Культура питья - HOT by DeadLineStudio

> Hot <

[культура питья] интересно о достойных напитках

Дегустация портвейнов От руби до розе

Большое событие Wine Forum 2018

Эксклюзив: интервью с Романом Сосновским

В гости к «Армянским коньякам»

Все и к напит осени

18+

И З Д А Н И Е

РАС П Р О С Т РА Н Я Е Т С Я И С К Л Ю Ч И Т Е Л Ь Н О П Р О Д А Ж И А Л К О Г О Л Ь Н Ы Х Н А П И Т К О В

В М Е С ТА Х

Официальный импортер бренда Xiaomi в Республике Беларусь Телефон для оптовых закупок: +375 25 909 08 43

Премиум смартфоны – наша страсть Mi Mix 2S Дисплей 5.99 дюйма с разрешением 2160x1080 FullHD+ Процессор Qualcomm Snapdragon 845 Графический ускоритель Adreno 630 6 ГБ оперативной памяти 64/128 ГБ встроенной памяти Двойной модуль основной камеры 12+12 Мп Материал корпуса алюминий 7000-й серии/циркониевая керамика Слот одновременно поддерживает до 2 SIM-карт формата Nano-SIM

Последние разработки в электронике были реализованы в наших флагманах. Эти телефоны являются примером того, как будут выглядеть смартфоны через несколько лет. Несомненное качество при идеальном внешнем виде.

mi-shop.by ООО «Бел Смарт Оранж», УНП 192794783

Mi Max 3 Дисплей 6.9 дюймов 2160 x 1080 FullHD+ Процессор Qualcomm Snapdragon 636 4 Гб /6 Гб оперативной памяти 64 Гб/128 Гб встроенной памяти Камера 12+5 Мп Литий-полимерный аккумулятор емкостью 5500 мАч, несъемный Поддержка быстрой зарядки Qualcomm Quick Charge 3.0, 9V/2A (18 Вт)

ООО «Бел Смарт Оранж» — официальный импортер бренда Xiaomi в Республике Беларусь

Минск: Т Ц Диамонд, 28 км. МКАД; Dana Mall, м. Восток, 1 этаж, пав. 183; пр-т Пушкина, 43А, м. Пушкинская.

Брест: ул. Советская 110; Могилев: ТЦ Е-сити ул. Гагарина, д. 79; Витебск: ТЦ GREENЦЕНТР, ул. Чкалова 35, 1 этаж.

Сеть салонов «Mi Store» техники бренда Xiaomi

Тел.: 8 801 100 55 55 (звонок бесплатный)

www.mi-shop.by

культура питья

содержание Рекламное издание

«К У Л Ь Т У Р А П И Т Ь Я . HOT»

Кино-вино:

Сербский колорит и пожар в сердце: смотрим «Чарльстон для Огненки».

— 20

Руководитель проекта: Владимир Пилат Редактор: Ирина Жукова Авторы, эксперты: Алексей Беликов, Дэнис Вальдес, Кухмiстр Верашчака, Ольга Андреюк, Ирина Жукова, Арина Закарпатская, Екатерина Зыкова, Валерия Крючкова, Надежда Синькевич, Дарья Петрова, Александр Павлов

Лучший сомелье России 2018 года Роман Сосновский во время своего визита в Минск дал эксклюзивное интервью для «Культуры питья».

— 52

Напитки и иммунитет: как поддержать себя осенью. — 44

Дизайн, верстка: Владимир Ждан Фотографы: Александр Задорин, Дмитрий Литвинский, Вероника Наджафова, Мария Пог

ООО «РенессансПаблишинг» УНП 192461994 Подписано в печать 17.10.2018 Формат 220х300 мм Бумага мелованная матовая 90 г/м. Обложка 200 г/м. Печать офсетная. Свидетельство о государственной регистрации издателя, изготовителя, распространителя печатных изданий №1/488 от 18.02.2016 г.

ЗИМА БЛИЗКО —

в дружеском кругу дегустируем портвейны, представленные на белорусском рынке.

— 64

Миксология вместе с Дэнисом Вальдесом: личный топ-3 согревающих напитков. — 32

МАСТЕРКЛАСС:

Павел Бебко приготовил для нас авторский коктейль «Кохала». Горящий тики — настоящая песнь льда и пламени!

— 26

культура питья

Отпечатано в типографии «ТМ Арго-Графикс». УНП 100375618 220113, г. Минск, ул. Мележа, д. 1, комн. 221 Лицензия №02330/10 от 14 апреля 2014 г. Заказ N , тираж 10.000 экз.

ООО «РенессансПаблишинг», 2018 г. Издатель не несет ответственности за содержание рекламных материалов и достоверность рекламной информации, а также за изменение дат и цен, указанных в рекламных макетах и статьях. Рекламное издание «Культура питья. Hot» распространяется исключительно в местах продажи алкогольных напитков. Размещение в каталоге информации о физических, химических и иных потребительских свойствах алкогольных напитков и их цене с изображением алкогольных напитков и их потребительской тары (упаковки), наименованием видов указанных напитков и изделий возможно в соответствии с Законом «О рекламе» и дополнительно согласовано письмом от Министерства торговли Республики Беларусь от 10.01.2011 за No10-68-5/54/1.

Издание предназначено для лиц старше 18 лет.

Размещение рекламы: Тел.: +375 17 369-57-42 +375 17 369-60-21

содержание

ПУТЕШЕСТВУЕМ В ГОРОД СОЛНЦА И О Б Ж И ГА Ю Щ Е Г О К О Н Ь Я К А . Ереван, сбор

винограда и незабываемые напитки — у нас остались теплые воспоминания.

— 100

Главный напиток осени, бесспорно, это глинтвейн. Какие ошибки можно допустить и как этого избежать? Разбираемся вместе с сомелье Александром Кульбачко.

— 30

НАЦИОНАЛЬНОЕ ДОСТОЯНИЕ

Полемичная, но горячая тема: как сексуальные образы заполонили рекламу алкоголя и что из этого вышло. — 76

Оказывается, Адам Мицкевич так любил кофе, что посвятил ему не одну поэтическую строку. А после присоединения наших земель к Российской империи студенческие кофейни были признаны политически неблагонадежными…

— 96

О портвейнах с сомелье Алексеем Беликовым: история, стили, рекомендации. — 58

КОФЕМАНИЯ В Д Е Л Е . Альтернативные

способы заварки кофе прочно вошли в жизнь кофейных заведений и любителей этого бодрящего напитка.

— 94

культура питья

Продолжаем винный ликбез.

Эксперт винного рынка, сомелье Ольга Андреюк обстоятельно объясняет, как «читать» цвет вина.

— 72

вместо колонки редактора

ВНУТРЕННИЙ ОГОНЬ Самое очевидное, что мы выносим из детства, — цикличность жизни проявляется в смене сезонов. Это очевидный и красноречивый круг времени, и именно с этим круговоротом тотально связана сфера, о которой мы пишем. Результат работы в виноделии зависит не только от того, какой была работа весной и летом, но и от тех факторов, которые невозможно предугадать или предотвратить. Но когда эти факторы хаоса все же приведены в порядок, результат приносит ощущение тепла и гармонии — тогда осенние вечера становятся не такими призрачными и меланхоличными, а бокал или чашка чего-то

горячего делают их особенно уютными. Но, несмотря на неумолимость хаоса, горячее сердце — хороший залог того, что урожай принесет плоды. Нам нравится история Романа Сосновского, который стал лучшим сомелье России в этом году, нас чарует туманная история о том, как придумали портвейн или как Джерри Томас изобрел свой культовый пылающий коктейль. В сфере напитков много историй о том, как внутренний огонь вдохновения и экспериментов дарит миру нечто потрясающее, — хотим пожелать всем нашим читателям никогда не терять пламя творчества. И пусть урожай будет добрым!

культура питья

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО УНП 101237988

новости

OKTOBERFEST МОЖЕТ СМЕНИТЬ ИМИДЖ Культурная апроприация (неправомерное присвоение и неуважительная интерпретация культурных ценностей, принадлежащих той или иной этнической группе) добралась и до пивной сферы, до сих пор казавшейся далекой от актуальных сотря сений массовой культуры. Oktoberfest всегда прочно ассоциировался не только с пивными морями, но и с девушками, которые носят традиционное баварское платье дирнль — правда, в осовремененной укоро-

ченной версии. В этом году на тему уместности такого вольного обращения с традиционной одеждой разгорелись дебаты: октоберфестовские вариации на тему дирндля серьезным людям кажутся травестийным и неуважительным обращением с национальными кодами. Заметка об этом появилась в The Guardian, вызвав немалый резонанс. Остается только догадываться, приведет ли это к смене уже привычного псевдобаварского дресс-кода на фестивале.

З А К АТ I PA? В американском Денвере объявили победителей масштабного конкурса Great American Beer Festival — 2018. Конкурсный отбор производили в 102 категориях среди 8496 наименований от 2404 пивоварен. Необычность 2018 года для пивной аудитории в том, что это первый за долгие годы конкурс, когда IPA не стала самой массово представленной категорией, уступив место новому стилю Juicy/Hazy India Pale Ale (391 наименование), причем это был дебют. Кажется, мы наблюдаем восхождение нового пивного тренда, ориентированного на снижение хмельной горечи и на богатую ароматику, напоминающую о тропических фруктах.

ДЖИНОВЫЙ БУМ НОВАЯ ЖИЗНЬ СЛЕПЫХ Д Е ГУС ТА Ц И Й

Невероятный рост продаж и экспорта джина в Великобритании: в докладе Wine and Spirits Trade Association отмечается, что за период с июня 2017 г. по июнь 2018 г. внутренние продажи джина достигли 1,6 млрд GBP, что в совокупности с экспортными поставками (532 млн GBP) превысило 2 млрд GBP. Такой скачок (38% за год) позволяет экспертам отрасли оптимистично заявлять о взятии планки в 3 млрд к 2020 г., что основательно приблизит сегмент джина к сегменту виски, продажи которого за прошлый год, по оценкам Scotch Whisky Association, составили более 4 млрд GBP.

WineGame — новое винное приложение для любителей слепых дегустаций. Этот игровой и образовательный квиз придумали Роб Уайлдер и Хосе Андрес. Приложение работает следующим образом: хозяин вечеринки загружает фотографии винных этикеток до того, как они будут спрятаны, затем участники, используя код, сгенерированный программой, заходят в нее и, пробуя вина, выбирают варианты ответов на вопросы о сортах, регионах, винтажах и проч. На каждый ответ дается три попытки. Приложение уже доступно в Apple Store и Google Play.

культура питья

новости

ДИСТИЛЛЯТЫ В БОРЬБЕ ЗА МИРОВОЙ ОКЕАН С 18 по 27 ноября 2018 года состоится благотворительный онлайн-аукцион Whisky Auction: его устроители собираются пожертвовать 200 тыс GBP экологической инициативе «Пластиковые океаны». В лайнапе аукциона заявлены 50-летный сингл-молт от японской дистиллерии Karuizawa, ром Caroni (Тринидад) и Glenlivet, произведенный в 1948 году. Многие из лотов не просто редкие — уникальные: вряд ли они снова попадутся в поле зрения коллекционеров. Регистрация потенциальных покупателей открыта на сайте whisky.auction.

ВИННЫЙ СКАУТ Гроздья винограда следует собирать на пике созревания, а контроль необходимых для винного качества параметров — процесс сложный и дорогостоящий. Теперь все это поможет мониторить робот Vinescout, опробованный в Португалии после двух лет разработки.

Франсиско Ровира, глава лаборатории сельскохозяйственной робототехники политехнического университета Валенсии, поясняет: «Большинство производителей не отслеживают данные, которые помогли бы им оптимизировать процессы винодельческого хозяйства, что, без сомне-

ния, влияет на качество производимого вина. Наш робот обеспечивает выборку от 20 до 3000 критериев в час. В итоге производитель получает карту своего участка земли с данными, которые дают ему представление о том, например, стоит ли и когда включать поливочные системы, прогнозирует даты сбора урожая и указывает оптимальную высадку растений». «Винный скаут» автономен в навигации, обладает искусственным интеллектом и может работать даже ночью, тем самым обеспечивая базе данных наиболее полную информацию.

С Д Е Л АТ Ь М И Р ЛУЧШЕ

УРОЖАЙ ВЕКА Проводись «Дожинки» в провинции Шампань, этой осенью они были бы поистине триумфальными. Виноделы региона могут отыграться после разочаровавшего 2017 года (напомним, тогда весенние заморозки внесли свои грустные корректировки): урожай-2018 получился, как его называют в организации Comité Interprofessionel des Vins de Champagne, «урожаем столетия». Безупречное состояние винограда и его изобилие — благодаря этому Жан-Батист Лекайон из Дома Roederer прогнозирует, что урожай-2018 станет удачным миксом 1947 и 1959 годов, давших региону поистине великие винтажи. Его коллега Жиль Декот из Дома Bollinger отмечает, впрочем, и некоторую причудливость года: «В этот раз виноградники, вызревающие позже, вызрели раньше, нам понадобилось несколько дней, чтобы привыкнуть к этой странности, но винтаж 2018 будет великолепным для Bollinger».

Состоялся финал белорусского этапа мирового конкурса Tahona Collective Spirit Competition. The Tahona Society — ежегодный бартендерский конкурс, проходящий в Мексике. Обычно бармены соревнуются в мастерстве приготовления напитков, однако в этом году конкурс изменился: теперь он называется Tahona Collective Spirit Competition, а его суть заключается в выявлении идей, которые могли бы сделать мир лучше. Сокращение потребления электроэнергии, переработка и повторное использование ресурсов, уменьшение негативного воздействия на здоровье сотрудников индустрии гостеприимства, а также повыше-

культура питья

ние качества жизни местных людей силами барменов — такие темы сейчас в центре внимания конкурсантов. В финале, который состоится 13 ноября в Мексике, будут рассмотрены 10 лучших проектов со всего мира. Победитель получит 50 000 USD на реализацию представленной идеи. От Беларуси поедут Михаил Коноваленко и Антон Будкевич: они придумали коктейль- трак на солнечных батареях со станцией сбора и переработки воды, скупающий у заведений вторсырье для обеспечения своей работы. Этакий бар на колесах, который может объехать весь мир, пропагандируя экологически чистое и безотходное производство.

новинки

Jameson Caskmates IPA Edition Цена в аэропорту: 24 € Объем: 1 л Крепость: 40% Jameson Caskmates IPA Edition — ирландский виски тройной дистилляции и конечной выдержки в крафтовых бочках из-под Indian Pale Ale. Результат — виски, в котором характерная мягкость Jameson играет с тонкими нотками хмеля, свежих цитрусов и цветов. Такой напиток можно подавать со льдом или вместе с пивом.

Chivas Regal XV aged 15 years Цена в аэропорту: 67 € Объем: 1 л Крепость: 40% Чтобы подчеркнуть классический, всеми любимый стиль Chivas Regal, виски оставили созревать в бочках из американского и европейского дуба минимум на 15 лет. Эта дополнительная выдержка в Grande Champagne Cognac Cask придает Chivas Regal XV насыщенный и теплый аромат сладких специй, благородные древесные ноты, ореховые тона, оттенки черных ягод и карамельные нотки. Такая органолептика характерна для более зрелого виски. Стоит отметить, что Chivas Regal XV — это эксклюзив для travel retail, поэтому его невозможно найти в обычных магазинах.

Аромат: цветочный, травяной, хмелевый, грейпфрутовый, фруктовый, дополнен древесной стружкой, дерзкий. Вкус: хмель и легкость цитруса со сладкими травяными нотками и мягкими пряностями. Послевкусие: продолжительность свежих фруктов и хмеля сменяется традиционным мягким ячменным послевкусием.

Beefeater Pink Цена в аэропорту: 15 € Объем: 1 л Крепость: 37,5% Нечто необычное: нежно-розовый цвет и приятный клубничный аромат выделяют этот джин среди других напитков этой категории. Мягкие ноты клубники идеально сочетаются с классическими нотками можжевельника и цитрусовых, результатом чего является отлично сбалансированный эклектичный джин.

Спасибо, что выбираете нас!

Инновационный продукт, созданный признанным мастером дистилляции Десмондом Пэйном, отличается от классического Beefeater Gin. Процесс начинается с создания алкогольной базы на основе Beefeater Dry Gin, далее добавляется натуральный клубничный ароматизатор, благодаря чему после вкусие заметно отличается от традиционного можжевелового.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

Делать выгодные покупки с «Беламаркет ХЕЛЕНА ВАЛЕРИ» просто, быстро и удобно! Теперь сервис MyDutyFreе доступен для Вас в пунктах пропуска Бенякони, Брузги, Берестовица.

Выбирайте товары со скидкой 7% на сайте. Готовая покупка будет ждать Вас в магазинах Беламаркет «ХЕЛЕНА ВАЛЕРИ» в аэропорту, а также в автодорожных пунктах пропуска Котловка, Каменный Лог, Бенякони, Брузги, Берестовица.

+375 17 2334586 www.bhv.by

Мы рады видеть вас в наших магазинах беспошлинной торговли, расположенных в Национальном аэропорту «Минск», на железнодорожном вокзале «Брест-Центральный», а также на автодорожных пунктах пропуска.

новинки

В МИНСКОМ РИТЕЙЛЕ ПОЯВИЛИСЬ ВИНА БУРГ УНДСКОГО ДОМА JEAN BOUCHARD, КОТОРЫЙ ОТСЧИТЫВАЕТ СВОЮ ИСТОРИЮ С 1926 ГОДА. ЭТО СЕМЕЙНОЕ ПРОИЗВОДСТВО СТАВИТ СВОЕЙ ЦЕЛЬЮ ПОКАЗАТЬ ВСЕ СОРТОВОЕ

Bourgogne Aligote

Bourgogne Pinot Noir

PouillyFuisse

Chablis 1Er Cru

Крепость: 12,5 % Цена: 31,82 BYN

Крепость: 12,5 % Цена: 40,39 BYN

Крепость: 12,5 % Цена: 67,32 BYN

Крепость: 12,5 % Цена: 73,44 BYN

Вино защищенного наименования места происхождения региона Бургундия (AOC). Изготовлено из винограда сорта алиготе. Вино искрящегося светло-желтого цвета обладает фруктовым ароматом свежего винограда. Округлый, характерный для сорта алиготе вкус зрелых фруктов с небольшой солоноватостью в послевкусии делает это вино гармоничным аперитивом.

Вино защищенного наименования места происхождения региона Бургундия (AOC). Веками терруары Бургундии были и являются одними из лучших для выращивания сорта пино нуар. Вино красивого темно-рубинового цвета обладает свежим ароматом с преобладанием красных фруктов: черешни, ежевики и сочного винограда. Хорошо структурированный, гармоничный вкус с прекрасно выраженными танинами. Bourgogne pinot noir выдерживается в дубовых бочках на протяжении 8 — 12 месяцев.

Вино защищенного наименования места происхождения региона Бургундия (AOC). Вино из винограда шардоне великолепного искрящегося светло-желтого цвета обладает ароматом белых цветов с оттенками ванили и легким дымком. Во вкусе преобладает минеральность с цветочными тонами и дубовыми нотками. Выдерживается на осадке 12 — 14 месяцев и обладает потенциалом хранения до 5 лет.

Вино защищенного наименования места происхождения региона Бургундия (AOC). Вино соломенно-желтого цвета с зеленоватыми отблесками обладает ароматом благоухающих белых цветов и растительными нотками. Полнотелый насыщенный вкус переходит в длительное послевкусие с цветочными нотками жимолости и акации. Яркое и минеральное, оно держит уверенный баланс между нотками камня и цветов.

ОАО «Брестская областная база Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

РАЗНООБРАЗИЕ РЕГИОНА, ОТ ШАБЛИ ДО АЛИГОТЕ.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ОАО «Брестская областная база Бакалея». УНП 200014118. Лиц № 14010/5844 выдана Брестским ГИК 13.11.2006 г. № 1803 до 12.11.2021 г.

Сеть специализированных магазинов Минск, ул. Восточная, 131 Минск, ул. Тимирязева, 129 (ООО «Ждановичи», корпус 1) Минский р-н, Боровлянский с/с, а.г. Лесной, 19В, пом.3 Брест, ул. Ленина, 16

ОАО «Брестская областная база» Бакалея» — официальный дистрибьютор в Республике Беларусь. Телефоны: (017) 507-89-25, (017) 507-89-20, (0162) 46-13-39

Chateau Trebiac Graves Rouge

Umberto Cesari Sangiovese Riserva

Регион: Франция, Бордо Крепость: 12,5%

Регион: Италия, Эмилия-Романья Крепость: 13%

Компания Sichel была основана в 1883 году, когда семья Сишель переехала в Бордо, а ее глава решил заняться негоциантским бизнесом. Правнук основателя, англичанин Питер Сишель, был одним из первых торговцев вином, ставшим виноделом. Он приехал в Бордо в 1960 году и в 1972 году был избран президентом Ассоциации винных торговцев Бордо. Одним из важных достижений Питера было восстановление старого поместья Chateau d'Angludet, приобретенного в 1961 году. Chateau Trebiac является одной из жемчужин субрегиона Грав в бордосской коллекции семьи Сишель. Яркий аромат красного сухого вина сложен из нот красных и черных фруктов (красная и черная смородина, темная вишня), сплетенных с дымными и минеральными оттенками. Вино обладает хорошо сбалансированным вкусом с округлыми и спелыми танинами. Долгое послевкусие наполнено нотками ягодного джема.

В 1960-х годах качество вин области Эмилия-Романья было далеко от совершенства. Умберто Чезари, пионер в своей области, был в числе тех, кто полагал, что из санджовезе можно производить великолепные вина. В 1967 году он купил небольшой виноградник на холмах Castel San Pietro и основал компанию, которая носит его имя. С этих 20 га виноградников начинается путь, который привел Чезари к званию одного из лучших производителей области Эмилия-Романья. Сейчас Умберто Чезари владеет 120 га в самом центре региона, а его вина санджовезе стали вехой не только в итальянском, но и в международном виноделии. Доказательством тому является победа в 2003 и 2007 годах на международном конкурсе International Wine & Spirit Competition в категории «Санджовезе». Это красное сухое вино обладает интенсивным ароматом лесных ягод с легкими нотками фиалок. Вкус вина полный, с хорошо ощутимыми танинами.

Argiolas Vermentino Di Sardegna Costamolino Регион: Италия, Сардиния, Верментино ди Сардиния Крепость: 14%

Минск, пр-т Победителей, 106 Дегустация винных новинок проводится в Prowine каждую пятницу с 18.00 до 21.00.

Антонио Арджиолас занялся производством вина в 1918 году, с годами приобретая все больше земельных угодий в солнечной Сардинии, благодаря чему сегодня компания владеет 203 гектарами прекрасных

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ООО «ЗАВОД БУЛЬБАШЪ», УНП 800009185.

новинки

Sodole Guicciardini Strozzi Регион: Италия, Тоскана Крепость: 13,5% Строцци — знаменитая на весь мир аристократическая фамилия Флоренции, ее носили многие известные полководцы, политики, ученые и писатели. Сегодня одним из любимых дел княжны Натальи Строцци является производство вин в регионе Тоскана. Высококлассное красное сухое вино Sodole производится винодельней Guicciardini Strozzi с 1983 года из отборных ягод винограда санджовезе, и только в годы лучших урожаев. Вино носит название фермы, расположенной в имении Cusona, которое сегодня является штаб-квартирой винодельческого производства Guicciardini Strozzi. На этикетке изображен портрет политика и историка Франческо Гуиччардини. Именно бутылку этого вина откупорили во время интервью Натальи Строцци с Владимиром Познером. Вино демонстрирует выразительный аромат, сотканный из нот ежевики, вишни, сладких специй, трав и ванили, и привлекает округлым, сбалансированным вкусом с фруктовыми акцентами, нюансами пряностей, благородного дерева, вызревшими танинами и долгим послевкусием.

виноградников. Расположенные к северу от Кальяри виноградники Argiolas известны освежающими белыми и сложными красными винами. В 1970-х годах владельцы пригласили к сотрудничеству прекрасного энолога Джакомо Такиса, которого называют отцом новой эпохи Возрождения итальянского вина. Благодаря его знаниям, а также сочетанию традиционных способов виноделия и современных технологий компания производит вино высочайшего качества, о чем свидетельствуют многочисленные награды. Costamolino — одно из лучших в линейке класси-

ческих вин Argiolas. В 2006 году на престижном соревновании International Wine Challenge среди тысяч других вин оно завоевало золотую медаль. Белое сухое вино создается из винограда верментино, выращенного на нескольких холмистых участках на высоте 190 метров над уровнем моря. Обладает гармоничным, свежим ароматом с доминирующими акцентами минералов, белых цветов и трав. Демонстрирует чистый и мягкий вкус с гладкой текстурой, цитрусово-минеральными акцентами и утонченной кислинкой в сухом послевкусии.

Marques de Grinon Petit Verdot Регион: Испания, Толедо Крепость: 15% Вино производится винодельческим комплексом Domino de Valdepuso, принадлежащим компании Marques de Grinon. Domino de Valdepuso находится в старинной деревне Сеньорио де Вальдепуса, и их первый виноградник на 14 га появился в 1974 году. В то время там выращивался исключительно каберне совиньон, но постепенно Domino de Valdepuso начали выращивать такие сорта, как сира, пти вердо и грасиано. Все работы ведутся под наблюдением энолога Ричарда Смарта, что обеспечивает стабильный урожай. Однако, бесспорно, наибольший вклад в развитие хозяйства сделал его владелец Карлос Фалько, который внедрил множество новаторских идей и изобретений. Аромат красного сухого вина украшен нотами спелых ягод ежевики, черной смородины, солодки, свежего перца и корицы, намеками на жженый дуб и шоколад. Концентрированный вкус вина раскрывается оттенками черной смородины, лакрицы и смолы, которые пробиваются сквозь плотную завесу танинов. Послевкусие сбалансированное и глубокое, с минеральными, шоколадными и цветочными нотками, появляющимися на финише.

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

новинки

История Casa de Vila Nova началась в 1688 году. С тех пор это винодельческое хозяйство находится в управлении семьи Lencastre. Бернардо, Луиза, София и Филиппо создают вина недалеко от побережья Атлантики — в регионе Vinho Verde, что дословно переводится как «зеленое вино». Общая особенность этих вин — яркий фруктовый характер и гастрономичность. Белые и розовые вина Vinho Verde отличаются легкой газацией, что объясняется наличием остаточного углекислого газа. Название LEVITY означает легкость и непринужденность. И это то, что хотела подчеркнуть в своих винах семья Ленкастре, — дружелюбный характер вина, которое придется по вкусу любой компании.

Вина Vila Nova — уже в магазинах Vino & Vino, «Армянские Коньяки» и «Арарат Бутик».

vinovino.by

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

Новинки из португальского региона Vinho Verde — вина Vila Nova

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО УНП 101237988

новинки

«Беларусь синеокая»

«Беларусь синеокая вересковая»

«Беларусь синеокая васильковая»

Крепость: 40% Объем: 0,5 л

Водка «Беларусь синеокая» — одна из самых популярных и узнаваемых марок «Белалко». В портфеле производителя она находится уже более двадцати лет и все так же пользуется стабильно высоким спросом. В 2018 произошел ребрендинг этой торговой марки: она переместилась в бизнес-сегмент и получила новую рецептуру для линейки («Беларусь синеокая», «Беларусь синеокая васильковая», «Беларусь синеокая вересковая»).

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

Уникальность новых рецептур — в использовании отборного спирта «Люкс премиум», экстракта васильков, цветов вереска, семян льна и льняной фильтрации. Помимо этого, уникален новый дизайн продукта. Линейка выйдет в новой бутылке из голубого стекла, а дизайн этикетки отражает невероятно красивую природу Беларуси. Водка «Беларусь синеокая» — стандарт питкой, удивительно сбалансированной брестской водки, уже, пожалуй, ставшей национальным водочным брендом.

ФИРМЕННЫЕ МАГАЗИНЫ «БЕЛАЛКО» В МИНСКЕ

ул. Сухаревская, 62 ул. Уманская, 54/1 ул. Казинца, 120

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

ОАО «БРЕСТСКИЙ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫЙ ЗАВОД "БЕЛАЛКО"», УНП 200020127

Победа — наш выбор

культура питья

кино-вино

смотреть обязательно

ЧАРЛЬСТОН ДЛЯ ОГНЕНКИ

Текст: Ирина Жукова

читаете, что лучший режиссер Сербии — Эмир Кустурица, а главный напиток — сливовица? Не сегодня. Немного игры воображения и исследовательского любопытства — и на первый план пестрого балканского культландшафта выступает режиссер Урош Стоянович и главный алкогольный элемент его яркой и в чем-то эксцентричной работы «Слезы на продажу» (2008 год) — фантасмагорическая паучья ракия.

Солнечная, но бесплодная, мертвая, обезглавленная земля Сербии после Первой мировой войны. Здесь мальчишки уходят воевать, когда сравняются ростом с ружьем («А оружие становится все короче и короче»), здесь женихов уводят на бойню прямо со свадьбы, в местной корчме поют погребальные песни, здесь повсюду могильные плиты, а кладбище от слез превратилось в озеро — мужчин почти не осталось, и женщины тоскуют о любви, пугая друг друга страшной дразнилкой «старая дева». Фильм-слезы, фильм-смех. Этот эмоциональный рельеф — как карта и история Балкан: столько же ухабов, подъемов и спадов, и все это

приправлено, тем не менее, удивительно солнечным и жизнеутверждающим юмором. Да, Стоянович снял карнавальную фантасмагорию, за магией которой скрывается горечь бесконечных потерь. Кажется, сербам («пороховая бочка Европы», помните?) как мало какой другой нации присуще макабрическое и сладковатое ощущение жизни как смерти и смерти как жизни; и режиссер в очень характерной, сказочной и символичной манере раскрывает драму этой земли. Здесь сбор винограда становится последней прогулкой в жизни: виноградник заминирован и называется «миноградник»; здесь вдовы пьют паучью ракию, которая истончает грань между мирами живых и мертвых, и в этом забытьи к ним приходят мертвые любимые — мужья и дети. Так галлюцинация становится утешением, имитацией любви, необходимой, чтобы сердце билось и дальше, а напиток — сакральным эликсиром. Главные героини — удивительно не похожие друг на друга сестры Огненка и Мала Богиня — профессиональные плакальщицы. (Тягучая музыка и протяжные надмогильные стоны — идеально попадающий

— Ч тобы поймать мужчину, недостаточно одной дубины. — Т еперь у меня есть и дубина, и платье.

культура питья

смотреть обязательно

в канву атмосферный саундтрек картины, а плач — особый жанр устного поэтического фольклора Балкан). Однажды девушкам не повезло стать причиной смерти последнего мужчины в их деревне (даром что старый, но хоть какой) — остальные женщины закономерно обозлились. Сельская ведьма подняла из могилы бабушку Огненки и Малой Богини, а чтобы вернуть неуспокоенный дух в царство мертвых, девушки должны за три дня привести в деревню нового мужчину. Так начинается их путешествие по родной земле: и везде, везде они встречают одну и ту же картину. Мужчин больше нет,

лах, — от этого решения зависят жизни многих. Эмоциональный накал некоторых сцен — взрывоопасная пороховая бочка, удивительная и самобытная хореография жизни и смерти. Танец с мертвыми, пришедшими из-за своего запределья, танец-дуэль, в которой девушки ходят босыми ногами по битому стеклу, последний танец влюбленных на смертоносном винограднике — об этот фильм можно обжечь сердце. И да, «Чарльстон для Огненки» можно считать самым искренним гимном пацифизму, и это именно та мораль, которая делает сказку — манифестом любви и жизни.

«Cлезы на продажу»

Čarlston za Ognjenku

Режиссер: Урош Стоянович В ролях: Катарина Радивоевич, Сонья Колачарич, Стефан Капичич, Ненад Ездич и другие. Премьера: 30 января 2008 IMDb: 6.90

воюют даже девушки: «Мужчинам надо сидеть дома и растить детей». В дороге девушки встречают двух гастролеров, «стального человека» Драголюба и короля чарльстона Арсения, — любовь ставит сестер перед сложнейшим выбором. Помочь бабушке вернуться в могилу или убежать с возлюбленными подальше от родного села, в фантастический Белград, где уже вовсю шумит XX век с его патефонами, огромными домами и автомобилями, где нет никакой мистики и волшебства, а мертвые чинно лежат в моги-

Возможно,

именно искренность истории (сюжетная идея тоже принадлежит Стояновичу) так зацепила Люка Бессона: он выступил в качестве продюсера картины. Получился не только самобытный, но и качественный продукт со спецэффектами, а на момент выхода фильм считался самым дорогим в истории сербского кинематографа (бюджет — 4 млн EUR).

