KACHEN 35 - Été 2023 - FR by Luxe Taste & Style

É DI TI O N FR ANÇ AI S E

ÉTÉ 2023

PLAISIRS D’ÉTÉ

KACHEN

plan K

É TÉ

No. 35

vins-cremants.lu

L’ACCORD PARFAIT DE TOUS VOS METS

LE MAGAZINE FOOD & LIFESTYLE DU LUXEMBOURG

à consommer avec modération

TTES RECEAISON DE S

No. 35

13 € ALLEMAGNE, FRANCE, BELGIQUE, PAYS-BAS, ESPAGNE, ITALIE: 13,90 €

LËTZEBUERG

FOOD

LIFESTYLE

KIERMESZOPP CARLO SAUBER : PORETTENZAPP HISTOIRE DE RESTAURANT : OSÉ

QUICK & EASY : BOWLS DOSSIER : RAW FOOD APÉRO, PIQUE-NIQUE & BBQ

TENDANCES : BABY SHOWER BOISSONS SANS ALCOOL LES PRÉCIEUX RESTES

EUROPE: 14,50 € MONDE: 18,40 €

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Dites bonjour à Grand Méchant Loup a écrit un avis (5 mai.)

LA COULEUR DE L’ANNÉE 2023

Du fin fond du bois • 71 contributions • 14 votes utiles

Un plat ultra fin ! Bien plus tendre que la grand-mère du Chaperon rouge. Plus

THE VIBRANT BEAUTY OF NATURE, L’ÉCLATANTE BEAUTÉ DE LA NATURE CRAFTED FOR YOUR KITCHEN.

Vous aussi, vivez votre conte de fée. Profitez d’un moment d’exception à l’hôtel Le Royal ! Plongez dans la fraîcheur des saveurs, une atmosphère trendy et la douceur d’un service attentif au restaurant Amélys. Terrasse ensoleillée, plaisir des papilles et moments mémorables. La belle vie commence ici.

VOTRE CUISINE. Inspired byDANS the captivating beauty of the Hibiscus flower in a verdant garden, this eye-catching fuchsia is bound stand out on your À l’image de la fleur dont elle s’inspire,tol’hibiscus apportera countertop it doesà votre in nature. your inner maker bloom unjust brin as d’audace cuisineLet et de plaisir à vos préparations. Il est temps de laisser place votre créativité avec des smoothie with radiant Hibiscus empanadas or àan aromatic Hibiscus galette.

Le Royal Hotels & Resorts • 12, boulevard Royal • L-2449 Luxembourg T (+352) 24 16 16 737 • restauration-lux@leroyal.com amelys.lu

ou une galette parfumées à l’hibiscus.

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ÉDITORIAL

Depuis la fin de la crise sanitaire, les rebondissements ont été nombreux sur la scène internationale. Le fait que le Mal semble avoir pris le dessus peut peser lourdement sur notre moral. Par conséquent, dans notre sphère personnelle, il nous incombe d’écrire nous-mêmes le scénario de notre existence avec courage et renoncement afin de façonner au mieux notre vie et celle de nos proches. Pour cela, malgré les problèmes qui agitent actuellement la planète, il convient de nous concentrer sur le positif, de trouver des raisons de nous montrer reconnaissants et de passer du temps avec ceux qui comptent le plus pour nous. Nous avons compilé pour vous une superbe liste de recettes qui célèbrent l’été. De nos suggestions raffinées pour un apéritif en plein air aux délicieux bowls colorés, il y en a pour tous les goûts. Que vous organisiez une garden party ou un pique-nique en pleine nature, vous trouverez tout ce dont vous avez besoin pour rendre cet été inoubliable.

belle région. Des légumes frais de nos producteurs locaux aux délicieux breuvages des vignobles alentours, il y a tellement à découvrir et à goûter ! Dans notre chapitre consacré au développement durable, nous vous montrons une fois de plus qu’il est possible de le faire de manière responsable. Au Luxembourg, l’été n’est pas seulement une saison gourmande. La météo radieuse (espérons-le) invite à passer du temps en extérieur. Que vous souhaitiez sillonner les nombreux sentiers de randonnée des forêts environnantes, découvrir le pays à vélo ou plonger dans les lacs et les rivières pour échapper à la chaleur, tout est possible. Alors, restez optimiste et profitez de la vie. Les belles journées ensoleillées, les activités en plein air, la crème glacée, les afterworks en terrasse et les plaisirs de la table y contribuent grandement ! Nous vous souhaitons de profiter pleinement des nombreux trésors de notre région.

Bibi Wintersdorf et toute l’équipe KACHEN

Pour KACHEN et son équipe, l’été est la saison des plaisirs. Nous nous recentrons sur nos racines culinaires et célébrons la diversité des aliments que nous offre notre

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SOMMAIRE

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RESTAURANT & SHOP NEWS — 08 NEWS — 10

FOOD

M AG A ZINE

SOMMAIRE

SHOPPING — 13

Fête d’été

DOSSIER

—

Qui l’eût cru ? 64 Recettes de Bertrand Duchamps

LIVRES — 14

— 68

PIQUE-NIQUE D’ÉTÉ — 74

COVER STORY — 16

LÉGUME DE SAISON — 84

Super bo(w)l

Poivrons & piments

FOODOSCOPE — 174

FRUIT DE SAISON — 92

INDEX DES RECETTES — 176

LË T ZE BUE RG

MENU DE SAISON — 54

Mûres

OURS — 177

BAKING CLASSICS — 100

TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS — 26

STEP BY STEP — 104

RECETTE DE GRAND-MÈRE — 28

TRAVELLING TASTE BUDS — 106

IL ÉTAIT UNE FOIS... — 30

INFOS À CROQUER

Sorbet à la fraise de Alessandro Vitali

Kiermeszopp

Gougères

Pâtes d’été à la salsiccia

Ceviche péruvien

—

MY LUXEMBOURG — 34

Judd mat Gaardebounen de Julien Lucas

K IDS

CLASSIQUES LUXEMBOURGEOIS — 32 Porettenzapp de Carlo Sauber

—

De l’exotisme au localisme 108 Oui à l’exotisme local 110

Crème brûlée de René Mathieu

RECETTE EXPAT — 36

DO IT YOURSELF — 112 Des idées estvales

KACHEN MAT KANNER — 115 Tarte aux légumes arc-en-ciel

HISTOIRE DE RESTAURANT — 38

Osé – Découverte culinaire à la campagne

HISTOIRE DE CAFÉ — 40 Kesselbetrib

DR INK S

Piliç Topkapi de Serkan Yardımcı

FAMILLE DE VIGNERONS — 118 Molling Wines

INTERVIEW — 120 Château Les Crostes

PORTRAIT DE CHEF — 42

BAR SNAPSHOT — 124

CHEF-MASTERCLASS — 44

INFOS À CROQUER — 126

LOCAL & RÉGIONAL — 48

RECETTES — 127

MEET THE MAKERS — 50

SHAKE IT BABY ! — 128

Carole Lesquer

BAC

Tarte citron mélisse

100 % sans alcool

Glace au lait de brebis, fromage à rôtir & autres délices

Infiiorata – Fleuriste & artiste

MADE IN LUXEMBOURG — 52

5 boissons fraîches

DOSSIER — 130

C’est quand même un peu fort...

Simon Le Financier

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LIF E S T Y LE

SOMMAIRE

MUST HAVES — 134 Jaune solaire

TABLE DESIGN — 136

L’été, le temps des voyages !

TENDANCE — 138

Baby shower – Une fête un peu différente

138

RESTAURANT DESIGN — 142 La Grappe d’Or

ART — 144 Iva Mrázková

AGENDA — 146 EN CHIFFRES — 148 Un pacte pour le climat

152

QUESTIONS AU FERMIER — 150 Des questions sur l’agriculture ?

AU JARDIN — 152

Un pot-pourri coloré à portée de main

DURABILITÉ — 154

Donnez une nouvelle vie à... vos restes

GREEN KITCHEN — 156

À la loupe – Les étiquettes alimentaires

10 RAISONS — 158

de reprendre la natation !

PLEINE CONSCIENCE — 160 Alerte canicule : je mange quoi ?

INFOS À CROQUER — 161 Poke bowl vs Buddha bowl

MIEUX VIVRE — 162

ON TOUR

5 plantes pour lutter contre la rétention d’eau

THINK VEGETABLES! THINK FRUIT! ®

—

Enrico Crippa 164 Panna cotta Matisse

158

— 166

HISTOIRE D’HÔTEL

Échanger le stress contre la vitalité Paella vegan 170

—

— 168

HISTOIRE DE RESTAURANT — 172

La Maison dans le Parc

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COLL ABOR ATEUR S

COL L A BOR AT E U R S

ALESSANDRO VITALI Alessandro a découvert sa passion pour la pâtisserie dès son plus jeune âge, aidant sa grand-mère à préparer des gâteaux italiens traditionnels. Après avoir obtenu son diplôme auprès d’une école de pâtisserie de Pavie (Italie), Alessandro a commencé à travailler dans divers hôtels, restaurants et pâtisseries prestigieux. En 2011, il s’installe au Luxembourg, où il approfondit ses connaissances de la confiserie française et travaille comme chef de département pour Oberweis puis pour le groupe Goeres. Fort de 20 ans d’expérience dans la confiserie, Alessandro considère son métier comme une passion, une forme d’art et une thérapie.

CARLO SAUBER Carlo Sauber pourrait être décrit comme « célèbre pour ses apparitions à la radio et à la télévision » (et de nombreuses publications). Depuis 23 ans, il est professeur à l’école de Bonnevoie et assure la formation des jeunes cuisiniers au Luxembourg. Après une formation de technicien en hôtellerie suivie d’une maîtrise, il a commencé sa carrière dans le domaine de la cuisine internationale. En tant qu’entraîneur de l’équipe nationale des chefs, il a hissé la cuisine luxembourgeoise à la neuvième place du classement mondial. Il est en outre juré et instructeur au sein de l’association mondiale des sociétés de chefs, où il s’efforce de transmettre sa passion et ses connaissances avec beaucoup d’énergie.

MARCEL THIELE Avec 93 pays visités à son actif, le charismatique chef cuisinier et pâtissier fait partie des exotiques de la branche en tant que Business Development Manager de Koppert Cress. Il a besoin d’un couteau de cuisine bien aiguisé et d’une cuisine bien équipée pour préparer ses créations, mais un appareil photo, un équipement d’expédition toujours prêt ou un microphone font également partie de ses outils. Le titre de Spicehunter lui convient, car Spice représente toute la pharmacie naturelle utilisée dans le monde entier dans le domaine culinaire, et les herbes, les épices, les fleurs, les racines et les micro-végétaux sont pour Marcel bien plus que de simples donneurs de goût. Il a fait de ses hobbies, les voyages, la photographie, l’architecture et la cuisine, son métier !

PHOTO & STYLING Paula Soryano

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

DO FOR LOVE

MAISON BELLO

14, Rue de la Libération

51, Boulevard Royal

102, Avenue de la Faïencerie

L-3510 Dudelange

L-2449 Luxembourg

L-1511 Luxembourg

co-labor.lu

doforlove.lu

maisonbello.com

Co-labor, une coopérative spécialisée dans les produits bio, a ouvert une nouvelle boutique à Dudelange. Forte de 40 ans d’expérience, l’enseigne promeut une économie solidaire et lutte contre l’exclusion sociale par la formation professionnelle et la création d’emplois. Le magasin propose une gamme de produits bio issus de ses propres potagers, ainsi qu’un bistrot, des ateliers et des animations à thème. Visitez le nouveau magasin Co-labor à Dudelange pour une expérience d’achat unique !

Installé au 51 Boulevard Royal à Luxembourg, Do For Love est un coffee shop au décor sophistiqué et minimaliste. Paré d’un grand bar en terrazzo gris et d’une magnifique machine à café noir mat, le lieu arbore une touche industrielle avec l’un de ses murs laissé dans son état brut d’origine. La sélection de cafés est minutieuse, avec des grains de spécialité provenant du torréfacteur nantais, Cime. Accompagné de délicieuses pâtisseries sucrées et salées, Do For Love promet une expérience café exceptionnelle.

La Maison Bello, reconnue pour son expertise en matière de viandes maturées et bio, vient d’ouvrir un nouveau point de vente au Luxembourg. Le nouveau magasin, situé au 102 Avenue de la Faïencerie à Limpertsberg, se caractérise par un esprit traditionnel et une gamme de produits locaux. La boutique sélectionne avec soin du bœuf primé, du porc élevé en plein air, de la charcuterie artisanale et d’autres choses encore. ainsi que des produits d’épicerie fine, des fromages, des vins et des spiritueux. Les viandes sont préparées sur place à l’aide de techniques traditionnelles pour une saveur et une tendreté accrues.

CO-L ABOR

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R E STAU R A N T & SHOP N E WS

MIEL & SAFR AN

BENU SLOOW

26, rue des Capucins

15, Rue Notre Dame

32, Rue d’Audun

L-1313 Luxembourg

L-2240 Luxembourg

L-4018 Esch-sur-Alzette

mellis.lu

mielsafran.lu

sloow.benu.lu

La première boutique proposant exclusivement des produits de la ruche à Luxembourg-Ville ouvrira ses portes dès le 14 juillet au 26, rue des Capucins. Depuis sa création, la marque locale MELLIS s’est donné comme objectif de valoriser le miel, soutenir les apiculteurs et sensibiliser à l’importance des abeilles. Dans leur boutique éphémère vous trouverez toute une gamme de produits diversifiée et soigneusement sélectionnée. Des dégustations et animations y seront également proposées. Ne manquez pas cette expérience unique et mielleuse !

Miel & Safran, restaurant marocain de Yutz, en France, a récemment ouvert ses portes au Luxembourg. Connu pour sa cuisine marocaine authentique, le nouvel établissement offre une atmosphère moderne et élégante. Au menu : tajines, couscous, pastillas, viandes grillées, options végétariennes et desserts traditionnels. Les épices proviennent directement du Maroc et sont préparées par la famille du chef. L’univers chaleureux et accueillant de Miel & Safran procure une expérience gastronomique mémorable qui vous fera voyager à travers les saveurs de la cuisine marocaine.

Vous voilà dans le post-gastronomique. Vous ne savez pas ce que c’est ? Rassurez-vous, eux non plus. Mais chez BENU, on aime bousculer, aller plus loin, tester. L’écovillage d’Esch-sur-Alzette a ouvert ce 7 juin son établissement gastronomique appelé BENU SLOOW. Il est à l’image du site : rescued food, zéro déchet, vaisselle dépareillée, déco 100% récup et surtout, des recettes étonnantes et de qualité. Avec aux fourneaux deux chefs aux CV bien fournis, ayant notamment travaillé pour des étoilés ou des chefs d’État, ce restaurant-concept promet de surprendre vers le haut ses clients !

MELLIS POP-UP

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NEWS

L A TA B LE DE S C HE FS La Maison Mumm a lancé La Table des Chefs, un concept gastronomique innovant offrant à de jeunes chefs une résidence de trois mois pour présenter leur cuisine. Situé à Reims, le restaurant crée une expérience gastronomique originale. Mallory Gabsi, le chef qui inaugure le restaurant, propose des plats exceptionnels reflétant ses origines belges. Les hôtes apprécieront ce voyage culinaire aux saveurs délicieuses et aux ingrédients de grande qualité. Ce restaurant constitue une étape incontournable dans la région de Champagne. mumm.com

UNE R AISON DE FÊ TER En 2022, KACHEN a lancé un concours auprès de ses distributeurs du réseau MPK. Le meilleur vendeur de notre magazine gagnait un dîner pour deux personnes au restaurant deux étoiles luxembourgeois de Moutfort, Ma Langue Sourit. C’est M. Gilles Lesquir du point de vente Mersch-Presse à Mersch qui a eu la joie de se rendre à ce dîner d’exception, et de rencontrer le chef Cyril Molard. Un événement qui tombait à pic pour les 15 ans du restaurant, fêtés tout le mois d’avril par Ma Langue Sourit avec des tombolas et de nombreuses petites attentions particulières pour ses clients. mls.lu & kachen.lu

K AC HE N AUX É TATS -UNIS L’after-party de la prestigieuse White House Correspondents Dinner à la Maison Blanche a eu lieu cette année dans les locaux de l’ambassade du Luxembourg à Washington. Une excellente occasion de faire connaître le Luxembourg à l’élite des médias américains, puisque de nombreux journalistes parmi les plus talentueux des États-Unis étaient présents. Outre des boissons et des snacks luxembourgeois, les organisateurs ont distribué aux quelque 120 participants des petits sacs cadeaux contenant, outre toutes sortes de délices luxembourgeois, un exemplaire de l’édition de printemps de KACHEN !

washington.mae.lu

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LA FAMILLE KIRSCH & LA BRASSERIE GUILLAUME SONT HEUREUX DE VOUS ACCUEILLIR À NOUVEAU SUR LE MARCHÉ AU KNUEDLER À PARTIR DE LA MI-JUILLET.

Tous les mercredis & samedis de 8h00 à 14h00 sur la Place Guillaume à Luxembourg-ville.

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Profitez également de la belle terrasse de la Brasserie Guillaume.

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TA ST Y BOX

L A K AC HE N -TA S T Y B OX L’édition estivale de notre TastyBox vous réserve à nouveau un mélange passionnant de produits. Des gourmandises, du beau et de l’utile, il y en a pour tout le monde. Saviez-vous que vous pouvez également commander la TastyBox sous forme d’abonnement, tout comme KACHEN ? N’hésitez donc pas à vous procurer votre exemplaire dès maintenant. La TastyBox d’automne sera disponible début septembre, toujours au même moment que la parution du magazine, cette édition sera à nouveau remplie de surprises aussi délicieuses qu’incroyables !

ÉDITION D’ÉTÉ 1 Chocolat multivitamines CHOCO HERO de Al-Vita, alvitanutrition.com 2 Café EL SALVADOR 100 % arabica de Budai Coffee, budaicoffee.com 3 4 5 6

Vanille européenne de Koppert Cress, koppertcress.com Farfalle de Le Moulin de Kleinbettingen, lemoulin1704.lu Liqueur de rhum au miel de MELLIS, mellis.lu Sauce BBQ de La Moutarderie de Luxembourg, moutarderie.lu

7 Recueil de recettes de Ayurveda Parkschlösschen, ayurvedaparkschloesschen.de 8 Tasses à expresso de RAK Porcelain, rakporcelain.com 9 Chandon Garden Spritz disponible chez WENGLER CHÂTEAUX ET DOMAINES, wengler.lu 6 8

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SHOPPING

DOM A INE S V INSMOS E LLE : UN COF F R E T A NNIV E R SA IR E Domaines Vinsmoselle vous propose un coffret anniversaire en l’honneur du 200e anniversaire du poète luxembourgeois Edmond de la Fontaine, dit Dicks. Le coffret « Trilogie de Dicks » comprend 3 bouteilles de Pinot Noir : Pinot Noir rouge, Pinot Noir rosé et Pinot Noir vinifié en blanc. Les trois bouteilles représentent chacune un air célèbre de Dicks. Chaque étiquette illustre une chanson au moyen d’une lithographie réalisée par Marc Gales, membre vigneron. Scannez le QR code sur les bouteilles et profitez en musique de votre moment de dégustation.

NOUV E L E - S HOP B E R N A R D -M AS SA R D. LU ! À la recherche d’un grand cru, d’un vin plaisir ou simplement d’une perle rare à servir à vos invités lors de votre prochain BBQ ? RDV sur le nouvel e-shop Bernard-Massard avec, à la une chaque mois, un vigneron, une région mais aussi des promotions et les dernières nouveautés du site. Cerise sur le gâteau, bénéficiez d’une livraison sur mesure au Luxembourg, à votre domicile ou sur votre lieu de travail. bernard-massard.lu/eshop

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LE R A MBOR N PINK C IDE R E S T DE R E TOUR Si vous l’avez goûté en 2022, ses fines bulles vous ont sûrement manqué. Après une première année couronnée de succès, le Ramborn Pink Cider est de retour et sera la boisson rafraîchissante idéale pour une journée ensoleillée. Variante de l’Original Cider de la cidrerie luxembourgeoise, le Pink Cider est obtenu par la co-fermentation traditionelle de pommes et de raisins cultivés en Moselle, lui donnant un twist inattendu. Rosé, but better !

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LIVRES

VEGAN EXPRESS

JE CUISINE POÉTIQUE

EASY VEGGIE DU MONDE

— Aurélie Berrué-Pouyet —

— Émilie Guelpa —

— Laure Kié —

Stop aux idées reçues ! Oui la cuisine végétale peut être rapide à réaliser en 30 minutes max avec des ingrédients simples et faciles à trouver. Près de 80 recettes idéales pour les soirs de semaine pour découvrir l’univers gourmand et coloré d’Aurélie Berrué-Pouyet, cheffe vegan. Du carpaccio de patate douce à l’orange aux mug muffins aux olives vertes en passant par la frittata aux tomates séchées, ou encore de la nice cream banane-fruits rouges aux cookies chocolat-noisettes.

Je cuisine poétique décline cinq menus et atmosphères d’inspiration littéraire, sur les traces d’Alice au pays des merveilles, de MarieAntoinette ou encore des jeunes filles en fleurs de Marcel Proust. Raffinement et féminité sont les maîtres-mots de ce livre de recettes tantôt féériques, tantôt nostalgiques, toujours gourmandes. Rose, or et bleu tendre sont les teintes dominantes de cet ouvrage dédié à l’imagination, au rêve et à la poésie – mais qui ne néglige néanmoins pas le plaisir des nourritures terrestres, dont l’auteure nous propose un éventail de recettes aussi originales que faciles à réaliser.

Laure Kié propose ici une sélection des meilleures recettes végétariennes du monde entier ! Curry thaï, parpadelle au citron, couscous de légumes, burritos… les plats végétariens les plus savoureux des cinq continents sont au rendez-vous. Retrouvez des recettes, toutes les bases, des informations sur les ingrédients et les ustensiles, les gestes incontournables, des astuces et des centaines de photos en pas-à-pas. Cuisiner végétarien, c’est easy !

176 pages — La Plage ISBN 978-2-3833-8102-0

144 pages — Mango ISBN 978-2-3170-3317-9

96 pages — Pyramyd ISBN 978-2-3501-7253-8

FAIRE SES COSMÉTIQUES NATURELS — Cyrille Saura Zellweger —

Confectionner des produits responsables pour une beauté au naturel. Faire soi-même ses cosmétiques naturels permet de maîtriser la composition de ses produits d’hygiène et de beauté et d’avoir des produits toujours frais en petites quantités dans un objectif de minimiser le gaspillage. Cela permet également de faire des économies, de varier les textures, les odeurs et les couleurs pour renouveler le plaisir et de ressentir une certaine fierté au quotidien. Quand vous maîtriserez la confection des cosmétiques maison, vous aurez certainement envie de gâter vos proches en leur offrant des produits fabriqués avec amour et adaptés à leurs besoins. Mais la plus grande satisfaction reste l’utilisation de ses propres cosmétiques que l’on a préparés soi-même et qui sentent bon le naturel ! Prendre soin de soi devient alors un vrai plaisir.

128 pages — Éditions Jouvence ISBN 978-2-8895-3790-7

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Frëndschaft

fir ze schmaachen Realiséiert vun der KACHEN-Ekipp

I E N

: HEN C O O T SPR - IT - P LU

Dat neit Buch: elo an der Librairie De BicherKueb oder am Shop vu Luxe Taste & Style:

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COVER STORY

SUPE R BO( W )L !

En été, pas question de rester des heures en cuisine alors qu’on pourrait passer un bon moment à prendre l’apéro au soleil entre amis, avant de déguster un bon dîner. Mais il ne faut pas pour autant faire de compromis sur le résultat ! Chez KACHEN, nous avons la solution : un bol complet combinant protéines, féculents, fruits et légumes. On aime autant son côté pratique pour profiter au maximum de l’apéro, que son rendu si esthétique qui épate vos convives lors de la présentation sur table !

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COVER STORY

B OL DE SAUMON T E R I YA K I 2 personnes

10 minutes

Pour la sauce teriyaki maison

30 minutes

Pour le bol de saumon

› 3 c. à s. de sauce soja › 3,5 c. à s. de sucre

› 150 g de riz jasmin › 2 c. à c. de sel › 2 c. à s. d’huile

› 2,5 c. à s. d’eau › 1 petite gousse d’ail

› 150 g de filet de saumon › 100 g d’edamame

› 1 c. à c. de gingembre

› 100 g d’épinards frais › 2 petites carottes › 2 c. à s. de ciboulette

(ou de miel)

pelée et émincée

râpé ou de gingembre en poudre › 1 c. à s. de vinaigre de riz (ou de jus de citron)

de tournesol

précuits

fraîche

La sauce teriyaki maison 1 Dans une petite casserole, ajouter tous les ingrédients

de la sauce teriyaki et porter à frémissement pendant 5 à 10 minutes. Laisser refroidir.

RECETTES & PHOTOS

et ajouter environ 250 ml d’eau. Assaisonner avec du sel et porter à frémissement à feu très doux. 2 Faire cuire pendant environ 20 à 25 minutes. Si toute l’eau est absorbée pendant la cuisson, ajouter quelques cuillérées à soupe d’eau. Il ne doit plus y avoir d’eau visible à la surface lorsque la cuisson est terminée*. 3 Faire chauffer l’huile à feu vif dans une poêle 4 Assaisonner les filets de saumon avec une cuillère à café de sel et les placer dans la poêle. Faire cuire pendant 2 minutes de chaque côté. De cette façon, le saumon sera « mi-cuit ». Faire frire encore 2 minutes si vous voulez qu’il soit bien cuit. 5 Dans un bol, disposer une rangée de riz d’un côté, puis les edamame, les épinards frais et les carottes coupées en rondelles. Déposer le filet de saumon par-dessus et servir avec la sauce teriyaki et la ciboulette fraîche.

Paula Soryano

Le bol de saumon 1 Rincer le riz (facultatif ), le placer dans une casserole

Cette méthode permet de contrôler la quantité d’eau et d’éviter que le riz ne devienne pâteux.

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COVER STORY

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COVER STORY

BOL DE TOF U C ROUS T ILL A NT À L’Œ UF MOL L E T 2 personnes 10 minutes 35 minutes

› 150 g de millet › 2 c. à s. d’herbes séchées mélangées

› 150 g de tofu ferme › sel et poivre

› › › › ›

2 c. à s. de farine 2 c. à c. de graines de lin 2 c. à s. d’huile 60 g de pois gourmands ½ c. à c. de sel

1 Porter le millet à ébullition à feu moyen

de salade

4 Porter les pois gourmands à ébullition

dans deux fois leur volume d’eau pendant environ 6 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 5 Porter une petite casserole d’eau salée à ébullition, ajouter les œufs et les faire cuire 4 à 5 minutes. Les servir immédiatement après les avoir écalés. 6 Dans un bol, disposer le millet, le tofu grillé et les pois gourmands, ajouter la salade et poser l’œuf sur le dessus. Assaisonner avec du sel et du poivre.

ASTUCE

Les pois gourmands se trouvent dans la plupart des supermarchés ou des magasins asiatiques.

dans une casserole avec deux fois son volume d’eau, couvrir et faire cuire pendant 18 minutes jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Émietter avec une fourchette, couvrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes hors du feu. Incorporer les herbes séchées. 2 Couper le tofu en tranches moyennes. Retirer l’excédent d’eau à l’aide d’un papier absorbant. Assaisonner le tofu avec du sel et du poivre. Faire chauffer une poêle à frire et ajouter l’huile. 3 Dans un petit bol, mélanger la farine et les graines de lin. Enrober les tranches de tofu de ce mélange et les déposer dans la poêle. Faire cuire pendant 5 minutes de chaque côté jusqu’à l’obtention d’une légère coloration.

› 2 œufs › 80 g de jeunes pousses

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COVER STORY

B OL DE CREVET TES & PA PAY E 2 personnes

15 minutes

Pour la salade de papaye

› › › › › ›

200 g de papaye 1 petit poivron rouge 5 tomates cerises 1 carotte 2 citrons verts, jus 2 c. à s. de sauce de poisson (nuoc-mâm) › 1 c. à s. d’huile

10 minutes

Pour le bol de crevettes

› 160 g de riz › ½ c. à c. de sel › 200 g de crevettes précuites

› 1 c. à s. d’huile › 50 g de cacahuètes salées

› 3 c. à s. de sauce chili › 2 c. à s. de coriandre fraîche

La salade de papaye 1 Couper la papaye en deux et retirer les graines à l’aide

d’une cuillère. Peler et couper en petits cubes.

2 Couper le poivron rouge en dés et les tomates en

deux. Râper la carotte. Mélanger soigneusement ces légumes ainsi que la papaye dans un bol, puis ajouter le jus de citron vert, la sauce de poisson et l’huile. Réserver.

Le bol de crevettes 1 Porter le riz à ébullition à feu doux dans environ

250 ml d’eau et une cuillère à café de sel. Faire cuire pendant 20 à 25 minutes. 2 Faire chauffer l’huile dans une petite poêle et faire chauffer les crevettes pendant 5 minutes. 3 Placer le riz et les crevettes dans un bol. Ajouter la salade de papaye en dernier afin qu’elle reste bien fraîche. Servir avec les cacahuètes, la sauce chili et la coriandre.

