Blind Date mit Matthias Möckel - Weisse Düne Norderney

Beim Blind Date treffen sich zwei, die nichts oder nur wenig voneinander wissen. Wir haben die Idee ein bisschen variiert und überhäufen ab jetzt regelmäßig bekannte Menschen auf Norderney mit neugierigen Fragen von Freunden, Bekannten, Mitarbeitern, Kollegen oder Gästen - ohne im Gespräch zu verraten, von wem die Frage stammt. Zum Auftakt haben wir Matthias Möckel - bildlich gesprochen - die Augen verbunden, der auf der Insel die Weisse Düne betreibt. Wer wissen möchte, von wem die Fragen kommen, muss einfach nur am Ende des Beitrags in der original Magazinausgabe schauen.

(01) Hast Du alle Gerichte auf der Karte schon selbst probiert?

Tatsächlich esse ich mich regelmäßig durch die Speisekarte. Nur Matjes - ob als Tatar, Burger oder klassisch - ist nicht mein Ding - probiere ich auch nicht, leider ein Kindheitstrauma. Grundsätzlich ist bei uns in der Küche meine Probierwut auch als der „Löffel des Todes“ bekannt. Wenn ich durch die Küche gehe und rumprobiere, ist manchem Küchenmitarbeiter das Unbehagen anzumerken. Schmeckt aber in 99,9 Prozent der Fälle schon toll.

(02) Was fällt Dir spontan zu Physalis (Kapstachelbeere) ein?

Wenn ein Dessert als Deko diesen Schmarrn braucht, kann man auch gleich eine Zitrone bestellen. [lacht] Passt wegen der Transportwege etc. auch nicht mehr in die heutige Zeit.

Foto. Carsten Muecke

(03) Wie findet und bindet man am besten gute Mitarbeiter?

Grundsätzlich ist es von Vorteil, wenn man als Unternehmer in der Gastronomie Menschen - Gäste, aber auch fast noch mehr die Mitarbeiter - mag. Oft habe ich das Gefühl, dass das nicht überall selbstverständlich ist. Wenn es dann gelingt, das Team halbwegs für den Ort der Arbeit zu „entflammen“, dann ist jeder Mitarbeiter schon ein Multiplikator für die nächsten Mitarbeiter. Die Insellage ist viel mehr Vor- als Nachteil - und wenn das Restaurant dann noch ein wenig hip, cool oder angesagt ist, dann läuft das ganz gut.

(04) Was hast Du in den letzten 15 Jahren über das Wesen der Friesen gelernt?

Ich komme ja aus dem Schwäbischen, auch ein eigenes Völkchen. Aber für beide gilt - wenn man sie mal geknackt hat, dann kann man sich auf sie verlassen.

(05) Wie viel Veränderung verträgt ein erfolgreiches gastronomisches Konzept?

Ein gastronomisches Konzept an einem Urlaubsort muss nicht jede kulinarische Mode mitmachen. Mit der Zeit zu gehen ist wichtig, aber der (Stamm)gast möchte nicht jedes Jahr ein neues Restaurant vorfinden.

(06) Was war das ungewöhnlichste oder überraschendste, was je ein Mitarbeiter gemacht hat?

Im Spaß sagte ich einmal bei einer Teambesprechung - wenn sich jemand das Weisse Düne Logo als Tattoo stechen lässt, dann zahle ich das. Zwei Wochen später kommt ein Mitarbeiter mit einem - leider nicht sehr gut gestochenen - Weisse Düne Tattoo auf dem Unterarm an. Ich sag es mal so - ich würde auch das Weglasern zahlen!

(07) Welche Rolle spielen Nachhaltigkeit und das Angebot regionaler und lokaler Produkte für Dich?

Ich bin als Schuljunge immer an einem Auto mit dem Aufkleber „Wir benehmen uns so, als hätten wir noch eine zweite Erde im Kofferraum“ vorbeigelaufen. Da hat sich zum Glück in den letzten Jahren viel getan. Nachhaltigkeit in allen drei Formen - ökologisch, ökonomisch und sozial - ist wichtig! Fangen wir bei etwas vermeintlich Einfachen an. Obwohl man „gefühlt“ an unendlichen Äckern und Weiden in Ostfriesland vorbeifährt, ist es immer wieder schwierig regionale Rohprodukte zu bekommen. Dass wir aus der doch mittlerweile sehr sauberen Nordsee keinen Fisch direkt vom Kutter (wenige Ausnahmen ausgenommen) beziehen, sondern über den gleichen Anbieter wie ein Gastronom in München, ist zumindest befremdlich. Aber in den letzten zwei, drei Jahre tut sich da sehr viel - und wir sind auf einem guten Weg!

(08) Welche Eigenschaft ist Dir die liebste und welche die Nervigste?

Neugierde ist mir die liebste, Saturiertheit kann ich nicht ab!

(09) Wenn Du nur eine Sache beruflich verändern könntest, was wäre das?

Was mich selbst betrifft, wäre ich gerne strukturierter und fokussierter. Generell könnte der Tag ein, zwei Stunden mehr haben. Aber als Selbständiger kann man auf fast alles Einfluss nehmen. Meine private, wie auch berufliche Lehre aus dem besonderen Jahr 2020. Mehr Demut - nichts ist selbstverständlich.

(10) Wie hast Du den Chefkoch der Weissen Düne kennengelernt?

Ein Freund von mir wurde im Winter 2004/2005 von der damaligen Freundin von Jörg im Winterurlaub bedient. Über einige Umwege kam dann an einem sonnigen Skitag in den Schweizer Bergen auf 2.300 Meter Höhe eine Art von Vorstellungsgespräch anzustande. Ich kam mit einem heftigen Sonnenbrand und meinem neuen Küchenchef zurück - der Rest ist Geschichte! Ob Jörg geahnt hat, auf was er sich da einlässt...

(11) Wenn Du die Zeit 15 Jahre zurückdrehen könntest, was würdest Du anders machen?

Wenn ich damals gewusst hätte, was auf mich zukommt! Ich wollte ja eine Alternative zu meinem nicht immer befriedigenden Medienjob. Wenn ich 2004 bei der Präsentation meiner Idee für die neue Weisse Düne gesagt hätte, dass ich damit rechne, dass wir 2019 über 300.000 Gäste haben - dann hätte man mich als Spinner nach Hause geschickt. Mit dem Zurückdrehen ist das so eine Sache!

(12) Welche Erinnerungen verbindest Du mit der Loreley?

Einige verkaterte Morgen in meinem Leben! Ich sage nur „1, 2, 3 - oh Du wunderschöne Loreley, endlich geht‘s nach vorne!“, uralter Partyhit von Alexander Marcus.

(13) Was treibt Dich an?

Die Freude am Machen und Gestalten! Nichts ist je fertig! Es gibt doch den Satz aus dem kleinen Prinzen: „Wenn du willst, dass Dir die Menschen ein Schiff bauen, dann lehre sie nicht, wie man mit Säge und Hammer umgeht, sondern lehre sie die Sehnsucht nach dem weiten, endlosen Meer!“ Wenn man nach einem langen Sommertag sieht, bei wie vielen Menschen man einen Teil zu einem schönen Urlaubstag beigetragen hat und wie viele junge Mitarbeiter daran mitgewirkt haben - dann treibt mich das voran!

(14) Wo siehst Du Dich in 20 Jahren?

Ich werde jeden Tag Sand unter den Füßen haben!

WEISSE DÜNE - Weisse Düne 1 - 26548 Norderney - (04932) 935717 - www.weisseduene.com