон беловежский»

«Доброгон ржаной»

КРЕПОСТЬ: 40%.

«Доброгон беловежский» обладает изумрудным цветом, неповторимым вкусом и ароматом. Изготовлен из высококачественного ржаного дистиллята, настоев вереска, зверобоя и зубровки, кристально чистой воды, что делает спиртной напиток сбалансированным во вкусе и аромате.

«Доброгон ржаной» — белорусский самогон отменного вкуса и качества. Изготовлен по классической рецептуре из высококачественного ржаного дистиллята, в сочетании с природной, кристально чистой водой.

ФИРМЕННЫЕ МАГАЗИНЫ «БЕЛАЛКО» В МИНСКЕ

ул. Сухаревская, 62 ул. Уманская, 54/1 ул. Казинца, 120

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

БЕЛОРУССКИЕ ПРОДУКТЫ ДАВНО ЗАРЕКОМЕНДОВАЛИ СЕБЯ КАК ЭТАЛОН КАЧЕСТВА, ПОЛУЧИВ ШИРОКОЕ ПРИЗНАНИЕ. НОВАЯ ЛИНЕЙКА ПРОДУКЦИИ « ДОБРОГОН » УДОВЛЕТВОРИТ СПРОС НАСТОЯЩИХ ЗНАТОКОВ КРАФТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И ПОПОЛНИТ КОЛЛЕКЦИЮ ИСТИННЫХ ЦЕНИТЕЛЕЙ НАРОДНЫХ НАПИТКОВ.

инфотех

приложение

Vivino: срыв покровов ожалуй, Vivino — самое популярное мобильное приложение среди всех, которыми пользуются любители вина. Оно умеет отсканировать винную этикетку, найти вино в базе, которую заполнили для нас десяток индусов, и показать всю подноготную выбранного образца: регион, сорт винограда, примерную цену, подходящие гастропары, а еще средний рейтинг, оценки и отзывы пользователей. Вы тоже можете поставить оценку выпитому вину и написать отзыв. При этом Vivino не только винный блокнот и справочник, но еще и социальная сеть, в которой можно заводить друзей, листать винную френдленту, ставить лайки и писать комментарии. Для тех, кто не выпивает купленное вино сразу, разработчики придумали раздел «Погреб», куда можно вносить информацию о домашней коллекции. Звучит вроде хорошо, но на деле Vivino почему-то одно из самых медленных приложений на смартфоне. К тому же и этикетку распознает не всегда правильно. Неверный сорт, не тот год, другой производитель — все это часто приходится править вручную. Приложение хорошо использовать как дневник продегустированных вин. Когда их количество переваливает за сотню, держать все в голове становится невозможным. К тому же Vivino всячески подогревает исследовательский интерес и азарт, составляя рейтинги своих активных пользователей. Покупать и отмечать новые вина, когда ни одна оценка не пропадает зря, становится гораздо интереснее. Правда, у этого явления есть и обратная сторона. В погоне за приятным, но бесполезным местом в рейтинге любители вина стараются отметить в приложении как можно больше вин (у некоторых больше сотни в месяц) и чекинят даже те образцы, которые просто у кого-то понюхали или сделали глоток из одного бокала на пятерых. Все это не способствует вдумчивому знакомству с вином и подрывает веру в такую систему оценки. Вдобавок, чтобы продвинуться в пользовательском рейтинге, желательно писать и получать коммента-

Текст: Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р»)

рии от зарубежных френдов, потому нужно быть готовым, что однажды к вам прибегут незнакомые японцы или шведы, которые станут писать «Cheers!» под каждой вашей оценкой — и ничего сделать с ними будет нельзя. Такая вот странная стимуляция пользовательской активности. Но главная особенность приложения в том, что его используют для выбора вина в магазине или ресторане (существует даже специальный глагол «вивинить»), хотя делать это надо с большой осторож-

ностью. Казалось бы, что может быть проще? Видишь высокую среднюю оценку у вина — бери, оценка ниже — пусть пьет кто-нибудь другой. Но проблема в том, что оценки там ставит кто угодно: как и взыскательные энофилы, так и неопытные новички, коих большинство. Так, в российском сегменте Vivino одно из первых мест в рейтинге занимает абхазское вино из молдавского балка «Лыхны», что дискредитирует саму идею средних оценок. Лучше всего, если у вас в друзьях есть люди, которые много пробуют и чьему вкусу и профессионализму вы можете доверять, тогда Vivino будет действительно полезным при выборе вина. В целом, приложению есть куда развиваться. Катастрофически не хватает сравнения собственных оценок с оценками других пользователей — «совместимости», что есть в любых других специализированных сервисах для отметок чего-либо, будь то фильмы или книги. Нет возможности отписываться от чужих комментариев, назойливого комментатора никак не забанить, нельзя отметить выпитое вино, не поставив ему оценку, — масса очень логичных, но отсутствующих мелочей. Говорят, винный мир очень консервативен и неповоротлив. Приложение Vivino — плоть от плоти этого мира, но другого, которому удалось бы завоевать такую же популярность, не существует. А потому вивиним и чирсим дальше.

Vivino Wine Scanner Основатель: Хайни Захарьяссен Языки: русский, английский, голландский, датский, испанский, итальянский, каталанский, немецкий, португальский, упрощенный китайский, французский, японский. Доступно: App Store (требуемая версия iOS 10.0 и выше) и GooglePlay (требуемая версия Android 4.1 и выше) >36 000 000 пользователей

культура питья

чтиво

ARS COQUINARIA: ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО ГАСТРОНОМИИ КАТОЛИЧЕСКОГО СРЕДНЕВЕКОВЬЯ Виталий Задворный, Иван Лупандин Задумывались ли вы о том, что именно католическая церковь во многом сформировала современную гастрономию европейцев с самых разных частей материка? Мы знаем о том, что монахи варили пиво и делали вино, при-

думывали ликеры и биттеры, изобретали все новые и новые виды сыров. Но обобщающего исторического полотна на этот счет, пожалуй, еще не было. Авторы — В.Л. Задворный и И.В. Лупандин (оба — философы и куль-

турологи) — начали свое расследование гастрономического наследия Европы с издания «Италия.

БЕЛОРУССКАЯ КУХНЯ. ГАСТРОНОМИЧЕСКИЙ ПУТЕВОДИТЕЛЬ Алесь Белый «Белорусская кухня. Гастрономический путеводитель» — совместный историко-культурный проект минского издательства «РенессансПаблишинг» и историка белорусской кухни, доктора гуманитарных наук Алеся Белого. Богато иллюстрированные и вдумчиво написанные очерки о 39 белорусских блюдах и продуктах и 8 традиционных напитках — ядро издания. Цель его не просто ликвидировать белые пятна гастрономической культуры Беларуси, но и познакомить читателей с теми местами, где полузабытые реалии национальной кухни возвращают к жизни наши современники — рестораторы, производители продуктов, владельцы агроусадеб. Алесь Белый с глубоким знанием предмета рассказывает о влиянии политических и экономических факторов на формирование кулинарных традиций наших предков, об их расцвете и забвении и выражает надежду на их возрождение. Чтобы разрушить стереотипы о «примитивно-

сти» белорусской кухни и вернуть память о кулинарном наследии, и была написана эта книга, собравшая исторические факты, рецепты, ссылки на современные рестораны и агроусадьбы, переосмысливающие белорусскую кухню.

культура питья

История гастрономии от Лукулла до наших дней» (2014 год). На страницах «Ars coquinaria» они говорят о крестовых походах и о том, как те изменили кулинарный ландшафт Европы, вспоминают фалернское вино и утверждают, что уже в VII-VIII веках в Англии существовали виноградники, о чем остались исторические свидетельства. Ну и совсем удивительно и интересно то, что, оказывается, во время мистических видений знаменитой католической феминистки Хильдегарды из Бингена ей являлись… сыры.

«Эта книга, кстати, первая для меня на русском языке, — своеобразный итог двадцатилетних усилий, ведь начал серьезно заниматься этой темой я в далеком 1999 году», — говорит историк. — «Надеюсь, что выход путеводителя побудит производителей и общественное питание еще пристальнее вглядеться в национальные гастрономические традиции и понять их неисчерпаемый потенциал».

чтиво

IMBIBE! ИСТОРИЯ ВЕЛИКИХ КОКТЕЙЛЕЙ Дэвид Уондрич На обложке этой объемной книги по миксологии — каноническое изображение Джерри Томаса, которого в мире напитков называли Профессором. Автор — Дэвид Уондрич — разбил коктейли на следующие классические категории: пунши, «дети пунша», яичные напитки, тодди и джулепы, коктейли и красты. Это классические рецептуры того, что навечно вошло в мировой золотой фонд миксологии; а тем, кто находится в вечном поиске новых вкусов, ароматов и опыта, Уондрич приводит современные или, напротив, практически забытые рецепты — кто знает, когда придется удивить друзей яичным сауэром с хреном или приготовить настоящий гумми-сироп. Но это не значит, что автор бездумно переписывает наследие Томаса: так, из самого обширного класса «профессорских» миксов — пуншей — он оставил всего два. Здесь мы имеем дело

с полноценным культурологическим исследованием, здесь текст пересыпан цитатами из Горация или Марка Твена, газетными выдержками и упоминаниями социологических исследований американской жизни — более цельное полотно, картину этой эпохи и представить сложно.

ИСТОРИЯ ВИНА В 100 БУТЫЛКАХ. ОТ БАХУСА ДО БОРДО И ДАЛЬШЕ Оз Кларк Нуждается ли Оз Кларк в особом представлении? Вряд ли. Винный автор из Великобритании написал не одну книгу на любимую тему, но эта кажется лучшим подарком для любого заинтересованного. Откроем содержание: Луи Пастер, филлоксера, токай, херес, рождение кларета,

декантеры, Шапталь и так далее, и так далее, и так далее. «Остановочных пунктов» в этом историческом путешествии ровно сто, как и обещает обложка. Богато иллюстрированный материал и мелованная бумага — еще один дополнительный плюс этого издания (чего

скрывать: среди винных энтузиастов эстетов хоть отбавляй!). Но такой том, несомненно, должен украшать тематическую библиотеку каждого, кто искренне влюблен в вино и осознает всю важность цивилизационного его аспекта.

культура питья

«Вообразите мое разочарование, когда я узнал, что звание Профессор присвоено Томасу не каким-нибудь учебным заведением, а шутниками его времени, которые называли так всякого, кто был способен на что-либо, требующее технического мастерства, будь то бренчание синкопированных мелодий на пианино, сдача карт втихаря с низа колоды или составление безукоризненного коблера с хересом».

«Я был бы рад рассказать, где и когда начали изготавливать вино, но у этого праздника нет четкой даты. Долгое время никого и вовсе не интересовало, как обстояло дело до греков и римлян, но в последнее время проснулся интерес к древнему виноделию Закавказья — Грузии, Армении и Азербайджана, а также турецкой южной Анатолии и гор Загрос в Иране».

кино-вино

года? Именно это чудо и произошло с девушкой. Итак, она должна доставить это грандиозное вино в Лондон: на раритет уже нашелся покупатель, готовый выложить за нее миллион долларов. Но, разумеется, как и во всяком приключенческом фильме, охотников на подобное гораздо больше, чем самих диковинок — Мэгги то и дело попадает в какие-то передряги, где замешаны и конкуренты, пытающиеся во что бы то ни стало заполучить бесценный напиток, и сумасшедший ученый, мечтающий создать формулу вечной молодости, и, разумеется, романтическая история, но тсс! — дальше это были бы спойлеры. Сценарист фильма Уильям Голд мэн признавался, что вдохновением послужила его любовь к красному вину и желание поместить действие в самые романтичные ландшафты, которые он знал: чопорный и полный тайн Лондон, яркая и кипящая энергией Французская Ривьера, меланхоличная и мистическая Шотландия — зрители путешествуют вместе с героями по красивейшим уголкам Европы.

ГОД КОМЕТЫ Текст: Ирина Жукова

та романтическая комедия не зря попала на наш традиционный винопросмотр: здесь как-то незатейливо, но очень обаятельно переплелись наша любимая тема винных аукционов и коллекционеров, год Великой кометы — 1811, когда во Франции случился грандиозный урожай, научные эксперименты и даже вопрос гендерного (не)равенства в винном бизнесе. Благодаря всему этому картина станет приятным и ненавязчивым эпиграфом-аперитивом к бутылке чего-нибудь весомого из Бургундии или Бордо. Фабула такова: главная героиня Мэгги — дочь винного торговца с хорошей репутацией — отправляется на свое первое «взрослое» задание. Ей предстоит составить каталог вин из погреба одного шотландского поместья, чей хозяин недавно умер. Надо сказать, этот опыт для девушки

с хорошими знаниями и чутьем на вино был крайне важным: до того семья воспринимала ее больше как официантку на дегустациях и аукционах, не подпуская к серьезным делам фирмы. «Мне уже 28», — говорила она, на что сводный брат парировал: «Этому письменному столу 112, но мы же не говорим, что он может составлять каталоги вин». Но Мэгги все же отправляется в Шотландию, еще не предполагая, что первая винная командировка станет для нее судьбоносной. Кто знает тех, чья карьера начиналась с того, что он находил коллекционную бутылку 1811

— Е Г О Н Е Л Ь З Я ОТ К Р Ы В АТ Ь, ТА М М ОЖ Е Т Б Ы Т Ь У КСУС! СТА Р Ы Е В И Н А Ч АСТО П Р Е В РА Щ А ЮТС Я В У КСУС! — ЧТО Ж, НАМ ЛИБО Д О СТА Н Е ТС Я П О Б О КА Л У ХОРОШЕГО ВИНА, ЛИБО МЫ ПРИГОТОВИМ ОЧЕНЬ Д О Р О Г О Й С А Л АТ.

культура питья

«Год кометы»

Year of the Comet

Режиссер: Питер Йетс В ролях: Пенелопа Энн Миллер, Тим Дэйли, Луи Журден, Йэн Ричардсон Премьера: 24 апреля 1992 года IMDb: 6/10

«Год кометы» — по-хорошему винтажный фильм с примечательным чувством юмора и эпизодами, которые по-настоящему и искренне порадуют винных знатоков, снобов и любителей. Главное — не вздрагивать от сцены, когда преследователю достается этой великой бутылкой по голове (извините, мы все-таки не удержались от крошечного, но спойлера!).

ЛИДСКАЕ БИР МАСТЕР

коктейли

волосы собаки*

О С Т- И Н Д И Я Ингредиенты:

читается, что этот коктейль сочинил Гарри Джонсон — культовая в мире миксологии фигура. В 1900 году он издал первую профильную книгу Bartender Manual («Руководство бармена»), и этот рецепт именно оттуда. Почему «Ост-Индия»? Так назывались колониальные территории в восточной части света (Индия, юго-восточная и южная части Азии). Самыми влиятельными и богатыми «держателями» колоний на этих землях были Нидерланды и Великобритания, а этот коктейль — историческая фантазия на тему прошлого Британской короны и алкогольных предпочтений англичан, расселившихся из метрополии по самым удаленным и экзотическим уголкам огромной колониальной империи.

• 60 мл коньяка • чайная ложка ликера Curaçao • чайная ложка ананасового сиропа • 2-3 капли биттера Angostura • 2 капли ликера Maraschino

Приготовление: Заполнить стакан для смешивания льдом, добавить ингредиенты, перемешать. Отфильтровать в охлажденный коктейльный бокал, украсить коктейльной вишней и/или твистом из лимонной цедры.

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

миксология

ВЕЧНО МОЛОДОЙ: СТОЛЕТИЕ «НЕГРОНИ» еоспоримый факт: почетное место в золотом фонде миксологии и ее истории занимает коктейль «Негрони». В этом году он отмечает свое первое столетие, что кажется нам более чем веским поводом поговорить о нем, параллельно потягивая бокал этого классического аперитива. В истории «Негрони» много пробелов и архивной зыбкости, но самая популярная легенда такова. Закройте глаза и представьте: 1919 год, Флоренция, улица Торнабуони, в Caffè Casoni заходит постоянный клиент — граф Камилло Негрони. Поначалу он заказывает бартендеру Фоско «как обычно» — свой любимый коктейль «Американо»; но в тот день ему хочется чего-то покрепче — граф

просит заменить содовую на джин. Бармен смешивает, добавляет вместо лимонного ломтика апельсиновый, чтобы подчеркнуть разницу миксов, — так спонтанно, но надолго в мир приходит «Негрони», получив имя того, кто его придумал. Успех последовал громкий, и семья Негрони основала Negroni Distillerie, где выпускала уже готовый микс под названием

« НЕГРОНИ » — ЛЕГЕНДА ИТАЛЬЯНСКОЙ АПЕРИТИВНОЙ КУЛЬТУРЫ.

культура питья

О графе КАМИЛЛО НЕГРОНИ известно не так много, однако один из самых ярких фактов его биографии — то, что некоторое время он был участником родео на американском Западе. Вероятно, именно поэтому и родилось такое красивое смешение двух культур, Старого и Нового Света, элегантности и энергичности.

миксология

Antico Negroni 1919. Публика полюбила этот виртуозно балансирующий между сладостью и горечью, англо-саксонской суровостью и итальянским темпераментом вкус. Сегодня профессиональное сообщество относит коктейль к категории «Незабываемые», а среди его почитателей числился даже Ян Флеминг, который выдумал Джеймса Бонда. Поговаривают даже, что большой любитель различных напитков Эрнест Хэмингуэй назвал одну из своих собак в честь «Негрони». А еще это один из немногих коктейлей,

который стали главным героем целой книги: хорошо известный бартендер Гэри Рейган написал объемный труд «Негрони: выпивая dolce vita, рецепты и предания». Простота и элегантность «Негрони» породили множество версий — с водкой, текилой, виски, просекко… Но мы знаем, как приготовить идеальный «Негрони» по идеальной рецептуре. Ведь самая большая удача графского изобретения состоит именно в том, что этот микс можно с легкостью смешать самостоятельно.

НАМ ПОНАДОБЯТСЯ: Martini Riserva Speciale Bitter

Martini Riserva Speciale Rubino

— 1 часть

Этот биттер — единственный, который хранится в дубовых бочках, и он был создан специально для того, чтобы смешивать культовый аперитив. Напиток базируется на классическом рецепте 1872 года и включает три редких пряности: шафран, кору ангостурового дерева, лиану ятеоризу калумбу. И этот эликсир дает неповторимый букет, сложность и глубину вкуса.

— 1 часть

Бленд тщательно отобранных вин, приправленных красным сандаловым деревом и тремя видами полыни.

Bombay Sapphire Gin

Долька апельсина

— 1 часть

Лед

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Смешать в роксе, наполненном льдом, размешать коктейльной ложкой, украсить ломтиком апельсина, который даст дополнительные вкусовые нюансы. Идеально!

культура питья

Пожалуй, самый известный джин в современном мире миксологии. В нем — 10 трав, вручную собранных в самых экзотических уголках мира, от острова Ява до Западной Африки. Настоящий гимн мастерству дистилляции!

мастер-класс

мичелада

МИЧЕЛАДА

В Мексике считают, что Michelada обязана своему возникновению и распространению человеку по имени Майкл Эспер из спортивного клуба Club Deportivo Potosino: он заказывал пиво с лаймом, льдом и солью в стакане, который называется chabela и похож на кубок. Дурной пример оказался заразительным, и, в конце концов, остальные стали заказывать то же самое — «как у Майкла». В итоге имя Michael послужило основой, на которой выросло само слово «мичелада». Вторая версия из области лингвистики: «мичелада» — это слово-«бумажник», слагаемое из mi (мое), chela (пиво на сленге) и helada (мороз). Охладимся!

ИНГРЕДИЕНТЫ: Текила — 20 мл Сироп агавы (можно заменить медом) — 10 мл Сангрита — 100 мл Пиво — 100 мл Половина лайма Соль, специи

ДИН ИЗ САМЫХ ИЗВЕСТНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ НА МЕКСИКАНСКУЮ ТЕМУ ГОТОВИТСЯ ДОВОЛЬНО ПРОСТО: ПИВО ДА ЛАЙМОВЫЙ И ТОМАТНЫЙ СОКИ ПЛЮС СОЛЬ. ОДНАКО В EL PUSHKA ЕГО УСЛОЖНИЛИ, СДЕЛАВ НЕ ПРИВЫЧНЫМ ПОХМЕЛЬНЫМ УТРЕННИМ, А СЕРЬЕЗНЫМ ВЕЧЕРНИМ МИКСОМ С ГОРЯЧИМ ХАРАКТЕРОМ.

культура питья

мичелада

В предварительно охлажденный стакан с ободком из соли и специй налить текилу.

Выжать половину лайма.

Добавить сироп агавы или мед.

Добавить лед кубиками.

Добавить сангриту (обычно она готовится из томатного, апельсинового и лаймового соков, приправленных острым перцем — кайенским или чили).

Добавить светлое пиво — в равных пропорциях с сангритой.

Размешать барной ложкой.

Наслаждаться знойным летом в компании лучших друзей, хороших напитков и классной музыки. ¡Arriba, abajo, al centro, pa dentro!

культура питья

бренд

«Зерногон»

«ЗЕРНОГОН»: ВОЗРОЖДЕННАЯ ТРАДИЦИЯ

1894 году в Российской империи, куда на тот момент входили белорусские земли, была объявлена государственная винная монополия. Ее инициировал небезызвестный министр финансов — реформатор Сергей Витте, и это означало: отныне только государство имеет право на очистку спирта, производство и торговлю водками. Так стало забываться многовековое искусство дистилляции, которое развивалось и во времена ВКЛ, и во времена Речи Посполитой. Столетиями наши предки делали зерновой дистиллят. При каждой

CООО «БЕЛВИНГРУПП», УНП 800009596

корчме и каждом постоялом дворе была своя винокурня, где в перегонных кубах по особым рецептам готовился чистейший дистиллят. Государство же в погоне за сверхприбылями использовало метод ректификации: ректификационная колонна великолепно очищает спирт, но не может сохранить ни вкус, ни аромат исходного сырья — так водка вытеснила более аутентичный напиток. Дистиллят же получается «живым», с характером, хранит ароматы той земли, где росли злаки, глубину тех родников, откуда черпали воду; и разнообразие национальных дистиллятов самых разных стилей по всему миру — тому подтверждение.

Впервые «вино гарэлае» было

упомянуто в наших рукописях в 1498 году. К последней четверти XIX века дистилляты стали признаком зажиточности и высокого социального положения: их могли себе позволить только в богатых шляхетских поместьях, и только шляхта обладала исключительным правом на их производство. Дистилляты были не только признаком статусности и престижа, но и хорошим экономическим подспорьем.

Удивительно, как ход истории может изменить смысл и оттенки одного слова для целых поколений. Наши предки называли дистилляты «вином горелым» или «самогоном». Негативная коннотация возникла уже позже, во время Первой мировой войны — по сути, всего столетие назад репутация слова была безнадежно испорчена оттенками нелегальности. Поэтому продукт, который вернул белорусам их многовековые традиции, сегодня называется иначе, но в этом названии все же звучит историческая преемственность, — «Зерногон». «Зерногон» — это дистиллят на основе зерновых культур, пшеницы и ржи. Именно зерновые дистиллированные напитки были свойственны Беларуси: достаточно вспомнить, сколько пословиц, поговорок и песен сложено про зерно и хлеб. «Зерногон» может по достоинству гордиться премиальным качеством и исторической памятью о наших прадедах, знающих толк и в земледелии, и в искусном изготовлении алкоголя. Видя свою миссию в возвращении аутентичных, традиционных

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

«Зерногон» в нашей культуре рецептов, ПК «Сябры» воссоздала рецепт любимого нашими предками напитка. Способ приготовления «Зерногона» практически не отличается от технологии, применяемой нашими далекими предками. В основе напитка лежит классическая триада: чистейшая вода, дрожжи и лучшее зерно — так, как это было столетия назад. Плюс авторские дополнения, совсем как сделал бы хороший хозяин XVI или XVII века: душистый корень хрена, ароматный мед и пшеничные сухари, в зависимости от разновидности «Зерногона». Традиционная зерновая брага и двойная перегонка — в итоге получается удивительное смешение истории и совре-

менных стандартов качества, а результат — тот самый напиток из старинных летописей, пахнущий свежевыпеченным хлебом. Вот уже несколько месяцев в белорусских магазинах продается этот особенный напиток. Сдержанные цвета, четкость линий, неброский строгий дизайн — в оформлении не существует изъянов, что подчеркивает высокий статус «Зерногона». Прийти в гости с таким подарком — хороший тон, особенно если нужно оттенить торжественность встречи или отметить важное событие. Открывая бутылку, пальцы скользят по золотым тисненым колосьям, взгляд останавливается на изображении перегонного куба...

Т Е Х Н ОЛ О Г И Я П Р О И З В ОД СТ В А «З Е Р Н О Г О Н А», ГОВОРЯТ ПРОИЗВОДИТЕЛИ, ОЧЕНЬ СХОЖА С ТЕХНОЛОГИЕЙ ПРОИЗВОДСТВА ВИСКИ — С ТО Й Л И Ш Ь РА З Н И Ц Е Й, Ч ТО Н А Ш ДИСТИЛЛЯТ НЕ ВЫДЕРЖИВАЕТСЯ В БОЧКЕ.

Зерногон №1 Традиционный Дистиллят из зерен пшеницы и ржи с добавлением меда. Соединяясь, они создают напиток с мягким вкусом и тонким ароматом душистого хлеба. Изготовлен по классическому рецепту, знакомому в каждой корчме.

В послевкусии этого напитка множество нот, вызывающих в памяти образы старой усадьбы, ржаного поля, бряцающей сбруи на лошадях.

Зерногон №4 Ржаной В меру жгучий крепкий напиток на основе ржаного дистиллята с натуральным медом и корнем хрена, чей многогранный вкус включает мягкие полутона ржи и меда, а также аромат и легкое послевкусие пряного хрена, которое разжигает аппетит.

С «Зерногоном» хочется разделить самые торжественные события, которые войдут в семейные архивы и навсегда останутся в памяти.

Зерногон №7 Пшеничный Дистиллят с аутентичным характером: в него добавляют настой натуральных пшеничных сухарей, поэтому он обладает характерным мягким вкусом и чистым ароматом домашнего хлеба только из печи.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

интервью

люди вина

ФЛ Е Р М А К К Р И:

«Я влюблена в эту индустрию, где основой является природа, а результатом становится бокал великолепного вина» ОТ МИНСКА ДО ВЕЛЛИНГ ТОНА, СТОЛИЦЫ НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ, — ВДУМАЙТЕСЬ — 17 210 КИЛОМЕТРОВ. ФЛЕР МАККРИ, ВЛАДЕЛИЦА LITTLE BEAUTY WINERY, ПРИЕХАЛА В МИНСК, ЧТОБЫ ПОЗНАКОМИТЬСЯ С БЕЛОРУССКИМ РЫНКОМ. МЫ НЕ УПУСТИЛИ ВОЗМОЖНОСТИ И ВСТРЕТИЛИСЬ С НЕЙ, ЧТОБЫ ПОГОВОРИТЬ ОБ ИСТОРИИ, СЛОЖНОСТЯХ И ЧУДЕСАХ НОВОЙ ЗЕЛАНДИИ, « ВЛАСТЕЛИНЕ КОЛЕЦ » И ВИННЫХ СОКРОВИЩАХ НАЦИИ.

Текст: Ирина Жукова

Фото: Александр Задорин, архив Флер МакКри

елорусы крайне мало знают о Новой Зеландии как винном регионе, для нас это terra incognita, поэтому было бы здорово, если бы вы рассказали о вашей родине и этом ее аспекте как можно больше. Так что же делает Новую Зеландию такой особенной для виноделия? — Моя страна отличается уникальными характеристиками. Первая — это месторасположение: мы крайне изолированная нация, страна находится в самом низу Тихого океана, вокруг нас — вода, много воды. Географически Новая Зеландия — узкая, продолговатая, островная. Два главных острова — Южный и Северный. Поэтому именно морской климат диктует, какие именно сорта мы выращиваем. Много гор на западном побережье, этот регион, к тому же, очень дождливый, поэтому виноделие сосредоточено на востоке, где много солнца и относительно сухо. Горные гряды дают потоки чистейшей воды, а реки — долины и террасы с каменистыми почвами; именно в таких местах мы выращиваем виноград.

—Б

— Звучит похоже на Эльзас… — Очень похоже! И еще одна типично эльзасская особенность, которая есть в Новой Зеландии, — перепады дневных и ночных температур. Днем в Новой Зеландии может быть от +25 до +35°С, но к ночи с гор

культура питья

спускается холодный воздух — температура падает очень быстро, до +5°С или даже до 0°С. Этот экстремальный перепад позволяет нам производить вина, полные ароматов, которые виноград набирает под солнцем, но, благодаря холодным ночам, свежие и кислотные. Именно климатические особенности вкупе с выбранными сортами позволяют новозеландцам делать такие отличные от остальных вина, с особым ароматом и ощущением чистоты. — Первая лоза в Мальборо (вашем регионе) была высажена в 1973 году, и это был совиньон блан. Теперь это один из флагманских сортов Новой Зеландии — может ли он посоревноваться с совиньоном из долины Луары? — Могу сказать, что в винной индустрии все мы друзья и испытываем влияние друг от друга, так что не будем говорить «соревноваться». Конечно, вина из долины Луары имеют высокую репутацию в мире вина, но и вина из Новой Зеландии пьют сейчас по всему миру. Наши вина могут похвастаться и изысканной минеральностью, и, вдобавок, фруктовым характером с экзотическими нотами: пассифлора, манго, гуава... Плюс травяными нотками, что является отличительной чертой уже региона Мальборо, — я имею в виду такими, как лист томата или капсаицин.

люди вина

— Винная индустрия Новой Зеландии молода — расскажите о ее главных вехах. — Европейские поселенцы начали осваивать территорию в XVIII веке, до того здесь жили маори — автохтонное население. Европейцы привезли виноделие как таковое — лозы, техники, по большей части для религиозных целей. Это первая веха. Второй важной вехой, безусловно, был тот самый 1973 год, когда виноделие пришло в Мальборо, — вскоре бренд Cloudy Bay явил миру то, что мы можем делать с сортом совиньон блан. Тогда Дженис Робинсон и другие винные критики были поражены потенциалом новозеландских вин, тогда Новая Зеландия и появилась на мировой винной карте. Важным для Мальборо стал и мировой финансовый кризис: приходили инвесторы — иностранные компании, а вместе с ними — развитие, рост, новые знания (ранние 2000-е годы). Именно тогда стали закладываться основы программы по устойчивому виноградарству, и теперь это очень строгий свод правил, принципов которого мы все придерживаемся.

— В Новой Зеландии достаточно долгое время действовал Сухой закон, как это отразилось на истории виноделия? — Я бы не сказала, что так уж сильно. Более важным в разговорах об истории и исторических факторах мне кажется менталитет новозеландцев. Мы, киви, — дружелюбные, открытые всему новому, любознательные и от природы любим приключения и открытия. Вы знали, что первым человеком, покорившим Эверест, был новозеландец? Его звали Эдмунд Хиллари. Эрнест Резерфорд, физик, впервые расщепивший атом, тоже был моим соотечественником. Я думаю, все это идет от того, что иначе мы бы не выжили: мы должны были стать креативным обществом, нам не у кого было перенимать опыт и подвергаться влияниям, поскольку у нас попросту нет соседей. И еще одним важным пунктом, который описывает нас, является гендерное равенство в обществе. У нас в этом плане все очень сбалансировано: мы были первой страной, где женщинам дали право голоса, и у нас, должно быть, жен-

щин на посту премьер-министра было больше, чем в любой другой стране мира. Вклад в любую сферу, будь то политика, медицина, сельское хозяйство, наука, равнозначен что от женщин, что от мужчин. — Я знаю, что винодел в Little Beauty — тоже женщина. — Верно! Ее зовут Эвелин Фрейзер. — Этот факт очень впечатляет: не слишком-то много виноделен, где оба главных «поста» занимают женщины. Считается, что винный бизнес — мир мужской: когда вы вошли в него, было ли вам комфортно? Ведь когда вы говорите о гендерном равенстве в Новой Зеландии, вы говорите только о своей стране, где росли и живете, а этот бизнес все же интернационален. — Когда растешь в Новой Зеландии, с детства тебя учат быть уверенной в себе, целеустремленной, учат видеть цели и методы их достижения. Так что, когда я пришла в эту отрасль и начала свое дело, я не думала, что у меня не получится. Но когда я стала открывать для

интервью

люди вина

Программа The Recognised Seasonal Employer (RSE) стартовала в апреле 2007 года. В соответствии с ней садоводческая и винодельческая отрасли могут приглашать работников из других стран, если в Новой Зеландии недостаточно кадров.

себя другие рынки по всему миру и поняла, какими сложными и высококонкурентными они бывают, я подумала: «Что ж, может быть и не так просто». Я уже научилась работе по всему миру, но до сих пор вспоминаю мою первую деловую поездку в США. Я ждала встречающего в аэропорту и увидела мужчину, который ожидал меня. Он смотрел вокруг и сквозь меня и словно не замечал, тогда я подошла и сказала: «Привет, я Флер». Он удивился: «О, я не ожидал увидеть женщину!». — Но ведь Флер — женское имя! — Я не знаю, почему он не ожидал увидеть женщину под женским именем, но это был интересный опыт. Многие из устоявшихся, «старых» винных рынков (таких, как Великобритания) очень «мужские», и это может быть определенным челленджем. Хоть я и научилась использовать мой шарм, много улыбаться, самое главное, чем нужно обладать, — цепкость.