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COVER STORY

B OL DE P OULE T G R ILLÉ & MILLE T 2 personnes 20 minutes 45 minutes

› 200 g de blanc › › › ›

de poulet 4 c. à s. d’huile d’olive 1 gousse d’ail 1 c. à c. de sel 1 citron, jus

› 160 g de millet › 6 tomates cerises › 2 c. à s. de concentré de tomates

› 1 petit concombre › 120 g de feta

1 Couper le poulet en gros cubes. Dans un

prête à l’emploi

› 2 c. à s. de menthe › 2 c. à c. de sumac ou de paprika

3 Préchauffer le four à 200 °C (chaleur

tournante 180 °C). Enfiler le poulet et les tomates cerises sur des brochettes. Faire cuire au four pendant environ 25 minutes. 4 Dans une petite casserole, faire chauffer le concentré de tomates pendant quelques minutes. Ajouter le millet, bien mélanger et faire cuire 2 minutes. 5 Dans un grand bol, disposer une rangée de tranches de concombre, ajouter la feta en cubes, le millet et les brochettes puis enfin le tzatzíki. Servir avec de la menthe fraîche et du sumac.

bol, mélanger l’huile d’olive avec l’ail écrasé, le sel et le jus de citron. Faire mariner les cubes de poulet dans ce mélange pendant 10 minutes (on peut également préparer la marinade la veille et laisser mariner au réfrigérateur pendant la nuit). 2 Porter le millet à ébullition à feu moyen dans une casserole avec deux fois son volume d’eau, couvrir et faire cuire pendant 18 minutes jusqu’à ce que toute l’eau ait été absorbée. Émietter avec une fourchette, couvrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes hors du feu.

› 200 ml de sauce tzatzíki

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B OL DE FA L A F E L & QUINOA 2 personnes 10 minutes 20 minutes

Pour le houmous

› › › › ›

200 g de pois chiches 1 petite gousse d’ail 3 c. à s. d’huile d’olive 1 citron, jus ½ c. à c. de sel

Pour le bol de falafel & quinoa

› › › ›

120 g de quinoa 6 falafels prêts à l’emploi 2 pains pita 250 g de chou rouge mariné en bocal › 100 g d’olives kalamata › coriandre fraîche › graines de citrouille

1 Mixer les pois chiches, l’ail pelé, l’huile

d’olive, le jus de citron et le sel dans un robot culinaire. 2 Rincer le quinoa et le porter à ébullition à feu moyen dans deux fois son volume d’eau (240 ml). Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes. 3 Faire chauffer les falafels à feu moyen dans une petite poêle pendant 5 minutes. Au moment de servir, réchauffer les pitas pendant 2 minutes au four préchauffé à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). 4 Remplir une moitié du bol avec des portions égales de quinoa, de houmous et de chou. Remplir l’autre moitié avec les falafels et les olives. Servir avec de la coriandre hachée, une poignée de graines de courge et le pain pita chaud.

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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

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TYPIQUEMENT LUXEMBOURGEOIS

K IE R ME S ZOPP 6 personnes 10 minutes 2 heures

› › › › › › › › › › › › › › ›

3 l d’eau 750 g de bœuf avec os à moelle 1 blanc de poireau 1 pomme de terre 2 carottes ½ chou-rave 1 branche de céleri 1 oignon une pincée de poivre noir 1 c. à c. de sel 1 feuille de laurier 1–2 cubes de bouillon de bœuf 7 œufs 2 c. à s. de tapioca 1 bouquet de persil

RECETTE & PHOTO

os. Éplucher les légumes, les couper en gros morceaux et les ajouter à la viande. Assaisonner (poivre, sel, feuille de laurier et cubes de bouillon) et laisser cuire à feu doux pendant 90 à 120 minutes. Retirer l’écume verte. 2 Pendant ce temps, faire cuire les œufs pendant 10 minutes, les écaler et les écraser finement à l’aide d’une fourchette. 3 Une fois le temps de cuisson de la soupe écoulé, retirer la viande et les légumes à l’aide d’une écumoire. Ajouter le tapioca au bouillon de bœuf et faire bouillir pendant 15 minutes. Remuer de temps en temps avec un fouet pour que le tapioca ne s’agglomère pas. 4 Ajouter enfin les œufs et rectifier l’assaisonnement. 5 Au choix, couper la viande, les carottes et le persil en petits dés ou les hacher finement et les ajouter à la soupe.

Anne Lommel

1 Porter l’eau à ébullition et y plonger la viande avec les

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RECETTE DE GRAND-MÈRE

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RECETTE DE GRAND-MÈRE

« Une recette de ma grand-mère ? Aucun problème, j’en ai quelques-unes, toutes écrites à la main ! », nous confie Nathalie Hoffmann-Dondelinger le sourire aux lèvres. Dynamique et créative, elle a hérité de ses deux grands-mères l’amour pour la cuisine. Elles lui ont toutes les deux transmis une base de cuisine française classique. Aujourd’hui, elle et son mari préfèrent une cuisine fraîche et de saison. « Ce sont les ingrédients qui sont importants ! » Cela dit, elle se rend sans hésiter dans son potager, s’inspire de ce qu’elle y trouve, saisit un fenouil et nous concocte une pasta estivale dalla nonna. Bon appétit !

PÂT E S D’É T É

À L A SALSICCIA , AU FENOUIL & AU CHOU K ALE 2 personnes › › › › › ›

15 minutes

400 g de salsiccia huile d’olive ½ fenouil 6 – 8 grandes feuilles de chou kale (ou 200 g de feuilles d’épinard) 1 grosse échalote 4 gousses d’ail

20 minutes › › › › › ›

200 ml de bouillon de poule 100 ml de vin blanc doux ou sec 300 – 400 g d’orecchiette (fraîches dans l’idéal) sel et poivre piment rouge en flocons parmesan

Couper la salsiccia en petites tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur et les faire frire à l’huile d’olive. 2 Retirer de la poêle et réserver en conservant le jus de cuisson dans la poêle. 3 Couper le fenouil en tranches très fines. 4 Faire blanchir les feuilles de chou kale pendant 2 à 3 minutes. Retirer les feuilles de la casserole à l’aide d’une écumoire et conserver l’eau. 5 Hacher l’échalote et l’ail et les faire revenir dans la poêle avec le jus de cuisson de la saucisse. Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire. 6 Ajouter le fenouil et faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre. 7 Ajouter le bouillon de volaille et le vin et porter à ébullition. Assaisonner avec du sel et du poivre. 8 Faire réduire le bouillon et le vin aux 2/3 du liquide. 9 Faire cuire les orecchiette selon les instructions figurant sur l’emballage dans l’eau de cuisson du chou kale que vous avez conservée. Les égoutter tout en conservant une partie de l’eau de cuisson. Mélanger les pâtes avec le fenouil, les tranches de salsiccia, les échalotes, l’ail et le bouillon. 10 Assaisonner avec du piment et ajouter une cuillérée d’eau de cuisson. 11 Couper le chou kale en petits morceaux et l’incorporer aux orecchiette. Saupoudrer de parmesan râpé.

RECETTE PHOTOS

Nathalie Hoffmann-Dondelinger Ramunas Astrauskas

ASTUCE

La salsiccia (avec ou sans fenouil) ainsi que les orecchiette fraîches sont disponibles dans presque toutes les épiceries fines italiennes.

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I L É TA I T U N E FOIS . . .

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I L É TA I T U N E FOIS . . .

Un jour, un garde forestier offrit à sa charmante épouse un buisson d’aubépines, qui n’était pas seulement beau à voir, mais qui donna aussi une idée à la cuisinière expérimentée. Le résultat fut une délicieuse crème brûlée qui capturait l’esprit de la forêt. Cette femme charmante qui jadis partageait son potager avec tout le village était la grand-mère de René Mathieu. C’est d’elle que le meilleur cuisinier végétal du monde a hérité l’amour des plantes qu’il met à l’honneur au sein de son restaurant La Distillerie au Château de Bourglinster. C’est également elle qui lui a appris les trésors gustatifs que recèle la nature. Aujourd’hui, il en partage un avec les lecteurs de KACHEN.

C R È ME B RÛLÉ E

AU C HOCOL AT & F LE UR D’AUB É PINE

400 ml de lait 500 ml de crème liquide entière 8 jaunes d’œufs 2 c. à s. de miel

1 Dans un bol, faire blanchir les

› 120 g de cassonade blonde › 2 belles poignées de fleurs d’aubépine

› 150 g de chocolat noir 3 Répartir la crème dans des

ramequins et les enfourner à 100 °C (chaleur tournante 80 °C) pendant 40 minutes. Laisser refroidir à température ambiante. 4 Saupoudrer les crèmes de cassonade et les brûler au chalumeau ou sous le grill avant la dégustation. Décorer de fleurs d’aubépines et servir sans attendre.

jaunes d’œufs avec la cassonade à l’aide d’un fouet. 2 Faire bouillir le lait et la crème. Ajouter le chocolat et le miel et laisser les fleurs y infuser 20 minutes. Filtrer la préparation et la verser doucement sur les œufs tout en fouettant. Verser à nouveau le tout dans la casserole et laisser refroidir complètement.

40 minutes

René Mathieu Ramunas Astrauskas

› › › ›

10 minutes

RECETTE PHOTOS

6 personnes

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CLASSIQUES LUXEMBOURGEOIS

POR E T T E NZ A PP M AT V IN A IG R E T T E

Pour réaliser une recette traditionnelle luxembourgeoise, faire appel au chef Carlo Sauber fut une évidence. Depuis près de 30 ans, ce dernier transmet son savoir et sa passion de la cuisine aux jeunes élèves du Lycée Technique de Bonnevoie. Aujourd’hui, il montre à KACHEN comment réaliser sans effort les spécialités luxembourgeoises.

6 personnes 40 minutes 20 minutes

› › › ›

6 blancs de poireaux 10 g de beurre 2 échalotes bouillon de légumes

Pour la vinaigrette

› › › ›

50 ml de vinaigre de vin 100 ml d’huile de colza 10 g de moutarde blanche forte 2 brins d’estragon et de ciboulette hachés › 6 œufs de caille Pour la sauce

› › › ›

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100 ml de crème fraîche 15 g de raifort, haché sel poivre de Cayenne

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CLASSIQUES LUXEMBOURGEOIS

Mélanger la crème fraîche et le raifort et assaisonner. Faire cuire les échalotes coupées en quartiers et emballées dans du papier d’aluminium au four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) pendant 20 minutes.

Couper les poireaux en tronçons de 3 ‒ 5 cm de hauteur. Dresser sur l’assiette.

Dresser la sauce dans les fonds d’œufs de caille.

Garnir avec les œufs à la vinaigrette, quelques points de crème au raifort et les échalotes.

Carlo Sauber Marc Dostert

Écraser le jaune avec la moutarde et le vinaigre et monter avec l’huile en une sauce épaisse. Parfumer avec l’estragon et la ciboulette.

Pour la vinaigrette, faire bouillir les œufs de caille 3 minutes. Rafraîchir et écaler.

RECETTE PHOTOS

Couper en deux dans le sens de la hauteur. Retirer les jaunes et réserver les blancs comme récipients.

Dès que les poireaux sont tendres, retirer le couvercle et laisser le liquide restant s’évaporer. Réserver en laissant tiédir.

Dans une poêle, faire colorer les blancs de poireaux avec le beurre. Ajouter le bouillon de légumes à mi-hauteur selon la taille de la sauteuse. Saler et poivrer. Couvrir et laisser étuver à feu doux.

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MY LUXEMBOURG

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MY LUXEMBOURG

L’un des plats nationaux les plus célèbres du Luxembourg est le Judd mat Gaardebounen. Dans la version 2.0 du chef Julien Lucas, servie dans son restaurant étoilé La Villa de Camille et Julien, la présentation finale dans l’assiette peut surprendre, car le plat ne ressemble en rien au visuel traditionnel du cou de porc fumé accompagné de fèves. Mais c’est une autre histoire pour les papilles, car vous retrouverez bien le goût de l’incomparable classique. À essayer !

JUDD M AT G A A R DE B OUNE N › › › › ›

200 g de farine 5 g de sel 100 g de beurre 1 œuf entier 50 g d’eau

25 minutes

Pour la garniture de la tartelette

› › › › › ›

50 g de poireau 50 g de carotte 50 g d’oignon blanc 50 g de bacon 100 g de vin blanc 100 g de sarriette

La pâte à tartelette 1 Mélanger la farine avec le sel puis incorporer le

beurre. Ajouter l’œuf et l’eau puis former un pâton. Laisser reposer au froid pendant 1 heure puis abaisser à 2 mm d’épaisseur. Foncer le moule à tarte avec la pâte puis faire cuire à 180 °C pendant 14 minutes.

La garniture de la tartelette 1 Tailler tous les légumes ainsi que le bacon en fine

brunoise puis faire suer. Déglacer au vin blanc et laisser cuire. Une fois la préparation refroidie, incorporer la sarriette hachée.

La crème au lard 1 Faire suer les fèves avec la moitié du bacon et les

› › › › › › ›

125 g de fèves 65 g de bacon 20 g d’oignon blanc 10 g de carotte 25 g de poireau 25 g de vin blanc 100 g de crème

Pour la gelée de sarriette

› 100 g de sarriette › 50 g d’eau › 3 g de gélatine végétale Pour la tuile de bacon

› 30 g de bacon

2 En parallèle, faire infuser la crème avec l’autre moitié

du bacon. Une fois cuites, égoutter les fèves et retirer la garniture aromatique. 3 Mixer les fèves avec la crème infusée puis couler en demi-sphère et réserver au congélateur. La gelée de sarriette 1 Faire infuser la sarriette dans l’eau puis mélanger

la gélatine végétale et faire bouillir.

2 Tremper la demi-sphère deux fois dans la gelée puis

réserver au réfrigérateur.

La tuile de bacon 1 Tailler de fines tranches de bacon et les faire cuire

entre deux plaques à 180 °C pendant 6 minutes.

2 À chaud, les tailler de la forme souhaitée.

légumes taillés grossièrement. Déglacer au vin blanc, laisser réduire puis mouiller à hauteur.

Pour la crème au lard

Julien Lucas Marc Dostert

Pour la pâte à tartelette

40 minutes

RECETTE PHOTOS

2 personnes

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RECETTE PHOTOS

S e r k a n Ya r d ı m c ı Marc Dostert

R ECE T T E E X PAT

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R ECE T T E E X PAT

Engagé, ambitieux, dévoué, très sympathique : voilà les adjectifs que l’on donnerait si on avait à décrire le chef Serkan Yardımcı. Il a commencé sa formation très jeune, à l’âge de 16 ans, et travaillait déjà à 18 ans dans un restaurant étoilé de Turquie. Depuis 13 ans, il est chef de cuisine à l’ambassade de Turquie au Luxembourg et personnellement responsable du bien-être de l’ambassadeur. Il a auparavant occupé le même poste en Algérie, en Irak et en Italie. Mais le Luxembourg l’a séduit : « Là, je reste ! » Servir son pays a toujours été son souhait bien qu’il ait reçu des offres de restaurants étoilés. Il propose plusieurs plats et nous présente le Piliç Topkapı, que l’ambassadeur apprécie également beaucoup.

PİLİÇ TOPK A PI 4 personnes Pour le poulet

› › › › › ›

25 minutes

2–3 c. à s. de pignons de pin huile d’olive 1 oignon 1 verre de riz (verre de 200 ml) sel ½ verre de raisins de Corinthe trempés dans l’eau pendant 10 minutes › ½ verre de raisins secs trempés dans l’eau pendant 10 minutes

35 minutes

› › › › › ›

une pincée d’épices mélangées une pincée de cannelle une pincée de mahaleb une pincée de sucre cristallisé un verre d’eau (200 ml) menthe fraîche, aneth frais et persil frais hachés (environ 50 g chacun) › 4 cuisses de poulet avec la peau

Le poulet 1 Faire griller les pignons de pin dans une poêle

› › › › › ›

les os de poulet restants 1 l d’eau sel et poivre noir 1 oignon de taille moyenne 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. de farine

6 Garnir le poulet de farce de riz et rouler. 7 Envelopper chaque morceau de poulet dans

du papier sulfurisé, puis du papier d’aluminium. Placer le poulet sur une plaque allant au four et faire cuire environ 35 minutes.

La sauce 1 Faire bouillir les os de poulet dans 1 litre d’eau,

ajouter le sel, le poivre noir et l’oignon haché et faire cuire jusqu’à ce que la moitié de l’eau se soit évaporée. 2 Passer le bouillon. Dans une seconde casserole, faire fondre le beurre avec la farine, puis l’ajouter au bouillon de poulet et faire cuire jusqu’à ce que la sauce ait une consistance onctueuse. 3 Couper les rouleaux de poulet cuits en deux et les servir avec la sauce.

pendant quelques minutes et réserver. Ajouter l’huile d’olive et l’oignon haché dans la même poêle et faire frire jusqu’à ce que l’oignon soit doré. 2 Ajouter le riz et une pincée de sel et continuer à faire griller. Ajouter ensuite les raisins de Corinthe et les raisins secs trempés (il n’est pas nécessaire de les essorer), les pignons de pin, toutes les épices, le sucre et les laisser révéler leurs arômes. 3 Ajouter l’eau chaude et faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée. Ajouter ensuite les herbes fraîches. 4 Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 160 °C). 5 Retirer les os des cuisses de poulet (en laissant la peau) et les battre un peu de façon à les aplatir légèrement.

Pour la sauce

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H ISTOI R E DE R E STAU R A N T

OS É

Ce nom, le chef Jean-Baptiste Durand l’a trouvé il y a Pas vraiment scolaire, le jeune Jean-Baptiste préfère la plusieurs années. Osé, l’acronyme de « Original, Savou- pratique à la théorie. Il apprend de restaurant en restaureux, Équilibré ». À l’époque, il rêvait d’ouvrir son propre rant. Du palace parisien le Burgundy à La Mare aux restaurant. C’est désormais chose faite, depuis le jour de Oiseaux (« Je considère Éric Guérin comme mon mentor… ses 29 ans, le 2 juillet 2021. J’attendais qu’une place se libère »), du Jardin des Bienvenue à Ellange, petit village de 331 habitants de Plumes à Giverny à l’établissement de Florent Ladeyn, à la commune de Mondorf-les-Bains. À deux pas de l’église, Lille, le voilà arrivé à Collioure, à la frontière espagnole, une jolie bâtisse centenaire est ornée d’une enseigne chez Frédéric Bacquié, chef étoilé de La Balette. « Là-bas, en métal vieilli. Il y a quelques années, c’était ici une j’ai redécouvert la simplicité dans l’assiette, comment se « stuff », le café-restaurant du village. Depuis 2021, c’est recentrer sur les produits. » Il tombe doublement amouun restaurant gastronomique tenu par un jeune couple : reux : de la région, où il retournerait bien s’installer un Jean-Baptiste Durand en cuisine et jour, et de Johanna, également profesJohanna Caël en salle. sionnelle de la restauration, qui le suivra « Après près de quinze années à jusqu’au Grand-Duché. travailler dans des restaurants étoilés, « Je propose une Alors, osé Osé ? « Je propose une j’ai eu envie de m’installer. Mon frère cuisine d’instinct. Il faut un brin de folie cuisine d’instinct. travaille au Luxembourg et on a élaboré dans la cuisine, surprendre un peu ! On reste dans la ce projet ensemble. Nous voulions nous On reste dans la simplicité, tout en ayant simplicité, tout en établir près de Mondorf, car c’est une la qualité, l’esprit gastro. Il faut qu’on se ayant la qualité, ville agréable, il y a le domaine thermal, sente un peu comme lors d’un repas du l’esprit gastro. » la route des vins, le croisement des trois dimanche, quand on met les petits plats frontières. Et on a trouvé ici. » Après dans les grands… » Fort de son héritage trois mois de travaux, Osé ouvre enfin breton, Jean-Baptiste Durand aime ses portes en juillet, un peu plus d’un an après le premier travailler avant tout le poisson « parce que les chairs sont confinement, à une époque encore fragile. « Mais nous complexes et délicates. » n’avons pas eu de problème de ce côté-là. Je crois que les Des cuissons justes, de l’hypersaisonnalité, un travail gens avaient envie de sortir de chez eux, qu’il y avait un en finesse : voilà qui vaut à ce jeune chef la note de air de liberté. » 13 au Gault&Millau et de figurer dans la sélection De l’ancien bistrot, il ne reste plus grand-chose. « Cuisine créative » du Guide Michelin. Quoique… Les tables existantes ont été poncées, vernies, Osé propose un menu en trois services (55 €) et repeintes et sont comme neuves. Les plateaux des grandes un menu dégustation en 7 services (89 €), du jeudi au dessertes, posées sur des troncs d’arbres du jardin du frère dimanche. La carte change tous les deux mois, « comme de Jean-Baptiste, sont réalisés à partir du bois de l’ancien ça on ne s’ennuie jamais ». bar du café. Les immenses fenêtres qui laissent passer une Et si vous osiez vous laisser tenter ? belle lumière ont été agrémentées de rideaux et la grande salle a été totalement repeinte dans des tons clairs. « Pour l’instant », même l’ancienne piste de quilles subsiste, « un peu cachée », sourit le chef. OSÉ Ce Français originaire de la région parisienne fait très tôt la connaissance du chef Éric Guérin, « un ami de ma 11, route de Mondorf — L-5690 Ellange famille, en Bretagne ». Adolescent, il effectue un stage dans Tél. + 352 / 20 28 37 37 son restaurant étoilé La Mare aux Oiseaux, au sud de l’Armorique. C’est la naissance de sa passion pour la cuisine. osé.lu

TEXTE PHOTOS

Marie Tissier Ramunas Astrauskas

DÉCOUV E RT E CULIN A IR E À L A C A MPAG NE

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H ISTOI R E DE R E STAU R A N T

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HISTOIRE DE CAFÉ

K E S S E LB E T R IB

LE LOF T AUX PA R FUMS D’A R A B IC A Le 1535° (dire le « 15–35 ») est l’un des plus grands pôles créatifs du Luxembourg. À Differdange, au milieu des trois bâtiments industriels qui appartenaient un temps au géant ArcelorMittal, on croise des illustrateurs, des designers, des architectes, des photographes, des journalistes, des musiciens… Tout ce petit monde vient prendre son café chez Jacques Mossong, au Kesselbetrib. Ce gigantesque coffee-shop, ouvert depuis le 1er novembre 2021, est tenu par un seul homme, avec « parfois quelques extra », précise le gérant de 32 ans, qui avait commencé l’aventure avec un associé, Mauro Firmente, désormais sur d’autres projets. Cela représente tout de même 300 m2 de café à gérer. C’est qu’ici, on est en plein dans ce qu’on appelle « un loft industriel » : hauteur sous plafond indéterminable, tôle, béton, ampoules semblant tomber du ciel, immenses tapis qui paraissent pourtant trop petits, palettes, sièges, banquettes, canapés, tabourets… Tout est là pour remplir cet immense espace. Pour réchauffer l’atmosphère, Jacques Mossong propose de nombreuses boissons chaudes. Derrière son bar, il s’est mis au café. Le vrai. Celui qu’il a découvert en Autriche, à Vienne, « où il y a une véritable culture du café ». Il sert donc des boissons issues de torréfactions locales comme Mondo del Caffè à Echternach ou Feierboun à Bascharage. Les best-sellers du lieu ? Cappuccinos ou latte macchiatos. À déguster avec des spécialités maison : craquerez-vous pour le banana bread ou le cookie ? Pour rendre le tout encore un peu plus cosy, des guitares sont en libre-service un peu partout à l’étage. Ce jour-là, il y a même une batterie. Pas vraiment étonnant quand on sait que les fenêtres donnent sur les couloirs du studio d’enregistrement Sonotron. Ici, les voisins sont musiciens. Et les murs ? Non, ils ne sont pas vides. Et il y a de quoi accrocher des toiles ! Jacques Mossong organise des expositions d’artistes locaux qui changent « tous les deux-trois mois ». Évidemment écolo, le Kesselbetrib mise sur les gobelets réutilisables, consignés à un euro. Quand on vient avec sa propre tasse, on paie moins cher son café ! Le midi, si on prend une soupe (car il propose une petite restauration ainsi que des boissons de bar classiques), l’écobox aussi est consignée. Autre particularité ? Si vous aimez jouer aux échecs, vous trouverez sans doute des adversaires au Kesselbetrib. Jacques Mossong songe même à organiser des tournois un de ces jours ! Alors… Échecs et macchiato ?

KESSELBETRIB 115C, rue Emile-Mark — L-4620 Differdange Tél. +352 / 691 313 719

kesselbetrib.lu

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Marie Tissier Ramunas Astrauskas

HISTOIRE DE CAFÉ

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PORTRAIT DE CHEF

C A ROLE LE SQUE R

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Si vous demandez à la cheffe Carole Lesquer ce qui lui L’envie de toujours apprendre la pousse à chercher un donne le sourire dès le réveil, elle vous répondra sans nouveau défi. Cela la mène à Chantilly, dans les cuisines attendre : être dans sa cuisine. Ce constat paraît simple, du plus grand Relais & Châteaux de France, dirigées et pourtant le parcours qu’elle a dû réaliser pour parvenir par le chef étoilé Julien Lucas. Le chef Lucas lui donne à cette sérénité fut long et parsemé de difficultés « néces- carte blanche, ce qui lui permet de construire son idensaires pour être où j’en suis aujourd’hui », nous glisse la tité culinaire et d’éclore. Lorsque ce dernier souhaite cheffe dans un hochement de tête entendu. Oui, car si ouvrir son propre établissement au Luxembourg, ce fut vivre de sa passion était aisé, cela se saurait. une évidence pour Carole Lesquer de le suivre. Mais Carole Lesquer se rappelle l’odeur du sarrasin qui flot- après 5 mois au sein de la Villa de Camille et Julien, il tait dans la cuisine de sa grand-mère bretonne, ou encore est temps pour la cheffe de changer d’univers professionla tarte aux pommes et caramel au beurre salé que cette nel. « J’avais besoin de faire une pause et de retrouver dernière préparait avec gourmandise. « J’adorais faire les racines de mon métier. » Le titre de Cheffe Pâtisdes pâtes sucrées à ses côtés et surtout sière 2021 décerné par le Gault&Millau toucher les ingrédients. » À la fin du lui offre une légitimité qui, paradoxalelycée, elle entreprend une licence d’es« Ce travail m’a ment, l’aide à partir. Elle dirige pendant deux ans la pâtisserie du Tricentenaire réconciliée avec mon pagnol et se destine à une carrière dans (service traiteur Tridoc et salon de métier et le goût des l’enseignement. Mais à 25 ans, elle est thé) pour exercer « tout simplement » choses simples. Je n’ai soudain emplie de doutes et ose se poser son métier de pâtissière et monte en une question simple : quel métier me aucune prétention à part parallèle son entreprise de consulting, rendrait heureuse ? Une évidence tapie celle de me faire plaisir « Coup de Pousse ». C’est à travers ce dans l’ombre ressurgit : pâtissière. et de faire plaisir travail que la cheffe collabore avec les Avec pour seul bagage la conviction aux gens. » propriétaires de Flûte Alors ! pour l’élade choisir la bonne voie, elle intègre l’École Nationale Supérieure de Pâtisseboration des desserts du restaurant. « Quand ils m’ont proposé le poste de rie (d’Alain Ducasse et Yves Thuriès) et décroche son CAP Pâtisserie. Déterminée, elle souhaite cheffe de cuisine, je n’ai pas hésité une seconde. » Un acquérir le plus de techniques possible et poursuit donc sacré challenge pour elle qui n’avait jamais travaillé sa formation avec l’obtention d’un diplôme en alternance comme cheffe de cuisine. « Ce travail m’a réconciliée de pâtissier-confiseur, puis du BTM (brevet technique des avec mon métier et le goût des choses simples. Je n’ai métiers) de pâtissier chocolatier glacier et traiteur, et réalise aucune prétention à part celle de me faire plaisir et de au passage de nombreux stages en boutique. « Ces années faire plaisir aux gens. » Elle a ainsi imaginé un menu furent difficiles, car je me retrouvais avec des étudiants 100 % végétal où les fruits et légumes sont cuisinés sans déjà expérimentés, de 10 ans de moins que moi ! » mais le limites. « Je propose une cuisine sensible et poétique, soutien indéfectible de sa famille l’aide à supporter tous les qui raconte une histoire dans l’assiette. » sacrifices de cette période. Après six mois à ce nouveau poste, Carole Lesquer C’est à presque 30 ans qu’elle est enfin prête à affronter dresse un bilan, le sourire aux lèvres, « quand je suis dans un univers inconnu, celui de la restauration et du « dessert mes cuisines, il n’y a aucun autre endroit au monde où je à l’assiette ». Sa toute première expérience professionnelle voudrais être. » Tout simplement. se fait aux côtés du chef doublement étoilé Christophe Aribert, près de Grenoble. « C’était une marche énorme pour moi, être cheffe pâtissière et imaginer les cartes des desserts de ses établissements. » Après quelques mois, le FLÛTE ALORS ! choc est grand. « Le rythme était intense, très demandeur. J’ai énormément appris pendant trois ans, mais ce fut dans 2, Grand-Rue — L-1660 Luxembourg la douleur », nous confie-t-elle sans filtre. De ces années, Tél. +352 / 22 17 57 elle conserve le goût des herbes, du poivre et des épices, qu’elle utilise encore dans ses créations. flutealors.lu

Marion Finzi Ramunas Astrauskas

UNE C HE F F E LE SOUR IR E AUX LÈ V R E S

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CHEF-MASTERCLASS

TART E C I T RON MÉL IS S E 4 – 6 personnes 90 minutes 20 minutes + 3 heures de repos

Pour la pâte sucrée (Ø 20 cm)

› › › › › › ›

125 g de beurre 83 g de sucre glace 35 g de poudre d’amande 2 pincées de vanille en poudre 212 g de farine de blé une pincée de sel 42 g d’œufs

Pour la crème d’amande

› › › › ›

50 g de beurre 40 g de sucre semoule 50 g de poudre d’amande 50 g d’œufs 10 g de farine de blé

Pour le crémeux au citron

› › › ›

190 g de jus de citron 150 g d’œufs 90 g de sucre 205 g de beurre à température ambiante

Pour la ganache montée

› 125 g de crème liquide

(35 % de matière grasse)

› 4,5 g de feuilles de gélatine (environ 2 feuilles ¼)

› 100 g de chocolat blanc › 137 g de crème liquide froide (35 %) › 37 g de jus de citron Pour le gel à la mélisse

› 500 g de jus de citron › 8 g d’agar agar en poudre › ½ botte de mélisse

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CHEF-MASTERCLASS

LA PÂTE SUCRÉE

Au robot ou à la main, mélanger le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, la vanille en poudre, le sel et la farine jusqu’à l’obtention d’une texture sablée. Ajouter l’œuf battu.

Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé 2 cm plus large que la taille du cercle à tarte. Foncer la pâte à tarte dans le moule. Faire cuire 12 minutes à 160 °C.

LA CRÈME D’AMANDE

Mélanger au robot ou au fouet le beurre pommade, le sucre et la poudre d’amande. Ajouter les œufs en filet et faire blanchir le mélange. Ajouter la farine sans trop mélanger.

Mettre en poche à douille ou étaler à la spatule une fine couche dans le fond de tarte précuit. Poursuivre la cuisson au four pendant 8 minutes.

Laisser refroidir la crème citron à 40 °C environ et mixer avec le beurre à l’aide d’un mixeur. Verser le crémeux citron sur le fond de tarte refroidi et placer la tarte 1 heure au frais.

Faire chauffer le jus de citron dans une casserole. Mélanger les œufs et le sucre dans un cul de poule, verser dans le jus de citron et porter le mélange à ébullition quelques minutes jusqu’à ce qu’il épaississe.

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Carole Lesquer Ramunas Astrauskas

LE CRÉMEUX CITRON

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CHEF-MASTERCLASS

LA GANACHE MONTÉE CITRON

Faire chauffer les 125 g de crème liquide, ajouter les feuilles de gélatine préalablement réhydratées et essorées. Mélanger. Verser sur le chocolat préalablement fondu en 3 fois afin d’obtenir une texture homogène et brillante.

Verser en une fois les 137 g de crème froide puis le jus de citron. Bien mélanger, filmer au contact puis réserver au frais 2 heures minimum.

LE GEL CITRON MÉLISSE

Monter lentement la ganache avec le robot muni d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une texture ferme comme une chantilly. Réserver au frais.

Faire chauffer le jus de citron, ajouter en pluie l’agar agar, porter à ébullition. Faire refroidir 1 heure au frais jusqu’à ce que le gel soit pris.

FINITION

Pocher des points de ganache montée en alternant avec des points de gel citron mélisse, ajouter quelques feuilles de mélisse fraîche.

Une fois refroidi, mélanger dans un mixeur avec les feuilles de mélisse. Verser dans une pipette ou une poche à douille.

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Mon nouveau dessert qui donne la pêche ! MOUSSY au fromage frais fouetté sur lit de PÊCHE-MARACUJA

Existe aussi à la fraise

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LOCAL & RÉGIONAL

GL ACE AU L AIT DE BREBIS, FROMAGE À RÔTIR & AUTRES DÉLICES

En début d’année, quand les agneaux viennent au monde, l’activité bat son plein dans la bergerie de la famille Conter-Ruppert. Pendant les trois mois qui suivent l’agnelage, le bar à lait est exclusivement réservé aux agneaux, explique la bergère, Tanja Conter-Ruppert. Il faut dire que les 195 bouches sont affamées. Le premier lait est indispensable à la survie des nouveau-nés, car il renforce leur système immunitaire. À partir de la mi-mai ou de la fin mai, les brebis sont traites pour permettre la production de produits de la ferme. À cette période, les brebis allaitantes et leurs agneaux sont séparés en deux groupes pendant la nuit : les jeunes et les adultes. En journée, le troupeau est de nouveau réuni. La traite dure jusqu’à la fin de l’été puis, à partir d’octobre, toute la bergerie se met en pause. L’été, ces dames sont honorées et portent de nouveaux petits : le cycle peut recommencer.

Tous les laits ne se valent pas

Le lait de brebis contient plus de graisses et de protéines et moins d’eau que le lait de vache, de chèvre ou de jument. De plus, le lait de brebis est une alternative appréciée au lait de vache, car il est plus digeste pour les nombreux amateurs de lait intolérants au lactose. Ceux qui craignent la présence d’un « goût de chèvre » prononcé peuvent être rassurés : le lait de brebis est plutôt sucré, avec un goût d’amande. Il est collecté dans une citerne, puis transformé en yaourt nature, en fromage à rôtir et en glace dans le laboratoire de la ferme. Il existe plusieurs variétés de fromage à rôtir : ail, piment ou paprika, et cela ne représente qu’une petite partie de la production. La palette des parfums de glace au lait varie en fonction des saisons et des expérimentations de Tanja : touche de caramel, rhubarbe, fleur de

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

Grâce à ses environ 130 brebis de Frise orientale, la bergerie An Dottësch à Weiler-la-Tour confectionne toutes sortes de produits aux goûts divers et variés. Ici, tout tourne autour du lait.

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LOCAL & RÉGIONAL

sureau, cassis, pomme, quetsche, mirabelle, fraise… Le principal étant de respecter les saisons, de rester aussi local que possible et d’éviter les colorants et les exhausteurs de goût. En raison des propriétés du lait de brebis déjà évoquées, il n’est pas nécessaire d’ajouter de la crème à la glace, explique la glacière. La base de la glace est exclusivement composée de lait de brebis.

Clientèle et climat

UNE DIFFÉRENCE EN NOIR ET BL ANC

La laine de la brebis de Frise orientale est noire ou blanche. Les brebis blanches donnent certes plus de lait, mais celui des noires est plus gras.

Pour en savoir plus, consultez le site bergerie-an-dottesch.lu

Les produits laitiers sont étiquetés et emballés à la main avant de rejoindre les rayons d’une chaîne de supermarchés et de deux boutiques fermières des alentours. En dehors des heures d’ouverture de la boutique de la ferme, les clients peuvent aussi contacter Tanja par téléphone afin qu’elle leur ouvre les portes dès que possible. Une flexibilité qui a fait ses preuves. En outre, les produits au lait de brebis sont présents chaque année à la foire agricole d’Ettelbrück qui se tient toujours le premier week-end de juillet. Le travail autour du lait de brebis est en constante évolution. D’une part, les goûts changent : le moka figurait autrefois parmi les meilleures ventes, et la tendance est actuellement davantage aux fruits, observe Tanja. D’autre part, la bergère doit tenir compte du climat et adapter ses méthodes de travail en fonction. Les étés étant plus chauds,

les animaux préfèrent passer la journée dans la bergerie et profiter de la fraîcheur de la nuit et du matin pour pâturer. Naturellement, la famille aurait beaucoup moins de travail sans son cheptel bêlant, car celui-ci ne représente qu’une petite partie de son activité laitière principalement assurée par les vaches. Mais notre bergère et glacière est passionnée et convaincue qu’il lui manquerait alors un élément essentiel : le contact quotidien avec ses compagnes laineuses, ainsi que le plaisir de créer ses propres produits.

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MEET THE MAKERS

INF IIOR ATA

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Marion Finzi Marc Dostert

F LE UR IS T E & A RT IS T E

Kathlyn Wohl a toujours aimé les fleurs. Preuve en est, les photos d’enfance la montrent souvent avec des fleurs à la main. Elle aimait aussi écouter les conseils de sa grandmère sur le semis des graines, sans pour autant jamais se destiner à des études de fleuriste, jusqu’à son départ pour les Pays-Bas où elle se rend pour étudier « sans conviction », nous avoue-t-elle, en école d’hôtellerie. « Là-bas, les fleurs ont énormément d’importance, on en voit partout et surtout, être fleuriste est considéré comme un vrai art. Ce côté artistique m’a attirée. » Au point de demander à un fleuriste officiant au sein d’un hôtel de luxe de pouvoir apprendre à ses côtés. Cette expérience finit de la convaincre : ce métier sera le sien. Elle décide alors d’interrompre ses études et d’intégrer le lycée technique agricole d’Ettelbruck. Après trois années de formation aux côtés de divers maîtres de stage (notamment Fleurs Klopp à Limpertsberg où elle a beaucoup appris), elle obtient son diplôme de fleuriste, entrepreneuse, paysagiste. « J’ai dû suivre cette formation, mais j’avais déjà en tête, depuis Amsterdam, le concept de ma future entreprise » se rappelle la jeune fleuriste. Kathlyn souhaite avoir le plus de liberté possible dans son art et créer des compositions qui lui ressemblent. Le 8 mars 2021, Infiiorata a éclos doucement, prêt à fleurir. « Je cherchais un nom, et en admirant une photo du festival sicilien de fleurs, Infiiorata di Noto, que ma grandmère avait dans son salon, j’ai immédiatement su que c’était le nom tout trouvé. » Depuis deux ans, Kathlyn pare de fleurs divers lieux : tables lors de dîners privés (la Maison Dior l’a récemment sollicitée), mariages, mais aussi façades de boutiques ou locaux professionnels s’ornent chaque semaine de ses bouquets. Elle prépare en amont un « mood board » qu’elle propose aux clients afin de leur donner une idée précise de l’univers qu’elle souhaite créer. « J’ai la liberté de laisser libre court à ma créativité et j’adore ça. ». Elle aime par-dessus tout travailler le « brand design » autour d’une marque car « les fleurs sont un formidable moyen d’expression pour mettre en avant un produit. » Kathlyn espère développer une communauté Infiiorata pour fleurir le plus grand nombre. Elle propose d’ailleurs des ateliers floraux pour partager sa passion avec ses clients et leur permettre de se rapprocher de la nature. Les idées fleurissent au gré des saisons et des envies de cette jeune entrepreneuse passionnée.

infiiorata.com

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MADE IN LUXEMBOURG

SIMON LE FINANCIER

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Marion Finzi

U N E H I S TOI R E DE F I NA NC I E R Dans une autre vie, Simon travaillait dans le monde de la finance. C’est peut-être pour cela que les financiers ont été les premiers gâteaux qu’il a cuisinés dans son studio. Après avoir obtenu son CAP de pâtissier en candidat libre et régalé ses collègues avec ses créations pâtissières, il ressent en 2021 le besoin de se lancer à plein temps dans une aventure au cœur de laquelle se trouve la pâtisserie. « J’aimais mon ancien métier mais il me manquait le côté partage et transmission, valeurs essentielles pour moi. » Après plusieurs tests, le voilà prêt à commercialiser trois recettes de financiers, cookies et moelleux au chocolat à travers sa marque au nom tout trouvé : « Simon le Financier ». « En décidant de me lancer dans la pâtisserie, mon but était de toucher le plus grand nombre de personnes et donc de vendre mes gâteaux un peu partout. » Pour la production, le jeune chef pâtissier a souhaité se rapprocher des ateliers d’inclusion afin de permettre à des personnes en situation de handicap d’exercer un métier épanouissant. Il travaille ainsi avec deux ateliers, un à Capellen pour la production et un autre à Dudelange pour le packaging. « Je les ai formés et je suis super fier aujourd’hui de les voir travailler de façon autonome pour préparer les recettes. » Les pâtisseries sont réalisées avec des produits 100 % naturels, sans additifs, privilégiant au maximum les produits locaux tels que le beurre AOP Luxlait ou la farine des Moulins de Kleinbettingen. Ses produits étant présents dans une quinzaine de points de vente au Luxembourg, Simon Loutid est très fier d’avoir réussi à faire connaître ses pâtisseries à un public varié. Pour encore mieux combler les becs sucrés, Simon est en cours de développement de nouvelles recettes, notamment des cookies aux nouvelles saveurs : thé matcha, chocolat blanc ou encore noix de macadamia, « mais je dois avancer doucement, au rythme de mon équipe de production. » Simon s’épanouit dans ce nouveau métier (il vient d’ailleurs d’obtenir son CAP boulangerie !) et espère que l’histoire de ses gâteaux continuera encore longtemps. Avec pour ingrédients la passion, le partage et la gourmandise, la recette ne peut que fonctionner.

simonlefinancier.com

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MENU DE SAISON

F Ê TE D’É TÉ

Envie d’un apéro et d’un barbecue, avec peu d’efforts mais un maximum d’effet ? Avec notre partenaire DELHAIZE, nous avons concocté quelques idées faciles et rapides à réaliser ! Vous avez le choix entre 3 combinaisons d’apéritifs très différentes, chacune avec une recette, à préparer soi-même. Choisissez ensuite entre un barbecue entièrement végétarien avec des saucisses et des burgers de la gamme Plant Based, ou un tendre steak irlandais Tomahawk pour les amateurs de viande. Le tout de chez DELHAIZE. Bonne humeur et gourmandise garanties !

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MENU DE SAISON

A PÉ RO MÉ DIT E R R A NÉ E N De gauche à droite :

› › › › › › ›

salami apéro Delhaize anchois apéro Delhaize Serrano apéro Delhaize olives vertes apéro Delhaize tapenade d’olives noires apéro Delhaize olives noires apéro Delhaize soleil en pâte feuilletée avec pesto de tomates (recette, voir page 57)

A PÉ RO V EGG IE En haut :

› chips de patates douces faites maison (recette, voir page 58)

Au milieu :

› › › › › ›

légumes apéro Delhaize chips de légumes apéro Delhaize cœurs artichauts grillés apéro Delhaize aïoli apéro Delhaize dés de fromage apéro Delhaize guacamole apéro Dehaize

A PÉ RO MOY E N- OR IE NT De gauche à droite :

purée de betteraves apéro Delhaize babaganoush apéro Delhaize muhammara apéro Delhaize houmous aux herbes apéro Delhaize falafel aux tomates apéro Delhaize pain plat fait maison (recette, voir page 60)

› › › › › ›

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RECETTES PHOTOS

Bibi Wintersdorf Enia Haeck & Marc Dostert

MENU DE SAISON

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MENU DE SAISON

TA R T E F E UILLE T É E AU PE S TO DE TOM AT E S

1 tarte

10 minutes

30 minutes

› 2 rouleaux de pâte feuilletée

› 1 bocal de pesto de tomates

› 1 œuf battu › graines de sésame

1 Préchauffer le four à 200 °C

4 Faire des entailles en forme de

6 Badigeonner la tarte d’œuf battu

DELHAIZE prête à l’emploi

rayons dans la double épaisseur de pâte (le mieux est d’utiliser une roulette à pizza), en laissant un cercle d’environ 5 cm au centre (ne pas faire d’entailles). 5 Tourner deux fois sur elles-mêmes les bandes de pâte ainsi obtenues.

et la parsemer de graines de sésame. 7 Faire cuire au four à 200 °C pendant environ 30 minutes, selon les instructions figurant sur l’emballage.

(chaleur tournante). 2 Dérouler la première pâte et la tartiner de pesto de tomates. 3 Recouvrir avec la deuxième pâte en l’alignant et en pressant légèrement sur les bords.

séchées au soleil

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MENU DE SAISON

C HIPS DE PATAT E S DOUC E S

4 personnes

1 Préchauffer le four à 140 °C (chaleur tournante).

10 minutes

2 Éplucher les patates douces puis les couper en

Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

20 minutes

tranches très fines à l’aide d’une mandoline.

3 Mettre les tranches de patates douces dans un

saladier et les mélanger avec un filet d’huile d’olive.

4 Disposer les tranches sur la plaque de cuisson en une

seule couche, en les faisant se toucher les unes les autres.

5 Faire cuire au four à 140 °C pendant 15 à 20 minutes

jusqu’à ce qu’elles soient froissées et bien déshydratées.

› 2 patates douces de taille moyenne › 1 c. à s. d’huile d’olive › 1 c. à c. de sel

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BOWL 57 Plancha BBQ & ses accessoires fournis par Höfats. En savoir plus sur hofats.com

MENU DE SAISON

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PA IN PL AT M A ISON FAC ILE

10 pains plats

› 300 ml d’eau tiède

à environ 40 °C › 2 ½ c. à c. de levure sèche active › 1 c. à s. de sucre › 200 g de yaourt nature

1 Dans un grand saladier, mélanger

› › › › ›

20 minutes

2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de sel ½ c. à s. de basilic séché ½ c. à s. d’origan séché 1 c. à c. d’ail en poudre

pétrir pendant quelques minutes (ajouter de la farine au fur et à mesure du pétrissage). 4 Couper la pâte en 10 pâtons de la même taille et former une petite boule avec chaque morceau. Saupoudrer légèrement chaque pâton de farine, couvrir d’un torchon et laisser reposer 15 minutes. 5 Préchauffer une poêle à frire avec un peu d’huile à feu moyen-doux. Prendre un des pâtons et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l’abaisser de façon à obtenir un disque d’environ 17 cm de diamètre.

› 500 g de farine tout usage et plus pour le pétrissage

› 20 g de persil frais haché › huile d’olive pour badigeonner

6 Placer la pâte dans la poêle

et faire cuire jusqu’à ce que la surface supérieure soit couverte de bulles. Pendant la cuisson, badigeonner la face supérieure du pain plat d’huile d’olive. Retourner le pain plat et le faire cuire pendant 1 minute supplémentaire, ou jusqu’à ce qu’il soit doré. Retirer de la poêle et transférer sur une assiette, couvrir d’un torchon pendant la cuisson des autres disques de pâte. Répéter l’opération avec les autres pâtons. Servir chaud ou froid.

au fouet l’eau, la levure et le sucre, réserver pendant 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Incorporer le yaourt, l’huile d’olive, le sel, le basilic, l’origan et l’ail en poudre. 2 Ajouter la farine et le persil, et mélanger le tout avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte homogène (la pâte sera très collante). 3 Saupoudrer généreusement de farine votre plan de travail et tourner la pâte sur la surface farinée. Enduire de farine et

30 minutes

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Le groupe BSH est titulaire d‘une licence pour la marque Siemens, marque déposée par Siemens AG.

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four

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Siemens électroménager

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– Publireportage –

Truite au four aux amandes grillées

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4 personnes 4 truites fraiches

2 citrons bio

150 g d’amandes effilées

50 g de thym

sel

150 g de beurre

4 brins de persil

poivre

huile d’olive

1. Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante. 2. Laver les herbes et couper les citrons en rondelles. 3. Rincer les truites à l’eau fraiche et les essuyer à l’aide d’un papier absorbant. Saler et poivrer les truites à l’intérieur et les garnir avec les herbes et les rondelles de citron. Les disposer ensuite dans un plat allant au four (ou une plaque de cuisson) et arroser d’un filet d’huile d’olive. 4. Une fois le four chaud, planter la sonde de cuisson dans la tête de la plus grosse des truites et régler la température à 65° C à cœur (réglage alternatif sans sonde : 190 °C chaleur tournante pendant 20 à 25 minutes en fonction de la taille des truites). 5. Dans une poêle, faire dorer les amandes effilées. Faire fondre le beurre dans une casserole. Sortir les truites du four, parsemer d’amandes et napper de beurre fondu. 6. Servir les truites avec des pommes vapeur ou des légumes en accompagnement. siemens-home.bsh-group.com/lu/fr

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TEXTE

Oliver Zelt

DOSSIER

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DOSSIER

QUI L’E ÛT C RU ? La Raw Food évoque les bâtonnets de carotte et les poivrons croquants. Or, elle ne se limite pas à cela. Souvent, elle implique bien plus qu’éplucher quelques légumes. Nous vous expliquons pourquoi manger cru requiert parfois beaucoup de travail et de temps.

Le « hérisson de viande » est un plat Raw Food au sens propre du terme : du haché de porc cru dans lequel des morceaux d’oignon crus sont plantés pour former les piquants. Bien que cette fantaisie des buffets des années 1970 ne fasse pas vraiment partie des plats les plus sains, la viande de porc ou le tartare de bœuf appartiennent à l’alimentation crue au même titre que le salami séché à l’air, le jambon ou le carpaccio. La viande crue non travaillée est de plus en plus populaire grâce aux sushi et aux sashimi, de même que les coquillages consommés à même la coquille et les variations de tartare de crustacés comme la langoustine, le homard ou le crabe. Quand on parle d’aliments crus, on a tendance à imaginer en premier lieu des fruits et des légumes. Toutefois, aucune définition nutritionnelle ne permet de distinguer la Raw Food de l’alimentation traditionnelle. Le simple fait d’être végétarienne, voire vegan, ne suffit pas. La Raw Food ne se limite pas aux crudités et n’est pas forcément non plus l’inverse de l’alimentation cuite. En effet, les aliments peuvent être transformés : beaucoup sont séchés, marinés ou fermentés. Ces techniques qui faisaient partie de la cuisine quotidienne avant l’invention du réfrigérateur et du congélateur ont regagné leurs lettres de noblesse sur les grandes tables ces dernières années et servent de base à des créations régionales et de nouvelles expériences gustatives.

RETOUR À L A NATURE

graines, car les carottes râpées et les quartiers de pommes étaient toujours associés au renoncement. Et pour cause : à l’origine, les moines démontraient leur ascèse et leur abstinence à travers cette alimentation. Aujourd’hui, elle témoigne surtout d’une volonté de retour à la nature et de réduction de la consommation de viande.

Les fruits et légumes crus sont sortis de l’anonymat dans les années 1980, à la faveur d’un mouvement appelé crudivorisme. Alors que, jusqu’ici, ils étaient au mieux considérés comme un accompagnement des plats de viande, ils se sont soudain mués en aliments sains, délicieux et vitaux. Les crudivores ont longtemps été traités de mangeurs de

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DOSSIER

Les adeptes du crudivorisme classique ne mangent que des fruits, des légumes et des céréales. Les plus convaincus n’acceptent pas la moindre cuisson. Mais pour la plupart, la basse température est autorisée. En effet, les chaînes de protéines et les précieux enzymes ne sont dénaturés qu’à partir de 42 °C ; en deçà, les principales vertus des aliments sont préservées.

BEAUCOUP DE FIBRES, DE VITAMINES ET D’OLIGO-ÉLÉMENTS

À l’instar de nombreuses méthodes d’alimentation considérées comme tendance sur les réseaux sociaux, le crudivorisme est originaire des États-Unis. Il doit être envisagé comme un style de vie et avant tout comme un mode d’alimentation conscient. Les crudivores veulent non seulement manger sainement, mais aussi séduire leur commu-

nauté de fans sur Internet à travers des créations colorées et extravagantes. Pour cela, ils utilisent toute la palette de la cuisine végétale : fruits, légumes, graines, pousses, herbes et fleurs. Si l’alimentation végétale n’a rien d’une fontaine de Jouvence, elle apporte beaucoup de fibres, de vitamines et d’oligo-éléments. Bon nombre de ces précieux éléments, comme la vitamine C, sont partiellement détruits lors de la cuisson. D’autres nutriments, au contraire, sont mieux assimilés après la cuisson. C’est le cas notamment du précieux carotène issu de la carotte qui renforce le système immunitaire ou des vitamines liposolubles contenues dans les légumes verts. L’inconvénient le plus notable des aliments crus est la toxicité de certains. En effet, les plantes se protègent de leurs prédateurs en produisant des anticorps qui peuvent être indigestes pour l’Homme. Ainsi, il faut faire cuire les haricots pendant au moins dix minutes, car ils contiennent des lectines pouvant provoquer des troubles digestifs. De même, il faut faire cuire les aubergines et les pommes de terre à l’eau, car elles contiennent de la solanine légèrement toxique qui peut également entraîner des aigreurs d’estomac et des problèmes intestinaux. Même la rhubarbe crue fraîchement cueillie, malgré sa belle couleur rouge vif, n’est pas saine en plus d’être très acide. L’acide oxalique qu’elle renferme peut provoquer des symptômes d’intoxication alimentaire. De nombreux nutritionnistes alertent sur le fait que la variante strictement vegan du crudivorisme peut occasionner des carences, notamment en termes de protéines, d’oméga-3, de vitamines D et B, de fer et de zinc.

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DOSSIER

C RU, M A I S T R A N S F OR MÉ QUELLES SONT LES TECHNIQUES UTILISÉES ?

Déshydratation

Macération, salaison et saumurage

Trempage

Fermentation

Cette méthode ancestrale permet de conserver les aliments. Elle est particulièrement utilisée dans la cuisine fine, notamment pour préserver les consistances et les textures (chips de légumes, tomates ou pommes séchées, etc.). Le séchage se fait au four à 50 °C, porte entrouverte afin que l’humidité s’échappe. Des séchoirs automatiques spécifiques permettent également de le faire à des températures inférieures.

On plonge des légumes (principalement), mais aussi des herbes dans de l’eau salée de façon à ce qu’ils fermentent lentement à température ambiante. Ainsi, les nutriments sont préservés et des lactobacilles bons pour la flore intestinale apparaissent. L’exemple de fermentation le plus connu est la choucroute.

Principalement employé pour les céréales ou les légumes préalablement déshydratés comme les pois cassés, les lentilles ou les pois chiches. Il est nécessaire de les faire tremper pendant au moins 10 heures dans l’eau en remplaçant plusieurs fois cette dernière. Ensuite, ils peuvent être consommés même sans cuisson.

Le saumurage consiste à plonger les aliments dans de l’eau salée ou à les enrober de sel afin de les conserver plus longtemps. La salaison implique d’enrober les aliments d’un mélange de sel et d’épices et de les laisser légèrement sécher. La macération (ou marinade) s’effectue dans un liquide légèrement acide et assaisonné.

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DOSSIER

Aujourd’hui, Bertrand de l’Atelier de Cuisine à Strassen n’a pas besoin ni de four ni de poêle : tous les plats que le chef concocte dans ses jolies assiettes sont crus ! Une petite découverte culinaire à faire absolument.

En collaboration avec

G A Z PAC HO V E R T › › › ›

1 avocat mûr sans la peau 2 oignons nouveaux 2 c. à s. de yaourt grec 2 c. à s. de lait de coco crémeux (86 % d’extrait de noix de coco) › 1 c. à s. d’huile d’olive vierge › 1 c. à s. de jus de citron vert

1 Dans un mixeur, placer tous les ingrédients

(sauf l’eau). Ajouter progressivement l’eau.

› ½ l d’eau minérale › sel de Bertrand* + poivre fumé Pour le dressage

› 3 tomates cerises jaunes › 10 rondelles de radis › 1 c. à s. de grenade

2 Verser dans une assiette creuse et disposer

harmonieusement les éléments de décoration sur le dessus.

* Produits disponibles à l’Atelier de Cuisine de Bertrand.

Bernard Duchamps Ramunas Astrauskas

2 poignées d’épinards lavés 1 gousse d’ail ¼ de concombre épépiné ¼ de chili sans graines 10 feuilles de menthe 10 feuilles de persil plat 10 feuilles de basilic

RECETTES PHOTOS

› › › › › › ›

20 minutes

2 personnes

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DOSSIER

En collaboration avec

C A R PACC IO DE B Œ UF AUX F È V E S DE SOJA FUMÉ E S & AUX C AC A HUÈ T E S

2 personnes 20 minutes 1 h de repos au réfrigérateur

› › › › ›

250 g de filet de bœuf (ou jumeau) 1 belle échalote 4 cornichons 1 c. à s. de câpres à queue 4 c. à s. d’huile de noix bio du pays (André Zewen de Fouhren) › 2 c. à c. de sauce soja fumée* › 4 tours de poivre fumé de Tellicherry* › 1 c. à s. de vinaigre de pomme Pour le dressage

› 2 c. à s. de cacahuètes › 2 oignons nouveaux › quelques baies roses de Madagascar

1 Émincer l’échalote et les cornichons en petits dés. 2 Couper le bœuf en fines tranches (à aplatir entre

à 180 °C. Découper les oignons nouveaux en rondelles.

4 Au moment de servir, saupoudrer le bœuf de

cacahuètes, de baies roses et d’oignons nouveaux.

2 feuilles de papier cuisson façon carpaccio) et le mélanger avec tous les ingrédients (sauf les oignons et les cacahuètes qui serviront à la présentation). Réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure.

3 Faire torréfier les cacahuètes au four pendant 10 min

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En collaboration avec

DOSSIER

C E V IC HE DE G A MBA S , E S T R AG O N & S A K É

2 personnes 25 minutes 2 h de repos au réfrigérateur

› › › › › › › ›

10 grosses gambas sauvages 1 citron vert, jus et zeste 2 cm de gingembre frais ¼ d’oignon rouge 5 cm de céleri branche 5 brins de coriandre ½ piment rouge frais sans graines 1 c. à c. de miel du pays (ou sirop d’érable) › ½ c. à s. d’estragon séché › 2 c. à s. de saké Junmai › sel de Bertrand* + poivre du moulin Pour le dressage

› › › ›

½ botte de cresson quelques grains de maïs grillés feuilles de céleri-branche rondelles d’oignons rouges

1 Hacher le gingembre, émincer

l’oignon rouge en cubes, couper très finement le céleri. 2 Décortiquer et couper les gambas en deux. 3 Ajouter tous les ingrédients aux gambas, sauf le cresson. 4 Réserver deux heures au réfrigérateur. 5 Au moment de servir, disposer les gambas dans une assiette. Parsemer de feuilles de cresson, feuilles de céleri-branche, rondelles d’oignons rouges et quelques grains de maïs grillés.

