Charlotte Reffstrup
Undrer du dig ofte over, hvorfor du døjer med tilbagevendende infektioner, hævede hænder og fødder, ledsmerter, oppustethed, overvægt, fordøjelses- og søvnbesvær samt mange andre sundhedsmæssige udfordringer? Har du overvejet, at årsagerne findes i den kost, du spiser og den livsstil du praktiserer? Kostens kvalitet og sammensætning har afgørende virkning på dit generelle velbefindende, og små ændringer kan betyde stor forskel for din livskvalitet og dit helbred. Charlotte Reffstrups bog Blodtypekost – fra ubalance til balance giver inspiration til en let og effektiv måde at skabe holdbare forbedringer ved at spise efter din blodtype. Efter få uger vil du mærke den gavnlige effekt og udover at nyde den lækre mad, vil du kunne mærke et stabilt og sundt vægttab, et sundt og velfungerende mave/tarmsystem, strålende hud og et øget fysisk og mentalt overskud. Med denne helt nye og enestående bog i hånden får du for første gang en koge- og livsstilsbog, der er fyldt med sunde og superlækre opskrifter, rådgivning om hudpleje, anbefalinger til indkøb af råvarer til morgenmad, lunch og middagsmad. Blodtypekost betyder, at man spiser forskelligt alt afhængig af sin blodtype. Denne bog henvender sig især til mennesker med blodtype A, idet hele 44% af alle danskere har denne blodtype. Det betyder, at alle råvarerne, opskrifterne og motionsprogrammerne i denne bog er specielt gavnlige for mennesker med blodtype A. Bogen indeholder forfatterens personlige, ugentlige motions- og hudplejeprogram, hendes egne erfaringer med blid yoga, styrketræning og bindevævsmassage. Charlotte Reffstrup er uddannet kosmetolog, make-up artist og bindevævsmassør. Hun har løbende deltaget i kurser og seminarer om ernæring, vitaminer og mineraler samt mange forskellige massageteknikker.
ISBN: 978-87-93091-83-2
2
BLODTYPEKOST
fra ubalance til balance Charlotte Reffstrup
INDHOLD
Charlotte Reffstrup • . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8
Sunde koldhævede boller. . . . . . . . . . . . . . . . 81
Forord• . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 Mit køkkenhjørne til mennesker med blodtype A . . 15
SØDE SAGER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83
Hvorfor blodtypekost for blodtype A?• . . . . . . . . . 18
Søde sager og kvalitetskalorier, ja tak! . . . . . . . . . 84 Ristede mandler i smeltet chokolade . . . . . . . . . 87
BASIS . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .29 Mit viktualierum . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30 Smag. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Mine urter, smagsstoffer og grøntsager til blodtype A-kosten . . . . . . . . . . . . 39
Massage, yoga og De fem Tibetanere . . . . . . . . . 89
MORGENFRISK . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .47
Sund hud på den skønne måde . . . . . . . . . . . . 98
Morgenmadsideer til os med blodtype A . . . . . . . 48
Mine vitaminer, mineraler, homøopati og urter . . . .104
Ingefær, ananas og hjemmebagte knækbrød . . . . . 50
Basica Vital . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .108
Ingefær, ananas, sojayoghurt og profeten Ezekiels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Seasalt - grøn te . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .109
Ingefær, ananas og havregrød med friske bær . . . . 52
LÆKKERIER MED FISK . . . . . . . . . . . . . . . . . 111
Ingefær, ananas, edamame bønner og brød . . . . . 53
Dejlige friske fisk til blodtype A . . . . . . . . . . . . . 112
Ingefær, ananas, sojayoghurt og rester af aftensmaden . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Ovndampet torsk med blomkålspuré . . . . . . . . . 115
Sådan kobler jeg af i min hverdag og holder mig sund med motion . . . . . . . . . . . . . 90
Ingefær, ananas og misosuppe . . . . . . . . . . . . . 55
Simpel torsk med ristet boghvede, ærter, mandler og friskrørt basilikumcreme. . . . . . . . . . . . . . . 117
PESTO, PURÉ, CREME . . . . . . . . . . . . . . . . . .57
Fiskefrikadeller med citronmarineret fennikel, pære og ristede valnødder . . . . . . . . . . . . . . . 119