культура питья

чтиво

ПУТЬ ЧАЯ Бронислав Виногродский ложная поэтика китайской культуры воплощается в книге исследователя-китаиста Бронислава Виногродского. В научном сообществе он известен как переводчик важнейших текстов («Чжуан-цзы», «Дао дэ цзин», «Книга Перемен»), но не менее важна его фигура и в коммьюнити тех, кто считает чай важной вехой китайской (а теперь и общемировой) культуры. В 1996 году он даже основал первый в Москве «Клуб чайной культуры», а книга «Путь чая» — закономерный этап в популяризации и раскрытии секретов этого многогранного, как и сама затерявшаяся в веках Поднебесная, напитка. Помимо истории возникновения и распространения, доходчивой и детальной классификации сортов, способов приготовления и целебных свойств этого напитка, автор разворачивает и мощную философскую базу, доказывая читателю, что чай — нечто более объемное и метафизическое, нежели привычный ежедневный напиток.

БИТВЫ ЗА ЕДУ И ВОЙНЫ КУЛЬТУР: ТАЙНЫЕ ДВИГАТЕЛИ ИСТОРИИ

Том Нилон

то такой Том Нилон? Антиквар, историк, специалист по рукописным и первопечатным, особенно кулинарным, книгам. История этого исследования о еде и напитках как части (важной части) истории человечества началась с того, что Том попытался приготовить блюда, которые упоминаются в «Кентерберийских рассказах» (конец XIV века) Джеффри Чосера. Любительское увлечение крепло, мистер Нилон воспроизводил эти архаичные, необычные теперь рецепты (однажды даже попытался приготовить фазана, но не хватило духу убить птичку) и осознавал, насколько малы и отрывочны имеющиеся у нас исторические сведения о еде, будто бы в глазах хронистов и историков она не является важным аспектом жизни и эволюции. Так он принял решение исправить эту несправедливость, так увидела свет эта книга, украшенная красивейшими старинными гравюрами

и заполняющая лакуны в мире исторической гастрономии. Обо всем на свете — в крайне увлекательной манере. Как связан карп и крестовые походы и как за тысячу лет эта рыба сумела совершить кругосветное путешествие по столам разных народов? Каким образом лимонад сумел спасти парижан от чумы, которая прокатилась по Франции в 1668 году? Что такое «уксус четырех разбойников»? Что предписывал этикет на ужинах у Людовика XIV? Хотите прочесть рецепт плиточного концентрированного бульона от 1733 года? А самый первый исторически задокументированный и макабрически жуткий рецепт с томатами? Том Нилон охотно указывает первоисточники — для тех, кто, увлекшись приключениями знакомых продуктов, захочет изучить эту часть нашего предметного мира детальнее. Сделав, возможно, свои исторически-гастрономические находки и открытия.

ЧАЙ СПОСОБЕН МЕНЯТЬ ОСОЗНАНИЕ НАЦИИ И ОТДЕЛЬНОЙ ЛИЧНОСТИ, ПОТОМУ ЧТО ЧАЕПИТИЕ — ДЕЛО КОЛЛЕКТИВНОЕ. ОНО ТРЕБУЕТ ОПРЕДЕЛЕННЫХ УСИЛИЙ ОТ У Ч АСТ Н И КО В П Р О Ц Е ССА. Ч А Й П Р Е Д С ТА В Л Я Е Т С Я Н А И Б О Л Е Е ИНТЕРЕСНЫМ ПРОДУКТОМ ДЛЯ ТРЕНИРОВКИ ОСОЗНАННОГО У П О Т Р Е Б Л Е Н И Я . Ч Т О Б Ы П РА В И Л Ь Н О П И Т Ь К И ТА Й С К И Й Ч А Й , Н У Ж Н О П Р И С Л У Ш И В АТ Ь С Я К С Е Б Е , К С В О И М О Щ У Щ Е Н И Я М, А И М Е Н Н О Э Т О В З Н АЧ И Т Е Л Ь Н О Й С Т Е П Е Н И О П Р Е Д Е Л Я Е Т О Б Л И К И К АЧ Е С Т В О ПРЕДМЕТНОЙ СРЕДЫ.

культура питья

коктейли

волосы собаки*

HOT TODDY Ингредиенты: • 40 мл виски (опционально — бренди или даже рома) • 20 мл лимонного сока • 20 мл меда • 3 капли биттера Angostura • 100 мл кипятка (подсказка: можно заменить чаем) • 1 почка гвоздики, 1 палочка корицы, 1 спираль апельсиновой кожуры, сезонные ягоды для декора

Текст: Арина Закарпатская

Приготовление: Смешать все ингредиенты в нагретой кружке или стакане, украсить — Hot Toddy готов.

тимология слова toddy спорная: одни исследователи склоняются к тому, чтобы вести ее от слова taadi (язык хинди), которым обозначали ферментированный сок пальмовых деревьев. Такое его употребление фиксируют с начала XVII века. Другая теория рассматривает toddy как производное от фамилии врача Роберта Бентли Тодда,

который описывал горячий напиток из бренди, белой корицы, сахарного сиропа и воды. Однозначно одно: это классический коктейль с широт туманного Альбиона, который столетиями помогал сражаться с простудами, похмельями и осенней хандрой. Запасаемся рецептом — в грядущую зимнюю пору пригодится не раз.

* волосы собаки (от англ. Hair of the Dog) английская идиома, означающая небольшую порцию алкоголя наутро после чрезмерного количества употребленного алкоголя вечером. «Получить волосы собаки» — аналог русского выражения «опохмелиться».

культура питья

погорячее

коктейли

ПОСЛЕ ПРОЧТЕНИЯ СЖЕЧЬ Текст: Ирина Жукова

Хорошие коктейли, как и рукописи, не сгорают — но горят, становясь еще интереснее, глубже и притягательнее. Горящие коктейли обладают особой стихийной магией: в них соединяются вода, воздух и огонь, а внезапно вспыхивающее пламя погружает гостя за барной стойкой почти в транс, по своей драматичности сравнимый разве что с первобытным.

ОГОНЬ, ИДИ СО МНОЙ Надо думать, эксперименты в области огненной миксологии берут свое начало в кулинарии. Метод поджигания — фламбе — активно использовался (и используется) не только как важная технологическая часть в процессе приготовления, но и как элемент шоу, при непосредственной подаче блюда на стол. В какой-то момент кто-то должен был применить этот метод к напиткам — первым зафиксированным в истории героем на огненном поприще был Джерри «Профессор» Томас с его знаменитым Blue Blazer (см. статью Дэниса Вальдеса, стр. 34), рецепт которого Джерри впервые разместил в первом мануале для миксологов «Как смешивать напитки» (1862 год). История названия неясна, но благодаря методу сопоставлений с определенной долей смелости можно предположить, что «Голубой блейзер» — отсылка к голубой форме солдат-северян: в 1862 Гражданская война между Севером и Югом была в разгаре. Как бы то ни было, креативный бартендер, который в те времена зарабатывал больше, чем вице-президент страны, знал, как извлечь выгоду из зрелищ (не зря один из его ба-

ров располагался над знаменитым цирком Барнума) — горящие напитки в полутемном помещении стали настоящим хитом и важной частью такой разновидности бартендинга, как флейринг. Как было написано в вышеупомянутой книге, поток пламени Blue Blazer — «зрелище больше для Аида, чем для Бахуса». Любопытно, что по мнению некоторых историков, исследовавших вопрос, шоу было только одной из причин, почему Джеффри Томас столь активно продвигал свой «Блейзер». Вторая причина была донельзя тривиальной: так он пытался нивелировать наиболее неприятные вкусовые и ольфакторные нюансы не слишком качественного дистиллята. Еще один референс из далекого прошлого, который мы не рекомендуем повторять: «Львиный зев» — экстремальная рождественская игра, известная еще в XVI веке. Суть проста и опасна: разогретый бренди переливали в большую, но мелкую миску, насыпали изюм (альтернативой мог выступать миндаль) и поджигали. Задачей игроков было вылавливать изюминки из горящего напитка и съедать.

ПРОЩЕ ВСЕГО СДЕЛАТЬ ЧТО -ТО ОГНЕННОЕ, НЕ ОБЛАДАЯ ОСОБЫМИ НАВЫКАМИ, ЕСЛИ ОБРАТИТЬСЯ К АБСЕНТУ. ДА, ВСЕ ВЕРНО: ПОНАДОБЯТСЯ ЛИШЬ СТАКАН С АБСЕНТОМ, СПЕЦИАЛЬНАЯ РЕЗНАЯ ЛОЖЕЧКА И КУСОК САХАРА- РАФИНАДА. КАПАЕМ АБСЕНТ НА САХАР, ПОДЖИГАЕМ — ТАКОЙ МЕТОД С КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫМ САХАРОМ, КОТОРЫЙ, ПОПАДАЯ В НАПИТОК, МЕНЯЕТ ЕГО АРОМАТ, НАЗЫВАЮТ ЧЕШСКИМ; ТРАДИЦИОННЫЙ ФРАНЦУЗСКИЙ ЖЕ ПРЕДПОЛАГАЕТ ПОСТЕПЕННОЕ РАСТВОРЕНИЕ САХАРА ВОДОЙ.

культура питья

коктейли

нием унять пламя, перекрыв доступ кислорода (это можно сделать, на долю секунды накрыв бокал блюдцем), а затем дать краям бокала немного остыть.

Гореть могут не только коктейли, но и декор для них. Среди самых популярных дополнений, которые дарят напитку новые (и довольно интенсивные) ароматы дыма и эфирных масел, перечисляют апельсиновую кожуру, веточки розмарина и тимьяна, палочки корицы. Некоторые особенно креативные бартендеры для достижения модного фанк-эффекта помещают в бокалы со сложными коктейльными композициями даже ароматические благовония в попытке обогатить восприятие напитка, сделать его многомерным — тут главное отследить, чтобы пепел не попадал в бокал.

КАК ИГРАТЬ С ОГНЕМ ПО ПРАВИЛАМ Приготовление горящих коктейлей требует особых мер предосторожности. Например, нелишним будет помнить школьный курс физики, чтобы понимать, для чего нужно слегка подогревать стеклянную посуду перед поджиганием коктейля: из-за перепада температур стекло может лопнуть. Разумеется, чем тоньше стекло, тем оно опаснее. Конечно, не стоит проделывать трюки с огнем вблизи легковоспламеняющихся предметов, бутылок алкоголя. Распущенные волосы — особое табу.

МАССКУЛЬТ- ГОРЯЧКА Негласное правило современной культуры: если какой-то предмет или явление не были отражены в популярном ток-шоу или сериале, значит, их словно и не существует. Горящие коктейли, безусловно, не из таких, поэтому этой тематике посвящена целая серия в «Симпсонах». «Горючий Мо» — коктейль, изобретенный абсолютно случайно. В нем Гомер Симпсон намешал все напитки, обнаруженные дома, — вплоть до сиропа от кашля. Подожгли эту смесь по неосторожности, сигаретой. Случайный и абсурдный результат оказался грандиозным — сюжет серии целиком выстраивается вокруг рецепта «Горючего Мо». Кстати, серия отсылает к культовому фильму «Коктейль» (1988 год), воспевшему искусство флейринга.

СИНИМ ПЛАМЕНЕМ

Правильная последовательность: налить алкоголь в ложку, поджечь, затем добавить в коктейль. Важно: не подливать в горящий напиток новую порцию алкоголя. Оставим эти виртуозные трюки тем барменам, которые давно с огнем на ты. Перед употребле-

Представители этого огненного класса хорошо известны завсегдатаям ночных клубов и любителям поэкстремальнее: помимо вышеупомянутого «Голубого блейзера» это B-52, вариации Backdraft («Обратная тяга»), Flaming Ferrari («Горящий феррари»), «Хиросима», всевозможные горящие пунши и самбука. Мы же приготовили для вас мастер-класс авторского коктейля — смотрите на странице 26!

культура питья

мастер-класс

авторский коктейль

КОХАЛА НА СЕВЕРЕ ОСТРОВА ГАВАЙИ НАХОДИТСЯ ДРЕВНИЙ ПОТУХШИЙ ВУЛКАН КОХАЛА. ГОВОРЯТ, ТАК КОРЕННЫЕ ЖИТЕЛИ НАЗЫВАЛИ КИТА — ВДОХНОВЛЕННЫЙ ЭТОЙ ПОЭТИКОЙ ВОДЫ И ПЛАМЕНИ, БАРМЕН ПАВЕЛ БЕБКО ПРИГОТОВИЛ ОГНЕННЫЙ АВТОРСКИЙ КОКТЕЙЛЬ И ПОКАЗАЛ ЕГО ЭТАПЫ.

ИНГРЕДИЕНТЫ (1 ПОРЦИЯ ): • Ром светлый — 50 мл • Апельсиновый ликер — 25 мл • Миндальный сироп — 25 мл • Пюре свежей маракуйи — 20 мл • Сок лайма — 20 мл

Текст: Ирина Жукова Фото: Александр Задорин

культура питья

авторский коктейль

Охладить стакан (желательно, для атмосферности, тики) и шейкер. Все ингредиенты соединить в шейкере.

Перелить содержимое шейкера в тики-стакан через стрейнер.

3. Добавить краш-лед в содержимое. Если сделать наоборот (сначала лед, затем напиток), то алкоголь начинает быстрее растворять лед, соответственно, коктейль быстрее станет водянистым.

ЛАЙФХАК ОТ БАРМЕНА: НАЧИНАТЬ СОЕДИНЯТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ В ШЕЙКЕРЕ СЛЕДУЕТ С БЕЗАЛКОГОЛЬНЫХ, ПОСКОЛЬКУ, ЕСЛИ ДОПУЩЕНА КАКАЯ -ТО ОШИБКА, ВЫЛИТЬ ИХ ДЕШЕВЛЕ.

4. Украсить корицей, листьями лайма, съедобными цветами фейхоа. В вычищенную половинку маракуйи поместить кусочек тростникового сахара, капнуть на него 5 мл апельсинового ликера.

5. Поджечь горелкой (или зажигалкой) и посыпать молотой корицей. Наслаждаться игрой огня и вкусами сказочного острова.

культура питья

Благодарим за помощь в проведении и съемке мастер-класса школу BarPor tal.

бренд

«БРАТЫ»: ЗАЎСЁДЫ РАЗАМ! ОАО « МИНСК КРИСТАЛЛ » — УПРАВЛЯЮЩАЯ КОМПАНИЯ ХОЛДИНГА « МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП » — ПОПОЛНИЛО ЛИНЕЙКУ К ЛАССИЧЕСКИХ ВОДОК НОВОЙ ТОРГОВОЙ МАРКОЙ « БРАТЫ ». «Браты» — особенная линейка напитков. Это символ нового многонационального общества равных и свободных людей, водка с интернациональным характером, которая несет в себе идею братства и единения народов. Все мы путешествуем по миру и родной Беларуси. В любом уголке света находим друзей, приятелей и людей, близких по духу, и всегда можем рассчитывать на чью-то поддержку. Уникальная новая линейка напитков включает в себя три наименования водки ТМ «Браты»: «Родныя», «Сапраўдныя» и «Сяброўскiя». Яркий стильный дизайн бутылок и ценнейшие вкусовые качества напитков делают водку «Браты» прекрасным подарком для членов семьи, друзей и близких, а также достойным сувениром для гостей Беларуси или презентом в заграничных поездках.

ВОДКИ ЛИНЕЙКИ « БРАТЫ » СЛЕГКА РАЗЛИЧАЮТСЯ МЕЖ ДУ СОБОЙ ИНГРЕДИЕНТНЫМ СОСТАВОМ

«Браты Сяброўскiя» отличаются легким, еле уловимым приятным водочным ароматом и слегка сладковатым согревающим вкусом. В состав этого уникального напитка входят спиртованные настои васильков и чабреца, что выделяет данную водку среди других продуктов линейки. Для мягкости во вкусе и тонкого водочного аромата напиток проходит серебряную и кремниевую фильтрации.

«Браты Сапраўдныя» — это классический вариант водки, отличающийся сдержанностью, согревающим вкусом и пикантной жгучестью. Для придания напитку мягкости во вкусе и легкого водочного аромата данная водка также проходит фильтрацию импрегнированным серебром и кремниевым сорбентом.

WWW.KRISTALL.BY 28

культура питья

В напиток «Браты Родныя» входит натуральный мед, который придает водке легкий сбалансированный вкус и приятную ненавязчивую жгучесть. Подготовленная вода для приготовления водки проходит многоступенчатую очистку и дополнительную обработку кремнием и шунгитом, что дает ей свойства родниковой. Для более мягкого вкуса напиток проходит серебряную и кремниевую фильтрации.

braty.by ОАО «МИНСК КРИСТАЛЛ» — УПРАВЛЯЮЩАЯ КОМПАНИЯ ХОЛДИНГА «МИНСК КРИСТАЛЛ ГРУПП», УНП 600013329

погорячее

глинтвейн

Первый вопрос — как правильно выбрать вино для глинтвейна? По мнению многих сомелье, в таком вине должны чувствоваться фрукты, много фруктов, поэтому рекомендуют сорта гранаш, шираз, мерло, мальбек или турига насьональ. Вообще, чем более теплый и солнечный регион произрастания, чем более полнотелое вино, тем лучше оно подходит для приготовления этого традиционного согревающего напитка: в таких больше фруктовости, которая при нагревании раскроется лучшим образом, дав богатую и мягкую палитру.

ВИНО ПЛЮС: КАК ПРАВИЛЬНО ГОТОВИТЬ ГЛАВНЫЙ НАПИТОК ОСЕНИ КАЖЕТСЯ, ВСЕ ЗНАЮТ СОСТАВ И АЛГОРИТМ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САМОГО ПОПУЛЯРНОГО НАПИТКА ХОЛОДНОГО СЕЗОНА, КОТОРЫЙ ЗДЕСЬ, В БЕЛАРУСИ, Д ЛИТСЯ, БЕЗ ПРЕУВЕЛИЧЕНИЯ, ПОЛГОДА. НО, НЕСМОТРЯ НА ОЧЕВИДНУЮ ПРОСТОТ У РЕЦЕПТА, ЕГО НЕСЛОЖНО ИСПОРТИТЬ. РАССКАЗЫВАЕМ, ЧТО НУЖНО У ЧИТЫВАТЬ ПРИ ВАРКЕ АРОМАТНОГО ГЛИНТВЕЙНА. Текст: Арина Закарпатская

Предшественником глинтвейна был напиток, называемый гипокрасом. Известен он с древности: этимологию слова возводят к имени небезызвестного медика Гиппократа. За свою долгую историю напиток оброс более

чем значимыми именами: о нем писал Дюма-отец, называя любимым напитком Людовика XIV, большого поклонника гастрономических удовольствий. Еще раньше в древнем Риме и Византии было известно вино conditum, или piperatum: этот горячий рецепт с добавлением фиников упоминается в античной поваренной книге I века н.э.

культура питья

Важно: часто звучит мнение о том, что для глинтвейна — что белого (в случае с белым, кстати, рекомендуют мускат, бочковое шардоне, гевюрцтраминер), что красного — подойдет любое недорогое вино, но это не совсем верно. Неразумно покупать дорогое бургундское, но вино для глинтвейна должно быть выбрано тщательно. Да, все тонкие ароматические и вкусовые нюансы уйдут в тень многочисленных аппетитных добавок, но вино все равно должно оставаться сбалансированным, качественным и приятным. Иначе говоря, не стоит покупать то, что вы не выпили бы в классической подаче.

глинтвейн Второе, на что стоит обратить внимание и чему следовать неукоснительно, — не перегревать вино. Процесс инфузии фруктами и пряностями должен проходить на низкой температуре, медленно. Если отвлечься и дать напитку закипеть, алкоголь выпарится, а аромат пострадает. Поэтому не стоит заходить за температурную отметку в 78°С, при которых закипает этанол. Идеально, если добавки будут взаимодействовать с вином в течение получаса: этого времени хватит, чтобы насытить его дополнительными вкусами и ароматами.

Рекомендация от Александра Кульбачко

(винный бар «Хороший год»): По-хорошему, главная рекомендация по вину для глинтвейна — оно должно быть мощным. Специи должны быть яркими и красивыми, соответственно, велик риск, что они забьют вкус вина. Поэтому легкие вина — сразу нет. Вариант глинтвейна на пино нуар бессмысленен, поскольку пино нуар не будет чувствоваться. Имеет смысл брать хорошую и яркую базу. Считаю идеальными для этого карменер, каберне и базовое темпранильо с его характерной перчинкой. Хорошо добавлять ирландский виски — например, десятилетний Bushmill’s, он дает отличную ароматику. В идеале можно добавить ром Baccardi Oakheart. Для глинтвейна здорово использовать натуральный мед, добавляя его в самом конце, корректируя нужный уровень сладости/терпкости.

Что касается остальных ингредиентов, то они дают широчайший простор для экспериментов. Корица, гвоздика, звездчатый анис, мускатный орех, цитрусовые известны всем. Реже на наших просторах в составе глинтвейна встречается кардамон, ваниль в стручках, мед, цветки ромашки, имбирь, молотый чили, шоколад и другие алкогольные напитки. В глинтвейн-симфонии прекрасно прозвучат портвейн, коньяк, бренди или немного джина. Следующий экспериментальный шаг для тех, кто ищет нетривиальные вкусы, — шалфей, лавровый лист, чаи (от черного до гибискуса). Для подогретого белого вина используйте цветки бузины, тимьян, ваниль и розмарин. Со специями работает простое и разумное правило: не переусердствовать. Иначе напиток станет не рождествен-

ским нектаром, а аптечным сиропом. И еще одно: специи должны быть специями, а не массовыми заменителями-порошками, которые часто принимают за дорогие пряности. Зачем портить хорошее вино дешевыми суррогатами из пакетиков? Вопрос о добавлении сахара — предмет частых споров, но, как понятно, это дело вкуса. Если хочется подсластить при помощи именно сахара, а не меда, лучше выбирать коричневый тростниковый и закла-

дывать его в емкость в самом начале процесса. В кулинарии специи предварительно прогреваются на сковородке в небольшом количестве масла — так они отдают свой невероятный аромат. То же самое (только, естественно, заменяя масло на воду) можно проделать перед варкой глинтвейна. Так пряности отдадут свои эфирные масла, а значит — концентрированный запах, свою душу. Еще один важный нюанс касается глинтвейна в заведениях: по мнению некоторых сомелье, глинтвейн в барах и ресторанах в подавляющем большинстве случаев является профанацией самой идеи. Дело в том, что технологически приготовить свою порцию каждому гостю по отдельности — задача нерентабельная, поэтому в кухнях обычно варят напиток впрок, а затем излишки хранят в холодильнике и разогре-

вают с помощью пара из кофе-машины. Это, с точки зрения строгих и искренних винных энтузиастов, убивает глинтвейн, поэтому в поиске идеального стоит заглянуть все же на собственную кухню. Перефразируем классика: глинтвейн бывает только одной свежести — первой; она же и последняя.

G L Ü H W E I N — В Г Е Р М А Н И И , G L Ø G G — В С К А Н Д И Н А В И И , B I S S C H O P S W I J N — В Н И Д Е Р Л А Д А Х , V I N C H A U D — В О Ф РА Н Ц И И… Т РА Д И Ц И Я П ОД О Г Р Е В АТ Ь В И Н О И Д О П ОЛ Н И Т Е Л Ь Н О О Б О ГА Щ АТ Ь Е Г О РА З Н О О Б РА З Н Ы М И В КУСА М И П Р И Н А Д Л Е Ж И Т Н Е ОД Н О Й СТ РА Н Е, ПОЭТОМУ СУЩЕСТВУЮТ НЕ ТОЛЬКО ПЕРСОНАЛЬНЫЕ Р Е Ц Е П Т Ы, Н О И Р Е Г И О Н А Л Ь Н Ы Е О СО Б Е Н Н О СТ И. ТА К, В ГЛЕГ ШВЕДЫ ЛЮБЯТ ДОБАВЛЯТЬ ИЗЮМ И МИНДАЛЬ, Ф РА Н Ц У З Ы С М Е Ш И В А ЮТ В И Н Н Ы Й Н А П И ТО К С Ф Р У К Т О В Ы М Б Р Е Н Д И , А С В О Й F E U E R Z A N G E N B O W L E Н Е М Ц Ы Д Е Л А ЮТ ТА К: П Р О П И Т Ы В А ЮТ САХА Р-РАФ И Н А Д РО М О М И П ОД Ж И ГА ЮТ НАД ЕМКОСТЯМИ С ГЛИНТВЕЙНОМ.

культура питья

погорячее

миксология

БОЛЬШЕ ЧЕМ ГЛИНТВЕЙН: ТРИ СПОСОБА СОГРЕТЬСЯ ПРОХЛАДНЫМ ВЕЧЕРОМ адмирал, не расстающийся со своей накидкой «грогрем» (от англ. grogram cloak), получил язвительное прозвище «Старый Грог» (не в этой ли накидке изобразил его на парадном портрете знаменитый Гейнсборо?). В попытках улучшить вкус разбавленного рома моряки добавляли в него сахар, лимон, нагревали. И через какое-то время напиток, названный в честь адмирала, им полюбился. Из Англии грог перекочевал в другие страны Европы, а далее — через океан в Северную Америку и Австралию. В каждом регионе добавляли свои особые ингредиенты, поэтому сегодня мы имеем бесчисленное множество рецептов этого напитка. Я предлагаю вариант с чаем, который завоевал мое сердце, как, впрочем, и сердца моих гостей

НА СТРАНИЦАХ « КУЛЬТУРЫ ПИТЬЯ » ДЭНИС ВАЛЬДЕС РАССКАЗЫВАЕТ О ТОНКОСТЯХ, ТРУДНОСТЯХ И ИНСАЙТАХ БАРНОГО БИЗНЕСА, НО Д ЛЯ ЭТОГО НОМЕРА ОН ПОДЕЛИЛСЯ СВОЕЙ ТОПОВОЙ ПОДБОРКОЙ НА ТЕМУ ТЕПЛА И НАПИТКОВ, А ЗАОДНО — И ЛЮБИМЫМИ ПРОВЕРЕННЫМИ РЕЦЕПТАМИ. Текст: Дэнис Вальдес

Приветствую вас, дорогие читатели. В этот раз мы будем говорить с вами не о бизнесе, а настоящем искусстве — искусстве вкусно и интересно согревать прохладные вечера осенне-зимнего сезона. Когда снаружи зябко и противно, ветер холодит кровь и единственное, что хочется делать, — это смотреть сериалы и тешиться в объятиях любимого человека дома, то для дополнения этой романтической атмосферы не хватает только одного — кружки горячего напитка, который согревает не только тело, но и душу. Категорий и видов

горячих напитков существует великое множество, а мы поговорим о моей любимой тройке «горячих парней».

ГРОГ

Достоверная история возникновения этого напитка канула в Лету и покрылась прахом времен. Зато есть много красивых легенд, и все они неизменно связаны с мореплавателями. Самая популярная — про сурового английского вице-адмирала Эдварда Вернона, который в середине XVIII века стал выдавать своим матросам ром, разбавленный водой. За такое надругательство над «святым морским пайком»

культура питья

ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • • • • •

750 мл горячей воды 2 ст. л. чая с бергамотом 3-5 ст. л. сахара 3 соцветия гвоздики 4 горошины душистого перца 3 горошины черного перца 6 зернышек бадьяна корица и мускатный орех — очень умеренная щепотка • лавровый лист • 250 мл рома (предпочитаю выдержанный кубинский ром за его хороший баланс аромата и глубины вкуса)

миксология

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: вскипятить воду и заварить чай, добавив в него пряности. Через 5-7 минут медленно влить ром, затем снова подогреть до 80 градусов, снять с огня и накрыть крышкой. После того как грог настоится в течение 10 минут, разлить по большим бокалам и подать горячим, украсив лимоном.

«пять»), по количеству обязательных компонентов: чай/вода, ром, фруктовый сок, сахар и пряности. Иммигрировав в Европу, напиток завоевал большую популярность, и, как водится, рецепт стал модифицироваться. Так появились холодные и горячие пунши, молочные, кофейные, огненные, с элем и пивом — всего не счесть. Пунш принято было подавать зимой и осенью на маскарадах и балах. В России в XVIII веке даже появился глагол «пуншевать», что означало пить пунш в веселой компании. Что же мешает нам сегодня сделать пунш главным героем вечера и возродить добрую традицию пуншевания?

ИНГРЕДИЕНТЫ: • • • • • • • • • •

2 лимона 2 апельсина 100 гр сахара 400 мл горячей воды 1 столовая ложка зеленого чая (можно с жасмином) 200 мл светлого кубинского рома (идеально подходит Havana Club трехлетней выдержки) 8 соцветий гвоздики 2 лавровых листа 1 звездочка аниса ½ ч. л. мускатного ореха

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: заварить чай в воде, сделав его достаточно крепким. Нарезать лимоны и апельсины, отжать из них сок. К соку добавить сахар, анис, лавровый лист, гвоздику и хорошо перемешать. Дать смеси настояться приблизительно 1 час. Затем полученную смесь подогреть, добавить чай и ром. Готовый пунш перемешать и подавать горячим в кружках, украсив апельсином или лимоном. В идеале пунш надо подавать в большой чаше, откуда гости будут черпать изысканный напиток небольшими кружками.

ГОРЯЧИЙ ПУНШ Считается, что первым среди «большой тройки» горячительных напитков на свет появился пунш. По данным Larousse Gastronomique, самого авторитетного кулинарного справочника мира, рецепт пунша был добыт английскими моряками в Индии в 1552 г. Распространено мнение, что само слово является производ ным от pantscha (на хинди это

ПОМНИТЕ: ВСЕ, ЧТО СВЯЗАНО С ПРЯНОСТЯМИ, НЕ ИМЕЕТ ЧЕТКИХ РЕЦЕПТОВ И ДОЗИРОВОК, И ЭТО ОТКРЫВАЕТ ПЕРЕД ВАМИ ПРОСТОР ДЛЯ ТВОРЧЕСТВА. ВЫ МОЖЕТЕ БЕСКОНЕЧНО Э КС П Е Р И М Е Н Т И Р О В АТ Ь, Д О Б А В Л Я Я И ЗАМЕНЯЯ ОДНИ ИНГРЕДИЕНТЫ НА Д РУ Г И Е, М Е Н Я Я СО ОТ Н О Ш Е Н И Е И СО СТА В С П Е Ц И Й Д О Т Е Х П О Р, П О К А Н Е Н А Й Д Е Т Е СВОЙ «ФИРМЕННЫЙ» РЕЦЕПТ НАПИТКОВ.

культура питья

Пунш сегодня — универсальное название для любых коктейлей на фруктовой основе, которые готовятся в большой емкости. Если вы поищите рецепты пуншей, то обнаружите невероятное количество вариантов самых разнообразных смесей алкогольных и безалкогольных напитков. Так что и глинтвейн, и грог, и некоторые коктейли можно считать вариациями на тему и причислить к пуншам.

погорячее

миксология

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 50 мл шотландского виски • 100 мл горячей воды или чая (лучше всего подходит крепкий черный чай) • 1 широкая полоска лимонной цедры • 2 ч. л. сахара ПРИГОТОВЛЕНИЕ: понадобятся две широких железных кружки. Для начала в большую кружку залить горячую воду, затем добавить туда сахар и перемешать до полного растворения сахара. Во вторую кружку залить виски и поджечь его. Теперь в эту кружку вылить содержимое другой кружки, пару раз перелить смесь из одной кружки в другую, после чего накрыть кружку с напитком другой кружкой, в результате чего доступ кислорода к огню будет прекращен — пламя потухнет. Далее коктейль из кружки перелить в стакан для горячих напитков и подать, украсив полоской из лимонной цедры.

BLUE BLAZER В данном случае речь идет об одном из самых старых и легендарных горячих коктейлей. Рецепт «Голубого блейзера» был придуман в XIX веке самым известным барменом в мире, легендарным профессором, отцом всех барменов Джерри Томасом. Говорят, когда Томас приготовил этот горячий напиток для президента Улисса Гранта, тот был глубоко впечатлен. В знак того, что напиток, приготовленный Томасом, действительно заслуживает внимания, президент подарил ему свою сигару. Одной из причин, по которым был приготовлен новый коктейль, стало желание создать напиток, обладающий лечебными свойствами. «Блю блейзер» может избавить человека от гриппа или простуды. Коктейль «Блю блейзер» хоть и прост, но очень многогранен. Его состав и пропорции являются уникальными, благодаря чему обеспечивается непревзойденный вкус и характерный цвет. Традиционно этот алкогольный коктейль готовился с использованием двух серебряных кружек. Воду и виски нагревали отдельно, а уже потом разливали по кружкам. Затем вис

ки поджигали, а во время горения снова добавляли виски и воду. Джерри Томас переливал содержимое кружек на расстоянии 1 метра друг от друга, а благодаря виски между ними полыхало синее пламя. В домашних условиях создавать огненное шоу точно не стоит, а вот заказать напиток в баре уж наверняка можно, ведь это и великолепное шоу, и отличный вкус: у каждого бармена наверняка есть особый секрет данного напитка. Ну а классический рецепт выглядит примерно так.