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DOSSIER

En collaboration avec

T RUF F E S « C HOCO PUR E » À L’OR A NG E & À L A PIS TAC HE

15 pièces 20 minutes 1 h de repos au réfrigérateur

› 300 g de dattes medjoul › › › › › ›

dénoyautées 1 orange bio 1 c. à s. de chocolat en poudre 1 c. à c. de gingembre frais râpé 2 c. à s. de jus d’orange frais 1 pincée de fleur de sel 50 g de pistaches

1 Faire torréfier les pistaches au four

pendant 10 minutes à 180 °C, puis les concasser légèrement une fois refroidies. Réserver. 2 Zester l’orange et râper le gingembre frais. Mettre tous les ingrédients (sauf les pistaches) dans un mixeur. Mixer jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et réserver au réfrigérateur pendant au moins une heure. 3 Les mains humides, former une quinzaine de boules de la taille d’une cuillère à soupe. Rouler chaque boule dans les pistaches concassées.

Assiettes : SIEGER by FÜRSTENBERG

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AEG_KAC

PLACE AU DESIGN GRÂCE À LA TABLE DE CUISSON ET SA HOTTE INTÉGRÉE AEG.LU 00_KACHEN_2023_02_FR.indb AEG_KACHEN35_PUB.indd 5 73

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PIQUE -NIQUE D’É T É S A L A DE DE V E R DUR E , FR AISES & BLÉ ENTIER 2 personnes 15 minutes 10 minutes

› › › › › › › › › › ›

120 g de blé complet précuit 100 g de fraises 1 petit concombre 100 g de petits pois frais 1 oignon nouveau 50 g d’épinards frais une poignée de feuilles de menthe sel et poivre 2 c. à s. d’huile d’olive ½ citron, jus noisettes concassées grillées

1 Préparer le blé : s’il est précuit,

le faire cuire environ 10 minutes dans deux fois et demie son volume d’eau salée. S’il est cru, la cuisson prendra 45 à 60 minutes. Retirer du feu, égoutter et émietter délicatement à l’aide d’une fourchette. Laisser refroidir. 2 Couper les fraises en deux. Trancher le concombre et faire blanchir les petits pois frais environ 5 minutes dans de l’eau salée. Émincer l’oignon nouveau. 3 Placer le tout dans un saladier et mélanger avec les feuilles feuilles d’épinard, les feuilles de menthe, le sel, le poivre, l’huile d’olive et le jus d’un demi-citron. Servir avec les noisettes concassées.

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RECETTES & PHOTOS

Paula Soryano

PIQUE-NIQUE D’ÉTÉ

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PIQUE-NIQUE D’ÉTÉ

T R IO DE DIPS & PL AT E AU DE LÉ GUME S

C AV I A R D’AUB E RG INE AU YAOURT 4 portions 5 minutes 40 minutes

HOUMOUS AUX H A R ICOTS & OIG NONS NOUV E AUX 4 portions

› › › ›

1 aubergine de taille moyenne 120 g de yaourt grec 1 c. à c. de sel 1 c. à s. d’huile d’olive

1 Placer l’aubergine sur une plaque

4 portions 5 minutes › 1 boîte de haricots cannellini › › › › ›

(200 g) 2 c. à s. d’huile neutre ½ citron, jus 2 c. à c. de sel 1 oignon nouveau 2 c. à c. de paprika en poudre

1 Mettre les haricots, l’huile, le jus

de citron et le sel dans un bol. Hacher la ciboule et l’ajouter. Bien mélanger à l’aide d’un mixeur et parsemer de paprika en poudre avant de servir.

› › › ›

200 g de feta égouttée 1 yaourt nature 4 c. à s. de lait 1 pot de poivrons grillés à l’huile (120 g)

1 Dans un bol, écraser la feta

à l’aide d’une fourchette.. Ajouter le yaourt, le lait et les poivrons égouttés. Mixer au blender quelques minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

de four, parsemer la plaque de sel. Faire cuire au four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C) pendant 30–40 minutes en la retournant à mi-cuisson. Lorsque l’aubergine est cuite, retirer la peau en la coupant en deux et en grattant la chair à l’aide d’une cuillère. 2 Mixer l’aubergine braisée à l’aide d’une fourchette, ajouter le yaourt grec, le sel et l’huile d’olive et bien mélanger. 3 Servir avec des poivrons rouges, des tomates, des radis, des concombres, des feuilles de salade, des brocolis, des gressins et de la baguette.

5 minutes

DIP À L A F E TA & AU POIV RON ROUG E

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PIQUE-NIQUE D’ÉTÉ

SANDWICHS AU JAMBON, LÉGUMES MARINÉS & FROMAGE DE CHÈVRE

4 personnes 10 minutes 10 minutes

› › › › › › › ›

1 petite courgette 1 poivron de taille moyenne 4 c. à s. d’huile d’olive sel ½ citron, le jus 1 grande baguette 120 g de fromage de chèvre frais 150 g de jambon cru (Parme ou similaire)

1 Préchauffer le four à 180 °C

(chaleur tournante 160 °C). Pour les légumes marinés : couper la courgette à l’aide d’une mandoline, couper le poivron en petits morceaux et placer sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier cuisson. Faire cuire au four pendant 10 à 15 minutes (si la courgette commence à brûler, la sortir du four avant le poivron). 2 Une fois les légumes cuits, les faire mariner dans un mélange d’huile d’olive, de sel et de jus de citron pendant quelques heures (ou toute une nuit). Couper la baguette en deux. Étaler le fromage de chèvre sur chaque moitié et recouvrir avec le jambon et les légumes marinés.

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G ÂT E AU AU YAOURT & AUX F R A MBOIS E S 4 personnes › 150 g de yaourt

nature › 3 œufs › 120 g de sucre › 260 g de farine de blé

20 minutes › 1 sachet de levure

chimique (environ 5 g) › 70 ml d’huile neutre › 1 c. à c. d’extrait de vanille

1 Préchauffer le four à 180 °C (chaleur

tournante 160 °C). Verser le yaourt dans un saladier, puis ajouter les œufs et le sucre. Bien mélanger. 2 Mélanger séparément la farine et la levure et les ajouter au mélange d’œufs et de sucre. Ajouter l’huile et la vanille. Enfin, ajouter les framboises.

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35 – 50 minutes › 200 g de framboises (fraîches ou surgelées)

3 Verser la pâte dans un moule à

charnière de 20 cm de diamètre préalablement chemisé. 4 Faire cuire au four pendant environ 50 minutes (si un couteau inséré au milieu ressort propre, c’est cuit).

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PIQUE-NIQUE D’ÉTÉ

MOC K TA I L DE PÊ C H E 1 personne

MO J I TO MOC K TA I L

10 minutes 1 personne 10 minutes › › › › ›

50 ml de jus de pêche ½ pamplemousse, le jus ¼ citron, le jus glace (pour le refroidissement uniquement) romarin ou une tranche de pamplemousse

1 Placer tous les ingrédients (y compris la

4 grandes feuilles de menthe 1 c. à s. (15 g) de pulpe de fruit de la passion 1 c. à s. de sucre brun ½ citron vert, le jus glaçons ou glace pilée 120 ml d’eau gazeuse

1 À l’aide d’une cuillère, mélanger les feuilles

de menthe, la pulpe de fruit de la passion, le sucre et le jus de citron vert dans un verre. 2 Remplir le verre avec de la glace (pilée), puis compléter avec de l’eau gazeuse. 3 Décorer avec des brins de menthe et des quartiers de citron vert.

glace) dans un shaker et bien mélanger. Verser le mélange dans un verre en ayant soin de retenir la glace. 2 Décorer avec du romarin ou une tranche de pamplemousse.

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NOUVEAU

B R E A K FAS T WIT H T HE A MBAS SA DOR Nous avons imaginé quelque chose de très spécial et tous les partenaires avec lesquels nous avons parlé jusqu’à présent sont enthousiastes. Quoi de plus agréable que de se réunir autour d’un repas typique et d’échanger des idées ? Nous sommes heureux d’annoncer la première date de notre nouvelle série d’événements « Petit déjeuner avec l’ambassadeur » (Breakfast with the Ambassador). Le 17 juin, de 10h00 à 12h00, en collaboration avec l’ambassade du Japon et sur invitation personnelle de S. E. l’ambassadeur Matsubara Tadahiro du Japon, un petit déjeuner typiquement japonais sera organisé, auquel 15 lecteurs de KACHEN pourront participer. Le chef cuisinier de l’ambassade, Tomohisa MITSUHASHI, initiera les invités à la cuisine nippone avant que vous ne dégustiez ses spécialités.

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Vous trouverez la notification sur notre site web, dans notre newsletter et sur les réseaux sociaux. Inscription selon le principe du premier arrivé, premier servi. Le lieu de l’événement sera communiqué aux participants inscrits. Une rencontre formidable et exclusive pour découvrir le pays et sa cuisine ! D’autres ambassades ont déjà confirmé leur participation, l’annonce des prochaines dates ne tardera pas, alors restez à l’écoute !

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R ECET TE DE PA RTE NA I R E

TA R TA R E DE SAUMON

À L’AVOC AT & SA L SA AU F ROM AG E B L A NC 2 personnes 20 minutes

Pour le tartare de saumon

› 150 g de saumon (qualité sashimi) › › › › ›

coupé en dés 1 oignon nouveau coupé en rondelles 1 c. à c. de sauce soja 1 c. à c. de mirin ½ c. à c. d’huile de sésame ½ citron vert, jus et zeste

Pour la crème au fromage blanc

› 250 g de fromage blanc › › › › ›

à la crème LUXLAIT 2 avocats ½ citron vert, jus et zeste ciboulette aneth sel et poivre

1 Dans un saladier, mélanger dés

de saumon, oignon nouveau, sauce soja, mirin et huile de sésame. Assaisonner de poivre. Mélanger et réserver au frais pendant une heure pour feire mariner. 2 Couper les avocats en deux et écarter le noyau. Enlever la chair d’un des avocats et la placer dans un bol. Écraser la chair à l’aide d’une fourchette et la mélanger avec le fromage blanc, le zeste et le jus de citron vert, les herbes hachées ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Réserver au frais. 3 Placer les moitiés de l’autre avocat sur une assiette et les remplir avec une cuillerée de tartare de saumon. Servir immédiatement avec la sauce avocat-fromage blanc aux herbes à côté.

Pour plus de recettes Luxlait, visitez luxlait.lu

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LÉGUME DE SAISON

5 INFOS SUR LE S

POIVRONS & PIMENTS PIME N T DOUX OU PIME N T F O R T ? À l’origine, toutes les variétés de piments que Christophe Colomb a ramenées d’Amérique du Sud en Europe étaient piquantes. Autour de 1950, la Hongrie a créé le premier piment doux ou poivron (utilisé pour fabriquer le paprika). Désormais disponible dans toutes les couleurs, il ne contient pas de capsaïcine (la substance à l’origine du piquant), que l’on mesure à l’aide de l’échelle de Scoville. Celle-ci va de 0 pour le poivron doux à 2,4 millions d’unités pour le piment Carolina Reaper, inscrit au livre Guinness des records.

UN B OOS T E R DE S A N T É Une initiative du gouvernement luxembourgeois dans le cadre du plan « Gesond iessen, Méi beweegen ». Pour plus d’info : gimb.public.lu

E N V I E DE L E S C U LT I V E R VOUS - MÊ ME ? PA S DE PR O B L È ME !

QUA N D L E S B R Û LU R E S S O N T I N S U PP O R TA B L E S

AC H AT & C O N S E RVAT I O N Les poivrons frais doivent avoir une peau ferme, brillante et lisse, une couleur vive et un pédoncule bien vert. Conservez-les dans un endroit sombre et frais à une température de 8 à 10 °C (évitez le réfrigérateur). Une fois lavés et épépinés, vous pouvez les congeler, les conserver dans de l’eau salée, de l’huile ou du vinaigre, ou opter pour la fermentation lactique.

Même si la capsaïcine est saine, il ne faut pas exagérer avec le piquant. Dans le pire des cas, cela peut provoquer des vertiges, des nausées et des problèmes circulatoires, voire des lésions de l’œsophage. Si les brûlures sont trop fortes, ne buvez surtout pas d’eau ! Préférez le lait, le lait de coco ou le yaourt, mais aussi le pain et le riz. Sur la peau, appliquez un peu de dentifrice blanc.

En les cultivant sous serre ou en plein air après les saints de glace, dans une terre souple et riche en humus avec suffisamment de place et d’eau, vous obtiendrez une récolte abondante jusqu’à fin octobre. L’important est que la température atteigne environ 19 °C au moment de la floraison en juin. Attention toutefois : les poivrons peuvent aussi produire de la capsaïcine s’ils ne sont pas suffisamment arrosés ou s’ils sont exposés à une chaleur intense.

Les piments et les poivrons sont de véritables concentrés de vitamine C, de bêta-carotène, de vitamine E et de potassium. La quantité de vitamines et minéraux dépend de la couleur des piments et poivrons. Le poivron rouge est le plus intéressant en terme de quantité en vitamine C, le jaune est le plus riche en beta-carotène. La vitamine C aide à renforcer le système immunitaire et à réduire les inflammations. Les poivrons et piments sonrt riches en eau et pauvres en glucides et peuvent être consommés sans problème par les personnes diabétiques. Sous forme de compresses, la capsaïcine agit contre les douleurs dorsales et les rhumatismes.

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B RUS C H E T TA

AUX POIV RONS G R ILLÉ S 12 bruschettas › › › ›

3 poivrons rouges 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de sirop d’agave sel

10 minutes

25 minutes › › › ›

poivre 12 tranches de baguette 2 gousses d’ail 20 g d’amandes effilées

1 Préchauffer le four à 220 °C en mode gril. 2 Placer les poivrons rouges dans un plat allant au four et les faire griller pendant

environ 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que des bulles noires se forment en surface. Les placer immédiatement dans un sachet en plastique alimentaire avec fermeture à glissière et les laisser refroidir pendant 15 minutes. 3 Retirer les poivrons grillés du sachet en plastique et enlever la peau. Les couper en fines tranches et y ajouter l’huile d’olive et le sirop d’agave. Assaisonner avec du sel et du poivre. 4 Faire griller les tranches de baguette dans un grille-pain ou au four. Couper les gousses d’ail en deux et frotter la surface coupée sur les tranches de baguette grillées. 5 Répartir uniformément les poivrons grillés sur les tranches de baguette et garnir d’amandes râpées (celles-ci peuvent être torréfiées dans une poêle pour renforcer le goût).

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LÉGUME DE SAISON

S OUPE

DE POIVRONS GRILLÉS 4 personnes 5 minutes 45 minutes

› › › › › › ›

4 poivrons rouges 300 g de tomates cerises 1 tête d’ail 2 c. à s. d’huile d’olive sel poivre 75 ml de crème ou de crème de soja/avoine › basilic frais

1 Préchauffer le four à 220 °C (chaleur

tournante 200 °C).

2 Détailler grossièrement les poivrons rouges

et enlever les graines. Couper le bulbe d’ail entier en deux horizontalement et le placer, face coupée vers le bas, dans un plat allant au four. Ajouter les morceaux de poivron rouge et les tomates, arroser le tout d’huile d’olive et mélanger. 3 Faire rôtir au four pendant 45 minutes. 4 Laisser refroidir légèrement et retirer la peau des morceaux de poivron. (Facultatif : garder quelques poivrons grillés pour la garniture de la soupe.) Presser toutes les gousses d’ail hors de la peau et mettre les légumes dans le mixeur avec la crème ou une alternative à la crème. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse et assaisonner avec du sel et du poivre. 5 Garnir la soupe de basilic frais et de poivrons rouges grillés en lamelles.

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S A L A DE DE P OI V RON S À L A G R E C QUE

végétalienne à la feta

› 100 g de tomates cerises

› › › › ›

60 g d’olives de Kalamata 2 brins de menthe fraîche 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de jus de citron ½ c. à c. de cumin moulu

1 Couper le poivron, le concombre et la feta en petits

½ c. à c. de coriandre moulue ½ c. à c. de paprika en poudre sel poivre

2 Ciseler finement la menthe fraîche et l’ajouter aux

légumes. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron et assaisonner avec les différentes épices, le sel et le poivre.

cubes. Couper les tomates cerises et les olives en deux. Placer tous les ingrédients dans un saladier.

› › › ›

Liz Sinner

› 2 poivrons › 100 g de concombre › 40 g de feta ou d’alternative

15 minutes

RECETTES & PHOTOS

4 personnes

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LÉGUME DE SAISON

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LÉGUME DE SAISON

TACOS DE C HIP OT LE

AU POIV RON ROUG E AV EC SA L SA V E R DE 4 personnes

20 minutes

Pour la salsa verde

› › › › ›

30 g de coriandre fraîche 4 gousses d’ail 60 ml d’huile d’olive 1 poivron vert 1 piment vert (facultatif si vous aimez le piquant) › 125 g de maïs › ½ citron vert, le jus

La salsa verde 1 Mettre la coriandre, l’ail et l’huile

› sel › poivre Pour les tacos

› › › › ›

4 poivrons 1 oignon rouge 4 gousses d’ail 1 c. à c. d’huile 2 c. à c. d’origan séché

Les tacos 1 Couper le poivron rouge et

l’oignon rouge en fines tranches. Hacher finement l’ail. 2 Dans une poêle avec un peu d’huile végétale, faire revenir l’oignon rouge émincé pendant 5 minutes à feu moyen. Ajouter l’ail et les lamelles de poivron rouge et faire revenir encore 5 minutes. Ajouter les épices et

› › › › › ›

1 c. à c. de paprika en poudre 1 c. à c. de cumin moulu 4 c. à s. de sauce chipotle sel poivre 12 petites tortillas de maïs (15 cm) › 125 g de crème fraîche ou alternative végétalienne

la sauce chipotle et faire revenir encore 2 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre. 3 Faire chauffer les tortillas dans une poêle ou au micro-ondes. Tartiner de crème, garnir de poivrons chipotle et décorer avec la salsa verte.

d’olive dans un mixeur et réduire en purée lisse. Couper les poivrons verts et le piment en très petits cubes et égoutter le maïs. Ajouter le poivron vert coupé en dés, le piment et le maïs au mélange de coriandre et bien mélanger. Assaisonner avec du jus de citron vert, du sel et du poivre.

10 minutes

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LÉGUME DE SAISON

NOUI L L E S UDON AUX C AC A HUÈ T E S & POIV RONS ROUG E S 2 personnes 10 minutes 10 minutes

Pour la sauce aux cacahuètes

› 15 g de beurre de › › › › › ›

La sauce aux cacahuètes 1 Dans un petit bol, combiner tous

les ingrédients pour obtenir un mélange sans grumeaux.

Les nouilles aux légumes 1 Hacher finement l’ail et le

2 Faire chauffer un peu d’huile de

sésame dans une poêle et y faire revenir les oignons nouveaux pendant 2 minutes. Ajouter l’ail, le gingembre et le poivron rouge et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes. 3 Ajouter les nouilles udon et un filet d’eau et laisser mijoter une minute.

› › › › › › › › ›

3 gousses d’ail 15 g de gingembre frais 2 oignons nouveaux 2 poivrons rouges 1 c. à c. d’huile de sésame 400 g de nouilles udon cuites sel poivre 40 g de cacahuètes non salées

4 Arroser les nouilles udon de

sauce et laisser mijoter encore 2 minutes en remuant de temps en temps. Assaisonner avec du sel et du poivre. 5 Garnir de cacahuètes hachées et d’oignons nouveaux.

gingembre frais. Couper les oignons nouveaux et le poivron rouge en bâtonnets très fins.

cacahuètes 1 c. à s. d’huile de sésame 30 ml de sauce soja 30 g de lait de coco 1 c. à c. de pâte de haricots à l’huile pimentée 2 c. à s. d’eau froide 1 trait de jus de citron vert

Pour les nouilles aux légumes

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R ECET TE DE PA RTE NA I R E

COUSCOUS

L E ME N U QU I C K & E A SY DE DE L H A IZ E 3 ‒ 4 personnes 30 minutes 20 minutes

De Delhaize

› › › › › › ›

1 courgette 1 aubergine 1 oignon jaune 1 poivron rouge 2 gousses d’ail 1 sachet de semoule de couscous 1 sachet de mélange de raisins et d’abricots › 1 sachet de sauce › 1 sachet de mélange d’herbes et d’épices au sel À ajouter soi-même

› 3 c. à s. d’huile d’olive › environ 450 ml d’eau › 300 g de viande hachée de bœuf

1 Nettoyer les légumes. Découper la

3 Verser la semoule de couscous dans un bol,

ajouter 250 ml d’eau bouillante et 1 c. à s. d’huile d’olive. Couvrir directement avec un couvercle ou un film alimentaire et laisser reposer 10 minutes. 4 Verser le sachet de sauce dans la poêle et mélanger le tout avec le couscous. Couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes à basse température.

Pour plus de recettes Delhaize, visitez delhaize.lu

courgette, l’aubergine et le poivron en gros morceaux. Peler l’oignon et l’ail et les ciseler. Couper finement les abricots. 2 Faire cuire la viande hachée de bœuf dans une grande poêle à frire avec 2 c. à s. d’huile d’olive. Ajouter l’oignon et l’ail et faire cuire 2 minutes à feu moyen. Incorporer le mélange d’herbes et d’épices au sel et remuer. Ajouter les légumes, les raisins secs et les abricots. Verser 200 ml d’eau dans la poêle, couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant 12 minutes.

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FRUIT DE SAISON

5 INFOS SUR LE S

MÛR E S Une initiative du gouvernement luxembourgeois dans le cadre du plan « Gesond iessen, Méi beweegen ». Pour plus d’info : gimb.public.lu

PE T I T E S PA R L A TA I L L E , G R A N DE S PA R L’ E F F I C AC I T É

Dans les bois, les mûriers sauvages (appelés ronces) sont des pionniers qui protègent le microclimat et atteignent parfois jusqu’à cinq mètres de haut. Dans nos jardins, les mûriers prospèrent avant tout au soleil et à l’abri du vent. Leur rendement augmente lorsqu’ils sont plantés en groupe, mais ils se développent cependant partout. En mai, ils attirent en outre les abeilles.

Les mûres nous apportent une bonne dose de vitamine C et de manganèse, deux antioxydants puissants. Elles sont riches en fibres alimentaires, ce qui est bon pour la digestion. Les tisanes à base de feuilles de mûrier apaisent les inflammations buccales et les pharyngites ainsi que la diarrhée.

L E S E N N E MI S J U R É S DE S JA R DI N I E R S

U N E U T I L I S AT I O N P O LY VA L E N T E

Frais ou transformés en confiture, en jus, en smoothie, en gâteau, en glace ou en liqueur, les fruits offrent une véritable explosion de saveurs lorsqu’ils sont cueillis à maturité. Si vous souhaitez en congeler, étalez-les sur un plateau et ne les mettez en sachet qu’une fois congelés.

DE R E M A R QUA B L E S PI O N N I E R S

C U E I L L E T T E , AC H AT & C O N S E RVAT I O N La haute saison des mûres court de juin à fin août. Elles sont mûres et sucrées à point (avec un indice glycémique de seulement 25) lorsqu’elles se détachent facilement de la plante. À l’achat, fiez-vous à leur couleur noire. Les fruits rouges ou violets continuent certes de mûrir par la suite, mais ils ne seront pas plus sucrés pour autant. Lavez-les juste avant de servir et consommez-les dans la journée.

La galle de la ronce est bien souvent responsable lorsque les baies ne mûrissent pas totalement. Les œufs accrochés sous les feuilles libèrent de minuscules acariens qui s’insinuent dans les drupes et interrompent ainsi leur maturation. Dans l’idéal, les mûriers sévèrement touchés doivent être taillés à ras du sol à la fin de l’hiver. Il faut ensuite attendre un an avant la prochaine récolte, mais les plantes retrouvent alors toute leur vigueur.

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FRUIT DE SAISON

SUGGESTIONS VINS

S PR I T Z

AUX MÛR E S & AU B A S I L IC 1 personne 5 minutes

› › › › › ›

mûres fraîches glaçons 20 ml de sirop de mûres 100 ml de prosecco 60 ml d’eau pétillante 2 brins de basilic frais

1 Placer 5 à 7 mûres fraîches et

quelques glaçons dans un verre.

2 Ajouter le sirop de mûres, le

prosecco et l’eau pétillante. Garnir de 1 à 2 brins de basilic frais.

METS & VINS

Thill’s Brut Crémant de Luxembourg Domaine Thill

RECETTES & PHOTOS

Vous pouvez congeler les mûres 2 heures auparavant pour obtenir une boisson bien fraîche.

Liz Sinner

ASTUCE

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FRUIT DE SAISON

E TON ME S S AUX MÛR E S 8 personnes 15 minutes 75 minutes

Pour la meringue

› 2 blancs d’œufs › 100 g de sucre › › › ›

1 Réaliser d’abord la meringue (on peut aussi utiliser de

Écraser les mûres légèrement à l’aide d’une cuillère. Ajouter le reste de mûres entières. 4 Fouetter la crème avec le sucre vanillé. 5 Assembler le tout : mettre un peu de crème fouettée dans chaque verre, émietter de la meringue par-dessus et verser un peu de sauce aux mûres. Répéter l’opération jusqu’à ce que tout soit utilisé. Mélanger très grossièrement et servir immédiatement.

METS & VINS

Orion Primitivo Salento 2022 Famiglia Falvo Masseria Li Veli

la meringue achetée dans le commerce). Préchauffer le four à 130 °C (chaleur tournante 110 °C). Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs d’œufs pendant 2 minutes, puis ajouter progressivement le sucre tout en continuant à battre. Battre encore 7 minutes jusqu’à ce que le mélange soit brillant. 2 Verser la masse dans une poche à douille ou déposer les meringues à l’aide de deux cuillères sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Faire cuire pendant 75 minutes. Ouvrir le four 2 à 3 fois pendant la cuisson pour éviter une trop grande humidité. Laisser refroidir complètement. 3 Placer la moitié des mûres dans une petite casserole avec 2 c. à s. d’eau et faire chauffer à feu moyen.

500 g de mûres 2 c. à s. d’eau 500 g de crème fraîche 2 sachets de sucre vanillé

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S MOOT H I E B OW L AUX MÛR E S

1 personne

5 minutes + repos

› 100 g de banane congelée › 100 g de mûres congelées › 50 g de yaourt au soja à la myrtille ou de yaourt nature

› 1 – 2 c. à s. de lait ou d’alternative végétale au lait

1 Éplucher la banane et la couper

grossièrement en tranches. Congeler la banane et les mûres pendant au moins 8 heures. 2 Dans un mixeur, placer les bananes congelées, les mûres congelées et le yaourt et mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et crémeuse.

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Pour le dressage

› › › ›

mûres fraîches muesli graines de courge vermicelles en chocolat noir

Si nécessaire, ajouter un peu de lait. Transférer dans un bol et garnir avec les éléments recommandés ou souhaités.

METS & VINS

Brouilly 2019 Beaujolais/Brouilly Alex Foillard

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FRUIT DE SAISON

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FRUIT DE SAISON

G ÂT E AU

AUX MÛR E S 10 personnes 15 minutes 50 minutes

› › › › › › › › › › ›

250 g de beurre mou 125 g de sucre blanc 125 g de sucre brun 4 œufs 150 g de farine 2 c. à c. de levure chimique 100 g d’amandes moulues 250 g de mûres 50 g de chocolat blanc mûres fraîches 30 g d’amandes hachées

1 Préchauffer le four à 190 °C (170 °C chaleur

tournante).

2 Couper le beurre mou en gros morceaux.

Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre et battre pendant 5 minutes jusqu’à l’obtention d’un mélange blanc et crémeux. 3 Incorporer les œufs un par un. Tamiser la farine et la levure chimique. Incorporer la farine, la levure chimique et les amandes moulues. Ajouter enfin les mûres avec précaution. 4 Verser la pâte dans un moule à gâteau chemisé (20 x 20 cm) et faire cuire pendant 45 – 55 minutes. Laisser refroidir complètement. 5 Démouler le gâteau. Faire fondre le chocolat blanc et verser sur le gâteau. Décorer avec des mûres fraîches et, si désiré, des amandes effilées torréfiées.

METS & VINS

La Petite Fleur des Rochers Crémant de Luxembourg Rosé AOP Domaine Clos des Rochers

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FRUIT DE SAISON

PA NC A K E S

AV EC SAUC E AUX MÛR E S

2 personnes 5 minutes 10 minutes

Pour la pâte à pancakes

› › › ›

120 g de farine 1 c. à s. de sucre 2 c. à c. de levure chimique 65 g de yaourt de soja ou de yaourt nature › 110 ml de lait ou d’alternative végétale au lait › ½ citron, le zeste Pour la sauce aux mûres

› 200 g de mûres › 2 c. à s. de sucre › 2 c. à s. d’eau

› 125 g de mascarpone

1 Pour la pâte à pancakes, mélanger tous les ingrédients

3 Dans une petite casserole, faire chauffer les mûres

avec le sucre et l’eau pendant environ 5 minutes.

