VdG agosto 2015 preview by vdgmagazine

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In collaborazione col Comitato Scientifico di Expo 2015

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agosto 2015

i Viaggi del Gusto

ALBERGO ITALIA VIAGGIO NELL’HOTELLERIE DEL BELPAESE

Dalle strutture storiche al lusso, dalle nuove tendenze alle curiosità: tutti gli hotel con “una storia da raccontare”

FOCUS

WINE PASSION

CIBO&TERRITORIO

NUTRITION

In Trentino c’è posto (letto) per tutti Le antiche masserie della Puglia Il pomodoro “in tutte le salse” Guida alle gelaterie artigianali

Sardegna, non solo Cannonau Elisabetta Rogai, la pittrice del vino

ITINERARI

La “Cavalcata” di Ostuni Lago Maggiore, le isole Borromee

VdG Magazine Come cuocere peperoni e melanzane Kilocalorie, istruzioni per l’uso Seguiteci su In foto, una camera con vista dell’Argentario Golf Resort&Spa di Porto Ercole

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editoriale

di Domenico Marasco

segreteriadiredazione@vdgmagazine.it

Gli hotel, un’altra eccellenza italiana Mettiamoli in rete coi territori e ripartiamo dal turismo Cari lettori, su questo numero agostano, anche per offrire un servizio a chi ancora non ha scelto dove andare in vacanza, abbiamo deciso di proporvi un viaggio nel mondo degli alberghi italiani. Un omaggio doveroso a un segmento, quello dell’hotellerie nazionale, che, manco a dirlo, vanta delle eccellenze mondiali assolute. Saremo noiosi e ripetitivi, ma le strutture ricettive che abbiamo in Italia, così come tante altre risorse che può annoverare il nostro Paese, non ce le ha nessun altro nel mondo. In copertina, ad esempio, vi presentiamo il Golf Resort & Spa dell’Argentario, un vero gioiello dell’Italian style in fatto di hotel. Questo resort è un compendio dell’italianità intesa nella sua accezione più alta: il design elegante e raffinato, un’accoglienza professionale e calorosa, un’offerta gastronomica a tante stelle, un contesto territoriale infine, quello dell’Argentario appunto, su cui è anche superfluo spendere commenti. Le “camere con vista” degli alberghi italiani, del resto, come sanno bene i tanti ospiti stranieri che li affollano in ogni stagione, sono insuperabili. Nelle pagine successive, trovate comunque una guida completa a tutti quegli hotel italiani “che hanno una storia da raccontare” e potrete leggere le nuove tendenze del settore, le novità, le analisi dei protagonisti e soprattutto soluzioni di viaggio per tutti i gusti e tutte le tasche. Dopo aver messo a punto e avervi regalato questo focus sull’hotellerie italiana, consentiteci però di fare anche un appunto alla categoria degli albergatori. Il cui unico difetto, a nostro avviso, è quello relativo alla mancanza di comunicazione. Gli alberghi, in sostanza, non investono in promozione, o meglio investono pochissimo. Forse perché troppo abituati

in passato alle segnalazioni “gratuite” gentilmente concesse dai tanti giornali di turismo. Oggi però molte di quelle testate sono scomparse dal panorama editoriale e gli albergatori, piuttosto che investire sui giornali che ancora resistono, pensano di risolvere il problema della visibilità con Booking o TripAdvisor. Cioè attraverso il mero commento dei clienti, obiettivo o meno che sia. Potremmo aprire qui una parentesi su certi scandali che hanno visto protagonisti gli utenti di queste piattaforme, tra i quali si annidano, ovviamente, anche furbetti pronti a estorcere danari alle strutture ricettive in cambio di una recensione positiva. Ma preferiamo non farlo. Piuttosto ci preme rilevare che i commenti possono aiutare, certo, ma sicuramente non sono in grado di esprimere le sensazioni che si provano alloggiando in un hotel e tutte le emozioni che regalano i luoghi e le location. Per cui, agli amici albergatori, diciamo: svegliatevi e pensate a comunicare meglio le vostre strutture. Una bacchettata va data, inoltre, anche alla classe politica, che alla stregua di quanto (non) ha fatto per l’agricoltura, non ha mai saputo vedere nel turismo un vero driver economico. Doppia colpa. Basterebbe mettere in rete, sulla scorta di quanto fatto dalla Francia, le risorse di questi due segmenti: hotel (e ristoranti) + territorio (e cibo e cultura) per ricostruire l'identità economica di un Paese che sta perdendo l'industria, pezzo dopo pezzo. Cari politici, fatela questa riflessione, sotto l’ombrellone. E buon viaggio del gusto a tutti