культура питья

ТАК ВЫГЛЯДИТ МОЯ ЛЮБИМАЯ ПОДБОРКА ГОРЯЧИХ НАПИТКОВ. СМЕШИВАЙТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ И НЕ ОБЖИГАЙТЕСЬ!

СП «ПЕРНО РИКАР МИНСК» ООО УНП 101237988

погорячее

пиво

ГОРЯЧЕЕ ПИВО: I’LL BE BACK ТАК СЛУЧИЛОСЬ, МЫ ПРИВЫК ЛИ К К ЛИШЕ О ТОМ, ЧТО ПИВО НЕПРЕМЕННО ДОЛЖНО БЫТЬ ХОЛОДНЫМ, СОВЕРШЕННО ЗАБЫВАЯ О ТОМ, ЧТО ИСТОРИЧЕСКИ ГОРЯЧИЕ ПИВНЫЕ НАПИТКИ СОПРОВОЖ ДАЛИ НЕНАСТНЫЕ ВЕЧЕРА НАШИХ ПРАПРАДЕДУШЕК — В ДОМАХ И ТАВЕРНАХ. ПОМИМО ПОГОДНОЙ ПРИЧИНЫ ПИВО ПОДОГРЕВАЛИ, ЧТОБЫ ПО ВОЗМОЖНОСТИ СНИЗИТЬ КОЛИЧЕСТВО ВРЕДОНОСНЫХ БАКТЕРИЙ, КОТОРЫЕ МОГЛИ СОДЕРЖАТЬСЯ В НЕ ОЧИЩЕННОЙ ВОДЕ. ТАК ЧТО ПОДОГРЕТЬ И СДОБРИТЬ ЭЛИ НЕСТАБИЛЬНОГО КАЧЕСТВА ( ОБЩЕЕ МЕСТО СРЕДНЕВЕКОВЬЯ ) САХАРОМ И СПЕЦИЯМИ БЫЛО ВПОЛНЕ ПОНЯТНЫМ И ПРАКТИЧНЫМ ЖЕЛАНИЕМ.

Текст: Ирина Жукова

Порой такие напитки заодно становились… едой. Старинная английская кулинарная книга XV века приводит рецепт caudle (от латинского caldus — теплый). Эль (или вино) загу щали яичными желтками или миндальной мукой и добавляли все те же специи — получалось нечто вроде густой и тягучей похлебки на основе

культура питья

пива. Еще одно английское изобретение, которое мы вряд ли осмелимся попробовать сегодня ввиду его специфичности, — posset. По сути лекарство при простудах, он состоял из подогретого молока, эля, мускатного ореха и корицы. В Польше подогретое пиво — rzane piwo — было и остается популярным напитком, который помогает не только согреться, но и вылечить несложную простуду. Пивной гжанец (примечательно, что глинтвейн наши соседи называли этим же словом) делается на основе светлого пива, которое подогревается на медленном огне при температуре 70-80°С. Как и с глинтвейном, непременное условие — не доводить напиток до кипения. Приправы те же: анис, гвоздика, корица, мускатный орех. Опциональные дополнения — мед и фруктовые сиропы.

е е у н Ша н н ы л цеп ! о о о о адн

ПРАЗМЕРНАЕ ЎЖЫВАННЕ ПIВА ШКОДЗIЦЬ ВАШАМУ ЗДАРОЎЮ 37

культура питья

погорячее

В старинной кулинарной книге «A good huswifes handmaide for the kitchin» (1594 год) приводится рецепт классического сливочного эля, который подается горячим. Сливочный, надо заметить, не от слова «сливки», а от «сливочное масло». В елизаветинскую эпоху этот напиток готовили из эля, взбитых яичных желтков, сахара, мускатного ореха, гвоздики и имбиря — все это хозяйки нагревали, не давая кипеть, после добавляли порцию сливочного масла и нагревали снова. Итак, получался густой, горячий, маслянистый напиток — приготовить такой можно самостоятельно, экспериментируя с пропорциями по вкусу: благо, ингредиенты не редкие. Тут же можно вспомнить и о том, что теплое сливочное пиво часто упоминается на страницах саги о Гарри Поттере, являясь излюбленным зимним напитком студентов Хогвартса. Популярность этих напитков была так всеобъемлюща, что в 1641 году даже вышел памфлет неизвестного автора с незатейливым названием «Теплое пиво». Автор язвительно говорит о холодном эле: он хоть и приятен, но «приятные вещи часто бывают опасными». Якобы, употребляя холодное пиво, он страдал от головной и зубной болей, простуд, кашля и проч., а выпивая «горячее, как кровь» пиво, он излечился.

пиво

Так, оказывается, в сознании европейцев теплое пиво казалось более благотворным, и в основе этого представления лежала классическая медицинская теория, представляющая желудок котлом, в котором «сгорала» еда — и что может помешать этому «огню» больше, чем холодные жидкости? Так что с развитием медицины, анатомическими открытиями да и появлением пастеризирующей технологии горячее пиво стало постепенно выходить из моды, потеряв ореол своей полезности. Поэтому сегодня горячее пиво и напитки на его основе — историзм, по большому счету. Его, по сути, изобретают заново, но пока далеко не все адепты напитка относятся к таким экспериментам

позитивно. Станислав Чепловодский, основатель школы барменов BarPortal, комментирует это возрождение так: «Очень важно уметь сочетать различные ингредиенты с пивом, так как все знают, что данный напиток довольно специфичный. С течением времени пивные коктейли набирают обороты не только в Америке и Европе, но уже и в странах СНГ. Помню, еще 10 лет назад, смотря любимый всеми барменами фильм «Коктейль» с Томом Крузом, удивлялся, как можно смешивать пиво с яйцом, специями и томатным соком. А сейчас это норма, и напиток «Красный глаз» приготовят в любом баре. Уверен, что в заведениях Минска вы вряд ли найдете коктейли с пивом, а тем более с теплым. Однако

Как приготовить пиво, которое любит Гарри Поттер? Вариаций множество, предлагаем испробовать вот такой рецепт на четыре порции. ИНГРЕДИЕНТЫ: • ¼ чашки сливочного масла • 1 чашка коричневого сахара • ½ чашки жирных сливок • ¼ чайной ложки свежемолотого мускатного ореха и еще щепотка для посыпки • 2 бутылки эля (лучше выбирать эли с мягкими карамельными нотками) • 4 палочки корицы для декора ПРИГОТОВЛЕНИЕ: в сковородке растопить сливочное масло и коричневый сахар, соединить их. Влить сливки, добавить мускатный орех, хорошенько перемешать. Немного охладить смесь, распределить по чашкам, добавить в чашки подогретое пиво и перемешать. Посыпать мускатным орехом и украсить палочками корицы.

культура питья

благодаря обучению будущих специалистов, компетентности и профессионализму барменов, не за горами тот день, когда в меню баров, рядом с легендарными пивными коктейлями «Красный глаз» и «Московский мул» мы найдем интересные и вкусные коктейли с теплым пивом». Так что вполне закономерно, учитывая все большее и большее разнообразие в предложениях миксологов, жаждущих все новых и новых экспериментов, ожидать если не триумфального, то удивительно любопытного камбэка.

UAB «Headline Agency», Reg No: LT100003575114

КАМПАНИЯ, ФИНАНСИРУЕМАЯ ЕВРОПЕЙСКИМ СОЮЗОМ

Содержание этой рекламы отражает только мнение автора и является к у л ьисключительно т у р а пего и ответственностью. тья Европейская комиссия не несет ответственности за любое использование содержащейся в ней информации.

ПИВО — ТРАДИЦИОННЫЙ НАПИТОК НА ПРАЗДНИКАХ В ЕВРОПЕ Европейские традиции пивоварения неразрывно связаны с праздниками — пиво местных пивоваров и в давние времена, и сегодня пьют как на больших праздниках и пивных фестивалях в Европе, так и на частных вечеринках, в кругу семьи и близких друзей. В современной Европе пиво знают уже около 2 тысячелетий, известно о его распространенности и во времена Римской империи. В самом начале истории пивоварения способность варить и ферментировать пиво не поддавалось пониманию — его приравнивали к магическому дару. В языческих племенах, населявших берега Балтийского моря, пиво было частью религиозных обрядов и праздников. Люди верили, что, если выпить пива за то или иное божество, можно заслужить его благосклонность. Так что многие пивные ритуалы просили о благословении, удаче в трудах и хорошем урожае, ведь земледелие было основной деятельностью и источником средств к существованию. Позже пиво вошло и в повседневную жизнь, оно появлялось на столах не только по религиозным и календарным, но и по семейным праздникам. В начале XX века пиво стало исчезать из обрядов, а во второй половине века его стали меньше пить даже на свадьбах и крестинах, потому что на праздники съезжались горожане и гости из других

стран, где пиво не пользовалось особой популярностью. С течением времени пивные стали местом встреч довольно специфической публики, целью которой было добиться опьянения, поэтому люди образованные, обладающие более высоким социальным статусом, хотя и любили пиво, питейных заведений избегали. Приличных, культурных мест, где более интеллигентный слой горожан мог бы посидеть за бокалом пива, почти не было. Ситуация стала меняться в 80-90 годы XX века, с возникновением связей с зарубежьем, особенно туристических. По образцу Западной Европы стали создаваться современные интерьеры ресторанов и кафе, понемногу менялся взгляд на пиво и дизайн мест, где его предлагали. Появились специализированные пивные бары, начала формироваться культура торговли пивом и его употребления. Пабы стали вполне привлекательными местами в глазах общественности — ведь внимание уделялось и их интерьеру, и уютной обстановке; в таких барах стали с удовольствием бывать

UAB «Headline Agency», Reg No: LT100003575114

и представители интеллигенции. Люди стали встречаться не для того, чтобы вместе пить, а чтобы пообщаться, продегустировать разные виды пива. Сформировалась культура дегустации пива, которая бережно хранится по сей день. В современном обществе история пива и его культура не забыты, и, чтобы отдать должное его создателям, в честь этого напитка ежегодно организуются праздники пива, цель которых — объединить любителей разного пива во всем мире, попробовать сорта из разных стран, дегустировать еще незнакомые вкусы. Хотя, в сущности, в Евросоюзе производители придерживаются одних и тех же правил пивоварения, все же в разных странах вкус пива из-за используемых в нем местных ингредиентов особый, так что география сильно влияет на вкусовые качества и аромат. В мире насчитывается примерно 400 разных сортов пива, и при желании оценить вкус напитка из другой страны и сравнить его с местными стоит выбирать напитки из разных государств, географических зон, а сделать это в Европе можно на многочисленных пивных фестивалях. Самым популярным среди таких фестивалей считается Oktoberfest, который ежегодно проводится в немецком Мюнхене. Фестиваль проходит с середины или конца сентября до первых недель октября. Каждый год на фестивале собирается более 6 миллионов человек со всего мира. Oktoberfest — важная часть баварской культуры. Впервые праздник состоялся 12 октября 1810 г., и именно этот месяц подарил название фестивалю. Основоположником праздника считается принц Людовик, который в этот день праздновал свою свадьбу. Жители Мюнхена были приглашены разделить торжество — будущий король хотел поделиться радостным и важным событием своей жизни с местными жителями. Люди собрались на лугу Терезы, и несколько дней их здесь не только угощали разными яствами и местным пивом — тут же проводились и скачки. Поскольку праздник пришелся по душе не только народу, но и самому королю, такое же мероприятие было решено провести и в следующем году — так родилась традиция ежегодного фестиваля.

За многие годы устоялся определенный порядок пивного фестиваля и его программа: он длится 16 дней, утверждается определенное количество палаток и пивоварен, которые могут принять участие, меню. Поскольку баварцы чтят свои традиции и бережно хранят пивную культуру, на празднике можно найти только пиво из мюнхенских пивоварен. Помимо неспешной беседы, дегустации пива и традиционной еды, гости фестиваля могут поучаствовать в разных развлечениях, прокатиться на аттракционах, поиграть. Фестиваль отдает должное не только традициям пива, но и оригинальности баварской культуры: отличительной чертой Oktoberfest стали девушки в национальных баварских костюмах, разносящие на празднике бокалы с пивом. Хотя Oktoberfest считается лидером среди пивных фестивалей, похожие праздники проводятся и во многих других странах Евросоюза — в Чехии, Австрии, Бельгии, да и не только. Как и знаменитый пивной фестиваль в Германии, так и другие подобные фестивали в Европе собирают пивоваров, любителей и энтузиастов этого напитка, а также всех желающих познакомиться с культурой пива. Участники могут наслаждаться не только местным пивом, но и напитками из других стран, развивать свой вкус, знакомиться с новыми, еще неизведанными ароматами пива. Праздники вносят значительный вклад в продолжение и сохранение европейских традиций пивоварения. По сей день люди с удовольствием пьют пиво и дома, и в компании друзей, и отмечая свои личные праздники, и на массовых мероприятиях. Пивовары Европы гордятся пивом, которое производят, и в честь этого напитка даже организуются впечатляющие фестивали, куда съезжаются любители пивной культуры со всего мира.

погорячее

экзотика

НАРАЩИВАЕМ ИМПОРТ РАЗНООБРАЗИТЬ ОСЕННЕ - ЗИМНЕЕ МЕНЮ ПОМОЖЕТ НАША КАРТА ПО ЭКЗОТИЧЕСКИМ И ПОКА ЕЩЕ НЕПРИВЫЧНЫМ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫМ НАПИТКАМ, КОТОРЫЕ ДОСТОЙНЫ ТОГО, ЧТОБЫ СТАТЬ ЛЮБИМЫМ ПУНКТОМ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО НАЗНАЧЕНИЯ Д ЛЯ КАЖ ДОГО УТРА. САМОЕ ВРЕМЯ РАЗНООБРАЗИТЬ ЗАВТРАКИ ЧЕМ -ТО НЕОРДИНАРНЫМ И ТЕПЛЫМ!

ПРЯНЫЙ ТЫКВЕННЫЙ ЛАТТЕ Сезонный напиток появился в одной популярной кофейной сети несколько лет назад — и произвел фурор. Оглядываясь на дивный урожай тыкв, не можем не предложить создать свой вариант такого уютного и необычного сезонного латте.

Приготовление займет некоторое время, но, дер жим пари, не зря. Для начала из маленьких (более сахарных, сладких) тыкв

нужно приготовить пюре: очищенную от кожуры и семечек мякоть порезать на четвертинки и запечь в духовке до мягкости, затем пробить в блендере — пюре готово. При желании его можно приправить молотым черным перцем — он даст дополнительную остроту или жгучесть, в зависимости от предпочитаемого количества. Такое пюре можно хранить в холодильнике для последующего использования. Для напитка разогреть 1 чайную ложку тыквенного пюре с чайной ложкой сахара на плите, пока не образуется сироп. Согреть 1 стакан молока (коровьего, миндального, кокосового — на выбор) с ванилью, взбить его до пены. Приготовить половину чашки крепкого кофе, смешать все три части напитка. Завершить осеннюю композицию взбитыми сливками.

Текст: Арина Закарпатская

ЧАЙ МАСАЛА Визитная карточка индийской кухни, этот напиток не имеет канонического рецепта, но основа всегда одна и та же. Это крепко заваренный черный чай, в который добавляется горячее молоко и специи. Набор молотых пряностей и их пропорции могут меняться в зависимости от предпочтений, но, как правило, не обходится без кардамона, корицы, мускатного ореха, звездчатого аниса и гвоздики — в Индии их относят к «теплым специям». Масалу обязательно подслащивают сахаром или медом, а чайный настой и молоко зачастую находятся в соотношении от 1:2 до 1:4.

Порядок приготовления такой же условный, как и набор ингредиентов: можно смешать все в самом начале, можно установить свою очередность, главное — довести эту смесь до кипения, чтобы получился настоящий чай масала. Очень плотный, сливочный, согревающий, а его приготовление облегчит то, что повсеместно продаются готовые сеты пряностей.

культура питья

экзотика

АПИ МОРАДО Родом из Боливии, этот напиток, издалека похожий на модный смузи, подается на завтрак, зачастую горячим. Готовят его из экзотической (и невероятно полезной!) фиолетовой кукурузы, так что если вдруг поблизости оказался экземпляр-другой, немедленно пробуйте. Поскольку в Минске можно купить только измельченную фиолетовую кукурузу, то понадобится именно этот порошок — 1 чашка. Еще — 8 чашек воды, 2 палочки корицы, 2 соцветия гвоздики, тщательно измельченная кожура одного апельсина и сахар по вкусу. Всю кукурузную муку залить 3 чашками воды на 2 часа. Остальные 5 чашек воды вскипятить со специями, затем добавить подготовленную муку и апельсиновую цедру. Варить, тщательно помешивая, пока апи морадо слегка не загустеет, тогда он готов. По вкусу можно добавить сахар и немного апельсинового сока.

ЧАМПУРРАДО Привет из Мексики, там жарко, и там пьют горячий чампуррадо. Ежедневный и праздничный, напиток и десерт, он относится к кухне еще доколумбовой эпохи. Его основной ингредиент — кукурузная мука, за счет чего чампуррадо очень питательный и текстурный. Пробуем приготовить? Литр воды поместить на огонь, добавить немного корицы, плитку темного шоколада и тростниковый сахар (150 г). Конечно, изначально и по историческим канонам сюда просится панела — нерафинированный тростниковый сахар, но мы обойдемся тем, что доступно. Нагревать медленно и аккуратно, давая шоколаду и сахару таять и смешиваться, в эту же массу добавить ваниль и немного соли — через десять минут получится коричневый сироп. В это же время 100 г кукурузной муки всыпать в отдельную объемную миску и, медленно вливая ½ литра воды, тщательно вымешать, чтобы не осталось комочков. Дальше просто: получится текучая мучная масса, которую следует медленно влить в шоколадно-сахарный сироп, все это тщательно взбить обычным венчиком (традиционно это делается с помощью деревянного взбивателя молинильо, так что будет здорово, если удастся найти такой

культура питья

аутентичный предмет). На медленном огне потомить смесь, помешивая, пока не загустеет — чампуррадо готов. Если он получился уж слишком тягучим, можно немного разбавить водой или молоком. Сладкий, густой и очень энергетически насыщенный — чем не напиток, чтобы начать холодный день в Северном полушарии?

Молинильо

погорячее

иммунитет

Н Е П О Д Д АТ Ь С Я П Р О СТ УД Е Текст: Надежда Синькевич

переди не самая уютная и приятная пора года. Однако с погодой не поспоришь, и лучшее, что мы можем сделать, — это встретить осень и зиму с большой кружкой горячего ароматного напитка, способного и согреть организм, и поддержать иммунитет в эту непростую пору. Разбираем алкогольные и безалкогольные напитки с точки зрения оптимальной пользы в борьбе за здоровье.

Для приготовления морса ягоды измельчают (растирают), а затем заливают горячей водой (но не кипятком, чтобы сохранить побольше витаминов) и настаивают. Морс можно пить как горячим, так и охлажденным, витаминная его суть останется прежней.

Готовить морсы можно из любых ягод, но самыми полезными будут из клюквы и облепихи: в них много витамина С. Клюква хороша тем, что хранится всю зиму, не теряя своих качеств. Облепиха в своем составе имеет и витамины, и микроэлементы, и полезные кислоты. И напитки из нее получаются очень ароматными.

КЛЮКВА ХОРОША ТЕМ, ЧТО Х РА Н И ТС Я В С Ю З И М У, НЕ ТЕРЯЯ СВОИХ КАЧ Е СТ В.

ЯГОДНЫЕ СУПЕРФУДЫ Клюквенный морс — традиционный напиток белорусов. Клюква — это белорусский суперфуд, незаслуженно забытый. Хотя сегодня ягодные морсы можно все чаще встретить в меню кафе и ресторанов, и это радует.

культура питья

продлится недолго, а действие кофеина лишь замаскирует симптомы усталости или надвигающейся простуды. Но если уж и пить зимой кофе, то лучше с согревающими специями: гвоздикой, имбирем, перцем, корицей.

ЧАЙНАЯ ПАЛИТРА Имбирный чай — несомненный фаворит, его нынче готовят в каждом уважающем себя заведении. Разберемся, чем он так хорош. Имбирь — это растение, произрастающее в теплом климате, блюда с ним вы встретите в народных кухнях Азии и Африки. Острый, пряный вкус отлично согревает, стимулирует пищеварение, бодрит. Кроме того, имбирь борется с вирусами и бактериями, а значит, поможет побороть начинающуюся простуду и грипп. Травяные чаи — самый универсальный способ согреться, поддержать иммунитет и даже победить уже разыгравшуюся простуду. Сплошная польза и никакого компромисса. Традиция лечить болезни травами — древняя, известная в любой культуре. Для приготовления чая можно взять листья малины, земляники, ромашку, мяту, цветы липы, клевера, тимьян, душицу, эхи-

нацею, зверобой, тысячелистник, мать-и-мачеху. Отдельно хотим напомнить про плоды шиповника, из них при заваривании получается вкусный и ароматный витаминный напиток. Травы могут иметь мягкий и приятный вкус (мята или липа), а могут быть достаточно горькими (мать-и-мачеха или тысячелистник). Легкие и приятные на вкус настои подойдут для мягкого воздей-

СНОВА О ГЛИНТВЕЙНЕ

ствия на организм, укрепления иммунитета и поддержания бодрости. А более интенсивные по вкусу травы помогают справиться с признаками простуды и устранять кашель или лихорадку. К травам можно добавлять специи: например, сочетать ромашку с корицей и имбирем. Кофе и черный чай — самый популярный, хотя и не самый эффективный в долгосрочной перспективе способ сохранить тепло. Чашка кофе или чая, несомненно, согреет и взбодрит, но согревающее действие

Глинтвейн — еще один фаворит промозглой осени и зимы. Хорошо согревает, расширяя сосуды, но, увы, не бодрит, а расслабляет. Так что точно не вариант для рабочего дня. Рецептов глинтвейна немало, но главная суть — это подогретое красное (иногда белое) вино плюс специи (гвоздика, корица, мускатный орех). С белым вином хорошо сочетаются пряные травы — розмарин, чабрец. Мы бы не советовали, однако, регулярно согреваться этим напитком. Бокал глинтвейна превышает рекомендованную дневную норму употребления алкоголя. Современные исследования доказывают, что 70% иммунных клеток организма сосредоточены в кишечнике, а алкоголь оказывает на работу кишечника угнетающее действие. То есть употребление алкоголя может снизить иммунитет, а это прямо противоречит нашей задаче — согреваясь, оставаться здоровыми всю зиму.

культура питья

погорячее

А КАК ЖЕ ВОДКА С ПЕРЦЕМ? Есть еще и такой народный способ согреться и избежать простуды — рюмка водки с черным или красным перцем. Пропорции в различных рецептах варьируются, равно как и результаты такого «лечения». Если посмотреть беспристрастно, то смысл приема крепкого алкоголя в том, что он

иммунитет

быстро расширяет сосуды и улучшает кровообращение. Если, выпив порцию такого лекарства, сразу лечь в постель, то, вполне вероятно, простуда и отступит. Медики такой способ лечения не одобряют, ибо а) можно увлечься процессом, забыв о цели и б) алкоголь по своей сути — иммунодепрессант, т.е. снижает защитные свойства организма и может ухудшить самочувствие.

Красный имбирный чай (2 большие порции) Ингредиенты: • 2-3 см корня имбиря, натертого или мелко порезанного • 1 столовая ложка цветков каркаде • палочка корицы (разломать на несколько кусочков) • мед для подачи Сложить в заварочный чайник цветки каркаде и имбирь, добавить корицу. Залить смесь горячей водой (90°С). Накрыть крышкой и настаивать 5-10 минут. Чай получится насыщенного красного цвета с выраженной кислинкой и остротой. При желании, при подаче можно добавить еще дольку лимона и мед или другой подсластитель.

Ягодный морс Традиционно для морса ягоды клюквы давили — измельчали в ступке. Но мы можем воспользоваться погружным блендером. В глубокую емкость (например, литровую банку) положить ягоды клюквы (можно взять облепиху, бруснику, замороженную смородину или смесь ягод). Ягоды брать из расчета 2-3 ст. л. на одну порцию морса. Используя блендер, измельчить ягоды, но не слишком старательно. Нагреть воду до 8090° и залить измельченные ягоды, перемешать, накрыть крышкой и дать морсу настояться 5-15 минут. Процедить. При необходимости добавить мед или сахар. В целях экономии времени можно измельчить ягоды с запасом, переложить их в стеклянную банку, плотно закрыть и хранить 1-2 суток в холодильнике, использовать по мере надобности.

культура питья

Почему же это средство такое популярное? Если серьезно, мы склонны думать, что лечебный эффект достигается главным образом благодаря жгучему перцу: это сильный природный антисептик и антибиотик, а еще — источник витамина С. Регулярное употребление красного перца в пищу оказывает положительное влияние на весь организм. Ударная его порция вполне способна помочь в борьбе с вирусами и бактериями, а водка в данном выступает в качестве самого быстрого проводника: известно, что алкоголь очень быстро проникает в кровь, а значит, ускоряет действие растворенных в нем препаратов. Тем не менее, стоит помнить, крепкий алкоголь, к тому же, с острыми специями, способен вызвать обострение гастрита, язвы и других воспалительных заболеваний. И уж точно не стоит лечить таким средством ангину или другие заболевания горла. Уж лучше принимать перец и водку порознь. Перец — в мясных и овощных блюдах, а хорошую водку — в хорошей компании в разумных количествах.

Клюквенноимбирный настой Ядреный напиток и двойной удар по простуде. Приготовить ягоды, как в рецепте выше. Натереть 1-2 см корня имбиря. Смешать, добавить по щепотке корицы, гвоздики и острого красного перца. Залить горячей водой. Настаивать 5-10 минут и пить в теплом виде. Учтите только, что острые и кислые напитки могут спровоцировать обострение хронических заболеваний, гастрита или язвы. Так что не переусердствуйте!

КАФЕ «ПАЛАНЭЗ», п о р Гродно, твейн

НЕОБЫЧАЙНО УЮТНАЯ ОБСТАНОВКА

МУЗЫКАЛЬНОЕ СОПРОВОЖДЕНИЕ

РУП «БЕЛТАМОЖСЕРВИС», УНП 101561144

ПРИЯТНЫЙ ИНТЕРЬЕР

ул. Буденного, 56

Блюда белорусcкой, польской, литовской кухонь — это так по-гродненски, ведь старинный город вобрал в себя лучшие традиции европейских кухонь.

Телефоны:

+375 (33) 370 40 22 +375 (152) 71 50 52 +375 (152) 71 50 53 Время работы:

пн-чт, вс: 12:00—24:00 пт, сб: 12:00—02:00 47

культура питья

26 и 27 октября впервые в Беларуси состоится Винный Форум – событие, объединяющее профессионалов мира виноделия и ценителей вина из разных стран!

ОРГАНИЗАТОР: Корпорация НОЯКС – компания, которая работает на рынке алкоголя и продуктов питания премиум-класса с 1996 года. Миссия компании заключается в том, чтобы улучшать качество жизни людей в Беларуси, предлагая лучший мировой опыт эногастрономической культуры. МЕСТО: DoubleTree by Hilton Hotel, Минск, пр-т Победителей, 9

ВРЕМЯ РАБОТЫ ВИННОГО ФОРУМА: 26 ОКТЯБРЯ

27 ОКТЯБРЯ

Бизнес-день

День винных энтузиастов

14.00 – 20.00

12.00 – 20.00

В первый день Форума мы приглашаем профессионалов в сфере вина, представителей индустрии гостеприимства, винной торговли и других сфер бизнеса.

В этот день приглашаются все ценители вина в соответствии с Правилами участия в Винном Форуме*

Вход только по пригласительным.

WWW.WINEFORUM.BY

анонс | «Винный форум»

Программа WINE FORUM 27 октября 11.30 – 19.00 12.00 – 12.30 12.00 – 20.00 12.00 – 20.00

Регистрации и выдача бокалов Церемония открытия Дегустации на стендах винодельческих хозяйств Работа станций партнёров

ЛЕКТОРИЙ 12.30 – 14.00 15.00 – 16.30 18.30 – 20.00

Дегустация вин Cantine San Marzano, Италия Виртуальное путешествие в замок Бордо (Е. Тузова) Дегустация вин Albert Bichot, Бургундия

ЧАС ВИНОДЕЛА В GRANDHALL

BLIND TASTING слепая дегустация Участники Форума могут испытать свои дегустационные навыки, определяя вина вслепую. На стенде BLIND TASTING будут предложены винные сеты для слепой дегустации различных уровней сложности.

ДЕГУСТАЦИОННЫЕ МАСТЕР-КЛАССЫ 12.30 – 14.00 15.00 – 16.30 18.00 – 19.30

Дегустация вин Луары с виноделом Жаном-Ивом Лангле (Master-Class Room) Дегустация вин Campo Viejo (Master-Class Room) Дегустация портвейнов NIEPOORT, Португалия (Master-Class Room)

12.30 – 14.00 15.00 – 16.30 18.00 – 19.30

Дегустация вин MURE, ALSACE, Франция (Ember Restaurant) Дегустация вин PARES BALTA, регион PENEDES, Испания (Ember Restaurant) Дегустация вин VIŇA CHOCALAN, Чили (Ember Restaurant)

Программа мероприятий предварительная. Возможны изменения.

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

Как стать участником WINE FORUM 27 октября: 1. Приобретите КАРТУ ДЕГУСТАТОРА в магазинах VINO&VINO, АРАРАТ Бутик, Армянские Коньяки либо в Пункте регистрации во время работы Форума.

2. В пункте регистрации на 7 этаже отеля Double Tree by Hilton предъявите свою Карту дегустатора, получите браслет участника и Каталог с программой Форума.

3. Получите бокал для дегустации в Пункте выдачи бокалов. Чтобы не потерять бокал, воспользуйтесь специальным стикером, подписав его своим именем.

4. Посещайте локации Форума. Дегустируйте продукцию винодельческих хозяйств и партнёров. Общайтесь с интересными людьми.

культура питья

WINE QUIZ развлечение для винных интеллектуалов Участники Форума могут проверить свои теоретические знания о винах и виноделии.

анонс | «Винный форум»

WINE FORUM Must-Do

1. 2. 3. 4. 5.

опробовать героев революции итальянского П виноделия – супертосканские вина — на станции «Тоскана и Север Италии». знать, зачем виноделы закапывают рога в землю У и следят за лунным календарем на станции «ECO Lounge». казаться на винном Олимпе с бокалом вина О от современных богов мирового виноделия — Angelo Gaja, Piero Antinori, Michel Chapoutier, Peter Gago, Jean-Philippe Delmas. зучить бургундский регион Chablis на примере И широкой гаммы вин от базового Petit Chablis до Grand Cru от трех производителей. Почувствовать всю изысканность вин Шампани от 4-х великих домов этого региона.

6. 7. 8. 9.

тдать дань колыбели мирового виноделия — О Армении и Грузии и попробовать современные вина, которые выдерживаются в глиняных амфорах. Насладиться роскошными сладкими винами на станции «SWEET Lounge». ознакомиться с симпатичной Вероник Мюре – П представителем семьи виноделов, которая более 4-х веков создает вина в Эльзасе. слышать историю любви от гостя Форума, У Патрика де ла Виола, с которой начиналась слава пьемонтского винодельческого хозяйства Fontanafredda.

10.

азобраться в классификации портвейнов Р вместе с Пауло Сильва, представителем компании Niepoort.

WINE FORUM факты и цифры № 1 – первый раз в Беларуси состоится

винное событие такого масштаба

500 вин будут представлены на Винном Форуме 94 винодельческих хозяйства предложат свою продукцию участникам

30 п редставителей винодельческих компаний расскажут о своих винах гостям Форума

Важно для профессионалов:

827 BYN - цена самой дорогой бутылки 125 ч еловек задействовано в подготовке 1999 – самый старый винтаж вина

« ИДЕАЛЬНАЯ ВИННАЯ КАРТА РЕСТОРАНА » — ЛЕКЦИЯ АРУНАСА СТАРКУСА, СУДЬИ МЕЖ ДУНАРОДНЫХ КОНКУРСОВ СОМЕЛЬЕ, ОБЛАДАТЕЛЯ WSET® DIPLOMA

5 вин Гран Крю по классификации 1855 года Медока будут участвовать в дегустациях

17 253 км – самое длинное расстояние,

которое преодолело вино от родного виноградника до Минска

ОТЧЁТ ОБ УРОЖАЕ 2018 ВО ФРАНЦИИ

11 разных вин из бургундского региона CHABLIS

ЛАУНЖ Д ЛЯ ПЕРЕГОВОРОВ С ПРЕДСТАВИТЕЛЯМИ ДИСТРИБЬЮТОРА

можно попробовать на Винном Форуме

WWW.WINEFORUM.BY 50

культура питья

WINEFORUMMINSK

Правила участия

WineForum – это информационно-обучающее мероприятие на тему вина и искусства виноделия. Приглашение (26.10.2018) и Карта дегустатора(27.10.2018) – это документы, предоставляющие право посещения Винного Форума. Принимая Приглашение или приобретая Карту дегустатора, участник подтверждает свое согласие с Правилами участия в мероприятиях Wine Forum. В случае нарушения настоящих Правил либо утраты Приглашения или Карты дегустатора с дегустационными купонами, посетитель не допускается к участию в мероприятиях Wine Forum; стоимость Карты дегустатора не возмещается. Участник дегустаций в помещении Grand Hall использует бокал, полученный в пункте выдачи бокалов. Рекомендуем ополаскивать бокал водой после посещения каждой станции, используя для этого специальные ёмкости. Для каждого участника предусмотрен один бокал.

