9789177996873

Innehåll

MINA FAVORITER

Ciao bella, s. 25

Nötig pesto, bakade tomater och pepprig ruccola.

Vietnam, s. 29

Grönsaker i vietnamesisk dressing, chilimajonnäs, jordnötter, mynta och koriander.

Kramar från morfar, s. 33

Två versioner som kretsar kring min baconoch parmesanmajonnäs.

Göteborg, s. 39

En lyxigare variant av korv med räksallad.

Koreanen, s. 43

Kimchi, salladslök, sesamfrön och jordnötter.

Fransk sommar, s. 47

Smörbakad persika med smulad getost, knaprigt bacon och rostade valnötter.

The Big Apple, s. 51

Stark och rökig BBQ-sås, ruccola, blåmögelost, färskt äpple och rostad lök.

The Cowboy, s. 55

Chili con carne med krispigt bacon och mörk choklad.

Mexikanen, s. 59

Pulled pork, krossade nachochips, pico di gallo och yoghurtsås med fetaost och jalapeños.

Fusion på fransk löksoppa, s. 65

Färskost, karamelliserad lök, smält gruyère med heta brödsmulor och timjan.

Svensk Sausage Roll, s. 69

Lingon och dragon.

Bang boom laab-ish, s. 73

Het kycklingfärs i asiatisk dressing, picklad schalottenlök, rostat ris och jordnötter.

Greken, s. 77

Lammfärskorv, dilltzatziki, smulad fetaost, ruccola, friterad kapris och persilja.

Pig In a Scarf, s. 83

Stark korv i isbergssallad med ananasketchup.

Slaw Dog, s. 85

Äpple, rotselleri och rödkål med het asiatisk dressing, limeaioli och picklad lök.

Mañana mañana, s. 89 Chimichurri.

Det bästa av två världar, s. 93

Rostad lök- och nötblandning, ananasketchup och dragonmajonnäs.

Pommes frites, s. 111 Med mina favorittoppings.

Potatisklyftor i ugn, s. 117

Den bästa genvägen till pommes frites.

Grillade brysselkål, s. 119

Chilismör, honung och riven parmesan.

Askungen, s. 121

Bakad fetaost med krutonger, tomater och kapris.

Grillade morötter, s. 123

Soja- och sesammarinad, yoghurtsås, färska örter och jordnötter.

Speedy Gonzales, s. 97

Tomatsalsa med chili och lime.

Avokado Dreaming, s. 101

Citronmarinerad avokado med basilika och mycket svartpeppar.

NYC, s. 105

Jalapeños, smält cheddar, salladslök, bacon och BBQ-sås.

Sötpotatis pommes frites, s. 125

Chili con carne med krispigt bacon och mörk choklad.

Kimchi, s. 127

Hummus, s. 129

Serveras med de enklaste och coolaste

hemgjorda chipsen.

Friterad camembert, s. 135

Serveras med jordgubb- och chilirelish.

Smörgrillade fyllda tortillas, s. 139

ANDRA ALTERNATIV ÄN KORV

Mitt hemliga falafelrecept, s. 141

Pulled pork som alltid tar slut, s. 143

Persika och chili.

Magisk svamp, s. 146

DE ENDA DRINKARNA DU BEHÖVER FÖR ATT IMPONERA PÅ GÄSTERNA

Vit Bellini, s. 153 Prosecco och persikopuré.

SÅSIGT OCH KRISPIGT

Rostad lök- och nötblandning, s. 156

Bacon- och parmesanmajonnäs, s. 158

Chilimajonnäs, s. 158

Limeaioli, s. 158

Krondillsmajonnäs med brynt smör, s. 158

Tryffelmajonnäs, s. 159

Rökig BBQ-sås, s. 159

Frozen flädermargaritas, s. 155

Yoghurtsås med fetaost, mynta och koriander, s. 159

Nötig pesto, s. 158

Picklade chilifrukter, s. 159

Ananasketchup, s. 160

Dragonmajonnäs, s. 161

Förord

Jag älskar korv med bröd, en rätt som jag förknippar med både vardagsfest och sena nätter. Jag växte upp i Göteborg och minns fortfarande utekvällarna som nästan alltid slutade vid 7:ans korvkiosk. En korv med bröd toppad med potatismos eller räksallad var den ultimata färdkosten hem efter en fartfylld kväll.

Jag arbetade i flera år inom restaurangbranschen innan jag flyttade till Schweiz för att studera hotell- och restaurangprogrammet på det internationella universitetet Glion. Det ledde till att jag öppnade min första restaurang Lisa’s på trendiga Portobello Road i London. Vi serverade svenskinspirerade tapas, cocktails på akvavit och lokalen fylldes varje kväll med livemusik och konstutställningar. Det var alltid fest!