agosto 2015

sommario sommario agosto 2015

12 Almanacco di Barbanera 14 Appuntamenti

22 Cover story Fin dagli albori della civiltà, le persone viaggiano e si spostano. E chi si sposta, va da sè, ha bisogno di un rifugio per rifocillarsi e passare la notte. Quella dell'ospitalità è dunque una storia che scorre in parallelo al progredire dei popoli. Con l'albergo che, da "mero alloggio per forestieri", nei secoli è diventato sempre più estensione di una filosofia, di una cultura e del senso del piacere. Una storia, nella quale l'Italia ha recitato da sempre un ruolo di primissimo piano. Quello che vi proponiamo è un breve viaggio, dall'Alto Adige alla Sicilia, nel mondo dell'hotellerie nazionale, tra antiche locande e nuove tendenze: ecco per voi tutti gli alberghi con una "storia da raccontare"

agosto 2015

panorama 34 Ospitalità Capitale Gli hotel che hanno fatto epoca: andiamo a Roma per un Grand Tour dei giorni nostri

36 L'intervista: Bernabò Bocca

Il presidente di Federalberghi fa il punto con noi sullo stato dell'arte dell'hotellerie italiana

38 Panorama Imprese

Così la BreBeMi potrà cambiare le autostrade lombarde: parla il manager Francesco Bettoni

40 Con la Calabria nel cuore L'Italia che merita è anche quella di Peppino Accroglianò, mentore dei calabresi nel mondo

cibo&territorio 44 Il pomodoro in tutte le salse

Il re della tavola italiana per eccellenza in tutte le varianti di forma, colore e utilizzo in cucina

52 Gelatai d'altri tempi

Prodotti freschi, metodi antichi e fantasia: guida alle gelaterie italiane più genuine

56 Wine tour: i vini sardi

Non solo Vermentino e Cannonau: ecco la Sardegna del vino che riserva tante sorprese

58 La salute nel piatto Peperoni e melanzane: Veronesi spiega come trasformarli in alimenti alleati della salute

68 Scienza e vita: le kilocalorie

Cosa c'è dietro quei numeri che leggiamo sulle etichette dei cibi? La parola all'esperto

70 Il buono a tavola, ricette d'estate

sommario sommario agosto 2015

magazine

i Viaggi del Gusto Rivista ufficiale del CIM

Direttore Responsabile Domenico Marasco Direttore Editoriale Sergio Luciano Coordinatore di redazione Francesco Condoluci Grafica e impaginazione Daniel Addai Editing Gilda Ciaruffoli Redazione web Greta La Rocca Segreteria di redazione Monia Manzoni - Tel. 02.8688641 ufficiotraffico@vdgmagazine.it

Responsabile relazioni esterne Roberto Patti Editore: Opera Italia Srl Via Pola, 15 20124 Milano Sito web: www.vdgmagazine.it Stampa: Tiber S.p.a. 25124 Brescia (Bs) Distribuzione Italia So.Di.P. S.p.A. Via Bettola 18 20092 Cinisello Balsamo (MI)

Abbonamenti

inviaggio

piaceri

74 Puglia, andar per masserie Tour nel Tacco d'Italia, seguendo un itinerario

108 L'Italia in mostra: Taverna

che passa dal turismo di campagna

Un museo diffuso e tanti eventi: il paese di Mattia Preti punta forte sulla cultura

82 Avanti, in Trentino c'è posto

112 Piaceri/home

114 Bellezza & benessere

....per tutti. Viaggio tra gli alberghi della regione con il più alto numero di strutture ricettive

88 Borromee, le isole incantate

L'Isola Bella e l'Isola Madre: le perle del Lago Maggiore, scrigni di storia, arte e di natura