ВАЖНОЕ ПРЕДУПРЕЖ ДЕНИЕ! Вино – это алкогольный напиток. Не допускаются к участию в мероприятиях лица, не достигшие 18 лет, а также лица с признаками алкогольного опьянения или тяжёлых психических расстройств. Дегустации на стендах винодельческих хозяйств осуществляются с помощью купонов, которые находятся в Карте Дегустатора. Вкладыш с дегустационными купонами даёт возможность дегустации 10 образцов различных категорий вин. Объём каждой дегустационной порции составляет 30 мл. (в соотв. с Положением о порядке проведения дегустаций алкогольных напитков и (или) пива в маркетинговых целях, утв. Постановлением Совета Министров РБ № 193 от 17.02.2003 г.) Количество вина для дегустации ограничено. Если желаемое вино не будет доступно для дегустации, выберите другой образец соответствующей категории.

[культура питья]

ДЕГУСТАЦИИ НА СТЕНДАХ ВИНОДЕЛЬЧЕСКИХ ХОЗЯЙСТВ ОСУЩЕСТВЛЯЮТСЯ С ПОМОЩЬЮ КУПОНОВ, СООТВЕТСТВУЮЩИХ РАЗЛИЧНЫМ КАТЕГОРИЯМ ВИНА.

интервью

люди вина

РОМАН СО С Н О В С К И Й: «Мы работаем в очень красивом бизнесе»

ХАРИЗМА, КРАСНЫЕ ПОДТЯЖКИ И МОТИВИРУЮЩАЯ ИСТОРИЯ ТРУДОЛЮБИЯ: РОМАН СОСНОВСКИЙ, ПОБЕДИТЕЛЬ КОНКУРСА « ЛУЧШИЙ СОМЕЛЬЕ РОССИИ — 2018» И БРЕНДАМБАССАДОР ИСПАНСКОЙ ВИНОДЕЛЬНИ RAMON BILBAO, ОБСТОЯТЕЛЬНО РАССКАЗЫВАЕТ О ВДОХНОВЕНИИ И СЛОЖНОСТЯХ ПРОФЕССИИ СОМЕЛЬЕ.

Текст: Ирина Жукова

Фото: Александр Задорин, архив Романа Сосновского

радиционный вопрос: с чего начиналось ваше вхождение в мир вина? — Я всегда говорю, что в алкогольной сфере начал работать, еще когда был студентом. Был грузчиком-мерчендайзером в петербургском торговом центре, два года расставлял по полкам дешевое отечественное игристое вино. Это было именно первое соприкосновение. После того как переехал в Москву, снова нашел работу мерчендайзером. Там была уже офисная работа: я составлял планограммы. Но для того, чтобы понимать, какой вид алкоголя поставить на определенную полку, нужны минимальные знания. Наверное, именно тогда и возник интерес разобраться в вопросе. Офисная работа никогда не была для меня привлекательной, я хотел работать там, где активные продажи и коммуникация с людьми. Для этого знания об алкоголе должны быть профессиональными, поэтому я пошел учиться в школу сомелье, на вечерние курсы. Параллельно я получал второе высшее образование, тоже в вечернем формате — было интенсивное время. Закончил винную школу с красным дипломом, был и кавистом, и сомелье, затем победил в своем первом конкурсе. Могу сказать, что прошел почти все карьерные ступени в этом мире, от грузчика до бренд-амбассадора.

—Т

культура питья

— Можете ли вы согласиться с утверждением, что вхождение в профессию сомелье сопряжено с отсутствием социального лифта, учитывая, что получение этого образования стоит немалых денег? — Ситуации могут складываться по-разному. Я учился, когда это стоило относительно гуманно. Да, сейчас некоторые курсы и школы очень дороги. С другой стороны, я вижу людей, которые без профильного образования добились серьезных результатов и успешно работают. Если есть желание, можно найти варианты: например, есть школы при торговых компаниях и винных бутиках. Так что образование получить можно, но школа дает только базовый набор знаний, который потом нужно все время обновлять. Работа сомелье — прежде всего опыт: мир вина не стоит на месте, каждый год — новый винтаж, новый урожай, новые регионы, новые веяния и так далее. Опыт здесь значит гораздо больше, чем базовые знания. Поскольку профессия сомелье даже в Москве не всегда хорошо оплачивается, у людей порой бывает разочарование из-за потраченных на образование денег. Карьерное движение незначительное: сомелье, дальше шеф-сомелье — все. Но движение по горизонтали может быть не менее интересным. Я один из таких примеров: в ресторанах

культура питья

интервью

люди вина

Работа сомелье — прежде всего опыт: мир вина не стоит на месте, каждый год — новый винтаж, новый урожай, новые регионы, новые веяния и так далее.

стоял у истоков ассоциации, но могу рассказать, с какой идеей она создавалась. Это филиал Российской ассоциации сомелье: такая крупная организация не может заниматься частными вопросами, ее задачи глобальные. Она устраивает Всероссийский конкурс сомелье, представляет страну в Международной ассоциации сомелье, поэтому возникла идея создавать более компактные и близкие к людям региональные филиалы. Такие отделения проводят тренинги, сертификацию и т.д. В общем, это совместное решение насущных проблем, развитие и популяризация профессии на уровне конкретного региона. Меньший масштаб — большая эффективность. — Можете обозначить недостатки профессии? — Их хватает, как и в любой другой. Во-первых, тяжелый график: сомелье работает до последнего гостя, и это непредсказуемо. Мой рекорд — однажды я ушел с работы в 10 утра, отработав полные сутки. Ненормированный рабочий день, высокая интенсивность работы. Бумажная работа: все эти накладные романтики, конечно, не добавляют. Нужно стараться не мерить вино палетами и бутылками, а сохранять вдохновение. Еще один негативный аспект, сопряженный с профессией, — не всегда хорошая зарплата. К сомелье в России не всегда относятся так, как в Европе, вплоть до того, что иногда воспринимают как винного официанта, что, конечно, не соответствует действительности. Но в сфере вина я никогда не разочаровывался: это то, благодаря чему я стал путешествовать, познакомился с женой, стал учить иностранные языки. Вино не просто напиток, который вкусно пить, вино — это романтика. Однажды на винном ужине мой коллега сказал: «Нам всем повезло, потому что мы работаем в очень красивом бизнесе». И это правда.

не работаю уже пять лет, являясь бренд-амбассадором. Но параллельно я — вице-президент Московской ассоциации сомелье, преподаю в винной школе, и сейчас уже сложно определить одним словом то, чем я занимаюсь.

— Московская ассоциация сомелье — что это за организация и какова ваша роль в ней? — В данный момент я ее вице-президент, но у нас вскоре запланированы выборы президента, в них участвует и моя кандидатура. Я не

культура питья

— А что насчет профдеформаций? — Да, есть некоторые: самое очевидное, что могу вспомнить, — неосознанное раскручивание бокала с чем угодно, даже с водой.

люди вина

— Далеко не у каждого сомелье есть узнаваемый имидж, хотя в этой профессии его наличие кажется важным. На ваших фото часто мелькают красные подтяжки — запоминающийся элемент. Как он появился в вашем образе? — Красные подтяжки появились буквально несколько месяцев назад, когда была фотосессия для журнала Simple Wine News. Мы задумывали тему ретро, 1950-е годы, даже нашли «Победу» 1949 года. Я выбрал классический образ: рубашка, шляпа и подтяжки. У меня были черные и красные, но красный цвет я очень люблю. Я же болельщик московского «Спартака», а красный — их цвет! Раньше всегда носил красные галстуки, сейчас появились подтяжки, и да, я часто надеваю их на мероприятия. Хотя специально я это не продумывал, но вышло действительно ярко.

— Вы затронули интересный момент о людях, которые в профессии являются самородками. Их пример говорит о том, что эрудированность можно получить при должном старании без посредников. Но есть и определенная пропорция врожденного таланта и приобретенных знаний. В каком соотношении находятся в вашем случае эти критерии? — Вряд ли здесь можно говорить о таланте: это не музыка или квантовая физика. По большому счету, мы занимаемся очень простыми вещами. Если речь идет о харизме, то да, она должна быть, но я бы не назвал это талантом. Харизму, в конце концов, тоже можно развить, отточив подачу и поработав над имиджем. Вино — это упорство, самодисциплина, пытливость ума, глобальная практика. Лучшие сомелье те, кто постоянно дегустируют, читают и смотрят, систематизируя знания и умея их применить. В вине важно оставаться голодным до знаний.

— Российский конкурс сомелье, в котором вы одержали победу, проводился в 18-ый раз. Когда вы стали за ним следить и как он изменился за это время? — Следить я стал в 2011 году, а участвовать с 2015 года. Изменения:

культура питья

растет количество участников, и приятно, что появляются новые города. Новосибирск, Владивосток, Хабаровск, Краснодар — вся страна; а ведь когда-то это был конкурс Питера и Москвы. К тому же меня, как вице- президента Московской ассоциации сомелье, радует то, что вновь растет процент москвичей. Первые несколько лет существования конкурса была московская гегемония, потом стал уверенно побеждать Питер. Затем долгое время участников-москвичей было мало, с этим даже связаны разные шутки: «В Москве сомелье работают, а в Петербурге готовятся к конкурсу». Но сейчас ситуация меняется: когда меня выбрали вице-президентом, мы создали тренировочный лагерь, где собрались единомышленники, желающие участвовать в конкурсе. На прошлом конкурсе было уже порядка 40 москвичей, а сейчас задача в том, чтобы количество перерастало в качество. Времена, когда можно было влегкую выиграть, давно прошли. Уровень участников растет, и, чтобы добиться серьезных результатов, нужно утомительно

интервью

и долго готовиться. Есть достижения: женский конкурс сомелье, где наши девушки отлично выступают, конкурсы, где мы выходим в финалы, — прогресс радует, будем работать и дальше. — Вы предвосхитили вопрос о регионах: какие из них сейчас проявляют себя наиболее ярко в развитии винной культуры? — Конечно, это крупные города, тут Америку мы не откроем. Рос тов-на-Дону: там все очень хорошо с винной культурой, один из моих любимых городов с этой точки зрения. Хорошие рестораны, хорошие профессионалы, динамичное развитие. Екатеринбург и Новосибирск, которые я уже назвал. Интересно развивается в последнее

время Владивосток: достаточно сказать, что в этом городе находится ресторан Zuma, который был признан пару лет назад лучшим рестораном России, а это хороший показатель. Так что да, в основном это города-миллионники, где есть финансовые условия для такого развития: что уж лукавить, вино — продукт иногда не самый бюджетный, и, чтобы сфера развивалась, нужны люди, которые могут себе его позволить.

люди вина

— Как бы вы оценили ситуацию в российском виноделии? — Развивается, и развивается хорошо. Я прекрасно помню те времена, когда семь-восемь лет назад мы пробовали российские вина и это было достаточно плохо. Сейчас все меняется к лучшему, и это очевидно. Практически у каждой российской винодельни сегодня есть вина, которые совсем не стыдно пить и советовать. — Назовите те, на которые стоит обратить внимание, чтобы начать знакомство с российским виноделием. — Одни из моих фаворитов — «Сикоры» и «Лефкадия». Из крымских виноделен нравится то, что делает Esse Winery. Сложно выделить нескольких, потому что интересны многие.

— Какие главные тенденции в потреблении вина в РФ вы выделили бы? — Когда грянул кризис, сложилась интересная ситуация на рынке. Классическим проводником винной культуры всегда были рестораны — заведения, где вино очень и очень дорого (стандартная московская наценка — 300-350%). После кризиса стало ясно: такой формат потребления не может существовать в этих условиях — стали активно появляться винные бары с наценкой 100-150%, а иногда даже ниже.

культура питья

Демократичный формат без серьезных вложений в интерьер сработал: оказалось, что вино — напиток, который можно пить, не платя слишком много и не раз в году по большому случаю, что вина могут быть не самыми дорогими, но от этого не менее интересными. Получается, не от хорошей жизни мы стали осваивать сегмент, на который раньше внимания не обращали, появился стимул искать что-то крутое за небольшие деньги в новых регионах. Сработало здорово, привлекло новых людей к вину. И это самое важное явление последних лет в России — возросшая культура винных баров, демократизация. — Недавно вы были в Китае — что можете рассказать о китайском рынке вина? — С точки зрения виноделия Китай оказался неплох, я ожидал худшего. Развитие быстрое, с присущим китайцам максимализмом, но и с сопутствующими этому определенными огрехами. Китайцы вкладывают большие деньги в виноделие и активно перенимают иностранный опыт. Мы были в регионе Нингся — самом, наверное, передовом. С 2012 года там сформировалась глобальная политика продвижения всего региона, нанято огромное количество иностранных виноделов и вложены невероятные суммы в ирригацию, освоение новых площадей под виноградники. Работают с международными сортами, очень любят каберне совиньон, вельшрислинг, шардоне, марселан. Перспективы есть, учитывая, что китайцы крайне упорные люди. Мы опробовали не так много вин, порядка двадцати, но было действительно интересно. Вина неплохие, уровень Нового Света. Много «бочки», которая подправляет огрехи, но это нормально: все молодые винодельческие регионы через это проходят. Один день был посвящен слепой дегустации: наши оценки вин колебались от 83 до 93, и это неплохо. Ну и еще важный показатель: в Китае семь обладателей титула Master of Sommelier (а в России пока ни одного).

люди вина

— Какие еще из неочевидных винодельческих регионов кажутся вам интересными? — Это моя любимая тема: люблю такие регионы. Сегодня виноделие развито настолько, что практически в любой такой неочевидной стране можно найти свои жемчужины. Другое дело, что мы о них просто не знаем или не воспринимаем, хотя винодельческая культура там может быть древней. Мое персональное открытие последних лет, которым я всех уже утомил, — Швейцария. Поразительное качество, уровень вин — проблема заключается только в том, что мы эти вина не знаем. А не знаем только по одной причине: 15 тыс га виноградников — все вино выпивается в пределах страны, нет нужды экспортировать. Но вина совершенно потрясающие! Интересны страны Восточной Европы, например, Чехия. Кто бы мог подумать еще пару лет назад, что там делают вино? Плюс Словения, Словакия, Хорватия — если окинуть взглядом, то это уже огромный винодельческий регион.

— Вы являетесь бренд-амбассадором винодельни Ramon Bilbao. По каким критериям алкогольные бренды выбирают тех, кто будет представлять их заинтересованной публике? — Все зависит от того, какую цель преследует бренд. Я сталкивался и с тем, что для некоторых компаний бренд-амбассадор — тот, кто сидит в офисе, планирует продвижение. По сути, занимается работой бренд-менеджера. У меня, к счастью, совершенно иной профиль. Не знаю, какими именно критериями руководствовались мои работодатели, но в целом ищут человека харизматичного, может, не столь известного (когда я начал этим

— Вопрос, связанный с футболом, поклонником которого вы являетесь: давайте представим, что фанаты вдруг перешли бы с разбавленного пива на вино — что за вино это было бы? — Максимально темпераментное красное! Прозвучу банально, но, скорее, всего Испания — думаю, яркий темпранильо или гарнача. Что-то очень и очень страстное. — Что на данном этапе вы считаете своим самым важным профдостижением? — Хочется ответить, как в «Собачьем сердце»: «Надеюсь, оно еще впереди». Если серьезно: чисто технически это победа в Чемпионате России.

В сфере вина я никогда не разочаровывался: это то, благодаря чему я стал путешествовать, познакомился с женой, стал учить иностранные языки. Вино не просто напиток, который вкусно пить, вино — это романтика.

заниматься, я не был известным сомелье), но знающего и понимающего продукт и сообщество, глубоко интегрированного в эту сферу. Он должен знать иностранные языки, уметь говорить, делать презентации, подать себя и передать свою любовь к продукту — вот что основное. — Погружаясь в архивы винодельни и бренда Ramon Bilbao, вы нашли какую-то историю, которая зацепила бы вас больше всего? — Самый яркий пример: год назад я узнал, что в коллекционных подвалах «Массандры» есть Ramon Bilbao 1930 года, это единственная риоханская винодельня в их собрании. Тогда я осознал, насколько это сильный бренд с сильной исторической подоплекой. Это было эмоциональное потрясение, неожиданный привет из прошлого. И всегда изумляет дегустация старых винтажей: когда пьешь историю, это очень вдохновляет.

культура питья

Это самый главный, важный и большой конкурс, и не стоит кокетничать, будто это не так. Как я сказал тогда на сцене, я воспринимаю победу как некий аванс на будущее, поскольку она предполагает еще большую работу впереди. Я точно уверен: чем бы ты ни занимался, нельзя останавливаться. Пока ты в движении и развитии, ты ценен и интересен. Например, работа бренд-амбассадора предполагает некую статичность, поэтому для меня конкурсы, в которых я участвую, это вызов, способ оставаться на волне и не зацикливаться на чемто одном. Я хочу оставаться в мире вина не зрителем, а активным участником.

напитки

портвейн

О Г О Н Ь, П О РОХ, ЧЕРНИЛА Текст: Алексей Беликов (сомелье Prowine, выпускник WSET, победитель Лиги сомелье Беларуси — 2016, преподаватель школы BarPortal)

« ДОЛЖНО ОЩУЩАТЬСЯ ТАК, БУДТО В ЖЕЛУДКЕ ЖИДКИЙ ОГОНЬ… ОН ДОЛЖЕН ЖЕЧЬ, КАК ГОРЯЩИЙ ПОРОХ… ПО ЦВЕТУ ОН ДОЛЖЕН БЫТЬ ПОХОЖ НА ЧЕРНИЛА…СВОЕЙ СЛАДОСТЬЮ ОН ДОЛЖЕН НАПОМИНАТЬ БРАЗИЛЬСКИЙ САХАР, А АРОМАТОМ — ИНДИЙСКИЕ ПРЯНОСТИ ». ТАК ПИСАЛИ О ПОРТВЕЙНЕ В 1754 ГОДУ АГЕНТЫ Д ЛЯ АССОЦИАЦИИ ПОСТАВЩИКОВ ПОРТВЕЙНА — ТАКИЕ ЯРКИЕ ОПИСАНИЯ ЗНАМЕНИТОГО ПОСЛЕОБЕДЕННОГО ВИНА СПРАВЕД ЛИВЫ И СЕГОДНЯ.

ПРОИСХОЖ ДЕНИЕ Трудно представить, как такой зимний, идеальный для согревания напиток, как портвейн, мог появиться в жаркой и солнечной Португалии. Существует поверье, что портвейн изобрели не португальцы, а англичане, но это не совсем верно; португальцы портвейн придумали, а англичане решили нажиться на изобретении. В 1678 году винный торговец из Ливерпуля послал двоих англичан обучиться военному делу в Португалии, в Виана-ду-Каштелу к северу от Порту. Когда они отдыхали в верховьях реки Дору, их часто принимал аббат из местечка Ламегу. Его вино англичанам очень понравилось: показалось приятным, сладким и очень гладким — они поинтересо-

вались, чем оно отличается от других вин, которые они встретили на своем пути, но которые не показались им настолько выдающимися. Аббат признался, что он добавляет в вино бренди. Англичанам так понравилось это крепленое вино, что они скупили все оставшееся и отправили на родину.

ПРОИЗВОДСТВО Если о каком-либо вине и можно сказать, что оно «протоптанное», то это о портвейне. Возможно, из-за того, что в большинстве случаев весь процесс отжима и винификации происходит в довольно грубом деревенском традиционном стиле. В настоящее время портвейн не топчут, хотя во многих хозяйствах все еще можно увидеть лагары, оставлен-

культура питья

портвейн

ИНТЕРЕСНО, ЧТО СУЩЕСТВУЕТ МАЛО РЕГИОНОВ, НАСТОЛЬКО Б Л И З К И Х Г Е О Г РАФ И Ч Е С К И, Н О Н АСТОЛ Ь КО РА З Н Ы Х П О СТ И Л Ю ИХ ВИН, КАК ПОРТУ И МИНЬЮ. В МИНЬЮ ПРОИЗВОДИТСЯ ЛЕГКОЕ, БЕЛОЕ СУХОЕ ПОЛУИГРИСТОЕ ВИНЬЮ ВЕРДЕ, А ПОРТУ ЗНАМЕНИТ Т Е М Н Ы М, Б О ГАТ Ы М, СЛ А Д К И М И ПРЯНЫМ ТЕПЛЫМ КРЕПЛЕНЫМ ПОРТВЕЙНОМ.

ные там для показа туристам, — открытые емкости, в которых давили виноград ногами. Многие хозяйства пользуются несколько устаревшими аппаратами для автоматической винификации. В них давление выделяющегося при брожении углекислого газа выталкивает виноградный сок вверх через слой виноградной кожицы, чтобы извлечь из нее максимальное количество красящих веществ,

Высококачественный сорт турига франсеза, по мнению покойного Брюса Гимараенша из Fonseca и Taylor’s, очень полезен для «затыкания дыр» в виноградниках между сортами, которые любят либо жару либо холод. Турига франсеза придает вину фруктовые вкус и аромат. Тинта амарела — темный высокоурожайный виноград, роль которого в последние годы значительно возросла.

большая часть которых тратится во время крепления. Этого можно достичь применением специальных чанов, небольшим количеством которых уже обзавелись производители портвейна.

СОРТА ВИНОГРАДА В производстве портвейна официально насчитывается 48 сортов винограда, и это объясняет существование разных по характеру и качеству вин в рамках одного и того же стиля. Все, конечно, мы перечислять не станем — укажем лишь самые выдающиеся. Турига насьональ считается лучшим и универсальным сортом для портвейна.

Тинта кан придает вину изящность и сложность, хотя он и не особо плодотворный, и его будущее зависит от желания производителей. Тинта рориш (иногда его называют просто рориш), на самом деле, — это известный испанский сорт темпранильо. Его темные ягоды имеют толстую кожицу, высокое содержание сахара и низкую кислотность, что придает вину замечательный цвет, танины и сочность. Некоторые считают его даже лучшим, чем сорт турига насьональ. Тинта барокка: вино из этого сорта рано созревает, поэтому его используют для производства портвейнов, пьющихся молодыми, либо для разбавления слишком танинных или специфических вин.

культура питья

ФЕРМЕНТАЦИЯ И КРЕПЛЕНИЕ Первичная стадия ферментации портвейна немногим отличается от процесса производства вина, только температура брожения обычно довольно высока, вплоть до 32°С. Как раз это и привносит в портвейн ноты шоколадной сложности. Как только достигается крепость 6-8%, вино крепится, в отличие от хереса, в котором брожению позволяют пройти

напитки

портвейн

СТИЛИ ПОРТВЕЙНА Белый портвейн. Большинство белых портвейнов похожи по вкусу на хиленький херес фино, но есть несколько стоящих экземпляров, среди которых Poças Special Dry Reserve, выдержка которого составила шесть лет. Пить лучше летом, охлажденным, с морепродуктами. Розовый портвейн. Первый такой портвейн был выпущен в 2008 году с целью привлечь женскую публику и вообще молодых, которые считают, что портвейн — несовременный напиток. Метод производства похож на тот, что используется при производстве белого портвейна, который затем смешивается с отжатой кожицей для придания цвета. Это порт вейн дерзкого фруктового стиля, который надо пить молодым и со льдом. весь естественный цикл. Сладость портвейну придает как раз не прошедший брожение сахар, в то время как хересу ее дарит подливаемый ликер-концентрат. Использование слова «бренди» здесь может ввести в заблуждение, ибо используемый спирт является прозрачным безвкусным 77%-ным спиртом, дистиллированным из виноградного сока. Он известен в Португалии под названием «агуарденте» и придает портвейну крепость, но не аромат и не вкус. На каждые 440 литров вина добавляют 110 литров агуарденте — в целом получается 550 л, объем традиционной бочки дору в которой портвейн перевозится из долины в погреба города Вилла-Нова-ди-Гая.

производству портвейна, и этот закон помогал им сохранять статус-кво, особенно на прибыльном международном рынке. Теперь же ситуация изменилась сильно, и, хоть большая часть портвейна по-прежнему производится крупными компаниями, много новых марок пробивают себе дорогу с частных кинт региона Дору на международный рынок.

ОФИЦИАЛЬНО Вплоть до 1986 года по закону весь портвейн должен был выдерживаться и разливаться в Вилла-Нова-ди-Гая. Закон этот был принят в 1756 году крупными производителями: они, конечно, не считались с нуждами мелких производителей, которые не могли позволить себе стоимость погреба в Вилла-Нова-ди-Гая. К концу XVIII века уже были основаны самые знаменитые фирмы по

Интересные факты: традици-

онные лодки barcos rabelos, нагруженные бочками портвейна и похожие на драккары викингов, пускались в опасное плавание от верховья Дору до Порто.

культура питья

КРАСНЫЕ ПОРТВЕЙНЫ С красными все сложнее, здесь есть свои разновидности: ruby, tawny, vintage, LBV и colheita. Самые доступные красные портвейны — руби (ruby). Они выдерживаются в огромных бочках на 30000 л. Продаются сразу после бутилирования, в бутылке не раз-

портвейн

виваются. Доступные ruby имеют яркий рубиновый цвет, перцово-виноградный вкус, фруктовую пряность и теплоту. Самая простая из категорий портвейна, если слово «простой» здесь вообще уместно. Этот портвейн вызревает в бочках несколько лет, после чего вино разных возрастов смешивается мастерами, чтобы воплотить стиль, присущий конкретному винному Дому. Бленд фильтруется и разливается в бутылки, которые нет смысла хранить долго: вино от этого лучше не станет. Стоит такой портвейн обычно разумных денег, а будучи открытым, при адекватном хранении, не испортится в течение нескольких недель. Ruby Reserve проходит выдержку около 6 лет. Следующая категория — tawny (рыжевато-коричневый). В отличие от красного (руби) цвет этого портвейна действительно имеет уклон в рыжину, хотя и не столь значительный. Производство портвейнов tawny и ruby начинается примерно одинаково, однако затем tawny проходит длительную выдержку в бочках, что влияет на цвет и аромат вина. Выдержка может достигать нескольких десятилетий, в течение которых портвейн улучшает свои качества, после чего вина разных лет смешиваются для получения бленда — например, для десятилетнего портвейна в разных пропорциях берут вина выдержкой 9-12 лет.

Портвейны тони, как и руби, фильтруются перед розливом в бутылки, а значит, практически не развиваются со временем. Vintage (винтажные) портвейны можно считать разновидностью портвейнов ruby: их точно так же выдерживают в бочках в течение двух-трех лет, однако при смешивании окончательного бленда используются вина исключительно одного года урожая — с разных виноградников, разных участков и из разных бочек. Это происходит далеко не каждый год: производитель объявляет какой-либо урожай винтажным только в том случае, если он уверен в исключительном качестве и достаточном количестве вина; в среднем это случается раз в три года и реже. Портвейн разливают по бутылкам, однако не фильтруют, благодаря чему вино продолжает вызревать в бутылке, улучшаясь с годами. Лучшие из винтажных портвейнов превосходно хранятся и выходят на пик качества спустя десятки лет.

LBV — аббревиатура, которая расшифровывается на английском как late bottled vintage. Изначально такие вина появились, когда

производители винтажного порт вейна, сталкиваясь с недостатком спроса, оставляли вино в бочках на более долгий, чем планировалось, срок. Сейчас LBV — это портвейны, которые разливают в бутылки через 4-6 лет после сбора урожая, причем они могут быть как фильтрованными, так и нефильтрованными, в последнем случае улучшая свой вкус с годами. В целом, LBV можно рассматривать как более бюджетную версию винтажных портвейнов, которую можно пить сразу после покупки. Colheita в переводе с португальского означает то же самое, что vintage в переводе с английского — урожай. Эти портвейны — разновидность tawny и условный аналог винтажных портвейнов, с поправкой на различия между

культура питья

напитки

портвейн

tawny и ruby. В общем и целом, портвейны colheita производятся так же, как портвейны tawny, но из винограда одного года, когда урожай оказался особенно выдающимся. На бутылке такого портвейна указывают не срок выдержки в бочках (который подчас достигает нескольких десятилетий), а год урожая. При розливе его фильтруют, в результате чего портвейн colheita можно пить сразу после покупки: дальнейшая выдержка в бутылке его уже не улучшит.

Осторожно откройте бутылку (чем она старше, тем сложнее извлечь пробку, которая может начать крошиться, — используйте цыганский штопор) и, если вы пьете возрастной портвейн, аккуратно декантируйте его, чтобы избавиться от осадка. Оставьте вино в покое на некоторое время, чтобы тот осадок, который все-таки попал в декантер, осел на дно. По правилам полагается подавать портвейн в специальных бокалах, напоминающих обычные

ПОДАЧА

винные, но меньшего размера и с более узкой верхней частью, что позволяет лучше раскрыть ароматику этого вина. Портвейн наливают не более чем на половину бокала. При этом стоит помнить, что белый портвейн чаще всего выступает в качестве аперитива, а красный — десертного вина, которое пьют после еды. Ни тот, ни другой портвейны не

Температура, при которой подают портвейн, зависит от его типа. Как правило, белый портвейн подается охлажденным до 8-12 градусов, руби — при температуре 16-18°С, а тони — при 12-18°С. Чем старше портвейн, тем выше должна быть температура подачи, чтобы раскрыть его лучшие качества.

ХРАНЕНИЕ

нуждаются в сопровождении, хотя в Британии к красному портвейну могут подать сыр (чеддер или стилтон) или шоколад. Впрочем, все эти традиции хороши для тех, кому не в тягость их соблюдать. В последнее время в рамках общей тенденции по либерализации всего и вся портвейн стали использовать в коктейлях и экспериментировать с подачей. К тому же вас призываю и я: не гнушайтесь экспериментов. Мир портвейна настолько необъятен, что вольности в обращении с канонами вряд ли смогут поколебать его величие. В конце концов, получать удовольствие от портвейна именно вам, а не тем, кто выдумывал эти правила…

Как и другое вино, портвейн рекомендуется хранить в горизонтальном положении, чтобы перекрыть доступ кислорода через поры пробки. Вместе с тем бутылке портвейна, которую вы собираетесь открыть, следует несколько дней постоять вертикально, чтобы осадок осел на дно. Это правило не относится к тем видам, которые фильтруются перед розливом по бутылкам, а остальным для этого нужно тем больше времени, чем старше сам напиток.

культура питья

ООО «Сафети- Сервис»,УНП 192265519

г. Минск, ул. Димитрова, д.5 Тел.: +375 44 75 08080

дегустация

портвейн

Вышел из Порту ОБВОЛАКИВАЮЩЕЕ И ТЕРПКОЕ ТЕПЛО — ЕСЛИ СТАРАТЬСЯ ВЫРАЗИТЬСЯ О ПОРТВЕЙНАХ МАКСИМАЛЬНО ЕМКО, ТО ПРОЗВУЧИТ ИМЕННО ТАК. В ПРЕД ДВЕРИИ ЗАТЯЖНЫХ ХОЛОДОВ « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » И ЕЕ ДРУЗЬЯ ПРОВЕЛИ ТРАДИЦИОННУЮ ДЕГ УСТАЦИЮ, ЦЕЛЬЮ КОТОРОЙ БЫЛО ИЗУЧИТЬ ПОРТВЕЙНЫ, ПРЕДСТАВЛЕННЫЕ В БЕЛОРУССКОМ РИТЕЙЛЕ, И НА ЭТОЙ ОСНОВЕ ПОНЯТЬ ОСНОВНЫЕ СТИЛИ НАПИТКА ИЗ ДОЛИНЫ ДОРУ. 64

Текст: Ирина Жукова Фото: Александр Задорин

Традиционно портвейн воспринимают как дижестив, но мы уверены, что нерушимых канонов в том, что касается такой сферы, как вкусы, быть не может. Поэтому еще одной нашей задачей стал экспериментальный подбор гастрономического сопровождения под эти напитки. В этом нам помогала кухня атмосферного и изящного кафе Milano, а ведущим сомелье стал друг «Культуры питья» Александр Кульбачко, в очередной раз продемонстрировавший виртуозное владение темой. Всего в дегустации было семь образцов: помимо традиционных тони, руби и белого нам удалось познакомиться еще и с розовым.

