opening
EDERN PARIS A deux pas de l’avenue des Champs-Elysées, au 6, rue Arsène Houssaye, le chef Jean-Edern Hurstel ouvre EDERN. Une table bousculant les codes de la gastronomie où l’excellence rime avec l’impertinence et l’esprit festif. Une cuisine d’émotion, respectueuse de la saisonnalité, plaisant aux clients avant de plaire aux cuisiniers. Casser les codes. Etre créatif mais disruptif. Gastronomique mais démocratique. EDERN incarne tout cela. Une nouvelle vision de la gastronomie parisienne inspirée par la simplicité et l’authenticité pure. Une envie de décontraction et un rendez-vous d’épicuriens parisiens et du monde entier.
dans les airs
JEAN-FRANÇOIS ROUQUETTE SUR AIR FRANCE
events
CHEFS WORLD SUMMIT 2018 Le Grimaldi Forum de Monaco sera pendant trois jours le théâtre d’un grand rendez-vous international dédié à la gastronomie. Cet évènement qui se déroulera les 25, 26 et 27 novembre et dont le parrain n’est autre que Mauro Colagreco sera articulé autour de trois thèmes majeurs que sont l’éco-responsabilité, la formation et le recrutement, le social. Il mettra à l’honneur la cuisine d’aujourd’hui et de demain ainsi que les produits d’exception à travers des stands, conférences, ateliers interactifs et live-cooking. Trois jours pour célébrer l’art culinaire avec des chefs responsables et impliqués pour la planète, l’emploi et les autres.
Chef du Park Hyatt Paris-Vendôme et détenteur d’un macaron Michelin, Jean-François Rouquette vient ajouter son nom à la liste des grandes toques ayant collaboré avec Air France pour imaginer les recettes de « La Première » classe. Dès le 1er octobre et jusqu’en mars 2019, ses plats seront ainsi servis aux passagers des avions au départ de New-York, Tokyo et Shanghai et à destination de Paris. Sur le menu, ils pourront choisir selon les vols le filet de bœuf condiment bercy, coussins d’épinards, pommes de terre et échalotes confites au thym ; les noix de Saint-Jacques rôties, beurre de café et vanille, chanterelle noire et purée de céleri ou encore le suprême de poulet farci beurre de noix et paprika fumé, sauce poulette, choux pointus et châtaignes. Bonne dégustation !
en bref... • Le Guide Michelin a attribué pour la première fois une troisième étoile au restaurant The Inn at Little Washington dans sa dernière édition dédiée à la capitale des États-Unis. • Créateur de l’Éclair de génie et ancien Directeur de la Création de Fauchon, Christophe Adam vient de publier un ouvrage intitulé Ma Bretagne dans lequel il présente 80 recettes salées et sucrées préparées avec des produits de la région. • L’évènement Chefs de Gare fait son retour du 4 au 14 octobre prochains dans 37 gares de France et mettra à l’honneur les produits de chaque terroir. • Le quartier du Louvre à Paris accueillera prochainement une brasserie Paul Bocuse, un moyen de transmettre aux français l’héritage culinaire du grand chef disparu en janvier dernier. • Yannick Alléno sera le parrain de la prochaine édition du Salon International de l’Alimentation qui se tiendra du 21 au 25 octobre à Paris Nord Villepinte. • La cinquième saison de Chef’s Table diffusée sur Netflix depuis le 28 septembre est consacrée au salé et accueillera notamment Albert Adria, frère de Ferran.