Puréer, dips, krydderiblandinger og andre små, lækre mirakler . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Grillet laks med citrongræs og quinoasalat . . . . . . . . . . . . . . . 121
Supervitaminrig pesto med frisk basilikum og persille . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Grillet laks med grønne asparges og basilikumcreme . . . . . . . . . . . . . . 123
Linsepesto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63 Artiskokcreme. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Sojaristet laks med ingefær og lynstegt spinat, f ennikel, edamamebønner og tranebær . . . . . . . . 125
Broccoli med ricotta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67
Laksepaté med grønne asparges . . . . . . . . . . . . 127
Spicy krydderimix of India. . . . . . . . . . . . . . . . 69
Stegt laksefilet, wok af gulerødder, broccoli og sprød fennikel med basilikumcreme. . . . . . . . . .129
Smagfuld dukkahblanding . . . . . . . . . . . . . . . 71 Ærtepurécreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Miso-dressing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
LUNE OG VARME RETTER . . . . . . . . . . . . . . . 131
Basilikumcreme . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 77
Mennesker med blodtype A tåler kylling . . . . . . . 132
Lækre sprøde knækbrød . . . . . . . . . . . . . . . . 79
Mennesker med blodtype A tåler kalkun . . . . . . . 132
Wok – rigtig god til blodtype A . . . . . . . . . . . . . 133
Nem fyldig fiskesuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . .185
Lun linsesalat med grillet kylling og ristede hasselnødder . . . . . . . . . . . . 135
Broccolisuppe med valnødder og gedeost . . . . . . 187
Hjemmelavet hønsesalat på bornholmerhane . . . . 137 Marineret kylling med grøntwok . . . . . . . . . . . .139
Cremet jordskokkesuppe med nødder, frisk persille, purløg og friterede jordskokker . . . . . . . . . . . . . 191
Kyllingespyd med ærtecreme . . . . . . . . . . . . . . 141
Gulerodssuppe med dukkah-blanding . . . . . . . .193
Små kalkunstænger med grøn salat og linsepesto .143
Misosuppe med friske forårsløg . . . . . . . . . . . .195
Spicy indiske kødboller . . . . . . . . . . . . . . . . .145
Kold ærtesuppe med citronstegt kylling. . . . . . . . 197
Rød kalkungryde med rustik mos af rodfrugter. . . . 147
Misosuppe med kyllingbryst, tang og sojabønnepasta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .199
Hønsekødsfrikadeller med salat af grønkål, rødbeder, granatæble og dukkah . . . . . . .149
Avocado–spinatsuppe med dampet torsk. . . . . . .189
Quinoafrø . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .150
LUNCH DER SMAGER . . . . . . . . . . . . . . . . . . 201
Boghvede . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 151
Lækre madder, pizza og tærte . . . . . . . . . . . . 202
Hirsefrø . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 152
Tunsalat med broccoli og ærter . . . . . . . . . . . 205
Sorte og grønne Linser . . . . . . . . . . . . . . . . . 153
Avocadomad de luxe. . . . . . . . . . . . . . . . . . .207
Grønne asparges . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 155
Grønkålstatar på Profeten Ezekiels brød med varm gedeost . . . . . . . . . . . 209
Broccolisalat med ristede valnødder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 157
Stegt hanebryst med pesto . . . . . . . . . . . . . . . 211
Gulerødder med sesamfrø og friskhakket persille . . . . . . . . . . . . . . . . . .159
Lækker laksetatar på brød . . . . . . . . . . . . . . . 213
Edamame-bønnesalat med mozzarella, ristet laks og frisk granatæble . . . . . . 161
Alternativ grøn pizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . 217
Rødbedelinsesalat med ristede valnødder og hasselnødder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .163
Burger på bordet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 215 Porretærte med gedeost og ricotta . . . . . . . . . .219 Simpel picnicsandwich . . . . . . . . . . . . . . . . 220
Frisk agurkesalat med ristet boghvede og fetagedeost. . . . . . . . . . . . .165 Knasende, sprøde, sunde chips. . . . . . . . . . . . . 167 Jordskokchips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .169