— Какими были ваши первые шаги в мир вина, каким был тот момент, когда вы поняли, что это будет дело всей вашей жизни? — Я не происхожу из винодельческой семьи, так что в винном проекте я — первое поколение. Но я росла на юге Новой Зеландии и жила на маленькой ферме. У нас не было телевидения, зато мы поднимались в горы, катались на пони, рыбачили на реках, ходили в походы — мы ценили и уважали природу и ее материнский аспект. Я поступила в университет с мыслью о дальнейшем занятии сельским хозяйством или садоводством — и это было как раз то время, когда Cloudy Bay удивили мир тем, что у нас может быть винная индустрия. Так что я стала поглядывать на эту отрасль, изучала витикультуру и маркетинг. Работала в двух винных компаниях и делала все, от подрезки и работы на упаковочных линиях до изучения коммерческой стороны вопроса, узнавая о про-

культура питья

дажах и маркетинге все больше и больше. Затем я встретила своего парт нера Марка, он занимался тем же, чем и я, открывая для себя мир вина. Мы были влюблены в эту индустрию, где основой является природа, а результатом становится бокал великолепного вина, которым можно наслаждаться ежедневно. Однажды мы нашли участок, расположенный вокруг старой овечьей фермы. Это была уединенная часть Мальборо, речные террасы и горы вокруг — почти амфитеатром. Мы изучили почвы, перепады температур и все остальное и решили, что этот участок нам подходит. Взобравшись на гору, мы сидели на самой ее вершине, светило солнце — и мне казалось, что я вот-вот полечу. «Это идеально, давай сделаем это», — так появилась Little Beauty.

— Это звучит восхитительно вдохновляюще, спасибо за этот рассказ. Мы говорим об очень позитивных вещах, и кажется, что Новая Зеландия — настоящий рай. Но в каждом уголке мира есть проблемы и сложности — с какими сталкиваетесь вы? — В данный момент это не слишком актуальная проблема, но все же назову. Поскольку наша биосистема по-настоящему уникальна с ее реликтовыми флорой и фауной, нам очень важно не допустить «вторжения» посредством туризма или импорта товаров тех насекомых или грибков, которые могут нарушить этот хрупкий баланс существующего биоразнообразия. Второе: в Новой Зеландии нет системы аппелласьонов. Сейчас мы пробуем только первый шаг — ввес ти наименование места происхождения. Но это пока еще не вопрос контроля качества. Дело в том, что качество регулируется внутри са-

люди вина

Ну и последнее — это проблемы с нашей матерью-природой. Да, в Мальборо стабильные климатические условия, но бывают такие моменты, как циклоны или землетрясения. И это может быть сокрушительным для индустрии: например, в 2016 году в Мальборо было землетрясение такой силы, что были разрушены многие и многие винодельни и потеряно много вина. Так что вот некоторые из наших проблем (смеется). — Возможно, правительство способствует развитию индустрии, устанавливая, например, низкие налоговые ставки? — Хороший вопрос, но нет. И это тоже важно знать, говоря о Новой Зеландии: государство не дает никаких субсидий, каждый винодел находится на самообеспечении. Есть орган в правительстве, который помогает с коммуникациями и экспортом, но — никаких финансовых вливаний. Мы в большинстве своем все экспортеры, и, когда представляем нашу продукцию за границей, оплачиваем все расходы самостоятельно, в отличие от, например, Калифорнии или Испании, где неплохие государственные субсидии. Так что это дополнительный нюанс, связанный с выводом продукции на международный рынок. мих компаний. В нашей индустрии многие компании приходят из-за рубежа, и у них есть определенная бизнес-модель, более коммерциализированная. Менее крупные винные бренды из Мальборо производят вино совсем другого типа, обращая внимание на селекцию, урожайность и т.д. И поскольку мы пока еще небольшая индустрия, то хотим быть уверенными в качестве того вина, которое покидает Новую Зеландию и отправляется на экспорт. Наш третий вызов — рабочая сила. Наше население — 4,6 млн человек. В самом значимом винодельческом регионе Мальборо — всего 40 000 человек. Нет соседей, которые пришли бы помогать, — нам приходится изыскивать эти ресурсы в других государствах. Поэтому есть программа сезонных рабочих, наши партнеры в ней — Вануату, Тувалу и др. Оттуда к нам приезжают сезонники, и мы делаем все, чтобы помочь им интегрироваться. Еще одна проблема — цены. Делать вино в нашей стране — дорогостоящее занятие, у многих виноделов есть займы в банках. Помимо про-

блем с рабочими, у нас проблемы и с расходными материалами: откуда нам брать упаковку? Бутылки? Крышки? Бочки? Все остальное, что нужно для производства вина? Все это импортируется, а из-за нашей удаленности складывается во внушительные суммы. И мы должны учитывать это при ценообразовании.

— Не чувствуют ли виноделы Новой Зеландии некую недооцененность в связи с этим? — В каком-то смысле, но это не такая простая тема, очень противоречивая. Вы должны понимать, что у нас небольшое по численности государство, и не так много нало-

Новая Зеландия — очень нишевый винный рынок, и мы ищем ценителей, у которых развито любопытство и жажда открытий. Се г од н я л юд и м н о г о п у т е ш е ст в у ют, таким образом открывая для себя и вина, — они и есть наша целевая аудитория. Люди, которые ищут приключений, люди образованные, люди — искрение любители вина.

культура питья

интервью

люди вина

то что там, черт возьми, происходит вообще? Они стали интересоваться: кто вы, какие вы, а какие продукты у вас есть еще? Да, это был поворотный момент. — Выберите: стать большим винным дельцом с огромными оборотами или оставаться нишевым, по-настоящему артизанальным? — Всегда буду отвечать: артизанальным. Это внутреннее качество, культура, стиль жизни.

гов от товаров и услуг поступает в бюджет. Так что когда случаются такие страшные катастрофы, как землетрясения, любые свободные деньги идут на восстановление инфраструктуры, а не на то, чтобы виноделы выстраивали экспортную программу за госсчет. — Немного об экологии на фоне тренда на все зеленое и органическое: можно ли сказать, что в Новой Зеландии она идеальна?

— Да, репутация новозеландских туризма, виноделия и сельского хозяйства основывается именно на первозданности, чистом зеленом имидже. У нас невероятная окружающая среда, и мы действительно стараемся защитить и сохранить ее. Наша винная индустрия обладает, пожалуй, самой сложной программой по устойчивому развитию в мире. Каждый, кто принимает участие в винодельческом процессе, должен придерживаться ее принципов, каждый должен раз в год проходить проверку. Не прошел — не имеешь права экспортировать. Так что да, это очень важно для нас, и менеджмент устойчивого развития работает четко. — Нельзя не спросить о «Властелине колец»: заметили ли вы после его выхода возросший интерес к новозеландским винам? — О, это была еще одна важная веха для винной отрасли и для Новой Зеландии в целом. Я много путешествую, много говорю с разными людьми и могу сказать, что до выхода фильма знание и интерес к стране были на низком уровне. Но после «Властелина» она стала желанным экзотическим направлением. Люди спрашивали у меня с огромным интересом, а правда ли у нас такие ландшафты. Да, и даже лучше! Так что мы глубоко уважаем Питера Джексона. Люди удивлялись: если этот малый из Новой Зеландии снял такой блокбастер, такую сагу,

культура питья

Сочетания вина с едой —

это такой «комплимент» моей семье и моему образу жизни. Основной прием пищи был для нас очень важным, мы проводили много времени, планируя еду и вино. Когда вокруг безбрежный океан, то дары моря — весомая часть локального рациона. Одно из моих любимых сочетаний — совиньон блан и моллюски. В Новой Зеландии есть уникальные виды — например, «зеленые губы». Они покрупнее, чем моллюски, которые вы можете купить в Европе, у них плотная текстура и солоноватый, дымный вкус — приправленные чесноком, томатами и базиликом, они идеальны к совиньону. Великолепно! А знаете, что такое pāua? Этот морской моллюск имеет очень яркую декоративную раковину, мы готовим из них равиоли, делаем фритюр — тоже к совиньону. Ну и, конечно, крабы, устрицы, гребешки… На 4,6 млн новозеландцев приходится 40 млн овец — очень важная индустрия: и текстиль, и мясо. Один из самых крупных пунктов экспорта — мясо ягненка. Оно сладкое, мягкое, нежное — отлично с пино нуар.

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО УНП 101237988

история

факты

Вино

НЕ САМЫЕ ИЗВЕСТНЫЕ ФАКТЫ О ЦЕМЕНТЕ МНОГИХ И МНОГИХ ЦИВИЛИЗАЦИЙ: МАГИЯ ВИНА ПРОНИЗЫВАЕТ ВСЮ ИЗВЕСТНУЮ ИСТОРИЮ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА — ЧТО НАЗЫВАЕТСЯ, DE PROFUNDIS.

Король говорит

«Париж стоит мессы», — считал Генрих Наваррский, ставший королем Франции и основавший династию Бурбонов. Поначалу Генрих поддерживал гугенотов, но потом решил для себя все про корону — да и принял католицизм. Случилось это 25 июля 1593 года — и уже 22 марта 1594 года Генрих Наваррский вступил в Париж. Думаем, немалую роль в этом сыграло то, что, когда Генрих только-только родился, дед капнул на его губы капельку вина — а какая католическая месса без этого божественного напитка?

культура питья

(Не)целевое использование И еще о королевских особах: в 2008 году ретро-автомобиль Aston Martin, принадлежащий принцу Чарльзу, стал ездить на экотопливе на основе… белого вина. Так принц из Виндзорской династии привлекает внимание к проблемам окружающей среды: в данном случае речь идет о минимизации выбросов углекислого газа в атмосферу. Представитель компании Green Fuels, занимавшейся разработкой нового топлива, прокомментировал, что вырабатывают его из товарных излишков английского вина, выходящих за пределы, установленные законодательством для реализации.

факты

Космический винтаж У Валентина Пикуля в «Каждому свое» есть такие строки: «Шампань удивила русских бедностью жителей и богатством винных подвалов. Наполеон еще готовил поход на Москву, когда мир ошеломило появление ярчайшей кометы, под знаком которой Шампань в 1811 году дала небывалый урожай крупного сочного винограда. Теперь шипучее «vin de la comete» русские казаки растаскивали в ведрах и давали пить измученным лоша-

дям — для взбодрения»… «Вино кометы» упоминает и Пушкин в «Евгении Онегине». Таким метафоричным названием винтаж 1811 года был обязан чудесному и редкому явлению — комете C/1811 F1, которую было видно невооруженным взглядом в течение целых 290 дней. Период обращения кометы вокруг Солнца определяют в 3100 лет — ее возвращения человечество ожидает в конце пятого тысячелетия. Знать бы, каким станет этот винтаж!

Великое делание

№1

«Ной», мозаика в соборе Святого Марка

Уроки религиоведения: согласно Библии, Ной — тот самый праведник, который умел строить огромные лодки, спасать фауну и вести себя хорошо, за что и был избран Богом, задумавшим очищающий землю от скверны большой потоп. Сразу после того как воды потопа ушли, Ной и его пестрая компания сошли на землю у подножья Араратских гор, где он высадил первую виноградную лозу (в некоторых арамейских переводах Ветхого Завета утверждается, что лозу принесла река прямо из Эдемского сада) и стал заниматься виноделием. Так что мы ему обязаны многим, очень многим.

культура питья

Сэр Кенелм Дигби был блестящим придворным и дипломатом английского двора, а еще — натурфилософом и алхимиком. Рассказать о нем можно многое, вплоть до того, что он был некоторое время капером или пытался практически доказать парацельсову гипотезу о том, что птицы могут возрождаться из пепла, — жизнь сэра Дигби била ключом. Однако настоящему энофилу стоит помнить о том, что винные бутылки привычной нам формы — изобретение Дигби. В 1642-1643 годах он исследовал алхимические метаморфозы драгоценных камней, в чем ему помогал безымянный работник стекольной фабрики. В итоге распространенные в ту пору шарообразные сосуды с высоким горлышком как по волшебству стали удлиненными — все благодаря опытам и усовершенствованиям алхимика. Не знаем, что насчет философского камня, но алхимию нам есть за что поблагодарить, это факт.

история

факты

О карьерном росте Еще до начала политической карьеры Эйб Линкольн жил в деревне Нью-Сэйлем, штат Иллинойс. В то время у него была лицензия на продажу алкоголя, которую он купил на пару с партнером Уильямом Берри за 7 долларов, что давало им право продавать ½ пинты вина или французского бренди за 2,5 бакса.

In vino В «Естественной истории» Плиний Старший пишет: «А разве, попав в лагерь, лоза в руке центурионов не становится символом полновластия? Не ведет, обещая щедрую награду, медленно от чина к чину к званию примипила? Не облагораживает ли даже наказание за проступки?» Дело в том, что в римской армии лоза была знаком власти центуриона (командира сотни); ею он наказывал провинившихся солдат — правда, только римлян; солдат родом из провинций секли розгами. В своем фундаментальном труде историк уделяет пристальное внимание и сортам винограда, более того, говоря о фалернском, указывает 121 год до н. э. как год великого урожая, и, пожалуй, это первое в истории упоминание о том, что мы называем миллезимом.

Уроки французского

Не пытайтесь повторить

Слово «сомелье» повсюду, и оно очевидно французского происхождения. Но что оно означало и как появилось? Следите за цепочкой.

Это звучит странно, но в 1863 году хитом стало очень специфическое вино — Vin Tonique Mariani à la Coca de Peroum (или проще — Vin Mariani). Это было «тонизирующее» вино, главным секретом которого было то, что в хороший бордосский напиток добавляли листья коки: 6 мг на 1 унцию. Придумал эту затейливую штуку французский химик Анджело Мариани, а поскольку времена тогда были более лояльные, стал миллионером. Его вина пила знать и творческая элита, а папа римский Лео XIII и звезда Сара Бернар даже появлялись на рекламных плакатах Vin Mariani.

Somier — старофранцузское слово, обозначающее вьючное животное; sommerier — тот, кто отвечает за него и его груз, погонщик. Далее, уже в Средневековье, sommerier трансформировалось в soumelier, изменилось

культура питья

факты

и значение. Им стали называть того, кто занимался поставками в целом, следил за запасами в замке или имении. Снова небольшая правка спустя время — sommelier, который отвечал

за какой-либо определенный груз, товар. Теперь же термин относится только к сфере напитков, в современном значении стабилизировался к середине XIX века.

Römerwein Так называется самая древняя сохранившаяся бутылка вина, которая была найдена близ немецкого города Шпайер при раскопках римского захоронения IV века. Датировка — в дельте от 325 г. до 350 г. н. э. Было это в 1867 году, и с тех пор ее никто не открывал — даже для исследований (если не считать времена Первой мировой, но тогда исследования не могли быть масштабными и полноценными). Но ученые более чем уверены, что это вино, которое, предположительно, должно было сопровождать павшего легионера в его небесном походе. Куратор винного департамента Пфальцского музея Людгер Текампе говорит: «Мы не уверены, выдержит ли содержимое шок от соприкосновения с воздухом. Оно до сих пор жидкое, и некоторые считают, что оно должно быть подвергнуто современному научному анализу, но мы в этом не уверены».

Гордость нации После окончания Парижской мирной конференции, которая длилась почти год (с января 1919 по январь 1920 года с небольшими перерывами) и которая установила порядок мирных договоров и репарационных выплат тех держав, которые проиграли в Первой мировой войне, французский премьер-министр Жорж Клемансо пригласил делегацию американского президента Вудро Вильсона отметить событие. Доктор Гари Грейсон был в числе приглашенных, о чем оставил в дневнике запись: «Клемансо пригласил на чай. Было и вино, и он предложил тост за мир и здоровье. После тоста он повернулся ко мне и сказал: «Попробуйте и другое. Потому что, вернувшись домой, вы не найдете там ничего подобного».

культура питья

Закон вина Древнегреческий философ Платон считал вино вполне себе даром богов и его не чурался. «Достигшие сорока лет могут пировать... Ведь Дионис даровал людям вино как лекарство от угрюмой старости, и мы снова молодеем и забываем наше скверное настроение, жесткий наш нрав смягчается, точно железо, положенное в огонь, и потому делается более гибким». И это очень хорошая новость, которую мы принесли вам из фолианта «Законы».

бренд

сastel mimi

НЕТИПИЧНАЯ М О Л Д О В А:

за что мы полюбим Castel MIMI Текст: Ирина Жукова | Фото: Илья Башнин

МИНСКИЙ АПРЕЛЬ ЗАПОМНИЛСЯ БОЛЬШИМ ПРАЗДНИКОМ Д ЛЯ АДЕПТОВ ВИННОЙ КУЛЬТ УРЫ: В ВИННОМ БАРЕ « СВОБОДЫ, 4» ПО ИНИЦИАТИВЕ КОМПАНИИ « БЕЛГЛОБАЛГАРАНТ » СОСТОЯЛАСЬ МАСШТАБНАЯ ПРЕЗЕНТАЦИЯ ЗАМКОВЫХ ВИН CASTEL MIMI ( МОЛДОВА ). « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ » РАСПРОБОВАЛА ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ ОБРАЗЦЫ И РАССКАЗЫВАЕТ, ПОЧЕМУ ЭТО СОБЫТИЕ СТАЛО ТАКИМ ВАЖНЫМ. 48

культура питья

Существует два тезиса, с которыми сложно спорить. Первый: Молдова — один из древнейших и самых аутентичных винных регионов. Второй: в связи с обстоятельствами непреодолимой исторической силы потенциал и репутация молдавского виноделия были разрушены за последние десятилетия. Именно поэтому деятельность винодельни Castel MIMI так важна: она с блеском подтверждает первое и сокрушительно опровергает второе.

сastel mimi

Castel MIMI — это историческое винодельческое хозяйство, основанное последним губернатором Бессарабии Константином Александровичем Мими в конце XIX века. Первые лозы, от которых берет отсчет хронология вин MIMI, были высажены в 1893 году, а масштабная усадьба в селе Бульбоака была построена в 1901 году. Самого Константина Мими теперь назвали бы страстным винным энтузиастом: любовь к национальному продукту и желание его совершенствовать привели его в Монпелье, где он изучал секреты и технологии виноделия. Первые результаты не заставили себя долго ждать: уже в 1911 году вина из Бульбоаки получили заслуженное международное признание, завоевав серебряную медаль на международной выставке в итальянском Турине. Изысканность их покорила и царственных особ: в шато Мими принимали Николая II и Кароля II, кронпринца и будущего короля Румынии.

ПЕРВЫЕ ЛОЗЫ, ОТ КОТОРЫХ БЕРЕТ ОТСЧЕТ ХРОНОЛОГИЯ ВИН MIMI, БЫЛИ ВЫСАЖЕНЫ В 1 8 9 3 Г О Д У.

После присоединения Бессарабии к СССР поместье закономерно было национализировано, и на мощностях шато начал действовать винный завод всесоюзного значения. Это не самая славная страница истории Castel MIMI, однако нынешние владельцы, тем не менее, с благодарностью вспоминают тех руководителей, которые старались сохранить наработки прошлого, несмотря на все тяготы плановой экономики. Новый этап начался в 2010-х годах, когда семья Фролов реконструировала шато и переоснастила винодельню — так спустя век история вин MIMI вернулась в правильное русло.

культура питья

бренд

сastel mimi

Грандиозное шато, построенное по лучшим французским канонам, и сейчас остается самой яркой иллюстрацией того, что в Молдове существует неоспоримый потенциал для виноделия, результаты которого способны удивлять энофилов и достойно конкурировать на международном рынке. Помимо того, отреставрированный замок и сегодня является одной из самых заметных туристических достопримечательностей Молдовы, где на территории в 200 га размещены музей вина, винный спа, ресторан формата fine dining, бассейн, отель и т.д.

Знакомство с историей Castel MIMI для минской публики с профессиональным блеском провел сомелье Раймонд Томсон, обладатель титула «Лучший сомелье Европы — 2017», член Латвийской ассоциации знатоков вин; помогала в коммуникации с залом наша соотечественница Мария Железняк, хорошо известная в кругах энофилов.

культура питья

сastel mimi

Всего было представлено десять позиций вин — и все они были по-своему удивительны. Интернациональные сорта и малоизвестные молдавские автохтоны, от базовой линейки до выдержанных образцов мерло и каберне совиньон и даже бленда, который гости оценили как «бордосский». Завершил вечер бокал айсвайн — особенное вино, производимое из винограда, подмороженного во время первых заморозков. Это было прекрасное путешествие по бессарабским холмам, залитым солнцем.

CASTEL MIMI — ЭТО ИСТОРИЧЕСКОЕ ВИНОДЕЛЬЧЕСКОЕ ХОЗЯЙСТВО, ОСНОВАННОЕ ПОСЛЕДНИМ Г У Б Е Р Н АТО Р О М Б Е ССА РА Б И И КО Н СТА Н Т И Н О М АЛЕКСАНДРОВИЧЕМ МИМИ В КОНЦЕ XIX ВЕКА.

И настоящее открытие для белорусов: Молдова как регион, уже ступивший на закрытую территорию винной haute couture, и ее вина, сочетающие элегантность и страсть, славное прошлое и блестящее будущее. Это действительно авангард винной индустрии в этой стране. Пока сложно говорить о том, когда мы увидим этикетки Castel MIMI в белорусском ритейле, но крайне важно и то, что за один вечер был разрушен фундаментальный стереотип и на личных энологических картах мира всех гостей зажглась еще одна звездочка — земля Молдовы.

культура питья

история

факты

Виски НАПИТОК С ГРАНДИОЗНОЙ ИСТОРИЕЙ ОСТАВИЛ СВОЙ СЛЕД, ПОЖАЛУЙ, ВО ВСЕХ ОБЛАСТЯХ ЧЕЛОВЕЧЕСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ — ОТ НАУ ЧНЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ ДО ВОЕННЫХ СОБЫТИЙ.

Трудности правописания Вечный и полный шекспировских страстей вопрос: как правильно — whiskey или whisky? Разъясняем: whiskey — ирландская традиция правописания (используется в Ирландии и США), whisky — шотландский вариант (в ходу в Шотландии, Канаде, Японии). Сторонников у обеих традиций хватает, а газета The New York Times однажды даже была вынуждена поддаться на шквал писем от фанатов шотландского написания и убрать букву e.

Этимология Сам термин «виски» происходит от ирландского uisge beatha или гэльского usquebaugh, что означало «вода жизни». Попытайтесь выговорить и запомнить: оба этих языка кельтской ветви и сложны, и звучны одновременно. Слово же whisky — просто их англифицированный вариант.

культура питья

факты

Все для фронта

Официально Первое упоминание виски в письменных источниках датируется 1494 годом. Запись гласит: шотландская Палата шахматной доски (высший орган финансового управления) передал монаху-доминиканцу Джону Кору солода в количестве, достаточном для производства полутора тысяч бутылок виски.

Во время Второй мировой войны большинство кентуккийских дистиллерий вынужденно переквалифицировались. Фронту они помогали тем, что выпускали экстремально крепкие спирты, которые использовались в анти фризах, лаках, медицинских препаратах, бездымном порохе и даже пестицидах. Несколько вискикурен стали производить антибиотик пенициллин, который спас жизни не одной тысяче солдат: помогло то, что культивация дрожжевых культур была похожа на культивацию грибов рода Penicillium. В это же время дистиллериям было запрещено производить дистилляты на продажу (видимо, чтобы не нагружать производственные мощности), зато разрешили продавать все, что зрело в запасах, — так

бленды виски стали стандартом. А напиток оставался настолько популярным, что правительство подняло налог на 200%.

И даже смерть не разлучит нас Великий голос Америки — Фрэнк Синатра — так любил свои милые вредные привычки, что был, в соответствии с завещанием, похоронен с бутылкой Jack Daniel’s. Странно только, что с одной: Синатра просто обожал этот виски и даже говорил: «Вообще, я за все, что поможет пройти сквозь ночь, будь то молитва, транквилизаторы или бутылка Jack Daniel’s». Так что бренд обзавелся знаменитым эндорсером и прижизненно, и даже посмерт но, выпустив впоследствии премиальный виски Sinatra Select.

«Лунный свет» Именно так переводится слово moonshine, которое мы привыкли связывать с самогоном. Однако первоначально оно относилось к производству виски, и вот почему. Объединение Шотландии и Великобритании вызвало почти фатальный рост налогов. В 1725 году был принят «Солодовый налог», что даже привело к одноименным бунтам. Пока власти усмиряли бунтовщиков, большинство шотландских дистиллерий перешли на нелегальный режим работы — разумеется, по ночам. Под луной. Романтика! Отсюда и метафора.

культура питья

история

факты

Доктора! Если вы думаете, что во времена американского Сухого закона виски можно было добыть только подпольно, тайком и на адреналине, то вы ошибаетесь. Правительство США разрешило выписывать виски в медицинских целях. Популярность нового «лекарства» была, разумеется, ошеломляющей: например, аптечная сеть Walgreens за эти годы выросла с 20 до 525 магазинов. Ограничения: не более пинты по одному рецепту, не чаще чем раз в десять дней. Однако список оснований для выписки такого экзотического рецепта давал некий простор для эксплуатации: от гриппа до, хм, диабета и даже лактации.

Ты просто космос В 2011 году виски-бренд Ardbeg с острова Айлей и американская исследовательская компания NanoRacks LLC отправили на орбиту (где у компании своя коммерческая лаборатория) образцы спиртов виски. Для чего? Чтобы изучить влияние гравитации на процесс дистилляции в космосе. Исследователям было любопытно, что происходит с терпенами — органическими соединениями, которые дают виски некоторые ароматы, — в отсутствие гравитации. Флаконы из дуба с образцами провели на МКС три

Режим Железной леди Премьер-министр Великобритании Маргарет Тэтчер была известна своей любовью к виски, хоть и выросла в методистской семье. Сохранилась копия ее диетических предписаний, из которых следует, что виски она из понятия «здоровый образ жизни» не исключала. Листок гласил: «Виски можно пить только в «мясные» дни. В ином случае, никакого алкоголя». Этими «мясными» днями были вторники, среды, субботы и воскресенья.

культура питья

года, затем вернулись на Землю. Когда их сравнили с образцами, зревшими в привычной обстановке, дегустаторы признали, что это был «совершенно другой вкус». Почему? Это еще предстоит выяснить.

факты

Фамильные ценности Джон Джеймсон основал свою вискикурню в 1780 году — и вы, вероятно, об этом знаете. Но знаменитый бренд не единственное, что он дал миру: его внучка Энни стала матерью итальянского радиотехника и лауреата Нобелевской премии по физике Гульельмо Маркони, который, наряду с Александром Поповым, считается изобретателем радио.

Южнее некуда В 2006 году научная группа из Австралии и Новой Зеландии, бурившая антарктические ледники, вдруг наткнулась на остатки лагеря, который принадлежал несостоявшейся экспедиции полярника Эрнеста Шэклтона. В 1909 году он намеревался дойти до Южного полюса, однако не преуспел. Поход просто отменился, а продовольствие, прибывшее на берега Антарктиды заблаговременно, так и осталось

замерзать среди льдов и пингвинов. Наших же современников находка обрадовала: еще бы, три ящика виски Mackinlay’s, которое аккуратно извлекли при помощи спецоборудования. Три бутылки этого полярного клада отправились в Шотландию, где Whyte & Mackay и The Scotch Whisky Research Institute проанализировали образцы. Была создана реплика (весьма и весьма популярная), National Geographic снял фильм, а Невилл Пит, новозеландский фотограф и автор, специализирующийся на вопросах естествознания, написал книгу «Виски Шэклтона».

Физика жидких тел И еще немного о знаменитых ученых: загадочный Никола Тесла включил в свой ежедневный рацион порцию виски, считая, что именно этот дистиллят позволит прожить ему до 150 лет. Продлилось это до запрета спиртного во время Первой мировой. В его воспоминаниях сохранился такой отрывок: «Я намеревался уехать в Париж как можно скорее, в соответствии с некоторыми обязательствами, но сэр Джеймс Дьюар [шотландский физик и химик — прим. ред.] настоял на том, чтобы я посетил Королевский институт. Я человек твердых решений, но легко поддался уговорам великого шотландца. Он усадил

меня в кресло и налил полстакана великолепного коричневого напитка, который сверкал всеми оттенками радуги и на вкус был нектаром. «Сейчас ты сидишь в кресле Фарадея и наслаждаешься виски, который он обычно пил», — сказал Дьюар».

культура питья

Есть такая штука — фонетический алфавит ИКАО (Международная организация гражданской авиации). В нем буквам английского алфавита присвоены кодовые слова (Alpha для A, Bravo для B и т. д.); и присвоены так, что сочетания букв и цифр могут быть произнесены и понятны для тех, кто принимает и передает голосовые сообщения по радио или телефону независимо от их родного языка. Так вот, что соответствует букве w? Правильно, whiskey. Этим словом в 1956 году заменили имя William. И правильно, термин-то с глобальным охватом!

репортаж

Minsk Whisky Fest 2019

Н ап ит к и покр еп ч е:

как прошел Mi nsk Whisk y Fest 2019

Текст: Александра Тылец

ля всех минских любителей «крепышей» суббота 25 мая стала днем расширения кругозора и прикосновения к прекрасному. Шутка ли: на Minsk Whisky Fest гостей ждали более 150 разновидностей напитков, специализированные мастер-классы и лекции от экспертов и амбассадоров, положивших свою жизнь, печень и рецепторы на изучение безграничного мира крепкого алкоголя. Впервые Minsk Whisky Fest прошел год назад. Мы узнали, стал ли фестиваль интереснее, что может быть общего между виски и вином и какие тренды в употреблении крепких напитков существуют в Беларуси и мире сейчас.

ДИСТИЛЛЯТ ПО ОСЕНИ СЧИТАЮТ

из-под каберне совиньон, и пытались найти там танины. А особо ярые энтузиасты целиком «уходили» в дегустационный бокал, абстрагируясь от всего происходящего.

Юрий ЩЕБЕТОВ, сомелье компании Garsia, порассуждал о белорусских и мировых тенденциях в сфере употребления крепких напитков: — Пару лет назад еще никто не знал, что такое мескаль или кашаса. Сейчас же существует тренд на новинки, у потребителей есть желание и возможность их пробовать. И тот же мескаль уже органично вписывается в ассортимент крепких алкогольных напитков в Беларуси.

…За порогом выставочной зоны Marriott Hotel как будто начиналась лучшая версия Минска — богемная, привлекательная и расслабленная. Мужчины в дизайнерских пиджаках и бабочках дружелюбно спорили о том, чувствуются ли нотки хмеля в виски, выдержанном в бочках из-под пива IPA. Девушки с недоумением втягивали запахи торфяного виски и не ограничивали себя в углеводах, чтобы не захмелеть после первого же образца. Энофилы, пришедшие на фест из праздного любопытства, делились впечатлениями о виски, выдержанном в бочках Из Европы до нас дошел бум на крафтовые джины, которые характеризуются ограниченным объемом производства и уникальным набором ботаники. Скажем, помимо хрестоматийных можжевеловых ягод, цитрусовых и кардамона тот же Hendrick’s использует розовые лепестки, огурец и кориандр. Казалось бы, ну какой огурец в джине, но получается очень круто! Что касается виски, то в фокусе внимания оказываются регионы, которые не были широко известны у нас раньше. Glen Scotia — моя любовь сегодня! Это виски из региона Кэмпбелтаун на юго- западе Шотландии. Когда-то это была мировая столица виски. В результате кризисов и войн из более чем 30 дистиллерий осталось только три, и Glen Scotia как раз одна из них. Здесь делают самый плотный, самый насыщенный, самый «объемный» виски.

культура питья

Minsk Whisky Fest 2019

СОЛОД НЕ ТЁТКА

Александр ИВЧЕНКО, бренд-амбассадор Glenfiddich в странах СНГ, говорил о смешивании и миксах в несколько ином ключе:

Фестиваль виски оказался мероприятием многогранным: помимо солодовых собратьев, здесь были представлены текила, бленд выдержанных ромов с Карибских островов, мескаль, полугар и проч. Расширяя алкогольный кругозор, толпа румянилась и теплела, а бренд-амбассадоры улыбались и заводили новые рабочие знакомства. Но не одним лишь веселящим действием крепких напитков был хорош Whisky Fest: развлечений хватало и без дегустаций. На стенде Jack Daniel’s гости мероприятия могли сыграть в блэк-джек и выиграть брендированные сувениры. Стенд Biblioteka предлагал с помощью VR-очков перенестись прямиком на дистиллерию и увидеть весь процесс производства собственными глазами. Представители Dewar’s и вовсе установили специальный, словно перенесенный из прошлого прибор, который, извергая дым, распространял вокруг аромат виски.

— Раньше люди пили виски более низкого качества, из-за чего приходилось мешать напиток с колой, добавлять туда лед, чтобы замаскировать спиртуозность. Сейчас потребители распробовали чистый виски, научились его пить — и стали миксовать этот напиток по-другому. Возрожденный тренд, который

идет из Тайваня, Сингапура, — коктейль Highball. Вы можете выпить его дома, на даче, в пятизвездочном Marriott — где угодно. Высокий стакан хайбол доверху наполняете льдом, наливаете 50 мл вашего любимого виски (лучше не старше 15 лет) и добавляете туда минеральную воду. Гениально! Потенциально можно добавить не минералку, а тоник — тоже получится очень вкусно.

Сомелье бара «Винное собрание» Павел МАНЦЕВИЧ вновь развернул в холле Marriott Hotel виски-казино, где каждый желающий мог проверить свои знания о стилях виски. По словам Павла, в настоящее время набирает обороты тренд на новые, необычные сочетания: — Виски сейчас выдерживают в бочках изпод вина (сухого или десертного), пива, используют микс нескольких бочек: хересных, портвейновых и т. д. К одному напитку могут иметь отношение до 10-12 бочек сразу! Это добавляет вкусу оригинальной сложности. Кроме того, достаточно трендовая история — это blended malt, то есть смесь солодовых спиртов. Рынок перенасыщен простыми блендами. Single malts тоже довольно много, и они более дорогостоящие. А blended malt — это золотая середина, которая дает возможность создать новый и одновременно универсальный стиль виски.

