Cardápio de Soluções - Indústria de Alimentos by Sebrae Bahia

CARDÁPIO DE SOLUÇÕES INDÚSTRIA DE ALIMENTOS PANIFICADORA, CONFEITARIA, PIZZARIA, FÁBRICA DE BISCOITOS, SORVETES, PICOLÉS OU MASSAS ALIMENTÍCIAS

ESTRATÉGIA Plano de negócio, reposicionamento de mercado, revisão de identidade, serviços e público-alvo. Direcionamento estratégico, com formatação de novos serviços, inovando no atendimento ao cliente.

CONTÁBIL E FINANÇAS Melhoria dos resultados, através da alimentação e acompanhamento dos controles financeiros, controle de estoque, precificação, engenharia de cardápio, indicadores de desempenho, análise dos dados e estabelecimento de medidas de correção.

PROCESSOS E QUALIDADE Gestão operacional mais eficaz, atuando de forma estratégica e inovadora, com identificação dos processos existentes, compras e relacionamento com fornecedores, manutenção, delivery e canais digitais de venda. Envolve ainda melhoria da qualidade dos processos ou dos serviços.

MARKETING E VENDAS Análise do cenário atual e definição de estratégias de atuação com ferramentas tecnológicas para posicionamento e comunicação com o mercado, gerenciamento de reputação online e elaboração de plano de marketing. Envolve ainda estratégias para atuação nos meios digitais.

PESSOAS

Recrutamento e seleção, desenvolvimento e treinamento de equipes, clima organizacional, liderança e motivação, gestão de conflitos, manual de serviços e atendimento.

SUSTENTABILIDADE Otimização de processos que viabilizem minimizar danos à natureza e ainda reduzir custos, aliando ganhos financeiros com ganhos na imagem da empresa junto aos clientes. Envolve ainda serviços ligados à parte social, como acessibilidade.

DESIGN DE AMBIENTE LAYOUT INTERNO E DE FACHADA

OBJETIVO Promover maior competitividade à empresa, tornando seus ambientes mais planejados e estimulantes ao processo de compra e venda, considerando aspectos como layout, fachada, funcionalidade, estética, mercado e comportamento do consumidor.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Empresários que necessitem melhorar os ambientes físicos de suas empresas, tornando-os mais atrativos e funcionais.

ENTREGAS Projeto em 3D, contendo as renderizações fotográficas da fachada proposta e dos ambientes em que foram realizadas as intervenções, detalhamento técnico de mobiliários, de expositores e da sinalização, se houver; CD ou DVD, contendo renderização 3D do Projeto em vídeo HD (passeio virtual), demonstrando como ficarão os ambientes e a fachada.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 45 dias.

ULTRACONGELAMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

OBJETIVO Estabelecer padrões e procedimentos de ultracongelamento (produtos crus e/ou pré-assados) como, por exemplo: salgados e/ou massa de pão doce, semidoce ou salgada, visando o planejamento estratégico da produção.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Porte: Micro e Pequenas Empresas. Segmento: Indústria de Alimentos.

ENTREGAS 1. Planejamento estratégico da produção. 2. Ganho de tempo na produção. 3. Melhor aproveitamento da capacidade dos equipamentos. 4. Redução de perdas. 5. Redução de custo e mão de obra. 6. Aumento de produtividade. 7. Garantia da oferta do produto.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 90 dias.

LEAN MANUFACTURING INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

OBJETIVO Apoiar a empresa na otimização do seu processo produtivo e no aumento da produtividade, através da aplicação de ferramenta de Manufatura Enxuta em uma linha de produção pré-definida, adequando e balanceando tecnicamente 01 (um) produto da linha trabalhada.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Porte: Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Setor: Indústria de Alimentos.

ENTREGAS Identificação de saídas, entradas, clientes e fornecedores do processo; Análise crítica dos processos existentes, com base em observações, dados, entrevistas, estudos de tempos e métodos; Mapeamento do Fluxo de Valor, identificando as etapas que não geram valor adicionado (NVA); Análise dos estoques finais e intermediários, bem como do fluxo de materiais da indústria.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 90 dias.

LEAN MANUFACTURING LABORATÓRIO FABRIL

OBJETIVO Aumentar a eficiência das micro e pequenas empresas, através da implementação de práticas de produção enxuta, com foco na eliminação de desperdícios e aumento da produtividade.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Porte: Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Setor: Indústria.

ENTREGAS 1. A aplicação da filosofia Lean na manufatura pode trazer ganhos expressivos e rápidos em custos, produtividade e qualidade para os pequenos negócios industriais. O programa de transformação Lean é uma solução completa que contempla aspectos operacionais de gestão da produção e culturais, gerando uma transformação real e sustentável 2. Construção e manutenção de uma relação a longo prazo com os fornecedores, tomando acordos para compartilhar o risco, os custos e a informação.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 90 dias.