Mine mange år med allergi og fordøjelsesproblemer, 1975 - 2011. . . . . . . . . . . .222
Rødbedechips . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 171
Af hele mit hjerte takker jeg… . . . . . . . . . . . . . . 231
SMUKKE SUPPER . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 173
Mine vigtigste bøger, gode og motiverende kilder . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .236
Supper til hverdag og fest. . . . . . . . . . . . . . . . 174
Summa summarum• . . . . . . . . . . . . . . . . . . .238
Grøntsagsfond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 177 Hønsefond . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 179 Stærk karrysuppe. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 181 Porresuppe med græskarkerner . . . . . . . . . . . .183
Charlotte Reffstrup Charlotte Reffstrup (født 1964) er blodtype A. Jeg er gift med en blodtype A og har to børn, hvoraf den ene har blodtype B. Jeg er uddannet i rejsebranchen, hvor jeg i 10 år arbejdede som marketingsekretær i et større danskejet rejsebureau. I 1994 uddannede jeg mig til kosmetolog og make up-artist. Jeg har haft egen klinik og har arbejdet inden for feltet siden Jeg har efteruddannet mig og løbende deltaget i kurser og seminarer om ernæring, vitaminer og minerallære samt forskellige massageteknikker. I 2013 uddannede jeg mig til bindevævsmassør hos bindevævsmassør Susanne Jonassen med fokus på blodtypekost, miltkost og syre-/basebalance I mit arbejde bruger jeg al den erfaring, som jeg har fået gennem livet, gennem mit job og mine uddannelser. Jeg er hverken kok, ernæringsterapeut, biopat eller heilpraktiker. Med denne livsstilsbog til personer med blodtype A glæder jeg mig til, at inspirere og hjælpe lige netop dig til at komme i gang med at tilberede blodtype A-kost og få en sundere livsstil med styr på syre-/base balancen og motion. Bogen kan dog ikke erstatte råd fra læger og andre helbredseksperter. Mine inspirationskilder har været mange. Jeg er blevet inspireret i min dagligdag, på rejser og af min familie og de dygtige mennesker, jeg har mødt på kurser og efteruddannelse, samt af mine kunder. Jeg vil gerne fremhæve læge Søren Flytlie, bindevævsmassør Susanne Jonassen, sportsmassør Klaus Hansen, Jan Moss fra Natur Energi, biopat Mette Durup Bech, ernærings- og urteterapeut og biopat Frede Damgaard, akupunktør og massør Jon Bannbers, heilpraktiker Peer Heissel og mine dejlige kollegaer.
8
9
Forord Jeg møder Charlotte første gang, da hun kommer til behandling på min ”Klinik for Bindevævsmassage”. Charlotte havde brug for hjælp til en mangeårig allergi, eksem, allergi, dårlig fordøjelse med irritabel tyktarm, dårlig søvn, humørsvingninger, hedeture, kraftig ørekløe, væskeophobninger, ømme knæ og ophobninger i hudens bindevæv Hvert af problemerne var opstået, fordi affaldsstoffer havde ophobet sig i Charlottes organer og bindevæv igennem årene Problemerne forsvinder et efter et, efterhånden som affaldsstofferne bliver fjernet fra bindevævet med sugekopper og udrensningsmidler. Samtidig med udrensningen finder vi frem til årsagerne til de ophobede affaldsstoffer og dermed problemerne ved at undersøge Charlottes kost, motionsformer og følelsesmæssige liv. Jeg har tre indgangsvinkler til kosten for at behandle og forklare ubalancer, sygdomme, øget vægt og ophobninger i bindevævet Den ene er blodtypekosten, den anden syrebasebalanceret kost, og den tredje miltkost. Blodtypekosten er en kost, der er bestemt ud fra vores blodtype. Ideen bag blodtypekosten er, at vi ikke alle nødvendigvis har godt af de samme fødevarer, at kroppen selv kender svaret, at svaret findes i blodet, og at man ved hjælp af blodundersøgelser har kunnet lave en fødevareplan til hver enkelt af os, baseret på vores blodtype. Charlotte har blodtype A. Personer med blodtype A trives bedst på vegetarisk kost, dog gerne med kylling, kalkun, høne og flere typer af fisk. De trives med de mere rolige motionsformer og et liv uden for megen stresspåvirkning. Charlotte