ЗАЧЕМ МНЕ ВИСКИ, Я СОГЛАСЕН НА МЕСКАЛЬ Плотнее становилась толпа дегустаторов, крепчал градус напитков и интереса к ним. Контингент серьезных мужчин в костюмах, в чьих глазах через пару часов после начала феста плясали озорные огоньки, разбавляли

культура питья

задорные ребята в килтах — как амбассадоры, так и просто гости праздника. Были среди посетителей и «профессиональные» энтузиасты. — В этом году на фест приехали «коренные» амбассадоры, и я с большим интересом пообщался с двумя джентльменами: один из Глазго, другой из Эдинбурга. Кроме виски, мы обсудили Brexit — тему, которая волнует любого британца, — улыбнулся Александр Бендерский, блогер, автор Telegram-канала DrinkingMinsk. — Приятно видеть здесь Дарио, который представляет мескаль

La Escondida. Вообще, здорово расширился ассортимент. Что безусловно порадовало на фесте — это интеллигентная публика, большое количество энтузиастов, которым действительно интересен виски и другие напитки. …Шотландцы говорят, что тот, кто не любит виски, еще просто не нашел свой сорт. К счастью, с такими мероприятиями, как Minsk Whisky Fest, поиски становятся продуктивнее и приятнее.

история

факты

Коньяк

ЛЮБОЙ БРЕНДИ МЕЧТАЕТ СТАТЬ КОНЬЯКОМ: ТОТ НАСТОЛЬКО ПРЕКРАСЕН, ЧТО АНГЕЛЫ ЗАБИРАЮТ СВОЮ ДОЛЮ ЭТОГО НАПИТКА ( ЕСТЬ ЦИФРЫ, ЧТО ЕЖЕГОДНО « СКРОМНАЯ » ДАНЬ НЕБЕСНОМУ ВОИНСТВУ СОСТАВЛЯЕТ СУММАРНО 20 МЛН БУТЫЛОК!). НО КОЕ - ЧТО ОСТАЛОСЬ И Д ЛЯ МИРОВОЙ ИСТОРИИ — ОТ ГЛОБАЛЬНОЙ ПОЛИТИКИ ДО БОЛЬШОГО РЭПА.

Движение в верном направлении

Жизнь замечательных людей

Когда в Великобритании появился первый эскалатор (а случилось это в лондонском универмаге Harrods в 1898 году), тем, кто осмеливался

У Наполеона Бонапарта были особые отношения с коньяком Courvoisier: и в моменты триумфов, и в моменты изгнания, проведенного на острове святой Елены. Коньячный бренд часто обращался к персоналиям Бонапарта и Жозефины в поисках узнаваемого символа, ассоциированного с имперским величием и Францией. Сейчас в музее Courvoisier в Жарнаке хранится шляпа, принадлежавшая пассионарному императору, его редингот и даже прядь волос. По крайней мере, представители бренда заявляют о подлинности экспонатов от своего первого эндорсера.

культура питья

прокатиться на этом чуде прогресса, предлагали для успокоения порцию коньяка — хороший пиар, почаще бы такое.

факты

Религия, война, контрабанда

Интернационал Мы привыкли думать о коньяке как о напитке с безупречным французским происхождением, но его появление могло бы реабилитировать провалившуюся идею «мульти-культи», бередившую умы современных политиков. Конечно, без римлян, давших этому региону виноградную лозу и секреты ее культивации, и арабов, работавших с методами дистилляции, коньяк точно не случился бы. Но в этой истории не обошлось и без голландцев. Они принимали активное

участие в транспортировке и торговле вином, а инженеров, знавших о дамбах, кажется, все на свете, французские монархи приглашали на серьезные работы по осушению французских болот к востоку от Ла-Рошели. Так что вина этой части Европы голландцы знали хорошо. Только вот несовершенство тогдашней технологии по сохранению вина их удручало. Недовольство — двигатель прогресса, и голландцы стали дистиллировать brandewijn — пережженное, перегнанное вино.

Слово редуцировалось до brandy, продукт стал завоевывать все большую популярность. Потом в ход пошла двойная перегонка, и, в конце концов, заметили, что наилучшими качествами может похвастаться бренди из региона Коньяк: было в нем что-то этакое, элегантное. И уже французы додумались выдерживать эту пока еще примитивную eaude-vie в дубовых бочках, что придало рафинированность и глубину. Так началась история французской гордости.

Солнце нации Мудрый северокорейский правитель Ким Чен Ир не слишком стеснялся катастрофического ВВП родной страны и моментально забывал о монументальной концепции чучхе, стоило ему услышать слово Hennessy. Он был одним из самых крупных клиентов коньячного Дома, и цифры в прессе мелькали разные. Наиболее часто повторялась такая: от 350 000 до 430 000 фунтов стерлингов в год, на VSOP в дельте от 1989 до 1999 года.

культура питья

Парадоксально, но именно гугеноты сыграли важную роль в истории коньяка, несмотря на строгую этику, исключающую крепкий алкоголь в каких бы то ни было количествах. Во времена Луи XIV и Луи XV было развернуто серьезное преследование протестантов — многим из них пришлось покинуть Францию, распространяя популярность коньяка все дальше и дальше. Два известных коньячных Дома — Hennessy и Martell — были основаны ирландцем и англичанином. Ричард Хенесси был ирландским наемником, который открыл для себя волшебство напитка, выздоравливая после ран, полученных при Фонтенуа, а Жан Мартель был родом с Нормандских островов — настоящего рая для контрабандистов, где было полно нелегального коньяка из Франции.

история

факты

Мы никогда не увидим Возможно, номер, который вы держите в руках, сохранится в архивах еще сотню лет, и тогда потомки смогут прочесть о том, что в ноябре 2015 года бренд Louis XIII, актер Джон Малкович и режиссер Роберт Родригез объединились, чтобы снять «100 лет — фильм, который вы никогда не увидите». Релиз состоится не ранее 2115 года, а хранится он в сейфе в погребах Louis XIII. Откроется автоматически — 18 ноября 2115 года, и тогда, возможно, станет хитом года для всех энофилов, рассказывая о зыбкости будущего, сотне лет создания и неуловимости компонентов бленда Louis XIII. В Сети есть три антиутопических тизера от создателей: правда, говорят, что к сюжету самой картины они отношения не имеют.

Приключения в Новом Свете Америка давно знакома с конь яком, но настоящую популярность ему принесли, как ни странно, хип-хоп-музыканты — совсем недавно. Рэперы Busta Rhymes и P. Diddy исполнили трек «Pass the Courvoisier», ставший хитовым, после чего продажи этого бренда в регионе подскочили на 20% (хороший урок маркетологам: никогда не стоит недооцени-

Мадам Трише Впервые женщина стала мастером погреба в регионе Коньяк (да и во всем мире) только в 2003 году. Ее имя Пьеретт Трише, и она работала в Доме Rémy Martin вплоть до 2014 года. И в истории виноделия, и в истории равноправия это яркий и важный шаг.

культура питья

вать субкультуры, еще вчера считавшиеся маргинальными). В VinePair подсчитали: «Слова «Hennessy» и «коньяк» упоминаются в более 1000 песен, в том числе таких известных исполнителей, как Notorious Big, 2Pac, Kanye West, Rick Ross, Nas, Dr. Dre и 50 Cent». Так что сегодня глоток премиального коньяка — инициация не только в Ист-Сайде, но и в Гарлеме.

факты

Высечь в камне

1909 год

У. К. Филдс был известным комиком, фокусником и писателем, а мы любим его за цитату: «Нужно помнить, что существует пять причин выпить: приезд друга, настоящая или грядущая жажда, великолепие коньяка… и любая другая причина».

стал чуть ли не самым важным в новейшей истории напитка. В этом году правительство Франции определило географические границы, в которых продукция может называться словом «конь як». Остальное, выращенное и произведенное за этими границами, стало называться «бренди». А в 1936 году Коньяк получил статус AOC.

Посмертный погребок Смерть Эдгара Алана По была ничуть не менее мистической, чем его произведения, а то, что стало происходить спустя сто лет после похорон писателя на его могиле в Балтиморе, вполне могло бы лечь в основу одного из его рассказов. Итак, 19 января 1949 года могилу посетил таинственный персонаж, оставив на надгробии в определенном порядке три розы, записку с загадочным содержанием и початую бутылку коньяка Martell. С тех пор ритуал повторяется ежегодно, а личность тайного поклонника и его преемника остается нераскрытой. В знак уважения некоторые из оставленных бутылок до сих пор хранятся в фонде Общества Эдгара По. Красивая мистификация в духе великого писателя.

Геральдические заметки Логотип — кентавр с копьем — появился у Дома Rémy Martin после того, как Поль-Эмиль Реми Мартан принял бразды правления предприятием в 1841 году. Выбор символа был прост: по зодиакальному гороскопу он был Стрельцом, так он «купажировал» мифологию (кентавры, как известно, сопрово-

культура питья

ждали бога Диониса) и личный бренд, что до сих пор и используется. К слову, в Китае Rémy Martin называют réntóumă, что означает «конь с головой человека». Так китайскому потребителю легче произнести французское название, а Китай — огромный рынок сбыта для коньяка.

бренд

Frapin

ФРАНЦИЯ: 1270 — НАШЕ ВРЕМЯ ных спиртов региона Гранд-Шампань: склоны виноградников, расположенных на исторических землях вокруг шато Фонпино, характеризуются оптимальным количеством получаемого солнечного света, что дарит винограду идеальную вызреваемость. Опыт многих поколений и плодородные почвы — так из винограда уни блан появляется коньяк с особым характером.

СРЕДИ 21 ПОКОЛЕНИЯ ФАМИЛИИ ФРАПЕН НЕМАЛО ЗНАМЕНИТЫХ ЛЮДЕЙ, И ОСОБЕННАЯ ГОРДОСТЬ — ПИСАТЕЛЬ - ГУМАНИСТ ЭПОХИ РЕНЕССАНСА ФРАНСУА РАБЛЕ, АВТОР БЕССМЕРТНОЙ САТИРЫ « ГАРГАНТЮА И ПАНТАГРЮЭЛЬ ». КСТАТИ, ИМЕННО ОН СОЧИНИЛ

Frapin XO VIP Grande Champagne

« МОЛИТВУ К БОЖЕСТВЕННОЙ БУТЫЛКЕ » В ОРИГИНАЛЬНОМ ЖАНРЕ ФИГУРНОГО СТИХОТВОРЕНИЯ: НЕ ИСКЛЮЧЕНО, ЧТО НА ЭТО ПОВЛИЯЛА ЕГО РОДОСЛОВНАЯ.

ЦЕНА: 465,14 BYN

В Беларуси мастерство многих поколений семьи Фрапен представлено тремя образцами линейки Héritage de la maison:

Frapin 1270 Grande Champagne ЦЕНА: 110,01 BYN 1270 — точка отсчета хронологии Frapin, и именно так называется самый молодой коньяк в линейке бренда: средний возраст его спиртов — 6 лет. Отличается букетом ароматов с медово-ванильными и цветочными оттенками. Дарит вкусовые ощущения полноты и сладости.

Frapin VSOP Grand Champagne ЦЕНА: 136,32 BYN Производится исключительно из собственных спиртов, средний возраст которых в купаже — 10 лет. Коньяк демонстрирует интенсивный древесно-бальзамический букет, на фоне которого раскрываются шоколадно-медовые нотки, а также оттенки сухофруктов, жасмина и ванили. Вкус — воплощение гармонии: мягкий и маслянистый, с элегантными нюансами сандала и горького шоколада.

Минск

пр-т Независимости, 168/1 +375-44-779-06-34 ул. Красная, 11 +375-44-779-02-34 ул. Голодеда, 31 +375-44-779-03-94 ул. Лобанка, 14 +375-44-779-05-96

Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375-44-779-06-46 ул. Ежи Гедройца, 2-233в, +375-17-322 03 65

Витебск

Брест

Гродно

ул. Гоголя, 56, +375-44-779-02-71

Это бленд очень старых спиртов из резерва семьи Фрапен. Бронзовые тона коньяка и естественная чистота привлекают внимание уже с первого взгляда. В сложносочиненном букете ароматов доминируют цветочные тона и мускатный орех на фоне древесных оттенков. Вкус — деликатный, богатый на сюрпризы: от сухофруктов и цукатов до шоколада. Этот многогранный коньяк называют одой страсти, а мастер погреба Патрик Пивето обещает, что каждый сможет найти в нем свои — очень личные — ассоциации.

ул. Ленина, 54 +375-44-779-07-19 пр-т Строителей, 15в +375-44-779-05-64 ул. Ленина, 22 +375-44-779-03-42

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

Frapin — коньячный Дом с долгой историей, которая начинается в средневековых хрониках с 1270-х гг., когда семья Фрапен обосновалась близ деревушки Сегонзак, где и по сей день находится их фамильное имение — шато Фонпино (субрегион Гран-Шампань). Особенностью коньяков этой марки является то, что они производятся только из собствен-

Гомель

пр-т Победы, 5 +375-44-779-13-71

Могилев

ул. Первомайская, 12/2 +375-222-63-40-57 +375-44-779-03-49

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Французская страсть

Une Passion Française*

ООО «ОП НИИ ПКД» УНП 100025811 ЛИЦЕНЗИЯ №50000/3859 ВЫДАНА МИНГОРИСПОЛКОМОМ ОТ 17.04.2004Г. ДО 16.04.2024Г.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

история

факты

Пиво

САМЫЙ ИНТЕРНАЦИОНАЛЬНЫЙ, ДЕМОКРАТИЧНЫЙ И ДРАЙВОВЫЙ НАПИТОК ОТМЕТИЛСЯ И В ИСТОРИИ ФЕМИНИЗМА, И В ОСВОЕНИИ НОВЫХ ЗЕМЕЛЬ, И В НАУКЕ…

Пейзаж, нарисованный пивом

Лондонский пивной потоп — событие, потрясшее столицу Великобритании в 1814 году. Огромная бочка на 610 литров пива на пивоварне Meux and Company Brewery попросту взорвалась, вызвав цепную реакцию, — в итоге почти полтора миллиона литров заполнили лондонские улицы. Это была стихия такой силы, что разрушила два дома и убила девять человек (восемь утонули, а один умер от алкогольной интоксикации). Сегодня местный паб Holborn Whippet в коллаборации с пивоварней Redemption Brewing варит специальный памятный портер к 18 октября — дню, когда в Лондоне появилась еще одна река — пивная.

культура питья

факты

Гендерные вопросы

Колыбель цивилизации В древней Месопотамии пиво играло очень важную роль: оно выступало в качестве платежного средства, а правила торговли

пивом регулировались первым известным нам законодательным сводом в истории человечества — законами Хаммурапи. И еще у этого напитка была своя небесная покровительница — богиня Нинкаси; до современности дошел гимн, в котором есть такие строки:

Ты зерно проросшее большой лопатой сгребаешь, С травами душистыми закваску в чане мешаешь. О Нинкаси, ты зерно проросшее большой лопатой сгребаешь, С травами душистыми закваску в чане мешаешь. (перевод Вероники Афанасьевой)

Дом мечты Когда в 1822 году знаменитый физик-теоретик Нильс Бор стал лауреатом Нобелевской премии, датская компания Carlsberg подарила ему дом с настоящим пивопроводом — и ученый был обеспечен бесплатным пивом до конца жизни. Более того, двумя годами ранее пивной гигант спонсорски поддержал открывшийся Институт теоретической физики университета Копенгагена.

культура питья

Так же, как и в древней Месопотамии, особую роль в пивоварении средневековой Европы играли женщины: преимущественно они заготавливали травы и другие ингредиенты и варили этот пенный напиток. Хильдегарда из Бингена, монашка-бенедиктинка, оставившая значимый след в философии и музыке, говорила о хмеле как о полезном ингредиенте, способном «исцелить, добавить горечи и сохранить». Так что можно говорить о средневековой монополии женщин в этой области. И все бы ничего, пока не началась массовая истерия, ознаменовавшая одну из самых жестоких страниц европейской истории, — охота на ведьм, охватившая Германию, Францию, Швейцарию и другие страны Старого Света. Чаще всего ведьм обвиняли в краже молока

и полетах на шабаши. Однако порой обвинения касались и порчи пива, а «виновниц» называли «пивными ведьмами». Последний приговор по такому делу в Европе вынесли в конце XVI века — до открытия реальных, научно обоснованных причин, по которым портится пиво, оставались еще столетия.

история

факты

Гордость ВКЛ Историк и эксперт по вопросам белорусской кухни Алесь Белый в сборнике «Белорусская кухня. Гастрономический путеводитель» пишет: «По одной из гипотез, славяне первыми догадались использовать хмель в пивоварении, германцы научились этому уже у белорусских предков. Но общепринятым

стандартом добавление хмеля в Европе стало лишь к XVI веку. Тогда хмель был одной из заметных статей экспорта из Великого княжества Литовского на запад, хмельники были в каж дом уважающем себя имении».

Инспирации Одна из старейших пивоварен Чехии — Pivovar Krakonoš — была основана еще в 1582 году, но известна историкам совсем не этим. Некоторое время в ней работал грузчиком Вацлав Гавел — чешский писатель, драматург, правозащитник и политик, вошедший в историю как последний президент Чехословакии и первый президент независимой Чехии. И не просто работал: позже он написал пьесу «Аудиенция», действие которой происходит именно в пивоварне, а вдохновением послужил, разумеется, его личный опыт.

Как начиналась Америка Не поверите, но и здесь без пива не обошлось. «Мэйфлауэр», знаменитый корабль с первыми поселенцами-«пилигримами», в 1620 году совершил тяжелый переход через Атлантический океан, и, разумеется, в рационе команды и пассажиров место воды заняло пиво. За его сохранность отвечал бондарь Джон Альден, сделавший потом неплохую карьеру. В дневниках Вильяма Бредфорда, одного из пассажиров «Мэйфлауэра», была запись, объясняющая, почему высадка произошла не там, где планировалась изначально: «У нас не было времени для дальнейших поисков и исследований, наши запасы подходили к концу — особенно запасы пива». Так появилась вторая колония в Новой Англии — Плимутская.

культура питья

факты

Противостояние Это сегодня кажется, что у пива практически не было конкурентов, учитывая часто зараженную воду, утолять жажду которой

было опасно. Но в XVIII столетии, известном как век Просвещения, Европа стала пить меньше алкоголя, чему немало поспособствовал все возрастающий импорт кофе и чая из колоний.

Нескучная диета

Сухой закон святого Патрика Сегодня День святого Патрика — небесного покровителя Ирландии — отмечают с размахом (по некоторым данным, в течение праздника только пива Guinness выпивается около 13 млн пинт), и поэтому очень странно звучит

тот факт, что еще не так давно отмечали его аскетично и безалкогольно, как и положено религиозному событию. По закону в Ирландии с 1903 до 1970 года все пабы закрывали свои двери — сейчас такое сложно вообразить.

культура питья

Нельзя не удивиться их изобретательности: в 1634 году монахи из ордена пауланов (да, это благодаря им вы знаете Paulaner) сварили такое тягучее, густое пиво, что назвали его «жидким хлебом» и в течение 46 дней, что длился Великий Пост, пили (или ели?) только его, веря, что такое пиво поможет очистить тело и дух и подготовить к Пасхе. Сегодня бренд Paulaner варит двойной бок, который является вариацией на эту историческую тему, и называется Salvator — то есть, Спаситель.

бренд | «Лидское пиво»

15 ПИВНЫХ ИСТОРИЙ НА LIDSKAE BEER MASTER

ак творить историю, бренд «Лидское пиво» знает наверняка. Значимому пивному предприятию Беларуси уже 140 лет, но оно не собирается останавливаться на достигнутом. Новые времена — новые вызовы. В конце мая в минском Lidbeer Bar состоялось пятое по счету бартендинг-мероприятие Lidskae Beer Master при партнерской поддержке школы бартендинга Splash & Dash. Цель — популяризация культуры пития и профессиональный рост белорусского сообщества барменов. В этом году конкурс совпал с десятилетним юбилеем сорта Lidskae Premium — этот легкий лагер и стал «главным героем»

ство. Какой хороший бармен в наше время не должен быть хорошим шоуменом? На этот пункт жюри в пятом сезоне конкурса обращало особое внимание. Еще один важный критерий, который оценивало жюри, — относительная простота коктейля, доступные ингредиенты и возможность повторить его дома для друзей. Плюс себестоимость — не более 5 BYN. Хорошая история — отличный ингредиент для напитка, который может стать легендарным. Жюри, блогерам и болельщикам рассказывали об основателе Metro-Goldwyn-Mayer, белору-

и центром коктейльных композиций. Пятнадцать конкурсантов-финалистов представили свое видение идеального, сногсшибательного, удивительного пивного микса, заодно стараясь показать свое актерское мастер-

Создавать коктейли

на основе пива почитатели этого напитка начали давно, но гамма ограничивалась, в основном, миксами с лимонадом или игристым. Фантазия современных миксологов таких узких рамок не приемлет, а поскольку «Лидское пиво» поддерживает креативные начинания, то Lidskae Beer Master — закономерный и логичный конкурс, раскрывающий потенциал пива как базы для необычных коктейлей.

культура питья

«Лидское пиво»

Аудриус Микшис,

се Лазаре Мейере (кстати, вы знали, что его называли просто L-B, практически Lidskae Beer!), о языческом боге Житене, «меде поэзии» и Владимире Короткевиче. Вспоминали «Пену дней» Бориса Виана или примиряли в одном бокале кашасу, агаву и пиво; устраивали невероятно зрелищное и супер-технологич-

генеральный директор компании «Лидское пиво»: «Конкурс Lidskae Beer Master уже пятый год собирает лучших барменов из всей страны, чтобы они смогли продемонстрировать свое мастерство, обменяться опытом, повысить профессиональный уровень. Проводя это мероприятие, мы хотели бы внести свою лепту в развитие барной индустрии Беларуси. Но самое важное — это то, что мы стремимся объединить всех причастных к конкурсу общей целью — популяризацией культуры пития в нашей стране».

УС Т Р О И Т Ь M I XB E E R-PA RT Y Т Е П Е Р Ь ПРОСТО: ЗАЙДИТЕ Н А W W W. L I D S K A E . B Y В РА З Д Е Л «П Р О Е К Т Ы». ТА М СО Б РА Н Ы В С Е 15 РЕЦЕПТОВ ПИВНЫХ КОКТЕЙЛЕЙ, КОТОРЫЕ Б Ы Л И П Р Е Д СТА В Л Е Н Ы В ФИНАЛЕ КОНКУРСА LIDSKAE BEER MASTER.

сделав очень легкий, свежий и ностальгический микс. Второе место досталось Сергею Сморщеку — за многокомпонентный коктейль «Хорошая девочка Лида», в котором собрались пиво, джин, абсент, пивной сироп и еще несколько ингредиентов. Третье присудили Виктору Мешкевичу: его шейк «Лидский пляж» из пива, биттера и свежего огурца оказался вопло-

ное шоу, превращая барную стойку в лабораторию, или отыгрывали сцену из культовой картины «Брат—2». Все 15 эпизодов были разными, самобытными, пробуждали ассоциации и заставляли удивляться неожиданным вкусам и ароматам. Несколько часов — как одно мгновение: будто на театральной сцене эпизоды-скетчи сменяли друг друга, раз за разом оставляя вопрос: «Как это вообще возможно сделать на основе пива?». Первое место (и приз в 5000 BYN) взял Олег Пекарь, который обратился к советским гастрономам и их вошедшему в анекдоты обслуживанию. Олег смешал свой «ПломBeer» из пива, сиропа из ирисок и мороженого,

культура питья

щением лета. Блогерское жюри отдало свои голоса Сергею Казакову, который правдоподобно и артистично вспомнил «Брата—2» и назвал коктейль в честь любимого актера — «Бодров». Тусовка на финале Lidskae Beer Master была воплощением самой сути пива: интернациональная, демократичная, творческая и очень энергичная. Поиски нового всегда сложны, но если, как сказал один из участников, оставаться сильным, упорство всегда приводит к прогрессу и победам. Главная победа этого конкурса именно в преодолении стереотипов: мир пива гораздо более глубок, интересен и креативен, чем считает большинство потребителей. Итак, пришло новое лето, а вместе с ним время новых — пивных — коктейлей.

Олег Малахов,

главный пивовар компании «Лидское пиво»: «Конкурс — это хорошая возможность чему-то научиться не только для его участников, но и для нас. Это своеобразная площадка для диалога и обмена мнениями между представителями разных направлений одной индустрии. Мне очень понравилась мысль одного из участников о том, что пивоваренные компании, производя новый продукт (особенно, если дело касается коктейлей), могли бы привлекать к этому процессу барменов. Ведь это люди, обладающие бесценными знаниями не только о том, что с чем миксовать, но и о том, что из этих миксов нравится потребителю. И мне близка мысль о том, что было бы очень хорошо приглашать к участию в создании таких коктейлей профессиональных барменов».

история

факты

Ром

В ИСТОРИИ ЭТОГО НАПИТКА МНОГО БЕЛЫХ ПЯТЕН И ЧЕРНЫХ СТРАНИЦ. ЕГО НЕПЛОХО ЗНАЛ СТАРЫЙ СВЕТ, НО ИМЕННО В НОВОМ ОН СТАЛ ФОРМООБРАЗУЮЩИМ ЭЛЕМЕНТОМ ЭКОНОМИКИ И ПОЛИТИКИ…

День черной чарки (Black Tot Day)

31 июля 1970 года моряки Королевского военно-морского флота Великобритании вспоминают недобрым словом. Этот день они окрестили Днем черной чарки: тогда они в последний раз получили свой ежедневный ромовый паек. Эта флотская традиция насчитывала не одну сотню лет. 28 января 1970 года в Палате общин состоялись дебаты (позже их

культура питья

назовут «Большими ромовыми»), которые продлились час с четвертью, в результате чего резюмировали: рому больше не место на флоте. Спустя полгода матросы услышали традиционное «Up spirits!» в последний раз, и некоторые из них носили черные повязки в знак скорби. Кубки были «похоронены» в море, а позже почтовое отделение Плимута выпустило памятную марку «Последняя порция рома на Королевском военно-морском флоте, 31 июля 1970 года».

факты

От первого лица государства Джордж Вашингтон, первый президент США, был, ко всем прочим своим талантам, почти миксологом, и в этой сфере известен он был авторским эггногом «Маунт Вернон», в который для крепости

добавлялся ямайский ром. Рецепт, кстати, нашли в его рабочих документах: первое лицо нового государства любил угощать своих гостей собственноручно приготовленным напитком.

Словарный запас Этимология слова «ром» до сих пор не ясна и горячо обсуждаема. Самая распространенная и правдоподобная с точки зрения лингвистики версия гласит, что слово образовано от латинского saccharum — сахар. Зато метафорических синонимов у рома хоть отбавляй: кровь Нельсона, дьявол-убийца, дьявольская вода, напиток пирата, барбадосская вода.

Политтехнологам на заметку Еще немного «ромовой» политики: знакомо ли вам слово «бамбо»? Это напиток с крайне простой рецептурой: ром, вода, сахар и мускатный орех. Несмотря на свою незатейливость, коктейль сыграл определенную роль в политтехнологиях на территориях, ставших позднее

Геноцид Не только колонизаторы американских земель пили ром. Местное население тоже приобщилось, что стало для них фатальным. Несмотря на то, что в 1633 году был принят закон, строго запрещающий продавать алкоголь коренным жителям Новой Англии и Вирджинии, власти часто использовали этот напиток как средство переговоров и угощение при заключении мира с племенными вождями. Позже Бенджамин Франклин писал: «Если божественное провидение истребило этих дикарей, чтобы очистить пространство для земледельцев, то не кажется неправдоподобным и то, что именно ром был предназначен стать тем средством, которое истребило племена, населявшие прибрежную территорию».

культура питья

США: им попросту подкупали голоса избирателей. И, между прочим, тот самый Джордж Вашингтон тоже был в этом замечен. В его бумагах есть упоминание о 160 галлонах различного алкоголя, включая ром, которые были предназначены для угощения 391 избирателя во время выборов в Законодательное собрание Виргинии в июле 1758 года. Что ж, у него получилось: 331 голос в его пользу.

история

факты

ДЖЕННИНГ КОКС — ЧЕЛОВЕК, КОТОРОМУ МИР ОБЯЗАН ИЗОБРЕТЕНИЮ КОКТЕЙЛЯ ДАЙКИРИ В КОНЦЕ XIX ВЕКА. ОН БЫЛ АМЕРИКАНСКИМ ИНЖЕНЕРОМ, РАБОТАЮЩИМ НА КУБЕ, НЕДАЛЕКО ОТ ДЕРЕВЕНЬКИ С НАЗВАНИЕМ ДАЙКИРИ.

Темное прошлое

В 1639 году португальское правительство пыталось остановить производство рома, чтобы избежать дальнейшего коммерческого распространения, а восемь лет спустя запретило употреблять его всему свободному населению.

Первая задокументированная запись о дистилляте из сахарного тростника относится к 1552 году. В докладе Томе де Соуза, губернатора провинции Баия (Бразилия) отмечалось, что рабы на плантациях становились более послушными, если им разрешали пить cachaço (архаичное написание) — ферментированный напиток, предшествующий рому. Вскоре он стал крайне популярным среди рабов, благодаря доступности сырья и простоте производства.

Общественное благо Когда британские колонисты высадились на австралийских берегах в гавани Сиднея (1788 год), именно ром играл роль своеобразной валюты, и именно благодаря ему (а точнее, взаимовыгодной сделке между губернатором и торговцами, которые получили трехлетнюю монополию на сбыт рома) были построены и первая церковь — святого Филиппа, и первый госпиталь. Который так и назвали — Rum Hospital.

Статистика Чтобы понять популярность рома среди американских колонистов, достаточно осознать цифру: к 1765 году на восточном побережье Америки произвели около 4,8 млн галлонов рома — тем самым он стал самым популярным алкогольным напитком, даже популярнее виски. Во всех крупных городах, включая Бостон.

культура питья

факты

Пираты Карибского моря Не нуждающийся в долгих представлениях пират Эдвард «Черная борода» Тич писал в своем дневнике: «Такой день: ром весь вышел. Наша команда почти трезва; и мы чертовски растеряны. Жулье плетет интриги. Поговаривают о бунте. Я осмотрелся и заключил отличную алкогольную сделку. Так что команда подогрета, чертовски подогрета, и все теперь снова идет путем».

История дайкири Дженнинг Кокс — человек, которому мир обязан изобретению коктейля дайкири в конце XIX века. Он был американским инженером, работающим на Кубе, недалеко от деревеньки с названием Дайкири. Считается, что коктейль он изобрел, когда закончился джин и нужно было чем-то угостить американских коллег. Опасаясь шокировать их вкусом местного рома, изобретательный инженер добавил в него лайм и тростниковый сахар — так появился прототип современного классического микса. В 1909 году коктейль попробовал военный врач Люциус Джонсон, затем представил его в клубе для военных и морских офицеров в Вашингтоне — напиток начал свое триумфальное путешествие по миру.

¡Por Cuba Libre!

Проверка подлинности Поскольку в какой-то момент ром стал обычным платежным средством в Америках (им даже рассчитывались за недвижимость), несложно предположить, что его стали «подделывать» — попросту разбавлять водой. Для того чтобы проверить «подлинность», ром смешивали с порохом, и эта смесь могла загореться только в том случае, если в напитке было не менее 57% алкоголя. Этот показатель получил название overproof, встречается порой и сейчас.

культура питья

В 1920-х гг. Куба ничем не напоминала страну победившего социализма. Напротив, измученные жестким Сухим законом состоятельные американцы устраивали грандиозные алкотурне на Кубу, которую уже тогда можно было смело окрестить Островом свободы — для тех, кто любит весело проводить время. Массово эмигрировали даже бармены: в одной Гаване тогда насчитывалось приблизительно 7000 баров. Самым распространенным напитком был, само собой, ром, который стал визитной карточкой и практически духовной скрепой нации. Ромовый бизнес процветал. Пока Фидель и Ко не национализировали все, что было на острове. Хотя, надо признать, Casa Bacardi (к тому времени основные активы уже были выведены на Багамы) встречало его плакатом с надписью Gracias, Fidel!

миксология

латино

No siesta, only fiesta!

Латино — это своеобразный микс из музыки, гастрономии, коктейлей и ярких красок, присущих данному региону (Куба, Пуэрто-Рико, Бразилия, Мексика, Перу и так далее). Это там, где едят тако, севиче и кукурузу, запивая ромом, текилой, мескалем, кашасой и коктейлями на их основе. В этих коктейлях нету снобистской строгости, все ингредиенты живые, как и эмоции, которые ты от них получаешь. Латино-стиль — это про резкие и спонтанные переходы от сиесты (отдыха) к фиесте (празднику), который может родиться из звона бокалов.

Текст: Дэнис Вальдес (бренд-амбассадор Pernod Ricard Rouss, совладелец El Pushka и Mixtо Cantina)

атиноамериканское направление — невероятно яркое и крайне значимое в коктейльной культуре. Столь простые, но чрезвычайно зажигательные напитки этой семьи стали неотъемлемой частью жизни всех адептов позитива. Латино-коктейли часто сравнивают с джазом 1920-х годов, когда музыка афроамериканского населения распространилась во всех слоях общества: его слушали как самые бедные, так и самые успешные и состоятельные люди того времени. Обратите внимание: мир потихоньку становится все более «латино»: пять лет назад практически никто в Европе не знал о рэггетоне (стиль музыки,

являющийся смесью рэгги, сальсы и хип-хопа. Яркие его представители — J Balvin, Daddy Yankee, Don Omar). Однако сегодня Despacito и прочие хиты данного стиля все больше и больше заполняют наши плейлисты.

культура питья

По версии портала Drinks International 10 из топ-50 самых популярных в мире коктейлей 2018 года являются представителями латино-мира: Сuba Libre, Paloma, Caiprinha, Old Cuban, Pina Colada, Dark’n’Stormy, Pisco Sour, Mojito, Margarita, Daiquiri. Сегодня я хотел бы поделиться с вами пятью историями и рецептами напитков, которые действительно изменили коктейльную картину мира. Вы запросто сможете приготовить их дома, ведь их объединяет небольшое количество ингредиентов и максимальное количество вкуса — наслаждайтесь!