4 Empiler les pancakes. Garnir de mascarpone et de

sauce aux mûres (on peut aussi mettre un peu de mascarpone et de sauce entre chaque pancake).

METS & VINS

Warre’s Warrior Warre’s Finest Reserve Port Warre

secs dans un saladier et ajouter progressivement le yaourt, le zeste de citron et le lait en remuant. Ajuster la consistance de la pâte en ajoutant plus de lait ou de farine si la pâte est trop fine ou trop épaisse. 2 Préchauffer une poêle à feu vif avec un peu d’huile végétale. Dès qu’elle est chaude, réduire la flamme à feu moyen, verser un peu de pâte dans la poêle et faire cuire les pancakes pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

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BAKING CLASSICS

SOR B E T À L A FR AISE

L’été et la crème glacée, ça va bien ensemble ! Le maître pâtissier Alessandro Vitali ne s’est pas fait prier pour partager une délicieuse recette de glace avec les lecteurs de KACHEN, puisqu’il est également un gelatiere formé à l’Académie de la glace en Italie ! Son sorbet fruité à la fraise est un vrai régal !

10 ‒ 12 portions 1 heure 4 ‒ 24 heures

› › › › › › ›

500 g de fraises 1 citron, le jus 180 g de sucre semoule 4 g de stabilisateur (facultatif ) 220 ml d’eau 75 g de sirop de glucose 1 g de sel rose de l’Himalaya

JEU CONCOURS En collaboration avec GRAEF, nous offrons une sorbetière pour que vous puissiez créer vos glaces maison ! Rendez-vous sur Instagram @kachenmagazine pour plus d’informations.

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BAKING CLASSICS

Passer les fraises et le jus de citron au mixeur ou au robot jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.

Porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant constamment pour dissoudre le sucre et le stabilisateur.

Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sirop de glucose à environ 40 °C.

Retirer le sirop du feu, ajouter la purée de fraises et le sel rose.

Sortir du réfrigérateur, mixer à nouveau pendant quelques minutes et placer le mélange dans une sorbetière. Lancer le programme approprié.

Transférer le sorbet dans un récipient et le placer au congélateur (ou le laisser dans le récipient de la sorbetière adapté à la congélation).

Sorbetière IM700 fournie par GRAEF. En savoir plus sur graef.de

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Mixer jusqu’à obtention d’un mélange homogène et réfrigérer pendant au moins 4 heures (idéalement 24 heures).

RECETTE PHOTOS

Alessandro Vitali Marc Dostert

Ajouter le mélange de sucre en poudre et de stabilisateur à l’eau et mélanger à l’aide d’un fouet.

Dans un bol, mélanger à l’aide d’un fouet le sucre semoule et le stabilisateur.

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LU X E TA S T E & S T Y L E P R E S E N T S

ÉDITION FRANÇAISE

DEUTSCHE AUSGABE

Ma i nte n a nt d i spo ni bl e e n deux l a ng ues ! REESENMAG.LU

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R ECET TE DE PA RTE NA I R E

FA R FA LLE S C R É ME US E S À L’AVOC AT & AUX PIG NONS DE PIN 2 personnes › › › ›

200 g de farfalles Le Moulin 1 citron vert, jus et zeste 2 avocats mûrs 100 g de tomates cerises

10 minutes › › › ›

10 minutes

3 c. à s. de pignons de pin 4 c. à s. de parmesan râpé 4 c. à s. d’huile d’olive 2 c. à s. de coriandre

1 Faire cuire les pâtes selon les instructions

sur l’emballage. 2 Couper les avocats en deux, retirer le noyau et prélever la chair à l’aide d’une cuillère. 3 Au blender, réduire en purée l’avocat, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron vert, le parmesan, la coriandre et le persil. 4 Faire Griller les pignons de pin dans une poêle et réserver. 5 Dans la même poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive et faire revenir légèrement les tomates cerises

› › › ›

2 c. à s. de persil 3 c. à s. de basilic sel et poivre flocons de piment (facultatif )

jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajouter ensuite le mélange à base d’avocats et réchauffer légèrement. 6 Ajouter les pâtes cuites dans la poêle et bien mélanger. Si nécessaire, ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes pour rendre la sauce plus onctueuse. Assaisonner avec du sel et du poivre. 7 Garnir de quelques feuilles de basilic fraîches, de flocons de piment, d’un peu de parmesan râpé et des pignons de pin grillés. Servir immédiatement. Pour plus de recettes Le Moulin, visitez lemoulin1704.lu

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STEP BY STEP

GOUG È R E S Ces petits choux au fromage ne sont pas la dernière tendance à la mode, mais une délicieuse spécialité bourguignonne très appréciée, dans laquelle on enrichit la pâte à choux de fromage râpé. Idéal pour un en-cas rapide ou un amuse-gueule savoureux. Un délice léger et aérien, et pas seulement pour les amateurs de fromage.

25–30 petites gougères 15 minutes 25 minutes

› › › › › ›

80 g de beurre ¼ c. à c. de sel 250 ml d’eau 150 g de farine 3 œufs 200 g de comté ou de gruyère râpé › une pincée de noix de muscade râpée (facultatif ) › poivre noir moulu à volonté

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STEP BY STEP

Transférer la pâte dans une poche à douille et déposer de petites boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier sulfurisé. Vous pouvez également façonner les boules à l’aide de deux cuillères. Saupoudrer les boules avec le reste de fromage et faire cuire pendant 20 à 25 minutes à 220 °C (chaleur tournante 200 °C).

Marina Etchegoyen

Ajouter 150 g de fromage râpé, la noix de muscade et le poivre et bien mélanger.

À l’aide de la spatule (ou du batteur plat d’un robot), ajouter un œuf à la fois en mélangeant bien.

RECETTE & PHOTOS

Remettre la casserole sur feu moyen et continuer à mélanger pendant environ 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte ferme. Transférer la pâte dans un bol et laisser refroidir pendant 5 minutes.

Retirer du feu et ajouter la farine en mélangeant bien à l’aide d’une spatule.

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Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition le beurre, le sel et l’eau.

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T R AV E L L I NG TA ST E BU DS

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RECETTE PHOTO

Paula Soryano

C E V IC HE PÉ RUV IE N

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T R AV E L L I NG TA ST E BU DS

Envie de voyages ? Vous trouverez votre bonheur dans notre nouvelle série « Travelling Taste Buds » ! Dans les prochains numéros, nous vous emmènerons à bord d’un voyage culinaire autour du monde au cours duquel vous pourrez découvrir les cuisines variées et délicieuses de différents pays. Notre voyage commence au Pérou avec son plat national, le ceviche : une combinaison séduisante de poisson frais cru, mariné dans un jus de citron vert, des oignons et des épices. Si délicieux que l’adage dit : « Si tu n’aimes pas le ceviche, tu n’es pas un vrai Péruvien ! » Essayez-le tout de suite pour une véritable sensation de vacances dans votre assiette.

1 personne 15 minutes 15 minutes

› › › › › › › › ›

½ patate douce ¼ oignon rouge coupé en tranches 120 g de cabillaud extra-frais 2 citrons verts 1 petit piment rouge une pincée de sel une pincée de poivre 2 c. à s. de maïs grillé 1 c. à s. de feuilles de coriandre

1 Éplucher la patate douce. La faire cuire à

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la vapeur pendant environ 15 minutes. Ensuite, la couper en cubes. 2 Peler l’oignon rouge et le couper en fines tranches. Réserver dans un bol rempli d’eau froide (cette étape permet de retirer le goût prononcé). 3 Détailler le poisson en morceaux d’environ 1 cm. Presser ensuite 2 citrons verts et arroser le poisson avec le jus. 4 Ajouter le piment rouge coupé en rondelles, assaisonner avec du sel et du poivre. Ajouter la patate douce coupée en dés, le maïs, la coriandre et les lamelles d’oignon rouge. Mélanger et servir immédiatement.

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INFOS À CROQUER

DE L’E XOT ISME AU LOC A LI S ME

Les tomates sont un trésor culinaire. Lorsqu’elles ont été ramenées d’Amérique, certains pays européens les considéraient comme un aphrodisiaque capable de troubler nos sens. En raison de leur ressemblance avec une pomme et de leurs prétendues vertus, on les a dans un premier temps appelées « pommes d’amour ». Au Moyen-Âge, on s’est même demandé si les tomates ne pouvaient pas entraîner la mort. Dans les faits, un certain nombre de curieux succombaient après en avoir dégusté. « La plupart du temps, c’était à cause des couverts en plomb, » explique Marcel Thiele, spicehunter et historien de l’alimentation. « L’acidité du fruit entraînait une réaction chimique souvent à l’origine d’une intoxication au plomb. » Aujourd’hui encore, nous ne sommes pas parfaitement au point en ce qui concerne les tomates, mais les conséquences sont moins dramatiques. « On fait encore l’erreur de les conserver au réfrigérateur, » déplore Marcel Thiele. Le lycopène présent dans les fruits mûrs aide à protéger notre peau des rayons UV nocifs. Pour faire mûrir des tomates dans de bonnes conditions, l’idéal est donc de les placer devant la fenêtre de la cuisine. Parmi les fruits et légumes souvent proposés en tant que produits locaux sur nos étals, peu sont véritablement natifs du cru. Même le chou blanc, qu’on croyait être un antique légume allemand, est originaire non pas de la Dithmarse dans

le Schleswig-Holstein, mais du bassin méditerranéen. Le chou de Bruxelles, cultivé pour la première fois en Belgique, comme son nom l’indique, provient d’autres variétés de choux. Les épinards nous viennent de Perse, les concombres probablement d’Inde et le radis d’Asie Mineure. La rhubarbe, quant à elle, est née dans le sud de la Sibérie. Marcel Thiele nous explique son étymologie : « rha » signifie « racine » en bas-latin et « barbe » est dérivé de « barbare ». Depuis les premières récoltes sur notre territoire, beaucoup de connaissances se sont perdues. « Autrefois, on dénombrait bien plus de variétés de betteraves rouges, » poursuit Marcel Thiele. « En plus des nombreuses déclinaisons de rouge, le goût permettait de savoir dans laquelle région le légume avait poussé. Dans les montagnes, les betteraves arboraient des teintes plus foncées et près de la côte, elles avaient un goût plus fruité. » Les grands chefs commencent de nouveau à s’intéresser à toutes ces nuances. Au 16e siècle, si le prix de « plante toxique de l’année » avait existé, l’ingestion de légumes encore méconnus aurait causé moins de décès. En effet, quand les conquistadors espagnols revenus d’Amérique du Sud ont introduit en Europe les pommes de terre, beaucoup de béotiens sont tombés malades ou ont succombé, car ils avaient consommé les feuilles et non le tubercule.

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TEXTE

Oliver Zelt

Les marchés et les restaurants mettent en avant les fruits et légumes produits localement. Or, la majorité d’entre eux ne sont pas originaires de notre région. Petit voyage à la découverte des grandes migrations gastronomiques.

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Fair is the new trade Aminata Productrice de cacao en Côte d’Ivoire

Dès aujourd'hui, nous agissons pour un futur équitable. Le commerce équitable répond à des valeurs universelles telles que le respect, la justice et l’égalité. Dans notre quotidien, chaque geste, chaque achat équitable fait la différence pour les producteurs et productrices d’Afrique, d’Asie, d’Amérique Latine et des Caraïbes. Au Luxembourg, découvrez plus de 4000 produits certifiés Fairtrade dans vos magasins. Ensemble avec la famille, réveillons notre pouvoir d’agir pour rendre notre société future plus juste et respectueuse des droits humains et de l’environnement !

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INFOS À CROQUER

OUI À L’E XOT I S ME LOC A L De nouvelles possibilités s’offrent à la cuisine régionale. En effet, les agriculteurs produisent désormais des fruits et légumes originaires de contrées lointaines, en raison notamment du changement climatique. François Jagut aime la cuisine du monde. À Mondorf-lesBains, au sud-est du Luxembourg, le chef du restaurant Les Roses, au CASINO 2OOO, sert un bar délicat avec une rouille au safran. Pour accompagner ses langoustines, il a opté pour de petits morceaux de mangue safranés. En dessert, il propose un gâteau moelleux au fruit de la passion avec une glace au safran. Qu’est-ce que ces mets délicieux ont-ils de plus étonnant ? Le safran ne provient pas du bout du monde, mais des Vosges toutes proches. Il y a dix ans, Richard Thiery s’est lancé dans l’aventure à Plombières-les-Bains, sur une colline aux terres arides. Depuis, il cultive 15.000 crocus convoités pour leurs précieux filaments. Originaire d’Iran, le safran semble toutefois apprécier le climat lorrain. Entre Colmar et le Rhin, Marc Pfefen a planté un demi-hectare de crocus. En raison de la barrière vosgienne, les précipitations sont très faibles dans la région, les conditions idéales sont donc réunies pour la culture de cette épice dorée. Des fruits et légumes qu’on ne trouvait auparavant qu’aux rayons Produits exotiques des supermarchés ont subitement fait leur apparition dans les champs de toute l’Europe. En Allemagne, dans la ferme bio de Stövesandt sur la lande de Lunebourg, le gingembre prend tranquillement

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ses marques. Il faudra « une à deux saisons supplémentaires pour atteindre un rendement optimal », expliquent les producteurs. Ce rhizome noueux qui pousse en Basse-Saxe est un noble cousin de celui qu’on trouve sur les étals des supermarchés. Alors que le gingembre que nous connaissons est généralement brunâtre avec une peau épaisse et un intérieur ligneux, celui-ci est jaune clair, il a un léger goût de citron et un agréable piquant. La plupart du temps, il est inutile de le peler et son cœur est dépourvu de fibres. À côté des rangs de gingembre poussent d’autres plantes aux feuilles plus larges mais plus courtes qui surmontent une racine jaune clair : il s’agit de curcuma Made in Germany, tendre, très juteux et à l’amertume discrète. Le quinoa, déjà cultivé en Amérique du Sud sur les hauts plateaux des Andes il y a plus de 6.000 ans, pousse désormais en Rhénanie et les graines de chia prospèrent au nord de Munich sur la ferme fruitière Knab. Thomas Barth produit même de superbes pastèques et melons jaunes en Bavière, à Bergkirchen, près de Dachau. Pour la nutritionniste autrichienne Hanni Rützler, ainsi que pour les adeptes des nouvelles tendances culinaires, ces produits exotiques qui n’existaient pas jusqu’alors sous nos latitudes sont parés de nombreuses vertus : « Ils sont frais, sains et produits de manière durable grâce aux circuits courts. »

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DO IT YOURSELF

DES IDÉES ESTIVALES

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INSTRUCTIONS PHOTOS

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

P OUR L E S PLUS J E UN E S

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DO IT YOURSELF

Pour les jours d’été qui arrivent ‒ que nous espérons merveilleusement ensoleillés ‒ Heike Meyers a imaginé quelques belles idées de bricolage pour les enfants. Nous sommes certains que les adultes y prendront autant de plaisir, alors lancez-vous !

SNACK AU MELON 20 brochettes 30 minutes

› › › › › › ›

1 grande pastèque 125 g de petites fraises 125 g de myrtilles 125 g de framboises 2 kiwis 1 melon cantaloup à défaut, des mûres conviennent également › quelques physalis › quelques grains de raisin et bien d’autres choses encore En outre

› petits emporte-pièces, cuillère à melon, brochettes en bois

1 Couper la pastèque en deux. 2 Prélever quelques boules dans une moitié à l’aide de

la cuillère à melon. Utiliser le reste à d’autres fins.

3 Découper de la même manière des boules ou des formes

dans les kiwis et le melon cantaloup, les piquer sur des brochettes avec les baies. Égaliser si nécessaire la deuxième moitié de pastèque, la poser sur un joli plat et y enfoncer les brochettes de fruits. 4 Lorsque les brochettes sont consommées, déguster la pastèque coupée en tranches.

ASTUCE

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Les brochettes de fruits constituent un snack sain à l’occasion d’un anniversaire d’enfant, entre les repas ou un délicieux dessert lors du prochain barbecue.

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DO IT YOURSELF

BÂTONNE TS DE LÉ GUME S , PAS QUE POUR LE S PE T ITS

6 personnes 20 minutes

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1 poivron rouge 1 poivron jaune 3 carottes moyennes 1 concombre alternative : un poivron vert, des courgettes, des asperges vertes ...

Pour le fromage blanc aux herbes

› 200 g de fromage blanc, 40 % › herbes du jardin selon votre goût, hachées

› une pincée de sel marin fin › 1 c. à c. de sirop d’agave › poivre noir, fraîchement moulu Pour le dressage

› 2 mini galettes de maïs › 2 myrtilles › 6 brins de ciboulette

1 Laver et nettoyer les légumes et

les couper en lanières.

2 Pour le fromage blanc aux

CONSEIL

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Un en-cas sain pour petits et grands, très agréable aussi à l’apéritif quand les enfants sont de la partie ou sur la table d’un anniversaire d’enfant.

herbes, mélanger tous les ingrédients et les transférer dans un petit bol rond. 3 Placer le bol au centre d’une assiette plus grande. Disposer les bâtonnets de légumes tout autour en forme de crinière de lion. 4 Décorer le fromage blanc aux herbes avec les myrtilles, les restes de poivrons, la ciboulette et les galettes de maïs pour créer un visage de lion.

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Une initiative du gouvernement luxembourgeois dans le cadre du plan « Gesond iessen, Méi beweegen ». Pour plus d’info : gimb.lu

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ILLUSTR ATION

Yo l a n d e K o s t e r

TA RT E AUX LÉGUME S A RC-E N- C IE L

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DO IT YOURSELF

Connaissez-vous les poupées en cornet ? Ce sont de petites poupées qui se trouvent dans un cône. Elles sont fixées à une tige en bois et il suffit de pousser la tige vers le haut pour les faire sortir de leur cachette, le cône. Heike Meyers s’en est inspirée pour créer ces bouquets de fleurs. Un joli cadeau à offrir peut-être pour la prochaine fête des Mères ? Ou alors pour un anniversaire prochain.

BOUQUE T DE FLEUR S EN COR NE T

CŒ UR E N F IL DE F E R › › › › › › › ›

› fleurs et herbes aromatiques, de préférence

fil de fer épais et fin boutons divers boules de feutre divers jolis rubans différentes perles petites clochettes fleurs séchées colle chaude

› › › ›

1 Plier un cœur avec le fil de fer. 2 Y fixer toutes sortes de breloques, comme des

boutons, des perles, des rubans, etc. Heike a utilisé pour cela de la ficelle, du fil de fer fin et de la colle chaude. 3 Suspendre avec un joli ruban.

ASTUCE

1 Nouer un petit bouquet avec les fleurs, adapté

au godet. Entourer délicatement les tiges avec le fil. Raccourcir les tiges de manière égale. Fixer délicatement le petit bouquet à la tige à l’aide du fil de fer. 2 Percer un trou dans le fond du godet, cela se fait très bien avec des ciseaux fermés et pointus. Attention : le trou ne doit pas être plus grand que le diamètre de la tige en bois. 3 Découper un petit cœur en papier et y inscrire le nom du destinataire du cadeau. Fixer le cœur avec la ficelle.

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Le cœur est aussi une très belle décoration sur un cadeau ou une belle idée de cadeau pour la fête des Mères.

avec de petites fleurs, idéalement des fleurs des champs 1 tige en bois d’environ 30 cm de long et 0,6 mm de diamètre 1 godet à semis en carton un peu de ficelle et du fil de fer fin pour fleurs des chutes de papier de couleur et un fineliner

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FA M I L L E DE V IGN E RONS

MOLLING WINE S

Le vin reflète la personnalité de celui qui le fait, c’est donc tout naturellement que les nectars que livre Bob Molling depuis 2020 sont généreux, secs et fruités, expressifs, pertinents et pleins d’arômes. Voilà bien la personnalité de ce jeune vigneron « tombé dedans quand il était petit. » Sa famille a des vignes depuis « trois générations minimum », explique-t-il. « Mes grands-parents étaient viticulteurs pour le Domaines Vinsmoselle, alors, gosse, je me tenais sur le tracteur de mon grand-père et on allait livrer les grappes aux Caves du Sud de Remerschen », se souvient-il.

Des terres familiales

Au début des années 2000, ses grands-parents cessent leur activité. Des ares, il n’en reste plus qu’une soixantaine. « La majorité de ces vignes se trouvaient sur le passage du tunnel… » Le tunnel du Markusbierg, long de 1,6 km, a été construit entre 1997 et 2003. Étudiant, Bob Molling fréquente l’université allemande de Geisenheim, qui forme les meilleurs viticulteurs d’Allemagne et d’ailleurs. Avec de bonnes bases, il revient

au Luxembourg et travaille chez un vigneron à Remich. Il s’ouvre ensuite à d’autres horizons en partant pour quelques missions de conseil en Bosnie, en Serbie, en Roumanie ou vendanger en Afrique du Sud. « Je n’avais alors jamais songé à faire du vin sous mon nom. » En mai 2019, sa grand-mère lui annonce que les vignes familiales, jusqu’alors louées, sont à nouveau disponibles. Alors oui, il va le faire lui-même, ce travail qu’il connaît déjà si bien. Oui, il va créer son domaine : Molling Wines.

Une vue imprenable

Ce lundi ensoleillé, on nous attend à Remerschen avec un tracteur et une petite annexe, une table de dégustation mobile. Ce jour-là, Jun Ruan est du voyage. Cette Chinoise, qui a vécu dix ans en France, est désormais caviste sommelière à La Provençale. Elle s’est placée 3e au concours du meilleur sommelier du Luxembourg. Elle aussi est très enjouée par la singulière visite qui l’attend. À côté de Bob Molling, Marc Kohll, un de ses collègues viticulteurs. Il conduira le tracteur pour nous monter jusqu’aux vignes et nous faire découvrir les

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Marie Tissier Ramunas Astrauskas

UNE E XCUR S ION GOUR M A NDE DA NS LE S V IG NE S

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FA M I L L E DE V IGN E RONS

parcelles de son ami ainsi qu’une vue imprenable sur la Moselle. C’est un véritable bonheur d’emprunter de cette façon les petits chemins qui sillonnent le Felsberg dans cette embarcation « achetée l’an dernier et qui j’espère servira beaucoup cette année », commente le vigneron. « On peut même compléter avec une petite marche gourmande dans les vignes ! Il suffit de m’appeler ! » Après avoir rencontré les vignes Molling, voilà le moment de découvrir le vin éponyme. Nous commençons par la cuvée Roots, « chère à mon cœur, car les racines c’est la vigne, mais aussi ma famille, et mon ancrage », détaille le vigneron, fier et ému. Cette cuvée 2021 est composée de 25 % d’auxerrois et 75 % de pinot blanc. « Elle est élaborée avec des vignes qui ont 40 à 45 ans pour la plupart, et une partie du raisin a fermenté sur pellicule (sur la peau, ndlr). »

De surprises en découvertes

MOLLING WINES 2, rue de la Montagne — L-3259 Bettembourg Tél. +352 / 691 250 891

mollingwines.lu

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Jun Ruan apprécie : « C’est un vin plutôt sec avec beaucoup d’arômes et un côté fruité grâce à cette fermentation pelliculaire », détaille la spécialiste. Quand le vigneron l’accorderait avec un risotto aux champignons, la sommelière acquiesce et l’amènerait aussi volontiers autour d’un saint-pierre ou d’une planche de fromages. Vient l’Auxerrois 2021 : « Fruits blancs, pêche blanche, nectarine… Une jolie acidité : je l’imagine bien avec un tartare de poisson relevé de quelques herbes ou épices. Et je conseillerais de le carafer un peu », valide la jeune femme. Dernière découverte : le Riesling 2020. Un vin complètement en adéquation avec les crustacés, annonce la sommelière qui semble conquise. « Droit et minéral, il a

un joli nez fruité sur le confit de citron légèrement miellé grâce à une belle maturité du raisin », détaille Jun Ruan. Après d’autres surprises, des giboulées et de merveilleux arcs-en-ciel, retour sur terre. La visite est terminée, mais il faudra revenir. En famille, entre collègues ou amis ? La découverte de l’univers du souriant Bob Molling vaut le détour.

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INTERVIEW

C H ÂT E AU LE S C ROS T E S LE S LE T T R E S DE NOB LE S S E DU ROS É

C’est le mal aimé des vins… et pourtant, aux beaux jours, personne n’y résiste. Autour d’un barbecue avec des amis, sur un transat au bord de la mer ou à la terrasse d’un café, rosé rime avec soleil, bonne humeur et convivialité. Dans sa catégorie, le provençal a la cote. Mais si le rosé est souvent dénigré par les connaisseurs autoproclamés, estimant qu’il n’est pas « assez noble », depuis quelques années, un Luxembourgeois vient les faire mentir. Il transforme en atouts ces caractéristiques auxquelles on prête souvent un côté négatif. Facile à boire ? Dynamique ? Vin de partage ? Bref… Un vin pas prétentieux. Cet homme n’est autre que le Prince Félix du Luxembourg. Depuis quelques années, il œuvre dans les vignes de son domaine provençal afin de fournir un vin rosé de grande qualité. Son domaine, c’est le Château Les Crostes, à Lorgues, au-dessus de Saint-Tropez. Un cadeau familial qu’il a

souhaité voir prospérer. « Aujourd’hui, je suis devenu vigneron, explique-t-il. C’était tout naturel pour moi quand nous avons reçu le château de la part du père de ma femme. Je suis entrepreneur de nature et je pense que l’on doit prendre soin de ce que l’on a. C’est un tel bonheur de posséder un si beau domaine ! » Au milieu de ces 220 hectares, le château, construit au XVIIe siècle par le Comte de Ramatuelle, est une magnifique demeure que lui et sa femme, la Princesse Claire, ouvrent au public : il est possible d’y loger, ou même de privatiser la magnifique propriété. Il y a huit ans, donc, le Prince Félix a entrepris de devenir vigneron, « notamment avec l’aide de notre œnologue Ted Garin, qui m’a appris énormément ». Ses 55 hectares de vignes produisent désormais une majorité de vin rosés (80 % de la production), mais aussi quelques vins blancs et rouges.

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Marie Tissier Ramunas Astrauskas

Le Prince Félix du Luxembourg tire chaque année 350.000 bouteilles, dont 80 % de rosé de ses 55 hectares de vignes, en plein cœur de La Provence.

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INTERVIEW

BERNARD-MASSARD.LU LA PLUS BELLE CAVE DU LUXEMBOURG CHEZ VOUS

NEW WINE E-SHOP Plus de 900 crus du monde entier

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Le plus gros travail selon lui ? Maintenir tous les ans une qualité équivalente. « Contrairement aux vins blancs ou rouges, dont on aime les fluctuations au fil des millésimes, le rosé n’est pas un vin dont le consommateur attend beaucoup de variations. Il est donc très important d’être minutieux dans les assemblages, il y a beaucoup de codes à respecter. » Le Prince semble parvenir à ses fins : « Je crois qu’aujourd’hui je fais mon rosé préféré. Car pour moi, un bon rosé, c’est un vin équilibré, avec des saveurs, facile à boire, léger, sec et fruité. C’est un vin qui doit donner la patate, un vin qu’on a envie de partager. Qu’une fois la bouteille terminée, on ait envie d’en ouvrir une autre… », confie-t-il. Sa cuvée Amalia 2021 ou le Château Les Crostes « Prestige » 2022 sont vendues au Luxembourg. Le choix du prince !

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PU B L I R E PORTAGE

À L A DÉCOUV E RT E DE L A G A MME

G R A ND PR E MIE R C RU DE S V IG NE RONS DE DOM A INE S V INSMOS E LLE

Bien plus qu’une marque vinicole, Les Vignerons de Domaines Vinsmoselle est la garantie d’une tradition et d’un savoir-faire séculaires. Car depuis près d’un siècle, près de 200 familles de vignerons travaillent main dans la main sur les rives de la Moselle dans un seul but : produire des vins de la meilleure qualité. Les rives de la Moselle se caractérisent par un climat tempéré et doux, propice à ce que la vigne s’épanouisse en harmonie et donne de beaux raisins, gage de vins d’une grande fraîcheur : la signature des Vignerons de Domaines Vinsmoselle. Leur terroir diversifié permet un large éventail de saveurs, qui diffèrent selon l’emplacement de la vigne.

La gamme Grand Premier Cru : finesse et caractère

« Le travail de la vigne, c’est avant tout beaucoup d’amour et de temps… et ce tout au long de l’année. En hiver, pour le taille, et le reste de l’année pour l’entretien et le soin. Jusqu’à la récolte. » JOSY GLODEN PRÉSIDENT DES DOMAINES VINSMOSELLE

Avant même de sentir ou goûter le vin, observez la bouteille, le soin apporté aux étiquettes : estompage à froid, dorure à chaud, élégance des tons. Tout est dit, ou presque, car le meilleur reste à venir. Rien n’est laissé au hasard. Entre l’entrée de gamme et les grands vins, la gamme Grand Premier Cru joue la carte de la tradition mâtinée d’audace, grâce à deux appellations emblématiques des grands classiques de la Moselle luxembourgeoise: Les Coteaux de Remich, dont le sol argileux confère aux vins un corps doux et harmonieux. En bouche, on retrouvera des notes fruitées ainsi qu’une belle rondeur. Les Coteaux de Grevenmacher, qui puisent leur tension entre acidité et minéralité dans un sol calcaire. Des vins élégants et racés. La gamme Grand Premier Cru doit sa finesse, son caractère et sa singularité à un rendement du raisin limité (c’est-à-dire que les vignerons font pousser moins de raisins sur chaque vigne, pour qu’ils soient plus concentrés et plus sucrés), des raisins cueillis avec minutie – à la main – et une vinification raffinée. Tout est mis en œuvre pour garantir une expérience gustative tout simplement extraordinaire. À la clé, des vins denses, complexes, fascinants. La gamme Grand Premier Cru se compose de cinq cépages : auxerrois, pinot blanc, pinot gris, riesling et gewürztraminer dont chacun saura vous surprendre par une personnalité propre, fruit du travail de nos vignerons et de nos maîtres de chai.