94 Travel Quotidiano news 98 Proposte week-end

116 Soste d'arte 118 Shopping

Opera Italia Srl - Via Pola 15 - 20124 Milano Tel. 02.86886479 - fax 02.89053290 abbonamenti@vdgmagazine.it Il Servizio abbonati è in funzione dal lunedì al venerdì dalle 10,00 alle 12,30. L’abbonamento può avere inizio in qualsiasi periodo dell’anno. L’eventuale cambio di indirizzo è gratuito. Informare il Servizio abbonati almeno 20 giorni prima del trasferimento, allegando l’etichetta con la quale arriva la rivista. GARANZIA DI RISERVATEZZA PER GLI ABBONATI L’Editore garantisce la massima riservatezza dei dati forniti dagli abbonati e la possibilità di richiederne gratuitamente la rettifica o la cancellazione ai sensi dell’art. 7 del D. leg. 196/2003 scrivendo a: Opera Italia Srl Sede legale: via Pola 15 - 20124 Milano Redazione: via Pola 15 - 20124 Milano tel. 02.8688641 - fax 02.89053290 Registrazione Tribunale di Milano n. 92 del 10/02/2011 L’editore ha ricercato con ogni mezzo i titolari dei diritti fotografici senza riuscire a reperirli. È ovviamente a piena disposizione per assolvere quanto dovuto nei loro confronti

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Responsabile per i cambi merce pubblicitari Ruggero Marasco (VdG Market)

agosto 2015

agosto almanacco di barbanera

di M. Pia Fanciulli

La notte che piovvero stelle L'aria profuma di basilico, pronto per essere raccolto. E di pomodori, con i quali fare golose conserve. Dopo una giornata di mare e sole, si attende il calar della sera per assistere al “pianto” di San Lorenzo

Da ricordare Lunedì 10 agosto – San Lorenzo Sarà il cielo, come ogni anno, protagonista di una delle notti più attese. O meglio, saranno le sue stelle, quelle della notte di San Lorenzo, a tenerci tutti con gli occhi pronti a fare nostro quel rapido guizzo di luce a cui affidare sogni e desideri. Dette anche Perseidi, perché sembrano irradiarsi dalla costellazione di Perseo, quelle che vediamo cadere non sono in realtà stelle, ma meteoriti, lo sciame di polveri abbandonate da una cometa. Tradizione vuole che siano le “lacrime di San Lorenzo” arso vivo sulla graticola il 10 agosto del 258.

Sole e Luna Il Sole Il 1° sorge alle 05.53 e tramonta alle 20.19 L’11 sorge alle 05.34 e tramonta alle 20.36 Il 21 sorge alle 06.14 e tramonta alle 19.52 Le giornate si accorciano Le giornate si accorciano. Il 1° Agosto si hanno 14 ore e 26 minuti di luce solare – mentre il 31 se ne hanno 13 ore e 12 minuti. Si perdono 74 minuti di luce solare.

Saggezza popolare

La Luna Il 1° tramonta alle 07.00 e sorge alle 20.51 L’11 sorge alle 03.05 e tramonta alle 17.49 Il 21 sorge alle 12.33 e tramonta alle 23.17

• Il sole d’agosto prepara un buon mosto. • Per San Lorenzo (10 agosto) della gran calura, dopo la Madonna poco dura. • Pesche e meloni: delizia dei ghiottoni. • Con le bevande amare, ogni sete scompare.

L'11 alle ore 07.31 il Sole entra nella costellazione del Leone. Il 23 alle ore 12.37 il Sole lascia il segno del Leone e entra in quello della Vergine.

agosto 2015

Belli e sani Se il caldo arrossa la pelle, una soluzione semplice e naturale può essere un bagno tiepido preparato sciogliendo nell’acqua 30 gr di amido di riso e 3 gocce di olio essenziale di lavanda. Avrà un effetto emolliente e rinfrescante.