латино

Куба Либре Простой, но легендарный микс появился на Острове свободы и связан с войной за независимость Кубы от Испании (1895—1898 гг.). Это дань памяти кубинским повстанцам и солдатам американской армии (США вмешались в конфликт и помогли Кубе обрести свободу от метрополии). Американцы особенно полюбили сочетание рома и колы, который выпивали в сопровождении боевого клича ¡Por Cuba libre!

Для приготовления потребуется: • 50 мл кубинского рома (лично я рекомендую использовать выдержанный ром категории anejo, также подойдет и ром категории blanco), • 100 мл охлажденной колы (экспериментируйте с премиальными колами, содержащими меньшее количество сахара), • лед в кубиках (6-8 шт), • долька свежего лайма. В охлажденный высокий стакан типа highball добавьте лед, ром, затем долейте стакан доверху колой (именно в этой последовательности). Выдавите дольку лайма в напиток и бросьте ее в стакан. Чуть перемешайте и наслаждайтесь простотой и глубиной вкуса.

Высадка американских войск на пляже Дайкири, 22 июня 1898 года. Коксе, который смешивал для своих приятелей и гостей напиток, состоящий из рома категории blanco, сока лайма и сахара. Простота и элегантность напитка покорили весь мир, а 19 июля считается его международным днем. Дайкири — один из официальных коктейлей Международной ассоциации барменов (IBA), категория «Незабываемые».

Дайкири Как и в других аспектах латинской жизни, в истории этого напитка отсутствует четкость и ясность. Однако в любой из версий она отсылает нас к конкретным местам — железной шахте и пляжу Дайкири, расположенному неподалеку от города Сантьяго-де-Куба, культурной столицы Острова свободы. Между прочим, именно на пляже Дайкири высадились американские войска, когда вмешались в испано-кубин ский конфликт, о котором мы говорили выше. История напитка рассказывает о горном инженере Дженингсе

Давайте попробуем его приготовить: • 50 мл светлого кубинского рома, • сок половины лайма (20-25 мл), • 2 маленьких чайных ложки сахара (или 10 мл сахарного сиропа — 1 кг сахара смешать с 700 мл горячей воды и остудить), • лед в кубиках (6-8 шт). Приготовить напиток можно как в шейкере, так и в блендере. В первом случае у вас получится Daiquiri Naturale, или Daiquiri, во втором — Frozen Daiquiri (дайкири-смузи). Если мы говорим о домашней вечеринке, то рекомендую вам использовать второй вариант, добавляя свежие ингредиенты (например половинку банана или же 5-6 ягод клубники).

ЛАТИНО — ЭТО СВОЕОБРАЗНЫЙ МИКС ИЗ МУЗЫКИ, ГАСТРОНОМИИ, КОКТЕЙЛЕЙ И ЯРКИХ КРАСОК, ПРИСУЩИХ ДАННОМУ РЕГИОНУ.

культура питья

миксология

Мохито Комбинацией рома и мяты вдохновлялись еще в XVI веке. Ее называли «драк» и использовали для профилактики цинги и морской болезни. Мохито же появился на Кубе в 1930-х годах: впервые его рецепт упоминается в справочнике бара Sloppy Joe – одного из легендарных баров Гаваны. Название обычно связывают с двумя словами — «мохо» (популярный мятно-цитрусовый соус на Кубе и Карибах) и «мохадито» (слегка влажный). Возможно, именно это и имели в виду американские туристы, которые обожали отдыхать на Кубе в период Сухого закона.

латино

Палома

Маргарита

Это забавный случай, когда у столь популярного напитка напрочь отсутствует историческая составляющая, однако это не мешает признать его простоту и гениальность. Напиток появился, когда в Мексику в 1950-х годах стали импортировать американский лимонад со столь смешным для нас названием Squirt, отличался он ароматом грейпфрута. Текила и цитрусовые — всегда успешная комбинация, поэтому неудивительно, что его сразу же смешали с текилой и получили прекрасный напиток. Почему Paloma, мы так и не знаем, но знаем, что любимых женщин в Мексике часто называют именно так, что означает «голубка». На родине Paloma — это сочетание текилы и грейпфрутового лимонада в пропорции 1 к 2 плюс традиционная мексиканская соленая каемка, однако в мире существует множество вариаций. Неизменно только одно — текила категории blanco и грейпфрут.

Существует как минимум четыре версии о происхождении этого напитка, и о нем можно написать отдельную статью, но все их объединяют имя Маргарита и текила. Стало быть, у нас очередная история про любовь: то ли про безымянного бармена, влюбившегося в посетительницу и создавшего в ее честь напиток, то ли про Томми Хилтона (да, из тех самых Хилтонов), который был на приеме у своей подруги Маргариты Сеймз и после внес напиток, которым она угощала, в коктейльную карту сети отелей Hilton.

В высокий стакан добавьте сок лайма, сахар и мяту. Аккуратно перемешайте мадлером (пестиком) с гладким наконечником, чтобы сохранить целостность листиков мяты. Добавьте ром, лед и газированную воду и еще раз размешайте напиток до однородности, эстетично распределив мяту по стакану. При желании украсьте напиток долькой лайма и соцветием мяты.

• • • •

50 мл текилы категории blanco, 25 мл апельсинового ликера, 25 мл свежевыжатого сока лайма, чайная ложка сахара или 5 мл сахарного сиропа (по вкусу). Приготовить напиток можно как в шейкере, так и в блендере. В первом случае у вас получится Margarita, во втором — Frozen Margarita (Маргарита-смузи). Если мы говорим о домашней вечеринке, то рекомендую вам второй вариант со свежими ингредиентами (идеально сочетаются с текилой черная смородина, клубника и малина). Если заменить апельсиновый ликер на сироп агавы и подать напиток на лед, то получим Tommy’s Margarita.

Дорогие амигос, как видите, кок-

Нам понадобятся: • 50 мл светлого кубинского рома, • сок половины лайма (20-25 мл), • 2 чайных ложки сахара (или 15 мл сахарного сиропа), • 1 веточка мяты, • 50 мл сильногазированной воды (выбирайте максимально газированную воду), • лед.

Какова же формула данного напитка?

Простой рецепт напитка для дома: • 50 мл текилы категории blanco, • 50 мл сока розового грейпфрута (фреш подойдет больше, промышленные соки также работают неплохо), • 100 мл Indian tonic (Schweppes подходит отлично, однако можно пробовать и другие варианты), • крошечная щепотка соли. В высокий стакан добавьте лед, сок грейпфрута и щепотку соли. Чуть перемешайте и добавьте текилу, долейте доверху тоник. Перемешайте еще раз до однородного цвета и украсьте долькой грейпфрута. Любви и чистоты вашему вечеру!

культура питья

тейльный стиль латино — философия простоты и практичности. Мир и так стал слишком сложным для понимания, так зачем омрачать моменты радости и наслаждения? Радуйтесь жизни в стиле латино и, если вам лень готовить напитки дома, приходите в гости в El Pushka — наши бармены с удовольствием порадуют вас яркими красками и незаурядными латино-сочетаниями! Salud!

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО, УНП 101237988

бренд

Admiral Husso

З О Л О ТА Я И К РА И РЖА Н О Й Д И СТ И Л Л Я Т: почему Беларусь может гордиться продукцией Admiral Husso РОСКОШЬ — ЭТО НЕ ВЫЧУРНОСТЬ ИЛИ ЧРЕЗМЕРНЫЙ ПАФОС. НАСТОЯЩАЯ РОСКОШЬ ОСНОВЫВАЕТСЯ НА МНОГОВЕКОВЫХ ТРАДИЦИЯХ И ОТРАЖАЕТ СТРЕМЛЕНИЕ СОХРАНИТЬ ИСКОННЫЙ ВКУС ПРОДУКТА С ОПОРОЙ НА ЕГО ИСТОРИЮ. А ЧТО МОЖЕТ БЫТЬ БОЛЕЕ ЛОГИЧНЫМ И ЯРКИМ СИМВОЛОМ РОСКОШИ, ЧЕМ ЧЕРНАЯ ИКРА?

Текст: Александра Тылец

Фото: Александр Задорин

асскажите о своем ассорти менте. – Словосочетание «черная икра» вмещает гораздо больше, чем все привыкли думать. Есть 28 видов осетров и 4 метода производства икры, соответственно, существует около 100 вариаций икры, и у каж дой — своя стоимость. Например, икра стерляди дешевле, так как эта рыба дает икру уже на четвертый год жизни; вкус у такой икры сливочный, сладковатый, с нотками ореха. Икра русских или адриатических осетров — та самая хрестоматийная, усредненная, наиболее распространенная черная икра. Рыба дает ее на 8 -12-ый год жизни. А вот чтобы получить икру белуги, нужно дождаться 20-летнего возраста рыбы, поэтому ее икра такая дорогая. Мы выпускаем продукты разных категорий. Но больше всего гордимся нашей золотой икрой «Albino». Она очень редкая: это икра осетра-альбиноса. Чтобы вы понимали, на 10 000 рыб рождается всего лишь одна рыба-альбинос. Далее нужно вырастить ее и скрестить с другим альбиносом. В итоге такой долгой и кропотливой селекционной работы мы получаем икру поистине золотого цвета. Минимальная стоимость икры «Аlbino» — 16 000 USD за 1 кг. Банки с ней иногда покрывают чистым золотом, и это подарок самым высокопоставленным людям.

—P

О разнообразии ассортимента икорного мира, этикете употребления икры и идее создания самобытного ржаного дистиллята «Культуре питья» рассказал управляющий компании Admiral Husso Владимир Довгялло.

культура питья

Икра всегда была «пищей богов», и, собственно, наша задача — делать «пищу для богов». Наша продукция неоднократно побеждала на международных слепых дегустациях. Она продается в Москве, Ереване, Нур-Султане, Баку, Цюрихе и др. Наши крупные партнеры — сети отелей The Ritz-Carlton в Москве, Казахстане, Вене, гостиницы Four Seasons в Милане, Париже и на о. Маврикий. – Как и с чем правильно употреблять икру? – Главное при употреблении этого деликатеса — не допускать контакта икры и грязной ложки: либо каждый раз брать новый прибор, либо есть икру согласно икорному этикету. Он требует, чтобы икру вы наносили на заднюю часть ладони и затем слизывали с руки. При контакте с кожей охлажденная икра медленно разогревается, как бокал красного вина в руке, и отдает свой аромат. Также этот способ дает возможность рассмотреть, как переливаются икринки, потрогать икру — в общем, получить от ее употребления максимум удовольствия. Что касается напитков, икра и алкоголь должны друг друга дополнять, но никак не перебивать. К примеру, не очень удачным будет сочетание черной икры и коньяка, потому что он просто «убьет» ваши рецепторы. Главное

Admiral Husso

правило — чтобы после употребления черной икры и напитка у вас оставалось икорное после вкусие. Классическим считается сочетание икры с ледяной водкой или сухим шампанским. Но водка — это еще и классическое заблуждение, основанное на масштабной маркетинговой кампании. Водку получают путем смешивания ректификата с водой. Но ректификационные колонны появились лишь в начале ХХ века, а вот икру люди ели еще в Древней Греции. И вплоть до начала прошлого века повсеместно пили дистилляты. Мы стремились сделать первозданную икру — без консервантов, с идеально чистым вкусом. Обращаясь к алкогольной тематике, мы тоже пошли к истокам — и создали ржаной дистиллят. Употребление подобного напитка с икрой — сочетание, проверенное веками.

– Ваш ржаной дистиллят фигурирует под каламбурным названием White Sky, где угадывается слово «whisky». Оценили ли ваш продукт приверженцы этого напитка? – Во многом это вопрос понимания потребителем технологий производства алкоголя. Молодой недорогой виски, выдержанный какое-то время в бочке, в итоге не гарантирует качество. Бочка нивелирует недостатки напитка, а это значит, что изначально в нее могло быть заложено некачественное сырье — со смолами и сивушными маслами. Поэтому для вдумчивого потребителя выбор между дешевым виски и чистым дистиллятом очевиден. Ведь мы своего покупателя не обманываем: он видит и чувствует все как есть — абсолютно чистый вкус качественного напитка. Все, кто хоть раз пил деревенский самогон, знают, что голова после

культура питья

него не болит — равно как и после нашего дистиллята. На российском рынке 6000 наименований водки, но химический состав везде один и тот же. Водка была венцом творения промышленной революции, до этого всегда пили дистилляты, а не ректификаты. Так что наш дистиллят для тех, кто не хочет быть обманут XX веком, для всех приверженцев «классической школы» создания алкогольных напитков. Также наша алкогольная продукция нравится тем, кто просто любит выпить что-то вкусное и достойное. Да и с икрой наши дистилляты сочетаются прекрасно. Но я всегда говорю, что не стоит придерживаться каких-то клише и рамок. Пусть каждый найдет для себя идеальное сочетание и ответит себе, что для него правильнее: черная икра и потом рюмка дистиллята — или наоборот.

Специальная линия для тимбилдинга

Кейтеринг гастрономических впечатлений Мы создали все условия, чтобы во время тимбилдинга вы чувствовали себя не только неотъемлемой частью своей компании, но и полноценным участником команды настоящих профессионалов, которая «строит» ваше мероприятие.

ООО «Мегаполис старс», УНП 192036192

+375 44 77 444 32 +375 29 12 13 777 www.favorit-catering.by info@favorit-catering.by

коллаборация

Ca’di Rajo + ButterBro

ИГРИСТОЕ ИЗ РАЙСКОГО ДОМА

инодельческая провинция Тревизо, пожалуй, одно из самых зрелищных мест для винного туризма в Италии: ландшафт может меняться буквально за каждым поворотом автострады. Сначала убаюкивающие виноградники равнинной части, изредка прерывающиеся фруктовыми садами, затем, порой совершенно неожиданно, крутой холм, над которым, крепко вцепившись в грунт, словно нависают виноградные лозы. Такой ландшафт — частое явление в зоне Вальдобьядене, самой престижной винодельческой зоне Тревизо.

Именно здесь находится сердце зоны, где производятся игристые вина Prosecco — символ современной винной поп-культуры. И сердце это бьется довольно ритмично и звучно. В этом ты убеждаешься, когда в один из выходных дней пытаешься попасть на легендарный холм Картицце — место паломничества для большинства винолюбов и не только. Бесконечные потоки людей меряют шагами одни из самых дорогих виноградников мира — проехать на машине кажется невозможным. Несколько отвесных склонов, на которых каким-то чудом уместились 107 га виноградников. Сегодня эта земля — одна из самых дорогих в Италии: сделок купли-продажи не было уже очень давно, но местные говорят, что стоимость гектара давно перешагнула за 1 млн USD. Все это богатство делят между собой 140 виноградарей, и это очень напоминает закрытый клуб. Семейная винодельня Ca’di Rajo компактно расположилась в небольшой коммуне Сан Поло ди Пьяве, что в получасе езды от Вальдобьядене. Шумных туристов здесь значительно меньше, а времени всмотреться и вслушаться в местный уклад несравнимо больше. Сегодня винодельне принадлежит немногим более 100 га виноградников, среди которых — просто жемчужины: старые лозы локального красного сорта рабозо и много обещающая марцемина бьянка. По местным меркам Ca’di Rajo — середнячки в объеме производства:

культура питья

всего «каких-то» 2 млн бутылок в год. Большинство виноградников располагаются в непосредственной близости от винодельни, окружая ее с трех сторон. Все технические помещения здесь же: ферментационный цех, линия розлива, бункер-приемник, пресс и даже офис с большой гостевой зоной для обедов и дегустаций. В буквальном переводе название винодельни Ca’di Rajo означает «дом Рая», намекая на превосходные условия для занятия виноградарством. Сакральности названию добавляет небольшая церковь Madonna del Carmine, которая идеально вписалась в архитектур-

Ca’di Rajo + ButterBro ный ансамбль винодельни. Построенная в XIV веке, сегодня церковь бережно реставрируется усилиями семьи Чечетто. К слову, каждый член семьи владельцев Ca’di Rajo участвует в работе винодельни, у каждого своя важная роль. Возможно, именно семейный бизнес стал тем связующим фактором, который объединил интересы итальянских виноделов и владельцев ресторанов из Минска. Этот визит стал первым для команды ресторанов ButterBro на винодельню Ca’di Rajo: «Ему предшествовали несколько месяцев кропотливой работы, за которые мы смогли выбрать подходящий ассамбляж, учли все технические и законодательные нюансы, совместно с итальянским бюро разработали дизайн этикетки». 17 мая 2019 года на винодельне Ca’di Rajo с линии сошла первая бутылка игристого вина под брендом ButterBro. На символичной бутылке свои автографы оставили владельцы двух компаний-партнеров. Теперь это символ больших целей, профессионализма и искренней дружбы.

Вадим Белоус, сомелье ресторанов ButterBro: Сейчас для ресторанов ButterBro очень благоприятный момент для вывода на рынок собственной торговой марки (СТМ). Подобной инициативой мы преследуем несколько важных и взаимодополняющих целей. Во-первых, СТМ — отличный инструмент формирования и повышения лояльности. Мы сознательно решили, что первый подобный опыт случится именно с категорией игристых вин, так как это, пожалуй, самая популярная категория вин в наших ресторанах. Решение разместить на этикетке именно название ресторана — шаг довольно смелый: он требует определенного уровня доверия со стороны гостей. На мой взгляд, за последние два года мы создали образ ресторанов с довольно профессиональной компетенцией в области вина и, соответственно, вправе рассчитывать на это доверие. Во-вторых, мы получили возможность для контроля всех этапов производства. Это позволяет нам быть уверенными в неизменно высоком качестве продукта. Безусловно, одна из важнейших задач этого проекта — получить продукт с высокой доходностью, сохранив при этом честную, конкурентную цену. Сегодня, когда спрос на игристые вина на внутреннем рынке постоянно растет, сложно расчитывать, что цена останется неизменной. Поэтому мы пользуемся системой фьючерсов: заключая договор, фиксируем цену на долгое время. Во многом это заслуга и наших партнеров, которые осуществляют технический импорт игристого вина ButterBro. Ну, и последнее, но не менее важное: мы получили в свое распоряжение

Джада Бассо, экспорт-менеджер Soc. Agr. Ca’di Rajo: Это наш первый опыт подобного сотрудничества с ресторанами, тем более из-за пределов Италии. Мы гордимся и очень счастливы, что к нам обратились именно ребята из ButterBro. Во время нашего последнего визита в Минск мы побывали у них в гостях и отметили высокий профессиональный уровень во многих аспектах работы: прекрасно организованный ресторан, уютная атмосфера, интересная, актуальная кухня и отличная селекция вин. Мы решили, что это станет идеальной площадкой для продвижения бренда Ca’di Rajo и образа итальянских игристых в целом.

культура питья

довольно большой сток игристого вина. В условиях жесткого квотирования импорта, когда игристые вина первыми «исчезают» из свободной продажи, это безусловное преимущество.

Фабио Чечетто, совладелец Soc. Agr. Ca’di Rajo: Для меня, как самого молодого члена нашей семейной компании, подобная коллаборация с рестораном является очень важным проектом. Я убеж ден, что такие проекты привносят в бизнес-отношения элемент доверия и личной вовлеченности, которых зачастую не хватает для формирования лояльности к продукту. Во время совместного ужина мы смогли обсудить будущее проекта — впереди много интересных планов.

вино

винный ликбез

НЕ ПОВОД КИСНУТЬ КИСЛОТНОСТЬ — ВАЖНЕЙШИЙ ПРИЗНАК ВИНА, КОТОРЫЙ, ТЕМ НЕ МЕНЕЕ, МОЖЕТ ОТТОЛКНУТЬ НАЧИНАЮЩЕГО ЭНОФИЛА. НО БЕЗ КИСЛОТНОСТИ ВИНО БЫЛО БЫ ПРОСТО АЛКОГОЛЬНЫМ КОМПОТОМ. КИСЛОТНОСТЬ УРАВНОВЕШИВАЕТ СЛАДОСТЬ И АЛКОГОЛЬ: ПРИ ОДИНАКОВОМ УРОВНЕ САХАРА БОЛЕЕ КИСЛОТНОЕ ВИНО БУДЕТ КАЗАТЬСЯ МЕНЕЕ СЛАДКИМ И БОЛЕЕ ГАРМОНИЧНЫМ, БУДЕТ ВОСПРИНИМАТЬСЯ КАК ОСВЕЖАЮЩЕЕ И СБАЛАНСИРОВАННОЕ ПО СРАВНЕНИЮ С ПРИТОРНЫМ НЕКИСЛОТНЫМ ОБРАЗЦОМ. ЕСЛИ ЖЕ ВИНУ НЕ ХВАТАЕТ КИСЛОТНОСТИ, ОНО ПОКАЖЕТСЯ ВЯЛЫМ И НЕПРИЯТНЫМ.

Кислотность мы ощущаем на вкус: чем она выше, тем больше у нас усиливается слюноотделение. Это нормальная реакция организма, который пытается восстановить естественный кислотный баланс. Описать кислотность можно просто словами «высокая», «средняя», «низкая», при этом в таких случаях мы сравниваем вина между собой, т. е. более кислотное с менее кислотным. В этом есть определенный момент субъективности, поскольку ощущение кислотности может различаться у разных людей. Наш дегустационный опыт тоже может влиять на ощущение и описание кислотности вина: поначалу, как правило, все вина кажутся довольно «кислыми», и только с опытом мы учимся соотносить и сравнивать вина между собой.

Для описания кислотности вина могут использоваться и другие слова: «освежающая», «бодрящая», «живая» — как положительные характеристики (действительно, именно кислотность может давать ощущение свежести); «дряблая», «вялая», «несбалансированная» — как характеристики отрицательные.

Текст: Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

культура питья

ИМЕННО С О Ч Е ТА Н И Е Э ТА Н О Л А И КИСЛОТНОЙ СРЕДЫ П РА К Т И Ч Е С К И ПОЛНОСТЬЮ ИСКЛЮЧАЕТ ВОЗМОЖНОСТЬ РА З В И Т И Я МНОГИХ МИКРОБОВ.

Более техническое определение кислотности в зависимости от уровня pH вина важно, скорее, для производителей, а не для конечных потребителей, т. е. нас с вами. Поэтому для описания вина в процессе дегустации мы используем не какие-то количественные показатели, а термины, передающие наши вкусовые ощущения. В вине содержится довольно много органических кислот, придающих вину приятную или неприятную кислинку и отвечающих за свежий и бодрящий вкус: винная, яблочная, молочная, янтарная, уксусная, лимонная, гликолевая, щавелевая и другие.

винный ликбез

Но наибольшее значение имеют винная и яблочная кислоты. Их общая доля составляет 90% всех кислот в вине. Эти кислоты не имеют какого-то выраженного запаха, мы можем ощутить их только во вкусе. Их относят к так называемым стабильным кислотам, в отличие от летучих. Термин «летучая» означает, что мы можем почувствовать ее в аромате вина. Летучие кислоты могут образовываться в процессе брожения, окисления вина, а также в результате микробных заболеваний. Летучая кислотность или, иными словами, скисание вина — один из распространенных дефектов. Основные виновники его — уксусная кислота (пахнет уксусом) и ее эфир — этилацетат (пахнет лаком для ногтей). Бактерии, ответственные за летучую кислотность, активно развиваются в условиях низкой кислотности и высокого содержания сахаров. В небольших количествах летучая кислотность может добавить вину определенную изюминку, сделать его более живым, пикантным. Но при повышенном содержании это безусловный дефект, т. к. уксусно-лаковые компоненты в аромате и вкусе забивают все приятное в вине.

Во многих ботритизированных винах (таких, как, например, сотерн) повышенное содержание летучей кислотности создает необходимый баланс свежести. Без нее такие вина кажутся недостаточно сложными и комплексными. Летучая кислотность встречается и в ароматике определенных красных вин, особенно тех, которые проводят много времени в бочке. Ее присутствие часто ассоциируется с традиционными стилями амароне и бароло. Но присутствие летучих кислот в сухих белых винах считается явным дефектом.

Кислотность вина зависит от нескольких параметров: сорта винограда, климата и региона произрастания винограда, но также и от способа производства вина. Такие сорта винограда, как рислинг, совиньон блан, пино нуар, имеют довольно высокий уровень кислотности. Зинфандель, марсан, вионье — низкий. Более высокий уровень кислотности характерен для прохладных северных регионов, а более низкий — для теплых южных. Время сбора урожая тоже может повлиять: чем дольше виноград висит на лозе, тем он слаще и тем меньше в нем кислот, а чем раньше собран урожай, тем уровень кислотности будет выше. В этом и состоит искусство винодела — создать вино, в котором гармонично сочетались бы и сладость, и алкоголь, и кислота.

Есть и еще один технический момент, о котором не особо любят рассказывать виноделы, чтобы не портить общее впечатление о своих винах. Кислотность можно как снизить, так и повысить искусственно. Для снижения кислотности в вино добавляют, например, карбонат кальция, что является законным во многих холодных регионах виноделия. А если нужно повысить кислотность вина,

культура питья

вино

то используется другой способ — «асидификация» (подкисление) сусла. Подкисление сусла путем добавления винной кислоты в Европе разрешается во многих жарких регионах. В странах Нового Света это частая практика. Если вы пробуете вино и чувствуете, что кислотность не сбалансирована с остальными компонентами, это может означать, что, возможно, было добавлено слишком много кислоты в сусло. Вино из жаркого климата, имеющее высокое содержание и алкоголя, и остаточного сахара, при этом еще и высококислотное, не является сбалансированным и всегда вызывает сомнения в качестве. Еще один распространенный способ понижения общей кислотности вина — проведение яблочно-молочного брожения. По-другому это называется малолактической ферментацией. В результате этого процесса яблочная кислота (более резкая по вкусу) трансформируется молочнокислыми бактериями в молочную (более мягкую). При этом понижается кислотность вина и в целом улучшается вкус. Яблочно-молочное брожение может проходить естественным образом,

винный ликбез

а может вызываться искусственно. Не вдаваясь в детали этого процесса, скажем только, что сегодня яблочно-молочное брожение рассматривается как необходимый этап в производстве почти всех

красных вин, которые имеют высокий уровень кислотности, и многих белых (особенно малоароматных и долгоживущих, таких как шардоне). При этом происходит не только снижение кислотности, но и появление в вине дополнительных ароматов: масла, сыра, йогурта. Что касается сочетания вина и еды, то, надо отметить, что именно кислотность делает вино идеальным дополнением к еде. Большинство продуктов, которые входят в наш рацион, имеют солоноватый привкус. А так как кислотность и соленость имеют свойство нейтрализовать друг друга, то вино всегда будет казаться не таким кислым, когда употребляется в сопровождении еды, — так же, как и еда будет не такой соленой после глотка освежающего вина.

Д Е Г УС ТА Ц И О Н Н Ы Й О П Ы Т Т ОЖ Е М ОЖ Е Т ВЛИЯТЬ НА ОЩУЩЕНИЕ И ОПИСАНИЕ К И С Л О Т Н О С Т И В И Н А : П О Н АЧ А Л У, К А К П РА В И Л О, В С Е В И Н А К А Ж У Т С Я Д О В О Л Ь Н О «К И СЛ Ы М И», И Т ОЛ Ь КО С О П Ы ТО М М Ы У Ч И М С Я С О О Т Н О С И Т Ь И С РА В Н И В АТ Ь ВИНА МЕЖДУ СОБОЙ.

культура питья

вино

хранение

В С Е ГД А Н А Г О Т О В Е Больше

инные энтузиасты знают, как важно хранить и подавать вино при правильной темпера-

ООО «Дагфарн». УНП 691580685.

WineCase Red 12

туре: именно так виноград отдает все свои лучшие секреты, ароматы и вкусы. Летом вопрос подачи становится особенно актуальным: часто в ход идет шоковая заморозка, что губительно для вина, или, если есть место в холодильнике, — вертикальное хранение. Все это в корне неправильно, если дело касается вин для

особых случаев. На помощь энофилам приходят винные шкафы, которые становятся признаком хорошего тона и действительно необходимой бытовой техникой. Рассматриваем варианты на образцах бренда Caso — молодой прогрессивной дизайн-компании, которая делает не просто вещи — вещи, которые станут частью жизни.

WineChef Pro 40 Бесшумный винный шкаф на 40 бутылок (стандарт бордо). Размеры: 595x825x575 мм. Две температурные зоны, в каждой температура регулируется от 5° до 20°C, что делает шкаф удобным для всех типов вина. WiFi Smart Control — удобный контроль из любой точки, благодаря инновационному приложению Caso WineControl-App. Любая ошибка будет обнаружена в течение секунд, о чем приложение известит пользователя. Тройное стекло с фильтром УФ-лучей, сенсорная панель, возможность встраивания.

Компактный винный шкаф для хранения красного вина вмещает 12 бутылок (стандарт бордо). Размеры: 340x480x500 мм. Регулируемая температура: 10— 18°C (одна температурная зона). Сенсорная панель, низкий уровень шума, энергопотребление А-класса, голубая LED-подсветка, стекло с фильтром УФ-лучей. Выдвигаемые полки из нержавеющей стали.

культура питья

информ www.df1 ации: .by Минск, ул. Маяк овского , 127/2-1 32 +375 (2 9) 609 0 4 65 +375 (1 7) 395 2 3 56

WineComfort 380 Smart Винный шкаф на 38 бутылок (стандарт бордо). Размеры: 395x1040x675 мм. WiFi Smart Control — удобный контроль из любой точки, благодаря инновационному приложению Caso WineControl-App. Две температурные зоны, в каждой температура регулируется от 5° до 20°C, что делает шкаф удобным для всех типов вина. Тройное стекло с фильтром УФ-лучей, сенсорная панель, элегантный и эргономичный дизайн.

бренд

«Сараджишвили»

« С А РА Д Ж И Ш В И Л И »: грузинские легенды в Минске

грузинскую землю французские коньячные технологии, перенятые у лучших мастеров. Давид получил блестящее образование в сельскохозяйственной сфере, учась в Петербурге и Германии, вслед за чем поиски знаний привели его во Францию. Там он познакомился с Жаном-Батистом Камю, фамилию которого знает каждый ценитель французских коньяков. Давиду удалось выкупить несколько шарантских аламбиков, благодаря чему

он смог радикально изменить и обогатить привычный технологический процесс — так в Тбилиси появился первый грузинский винный бренди из местных сор тов винограда. Упорство предпринимателя принесло ему признание еще при жизни: в течение 1889-1912 годов напитки были оценены в международном масштабе, грузинская марка брала золото на профессиональных выставках в Париже, Брюсселе и Чикаго.

ОДНО ИЗ САМЫХ ЗАМЕТНЫХ ПРОФИЛЬНЫХ СОБЫТИЙ ПРОШЕДШЕЙ ВЕСНЫ СОСТОЯЛОСЬ В РЕСТОРАНЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ MELOGRANO: ОАО « МИНСК КРИСТАЛЛ » УСТРОИЛ Д ЛЯ ПАРТНЕРОВ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ВЕЧЕР — БОЛЬШОЕ ГРУЗИНСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ… Это было яркое погружение в историю «Сараджишвили» — легендарной конь ячной марки Грузии. Эти напитки на территории Беларуси разливает именно ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ». И представил их белорусам настоящий мастер, влюбленный в свою страну и в свое дело, — главный технолог компании Давид Абзианидзе. Свой рассказ господин Абзианидзе начал с вдохновляющей биографии ключевой в истории грузинского виноделия фигуры Давида Сараджишвили, который и основал одноименную марку. Именно благодаря ему в конце XIX века началась история знаменитого сегодня премиум-бренда. Он был меценатом, предпринимателем и новатором, который привнес на древнюю

Чуть позже, спустя два года после смерти Давида Сараджишвили, в 1913 году его компанию наградили титулом «Поставщик двора его Императорского Величества» — и это было признанием высочайшего качества. Давид Абзианидзе говорил об истории, о технологиях, о тончайших нюансах органолептики, о ярком многообразии, которое открывается в коньячном бокале, об эстетике, которая сопровождает этот классический напиток. Всего в линейке, представленной минской публике, было три грузинских коньяка — мягких, гармоничных и глубоких.

культура питья

«Сараджишвили»

Кажется, самая большая удача грузинского виноделия — в темпераменте: такие напитки уместны не только в камерной обстановке под неспешную беседу о важном, но и в шумной компании друзей, которые рады разделить друг с другом эмоции, мечты и праздничное настроение.

Первый бокал —

коньяк «Арагви»ТМ (выдержка 5 лет). Янтарные оттенки с бликами солнечного света, бархатный вкус с нотками ванили и тонами выдержки, характерный для данного вида коньяка. В этом коньяке словно заключена энергия самого первооткрывателя — Давида Сараджи швили.

Второй бокал —

коньяк «Сараджишвили»ТМ (выдержка 5 лет). В нем играет темно-медовый цвет, пикантная дубовая терпкость оттеняется мягким и глубоким ароматом сухофруктов (в особенности чернослива), а послевкусие долгое и теп лое. Очень яркие маслянистые «ножки» на стенках бокала.

Помимо купажей «Сараджишвили» гости могли ознакомиться с новыми продуктами в портфеле ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ». Среди них были водки торговых марок «The Rakovshchiks», «Браты», «Вежа», «Беловежская», а также настойка «Беловежская. Зубровка» — особенный для белорусской истории напиток.

Третий бокал —

коньяк «Ивериони-Некреси»ТМ (выдержка 7 лет). В его аромате сплетаются цветочность и немного корицы. Благодаря более длительной выдержке букет «Ивериони» заметно сложнее. Он комплексный, гармоничный и элегантный, с гурманс кими — ванильными и шоколадными — оттенками и тонами выдержки в дубе.

В Грузии виноградная лоза — основа повседневной жизни, и страсть и трепет грузинских виноделов, с которыми они исследуют ее секреты, — еще один повод восхититься жизнелюбием и кипящей энергией этой чудесной страны.