ADEQUAÇÃO À NORMA ABNT NBR ISO 9001:2015 SISTEMA DE GESTÃO DA QUALIDADE

OBJETIVO Orientar o empresário e seus colaboradores no desenvolvimento e implementação de um Sistema de Gestão da Qualidade com base nos requisitos da Norma NBR ISO 9001:2015. Capacitar os colaboradores a executar os procedimentos e normas internas para estabelecer padrões de execução das atividades e processos, de modo a reduzir custos e desperdícios, melhorar a produtividade, ampliar mercado e aumentar vendas.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Empresários que busquem melhoria do desempenho, redução de custos, melhoria da qualidade, aumento da satisfação dos clientes e ganho na imagem da empresa.

ENTREGAS Relatório do diagnóstico, com o plano de ação e cronograma do desenvolvimento das ações. Material desenvolvido/utilizado no treinamento. Manual da Qualidade, com a descrição de todos os processos da empresa. Procedimentos e rotinas escritas para os itens obrigatórios da norma e para os principais processos de trabalho da empresa. Relatório, contendo orientações de melhoria para a empresa.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 240 dias.

CERTIFICAÇÃO DE SISTEMA DE QUALIDADE: ISO 9001

OBJETIVO Realizar a Auditoria Externa de Certificação do Sistema de Gestão da Qualidade de sua empresa, com base nos requisitos da Norma NBR ISO 9001 até o resultado da Certificação Principal.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Empresários que busquem melhoria do desempenho, redução de custos, melhoria da qualidade, aumento da satisfação dos clientes e ganho na imagem da empresa.

ENTREGAS 1. Havendo a recomendação, a entrega será o Certificado do Sistema de Gestão da empresa. 2. Não havendo a recomendação, a entrega será uma carta informando que a empresa não foi recomendada.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 180 dias.

AVALIAÇÃO DE TEMPO DE VIDA DE PRATELEIRA

OBJETIVO A solução compreende a realização de avaliações microbiológicas, físico-químicas e sensoriais no produto, nas condições de conservação normais, para avaliar as reações que ocorrem durante seu armazenamento.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Porte: Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Setor: Indústria. Segmento: Indústria de Alimentos.

ENTREGAS 1. Segurança da empresa para estabelecer a validade dos produtos. 2. Manutenção da imagem do produto e da empresa pela garantia da qualidade durante a vida útil. 3. Maior proveito dos custos logísticos e de armazenamento pelo conhecimento do prazo real de vida útil do produto.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 180 dias.

BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO PARA EMPRESAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS

OBJETIVO A consultoria objetiva orientar quanto à implantação e/ou revisão de boas práticas, contemplando a elaboração do Manual de Boas Práticas de Fabricação, dos Procedimentos Operacionais Padronizados e um repasse técnico para a equipe.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Porte: Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Segmento: Indústria de Alimentos e Bebidas.

ENTREGAS A consultoria para implantação de Boas Práticas de Fabricação possibilita que a empresa atenda aos requisitos legais para fabricação de alimentos e acelera a obtenção da licença sanitária, uma vez que o Manual de BPF e os POPs integram os documentos requisitados pela Vigilância Sanitária.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 90 dias.

BIOTECNOLOGIA DA FERMENTAÇÃO

OBJETIVO Padronizar a qualidade do processo de produção de bebidas ou alimentos fermentados em suas respectivas unidades de produção, com o desenvolvimento e a consolidação de um processo fermentativo fundamentado no uso de leveduras selecionadas.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Porte: Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Segmento: Indústria de Alimentos e Bebidas.

ENTREGAS 1. Fortalecer o processo produtivo de bebidas e/ou alimentos fermentados. 2. Adequação da velocidade do processo de fermentação. 3. Adequação do tipo de fermento aplicado ao processo. 4. Ampliação da capacidade produtiva. 5. Adequação da temperatura do processo. 6. Adequação dos processos de higienização. 7. Aumento da qualidade físico-química dos produtos obtidos. 8. Recomendar quanto ao registro do produto junto ao MAPA. 9. Recomendar quanto à potencialidade de exportação do produto.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 180 dias.

ADEQUAÇÃO À NORMA ABNT NBR 16170 QUALIDADE DO PÃO TIPO FRANCÊS

OBJETIVO Melhorar a qualidade do pão tipo francês a partir da avaliação das características externas, internas e sensoriais, como crosta, aparência, miolo, sabor, entre outras, por meio da adequação à Norma ABNT NBR 16170 - Panificação Pão tipo francês, que envolve a pesquisa sobre a qualidade do pão tipo francês, intervenções no processo produtivo e comparação da qualidade do pão depois dessa intervenção.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Porte: Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Setor: Indústria. Segmento: Panificação.