Orti e dintorni In partenza per le vacanze, pensiamo alle piante in vaso. Se non c’è nessuno che potrà annaffiarle per noi, lasciare una o più bottiglie piene d’acqua con il collo infilato nel terreno. Nell’orto seminare in Luna calante bietole, cicorie, indivie, ravanelli e spinaci. Diradare i carciofi, raccogliere il basilico e le altre aromatiche che possono essere essiccate o congelate per l’inverno. Raccogliere cipolle, patate e pomodori da conservare.

italia eventi agosto

Cavalcando verso Ostuni di Mara Cinquepalmi

Un corteo di cavalli e cavalieri in casacca rossa e pantaloni bianchi, avvolti da una mantiglia scarlatta trinata di bianco, sfila per le vie della città pugliese a scorta del santo protettore: è il cuore dei festeggiamenti che dal 25 al 27 agosto tornano da oltre un secolo a richiamare nella Città Bianca visitatori da tutto il mondo

Ostuni

Puglia

agosto 2015

La tradizione, il culto religioso, la festa di popolo. Tre ingredienti che fanno della cavalcata di Sant’Oronzo a Ostuni uno degli eventi più attesi dell’estate. Tutto ha inizio il 25 agosto quando, ci racconta Donato Francioso – veterano della Cavalcato con ben trent’anni di par-

tecipazione alle spalle, prima come accompagnatore e poi come cavaliere –, «cavalli e cavalieri si ritrovano nell’area del mercato settimanale dove ricevono i numeri d’ordine per la sfilata. I primi dieci sono quelli che dalla piazza salgono in Cattedrale a prendere la statua d’argento del santo e poi dalla piazza si aggregano gli altri, circa 40 cavalli. Così al rientro scortano il santo fino in Cattedrale». Il 26 è il giorno della cavalcata vera e propria, mentre il 27 si ripete il corteo che si conclude con una premiazione simbolica dei partecipanti. Nel 1657 Ostuni fu risparmiata dalla peste e il miracolo viene attribuito a Sant’Oronzo. Nasce così il culto degli ostunesi che per ringraziare il santo ogni 26 agosto si recavano in processione al santuario eretto in suo onore, dove prendevano la statua e la portavano a spalla fino alla piazza del paese. La cavalcata nasce come manifestazione di riconoscenza dei vaticali, i carrettieri che trasportavano le merci da un paese all’altro, al patrono che ne proteggeva i traffici. La prima edizione risale all’estate 1803, quando il notaio Felice Giovine ufficializzò l’accompagnamento a cavallo della processione del Santo.

Scelti per voi dove mangiare Osteria Monacelle Locale piccolo ma accogliente. Cucina familiare, piatti della tradizione pugliese. Prezzo 18-35 euro Via Pietro Vincenti, 4-6 Traversa Via Cattedrale Tel. 0831.334212

Nel 1657 Ostuni fu risparmiata dalla peste e il miracolo viene attribuito a Sant’Oronzo. Nasce così il culto degli ostunesi che, per ringraziare il santo, ogni 26 agosto si recavano in processione al santuario eretto in suo onore, dove prendevano la statua e la portavano a spalla fino alla piazza del paese

Muna Restaurant Stile moderno, cura del dettaglio per questo ristorante e lounge bar sofisticato e minimale. Cucina a vista, 120 coperti. In settimana light lunch a 10 euro Via Leonardo Cisaria, 1 Tel. 0831.341467 http://munarestaurantbar.com

La Città Bianca

dove dormire Ostuni Palace Hotel Di recente costruzione, l’hotel vanta una strategica posizione da cui si può ammirare la Città bianca. Trentaquattro le camere. Prezzi da 90 euro Corso Vittorio Emanuele, 218 Tel. 0831.338885 www.ostunipalace.com Città Bianca Country Resort Sulle colline della Valle d’Itria e immerso in un uliveto di 4 ettari, propone 44 camere e due piscine circolari con idromassaggio. SP 17 Ostuni-Cisternino Km 4 – Contrada Vallegna Tel. 0831.301123 www.cittabiancahotel.com