tager både den nye kost og motionsformerne helt til sig, bliver bevidst om at reducere stresspåvirkninger og finder ret hurtigt ind i en bedre livsstil. Den nye livsstil afspejles både i hendes indre og ydre. Hun kommer i balance, får en særdeles god energiudstråling, og hendes bindevæv og hele kropsfacon ændrer sig fra at være lidt bulet og væskeophobet til at være særdels fast og velformet. Charlotte genfinder sin naturlige facon uden kamp og afsavn, hvilket ellers er almindeligt, når man vil finde den rette kost og motionsform. Senere får vi samme arbejdsplads. Her får jeg lejlighed til at opleve den yderst lækre, flotte og enkle mad, Charlotte har med som sin frokost. Det inspirerer mig til at spørge, om hun vil lave en opskriftbog til personer med blodtype A. Jeg manglede ofte at kunne komme med flere inspirerende forslag til disse klienters frokost og aftensmad under behandlingerne Jeg har selv blodtype O. 11
Som behandler, hvor blodtypekosten er en væsentlig faktor for den kropslige balance, er jeg glad for, at hun sagde ja, og meget glad for, at personer med blodtype A nu har adgang til netop denne bog. Bogen indeholder alt, hvad man kan ønske sig, når man vil inspireres og vejledes i forhold til sund mad, som man kan stole på, er sundt, fordi alle fødevarerne i opskrifterne passer til blodtypen. Charlotte har sørget fuldstændigt for mennesker med blodtype A, idet alle retterne er veltillavet med gennemtænkte råvarer og lavet fra bunden. Hun har udarbejdet lister med basisråvarer, som det vil være en fordel at have i sit køleskab og køkken for at gøre den daglige madlavning nem, hun lægger vægt på, at det at spise og lave mad skal være en glæde. og så præsenterer hun sine retter på en utroligt flot måde. Det er blevet Charlottes passion. – Bindevævsmassør, akupunktør, sygeplejerske og forfatter til bogen ”Udrensning og forvandling”, Susanne Jonassen. Klinikken for Bindevævsmassage, Aarhus og København..
12
14
Mit køkkenhjørne til mennesker med blodtype A Mit formål med denne livsstilsbog for personer med blodtype A er at inspirere og at give tips og tricks ud fra nogle af mine yndlingsretter og min sunde livssil. Sundhed handler om at tage sig selv alvorligt. Det behøver ikke at være kedeligt, trist og fyldt med lidelse og afsavn. Sundhed handler tværtimod i høj grad om at nyde og grine, at have energi til alt det andet i dit liv og at passe godt på dig selv. Vi fordøjer forskelligt fra blodtype til blodtype. Din blodtype er ”nøglen” til hele din organismes immunsystem. Det er altså ikke så svært at leve sundt. Den rigtige mad gør maven glad og er det rene celleguf. Mad er fantastisk. Det er herfra, vi får energien. Det giver os stor nydelse, og husk, at mad er kroppens byggesten og dermed fundamentet for dit nye liv på blodtypekost. Jeg håber, at jeg med denne bog for mennesker med blodtype A kan være med til at udvide din horisont og gøre din opdagelse af det blodtypetilpassede køkken bredere, nemmere, sjovere og indsigtsfuld. Du oplever måske, at opskrifterne ikke giver store portioner, og det skyldes, at jeg anvender mættende, gavnlige råvarer, som dermed virker nærende for dine celler og skaber en bedre balance i din krop. Åbn dit sind - kom i gang med inspiration fra min bog. Jeg lover dig, at du vil arbejde let og ubesværet med mine retter, og du vil erfare, at kosten giver dig lethed, glæde ved maden og i kroppen, og på sigt også et eventuelt vægttab, hvis det er nødvendigt, eller et stabilt blodsukker, bedre hormonbalance og mindre syre i kroppen. I starten kendte min mand ikke så meget til mine kostændringer. Men da det er mig, der laver mad hjemme, blev han hurtig en del af kostændringerne. Han nyder i fulde drag mine retter. Han oplevede en god naturlig mæthedsfornemmelse, fik en god energi, og hans hud blev mere ensarted og oplevede færre akneudbrud. I løbet af de følgende mange måneder tabte min mand sig 10 kilo, og det gjorde ham glad, og han oplevede en indre balance. Hans motion bestod i store træk af golf to gange om ugen. Selv små ændringer gør en stor forskel. Rigtig god læselyst.