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LesVignero

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Une marque des Domaines Vinsmoselle - L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

BAR SNAPSHOT

BAC, pour Bar à Cocktails, c’est le projet passionnant de Raphael Betti (ex-Paname) et Lisa Metz Steffen (du groupe Steffen). Un lieu charmant, à l’ambiance feutrée, où l’on déguste des cocktails 100 % luxembourgeois. En effet, l’ensemble de la carte provient de producteurs locaux, offrant ainsi des saveurs et des découvertes uniques. Vous pourrez y déguster des cocktails signature, des vins de qualité et de la Diekirch au fût. La carte propose également des petits plats à partager, comme les « Plant Dogs », d’appétissants hot-dogs vegan revisités. À l’intérieur, un espace intime vous attend, décoré sobrement avec un bar central d’où l’on peut admirer les mixologistes en train de créer les différents cocktails. Au mur, une relique fascinante ‒ une peinture vintage représentant une femme sur une moto ‒ provient de l’ancien bar de motards qui occupait les lieux.

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Ya n n i c k B u r r o w s Marc Dostert

BAC - 100 % LOC A L

BAC vous accueille du mercredi au dimanche, de 17 heures au dernier ascenseur à 1 heure du matin. Une petite soif ? Rendez-vous au 7, rue Vauban, au cœur du quartier luxembourgeois du Pfaffenthal.

1 personne

5 minutes

› › › ›

3 cl de Poire Williams (Bierendrepp) 2 cl de liqueur de pin (Dännebeemchen) 3 cl de sirop de sauge 2 cl acide au choix ( jus de citron, Verjus, Fake Lemon,...) › Quelques gouttes d’amer de sauge › Top Soda 1 Verser les ingrédients (sauf le soda)

dans un verre highball sur des glaçons.

2 Remuer rapidement. 3 Ajouter le soda à la boisson. 4 Décorer avec quelques feuilles de sauge. 5 Servir.

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SOI S S AG E

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PU B L I R E PORTAGE

L’É T É , LE SOLE IL . . . E T LE V IN ! littéralement à une virée de dégustations à travers les charmants villages viticoles mosellans afin de trouver les nouvelles bouteilles favorites de vos garden-partys. Lors d’une visite de cave, d’une dégustation organisée ou de l’une des nombreuses fêtes du vin qui se tiennent pendant les week-ends d’été, les viticulteurs de la région vous aideront volontiers à trouver les must-have qui accompagneront vos grillades estivales.

Bonne humeur garantie !

Avec Vins & Crémants Luxembourg, vous pouvez donner le coup d’envoi de la saison des terrasses et des barbecues ! À la vôtre, pour un été inoubliable.

Vous trouverez des détails sur les vignerons sur vins-cremants.lu/fr

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Nous attendions tous ce moment avec impatience ! Les lunettes de soleil et la garde-robe d’été sont à nouveau de sortie. Et avec elles, l’envie de se prélasser à l’extérieur… La saison tant attendue des terrasses est bel et bien de retour. En couple ou entre amis, on préfère passer ses longues soirées d’été en terrasse, que l’on soit chez soi ou dans son bar ou restaurant préféré. L’odeur du charbon de bois et de la crème solaire envahit à nouveau l’air... cela ne vous donne-t-il pas faim et surtout soif ? Le barbecue sort de son hibernation, prêt prêt à reprendre du service pour assurer les grillades de l’année. Dans de nombreux jardins, les grils sont au rendez-vous, évidemment, toujours accompagnés du traditionnel apéritif de circonstance. Quoi de mieux qu’un verre de vin frais ou de crémant, blanc ou rosé, de la Moselle luxembourgeoise ? Pour remplir votre cave, n’hésitez pas à faire un tour chez les viticulteurs du Grand-Duché ! Le soleil invite

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100 % SA N S A LCOOL Le vin sublime les plats au point qu’il semble presque indissociable d’un bon repas. Et pourtant, il existe des alternatives tout aussi appréciables. Malgré tout, surmonter ces petites difficultés peut être une stimulation de plus. À une cinquantaine de kilomètres de la frontière luxembourgeoise, au schanz. restaurant, établissement triplement étoilé de Piesport, en Allemagne, Thomas Schanz étonne avec un jus de banane à la lavande, au coing, au citron et à l’huile de pépins de raisin qui vient sublimer une tourte au foie gras laquée à la cerise et servie avec une salade amère. À Perl-Nennig, le chef trois étoiles Christian Bau accompagne sa cuisine d’inspiration japonaise d’un mélange de thé kabusesha nippon, de mandarine et de riz ou de jus de betterave rouge au citron vert et à l’extrait d’oignon. Pour servir ces boissons particulières, dont un cocktail au concombre, à l’eau de coco, au citron vert et au sirop de citronnelle, Bekah Roberts-Natmessnig, directrice de restaurant et épouse du chef de l’Alois Dallmayr à Munich, préfère les verres à vin, car « les arômes s’y développent mieux. » Elle est également convaincue que des verres de qualité « confèrent une certaine noblesse au produit. » Chez vous, pour rivaliser avec les grands noms de la gastronomie, vous pouvez commencer par du vin sans alcool. Les vignerons des Domaines Vinsmoselle à Remich proposent un excellent Plaisir Sans Alcool. La garantie d’une soirée enivrante… sans ivresse !

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Oliver Zelt

L’eau aromatisée et le « jardin caché » forment une belle harmonie. En accompagnement d’un plat à base de tubercules, de racines, de noisettes et de lait de céleri, le restaurant La Distillerie à Bourglinster sert une boisson qui fleure bon l’églantine, le hêtre, la pomme et les agrumes. Elle est l’œuvre du sous-chef Archibald de Prince. Cette prestigieuse adresse luxembourgeoise affirme ainsi son style. En effet, pendant longtemps, les grandes tables ont rechigné à servir autre chose que du vin pour accompagner leurs mets. Dorénavant, les verres se parent de mille couleurs : les chefs des grands restaurants sont de plus en plus nombreux à proposer une alternative au vin, qui semblait pourtant incontournable. La jeune génération de chefs concocte d’excellents substituts à l’alcool et veut ainsi montrer à ses hôtes que les essences et jus de légumes peuvent être délicieux. Un vrai défi pour la cuisine ! La plupart du temps, il faut faire appel à un autre cuisinier ou à une personne chargée de préparer les boissons servies et de les accorder avec les mets. En effet, il ne faut en aucun cas que les jus nuisent à l’appétit des convives. De plus, contrairement aux vins, les boissons fraîchement préparées et les jus tout juste pressés ne se conservent pas longtemps et doivent être jetés si personne ne les commande.

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RECETTE

5 BOIS SONS F R A ÎC HE S

HE A LT H Y & S E X Y Exit les tristounettes infusions glacées ou, pire, les boissons sucrées industrielles qui font grimper notre glycémie en flèche ! Cet été, on choisit l’option healthy pour se désaltérer. La preuve en cinq recettes dont vous ne pourrez plus vous passer !

VIRGIN SANGRIA PÊCHES FR AMBOISES

2 verres 500 g de pastèque 150 g de fraises 1 citron vert glaçons

1 Détailler la pastèque en cubes.

Laver, équeuter et couper les fraises en deux. 2 Placer les fruits dans un blender. Ajouter le jus d’un citron vert et quelques glaçons. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. 3 Servir dans de grands verres et ajouter quelques glaçons.

DÉTOX WATER AGRUMES & ROMARIN

› › › › › › ›

1 Dans un verre, verser le sirop de

pêche, le jus de pommes et le jus de citron. 2 Ajouter les fruits frais, puis compléter avec de l’eau pétillante. 3 Ajouter un peu de glace pilée et servir aussitôt.

3 oranges bio 1 pamplemousse bio 1 citron vert bio 1 l d’eau filtrée ou d’eau de source 1 brin de romarin

1 Laver les oranges et le citron vert

(réservez-en quelques-unes pour la décoration) › 1 l de kombucha à la framboise › glaçons 1 Placer tous les ingrédients dans

une grande jarre et réserver quelques heures au frais. 2 Servir dans de jolis verres à cocktail avec quelques glaçons et décorer d’une feuille de basilic.

1 verre › › › › ›

1 ananas Victoria sirop de romarin 1 sachet d’infusion au romarin 1 petit morceau de gingembre glace pilée

1 Faire infuser à chaud un sachet de tisane au romarin.

Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.

2 Réaliser une brunoise d’ananas : couper la chair très

finement en petits cubes. Assaisonner avec un trait de sirop de romarin et ajouter du gingembre râpé à votre convenance. 3 Dans le fond d’un verre, verser une cuillère à café de brunoise d’ananas au romarin et de gingembre. Remplir le verre de glace pilée, puis verser l’infusion au romarin et servir aussitôt.

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et les couper en rondelles très fines. Ôter les pépins et réserver. 2 Éplucher le pamplemousse et le détailler en suprêmes. 3 Placer les fruits dans une grande jarre munie d’un couvercle. Ajouter le brin de romarin entier puis verser l’eau. Agiter légèrement puis réserver une heure au frais. 4 Servir bien frais.

› 20 ml de jus de citron vert › une poignée de framboises › quelques feuilles de basilic

GR ANITÉ ANANAS GINGEMBRE ROMARIN

2 verres › › › › ›

30 ml de sirop de pêche 60 ml de jus de pomme 1/2 citron vert, jus 1/4 de pêche blanche en cubes 4 framboises eau pétillante glace pilée

2 verres

Sarah Braun

› › › ›

1 verre

COCK TAIL FR AMBOISE BASILIC KOMBUCHA

RECETTES

SMOOTHIE PASTÈQUE FR AISE CITRON VERT

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SHAKE IT BABY !

LIMONC E LLO R E V IV E R Ce cocktail citronné et rafraîchissant est idéal pour les chaudes journées d’été : acidulé, sucré et servi de préférence bien glacé, le Limoncello Reviver est toujours le choix parfait.

› › › › › › ›

30 ml de gin Empress 1908 30 ml de limoncello 30 ml de Lillet Blanc 30 ml de jus de citron 15 ml de sirop simple glaçons et une boule de glaçon 1 quartier de citron & zeste

Préparation 1 Verser tous les ingrédients dans un shaker rempli

de glace.

2 Agiter jusqu’à refroidissement et filtrer dans un grand

verre à cocktail au-dessus de la boule de glaçon.

Décoration

Décorer à l’aide d’un quartier de citron et son zeste.

BAS IL LIME SM AS H Cette création, initialement connue sous le nom de Gin Pesto, est apparue pour la première fois en juillet 2008 sur un blog, où elle s’est fait connaître à l’échelle internationale. Finalement, le nom a également changé pour devenir Gin Basil Smash. Nous vous présentons ici une version rafraîchissante sans alcool.

› › › › › ›

12 feuilles de basilic 30 ml de jus de citron vert frais 6 raisins verts 30 ml de sirop simple eau gazeuse glaçons

Préparation 1 Dans un shaker, écraser les feuilles de basilic avec

le jus de citron vert.

2 Ajouter les raisins verts et bien les écraser. 3 Ajouter le sirop simple et remplir le shaker de glace.

Agiter jusqu’à refroidissement.

4 Filtrer le mélange dans un verre à cocktail et compléter

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d’eau gazeuse.

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Décoration

Décorer à l’aide d’une feuille de basilic.

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PU B L I R E PORTAGE

PUR PLE LOUNG E E AT A ND MOR E

Plus contemporain et résolument cosmopolite, le Purple Lounge vient de sortir sa toute nouvelle carte sous la houlette de son chef Stéphane Hubert. Un seul mot d’ordre: vous faire voyager encore plus loin. La réputation du Purple Lounge n’est plus à faire. En deux décennies, ce restaurant du CASINO 2OOO a su s’imposer comme une bonne table à la cuisine originale et généreuse et, surtout, un lieu à l’ambiance unique, le tout dans un décor chic, brut et urbain, que l’on doit à l’architecte d’intérieur Isabelle Armand. Que l’on s’y rende pour un simple dîner, pour le petit déjeuner ou une soirée spectacle, on passera un (très) bon moment.

Cap sur de nouvelles tendances culinaires

Depuis sa création, le Purple Lounge met un point d’honneur à s’inscrire dans une relation de proximité avec les artistes. Le restaurant est aussi un lieu de rencontres, où l’on vit de superbes moments. C’est dans cet esprit qu’ont été pensées les soirées Stars & Stories, un format inédit qui accueille des personnalités du petit écran, des arts et spectacles et du sport, mais aussi des humoristes. Après Yvan Le Bolloc’h, le Purple Lounge s’apprête à accueillir Didier Barbelivien, parolier iconique des années 80. Last but not least, le Purple Lounge organise régulièrement des DJ sets, où la soirée se prolonge en dansant sur des rythmes endiablés jusqu’à 2 heures du matin !

PURPLE LOUNGE 5, Rue Flammang — L-5618 Mondorf-les-Bains Tél. +352 / 23 61 14 20

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Le chef a donc repoussé les limites de sa cuisine pour imaginer ses plats comme une invitation au voyage, à l’image du Poulet croustillant coréen – véritable highlight de la saison –, de la Salade de Scampis grillés aux épices tandoori ou du Bollywood Chicken Burger, exquise summer limited edition. À tester également, l’une des créations les plus audacieuses du chef : le Saumon aux épices japonaises Furikake, servi avec son chou kale snacké, déglacé à la sauce soja et sauce ponzu. Un délice. Pour accompagner les mets, la carte des vins a été confiée à l’inégalable Thierry Corona, désigné sommelier de l’année au Luxembourg par Gault&Millau, pour une expérience encore plus fabuleuse.

Dîner en bonne compagnie

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Susanne Jaspers

DOSSIER

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DOSSIER

C ’E S T QUA ND MÊ ME UN PE U FOR T… La contribution des Autrichiens au succès mondial de l’Aperol Spritz italien, et ce qu’en pensent les Américains.

Je me rappelle encore bien ma première fois. Nous étions dans le nord-est de l’Italie. Nous passions quelques journées ensoleillées de ce début d’été à Trieste en compagnie d’amis autrichiens. Après avoir flâné dans les rues de la ville toute la matinée, nous avons soudain eu une petite soif. Nous nous sommes donc installés sur une terrasse et avons réfléchi à ce que nous aurions envie de commander. L’heure n’était pas franchement avancée, nous avons naturellement pensé dans un premier temps à une boisson sans alcool. Sauf que nous aurions eu l’air bête si nous avions commandé un verre d’eau minérale ou de limonade ce jour-là à Trieste. Tout autour de nous, sur chaque table sans exception, trônaient de grands verres de vin remplis d’un cocktail orange et de glaçons. Quand nous avons cherché à savoir de quoi il s’agissait, nos amis autrichiens nous ont répondu (et ils savaient de quoi ils parlaient, comme vous le découvrirez plus tard) que c’était de l’Aperol Spritz. « Ape… quoi ?! »

UN ITALIANO VERO…

référence à l’« apéritif » français. Ce breuvage a connu un engouement croissant au cours des décennies suivantes, sans toutefois dépasser les frontières de l’Italie du Nord et des régions voisines. Il faut dire que jusque dans les années 1950, personne n’avait eu l’idée d’ajouter des bulles à cette liqueur.

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Aujourd’hui, difficile d’imaginer que certains ignoraient tout de l’Aperol Spritz à l’époque, tant il s’est depuis imposé parmi les drinks les plus connus et appréciés. Chaque année, il se hisse au Top 10 des cocktails les plus vendus au monde. Cependant, avant le Spritz, il y avait l’Aperol, un authentique Italien. En 1912, les frères Luigi et Silvio Barbieri ont hérité de la fabrique de liqueurs de leur père, au sein de laquelle une vraie légende est née au bout de sept ans d’expérimentations. En 1919, à l’occasion de la Foire Internationale de Padoue, ils ont présenté leur création au grand public : un distillat à base de rhubarbe, de quinquina, de gentiane jaune, d’orange amère et d’herbes aromatiques, auquel ils ont donné le nom d’« Aperol », en

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DOSSIER

… VR AIMENT ?

C’est là que les avis divergent à propos de l’histoire de cette boisson culte. Bien entendu, les Italiens revendiquent la paternité non seulement de l’Aperol, mais aussi de l’Aperol Spritz. Ils estiment que seule l’appellation « Spritz » aurait été empruntée à l’autrichien « Gespritzter » ou « Spritzer » qui signifie « boisson pétillante ». Les faits se seraient donc déroulés ainsi : sous leur domination qui a duré plusieurs siècles, les Autrichiens auraient trouvé le vin italien trop corsé. C’est pourquoi ils l’auraient coupé à l’eau. Jusque-là, tout va bien. Mais à quel moment la liqueur est-elle entrée dans l’équation ? Ce seraient les Italiens, et plus précisément les Vénitiens (Venise étant considérée comme la capitale non officielle de l’Aperol Spritz) qui auraient eu l’idée non pas de remplacer le vin par de la liqueur, mais au contraire de réduire la quantité d’eau et d’ajouter de l’Aperol à la place. Par la suite, quelqu’un aurait eu l’idée astucieuse de remplacer l’eau plate par de l’eau gazeuse : l’Aperol Spritz était né ! Mais alors, le Spritz est-il autrichien ou italien ? Pour faire court, disons que les deux voisins peuvent sans doute se partager la paternité de cette invention.

UN APEROL , SINON RIEN !

UN PIÈTRE COCK TAIL ?

À ses débuts, la boisson italienne orange n’a pas connu le même succès partout dans le monde. Aux États-Unis, par exemple, elle a tout d’abord été accueillie avec un certain mépris. En 2019, le réputé New York Times l’a étrillée en ces termes : « The Aperol Spritz is not a good drink. ». L’auteur de l’article avait estimé que le cocktail était trop dilué du fait d’un excès de glaçons et peu goûteux en raison de l’utilisation généralisée de piquette bon marché en remplacement du prosecco. Ce verdict peu flatteur n’a toutefois pas freiné la marche triomphale de l’Aperol Spritz aux États-Unis (là aussi, grâce à un marketing efficace), au point d’attiser les convoitises locales : « America Already Loves Spritzes. Now It Just Needs Its Own Aperol » écrivait en mars 2023… un certain New York Times ! Si les Italiens lisaient cela… Quoi qu’il en soit, je vous dois une confidence : l’Aperol Spritz serait sur le déclin à en croire les rumeurs. Selon les initiés, la nouvelle boisson à la mode serait le « Campari Spritz ». La recette ? Exactement la même, à ceci près que l’Aperol est remplacé par son amer cousin !

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C’est à cette même période qu’a débuté la commercialisation de l’Aperol à l’international avec un premier spot télé, suivi d’une décennie de matraquage publicitaire basé sur la grande notoriété de la liqueur, jusqu’à ce que la marque soit rachetée par Campari en 2003. Ce faisant, la société Campari a d’ailleurs joué un mauvais tour à sa propre boisson phare : alors que dans les années 1980, une campagne

publicitaire incroyablement populaire avait imposé le slogan « Un Campari sinon rien » dans les esprits à l’heure de l’apéritif, le célèbre bitter se fait aujourd’hui rare sur les tables des bistrots, contrairement à l’Aperol Spritz que la moindre gargote semble servir. Récemment, j’ai même vu deux jeunes femmes déguster ce cocktail non pas avant, mais avec leur pizza. Mais comme on le sait, les goûts et les couleurs, ça ne se discute pas.

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TA B L E DE SIGN

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TENDANCE

BA BY S HOWE R

UN E F Ê T E UN PE U DI F F É R E N T E

Comme bien souvent, cette tradition nous vient des États-Unis. Toutefois, nous trouvons le concept formidable. En effet, qu’y a-t-il de plus beau que de célébrer et de gâter un enfant avant même sa naissance ? Même si avec nous, ce sont surtout les invités qui sont choyés, du moins sur le plan culinaire ! Au cours de cette fête, le bébé est inondé de cadeaux avant d’avoir vu le jour (d’où le terme de « shower ») ! L’été dernier, « notre » Heike Meyers de « Pfeffer macht glücklich » a organisé une babyshower dans son jardin pour souhaiter la bienvenue à sa petite-fille. Elle avait dressé une longue table sur des palettes et installé de nombreux coussins moelleux aux tons pastel en guise de sièges. Dans les assiettes, des petites couronnes briochées portaient le nom des invités. La recette est très simple et peut être adaptée selon les occasions (couronnes, bretzels, fleurs, lapins de Pâques, bonshommes de Noël et bien plus encore). Pour décorer la table, elle avait simplement cueilli des fleurs des champs et réalisé des confettis en papier pastel. Une tétine disposée sur chaque assiette rappelait aux invités en l’honneur de qui la fête était donnée. Il est possible d’adapter la couleur de la déco en fonction du sexe du bébé... ou pas ! Un gâteau à plusieurs étages est indispensable et si vous ne voulez pas le préparer vous-même, commandez-le à Heike. Au passage, elle peut organiser l’ensemble de votre babyshower si vous le souhaitez ! pmg.lu

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CONCEPT PHOTOS

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

La dernière tendance en matière de fêtes ? La baby shower ! Son but : célébrer la venue au monde imminente de son bébé ou de celui d’une amie ou d’une proche. Ou encore faire une belle surprise à la future maman ! C’est l’occasion de laisser libre cours à son imagination et à sa créativité en matière de déco.

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RECETTE

COURONNE S B R IOC HÉ E S 12 ‒ 14 couronnes 25 minutes + repos 15 minutes

› 280 ml de lait entier tiède › 25 g de levure fraîche › 550 g de farine de froment › › › ›

de type T 55 75 g de sucre de canne fin 125 g de beurre mou une grosse pincée de sel de mer fin 2 jaunes d’œufs

Pour le dressage

› 1 jaune d’œuf › 1 c. à s. de crème fraîche › 2 c. à s. de sucre en grains

creuser un puits au milieu. Verser le lait additionné de levure dans le puits. Saupoudrer d’un peu de farine prélevée sur le bord, couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes dans un endroit chaud. 3 Ajouter ensuite le beurre, le sel et les jaunes d’œufs et malaxer pendant au moins 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et brillante. Couvrir à nouveau le saladier et laisser pousser pendant 45 à 60 minutes dans un endroit chaud. 4 Travailler de nouveau la pâte délicatement à la main et la diviser en 24 à 28 pâtons. Façonner chaque morceau en boudin et réaliser une tresse à l’aide de deux boudins de pâte. Façonner ensuite une couronne. Presser sur les extrémités pour bien souder la couronne. Déposer les couronnes sur une plaque de four chemisée de papier cuisson, les recouvrir d’un torchon et laisser de nouveau reposer pendant 10 minutes.

5 Préchauffer le four (haut et bas) à 200 °C. 6 Battre le jaune d’œuf avec la crème, badigeonner

ce mélange sur les couronnes à l’aide d’un pinceau et saupoudrer de sucre en grains. Faire cuire les couronnes dans le four préchauffé pendant 15 minutes environ jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.

ASTUCE

Dégustées fraîches, ces couronnes briochées sont particulièrement délicieuses. Toutefois, il est possible de les préparer quelques jours à l’avance, de les placer encore tièdes dans des sacs congélation, de les faire congeler et de les passer quelques minutes au four préchauffé juste avant la fête (laissez-les dégeler 30 minutes au préalable, puis les réchauffer au four quelques minutes).

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RECETTE PHOTO

Heike Meyers Ramunas Astrauskas

1 Délayer la levure dans le lait tiède. 2 Mélanger la farine avec le sucre dans un saladier et

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L A GR APPE D’OR

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Marie Tissier Graphisterie Générale

UN VOYAG E AU PA R A DIS La Grappe d’Or : tel est le nom du restaurant que le chef Clément Petitjan a ouvert à la frontière luxembourgeoise il y a tout juste un an, avec sa compagne, Monia Aouini. Il a déjà récupéré l’étoile Michelin qu’il avait à Torgny, à 40 kilomètres de là. Du sol au plafond, il aura fallu tout refaire dans cette grande maison moderne. C’est tout naturellement que Clément Petitjean a fait appel à Clotilde Filipucci, une Belge originaire, comme lui, de Florenville. Avec sa consœur Sandrine Monteiro, elle venait alors de fonder Milkshake, un bureau d’aménagement intérieur et de décoration luxembourgeois. « Ce résultat, c’est le fruit de nombreux échanges. L’idée était de faire de ce restaurant un cocon. Car ce n’est pas un lieu où l’on passe se restaurer rapidement. On vient apprécier un moment. On reste... » explique la professionnelle. « Le côté lounge est plus festif, c’est le lieu de l’apéritif, ou du digestif ! » Dans cette aile festive donc, le parti pris est à la modernité fun et décalée : ainsi, les tapis colorés au sol, de chez Moooi, représentent-ils des extraterrestres et les vases muraux en céramique blanche Seletti sont-ils en forme de cœur. De cœur anatomique !

Comme sur un nuage

Au-dessus du comptoir de la réception, une grande création du fleuriste Böhö d’Arlon assure la transition entre le lounge et la salle de restaurant. C’est donc dans l’esprit cocon que cette salle a pris sa tournure onirique. On est comme sur un nuage. Dans ce grand espace vitré donnant sur le jardin règnent

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le calme, la douceur, l’intimité. Comme un voyage au paradis. Tout est feutré : la moquette épaisse, les chaises confortables, les banquettes profondes réalisées sur mesure… Les couleurs rose poudré, bleu turquoise clair, blanc ainsi que les suspensions nuage au plafond contribuent à l’atmosphère céleste des lieux. Sur la table, les assiettes ont été réalisées par la céramiste Véronique Leukers, ancienne voisine de Torgny. Les petits vases ont été façonnés par Eva Kengen de Vaux-surSûre. Les couteaux ont aussi une histoire : Antoine Van Loocke, de Gand, les a créés spécialement pour la Grappe d’Or. « Il récupère des lames anciennes et façonne les manches en fonction des restaurants avec qui il travaille, » détaille Clément Petitjean. Enfin, les tables et le chariot à fromages en merisier ont été conçus par l’ébéniste Kris Rabaut d’Erneuville, au nord de Bastogne. Le chef souhaitait « que chaque élément ait une histoire ou un designer derrière », rappelle Clotilde Filipucci. Et ici, tout est bien traçable. Si La Grappe d’Or a également été décorée cette année d’une étoile verte, la provenance locale de la plupart des éléments de design n’y est certainement pas pour rien.

L A GR APPE D’OR 317, Rte de Luxembourg — B-6700 Arlon Tél. +32 / 63 57 70 56

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R E STAU R A N T DE SIGN

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IVA MR Á ZKOVÁ

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ART

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www.atelier-iva.eu

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Marion Finzi Marc Dostert

Iva Mrázková est une artiste insatiable. Son chemin créatif a connu de multiples évolutions depuis ses débuts, alors qu’elle était âgée de seulement 14 ans. Née en ex-Tchécoslovaquie, les Beaux-Arts de Prague lui ouvrent leurs portes à peine sortie du lycée. Une fois diplômée, la jeune Iva, qui n’a alors que 25 ans, décide de partir à l’ouest et arrive au Luxembourg en 1989. Portée par la fougue de la jeunesse, elle ose prendre tous les risques et décide de débuter une carrière d’artiste-peintre. Assez rapidement, elle expose ses premières créations, principalement des collages, dans des galeries au Luxembourg mais aussi en République Tchèque avec laquelle elle conserve des liens forts. Après quelques années, l’artiste réalise qu’elle n’utilise pas, dans ses œuvres, les techniques qu’elle a apprises à l’école. Elle s’essaye donc à autre chose et combine l’art du tissage et la peinture. « Lier l’étoffe et la peinture permet d’offrir deux perspectives différentes sur la toile et ce côté magique du mélange qui ne peut être reproduit plusieurs fois « Lier l’étoffe m’a plu. » Soucieuse de toujours et la peinture se réinventer artistiquement, Iva permet d’offrir s’intéresse ensuite à la technique deux perspectives du monotype qui permet de réalidifférentes ser une impression spontanée et sur la toile. » unique sans gravure. C’est en 2007 qu’un tout nouvel univers s’ouvre à elle : la sculpture. « Voir une sculpture de trois mètres vivre, contrairement à une toile représentant un tableau plat d’une scène, m’a transmis une nouvelle force. » Ce n’est donc pas pour rien que cette première sculpture, exposée aujourd’hui dans le parc communal d’Hesperange, se nomme Victoire « car réussir cette œuvre a été une vraie victoire sur moi-même ». Le côté 3D de la sculpture a aussi donné une nouvelle perspective à ses peintures, « cela m’a aidée à trouver une nouvelle dimension. » Depuis 2020, Iva crée aussi des collages sur bois qui composent plusieurs triptyques de sa dernière exposition. « Cela m’amuse beaucoup de sans cesse me renouveler, c’est nécessaire après tant d’années ! » Le futur s’annonce donc encore et toujours créatif pour cette artiste qui n’a pas fini de nous surprendre.