Каждый из напитков — результат кропотливой работы технологов предприятия. Выделим три продукта с особенными характерами. Первый — «The Rakov shchiks», обновленная линейка водок, названная в честь основателей завода «МИНСК КРИСТАЛЛ» братьев Раковщиков. Это мягкие по вкусу водки на основе высококачественного сырья с использованием только натуральных ингредиентов. Второй — «Браты. Родныя». Эту водку характеризует яркий дизайн бутылки в виде зеленого шейкера. Примечательно, что напи-

культура питья

ток получил заслуженную награду на престижном международном конкурсе — Гран-при на выставке «Продэкспо-2019» в Мос кве. Третий напиток — «Вежа». Это премиальная деликатесная классическая водка для настоящих ценителей крепких алкогольных напитков. Такая палитра доказывает, что сегодня ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — выразительный пример современного производства, креативного подхода и уважения традиций и истории.

бренд

«Брестъ-Литовскъ»

Ск в о зь века

На Берестове, в селци, еже зооуть ныне Берестовое. «Повесть временных лет», 1019 год.

В СЕНТЯБРЕ 2019 ГОДА В БИОГРАФИИ БРЕСТА ПОЯВИТСЯ ЕЩЕ ОДНА КРУГЛАЯ ДАТА — ГОРОД ОТПРАЗДНУЕТ ТЫСЯЧЕЛЕТНИЙ ЮБИЛЕЙ. ЗА ЭТОТ МАСШТАБНЫЙ СРОК ОБЛИК ЕГО ИЗМЕНЯЛСЯ ДО НЕУЗНАВАЕМОСТИ, ПОКРЫВАЯСЬ ГЛУБОКИМИ ШРАМАМИ ОТ МНОЖЕСТВА СОБЫТИЙ И БИТВ. « КТО ВЛАДЕЕТ В ВОЕННОЕ ВРЕМЯ ЭТОЮ ТВЕРДЫНЕЙ, ТОТ ИМЕЕТ ВЕЛИКИЕ ВЫГОДЫ НАД ПРИЛЕЖАЩЕЮ СТРАНОЮ », — ТАК О БРЕСТ Е ГОВОРИЛ ФРАНЦУЗСКИЙ МАРШАЛ МОРИЦ САКСОНСКИЙ.

лагодаря своему географическому положению, находясь на перекрестках Европы, Брест имел важное значение для торговли — но и войны не обходили его стороной по этой же причине. В Средние века город назывался Берестье и после победы над Тевтонским орденом был официально причислен к главным городам Великого княжества Литовского. В 1390 году Брест в числе первых получил самоуправление на основе прогрессивного для тех времен магдебургского права. В XVII веке после образования Речи Посполитой он стал называться Брест-Литовским (позже Брест-Литовском) в честь государства, которому принадлежал. В этот период архитектура города все больше обогащалась каменными домами, появились такие знаковые постройки, как Свято-Симеоновский собор, Крестовоздвиженский костел, коллегиум иезуитов, Петропав-

ловская церковь, торговый пассаж Ратнера, железнодорожный вокзал... Расширяясь и перестраиваясь, Брест-Литовск не только превратился в красивое и приятное для жизни место — усилилось и стратегическое значение города. Сегодня этот пограничный город — большой и динамичный промышленный центр, в котором органично сплетаются и историческая память, и стремление к прогрессу. Водка — один из самых распространенных алкогольных напитков Беларуси. В том числе это напиток памяти и традиций. Поэтому неспроста главным элементом дизайна в оформлении водки «Брестъ-Литовскъ» стал старинный кованый фонарь — один из тех, что освещает городские улицы вот уже более 150 лет, с 1852 года. Сегодня это не просто элемент городского ландшафта — это символ, связующее звено между Брестом современным и Брестом историческим.

культура питья

Водка «Брестъ-Литовскъ» изготовлена по классическим технологиям с использованием уникальных методик лучших мастеров-водочников «Белалко». Эта водка давно стала символом и предприятия, и всего Брестского края. Сегодня торговая марка «Брестъ-Литовскъ» представлена на белорусском рынке линейкой водок в четырех исполнениях. Так, водка «Брестъ-Литовскъ классический рецептъ» имеет в составе экстракт расторопши пятнистой. Вещество под названием силимарин, которое она содержит, имеет антиоксидантные свойства, борется с воспалениями и противостоит проникновению токсинов и ядов. Кроме того, расторопша используется для округления вкуса продукта и придает ему дополнительную мягкость. Водка «Брестъ-Литовскъ городской рецептъ» изготовлена на основе натурального березового сока, который является одним из лучших природных средств для улучшения обмена веществ. В березовом соке содержатся фруктовый сахар, дубильные вещества, витамины и микроэлементы, и, чтобы сохранить их, в производстве этой водки применяется серебряная фильтрация. Для водки «Брестъ-Литовскъ думский рецептъ» используется спиртованный настой травы иван-чая с натуральным медом. Эти ингредиенты содержат огромное количество витамина С и важнейших микроэлементов. А для производства водки «Брестъ-Литовскъ европейский рецептъ» с экстрактом изюма применяется золотая фильтрация. В каждом из четырех продуктов «Брестъ-Литовскъ» есть свои особенности, но самое главное, что их объединяет, — этот напиток таит в себе частицу истории того славного города, которому он посвящен. С юбилеем, брестчане!

гайст

Легендарная брестская водка

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

вино

вторая мировая война

Текст: Ирина Жукова

Фюреры в гражданском

«Быть французом значит сражаться за свою страну и ее вино». Клод Террайль, владелец ресторана La Tour d’Argent огда союзники сумели, наконец, взять горную резиденцию Адольфа Гитлера «Орлиное гнездо» (Кельштайнхаус, Баварские Альпы), они опешили: комнаты были полны винных бутылок самых редких сортов и самых ценных миллезимов — историки утверждают, общее их количество равнялась полумиллиону. Все это было привезено, разумеется, из Франции — даже несмотря на то, что Гитлер вино не любил вовсе. Но ценность его прекрасно, по всей видимости, понимал. Нацистская экспансия во время Второй мировой войны касалась не только пресловутого Liebensraum — жизненного пространства, не только бесплатной рабочей силы, не только тяжелой промышленности. Оккупационные власти на любой территории

присваивали и вывозили предметы искусства, а во Франции это, заодно, коснулось и главного сокровища — вина. Вино текло из Франции в Германию полноводными реками и помогало оплачивать военную авантюру Гитлера. Винопроизводители были обязаны поставлять вино в тех количествах, которые устанавливали оккупационные войска, — а в некоторых случаях особо ценные винтажи увозились в Германию полностью, как это случилось с шампанским Pol Roger 1928 года. Чтобы спасти хоть что-то, во время оккупации

виноделы и торговцы шли на разные уловки: бутылки замуровывали в стены десятками тысяч, дешевое вино подавали под видом великого, «припудривая» пылью. Французское Сопротивление было, в том числе, и винным. Поэтому французские солдаты, взявшие Кельштайнхаус, при транспортировке вин обратно даже не смотрели в сторону тех, на которых была пометка «Зарезервировано для вермахта»: они наверняка знали, что там точно редкостное пойло — такой акт саботажа у винных Домов был одним из самых ходовых.

В ИСТОРИИ ВТОРОЙ МИРОВОЙ ВОЙНЫ Е С Т Ь С Т РА Н И Ц А, О КО Т О Р О Й Г О В О Р Я Т М А Л О. Ф РА Н Ц У З С КО Е С О П Р О Т И В Л Е Н И Е М О Ж Е Т РАС С К А З АТ Ь П Ы Т Л И В О М У ЭНОФИЛУ СОТНИ ЛЮБОПЫТНЫХ ИСТОРИЙ, Д О С Т О Й Н Ы Х П Е РА Р О М Е Н А ГА Р И, — ОДНАКО О ВИНЕ И ВОЙНЕ НАПИСАНО П О КА Е Щ Е Н Е З АСЛ УЖ Е Н Н О М А Л О.

культура питья

вторая мировая война

Иоахим фон Риббентроп, министр иностранных дел Третьего Рейха (это он вместе с Молотовым подписал небезызвестный пакт), был всю жизнь тесно связан с вином: в молодости, еще до Первой мировой, занимался поставками немецкого вина, а после познакомился с Отто Хенкелем, винным дельцом — «королем немецкого игристого», и женился на его дочери, что дало ему возможность быть на короткой ноге с крупными игроками этой сферы. К середине 1920-х гг. винный бизнес Риббентропа (тогда еще без аристократической приставки фон) стал самым крупным в Германии. Илья Эренбург в очерке «Ответ Риббентропу» (сборник «Война. Очерки 1941– 1945») писал: «Фон Риббентроп — первый наглец Германии. Когда он был послом в Англии, англичане пробовали убить его иронией. Ему говорили: «Вы — настоящий джентльмен». Фон Риббентроп не смущался, он развязно отвечал «Jawohl, конечно», наступая при этом собеседнику на ногу. Фон Риббентроп умеет быть любезным, когда нужно сбыть поддельное вино или выдать мобилизацию за сельское празднество. Он умеет и дерзить, это ловкий мужчина». Не один он в нацистской верхушке разбирался в вине. По свидетельствам историков, Герман Геринг был большим знатоком и ценителем бордосских вин (кстати, его коллекция теперь хранится в подвалах Cricova). Не отставал и министр пропаганды Йозеф Геббельс, предпочитая бургундские. Поэтому неудивительно, что, оккупируя Францию, фашистское руководство обязательно обратило пристальное внимание на главный актив Шампани, Бордо и Бургундии. Считалось, что немецкие солдаты ничего не понимают в великих винах, и каково же было удивление виноделов, когда оказалось, что даже последние рядовые полюбили изысканное шампанское — вопреки всем пивным стереотипам. Регулировали отношения с французскими виноделами так называемые винные фюреры (Weinfuhrer) — чиновники-эксперты (агенты по импорту француз-

культура питья

вино

ских вин, как звучало официально), разбирающиеся и в тонкости вина, и в тонкости винного бизнеса, и в тонкости загадочной французской души. Многие из них до войны и оккупации вели дела с винными Домами этих регионов и имели давние и тесные связи, некоторые даже были крестными отцами детей французских виноделов. Но их задача состояла в том, чтобы выжать из французов максимально возможное (или за пределами возможного) количество вина, поэтому порой в ход шли не только закупки, но и конфискации или, в лучшем случае, минимальные, бросовые цены даже за великие урожаи.

вторая мировая война

по поводу количества и цен на вина, а на деле заранее обо всем договорившись на более-менее правдоподобных и разумных для обеих сторон условиях. Здесь приходилось лавировать между личными интересами и интересами Рейха, и это был шаткий, но баланс. Винные фюреры обладали достаточно широкими полномочиями — настолько широкими, что могли вмешиваться в действия военных, если те казались им неоправданно жестокими, и не носили военную форму, чтобы не ранить чувства своих французских друзей и коллег.

После войны Бёмерс написал Филиппу де Ротшильду письмо с просьбой представлять MoutonRothschild в Германии, последний ответил: «Почему бы и нет. Мы строим новую Европу». А природа, словно задумав компенсировать все лишения, вознаградила французских виноделов в 1945 году, подарив им чудесный урожай, так что великим этот год стал и благодаря окончанию войны, и благодаря вину, за которым охотились коллекционеры и ценители — в уже свободной Европе. Make wine, not war!

ДОН И ПЕТИ К ЛАДСТРУПЫ — пи-

сатели и журналисты, дотошно исследовавшие эту тему. Результатом работы стала книга «Вино и война. Французы, нацисты и битва за главное сокровище Франции». Пока это наиболее полный сборник свидетельств тех эпизодов Сопротивления, в котором самое деятельное участие принимали виноделы. Речь идет о пяти винодельческих семьях и их испытаниях во время оккупации — похоже на семейную сагу. Они прятали евреев, превратили винные погреба в секретные оружейные склады, саботировали все, что касалось Третьего рейха, — вино было их кровью и мужеством, их Марсельезой, незыблемым символом Франции, патриотизма и свободы. Эта книга — взгляд на оккупацию, режим Виши, коллаборационизм и Сопротивление сквозь винный бокал.

В Бордо винным вопросом заведовал Хайнц Бёмерс, в Бургундии — Адольф Зегниц, в Шампани — Отто Клайбиш. Их отношения с винным комьюнити складывались более-менее гладко, хоть случались и эпизоды с арестами и прочей демонстрацией силы. Но все равно многолетняя дружба не давала им лютовать уж слишком сильно, в какие-то моменты случались даже удивительные истории. Так, например, ходит легенда о том, что Бёмерс вместе с представителем режима Виши и коллаборационистом Роджером Дескасом разыгрывали на заседаниях представления, якобы споря

культура питья

история

вино и христианство

Святая кровь Текст: Алексей Беликов (сомелье Prowine, выпускник WSET, победитель Лиги сомелье Беларуси — 2016, преподаватель школы BarPortal), Ирина Жукова

Удивительным образом сложилось так, что практически все дохристианские религии в зонах, где произрастал виноград, использовали вино в ритуальных целях — это их общее место.

ВИННОЕ МИССИОНЕРСТВО Виноделие действительно было сакрализированным: во многом после прихода и укрепления христианства его развитию и в Старом, и в Новом Свете мы обязаны монахам и церковным служащим — вспомнить того же Пьера Периньона, который, хоть и по чистой случайности, но стал пионером в производстве шампанского. Во времена Сухого закона в США, например, вино можно было производить для использования в церквях, для совершения таинства евхаристии. Виноград в Новой Зеландии появился благодаря священнику англиканской церкви Сэмюэлу

Марсдену, который привез лозу (около сотни сортов!) в Страну Длинного Белого Облака. Писатель Марк Форсайт метко иронизировал по поводу христиан и ползучей экспансии их виноградников: «Причастие невозможно без вина, поэтому, насаждая свою религию, христианам приходилось насаждать и виноградники. Неудивительно, что в Йоркшире христианизация шла туговато. А уж в Исландии… Вот где был кошмар». Да что говорить: христианская церковь всегда исходила из тезиса о том, что вино — это кровь Христова. Этот тезис довольно сложен для осмысления, учитывая определенную аскетичность и суровость, пропагандируемые церковниками. Но многие исследователи находят во взаимосвязях виноделия и христианства один общий языческий — дионисийский — мотив. Юнгианец новой волны Томас Мур пишет об этом так: «Греческий бог Дионис, идентифицирующийся с виноградом и его ферменти-

рованным напитком, представляет жизнь, не разделенную между наслаждением и принципом, радостью и эмоциональным обнищанием. Это глубинный эротический дух, который говорит «да» и в условиях жизненности, и в условиях смертности, и, таким образом, можно почувствовать своего рода опьянение, духовную потерю контроля и мистическое упоение. Дионисийский Иисус подобен опьяненной фигуре из cуфийской поэзии, утерявшей свое эго в единении с Божественным». А если брать в расчет самые рациональные установки, то христианство зародилось в греко-римском регионе, где основой экономики и цивилизации были оливковое масло, зерновые и вино. Так что помимо тонких небесных материй есть вполне материальное объяснение.

Свадьба в Кане Галилейской — событие- мечта для каждого энофила: именно там Иисус продемонстрировал величайшее алхимическое чудо, превратив воду в вино. Говорить о том, что он придумал самую удачную гастропару, и вовсе излишне: все слышали о сочетаемости хлеба и вина что в христианской ритуалике, что в меню винного ресторана.

культура питья

вино и христианство

В V — VI ВВ. Н. Э. ЖИЛ МОНАХ БЕНЕДИКТ НУРСИЙСКИЙ. ЕГО ПЕРУ ПРИНАДЛЕЖИТ СВОД П РА В И Л, КОТО Р Ы М И Д ОЛ Ж Н Ы РУ КО В ОД СТ В О В АТ ЬС Я МОНАХИ, ЖИВУЩИЕ В МОНАСТЫРЕ ПОД О П Е КО Й А Б Б АТА. П О М И М О Н АСТА В Л Е Н И Й О М ОЛ И Т В Е, ПОСТЕ, ДИСЦИПЛИНЕ И СМИРЕНИИ, ДОКУМЕНТ СОДЕРЖИТ СЛЕДУЮЩЕЕ УКАЗАНИЕ: «К ОБЕДУ ГЕМИНА В И Н А Д О СТАТО Ч Н О Н А ДЕНЬ ДЛЯ КАЖДОГО. ПИТЬ ВИНО НЕ МОНАШЕСКОЕ ДЕЛО (В НАСТОЯЩЕЕ ВРЕМЯ УБЕДИТЬ В ЭТОМ МОНАХОВ Н Е П ОЛ У Ч А Е ТС Я), Н О М Ы СЧ И ТА Е М, Ч ТО В И Н О М ОЖ Н О ПИТЬ НЕ ДО ПРЕСЫЩЕНИЯ, А УМЕРЕННО, ИБО «ВИНО РА З В РА Щ А Е Т И РА З У М Н Ы Х».

Так что вино — непростая материя что для светских, что для церковных людей. Видимо, оно действительно было тем топливом, на котором мало-помалу двигалась вперед цивилизация, и, когда астронавт Базз Олдрин ступил на поверхность Луны вслед за Нилом Армстронгом, первое, что он сделал, — провел импровизированную мессу, поскольку был горячо верующим пресвитерианином. В мессе фигурировали каноническая облатка и небольшой сосуд с вином: эти предметы дал ему священник из его прихода.

Папа Климент V, вынужденный в итоге политических конфликтов с королем Филиппом IV Красивым перенести свою резиденцию из Рима в Авиньон в 1309 году, решил также заняться и виноградниками, окружавшими город. Он был большой любитель вина и хотел иметь к столу свое: нужно учитывать, что в те времена папы хоть и были

ВИНО ОТ ПОНТИФИКА В мире есть несколько деревень, знаменитых благодаря своим неповторимым винам. Одна из них — Шатонёф-дю-Пап (Châteauneuf-du-Pape) — находится на юге долины Роны, в Провансе. Сегодня это одно из культовых мест для винных энтузиастов, и у него увлекательная история, напрямую связанная с темой нашего разговора. Вино появилось там благодаря римским папам, на какое-то время покинувшим Рим и жившим в Авиньоне: в Риме тогда было ой как неспокойно. В историографии этот период называется Авиньонским пленением пап, длился он с 1309 по 1378 год.

культура питья

духовными правителями, но привычки имели вполне светские — любили хорошо выпить и закусить. Но качество вина из окрестностей Авиньона было совсем не блестящим, несмотря на старания Климента V. Улучшились они уже при следующем папе Иоанне XXII, выстроившем себе летнюю резиденцию в деревне, которая тогда и получила на-

история

вино и христианство

Вина Châteauneuf-du-Pape

узнать несложно: красивую бутылку украшает папская тиара и два перекрещенных ключа святого Петра, привратника Рая, — закономерная эмблематика для вина, связанного с высочайшим руководством католической церкви. Хочешь открыть райские врата, познать, кто ты есть на самом деле, испытать на себе силу этого мощного и яркого вина, погрузиться в лед и огонь? Тогда совет сомелье: его желательно декантировать, оно изобилует третичными ароматами — тут вам и верный конь тамплиера, и кожаные ремни, и дым, который, рассеявшись, отправит вас в тот самый рай, сотканный из нот черных и красных ягод.

звание Шатонёф-дю-Пап. В переводе — новый замок, дворец папы. С тех пор христианские пастыри и пили местное вино из Шатонёф-дю-Пап. Конечно, тогдашнее вино не было похоже на современное. Папский престол вернулся в Рим, а жившие тут монахи продолжали трудиться на виноградниках и улучшать вкус напитка. Интерес к вину из этой деревни вернулся только после 1870 года: места известны и тем, что их первыми во Франции накрыла эпидемия филлоксеры — но и закончилась раньше. Когда перестало хватать бордосских и бургундских, тогда и обратили внимание на вина из Шатонёф-дю-Пап.

ло слабоалкогольное пальмовое вино, которое обладало дезинфицирующими свойствами, что в жарком климате было просто необходимо. Влиятельный орден, имевший в распоряжении огромные угодья и на Ближнем Востоке, и в Европе, был одной из самых заметных духовных и политических сил на карте ойкумены XII— XIV вв. Но помимо власти и накопления капитала их искренне интересовало виноделие — в продолжение о том, полагаем, насколько могло интересовать искренних христиан желание приблизить таинство причастия по своей торжественности, красоте и гармонии

НЕСУ НЕ МИР, НО МЕЧ… И ВИНО Если вы такой же любитель классных, местами зловещих и инфернальных историй, каким является мсье Беликов, обратите внимание на книгу «Проклятые короли» (Les Rois maudits). Это великолепная серия из семи исторических романов авторства писателя Мориса Дрюона. Она посвящена французской истории, начиная с 1314 года, когда был окончен процесс над тамплиерами, и заканчивая событиями после битвы при Пуатье. (Между прочим, именно «Проклятые короли» стали инспирацией для Джорджа Мартина и его эпического цикла «Песнь льда и пламени», по которому сняли «Игру престолов». Но это совсем другая история). Тамплиеры не просто так появились в нашем рассказе: этот привилегированный духовно-рыцарский орден с признаками тоталитарной военной организации тоже ярко прозвучал в истории виноделия. Некоторые историки даже предполагают, что их продолжительность жизни была существенно дольше среднестатистической только потому, что в их рацион, помимо рыбы и бобовых, обязательно входи-

культура питья

к небесным идеалам и поднять верующего к вершинам религиозного экстаза. Вкус вина, очевидно, в этом играет немаловажную роль. Это тамплиеры разбили виноградники в Лангедоке, это они строили погреба в Моравии, это они культивировали и дали название «Коммандария» кипрскому вину — по названию резиденции орденского Командора, Гранд Коммандария. Не стоит забывать и о том, что именно они, по легендам, владели святым Граалем — чашей, из которой Иисус пил вино на Тайной вечере. История ордена храмовников закончилась катастрофой, это одна из самых ярких, мистических и драматичных страниц в средневековой истории. Но они оставили не только духовное наследие и строки в старых фолиантах. Нельзя отрицать, что благодаря постоянным поискам гармонии они оказали огромное влияние на стили виноделия, как и все остальные церковные деятели, о которых мы написали и о которых еще напишем, — кто знает, какие вина мы пили бы сейчас, не будь тамплиеров, монашеских орденов и института папства?

КФХ «Парк-музей интерактивной истории Сула», УНП 690582915

дегустация

старка

Машина времени: назад в XIX век Текст: Ирина Жукова | Фото: Дмитрий Литвинский

ГОСТИ, СОБРАВШИЕСЯ НА ДЕГУСТАЦИИ В РЕСТОРАНЕ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ « КУХМИСТР », НЕ ВЕРИЛИ СВОИМ ГЛАЗАМ: НА СТОЛЕ СТОЯЛО ДЕСЯТЬ ВАРИАНТОВ СТАРКИ, ПРИЧЕМ ТОЛЬКО МАЛАЯ ЧАСТЬ ИЗ НИХ ПРИЕХАЛА ИЗ - ЗА ГРАНИЦЫ. ВСЕ ПРИЗНАВАЛИСЬ: ЕЩЕ БУКВАЛЬНО ГОД-ДВА НАЗАД СЛОЖНО БЫЛО ПРЕДСТАВИТЬ СЕБЕ ТАКОЙ ДИАПАЗОН В ПРОИЗВОДСТВЕ ЭТОГО ТРАДИЦИОННОГО, НО, КАЗАЛОСЬ, УЖЕ ЗАБЫТОГО В БЕЛАРУСИ НАПИТКА. Исследователь белорусской кухни Алесь Белый, который и стал инициатором этой масштабной исторической дегустации, в гастрономическом путеводителе «Белорусская кухня» пишет: «Старка (настоящая) — это неочищенный дистиллят ржаной браги, годами и десятилетиями созревавший в дубовых бочках, получавший от этого своеобразный аромат, вкус и цвет. С 1820-х гг. на землях бывшего ВКЛ стремительно распространилась технология изготовления дешевого спирта из картофеля. В это же время в среде литовской шляхты возникла мода на выдержанный качественный зерновой дистиллят. В знаменитой поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш» (1833 г.) он называется stara siwucha. […] Новый-старый напиток был очень близким родственником виски. Она также изготавливалась из солода (только ржаного, а не ячменного) и долго выдерживалась в дубовых бочках. Кстати, у шотландского виски выдержка известна только начиная с 1820-х гг. Утверждению выдерживания в качестве стандарта способствовало распространение филлоксеры на французских виноградниках с начала 1860-х гг., лишившее премиальный сегмент потребителей их любимых вин и коньяков. Они вынужденно обратили внимание на выдержанные

водки — виски и старку». Полный текст, изобилующий интересными подробностями, можно прочесть в «Путеводителе», наша же цель сегодня — рассказать, какие виды этого напитка есть на актуальном рынке Беларуси, и пофантазировать о гастрономических сочетаниях. Из десяти разновидностей две пришлось исключить — в итоге в дегустационном листе оказалось восемь образцов. Поехали!

100

культура питья

1. Starka 9 yo Szczecinka Fabryka Wodek, Польша Крепость: 40%

Первый запас на дозревание в дубе на Щецинской фабрике водок заложили еще в 1947 году. Образец, представленный на дегустации, выдерживался в бочках девять лет, и это действительно дало ему определенную строгость и элегантность. Цвет — светлый янтарь, аромат — приятный с легкой спиртуозностью, вкус дает благородные оттенки, зерновые нотки и медовость. ГАСТРОПАРА: лесные орехи, твердый сыр, шоколад.

старка

2. Starka Sula Zapolskaya

4. Старка жытняя

Парк-музей истории «Сула» Крепость: 43% Цена в Парке-музее (сувенирная бутылка): 20 BYN

крафт от Кирилла Крищановича Крепость: 40%

Сапраўдная беларуская Starka «Нарач» Крепость: 43% Цена на полке: 14 BYN

Этот образец, запечатанный сургучом, приехал на дегустацию из Парка-музея истории «Сула», где старку производят на аутентичном перегонном аппарате XIX века. Чуть более насыщенный, чем у предыдущего образца светло-желтый, лимонадный цвет; ячменный запах с нотами самогона и прополиса; вкус — резкий, обжигающий, с доминантой солода, трав и меда.

Этот свежий релиз винокурни имеет приятный солнечный желтый цвет, оттенки зерна, дуба, груши, сплетенных в терпком аромате. Все это благодаря настою чернослива и груши в составе напитка. Вообще, по вкусу, отметили многие, этот образец максимально приближен к классической старке: он маслянистый, обжигающий, с хлебным привкусом и фруктовым послевкусием.

ГАСТРОПАРА: бигос, сало, мясные закуски, соленья.

ГАСТРОПАРА: шоколад, абрикосы, соленая грудинка.

Рецепт, как рассказал автор, — это реконструкция с авторскими корректировками (так, Крищанович использовал технику реформинга — принудительного разгона температуры для состаривания напитка, один цикл в котором равен году созревания, а затем полгода выдерживал в обожженном дубе, где раньше были ром и кальвадос, с использованием дополнительных ингредиентов). В результате получился напиток с многогранным ароматом, в котором сквозят нотки яблока, кедрового масла, солода, груши и трав. Маслянистый и мягкий, с оттенками яблока, солода, дуба, в послевкусии он дарит вишневый флер — «вискарный», как заметили участники дегустации, образец. ГАСТРОПАРА: бигос, колбаски.

101

культура питья

дегустация

старка

5. Панская starka «Сябры» Крепость: 40% Цена на полке: 9,60 BYN

Starka Reserve

Компания «Сябры» взяла за основу рецепт из исторического гастрономического источника «Литовская кухарка». Это янтарная смесь ректификата и дистиллята в пропорции 1:1 с насыщенным фруктовым, почти дюшесным ароматом. Во вкусе эта фруктовость дублируется: играют ваниль, яблоко, солодка и легкая жгучесть, а в плотном послевкусии проявляются сухофрукты и нотки дерева.

В знаменитой поэме Адама Мицкевича «Пан Тадеуш» (1833 г.) напиток называется stara siwucha.

«Минский завод виноградных вин» Крепость: 43% Цена на полке: 8,99 BYN

Выдержанная ржаная старка светло-янтарного цвета в составе многокомпонентна: настой коры дуба, экстракты ванили, изюма, чернослива, груши и яблока. Светло-соломенный напиток открывается дегустатору сильными ароматами ванили, с которыми сплетаются нотки чернослива, зеленого яблока и груши. Во вкусе ваниль продолжает играть первую скрипку и дает напитку мягкость — этакая ликерная, более округлая версия старки. В послевкусии остается сладость — пожалуй, это можно назвать неоклассикой.

ГАСТРОПАРА: фрукты, сыр.

ГАСТРОПАРА: в качестве дижестива — самостоятельно.

102

культура питья

старка

8. Старка. Настойка горькая «Союзплодоимпорт», Россия Крепость: 40%

7. Stumbro Starka Stumbras, Литва Крепость: 43%

Хорошо известный белорусам дизайн этикетки с аистом — кто не привозил такую в качестве сувенира? Цвет ее оказался цветом темного янтаря и ощутимо отличался от других образцов. Сбалансированный букет ванили, чернослива и яблока был сладким и спиртуозным, а вкус открылся терпкостью, специевостью, жгучестью с примесью аптекарских трав. Было в этой старке что-то от коньячного стиля. К сожалению, послевкусие исчезало практически сразу.

Классический дизайн этикетки знаком еще со времен Советского Союза, и это самая продолжительно выпускаемая старка из всех представленных. Цвет — темный янтарь, аромат — резкий, спиртуозный, немного хересный, с приглушенными нотами грецкого ореха, вкус отдает немного травянистых оттенков — большинству показалось, что это «водка с добавлением чего-то» (собственно, так оно и есть, о чем свидетельствует даже название). В после вкусии — безальтернативная и бескомпромиссная горечь без нюансов. ГАСТРОПАРА: сало, холодец.

ГАСТРОПАРА: блюда из дичи, в качестве аперитива — самостоятельно.

103

культура питья

Восемь эпизодов, словно переносящих в прошлое, — начало для ренессанса исторического напитка положено. Производители, которые только-только ступили на путь реконструкции, со временем, надеемся, будут только улучшать технологии, давая потребителю все более сбалансированные и выдержанные дистилляты — такие, о которых писал когда-то Адам Мицкевич, прославляя историческую Литву и ее традиции.

Дегустировали: Алесь Белый (писатель, историк белорусской кухни, доктор гуманитарных наук) Ирина Жукова («Культура питья») Сергей Зеленский (ресторан «Кухмистр») Кирилл Крищанович (художник, архитектор) Петр Петровский (философ, политолог) Владимир Пилат («Культура питья») Александр ПомидоровКривошеев (музыкант, журналист) Дмитрий Сухенко («Сябры»)

дегустация

крупник

Снова о крупнике:

эпический comeback состоялся? Текст: Алесь Белый, Ирина Жукова | Фото: Александр Задорин

ЗАВЕРШАЯ ГЛАВУ О КРУПНИКЕ В СВОЕЙ КНИГЕ « САКАТАЛА БОЧАЧКА », ВЫШЕДШЕЙ В СВЕТ ПОЛТОРА ГОДА НАЗАД, АВТОР ЭТИХ СТРОК ГОРЬКО СЕТОВАЛ: « У СУЧАСНАЙ БЕЛАРУСІ КРУПНІК, У АДРОЗНЕННЕ АД ЛІТВЫ І ПОЛЬШЧЫ, АБО ТОЙ ЖА ІРЛАНДЫІ ( РЕЧЬ ИДЕТ О ЛИКЕРЕ IRISH MIST – ПРИМ. А.Б.), НЕ ПРЫСУТНІЧАЕ ЯК КАМЕРЦЫЙНЫ ПРАДУКТ І ЯК КУЛЬТ УРНЫ ВОБРАЗ — АНІ Ў ПРАМЫСЛОВАЙ, АНІ Ў РЭСТАРАННАЙ ВЫТВОРЧАСЦІ. ЯК І ПІТНЫ МЕД, ЯК СТАРКА, ЯК АБСАЛЮТНАЯ БОЛЬШАСЦЬ СТАРАДАЎНІХ НАЛІВАК. ВЫРАБЛЯЮЦЬ ЯГО, ВЫК ЛЮЧНА Д ЛЯ СЯБРОЎ І ЗНАЁМЫХ, ТОЛЬКІ НЕКАЛЬКІ ДЗІВАКОЎ ».

но с рестораном «Кухмистр» провела сравнительную дегустацию белорусских крупников — как промышленных, так и любительских, а также литовского Krupnikas, результаты которой представлены ниже. Ну, а автору приятно сообщить, что исследовательская работа не останавливалась и после выхода книги, и за прошедшее время удалось выявить еще несколько интересных фактов из истории этого легендарного национального напитка с трудной судьбой.

И вот, спустя некоторое время, ситуация коренным образом изменилась! Кажется, профессионалы алкогольного рынка довольно внимательно прочитали книгу и, наконец, среагировали на сетования, звучавшие в разных статьях и медийных программах почти два десятилетия, по поводу равнодушия белорусского рынка к напиткам с подлинной и глубокой исторической генеалогией. Сегодня на полках белорусских магазинов представлены крупники и старки сразу нескольких производителей. Возвращение крупника на белорусский рынок после столетнего отсутствия ставит вопрос о его потребительском признании и о просвещении широких масс. Как разобраться, какой крупник лучше и подлиннее? Для этого редакция издания «Культура Питья» совмест-

104

культура питья

О происхождении названия

О национальном приоритете

В книге «Сакатала Бочачка» высказывалось предположение о том, что название было перенесено на алкогольный напиток с одноименного супа, с намеком на сходство технологии: и крупник-суп, и крупник-напиток (по крайней мере, в одном из вариантов) варили в чугунных горшках в русской печи под крышкой, тщательно залепленной жгутом из теста. Дополнительным фактором закрепления названия могла быть шутливая мужская солидарность, маскировавшая алкоголь от возможного гнева жен под вполне безобидный суп. Но у известного польского блогера Лукаша Чайки (Czajkus) довелось прочитать еще одну интересную версию, требующую, впрочем, проверки: возможно, название происходит от слова, обозначавшего когда-то кристаллизовавшийся, застывший крупинками мед — «крупец». Впрочем, естественно, никто не возбраняет варить крупник и из жидкого меда.