15
76
Basilikumcreme Mmmm! Intet pirrer næsen som store håndfulde af friskplukket basilikum. Duften fra basilikum er meget karakteristisk, og planten har utroligt mange anvendelsesmuligheder. Basilikum er en plante, der er almindeligt anvendt som krydderurt. Den vokser vildt i Asien. Hele planten indeholder æterisk olie og garvestoffer. Dette giver den en kraftigt krydret duft, der kan minde om nellike. Jeg bruger meget basilikum i mine retter, og sammen med persille er det den kryddeurt, jeg bruger mest. Man kan efterhånden købe mange sorter af basilikum, og der er en utrolig navneforvirring, men stort set alle sorterne er gode og dyrkes på samme måde. Den almindelige grønne storbladede er god, og den bruger jeg mest. Den rødbladede kan være smuk. Ud over de to almindelige findes bl.a. citron-, kanel- og anisbasilikum, dværg- og smalbladede med krusede- eller frynsede blade. Der er både til leg, pynt og især til god mad. Denne opskrift er enkel og nem og har en frisk og dejlig smag. Egner sig fremragende som dyppelse til frisk brød, fx til bønnesalat eller til stegt eller dampet laks og torsk.
Ingredienser • En god håndfuld finthakket basilikum • olivenolie (mængde efter den ønskede konsistens) • 150 g Président Rondelégedeost • salt, lidt frisk ingefær, sennep og gurkemeje • friskpresset citron
Samtlige ingredienser røres, smag til med lidt frisk presset citron og eventuelt lidt mere olie Det hele tager mindre end 10 min, og så har du en lækker basilikumcreme/dip til din middagsret, perfekt til en person eller familie med blodtype A. Cremen kan holde sig et par dage i køleskabet, husk at tilføre lidt mere olie.
Egne noter
77
78
Lækre sprøde knækbrød I mit køkken har jeg altid en kasse stående med friskbagte knækbrød, de er og bliver mine favoritter. Her er en god basisopskrift på nemme knækbrød, der bare smager himmelsk, er knasende og kan spises som en eftermiddagssnack, erstatte brød eller indgå i mit morgenbord med ost - selvfølgelig med gede- eller fåreoste til. De er supergode at dyppe i noget.
Ingredienser • 1 dl økologisk havregryn eller hirseflager • 1 dl hørfrø • 1 dl sesamfrø, hampfrø eller chiafrø • 1 dl græskarkerner • 1 dl solsikkekerner • 2 dl vand • 2 dl speltmel • 1 dl rugmel eller amarantmel (kan købes i helsekostbutikkerne, jeg blander ofte meltyperne) • 1 dl olie – gerne rapsolie • 1 tsk. bagepulver • 1 tsk. salt
Bland det hele i en skål og rør det sammen Lad dejen stå i ca. 10 min eller natten over. Udrulles mellem to stykker bagepapir og skæres med et pizzahjul/kagespore i ønskede stykker Bages ved 200 gr i ca. 10-15 min De skal være tørre og gyldnebrune. Tiden afhænger meget af din ovn og tykkelsen på knækbrødene, så brug din sunde fornuft og husk at holde øje. Lad dem afkøle på en rist. Jeg opbevarer mine knækbrød i min mormors gamle kagedåse, som lige passer til en uges forbrug. Hampfrø har et naturligt indhold af protein, kostfibre samt omega 3, 6 og 9, fedtsyrer, der er nødvendige for hormonproduktionen. Chiafrøet indeholder høje mængder af antioxidanter, C-vitamin og kalium. Så hvis du spiser hampe- og chiafrø sammen, har du en rigtig god kilde til sunde stoffer til hormonsystemet. Jeg bruger dem som drys på mine knækbrød og boller.