культура питья

Portal Fine White Цена на полке: 24 BYN (сеть магазинов «Винарь») Quinta do Portal — семейная винодельня, чья история начинается в XIX столетии. Их трехлетний белый порт вейн — бленд из таких белых сортов, как мальвазия, виосинью и кувейю (вообще, знакомясь с портвейнами, нужно просто принять тот факт, что тут на каждом шагу будешь спотыкаться о какой-нибудь диковинный сорт). ОБЩАЯ ОЦЕНКА: красивый янтарно-медовый цвет, гармоничная композиция из ароматов, где слышны ноты сухого яблока, персиков, очень спелых фруктов и орехов — во вкусе Portal Fine White раскрывается свежим хрустящим яблоком, превращающимся в засахаренные фрукты в меду. Баланс – имя стилю Portal Fine White; такой портвейн нужно пить хорошенько охлажденным (10°С), и именно с таких базовых вариантов разумно начинать знакомство с категорией белых портвейнов. На его основе можно приготовить коктейль: миксология открывает здесь массу возможностей. Понятный и приятный вариант без сложностей.

Croft Pink Цена на полке: 35 BYN (сеть магазинов «Штопор») Розовые портвейны — хитроумный маркетинговый ход. Впервые на мировом рынке они появились совсем недавно, в 2008 году. Производитель первого в мире розового портвейна — старинная и весьма уважаемая винодельня Croft — настолько верят в свой инновационный продукт, что даже создали под этот проект отдельный сайт, а это о чем-то да говорит. Как минимум, о том, что хайп в такой консервативной области, как портвейны, не только имеет право на существование, но и отлично сработал. В европейских барах Croft Pink занял почетное место в рецептах коктейлей.

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: распространено мнение, что портвейны следует сопровождать сладкими закусками, но это, пожалуй, не тот случай. А вот оливки или мясные нарезки (на наших дегустационных тарелках была пармская ветчина) могут стать неожиданным открытием в этом дуэте — пробуйте.

культура питья

дегустация

портвейн

ОБЩАЯ ОЦЕНКА: красивый коралловый цвет с отблесками рубина и малины — первое, на чем останавливается взгляд. Собственно, цвет подсказывает ароматику и вкус: ноты красных ягод (малины, клубники, барбариса и клюквы) продолжаются сладостью и настоящим ягодным взрывом. Все остальное отступает перед этим концентратом счастья розового цвета. В целом, Croft Pink оказался на 100% барным продуктом для тех же миксологических экспериментов (неспроста вкус раскрывается еще и хорошо знакомой коктейльной вишней), но для знакомства с этим новым стилем интересно пробовать его чистым.

Portal Alegre Tawny Цена на полке: 24 BYN (сеть магазинов «Винарь»)

ЭНОГАСТРОНОМИЯ: в пару ему выбирали чернослив и сыр с голубой плесенью. Один из участников проэкспериментировал с печеньем из пармезана с творожным муссом и выяснил, что сырная терпкость и сливочная нежность мусса выступают вместе с этим розовым напитком вполне интересно.

Трехлетний портвейн, который выдерживался в дубовых бочках, классический «тони» — и второй представитель от уже знакомой нам Quinta do Portal. ОБЩАЯ ОЦЕНКА: исходя из названия, напиток должен иметь цвет ржавый, рыжий — этакий «цвет лисы», но трехлетняя выдержка к этому не располагает. Цвет живой, яркий, дерзкий, такой цвет не описать обычным словом, в нем нужно разбираться вдумчиво. Пожалуй, долгими осенними вечерами акценты откроются лучше. Ароматика полнится нотами миндаля, фруктов, специй — плюс дубовые бочки тоже передают свой привет. Во вкусе — экспансивная сладость, чья динамичность придется по вкусу не всем: многим напомнило о сладости знаменитой вишневой настойки из Львова. Отметили и присущую ему спиртуозность плюс яркое и терпкое послевкусие с гранатовыми и инжирными оттенками. ЭНОГАСТРОНОМИЯ: интересно будет дополнить его песочным печеньем и ягодами клюквы, но самое идеальное, на наш взгляд, сочетание было вместе с паштетом с чатни из вишни.

культура питья

портвейн

ОБЩАЯ ОЦЕНКА: в его цвете уже проступила ржавчина, но все еще виден рубин. Глаз удивился, заметив удивительный «переходной» статус напитка, «нос» преподнес интересный сюрприз — уверенные нотки черного перца. Такая дымная, чуть копченая специевость обволакивает и интригует, ольфакторная симфония продолжается вступлением аккордов чернослива и совсем деликатным касанием лакрицы. Во вкусе он раскрывается так же мощно: никаких реверансов, уверенная горечь и красивый баланс сладости и пряности. ЭНОГАСТРОНОМИЯ: базово к нему просится фуа-гра или (все-таки дадим шанс сладкому) шоколадные десерты.

Sandeman Old Tawny Pocas Reserve Tawny

Цена на полке: 66,5 BYN (сеть магазинов «Вино») Бренд Sandeman считается первопроходцем в мире товарных знаков: он был зарегистрирован в этом качестве в 1877 году, что делает его одним из старейших в мире, а началась история бренда еще в 1790 году. Сегодня его знают во многом и благодаря удачному рекламному визуалу — таинственному образу «черного человека» Дона, которого нарисовали в 1928 году.

Цена на полке: 35 BYN (винный бутик Prowine) Этот шестилетний напиток получил 88 баллов от Wine Enthusiast, и, чуть забегая вперед, можем сказать: есть за что.

культура питья

ОБЩАЯ ОЦЕНКА: десятилетний напиток, который стал безусловным фаворитом дегустации. Ржаво-рубиновый плотный цвет, в аромате ярко играют все орехи разом, сухофрукты и красные ягоды. Вкус описывать сложно: кто-то говорил о «взрыве», кто-то — о благородстве и идеальной сбалансированности. Гамма ощущений: сладкие ноты вишни, ежевики, малины, немного терпкости, пряности и горчинки и согревающее продолжительное послевкусие, вкрадчивое, обволакивающее и мягкое. ЭНОГАСТРОНОМИЯ: признались, что такой напиток самодостаточен — дайте ему шанс на соло-выступление.

Pocas Reserve Ruby Цена на полке: 35 BYN (винный бутик Prowine) Титулованный портвейн с наградами, дерзкий производитель, сотня лет в деле. Правда, тогда Poças занимались не производством и торговлей вином, а продавали aquardente — бренди, необходимый для фортификации (крепления) портвейна. Так что время этому Дому идет только на пользу. ОБЩАЯ ОЦЕНКА: красивый и глубокий гранатовый цвет — в бокале, инжир и кожа — в аромате, во вкусе — ягоды, слива и орехи. В целом, более чем понятный напиток, хоть от слова reserve ожидаешь большей изысканности. В одном из дегустационных листов была занятная ремарка: «Для подледной рыбалки» — да, портвейн мощный и прямолинейный, таким и согреваются в условиях вечной мерзлоты. ЭНОГАСТРОНОМИЯ: пармская ветчина и паштет, хорошим дополнением станут миндаль и десерты.

культура питья

портвейн

*** Говорят, у портвейна много тайн. Это действительно так, если вспомнить хотя бы то, что о его появлении наверняка ничего так и не известно. Кому мы обязаны тем, что можем наслаждаться этими вкусами, — ленивым португальским крестьянам или практичным английским купцам? По большому счету, версий, догадок, домыслов о портвейне может быть много, как и стилей самого напитка, но самое главное все же то, что как бы ни близка была зима, пережить ее поможет красивый фаду да бокал этого жидкого пламени.

Sandeman Porto LBV Цена на полке: 61,5 BYN (сеть магазинов «Вино») Завершал дегустацию еще один «черный человек в шляпе» — и это была та самая необходимая нота, чтобы навсегда и бесповоротно полюбить портвейны и их тайны. ОБЩАЯ ОЦЕНКА: темно-вишневый цвет, глубокий, как ночь в горах. Ароматика открывается черной смородиной, сливой и кожей, красными ягодами и фруктами. Ягодный, терпкий, вязкий вкус с шоколадными тонами и вот он, сюрприз: портвейн Sandeman LBV щедро делится танинами, дубом. Специево-ягодное продолжительное послевкусие — есть в этом крепленом вине и глубина, и загадка, и соблазнительность, и объем. ЭНОГАСТРОНОМИЯ: здесь рекомендуем эксперимен тировать с самыми разными видами орехов, сладким изюмом, десертами или, например, голубым сыром.

ДЕГУСТИРОВАЛИ ПОРТВЕЙНЫ: Александр Кульбачко (обладатель звания «Лучший сомелье — 2017», винный блогер, ведущий телеграм-канала «Саша и Вино», арт-директор бара «Хороший год», винный энтузиаст) Евгений Басай (сеть магазинов «Штопор») Александр Бермонт (проект PremiumCard) Наталья Бермонт (ценитель вина) Станислав Бондарев (сеть магазинов «Штопор») Артем Гречко (ценитель вина) Кирилл Дубовский (писатель, винный блогер, ведущий телеграм-канала «Клуб до 27р») Ирина Жукова («Культура питья») Валерия Крючкова («Культура питья») Владимир Пилат («Культура питья») Ольга Пилат (ценитель вина) Татьяна Романовская (компания «Брестбакалея») Алексей Рулькевич (эксперт алкогольного рынка)

эногастрономия | выбор редакции

Жизнь прекрасна: подбираем мясо и сыр к вину НЕЛЕГКО НАЙТИ ИДЕАЛЬНУЮ ПАРУ, НО В СЛУЧАЕ С ВИНОМ И ЕДОЙ « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ПОДСКАЖЕТ. ИТАЛЬЯНЦЫ ГОВОРЯТ, ЧТО НЕТ ВИНА БЕЗ ХОРОШЕЙ ЕДЫ, КАК НЕ БЫВАЕТ ДНЯ БЕЗ СОЛНЦА. ВДОХНОВЛЕННЫЕ ОСОБЫМ ВКУСОМ Ж И З Н И, П Р И СУ Щ И М К РАСО Ч Н О Й И ТАЛ И И И ТЕМПЕРАМЕНТНОЙ ИСПАНИИ, СПЕЦИАЛИСТЫ КОМПАНИИ « ГРАНД МАРШЕ » ПРИВОЗЯТ В МИНСК ВСЕ ЛУЧШЕЕ, ЧЕМ ОДАРИЛА МИР БОГАТАЯ КУЛИНАРНАЯ КУЛЬТ УРА АПЕННИНСКОГО И ПИРЕНЕЙСКОГО ПОЛУОСТРОВОВ.

В «Гранд Марше» выбирают только то, что любят сами. Весь ассортимент так и формируется: в результате поездок и личного отбора лучших поставщиков. Поэтому на полках только проверенные продукты, чей вкус способен сделать обычный день настоящим праздником. Трюфельное масло, паста, вяленые томаты, песто, морепродукты, фаршированные перчики, оливки и маслины — всего не счесть. Мы же нашли идеальные пары для вина среди сырных и мясных деликатесов.

BONTALEGGIO Компания Mauri (ей, кстати, скоро исполняется сто лет) владеет природными гротами, где вызревают сыры — в условиях, сформированных этими естественными «холодильниками». Постоянные температура и влажность дают зреющему сыру наилучшие характерные вкус и аромат. Таледжио — мягкий и сливочный, сделанный из коровьего молока и зреющий в пещерах от 40 до 50 дней, по консистенции он мог бы показаться двою-

родным братом перезревшего камамбера, если бы не необычная оболочка с красноватым оттенком (действительно нетипично, ведь плесневый грибок находится не внутри, а снаружи сыра). Она пряная, приятно хрустящая и создает красивый контраст с нежной кремовой консистенцией. Любопытно, что сыр таледжио известен в северной Италии с IX века и имеет статус DOP — наименования, защищенного по происхождению. ВИННОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ: подбираем в пару вина североитальянского региона — красное барбера или белые вердиккио и пино бланко.

культура питья

MANCHEGO Зрелый испанский сыр с серьезным характером, он производится из молока овечьей породы, которую выращивают только в регионе Ла-Манча.

оэтому манчего — настоП ящий предмет гордости, знаковый специалитет со своим особым вкусом (и, конечно, защищенным наименованием). Он зреет на протяжении года — получается настоящая пикантная симфония вкуса и аромата: таковы свойства овечьего молока. Обратите внимание на оболочку: текстура «в елочку» получается потому, что при созревании манчего заворачивают в особую ткань, и это очень давняя традиция. ВИННОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ: снова руководствуемся принципом «землячества» — выбираем чувственные испанские вина из сорта гарнача тинта.

МНОГИЕ СЧИТАЮТ, ЧТО ГАРМОНИЧНО СОЕДИНИТЬ СЫР И ВИНО ЧЕРЕСЧУР СЛОЖНО: В ЭТОМ ДУЭТЕ СЛИШКОМ ВЕЛИК РИСК, ЧТО ОДИН ИЗ « УЧАСТНИКОВ » ОБЯЗАТЕЛЬНО ПЕРЕТЯНЕТ ОДЕЯЛО НА СЕБЯ. ПОЭТОМУ ЭТО КАК РАЗ ТОТ МОМЕНТ, КОГДА ТРЕТИЙ НЕ ЛИШНИЙ: ДОПОЛНЕНИЯМИ СТАНУТ МЕД, ОРЕХИ, БЕЛЫЙ ХЛЕБ. Подсказка: перед употреблением подержите горгонзолу при комнатной температуре около получаса, так она отдаст свой максимум вкуса и ароматических нюансов. ВИННОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ: сыры с голубой плесенью и сладкие сотерны отлично работают на контрасте — попробуйте дополнить их еще и грушей (или грушевым джемом).

GORGONZOLA DOLCE

BREZAOLA Глазной мускул — особая часть окорока, очень ровная и красивая. Но готовить ее сложно из-за жесткости волокон. Такую часть можно либо долго

ООО «ГРАНД МАРШЕ», УНП 191447021

Итальянский производитель Mauri выпускает горгонзолу двух видов — мягкую и пикантную. Наш вариант — dolce, нежный. Он тоже вызревает в пещерах, натуральная плесень сотворена самой природой. О плавной текучести вкуса горгонзолы и ее ореховом послевкусии можно слагать оды. По закону, этот сорт сыра можно производить только в двух регионах Италии — Ломбардии и Пьемонте, так что наша ломбардская безупречна в своем происхождении.

тушить или жарить, либо сыровялить в течение двух или трех месяцев — так появляется этот известный итальянский специалитет из говядины. Насыщенный цвет радует взор, а нежный вкус сыровяленого мяса достигается в том числе и за счет тончайшей нарезки. Очень длительное и яркое послевкусие! ВИННОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ: брезаола — популярная анти-пасти, соедините ее с полнотелыми танинными красными винами — неббиоло, мальбек, темпранильо.

PANCET TA Итальянская разновидность бекона, похожая на цветок розы. Этот кусок свиной грудинки, в про-

Минск, пер. 2-й Переходный, д.1 Тел: +375 (17) 328 00 50 Instagram: grand_marche

культура питья

слойках мяса и сала, вялят в соли и специях. По легенде, римские легионеры ели панчетту еще задолго до наступления нашей эры. Несложно предположить, что запивали они ее отнюдь не водой, но действительно, с чем сегодня можно сочетать такой, на первый взгляд, жирный продукт? ВИННОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ: классически подобная закуска идеальна для дистиллятов, но в великом винном разнообразии тоже найдется вариант. Если на ужин карбонара с панчеттой, то санджовезе, монтальчино и мерло станут отличной компанией.

SALAMI VENTRICINA Такая салями своей перчинкой очень похожа на знаменитую чоризо. Пикантная до остроты, яркая: ее готовят с добавлением паприки и красного жгучего перца. Специи щедро отдают свой аромат тому, кто любит действительно погорячее. ВИННОЕ СОПРОВОЖ ДЕНИЕ: чтобы уравновесить жирность салями, выбирайте вина со сбалансированной кислотностью — например, барбареско. Вообще, острые блюдо хорошо сопровождать напитками Средиземноморья, поэтому экспериментируйте в этом направлении.

вино

винный ликбез

К РА С Н Ы Е , Б Е Л Ы Е , Р О З О В Ы Е , О РА Н Ж Е В Ы Е , ЖЕЛТЫЕ, ЗЕЛЕНЫЕ, СИНИЕ… « КУЛЬТ УРА ПИТЬЯ » ПРОДОЛЖАЕТ ОБУЧАЮЩУЮ РУБРИКУ Д ЛЯ ТЕХ, КТО ХОЧЕТ ПОЭТАПНО РАЗОБРАТЬСЯ В ТОМ, КАК « СЧИТЫВАТЬ » ВИНА. ЦИК Л СТАТЕЙ ОТ ПРОФЕССИОНАЛОВ ВИННОЙ ОТРАСЛИ ПРОДОЛЖАЕТ ТЕКСТ О ТОМ, ЧТО ТАКОЕ ЦВЕТ ВИНА И КАКИМ ОН БЫВАЕТ.

На первый взгляд, цвет вина — вполне очевидный факт. Для большинства людей существует традиционная пара «белое-красное», для кого-то добавятся еще и розовые — в общем-то, все. Казалось бы, что особенного может быть в цвете вина? Удивительно, но в известной мнемонической фразе «Каждый охотник желает знать, где сидит фазан» к винной палитре можно применить почти все первые буквы. Цвет вина — важная характеристика. Она дает нам первое представление о типе вина, его возрасте, возможных дефектах. Цвет помогает понять некоторые особенности вина, сделать предположения о том, каким оно будет по вкусу и аромату. По цвету можно увидеть определенные изменения, произошедшие с вином со временем, и увидеть некоторые недостатки. В первую очередь, определяя цвет, мы определяем, соответствует ли вино своему типу. Например, при дегустации шабли прошедшего года мы видим бледно-соломенный цвет с зеленоватыми оттенками, что подтверждает нам сортовую особенность, молодость и даже кислотность вина. Дегустируя брунелло ди монтальчино 8-10-летней выдержки, мы видим гранатово-рубиновый

Ольга Андреюк (преподаватель школы Vino&Vino Expert, член Российской ассоциации сомелье, почетный член Ассоциации сомелье и кавистов Беларуси)

цвет с кирпичными оттенками, что подтверждает нам тип вина, а также дает информацию о его эволюции. Даже если вы не обладаете такими глубокими познаниями в вопросе, по цвету можно определить возраст вина. В результате процессов окисления с возрастом пурпурно-рубиновый оттенок молодого вина переходит в гранатовый, в дальнейшем — в кирпичный. В белых винах — от бледно-соломенного до насыщенно-янтарного, а в конечном итоге… тоже до кирпичного. Существует стереотип: из белого винограда производят только белое вино, а из красного только красное. Но это не совсем так. Цвет вина зависит от многих факторов: сорта винограда, его цвета, времени сбора урожая и других. Но в первую очередь от того, находилось ли виноградное сусло (сок) в контакте с кожицей, гребнями и косточками винограда или нет, и если да, то как долго.

культура питья

У большинства сортов красящие пигменты содержатся в кожице. Сам сок внутри ягоды практически бесцветный, он содержит воду, сахар и кислоты. Если оставить сусло бродить на виноградной кожице, красящие пигменты перейдут в вино, которое приобретет яркую окраску, — так мы получим красное. Но, если кожицу удалить или при производстве подержать в будущем вине непродолжительное время, сок не успеет окраситься — получится белое вино. Либо сок возьмет совсем немного «краски», дав в итоге розе. Да, розовые вина получаются именно из красных сортов винограда, а вовсе не путем смешивания красного и белого вин (лишь в редких случаях для получения красивого розового цвета допускается добавление красного вина в белое, как, например, при производстве розового шампанского). Не все сорта дают одинаковую глубину цвета. Например, гренаш и пино нуар имеют слабую концентрацию пигментов. И даже длительный срок контакта с мезгой не даст черно-синего цвета в отличие от таких сортов, как каберне совиньон, сира или саперави, в чьей толстой кожице содержится такое количество красящего вещества (антоциана), что хватит не только на себя,

винный ликбез

но и на других. Такие «сильноокрашенные» сорта порой в небольших количествах добавляют к основному сорту именно для придания более глубокого оттенка. Саперави, кстати, переводится как «красильщик» или «краска»: у этого сорта даже мякоть темного цвета. Что касается белого вина, то оно, конечно же, не чисто белого цвета и может иметь множество оттенков: соломенный, золотистый, лимонный и т.д. Белый в данном случае звучит антонимично красному. Оттенки белого вина также зависят от сорта, технологий производства и возрас-

НА ЦВЕТ ВИНА ВЛИЯЮТ и сорт, и возраст

лозы, и месторасположение виноградника, и год урожая, и погодные условия, но все-таки основной цвет зависит от винодела. Для получения разной интенсивности оттенка вина требуется разное время выдержки, разные температуры и соблюдение прочих факторов.

Н А Д О У Ч И Т Ы В АТ Ь, Ч Т О В И Н А, КО Т О Р Ы Е СОЗДАНЫ, ЧТОБЫ БЫТЬ ВЫПИТЫМИ МОЛОДЫМИ (В Т Е Ч Е Н И Е 2-4 Л Е Т С М О М Е Н ТА Р О З Л И В А В Б У Т Ы Л К И ), Т Е Р Я Ю Т С В О Й П Е Р В О Н АЧ А Л Ь Н Ы Й ЦВЕТ НАМНОГО БЫСТРЕЕ, ЧЕМ ВИНА, П Р Е Д Н А З Н АЧ Е Н Н Ы Е Д Л Я Д О Л Г О Й В Ы Д Е РЖ К И И Х РА Н Е Н И Я . ТА К И Е В И Н А Н АЧ И Н А Ю Т Т Е Р Я Т Ь С В О Й Ц В Е Т Ч Е Р Е З 10-14 Л Е Т С М О М Е Н ТА П Р О И З В О Д С Т В А. та. Типичный цвет для белого сухого вина — бледно-соломенный или бледно-лимонный. Но если такое вино становится оранжево-янтарного цвета, оно явно стало стареть и, возможно, даже окислилось (не путать с оранжевыми винами, речь о которых пойдет ниже). Белые вина, выдержанные в бочке, более экстрактивные и имеют более насыщенные золотистые оттенки. Более интенсивная золотистая окраска, как правило, и у сортов винограда, которые имеют розоватую кожицу: например, гевюрцтраминер и пино гри.

Регион произрастания винограда, а точнее климат, в котором росла лоза, также сказывается на цвете белого вина. В прохладном регионе (например, Шабли) вина из шардоне имеют бледную окраску с зеленоватыми оттенками, в то время как в таком жарком регионе, как Калифорния, цвет того же шардоне может быть более насыщенным с желто-золотистыми оттенками. Итак, с красными, белыми, розовыми все понятно. А что насчет остальных? Может ли вино иметь весь спектр цветовой гаммы?

культура питья

Самый странный цвет вина — г олубой. Действительно, нетипичный и неестественный для такого напитка, как вино. Испанская компания Gik в 2015 году выпустила вино именно такого необычного цвета. Их целью было удивить покупателя и вызвать интерес к своему продукту, что у них и получилось. Само вино представляет собой смесь разных сортов красного и белого винограда и двух природных красителей, придающих ему синий цвет: антоциана, получаемого из кожицы красного винограда, и индигокармина — натурального красновато-синего пищевого красителя. Еще один цвет вина — желтый. Конечно, как мы уже сказали, белые вина не бывают чисто белого цвета, а могут иметь оттенки от бледно-соломенного до насыщенного янтарного. Насыщенные золотистые оттенки имеют, как правило, очень зрелые белые вина, а также многие сладкие. Но есть определенный тип вина, которое французы называют «желтым». Буквально — vin jaune. Здесь речь идет об особом стиле вин, хотя, действительно, такое вино может иметь насыщенные желто-янтарные оттенки. Это вино производится из винограда саваньен (не путать с совиньоном!) в регионе Юра (Jura) и проходит долгую выдержку в бочках под пленкой дрожжей. В результате получается вино типа хереса. Еще один вид вина, который не стоит смешивать с цветом, — это vinho verde, что буквально переводится как «зеленое вино». Это португальское вино производится в одноименном регионе (DOC Vinho Verde). Характеризуется невысоким содержанием алкоголя и, как правило, легкой газацией; такие вина принято выпивать молодыми. Еще одна категория вин — так называемые «оранжевые» вина, или «янтарные». Здесь речь также идет не столько о цвете, сколько о типе вина, тесно связанном с технологией его производства. Строго говоря, оранжевое вино относится к белым, так как его делают из винограда белых сортов, но по технологии, схожей с технологией создания красных вин, — путем настаивания на кожице. Названием это вино обязано цвету — глубокому желтому с оранжевым нюансом. Иногда это бывает действительно яркий оранжевый цвет. Насколько многообразен мир вина, настолько многообразны и его оттенки.

бренд

SanBenedetto

ПЕРВОЗДАННАЯ ВОДА SAN BENEDETTO — МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА ИЗ ИТАЛИИ. ЦЕНИТЕЛИ ОТМЕЧАЮТ, ЧТО ОНА ОБЛАДАЕТ МЯГКИМ ВКУСОМ СО СЛАДКОВАТЫМ ПОСЛЕВКУСИЕМ И ОСВЕЖАЕТ. ЭКСПЕРТЫ ДОБАВЛЯЮТ, ЧТО ЭТА МИНЕРАЛЬНАЯ ВОДА АБСОЛЮТНО ЧИСТАЯ, А ЕЕ СОСТАВ ЧРЕЗВЫЧАЙНО ПОЛЕЗЕН Д ЛЯ ОРГАНИЗМА.

технологий, что позволяет сохранить ее уникальные свойства и прекрасный вкус. Ежедневно минеральная вода проходит 800 проверок, за счет чего итальянцам удается поддерживать ее отменные вкусовые и целебные качества. San Benedetto — значимый источник кальция и магния, но в то же время не содержит натрий, поэтому ее можно давать даже новорожденным. Такая вода эффективно борется с заболеваниями мочевыводящих путей (в том числе с мочекаменными бо-

лезнями) и оздоравливает организм. Вода берет свое начало на глубине около 700 метров и проходит долгий путь по доломитам и известняковым скалам, которые обогащают ее минеральными солями.

За что выбирают San Benedetto:

Минеральная вода набирается в природном роднике в итальянских Альпах, где более 70 лет она насыщается различными микроэлементами из горных пород. Добыча производится из глубокой скважины без вмешательства человека, поэтому San Benedetto сохраняет свои первозданные качества. Розлив воды в бутылки происходит непосредственно на источнике с использованием новейших

• мягкий вкус (низкая минерализация) • сбалансированный состав • 100% безопасности для здоровья

ВОДЫ ИСТОРИИ Минеральные воды Сан Бенедетто находятся в регионе Венето (провинция Венеция). Этот источник упоминается еще в древних летописях Венецианской республики. Аристократы в эпоху Возрождения ввели в моду регулярное употребление воды из Сан Бенедетто и называли эту воду водой здоровья. В летописях говорится о замечательных освежающих свойствах этой воды. Предприятие San Benedetto Mineral Water S.P.A. по производству минеральной воды и напитков было построено в Скорце в 1956 году. В рекордные сроки, благодаря высокому качеству и уникальному составу, вода San Benedetto получила статус элитной продукции и стала популярной в более чем 80 странах по всему миру.

культура питья

San Benedetto можно подавать к столу в качестве столовой воды, то есть употреблять ее ежедневно. Можно давать ее даже грудным детям, готовить на ней супы и каши для детей, а также использовать для приготовления чая, кофе, прохладительных напитков. Сегодня купить воду San Benedetto можно как в пластике, так и в стекле, газированную и негазированную — ее качество в любой бутылке будет на высочайшем уровне!

аналитика

реклама алкоголя

Н Е КОТО Р Ы Е НЕ ЛЮБЯТ ПОГОРЯЧЕЕ? Текст: Ирина Жукова

ТЕМА, МИМО КОТОРОЙ ЖУРНАЛ « КУЛЬТУРА ПИТЬЯ » ПРОЙТИ НЕ СМОГ: РЕК ЛАМА АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ И СЕКСУАЛЬНЫЕ МОТИВЫ, ПРОВОКАЦИЯ, ЭКСПЛУАТАЦИЯ ПРИВЛЕКАТЕЛЬНОГО — ЧТО СТОИТ ЗА ЭТИМИ ИСТОРИЯМИ, НАСКОЛЬКО ЭТИЧНО ГОВОРИТЬ О ПОТРЕБЛЕНИИ В ТАКИХ КОНТЕКСТАХ И НЕ ЛИШАЕТСЯ ЛИ СОВРЕМЕННАЯ ВИЗУАЛЬНАЯ КУЛЬТУРА ГОРЯЧИХ ОБРАЗОВ ИЗ - ЗА ЗАРЕГ УЛИРОВАННОСТИ ЭТОЙ СФЕРЫ?

Рекламному бизнесу сегодня нелегко. Рекламному бизнесу, связанному с алкоголем, еще тяжелее. Общественный запрос указывает на необходимость еще большей ответственности и этичности. Поэтому официальный «Европейский план действий по сокращению вредного употребления алкоголя ВОЗ, 2012–2020 гг.» гласит: «Нельзя недооценивать масштабы и широту коммерческой коммуникации, посвященной алкоголю, и степень ее воздействия, особенно на употребление алкоголя молодежью. Существует много методов ограничения воздействия коммерческой коммуникации, от ограничения ассоциации алкоголя с юмором и гламуром и другими привлекательными для молодежи аспектами до ограничения спонсорства, рекламы на телевидении и в кино, вплоть до полного запрета рекламы и стимулирования продажи». Dom Pérignon, супермодель Клаудиа Шиффер и дизайнер Карл Лагерфельд сотрудничают на кросскультурном поле моды и благородных напитков давно и последовательно. Основа этой коллаборации проста и понятна — женская привлекательность. Так, в 2008 году этот Дом объявил о выходе чаши — арт-объекта, повторяющего форму груди Клаудии. Лагерфельд вдохновлялся не только излюбленной музой, но и старой растиражированной легендой о Марии-Антуанетте и бокале для сладкого шампанского. Посыл промо-акции фриволен, но не идет ни в какое сравнение с тем, что было сделано годом ранее для Dom Pérignon's Oenothéque vintage 1993. Кампания, снятая как черно-белый фильм, рассказывает историю о семейной паре, в которой скучающий муж фантазирует о том, как его «степфордская жена» отыгрывает одну за другой нетипичные роли — куртизанки, прислуги, доминатрикс и т.д.

ООО «КОРПОРАЦИЯ НОЯКС», УНП 192978122

ИСКУССТВО ПРОСЕККО

Вина ASTORIA можно приобрести в магазинах VINO & VINO, АРАРАТ Бутик, Армянские Коньяки

VINOVINO.BY

ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ЗДОРОВЬЮ

аналитика

реклама алкоголя

Как бы то ни было, алкогольные производители не могут вернуться к рекламным паттернам прошлого, где акцент делался на чистоту, традиции, вкусовые качества напитка — сегодня этого мало, любой бренд в погоне за преданным клиентом должен предложить ему нечто большее, назовем это стилем жизни. А соблазн транслировать горячую романтику как часть этого контекста настолько архетипичен (и хорошо продается по этой же причине), что желание алкопроизводителей играть на нервах и инстинктах хорошо понятен (не даем оценок, просто констатируем факт). В 2018 году назревает закономерный вопрос: где находится грань между рекламой горячей, остроумной, будоражащей воображение, и рекламой сексистской? Совершенно точно, что сексуальные подтексты в продвиЕще один кейс из портфолио Dom Pérignon — кампания 2006 года с участием другой топовой модели. Ева Герцигова изображает сцену обольщения в отеле — и, конечно, в этом ей помогает бутылка розе. Сегодня подобное невозможно. Так, британская Ассоциация по стандартам рекламы запрещает связывать алкоголь с безответственным поведением, социальным успехом или сексуальной привлекательностью. Мотивы обольщения в рекламных сюжетах об алкоголе в этическом кодексе рекламщиков под за-

претом, хотя так было не всегда. Когда смотришь рекламный ролик чешского ликерного производителя, где мужчина попросту сдувает свою жену, как пляжную игрушку, и идет с приятелем в бар, не нужны никакие долгие разбирательства и копание в терминологии и образности, чтобы понять, до чего дурно и мизогинично это снято. Но актуальные споры о красоте человеческого тела и его уместности в рекламных контекстах уже касаются и тех сюжетов, которые многие сочли бы пикантными, но никак не оскорбительными.