Оказывается, международное соперничество за право считаться народом-изобретателем крупника развернулось с самых первых лет, когда существование этого напитка начали фиксировать письменные источники. (Напомним, что достоверных сведений о существовании крупника ранее 1830-х гг. не выявлено — равно как и старки). Горячий патриот Литвы (именно балтской), хотя и писавший по-польски, Теодор Нарбут в первом томе своей «Литовской мифологии» писал: «Раньше у литовцев был еще один (помимо пива — прим. А.Б.) напиток, который в особенности употребляли жрецы, женщины и люди слабого здоровья. Он назывался Mecionikas, от Meciones — крупа. Это был жидкий отвар круп из злаков, приправленный медом и определенными кореньями, и иногда и дурманящими растениями. Его пили горячим, как кофе. Предания вспоминают об этом напитке, а ста-

105

культура питья

дегустация

крупник

Уникальный опыт дегустации

рые знахарки кое-где еще умеют его готовить... Сегодня жженую водку с медом называют по-польски «крупничек», видимо, это славянское название происходит от того литовского напитка». Но Нарбут уже давно разоблачен серьезными исследователями как отъявленный фальсификатор, запросто выдумывавший целые сонмы никому более не известных литовских «богов», псевдоисторических персонажей и ничем не подтвержденных событий. Слово mecionikas не встречается больше ни в каких источниках, как и ничем не подтверждено существование отвара из круп, приправленного медом и специями. Гораздо логичнее предположить, что Нарбут просто реагировал на взрывной рост популярности крупника, происходивший в 1830-х гг., и пытался сходу сочинить напитку «древнюю литовскую генеалогию», якобы восходящую к дохристианским временам. Примечательно, однако, что Нарбут разглядел символический потенциал крупника и поспешил закрепить приоритет за литовцами, хотя и воспользовавшись не очень честными приемами.

На дегустации в ресторане «Кухмистр» было представлено шесть образцов этого напитка. В дегустационном сете были собраны и крафтовые, и произведенные в промышленных масштабах крупники — и это дало максимально яркую возможность ощутить разные подходы к созданию и понять объемную органолептику нашего исторического ликера.

Необычный способ употребления Маркетологи литовского Stumbras подчеркивают, что крупник — единственный в мире ликер, который пьют подогретым до 50оС, из маленьких, предпочтительно хрустальных рюмочек. Это действительно соответствует исторической традиции XIX века, но нужно уточнить, что в горячий крупник тогда также обязательно клали кусочек сливочного масла или даже... гусиного жира! Вот уж действительно уникальный способ употребления, отдаленно напоминающий то, как монголы заваривают чай, добавляя в него топленый бараний жир. И, наконец, нельзя не восхититься поэтическим образом крупника, восходящим также к XIX веку, судя по стилю, вышедшим из-под пера кого-то из друзей Адама Мицкевича. По мнению настоящих ценителей, крупник должен быть «чорным, як анёл навагрудскі (давний исторический герб Новогрудка и воеводства — прим. А.Б.), салодкім, як мёд ковенскі, і моцным, як турэцкая пяхота».

106

Гречишный крупник от Кирилла Крищановича Крепость: 40%

Этот крафтовый образец — от белорусского художника и архитектора Кирилла Крищановича. Нежного соломенного цвета, с легкими медовыми отблесками, несколько мутный, неотстоявшийся: он был совсем еще свежим, как объяснил Кирилл. Напиток был сварен на гречневом меду, а его основа прошла двойную дистилляцию. В ароматике звучало немного самогонных нот и оттенки гречневой каши, приправленной медом, а продолжался букет нюансами луговых трав. Вкус можно было назвать максимально сбалансированным: и сладость меда, и легкая горчинка — это был очень гармоничный крупник, оставляющий мягкое и обволакивающее послевкусие с тонкими акцентами можжевельника и гвоздики. Один из самых высоко оцененных пунктов вечера. ГАСТРОПАРА: к такому напитку гости дегустации советовали подобрать вяленое мясо, солянку или соленья.

культура питья

крупник

Krupnik Original

ГАСТРОПАРА: мы отметили гибкость и универсальность этого крупника, который может удачно сочетаться как с соленьями, традиционными супами и мясными нарезками, так и с апельсином и корицей.

(Минский завод виноградных вин) Крепость: 38% Цена на полке: 9 BYN

«Промышленный» крупник даже визуально отличался от крафтового: он был ровного светло-соломенного цвета, лишенный оттенков, словно «стерильный». В нем гости отметили гораздо более скромную ароматику, в которой ясно различались спиртуозные фрукты со специями. Вкусовые ощущения: очень сладко, карамель и леденцы, немного меда и лимонной кислоты. Послевкусие непродолжительное, с горчинкой и мятностью.

Krupnikas Stumbras (Stumbras, Литва) Крепость: 40%

Наши соседи-литовцы более внимательно относятся к вопросам исторического наследия, поэтому промышленно крупник выпускают уже давно, а эта бутылка с яркой пчелой на этикетке довольно хорошо знакома и в Беларуси. Тем интереснее было сравнить. Очень светлый, бледно-желтый — таким он оказался на вид. Ароматика начинается со спиртуозных нот, после чего проявляется лакрицей, медом, ванилью, анисом и фенхелем. Он крайне плотный и тягучий, липкий и даже приторный — кажется, еще чуть-чуть — и его можно было бы резать ножом. Вкусовая гамма довольно скромна: за сладостью и алкоголем действительно сложно распознать что-то еще, но кому-то напомнил… сироп от кашля.

ГАСТРОПАРА: диапазон вариантов — пробуйте с контрастирующими вкусами соленого огурца, копченых сыров и маринадов.

ГАСТРОПАРА: рекомендации гостей — употреблять в качестве дижестива или в составе многослойных коктейлей.

Налибоцкий крупник от Алеся Белого Крепость: 45%

Алесь Белый на протяжении 20 лет изучает историю белорусской аутентичной гастрономии, исследуя незаслуженно забытые блюда и напитки. В своей агроусадьбе «Мартинова Гусь» он занимается и практической кулинарной деятельностью, а один из результатов — крафтовый крупник, которым он порой угощает гостей. Медный, янтарный, цвета неосветленного яблочного сока, с легкой розовинкой, напиток показался гостям атмосферным и даже «шляхетским». В его ароматике красивый дуэт из сладких нот прополиса и сухофруктов вполне мог «обмануть», выдав себя за аромат коньяка. Гости отметили его легкость и питкость, при этом вкус отдавал остротой, пряностью, было в нем что-то аптечное. «Обжигающая спиртовая основа переходит в прополис, сладкий, но не приторный», — отметили гос ти. Прополис же и «догонял» и в послевкусии — вместе с теплотой коричных нюансов.

107

культура питья

дегустация

крупник

Крупник от винокурни «Нарочь» Крепость: 35% Цена на полке: 14 BYN Шестым и завершающим образцом стал еще один промышленный крупник благородного янтарного цвета. «Нос» напитка — спиртуозность, сладкие медовые оттенки, пряности, цитрус и фенхель («очень уютная ароматика» — отмечено в одном из дегустационных листов). Отметили и удачный баланс сладости и кислоты. В послевкусии ощущается лемонграсс, нотки сахарного сиропа, апельсина и гвоздики — специевость была одной из главных характеристик напитка. ГАСТРОПАРА: будет выразительно подчеркивать мясные блюда национальной кухни.

Черный крупник «Новогрудский ангел» от Кирилла Крищановича Крепость: 35%

Еще один из highlights дегустации — авторский крупник, сваренный на липовом меду, с цедрой апельсина, карамелизованной со специями и изюмом. Название отсылает к идеальному образу крупника XIX века, упомянутому в начале статьи. В отличие от первого образца, предоставленного Кириллом, этот крупник был темным, цвета кедрового ореха, с глубокими медными всполохами — очень красивый и живой оттенок. За медовой ароматикой скрывается запах кедровых орешков— ярко, гармонично и тонко. Эта же гамма раскрывается и во вкусе, отдавая долгому послевкусию приятную и пряную согревающую горечь с цитрусовыми нюансами. Судя по выставленным оценкам — однозначный фаворит вечера. ГАСТРОПАРА: мы сочли этот напиток очень гастрономичным, и среди рекомендаций были фаршированная щука, драники в грибном соусе, пряники, мясные блюда, сыр — если однажды доведется попробовать, смело экспериментируйте.

Такой стала первая в Беларуси дегустация крупников. Начало положено, и можно ожидать, что с каждым годом интерес к нашему наследию будет только расти. Что ж, давайте вместе надеяться, что белорусы научатся ценить исконные исторические напитки, гордиться ими и разбираться в них, с достоинством угощать ими гостей и изобретательно продвигать на международном рынке.

ДЕГУСТИРОВАЛИ: Алексей Беликов (сомелье, винный бутик Prowine) Алесь Белый (историк белорусской кухни, доктор гуманитарных наук) Игорь Данилов (председатель оргкомитета «Slow Food в Беларуси») Ирина Жукова («Культура питья») Кирилл Крищанович (художник, архитектор) Владимир Пилат («Культура питья») Галина Плескунова («Стратегическое управление интернет-ресурсами промышленных предприятий») Алексей Рулькевич (эксперт алкогольного рынка) Денис Фомин (неформальный глава сообщества медоваров Беларуси)

пиво | Beercap Barshop

Хмельное Облако рошедший с 15 мая по 2 июня Gastrofest Craft стал праздником для тех, кто любит пиво, сваренное с душой. Два десятка пивных заведений готовили невероятные закусочные сеты, а Beercap Barshop впервые выступил в новом амплуа — пивоваренном. И это стало особой вехой и очень важным шагом в развитии проекта, который так ярко и последовательно популяризирует культуру и многообразие крафта. Пивным партнером ивента, который посещает и ждет, без преувеличения, весь тусовочный и гастрономический Минск, команда Beercap Project стала уже в третий раз. Однако на этот раз их роль не ограничивалась поставками и рекомендациями по фудпэйрингу: они впервые свари-

ли собственное пиво — точнее, пять разных. Это была коллаборационная варка специально для мероприятия, выполненная вместе с российскими пивоварнями Victory Art Brew и New Riga’s Brewery.

«Оберег шамана» (American Wheat) ABV: 4,7% IBU: 10 Плотность: 12,4% «Чтобы почувствовать себя увереннее и оказаться в приятной дружеской обстановке, уже не нужно увешивать себя амулетами и прибивать коровий череп на входную дверь. Можно просто выпить наш новый мягкий витбир, сваренный с американским акцентом». Пшеничное пиво, мудро приправленное ароматными американскими хмелями, радует приятным соломенным цветом, мистической туманной мутностью и плотной пенной шапкой. В аромате — традиционный для витбира набор из пшеницы, банана и пряностей, а американский хмель дает слегка цитрусовый аромат и благородную горчинку в послевкусии.

На гастрофестивале Beercap Project представили линейку пива, вдохновленную силой, мудростью и мистикой североамериканских индейцев. Концептуально объединяла их не только эстетика и философия, но и базовый ингредиент — американский хмель. Beercap Barshop, открыв для себя новый материк и выйдя на тропу пивоварения, рассказали всем, кто хочет услышать североамериканскую поэтичность, пять историй — вот они:

«Ловец снов»

(American Pale Ale)

«Топор войны»

ABV: 5% IBU: 37 Плотность: 13,5%

(Hoppy Lager)

ABV: 4,5% IBU: 30 Плотность: 12%

«Наши шаманы немного поколдовали, и вот вам надежная защита от злых духов — наш новый American Pale Ale».

«Легкий, как ветер, сбалансированный, как хороший метательный томагавк, питкий, как вода из природного родника».

Американский бледный эль глубокого золотистого цвета с ярким фруктовым ароматом, за который отвечает американский хмель. Пиво сбалансированное: солодовое тело гармонично уравновешено цитрусами и тропическими фруктами. Оставляет приятное и долгое послевкусие с грейпфрутовыми нотами и легкой, но выраженной хмелевой горчинкой.

Пиво яркого золотистого цвета с белой пенной шапкой деликатно сочетает легкую солодовую сладость и приятную горчинку от хмеля, уходящую в тонкий цитрусовый привкус и аромат.

110

культура питья

Beercap Barshop

«Трубка мира» (Pale Ale)

ABV: 5,2% IBU: 30 Плотность: 11,7%

УСПЕХ: ЗА СВОЙ ТРЕТИЙ GASTROFEST BEERCAP PROJECT ПРОЛИЛИ ПИВА БОЛЬШЕ, ЧЕМ СУММАРНО В ПЕРВЫЕ ДВА.

«Собраться вместе с друзьями и, отвергнув устаревшую традицию по передаче одной трубки из рук в руки, взять каждому свою Трубку Мира — наш новый Pale Ale».

«Сезон охоты»

ABV: 5,3% IBU: 20 Плотность: 16%

ABV: 6,8% IBU: 30 Плотность: 13,3%

(Sweet Stout)

«На своем пере наш ворон несет немного чужестранного хмеля, чтобы умело добавить его в стаут, вызвав одобрение и обеспечив хорошее настроение любителям темного пива».

Освежающий бледный эль насыщенного золотисто-медового цвета. В аромате четко прослеживается интенсивный фруктово-цитрусовый микс, а первый глоток сразу же подтверждает это, оставляя ощущение приятной хмелевой горечи, смешанной с солодовой нотой и слегка цитрусовым послевкусием.

ООО «Первая торгово-логистическая компания». УНП 690568274.

«Перо ворона»

Черный и ароматный сладкий стаут с плотной кремовой шапкой, который для дополнительной мягкости был сварен с добавлением овсяных хлопьев и лактозы. Плотный, как непроглядная ночь, насыщенный, как яркий свет от костра. Кофейный аромат и вкус темных солодов уравновешены сливочной сладостью с шоколадными нотами, а на фоне угадываются ароматы выпечки, бисквита и тирамису.

«Время добычи и хорошего сытного пира с заслуженным отдыхом стоит отметить нашим новым пивом, сваренным в бельгийском стиле Saison, который отлично сочетается с блюдами с гриля, птицей, морепродуктами, а также с ароматной сырной тарелкой». Классический бельгийский сэзон с характерным пшеничным профилем и узнаваемыми бельгийскими дрожжами. В результате из бокала вырывается неудержимый весенний луг во всем многообразии: свежие травы, сладкий мед, фруктовое ассорти и букеты цветочных тонов. Питкий сорт, который отлично освежает и оставляет приятное сухое послевкусие.

Эти сорта эксклюзивно продавались в течение двух недель всего гастрофеста, но у нас — хорошая новость для тех, кто не успел попробовать или, напротив, успел их полюбить: Beercap Project обещает повторить варку. И мы ждем с нетерпением! Ветер шепчет в необъятных прериях, неспешно рассказываются сказки у костра, слышны из-за гор песни шамана и стелется тропа под утренними звездами — хорошее пиво способно разбудить воображение и поведать историю с другого края света. «Человек должен сам сделать свои стрелы», — говорили североамериканские вожди: Beercap Project прислушались к древней мудрости и попали прямо в яблочко.

В течение Gastrofest Craft заведения-участники соревновались за призы от команды Beercap Project, к оторая учредила две

номинации — за наибольшее количество пива от проекта на одно посадочное место («Крафтовый самурай») и за наибольший общий пролив пива на заведение («Крафтовое цунами»). В обеих номинациях победил The Pub, получив внушительный приз в эквиваленте 8000 BYN. Второе и третье места в обеих (как ни удивительно) номинациях забрали «Dom/ Двор 28/26» и «Буфет» соответственно.

111

(BeerCap Saison)

культура питья

история

cухой закон

Два экстремума Правительства часто вводили госмонополию на производство алкоголя: оно и понятно, дело в сверхприбылях. Но время от времени они были вынуждены забывать о выгоде и, влекомые идеями об оздоровлении нации, являли нациям то, что мы сейчас называем Сухим законом.

употребления алкоголя начались еще в конце XVIII века, и, в общем-то, неудивительно: в «кипящем котле наций» соседствовали чопорные пуритане, отрицающие глоток доброго вина, и безудержно спивающиеся коренные американцы, а после Войны за независимость патриотично настроенные американцы отказывались от кофе и чая, доставленных из бывшей метрополии, выбирая виски, который изготовлялся на родине. Профильные историки

ездить по стране и со словом, и с делом, ломать барные стойки и приветствовать барменов словами «Доброе утро, губитель человеческих душ». Кипучая деятельность Керри принесла ей за 10 лет 30 арестов и всеамериканскую славу непримиримой фанатички. Это лишь одна из зарисовок, которые предшествовали принятию в США Сухого закона. Вообще, выступления против

Текст: Ирина Жукова

Происходило это в разные исторические периоды и в разных странах, но наиболее известные эпизоды общенациональной трезвости случились в Российской империи и Соединенных Штатах Америки. В итоге можно проследить два абсолютных полюса: какими же разными оказались эти периоды в России и в США! Постараемся проанализировать, не делая спекулятивных выводов, — насколько это позволяет история, которая никогда не бывала объективной наукой.

упоминают и повальное увлечение коктейлями — «первое проявление подлинно американского искусства, которое захватило воображение мира» (Дэвид Уондрич). В течение XIX века принимались не слишком эффективные и вялотекущие попытки ограничить или вовсе запретить алкоголь, но это больше напоминало неспешное вальсирование — шаг вперед, два назад, штат здесь, штат там. Помимо возрастающего градуса веселья в рядах американцев была и сугубо материальная сторона: после Первой мировой войны зерновые нужны были для хлебной промышленности, тогда как алкогольная забирала часть на себя. Видимо, это стало решающим фактором, и в 1919 году, несмотря на вето президента Вудро Вильсона, была принята 18-ая поправка к конституции США, с которой и началась полная сюрпризов история Сухого закона на территории всего государства.

« ДОБРО ДОЛЖНО БЫТЬ С ТОПОРОМ » Видимо, именно так рассуждала американка Керри Нейшн, когда решила пропагандировать трезвость в США с топором в руках. Керри была самой экспрессивной проповедницей, какую знала Америка. Во-первых, выглядела она весьма и весьма угрожающе: не слишком доброжелательное лицо, огромный рост, да и вечный топор тоже не добавлял шарма. «Бульдог, бегущий у ног Иисуса Христа и лающий на то, что ему не нравится» — такое самопозиционирование избрала миссис Нейшн. Метод пропаганды —

112

культура питья

cухой закон

СУХОЙ ЗАКОН — PROHIBITION — ПРОДЛИЛСЯ С 1920 ПО 1933 ГОД И СТАЛ ЦЕЛОЙ ВЕХОЙ В ИСКУССТВЕ МИКСОЛОГИИ, МАССОВОЙ КУЛЬТУРЕ И НАЦИОНАЛЬНОЙ ИСТОРИИ.

ТИШЕ, ЗДЕСЬ ЕСТЬ ДЖИН! Закономерно, что многие и многие бармены, отчаявшись заработать на родине, стали уезжать — случилась самая настоящая утечка мозгов, но плюс был в том, что именно они научили американским барным хитростям коллег в Англии, Франции, Италии и на Кубе. На Кубе в то время был настоящий туристический ренессанс: туда повалили толпы туристов, которым хотелось не только солнца и экзотики, но и рома, — так называемые booze cruises. Так Сухой закон в США помог расцвету небольшого островного государства (правда, ненадолго, но это другая история). Сюрприз для властей: запрещая алкоголь, они, по сути, отдавали его в руки криминалитета, переводя в поле теневой экономики. Собственно, так и появились подпольные бары, ставшие легендой. Speakeasy — термин, позаимствованный из вокабуляра контрабандистов, буквально означал «говори тише». Спикизи-бары выросли по всей стране, как грибы, и полицейские рейды напоминали бессмысленные ковровые бомбардировки вслепую. Правительственные докладные записки сообщали, что невыполнение закона в штате НьюЙорк достигало 95%. Легенды, оставшиеся от этого периода, рассказывают о bathub-gin («джине из ванной»), произво-

димом прямо в нелегальных барах, посреди которых стояли самые настоящие ванны (вот это точно исторический фейк), и о змеевиках, которые хитроумно прятали в лестницах и стенах. Сейчас, столетие спустя (историческая цикличность!) эти элементы стали излюбленным реконструкторским декором, который используют жанровые бары, косплеящие спикизи-заведения времен Сухого закона.

РАСЦВЕТ МИКС- ИСКУССТВА

«Только в порыве безысходности можно смешать шотландский виски с джином. Но Сухой закон был безысходным временем… И, к удивлению,

Бутлегеры — кон-

трабандисты — стали еще одной знаковой вехой эпохи Сухого закона. Одним из иконических персонажей был Билли Маккой, который возил ром с Багам на восточное побережье США: его знали как «честного нарушителя закона», который никогда не разбавлял спиртное и не шел на сомнительные криминальные сделки с убийствами. Одна из популярных этимологических версий идиомы «real Mccoy» (не подделка, нечто настоящее) говорит о том, что этот персонаж был инспирацией фразы — все благодаря подлинности продукта и цельности характера.

113

культура питья

результат получился недурственным», — заметил писатель Дэвид Уондрич, о котором мы уже упоминали. Подпольным барменам приходилось проявлять чудеса креативности и изворотливости, чтобы маскировать сивушный запах кустарного алкоголя не только можжевельником, но и в самых невероятных

история

cухой закон

НА ДРУГОМ КРАЮ СВЕТА В России введение Сухого закона инициировал император Николай II — это была еще одна из тех мер, которые вскоре назовут «непопулярными». Ситуация в стране была плачевной, шла Первая мировая, в которой Российская империя увязнет чуть больше чем по уши и благодаря которой перестанет существовать. В августе 1914 года российский император объявил о запрете и производстве всех видов спиртного — вначале как меру, которая должна сопровождать военную мобилизацию, но вскоре решение переменил и сдвинул срок на неопределенный — до конца войны. Точности ради, нужно сказать, что решение не было сиюминутным, ситуационным: оно подготавливалось годами, ибо царская семья,

миксах — так 18-ая поправка оказала неоценимую услугу миксологии, которая за это время обогатилась множеством рецептов — некоторые из них стали барной классикой. Это удивительное свойство американской нации — максимальная адаптивная способность к любой дискомфортной ситуации, тот самый лимонад из лимона, который подсовывает жизнь. Темной стороной этого были расцветшие мафиозные группировки и полицейская и чиновничья коррупция — но мир устроен так, что если и помнит Аль Капоне, то только благодаря хорошему кинематографу, о чиновниках все забыли, а коктейль Blinker до сих пор с нами.

как носитель консервативных ценностей, да и ее окружение были обеспокоены положением в империи. Так что выбор момента мобилизации был продиктован целой совокупностью факторов, а не только лишь началом войны.

РУССКИЕ ПАРАДОКСЫ В истории российского Сухого закона времен Первой мировой много удивительных моментов. Удивительно то, что алкоголь продолжали подавать в ресторанах — правда, только дорогих, ни о каких кабаках речи не шло. И в этом была очевидная дискриминация: статский советник выпить может, извозчик — никак нет. Удивительно то, что, несмотря на ужасающие цифры о повальном российском пьянстве, антиалкогольное движение было настолько сильным, что в городах среди богатых людей, промышленников и аристократической элиты началось вполне добровольное запечатывание винных погребов. Удивительно и то, что закон не вызвал массовых всплесков недовольства среди класса, который назовут пролетариа-

114

культура питья

том, и это несмотря на то, что веками ему приписывали не знавшее меры злоупотребление. Было похоже, что население поддерживало эту запретительную меру, особенно поначалу: снизилось количество пре-

cухой закон

ступлений, повысилась работоспособность, а количество душевных болезней, связываемых с алкоголизмом, упало значительно. Видимо, поэтому историки никак не рассматривают Сухой закон как один из тех факторов, что способствовали революции, хотя свидетельства о диких «подвигах» пьяных матросов-революционеров встречаются то в одном, то в другом источнике. Зато, судя по литературе того времени, расцвел кокаин, и это было похоже на пожар, заливаемый бензином. Бесконтрольное самого-

новарение, как и пьяные бунты с требованиями открыть винные подвалы, наступило позже, на сломе времен, в революцию и в Гражданскую, а в период 1914-1916 гг. самые нуждающиеся стали искать совсем безумные заменители — одеколоны и денатураты. Но, повторимся, массового характера это не носило, и нельзя сбрасывать со счетов тот факт, что с каждым днем все больше и больше мужчин уходило на фронт, поэтому составить полную картину позитивных и негативных последствий запрета сейчас попросту невозможно.

ЗАПРЕТЫ АЛКОГОЛЯ В США И РОССИЙСКОЙ ИМПЕРИИ СТАЛИ ДВУМЯ СОЦИАЛЬНО КУЛЬТУРНЫМИ ЭКСТРЕМУМАМИ: ОДИН НАВЕЧНО РОМАНТИЗИРОВАН И ВПИСАН В МАССОВУЮ КУЛЬТУРУ, ДРУГОЙ ОСТАЛСЯ СУХИМИ СТРОЧКАМИ В ИСТОРИЧЕСКИХ СПРАВКАХ И ИССЛЕДУЕТСЯ КРАЙНЕ СКУПО.

115

культура питья

ПРОЗА ЖИЗНИ Но никак не удивительным, а вполне закономерным было то, что «алкогольные» поступления в госказну прекратились. Есть данные, что на 1895 год их доля равнялась, по разным оценкам историков, от 1/5 до 1/3 госбюджета. И для страны, ведущей тяжелейшую масштабную войну, это было, безусловно, тяжелым экономическим ударом. Мы не занимаемся альтернативной историей (она не терпит сослагательного наклонения), поэтому предположений о том, как не-введение Сухого закона повлияло бы на ход войны, выказывать не будем. Запрет сняли лишь в 1925 году — совершенно новое правительство, в совершенно новое время НЭПа — и причины снова были более чем тривиальные: активно строящемуся государству, пытающему нарастить мощь, нужны были деньги. Спустя некоторое время НЭП был заклеймен и свернут — и в результате этого Сухого закона, который прошел сквозь монархию и социалистическое государство, не появилось ровным счетом ничего, что могло бы украсить историю напитков.

бренд

Dausuz

DAUSUZ: СИЛА СТИХИИ

Здесь сохранились кристальные ледниковые озера, здесь шумят бурные горные потоки, берущие начало на льдистых вершинах, — здесь, просачиваясь сквозь горные породы, вода получает естественную фильтрацию и вбирает в себя уникальный набор минералов и микроэлементов. Остается только разлить ее непосредственно на источнике, сохранив ее натуральную, реликтовую чистоту, природную энергию и силу.

HCO 3 128,6 атуральная горная вода берет свое начало в районе Кавказского биосферного заповедника из ледников, застывших миллионы лет назад, когда природа не знала вмешательства человека. Сегодня это самая крупная, старейшая и особо охраняемая природная территория на Северном Кавказе. Кавказский заповедник — эталон первозданной, нетронутой чистоты, где сохранились ландшафты, флора и фауна с долетопис-

ных времен. Состояние всех экосистем непрерывно мониторят специалисты, не допуская отхождения от эталонных показателей. Именно по этим причинам заповедник входит в список объектов Всемирного природного наследия ЮНЕСКО.

NA+K4 50

CA 2+ 21,1 MG 2+ 15

DAUSUZ ВЫПУСКАЕТСЯ В ТРЕХ ВИДАХ: • Негазированная/ газированная вода объемом 0,28 мл в стеклянной бутылке

116

• Негазированная/ газированная вода объемом 0,85 мл в стеклянной бутылке

культура питья

• Негазированная/ газированная вода объемом 0,75 мл в пластиковой бутылке

места

«Мама Стифлера»

террасу, где по вечерам звучит живая музыка. Нижний представляет собой ночной клуб с вельветом и люстрами, масштабной барной стойкой, сценой, тремя VIP-зонами и танц полом. Сюда любят приходить как состоятельные белорусы, так и заезжие иностранцы, ведь слухи о местных вечеринках мгновенно распространяются по соцсетям. Клуб вмещает более 300 человек и — что особенно актуально для лета – снабжен мощной системой кондиционирования. Так что в «Маме Стифлера», конечно, бывает жарко — но только в метафорическом, тусовочном смысле.

Как я встретил вашу «Маму Стифлера» Текст: Александра Тылец ечерами на огни Зыбицкой, как мотыльки, слетаются любители «Апероля», щавелевых шотов и разнузданного веселья. Но есть тут и уникальное место, где запретное становится

дозволенным, развратное – кокетливым, а неуместное — допустимым. Здесь скромницы сбрасывают с себя комплексы и ответственность, а бизнесмены и офисные работники лихо отплясывают, без сожалений тратя деньги и калории. Всех, кто сладострастно томим желанием провести свой вечер «на максималках», призывно ждет «Мама Стифлера».

118

МАМА ДОМА «Мама Стифлера» (или Mama Stiflera) — это lounge & dancing bar, ставший лучшим баром страны по версии минского Night2day. Двухуровневое заведение работает в двух разных форматах. Верхний этаж — зона для неспешного потягивания коктейлей и расслабленного отдыха, включающая и летнюю

культура питья

ВКУСНЕЕ, ЧЕМ У МАМЫ

Несмотря на то, что упор в «Маме Стифлера» делают на богемную атмосферу и концептуальные вечеринки, голодным и трезвым отсюда не уйдет никто. Шеф-повар Дмитрий Новицкий следит за мировыми кулинарными тенденциями и «крадет, как художник», вдохновляясь соцсетями именитых поваров. — Я люблю привносить в европейские блюда акценты азиатской кухни, — говорит Дмитрий. — Умами — пятый вкус, который превалирует в китайской или тайской еде, – делает блюда ярче и интереснее. Для этого в еду можно добавить соевый соус или стружку тунца. Много внимания здесь уделяют качеству продуктов. Только

«Мама Стифлера» лучшее из лучшего от разных поставщиков — например, специально нашли максимально крахмалистый сорт картофеля для идеально воздушного пюре. Дмитрий с гордостью заявляет, что готовит из лучшего в Минске (а то и в Беларуси) мяса: это продукт от поставщика, который работает только на экспорт. Меню наполнено поистине космическими названиями блюд. Здесь можно найти стейк-салат с ореховым соусом и можжевеловым гелем или буррату с эмульсией из рукколы и базиликовым парфюмом. Также к лету Дмитрий полностью переработал десерты, так что теперь в жару можно насладиться

Что касается рецептов, шеф-повар не ищет легких путей. Картинки, мысли, идеи, мировые тенденции – все это складывается, как пазл, в одно до молекулы выверенное блюдо. Причем с авторской подачей и по адекватной цене.

гольного мармелада способно «… просто снести башку». Также летом на террасу вер нутся вечерние мастер-классы Дмитрия: гости смогут вкусно поужинать и научиться готовить блюда от шефа сами. фельной пасты и яичного белка. Замыкает этот топ-3 фирменный бургер заведения. Для самого же шеф-повара венцом творения является утиная грудка с фуа-гра, мармеладом из виски и пошированной (медленно приготовленной в воде при температуре не выше 90 градусов) спаржей. По словам Дмитрия, сочетание легких овощей, дымного темного мяса птицы, жирной фуа-гра и пикантного, чуть алкококосовым пудингом чиа с желе манго-маракуйя и лаймовым сорбетом или фирменным apple pie от «Мамы Стифлера», который делают из зеленого яблока Granny Smith, лаймового мусса, рома и бельгийского шоколада. Десерт в виде яблока окунают в велюр и зеркальную глазурь, а также сочетают с «землей» из бисквита — история, когда внешность ни в чем не уступает «внутреннему миру» блюда. Гастрономический хит заведения — теплый салат с индейкой в соусе манго-халапеньо с зеленой спаржей и пудрой из бекона. Популярен среди гостей и тартар из говядины. Это ода чистому вкусу мяса, который оттеняют оливковое масло, соевый соус и секретный ингредиент – масло с настоящим летним трюфелем, которое мгновенно превращает блюдо в деликатес. Подают тартар с муссом на основе пармезана, сливок, трю-

ВЫПЬЕМ, МАМА, ГДЕ ЖЕ КРУЖКА На разных уровнях чуть отличается и коктейльная карта. В клубе в нее добавлен раздел с шотами — это настойки, которые в «Маме Стифлера» делают сами. Все напитки производят на лучшем алкоголе: водке Absolut, текиле Jose

КСТАТ И, М Е Н Ю В Е РХ Н Е Г О И Н И Ж Н Е Г О ЭТАЖ Е Й ОТЛ И Ч А ЮТС Я, ТА К Ч Т О В К УС Н О Г О С Т Я М Б УД Е Т, А В О Т С К У Ч Н О — Н И К О Г Д А .

119

культура питья

Cuervo и др. Какой сет выбрать сегодня — «Горячая мамочка» или «Дедушкина виагра» — каждый решает исходя из своего настроения сам. Много внимания бар-менеджер заведения Андрей Воробьев уделил авторским коктейлям. Публика пресытилась неизменным Long Island и хочет чего-то нового и качественного. Даже гарнир к коктейлю здесь не уже надоевший кружок лимона, а апельсиновые или ананасовые чипсы, свежие голубика и клубника. Скоро в меню появится вкладка с шампанским Moёt по цене 20 рублей за бокал и коктейлями на его основе, где цена коктейля не превысит 30 рублей. Второй кобрендинговый проект, который свершится в ближайшем будущем, – освежающие безалкогольные коктейли на основе Schweppes. «Мама любит тебя», – гласят надписи на салфетницах заведения. А маме, как известно, надо отвечать взаимностью.

места

Polugar Bar

П ол уга р б ез п ол ум ер изводимые в медных аламбиках, они сохраняют вкус, аромат и тепло зерна. Если растереть каплю полугара в ладонях, раскроется удивительная хлебная ароматика, свойственная только этому напитку. Недавно «Родионов с сыновьями» открыли в центре

отите блеснуть эрудицией — рассказывайте в застольных беседах о древнем аутентичном дистилляте, характерном для славянских земель, который изготавливали задолго до появления водки. В давние времена количество спирта в дистилляте определялось методом «отжига». Жидкость поджигали в специальной «отжигательнице» — чем меньше в ней оставалось жидкости после сгорания спирта, тем выше была исходная крепость. Официальный стандарт предписывал, чтобы первоначальный объем сгорал наполовину — крепость такого дистиллята была 38,5%. Поэтому хлебное вино (зерновой дистиллят, как мы говорим сегодня), выгорающее наполовину, называлось полугарным вином, а потом словосочетание редуцировалось до емкого «полугар».

