TENDANCE Harmonie
et polyvalence !
Découvrez notre Fonds Blanc de Volaille CHE F ® en page 4
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24 - sur 28 janvier Plus de promos
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Epicerie et Produits Frais Fromages promos JANVier 2015
Plats cuisinés
93148
Terrine aux 3 légumes 1,5 kg Carton de 3 terrines
94987 94941
Rôti de bœuf cuit UE/Tiers 2,25 kg
Carton de 3 pièces
Socopa Carton de 6,75 kg
Rôti de porc cuit
l’a Tartiflette
Tartiflette au Reblochon
94384
Pom’lamelles 2,5 kg Carton de 4 sachets
• 200 g de Pom’lamelles (réf. 10368) • 100 g de Reblochon (réf. 01439) • 50 g de lardons (réf. 1481 3)
94336
Reblochon lait cru pièce de 450 g
90444
Lardons crus fumés 8 x 8 - 1 kg
Carton de 6 pièces
Lactalis
Carton de 6 barquettes
Subv. lait scolaire cat. : V
2
Page de produits frais
Accompagnements
95000
Lentilles vertes Vivien Paille Sac de 5 kg
95845
Petits pois très fins à l’étuvée D’aucy Pack de 3 boîtes 5/1
93845
Torti couleurs Panzani Sac de 2 kg
94968
Salsifis petite coupe Bonduelle Carton de 4 sachets
91969
95847
D’aucy Pack de 3 boîtes 5/1
D’aucy Pack de 3 boîtes 5/1
Pommes de terre
Haricots verts extra-fins
91596
Riz basmati 2,5 kg 92506
Maïzena 700 g
Uncle Ben’s Carton de 3 sacs
Maizena Carton de 12 paquets
94127
Sauce aigre douce avec légumes 2,3 kg Uncle Ben’s Carton de 2 bidons
Page de produits épicerie
3
Toute l’année
au service des Chefs!
Râble de Lapin
jus de Carotte et à la Moutarde, Mousseline de Carotte Pour 10 personnes Fonds Blanc de Volaille CHEF® 40 g Eau 1 L Râble de lapin désossé 5 pièces Carotte 2 kg Jus de carotte 25 cl Oignon nouveau 200 g Echalote 1 gousse Ail
Beurre 150 g Huile de pépin de raisin 5 cl Moutarde à l’ancienne 80 g Thym pm Sel pm Poivre pm
93932
Fonds blanc de volaille 800 g (20 - 40 L) Carton de 6 boîtes
• Masquer l'intérieur des râbles avec un peu de moutarde, les refermer et les ficeler. • Les rôtir avec un peu d'huile et de beurre, ajouter une gousse d'ail, une échalote taillée en rouelles et un peu de thym. • Réserver les râbles et déglacer l'ustensile de cuisson avec le jus de carotte. Réduire à consistance sirupeuse. Mouiller avec le Fonds Blanc de Volaille CHEF® réalisé selon le mode d'emploi et laisser cuire 30 minutes à frémissement. • Passer le jus au chinois étamine, réduire à consistance légèrement sirupeuse et réserver. • Suer au beurre le reste des échalotes émincées et les carottes coupées en mirepoix. Mouiller à hauteur à l'eau et cuire à frémissement. Egoutter et mixer les carottes, dessécher la purée et la monter au beurre. • Cuire les oignons nouveaux à l'anglaise, les couper en deux et les blondir au beurre. • Monter le jus au beurre et ajouter 30 g de moutarde à l'ancienne. Ne plus le faire bouillir. • Rectifier les assaisonnements et disposer harmonieusement l'ensemble des éléments sur les assiettes de service.
Sugges
tion de
91624
91625
Carton de 6 boîtes
Carton de 6 boîtes
Jus de veau lié 1,2 kg (20 - 40 L)
Retrouvez toutes nos recettes sur notre site
www.chef-professional.com
4
Voir détail des fréquences du GEMRCN Page de produits épicerie en page 31
Fonds blanc de veau lié 800 g (20-40 L)
présen
tation
Aides culinaires
94900
92141
94300
Seau de 5 L
Carton de 6 briques
Carton de 8 sachets
Spécialité laitière épaisse cuisson et pizza 6%
Crème Liaisons et Cuissons UHT 18% 1 L
Parmigiano Reggiano 500 g Subv. lait scolaire cat. : IV
Fromages
92675
Saint Paulin entier 23% 2,1 kg
95556
Gouda 27% pain 2,5 kg
Carton de 8,4 kg
Carton de 15 kg
Subv. lait scolaire cat. : V
Subv. lait scolaire cat. : V
93871
Mont Cadi croûte noire 25% 2,5 kg Carton de 10 kg Subv. lait scolaire cat. : V
Page de produits frais
5
91090
La Vache qui rit 19,5% 17,5 g x 80 Carton de 6 coffrets Subv. lait scolaire cat. : III
94787 *
La Vache qui rit nature 19% 1 kg Carton de 6 barquettes Subv. lait scolaire cat. : III
6
Page de produits frais
* Produit en prĂŠcommande
Fromages portions
95402
94777 *
Mini emmental français 28% 16,66 g
Leerdammer mini’s 28% 22 g
Carton de 50 portions Taux de calcium > 150 mg par portion
Carton de 96 portions Subv. lait scolaire cat. : V
Subv. lait scolaire cat. : V
94356*
91011
Carton de 50 portions Subv. lait scolaire cat. : V
Carton de 6 boîtes