З А КО Н ОД АТ Е Л Ь Н Ы Е О Г РА Н И Ч Е Н И Я П Р И В Е Л И К Т О М У, Ч Т О Р Е К Л А М А АЛКОГОЛЬНЫХ НАПИТКОВ СМЕСТИЛАСЬ НА ПРОТИВОПОЛОЖНЫЙ ПОЛЮС И ТЕПЕРЬ, В ОСНОВНОЙ МАССЕ, С В О Д И Т С Я К А Б С Т РА К Т Н Ы М В И З УА Л А М ИЛИ ПОЗИТИВНЫМ АФФИРМАЦИЯМ Н А П ОД О Б И Е #D R E A M DA R E C R E AT E. ЭТО Н И КА К Н Е О Б О ГА Щ Е Н И Е П А Л И Т Р Ы, А ВСЕГО ЛИШЬ ЗАМЕНА ОДНОГО И Н СТ РУ М Е Н ТА Д РУ Г И М.

культура питья

жении товара не всегда используются тем деликатным образом, который оставляет простор для воображения, при этом не являясь оскорбительным для той или иной группы. Приведем примеры некоторых промо, не делая резких выводов и не говоря им ни да, ни нет.

реклама алкоголя

Отстраиваясь от привычных стереотипов, связанных с виски (Шотландия, горцы, килты), лондонский бренд виски Cutty Sark обратился к столичному груву и ночной жизни мегаполиса, основываясь на триаде алкоголь/ девушки/музыка. Обращение к молодежной аудитории и попытка говорить с ней на понятном языке с определенной долей цинизма — так появились рекламные визуалы, среди которых современные потребители, искушенные в баталиях на тему рекламной этики, особо отметят южнокорейскую рекламу 2004 года, где смысловым акцентом выступает слово «тюнинг» и девушка, имитирующая увеличение груди. Сегодня такая реклама вызвала бы скандал, в 2004 вызывала улыбку. Гораздо корректнее вы-

глядит серия рекламных снимков, где девушки-китаянки встречают в порту груз с модным напитком (2007), а последние ролики и вовсе лишены какой-либо провокации и двусмысленности: бренд так же эксплуатирует тему ночной жизни, но делает это куда как изящнее, просто и красиво снимая сцены вечеринок и танцы в стиле «ревущих двадцатых». В 2008 году фотограф Реймонд Мейр создал для премиум-водки Skyy ряд сочных и провокативных имиджей в стиле поп-арт, рассчитанных на рынок США. Менеджеры объясняли: «Так мы показываем, что водка — ядро самых сексуальных и ярких коктейлей». Сравнивая с сегодняшними буржуазными и безопасными промо-визуалами этого же напитка, можно зада-

ваться двумя вопросами. Один мы обозначали в самом начале: где грань дозволенного в этой рекламной игре? Второй — неужели правило sex sells ушло в пыльные архивы, полемика на этот счет стала чем-то постыдным и что нас ждет дальше? А дальше, как водится, — эволюционные изменения. В 2016 году Absolut, руководствуясь повесткой дня, снял рекламный ролик «Дарла»: минифильм не эксплуатирует тему секса, но рассказывает о гендере и связанных с этим явлениях. Сюжет прост: на музыкальном фестивале мужчина встречает старого знакомого, тот оказывается трансгендером. Они пьют немного водки, слушают музыку, танцуют и разговаривают — в общем, в видении водочного производителя мир толерантен, учтив и прекрасен, нетипичность не стигматизируется, а простая радость человеческого общения преподносится как что-то гораздо более важное, нежели секс и сексуальность. Голос за кадром говорит: «Она была моим другом. Тем же

культура питья

аналитика

человеком. Тем же сердцем. Она не изменилась. Изменился я». Сейчас, если в рекламе и раздеваются, то только в ироничном контексте, чтобы продемонстрировать прозрачность компании: «Нам нечего прятать» (такой ролик вышел зимой этого года у упомянутого выше водочного бренда). Неидеальные тела реальных сотрудников компании, отсутствие призывных поз и простой текст — такая реклама привлекает внимание, но точно не оставляет зазора ни для фантазий, ни для обвинений в сексуальной объективации. Это иной контекст обнаженности, максимально приближенный к реальной жизни и лишающий мир большого бренда того флера магии, который так страстно и долго создавали поколения реклам-

реклама алкоголя

щиков. Теперь в моде нарочитая повседневность образа. Очевидно, что подобные нарративы нужны современному обществу, но до сих пор сложно ответить на вопрос, не превратит ли такая трансформация рекламы реальные проблемы в фарс, а простые радости жизни — в выхолощенные дидактические картинки. Достаточно прочесть едкие комментарии к видео «Дарла», где каждый — и трансгендер, и цисгендер, и консерватор, и либерал — чем-то недоволен, как хочется вернуться в тот дикий, горячий и рискованный визуальный мир, где Дита фон Тиз купается в бокале Cointreau, а Budweiser усыпает женское тело красными пивными крышками, рисуя собственную красоту по-американски.

СЧ И ТА Е ТС Я, ЧТО ПЕРВОЕ С Е К С УА Л И З И Р О В А Н Н О Е И З О Б РАЖ Е Н И Е, ИСПОЛЬЗОВАННОЕ В РЕКЛАМЕ, П О Я В И Л О С Ь В 1871 Г О Д У. Э Т О Б Ы Л А ПОЛУОБНАЖЕННАЯ ЖЕНЩИНА НА У П А КО В К Е С И ГА Р Е Т PEARL TOBACCO.

Исследование Института Джорджии (США) показало, что в анализируемом объеме глянца (издания Cosmopolitan, Redbook, Esquire, Playboy, Newsweek и Time) за 1983, 1993 и 2003 годы было найдено 20% рекламных имиджей, связанных с темой секса. При этом в 1983 году таких изображений было 15%, в 2003 — уже 27%. Профессор Том Райхер, руководивший исследованием, отметил: «За этот рост ответственны такие сферы, как алкогольная, развлекательная и сфера красоты. Самое, возможно, важное, что показывает наш анализ, это то, что в 2003 году в рекламе алкоголя сексуализированной рекламы было 37%».

культура питья

ZAO RAMINORA, Įmonės kodas 152167820

Бронирование: +370 313 53 811 sales@spavilnius.lt

культура питья

SPA VILNIUS Druskininkai, K. Dineikos g. 1 www.spavilnius.lt

места

кафе «Провинция»

ПРАЗДНИКИ И МЕРОПРИЯТИЯ В КАФЕ ·ПРОВИНЦИЯ· Особые поводы заслуживают особых мест с удивительной атмосферой. И, пожалуй, кафе ·ПРОВИНЦИЯ· — идеальное место для проведения семейных праздников, дней рождений, корпоративных мероприятий и любых важных событий. Кафе — часть туристического комплекса Green Club на Браславских озерах. Здесь в каждой мелочи и детали читается забота о комфорте гостей. И поэтому сюда едут гости со всего мира: из России, стран Евросоюза, ОАЭ, Китая, США, ЮAP. Эксклюзивность кухни заключается в использовании местных экологически чистых продуктов, выращенных и добытых в Нацио нальном парке, на территории которого и находится кафе. Судак, щука, блюда из мяса лося, косули — та редкость, которая сможет изумить гостей. В меню есть и блюда национальной и европейской кухни, пицца, детское меню. Гостей можно разместить в комфортных домах и номерах комплекса Green Club и дополнить программу отдыха экскурсиями на квадроциклах, баней, рыбалкой.

культура питья

·ПРОВИНЦИЯ· НАХОДИТСЯ НА САМОМ НА БЕРЕГУ ОЗЕРА СНУДЫ, А ЗДАНИЕ КАФЕ ПОСТРОЕНО В НАЧАЛЕ ХХ ВЕКА: СОХРАНЕНА ОТКРЫТАЯ КИРПИЧНАЯ К ЛАДКА, А ВНУТРИ СОЗДАНО СОВРЕМЕННОЕ ФУНКЦИОНАЛЬНОЕ ПРОСТРАНСТВО. МАЛЫЙ ЗАЛ ВМЕЩАЕТ ДО 20, БОЛЬШОЙ ЗАЛ — ДО 50 ЧЕЛОВЕК. КАМИН, ПАНОРАМНЫЕ ОКНА С ВИДОМ НА ОЗЕРО, ХОРОШАЯ МУЗЫКА И АУТЕНТИЧНЫЙ ИНТЕРЬЕР ПОГРУЖАЮТ В АТМОСФЕРУ ПОЛНОГО КОМФОРТА.

ООО «ДЯДЯ ВАНЯ», УНП 391029935

Вся рыба в меню, от щуки и судака до деликатесного угря, выловлена из местного озера, дичь закупается у местных охотников, овощи и зелень — у окрестных фермеров, а аппетитный хлеб и десерты выпекаются на месте. Фирменные настойки собственного производства — клюквенная, вишневая, ореховая, лимонный спотыкач и, разумеется, хреновуха — станут отличным дополнением к основному меню. На основе этих напитков создаются и фирменные коктейли.

Больше информации, актуальное меню, много фотографий и эмоций можно найти на сайтах www.greenclub.by и www.provincia.by и в аккаунтах Instagram @greenclub.by и @cafe_provincia

O.D.I .

Незабываемая осень в O.D.I.

Кондитерская O.D.I. строго следует принципу сезонности в выборе продуктов. Линейка тарталеток, заварных и муссовых десертов в кондитерской обновляется несколько раз в год. Недавно была представлена новая осенняя коллекция, в которой солирующими ингредиентами стали тыква, яблоко и каштан, а еще специи, орехи и шоколад. В кондитерской убеждены, что осень — это уникальная возможность познакомить гостей с новыми вкусами и удивить необычными сочетаниями. Тыква с текстурным грецким орехом и теплой корицей, яблочная классика с соленой карамелью, благородный каштан с пралине или маракуйя с фундуком – все эти вкусы можно найти в десертах, которые изобретают в кондитерской O.D.I. С приходом осени карту горячих напитков дополнил кофейный пунш с имбирем и шоколадом, согревающий травяной чай, халвичный раф и пряный мокко.

O.D.I. — ЭТО РЕСТОРАН И КОНДИТЕРСКАЯ, ОЧАРОВАТЕЛЬНОЕ И ГОСТЕПРИИМНОЕ МЕСТО В САМОМ ЦЕНТРЕ МИНСКА. Ресторан O.D.I. — это европейская кухня с акцентом на итальянские продукты, созданная с учетом вкусов современного белоруса. В меню гармонично сочетаются современная классика и авторские блюда с использованием сезонных продуктов. Осенью здесь царит особая атмосфера. Уют, свечи, вкусная еда, бокал вина в приятной компании — время замирает, чтобы можно было по-настоящему насладиться моментом, будь то ужин с друзьями или романтическое свидание.

O.D.I. пр-т Независимости, 12 +375(44)772-12-12 restoran.odi.by

ЭТО МЕСТО СОЗДАНО ДЛЯ ТЕХ, КТО ИЩЕТ МАЛЕНЬКОЕ ГАСТРОНОМИЧЕСКОЕ ПУТЕШЕСТВИЕ. Каждый гость может найти для себя нечто особенное, то, что возвращает в детство, вдохновляет на новые эксперименты или просто радует здесь и сейчас.

культура питья

ООО «Спортюнион-Трейдинг», УНП 191819403

места

«Чехов»

Новый сезон в «Чехове» В КАФЕ - ГОСТИНОЙ « ЧЕХОВ » ЦЕНИТЕЛЕЙ ВИНА Ж ДЕТ ПРИЯТНЫЙ СЮРПРИЗ. ХОЗЯЙКА ЗАВЕДЕНИЯ МАРИНА К ЛЮКА РАССКАЗАЛА ВСЕ ПОДРОБНОСТИ « КУЛЬТ УРЕ ПИТЬЯ ».

ООО «Сервис питания», УНП 101009997

— Марина, вы приготовили уникальное предложение для всех столичных любителей вина, расскажите о нем. — Уникальность заключается в ценовой политике нашего заведения. Стоимость вин в «Чехове» будет чуть выше их стоимости в магазинах. Незначительная наценка и широкий выбор способствуют нашей главной задаче: мы хотим, чтобы гости наслаждались вином по приятной и честной цене, открывали новые вкусы и сочетания.

— Какие вина и эногастрономические сочетания наиболее популярны и любимы среди гостей заведения? — Наши гости уникальны и неповторимы, как и вина, которые они выбирают. Эногастрономии мы уделяем особое внимание, в «Чехове» можно попробовать эногастрономический сет, где к каждому блюду предложено вино. Этот сет шеф-повар готовит при гостях и подробно рассказывает о каждом блюде, а бармен — о вине. — Чем еще «Чехов» будет радовать гостей этой осенью? — Как всегда, мы предлагаем сезонные новинки, дегустационные сеты и эногастрономические вечера, которые будут проходить 1 раз в месяц.

— Как в «Чехове» создается винная карта? —Мы всегда обращаемся к профессионалам, с нами работали Алексей Михальчик, Алексей Беликов, сейчас созданием винной карты занимается Юрий Щебетов. Сомелье общается непосредственно с шеф-поваром, вместе они обсуждают блюда, вкусовые нюансы и на основании этого создают подходящую винную карту.

Кафе-гостиная «Чехов» ул. Витебская, 11 +375 (29) 1707711 chehov.by

культура питья

места | ButterBro

Твой ButterBro' ЧТО ПОЛУЧИТСЯ, ЕСЛИ ВЗЯТЬ К ЛАССИКУ И ПЕРЕОСМЫСЛИТЬ ЕЕ СКВОЗЬ ПРИЗМУ СТАРОРУССКИХ И БЕЛОРУССКИХ КУЛИНАРНЫХ ТРАДИЦИЙ С УЧЕТОМ ЛОКАЛЬНЫХ ИНГРЕДИЕНТОВ И СЕЗОННОСТИ? ПРОГРЕССИВНЫЙ И НЕСКУЧНЫЙ ФЬЮЖН, КОТОРЫМ СЛАВИТСЯ ГАСТРО - БАР BUTTERBRO.

егодня в фокусе нашего внимания — напитки. Шеф-бармен Елизавета Хаецкая удивляет креативной энергией. В меню гастро-бара ButterBro — постоянное движение ингредиентов, идей, текстур, цветов, технологий. Так получаются авторские коктейли, которые вы больше нигде не найдете: «Мы берем классический коктейль, добавляем в него что-то местное с учетом сезонности. Облепиха, тыква, опята идеальны осенью в наших широтах, но при этом мы не забываем, например, и об инжире. Мы любим локальные продукты: варенье из шишек покупаем у знакомого фермера, многое закупаем на местном рынке, сами выбираем с грядки ревень, тыкву, томаты».

ButterBro — гастро-бар, где уделяют много внимания подаче, украшению, гарнирам коктейлей: «Например, Basil Sour мы подаем с малиново-базиликовым сорбе, Rusty Nail — с медом в сотах, а к Cosmopolitan предлагаем клюкву в сахаре, завернутую в лист эвкалипта, и черносмородиновый сорбе, который можно съесть сразу или размешать в бокале и подождать, пока он будет медленно растворяться в коктейле, меняя его вкус». Страсть к экспериментам привела к появлению крафтового алкоголя в баре, рассказывает Елизавета. «Наша вишневая наливка — отличный дижестив. Гости ее хвалят и говорят, что это самый ин-

культура питья

НА БАРНОЙ СТОЙКЕ B U T T E R B RO К РАСУ Е Т С Я М И Н И АТ Ю Р Н Ы Й « С А Д ». Б А Р М Е Н Ы В Ы РА Щ И В А Ю Т А Л О Э, Р О З М А Р И Н, П Е Р Е Ц Ч И Л И, МАНДАРИНЫ И О Л И В К И, А З АТ Е М ИСПОЛЬЗУЮТ ИХ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КО К Т Е Й Л Е Й.

ButterBro Выбор редакции из коктейльной карты ButterBro: классика и смелость, необычная подача и смешение самого неожиданного — эти четыре напитка согреют и взбодрят! тересный вариант из того, что пробовали. Самое оригинальное, что мы делаем, — мандариновый аквавит, ставший нашей визитной карточкой». На этом креативная команда ButterBro останавливаться не собирается. «Мы делали крепкие алкогольные напитки из конфет «Коровка» и даже из фенхеля», — улыбается Елизавета. В постоянном меню экспериментальных образцов нет, но, если получается нечто достойное, гостей всегда угощают и интересуются их мнением. «К тому же, — говорит она, — каждую неделю мы готовим новый алкогольный коктейль, и каждый день — безалкогольный напиток к ланчу (летом — лимонады, в холодное время года — узвары и кисели), которых нет в основном меню. За время нашей работы мы ни разу не повторялись — на нашем счету примерно триста напитков!»

OLD FORESTER

В этой интерпретации классического коктейля-дижестива встретились бурбон, варенье из сосновых шишек и биттер Angostura. Смешанный коктейль выдерживается в дубовой бочке из-под хереса. Украшен «Старый лесник» по-осеннему: колосок, сосновые шишки, апельсиновая цедра.

CINDERELLA’S NIGHTMARE

«Золушкин ночной кошмар» словно сошел с открыток к Хэллоуину: его самый яркий ингредиент — домашнее тыквенное пюре, за крепость отвечает травяной ликер Becherovka. Все это осеннее великолепие дополнено лимонным соком и ванильным сиропом и увенчано самой настоящей короной, искусно вырезанной из тыквы!

ООО «Кафе БуттерБро», УНП 192738642

ЧАЙНАЯ КАРТА

Бабушка Валя из Краснодара вручную собирает чаи, а затем их отправляют в Минск, чтобы они оказались на столах в ButterBro. Примечательно, что это небольшая чайная плантация, где руководствуются принципами ручного производства и экологичности. От бабушки Вали в карте ButterBro — черные и зеленые сорта, но помимо этого в ресторане заваривают чаи из ферментированных листьев малины и черники, иван-чай, ягодные чаи — не фабричные заготовки, а свежезаваренные. Кому хочется чего-то удивительного и ломающего привычные представления — в чайной карте есть нетривиальные «Ананас и цукини» или «Яблоко с миндалем и свеклой».

BLOODY MARY

Считаете, что знаете об этом коктейле все? Попробуйте пряную версию от барменов ButterBro. Здесь смешаны дистиллят, настоянный на стеблях чеснока, домашняя сангрита, базилик и специи. Особая фишка — гастроподача: напиток дополнен жемчужным луком, гигантской оливой, чипсами из помидоров черри и — сюрприз — мини-бургером с пармской ветчиной и сыром филадельфия.

TRUFFEL NEGRONI

Этот горько-сладкий дижестив может похвастаться экзотичностью, которой так не хватает промозглой минской осени. Его основа — особенный джин Cruxland из ЮАР. Бармены дополнительно настаивают его на трюфельном масле, добавляют биттер Campari, уже знаменитое белорусское вино из одуванчиков, а на гарнир предлагают маринованные опята.

Минск, ул. Сурганова, 43 Тел.: +375 29 188 11 44 butterbro.by #butterbro_gastrobar

культура питья

гармония вкуса

В «Артели» соединились современное и классическое искусство, музыка (здесь проводят концерты и музыкальные вечера) и хорошая кухня. «В нашем представлении беседы об искусстве или связанные с искусством события, такие как выставки или вернисажи, сопровожда-

Ат м о сф е р а Оказывается, если немного отойти от главного минского проспекта, можно попасть в настоящий итальянский дворик. Лазурные всполохи интерьерных деталей, балкон с цветами, фонари, номера домов, фонтан посреди зала: в кафе «Артель» воссоздали настроение и колористику южных городков, напол-

ненных страстью, солнцем, искусством и, конечно, хорошим вином и гастрономией. Именно Италия может похвастаться самыми яркими достижениями и на поприще изобразительного искусства, и на поприще искусства красиво и вкусно жить — так появилась концепция, которая объединила под одной кры-

шей кафе и художественную галерею. В «Артели» три зала: White Hall, где представлено классическое искусство, Grey Hall с работами современных мастеров и непосредственно зал кафе.

ются застольем, уютными разговорами за чашечкой кофе или другими напитками», — говорят в заведении. Камерное место с душой, место с настроением, место с характером.

Вино

Ку х н я Эксперименты, свойственные людям искусства, не обошли стороной и кухню «Артели», хотя в меню все блюда хорошо знакомы и понятны всем посетителям. Многое в меню — переосмысление итальянской кухни, которую давно знают и любят все. Рулетик из птицы с рикоттой, изюмом и кедровыми орешками — классическое блюдо, рецепту которого «Артель» научилась на кулинарных курсах в Венеции. Оно вкусное, популярное и, к тому же, не слишком калорийное. Ингредиенты легкие, нежная консистенция рикотты хорошо оттеняет мясо птицы, а кедровые орешки добавят нотку маслянистости и множество полезных витаминов и аминокислот. Универсальное блюдо для всех!

ООО «МАРАДОМ и К», УНП 192977565

Классическим и беспроигрышным дополнением к такому блюду станет шардоне. В винной карте «Артели» мы нашли вино, которые приплыло из Австралии, из известного винодельческого хозяйства Penfolds. Koonunga Hill Chardonnay — среднетелое вино с ярким фруктовым характером (персик, дыня и яблоко играют свою летнюю симфонию), умеренной кислотностью и деликатным намеком на дубовую бочку. И сливочность, и минеральность, и бочка — Koonunga держит красивый баланс, который в гастропаре к куриными рулетиками даст ту самую гармонию вкуса.

Минск, пр-т Независимости, 58/1 Тел: +375 17 276 09 99

культура питья

МЕНЮ НОВОГОДНЕЙ НОЧИ: ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ:

КСУП «Отель «Европа», УНП 191032797

Место, где вы сможете испытать неповторимые эмоции, насладиться новогодней атмосферой и почувствовать себя частью волшебного праздника

• ассорти из рыбного канапе (канапе с форелью, с масляной рыбой, канапе с икрой); • ассорти мясное (рулет из голени, куриная руляда, ростбиф, рулет из языка); • сырная тарелка (маасдам, радамер, дор-блю, камамбер, грана падано); • ассорти фруктовое; • хлебная корзина; • морс (черничный или клюквенный). ПОРЦИОННЫЕ ЗАКУСКИ: • панна кота из снежного горошка, вяленый окорок, пармезан, спаржа; • куриный флан с грибным миксом и воздушным трюфельным соусом; • макарон малиновый с лаймовым сорбетом. ОСНОВНОЕ БЛЮДО: • Лосось с тар-таром из груши и физалиса со свекольным гелем.

места

Литвины

« ЛИТВИНЫ » — СЕТЬ РЕСТОРАНОВ НОВОЙ БЕЛОРУССКОЙ КУХНИ. ОСНОВУ МЕНЮ СОСТАВЛЯЮТ МЕСТНЫЕ ПРОДУКТЫ И ТРАДИЦИОННЫЕ РЕЦЕПТЫ. ОДНАКО ЭТО НЕ СЛЕПОЕ ПОВТОРЕНИЕ ИЗВЕСТНОГО, А ПУТЬ ТРАНСФОРМАЦИИ: СДЕЛАТЬ ХОРОШО ЗНАКОМЫЕ БЛЮДА ПО НАСТОЯЩЕМУ ВКУСНЫМИ, НАЙТИ НОВЫЕ СПОСОБЫ И ФОРМАТЫ ИХ ПОДАЧИ. была адаптирована и барменами. Благодаря этой вакуумной технологии настойки всегда получаются отменного качества. Домашние настойки в «Литвинах» пользуются большой популярностью — в какой-то момент возникла идея создать коктейли на их основе, предложить гостям новые вкусы и сочетания, при этом знакомые и хорошо понятные. Флагманский коктейль «литвинского» барного меню — «Клюквенный слинг». В его основе — ароматная клюквенная настойка в дуэте с ананасовым соком. Оттеняет вкус клюквы свежий лимонный сок, а цвет и насыщенность коктейлю придает натуральный сироп из черной смородины.

ООО «Терра пицца», УНП 191093008

В этом же ключе работает и бар, и он не менее интересен, чем кухня: аутентичные белорусские напитки, например, квас и разнообразные настойки на ягодах и кореньях (хрен, репа, клюква, вишня, смородина). Традиционно настойки готовятся путем длительного настаивания, что занимает до нескольких недель. При такой технологии достаточно сложно поддерживать стандартный уровень качества готового напитка, всегда возможны некоторые отклонения. Поэтому в «Литвинах» взяли на вооружение технологию сувид (sous-vide). Изначально она придумана поварами и используется для приготовления блюд, но несколько лет назад

Адреса ресторанов «Литвины»: ул. Притыцкого, 156/1, телефон: +375 44 519-11-11; пр-т Победителей, 119, телефон: +375 44 557-11-11. litviny.by

культура питья

места

Terra pizza

Адреса заведений Terra Pizza: пр-т Победителей, 119, телефон: +375 44 557 11 11; ул. Жилуновича, 15, телефон: +375 29 195 95 95; ул. Бурдейного, 13, телефон: +375 29 159 11 11; ул. Мележа, 1, телефон: +375 44 547 11 11; пр-т Независимости, 83, телефон: +375 44 504 3333; пр-т Независимости, 186, телефон: +375 29 126 11 11; ул. Притыцкого, 156/1, +375 44 517-11-11. terrapizza.by

КАФЕ TERRA PIZZA — ЗАВЕДЕНИЕ, КУДА В ПЕРВУЮ ОЧЕРЕДЬ ИДУТ ЗА ДОМАШНИМ УЮТОМ И ВКУСНОЙ КУХНЕЙ, НО ИЗВЕСТНО, ЧТО ХОРОШАЯ КУХНЯ ТРЕБУЕТ ХОРОШИХ НАПИТКОВ. ПОЭТОМУ В TERRA PIZZA ОТОШЛИ ОТ УПРОЩЕННЫХ БАРНЫХ КАРТ, ПРИСУЩИХ ЗАВЕДЕНИЯМ СХОЖЕГО ФОРМАТА: БАРМЕНЫ ПОТРУДИЛИСЬ НА СЛАВУ И ПРЕД ЛАГАЮТ ГОСТЯМ КОКТЕЙЛИ МИРОВОГО УРОВНЯ ИЗ КАЧЕСТВЕННОГО АЛКОГОЛЯ — ПРИЧЕМ ПОРЦИИ НАПИТКОВ РАДУЮТ ОБЪЕМАМИ.

Держать коктейльную марку барменам помогает и то, что все ингредиенты для коктейлей предполагают качественный алкоголь премиум-класса, не отвечающие этому критерию аналоги — это табу. Определяя для себя главным качество предлагаемого напитка, в заведении делают ставку на постоянное совершенствование рецептуры и мастерства, качество алкоголя и хорошую технику. В Terra pizza ориентируются на классику и заодно очень любят смешивать твисты. Твист — это небольшое видоизменение классического варианта кок-

тейля, когда в рецептуру добавляется какой-то оригинальный компонент, которого не было ранее. Так к серьезным постулатам о качестве добавляется полет фантазии. Один из хитов коктейльной карты Terra pizza — авторский твист Gin Forest, для которого берут самый лучший джин: любая база для любого коктейля должна быть безупречного качества. На мягкий вкус джина гармонично ложатся ягодные ноты, поэтому для «Лесника» используют отличного качества ягодное пюре, а финальную ноту вносит терпкий и освежающий лимонный сок.

ООО «Терра пицца», УНП 191093008

Совет бармена: «Квас — традиционный белорусский напиток. И хотя мы привыкли считать его напитком охлаждающим, он отлично показал себя и в горячем виде. Попробуйте, к примеру, наш горячий коктейль из кваса с вишневой настойкой и специями. Также мы готовим горячий коктейль на основе клюквенной настойки с яблочным соком и пряностями».

культура питья

drive safe

tesla

Непобедимая Tesla, или Почему до сих пор никто не может сделать лучший электрокар в мире Текст: Александр Павлов

КО Г Д А Н А Р Ы Н К Е П О Я В Л Я Е ТС Я О Ч Е Р Е Д Н О Й Э Л Е КТ Р О К А Р, Е ГО С Х О ДУ Н А Р Е К А ЮТ « У Б И Й Ц Е Й T E S L A » . И ЭТО Л У Ч Ш Е Е П Р И З Н А Н И Е ТО ГО, Ч ТО И М Е Н Н О T E S L A В С Е Е Щ Е О С ТА Е ТС Я Т Е М « З А Й Ц Е М » , КОТО Р О ГО ТА К Х ОТ Я Т Н АС Т И Г Н УТ Ь « ГО Н Ч И Е » . Таких попыток сделать лучший электромобиль в мире и побить Tesla уже было предпринято с десяток. В гонку включились мировые автопроизводители, но Tesla по-прежнему остается во многом лучшим электрокаром планеты. Это действие харизмы ее создателя Илона Маска или Tesla действительно находится на пике прогресса?

С запасом хода, как у Tesla Пробег на одном заряде, пожалуй, самый первый и важный параметр, на который обращают внимание желающие пересесть на электрокар. И Tesla до сих пор является по этому показателю безусловным лиде-

культура питья

ром. В 2017 году компания объявила о доработке своих моделей Model S 100D и Model X 100D. Оснащенные оптимизированной батареей емкостью 100 кВт/ч, эти автомобили могут проехать 610 и 542 км соответственно. Новинка Model 3 проезжает 350 км в самой доступной модификации. Версии подороже достигнут потолка в 500 км. Между прочим, Tesla Model 3 с батареей емкостью 74 кВт/ч принадлежит рекорд езды на одном заряде батареи: энтузиасты проехали на электромобиле 975 км, и это по дорогам общего пользования!

tesla

ИП Туманов Артур Викторович, УНП 691817826

Заряжаться так же, как Tesla

Ехать самостоятельно, как Tesla

Помимо выпуска автомобилей Илон Маск параллельно развивает необходимую для их «жизни» электроносную систему — сеть зарядных станций Supercharger. В Европе уже 1344 станции, на которых расположены 11 тысяч «суперчарджеров». На фирменной «заправке» Tesla заряжается от нуля до 80% за 35-40 минут. До 100% — за полтора часа. А еще нужно вспомнить одну хитрость создателя Tesla. Американский электромобиль может заряжаться не только от фирменных станций, но и способен подключиться к терминалам стандарта CHAdeMO, которых уже 8 тысяч по всей Европе. А вот другие электрокары заряжаться на «суперчарджерах» не могут. Две станции CHAdeMO есть в Минске, а до конца 2020 года в Беларуси будут работать 37 станций быстрой зарядки, на которых Tesla может пополнить запас энергии за час-полтора.

Сегодня Tesla обладает одной из самых продвинутых систем помощи водителю, которую можно назвать полноценным автопилотом. Использование его для самостоятельного передвижения по дорогам общего пользования пока огра-

ничено лишь законодательством. Основу системы автопилота составляют 8 камер, 12 ультразвуковых датчиков, передний радар и производительный бортовой компьютер, обрабатывающий поступающую информацию. Технически Tesla способна абсолютно самостоятельно добраться из пункта А в пункт Б без участия водителя — разгоняться, тормозить, перестраиваться, съезжать с развязок и парковаться. Однако законодательство требует, чтобы во время движения водитель находился на своем месте и не убирал руки с рулевого колеса. Автопилот Tesla обладает также функцией самообучения. В режиме реального времени автомобиль передает информацию о проблемах

Ехать так же быстро, как Tesla В мире существует не много серийных автомобилей, способных потягаться с Tesla в разгоне до 100 км/ч. А уж тех, которые при этом имеют четыре двери, два вместительных багажника и могут использоваться каждый день, просто нет. Последняя модификация Tesla Model S P100D признана самым быстрым потребительским автомобилем в мире. При мощности 770 лошадиных сил она разгоняется до 100 км/ч за 2,7 секунды в режиме максимальной производительности. Tesla Model X P100D проделывает этот трюк за безумные 3,1 секунды. И это позволяет назвать ее самым быстрым серийным кроссовером в мире.

TESLA-CARS.BY

культура питья

непосредственно автопроизводителю. Это позволяет оперативно исправлять все возникающие ошибки и даже превентивно их удалять, не дожидаясь, когда они проявятся на других автомобилях.

Быть безопасным, как Tesla На сегодня все три модели Tesla — Model S, Model X и Model 3 имеют высший рейтинг Национального управления безопасностью движения на трассах США (NHTSA) — пять звезд. Те же пять звезд еще в 2014 году завоевала Tesla Model S в строгом рейтинге EuroNCAP. А благодаря низкому центру тяжести автомобили Tesla еще и лидируют в тестах на переворачиваемость. Вероятность опрокидывания Tesla Model S составляет всего 5,7%. Другими словами, перевернуть Tesla практически невозможно. Даже высокая и тяжелая Model X демонстрирует результат 9,3%.

Купить Tesla в Минске В Беларуси действует первый оператор Tesla, представляя весь модельный ряд марки. Компания помогает с подбором, покупкой и доставкой автомобилей Tesla, как новых, так и подержанных. Компания Tesla-cars.by уже открыла прием заказов на новинку Tesla Model 3. Для всех покупателей Tesla действует уникальная акция — зарядная станция в подарок. Что важно, белорусское законодательство позволяет установить ее даже во дворе многоэтажного жилого дома.