Efter några år längtade jag efter något nytt och att laga mat med inspiration från flera matkulturer än den svenska. Jag ville utvidga menyn utan att tappa fokus på bra råvaror. Jag sålde restaurangen i London, flyttade tillbaka till

Schweiz och köpte en Citroën Tube från 1963 som var omgjord till en foodtruck. Som den korvälskare jag är kom jag på ett nytt koncept: att laga hot dogs med inspiration från världens alla hörn. Jag provlagade recepten på en liten gasspis i kollektivet där jag bodde, skapade nya smaksättningar på korvar och bakade korvbröd. Jag serverade hot dogs på festivaler, marknader och privata födelsedagsfester. En gång stod jag på en helikopterplatta i 30-gradig värme och grillade korv till över 500 schweiziska militärer. Så småningom saknade jag att ha en fast plats för mina matgäster och föll pladask för Chamonix i de franska bergen. Idag är Cool Cats en populär restaurang och mötesplats för både turister och lokalbefolkningen.

I den här boken hittar du mina bästa och populäraste korvrecept, men också toppings och sidorätter för alla tillfällen året om. Med lustfyllda recept som inte kostar skjortan kan du imponera på vem som helst. Bjud över polarna, sätt på skön musik och laga god mat tillsammans.

Let the Cool Cat party begin!

Was Born To Love You av Ray LaMontagne.

Fyll en burk med pesto och ge bort i present!

The Big Apple

Det här är ett av mina originalrecept som har varit med sedan jag startade Cool Cats från min foodtruck. Jag kommer aldrig att glömma när jag hade ett event i centrala Lausanne i Schweiz, en stad som har väldigt många uppförsbackar, och var så rädd för att bilen skulle få motorstopp i en av backarna. Efter att ha kört mot rött ljus minst fem gånger kom jag till slut fram, tutandes och svettig men i tid och redo att laga mat.

Att ha en foodtruck kräver mer arbete än vad man kan tro.

Visserligen kan du jobba var och när du vill, men du måste också anpassa menyn till ett väldigt litet kök som ska rymma kylar, förvaringsutrymmen och köksredskap. Var diskar man efter service? Var kopplar du elen till kylarna under natten, utan att riskera att bilbatteriet tar slut? Det uppstod många frågor, men vilka äventyr det blev!

Denna hot dog är inspirerad av New Yorks street food med dess rökiga BBQ-såser, smälta ostar och krispiga sallader.

Korvtips!

En tjock och rökt bratwurst som tillagas enligt rekommendationerna i ”Att grilla korv med bröd”.

(Part II)

Broken Down av Alicia Keys.

INGREDIENSER

FÖR 4 PORTIONER

4 korvar eller valfri vegetarisk korv 4 korvbröd

150 g BBQ-sås, se recept på s. 159 50 g ruccola

3 msk olivolja Nymalen svartpeppar

TOPPING

48 g blåmögelost, ca 12 g per korv med bröd

1 äpple

12 g rostad lök

Tips! Undvik att använda krämiga mögelostar till den här rätten, då de är svårare att smula sönder och lätt blir kladdiga. På Cool Cats använder vi Roquefortost.

TILLAGNING

1. Sätt på ugnen på 220 grader.

2. Lägg ingredienserna till vald smaksättning av korven i en ugnsfast form, avsluta med korvarna. Låt dem baka i ugnen i 220 graderi 20–25 minuter. Vänd korvarna efter halva tiden med snittytan nedåt.

3. Gör BBQ-sås enligt receptet.

4. Förbered grillen (om du ska grilla).

5. Skär äpplet i mindre stavar och smula blåmögelosten. Ställ åt sidan.

6. Lägg ruccola i en skål, ringla över olivolja och peppra med mycket svartpeppar.

7. Skär korvbrödet och lägg på grillen eller i ugnen. Grilla korven eller stek med valfritt matfett.

8. Bre en stor matsked BBQ-sås i brödet, lägg på en näve ruccola och lite av den smulade blåmögelosten. Lägg på korven och toppa med äpple, extra BBQ-sås och rostad lök. Smula extra blåmögelost på toppen om du är lika svag för det som jag är.

Mina anteckningar:

TILLBEHÖR: sötpotatis pommes frites, se recept på s. 125.

DRYCKESTIPS: ett gott rött vin på den blå druvan barbera.

SERVERINGSTILLFÄLLE: perfekt för fredagsmyset under höst- och vinterhalvåret när det är lite mörkare. Tänd några ljus och drick ett glas vin till.

Fusion på fransk löksoppa

Efter att ha bott i Frankrike i många år med min franska man och bästa vän, Ilia, har jag fått många personliga favoriter från det franska köket. Jag skapade denna hot dog helt enkelt för att jag älskar fransk löksoppa. Karamelliserad lök och korv är för mig ett lika självklart kort som marinerade blåmusslor med pommes frites.

Det tog ett tag innan jag fick till den perfekta löksoppan, men när jag till slut träffade rätt blev det en hit. Rätten tillhör ursprungligen

Cool Cats’ vintermeny och gjorde då succé hos fransmännen efter en lång dag i bergen. När du äter den här blir du varm inombords. Bon appetit!

Korvtips!