Alle pendici della Murgia meridionale, Ostuni guarda verso l’azzurro della costa, con 17 km di spiaggia, protetta dal verde delle colline. Tra queste Pilone, che è riserva naturale regionale, Villanova, dove la torre castello domina il porto, o Monticelli. Le dune tra Torre Canne e Torre San Leonardo fanno parte del Parco Naturale Regionale Dune Costiere, un’area che mette insieme habitat naturali, masserie storiche e insediamenti rupestri. Ma Ostuni, cerniera tra una pianura costellata di ulivi secolari e una collina punteggiata dai trulli, offre anche itinerari culturali con particolare attenzione al patrimonio archeologico. Ne sono una testimonianza i reperti custoditi dal Museo Civico Archeologico, ospitato nell’ex monastero carmelitano di Santa Maria Maddalena dei Pazzi. Tra i reperti esposti i corredi delle tombe di età messapica venute alla luce nell’area del Foro Boario, oltre ai reperti di età medievale, rinascimentale e moderna provenienti dalla Torre Medievale di Ostuni e dal giardino del Con-

vento di Santa Maria Maddalena dei Pazzi. Il Museo, inoltre, custodisce la “madre più antica del mondo”: proprio sulle colline di Ostuni, nel 1991, all’interno della grotta-santuario di Santa Maria di Agnano, furono ritrovati i resti di una donna databili a 28 mila anni fa, e del suo feto. Oggi, dopo lunghe e complesse operazioni di restauro e sistemazione, il reperto “Ostuni 1”, come fu catalogato dagli esperti, è una delle attrazioni per i visitatori del Museo. La sepoltura della gestante di Ostuni viene interpretata dagli studiosi come una rituale di propiziazione dei cacciatori paleolitici di Agnano. La Città Bianca, inoltre, è un buon punto di partenza per visitare altre località suggestive e ricche di storia. Come, il sito archeologico di Egnazia, città risalente alla fine dell’età del bronzo, attraversata dalla Via Traiana che collegava Roma a Brindisi, a 20 km; oppure a soli 11 km Ceglie Messapica, antico centro della messapica Caelia con il castello ducale che domina le valli circostanti; a 12 km le Grotte di Montevicoli, ricche di stalattiti e stalagmiti. agosto 2015

italia eventi agosto

di Gilda Ciaruffoli

fino al 25 ottobre L’Italia vista dalla tela

fino al 9 agosto Cibo per l’anima Guarda al tema di Expo 2015 il banchetto musicale preparato da Francesco Micheli per la 51a stagione del Macerata Opera Festival dell’Arena Sferisterio, intitolata Nutrire l’anima, che si conclude in agosto con due serate dedicate a La Bohème di Giacomo Puccini. Proseguono anche gli appuntamenti del Festival Off – in particolare il 5 agosto al Lauro Rossi, Carmela Remigio sarà protagonista di un recital dal titolo Salotto italiano, – e quelli con Aperitivi Culturali e Pomeridiana di Sferisterio Cultura.

Venezia e la sua laguna, il mare, la campagna e la montagna: luoghi della memoria sublimati dalla pittura in un’affascinante sequenza di paesaggi; vedute che rivelano la dimensione interiore dell’artista. Sono questi i tratti distintivi della mostra Bell’Italia. La pittura di paesaggio dai Macchiaioli ai Neovedutisti veneti, 1850-1950. Un itinerario dentro “quadri di paesaggio italiano” che descrivono il clima di rinnovamento e la metamorfosi in atto tra Ottocento e Novecento.

Caorle (Ve) – Veneto

www.comune.caorle.ve.it

Birre da tutto il mondo Alla sua prima edizione GoBeer Expo è la manifestazione dedicata al mondo della birra, che nel corso di 4 giornate dense di musica, spettacolo e workshops, guida i visitatori alla scoperta delle migliori birre nazionali e internazionali, con un occhio di riguardo al gusto autentico di alcune realtà artigianali.  Oltre 6 mila mq di area espositiva che accolgono oltre 200 etichette accompagnate da un’offerta gastronomica mirata alla valorizzazione delle diverse tipologie di birra, con un’area dedicata al gluten free.

Trentola Ducenta (Ce) – Campania

Macerata – Marche www.sferisterio.it

6-9 agosto

1-5 agosto

www.gobeer.it

Antichi sapori e tanta festa

fino al 30 settembre Storie di ricordi e passioni Viaggi nell’anima è la mostra che Mimmo Morogallo presenta alla Fondazione Emmanus Dino Cusin (Via Galleria dell’Unione, 1). Il Maestro della pittura en plen air descrive in questo lavoro la civiltà contadina, il mare, e l’alimentazione in omaggio a Expo. La stessa mostra è stata protagonista negli scorsi mesi nel contesto dell'Esposizione Universale.