кофе

альтернатива

ТРЕТЬЯ ВОЛНА Текст: Дарья Петрова | Фото: Мария Пог, Вероника Наджафова

ВСЕ БОЛЬШЕ КОФЕЕН ПОЯВЛЯЕТСЯ В МИНСКЕ, А ТОЧКИ TO GO СТАЛИ НЕОТЪЕМЛЕМОЙ ЧАСТЬЮ ЛЮБОГО ТОРГОВОГО ЦЕНТРА. ПОПУЛЯРНОСТЬ НАПИТКА РАСТЕТ, ИНДУСТРИЯ РАЗВИВАЕТСЯ. ЕСЛИ РАНЬШЕ В КОФЕЙНОЙ КАРТЕ МОЖНО БЫЛО УВИДЕТЬ СТАНДАРТНЫЕ ЛАТТЕ, АМЕРИКАНО, КАПУЧИНО И ЭСПРЕССО, ТО ПОЗЖЕ ПОЯВИЛИСЬ ДОПОЛНЕНИЯ В ВИДЕ МАРШМЕЛЛОУ И СИРОПОВ. ЗАТЕМ МЕНЮ СТАЛО ЕЩЕ РАЗНООБРАЗНЕЕ — СЕГОДНЯ ЦЕНИТЕЛИ КОФЕ МОГУТ ПОПРОБОВАТЬ АЛЬТЕРНАТИВУ. Альтернатива — это способ заваривания кофе, который помогает раскрывать природный вкус и запах зерен. Отличие от классики заключается в том, что альтернативный кофе готовится только на основе эспрессо и не в кофемашине. Это может быть турка, аэропресс, фретта и кемекс. Видов такого напитка великое множество. Считается, что кофе, который мы завариваем дома, — это тоже альтернативное заваривание (его название — кофе по-польски). Альтернатива была придумана людьми, которые очень любят кофе, но хотят избавиться от горечи и осадка.

Третья волна, а именно так называют этот способ заваривания в кофейной культуре, захватила индустрию в 2010 году. В Минске альтернативный кофе стал появляться в 2013 году вместе с открытием кофеен с собственной обжаркой зерен. Вероника Наджафова, руководитель кофейни «Мануфактура», рассказывает, что процесс знакомства минчан с альтернативой был трудоемким, но вместе с гостями кофейни, которым рассказывали про альтернативу, развивалось и заведение. Постоянные эксперименты с помолом, водой, температурой и временем заваривания параллельно с развитием качества обжарки зерна давали разные результаты, позволяющие шагнуть вперед. Команда становилась увереннее в качестве вкуса, увереннее рассказывала и предлагала пробовать напитки гостям. Было очень много разных реакций, кто-то был в восторге и чувствовал все характеристики вкуса в напитке, рассказанные бариста при

культура питья

кофе

выборе моносорта для заваривания, кто-то кривился от яркой кислотности, от ненасыщенности вкуса, по мнению любителей покрепче. Были и смешные ситуации с произношением способов заваривания: мекеск (правильно — кемекс), аэроэкспресс (правильно — аэропресс). Нельзя однозначно ответить, для кого этот кофе. Здесь нет четкого портрета клиента. Главное, чтобы у человека было желание попробовать чистый вкус кофейного зерна, который может быть очень разным в зависимости от региона произрастания, обработки, обжарки и рук бариста. Конечно, никто не будет переубеждать клиента, что латте с кокосовым сиропом — плохой кофе, но Мария Болат, шеф-бариста сети кофеен «Зерно», вице-чемпион мира «Кофе и Алкоголь — 2017», чемпион России «Кофе и алкоголь — 2010» утверждает, что чистый вкус в чашке — гарантия того, что кофе хороший. В кокосовом латте с зефиром человек не сможет отследить качество кофе, в то время как в альтернативе видны все достоинства хорошего зерна. Многие начинали именно с такого рафа или латте в 2012 году, а сегодня эти же люди предпочитают американо, эспрессо и черный кофе без сахара. Альтернативный кофе называют дорогим и долгим в приготовлении: все дело в том, что бариста тратит больше времени на процесс заваривания, а также использует дополнительное дорогостоящее оборудование и специальные фильтры. Например, специальный сосуд для заваривания кемекса японского производителя — сосуд для заваривания фильтр-кофе — напоминает песочные часы и стоит 200 BYN. Для того чтобы овладеть навыками альтернативного заваривания, бариста может проходить обучение как на специализированных курсах, так и в кофейне. Самый популярный альтернативный кофе в Минске — это фильтр V60, или пуровер. Затем уже кемекс, аэропресс, кофе-сифон, бонавита, калита, американ-пресс. Обывателям, возможно, лучше знаком френчпресс, который также относится

ДЛЯ ТОГО, ЧТОБЫ ПОЗНАКОМИТЬСЯ БЛИЖЕ С А Л ЬТ Е Р Н АТ И В Н Ы М ЗАВАРИВАНИЕМ, В КОФЕЙНЯХ П Р О В О Д Я Т С Я К А П П И Н Г И — ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЕ Д Е Г УСТА Ц И И, В О В Р Е М Я КОТОРЫХ ОПРЕДЕЛЯЮТСЯ ХА РА К Т Е Р И СТ И К И В КУСА И ЗАПАХА КОФЕ. к альтернативным способам. Названия же напитков произошли от названий сосудов для заваривания альтернативного кофе. Например, пуровер — бумажная конусообразная воронка-фильтр с углом 60° и специальными

АЭРОПРЕСС — самое молодое и современное устройство для приготовления кофе. Полностью ручной механизм, который можно брать с собой даже в дорогу. ФРЕТТА — кувшин с воронкой для заваривания альтернативного кофе. Т УРКА — металлический сосуд с длинной ручкой для приготовления кофе как на огне, так и в горячем песке. БОНАВИТА — бренд, который производит устройства для изготовления кофе. Самый популярный товар — это воронка с названием бренда.

культура питья

желобками, благодаря которым воздух свободно циркулирует и участвует в процессе заваривания, а калита — сосуд, который не дает равномерно заливать воду, задерживая ее в воронке и дополнительно заваривая кофе. Альтернативный кофе заваривают только на арабике. Вероника Наджафова объяснила причину: «В арабике много липидов и сахаров, которые делают вкус интенсивным и придают кислинку. В конкретном сорте арабики из конкретного региона можно почувствовать сладость ягод, кислинку цитрусовых, аромат цветов и орехов. В робусте больше кофеина и хлорогеновой кислоты и мало липидов и сахаров. Это делает робусту хорошим энергетиком, но кофеин также придает кофе горечь и тяжелый аромат. Вкус робусты — терпкий и плоский. Добиться от него оттенков, как у арабики, просто невозможно». Несмотря на то, что альтернативный кофе уже появился почти во всех кофейнях Минска, а некоторые и вовсе убрали из своего меню традиционный кофе, эксперты считают, что альтернатива никогда не вытеснит классику, потому что пуровер и кемекс — это большая порция черного кофе, которую лучше заказывать на завтрак, вечером же популярнее теплый согревающий молочный или десертный кофе, где кофеина не так много. Вероника Наджафова считает, что классика навсегда останется классикой. И сколько бы ни придумывалось новых способов заваривания, ценители кофейных напитков многое готовы отдать за сладость молочной пенки на капучино и латте.

национальное достояние

Мужчын i дам асобнай частавалi ежай: Разносiць посуд пачалi для кавы свежай, Дык на падносах, хораша размаляваных, Дымiўся рад пахучых чайнiкаў бляшаных, Стаялi пазалочаныя фiлiжанкi, А побач — дробныя гарнушкi для смятанкi. Няма такой, як наша, кавы ў iншым краi, Бо ў Польшчы, дзе жывуць старыя абычаi, Жанчына ў доме адмысловая бывае, Кавяркай званая. Яна i здабывае У горадзе або ў вiцiннiкаў зярняты I варыць так, як кажа вопыт ёй багаты, Каб кава моккай пахла, як бурштын iрдзела, Чарнела, як вуголь, i вязкасць меду мела. Вядома, чым для кавы добрая смятана, На весцы ёсць яна. Кавярка, ўстаўшы рана, Паставiць чайнiкi, ў малочную ступае I лёгка свежы белы цвет збанкоў згартае У дробненькi прыгожы посуд фiлiгранны — Для кожнай фiлiжанкi свой вяршок смятанны.

АДАМ И КОФЕ Текст: Кухмiстр Верашчака

ак давно белорусы начали пить кофе? На первый взгляд, совсем недавно: предки большинства наших сограждан, пожалуй, познакомились со вкусом этого замечательного напитка во второй половине ХХ века. Во всяком случае, со вкусом натурального кофе: cуррогаты из обжаренных желудей, цикория, ржи вошли в повседневный быт несколько раньше. Но значит ли это, что кофе так поздно появился на нашей земле? Нет. Просто нужно помнить о том, что в минувшем столетии мы утратили колоссальный пласт культуры вместе с его носителями, шляхетским

сословием, память о котором лишь недавно начала возвращаться в общественное сознание. И вот для шляхты в Беларуси, как и на всей территории бывшей Речи Посполитой, кофе стал не просто знакомым, но необходимым напитком уже достаточно давно. А ко второй трети XIX в. уже прочно вошел в меню и в сознание, в символическое пространство не только аристократии, но и среднего класса. Мы уже писали в выпуске «Сhampagne» (декабрь 2017 г.) о кофе в жизни Тадеуша Костюшко. Но детальное повествование об этом напитке в истории нашей культуры лучше «начать от Адама». То есть от знаменитого романтического поэта Адама Мицкевича, самого знакового кофемана того времени, пламенно любившего кофе и посвятивщего ему в поэме «Пан Тадеуш» целую оду:

культура питья

В этом отрывке спрессованы и подытожены кофейные впечатления Мицкевича за всю предыдущую жизнь, память о нескольких важных ее периодах. Во-первых, явственно различима несколько измененная цитата из высказывания о кофе знаменитого французского дипломата Шарля Мориса де Талейрана, закат жизни и карьеры которого Мицкевич застал во Франции. Там в 1832-1834 гг. и была написана эта эпическая поэма, воспевшая его родную Новогрудчину и ставшая общепризнанной энциклопедией жизни литовско-белорусской шляхты.

национальное достояние

КОФЕ ДОЛЖЕН БЫТЬ ГОРЯЧИМ, КАК АД, ЧЕРНЫМ, КАК ДЬЯВОЛ, ЧИСТЫМ, КАК АНГЕЛ, СЛАДКИМ, КАК ЛЮБОВЬ. — Шарль Морис де Талейран

В-третьих, различимы в кофейной оде Мицкевича и следы его новогрудских детства и юности. Віціны, речные суда, с которых кавярка закупает кофейные зерна, — это вековые реалии именно родного Немана, а не Великопольши.

« МАШИНКА » Д ЛЯ КОФЕ МИЦКЕВИЧА, КОТОРОЙ ОН ПОЛЬЗОВАЛСЯ В ПАРИЖЕ, КОГДА ПИСАЛ « ПАНА ТАДЕУША ».

Мицкевич пил очень много кофе: и когда писал «Пана Тадеуша», и позже, когда с апреля 1834 г. поэма медленно, лист за листом, печаталась в парижской типографии, испытывая терпение нашего великого земляка целых 13 недель. Парочка верных друзей не оставляла его, помогая в корректуре и в бытовых делах: в частности, Стефан Зан неизменно варил по утрам и в течение дня ароматный кофе, поддерживая поэта в тонусе. Сохранилась до наших дней даже машинка для заварки кофе, сыгравшая такую важную роль в истории появления поэтического шедевра. Во-вторых, трепетное и благодарное описание профессии кавяркі, важной служебной должности в богатых домах того времени, восходит к пребыванию Мицкевича в окрестностях Познани. Прежде всего, в имении Смелюв семьи Завадских, где Адам в августе 1831 г. с восхищением наблюдал за хлопотами, чуть ли не священнодействием самоотверженной кавяркі пани Цястовской, неприметным для равнодушных взоров прочих гостей, поглощенных лишь собственными ощущениями. Кстати, очень жаль, что мы давно утратили это ароматное слово — кавярка, пользуясь новомодным итальянским «бариста».

КАВЯРКА. КАДР ИЗ СОВРЕМЕННОЙ ЭКРАНИЗАЦИИ « ПАНА ТАДЕУША » ( РЕЖИССЕР АНДЖЕЙ ВАЙДА ).

Сохранились свидетельства, что уже в безмятежной литовской юности Мицкевич был заядлым кофеманом. Вот лаконичные воспоминания Томаша Зана о другом августе, 1820 года, из Туганович, где только разгоралась романтическая любовь Мицкевича к Марыле Верещаке: «Поистину райская жизнь: грушки, кофе, яблоки, вино, отличные обеды, чай, кони, Марыля». А еще через два года, в Ковне (Каунасе), доведенный до крайней степени нервного расстройства из-за замужества Марии, и в предчувствии скорых неприятностей из-за дела филоматов, Мицкевич целыми днями ничего не ел и поддерживал свои силы лишь неумеренным употреблением кофе и табака. Так что «Польша», чьему кофе нет равных ни в какой другой стране, для Мицкевича — это вся бывшая Речь Посполитая и, прежде всего, его любимая Литва; а это не только Вильня и Ковно, но и Новогрудок, Тугановичи, Заосье, Свитязь.

Вот как описывает атмосферу в виленских кофейнях несколькими годами позже Мицкевича другой знаме-

нитый литератор-литвин, Юзеф Игнаций Крашевский, до недавнего времени, кстати, официальный чемпион мира по числу написанных романов и повестей: «Кофейни, излюбленные молодежью, были разного рода. На самом деле, им запрещено их посещать, но были безопасные часы и тайные комнатки, в которых студенты угощались цикориевым нектаром, не боясь появления беделя (служителя университета, следишего за поведением студентов). Хозяйки кофеен, всегда ласковые к молодежи, принимали ее с улыбкой. Никто не пил столько кофе, сколько студенты, ведь зачастую кофе заменял им обед. Кофейни, устроенные получше, были местами свиданий военнослужащих, канцеляристов, музыкантов да пестрой штатской толпы… В одних играли в шахматы, в других читали журналы и рассуждали про литературу, а в третьих пианист терзал рояль фирмы Реннера. Поэт Криштапович декламировал свои поэмы».

культура питья

национальное достояние

Кофе и кофейная культура после разделов Речи Посполитой стали для шляхты и ее «классовых попутчиков» одними из неформальных символов польскости, ориентации на утраченное государство и ее традиции. Негласное состязание кофе и чая в Литве и Беларуси на протяжении большей части XIX века имело иногда скрытый, но иногда и почти явственный характер соперничества двух цивилизационных стихий. Аромат кофе ассоциировался с уютом шляхетского дома, с сеймиками и семейными вечерами, с всегда притягательной «Евро пой», а чай и дымок самовара —

ДО ПОСТРОЙКИ ЖЕЛЕЗНЫХ ДОРОГ ИМПОРТНЫЕ ТОВАРЫ ДОСТАВЛЯЛИСЬ В БОЛЬШУЮ ЧАСТЬ ЗАПАДНОЙ БЕЛАРУСИ ИЗ ПРУССИИ ПО НЕМАНУ НА ВІЦІНАХ — ПЛОСКОДОННЫХ РЕЧНЫХ СУДАХ НЕМАЛОГО РАЗМЕРА.

ПАРИЖСКИЕ ЛЮБИТЕЛИ КОФЕ ВРЕМЕН МИЦКЕВИЧА. ЛИТОГРАФИЯ ЛУИ -ЛЕОПОЛЬДА БУАЛЬИ, 1827 ГОД.

Если бы даже в родительском доме Мицкевич не пристрастился к кофе, он бы наверняка сделал это в годы учебы в Виленском университете. Строго говоря, студентам было запрещено посещать кавярні, но мало ли чего еще, во все времена, запрещали и запрещают студентам?

Обычай пить кофе со сливками, а не черный, под самый конец существования Речи Посполитой принесли иммигранты из Западной Европы — Франции, Швейцарии и т.д., через кафе, которые они открывали в Варшаве и других крупных городах. Постепенно такой обычай распространился в широких слоях шляхты и мещанства. При этом ценился твердый «кожушок» из сливок на поверхности кофе. Вот как написано в одном из польских пособий для домохозяек начала XIX в.: «Чтобы сливки, собираемые к кофе, дали шубку, надо их вскипятить в кастрюле, а когда начнут подниматься, разлить по плоским горшкам и поставить их на горячую плиту, чтобы вновь начали подниматься. Иметь в отдельной посуде немного свежих сливок; когда сливки в отдельных горшках вновь начнут подниматься, залить поверхности в каждом небольшим количеством свежих. Тогда «кожушок» будет твердый, а сливки жирные». 98

культура питья

КАК ПРАВИЛО, КОФЕ ЖАРИЛИ В ТАКИХ ЧУГУННЫХ ЖАРОВНЯХ, ХОТЯ У НАСТОЯЩИХ ЗНАТОКОВ БОЛЬШЕ ЦЕНИЛИСЬ ЗЕРНА, ПОЖАРЕННЫЕ В КЕРАМИКЕ, БЛАГОДАРЯ ЧЕМУ НАПИТОК НЕ ИМЕЛ МЕТАЛЛИЧЕСКОГО ПРИВКУСА.

с самодержавием, с русской армией и русским чиновничеством, бывшими основными потребителями и стихийными пропагандистами чая. И даже сегодня, между прочим, все новомодные тенденции в потреблении кофе в Беларуси распространяются с запада на восток, а нашей кофейной столицей, безусловно, нужно признать Гродно. На востоке же значительно сильнее позиции чая.

национальное достояние

культура питья

маршруты

Армения

Ануш Эхав! Текст: Валерия Крючкова

акие слова произносят армяне во время застолья, желая друг другу, чтобы напиток был приятным. Компания Pernod Ricard Minsk пригласила редакцию «Культуры питья» в гости в сказочный Ереван — делимся яркими и терпкими впечатлениями о родине виноделия: именно в Армении, если верить легенде, Ной высадил первую виноградную лозу.

ГО РОД

с родниковой водой, спускающейся с гор, которую, разумеется можно пить. Уникальное место, где можно увидеть работы современных художников, — монументальный комплекс Каскад. Настоящий музей под открытым небом, где не нужно платить деньги за входной билет, раскинулся у подножия величественной лестницы в 740 ступеней. Здесь выставлены творения Ботеро и Флэнэгана, а если забраться на самый верх, открывается великолепная панорама города и, в хорошую погоду, вид на Арарат. Ереван — это город солнца (а светит оно здесь целых 305 дней в году). Город согревает всех, кто попадает сюда, теплом,

Вы знали, что Ереван старше Рима на целых 28 лет? Один из древнейших городов мира раскинулся в Араратской долине на высоте около 1000 метров над уровнем моря, у подножия величественного вулкана. Он действительно впечатляет своей историей, традициями, колоритом и атмосферой, которая царит на улочках этого города. Здания, построенные из необычного материала — вулканического туфа розового и черного цветов, делают столицу Армении сказочной, раскрашивая в яркие цвета. В городе много памятников, интересных архитектурных сооружений и бесчисленное количество фонтанов

100

культура питья

уютом, гостеприимством и широкой душой. И не только потому, что в нем царит именно такая атмосфера и так много безоблачных дней. Если посмотреть на план города, вы увидите настоящее солнце — кольцевые улицы с пересекающими их поперечными лучами. Совсем не ассоциируясь с серым советским городом, он буквально очаровывает уличными кафе, улыбками прохожими и атмосферой праздника даже в обычный день. Даже будними вечерами на улицах многолюдно, а в заведениях полно людей, шумно делящихся друг с другом событиями из жизни.

Армения

ЛЮД И Если первое впечатление создает город, то второе, безусловно, производят люди. Улыбчивые, душевные, гостеприимные, и это исходит от каждого человека, встретившегося на вашем пути. Экскурсовод с сердечным трепетом расскажет о дорогой сердцу стране, постаравшись вместить в программу все аспекты: историю, религию, архитектурные сооружения, подскажет, в какую сувенирную лавку лучше зайти, и разукрасит рассказ юморными историями про взаимоотношения с соседями-грузинами. В ресторане — стоит только спросить — вы узнаете, какие блюда самые вкусные, их рецепты, и, возможно, получите презент от заведения. Спросив дорогу, вы, скорее всего, услышите не только ответ, но и предложение провести вас до нужного места. В каждом слове, взгляде, жесте вы увидите такую доброжелательность и стремление помочь, что почувствуете себя желанным гостем в кругу близких друзей. Здесь живет один из самых теплых и гостеприимных народов на земле, прогулки по городу совершенно безопасны как в дневное, так и в ночное время. Существует даже специальная туристическая полиция, к которой можно обратиться со всеми вопросами и даже, в случае чего, получить первую медицинскую помощь: у них при себе есть аптечки.

Армянская кухня по праву может быть названа одной из главных достопримечательностей страны. И если вас пригласил на трапезу армянин, будьте уверены, голодным вы не останетесь точно. Сами армяне говорят, что это у них в крови — заказать практически все меню и сидеть целый вечер, неспешно наслаждаясь трапезой и долго общаясь. Это похоже на особенный ритуал, и немудрено: национальная еда настолько интересная и вкусная, что ее хочется пробовать бесконечно. Чтобы узнать традиционную армянскую кухню в современном переосмысле-

Обязательно попробуйте женгял. Эта лепешка с начинкой из множества трав внесена в список нематериальных ценностей Арцаха. Еще одним гастрономическим открытием станет нежнейший люля-кебаб из раков, буквально тающий во рту. Рыбную продукцию лучше всего пробовать в окрестностях Севана: там бесчисленное количество небольших кафе и премиальных ресторанов предлагают многообразие блюд из раков, форели и других обитателей севанских вод. Про шашлык напоминать и смысла нет: это обязательный must eat!

Чтобы прикупить гастрономических сувениров и ощутить местный колорит, отправляйтесь на рынок (лайфхак: вместо завтрака). Пока будете смотреть, не сомневайтесь, вас накормят похлеще зав трака в пятизвездочном отеле и даже по стопочке фруктовой водки нальют — при хорошей покупке. Минимальный набор туриста: бастурма, суджук, чурчхела, запеченные фрукты и помидоры, начиненные медом и орехами, свежемолотый кофе, гранат (символ Армении), всевозможные специи и травяные чаи — берите все; лишь бы чемодан был повместительнее.

О КР ЕСТНО СТ И Е ДА Гастрономические впечатления, возможно, станут одними из самых ярких! Еды здесь очень много, она действительно сытная, и представляет собой большую опасность… для вашего сердца: вы рискуете влюбиться в Ереван сразу же после первой трапезы. Прихватите с собой в чемодан пару вещей на размер побольше (проверено на себе).

нии, отправляйтесь в ресторан «Долмама» от легендарного ресторатора Жирайра Аваняна — один из самых старых и уважаемых в Армении. Обязательно закажите помидоры с козьим сыром, долму с подчесноченным мацони, а на десерт пахлаву. Интересным станет и ужин в Gouroo Club&Garden: в уютном внутреннем дворике вам предложат исключительно полезную пищу из фермерских продуктов, сладости без сахара и глютена, и все это в сопровождении живого джаза.

101

культура питья

Не задумываясь, берите такси (оно здесь неприлично дешевое) и отправляйтесь в окрестности Еревана, чтобы насладиться абсолютной красотой самого большого на Кавказе высокогорного озера Севан. На высоте 2000 метров над уровнем моря раскинулась бесконечная лазурная гладь, а в округе — настоящие сокровища, множество монастырей, богатых историей и артефактами. Атмосфера располагает к спокойствию и умиротворению, в этом месте время будто замирает, позволяя

маршруты

насладиться всеми оттенками синего, хохочущими чайками, снующими тут и там маленькими ящерками и порывами приятного ветра. Вода в озере, разумеется, холодная, но местные жители в жаркую погоду умудряются здесь купаться. В советское время решили построить водоотводный тоннель, в результате чего уровень воды в озере упал — так образовался Севанский полуостров, где на возвышенности находится действующий монастырь IX века Севанаванк. К нему ведет бесчисленное множество ступеней, на которых продают свои поделки местные рукодельники, а по пути — несколько смотровых площадок с головокружительными видами. В теплую погоду вернуться на другой берег озера можно на барже: обязательно устройте прогулку по бесконечной севанской глади и будьте уверены, что эти пейзажи отпечатаются в памяти на всю жизнь.

А РА РАТ Величественный и недосягаемый вулкан Арарат исторически является национальным символом Армении. К великому

Армения

сожалению, в 20-х годах прошлого века по решению советского руководства он оказался на территории Турции, что для армян стало настоящей трагедией, с которой они не смирились по сей день. И хоть гора оказалась в другом государстве, такого завораживающего вида на Арарат не открывается ни с какой стороны, кроме как с армянской. Острый заснеженный пик будто приглядывает за живущим у его подножия народом. Своенравный и молчаливый, Арарат зачастую скрывается в дымке облаков, и далеко не всем путешественникам удается насладиться его прекрасным видом. Так что если вам показалась высокая, заснеженная и обледенелая вершина, знайте — вы счастливчик. Вот российскому государю Николаю I не повезло: они с Араратом взглядами так и не повстречались. Мы оказались куда более везучими и увидели это блистательное зрелище. Еще одно предание рассказывает об отце армянской апостольской церкви, который в IV веке предпринимал попытки взобраться на великую гору и отыскать на вершине Ноев ковчег, однако каждый раз, отправляясь в путь, обнаруживал себя только проснувшимся у самого подножия. К слову, Ноев ковчег так и не найден по сей день.

102

культура питья

А РМЯНСКИ Й КО НЬЯК Если ковчег Ноя так и не нашли, то виноградная лоза, которую он высадил после потопа, здесь живет и здравствует. В бокале легендарного армянского коньяка «Арарат» — история, традиции и многовековая культура всего армянского наследия. Отправляйтесь на экскурсию на Ереванский коньячный завод: это не только увлекательное путешествие по всем циклам производства напитка, но и возможность безмолвно побеседовать с широкой душой гостеприимной и жизнелюбивой нации. Симбиоз природной щедрости и творческой энергии, воплотившийся в широкой гамме коньяков «Арарат», — национальная гордость Армении и ее бесспорный символ. За качеством производства напитка следит французская компания Pernod Ricard, которой принадлежат и другие всемирно известные премиальные бренды алкогольных напитков. Для начала стоит отправиться на виноградники, чтобы увидеть, а может, даже срезать корзинку этих «капсулок» — хранилищ будущего коньяка. Далее

Армения двигайтесь на Армавирский филиал ЕКЗ, где сосредоточены основные процессы производства: виноградные грозди сгружают в гигантскую виноградорубку, затем отправляют под пресс и именно там получают виноградный фреш — исходное сусло для производства виноматериала. На вкус он похож на свежевыжатый яблочный сок из сладких сортов с долгим приятным виноградным послевкусием. Видимо, все дело в яблочной кислоте, которая содержится в виноградном соке. После этого виноградный сок отправляется на винификацию — выдержку на дрожжах в больших бродильных цистернах, а через пару недель он превращается в очень молодое слабоалкогольное вино. Затем сусло для будущего коньяка проходит двойную дистилляцию по французской технологии. Дистилляционный цех Армавирского филиала, где идут основные производительные процессы, обновлен по последнему слову техники в 2005 году, красив, как музейные залы дворцов, и стерилен, как операционная. Поблескивают огромные цистерны бордового цвета, а между ними — медные перегонные кубы. В процессе этого сложного и таинственного действия получают сердце коньяка — 75-градусный виноградный спирт. Его характеризует приятный аромат засахаренных груш, персиков, чернослива и обжигающе-согревающий тягучий сладкий вкус. Далее следует процесс выдержки — многочисленные ряды дубовых бочек находятся в залах Ереванского коньячного завода. Есть здесь и именные экземпляры: многие делегации, посещая ЕКЗ, стремятся создать и сохранить свой напиток. Среди них можно увидеть бочку президента FIFA Йозефа Блатера, председателя Совета Федерации России Сергея Миронова и Президента РБ Александра Лукашенко. Здесь же находится и Paradise завода — хранилище спиртов разных времен, самый старый из которых «родился» в 1902 году. Приятным завершением экскурсии станет дегустация коньяков. В туре, ор-

ганизованном компанией Pernod Ricard и ЕКЗ Ереванский коньячный завод, была представлена премиальная линейка во главе с вершиной виртуозности мастера купажа Вардана Арутюняна. В коньяке Арарат «Эребуни» объединились более 30 редких винтажных спиртов из погребов завода. В бокале этого ценнейшего напитка прекрасно все: благоухание сухофруктов сплетается с нотками засахаренного апельсина и ванили, перетекает в бархатный вкус поджаренных орехов

ние которого случилось только в 2018 году, а изобретен он был еще в далеких советских годах. Горячий, как армянское сердце, и крепкий, как весь народ, он выпускался специально для полярных экспедиций — крепость напитка составляет целых 57 градусов. При Ереванском коньячном заводе есть фирменный магазин — смело покупайте там подарки: кроме коньяков по самой выгодной цене здесь представлены чаи из высокогорных трав и сувенирная продукция.

и шоколада и завершается долгим приятным послевкусием дубовых нот и чернослива. Если вам посчастливилось познакомиться с этим напитком, знайте — вы прикоснулись к драгоценнейшему из бриллиантов коньячного производства. Экстраординарность Арарат «Эребуни» подчеркивает один из старейших спиртов, который использовался в купаже, — 1934 года. Еще одним энологическим открытием станет купаж Арарат «Ереван», возрожде-

Однажды побывав в Армении, вы полюбите ее навсегда: за природу, за микс исторических ценностей и современности, за местную кухню и за легендарный коньяк. В этой стране прекрасно все. Не верите? Убедитесь сами. Передаем вам наше напутствие: ануш эхав! Благодарим за солнечные дни, радушие и гостеприимство, увлекательную программу и неповторимое путешествие компанию Pernod Ricard Minsk и Ереванский коньячный завод, бренд «Арарат».

103

культура питья

маршруты

энотуризм

Применять наружно ВИНО — ИДЕАЛЬНОЕ СРЕДСТВО Д ЛЯ ОТДЫХА НЕ ТОЛЬКО ДУШОЙ, НО И ТЕЛОМ: БОГАТЫЙ БИОХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ ВИНОГРАДА ПОЗВОЛЯЕТ СОЗДАВАТЬ ЭФФЕКТИВНУЮ КОСМЕТИКУ, ЧТО ВЫВЕЛО ТАКОЙ ФОРМАТ, КАК ВИННЫЕ SPA, В ТОП ПОПУЛЯРНЫХ МЕСТ Д ЛЯ ОЗДОРОВИТЕЛЬНЫХ И НЕСКУ ЧНЫХ КАНИКУЛ.

Les Sources de Caudalie Бордо, Франция

Текст: Ирина Жукова

Винотерапия не просто маркетинговое изобретение, воспевающее декаденствующий гедонизм. Известно, к примеру, научное исследование, которое показывает, что французы страдают от заболеваний сердечно-сосудистой системы реже остальных — именно благодаря употреблению вина. Называется оно «французским парадоксом». Антиоксидантная активность катехинов, бактерицидные свойства антоци-

анов, широкие оздоровительные и anti-age возможности ресвератрола уже давно привлекли внимание специалистов в области косметологии. Случилось это не вчера и даже не позавчера: вино и такая экзотика, как пепел виноградной лозы, в качестве компонентов в ритуалах красоты использовался еще во времена Средневековья. Традиция в Европе укоренилась крепко — от уровня бытового (в Harper’s Bazaar горячо обсуждают, как мыть голову игристым) до бизнес-уровня в сфере гостеприимства. Так эноспа завоевывают мир.

