GAULT & MILLAU SOUS PAVILLON RUSSE
Lancé sous ce nom en 1972 par Henri Gault et Christian Millau et devenu une référence gastronomique après le Michelin, le célèbre Gault&Millau, défenseur de la Nouvelle Cuisine, a été vendu à une famille russe. La nouvelle a été annoncée fin janvier par Côme de Chérisey, propriétaire depuis 2012 et qui a notamment engagé ces dernières années la digitalisation du guide jaune. Les futurs investissements de plusieurs millions d’euros permettront de poursuivre le développement du guide sur le web, en France et à l’international. ça bouge
GUY MARTIN
A L’INSTITUT DU MONDE ARABE
OUVERTURE
PIERO TT PARIS DE PIERRE GAGNAIRE
Le grand chef français a ouvert courant janvier un nouvel établissement au 44 rue du Bac à Paris. Baptisée Piero TT, cette adresse est la version parisienne de sa table éponyme installée à l’Hôtel Les Airelles à Courchevel. Derrière les fourneaux, on retrouve le sicilien Ivan Ferrara, jeune talent ayant officié à l’Enoteca Pinchiorri à Florence, qui décline une carte transalpine de haute voltige. Charcuterie, fromages, salades, Poulpe… pour les Antipasti ; Langoustine et salade Félicia ; Thon Rouge accompagné de Riz noir vénéré, taggiasche, mangue jaune et poire ou encore Tortellini dans un bouillon de volaille sont quelques-unes des recettes à goûter dans cette trattoria version gastronomique signée Gagnaire.
Chef étoilé du Grand Véfour, Guy Martin se lance dans un nouveau challenge puisqu’il prend la direction des trois restaurants de l’Institut du Monde Arabe situé dans le 5ème arrondissement parisien. Il souhaite mettre en avant une cuisine de femmes et de transmission à travers les propositions culinaires des trois tables. Au Ziryab, il privilégie une carte courte, cuisinée et entièrement faite maison à partir de produits d’exception qui évoluera en fonction de la programmation artistique. Au menu : caviar d’aubergine, souris d’agneau aux pruneaux ou encore le couscous en 5 services sans oublier les pâtisseries artisanales servies l’après-midi. Au Café Littéraire, l’offre est tournée vers le snacking avec des mezzés ou des grillades fines à partager. Guy Martin s’est entouré de petits producteurs et de fournisseurs privilégiant le commerce équitable pour faire de ce lieu culturel une adresse gastronomique de référence.
en bref... La dixième saison de l’émission Top Chef sera diffusée sur M6 à partir du 6 février. Parmi les nouveautés annoncées, JeanFrançois Piège deviendra le quatrième chef de brigade avec Philippe Etchebest, Michel Sarran et Hélène Darroze. The World’s 50 best Restaurants a annoncé plusieurs changements dans sa procédure de vote afin de garantir davantage de dynamisme, d’ouverture et de parité. Mauro Colagreco s’associe en 2019 avec l’enseigne Sushi Shop pour proposer de nouvelles recettes originales associant saveurs argentines et méditerranéennes. Anne Majourel, chef du restaurant étoilé La Coquerie à Sète, a annoncé qu’elle souhaitait passer la main prochainement après 7 années passées sur l’Ile Singulière. Le Bocuse d’Or 2019 a été remporté par le Danemark, suivi de la Suède et de la Norvège.
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