Egne noter
79
Basica Vital Jeg nyder dagligt min Basica-drik. Det giver mig en harmonisk syre-base-balance med de 11 gode mineralstoffer. Basica indeholder en afstemt kombination af basiske mineralstoffer og sporeelementer. Mineralstofferne sørger for en harmonisering af syre-basebalancen. Sporeelementerne supplerer din kost, så den bliver sund og mere nærende. Ved et for stort indtag af syredannende fødevarer og gennem syrebefordrende levevis med stress, travlhed og manglende motion kan kroppen oversyres. Man føler sig træt, mindre produktiv, uligevægtig og kan have stivhed i kroppen. En afstemt syre-basebalance er forudsætningen for den indre harmoni i vores krop. Hvis forholdet mellem syre og base stemmer, fungerer stofskiftet, og vi er produktive og føler os godt tilpas. Vores krop udsættes dagligt for en varierende mængde af syrer og baser. Syrerne bliver ikke blot optaget via kosten, men produceres også i stofskiftet. Da syrer ikke udelukkende kan udskilles via fx urinen, må kroppen uafbrudt forsvare sig imod en oversyring, for en oversyring kan føre til mange forskellige funktionsforstyrrelser i kroppen. Vores største basedepot er knoglerne. Den overskydende syre kan også ophobes i både bindevæv, led, muskler og huden, og derved mister bindevæv, led og muskler over tid deres elasticitet og spændstighed. Syreoverskud binder væske i kroppen, og der opstår ødemer. Det kan være årsag til, at mange ikke kan tabe sig, før der sættes ind på at oprette syre-basebalancen. Vær opmærksom på disse tegn på oversyring: • • • • • • • •
108
Træthed Nervøsitet Uro Uligevægt Muskel- og ledsmerter Stressfornemmelse Manglende stramhed i hud og bindevæv Ensidig kost
Gennem stress og fysiske og psykiske belastninger opbygges der mere syre i vores krop. Indtagelse af fastfood, discountmad og færdigretter i kosten forstærker manglen på vitalstoffer, så spis masser af grøntsager. Jeg har altid Basica Vital-pulver på min hylde. Over middag drikker jeg et stort glas Basica Vital, der er fyldt med mineraler og neutraliserer syrebalancen i min krop, hvis jeg i løbet af dagen skulle få for syredannende kost.
Seasalt - grøn te Denne virkeligt effektive udrensede tekur har jeg altid på min hylde. Smagen er mild og delikat, farven er gyldengrøn. Lad den trække i ca. 10 min. Drik en kop hver anden dag i 14 dage og hold pause i ca. 14 dage, før du eventuelt påbegynder en ny periode. Husk at drikke ekstra vand i perioden. Teen er et kosttilskud med hvidtjørn, ginseng og sennes. Urterne er meget gavnlige for os med blodtype A og har en fremragende virkning på hjertekarsystemet. Hvidtjørn er blandt andet med til at øge blodkarrenes elasticitet, styrke hjertet og sænke blodtrykket. Teen stammer fra de blå bjerge i Kina og har været kendt i den kinesiske husholdning i tusinder af år. Kombinationen af grøn te, hvidtjørn, ginseng og sennes er en gammel kinesisk opskrift. Teen kan drikkes varm eller afkøles og drikkes kold. Jeg tager en periode med teen hver måned. Ellers drikker jeg dagligt mine andre teer, som er nævnt under afsnittet ”På min basishylde”.
109
114
Ovndampet torsk med blomkålspuré En superenkel fiskeret. Torsken er let genkendelig (fisken altså!), fordi den har overbid og en kraftig skægtråd. Fisken æder stort set alt - krebsdyr, orme og bløddyr. Torsk egner sig til tatar og sushi, den er god kogt, dampet, stegt, grillet og braiseret. Lav den hel med skind og ben eller som filet. Hoved, hale, finner, ben og skind egner sig til en god fiskefond. Små torsk egner sig fint som ”stegetorsk”.