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AGENDA

C A LE NDR IE R

CULTUR E L C ONC E R T S

Chez KACHEN, on aime les journées estivales qui s’étirent et ne prennent jamais fin. Faites le plein d’activités culturelles cet été, avec pour seul mot d’ordre : en profiter un maximum le temps que cela dure !

KLANGBUER – MANSFELD SESSIONS Parc Mansfeld Du 15 au 30.07.2023

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En plein cœur du Parc Mansfeld, les amateurs de jazz, rock, classique et world music pourront apprécier divers concerts en plein air. Le lancement est prévu le premier jour du célèbre festival « Blues’ n Jazz Rallye » qui a lieu dans la ville basse.

KINNEKSWISS LOVE Parc Kinnekswiss Du 30.06 au 02.07.2023 L’Orchestre Philharmonique du Luxembourg, ainsi que des stars internationales de la musique, se retrouveront une nouvelle fois sur la magnifique scène installée dans le cadre bucolique du parc Kinnekswiss de la ville. Un événement musical à ne pas rater.

SUMMERSTAGE Parc Le’h 14.07.2023 Le parc Le’h de Dudelange, magnifiquement arboré, résonnera des mélodies jouées par divers musiciens le temps d’une soirée. Un événement à vivre en famille pour profiter d’une douce soirée d’été en musique. bit.ly/summerstage2023

bit.ly/kinnekswiss

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CINÉMA

AGENDA

SUNSET CINEMA Différentes villes du pays Tout l’été Des écrans géants de cinéma seront installés en plein air dans différentes villes du pays, pour permettre aux petits et aux plus grands de vivre le cinéma sous les étoiles ! sunsetcinema.lu

KINO BEIM SCHLASS Sanem Du 31.05 au 04.06.2023 Vivez le 7e art en plein air dans la cour du château de Sanem. Pendant cinq soirs, visionnez une sélection de films dans le décor romanesque et unique du château. Un moment hors du temps à ne pas manquer.

OPEN AIR CINÉMA Luxembourg-ville Juillet et août 2023 Comme chaque année, le parvis du Palais Grand-Ducal ainsi que d’autres endroits de Luxembourg-ville s’animent pour proposer aux habitants des projections de films en plein air. L’occasion de découvrir ou de redécouvrir des classiques du cinéma international. bit.ly/vdl-cinema

WATERWALLS FESTIVAL Esch-sur-Sûre Du 10.06 au 10.09.2023 Pour la 2e édition du WaterWalls Festival, un festival culturel basé sur les principes de l’économie circulaire, la commune d’Esch-sur-Sûre exposera le long du cours d’eau de la Sûre des installations artistiques autonomes et participatives qui formeront un parcours artistique éphémère. culture.lu/appels/1288

KONSTFESTIVAL Lellingen Du 16 au 25.06.2023 Le village de Lellingen se transformera pendant quelques jours en galerie d’art vivante et colorée (acrobates, théâtre, expositions) en plein air. Connu au-delà des frontières du Grand-Duché, le festival attire chaque année plus de 5.000 visiteurs. konstfestival.lu

FESTIVAL MÉDIÉVAL Château de Vianden Du 29.07 au 06.08.2023 Pendant neuf jours, plus de 100 participants vivront au rythme de la vie médiévale entre camps de chevaliers, spectacles de feu et de combat, saltimbanques, ménestrels et démonstrations de rapaces. La garantie d’un voyage dans le passé pour petits et grands. bit.ly/castle-vianden

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F E S T I VA L S

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EN CHIFFRES

Le Pacte Climat luxembourgeois est un accord conclu entre l’État et les communes dans le but de réduire la consommation énergétique et les émissions de gaz à effet de serre. Le fondement de ce pacte est une loi entrée en vigueur le 1er janvier 2013. Celle-ci engage les communes participantes à appliquer des mesures basées sur le programme « European Energy Award » (EEA). Il dresse une sorte de portrait énergétique et climatique des différentes communes à partir duquel il élabore un plan d’action personnalisé en faveur d’une politique plus durable sur le plan de l’énergie, des transports, du climat et de l’environnement. Le cœur de l’EEA est un catalogue de 64 mesures classées en six catégories dont la mise en œuvre est vérifiée et évaluée par des auditeurs externes. Le ministère de l’Environnement, du Climat et du Développement durable du Luxembourg assure quant à lui le soutien financier et technique aux communes adhérant au Pacte Climat. Klima Agence, une structure nationale visant à promouvoir une transition énergétique durable, est le principal interlocuteur chargé notamment de la mise en œuvre technique. De plus, les organisations partenaires CELL (Centre for Ecological Learning Luxembourg), EBL (Ëmweltberodung Lëtzebuerg), IMS (Inspiring More Sustainability) et Klima-Bündnis Lëtzebuerg se tiennent aux côtés des communes. Depuis 2021, le Pacte Climat est entré dans sa deuxième phase qui durera jusqu’en 2030 : le Pacte Climat 2.0.

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TEXTE

Stéphanie Krischel

UN PAC T E POUR LE C LIM AT

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EN CHIFFRES

D’ICI 2030, LES ÉMISSIONS DE GAZ À EFFET DE SERRE DEVRONT ÊTRE RÉDUITES DE

55%

(PAR R APPORT AUX ÉMISSIONS DE 2005). (KLIMA AGENCE )

1.789 À L’ÉCHELLE EUROPÉENNE, PLUS DE

COMMUNES REGROUPANT 76 MILLIONS DE CITOYENS PARTICIPENT ACTUELLEMENT À L’EEA. (JUILLET 2022) (SECRÉTARIAT DE L’EEA)

4 25 LE LUXEMBOURG S’EST FIXÉ POUR OBJECTIF DE FAIRE PASSER L A PART QUE REPRÉSENTENT LES ÉNERGIES RENOUVEL ABLES DANS SA CONSOMMATION TOTALE D’ÉNERGIE À

D’ICI 2030. (KLIMA AGENCE )

RIEN QU’EN REMPL AÇANT LES AMPOULES DES L AMPADAIRES PAR DES LED, IL EST POSSIBLE DE RÉDUIRE JUSQU’À

80%

NIVEAUX DE CERTIFICATION DANS LE PACTE CLIMAT : 40 %, 50 %, 65 % ET 75 %, CE DERNIER CORRESPONDANT À LA « CERTIFICATION OR ».

ACTUELLEMENT,

CONSEILLERS CLIMATIQUES INTERVIENNENT DANS LE CADRE DU PACTE CLIMAT. CHAQUE COMMUNE DU PACTE PEUT BÉNÉFICIER DE L’AIDE ET DE L’ACCOMPAGNEMENT D’UN CONSEILLER CLIMATIQUE. (AVRIL 2023, KLIMA AGENCE )

1 PLACE À LA

ÈRE

DES CATÉGORIES DE MESURES DANS LESQUELLES LES COMMUNES ONT REMPORTÉ LE PLUS DE SUCCÈS SE TROUVENT LES INFR ASTRUCTURES COMMUNALES ET DE L A COMMUNICATION. ELLES SONT SUIVIES DES MESURES APPARTENANT AU DOMAINE DE L A MOBILITÉ, DE L’ORGANISATION INTERNE ET DE L A GESTION DES RESSOURCES. (KLIMA AGENCE )

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L A CONSOMMATION ÉLECTRIQUE DE L’ÉCL AIR AGE PUBLIC .

IL EXISTE

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QUESTIONS AU FERMIER

DE S QUE S T IONS S UR L’AG R IC ULT UR E ?

Des questions les plus drôles aux plus graves

La question d’un écolier se demandant si un humain peut se transformer en cochon quand on lui greffe une valve cardiaque de porc entre dans la catégorie des questions « drôles ou divertissantes. » Tout comme la réponse des enfants quant à savoir ce que signifie le code imprimé sur un œuf : « Le code est le numéro de sécurité sociale de l’œuf ou le numéro de téléphone de la poule ! » Quand les jeunes consommateurs savent parfaitement identifier un kaki ou une mangue, mais ont plus de mal avec le poireau local, on passe à la catégorie des sujets « graves ou préoccupants. » Il en va de même quand on leur demande sérieusement ce qu’est un œuf ou une céréale. Et que dire face à l’étonnement de certains enfants qui découvrent que le lait, la crème et le beurre ont quelque chose en commun ?

L’équipe de Fro de Bauer, dont les membres sont issus du milieu agricole, répond à ces questions. Actuellement, Joëlle, Lynn et Camilya familiarisent les élèves d’environ 116 classes de cycle 4 avec les porcs, les poules et les céréales, à raison de 3 séances de 2 heures par an. Au premier trimestre, le thème principal est le lait de vache et la viande de porc. Le calendrier des saisons est abordé à chaque fois. Au deuxième trimestre, il est question des poules, des porcs et des fruits du verger. Au troisième trimestre, les agriculteurs et les labels sont à l’honneur. L’objectif est d’offrir un aperçu de l’agriculture luxembourgeoise et de mettre en avant son influence sur le contenu de nos frigos et la préservation de nos paysages. Le point d’orgue de cette campagne de sensibilisation arrive en fin d’année avec la visite d’une exploitation agricole. Le projet a été mis en place par l’association Lëtzebuerger Landjugend a Jongbaueren avec le soutien du Ministère de l’Agriculture, de la Viticulture et du Développement rural durable.

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TEXTE PHOTOS

Stéphanie Krischel Anne Lommel

Que se passe-t-il vraiment dans les champs ? Pourquoi des codes sont-ils imprimés sur les coquilles d’œufs ? Les vaches donnent-elles du lait toute l’année ? Grâce à Fro de Bauer, les écoliers peuvent poser toutes leurs questions sur l’agriculture.

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QUESTIONS AU FERMIER

Connaissances et valorisation

inscriptions pour l’année scolaire prochaine sont déjà validées et des listes d’attente sont en place.

SUR L A ROUTE

L’équipe de Fro de Bauer est également active en dehors des salles de classe. Elle participe tous les deux ans à Bauerenhaff an der Stad et tous les ans à la Foire agricole. De plus, il est possible de lui poser des questions toute l’année via son site Internet, que l’on soit jeune ou moins jeune. Les classes de cycle 4 peuvent s’inscrire à l’adresse fro@frodebauer.lu.

Pour plus d’informations, consultez le site fro-de-bauer.lu

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La méconnaissance de nos aliments locaux est endémique. Nous achetons nos denrées au supermarché à longueur d’année, au mépris des saisons, sans distinction de forme ou de taille et sans nous poser de question. Pour Joëlle, il est par conséquent indispensable de rappeler l’importance de notre alimentation locale et de notre lien avec la nature, en particulier auprès des enfants qui sont les consommateurs de demain. Lynn mentionne les nombreux thèmes négatifs soulevés par les enfants, comme la séparation du veau et de sa mère, les cages de mise bas des truies ou l’élevage industriel. Son rôle consiste non pas à faire taire les critiques, mais à expliquer. En effet, chaque façon de faire a ses raisons. De plus, de nombreuses questions proviennent des médias et sont souvent sans lien avec les petites structures agricoles du Luxembourg. Camilya souhaite mettre l’accent sur un aspect : « Il s’agit de valoriser l’agriculture, un secteur qui nous permet de manger tous les jours. » La demande élevée de la part des enseignants donne également de la légitimité à ce projet. Les

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AU JARDIN

UN P OT- P OUR R I COLOR É À P OR T É E DE M A I N

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Stéphanie Krischel Anne Lommel

Aux alentours de Wahlhausen, Weiler et Beaufort, la famille Kesseler-Thinnes fait pousser un florilège de cultures classiques et originales. Certaines atteignent des sommets en été et se distinguent par des tiges aussi épaisses que le poing.

Aujourd’hui, ce sont des dahlias, des glaïeuls, des fleurs sauvages, des tournesols, des lys ou encore des crocosmias qui prospèrent sur une surface d’environ un hectare près de la route CR322, entre Parc Hosingen et Putscheid. Les amoureux des fleurs peuvent eux-mêmes y cueillir ce qu’ils souhaitent directement dans le champ. Le paiement s’effectue sur place en espèces ou sur un terminal mobile. Le potiron a convaincu Christophe et Carine de se lancer dans les fleurs de plein champ, en marge des cultures classiques comme l’orge ou le maïs. Ce dernier a fait ses preuves depuis longtemps dans les champs de la famille et en vente directe. Désormais, sur 50 ares, le couple cultive avant tout des potimarrons Hokkaido, des courges butternut, des coloquintes et, pour la première fois cette année, des courges musquées. La majeure partie de cette « vente sur site » se fait à Putscheid et Eppeldorf, par le biais là aussi d’un système de paiement autonome.

Le pari des fleurs de plein champ

Un voyage de découverte en découverte

Dans le champ de fleurs, on ne s’ennuie jamais. La première année, ce sont les tournesols qui avaient pris trop de hauteur. Il aurait fallu une échelle pour couper ces pourvoyeurs d’ombre de sorte qu’ils tiennent dans un

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Pour la troisième année consécutive, les fleurs s’épanouissent le long de la route cet été. Les bulbes et oignons ont

passé la fin de l’automne et l’hiver dans des caisses de stockage au sec, au frais et dans l’obscurité. À la mi-avril, l’ancienne machine à planter les pommes de terre a repris du service. Bien entendu, elle a été revisitée et adaptée aux besoins, car les cultures spéciales exigent des machines qui le sont tout autant, ainsi qu’une certaine dose d’ingéniosité. Les mélanges de fleurs sauvages et les tournesols, quant à eux, sont semés à la mi-mai. Les différentes fleurs changent régulièrement d’emplacement dans le champ, notamment pour lutter contre les parasites. En effet, aucun pesticide n’est utilisé. À l’avenir, le désherbage devrait être effectué de façon mécanique, du moins sur les parcelles facilement accessibles. Mais pour le moment, ce travail fastidieux est réalisé à la main.

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AU JARDIN

coffre de voiture. Les semis de tournesols étaient si denses que les plantes ont dû s’élever dans les airs pour échapper à la forte concurrence de leurs voisines. La deuxième année, les semis ont été mieux maîtrisés, mais c’est la sécheresse qui s’est invitée. Résultat : des plantes aux tiges relativement frêles. Il faut dire que le champ de fleurs n’est pas arrosé. Afin d’éviter un assèchement trop rapide en plein été, le sol a été recouvert d’un paillage protecteur. La deuxième année, la famille a décidé de diviser la surface de culture en bandes plus étroites et d’aménager les bandes latérales à la route pour les voitures de passage.

Un système qui a fait ses preuves

À propos des moutons Les moutons Shropshire sont très efficaces dans l’entretien du paysage et notamment pour la culture des sapins de Noël. Contrairement aux autres races, ils ne mangent pas les pousses de conifères, mais se concentrent sur les surfaces herbeuses.

Frësch vum Flouer

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Ici, on « apprend constamment sur le tas », on tâtonne pour optimiser les étapes de travail et adapter ces cultures spéciales au vent et à la météo. Rien de cela n’aurait pu se faire sans plaisir ni passion pour le jardinage, la culture et la vente de produits locaux. La formule qui consiste à proposer aux clients des produits à venir cueillir eux-mêmes remporte un franc succès chez Carine et Christophe, notamment lors de la vente de sapins de Noël

près de Beaufort. Sur environ 40 ares, les sapins poussent sous la surveillance de trois moutons Shropshire. Tous les samedis de l’Avent, les clients peuvent choisir leur arbre sur pied dans le champ et l’abattre sur place. Cela évite de se retrouver avec des arbres coupés non vendus.

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XXXXXXXXXX

DON N E Z U N E NOU V E L L E V I E À . . . VOS R E S T E S

Vous connaissez sûrement l’upcycling, cette méthode qui consiste à donner une seconde vie aux vêtements ou aux meubles, mais savezvous comment l’appliquer à vos restes et déchets alimentaires ? Dans la lignée de la sensibilisation au gaspillage, cette approche gagne du terrain, à la fois dans nos cuisines mais également au sein de l’industrie agroalimentaire. C’est une manière écologique de réduire nos déchets en imaginant de savoureux repas riches en vitamines à partir d’ingrédients destinés à la poubelle. Simple et économique, cette démarche est également l’occasion de limiter votre empreinte carbone et de faire appel à votre créativité. L’industrie agroalimentaire ouvre la voie. Aujourd’hui, les fruits et les légumes invendus ou encore la pulpe d’oléagineux entrent dans la composition de produits du quotidien comme les pâtes ou les pâtisseries. Mais revaloriser les denrées alimentaires n’est pas réservé aux industriels. Vous aussi, vous avez le pouvoir de leur donner une seconde vie. Avez-vous déjà transformé du pain sec en chapelure ou utilisé vos épluchures de légumes pour faire de la soupe ? Si la réponse est oui, alors vous maîtrisez déjà l’art de l’upcycling ! La pulpe de fruits et de légumes offre de nombreuses possibilités. Vous pouvez la garder pour faire du bouillon de légumes ou encore l’incorporer à un appareil à muffins. C’est également un excellent moyen de donner du peps à votre houmous maison. Riche en fibres, cette recette est très simple à réaliser. La pulpe de carotte ou de betterave apporte une touche de couleur qui vient sublimer ce mezzé classique. N’hésitez pas à laisser libre cours à votre imagination en utilisant d’autres légumes ! 1

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TEXTE & PHOTO DE RECETTE

Kirsty von Boch

Selon l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture, un tiers de la production alimentaire mondiale est jetée chaque année.1 La bonne nouvelle, c’est que nous pouvons tous agir à notre échelle pour lutter contre le gaspillage. Préparez-vous à faire des merveilles avec vos restes !

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DURABILITÉ

HOUMOUS

À L A PULPE DE LÉGUME S

6 personnes (apéritif ) 10 minutes

› 100 g de pulpe de légumes › › › › › ›

(betterave, céleri ou carotte, c’est vous qui choisissez) 400 g de pois chiches égouttés 1 citron jaune, jus et zeste 2 c. à s. de tahini 1 gousse d’ail 1 belle pincée de sel et de poivre 40 ml d’huile d’olive vierge extra, plus un filet pour décorer

1 Ajouter tous les ingrédients dans

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le bol d’un mixeur, à l’exception de l’huile d’olive. Mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. 2 Ajouter progressivement l’huile d’olive tout en continuant de mixer. 3 Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter un filet d’huile d’olive avant de servir.

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GREEN KITCHEN

À L A LOUPE

LE S É T IQUE T T E S A LIME NTA IR E S

Les étiquettes des produits alimentaires comportent des mentions imposées par la loi ainsi que des informations libres. Au sein de l’Union européenne, certaines informations obligatoires sont régies par l’ordonnance UE 1169/2011. De la dénomination du produit à la liste des substances susceptibles de provoquer des allergies ou des intolérances, en passant par la liste des ingrédients, la valeur nutritionnelle, la date limite ou la durée minimale de conservation ainsi que l’origine, toutes ces indications doivent impérativement figurer sur l’étiquette. En revanche, les mentions qui induisent les consommateurs en erreur ou les allégations de vertus médicinales sont interdites.

Flou artistique sur les quantités

Si les fabricants sont contraints d’indiquer les ingrédients utilisés, ils ne sont pas tenus de préciser la quantité exacte de chacun d’entre eux, à moins que l’ingrédient en question ne soit expressément cité ou représenté par une photo ou une image sur l’emballage. Par exemple, si

l’intitulé indique « mini-poivrons marinés, épépinés et farcis au fromage frais », la quantité de mini-poivrons et de fromage frais doit être précisée sous forme de pourcentage. En général, sur l’étiquette, les ingrédients sont listés dans l’ordre décroissant de quantité utilisée. Autrement dit, l’ingrédient mentionné en premier représente la part la plus importante du poids total.

Dispositions spécifiques

En matière d’étiquetage des produits alimentaires, nous n’avons pas toujours connaissance de certaines dispositions spécifiques en temps de crise, par exemple lors de guerres, de conflits ou de pandémies sanitaires mondiales. Lorsqu’une crise entraîne une pénurie de matière première (comme c’est le cas actuellement pour le tournesol) et que le fabricant doit modifier temporairement la recette de son produit, il peut le faire sans forcément modifier tout l’emballage. Cependant, la Commission européenne exige que toutes les informations relatives au produit soient visibles des consommateurs.

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TEXTE PHOTO

Stéphanie Krischel Anne Lommel

Chiffres, logos, labels, dates, codes : les emballages alimentaires présentent une multitude d’informations importantes sur les produits. Dans ce numéro de KACHEN, nous en avons passé certaines au crible.

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PU B L I R E PORTAGE

É C ONOMI E S D ’ É N E RG I E DA NS L A CUIS INE

Pour préparer de bons petits plats, nous passons beaucoup de temps en cuisine. Il convient donc de connaître (et de suivre !) certaines règles pour faire une utilisation intelligente de nos appareils électroménagers et éviter une consommation inutile d’énergie.

Pour une cuisson efficace

• Choisissez le diamètre de votre faitout en fonction • • •

NOW

de la taille de votre plaque de cuisson : trop petit, vous gaspillez de la chaleur et de l’énergie, trop grand, la cuisson dure prend trop de temps. L’ustensile doit posséder un fond plat et un couvercle bien hermétique, au risque de laisser échapper une grande quantité de chaleur. Utilisez la chaleur résiduelle en éteignant la plaque avant la fin de la cuisson (10 minutes pour des légumes ou du riz). Faites de même pour les cuissons au four. Pensez au couvercle en verre pour ne pas le soulever sans raison !

Le lave-vaisselle oui, à condition de bien l’utiliser !

• Lorsque l’on choisit le bon modèle et le bon

• •

programme, le lave-vaisselle consomme moins d’eau et d’énergie qu’une vaisselle à la main. Privilégiez les modèles avec le label énergétique A ou B. À l’utilisation, choisissez la fonction ECO pour un lavage économique. Ne mettez le lave-vaisselle en route que lorsqu’il est plein. Évitez de rincer la vaisselle à l’eau avant de la placer en machine.

Un frigo, loin du chaud !

• Si vous êtes en cours de création d’une cuisine, pensez à éloigner le réfrigérateur du four. • Attendre que les plats aient refroidi avant de les mettre au frigo. • Rangez les aliments précisément sur chaque étagère dédiée pour retrouver facilement ce que vous cherchez. • Passer la température du réfrigérateur de 5 °C à 7 °C

• On peut réussir pâtisseries, rôtis et gratins en les

Un four utilisé au maximum

•

permet une économie d’énergie de 15%.

• Si votre four est équipé de la chaleur tournante,

lets-save-energy.lu

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utilisez ce mode de cuisson pour faire cuire plusieurs plats à la fois sur différents niveaux.

enfournant à froid. Le préchauffage n’est que rarement nécessaire (d’après les données des fabricants). Sortez du four les plaques non utilisées, car les chauffer consomme de l’énergie supplémentaire.

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10 RAISONS

10 R AISONS DE R E PR E N DR E L A N ATAT ION !

TEXTE

Sarah Braun

Sport adoré des vacances d’été, la natation est une discipline que l’on aurait tort de bouder le reste de l’année ! Sceptiques ? Voici dix bonnes raisons de nager.

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10 RAISONS

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Nager prolonge l’espérance de vie. Une étude récente de The International Journal of Aquatic Research and Education, qui portait sur deux groupes d’hommes — l’un sédentaire, l’autre pratiquant régulièrement la natation — a permis de constater une baisse de 50 % des risques de mortalité sur le second groupe. Aligner les longueurs aide à contrôler son poids : une heure de nage d’intensité faible à modérée permet de brûler entre 400 et 900 calories. Dans un objectif de perte de poids, il est conseillé de nager 40 minutes 3 à 4 fois par semaine. La natation sculpte la silhouette dans son ensemble. En nageant, on fait travailler efficacement tous les muscles du corps en douceur et en profondeur grâce à la résistance créée par l’eau ! La natation booste la circulation sanguine : quand on nage, les muscles alternent contraction et décontraction, ce qui favorise le retour veineux. Ajoutez à cela l’effet massant de l’eau, et l’aspect de la peau s’améliore de façon significative et rapide, avec moins de cellulite à la clef ! Zéro impact sur les articulations : puisque le corps humain flotte dans l’eau, nager permet de bouger sans risque pour les articulations. Certaines personnes ayant des difficultés à se mouvoir au sol peuvent réaliser facilement 80 % des mouvements dans l’eau ! La natation est donc un sport indiqué aux personnes souffrant de douleurs articulaires, en surpoids et aux femmes enceintes. Effet kiss cool garanti, un petit plaisir qui ne se refuse pas en cas de grosses chaleurs ! Vous allez dormir comme un bébé ! Nager régule le rythme circadien (l’alternance veille/sommeil) grâce à la dépense énergétique et à la libération d’endorphines, ces hormones qui agissent sur le moral et le bien-être. Nager permet d’évacuer les tensions négatives et de mieux gérer ses émotions, toujours grâce aux endorphines libérées pendant l’effort. L’eau a en outre des vertus relaxantes ! Vous ne risquez pas de vous ennuyer ! Entre la brasse, le crawl, le dos crawlé et le papillon, vous trouverez de quoi vous tonifier sans vous lasser ! Chaussez une paire de palmes pour le côté ludique !

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La natation est adaptée à tout le monde : quels que soient votre âge, votre corpulence, votre condition physique et votre budget, nager est une activité sportive accessible à tous. Un maillot et des lunettes de piscine, éventuellement une planche et des palmes, et c’est parti !

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PLEINE CONSCIENCE

A LE RT E C A NICULE :

J E M A NG E QUOI ? Quand le thermomètre frise les 40 °C à l’ombre, il est conseillé d’adapter son alimentation pour se prémunir des désagréments de la chaleur. Mais que mettre dans son assiette ? Suivez notre guide !

Stay hydrated!

Lors de la canicule, un seul mot d’ordre : rester hydraté ! Bien sûr, cela commence par boire entre 1,5 litre et 2 litres d’eau par jour (et pas d’autre boisson), mais ce n’est pas tout. Afin de lutter contre la déshydratation, on préconise la consommation de fruits et de légumes hydratants, comme le melon, la pastèque, le concombre, les pêches ou les fraises. En effet, ces aliments riches en eau couvrent 25 % des apports en liquides d’une personne. Pensez aux gaspachos de tomates et concombres ou au carpaccio de fruits en dessert, super rafraîchissants et riches et vitamines et nutriments ! Ne faites pas l’erreur de boire glacé pour vous désaltérer ! Boire entre 12 et 14 °C est préférable pour hydrater efficacement l’organisme et se désaltérer de façon optimale. Salez vos plats, avec modération bien sûr. S’il est fortement déconseillé en excès, le sel permet de lutter contre la déshydratation en retenant l’eau dans l’organisme. Demandez toutefois le conseil d’un médecin si vous souffrez d’hypertension, de rétention d’eau ou d’une mauvaise circulation sanguine. Dans le même ordre d’idée, on limite (voire on proscrit) les aliments et boissons diurétiques : alcool, thé, café, sodas ; mais aussi certains légumes comme le fenouil, les asperges, la mangue ou l’artichaut.

Adapter son alimentation

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En période de canicule, on a souvent moins faim, et c’est normal. Toutefois, le jeûne est loin d’être une bonne idée : le corps a besoin d’énergie pour se refroidir et maintenir une température de 37 °C. Mangez de plus petites quantités, plus souvent, pour éviter que votre organisme se fatigue avec des repas lourds à digérer. Bannissez les aliments trop gras, sucrés ou industriels, ils sont également lourds à digérer et encrassent l’organisme. Exit la viande au barbecue, faites-y plutôt griller des légumes de saison (aubergines, courgettes, tomates) que vous accompagnerez de légumineuses et de légumes secs pour leur teneur en protéines ! En dessert, on troque la crème glacée contre des sorbets maison allégés en sucre ou des granités à base de glace pilée et jus de fruits ! Privilégiez la vapeur pour la cuisson de vos aliments (poissons, viandes blanches et légumes) afin de préserver leurs vitamines et nutriments.

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POKE BOWL VS BUDDHA BOWL :

LE M ATC H !

Et vous, vous êtes plutôt poke bowl ou buddha bowl ? Vous mettriez les deux dans le même sac ? Grossière erreur. Quand l’un est inspiré de la tradition bouddhiste et plutôt sain, l’autre est une salade marketing, devenue hérésie écoresponsable à l’heure du déjeuner. Le point sur deux tendances food et healthy qui n’ont pas le même poids sur la balance. Le buddha bowl, l’alternative locale et plus saine

Le buddha bowl, lui, est un mélange cru et cuit de céréales, de légumineuses et de légumes, inspiré par l’alimentation des moines bouddhistes. Le plus souvent, il se compose d’une base de quinoa accompagnée de légumes de saison et de crudités, et souvent de houmous. Les buddha bowls sont végétariens. « C’est une meilleure option : le quinoa est moins riche en glucides et présente un index glycémique bas, et le houmous est une source combinée de glucides, de protéines et de fibres. C’est un plat diététiquement très intéressant, » explique Virginie Di Tore.

Poke bowl : l’avantage du fait maison

Dès lors, si l’envie vous prend d’un poke bowl, privilégiez la version home made qui vous permettra de contrôler les quantités et les ingrédients. Au riz blanc rond, préférez un riz basmati ou un riz semi-complet. Veillez à l’équilibre du plat : le saumon et l’avocat, par exemple, sont deux sources d’oméga 3, très riches et caloriques. Si vous choisissez l’avocat, remplacez le saumon par des crevettes, dépourvues de matières grasses. Si vous aimez les graines et les noix, limitez-vous à 5 ou 6 pièces. Vous pouvez ajouter un quart de pomme granny pour son côté acidulé. Et surtout, jouez avec les épices : paprika, piment, curry… Un plat savoureux n’aura pas besoin d’être noyé dans la sauce. « Une dernière petite astuce : pour votre assaisonnement, utilisez du vinaigre de cidre, qui permet de faire baisser l’index glycémique. Mélangé à de la sauce soja, il parfumera votre poke, sans faire grimper les calories ! » conclut Virginie Di Tore.