Vinothérapie Marqués de Riscal Эльсьего, Испания

Caudalie — культовое название в сфере косметологии, а создатели этого бренда — муж и жена Матильда и Бертран Тома — культовые фигуры в двух областях, которые они смогли сделать комплементарными. История бренда началась с их встречи с известным фармакологом, ученым Жозефом Веркотереном, открывшим в 1970-х годах удивительно целебные полифенолы. Так возник бренд косметики Caudalie, благодаря которому винотерапия в той или иной степени представлена в салонах по всему миру и даже в домашних уходовых арсеналах. Следующим шагом стало открытие в 1999 году посреди виноградников Château Smith Haut Lafitte отеля и спа (считается первым, который стал специализироваться на винотерапии). Примечательно то, что сама Матильда считает бокал вина во время спа-процедур излишним, рекомендуя оставить его на потом. sources-caudalie.com

Отель (и, соответственно, spa) относится к винодельне и погребам Marqués de Riscal, а весь комплекс целиком называют, ни больше, ни меньше, Городом вина. Проект стал очередной жемчужиной в архитектурном наследии Фрэнка Гери — признанного авангардного деконструктора. Измятые глянцевые ленты, которые формируют фасад комплекса, удивительным образом вписываются в традиционный ландшафт региона Риоха, перенося гостей в иную — фантазийную — реальность. Среди всего этого великолепия спа-комплекс занял 1000 кв. м, и каждый сантиметр площади словно пропитан солнцем и виноградом. В антистрессовых и релаксирующих процедурах специалисты задействуют не только ягоды винограда, но и вино: из специализированных энопроцедур стоит попробовать виноградную бочку, винно-медовое обертывание и гидро массаж с виноградной выжимкой. Да что говорить: здесь даже маникюр делают при помощи свежих виноградных гроздей! marquesderiscal.com

104

культура питья

энотуризм

Ella Di Rocco Medispa Лондон, Великобритания Чильеджоло, санджовезе, мерло: горячая Италия обосновалась в сердце Лондона — историческом Челси. Одна из специализаций семейного бизнеса Ella Di Rocco Medispa — винные процедуры: массажи, скрабы, маски, обертывания; детокс, увлажнение, антистресс… Что до винной ванны, то на 40% она содержит санджовезе, остальное — виноградный сок, масло виноградной косточки и горячая вода. Безмятежная тосканская dolce vita растворяется в умиротворяющих оттенках зеленого — наверное, в какой-то момент можно ощутить себя словно на винограднике в летний день. elladirocco.com

Lázně Pramen Прага, Чехия

Винная spa-процедура, которую цветисто называют здесь «Рубиновым источником», — это винная ванна. Конечно, не стоит представлять себе винную ванну как емкость, наполненную чистым вином: в случае

с Lázně Pramen гидромассажную ванну из лиственницы наполняют водой, которую обогащают красным или белым вином, экстрактами лечебных трав, винных косточек и листьев винограда, винными дрожжами, медом, цветками французской лаванды и эфирными маслами. Длительность сеанса в ванной составляет 20 минут, затем еще полчаса — отдых

105

культура питья

у камина с бутылкой вина и фруктами. Обещается тонизирующий эффект, улучшение кровообращения и омолаживающее действие. P.S.: Любители пива тоже найдут себе развлечение — почти пивные ванны с добавлением хмеля и солода. pivnispa.cz

маршруты

Cavas Wine Lodge Мендоза, Аргентина

Фантастические виды у подножия Анд, бокал вина и массаж — кажется, так выглядит один из обязательных пунктов того, что непременно нужно сделать в жизни. 320 солнечных дней в году — Мендоза, столица одноименного региона, получила неофициальное, но общепринятое звание Города солнца и хорошего вина. Небольшой бутиковый отель Cavas Wine Lodge занял стратегически выгодную позицию: поблизости все самые значимые виноградники региона. В спа на полную используют все возможности этой богатой местности: скраб из мальбека, выращенного органическим способом, ванна с добавлением бонарды или же «безалкогльная» травяная ванна с мальвой, лавандой, лимоном и розмарином. Продолжить — одним из видов массажа, которых в спа-меню насчитывается с десяток. cavaswinelodge.com

Винотерапия —

Loisium Wine Spa Лангенлойс, Австрия Спа-меню в этом отеле больше действительно похоже на ресторанное: грюнер вельтлинер или рислинг становятся обязательной частью уходовых процедур, попадая даже в соляные скрабы. Спа довольно-таки эклектичное и помимо классических процедур, принятых в этой индустрии, играет

в сочетание винотерапии и аюрведы — в той пропорции, как захочет клиент. Так что подтягивающую маску и лимфодренаж можно продолжить гармонизацией разбалансированных чакр и — непременно — массажем с виноградными косточками. Завершить сибаритство можно и нужно бокалом того же грюнера или рислинга: все же местная гордость. loisium.com

106

культура питья

область молодая и все еще дискуссионная, даже среди специалистов, горячо ее проповедующих и практикующих. Так, в некоторых спа бокал вина входит в процедуру, в некоторых это категорически возбраняют: мол, только после. Некоторые говорят о пользе винных ванн, но на деле подобного стоит остерегаться — если рассуждать не в категориях инстаграм-эффектности и вау-эффекта, а в категориях пользы и полезности, то речь может идти только о добавлении некоторых компонентов, связанных с процессом виноделия, в принимаемую ванну. Да и с точки зрения ценообразования такая ванна стала бы золотой. Хотя в одном японском спа подобное не считают перебором, но мы все же напомним о мере, которая хороша во всем и везде.

вещи

аксессуары

M U S T- H AV E ОСЕННЯЯ ПОДБОРКА ЛУЧШИХ АКСЕССУАРОВ ДЛЯ ВЕЧЕРИНОК И ВСТРЕЧ: ЭФФЕКТНЫЕ, УДОБНЫЕ, ПОЛЕЗНЫЕ, ПРИЯТНЫЕ — ОНИ МНОГОЕ РАССКАЖУТ О ВАШЕМ ВКУСЕ К ЖИЗНИ.

СО СВОИМ САМОВАРОМ

УСЫ НЕВИДАННОЙ КРАСЫ Вот эта загадочная штука, Whisker Dam (дамба для усов, если переводить дословно) порадует обладателей щегольских усов, которые исправно ходят в барбершопы и скупают все новинки, что предлагает индустрия для ухода за этим акцентом мужского имиджа. Такой медный «ограничитель» подойдет к любому стакану или чашке и не позволит жидкости остаться на усах. Метросексуалы и хипстеры ликуют!

ЗА МЕРЛО Настоящие виноманы оценят эту копилку: во-первых, из-за ставшей уже афоризмом фразы «Мое сердце за мерло» — переделки бессмертной песни группы «Сплин», а во-вторых, из-за возможности коллекционировать воспоминания о лучших образцах, что довелось попробовать в тех или иных приятных случаях. Через лет этак десять открыть такую копилку — бесценно! Размеры копилки — 29×45×4 см.

108

культура питья

Если задача современного дизайна — находить новые визуалы для привычного функционала, то концептуальный самовар, придуманный Ярославом Рассадиным и Сергеем Можейко, — идеальная иллюстрация этого тезиса. Футуристичная космическая форма, характерная для чаяний городских эстетов, и при этом полностью сохраненная, какой была столетия назад, технология: самовар не электрический, а работает на углях. И, конечно, суть этого объекта: он все так же способен собрать вокруг себя большую компанию за дружеским чаепитием.

аксессуары

ГЕОЛОГИЧЕСКАЯ СТАНЦИЯ Дизайнер Джефф Хендерсон из США считает, что природа — самый талантливый и безупречный художник, поэтому вдохновение он черпает из естественных форм и объектов. Этот диспенсер вдохновлен геологическими структурами и текстурами и сделан

из гранита. Брутальный, стильный, эффектный и идеально вписывающийся в разные интерьеры — такой предмет задает настроение тривиальному домашнему бару, пригодится для разных напитков (особенно для серьезных) и уж точно украсит вечеринку.

СЫГРАТЬ ПО НОТАМ Безнадежно вслушиваетесь в ароматы, которые отдает в атмосферу двадцатилетний односолодовый виски, в то время как окружающие играючи раскладывают их по нотам? Научиться распознавать виски-симфонию сложно, но можно, и для этого не всегда обязательно тренироваться на дорогостоящих «снарядах». В помощь тем, кто начинает воркаут ольфакторной памяти, — Whisky Aroma Kit. В наборе — 24 сэмпла основных ароматов, которые присущи этому благородному напитку, а еще — буклет-гид

и дневник для заметок. Удовольствие не из дешевых, но в случае особой любви 130 GBP стоят того, чтобы в кругу ценителей блеснуть острым обонянием. Внимание: это парфюмированные композиции, так что принимать их за миниатюрки настоящего виски не стоит.

РУКИ В ТЕПЛЕ Суровые исландские викинги из бренда Hanskie придумали специальную пивную варежку, которая будет незаменимой для пивных гиков, любящих позднеосенние пикники и барбекю. Точнее, не совсем придумали: если верить их красивому сторителлингу, то история этого предмета принадлежит находчивым первым поселенцам острова: климат не радовал, а праздников на свежем воздухе хотелось. Так и была изобретена эта шерстяная перчатка (hanski) — современный вариант сконструирован так, чтобы было удобно и правшам, и левшам, имеет один размер, а при желании дизайн этой рукавички можно кастомизировать по запросу.

109

культура питья

событие

ТЕСТ-ДРАЙВ TESLA Первый оператор электромобилей Tesla на белорусском рынке и Chalet Greenwood провели тест-драйв для более чем сорока самых активных участников программы лояльности Santa Rest. Гости мероприятия были поражены возможностями автомобилей Tesla, особенно ураганной динамикой разгона и прогрессивностью электрокаров в целом. Рекордные показатели Tesla словно подчеркивались погодой: в тот солнечный день была зафиксирована пиковая (за всю историю наблюдений) для сентябрьских дней температура. И это было более чем символично: Теsla по многим показателям передовой автомобильный бренд.

110

культура питья

путеводитель

МАГАЗИНЫ СПИРТНЫХ НАПИТКОВ

WINE & SPIRITS Магазины атмосферных напитков Минск, ул. Короля, 47. +375 17 326 15 51, +375 44 514 15 51. Минск, ул. К. Маркса, 21. +375 17 220 29 92, +375 44 778 77 83. Минск, ул. М. Богдановича, 108. +375 17 202 06 13, +375 44 778 77 84. Минск, пр-т Партизанский, 150А (ТЦ «Момо», торговый зал «Гиппо»). +375 44 778 77 85. Минск, пр-т Рокоссовского, 2 (торговый зал «Гиппо»). +375 44 778 77 86. Минск, ул. Горецкого, 2 (торговый зал «Гиппо»). +375 44 778 77 89. Могилев, ул. Минское шоссе, 31 (ТЦ «Парк Сити»). +375 29 340 49 09. АКВАДИВ Сеть фирменных магазинов Минск, ул. Богдановича, 56 а/г Сеница, ул. Набережная, 48А Молодечно, ул. Великий Гостинец, 62-65 к/п Нарочь, ул. Ленинская, 25 ВИНАРЬ Магазины алкогольной продукции Минск, ул. Восточная, 131. + 375 17 385 64 94. Минск, ул. Тимирязева, 129. + 375 17 259 63 94. Береза, ул. Советская, 33. 8 016 432 42 29. Брест, ул. Ленина, 16. 8 016 221 13 23. Кобрин, ул. 9 мая, 1. 8 016 424 29 51. Могилев, ул. Комсомольская, 10/14. 8 022 272 69 24. Бобруйск, ул. Пролетарская, 17. 8 022 571 50 60. Минский р-н, Боровлянский с/с, а/г Лесной, 19в, пом. 3. 8 017 316 95 84. ВИНО Минск, пр-т Машерова, 54. +375 44 786 08 00. Минск, пр-т Дзержинского, 9. +375 29 183 66 17. Минск, пр. Партизанский, 19. +375 44 789 46 00. Минск, ул. Леонида Беды, 26. +375 29 180 84 80. Минск, ул. Богдановича, 138. +375 29 680 01 49. Минск, ул. Левкова, 30. +375 29 183 66 29. Минск, ул. Репина, 4. +375 44 531 17 43. Минск, ул. Мстиславца, 20. +375 44 597 70 34. Минск, ул. Ратомская, 7. +375 29 180 16 39. Минск, ул. Лобанка, 4. +375 29 180 15 49. Минск, ул. Стариновская, 2. +375 44 798 46 00.

+375 29 355 66 03. +375 29 642 22 81. Минск, Логойский тракт, 37 (ТД «Норд Сити»). + 375 29 145 49 95. Минск, ул. Глебки, 5 (ТЦ «Скала»). +375 29 189 95 79. Минск, ул. Руссиянова, 4. +375 29 641 15 77. Минск, Партизанский пр-т, 150А (ТЦ «МОМО»). +375 29 641 15 61. Минск, ул. Притыцкого, 15б (ТЦ Greencity). +375 29 640 49 63. Гродно, ул. Дубко, 17 (ТЦ OldCity). 375 29 641 15 59. Могилев, ул. Островского, 5 (ТЦ «Планета Green»). +375 29 640 49 73. АМАТИСТА Магазин. Бар Минск, ул. Маркса, 34. +375 17 220 23 95. Минск, ул. Чкалова, 14. +375 17 213 42 24. Минск, ул. Богдановича, 143. +375 17 335 22 79. Минск, ул. Белинского, 54. +375 17 362 71 15. Минск, ул. Притыцкого, 87. +375 17 399 30 58. Минск, пр-т Дзержинского, 122. +375 17 362 81 21. Минск, пр-т Победителей, 129. +375 17 317 01 35. Гомель, ул. Кирова, 35-1. +375 232 27 25 54. Гомель, ул. Интернациональная, 46-2а. +375 232 32 99 53. Солигорск, ул. Козлова, 31в. +375 174 31 22 02. Борисов, ул. Чапаева, 14а. +375 177 76 07 08. Могилев, пр-т Мира, 20. +375 222 78 05 19.

Минск, пр-т Независимости, 3-2 (ТЦ «Столица»). +375 17 289 12 64. Минск, ул. Бельского, 2. +375 17 235 02 62. Минск, ул. Макаенка, 13в. +375 17 327 14 05. Минск, ул. Авакяна, 19-194. +375 17 205 40 52. «Кристалл 100» Минск, пр-т Машерова, 8, пом. 6Н. + 375 17 284 85 08. «Два буслы» Минск, ул. Октябрьская, 15. +375 17 327 56 69. ШТОПОР Минск, ул. Комсомольская, 26. +375 17 200 90 26. Минск, пр-т Независимости, 168/1. +375 17 265 75 08. Минск, ул. Красная, 11. +375 17 284 83 29. Минск, ул. Голодеда, 31. +375 17 345 45 56. Минск, ул. Чкалова, 20. +375 17 298 53 17. Минск, ул. Лобанка, 14. +375 17 313 05 17. Минск, Логойский тракт, 15/4 (ул. Олешева, 1). +375 17 268 08 72. Минск, ул. Сторожевская, 6. +375 44 779 20 60. Минск, ул. Куйбышева, 69. +375 44 779 06 54. Минск, ул. Гамарника, 2. +375 17 261 52 86. Минск, ул. Ежи Гедройца, 2. Минск, пр-т Дзержинского, 104 (ТЦ «Титан»). +375 29 625 15 95. РЕСТОРАНЫ

АРАРАТ БУТИК Минск, пр-т Машерова, 78. +375 44 743 60 02.

BELLA ROSA Гастрономический ресторан Минск, ул. Гикало, 3. +375 17 284 53 03.

АРМЯНСКИЕ КОНЬЯКИ Минск, ул. Октябрьская, 19. +375 17 227 03 87, 8 044 743 60 10.

CAFÉ DE PARIS Минск, ул. К. Маркса, 8. +375 29 129 11 11.

БЕРЕСТЬЕ Фирменный магазин БЛВЗ «Белалко» Минск, ул. Комсомольская, 26/7. +375 17 200 96 67. Минск, ул. Сухаревская, 62. + 375 17 314 14 45. БУЛЬБАШЪ Фирменный магазин Prowine Минск, пр-т Победителей, 106-18. +375 17 232 00 89, +375 44 749 22 26. Фирменный магазин «Бульбашъ» Минск, ул. Богдановича, 33. + 375 17 286 01 13. Минск, ул. Шаранговича, 48. +375 17 221 82 40.

BEERCAP BARSHOP Магазин с дегустационным залом Минск, ул. Герцена, 10. +375 29 630 02 10.

ГАЛЕРЕЯ ВИН Салон-магазин Минск, пр-т Победителей, 23/1. +375 17 290 06 40, +375 29 150 18 59.

VINO & VINO Магазин премиум-алкоголя Минск, ул. Сурганова, 57б. +375 17 331 49 15. Минск, ул. Интернацио нальная, 36 (БЦ Velcom). Минск, ул. Толбухина 2-8.

КРИСТАЛЛ «Минск Кристалл» Минск, ул. Мирошниченко, 1/1-1. Минск, пр-т Независимости, 179 (ТЦ «Спектр»). + 375 17 323 78 51.

112

EMBER VII HEAVEN Минск, пр-т Победителей, 9 (7 этаж). +375 44 507 17 29. LA CRETE D’OR Французская кухня Минск, ул. Ленина, 3. +375 17 226 00 94, +375 29 105 05 03. Минск, пр-т Независимости, 37. +375 44 723 92 02, +375 17 284 30 79. PERFETTO Итальянская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 1. +375 17 200 24 10, +375 29 607 99 99. SIMPLE Современная белорусская кухня Минск, ул. Ленина, 50. +375 29 185 50 50. DOM Минск, ул. Революционная, 26. + 375 29 384 11 33. FALCONE Итальянская, авторская и средиземноморская кухня. Минск, ул. Короля, 9. +375 29 377 77 76.

FEELINI Европейская, авторская кухня. Минск, ул. Интернациональная, 36. +375 44 555 55 56. GAN BEI Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity). +375 29 609 00 11. GRAND BELLAGIO Минск, пр-т Машерова, 17. +375 33 388 88 82. GRAND CAFE Итальянская, авторская кухня. Минск, ул. Ленина, 2. +375 44 703 11 11. BERGAMO Минск, ул. Кульман, 37. + 375 29 334 45 56. LA SCALA Ресторан итальянской кухни Минск, ул. Немига, 36. +375 29 311 99 99.

КУХМИСТР Ресторан белорусской кухни Минск, ул. Карла Маркса, 40. +375 29 119 49 00. КЮХЕНМАЙСТЕР Ресторан европейской кухни Минск, ул. Притыцкого, 156. +375 44 708 23 94. ЛИТВИНЫ Минск, пр-т Победителей, 119. +375 44 557 11 11. Минск, ул. Притыцкого, 156 (ТЦ Greencity). +375 44 519 11 11. НАТВРИС ХЕ (ДЕРЕВО МЕЧТЫ) Грузинская кухня Минск, ул. Связистов, 4. +375 17 385 02 55, + 375 29133 73 37. РЭНЕСАНС Минск, пл. Свободы, 23. +375 29 178 44 45.

PIAFFER Авторская кухня Минск, ул. Одоевского, 117. +375 29 117 00 05.

СТРАЎНЯ «КАМЯНIЦА» Белорусская кухня Минск, ул. Первомайская, 18. +375 44 794 51 24.

RESTOBAR BOBO Минск, ул. Интернацио нальная, 25а. +375 29 625 90 09.

TAJ Индийская, китайская кухня Минск, ул. Романовская Слобода, 26. +375 17 306 29 61, + 375 44 711 11 10.

THE BLACK DOOR Европейская, итальянская, китайская, французская, японская кухня Минск, ул. Хоружей, 29а. + 375 29 334 43 44, +375 17 334 43 44. THE VIEW Европейская, авторская кухня Минск, пр-т Победителей, 7а. +375 44 702 88 88. TERRA PIZZA Минск, пр-т Победителей, 119. +375 44 526 11 11. WOOD & FIRE Гриль-меню, авторская и европейская кухня Минск, ул. Ф. Скорины, 1. +375 29 618 83 55 ВАСИЛЬКИ Народная кухня Минск, ул. Коласа, 37. +375 29 706 70 34. Минск, пр-т Независимости, 89. +375 17 280 06 24. Минск, ул. Бобруйская, 6. +375 44 748 82 69. Минск, ул. Глебки, 5. +375 29 188 60 35. Витебск, пр-т Московский, 10. +375 29 557 42 73. ГВОЗДЬ Пивной ресторан Минск, ул. Гикало, 5. +375 29 606 03 97. ГРАНД КУШАВЕЛЬ Минск, пр-т Победителей, 104. +375 44 788 80 00. ЗАСЛОНАЎ Ресторация с европейской авторской кухней Минский р-н, а/г Ждановичи, ул. Звездная, 19а. +375 29 395 26 26. ДРУЗЬЯ Ресторан-пивоварня Минск, ул. Кульман, 40. +375 29 396 58 58.

культура питья

ТИФЛИСЪ Грузинская кухня Минск, ул. Толбухина, 3. +375 44 555 50 50. УСАДЬБА Австрийско-немецкая, высокая белорусская, паназиатская кухня Минск, ул. Филимонова, 24. +375 29 172 66 66, +375 17 396 89 99. КАФЕ. БАРЫ

AYAHUASCA Минск, пер. Музыкальный, 2. +375 29 177 11 70. BAR DUCK Минск, ул. Интернациональная, 25а. +375 29 140 13 13. BRIOCHE BISTRO Французская кухня и выпечка Минск, пр-т Победителей, 106. +375 29 105 44 44. CAFE NETTO Гриль-бар Минск, ул. Красная, 13. + 375 29 668 13 13. CALVIN COOLIDGE BAR Минск, ул. Зыбицкая, 6/15. +375 29 695 50 00. ENZO Стейки и бургеры Минск, ул. Октябрьская, 23. +375 29 177 00 88. EL PUSHKA Латиноамериканский бар Минск, ул. Герцена, 12. +375 29 999 09 39. GODJI Коктейльный бар с азиатской кухней

путеводитель

Минск, ул. Революционная, 17. +375 29 660 22 88. HONKY TONK Piano Bar Минск, ул. Интернацио нальная, 25а. +375 29 195 40 95. ID BAR Итальянская кухня Минск, ул. Захарова, 19. +375 17 293 13 96. KITCH’N Минск, ул. Комсомольская, 8. +375 29 656 06 06.

ЧАЙНЫЙ ПЬЯНИЦА Ресторан паназиатской кухни. Минск, ул. Интер национальная, 25а. +375 29 154 45 45.

PRINCESS Минск. ул. Немига, 12/4. +375 17 200 42 81. Минск, ул. Я. Купалы, 25. +375 17 328 69 17.

ЧЕХОВ Кафе-гостиная с новой белорусской кухней ул. Витебская, 11, +375 29 170 77 11.

ROYAL Минск, пр-т Независимости, 11. +375 29 111 33 33.

ХОРОШИЙ ГОД Винный бар Минск, ул. Зыбицкая, 6. +375 29 136 37 38.

MALT & HOPS Минск, ул. Зыбицкая, 9. +375 44 599 90 11.

ГОСТИНИЦЫ. ОТЕЛИ

MILANO Минск, ул. Володарского, 19. +375 44 762 11 11.

КРОНОН ПАРК ОТЕЛЬ Гродно, урочище Пышки. + 375 152 73 98 00, +375 29 360 00 50.

O.D.I. Минск, пр-т Независимости, 12. +375 44 772 12 12. PINKY BANDINSKY Минск, ул. Комсомольская, 13а. +375 29 630 33 95. SPOON Минск, ул. Бирюзова, 10а. +375 29 180 42 24. SVOBODY, 4 Минск, пл. Свободы, 4. +375 29 144 47 14. TAPAS BAR Минск, ул. Интернацио нальная, 9. +375 29 399 11 11. VINUM Винный гастробар Минск, ул. Карла Маркса, 21. +375 29 633 32 02. WINE & WHISKEY BAR MIXX Авторская, европейская, испанская, французская кухня Минск, пр-т Машерова, 10. +375 29 699 44 44. YARD CAFÉ Стейк-хаус Минск, ул. Я. Коласа, 19. +375 44 799 19 19. АРТЕЛЬ Минск, пр-т Независимости 58/1. 8 017 276 09 99. БАНКИ-БУТЫЛКИ Минск, ул. Зыбицкая, 6. +375 29 322 35 35. БЕССОННИЦА Минск, ул. Герцена, 1. +375 29 144 11 55. БУФЕТ Рестобар Минск, ул. Зыбицкая, 2. +375 29 180 18 80. ВИННЫЙ ШКАФ Средиземноморская кухня Минск, ул. Революционная, 13. + 375 29 166 60 88. ГЕРОИ Минск, пер. Козлова, 3. +375 44 544 11 44.

ЗАМКОВЫЙ ПАРК-ОТЕЛЬ Гомель, ул. Гагарина, 6. +375 232 750 460, +375 232 750 450. HERMITAGE HOTEL Брест, ул. Чкалова 7. +375 29 327 40 00, +375 162 27 60 00. BRASLAV LAKES HOTEL Браслав, ул. Ленинская, 53. +375 21 536 00 00, +375 44 711 66 77. ОТЕЛЬ PALACE Несвиж, дворцовопарковый ансамбль +375 17 70 5 96 75, +375 44 778 66 04. CROWNE PLAZA MINSK 5* 115 номеров, конференцзалы, бизнес-центр, рестораны, ночной клуб, казино Минск, ул. Кирова, 13. +375 17 200 53 54. ЕВРОПА 5* 67 номеров, просторный конференц-зал, зал для переговоров, фитнес-центр, ресторан, бар, ночной клуб Минск, ул. Интернацио нальная, 28. +375 17 229 83 33. VICTORIA 4* 169 номеров, ресторан Минск, пр-т Победителей, 59. +375 17 239 77 77. ПЕКИН 5* 180 номеров, рестораны китайской, европейской и русской кухни, переговорные комнаты, тренажерный зал Минск, ул. Красноармейская, 36. +375 17 329 77 77. RENAISSANCE MINSK HOTEL 267 номеров, оздоровительный центр, ресторан, 9 многофункциональных залов Минск, пр-т Дзержинского, 1е. +375 17 309 90 90.

ПЕРЕСМЕШНИК Минск, ул. Немига, 5. +375 29 140 40 66.

КАЗИНО

САД Вино и танцы Минск, пл. Свободы, 17. +375 29 133 32 92.

DIAMOND PRINCESS Минск, ул. Кирова, 13/2. +375 17 218 34 45, +375 17 226 14 96.

PAL ZILERI Минск, пр-т Независимости, 37. +375 44 780 99 31.

НИКОЛАЕВСКИЕ ПРУДЫ Могилевская обл., д. Лысковщина. +375 44 580 50 81.

VICTORIA CHERRY Минск, пр-т Победителей, 59. +375 29 305 58 58.

STUDIO SUTORIA Студия женской обуви ручной работы Минск, пр-т Победителей, 65 (ТЦ «Замок»). +375 29 642 36 46. Минск, ул. П. Мстиславца, 11 (ТЦ Dana Mall). +375 17 304 01 51.

XO CASINO CLUB Минск, пр-т Независимости, 56. +375 17 331 47 77, +375 44 777 77 51.

RAFFINATA Минск, пр-т Победителей, 84 (ТРЦ Arenacity). +375 17 227 18 47.

VISAVIS Минск, ул. Сторожевская, 15. +375 29 656 35 05. Минск, пр-т Независимости, 93. +375 29 618 35 05.

ШАНГРИ ЛА Минск, ул. Кирова, 8/3. +375 17 321 20 22.

RENOMMEE Минск, ул. Комсомольская, 15. +375 44 720 75 07.

ТУРИСТИЧЕСКИЕ КОМПАНИИ

ПЕРВЫЙ МЕХОВОЙ Минск, ул. Киселева, 20. +375 17 334 44 11.

VIP ROOM Минск, пр-т Победителей, 84 (ТЦ Arenacity). +375 29 615 50 00.

ROYAL SKY Минск, ул. Орловская, 40,

офис 9. +375 29 679 22 26, +375 17 239 22 23. SUNNY TRAVEL Минск, пр-т Независимости, 36. +375 17 210 01 23, + 375 29 177 57 75.

КОЛИЗЕЙ Минск, ул. Я. Купалы, 25. + 375 29 129 02 90. LEFT AND RIGHT Минск, пр-т Победителей, 84. + 375 29 906 64 94. BOND & STINSON Минск, ул. Димитрова, 5 + 375 44 750 80 80

TEZ TOUR Минск, ул. Кульман, 9 офис 30. +375 17 237 76 44.

ЗАГОРОДНЫЕ КОМПЛЕКСЫ

БОНУС ТРЕВЕЛ Минск, ул. Зыбицкая, 2-5, офис 31. +375 17 322 22 81, +375 29 578 45 45.

GREEN CLUB Витебская обл., хутор Поснудье. +375 29 395 99 79.

ГОЛУБАЯ ПТИЦА Минск, ул. Ленинградская, 5, оф. 32. +375 17 211 03 54, +375 29 399 70 00. CLASSIC TRAVEL Минск, ул. К. Маркса, 33-13. +375 17 210 59 00, +375 17 210 49 02.

ROBINSON CLUB Загородный клуб. Минский р-н. +375 44 502 12 22. ШИШКИ Минская обл., Узденский р-н, д. Загорщина. +375 29 186 55 55.

ОДЕЖДА. ОБУВЬ И АКСЕССУАРЫ

CHALET GREENWOOD Брестская обл., пос. Белое озеро. +375 165 51 06 99, +375 44 501 01 71.

MILAN BOUTIQUE Бутик итальянской мужской одежды Минск, пл. Свободы, 4. +375 17 226 17 72.

ЛЕБЕДИНОЕ ОЗЕРО Витебская обл., Миорский район, дер. Орцы. +375 29 655 51 26.

MARCELINO Минск, ул. Сурганова, 57б (ТЦ «Новая Европа»). +375 17 388 00 31. BALDININI Минск, ул. Победителей, 84. + 375 29 604 05 60. CANALI Минск, ул. Маркса, 8. +375 17 226 09 85. DOLCE VITA Минск, ул. Коммунистическая, 4. + 375 17 233 94 19, + 375 29 668 63 23. ERMENEGILDO ZEGNA Минск, пр-т Независимости, 13. +375 29 177 36 77.

НАНОСЫНОВОСЕЛЬЕ Минская область, Мядельский район, д. Наносы. +375 17 972 28 29, +375 29 620 52 56. SPORTING CLUB Минск, пр-т Независимости, 193. +375 29 354 00 00. DROZDY CLUB Минский р-н, а/г Ждановичи. +375 44 740 04 04. СЯБРЫ Минский р-н, а/г Семково, ул. Садовая, 95. +375 17 503 14 55.

ТЕРРАСКИ Минская обл., Воложинский р-н, д. Боровиковщина, 1а. +375 29 657 57 06. CАЛОНЫ КРАСОТЫ. SPA

EVO WELLNESS CLUB Минск, ул. М. Богдановича, 155В. 7000 (vel, mtc, life). ORCHID SPA Минск, пр-т Победителей, 20. +375 44 777 17 27. ROYAL THAI SPA Минск, ул. Революционная, 28. +375 29 654 88 44, +375 33 354 88 44. БЕЛЫЙ ЛОТОС Минск, ул. Кирова, д. 9. Минск, ул. Кирилла и Мефодия, 8. 7579. ЛЕДИ ГАДИВА Минск, ул. Немига, 38. +375 17 200 12 46, +375 29 670 12 46. ЧЕРНЫЙ ПИОН Минск, ул. Азгура, 1. +375 17 293 01 63, +375 29 613 01 63. QUEEN BY EVOSHKA Минск, ул. К. Цеткин, 51А. +375 17 234 33 30, +375 29 330 66 33. PRINCESS SPA Минск, ул. Кирова, 13 (в здании гостиницы Crowne Plaza). +375 17 200 42 12, +375 29 657 78 88. SPA VILNIUS Литва: Вильнюс, Друскининкай,

Аникщяй. +370 5 262 92 00, +370 3 135 38 11, +370 3 135 14 54.

PICHUGIN BEAUTY CLUB Минск, ул. Филимонова, 35. +375 29 103 33 77. ЭЛИКСИР ESTETIC OUTIQUE Минск, пр-т Независимости, 40-4. +375 17 284 84 09, +375 29 330 13 01. DOMINANT PAUL MITCHELL Минск, ул. Димитрова, 5. +375 29 333 63 37. L'ATELIER DE L'IMAGE Минск, ул. Первомайская, 2. +375 17 321 21 25, +375 29 648 48 49. SPAКОЙ Минск,ул.Грибоедова,5. +375 44 711 00 67.

Стать участником программы Premium Card — значит получить доступ к большому количеству потенциальных клиентов. Владельцы карт Premium Card — особо ценные клиенты компаний-участников, которые имеют право на получение скидок и привилегий в партнерской сети программы Premium Card.

последняя страница

исследование

З А З Д РА В Ы Й УМ! Команда ученых Университетского колледжа Лондона и Национального института здоровья и медицинских исследований (Франция) в результате научных изысканий выявила, что люди, не употребляющие спиртное в зрелом возрасте, подвержены большему риску (на 45% выше) развития деменции, чем те, кто пьет в умеренных количествах. Особенно радужны прогнозы остаться здоровыми среди любителей вина — таких, кто выпивает до полутора бутылок за неделю; спасибо волшебным полифенолам. Таким образом, и неумеренное потребление, и нерадостное воздержание приводят к риску заполучить слабоумие — такой вывод делают авторы в статье, опубликованной в British Medical Journal. Также у несгибаемых трезвенников отмечают склонность к развитию сердечно-сосудистых заболеваний и диабета. В исследовании принимали участие 9087 человек, оно длилось 23 года. Ученые собираются продолжить наблюдения, введя дополнительные критерии и изучив привычки участников на протяжении всей жизни, чтобы более четко понимать взаимосвязь здоровья и алкогольных напитков.

114

культура питья

Абрамов А. М., Витебская обл., Браславский р-н, ОСИК, д. Подрукша, ул. Зеленая, д. 9А

, и ш у д я л д й о з ь С пол ! а к д у л е ж и а л е т Витебская обл., Браславский р-н, хутор «Ёдишки», +375 29 680 44 18, +375 29 870 44 18