ENTREGAS Redução de perdas e custos no processo produtivo, promovendo uma maior competitividade da empresa no mercado.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 45 dias.

MELHORIA DE PROCESSO DE PRODUÇÃO PARA O SEGMENTO DE ALIMENTAÇÃO

OBJETIVO Orientar as empresas do segmento de alimentos, panificação e confeitaria quanto às melhores práticas de gestão produtiva, através de diagnóstico, análise de informações, mapeamento de processos, visando o acompanhamento da implantação de melhorias das rotinas operacionais e de gestão produtiva, tendo como objetivos a redução de custos operacionais e aumento de competitividade.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Porte: Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Setor: Indústria. Segmento: Indústria de Alimentos.

ENTREGAS Dentre os potenciais benefícios resultantes da consultoria, tem-se: 1. Acompanhamento de desempenho com base em indicadores estratégicos. 2. Foco na melhoria contínua. 3. Aumento da competitividade. 4. Conquista de novos mercados.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 45 dias.

AVALIAÇÃO DE PROCESSOS NAS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS - MODALIDADE COMPACTA

OBJETIVO Identificar os desafios operacionais e introduzir novas ferramentas e melhorias nos processos que impactam na elevação da produtividade da empresa de panificação.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Porte: Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Setor: Indústria. Segmento: Panificação.

ENTREGAS 1. Aumento da competitividade. 2. Redução de custos. 3. Aumento de faturamento.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 45 dias.

PADRONIZAÇÃO DE PRODUTOS PANIFICÁVEIS

OBJETIVO Apoiar a empresa na padronização de até 04 (quatro) produtos de massa similares (semidoce, doce ou salgada), adequando às formulações já existentes conforme normas de qualidade e de segurança.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Porte: Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Setor: Indústria. Segmento: Empresas de Panificação, Biscoitos e Massas.

ENTREGAS 1. Melhoria da qualidade dos produtos fabricados. 2. Balanceamento/fragmentação de receitas a partir dos tipos de massa padronizados.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 45 dias.

DESENVOLVIMENTO DE NOVOS PRODUTOS ALIMENTÍCIOS

OBJETIVO Desenvolvimento de novos produtos, atendendo aos requisitos legais exigidos por órgãos regulamentadores, como: Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, MAPA – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Inmetro – Instituto Nacional de Metrologia, Código de Defesa do Consumidor e órgãos correspondentes locais.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Porte: Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Setor: Indústria. Segmento: Empresas de Panificação, Biscoitos e Massas.

ENTREGAS 1. 2. 3. 4. 5.

Adequação à legislação vigente. Atendimento a demanda de mercado. Competitividade. Comercialização de produto balanceado e padronizado. Redução do tempo de desenvolvimento e lançamento do novo produto, bem como de custos com aquisição de insumos desnecessários e repetições de testes.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 90 dias.

ROTULAGEM DE ALIMENTOS E INFORMAÇÃO NUTRICIONAL

OBJETIVO Apresentar as informações necessárias ao consumidor e atender aos requisitos legais exigidos por órgãos regulamentadores relacionados ao produto a ser rotulado, como: Anvisa – Agência Nacional de Vigilância Sanitária, MAPA – Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento, Inmetro – Instituto Nacional de Metrologia e Código de Defesa do Consumidor.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Porte: Microempresas e Empresas de Pequeno Porte. Segmento: Indústria de Alimentos.

ENTREGAS Memoriais descritivos e as informações dos rótulos, incluindo as informações nutricionais, por produto, tipo, denominação de venda, lista de ingredientes, informações de origem, aditivos, requisitos, especificações do produto, concentração, dosagem, rendimento, tipo de embalagem e transporte do produto final.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 90 dias.

PRESENÇA FINANCEIRA MÓDULO 1

OBJETIVO A consultoria Presença Financeira - Indústria é um serviço de atendimento continuado e especializado onde o consultor especialista presta um serviço de análise e avaliação financeira de forma mais estratégica, com módulos livres e sequenciados, para as micro e pequenas empresas do segmento de Indústria de Alimentos/Agroindústria.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Os empreendimentos que podem ser atendidos pela consultoria são os do segmento da Indústria de Alimentos. Exemplos: Panificação, Confeitaria, Delicatessen, Restaurante, Pastelaria, Lanchonete, Casa de Bolos, Indústria de Biscoitos e Massas, dentre outros.

BENEFÍCIOS Módulo 1 1. Gestão do Caixa. 2. Gestão do Contas a Pagar e Receber. 3. Gestão das Compras e Estoque. 4. Fluxo de Caixa.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 30 dias.

PRESENÇA FINANCEIRA MÓDULO 2

BENEFÍCIOS Módulo 2 1. Apuração dos Custos e das Despesas. 2. Formação do Preço de Venda. 3. Margem de Contribuição. 4. Ponto de Equilíbrio.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 30 dias.

