Compartiendo el vino

Texto Joanna Vallejo

Marzo del 2020, y llega de golpe una catástrofe silenciosa que nos pondría a meditar sobre el mayor y más importante atributo que podemos tener como seres humanos, nuestra salud.

Los restaurantes se cerraron de un día a otro, los bares no volvieron a abrir sus puertas y hasta el cine se convirtió en el lugar más peligroso de todos.

Quédate en casa, fué la frase en idiomas distintos. Y varios mexicanos, aún los más acostumbrados a hacer nuestra vida fuera de casa, la obedecimos con pericia. Pero no mermaban nuestras ganas de comer delicioso como solo se puede en un gran restaurante de la ciudad, extrañabamos convivir con amigos, vestirnos lindo y socializar, añorábamos una copa de un vino peculiar recomendada por el capi o el sommelier.

Se añoraba pero no se podía, y por ello no teníamos trabajo muchos de la industria hospitalaria, parecía no haber ninguna alternativa más que la pa ciencia.

Hablando específicamente de mi, les cuento que me dedico principalmente a la asesoría, comunicación y creación de experiencias, pero no había a quien asesorar y parecía inimaginable desarrollar una experiencia en el encierro. Me convencí que duraría poco pero no fué así.

Mis días fluían con la única convivencia que se podía hacer: Zoom y Google Meet con familia y amigos. Le pedía a mis papás que buscaran el vino tal de aquella bodega pequeña que estaba dando una súper promoción durante la contingencia y hasta te lo llevaba a casa, así pasamos varios domingos en

familia, frente a una pantalla, tomando vino, platicando de la situación y mandandonos abrazos a distancia, y me hizo más llevadero el aislamiento. Así fué, con la tecnología como me dio y mis ratos virtuales en familia, que me inspiré a hacer “Experiencias a la Carta”.

Descubrí que las experiencias se hacen no sólo a la medida cada quien sino de cada cuando.

La Experiencia a la Carta consiste básicamente en hacer de un deli very, algo excepcional, personalizado y gourmet, pero al mismo tiempo pensado en que el comensal pueda prepararlo desde su hogar y disfru tar al máximo llevado de la mano de un sommelier que atenderá todas sus dudas. Una clase, una cata, una degustación, un curso sencillo, un clumpleaños temático, o una cena maridaje. Los clientes eligen una de varias opciones que les damos de un Kit que contiene todo lo necesario para tener una experiencia en casa deliciosa, alentadora y original.

Así que tuve que diseñar y replicar esta situación rápidamente de la mano de chefs, restaurantes, bode gas, distribuidoras, deliverys y diseñadores para presentar un evento virtural que pudiera cubrir esa nece -

sidad de autorrealización que perdimos al dejar de salir.

El kit más común contiene dos bo tellas de vino de esas que normalmente nunca encuentras en tiendas de autoservicio, una botella de agua premium con la finalidad de fomentar el consumo responsable, tan necesa rio en estos tiempos, copas de cristal Riedel para dar el servicio que ame ritan los vinos, instrucciones detalladas sobre montaje de mesa, instrumentos que mejoren la experiencia, y hasta sugerencias de decoración para lograr en la casa de los usuarios un ambiente distinto que les trans porte a otro lugar y les haga pasar un momento único.

Algunas experiencias involucraron comida elaborada, y se tuvieron que hacer alianzas con restaurantes de la ciudad que llevaron su delivery a los niveles más estrictos de sanidad y originalidad de empacado, todo por supuesto sellado al alto vació y con su etiqueta de sanitización, algunos incluían sugerencias y fotos de mon taje y hasta una nota del chef mismo o el restaurante agradeciendo de ma nera personal e invitando a no perder el ánimo:

Ya volveremos a Brindar Juntos”. Tu familia del restaurante ... te Seguimos Esperando”.

Cuando se conectaban todos los (usuarios/comensales), ya habiendo cumplido sus instrucciones previas, arreglados y muy curiosos por enten der cómo vivir una noche de manera distinta a las ya monótonas tardes de covid, yo los esperaba del otro lado de la pantalla, en mi más formal y atrevido plan de sommelier para po der guiarlos en una “Master Class del Gozo”.

Era como tener varios anfitriones para un sólo menú degustación, en donde todos tenían algo en común: Sus hogares abiertos y enormes ga nas de compartir.

3 Meses han pasado ya y me atre vo a decir que me he especializado en hacer Experiencias Virtuales. Han sido 15, todas distintas pues empre sas como Google y Grupo Danone han recontratado. Yo me he tenido que replantear varias veces en poco tiempo. Mis esquemas diseñados para cata los había usado durante 11 años, y ahora los tengo que cambiar cada semana, pensé que sabía de tecnología pero no tenía idea, apren dí que la tecnología no tiene límites y que cada idea que te pueda surgir por extravagante que parezca tiene una aplicación perfecta que te puede ayudar a desarrollarla. Constante mente estoy nerviosa, temo que no funcione el internet, o que alguien no logre conectarse y no poder ayudarle. Práctico mis dinámicas mucho más pues mi tiempo está limitado con

cronómetro por las aplicaciones mismas. Tuve que invertir en una luz artificial y un micrófono para que quienes estuvieran del otro lado de la pantalla no se perdie ran ningún detalle visual o práctico. En mi caso, en conclusión, me asocie con la tecnología.

Varias empresas de catering comienzan a hacer experiencias virtuales, pero in cluso algunas se han acercado a pedirme asesoría, donde también descubrí un negocio aledaño.

No escribo esto a manera de presunción ni alardeo, me interesa motivar a quien lo lea y compartir mi propia experiencia como un pequeño afectado de la indus tria en tiempos de covid, donde la salud

de mi persona, de mi negocio y princi palmente de mis emociones se puso tan en riesgo al principio, dándome la opor tunidad de replantearme y observar las oportunidades ocultas. Espero que esta sencilla y honesta anécdota los inspire también a hacer las cosas distintas y confiar en ustedes. Todo lo que necesitan está a tu alcance y pueden hacerlo mien tras nunca pierdan una sola cosa, Salud.

Agradecida con todos ustedes y con la vida que me permite seguir en el juego.

Su Sommelier a la Carta, Joanna Vallejo.

#SommelierALaCarta #JoannaALaCarta