Milano – Lombardia

www.mimmomorogallo.it fondazioneemmausdinocusin.org 16

agosto 2015

Puntuale come ogni anno torna il Mercatino del Gusto di Maglie, manifestazione dedicata alla cultura enogastronomica tra le più longeve di Puglia. Una sorta di viaggio nella regione attraverso un centinaio di bancarelle allestite nel centro storico, dove incontrare gli espositori e soprattutto assaporarne i prodotti. Completano la festa laboratori e presentazioni di libri, proiezioni cinematografiche, degustazioni guidate e musica dal vivo, cocktail e dj set, appuntamenti dedicati ai bambini e spettacoli di danza.

Maglie (Le) – Puglia

www.mercatinodelgusto.it

6-9 agosto Arte sul Garda Decine di artisti di strada e di circo, acrobati, giocolieri, musicisti e gruppi etnici internazionali danno vita al Lonato in Festival – Artisti di Strada e Incanti dal Mondo, fra le più coinvolgenti rassegne di arte di strada e di circo in Italia, anche grazie allo straordinario fascino della location che lo ospita. Dal fare della sera al cuore della notte creeranno un mondo di meraviglie in un castello da favola, la possente Rocca Visconteo Veneta da cui si gode uno splendido colpo d’occhio sul lago di Garda. In quattro giorni, un centinaio gli eventi previsti.

Lonato del Garda (Bs) – Lombardia www.lonatoinfestival.it

italia eventi agosto

2 e 27-30 agosto C’è musica tra le vigne La Maremma è una terra di grandi spazi, grandi distanze, grandi silenzi. Ma anche grande musica, per lo meno da qualche anno (11 per la precisione). Merito dell’Amiata Piano Festival, la cui edizione 2015 ha preso il via lo scorso giugno in una location tutta nuova, l’avveniristico Forum Fondazione Bertarelli. Defilato, quasi nascosto tra vigneti e uliveti, per raggiungerlo bisogna percorrere strade arrampicate su pacifici colli, che attraversano borghi, immerse nella natura. Una volta lì però lo spettacolo è grande. E soprattutto aperto a tutti. Non bisogna infatti essere esperti di musica “alta” per godere del piacere dei concerti in cartellone, selezionati dal pianista Maurizio Baglini, fondatore e direttore del Festival, seguendo il filo della diversità. Per Baglini infatti «la musica non deve avere barriere, non deve essere ghettizzata in classica, jazz, pop... Quello che deve avere è un denominatore comune, ovvero la qualità». Ce n’è dunque per tutte le orecchie, ma anche i palati, visto che Festival e Forum nascono grazie all’impegno della Cantina ColleMassari per il territorio. La Cantina è presente durante le serate musicali con i suoi ottimi vini, proposti con una degustazione delle specialità maremmane.

Poggi del Sasso, Cinigiano (Gr) – Toscana www.amiatapianofestival.com

23 agosto Gourmet d’alta montagna Foodie Factory è una rassegna di eventi gastronomici, nei dintorni di Merano. Dal suo ricco programma segnaliamo Gompm Olm – the unplugged taste che si terrà presso la bella malga Gompm Alm. Per l’occasione, cinque noti chef altoatesini vizieranno gli ospiti con gli antichi sapori della malga preparati come una volta.

Località varie, Merano (Bz) Trentino Alto Adige www.foodiefactory.it

28 agosto – 6 settembre Che spettacolo di peperone! La Sagra del Peperone è un festival storico che propone 10 giorni di eventi gastronomici, culturali e artistici coinvolgenti per tutti i sensi e le età. In cartellone degustazioni, spettacoli di teatro e cabaret con ospiti d’eccezione. Protagonista ovviamente il peperone nelle sue varie forme, declinato in mille ricette.

Carmagnola (To) – Piemonte www.comune.carmagnola.to.it

www.ferriemestieri.com

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