PRESENÇA FINANCEIRA MÓDULO 3

BENEFÍCIOS Módulo 3 1. Demonstração dos Resultados. 2. Análise da Demonstração. 3. Indicadores de Desempenho.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 30 dias.

IMPLANTAÇÃO DE E-COMMERCE

OBJETIVO Criar uma loja virtual desenvolvida sob o formato de 01 (um) código aberto (Exemplo: wordpress; magento), responsivo e autogerenciável, para que seja posteriormente modificada pelo contratante, permitindo assim a comunicação eletrônica e digital aplicada aos negócios através da criação do E-commerce.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Empresas de micro e pequeno porte que busquem implantar novo canal de comunicação, captar novos cliente e se posicionar no meio digital.

ENTREGAS 1. S istema de E-Commerce. 2. Manual de Uso e Gestão do Sistema. 3. Instruções para utilização de meios eletrônicos de pagamento. 4. Orientações sobre aspectos legais, tributários, embalagem, como realizar as fotografias dos produtos/serviços, descrição dos mesmos, bem como estratégias para divulgação e promoção.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 45 dias.

IDENTIDADE VISUAL

OBJETIVO Criar uma Identidade Corporativa reunindo o conjunto de valores e crenças que diferenciam uma organização das outras que existem no mercado, explorando a fundo a sua personalidade. Além disso, a Identidade Corporativa inclui um conjunto de imagem, logotipo, símbolo e cores que são veiculados junto à imagem da instituição, formando sua marca.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Empresas de micro e pequeno porte que busquem criar ou melhorar o design da sua identidade visual.

ENTREGAS Uma boa identidade visual gera comprometimento, credibilidade ao perfil da instituição, determina o que a empresa representa e qual imagem ela quer transmitir para o seu público-alvo. Além disso, destaca-se dos seus concorrentes, gerando reconhecimento e estabelecendo vínculo de aproximação com seu consumidor final.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 90 dias.

Design de Rótulo e Embalagem

OBJETIVO Criação da arte de embalagem e/ou rótulo, desenvolvimento da planificação de embalagem e criação de nome para produto.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Empresas de micro e pequeno porte que busquem criar ou melhorar o design dos seus rótulos e/ou embalagens.

ENTREGAS 1. Melhora a visibilidade do produto. 2. Costuma-se dizer que a embalagem é “um vendedor invisível”. Ela é o principal meio de comunicação entre o consumidor e o produto/marca. 3. Estão associados à embalagem conceitos visuais que agregam valores determinantes na decisão de compra do consumidor final, tornando-a o fator que mais impulsiona na venda de qualquer mercadoria. 4. Investir no design de rótulos e embalagens é quesito fundamental para uma empresa tornar-se competitiva no mercado.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 90 dias.

GESTÃO DE VENDAS 4.0 NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS

OBJETIVO Promover e aumentar os controles de vendas, através de solução eficaz de gestão e monitoramento para indústrias do segmento alimentício, explorando a era da transformação digital disponível e acessível, auxiliando no alcance dos objetivos das empresas, através do conhecimento do negócio e mudança de hábitos.

BENEFÍCIOS 1. Identificação dos gargalos comerciais do negócio. 2. Visão estratégica do negócio para os investidores. 3. Melhoria dos indicadores de venda e aumento direto do faturamento. 4. Melhoria da produtividade e motivação da equipe. 5. Comunicação dinâmica e limpa. 6. Agilidade na tomada de decisão dos investidores. 7. Construção de rotinas de reuniões na empresa.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 60 dias.

PLANO DE GERENCIAMENTO DE RESÍDUOS SÓLIDOS

OBJETIVO Fornecer consultoria para a gestão empresarial dos resíduos sólidos: não geração, redução, reutilização, reciclagem, tratamento dos resíduos sólidos e disposição final ambientalmente adequada dos rejeitos, conforme preconizado na Lei Federal nº 12.305/2010.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Empresas de micro e pequeno porte que busquem redução de custos e do impacto ambiental, agregando valor ainda na imagem junto aos clientes.

ENTREGAS Plano de Gerenciamento de Resíduos Sólidos adequado ao segmento da empresa.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 45 dias.

EFICIÊNCIA ENERGÉTICA

OBJETIVO Consultoria destinada a propiciar ao cliente otimizar o uso de energia em sua empresa, com consequente melhoria do desempenho, redução de custos e minimização do impacto ambiental.

PÚBLICO-ALVO / DESAFIO Empresas de micro e pequeno porte que busquem redução de custos e do impacto ambiental, agregando valor ainda na imagem junto aos clientes.

ENTREGAS Relatório técnico, contendo: 1. Resumo executivo. 2. Plano de Ação. 3. Análise Financeira. 4. Recomendação de Boas Práticas.

PRAZO DE ATENDIMENTO Até 45 dias.