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Petite flemme du dimanche soir, vous attrapez votre GSM pour flâner sur les applis de livraison avec un objectif bien défini : commander à dîner. Les burgers vous font envie, mais la perspective du bikini body vous rattrape ! Vous optez plutôt pour un poke bowl : en voilà une idée healthy ! Et bien non ! Sous son allure fraîche, le petit bowl coloré hawaïen cumule les mauvais points. « On pense à tort qu’un plat healthy est un plat light : c’est faux. Un plat healthy est un plat bon pour la santé, composés d’aliments variés et riches en nutriments, mais il ne sera pas garanti peu calorique pour autant, » explique en préambule la diététicienne Virginie Di Tore, avant de poursuivre : « des patients viennent me voir parce qu’ils ne comprennent pas qu’ils prennent du poids alors qu’ils ne se nourrissent que de poke bowls au déjeuner. Un poke bowl peut facilement atteindre les 1.000 calories par portion, soit la moitié de la ration calorique journalière d’un adulte. On dépasse vite les apports recommandés. » Composés de riz blanc, de fruits, de légumes et d’une source de protéines, les poke bowls sont en réalité une petite bombe de sucre et de gras : du riz ultra blanc à l’index glycémique très élevé, de l’avocat et du thon ou du saumon très gras, des pickles salés, une sauce à base de beurre de cacahuètes ou de tahini… Quand on y regarde de plus près, le compte est loin d’être bon. Ajoutez à cela des ingrédients à la provenance controversée, comme l’avocat ou la mangue, qui ont souvent traversé l’Atlantique pour arriver dans vos assiettes, ou du saumon d’élevage bourré d’antibiotiques. L’addition est salée !

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MIEUX VIVRE

5 PL A NT E S

POUR LUT T E R CONT R E L A R É T E NT ION D’E AU Sensation de jambes lourdes ? D’avoir les jambes comme des poteaux ? Vous souffrez sans doute de rétention d’eau, souvent provoquée par un déséquilibre hormonal et aggravée par l’excès de sel, la sédentarité et les fortes chaleurs. Des solutions naturelles peuvent soulager la rétention d’eau.

ORTIE PIQUANTE

Parmi ces solutions, on conseille la consommation régulière de certaines plantes réputées pour leurs vertus diurétiques et drainantes. Un bémol toutefois, la mention « drainante » dont se targuent certaines marques de compléments alimentaires ne repose sur aucune donnée scientifique prouvée. En revanche, les vertus diurétiques de certaines plantes sont connues depuis des siècles et peuvent, elles, avoir une véritable action sur la rétention d’eau !

Grâce à sa teneur en minéraux et en oligo-éléments, elle favorise l’élimination des urines, lutte contre la rétention d’eau et stimule le nettoyage de l’organisme et l’élimination des toxines du corps. À consommer en infusion, à raison d’une cuillère à soupe rase de feuilles d’ortie séchées par tasse infusée dans 150 ml d’eau filtrée frémissante. Posologie : 3 tasses par jour.

PISSENLIT

FRÊNE

Star des plantes drainantes grâce à sa triple action : reins, foie et peau, pour aider à éliminer les déchets et l’eau qui encombrent l’organisme. À consommer en infusion, à raison de 4 à 10 g de feuilles séchées infusées dans 150 ml d’eau filtrée bouillante. Posologie : 2 à 3 tasses par jour.

QUEUES DE CERISE

Elles facilitent l’activité rénale et augmentent la production d’urines, favorisant ainsi l’élimination de l’eau et des toxines. À consommer en infusion, à raison de 10 g de queues de cerises (fraîches ou séchées) dans un demi-litre d’eau froide filtrée. Posologie : 3 tasses par jour.

Grâce à sa forte teneur en mannitol et en sels de potassium, le frêne est réputé pour ses vertus diurétiques. Il stimule l’élimination de l’eau et des toxines et contribue au bon fonctionnement des voies urinaires. À consommer en infusion, à raison de 2 cuillères à café de feuilles de frêne séchées infusées dans 250 ml d’eau filtrée frémissante. Posologie : 3 à 4 tasses par jour.

PILOSELLE

C’est un actif puissant pour lutter contre la rétention d’eau, car elle favorise l’élimination de l’urée. Elle est donc tout indiquée pour lutter contre la rétention d’eau et les œdèmes des membres inférieurs. À consommer en infusion, à raison de 5 à 10 g de plante entière séchée dans 1 litre d’eau filtrée bouillante. Posologie : une tasse le matin et une le midi, avant les repas.

À NOTER

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Sarah Braun

Ces plantes sont déconseillées aux personnes souffrant d’insuffisance rénale ainsi qu’aux femmes enceintes et allaitantes.

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Marie Tissier Marina Spironetti

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T H I N K V EGE TA B L E S! T H I N K F RU I T!®

E NR ICO C R IPPA JA R DINIE R DU GOÛT

Régulièrement cité parmi les meilleurs restaurants de sous serres sur une parcelle de 3 hectares, le tout en légumes au monde par le classement We’re Smart, le bio et en biodynamie. « Je me rends personnellement Piazza Duomo d’Alba, au sud de Turin, est une adresse de au potager tous les matins pour vérifier la pousse des haute volée qui a fêté ses 18 printemps le 5 mai dernier. plantes et décider des légumes ou des fleurs à utiliÀ sa tête, le chef Enrico Crippa, trois étoiles au guide ser dans mon menu quotidien », explique le chef. Michelin, est un fou de nature. Depuis l’enfance, ce cuisi- « Aujourd’hui, 80 % des légumes du restaurant sont nier originaire de Lombardie parcourt à vélo les routes issus de notre production. Je cultive des variétés de l’Italie, une passion transmise par son père. Sa grand- locales, mais aussi provenant du reste du monde, qui mère, elle, lui a appris l’amour des marchés reflètent mes expériences culinaires à et de la nourriture saine. Son grand-père, l’étranger, notamment au Japon. » celui du potager… « Chaque jour, Comment ajuste-t-il alors ses proposiAprès des études en hôtellerie, il se tions quotidiennes à ces produits maison ? le jardin nous donne forme chez l’un des chefs les plus connus « Chaque jour, le jardin nous donne quelque chose d’Italie : Gualtiero Marchesi, à Milan. En quelque chose de nouveau et cela me de nouveau et cela 1996, ce dernier l’envoie à Kobe, au Japon, stimule et me fascine. À Piazza Duomo, me stimule et pour l’ouverture de son restaurant. Enrico nous n’avons pas de menu à la carte, mais me fascine. » Crippa y apprend encore une nouvelle plutôt des menus de dégustation, Viagmanière de façonner la nature dans l’asgio et Barolo, étudiés et modifiés tous siette. Il restera très marqué par cette culture qui a déve- les jours, selon la disponibilité de l’ingrédient. Notre loppé son imaginaire culinaire. nouveauté, sortie en mai pour notre 18e anniversaire, s’apDe retour en Italie, il rencontre la famille Ceretto avec pelle Choses saisonnières. Ce menu carte blanche mise qui il lance le projet du restaurant Piazza Duomo, à Alba, totalement sur le jardin et la saisonnalité, exacerbant en 2005. Il reçoit un premier macaron Michelin en 2006, cette notion de fraîcheur. » un deuxième en 2009 et le troisième en 2012. Pour cet amoureux de saveurs et de précision, chaque En parallèle, Enrico Crippa et ses équipes travaillent, préparation est une œuvre d’art. Sa « Salade 21… 31… 41… façonnent et cultivent pas moins de 400 m2 de culture 51 », aux 51 pousses, en est un manifeste.

PIAZZA DUOMO 4, Piazza Risorgimento — 12051 - Alba/Italie Tél. +39 / 0173 366 167

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piazzaduomoalba.it

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PA NN A COT TA M AT I S S E

Pour la base de la panna cotta

› › › ›

270 g de lait frais 350 g de crème fraîche 70 g de sucre cristallisé 1/4 gousse de vanille

La panna cotta 1 Mélanger les ingrédients pour la

5 minutes + refroidissement

Pour la panna cotta

› 400 g de base de panna cotta › 1,3 g d’agar agar

Les feuilles de fruits 1 Combiner la purée de fruits avec

la poudre de glucose, mélanger légèrement. 2 Étaler finement le mélange obtenu sur un tapis Silpat et faire sécher au four pendant 3 heures à 50 °C. Une fois les feuilles sèches, les briser en formes irrégulières, d’une taille maximale de 2 cm.

Pour les feuilles de fruits

› 1 kg de pulpe de fruits, au choix : pois verts, ananas, mangue, framboise, fraise, pomme, mûre, pêche › 100 g de glucose en poudre

Le dressage 1 Placer la panna cotta dans une

assiette, réhydrater les feuilles de fruits dans de l’eau froide pendant quelques secondes et les disposer sur la panna cotta en séparant bien les couleurs.

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base de la panna cotta et porter à ébullition, puis filtrer et laisser refroidir. Ajouter l’agar agar à la base de la panna cotta et porter à ébullition, verser le mélange dans des moules et conserver au réfrigérateur. Nous préférons utiliser des moules très fins. 2 Une fois refroidie, démouler la panna cotta sur une planche à découper et diviser les portions.

5 minutes

Enrico Crippa Letizia Cigliutti

4 personnes

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HISTOIRE D’HÔTEL

É C H A NG E R LE S T R E S S CON T R E L A V I TA LI T É

Dès que vous aurez franchi les portes, vous remarquerez qu’ici, tout est en harmonie ! Depuis le sourire des collaborateurs à l’atmosphère élégante de l’ensemble du complexe, entièrement agencé selon les principes ayurvédiques, en passant par les mets époustouflants servis chaque jour aux convives. Il faut dire que le mot d’ordre qui règne en ces lieux est : l’alimentation est notre médecine. Cette médecine est bien éloignée de l’image d’un enfant avalant un sirop amer en grimaçant !

Réguler le feu digestif

Le chef Sascha Weber, qui travaille depuis des années dans la cuisine du Parkschlösschen, s’efforce toujours de combiner six saveurs différentes (sucré, acide, salé, piquant, amer et âpre) dans chaque repas. « Je n’y pense même plus, » confie-t-il en souriant. Pour ses collabo-

rateurs, en revanche, la composition de tels plats est « un processus qu’il faut assimiler. » Et cela prend du temps. « Il faut rester ouvert et laisser aux collaborateurs la liberté de créer dans un cadre bien défini, » explique Sascha Weber. Quand on lui demande quelle est son épice préférée, le chef peine à se décider : « Il y en a beaucoup, mais j’aime beaucoup travailler avec les graines de coriandre. » Il utilise également le vadouvan, un mélange d’épices indien à base d’ail et de graines de moutarde ressemblant au curry, mais dont le goût est plus intense. Avec beaucoup d’expérience et une bonne dose de créativité, il parvient à créer des plats comme le gâteau de semoule à l’orange, la salade de pâtes fregola, le Pulled Jackfruit ou le rutabaga braisé accompagné de jus de cumin et de raïta au concombre. En guise d’apéritif, on sert une boisson chaude qui stimule

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Eva Juncker Ay ur veda Parkschlösschen

Repas trop lourds, litres de café, course d’un rendez-vous à l’autre… ça vous parle ? Ou plutôt : est-ce vraiment ce que vous voulez ? Que diriezvous d’un retour aux sources, à la Nature… à vous, tout simplement ? C’est désormais possible au Parkschlösschen ayurvédique de la paisible ville de Traben-Trarbach, sur la Moyenne Moselle.

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HISTOIRE D’HÔTEL

le feu digestif (Agni) grâce à l’action ciblée de certaines épices comme le gingembre ou la coriandre.

Et vous, quel est votre dosha ?

Lorsqu’on leur demande en quoi le Parkschlösschen se distingue, les convives des lieux citent en premier lieu la nourriture. Beaucoup n’en sont pas à leur première visite : la plupart reviennent régulièrement ou ont déjà suivi une cure ayurvédique. Vous pouvez choisir entre une cure d’un week-end, une cure anti-stress, une retraite favorisant la résilience ou une cure de panchakarma (il existe 3 variantes différentes). Toutefois, au début de la cure, des journées de décharge sont prévues pour chasser les résidus métaboliques de l’organisme. Un professionnel de la santé prend votre pouls lors de la première consultation afin de détecter vos points faibles et d’identifier votre dosha. Ce terme décrit les énergies régulatrices fondamentales présentes dans la Nature et en chacun de nous. Notre type de dosha est défini dès notre naissance et influence non seulement notre constitution physique, nos capacités et nos préférences, mais aussi notre réaction face à certains aliments et défis du quotidien.

Et ça fonctionne ?

La suite correspond à un programme personnalisé. Massages, yoga, repas et boissons adaptés à votre dosha… Tout, ici, est conçu sur mesure pour vous. En effet, ici, l’humain est envisagé comme un tout. Un principe essentiel pour garantir la réussite de la cure. Les premiers changements physiques et psychiques se font ressentir rapidement : le Parkschlösschen « n’a pas son pareil pour vous transformer. » Ou, selon les mots d’un curiste : « Au bout de dix jours, j’étais une toute nouvelle personne ! » Alors si vous avez envie de troquer le stress du quotidien contre davantage de joie de vivre et de vitalité, l’Ayurveda Parkschlösschen pourrait bien être la solution idéale pour vous !

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ayurveda-parkschloesschen.de

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HISTOIRE D’HÔTEL

PA E LL A V E G A N L’Ayurveda Parkschlösschen a 30 ans : cela se fête ! Comment ? Avec de sublimes recettes ! À cette occasion, l’hôtel cinq étoiles a publié son propre recueil de recettes comprenant 30 classiques savoureux, disponible en exclusivité dans la TastyBox Été ! KACHEN vous présente ici la paella vegan – un plat aussi beau que bon !

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30 minutes

35 – 40 minutes

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1 poivron 180 g de courgette ½ aubergine 1 oignon 1 gousse d’ail 750 ml de bouillon de légumes 180 g de haricots verts du Kenya une pincée de safran en poudre (ou 3 brins) ¼ de c. à c. de curcuma huile d’olive 400 g de riz étuvé

1 Laver le poivron, la courgette et l’aubergine et

5 Verser le bouillon safrané sur le riz et faire cuire

pendant 15 à 20 minutes. Passer le bouillon au chinois (si excédent) et réserver le riz. 6 Faire revenir l’oignon et l’ail dans une poêle avec de l’huile d’olive. Ajouter les haricots, le poivron, la courgette, l’aubergine, les petits pois, les pois mange-tout, les algues et le piment et faire frire pendant environ 5 minutes. Ajouter ensuite le riz, faire revenir le tout pendant quelques minutes supplémentaires et saler. 7 Réduire en purée fine 1 à 2 cuillères à soupe de morceaux de tomates et réserver. Incorporer le reste de morceaux de tomates ou, à défaut, faire chauffer brièvement, saler et verser sur la paella. Décorer avec du persil frais haché ou des pousses d’afila et la purée de tomates.

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RECETTE PHOTO

les couper en cubes de taille moyenne. Hacher finement l’oignon et l’ail. 2 Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition, puis y plonger les haricots du Kenya et les faire cuire pendant 8 à 9 minutes. 3 Retirer les haricots à l’aide d’une écumoire et les rincer à l’eau froide. Ajouter le safran et le curcuma en poudre au bouillon de légumes, porter à nouveau à ébullition et réserver. 4 Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajouter le riz et le faire revenir légèrement avec une pincée de sucre roux, un peu de sel, le thym, le curcuma et le paprika pendant environ 1 minute.

une pincée de sucre roux sel 1 c. à c. de thym frais finement haché 1 c. à c. de paprika doux en poudre 100 g de petits pois frais ou surgelés 100 g de pois mange-tout 150 g d’algues wakamé trempées 1 petit piment doux 1 boîte de tomates en dés (400 g) persil ou germes d’afila, pour la garniture

To b i a s L a m b e r t i Kristina Nowoczin

4 personnes

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H ISTOI R E DE R E STAU R A N T

L A MAISON DANS LE PARC

CRÉ ATIVITÉ & TALENT

Au cœur de Nancy, à quelques mètres seulement de la majestueuse place Stanislas, se trouve une superbe maison de ville. Façade de pierre, lourde porte cochère, puis une porte vitrée à travers laquelle on aperçoit un long couloir de pierres éclairé. Un coup d’œil aux plaques « Guide Michelin 2023, 1 * » et « Gault&Millau, 15,5/20 » affichées sur la façade confirme que l’on est arrivé à destination. Bienvenue à La Maison dans le Parc.

Charles Coulombeau est, depuis 2020, le jeune chef étoilé de La Maison dans le Parc, dont il est également propriétaire avec son épouse Roxane, qui officie en salle. Ce jeune talent a commencé tôt en faisant vite et bien. L’excellence chevillée au corps. « Pour mon premier poste (ndlr. chez Michel Guérard, chef 2 étoiles), je suis devenu chef de partie après seulement trois mois. » Son premier poste de chef de cuisine l’amène au Royaume-Uni, au sein de l’établissement Relais & Châteaux Gravetye Manor où il décroche sa première étoile Michelin. En 2020, il reprend La Maison dans le Parc, où il lui suffit de quelques mois pour se voir attribuer sa prochaine étoile et le prix de l’accueil Michelin. « C’était une fierté de décrocher cette récompense en France. » Il est devenu par la même occasion le seul étoilé de Meurthe-et-Moselle. Avec une brigade de 32 personnes sous ses ordres, pour le chef, « tout le monde est logé à la même enseigne. » Il décide de la direction artistique afin d’assurer la cohérence de l’ensemble, mais le reste est un travail collectif. Côté cuisine, on compte de nombreux apprentis, dont « le plus jeune a 14 ans ! », qu’il forme et valorise. Il prône une démarche écoresponsable, en favorisant les produits locaux, de saison, tout en limitant le gaspillage. « Nous réutilisons les parures de légumes notamment en faisant des soupes pour les Restos du Cœur (association qui fournit des repas aux plus démunis). » En 2022, 3,4 tonnes de soupe sont sorties de ses cuisines. Côté salle, une équipe souriante de 10 personnes vous expliquera notamment les intitulés souvent énigmatiques de la carte. « Je veux valoriser les métiers de salle, pour qu’ils ne soient pas de simples passeurs de plats. »

Dans cette superbe maison de maître, la salle épurée et moderne, colorée de-ci de-là de bouquets de fleurs séchées, donne sur un parc arboré à l’abri du bruit de la ville. Une belle terrasse accueille 40 couverts dès le printemps. Cette quiétude invite à prendre le temps en dégustant, pour les plus aventuriers, le menu « Grand Voyage » composé de 8 plats signature du moment. La carte que propose le chef ne cache pas son attrait pour la technique pure qui, alliée à une inventivité sans limite, offre un résultat surprenant. « Je travaille à l’instinct. » Ainsi, en entrée, un produit de saison (nous avons goûté l’oignon) est travaillé de 30 façons différentes. Bluffant de créativité. Il valorise aussi les produits paysans comme la langue, la joue ou encore les abats qu’il associe souvent à des saveurs japonisantes. Il faut dire que le chef est parti deux mois à Kaga, au Japon, pour apprendre auprès d’un chef japonais avec lequel il entretient encore des liens étroits. Il en a rapporté des techniques comme l’« Ikejime », qui consiste à tuer le poisson en neutralisant le système nerveux. « J’ai formé toute mon équipe, mais aussi les propriétaires de la pisciculture où je me fournis. » Dans la cave, près de 800 références invitent aussi au voyage avec de nombreux vins du monde. La Maison dans le Parc est une adresse gastronomique à découvrir, portée par ce goût constant du voyage culinaire du chef Coulombeau. De quoi aiguiser votre curiosité à chaque bouchée. lamaisondansleparc.com

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Marion Finzi Roza Sayfullaeva

Un chef comme leader

Un grand voyage culinaire

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G É ME AUX

C A NC E R

LION

21.05 - 20.06

21.06 - 22.07

23.07 - 22.08

Rassembler les gens, c’est ce qui vous anime. Alors vous prospectez, vous proposez, pour au final vous retrouver avec famille et amis dans cette belle et grande maison de vacances. Et vous vous occupez de tout ! Des animations aux dîners. Et si vous vous reposiez aussi ?

C’est écrit dans votre signe : à prendre avec des pincettes… Entre vos angoisses, votre extrême sensibilité, vos troubles digestifs… : bonjour le compagnon de vacances ! Cette année, essayez de vous détendre pour de vrai. Ça fera du bien à tout le monde !

L’été, le soleil, c’est vous. Alors vous préparez les plus somptueux cocktails de la région. Mettre les petits plats dans les grands pour satisfaire les autres, c’est votre dada. Vous épatez tout le monde, comme prévu, et vous ne vous lassez pas de l’entendre dire.

PINK COLLINS › 40 ml de Sloe Gin Mansfeld › 20 ml de sirop de fraise › 30 ml de jus de citron › 10 ml de sirop simple › eau gazeuse › glaçons › 1 fraise pour décorer

HUGO › 10 feuilles de menthe + une branche › 20 ml de sirop de fleur de sureau › 50 ml d’eau gazeuse › 150 ml de prosecco › 1 citron vert, 1/2 coupé en quartiers + 5 ml de jus › glaçons

PIÑA COLADA › 4 gouttes de jus de citron › 40 ml de crème de noix de coco › 20 ml de crème › 60 ml de rhum › 80 ml de jus d’ananas › 1 tranche d’ananas + 1 morceau pour décorer › glace pilée

Broyer délicatement les feuilles de menthe à la main et les placer dans un verre à vin. Verser le sirop de fleur de sureau et le jus de citron vert au-dessus. Remplir le verre de glaçons et y verser l’eau gazeuse et le prosecco. Remuer et décorer avec une rondelle de citron vert et une branche de menthe.

Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et les réduire en purée lisse. Remplir à ras bord un verre de glace pilée. Verser le mélange sur la glace pilée et garnir d’un morceau d’ananas.

Mélanger tous les ingrédients à l’exception de l’eau gazeuse dans un shaker avec des glaçons. Filtrer le mélange dans un verre rempli de glaçons. Compléter avec de l’eau gazeuse et mélanger doucement. Décorer à l’aide d’une tranche de fraise.

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Marie Tissier

FOODOSCOPE

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V IE RG E

BA L A NC E

SCOR PION

23.08 - 22.09

23.09 - 22.10

23.10 - 21.11

C’est parti ! Les valises, les sandales, les épuisettes, le bateau gonflable, le chien, tout ça dans le break, en ordre, et en route ! Le planning de vos vacances est complètement full, tout est prévu, pas le temps de s’ennuyer. Faites attention : lâchez aussi un peu de lest…

Vous adorez l’été : l’occasion de mettre vos plus jolies tenues, de vous changer trois fois par jour et de papillonner dans les barbecues, à raconter vos aventures à tous, entre les salades et les brochettes. Avec évidemment, un petit verre de bulles à la main. Profitez !

C’est le moment de vous détendre un peu… Essayez de lâcher prise, de calmer votre côté hyperactif, de vous relaxer. Chiller les doigts de pieds en éventail, ce n’est pas que pour les autres ! Et si les enfants font trop de bruit, sortez les boules Quies…

SAG IT TA IR E

C A PR ICOR NE

V E R S E AU

22.11 - 21.12

22.12 - 19.01

20.01 - 18.02

Tout est beau, tout est parfait toute l’année pour vous. Votre enthousiasme réjouit tout le monde et c’est vous qu’il faudra venir voir les jours de pluie ! Enfin si on n’est pas trop soupe au lait… parce que votre franchise, sans mauvaise intention, fait parfois des ravages.

Tout le monde compte sur vous. Votre patience et votre sangfroid font de vous le pilier de ces vacances en famille. Vous organisez tout, vous savez tout, vous donnez tout. Et si vous en gardiez un peu pour vous ? Du temps, pour commencer ?

Été, automne, hiver… pour vous, cela a peu d’importance. Vous êtes froid de toute façon. En apparence, évidemment. Ce que vous préférez ? Partager vos expériences. C’est le moment idéal de passer du temps avec les plus jeunes et de sortir un peu de votre coquille.

POIS SONS

B É LIE R

TAUR E AU

19.02 - 20.03

21.03 - 19.04

20.04 - 20.05

Avec vous, l’été c’est festival ! Pas question de voir une pastèque sans en faire une sculpture, de sortir des verres sans sucrer les bords et ajouter des palmiers, ou de conserver ce look de bureau quand on peut y mettre des paillettes ! Ça pique les yeux, mais c’est sympa.

Le soleil vous emplit d’énergie et d’enthousiasme. Cet été, vous allez improviser des apéritifs et des dîners en terrasse ! Et votre moitié n’aura rien à redire : c’est pour vous un bon moyen d’éviter la routine et de cultiver votre côté généreux.

C’est décidé, vous retournez en Provence. Au même endroit que l’an dernier, car vous n’aimez pas les surprises. Dans ce joli mas au milieu de la nature que vous aimez tant, vous pourrez déguster ces superbes tians de légumes accompagnés d’un petit rosé bien frais !

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FOODOSCOPE

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Mocktail de pêche

Mojito mocktail

Spritz aux mûres & au basilic

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Pink Collins

32 Porettenzapp mat Vinaigrette

76 Trio de dips & plateau de légumes

103 Farfalles crémeuses à l’avocat

V I A NDE S

57 Tarte feuilletée au pesto de tomates

85 Bruschetta aux poivrons grillés

Piña Colada

Limoncello Reviver

18 Bol de tofu croustillant à l’œuf mollet

Chips de patates douces

Pain plat maison facile

Gazpacho vert

Soupe de poivrons grillés

104 114 Gougères

Sois Sage

Bâtonnets de légumes

Salade de poivrons à la grecque

140 Couronnes briochées

Tacos de chipotle au poivron rouge

Basil Lime Smash

24 Bol de falafel & quinoa

75 Salade de verdure, fraises & blé entier

90 Nouilles udon aux cacahuètes

155 171 Houmous à la pulpe de légumes

Kiermeszopp

Pâtes d’été à la salsiccia

Judd mat Gaardebounen

Piliç Topkapi

Paella vegan

70 Carpaccio de bœuf aux cacahuètes

176

Bol de poulet grillé & millet

Hugo

124 128 128 V E G E TA R IE N

B OI S SON S

KACHEN No.35 | ÉTÉ 23

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Sandwichs au jambon & légumes

71 Ceviche de gambas, estragon & saké

72 Truffes à l’orange « choco pure »

95 Smoothie bowl aux mûres

91 Couscous

83 Tartare de saumon au fromage frais

79 Gâteau au yaourt & aux framboises

96 Gâteau aux mûres

Bol de saumon teriyaki

Bol de crevettes & papaye

DE S S E R TS

P OI S SON S & C RUS TAC É S

INDEX DES RECETTES & OURS

106 Ceviche péruvien

94 Eton-Mess aux mûres

98 Pancakes avec sauce aux mûres

63 Truite au four aux amandes grillées

44 Tarte citron mélisse

Crème brûlée au chocolat

Éditeur Luxe Taste & Style S.à r.l. 4a, rue de Consdorf L-6230 Bech Dir. de publication & rédactrice en chef

Bibi Wintersdorf

Rédaction Kirsty von Boch, Sarah Braun, Yannick Burrows, Marina Etchegoyen, Marion Finzi, Susanne Jaspers, Eva Juncker, Stéphanie Krischel, Anne Lommel, Heike Meyers, Martina Schmitt-Jamek, Liz Sinner, Paula Soryano, Marie Tissier, Oliver Zelt Traduction

Emilie Di Vincenzo

Relecture

Lara Alloggio

Directeur artistique

Marc Dostert

Graphistes

Enia Haeck, Cédric Libar

Digital content manager Yannick Burrows

100 Sorbet à la fraise

112 167 Snack au melon

Panna cotta Matisse

Finance & logistique

Maurizio Maffei

Imprimeur

johnen-print Luxembourg

Contact Rédaction Publicité Concours

info@tasty.lu sales@tasty.lu gagner@tasty.lu

Version Thermomix sur kachen.lu

Végétalien Végétarien Sans lactose Sans sucre Sans gluten

ISSN EAN 977-2535-9311-11

La rédaction n’est pas responsable pour la soumission d’articles, photos et dessins non sollicités. La réimpression, représentation dans les services en ligne et sur internet et la publication sur des supports de données tels que CD-ROM, etc. nécessitent l’accord écrit préalable de l’éditeur. Tous droits réservés. Toutes les informations ont été soigneusement vérifiées. Nous déclinons toute responsabilité quant à l’exactitude des informations fournies dans cette publication.

Sans noix

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LÉGENDES Désormais, nos recettes sont marquées par des vignettes qui indiquent en un coup d’œil les allergènes.

KACHEN No.35 | ÉTÉ 23

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Lʼ ÉDI T ION D’AU TOMNE DE

SOR T IR A L E 7 S E P T E MB R E 2023

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17/05/2023 12:17

Dites bonjour à Grand Méchant Loup a écrit un avis (5 mai.)

LA COULEUR DE L’ANNÉE 2023

Du fin fond du bois • 71 contributions • 14 votes utiles

Un plat ultra fin ! Bien plus tendre que la grand-mère du Chaperon rouge. Plus

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