Минска «Полугар-бар» — полноценную «витрину» дистиллятов и необычных наливок. Проект задумывался как некоммерческий, а минский бар появился, потому что одному из сыновей Бориса Родионова очень понравился город. Отсутствие излишней коммерциализации и максимальный интерес для публики — такова была его цель. Поэтому здесь по субботам — Новый год, а любая шальная идея получает реализацию.

Вполне закономерно то, что аутентичный напиток славянских земель начал возрождать тот, кто изучал вопрос десятилетиями. Историк Борис Родионов написал несколько фундаментальных книг о спиртных напитках России, исследуя архивы XVI—XIX вв. Вслед за теоретической частью пришла и практическая — Борис открыл винокурню «Родионов с сыновьями», где возрождает проверенные не одним столетием технологии традиционных напитков — про-

120

культура питья

Polugar Bar

Наливки «Полугар-бара» принципиально отличаются от всех остальных: каждая делается на своем — соответствующем — дистилляте. Это значит, что наливка из айвы готовится на айвовом дистилляте, на котором дополнительно настаивается айва. Так было принято в XVII— XIX веках. Получается усиленная вкусоароматическая композиция без спиртуозности. Есть и прогрессивные новшества: здесь, и только здесь делают овощные наливки на дистиллятах. Это огурец, паприка, сельдерей, морковь, репа, капуста, свекла. Такое необычное прочтение будет интересно экспериментаторам барной культуры, ищущим новые вкусы. Наливки крепостью от 18 до 20%, которые подаются в изящных рюмочках, отражают всю географию земного шара, от пассифлоры до хрена; а в баре запустили оригинальную концепцию «Полугарной азбуки». Это старинная традиция — и теперь она вернулась. Каждой букве присваивается своя наливка на соответствующем продукте — теперь можно играть в скраббл, дарить пожелания или загадывать слова таким вот веселым способом.

— ПАССИФЛОРА. Экзотический «плод страсти», известный как маракуйя. Очень яркий, взрывной кисловатый вкус.

— ОБЛЕПИХА. Уникальная наливка, принципиально отличающаяся от иных подобных: «Полугар бар» — единственное место, где ее умеют делать прозрачной. Это достигается простым способом: после настаивания ягоды не отжимают — соответственно, они не отдают масло в напиток. А дальше — интереснее: половина наливки впитывается в ягоды — и эти ягоды снова проходят дистилляцию, получается замкнутый цикл.

— ЛИМОН. В «полугарном» лимоне используют и мякоть, и корку лимона в таких пропорциях, чтобы вкус кардинально отличался от классического лимончелло, не был ликерным. Цвет — с белым оттенком, туманностью — за счет эфирных масел.

— УГЛИ. Чилийский фрукт, смесь грейпфрута и мандарина. Цитрусовая свежесть, жизнерадостный желто-оранжевый оттенок — воплощенная экзотика.

— ГРАНАТ. Особая гордость заведения. Сначала делается гранатовый дистиллят, затем он настаивается на гранате, после чего добавляется гранатовый сок. «Тройной гранат» — в «Полугаре» его даже называют гранатовой бомбой.

— АПЕЛЬСИН. Это сложный для наливки фрукт, рискующий увести во вкус обычной «Отвертки». Многомесячными стараниями в «Полугаре» смогли изобрести нечто совершенно не похожее на привычное сочетание алкоголя и апельсина — надо пробовать.

— РЯБИНА. Традиционная история для наших широт — горьковатая, терпкая, серьезная композиция. Можно выбрать черноплодную рябину — она контрастная, более сладкая и, в то же время, немного вяжущая.

121

культура питья

Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 44 791 45 82

места

«Дукора»

РЕЦЕПТЫ ШЛЯХТЫ В XXI ВЕКЕ В ТРИДЦАТИ КИЛОМЕТРАХ ОТ МИНСКА НАХОДИТСЯ ДУКОРСКИЙ МАЕНТАК, ГДЕ ДЕТАЛЬНО ВОССОЗДАЮТ БЫТ ШЛЯХЕТСКОГО ПОМЕСТЬЯ КОНЦА XVIII — НАЧАЛА XIX ВЕКА. « КУЛЬТ УРЕ ПИТЬЯ » ИНТЕРЕСНЫ НЕ ТОЛЬКО КУЛЬТОВЫЙ ПЕРЕВЕРНУТЫЙ ДОМ, ДУБ ЖЕЛАНИЙ И КОСТЮМИРОВАННЫЕ ПРАЗДНИКИ, НО И ТРАДИЦИОННЫЕ НАПИТКИ. ДУКОРА — МЕСТО ИСТОРИЧЕСКОЕ, А ИСТОРИЧЕСКОМУ МЕСТ У — ИСТОРИЧЕСКИЙ НАПИТОК. ЗДЕСЬ ПРОИЗВОДЯТ ДИСТИЛЛЯТЫ « ДУКА » ПО СТАРИННЫМ РЕЦЕПТАМ — НАМ УДАЛОСЬ УЗНАТЬ, КАК ЭТО ДЕЛАЕТСЯ В ОДНОЙ ИЗ САМЫХ ЯРКИХ Т УРИСТИЧЕСКИХ ЛОКАЦИЙ БЕЛАРУСИ.

ке можно — это одна из тех традиций, которую возродили как часть шляхетского быта. Все, как и в прежние времена, начинается с солода — зерна, которое особым образом подготавливается, измельчается, заваривается паром; в результате происходит процесс расщепления на сахар и крахмал. После этого весь объем осоложенного зерна нужно максимально быстро охладить, чтобы не терять сахар. Раньше этот процесс был гораздо сложнее: охлаждали тщательным помешиванием деревянным веслом. В винокурне пошли на уступки современным технологиям, что помогло упростить некоторые процессы, но не изменили самой многовековой сути

дание, в котором располагается небольшой цех (называется он вполне исторично — винокурня), где происходит таинство превращения зерна в кристально чистый огненный напиток, находится чуть поодаль туристических дорожек маентка. Экскурсии туда не водят из соображений санитарных норм и безопасности, но за процессом можно следить через большие окна — получается что-то наподобие открытой кухни, которую делают в некоторых модных ресторанах. С одной лишь поправкой — здесь изготавливают фирменный дистиллят «Дука». А вот дегустировать его в Дукорском маент-

122

культура питья

«Дукора»

приготовления напитка. Теперь для охлаждения до уровня 30оС используют специальные холодильник и миксер. А вот бочки используют такими, какими они были в прошлом. В основном современные производители предпочитают аппараты из нержавеющей стали, но это не дает такого качества, какого можно добиться в «дышащем» дереве. Поэтому путем размышлений в Дукоре решили пойти по стопам дедов и прадедов и заказали бочки из дуба. В бочку объемом в 400 литров (запомните эту цифру) залива-

Двойная перегонка как раз способствует тому, что все сивушные масла, метиловые спирты и прочие вредные вещества максимально эффективно удаляются. «Чтобы добиться качества этого продукта, нужно не жадничать. Двойная перегонка — и дистиллят получается чистым, как слеза, чем разительно

Неспроста такой напиток — именно двойной перегонки — всегда был принадлежностью шляхетского стола. Слишком велики затраты на его производство: представьте, что из начального объема в 400 литров получается всего 40 литров готового продукта, а срок приготовления напитка — до двух недель. Понятно, что такое могли позволить себе только обеспеченные люди. Да и юридически право изготовления подобных дистиллятов было закреплено за шляхтой.

ют специально подготовленную очищенную воду, закладывают полученную из зерна массу, добавляют совсем немного дрожжей — начинается процесс брожения. Этот этап длится в среднем пять суток. Готовая брага перегоняется с помощью пара. Из полученного дистиллята выбрасывают две уже не нужные фракции — так называемые «голову» и «хвост» (они-то и содержат самые опасные продукты брожения), оставляют для дальнейшей переработки только среднюю часть. Далее наступает второй этап перегонки, и снова выбрасываются «голова» и «хвост» — так получается чистейший дистиллят «Дука».

ОТКУДА ВЗЯЛСЯ РЕЦЕПТ? ИЗ ДОЛГОГО ИЗУЧЕНИЯ ИСТОРИЧЕСКИХ ИСТОЧНИКОВ. СПЕЦИАЛИСТЫ ДУКОРЫ ВНИКЛИ В ТОНКОСТИ СТА Р И Н Н Ы Х ТЕХНОЛОГИЙ, П Р О Б О В А Л И Д Е Л АТ Ь И З СА М Ы Х РА З Н Ы Х В И Д О В СЫРЬЯ. НА КУКУРУЗЕ, ЯЧМЕНЕ, РЖИ, ПШЕНИЦЕ — В ИТОГЕ О СТА Н О В И Л И С Ь Н А ПОСЛЕДНИХ ДВУХ. няют работники винокурни. Оптимальная крепость все же — 40-42%, такая «Дука» мягкая, с медовым послевкусием. «Дуку» можно назвать авторским рецептом на основе традиционных технологий с небольшой помощью современных приспособлений. Чистый и прозрачный классический дистиллят можно попробовать в ходе некоторых экскурсий, но порой можно продегустировать и еще две разновидности напитка. Правда, изготавливаются они небольшими партиями. Первая — «Дука», две недели настоянная на перегородках грецкого ореха. Вторая же разновидность настаивается на пыльце ржи, собранной вручную, и характеризуется цветочно-медовым луговым ароматом и особым послевкусием. Каким? Не ошибемся, если скажем, что благородным.

отличается от так называемого «первака». Во время процесса крепость варьируется от объема всей массы и может быть от 40 до 45%; чем больше объем напитка, тем ниже градус, и наоборот», — объяс-

Минская область, Пуховичский р-н, а/г Дукора, ул. Школьная, 15 Координаты: 53.675199, 27.965602 Расстояние от Минска: 30 км +375 (44) 707 77 64 +375 (33) 357 77 64 www.dukora.by

123

культура питья

места | «Хутор Ёдишки»

Ресторан «Хутор Ёдишки»: уникальный ресторан на ферме

« ХУТОР ЁДИШКИ » — ЭТО ЛПХ, СЕМЕЙНАЯ ФЕРМА, РЕЗУЛЬТАТОМ 12-ЛЕТНЕЙ РАБОТЫ КОТОРОЙ СТАЛ БРЕНД ДЕРЕВЕНСКИХ НАТ УРАЛЬНЫХ ПРОДУКТОВ — ЭТАЛОН КАЧЕСТВА, НАТ УРАЛЬНОСТИ, ВКУСА. СЮДА ПРИЕЗЖАЮТ ГОСТИ ИЗ РАЗНЫХ УГОЛКОВ БЕЛАРУСИ, СОСЕДНИХ СТРАН, ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ И УВЕЗТИ С СОБОЙ МЯСО, МОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ, Х ЛЕБ, КОНСЕРВАЦИЮ. Здесь каждый может увидеть поголовье, узнать особенности селекционно-племенной работы, постоянно ведущейся на «Хуторе Ёдишки», пообщаться с владельцем «Хутора» Андреем Абрамовым и его семьей, несколько дней пожить сельской жизнью, отдохнув от городской суеты и шума… И теперь у гостей появилась еще одна потрясающая возможность — посетить ресторан высокой деревенской кухни «Хутор Ёдишки».

прямо здесь, в замкнутом цикле (от обработки земли до вкуснейшего стейка), без применения химических удобрений, антибиотиков, комбикормов, при постоянном контроле за качеством, соблюдении технологии откорма скота. А что это означает для гостя? Конечно же, уверенность в 100%-ной натуральности, полезности и эталонном вкусе. Удивителен тот факт, что, живя в Беларуси, мы далеко не всегда можем заказать в кафе или ресторане блюдо, приготовленное из локальных продуктов. И речь идет не об экзотике, а о вполне тривиальном — мясе, овощах, ягодах, фруктах, молоке. «Хутор Ёдишки» в формате pop-up ресторана дает уникальную возможность шефам белорусских ресторанов творить и удивлять мастерски приготовленными блюдами из натуральных деревенских продуктов, вкус которых гости не забудут никогда. Здесь, в «Ёдишках», профессионально оборудована кухня и имеются безграничные возможности организации под открытым небом для необходимого количества гостей.

ЭНОГАСТРОНО МИЧЕСКИЙ УЖИН ИЗ НАТ УРАЛЬНЫХ ДЕРЕВЕНСКИХ ПРОДУКТОВ Первым событием в формате pop-up ресторана стал эногастрономический ужин, организованный «Хутором Ёдишки» и кафе-гостиной «Чехов». Гости ужина стали свидетелями того, как рождаются кулинарные шедевры из натуральных деревенских продуктов «Хутор Ёдишки» в гениальном исполнении шефа Артема Ракецкого. Артем, как и хозяин «Хутора» Андрей Абрамов, вдохновлен идеей формирования культуры питания, развития новых традиций белорусской кухни. Только представьте: живописный закат, пение птиц, потрескивание горящих дров в костре… На аперитив — тартар из бычка, брынза из домашнего молока. А дальше — целая симфония вкусов и кулинарных открытий.

РЕСТОРАН ВЫСОКОЙ ДЕРЕВЕНСКОЙ КУХНИ Уникальность ресторана «Хутор Ёдишки» заключается в том, что это первый в Беларуси ресторан, который располагается прямо на ферме. В ресторане предлагают высокую деревенскую кухню из продуктов, произведенных

124

культура питья

«Хутор Ёдишки» ются в особых специях и соусах: они потрясающим образом раскрывают свои вкусы в «игре» ингредиентов, придуманной Артемом Ракецким.

Закуска из печеной свеклы, с местной брынзой, кедровым молочком и березовым соком. Брынза, приготовленная по домашнему рецепту в «Ёдишках», хранится не более пяти дней: это свежайший натуральный продукт без каких-либо порошковых заквасок и покупных ферментов — только настоящий вкус сыра. Тартар из мяса бычка «Хутор Ёдишки» в авторском исполнении Артема Ракецкого, в сочетании с запеченным картофелем, щучьей икрой, подкопченными на углях сливками и… жареной крапивой. Вяленая телятина «Хутор Ёдишки» на

СЕКРЕТ ВКУСА — НАТ УРАЛЬНОСТЬ И КАЧЕСТВО

Идеальным сопровождением ужина стало вино Casas del Toqui. Гости сами могли выбирать лучший, на их взгляд, вариант эногастрономической пары. Так, белое Casas del Toqui, Single Estate Sauvignon Blanc, Central Valley DO, 2017 оказалось прекрасным аперитивом и сопровождением к сырам и закускам. Ноты лайма, желтых садовых фруктов и лемонграсса, украшенные перечными, дубовыми оттенками, с легкими танинами превосходно подчеркнули вкус мяса и сливочные оттенки сыра. А красное Casas Del Toqui Carmenere Single Estate, 2016 с ягодным ароматом ежевики и малины, оттенками сладких специй и черного перца стало однозначным фаворитом в сопровождении основных блюд. Вкус вина очень гастрономичный, сбалансированный, с шелковистой танинной структурой. Вино прекрасно оттеняло вкус блюд и не перетягивало внимание на себя — великолепное сочетание с жареным мясом, закусками из него.

булочке бриошь в сочетании с муссом из местного козьего молока, копченой клубникой, салатным горохом и сосновой шишкой. Бычий язык, утиная печень, зеленое яблоко, чипсы из полбы. Яркое продолжение — каре ягненка в прожарке medium rare, идеально раскрывающей все вкусовые качества мяса. Гарнир — пюре из щавеля, печеный перец, баклажан, микрозелень, соус «Черный перец». Ну а на десерт — гастрономическая революция: панакотта, полностью приготовленная из деревенских продуктов. И десерт «Топленое молоко» — манная крупа, заваренная в топленом молоке «Хутор Ёдишки», белый шоколад, медовая

крошка, крошка из бразильского хлеба, черная смородина, кориандр. Гости продегустировали блюда из продуктов, произведенных на «Хуторе Ёдишки», и сами смогли убедиться в том, что натуральные деревенские продукты под этим брендом не нужда-

Каждый раз, пробуя натуральные деревенские продукты «Хутор Ёдишки», гости оценивают невероятный натуральный вкус, уже забытый многими. Молоко, творог, сметана, как когда-то у бабушки в деревне… Мясо, имеющее настоящий вкус, не сдобренный специями и экзотическими соусами… Хлеб, который никогда не купишь в магазине… Секрет этого восхитительного натурального вкуса прост и сложен одновременно — производство в замкнутом цикле, когда контролируется все, от способа возделывания земли до откорма скота, когда ведется постоянная селекционно-племенная работа, присутствует тотальное внимание к здоровью скота.

Это важнейшее условие, выполнить которое в промышленных масштабах невозможно, потому деревенские натуральные продукты «Хутор Ёдишки» не имеют аналогов и пользуются столь высоким спросом и у профессионалов, и у истинных ценителей. Побывать не просто в ресторане, а на ферме, где есть ресторан… Сегодня это действительно уникальная возможность попробовать натуральный вкус мяса и других продуктов, произведенных на настоящей семейной ферме, увидеть все своими глазами, прочувствовать атмосферу и проникнуться философией высокой деревенской кухни и культурой питания.

Р Е СТО РА Н «ХУ ТО Р Ё Д И Ш К И»: ФИЛОСОФИЯ ВЫСОКОЙ ДЕРЕВЕНСКОЙ КУХНИ Витебская обл., Браславский р-н, х. Ёдишки (GPS-координаты: 55.4588905, 26.7312903) Тел.: +375 29 870 44 18, +375 29 680 44 18

125

культура питья

история

предметный мир

Музейные ценности: из чего пила Европа? Текст: Александр Кульбачко (винный блогер, ведущий телеграмканала «Саша и вино», арт-директор бара «Хороший год», обладатель звания «Лучший сомелье Беларуси — 2017»)

КОГДА ТЫ ТОЛЬКО ПРИХОДИШЬ В ВИНО, ВПЕРВЫЕ КАСАЕШЬСЯ ПЫЛЬНОЙ БУТЫЛКИ ИЗ ЧЬЕЙ -ТО КОЛЛЕКЦИИ, ВСЕ ВОКРУГ КАЖЕТСЯ СЛОЖНЫМ И СТРАСТЬ КАКИМ ИНТЕРЕСНЫМ. ВЛИЯТЕЛЬНЫЕ ЛЮДИ, ДОРОГИЕ ВИНА, НАПЫЩЕННЫЕ ХРАНИТЕЛИ ЗНАНИЙ, ЛИТРОВЫЕ БОКАЛЫ, КУДА РАЗЛИВАЮТ С ПРИДЫХАНИЕМ ПО 50 ГРАММ, И ЭТО ВСЕПОГЛОЩАЮЩЕЕ ЧУВСТВО СОБСТВЕННОЙ ВАЖНОСТИ НА ЛИЦАХ ПОСВЯЩЕННЫХ.

Но не так все страшно, как кажется, проходит время и наступает понимание, что часть «хранителей» — отличные ребята, которые, похоже, служат Культу, известному только им одним. Они легко входят в контакт, красиво заискивают перед своими выдуман ными Богами и с удовольствием рассказывают о процессе, об истории и обо всем, что с миром вина связано. Обычно вспоминают великих царей

ТЕРРАКОТОВЫЙ КРАТЕР Д ЛЯ ВИНА (750-740 ГГ. ДО Н.Э., КИПР ). КРАТЕР — СОСУД, В КОТОРОМ ДРЕВНИЕ ГРЕКИ СМЕШИВАЛИ ВИНО И ВОДУ.

ЭПОХА « ПРИМИТИВО »

КУБОК ЛИКУРГА ( IV ВЕК Н.Э., ПРЕДПОЛОЖИТЕЛЬНО АЛЕКСАНДРИЯ ). СДЕЛАННЫЙ ИЗ СТЕК ЛА, ОН МЕНЯЕТ ЦВЕТ В ЗАВИСИМОСТИ ОТ РАСПОЛОЖЕНИЯ ИСТОЧНИКА ОСВЕЩЕНИЯ. АРХЕОЛОГИ ВЫЯСНИЛИ, ЧТО ЭТО ПРОИСХОДИТ БЛАГОДАРЯ ВК ЛЮЧЕНИЮ В СТЕК ЛО МЕЛЬЧАЙШИХ ЧАСТИЦ ЗОЛОТА И СЕРЕБРА. В 1845 ГОДУ ЕГО ПРИОБРЕЛА СЕМЬЯ РОТШИЛЬДОВ, СЕЙЧАС КУБОК ЭКСПОНИРУЕТСЯ В БРИТАНСКОМ МУЗЕЕ.

и почившие империи, солнце и виноград, мергель и сланец, даже коровью требуху приплетают для убедительности… без внимания остается только история винного бокала. И здесь все объясняется просто: был один яркий взрыв «сверхновой» в 50-60-е гг. ХХ века, а все остальное как в тумане — ну было-сплыло, и говорить там не о чем. Об этих «туманных» годах и винной посуде и поговорим.

126

КИЛИК (1400— 1050 ГГ. ДО Н.Э., МИКЕНЫ ).

культура питья

Виноделие появилось в мире примерно 8000 лет назад. В то время напиток не рассматривался в качестве модного или культового — сперва он просто пьянил и радовал. Да и человечество еще в коротких штанишках ходило: многие социальные функции были ему пока не известны. Славить Богов и использовать вино в качестве измерителя достояния начнут только спустя тысячелетия. Но до этого еще далеко — пили из того, что могли найти в природе или изготовить без особых знаний и умений: выдолбленные из дерева чашки, первая ручная керамика, рога и другие полые костяные штуковины. Исследователи и здравый смысл сходятся в мысли, что основным критерием древнейшей посуды были простота изготовления и «чтобы не разливалось и не протекало».

предметный мир

ЗОЛОТО - КАМЕНЬЯ И ДРУГИЕ СОКРОВИЩА Но время и прогресс неутомимы. Появившиеся технологии производства стекла и металла добавили в арсенал винолюбов стеклянную, оловянную, медную и бронзовую посуду. А для тех, кто мог себе позволить, появились золотые и серебряные чаши и стаканы.

ВИННЫЙ БОКАЛ ( ОК. 1680 Г., ЛЬЕЖ, БЕЛЬГИЯ ).

Александра Великого холерой и иными расстройствами страдали только малопьющие простые солдаты и никогда офицеры. Исследование стратегического вопроса показало, что все дело в магической силе вина, побеждающего заразу, и серебра, из которого сделаны богатые офицерские чаши. Так в целой армии в паек включили больше вина «для всех» и серебряные кубки «для избранных».

ВИННЫЙ БОКАЛ ( XIX ВЕК, ВЕНЕЦИЯ ) ИЗ МУРАНСКОГО СТЕК ЛА.

Кстати, вместе с ростом населения и скоплением его в одном месте количество кишечных инфекций и прочей заразы начало возрастать экспоненциальными темпами. Во всем винили богов, недоброжелателей, колдунов и даже ссылались на влияние светил, только о гигиене и бактериях никто не задумывался. Но так и открыли силу вина и серебряного кубка: в армии

КАКИХ ТОЛЬКО КУБКОВ И БОКАЛОВ НЕ П О РОД И Л СУ М РАЧ Н Ы Й ГЕНИЙ, ХОЛОДНЫЕ В Е Ч Е РА, ОТСУ ТСТ В И Е И Н Т Е Р Н Е ТА, ТЕЛЕВИДЕНИЯ И ПРОЧИХ МАССОВЫХ РА З В Л Е Ч Е Н И Й СОВРЕМЕННОСТИ!

127

Но армия армией, а как обстояли дела у обычных людей? Серебра, понятное дело, на всех не хватало, вот и пользовались любыми чашами, которые попадались под руку и были легкоизготовимы. Помните, как в фильме о Граале Индиана Джонс делает правильный выбор, протягивая руку не к золотым и серебряным чашам с каменьями, а к кубку плотника, сделанному из дерева, — и не ошибается? Похоже, это лучшая иллюстрация для того, чтобы понять, из чего пили примерно 2000 лет назад. Далее винный мир испытывал и подъемы и спады, и все шло в соответствии с простой формулой. Росло благосостояние — вино и дорогие чаши возвращались в тренды, мелькала на горизонте квадрига Всадников Апокалипсиса — вино становилось слишком дорогим продуктом для потрепанного населения.

МАРТЕН БУЛЛЕМА ДЕ СТОММЕ, XVII ВЕК. НАТЮРМОРТ С КУБКОМ НАУТИЛУСОМ.

культура питья

история

предметный мир

ВИННЫЙ БОКАЛ ( ОК. 1840 Г., АНГЛИЯ ).

В «сарматские» времена Речи Посполитой (XVI—XIX вв.) пили и из стекла, и из глиняной, оловянной, серебряной посуды. А в XVII веке стек лянные чаши все больше обретают популярность по всей Европе. Венецианская республика делала и продавала разноцветные полупрозрачные кубки по всему миру. Венецианцы знали, как делать бизнес и делали его с удовольствие и рвением. С началом эпохи империй дело мира пошло в гору — вино прогрессировало вместе с ним. Пили из всего, что красивое. А как только придумали технологию изготовления хрусталя (хрусталь в более или менее современной форме в 1676 году получил англичанин Джордж

Понаблюдать за тем, из чего пили в Средневековье, можно почти в любом приличном историческом фильме. Мне по темпераменту ближе симпатичный и, главное, исторически очень правильный кинофильм «Огнем и мечом», снятый Ежи Гофманом по сюжету одноименного романа Генриха Сенкевича.

Рейвенскрофт), тренд винной красоты начал смещаться от металлическо-самоцветной роскоши к ажурности и легкости. Роскошная Наполеоновская эпоха задала тренд в бокалотворчестве на 150 лет вперед. Первые серьезные изменения начались только в окопах Первой мировой войны: там, где пулеметы и отравляющие газы за день перемалывали тысячи жизней, было совсем не до блеска хрусталя. А потом случились революции, падения Великих Империй, войны и отважный новый мир, где у королей больше не было власти, — роскошной эстетике пришел закономерный конец. Это можно проследить даже по тому факту, что томная эпоха fin de siècle (или ар-деко) закономерно схлопнулась после Первой мировой: люди перестали верить в то, что быт стоит рассматривать как искусство, а винной посуде — уделять столько внимания.

ВИННАЯ ЧАША АВТОРСТВА РЕНЕ ЛАЛИКА — ЛЕГЕНДАРНОГО ЮВЕЛИРА ЭПОХИ АР -ДЕКО. ЭТО ХУДОЖЕСТВЕННОЕ НАПРАВЛЕНИЕ В ИСКУССТВЕ ( ПОСЛЕДНЕЕ ДЕСЯТИЛЕТИЕ XIX — НАЧАЛО XX ВЕКА ) ХАРАКТЕРИЗОВАЛОСЬ ИЗОБИЛИЕМ ИЗБЫТОЧНЫХ ПРИРОДНЫХ И ПЛАВНЫХ ЛИНИЙ И ДЕКОРАТИВНЫХ ЭЛЕМЕНТОВ — ЧТО МЫ И ВИДИМ НА ПРИМЕРЕ БОКАЛА. РОЙ ХОДРИЕН, XX ВЕК.

128

культура питья

предметный мир

ХРУСТАЛЬНАЯ РЕВОЛЮЦИЯ Главный поворотный пункт этой долгой истории — год 1956. Тогда сын фабриканта светофорных стекол, по случаю, купил за 1 шиллинг стекольную фабрику в австрийской глубинке — со всеми активами и долгами. С активами было жидковато, зато долгов аж на 18 млн шиллингов накопилось — было где развернуться. И господину Риделю (а именно так звали этого коммерсанта) повезло: со всеми вопросами и долгами он справился с настоящей немецкой точностью и прекрасной австрийской элегантностью.

РЁМЕР ( XVII ВЕК ) — БОКАЛ, ПРОИЗВОДИВШИЙСЯ, КАК ПРАВИЛО, ИЗ ЗЕЛЕНОГО ИЛИ КОРИЧНЕВОГО СТЕК ЛА. СЛОВО ПРОИСХОДИТ ОТ ЛАТ. VITRUM ROMARIUM — « РИМСКОЕ СТЕК ЛО ». ТАК НАЗЫВАЛИСЬ ОСКОЛКИ ДРЕВНЕРИМСКИХ СТЕК ЛЯННЫХ ИЗДЕЛИЙ, КОТОРЫЕ НЕМЕЦКИЕ СТЕК ЛОДУВЫ ИСПОЛЬЗОВАЛИ Д ЛЯ ПЕРЕПЛАВКИ И ПОСЛЕДУЮЩЕГО ИЗГОТОВЛЕНИЯ БОКАЛОВ.

ПИТЕР К ЛАС, ОКОЛО 1644 Г. НАТЮРМОРТ С СОЛОНКОЙ.

С тех пор как завершилась эра рогов и керамических кружек, нам открылся отважный новый мир, забывший богов, ради которых лилось вино в храмах и на капищах, зато обожествивший человека. Стали важны грани бокала, тонкость стекла, элегантность формы, преломление света, чистота... Стало важным все то, что ощутит человек от свидания с вином. Но из чего и где бы вы ни пили свое вино, пожелаю вам получать удовольствие. Ведь для этого, а не для снобизма, сделаны все вино и все бокалы в мире.

Преуспеть Клаусу Йозефу Риделю отчасти помогло смелое предположение о том, что для каждого вина лучше подходит своя форма бокала. Все началось с поиска универсальной идеальной формы для вина, были многочисленные тесты на серьезном Бордо и «крюшной» Бургундии — а завершилось целой серией бокалов «для специалистов», в которой сегодня 30 бокалов разных форм, призванных извлечь из вина его максимум. Запомните 1973 год, когда была представлена эта коллекция: именно с него началась новая эра в бокаловедении и винопонимании.

Если раньше на протяжении веков винная посуда украшалась самыми безумными способами для демонстрации престижа и благосостояния, то во второй половине прошлого века мы пришли к более элегантному, но в то же время рациональному и гедонистическому подходу: не вино для винной посуды, а винная посуда для вина. С тех пор тонкое стекло позволяет нам любоваться оттенками и бликами, специальная форма — наслаждаться правильно улавливаемыми ароматами и вкусами. Теперь бокал — утилитарное оружие в охоте за удовольствиями.

«Б Р И ТА Н С К И Й МЕДИЦИНСКИЙ ЖУРНАЛ» ОПУБЛИКОВАЛ ИССЛЕДОВАНИЕ, В КОТОРОМ ГОВОРИТСЯ: З А П Е Р И ОД М Е Ж ДУ 1700 И 2017 Г ОД А М И О Б Ъ Е М ВИННЫХ БОКАЛОВ У В Е Л И Ч И Л С Я В С Е М Ь РА З. 129

культура питья

гармония вкуса

Ат м о сф е р а В Café de Paris словно попадаешь в эпоху великого Гэтсби. В изысканном интерьере, в окружении зеркал, черно-белых фотографий и красивых людей, будто минуту назад вышедших из салонов и барбершопов, время незаметно летит вспять. За кухню в парижском уголке Минска отвечает итальянский шеф-повар Томмазо Д’Амато, который, на отлично усвоив кулинарные уроки Европы, не боится вносить авторские штрихи в классические блюда и придумывать собственные рецепты. Лаконичный шик и французский стиль — вот те слагаемые успеха, благодаря которым Café de Paris — это «праздник, который всегда с тобой».

Лето в меню Café de Paris символизирует брускетта с крабом и соусом гуакамоле. На домашний французский хлеб выкладывают измельченное авокадо с солью, перцем, оливковым маслом и лимонным соком. На гуакамоле вальяжно отдыхает свежий отварной краб, в дополнение к нему — немного рукколы и ромэна и несколько капель лайма. Мягкая текстура и сочность такого блюда требуют к себе пикантного и одновременно округлого вина без нервной кислотности: это может быть бочковое шардоне, выдержанный рислинг или ледяное розе из Прованса или Калифорнии.

Напиток К брускетте с крабом в Café de Paris подают выдержанный эльзасский рислинг 2014 года. Гладкий и ладный, он идеально подойдет к кремовой текстуре гуакамоле и нежному мясу краба. В аромате здесь — сдержанный бензол, лимонная корочка, белый персик, бисквит и дрожжевой хлеб. На удивление сухой и строгий для Эльзаса, этот рислинг ведет себя сдержанно и учтиво. Никаких лишних фруктов и сантиментов в бокале: только грамотный баланс и выверенная кислотность для удачного сопровождения закусок.

Минск, ул. Карла Маркса, 8 Тел.: +375 29 129 11 11

130

культура питья

ООО «Спортюнион-Дельта». УНП 191622119

Блюдо

гармония вкуса

Ат м о сф е р а Кафе «Березка» знакомо каждому минчанину: еще с советских времен оно неизменно находится на «побережье» столичной площади Победы. Но сейчас ни в атмосфере, ни в обслуживании заведения не осталось ни следа от советского наследия. Огромные гофрированные абажуры, эклектично-модернистские картины на стенах, ретро-фотографии, усыпавшие угол одного из залов, много света, пространства и воздуха… Все это превращает кафе в модное городское заведение, одинаково приятное для неспешного завтрака или бизнес-ланча, романтического вечера или веселых встреч в компании друзей — и, конечно, празднования мероприятий.

СЗАО «Скаланова», УНП 191027159

Напиток Коктейльная карта «Березки» может похвастаться коктейлем волшебного русалочьего цвета, который гармонично сочетается с рыбой. Знакомьтесь: лавандовый джин-сауэр. На 70% ингредиенты коктейля сделаны вручную самими барменами: здесь домашний лавандовый сироп, который готовят методом вываривания цветков лаванды, лимонный фреш и джин, настоянный на синем чае Анчан. В итоге напиток инопланетно-сиреневого цвета получается свежим, легким, травянисто-фруктовым. Не зря он входит в пятерку самых популярных коктейлей заведения! Помимо необычного цвета, эстетическое удовольствие доставляет украшение напитка: чего стоят только лепестки роз и надпись «Березка», прикрепленная к бокалу специальными бэби-прищепками.