Stark färsk chorizo som tillagas enligt rekommendationerna i ”Att grilla korv med bröd”.

av Julien Clerc.

INGREDIENSER

FÖR 4 PORTIONER

4 korvar eller valfri vegetarisk korv

4 korvbröd

60 g smör

3 gula lökar

2 msk balsamicovinäger

1 msk brunt socker

TOPPING

80 g gruyère, ca 20 g per korv

6 färska timjankvistar

160 g färskost

1 dl urgröpta brödsmulor från

valfritt lantbröd

En stor nypa flingsalt

½ tsk cayennepeppar

1 tsk torkad timjan

1 msk olivolja

Mina anteckningar:

TILLAGNING

1. Sätt på ugnen på 220 grader.

2. Lägg ingredienserna till vald smaksättning av korven i en ugnsfast form, avsluta med korvarna. Låt dem baka i ugnen i 220 grader i 20–25 minuter. Vänd korvarna efter halva tiden med snittytan nedåt.

3. Blanda brödsmulorna med cayennepeppar, en nypa salt och torkad timjan. Stek i olivolja i en het stekpanna under omrörning tills brödet är krispigt och gyllene. Lägg smulorna på en bit hushållspapper för att torka.

4. Skala och dela löken på mitten, skär sedan i skivor.

5. Förbered grillen (om du ska grilla).

6. Ta ut korvarna från ugnen och ställ åt sidan.

7. Lägg smör i samma stekpanna som när du stekte brödsmulorna och låt det smälta. När smöret pratar med dig är det dags att lägga i löken. Stek på medium värme tills löken är mjuk och börjar få färg. Tillsätt då socker, en nypa salt och balsamicovinäger. Stek tills löken blivit karamelliserad. Smaka av med salt och peppar.

8. Skär korvbrödet och lägg på grillen eller i ugnen. Grilla korven eller stek med valfritt matfett.

9. Sätt på ugnen på 260 grader med grillfunktion.

10. Bre färskost i korvbrödet, lägg i korven och toppa med karamelliserad lök och riven ost. Sätt in i ugnen tills osten har smält, det tar ca 2–4 minuter.

11. Toppa med heta brödsmulor, färsk timjan och flingsalt.

TILLBEHÖR: friterad camembert, se recept på s. 135.

DRYCKESTIPS: en syrlig Riesling eller Beaujolais, som är min pappas favorit!

SERVERINGSTILLFÄLLE: efter en lång promenad i skogen en blåsig höstdag, och man precis har kommit innanför dörren och kinderna hettar, då värmer denna hot dog perfekt. Särskilt om man lagar den tillsammans!

Pommes frites

Jag är något av en pommes frites-fanatiker. Jag minns särskilt en gång under tonåren, när jag hade varit ute och dansat på en av Göteborgs alla coola nattklubbar till alldeles för sent på kvällen, så pass att jag sedan fick träningsvärk i benen. När jag dagen efter låg och jämrade mig i soffan beslöt sig min underbara styvpappa för att traska ned till Linnégatan, först till McDonalds för att köpa en Quarter Pounder, sedan till Burger King för deras frasiga pommes frites. Han känner mig så väl, och visste att jag tyckte att de var de bästa. Med ett stolt leende på läpparna kom han hem och serverade mig där jag låg framför tv:n.

Det krävs viss teknik för att göra bra pommes frites: oljan måste ha rätt temperatur och de ska friteras två gånger med vila emellan. Det är en utmaning, som jag är säker på att du fixar!

Potatistips!

King Edward, Maris Piper eller Rooster.

Askungen

Jag avskyr att slänga mat, både hemma och på restaurangen. Det går oftast att göra något av de där övermogna tomaterna, eller det färska brödet från helgfrukosten som inte längre är så färskt och på sin höjd blir gott i brödrosten.

I det här receptet får gamla tomater (men som fortfarande går att äta), torrt bröd och fetaost en ”makeover” i ugnen, toppat med kapris och färska örter. Ett jättegott snacks innan maten!

INGREDIENSER

FÖR 4 PERSONER

300 g fetaost

3 tomater

En halv brödlimpa, ej färsk

1 dl olivolja

1 msk färsk eller torkad oregano ½ msk torkade chiliflakes

1 kruka färsk basilika

Mina anteckningar:

2 dl stora kapris med stjälk (även kallade cocktailkapris i livsmedelsbutiken)

Citronjuice från 1 citron

TILLAGNING

1. Sätt på ugnen på 200 grader.

2. Ringla olivolja i en ugnsfast form.

3. Dela fetaosten i halvstora bitar och sprid ut i formen.

4. Skär tomaterna i klyftor och gör likadant.

5. Riv brödet i tillräckligt stora bitar för att man sedan ska kunna skrapa upp fetaosten och tomaterna med dem. Fyll på där det finns plats i ugnsformen. Häll på mer olivolja och krydda med oregano, chiliflakes, salt och peppar.

6. Baka i ugnen i ca 30 minuter eller tills brödet är krispigt och fetaosten har fått färg och börjat smälta.