32
www.kp.by 14 - 20 НОЯБРЯ 2013
Кулинарное путешествие
в Белоруссии
Кухня Новой Зеландии:
на готовку ужина уходит несколько минут В этом выпуске мы рассказываем о кухне Новой Зеландии. О том, как готовят в сказочной стране по ту сторону экватора, нам рассказала Ольга Костюк. Ольга родилась в Брестской области, в Индии познакомилась со своим будущим мужем - новозеландцем Брайаном, и уже почти год они вместе живут в прибрежном новозеландском городке Вайхи.
Надо: ● говяжья вырезка, ● оливковое масло, ● чеснок, соль и перец. Толщина кусков мяса должна быть между 2 и 3 сантиметрами, чем больше жировых прожилок тем лучше. Сначала нужно приготовить маринад: смешать масло, чеснок и приправы. Мясо положить в маринад перед самым началом приготовления на 5 - 10 минут. Очень сильно разогреть сковородку, не наливая на нее масло. Выложить мясо на сковороду, стряхнув с него перед этим лишнее масло. Спустя 1 - 2 минуты огонь можно чуть уменьшить (но он все равно должен быть выше среднего). Жарить стейк нужно с каждой стороны по 3 минуты. Спустя 6 минут положить стейк на деревянную разделочную доску и дать ему пару минут «отдохнуть» (во время «отдыха» он продолжит готовиться). Подавать с соусом и гарниром.
«Никто на кухне не стоит» - Новозеландцы многое переняли у британцев, еда здесь в принципе европейская, хотя отличия есть, - рассказывает Ольга. - В новозеландской кухне меня больше всего удивило то, как все просто, быстро и легко. У них нет такого, как у нас бывает перед каким-нибудь праздником: все за неделю покупают продукты, за два дня начинают что-нибудь печь, потом строгать салаты... Никто на кухне не стоит и не выготавливает - все достаточно просто, но тем не менее не могу сказать, что это не вкусно. Обычный ужин для Новой Зеландии - это стейк с соусом и гарниром, по выходным готовят более сложные блюда. - Здесь есть традиция: по воскресеньям готовить запеченный обед или ужин - запеченное в духовке мясо и запеченные овощи. Из овощей это обычно кумара (сладкий картофель), тыква, чеснок и лук. Сама готовка много времени не занимает. Например, сестра моего мужа нашпиговала баранину розмарином, добавила соль, другие приправы и положила в мультиварку - там оно запекалось несколько часов. Но ты же не стоишь над ней, ничего не делаешь. В духовке - то же самое: свинину запекают час, говядину - два.
Новозеландский стейк готовят только мужчины Визитной карточкой новозеландской кухни можно назвать стейк. - Такой говядины, как здесь, я нигде не пробовала. Я и говядину, в общем-то, не любила, потому что у нас ее не прожуешь. А здесь я покупаю говяжий фарш, и он нормальный! - восхищается Ольга. - Основное блюдо из говядины здесь - это стейк, многие новозеландцы просто сходят по нему с ума. Стейк - это вырезка, быстро обжаренная с двух сторон. Причем не всякое мясо подойдет для стейка: оно различается по цене и качеству, некоторые виды мяса подходят только для запекания, некоторые - для жарки. В Новой Зеландии считается, что стейк должен готовить муж-
СТОИТ ПРИГОТОВИТЬ Стейк по-новозеландски
Грибной соус к стейку
Хоть Новая Зеландия и находится на краю земли, еда здесь европейская.
чина, причем поджарить его - целая наука. Есть три вида прожарки: с кровью, средняя и полная, для каждой - свои правила, сколько минут нужно держать мясо на огне. Если все получится правильно, стейк окрасится в аппетитный темно-коричневый цвет. - Когда к нам приезжала моя мама, она заметила, что в новозеландской кухне очень много соусов - у нас это назвали бы подливой. Здесь всухомятку вообще не едят - соус должен быть обязательно, - объясняет Ольга.
Мидии продаются живыми, а из моллюсков делают блинчики Много в новозеландской кухне и экзотических для европейца блюд. - Новозеландские мидии считаются одними из самых крупных в мире, - рассказывает Ольга. - В супермаркетах они продаются свежими: там стоят аквариумы с живыми мидиями. Продаются и устрицы, есть еще пауа - это моллюск, который живет только в Новой Зеландии. Пауа известны своими раковинами - если их очистить, они переливаются всеми цветами радуги, их часто покупают туристы. Само мясо пауа черного цвета, ее перемалывают на фарш и делают блинчики или оладушки - тут это называется фритерс. Мне пауа совсем не понравилась - у нее очень специфический сильный вкус. А вот некоторые обычные для Беларуси продукты в Новой Зеландии
ЧТО ПОЧЕМ? ● Говядина для стейка (вырезка) - около $25 за килограмм. ● Стейк в ресторане - около $25. ● Бутылка новозеландского вина - около $8 за бутылку. ● Яблоки - около $1 за килограмм. ● Киви - около $2 за килограмм.
Надо: ● 5 - 10 грибов (например, шампиньонов), ● половинка луковицы, ● 3 головки чеснока, ● 3 ст. л. сметаны, ● немного молока, ● растительное масло для жарки, ● соль, перец. Поджарить чеснок на масле, добавить лук. Когда лук станет прозрачным, добавить грибы. Когда грибы значительно уменьшатся в размерах, добавить сметану, соль и перец (если соус оказался недостаточно жидким - добавить молоко). Держать на огне еще 2 - 3 минуты.
Мидии по-новозеландски
(Цены в долларах США.)
найти можно с трудом: например, черный хлеб, кефир или творог. - Мой муж Брайан скучает по нашим колбасам, грудинкам - ему нравилось покупать это в Беларуси. Здесь они тоже продаются, но, во-первых, это дороже, а вовторых, вкус совсем не такой - я их вообще не покупаю из-за этого. Новозеландские вина можно найти даже в Беларуси, правда, стоят они немало. В самой Новой Зеландии вина намного доступнее. - Крепкие спиртные напитки не особо употребляют: во-первых, они дорогие, а во-вторых, у новозеландцев есть свое вино. Пьют вино довольно часто: на ужин, например. Но у них пьют не так, как у нас, нет такого: «Между первой и второй…». С одним бокалом вина новозеландцы могут сидеть целый час. Анна Ермаченок. Фото: www.volha-olga.livejournal.com
Надо: ● 48 свежих мидий, ● 500 мл белого вина, ● 2 веточки розмарина, ● 6 средних помидоров, ● 4 столовые ложки пасты черной фасоли (можно использовать соус из черной фасоли - его продают в «азиатских» отделах супермаркетов), ● 8 зубчиков мелко нарезанного чеснока, ● молотый перец. Основной толстый стебель розмарина нужно убрать, оставшиеся веточки мелко нарезать, помидоры крупно нарезать. Помидоры, розмарин и чеснок нужно положить в большую миску, залить вином, добавить перец и соус. Мидии опустить в воду, удалить ножом часть, похожую на траву, затем положить мидии в дуршлаг, чтобы стекла вода. В большую кастрюлю налить немножко оливкового масла (чтобы закрывало дно) и поставить ее на огонь. Когда масло хорошо разогреется, высыпать туда мидии, туда же вылить жидкость и быстро накрыть крышкой. Через 3 - 5 минут, когда мидии откроются, блюдо готово. Подавать на стол лучше с булочками.