Блюдо Среди летних блюд в «Березке» особенно выделяется семга с тремя видами сельдерея — такой гарнир в формате 3-в-1. Во-первых, сюда входит запеченный и затем быстро обжаренный корень сельдерея. Во-вторых, стебель сельдерея, приготовленный су-вид при 60 градусах, благодаря чему в овоще остаются все ви-

тамины. В-третьих, сельдереевое пюре, для которого корень сначала отваривают в молоке, а затем пюрируют со сливочным маслом. В итоге получается легкое, сытное и здоровое блюдо, которое вызывает аппетит, даже если температура за окном приближается к температуре в том самом су-вид.

пр-т Независимости, 40 Тел.: +375291404343 berezka_minsk

131

культура питья

гармония вкуса

Ат м о сф е р а Кафе-бар-караоке «План Б» — место с особой, очень душевной и живой атмосферой. Здесь танцуют, поют, радуются каждой проведенной с друзьями минуте, играют в настольные игры, смотрят спортивные трансляции и горячо болеют... Здесь проводят самые веселые вечеринки до

Коктейль

упаду, здесь буквально заражают весельем, здесь время попросту не существует! Каждый вечер в «Плане Б» превращается в красочный праздник. Можно разместиться в закрытой комнате-лаундже, основном зале или на уютной террасе: здесь рады гостям и делают все для их максимального комфорта.

ООО «Планбар». УНП 193174133.

Итальянский вермут Martini, японский сливовый ликер Choya и тоник — этот авторский коктейль называется Violet Tonic. Максимально освежающий, несладкий и легкий, с приятной фруктовой кислинкой — такой приятно потягивать на тенистой террасе в жаркие летние вечера, когда городские улицы пышут жаром. Экзотические ноты ликера словно танцуют с полынной терпкостью Martini, но еще до того, как эта игра может стать непредсказуемой, тоник примиряет их в красивой симфонии.

Минск, ул. Б. Хмельницкого, 10а (станция метро «Академия наук») Инфолиния: +375 29 109 40 40

Блюдо

planb.bar

Название ризотто «Дары моря» говорит само за себя: летом, когда хочется максимально сбалансированной и полезной еды, такая авторская композиция от шеф-повара станет

planb.bar.karaoke Пн-пт.: с 12:00 до 05:00 Сб.-вс.: с 17:00 до 05:00 Караоке ежедневно с 21:00 до 05:00 с возможностью продления. Бизнес-ланчи с 12:00 до 16:00 * *Скидка 30% на основное меню кухни по будним дням.

132

настоящей находкой. Ризотто, томаты в собственном соку, нежнейшие креветки, кальмары и мидии в раковинах, плюс сыр пармезан — и как ингредиент, и в качестве

культура питья

декора. Блюдо рифмуется с напитком по классическому локальному принципу: итальянская кухня и итальянский напиток — что может быть логичнее для летней dolce vita?

г а р м омн еисят ав к у с а

Коктейль Локальным блюдам — локальные напитки, поэтому бармены HookahPlace Lounge Bar Yakuba Kolasa вспомнили о традиционных белорусских настойках и развили эту тему в креативном и современном ключе, не забыв о сезонности, которая требует особой свежести. Коктейль Spicy Spritz в своей основе содержит настойку на имбире, черном перце и клюкве, для летней легкости в него добавляют морс и игристое белое вино — такой напиток благодаря глубоким пряным ноткам ягод и специй гармонично подходит к свинине. Не рутинный, экспериментальный и яркий вариант привычных коктейлей категории Spritz!

ООО «Лаймарис». УНП 192963103.

Ат м о сф е р а Кальянная HookahPlace Lounge Bar Yakuba Kolasa встречает гостей ароматами кальяна, диковинными вещицами, собранными изо всех уголков мира, удивительной атмосферой. В этом полумраке особенно плавно течет время, замирает, дает возможность собраться с мыслями и отпустить все заботы. Но и заскучать здесь не получится, в HookahPlace есть все для хорошего отдыха: настольные игры, игровые консоли SP4, кикер, ежедневные спортивные трансляции и многое другое. Каждый день с 21.00 — музыкальные вечера,

а по средам, пятницам и субботам выступают диджеи с лучшими музыкальными сетами в стилях Lounge и Hiphop. Особая гордость HookahPlace Lounge Bar Yakuba Kolasa — обширный кальянный парк и широкая чайная карта. Надо сказать, что HookahPlace™ — самая крупная сеть кальянных в мире, и минское заведение работает в соответствии со строгими стандартами франшизы, заданными постоянным стремлением к качеству. Здесь всегда много людей, которых привлекает атмосфера, поэтому стоит забронировать столик заранее.

Блюдо Чтобы узнать, какой может быть новая авторская, переосмысленная в современном ключе белорусская кухня, вам обязательно нужно попробовать специальное предложение из нового меню заведения — «Поросенка по-деревенски». Блюдо, которое удивляет нетривиальным подходом к приготовлению и ингредиентам. Это нежная, сочная свиная шея, обжаренная с можжевеловой ягодой

и корицей. Перловая каша, сваренная на хлебном квасе, приправлена творожным сыром в сочетании с подкопченным томатно-свекольным соусом. Подается с карамелизированным луком, жареными грибами, можжевеловым бальзамиком и перловым попкорном. Ингредиенты привычные, локальные, а вот изобретательность шеф-повара и результат — космические!

133

культура питья

Минск, ул. Я. Коласа, 42 Инфолиния: +375 29 341 01 01

hookah-place.by

hookahplace_kolаsa Пн.-вс.: с 12:00 до 06:00 Поздние завтраки с 12:00 до 16:00; скидка 30% на основное меню кухни по будням с 12:00 до 16:00.

гармония вкуса

Напитки К утке в «Троице» рекомендуют сет настоек. В него входят хреновуха, красная смородина, настоянная на джине с имбирем, крамбамбуля с характерным сочетанием пива, водки и специй, кальвадос на кураге с корицей и анисом и клюквенная настойка на водке. Все настойки в «Троице» делают сами, так что попробуйте их все — и решите, какое сочетание вкусов вам больше по душе. Выбор бармена — клюква и красная смородина с имбирем: ягодные настойки гармонично дополняют сладость утки, но не спорят с ее ярким вкусом.

Ат м о сф е р а Расположенный в самом центре Минска, ресторан «Троица» — место, где эклектика кухонь трех культур (белорусской, еврейской и татарской) сочетается с современным европейским интерьером. Традиционная роскошь и классический уют воплощены здесь в барочной позолоте, викторианской лепнине и бархатных

креслах, добавляющих заведению приятную нотку умеренного пафоса. Здесь подают завтраки и комплексные обеды, а также устраивают банкеты: для этого есть отдельный зал на 30 человек. А летняя терраса идеально подходит для неспешных вечерних посиделок с видом на алеющий в лучах заката Красный костел.

ООО «ХорекаПроГрупп», УНП 192 800 881

Есть и освежающие безалкогольные варианты. Это лимонады из свежемороженых ягод (брусники, черной смородины, облепихи), а также огуречный лимонад с петрушкой и классический лимонад на содовой с лимоном и сахарным сиропом. Ягодные напитки предлагают и в горячем виде.

Блюдо Карамелизированная утка от шефа, приготовленная по старобелорусскому рецепту, «звучит» одновременно в нескольких вкусовых октавах. Тмин отвечает здесь за пряность, мед — за на-

Ресторан-караоке «Троица» Минск, пр-т Независимости 11/2 Тел.: +375 29 670 83 70

134

туральную сладость, а горчица добавляет блюду остроты и харизматичной пикантности. Сначала утку томят при 90100 градусах, а затем карамелизируют с яблоками и медом. Поэтому внутри пти-

культура питья

ца получается очень нежной, а снаружи ее «защищает» сладкая хрустящая корочка. Такая вкусовая полифония делает утку универсальным блюдом, которое может сочетаться с множеством напитков.

событие

VYNO DIENOS 2019 — ДВА ДНЯ НА ВЕСЬ МИР В мае в Вильнюсе прошло ежегодное крупнейшее винное событие в Северной Европе — Vyno Dienos. Суть выставки лучше всего передает фраза, ставшая ее девизом: «Два дня на то, чтобы попробовать весь мир». Литовские импортеры вин стремятся представить здесь лучшее из того, что они завозят в страну, а производители, еще не нашедшие в Литве своего клиента, привозят свою продукцию на оценку. Здесь нет дорогих вин: подавляющее большинство представленных позиций находится в ценовом диапазоне от 5 до 30 евро. Но среди них можно отыскать действительно интересные образцы и новинки, соответствующие тенденциям текущего года.

Vyno Dienos — это не только вино. На выставке представляют самые разные напитки, от литовского крафтового пива до итальянского джина. Кроме этого, здесь участвуют крупные торговые сети, предлагая гостям классические закуски: оливки, мясные деликатесы, брускетты, сыры, фрукты. В стоимость входного билета входит возможность попробовать любые позиции в неограниченном количестве, пообщаться с консультантами, а нередко и с производителями.

135

культура питья

WН i nоeвTыr йi p гAоdдv i s| o rП о |р т Ф у граалницяи я

Я В ОЛ О Н Т Е Р:

зачем ехать в Лангедок зимой

Текст и фото: Ольга Прокопьева (управляющий партнер Prokopiev Catering, соучредитель Party Rent, соорганизатор фестиваля «Звезды гида Michelin в Беларуси», фуд- и трэвелблогер)

Обычно поиск волонтерской работы происходит так: заполняешь короткую анкету, перечисляешь свои способности, добавляешь фотографию и платишь 36 евро сайту. Далее отправляешь свой запрос как можно большему количеству «хостов» (хозяев). Как правило, они предоставляют койкоместо и паек в обмен на пятичасовой наряд упорного физического труда в день. Повторяя себе, что Карфаген должен быть разрушен, я методично рассылала анкеты. Первое время мне никто не отвечал. Где-то на пятидесятом письме я начала отчаиваться, но мне повезло, и к зиме 2019 года меня пригласила Патрисия Буайе (винодельня Clos Centeilles, Лангедок-Руссильон). Договорились о моем приезде в январе. Я слабо представляла, что делают зимой на виноградниках, но решила поддаться на авантюру.

ПОЕХАТЬ ПОРАБОТАТЬ НА ВИНОГРАДНИКАХ НА ВОЛОНТЕРСКОЙ ОСНОВЕ БЫЛО МОЕЙ ИДЕЕЙ ФИКС УЖЕ ДАВНО. НАВЕРНОЕ, МОИ РОМАНТИЧЕСКИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ БЫЛИ НАВЕЯНЫ ФИЛЬМОМ « ХОРОШИЙ ГОД », НО ОЧЕНЬ БЫСТРО ОКАЗАЛОСЬ, ЧТО НЕ ВСЕ ТАК ИЗЯЩНО И РАДУЖНО. Д ЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ НАЙТИ « РАБОТОДАТЕЛЯ », Я ЗАРЕГИСТРИРОВАЛАСЬ НА САЙТЕ WWW. WORKAWAY.INFO.

Прямо перед моим отлетом хозяйка написала, что уезжает на выходные в Тулузу — в доме я два дня буду одна. Робко открыв гугл-карты, я попыталась представить, как же добраться до вожделенных виноградников. Оказалось, самый выполнимый маршрут — маршрутка с шансоном до Вильнюса, дальше лоукостер до Барселоны. Поняв, что путь из Барселоны до Clos Centeilles неблизкий, я решила сделать остановку, чтобы пожевать устриц в Лекате, посмотреть на не самые очевидные, но очаровательные Перпиньян, Нарбонну и Каркассон. На железнодорожной станции с благозвучным названием Лезиньян-Корбьер у меня была назначена встреча с месье Паскалем, другом моей хозяйки. Звучало все это многообещающе, пока я не увидела, что станция представляет собой французскую версию любого белорусского провинциального городка.

А П Е Л Л АС ЬО Н — M I N E RVO I S AO C, M I N E RVO I S L A L I V I N I È R E AO C. РАС П ОЛ ОЖ Е Н В Р Е Г И О Н Е Л А Н Г Е Д О К-Р УС И Л Ь О Н.

136

культура питья

Франция

Паскаль встретил меня радушной улыбкой и подвез в старинную усадьбу XVII века, где признаки жизни подавали только два кота и собака. Классическая завязка для фильма ужасов: каждый раз, когда собака лаяла в пустоту, мне хотелось нервно закурить. Надо сказать, зимний Лангедок весьма отдаленно соответствовал моим представлениям о юге Франции с праздными купальщицами и скучающими миллионерами. Но мне повезло: хозяйка оставила жизнеутверждающий ужин в виде большой кастрюли говядины по-бургундски и двухлитрового «фужерчика» вина. Паскаль, не изменяя французским стереотипам, решил перед уходом оставить хорошее впечатление и включил для меня музыку. Все было бы романтично, если бы не начали играть Вагнер, Прокофьев, Шнитке, что, кстати говоря, очень соответствовало атмосфере дома. Почитала на ночь историю региона. Лангедок, мягко скажем, не самое популярное направление на юге Франции для инстаграм-инфлюэнсеров: гран-при не проводят, плутократы на яхтах не катают, шампанским у бассейна не обливаются, но, несмотря на это, у региона богатая история. Просто скажу семантический ряд: земля катаров, Грааль, альбигойские войны, святая ересь, инквизиция, костры.

××× На следующий день я принялась изучать окрестности. Прогулявшись под сенью олив, я вышла к прекрасно сохранившейся часовне XI века женского ордена «Сотни вдов». Как водится, построена она на месте языческого храма. Рядом валяются остатки колонн с античными капителями и какие-то гигантские шлифованные валуны. Как потом я узнала, это дольмены, которые люди неолита использовали в своих (скорее всего мрачных) культах.

МЕЙНСТРИМ В Ы РА Щ И В АТ Ь ВЫГОДНЕЙ, НО ДЕЛО Е Е Ж И З Н И — СОХ РА Н И Т Ь Р Е Д К И Е СО Р ТА, И П Л Е В АТ Ь О Н А ХОТЕЛА НА МАРКЕТИНГОВЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ.

××× Пару слов о хозяйке. Женщина — кремень: решительная, образованная, с отменным вкусом. Видя ее, сразу понимаешь, что она не такая, как все. Крупные черты лица, шевелюра с сединой, сигарета в зубах. Купила Патрисия эти земли в 1990 году и решила устроить маленькую винную революцию в Минервуа. Она первая получила статус АOC в Лангедоке и выращивает редкие и древние автохтонные сорта винограда. Говорит, что мейнстрим выращивать выгодней, но дело ее жизни — сохранить редкие сорта, и плевать она хотела на маркетинговые исследования. Действительно, редкие сорта не продуктивны, чувствительны к болезням — с ними много возни. Но благодаря Патрисии мы можем попробовать не только гренаш и сира.

137

культура питья

WineTripAdvisor

Франция

Сорта Clos Centeilles РЕДКИЕ И ДРЕВНИЕ: Riveyrenc Blanc Riveyrenc Gris Riveyrenc Verdal Araignan Blanc Clairette Rose Picpoul Gris Picpoul Noir Terret Gris Grenache Gris Lledoner Pelur Aramon Gris Carignan Gris Ceillade Noir Morrastel Noir a Jus Blanc

Вспомнив о моде на органические вина, я поинтересовалась у Патрисии, следует ли она этой тенденции, и она ответила: «Конечно! Виноградные лозы как мои дети — не стану же я детей травить». Патрисия работает вместе со своей дочерью Сесиль. Площадь виноградника — 12 га, находится он у подножия горы Монтань Нуар. Почва — кремнистый песчаник, недостатка воды нет. Вина производят не много, примерно 55 тысяч бутылок в год. Урожай собирается вручную. Средний возраст лоз — 50, некоторые достигают внушительных 100 лет.

ТРАДИЦИОННЫЕ: Cinsault Mourvedre Syrah Grenache Noir Grenache Blanc Clairette Blanche Carignan Noir

О НЕКОТОРЫХ ВИНАХ CLOS CENTEILLES

SCintilha Мы начали дегустацию с последнего сделанного Патрисией игристого вина. Мне оно показалось интересным в первую очередь потому, что она использовала не привычные для французского игристого сорта (шардоне, совиньон блан и пино нуар), а Clairette Rose, Clairette Blanche, Picpoul Gris, Riveyrenc Gris.

Clos Centeilles C Centeilles Первое белое вино Патрисии — купаж, состоящий из трех сортов винограда, характерных для Лангедока XVIII века: Riveyrenc Blanc, Riveyrenc Gris, Araignan Blanc. По словам хозяйки, она единственная, кто культивирует сорт Riveyrenc Blanc. На мой взгляд, это вино — инопланетянин среди белых.

138

культура питья

Франция

××× Запомнилась вылазка с Патрисией в деревню Олонзак за продуктами на стихийный рынок. Там же попробовала знаменитое окситанское кассуле — фасоль с утиными ножками конфи, свиными ребрами, шеей и свиной колбасой. По сытности и калориям кассуле заткнет за пояс нашу мачанку.

×××

Что же делала я? Обрезала виноградные лозы сира. Сорт этот весьма кустистый, но меня, как преданного подписчика журнала «Сад и огород», сельскохозяйственными работами не испугать, и обрезать виноград гораздо приятней, чем собирать колорадских жуков. Да и погода была прекрасная. Патрисия и ее дочь Сесиль работали в офисе, который находится тут же, в усадьбе. В подвале работы в это время года не велись (очень жаль). Кроме меня была замечена еще пара работников-французов: они возились с каменными стенами, который разделяют вино градник.

Главное разочарование поездки — отсутствие бара в соседней деревне Сиран. То есть он был, но открывался два раза в неделю. А я-то надеялась днем работать, а вечером коротать время за бокальчиком и глазеть на провинциальные версии Алена Делона. Но, увы, за две недели попадались сплошь неказистые двойники Жерара Депардье.

Благодаря таким виноделам, как Патрисия, Лангедок восстанавливает свою репутацию после «винных рек» и перепроизводства вина. Я рада, что попала именно к ней: Патрисия — настоящий энтузиаст своего дела и целенаправленно не идет за стройной толпой виноделов. Ехать в лангедокскую дыру и обрезать виноград без возможности бархоппинга стоило только ради того, чтобы встретить такого самородка, как Патрисия, иметь возможность выпить с ней вечерний бокал перед камином и наслаждаться магией этих затерянных мест.

Mosaique de Centeilles Белое вино, купаж из девяти древних и почти забытых сортов винограда. Хитрое, не очевидное и интригующее.

Carignanissime Clos Centeilles Красное вино из кариньяна со столетних лоз, наполненных историей Лангедока, с ароматами какао, трав, кожи и земли.

Minervois La Liviniere Благодаря этому элегантному красному вину Патрисия первой получила категорию Cru в провинции Лангедок. Визитная карточка Clos Centeilles.

139

культура питья

*** Кстати, некоторые вина Clos Centeilles можно найти в винотеке Owino и «Галерее вин».

вещи

аксессуары

M U S T- H AV E В ТРАДИЦИОННОЙ РУБРИКЕ НЕОБХОДИМЫХ ДЛЯ ВИННЫХ/ ПИВНЫХ И ДР. ЦЕРЕМОНИАЛОВ МЫ СОБРАЛИ ПРЕДМЕТЫ, ТАК ИЛИ ИНАЧЕ ИМЕЮЩИЕ ОТНОШЕНИЕ К ИСТОРИИ И ТРАДИЦИЯМ. ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В НАШ МАЛЕНЬКИЙ, НО АТМОСФЕРНЫЙ МУЗЕЙ!

ДИОНИС, КОТОРЫЙ ВСЕГДА С ТОБОЙ «Мое тело — храм Диониса», — написано на этом одеяле-худи, которое так и просится стать частью вечернего винного ритуала в честь древнегреческого бога веселящих напитков, вакханок и вдохновения. Жрецы и жрицы винных богов хотят больше винного мерча, и их боги даруют желаемое! Доступно в трех размерах — S, M, L; станет отличным подарком любому энофилу, почитающему античность (а таких предостаточно). www.the-philosophers-shirt.com

ПРОСТО ЧУМА Глиняные кружки-штайны — важная часть исторического наследия Баварии. Считается, что широкому распространению кружки с откидывающейся крышкой стала Черная чума — масштабная эпидемия бубонной чумы, накрывшая Европу в период с 1347 по 1351 гг. Такая крышка препятствовала попаданию в напиток насекомых-переносчиков, зараженных смертельной инфекцией, — спустя столетия эта бытовая санитарная мера намертво закрепилась в каноне пивной культуры Германии. Кружки стали расписывать, украшать, носить с собой в биргартены и гордиться особенно затейливыми экземплярами. Традиционную кружку-штайн ручной росписи с немецком орлом, альпийской деревушкой и замком можно найти у Zoller & Born — семейной компании, которая занимается созданием красочных штайнов с 1956 года. www.steincenter.com

СЕВЕР ПОМНИТ Почитатели суровой, но поэтичной северной традиции и викингов оценят

140

эту фляжку от English Pewter Company, украшенную гравировкой Мирового ясеня — Иггдрасиля. Именно так, в виде дерева, скандинавы представляли себе вселенную, именно на его ветвях бог Один

культура питья

принес себя в жертву, взамен обретя руны — первую письменность северных народов. Такой девайс добавит атмосферности любой вылазке на природу. Скёль! www.johnlewis.com

аксессуары

ИДЕМ К ZERO WASTE Мы много говорим о прошлом, но задумываться стоит и о будущем. В свете новостей об ужасающих масштабах загрязнения Мирового океана бесконечным пластиком, который мы генерируем, хочется хоть как-то снизить риски не словом, но делом. Поэтому такая металлическая трубочка из нержавеющей

стали может стать вашим ежедневным аксессуаром, который легко носить с собой. В комплект входят удобная щеточка для мытья, мешочек и чувство глубокого удовлетворения от подсчетов того, какого количества пластиковых отходов вы избежали. Искать у многих минских ритейлеров.

ВО СЛАВУ КОРОНЫ Для реконструкторов или фанатов «Игры престолов»: оловянные кубки ручной работы от Williams & Son Birmingham, старинной британской мануфактуры. Профессиональная винная посуда — наше все, но на некоторых тематических вечеринках хочется блеснуть и по максимуму воссоздать атмосферу. При покупке по желанию добавляют персонализированную гравировку — и можно передавать по наследству. www.thegreatgiftshop.co.uk

НОВОЕ СЛОВО — ОМОТЭНАСИ Омотэнаси — устойчивое японское выражение, обозначающее «дом гостеприимный», «дом открытый». А какой уют без чая и чайной церемонии? Такой бамбуковый венчик называется «часэн» (или «тясэн») и предназначен он для взбивания чая маття. В японской чайной церемонии безграничное (и, не скроем, довольно утомительное) множество различных аксессуаров, но сегодня только парочка из них являются действительно и бесспорно необходимыми. Часэн как раз из таких, особенно для маття-фэнов. Эта ажурная штука вырезана из цельного куска бамбука, и ей взбивают чай на одном из этапов приготовления. Хранить его стоит только в положении вверх, или в подвешенном виде, или на специальной подставке, чтобы избежать повреждения; а после употребления — тщательно промывать и высушивать. www.paperandtea.com

141

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

ШТОПОР Минск, пр-т Независимости, 168/1 +375 44 779 06 34 Минск, ул. Красная, 11 +375 44 779 02 34 Минск, ул. Голодеда, 31 +375 44 779 03 94 Минск, ул. Лобанка, 14 +375 44 779 05 96 Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1) +375 44 779 06 46 Минск, ул. Ежи Гедройца, 2-233В +375 17 322 03 65 Брест, ул. Гоголя, 56 +375 44 779 02 71 Витебск, ул. Чапаева, 7 +375 44 779 04 75 Витебск, ул. Ленина, 54 +375 44 779 07 19 Гродно, ул. Ленина, 22 +375 44 779 03 42 Гомель, пр-т Победы, 5 +375 44 779 13 71 Могилев, ул. Первомайская,12/2 +375 44 779 03 49 WINE & SPIRITS Магазины атмосферных напитков Минск, ул. Короля, 47 +375 17 326 15 51, +375 44 514 15 51 Минск, ул. К. Маркса, 21 +375 17 220 29 92, +375 44 778 77 83 Минск, ул. М. Богдановича, 108 +375 17 202 06 13, +375 44 778 77 84 Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 85 Минск, ул. Притыцкого, 87 +37544-778-05-80 Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 86 Минск, пл. Свободы, 5 магазин-энотека +375 44 778 03 12 Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо») +375 44 778 77 89 Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити») +375 29 340 49 09 Солигорск, ул. Ленина, 35 +37544-778-02-31 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Восточная, 131 + 375 17 385 64 94 Минск, ул. Тимирязева, 129 + 375 17 259 63 94 Береза, ул. Советская, 33 8 016 432 42 29 Брест, ул. Ленина, 16 8 016 221 13 23 Кобрин, ул. 9 мая, 1 8 016 424 29 51 Могилев, ул. Комсомольская, 10/14 8 022 272 69 24

Бобруйск, ул. Пролетарская, 17 8 022 571 50 60 Минский р-н, Боровлянский с/с, а/г Лесной, 19в, пом. 3 8 017 316 95 84 BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10 +375 29 630 02 10 VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57Б (ТЦ «Европа») + 375 44 539 10 04 Минск, ул. Интернациональная, 36/1 (БЦ Velcom) +375 29 642 22 81 Минск, Логойский тракт, 37 (ТД «Норд Сити») + 375 29 145 49 95 Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ «Скала») +375 29 189 95 79 Минск, ул. Руссиянова, 4 +375 29 641 15 77 Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ «МОМО») +375 29 641 15 61 Минск, ул. Притыцкого, 15б (ТЦ Greencity) +375 29 640 49 63 Минск, пр-т Победителей, 135 +375 29 188 31 30 Минск, пр-т Победителей, 9 (Отель “Double Tree by Hilton” , 7 этаж) + 375 29 363 90 06 Минск, ул. Толбухина 2-8 (БЦ «Тайм») +375 29 355 66 03 Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity) 375 29 641 15 59 Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ «Планета Green») +375 29 640 49 73 АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78 +375 44 743 60 02

РЕСТОРАНЫ

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3 +375 17 284 53 03 BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37 + 375 29 334 45 56 CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8 +375 29 129 11 11 DOM Минск, ул. Революционная, 26 + 375 29 384 11 33

FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня Минск, ул. Короля, 9 +375 29 377 77 76

БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Сухаревская 62 +375 17 314 14 45 г. Минск, ул. Казинца 120 г. Минск, ул. Уманская 54/1 БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18 +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26 Фирменный магазин «Бульбашъ» Минск, ул. Богдановича, 33 + 375 17 286 01 13 Минск, ул. Шаранговича, 48 +375 17 221 82 40 ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1 +375 17 290 06 40

OLD BAKU Минск, ул. Франциска Скорины, 2 + 375 17 322 21 11

EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж) +375 44 507 17 29

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19 +375 44 743 60 10

142

КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1 Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр») + 375 17 323 78 51 Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица») +375 17 289 12 64 Минск, ул. Бельского, 2 +375 17 235 02 62 Минск, ул. Макаенка, 13В +375 17 327 14 05 Минск, ул. Авакяна, 19-194 +375 17 205 40 52 «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н + 375 17 284 85 08 «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15 +375 17 327 56 69

FEELINI Европейская, авторская кухня Минск, ул. Интернациональная, 36 +375 44 555 55 56 GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня Минск, ул. Ленина, 2 +375 44 703 11 11 LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36 +375 29 311 99 99

культура питья

MELOGRANO Минск, ул. Кальварийская, 4 +375 29 111 14 39 PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1 +375 17 200 24 10 +375 29 607 99 99 RESTOBAR BOBO Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 625 90 09 SIMPLE Современная белорусская кухня Минск, ул. Ленина, 50. +375 29 185 50 50. TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 526 11 11 Минск, ул. Бурдейного, 13 +375 29 151 11 11 WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ГВОЗДЬ Пивной ресторан Минск, ул. Гикало, 5 +375 29 606 03 97 ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40 +375 29 396 58 58 ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19А +375 29 395 26 26 КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. К. Маркса, 40 +375 29 119 49 00 ЛИТВИНЫ Минск, пр-т Победителей, 119 +375 44 557 11 11 Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity) +375 44 519 11 11 ПЕНА ДНЕЙ Минск, ул. Комсомольская, 12 +375 29 655 44 99 СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18 +375 44 794 51 24 УСАДЬБА Австрийско-немецкая, высокая белорусская, паназиатская кухня Минск, ул. Филимонова, 24 +375 29 172 66 66

путеводитель

КАФЕ. БАРЫ

BUTTERBRO Минск, ул. Сурганова, 43 +375 29 144 11 66 Минск, ул. Жасминовая, 36 +375 29 188 11 44 EL PUSHKA Латиноамериканский бар Минск, ул. Герцена, 12 +375 29 999 09 39 ENZO Стейки и бургеры Минск, ул. Октябрьская, 23. +375 29 177 00 88. HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 195 40 95. LEONE Минск, ул. Герцена, 14 +375 29 171 19 71 LIDBEER BAR ЦЁМНЫ Минск, пр-т Независимости, 58 +375 29 103 34 34 MALT & HOPS Минск, ул. Зыбицкая, 9 +375 44 599 90 11

БЕССОННИЦА Минск, ул. Герцена, 1 +375 29 144 11 55

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

БЕРЁЗКА Минск, пр-т Независимости, 40 +375 29 140 43 43

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50

ВИННЫЙ ШКАФ Средиземноморская кухня Минск, ул. Революционная, 13 + 375 29 166 60 88 ГРИЛЬ-БАР ТРОИЦА Минск, пр-т Независимости, 11/2 +375 29 670 83 70 МАМА СТИФЛЕРА Минск, ул. Зыбицкая, 2 +375 29 980 70 00 НА ПЛЯЖЕ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 333 22 89 ПОЛУГАР Минск, ул. Интернациональная, 25а +375 29 144 41 42 ПРАВДА Минск, ул. Зыбицкая, 4 +375 29 170 00 17 САД Вино и танцы. Минск, пл. Свободы, 17 +375 29 133 32 92

MILANO Минск, ул. Володарского, 19 +375 44 762 11 11

ЧЕХОВ Кафе-гостиная с новой белорусской кухней ул. Витебская, 11 +375 29 170 77 11

O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12 +375 44 772 12 12

ЧИТО Минск, ул. Интернациональная, 25А +375 29 777 70 14

OWINO Минск, пр-т Независимости, 47 +375 17 351 73 41

ХОРОШИЙ ГОД Винный бар Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 136 37 38

PLAN B Кафе, бар, караоке Минск, ул. Б. Хмельницкого, 10А +375 29 109 40 40 SVOBODY, 4 Минск, пл. Свободы, 4 +375 29 144 47 14 TAPAS BAR Минск, ул. Интернациональная, 9 +375 29 399 11 11 WINE & WHISKEY BAR MIXX Авторская, европейская, испанская, французская кухня. Минск, пр-т Машерова, 10. +375 29 699 44 44.

КАЛЬЯННЫЕ

HOOKAHPLACE LOUNGE BAR YAKUBA KOLASA Минск, ул. Я. Коласа, 42 +375 29 341 01 01 ГАЛЕРЕИ ИСКУССТВ

ARTPORT Минск, ул. Кирова, 18 +375 29 133 30 95

АРТЕЛЬ Минск, пр-т Независимости 58/1 8 017 276 09 99

АРТХАОС Минск, ул. П. Мсти славца, 11, пом. 187 +375 33 353 85 77

БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Зыбицкая, 6 +375 29 322 35 35

ГАЛЕРЕЯ ДК Минск, ул. Герцена, 2А 8 017 236 55 88

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450. HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00. BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77. ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04. ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернациональная, 28 +375 17 229 83 33, +375 17 229 83 30 ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 329 77 77 RENAISSANCE MINSK HOTEL 267 номеров, оздоровительный центр, ресторан, 9 многофункциональных залов Минск, пр-т Дзержинского, 1Е +375 17 309 90 90 КАЗИНО

B-CLUB Минск, ул. Мясникова, 7 +375 29 250 05 00 VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59 +375 29 305 58 58 OPERA CASINO Минск, ул. Красноармейская, 36 +375 17 238 20 20 XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56 +375 17 331 47 77, +375 44 777 77 51

ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3 +375 17 321 20 22 ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

CORAL TRAVEL Минск, пр-т Дзержинского, 104, пом. 113А (ТЦ «Спортхит») +375 17 336 77 33 SMOK TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 40 +375 17 202 02 02 SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36 +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75 TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30 +375 17 237 76 44 ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

GREEN CLUB Витебская обл., хутор Поснудье. +375 29 395 99 79. ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22 ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55 CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71 ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский район, дер. Орцы. +375 29 655 51 26 НАНОСЫ-НОВОСЕЛЬЕ Минская область, Мядельский район, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56 SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193 +375 29 354 00 00 DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи +375 44 740 04 04 СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95 +375 17 503 14 55

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

последняя страница

послание

ЗАЛЕЧЬ НА ДНО На фото — самое старинное послание в бутылке, известное на данный момент. Бутылка из-под джина была найдена 21 января 2018 года у берега острова Ведж (запад Австралии). В ней обнаружили записку, датированную 12 июня 1886 года. К счастью, никакой драмы в написанном не обнаружилось: отправителями были немецкие моряки корабля «Паула», зафиксировавшие более 100 лет назад

144

свои координаты и просившие нашедшего вернуть бутылку в ближайшее посольство Германии или же военно-морскую обсерваторию, занимающуюся исследованиями морских течений. Подлинность находки была подтверждена. Подумать только, эта бутылка путешествовала более 130 лет — иногда не только напиток имеет значение. Попутного ветра в лето!

культура питья

ООО «БаркасГейм», УНП 192973784