2 Ptits Roulés 28% 22 g
Samos 29,5% 20 g x 80 Subv. lait scolaire cat. : III
97027 *
Mini Roitelet 31% 30 g Carton 90 unités Subv. lait scolaire cat. : V
90079
St Môret calcium et vitamine D 19% 20 g x 24 Carton de 6 barquettes Subv. lait scolaire cat. : III
93016*
Carré Croc’lait 30% 20 g x 60 Carton de 8 boîtes Subv. lait scolaire cat. : III
* Produit en précommande
91337 *
Brebicrème 21% 20 g x 36 Carton de 12 boîtes Subv. lait scolaire cat. : III
Page de produits frais
7
Fromages portions
93904*
91379
Saint Bricet 18% 25 g x 40
P’tit Louis coque 22,9% 20 g x 30
Carton de 3 boîtes Subv. lait scolaire cat. : III
Carton de 4 filets Subv. lait scolaire cat. : III
90118
Tartare ail et fines herbes 32,20% 16 g x 32 Carton de 8 boîtes Subv. lait scolaire cat. : III
Ultra-frais Crème dessert 125 g x 4 91789 vanille 91788 chocolat 91998 caramel Carton de 12 lots
91652*
Yaourt Bulgy nature 125 g x 4 Carton de 12 lots Subv. lait scolaire cat. : IC 91778
Petit nature fromage blanc 3,7% 60 g x 6 Carton de 16 lots Subv. lait scolaire cat. : III
95527
Crème anglaise 2 L Carton de 6 bouteilles
8
* Produit en précommande
Liégeois 115 g 91786 chocolat 91745 café 91872 saveur vanille nappé caramel* Carton de 24 pots
Page de produits frais
Ultra-frais
90270*
Crème caramel aux œufs 100 g x 4 Carton de 5 lots
90066*
Baba au rhum à la crème vanillée 140 g x 2 Carton de 6 lots
91864*
Crème brûlée 100 g Carton de 8 pots
Des yaourts qui rappellent les vrais délices d’autrefois, pour tous les jours et tous les goûts Yaourt à la confiture 125 g x 4 90525 fraises* 90524 abricots* 90527 framboises* Carton de 6 lots
* Produit en précommande
Page de produits frais
9
92737
Nutella 3 kg Nutella Carton de 2 pots
10
Page de produits ĂŠpicerie
Desserts
91504
98127
Carton de 2 barquettes
Carton de 6 briques
Préparation pour Tiramisu au mascarpone UHT 1 L
Prix unitaires donnés à titre indicatif.
Blancs d’œufs en neige 2,2 L
97501
Préparation pour Panna Cotta 1 L
95649
Salade 5 fruits Ø 2 cm
Carton de 6 briques
BHARLEV Seau de 3 L
Page de produits frais
11
Goûter
92977
Sablés de Retz R.2 (12 g) Saint Michel Carton de 200 unités
Miniroulé 25 g 96310 chocolat 96317 fraise
Plumetis R.2 (23,4 g) 96104 chocolat 96102 vanille
Biscuits Lu Carton de 180 unités
Biscuits Lu Carton de 80 unités
Petit écolier chocolat au lait R.2 (25 g)
P’tit fourré 30 g 94354 abricot 94352 fraise
e+
l
Biscuits Lu Carton de 110 unités
93512
Fruits tropicaux poche de 2,875 kg
Ker Cadelac Carton de 130 unités
Dole Carton de 3 poches
Accompagnements café
95825
Mini Kinder Bueno Kinder Box de 180 unités
12
Page de produits épicerie
uit
92083
prod
Produits pour pâtisserie 92650
Sucre vanilliné 1 kg Ancel Carton de 6 boîtes
95631
Miel de fleurs liquide pot plastique 1 kg Carton de 6 pots
93130
Mousse au chocolat 1,5 kg (105 rations)
94125
Mousse au café 1,5 kg (130 rations)
Carton de 6 étuis
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FORCE NOIRE TM Chocolat noir 50% min. de cacao. Idéal pour vos mousses, intérieurs et ganaches.
LACTEE Chocolat lait 35,3% min. de cacao. Idéal pour vos moulages, mousses et enrobages.
93338
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Barry Callebaut Carton de 4 étuis
Barry Callebaut Carton de 4 étuis
Chocolat labo pistoles force noire 50% de cacao 5 kg
Chocolat de couverture lactée pistoles 35,3% de cacao - 5 kg
BLANC SATIN TM Chocolat blanc 29,2% de cacao. Idéal pour vos moulages, intérieurs et enrobages.
93420
Chocolat blanc satin pistoles 29,2% de cacao - 5 kg Barry Callebaut Carton de 4 étuis
Prix unitaires donnés à titre indicatif.
Page de produits épicerie
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05 - GAP 13 - MIRAMAS 20 - MEZZAVIA Vibel* 29 - QUIMPER Sodial Le Gall* 35 - saint-gilles 39 - dole 45 - CHALETTE SUR LOING 53 - CHÂTEAU GONTIER 57 - VATIMONT 59 - SOMAIN 60 - LONGUEIL SAINTE-MARIE 66 - PERPIGNAN 67 - illkirch 69 - CHAPONNAY 82 - MONTAUBAN 94 - RUNGIS * sociétés affiliées
04 92 52 22 77 04 90 17 73 73 04 95 23 77 50 02 98 53 01 01 02 99 55 14 04 03 84 79 48 48 02 38 89 00 60 02 43 70 89 00 03 87 05 06 60 03 27 93 17 77 03 44 38 60 00 04 68 52 60 32 03 88 66 83 66 04 37 23 63 40 05 63 21 32 00 01 46 87 05 05
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