Scelti per voi dove mangiare
Nella pagina precedente, Claudio Pistocchi al lavoro sulla sua golosissima torta, tripudio di cioccolati. Qui, Piazza del Campo a Siena in occasione di ChocoSi e, sotto, due creazioni di Andrea Slitti
nissimi come quello tra le praline amare e i grandi rossi del territorio proposto da Amadei. Si sperimenta ovviamente anche in cucina, e tanti sono i ristoranti toscani che arricchiscono i classici della cucina tradizionale
La cioccolata al gelsomino Di seguito la ricetta originale della “squisita gentilezza”. Piglia caccao torrefatto, e ripulito e stritolato grossolanamente libbre 10. Gelsomini freschi sufficienti da mescolare con detto caccao, facendo strato sopra strato in una scatola o in altro arnese, e si lasciano stare per 24 ore, e poi si levano e si tornano a mettere altrettanti in esso caccao, facendo strato sopra strato come prima; e così ogni 24 ore si mettano gelsomini freschi per 10 volte. Poi piglia zucchero bianco buono asciutto libbre 8. Vaniglie perfette once 3. Cannella fina perfetta once 6. Ambra grigia scrupoli 2 e secondo l’arte si fa il cioccolate.
con un tocco di cacao: lepre al cioccolato, capriolo cioccolato e ribes, lingua di manzo al cacao o baccalà fondente, paté di anatra e fois gràs al cacao amaro, sono solo alcuni dei succulenti esempi in questo senso. Una ricetta storica, tipica della zona della Maremma, è il cinghiale in dolce e forte: nota fin dal XVI secolo, venne elaborata utilizzano il cacao in sostituzione del miele per stemperare il sapore selvatico delle carni. Un’ottima occasione per toccare con mano la perfezione di questi abbinamenti è quella di ChocoSi, festa del cioccolato durante la quale i ristoratori del luogo si sbizzarriscono con preparazioni insolite, la cui prossima edizione si svolgerà a Siena, in piazza del Campo, il primo fine settimana di marzo. Tra le manifestazioni in tema, sono da segnalare anche Cioccolosità, a Monsummano il prossimo gennaio e la Festa del Cioccolato di Lucca in febbraio.
L’Andana Trattoria Toscana L'unico ristorante in Italia firmato Alain Ducasse è situata nell’antico granaio della residenza di Leopoldo II di Lorena. Buonissimi i dessert al cioccolato. Cena da 80 euro Località Badiola Castiglione della Pescaia (Gr) Tel. 0564.944322 www.trattoria-toscana.it La mia Toscana Ristorante con specialità toscane e degustazione di cioccolato preparato dagli ospiti iscritti ai corsi inclusi nei pacchetti di soggiorno. Cena a partire da 25 euro Via Pieve de’ Pitti, 1 Lajatico (Pi) Tel 0587.672088 www.lamiatoscana.info La Grotta del Gallo Nero Locale storico con camerieri in abito medievale. In occasione di ChocoSi, menu con ricette speciali come le pappardelle al cacao. Prezzo da 25 euro Via del Porrione, 65/67 – Siena Tel. 0577.284356
dove dormire
Hotel Grotta Giusti Quattro stelle superior con Spa. Nella grande grotta termale è possibile farsi coccolare dal massaggio al cioccolato. Doppia da 260 euro Via della Grotta Giusti, 1411 Monsummano Terme (Pt) Tel. 0572.90771 www.grottagiustispa.com Borgo Casa al Vento Il Country Resort ospita una piccola Spa con massaggio energizzante al cacao. M atrimoniale standard con colazione da 100 euro Località Casa al Vento Gaiole in Chianti (Si) Tel. 0577.749068/749485 www.borgocasaalvento.com La casina di cioccolata In un vecchio fienile che fa tornare un po’ bambini, perché le sue pareti sono di cioccolata, il suo grande giardino è di pistacchio, le sue porte di lamponi e le finestre di gelato… Doppia da 64 euro Strada del Treppiè, 1 Barberino Val d’Elsa (Fi) Tel. 055.0940080
dicembre 2014
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