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TARIF du régime alimentaire de l'hôpital-hospice du camp Saint-Denis. .
'
Q UANTITE S à distribue r a chaq ue malade
POIDS,
QU ANTITÉS
SELON LE s PRESCR I PTIONS.
■
mesure DÉSIGNATION DES ALIMENTS.
ou
PORTION
NOMBRE.
entière.
3/4
de
de
Aliments ordinaires.
portion
à allouer en consommation
1/4
•1/2 portion
OBSERVATIONS.
Soupe,
SELON LES PRESCRIPTIONS.
0, 047
Mêmes quantités de pain que celles distribuées
portion
Kilogr.
0,375
0,281
0,187
0,094
[de m.
0,125
//
0,125
//
//
Litre.
0,050
0,50
0,50
0,50
0,50
Litre.
0,25
0,18
0,12
0,06
//
//
//
12 3 grammes non dépouillée de ses os.
Viande apprêtée Bouillon au gras avec ou aulégumes maigre
//
Légumes pour la marmite Secs
50gr. légumes \ert et 10 gr. beurre pour le bouillon maigre. Mêmes quantités que celles distribuées( pour la journée. ) 100 grammes pour un kilogr. de viande.
Kilogr.
0,080
0.040
Quantités à mettre en cuisson.
Idem.
0,150
0,075
Idem.
Riz au gras, au lait ou au maigre
Idem.
0,350
0,175
//
//
Vermicelle
i
Idem.
0,350
//
0,175
//
//
| Tapioca
Idem.
0,350
. //
0,175
//
//
Pruneaux
Idem.
//
//
0,050
Aliments légersj
Bananes mûres cuites
Pièce.
OEufs à la coque ou frits
Idem.
2
Litro.
//
i Lait pour riz, café ou chocolat
j
1
//
1 0,12 .
//
1/8
//
//
0,100
//
//
Pièce.
Poisson frais
Kilogr.
0,200
//
Lard salé, beurre ou saindoux Huile d'olive
Kilogr.
//
//
Il peut être prescrit un potage, en remplacement de soupe, aux malades au 1/4 de portion et à la soupe.
50 grammes de vermicelle par portion. 50 grammes de tapioca par portion.
En remplacement de légumes pour les malades à la demie ou au 1/4 de portion.
Mêmes quantités que celles distribuées. Idem.
//
Volaille
50 grammes de riz par portion.
30 gr. pruneaux, 12 cent. vin, 15 gr. sucre brut 1
Il pourra, dans certains cas, être prescrit du vin de Bordeaux, en remplacement de vin vieux. Ne peuvent être prescrits qu'en une seule espèce, à chaque repas, aux malades à la portion entière, aux 3/4 de portion et a la demie.
Légumes
Assaisonnements,
Le pain de soupe grasse des malades est prélevé sur! les quantités prescrites ci-contre.
Il peut être prescrit un ou deux œufs dans le bouillon aux malades à la diète et à la soupe. Il peut être prescrit du lait pour boisson en remplacement de vin et en supplément aux vénériens. Il peut être prescrit 1/8 de volaille aux malades à la soupe.
Idem (aux malades à la demie ou au quart de portion et a la soupe). Idem (aux malades à la demie ou au quart de portion en remplacement de viande. Idem. 10 grammes par portion.
//
Kilogr.
//
6 grammes par portion.
( Avec salade Litre.
/ Vinaigre
1 centilitre par portion.
//
Déjeunerai. Pain
Kilogr.
0,075
//
Beurre
Idem.
0,010
//
Café noir
Idem.
Chocolat
Idem.
Lait simple
Litre.
Confitures
Kilogr.
//
/
Panade.
L
Oranges
i
//
Aux malades a la portion entière et aux 3/4.
//
//
0,020
//
Pièce.
//
//
Idem.
//
//
Aux malades à la 1/2 portion, au 1/4 de portion et a la soupe.
Sucre brut, 50 grammes ; pain, 02 grammes.
0,030
//
\
0,25
//
//
//
'
0,025
Il est alloué 500 gr. sucre pour un kil. de jus.
//
//
0,030
Il est alloué pour 100 biscuits, 40 œufs, 2 kil. j sucre, un kil. farine.
\
//
Peuvent être prescrits aux malades a la soupe et au, bouillon, en une seule espèce, a chaque repas. Aux malades au 1/4 de portion, a la soupe et au bouillon.
Vu et soumis à l'approbation de M. le Gouverneur Le Directeur de l'intérieur, Approuvé pour être annexe à noire arrêté de ce jour.
Cayenne, le 23 avril 1877.
Le Gouverneur, L0UBÈRE.
A. QUINTRIE.