Ingredienser • ½ blomkålshoved • 3 spsk. smøregedeost eller sojayoghurt • salt • 600 g torsk uden skind • lidt olivenolie • 2 håndfulde ærter • ½ bundt forårsløg • 3 stk. ristet hvidløg • 5 stk. fintsnittet radiser • lidt citronsaft
Del tre fjerdedele af blomkålen i buketter og kog dem helt møre i usaltet vand. Dræn vandet fra. Tjek fisken for eventuelle ben. Skær fisken i 4 lige store stykker og læg dem i et fad med bagepapir. Dryp fiskestykkerne med lidt olivenolie og krydr med salt. Damp torsken i ovnen ved svag varme i ca. 10-15 min., til den lige netop er bagt. Torsken må endelig ikke få for meget, for så bliver den hård og tør. Blend blomkålen og bælg ærterne (gem nogle til pynt) og vend med blomkål, lidt citron og olivenolie. Tilsæt smøregedeost eller sojayoghurt, smag til med salt. Anret blomkålspuréen toppet med fisken. Pynt med ærter og ristet hvidløg samt fintsnittet forårsløg og radiser. Egne noter
115
Quinoafrø ”Dronningen”, kalder jeg de små frø – simpelthen fordi, der ikke er meget, der slår quinoas evne til at holde mig mæt og sund på samme tid. Frøene holder deres form, når de bliver kogt, og har en luftig og let konsistens samt en skøn, let nøddeagtig smag. Det lille quinoafrø indeholder både meget protein og en del fibre, og begge dele betyder, at jeg får en rigtig god mæthedsfølelse. Frøene giver mig derudover også langt mere jern, end ris og pasta gør, hvilket er vigtigt, da jern hjælper blodet med at transportere ilt rundt i kroppen. Det giver mig energi og holder mig frisk. En ekstra bonus er frøenes høje indhold af calcium, som holder knoglerne stærke. Quinoa er kommet frem igen og finder vej til flere og flere menneskers daglige kost, og så er den neutral for alle blodtyper. Sådan bruger du Quinoa: Quinoa gør sig godt både koldt og varmt. Prøv den eksempelvis i en salat sammen med laks, grønt og nødder, eller bare for sig selv i stedet for ris. Husk, at varm quinoa suger smag til sig, så vend frøene i en god olie og friske krydderurter fx dild, rosmarin, mens de stadig er lune.
150
Boghvede Boghvede er frøet med det kedelige ry. Men gå du bare ombord i boghveden. Boghvede er glutenfri og meget gavnligt for mennesker med blodtype A. Boghvede stammer oprindeligt fra Asien, og det er faktisk et frø. De fleste har hørt om boghvede, men bruger det næsten aldrig. Det er synd, for det er et spændende frø, som nu igen dyrkes i Danmark, bl.a. på Livø. Boghvede er rigt på protein, B-vitaminer, E-vitamin, jern og calcium. Boghvede bruges fx til mel til pandekager, morgenmadsprodukter, kiks og brød. Mit bud på, hvordan du koger og anvender hel boghvede kommer her: Kom 1 dl boghvede i en sigte og skyl den godt med kogende vand over vasken. 1½ dl vand og eventuelt lidt salt bringes i kog sammen med 1 dl boghvede. Lad det simre i ca. 7 min. og derefter trække i 7 min. Når jeg anvender dem i min salat, rister jeg dem ofte på en tør pande, til de er gyldne og sprøde. Det giver en skøn smag, og så er de vildt sunde. Du kan også bruge dem til boghvedeotto, mysli eller som drys til supper.
151
214
Burger på bordet Hvis du har overskud til at lave dine egne burgerboller, er her en opskrift på søde og bløde burgerboller - lige som de skal være. Mine børn elsker dem, især i madpakken dagen efter. Opskriften er supernem, og bollerne kan fryses, så man lige kan hive et par stykker frem, når burgerlysten melder sig.
Ingredienser • • • •
• • • •
3 dl lunkent vand 30-50 g økologisk gær ½ dl olie – gerne olivenolie 1 æg eller hørfrø i geleform som, når du blander dem med vand, er gode som erstatning for æg 3 spsk. sukker eller ½ tsk. stevia 1 tsk. salt 50 g økologisk havregryn 500 g speltmel
Opløs gæren i det lunkne vand og tilsæt de øvrige ingredienser. Ælt dejen, til den er glat. Læg et fugtigt klæde eller husholdningsfilm over skålen med dejen og stil den til hævning et lunt sted ca. 30 minutter. Form 16 boller, tryk dem flade og prik i overfladen med en gaffel. Læg det fugtige klæde over bollerne og lad dem hæve til dobbelt størrelse ca. 40 minutter. Pensl bollerne med lidt vand og drys med sesamfrø. Bag bollerne i ca. 10 minutter ved 225 gr. Fyld: Smør med hjemmelavet pesto eller artiskokcreme Anret med grillet eller stegt kylling, skær avocado og agurk i skiver. Dryp citronsaft over, tilføj et par ringe af salatløg eller rødløg, og pynt med lidt frisk salat. Du kan også vælge at servere burgeren med tun Velbekomme!
Egne noter
215